Milyen tej a sűrű tejszín. Hogyan verjünk tejszínt otthon

A tejszínt hozzáadhatjuk kávéhoz vagy péksüteményekhez, készíthetünk belőle krémet vagy házi fagylaltot. Szeretnéd megtanulni, hogyan kell elkülöníteni a tejszínt a tejtől? Olvass tovább.

Ha tudja, hogyan kell elkülöníteni a tejszínt a tejtől, mindig kéznél lehet egy finom termék.

Hogyan lehet szétválasztani a tejszínt a tejtől szerszámok nélkül?

A tejszín előállításához szeparátort használnak. De ez az egység nem olcsó, így nélküle is megteheti.

Egy fontos szempont: a tejszín beszerzéséhez próbáljon természetes vidéki tejet használni. A boltban vásárolt fajták nem működnek, mivel a termék gyárilag speciális feldolgozáson esik át, előfordulhat, hogy a krém nem fog kijönni belőle.

Mit kell tenned, hogy egy finom csemegét kapj? Számos módja van:

• A tejet legalább 12 órán át (ideális esetben egy napig) állni hagyhatja. Ezt követően a felületén krémes réteg képződik. Ez a krém. Óvatosan, a keverék felrázása nélkül helyezze át őket egy külön tálba. A fölözött tej felhasználható és újrahasznosítható, csak 2 napig kell ülepednie.
• Nehéz tejszínt szeretne kapni? Akkor ez a módszer neked való. 500 ml tejhez vegyünk 250 g vajat. Finomra kell vágni és a tejhez kell adni. Tegye a serpenyőt egy kis tűzre. A keveréket addig kell melegíteni, amíg az olaj fel nem oldódik. A lényeg, hogy ne forrjon fel. Ezután távolítsa el a folyadékot, és keverje keverővel 2 percig. Hagyjuk kihűlni. A kész krémet hűtőszekrényben tároljuk.

Ezek a módszerek lehetővé teszik, hogy különösebb erőfeszítés nélkül megszerezze kedvenc termékét.

6 ok: az elválasztó nem választja el a tejszínt a tejtől

Az elválasztó lehetővé teszi a krém megszerzésének folyamatának felgyorsítását. De néha vannak fennakadások a munkájában. Például előfordulhat, hogy nem választja el a tejszínt a tejtől. Ennek több oka is lehet:

• Lehet, hogy túl sok tejet ad hozzá. Az áramlást speciális zászlóval kell beállítani.
• A szeparátor nem érte el a kívánt sebességet. A készülék forgórészét erősebben kell gyorsítani.
• Túl forró tejet öntött a készülékbe. A hőmérséklete nem haladhatja meg a 40 fokot.
• Nem minden poharat lehet megfelelően elhelyezni. Azaz hiba történt az eszköz összeszerelésekor.
• A dobot megfeszítő anya lazán be van csavarva. Vagy éppen ellenkezőleg, túlságosan meghúzták.
• A krémfogó széle és az állítócsavar közötti hézagnak 3 mm-nek kell lennie.

Ezeket a problémákat könnyű orvosolni. Ha minden más nem segít, ki kell cserélnie a rotor O-gyűrűjét, vagy vásárolnia kell egy új elválasztót (ha a pénz engedi).

A finom vajas krém még a legegyszerűbb tortának is finom finomságot és hihetetlen ízt ad. Éppen ezért a tejszín mindenféle desszert és péksütemény egyik fő összetevője. De nem minden háziasszonynak sikerül a tejszínt levegős masszává alakítani. De hogyan kell helyesen felverni a tejszínt, hogy a torta jól sikerüljön, és az ünneplés ne legyen elrontva? Kiderült, hogy csak ki kell választani a megfelelő krémet, és be kell tartani néhány trükköt a habverés során.

A tejszín egy ízletes tejtermék, amelyet a teljes tej zsírfrakciójának leválasztásával állítanak elő. A tejszínt pasztőrözött formában, 10-35% zsírtartalommal szállítják a kiskereskedelmi hálózatba.
A krém tápértéke miatt napi és diétás táplálkozásra is ajánlott. A tejszín kémiai összetevői között a tejzsíron kívül elegendő fehérje, ásványi elem, valamint A-, D-, C-, PP-vitamin stb.

A krém alkalmas vaj, szószok, öntetek és különféle kulináris termékek főzésére. A sűrűbb krém tökéletesen felverődik stabil porózus habbá, ezért cukrászati ​​ételek készítésének alapjául szolgál.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő tejszínhabot

Az üzlet polcain különféle típusú krémeket vásárolhat: száraz, friss, konzerv, zsíros vagy alacsony zsírtartalmú. Mindegyiket különféle célokra használják a konyhában. A krém elkészítéséhez azonban olyan krémet kell választania, amely jól felverődik. A helyes választáshoz a következő szempontokat kell figyelembe vennie:

• A tejszínt legalább 30%-os zsírtartalommal kell feltüntetni. Minél nagyobb a tejzsír tömeghányada, annál sűrűbben kerül a tejszín habbá. Krémnek kevésbé zsíros krém is alkalmas, de az állaga sokkal rosszabb a kívánt megjelenés megőrzéséhez.
• Csak a természetes tejzsírt jól felverjük. Vásárláskor tanulmányozza az összetételt, nem tartalmazhat sűrítőket, stabilizátorokat, pálmaolajat és egyéb adalékanyagokat.
• Ne felejtse el ellenőrizni a gyártási dátumot. Csak a friss tejszín van tökéletesen felverve. A már több napig álló termék felveréskor hámlódhat.
• Vegye figyelembe a krém tárolási feltételeit a boltban. Ezeket a hűtőegység polcain kell elhelyezni, nem pedig a fagyasztóban.

A kiváló minőségű krém kiválasztásához a próba és a hiba útjain kell keresztülmennie. Tesztelje a különböző gyártók termékeit, és válassza ki a legjobb megoldást.

Fontos! A boltban vásárolhat kész tejszínhabot, de egy ilyen termék számos káros adalékanyagot és tartósítószert tartalmaz, ezért használata nagyon nem kívánatos.

Milyen okok miatt nem habzik fel a tejszín?

Nagyon gyakran nagyon kellemetlen meglepetés éri azokat a háziasszonyokat, akik először vernek tejszínt. Légies krémes massza helyett kétfázisú, tejsavó és vaj alapú keveréket kapnak. A legtöbben azonnal felháborodnak, ha gyenge főzési tudásukra gondolnak, de még a legprofibb szakácsok sem mentesek egy ilyen eredménytől. Az ilyen kulináris kudarcok fő bűnösei a következő okok:

• A krém nem volt elég sűrű.
• A krém nem volt előre lehűtve.
• A cukrot idő előtt adták hozzá.
• A fúvókák helytelenül lettek kiválasztva.
• A krémről kiderült, hogy hamisítvány, növényi olaj szennyeződésekkel.

Érdekes! A krém tápértéke, hogy gazdag foszfolipidekben, amelyek megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását.

Eszközválasztás és krémkészítés

Ha most először találkozik egy csomag krémmel, valószínűleg azon töpreng, mivel verje fel őket. A tapasztalt cukrászok biztosítják, hogy ez a termék különféle konyhai eszközökkel habosítható, amelyeken a sebesség szabályozható. Az egyetlen dolog, amit nem szabad használni, az a szokásos késtartozékok a keverőn vagy a turmixgépen. Segítségükkel a tejszínt vajra és folyékonyra változtatja. A legjobb megoldás egy botmixer és mixer használata, amellyel szabályozhatja a tejszínhab intenzitását.

Tehát a krém kiválasztása, a technika előkészítése, most mindent elő kell készíteni a vajas krém elkészítéséhez. A legfontosabb pontok:

1. A krémet le kell hűteni +5...+7⁰С-ra. Ehhez 2-3 órára hűtőbe tesszük őket. Semmi esetre se tegyen tejszínt a fagyasztórekeszbe, mert a kiolvasztás után joghurtot kap gabonával.
2. A tapasztalt szakácsok azt tanácsolják, hogy a tejszínnel érintkező edényeket és berendezési részeket hűtse le. A kedvező feltételek megteremtése érdekében a tálat és a fúvókákat több órára hűtőszekrénybe is helyezheti.
3. A vajkrémhez érdemesebb cukor helyett porcukrot használni. Szitával kell átszitálni, hogy ne legyen csomós a krém.

Tejszínhab: főzési titkok

Amikor a tejszín felverésre kész, folytathatja a krém elkészítésének lépését:

1. A tejszínt egy tálba öntjük a felveréshez. Ez lehet egy turmixgépből vagy konyhai robotgépből származó tál, vagy bármilyen magas peremű tál. Ha a tál nem túl magas, ugyanakkor széles az alja, a habverők nem tudnak teljesen belemerülni a krémes masszába és jól felverni. Ha nem tud másik tálat venni, csak enyhén döntse meg ferdén habverés közben, hogy a krém egységes szerkezetet kapjon.
2. Alaposan keverje össze a tejszínt, hogy a zsír egyenletesen oszlik el a térfogatban. Ha nagy adag tejszínt kell felverni, jobb, ha több lépésben csinálja. Az optimális adag nem több, mint 300 mg.
3. A nagy habverési sebesség nem alkalmas tejszínhez, mivel ez az intenzitás azonnal megfőzi a vajat. Lassú sebességgel kell elkezdeni a habverést, és lassan közepesre kell váltani.
4. A tejszínhab időtartama számos tényezőtől függ. Itt a termék frissessége, sűrűsége, hűtési hőmérséklete és a használt fúvókák típusa játszik szerepet. Átlagosan 5-7 percet vesz igénybe a tejszínhab elkészítése.
5. A készenlétet a krém típusa határozza meg: ha a habverő nyomai már nem terjednek, akkor a tejszín már felvert.
6. Most az a lényeg, hogy ne vigyük túlzásba, nehogy krém helyett olajat készítsünk. Lassan csökkentse a sebességet, és kapcsolja ki a keverőt.

Érdekes! A történészek sejtése szerint a tejszínhabot először Francois Vatel találta fel, aki főpincérként szolgált a Chantilly község területén lévő kastélyban a 17. század közepe táján.

• Ha édes krémet készítünk, 1,5-2 perccel a habverés megkezdése után kezdjük el vékony sugárban hozzáadni a porcukrot. Ha a port a kezdeti szakaszban öntjük bele, akkor a krém folyékony lesz, és ha az összes port egyszerre adjuk hozzá, csomók jelennek meg a krémben.
• Ha nagyon sűrű tortakrémet kell készíteni, akkor speciális keményítő alapú sűrítőt adhatunk a krémhez.
• Ha a habverés nem a terv szerint megy, és a tejszín egyáltalán nem habosodik, akkor megpróbálhatja hozzáadni ¼ citrom levét.
• A vajkrémet ehető zselatinnal vagy agar-agarral tömöríthetjük. Ehhez az utasítás szerint elkészítjük a zselatint, és a krémhez adjuk. Hozzávetőleges arány a krém elkészítéséhez: ½ evőkanál. l. zselatin 250 ml tejszínhez.

Egy megjegyzésben! A tejszínhab eltarthatósága 24 óra a hűtőszekrényben.

Valójában nincs semmi nehéz a tejszínhab technológiájában, a lényeg az, hogy jó minőségű tejszínt vásároljon, és kövesse a tapasztalt cukrászok ajánlásait. Kísérletezzen, fedezzen fel új recepteket, és hagyja, hogy a vajkrém mindig lágy és ízletes legyen.

A házi krém beszerzésének első módja a legegyszerűbb.

Vegyünk friss tehéntejet, és tegyük hűvös helyre. Körülbelül egy nap múlva a tej leülepszik, és egy krémréteg képződik a tetején. Óvatosan csepegtessük le, hogy a tejszín ne keveredjen a tejjel. Ehhez speciális kanalakat - krémeseket használhat.

Krém elválasztóval

A következő módszer bizonyos készségeket igényel, valamint tejtisztító - szeparátor - jelenlétét. Tejszínre és fölözött tejre válik szét. Ehhez öntsön friss tejet a gépbe, majd állítsa be a zsírtartalmat. Ez a folyamat elegendő időt vesz igénybe, de ennek eredményeként szennyeződésektől mentes terméket kap.

Vajkrém

Alternatív megoldásként bolti tejjel és vajjal is készíthetünk krémet. A lényeg az, hogy ezek a termékek frissek és jó minőségűek legyenek. Papírszalvétára és gézre is szükség lesz. Megvásárolhatók a gyógyszertárban.

Vegyünk egy közepes méretű serpenyőt. Óvatosan öntsük bele az összes tejet, majd adjuk hozzá a vajat, miután apró darabokra vágtuk. Ezután tegye a serpenyőt az egész tartalmával alacsony lángra. Folyamatosan keverje össze a leendő krém összetételét. Nem szükséges felforralni a masszát. Csak jól kell olvadnia. Öntsön egy homogén meleg folyadékot egy előre elkészített turmixgépbe, és keverje 5-9 percig.

Ahhoz, hogy a felvert keverék ne váljon vajvá, először kapcsolja be a turmixgépet a legalacsonyabb teljesítményen. Aztán fokozatosan növelje a sebességét. A turmixgép kikapcsolása is fokozatos legyen.

A krém zsírtartalma a vaj mennyiségének növelésével vagy csökkentésével tetszőleges irányban változtatható. Azonban figyelnia csomagoláson feltüntetett zsírtartalom. A tejszín zsírtartalmának kiszámítása nem nehéz. Tegyük fel, hogy 38%-os tejszín kell. Ez azt jelenti, hogy a termék 1 kg-jában 380 g zsírnak kell lennie.

Például van 2,5% tejed és 80% zsíros vajad. Mivel a krém zsírtartalma elsősorban az olajnak köszönhető, érdemes erre koncentrálni. 450 g vajból 360 g zsírt kapunk, 550 ml tejből pedig a hiányzó 20 g-ot.Természetesen lesz hiba, de jelentéktelen.

Tejfölös krém

A tejszínt otthon tejfölből lehet elkészíteni. Vastagabbak és kövérebbek lesznek. Ehhez öntsön friss tejet egy üvegedénybe, és hagyja felfőni. Egy idő után a krém a tetejére emelkedik, és az edény tetején finom „kupak” lesz látható.

Minél zsírosabb tejet vesz fel a tejszín elkészítéséhez, annál vastagabb lesz ez a "kupak". Óvatosan távolítsa el az ilyen „fejdíszt” egy kanállal, és tegye át egy másik tiszta edénybe.

Amint látja, városi körülmények között is teljesen lehetséges ízletes és egészséges termékeket főzni. Csak vágy és türelem kell hozzá.

A tejtermékeknek minden ember étrendjében jelen kell lenniük. Az ilyen élelmiszer hatalmas mennyiségű tápanyag forrása, hasznos fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal és savakkal telíti a testet. A mai napig az üzletekben sok olyan tejterméket találhat, amelyek minőségükben, elkészítési módjukban és az emberi szervezetre gyakorolt ​​hatásukban különböznek. De sok felhasználó nem bízik a boltban vásárolt termékekben, és megpróbálja megvásárolni ezeket a termékeket megbízható vidéki emberektől, valamint önállóan főzni. Beszéljünk arról, hogyan kell otthon krémet készíteni, ehhez adunk egy receptet.

A tej zsírjának nagy részét a tejszín alkotja. A tej leülepedése után a könnyű zsírok a felszínre emelkednek, korábban egyszerűen eltávolíthatták őket a gőzfürdőből, miután egy ideig állni hagyták. Ipari körülmények között az ilyen terméket elválasztással állítják elő.

Hogyan készítsünk krémet otthon?

A krém otthoni elkészítéséhez négyszáz milliliter tejet (zsírtartalom 2,5-3,5%) és bizonyos mennyiséget kell elkészítenie. Tehát ahhoz, hogy 35%-os zsírtartalmú tejszínt kapjunk, négyszáz gramm vajra van szükségünk. A kijáratnál ötszáz milliliter tejszínt kap.

A tejet egy lábasba öntjük, a fagyasztott vajat reszelőn belereszeljük. Helyezze a tartályt minimális teljesítményű tűzre, és melegítse a keveréket, amíg az olaj teljesen fel nem oldódik. Ugyanakkor a tejnek nem szabad forrnia, ezt nagyon óvatosan figyelje.

Miután az olaj feloldódott, helyezze át a keveréket egy turmixgépbe (késekkel), és kapcsolja be három percig. Szükséges, hogy a tej és a vaj egy egésszé egyesüljön. Egy másik serpenyőbe vagy tálba öntjük, szobahőmérsékletre hűtjük, és fedővel lefedjük. Ebben az esetben kívánatos a fedelet a szövetre helyezni, hogy ne forduljon elő páralecsapódás. Nyolc órára hűtőbe tesszük. A kész terméket össze kell keverni. Minden. Egy ilyen krémreceptet mindenki elsajátíthat otthon.

Hogyan készítsünk tejszínt házi tejből?

Ha sikerült valódi (nem bolti) tejet kapnia, küldje el közvetlenül egy üvegben hűvös, sötét helyre. Valahol egy nap alatt zsírréteg - krém - képződik a tetején. Szabad szemmel látható, az ilyen termék konzisztenciája eltér a tej szerkezetétől. A tejszínt egy kanállal egy külön kis üvegbe kanalazzuk.

Kézzel készített tejszínhab

Egy ilyen termék elkészítéséhez fél pohár tejet, negyed csésze hideg vizet, negyed csésze porcukrot, egy teáskanál zselatint és egy teáskanál vaníliakivonatot kell készítenie.

Először öntsön egy negyed csésze vizet egy kis tálba. Öntsünk bele zselatint és hagyjuk állni egy kicsit, hogy megduzzadjon és magába szívja a folyadékot.

Öntsük a tejet egy kis serpenyőbe, tegyük közepes lángra, és állandó keverés mellett melegítsük. Amikor a tej elkezd forogni az edény falai körül, kapcsolja le a tüzet. Öntsük egy külön tálba, és keverjük össze a zselatinnal. Mixerrel jól simára keverjük. Ezután folyamatos keverés közben öntsük az edénybe a cukrot és a vaníliakivonatot. Küldje el a kapott keveréket a hűtőszekrénybe kilencven percre. Tíz percenként keverjük össze a főzőtejszínt.

Kilencven perc elteltével helyezze a tálat egy nagyobb, jeges vízzel töltött edénybe. Állandó keverés mellett fél órára hűtőbe tesszük a tejszínt. Ezután vegyük ki a keverék edényét a vízből, és egy elektromos mixerrel addig keverjük, amíg sűrű, habos krémet nem kapunk. De ne vigyük túlzásba, mert különben a krém megdermedhet vagy elveszítheti térfogatát.

Elválasztó használata

Annak érdekében, hogy otthon krémet kapjunk, használhatunk elválasztót is. Megvásárolható online és speciális üzletekben. Otthon a legjobb a kézi elválasztó használata, kis helyet foglalnak, nem törnek, de fizikai erőt igényelnek. Egy ilyen eszköz használata lehetővé teszi, hogy különböző zsírtartalmú tejszínt kapjon - akár 50% -ig. Nem mindenki készíthet ilyen tejszínt otthon tejből. Öntsön tejet a gépbe és állítsa be a zsírtartalmat. Az elválasztó nem csak szétválasztja a krémet, hanem jól meg is tisztítja – így ad tisztaságot és ízt.

A krém előnyei

A krém egy elképesztően egészséges élelmiszertermék, amely nagy előnyökkel járhat az ember számára. Könnyen emészthető fehérjék, zsírok és szénhidrátok forrásai. Ezen kívül számos A-, E-, H- és PP provitamint tartalmaznak. A krém sok és, klórt és, és. Jódban, kobaltban és molibdénben gazdagok.

A tejszínfehérjékben nagyságrenddel több lecitin található, mint a tejben, és ez az anyag fontos az optimális koleszterin-anyagcsere szempontjából. Ezenkívül a lecitin számos foszfatid forrása, amelyek szükségesek a sejtmembránok, valamint a citoplazma és a sejtmagok felépítéséhez.

A lecitinnek köszönhetően a tejszínt aktívan javasolják kávéhoz és teához, különféle gabonafélékhez, salátákhoz, szószokhoz és levesekhez. Ezeket azonban nem szabad hőkezelésnek alávetni.

Érdemes megjegyezni, hogy a krém fogyasztása károsíthatja az elhízást, számos szív- és érrendszeri betegséget, májpatológiákat, magas vérnyomást és anyagcserezavarokat. Az ilyen termék nem javasolt tejfehérje intoleranciában szenvedő betegek számára. Nem adható két éven aluli gyermekeknek.

további információ

A hagyományos orvoslás szakemberei gyakran használnak krémet a mindennapi életben számos kóros állapot kezelésére és megelőzésére.

Úgy gondolják, hogy egy ilyen tejtermék ideális a napégés kezelésére. Csak naponta többször kell kenniük az érintett területeket.

Annak érdekében, hogy az ilyen égési sérülések terápiája hatékonyabb legyen, érdemes a krémet burgonyával kombinálni. Moss meg néhány burgonyát, forrald fel és pépesítsd. Adjunk hozzá tejszínt a kapott masszához. Alkalmazza a keveréket az érintett területre húsz percig. Távolítsa el a gyógyszer maradványait egy pamut törlővel.

A krém hasznos a szoptató nők számára. Tehát az anyatej termelésének növeléséhez egy pohár cukrot és egy pohár tejszínt kell kombinálnia. Öntsük az ilyen összetevőket egy liter frissen főzött (gyenge) teával, jól keverjük össze. Igya meg a kapott keveréket naponta. Két-három napos ilyen kezelés a hagyományos orvoslás szakértői szerint biztosítja az aktív anyatejtermelést.

A krémet közvetlenül a bőrre lehet felvinni, tökéletesen megszüntetik az irritációt, kiütéseket stb. Ezen kívül egy ilyen termék sebgyógyító tulajdonságokkal rendelkezik, és hatékonyan megszünteti a pigmentfoltokat.

Abban az esetben, ha a veseműködéssel összefüggő duzzanatban szenved, vegyen be frissen facsart sárgarépalevet tejszínnel. Egy ilyen, mézzel édesített ital pozitív hatással lesz a szexuális funkcióra is.

Ezenkívül a hagyományos orvoslás szakértői azt állítják, hogy a krém segít a gyomorbetegségek gyógyításában: gyomor- és nyombélfekély, gyomorhurut stb. Egy ilyen termék fogyasztása segít gyorsan és hatékonyan eltávolítani a méreganyagokat a szervezetből, beleértve a mérgezést is. A krém emellett javítja a hatékonyságot, megszünteti az álmatlanságot és a depressziót.

Meg kell jegyezni, hogy a krém egészséges, de nagyon magas kalóriatartalmú termék. Ezért nem szabad túlzott mennyiségben fogyasztani őket.