Milyen hús a legjobb marhasteakhez. Hogyan válasszuk ki a megfelelő steak húst

Sokan, betérve üzletünkbe, felteszik maguknak a kérdést: annyi steak van, hol is kezdjem? Ebben a cikkben igyekszem megkönnyíteni a választást és többféle húsfajtát kínálok, amelyekkel elindíthatod az ismerkedést a házi steak csodálatos világával.

Mi legyen az első steak?

Az első steakünknek két fő követelménynek kell megfelelnie: könnyen elkészíthetőnek kell lennie, és nagy valószínűséggel mindenkinek tetszeni kell.

✓ Könnyen elkészíthető

Amikor először főz, attól fél, hogy túl- vagy alulsül a hús. Ha egy drága darabról beszélünk, nő a tét. Valójában nem kell aggódnia miatta. Egy alulsütött darab az egyik számára könnyen túlsütöttnek tűnhet a másik számára, és csak idővel fogod megérteni egyéni preferenciáidat. Az első steakünknek azonban sokoldalúnak kell lennie, és ellenállnia kell mindenféle készenlétnek. Azaz ne tartalmazzon túl sok felolvasztandó zsírt, vagy fordítva, ne legyen túl híg, nehogy leégjen.

✓ Univerzális íz

Minden steak más. Egyesek édes ízűek, mások semlegesek. Egyes steakekben a húsrostok vastagok és sűrűek, másokban vékonyak és puhák. Némelyiken csíkok vannak, amelyeket kényelmetlen enni, míg mások tiszták, ha elvágják, mint egy baba könnycsepp. Az első steaknek semmi feleslegesnek kell lennie: tisztességes lédússágnak és egyenletes állagnak.

Melyik húst válasszuk az első steakhez?

Kiválasztottam három steaket, amelyek (és ebben a sorrendben) a legjobb hely a kedvenc grillezett szeletek saját térképének elkészítéséhez:

1. New York Steak

egy sokoldalú steak markáns márványozással és egyenletes textúrával, kellemetlen zsírzárványok nélkül. Kezdje vele. Érezni fogja azt a kiváló zamatosságot, amelyet a jó gabonával táplált hús nyújt, és meg fog lepődni, hogy milyen puha tud lenni. Választhat kukoricás, ami még szaftosabbá teszi a steaket, és gabonaételt is.

2. Mignon filét

(bélszín steak) határozza meg a hús puhaságának felső határát. Ez a legdrágább steak hús kilogrammonként. Összehasonlítva az előzővel, észre fogod venni, hogy a steakekben mindig megvan az egyensúly. A Filet Mignon kevésbé lédús, a hús textúrája pedig szinte láthatatlan a New York-ihoz képest, de a lágyság éppen ellenkezőleg, csodálatra méltó.

3. Skert steak

- ez a legjobb steak a hús alternatív részeinek felfedezéséhez. Úgy tűnhet, hogy a membrán nem a legjobb alkatrész a sütéshez, de az eredmény mindig meglepőbb. Teljesen más árnyalatú íz, más szerkezetű nagy, bomló rostok, amelyek a steak mentén helyezkednek el, és nem keresztben, nagy mennyiségű lédússág és szinte olajos állag. Sokak számára hosszú évek óta a kedvenc steak, nem véletlenül a Baranienbaum eladásainak egyik éllovasa már évek óta.

Mit próbáljunk ki legközelebb?

Ha jobban szereted New Yorkot, mint mások, akkor próbálkozz tovább.

Úgy hangzik, mint egy steak? Egyszerűen serpenyőben sült vagy grillezett hús mindkét oldalán. De nem, ez nem ilyen egyszerű. Nem elég csak megsütni a húst - mindent jól kell csinálni. Ebből a cikkből nemcsak a hús főzésére vonatkozó ajánlásokat ismerheti meg, hanem a steak típusait, a megfelelő hús kiválasztását és még sok mást is.

Hogyan válasszunk húst egy steakhez

A steak fajtái

Nehéz lesz finom steaket főzni, ha rossz minőségű húst vásárol. Ezért a hús helyes megválasztása az egyik fő feladata.

A prémium steakeknek négy fő típusa van, amelyek mindegyike különbözik a többitől, amelyekre figyelnie kell, ha úgy dönt, hogy serpenyőben vagy grillezett steaket szeretne. Közöttük:

Hátszín (vagy filé mignon) - a legpuhább húsnak számít. Nincs rajta zsír, nem olyan aromás, mint a többi steak.

Ribeye (vagy delmonico vagy entrecote) - puha hús hangsúlyos központi részével, zsírréteggel és csigolyaizmok sapkával körülvéve.

Strip (vagy New York Strip Steak) - szerkezetében hasonló a ribeye-hoz, mivel ugyanazokat az izmokat tartalmazza, de kissé lejjebb található.

Tee bon - egyszerre tartalmaz egy csík elemeit és kivágásokat. Ez egy meglehetősen nehéz fajta steak főzési szempontból, mivel a puhára bélszín, amely egy körülbelül 4 cm széles réteget alkot, sokkal gyorsabban éri el a kívánt állapotot, mint egy nagy csík. Ez azt jelenti, hogy mire a csík megsül, a bélszín már túlsült.

Steak fajták

Ha látni szeretné, hogy a választott steak minősége is eltérő lehet, nézze meg a következő fotót.

Itt például kétféle húst mutatnak be: Prime és Choice. A Prime a legdrágább fajta, amelyet többnyire éttermekben és csúcskategóriás szupermarketekben szállítanak. Lágyabb és markáns márvány szerkezetű. A Choice egy egyszerűbb fajta, amely bármelyik szupermarketben megtalálható.

Tehát a jobb minőségű steak kiválasztásához figyelni kell a „márványosság” fokára. Miért olyan fontos ez a „márványozás”? Két okból: lédússág és íz miatt. Márványos húsból készült steak főzésekor a zsír lassan megolvad, és belülről szaftossá teszi az ételt. Ha a hús nem márványozott, vagyis kívülről zsírrétegek vannak, akkor belülről már nem nedvesedik meg.

A steak elfogyasztása során szinte minden íz a zsírból származik. Például, ha azt szeretné, hogy a marhahús csirke ízű legyen, vegyen egy nem zsíros darabot, és főzze meg csirkezsírban.

Tehát, ha szereti az ízletes steaket, keresse a húst nagy mennyiség márvány területek.

A méret számít

A steak vastagságát nem csak azzal összefüggésben szabályozzák, hogy korlátozni kell az adag méretét. Ha a vastagságot rosszul választja meg, nem lesz a kívánt kontraszt a belső és a külső között. Például miközben valóban ropogós héjat hoz létre kívülről, a hús belseje túlsül (még a magas sütési hőmérséklet ellenére is).

Érett hús

A hús érlelésének két módja van: száraz és nedves. A nedvesítés magában foglalja a marhahús vákuumcsomagolását több hétig. A sima húshoz képest az érlelt hús jobban ízlik, mert „megdolgoztak” rajta az enzimek, amelyek tönkretették benne a kemény ereket. Ezt figyelembe kell venni, mielőtt úgy dönt, hogy steaket főz.

A száraz módszerrel a húst tíz hétig vagy még tovább tárolják speciális helyiségekben, ahol azonos a hőmérséklet és a páratartalom. Ebben az időben három dolog történik:

A nedvesség elvész (a fő tényező). A hús körülbelül 30 százalékot veszíthet nedvességéből, ami lehetővé teszi, hogy a főzés után gazdag ízt kapjon.

Gyengédség – ugyanazoknak az enzimeknek köszönhetően, amelyek a húsban természetesen jelen vannak, a kemény szövetek elpusztulnak.

A hús aromája az enzimek és baktériumok munkájának köszönhetően gazdagodik.

Ön dönti el, hogy használ-e érlelt húst vagy sem. Van, aki a szárazon érlelt steaket részesíti előnyben (bár 20-25 százalékkal többe kerül), mások viszont friss húsból készítenek ételt.

Megjegyzés: Ne bízzon a történetekben, hogy otthon is jól érlelheti a húst. Ne feledje, hogy az ép (nyíratlan) húsdarabot fel kell készíteni az érlelésre, mert az érlelés után a romlott felső réteget levágják és eldobják. Természetesen a steaket több napra is betehetjük a fagyasztóba, és enyhén megpuhíthatjuk a húst, de a nyers húshoz képest érezhető ízbeli különbséget nem fogunk érezni.

Csont

Beszéljen a szakácsokkal, és elmondják, hogy a csontok ízt adnak. De tudnia kell, hogy a csont külső részének nincs erős aromája, és a sűrű izomszövet általában nem engedi át a szagot. Ha egy éjszakán át pácolod a húst, látni fogod, hogy a pác már csak néhány millimétert hatol át. Akkor mennyi ízt adhat hozzá egy majdnem kiszáradt csont, amikor úgy dönt, hogy steaket főz? Hogy megtudja, nézzen meg egy kis kísérletet.

Tehát négy darab hús állt rendelkezésre.

Az egyik csontot nem távolították el. Egy másiknak csontot vettek ki, és cérnával átkötötték. A harmadikban a csontot kivesszük és megkötjük, de egy fóliaréteggel, amely megakadályozza az aroma behatolását. A negyedik darab egyszerűen csont nélküli.

Mindent ugyanúgy főztek. Az eredmény a következő. Mindhárom csontos darab sem állagban, sem ízben nem különbözött egymástól. Ez eloszlatja a csontok mítoszát. Másrészt a csont nélküli darab szárazabbnak bizonyult azon a helyen, ahol a csont hiányzott. Tehát a csont nem engedi, hogy a nedvesség elpárologjon a steakből, és ugyanakkor nem engedi, hogy ez a terület túlsüljön (szigetelőként szolgál).

Megjegyzés: Serpenyőben való főzéskor a csont kellemetlenséget okozhat. A hús sütés közben kissé megcsavarodik, és nehézkessé válik a csont melletti rész megsütése. De erre van válasz – lásd alább az öntözéssel kapcsolatos pontot.

Hogyan kell főzni a steaket

Só

Sózzuk a húst főzés előtt, közben vagy után? Itt is megoszlanak a vélemények. A legtöbb steakházban a szakácsok megsózzák a steaket, mielőtt az a grillezésre kerülne. Ezt otthon is megteheti. De az ilyen létesítményekben nincs idő arra, hogy a hús legalább fél óráig sósan álljon. Az igazság az, hogy a steaket 40 perccel a grillezés előtt meg kell sózni.

Miután a húst megsóztuk, a só a felületére koncentrálódik, és kiszívja belőle a folyadékot (a húson lévő finom cseppek). Ahogy a cseppek nőnek, a só feloldódik a hús levében, és koncentrált sóoldatot hoz létre. Ebben a szakaszban, 25-30 perc elteltével, nem ajánlott a steaket a grillre tenni - ez a sóoldat azonnal elpárolog, és kemény, rugalmas kéreg keletkezik.

A steak elkészítése előtt hagyja a sót befejezni. A sóoldat elpusztítja az izomszövet rétegét, lehetővé téve, hogy a hús leve felszívja a sót. Mit ad? A hús a főzés során jobban fűszerezett, puhább és lédúsabb lesz.

Megjegyzés: A szokásos helyett jobb durva sót vagy tengeri sót, és még jobb - kóser sót használni. Jól felszívja a folyadékot a húsból és feloldódik benne.

A többi esetben a húst nem lehet sokáig szobahőmérsékleten tartani, hogy a hűtőszekrényben tartás után felmelegedjen, ahogy néhányan tanácsolják. Végül is egy vastag darabot sokáig melegítenek. Fél óra tétlenség után a konyhában egy tányéron a belső hőmérséklet már csak 2,5 fokkal, további fél óra múlva - további 2,5 fokkal emelkedik. Nem nagy különbség. Az, hogy a hús hideg vagy enyhén meleg lesz szobahőmérsékleten, nem befolyásolja jelentősen az ízét.

Használjon öntöttvas serpenyőt

A jó öntöttvas serpenyő vastag falú, nehéz és sok-sok évig kitart. Még akkor is próbálja ki az öntöttvasat, ha csak a húst szokta sütni. Vagy vegyél egy öntöttvas wokot. Ha nagyon forró, jó minőségű öntöttvas serpenyőben megsüt egy steaket, akkor biztos lehet benne, hogy akkor is kéreg képződik a hús, ha levesszük a tűzről. Egy gyors barna kötelező, ha barna, ropogós héjat szeretne, anélkül, hogy túlsütné a belsejét.

Először növényi olaj, majd vaj

Mi a legjobb sütési mód? A vita itt sem áll meg. Egyes szakértők szerint a növényi olaj és a vaj keveréke adja a legjobb eredményt, mert ha csak egy vajat használunk, az alacsonyabb hőmérsékleten fog megégni, mint amennyi a hús sütéséhez szükséges. A tény az, hogy a vajban található tejfehérje még növényi olaj mellett is magas hőmérsékleten ég.

Mit jelent ez az egész? A hús sütéséhez a legjobb termék a közönséges növényi olaj, nagy mennyiségben. Csak így sül jól és egyenletesen a hús. Például egy 30 cm átmérőjű serpenyőhöz legalább negyed csésze növényi olajra van szüksége.

Próbáljon vajat hozzáadni néhány perccel a főzés vége előtt. Mivel ez idő alatt a benne található telített zsírok adják a húsnak aromáját és ízét, a steak ilyen módon történő elkészítése remek ötlet. Csak vigyázz, nehogy megégjen az olaj, különben csípős jegyek jelennek meg az aromában. Az aromáján kívül a vaj gyönyörű barna árnyalatot ad a húsnak. A növényi olajban történő főzés után a hús megbarnul, de a vaj hozzáadása után csodálatos színt kap.

forgatva

Azt mondják, egy grillezett steaket csak egyszer lehet megfordítani. Ostobaság! Csak a steakhouse szakácsoknak nincs idejük lapozgatni nagyszámú steak többször. De itthon van egy ilyen lehetőség, és ki kell használni.

Bebizonyosodott, hogy egy steak többszöri megfordításával (kb. 15 másodpercenként) egyenletesen barnára sülhet a hús, és a sütési idő körülbelül harmadával csökken. Ezenkívül ennek eredményeként tökéletesen sült héjat kap. Ez annak a ténynek köszönhető, hogy mindkét oldal érzékeny az erős hőre. Ez körülbelül ugyanaz, mintha úgy döntene, hogy egy steak mindkét oldalát egyszerre süti. De ha nem siet, csinálhat mást főzés közben, és csak egyszer fordítsa meg a húst - nem rontja el a steakjét.

Szükséged van egy villára?

Az sem árt neki, ha villával megfordít egy steaket. Ne féljen attól, hogy a szúráskor az összes lé kifolyik a húsból, és az íze romlik. A hús nem folyadékgolyó. Ez ezer tubus levével, amelyek közül több átszúrásakor nem lesz észrevehető változás az egész darab ízében. De ha aggódik emiatt, használjon fogót a főzéshez vagy két spatulát a forgatáshoz.

Víz, víz, víz

Tehát elérkezett arra a helyre, ahol megtanulja, hogyan kell sütni egy meglehetősen vastag húsdarabot. Ha a húst hagyományosan (megfordítás és öntözés nélkül) serpenyőben sütjük, akkor egy meglehetősen vastag darab közepének sütése során a külső része feketére sül. A lé öntése lehetővé teszi a tökéletes étel elkészítését.

Öntözés és forgatás közben két dolog történik. A hús gyorsabban megsül (mint már említettük, az idő 30 százaléka megtakarítható). Ezenkívül a kívánt színű kiváló kéreg jön létre.

A legegyszerűbben úgy gyűjthetjük össze a húsos tepsiből a levet, hogy megdöntjük, hogy a folyadék a nyél közelében összegyűljön, ahol könnyedén kanálba kanalazva a steakre öntjük.

Íz hozzáadása

Mint már említettük, a steak íze jobb, ha főzzük, rendszeresen öntjük a kapott levet. De azt is hozzáadhatod. A vaj után adjunk hozzá száraz kakukkfüvet vagy rozmaringot és hagymát vagy fokhagymát a serpenyőbe. Nagyon gyorsan kiadják aromájukat, zsírt „töltenek” vele. Az egyes kanállal történő öntözés során egy további aroma adag "infúziója" történik.

Hőmérő

Ne félj úgy kinézni, mint egy laborasszisztens, aki egy darab főtt hús körül szaladgál, és hőmérőt szúr bele. Hidd el, egy jól elkészített étel dicsérete feledteti ezeket a kellemetlenségeket.

Az alábbiakban megtekintheti a pörkölés és a fűtési hőmérséklet osztályozását.

A fotó jobb sarkában körülbelül 50 fokos belső hőmérsékleten sült hús látható. A zsír ezen a hőmérsékleten nem olvad meg, szilárd marad. Túl sok kalóriát és íztelenséget kap. Talán nem érdemes drága márványhúst sütni ezen a hőmérsékleten. Jobb, ha adunk hozzá egy kis meleget (akár 55 fokig), és hagyjuk, hogy a márványos hús egy kicsit megolvasztja a zsírját, így hidratálja a húst, ízt és lédússágot ad.

A fotó bal oldalán 60-70 fokos hőmérsékleten sült hús látható. Ezen a hőmérsékleten a grillen nem csak kijön a leve, mintha szivacsból préselték volna ki, hanem azonnal visszafolyathatatlanul a szénre folyik.

Megjegyzés: Ne feledje, hogy a grillen, még akkor is, ha levesz egy vastag húsdarabot a tűzről, annak hőmérséklete tovább emelkedik. Ezért vegye le a húst a tűzről, amikor a hőmérséklete nem érte el az 5 fokot a kívánt értékhez.

Ha nincs hőmérő

Mivel nem mindig lehet steaket főzni hőmérővel, megpróbálhatja nélküle is. Nyilvánvaló, hogy nem mindenki akar drága készüléket vásárolni a hőmérséklet mérésére, ha a húst ritkán főzik. Szerencsére van egy másik, "régimódi" módszer a készenlét ellenőrzésére. Csak vágjon be és nézzen befelé.

Ne féljen attól, hogy a hús sok levet veszít. Van itt egy másik probléma is. A felvágott hús nyersebbnek tűnik, mint amilyen valójában. Mire a hús késznek tűnik a vágáson, és leveszed a tűzről, a vastag darab belsejében még egy ideig emelkedni fog a hőmérséklet. Ennek eredményeként a hús túlsül. Ezt fontold meg.

Következtetés: Vágja fel a húst, ha nincs kéznél hőmérő. Ellenkező esetben jobb, ha egy olcsó főzési hőmérőt keres.

Hagyja, hogy a hús "elérjen"

Miért olyan fontos? Itt van egy magyarázat. A főzés során a hús külső szövetei megfeszülnek és kinyomják a levét. Egy darab hús közepén egyensúlyhiány keletkezik - a lé fő része a közepén koncentrálódik. Ha egy főtt darabot azonnal levágunk, amint levesszük a tűzről, akkor a közepén lévő lé egyszerűen kifolyik egy tányérra. Ha viszont hagyja egy kicsit kihűlni a húst, normalizálja a belső nyomást és hőmérsékletet, akkor a lé egyenletesen oszlik el a szövetekben. Ha olyan darabot vágunk le, amelynek volt ideje egy kicsit lehűlni, a lé ott marad, ahol lennie kell - a húsban. Ráadásul hűtéskor a lé egy kicsit sűrűbbé válik, ami szintén hozzájárul a hús szöveteiben való visszatartásához.

Útmutató a legnépszerűbb steakfajtákhoz az amerikai hasított vágási séma alapján. Bármelyik darabot megrendelheti Baranienbaumban, és saját kezűleg elkészítheti otthon.

Minden tét két nagy csoportra osztható: prémium és alternatív.

A prémium steakeket hátulról vágják: ribeye, bélszín (New York steak), szűzpecsenye (filet mignon steak) és származékaik különféle csontok bevonásával - porterhouse, tee-bone, ribeye a csonton stb. Nagyra értékelik az ízek legjobb kombinációját, a gyönyörű formájukat, a steak keresztben elhelyezkedő húsrostjaival és az egyenletes adagolás kényelmét. Mindez fontos a drága éttermek és az igényes fogyasztók számára. Az ilyen hús százalékos aránya az állat össztömegében nagyon kicsi, és a nagy kereslet határozza meg a megfelelő árat.

Bordaszem a csonton (Cowboy steak)

Ez a hihetetlenül lágy és lédús steak a borda egy részét tartalmazza, amely még ízesebbé teszi ezt a gyönyörű, márványozott hússzeletet. Ha a steak bordája egész, de rövid, akkor a steaket Cowboynak hívják, ha nagyon hosszú, akkor Tomahawknak. Vásároljon Bordaszem a csonton Baranienbaumban.

New York-i steak (Striploin steak, csík steak)

A New York-i steak keményebb állagú, mint a bordaszem. Kevésbé olajos, de ízesebb. A New York a kedvenc prémium steakünk, amely tökéletesen egyensúlyban tartja a steak minden fontos tulajdonságát. Fontos megérteni, hogy a bordaszem és a ny is ugyanannak a hátizomnak a különböző feléről van levágva, így az „utolsó” bordaszem az „első” NY-vel szomszédos. Vásároljon New York-i steaket Baranienbaumban.

filé mignon

Nagyon drága és bársonyosan puha, ez a steak egyesek számára soványnak tűnhet, és nem fog tetszeni gazdag húsos ízével. De egy dologért értékelik - hihetetlen gyengédség, és ebben egyszerűen nincs párja. Vásároljon filé mignont Baranienbaumban.

Firenzei steak (Porterhouse)

Ez egy klasszikus prémium steak, amely két nagyon különböző húsfajtát ötvöz: az ízletes New York-i és a zsenge filet mignon, amelyet T-alakú csont választ el. Vásároljon Porterhouse-t Baranienbaumban.

t csont

T-bone - ez ugyanaz a porterhouse, csak az a rész, amiben filé mignon van, nem olyan nagy, mert a pecsenyét kicsit távolabb vágják az állat fejéhez, ahol a bélszín vastagsága csökken és fokozatosan eltűnik. Vásároljon T-bone-t Baranienbaumban.

Felső penge

A felső penge a lapocka legérzékenyebb része, és dacol minden olyan elképzeléssel, hogy kemény, és nem steakekhez való. Ha a vágást keresztben steakekre vágják, a darab közepén áthaladó érrel, akkor ezeket felső pengéjű steakeknek nevezzük. Ha a húst eltávolítjuk az erből, így hosszú csíkokat kapunk, akkor az ilyen steak-et laposvasnak nevezik. Vásároljon felső penge steaket Baranienbaumban.

oldalszelet

A szárny könnyen felismerhető ovális formájáról és hosszú, jól körülhatárolható húsrostjairól. Ez egy alternatív steak, így elég kemény lehet, hacsak nem kiváló minőségű húsokat főz. Főzés után ezt a steaket szokás a gabona mentén vékony szeletekre vágni. Vásároljon steaket Baranienbaumban.

Skert steak

Az oldalához hasonlóan ez az alternatív hasi steak is nagy, markáns rostokkal rendelkezik. Az évek során a skert volt a legnépszerűbb steak vásárlóink körében, és csak kiváló értékeléseket kapott. Készítsd el a legmagasabb minőségi kategóriákba tartozó húsból, tálalás előtt vágd szeletekre a szemek mentén, majd jellegzetes zamatos ízével és puhaságával fog elkápráztatni. Vásároljon steaket Baranienbaumban.

Akasztós steak (onglet)

Nagyon ritka és ízletes steak. Az összes többi vágással ellentétben ez nincs párosítva. Vagyis egy állat - egy nyúlvány, amelynek súlya mindössze 1–1,5 kg. Hihetetlen húsíz és a filézett mignonhoz hasonlítható lágyság jellemzi ezt a steaket. Van egy de: az ín átfut a darab közepén, és ha zavar, főzés előtt vágja ki. Vásároljon onglet steaket Baranienbaumban.

Hátszín

A hátszín egy nagy és viszonylag olcsó steak, amely a prémium darabokhoz képest száraznak érezhető. Viszont az árához képest sok remek hús van benne. Sütőben főzzük a hátszínt, ne szárítsuk ki, és minden esélye megvan rá, hogy kedvenc mindennapi steakje legyen. Vásároljon hátszín steaket Baranienbaumban.

Tri Type

A tálcás típus a karajból készült kis kivágás, amelyet általában egészben főznek, mint egy steak. Kevéssé ismert nálunk, de figyelmet érdemel, ha már van mihez hasonlítani. Nagyon magas a márványozottsága, és kiváló lédússággal örvendezteti meg Önt, a lényeg, hogy ne süssük túl és kibírja az alacsony pörkölést.

1. A steakek osztályozása

márvány steakek sovány alternatív steakek

egy steaket tesz

Az alternatív steakeket (Machete, Teebone, Tamahawk) előzetesen fűszernövényekben kell pácolni. Hogy a hús puhább legyen, a páchoz kevés ásványvizet adhatunk. Az alternatív steakeknél a pörkölés foka jobb - közepes. Nem javasolt az ilyen típusú steakek használata vérrel.

7. Hogyan határozzuk meg a pörkölés mértékét

Ne felejtse el ellenőrizni a sütési fokot! Ennek meghatározásához jobb termikus tűt használni. Minden pörkölési fokozatnak megvan a maga ideális hőmérséklete: ritka - 40-43 fok, közepes ritka - 44-46, közepes - 47-50, közepes jól - 55-57, jól sikerült - 60 és magasabb. Ha nincs kéznél termikus tű, megpróbálhatja ujjal érintéssel meghatározni a fokot. Ha a steak túl puha, akkor a hús nem sült meg eléggé, a hús még nyers. Ha a steak feszes, az azt jelenti, hogy jól sikerült. Nem érdemes felvágni a húst, hogy ellenőrizzük a készenlétet, mert a lé azonnal kifolyik a húsból.

8. Fűszerek és szószok steakekhez

Minél tömörebben szólnak a fűszerek a steaken, annál jobb. Ezért ne használjunk egyszerre 2-3 fűszernél többet. A rozmaring, a fokhagyma és ritka esetekben a kakukkfű ideális steakhez. Ahhoz, hogy ezeknek a fűszereknek az aromáját átadja az ételnek, elég egy szál rozmaringot vagy egy gerezd fokhagymát a már elkészített steakre tenni, a hús maga veszi át gazdag aromáját.

Számos szósz létezik, amelyet a steak ízének kiegészítésére javasolnak, például egy friss fűszernövényeken alapuló szósz. Elkészítéséhez vegyünk 20 gramm friss petrezselymet és koriandert, fél fej fokhagymát, késsel apróra vágjuk, amíg kifőzzük, adjunk hozzá egy kis fekete borsot, sót és chili borsot, és öntsünk rá olívaolajat. Remek szósz készíthető belőle, amely bármilyen steakhez illik.

Egy másik gyorsan elkészíthető és nagyon ízletes szósz a francia. Ha el akarja készíteni, ne rohanjon kivenni a serpenyőt, amelyben a hús sült. A húst kivesszük, a serpenyőt közepes lángra tesszük, kevés vörösbort, vajat, csirkehúslevest, sót, borsot adunk hozzá. A szószt közepes lángon főzzük a kívánt állagúra. Nemcsak bort és fűszereket, hanem tejszínt, érdekes ázsiai szószokat, például Teriyaki-t is tehetsz hozzá – itt szabadjára engedheted a fantáziádat!

9. Köretek steakekhez

Ebben a kérdésben persze minden az emberen múlik – kinek mi tetszik jobban. De az élettan és a megfelelő táplálkozás szempontjából jobb, ha egy steaket friss vagy sült zöldségekkel együtt fogyasztunk. A grillezett zöldségek vagy a friss piros paradicsom hagymával és fűszernövényekkel a legideálisabb lehetőség.

10. Tálaljuk és tálaljuk

A tökéletes étkezés egyik fő szabálya: a steaket azonnal tálalni kell. A steak független étel, egyszerű és érthető. Nem szükséges eredeti adagot kitalálni, a lényeg a steak felülmúlhatatlan íze.

Jó étvágyat!

I)&&(örökAloldalKezdés

Ha február 23-án újabb pulóvert, inget, vagy ami még rosszabb, zoknit szeretne vásárolni a férfinak, felejtse el. Egy ritka hős bevallja, hogy az ajándék ruhák nem pont olyanok, amilyenekről álmodik egyetlen férfi ünnepén. De amit - legalábbis "bemelegítésként" a főajándék előtt - egy igazi férfi biztosan nem utasít vissza, az egy szaftos hússteak. Hogyan készítsünk otthon tökéletes steaket, a HELLO.RU úgy döntött, megkérdezi a Tarantino étterem séfjét, Viktor Apasyevet.

1. A steakek osztályozása

A legnépszerűbb besorolás szerint a húst 3 típusra osztják: márvány steakek- ezek vastag vagy vékony szélű steakek (Ribeye, Striploin, New York), sovány- bélszín steak (Mignon, Chateaubriand) és alternatív steakek mint például a Machete steak, teebone, tamahawk. Otthon szinte bármilyen fajtát főzhet, a lényeg az, hogy legyen türelmes és értse a főzés technológiáját.

2. Hogyan válasszunk húst egy bizonyos típusú steakhez

A fő hibája azoknak, akik otthon szeretnének finom steaket kapni, a túlzott húsmegtakarítás. A szokásos marhafilé Ribeye, Chateaubriand vagy más választott steak főzéséhez egyáltalán nem alkalmas, nagyon kemény lesz. Jobb, ha márványos hússzeleteket vásárol megbízható hentesektől, vagy vákuumcsomagolt előre vágott steakeket. Ha egy darab marhahúst vesz fel, hogy saját maga vágja fel a steakeket, válassza a legnépszerűbbeket – ezek a Ribeye és a Mignon.

A Minion húsának minősége a következőképpen ellenőrizhető: egy ujj beleesik egy jó bélszínbe, és miután kivette, a hús gyorsan helyreáll. A bordaszemű steak húsának meglehetősen márványosnak és puhának kell lennie, zsírcsíkokkal. Sokkal nehezebb minőségi Top Blade-t választani, és nem összetéveszteni a lapocka merevebb részével. Egy nem szakember számára nehéz lesz meghatározni a minőséget, ezért érdemesebb a klasszikusokra koncentrálni.

3. Lehet-e fagyasztott húsból főzni

Fagyasztott húsból is készíthet steaket. A lényeg a megfelelő leolvasztási folyamat. A húst a főzés előtt egy nappal ki kell venni a fagyasztóból a hűtőszekrénybe, hogy a kiolvasztás finoman és finoman történjen. Ekkor nem lesz hőstressz a húsnak, ami az értékes lé nagy veszteségéhez vezet. Ha a húst kiolvasztjuk a hűtőszekrényben, akkor az összes lé bent marad - a steak puha és ízletes lesz.

4. Hogyan süssünk steaket otthon, és hogyan válasszunk serpenyőt

A legkényelmesebb a steaket grillserpenyőben vagy nagyon vastag aljú normál serpenyőben sütni. A serpenyő vastag alja gondoskodik arról, hogy felmelegítés után ne veszítse el a hőmérsékletét, és megfelelő ideig egy ponton tartsa. Ha a serpenyőnek vékony az alja, gyorsan kihűl, és a húst nem sütjük, hanem a saját levében főzzük meg.

5. Hogyan készítsünk húst sütéshez

A húst a sütés előtt néhány órával hiba nélkül ki kell venni a hűtőből, és hagyni kell szobahőmérsékletűre melegedni. Ha mégis úgy dönt, hogy alternatív steaket főz, akkor azt be kell pácolnia (erről egy kicsit később). Fél órával a sütés előtt a húst meg kell szabadítani a fóliáról, hogy a szűzpecsenye enyhén mállott legyen a szélein, és a húst könnyű kéreg fedje be, ami sütés közben segít az összes levet a steak belsejében tartani.

A húst csak főzés után sózzuk, borsozzuk! Erre szeretném külön felhívni a figyelmet. Ha megsózzuk a húst sütés előtt vagy közben, akkor a lé kiszivárog, amitől a hús kemény lesz.

6. Steak főzési technológia

Márvány steak (Ri-eye, Striploin, New York) főzéséhez minimális mennyiségű olajat kell használni, előnyben részesítve az olívaolajat. Az elkészítési technológia meglehetősen egyszerű. A húst egy jól felforrósított serpenyőbe tesszük, és mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, majd minimálisra csökkentjük a lángot, fedővel letakarjuk a steaket és még 1-2 percig állni hagyjuk. Felhívjuk figyelmét, hogy minél tovább tartjuk a steaket a fedél alatt, annál magasabb lesz a pörkölés foka. A márványozott steakekhez a közepes a legjobb, amely közepesen jól alakul. A főzés végén fokhagymát, rozmaringot, kakukkfüvet vagy chili paprikát adhatunk hozzá.

A sovány bélszín steakeket (Mignon, Chateaubriand) ugyanezen technológiával, de sok olajjal készítik. Miután a steak mindkét oldalát megsütjük, és aranyszínű héjat kap, hozzá kell adni a vajat a serpenyőhöz, és közepesre kell csökkenteni a hőmérsékletet. A húst vaj és olívaolaj keverékében tovább sütjük, folyamatosan leöntve magából a steakből kiálló levével. Ez biztosítja, hogy a steak megfelelően megsüljön.

A finom húsételek megfelelő elkészítését néha tudománynak is nevezik. Nemcsak a tapasztalt szakácsok, hanem a kezdők is megérthetik. Sok háziasszony felteszi a marhasteak főzésének kérdését. Úgy tűnik, ez nem a legnehezebb étel elkészítése, ez a leggondosabb megközelítést igényel. A sikeres főzés nagyon fontos feltétele a marhahús helyes megválasztása. Kulináris rendezvénye sikerének 90%-a ezen múlik. Íme néhány tipp, amelyek segítenek kiválasztani az alapot egy lédús és tápláló étkezéshez.

Hogyan válasszunk és vásároljunk marhahúst

A kiskereskedelmi láncokban találhatunk kész, steaknek szánt adagolt darabokat. Ha ízletesen szeretné elkészíteni ezt az ételt, nem ajánlott előnyben részesíteni őket. A választás előtt döntse el, hogyan főzi a húst: csonton vagy anélkül. A séfek a steak hús kiválasztását egy kreatív folyamathoz hasonlítják. Ha ugyanazt az elvet követi, nagymértékben megnő annak a valószínűsége, hogy az étel finom lesz.

A marhahús melyik részéből készül a steak?

Bizonyos marhahúsdarabokat előnyben részesítenek a különböző típusú steakekhez. Ha bordás steaket vagy hordárházat készül főzni, akkor a hasított test lapocka alatti vagy nyaki része megteszi. Milyen marhahússzeletet használjak bordás steakhez? A tapasztalt szakácsok szerint a leghosszabb izom vastag széle kis bordacsonttal megteszi. A hátszín steakhez a nyak, a márványos marhahús vagy a karaj megfelelő. Ha kíváncsi arra, hogyan válasszunk húst egy hagyományos kicsontozott steakhez, ügyeljünk a minimális zsír- és kötőszövettartalmú lágy karajrészekre.

Marha szűzpecsenye - a legjobb hús steakhez

A steak hús kiválasztásánál jó választás a nyak, far, lapocka, de a marha szűzpecsenye, a belső hát hosszú izma a legmegfelelőbb az étel klasszikus változatához. Finom zsenge szerkezetű, és főzéskor a pörkölés foka könnyen szabályozható. A bélszín kiválasztásakor fontos, hogy ne dőljön be a ravasz eladók trükkjeinek, és ne szerezzen pépet a comb belsejéből annak leple alatt. Ennek a bélszínnek markáns feje és filmje van. Szerkezete laza, nagy szálú.

A megfelelő pác az ételhez

Fontos kérdés a hús pácolása. A pác lágyítja, pikáns ízt ad, és frissen tartja. A pác fő összetevője a sav. Használhat ecetet (lehetőleg természetes), bort, citrusleveket. A savas környezet megpuhítja a húsrostokat, és a pörkölés mértékétől függetlenül az étel puha lesz. A páchoz hozzáadott olíva- és egyéb növényi olajok megtartják a levet a húsban. A marhahús savanyítására szolgáló folyadékot bazsalikommal, kaporral, oregánóval, rozmaringgal, piros, fekete vagy cayenne borssal, mustármaggal javasolt kiegészíteni.

Mennyit kell sütni a hús különböző fokaihoz

A különböző típusú steakeket az elkészültség foka szerint osztályozzák. A főzés során ennek az ételnek a következő fajtáit különböztetik meg:

Nagyon ritka vagy véres hús. Főzéskor a hús 40-45 fokra melegszik fel. Kicsi a kérge, de a belseje szinte nyers.
ritka. Ez ugyanaz a hagyományos véres steak, de a hús hosszabb érlelésével. A széle megsült, belül átlátszó rózsaszín csík van.
közepesen átsütve. A steak vértelen, de a gyümölcslé élénk rózsaszín árnyalatú.
közepes. A közepes közepes ritka hús, világos rózsaszín levével.
Közepesen jól. A hús jól átsült, tiszta leve van.
Szép munka. Jól sült hús szinte lé nélkül.

Hogyan kell főzni a marha steaket: a legjobb receptek fotókkal

A steak elkészítési módjától sok tényező függ: nem csak az íz, a merevség, hanem az étel kalóriatartalma, a különféle köretekkel való kompatibilitása is. Az alábbi receptek segítségével bármely szakács finom lédús húst főzhet, kiválaszthatja a megfelelő fűszereket és hőkezelési módszert. A steak sütési helye (lassú tűzhelyen, elektromos grillben, grillen stb.) jelentős pillanat, amely befolyásolja a főzési folyamatot. Minden fontos árnyalat tükröződik az alábbi lépésről lépésre otthoni receptekben.

Márvány marhahús egy grill serpenyőben

A steak a serpenyőben a főzés egyfajta arany klasszikusa, és ha márványos húst használnak, akkor az étel finomsággá válik. Kellemesen változatossá teheti a mindennapi otthoni menüt, vagy a program fénypontja lehet az ünnepi asztalnál. A márványos marhahús megtalálása nem mindig egyszerű, de ha elég szerencséd van ehhez a fajtához, mindenképpen próbáld ki az alábbi receptet.

Egy finom, lédús márványos marhasteak grillserpenyőn történő főzéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

700-1000 gramm márványos hús;
őrölt - piros, fekete és fehér bors keveréke;
gyógynövények. Az optimális készlet ehhez az ételhez a kakukkfű, a tárkony, a bazsalikom, a kakukkfű és a rozmaring keveréke;
tengeri só;
olívaolaj (extra szűz nem ajánlott).

A főzési folyamat a következő lépéseket tartalmazza:

A marhahúst körülbelül 1,5-2 centiméter vastag darabokra vágjuk.
Sót, borsot és gyógynövénykeveréket dörzsölünk a darabokra.
A nyersdarabokat olívaolajjal megkenjük.
A serpenyőt 2,5-3 percig maximális hőfokon melegítjük.
A húst serpenyőbe rakjuk. Mindegyik darabot egyenletesen sütjük 3 percig, majd megfordítjuk.
A steakeket további 3 percig sütjük.
A serpenyőt 5 percre a 200 fokra előmelegített sütőbe küldjük.

Hogyan kell marha steaket sütni otthon a sütőben

Egy étel sütőben történő elkészítése lehetőséget ad a hús szerkezetének puhábbá tételére, valamint zsír- és kalóriatartalmának csökkentésére. Ha úgy dönt, hogy steaket süt két személyre, töltse fel a következő termékeket:

2 adag körülbelül 250-300 gramm tömegű;
2 kis hagyma;
egy evőkanál méz;
70-80 ml száraz fehérbor;
2 közepes gerezd fokhagyma;
egy teáskanál reszelt gyömbér gyökér;
egy evőkanál szójaszósz.

Főzési folyamat:

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk.
Keverje össze a szójaszószt, a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát, a mézet, a bort.
Helyezze az előmosott steakeket a kapott pácba, és hagyja állni körülbelül 2-3 órát.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
Helyezzük a steakeket a sütőbe, mindkét oldalukat 5-7 percig sütjük.
A maradék pácot felforraljuk, és körülbelül 10 percig főzzük, hogy besűrűsödjön.
A kész steakeket tányérra tesszük, és a kapott szósszal leöntjük.

Faszén grill zöldség körettel

A grillezett marhasteak az egyik legjobb húsétel a szabadtéri főzéshez. Tökéletesen hozzáillő grill zöldségkörettel kiegészítve még a legigényesebb ínyenceknek is gasztronómiai élvezetet nyújt. Előzetesen szerezzen be egy spray-palackot vizet, hogy szabályozza a szén hőfokát. Egy étel elkészítéséhez (4 főre) a következő összetevőkre lesz szüksége:

4 darab marhahús, egyenként 200 gramm;
fűszerek ízlés szerint;
1 hagyma;
6 evőkanál szójaszósz;
4 gerezd darált fokhagyma;
100 ml olívaolaj.

Díszítéshez:

2 padlizsán;
8 közepes burgonya;
2 kaliforniai paprika;
400 g koktélparadicsom.

Főzési mód:

A finomra vágott hagymát, a darált fokhagymát, a fűszereket, az olívaolajat és a szójaszószt összekeverjük.
A steakeket a pácba rakják. A húst 3 órán át infundáljuk.
A burgonyát szeletekre vágjuk, a padlizsánt karikára vágjuk, a borsot 4 részre vágjuk.
Ég a grill. Miután a szén kiégett, a húst a rácsra fektetjük, és mindkét oldalát körülbelül 10 percig sütjük.
10 perccel a főzés megkezdése után a burgonyát és a padlizsánt a rácsra fektetjük, további 5 után a paradicsomot és a paprikát.

Finom szósz recept

Mi lehetne jobban kihangsúlyozni egy jól elkészített steak egyedi ízét, mint egy finom szósz? Egy jó ínyenc lehetőség a vörösboros mártás. Ehhez a szószhoz szüksége lesz:

vörös száraz bor - 400 g;
néhány ág kakukkfű;
50 gr. vaj;
4 evőkanál olívaolaj;
2 vöröshagyma;
ízesítőkészlet ízlés szerint.

A szószt a következőképpen készítjük:

A finomra vágott hagymát olívaolajon megdinszteljük.
Amikor arany árnyalatot kap, bort öntünk bele.
Kakukkfüvet és egyéb fűszereket adunk hozzá, keverjük, pároljuk, amíg a folyadék mennyisége felére csökken.
A szószt levesszük a tűzről, hozzáadjuk a sót, a borsot és a vajat.
A kész keveréket lehűtjük, és finomra vágott friss fűszernövényekkel tálaljuk.
Ez a szósz tökéletesen harmonizál az összes steakfajtával, és tökéletesen kiemeli azok finom ízét.

Videó

A steak nem csak nyílt tűzön, serpenyőben vagy sütőben süthető. Lassú tűzhelyben is ízletes, tápláló és alacsony kalóriatartalmú étel készül. Ez a készülék felhasználóbarát felülettel és elegendő számú üzemmóddal rendelkezik a tökéletes steak elkészítéséhez. Használja ki az oktatóvideót, amely könnyen megvalósítható egy redmondi eszközzel. Ezzel a készítménnyel könnyedén figyelemmel kísérheti a hús állapotát és szabályozhatja a steak sütésének folyamatát. Az oktatóvideó egy kényelmes, lépésről lépésre részletezett formával rendelkezik, amely bármilyen tapasztalattal rendelkező szakács számára elérhető: