Hogyan főzünk halászlét süllőből. Klasszikus halászlé

fül - szláv étel nagy múltú, amely régóta az egyik fő kulináris különlegességekünnepek és pazar lakomák idején.

De a fül is univerzális étel, amely nem ismert osztálykülönbségeket: terítéken volt, mind az uralkodó személyek, mind az egyszerű parasztok között.

Az Ukha, amelynek receptje gyakorlatilag nem változott több száz éve, a mai napig nagyon népszerű.

Ukha - recept és fajták

Az Ukha folyékony forró egy halétel amelynek alapja kizárólag frissen fogott hal. Ha a hal sózva vagy fagyasztva van, akkor a kulináris szakemberek szerint ez már egyáltalán nem fül, hanem egy közönséges hal. halászlé. Az Ukhát, amelynek receptje lehet egyszerű és összetettebb is, mindig friss halból kell elkészíteni, csak akkor válik igazán ízletesnek és illatosnak.

Eddig a viták nem szűntek meg a klasszikus halászlé főzésének módjáról. Számos recept létezik az elkészítésére, amelyek mindegyikének megvannak a hívei.

Halászlé receptek:

1. Az Ukha csak egyfajta halból készül. Elkészítéséhez leggyakrabban lazacot, pisztrángot, sügért, süllőt, süllőt, lazacot, ezüstpontyot, csótát, keszeget és másokat használnak. népszerű fajok tengeri és folyami halak.

2. A halászlé főzésének második technológiája szerint többféle halat kell venni, keverve vagy több lépésben főzni. Például először a kis halakat megfőzik, és csak ezután főzik a drágább és ízletesebb halat a kapott húslevesben.

3. Létezik még az úgynevezett tripla halászlé, amelynek receptje három adag hal cseréjére épül.

4. A királyfül a háromszoros halászlé elve alapján készül, de gomba- vagy csirkehúslevesben főzzük. Az emberekben gyakran a kakas fülének nevezik. Ugyanígy nagyon finom recept hogyan kell főzni a heringet és a sütőben sült rózsaszín lazacot.

Fehér, fekete és vörös fül:

Alapján klasszikus recept Az orosz halászlevet ilyen halból főzik, amely gazdag átlátszó húslevest ad, amelyet ragacsos, gyengéd és némi édesség jellemez. Ilyen halak a süllő, a süllő, a süllő, a fehérhal, és ha ezekből halászlét főznek, akkor a legjobb eredmény, az ún. fehér fül . Gyakran az ilyen halak egyharmadát adják hozzájuk, mint például harcsa, bogyó, sánc vagy ács.

Ízben a második helyen a kalász áll, kárászból, pontyból, áspisból, pontyból, ruddból, domolykóból. Ezt a fület úgy hívják fekete.

De azt a fület, amelynek receptje vörös halakat - csillagos tokhal, beluga, tokhal, lazac - borostyánnak vagy piros.

Hogyan főzzünk fület otthon

Egy igazán finom halászlé elkészítéséhez nagyon fontos a víz minősége és maga a hal. Tehát a fagyasztott vagy alvó hal jelentősen csökkenti az étel ízét, a tavi halak pedig pangó víz vagy iszap szagát kelthetik. Ha a hal nem élt folyó vízben, akkor a halászlé főzése előtt, élve, egy ideig tiszta vízben kell tartani.

Már főzés előtt ki kell szedni a halról a kopoltyúkat és az epét, a májat és a tejet is külön kell felforralni, mert ezektől zavaros lesz a húsleves.

Kezdetben kisebb halakból forralja fel a húslevest, hagyja, hogy teljesen felforrjon. Az így kapott levest először leszűrjük, és csak ezután főzzük meg benne a nagyobb halakat. Ne felejtse el szűrni a fület - a húslevesnek átlátszónak kell lennie, zavarosság nélkül.

Ukha - főzési recept és apró trükkök

Ha nincs mód friss halból halászlevet főzni, akkor először főzni kell zöldség leves, és csak ezután főzzük meg benne a halászlét. Mikor zöldség leves forrni kezd, adjuk hozzá 10-20 percig kis hal, majd vegyük ki, szűrjük le a levest és adjuk hozzá nagy darabok hal vagy filé.

A nagy hal főzésének időtartama a típusától függ: a tengeri halat 8-12 percig, az édesvízi halakat pedig egy kicsit tovább, körülbelül 15-20 percig főzzük. Semmi esetre sem szabad megemészteni tengeri hal, ő óta ízminőségek ettől csak szenvedni fognak, maga a húsleves pedig kevésbé lesz illatos és édes.

Fűszerek és fűszerek a halászléhez:

Hagyományosan minimális mennyiségű zöldség kerül a fülbe: néhány burgonya (lehetőleg nem omlós és édes), hagyma és sárgarépa. És ügyeljen arra, hogy annyi zöldet és mindenféle fűszert adjon hozzá, amennyit csak akar: zöld hagyma, petrezselyem, kapor, babérlevél, fekete bors, paszternák, kívánság szerint - gyömbér, sáfrány, szerecsendió, ánizs. A fűszerfajták elsősorban a hal típusától függenek - több zsíros fajták több fűszert igényel.

A halászlét alacsony vagy mérsékelt lángon, fedő nélkül kell főzni: ebben az esetben az étel sokkal finomabb lesz.

A leves készenlétének ellenőrzése:

A fül, amelynek receptjét az összes szabály szerint végezték, más tiszta húsleves, a halhús fényes fehérsége, amely könnyen lemarad a csontról, valamint a halászlákra jellemző halszag szinte teljes hiánya, amelyben a halat forraljuk.

A süllő halászlé elkészítéséhez 0,5 kg halra, 2-3 liter vízre, 5-6 közepes burgonyára, 1 vöröshagymára, 50 g vajra lesz szüksége. A fűszerekből vegyen babérlevelet, petrezselyemgyökeret, feketét őrölt bors, só, fűszernövények, fél friss citrom.

A halat megtisztítjuk és folyó víz alatt leöblítjük. Vágja le a farkát, a fejét és az uszonyait, a maradék hasított testet pedig két karajra osztja. Meglocsoljuk a süllőfilét friss citromlével.

Illatos süllőhalászlé elkészítéséhez először forraljuk fel a húslevest a fejből, az uszonyokból és a farokból. Ehhez töltse meg a haldarabokat hideg víz, forraljuk fel lassú tűzön, főzzük körülbelül fél órán keresztül, időnként eltávolítjuk a habot. Ha kész a húsleves, leszűrjük.

A sárgarépát felszeleteljük és enyhén megpirítjuk vaj. A burgonyát és a petrezselyemgyökeret meghámozzuk, kockákra vágjuk, felaprítjuk hagyma.

Az elkészített leszűrt húsleveshez burgonyát, hagymát, sült sárgarépát, petrezselyemgyökeret adunk, és lassú tűzön pároljuk a zöldségeket. Kicsit később tegyük bele a babérlevelet, borsozzuk a lébe, és főzzük addig teljesen felkészült burgonya, körülbelül 25 perc.

Főzés előtt 15 perccel a forrásban lévő húsleveshez adjuk a süllőfilét, további 10 perc múlva pedig a finomra vágott zöldeket, fűszereket és vajat. Az eredmény hihetetlenül ízletes és illatos fül süllőből!

Elképzelhető egy vacsorarituálé leves nélkül? Az első fogás nélkül az étkezés nem lesz olyan kielégítő, ízletes és étvágygerjesztő, és az étkezési folyamat is gyengébbnek tűnik.

Senki sem csodálkozott különösebben, mennyire hasznos leveseket enni.

Kivéve egy amerikai céget, amely zacskós készételeket akart gyártani. A gyártók érdeklődtek a meleg előnyei iránt folyékony edény a fogyasztók egészsége érdekében.

Objektív felmérést végeztek, és megállapították, hogy azok az alanyok, akik ebédre levest esznek, fizikailag erősebbek és egészségesebbek, kevesebb problémájuk van emésztőrendszer. Aztán a tanulmányt a Nebraska Egyetem tudósai végezték, és bebizonyították, hogy ez a fény csirke húsleves segít felépülni a megfázásból.

A fül jót tesz az emberi egészségnek?

Nem kevesebb mint egészséges leves a süllő füle. Az ilyen halászlevek hasznosak a fogyáshoz, mivel minimális mennyiségű sót és maximális összeget Omega 3.

A fül megakadályozza a kiszáradást, tökéletesen tompítja az éhségérzetet, gyorsan telít, könnyen emészthető és felszívódik, sok hasznos anyagok, nem terheli az emésztőrendszert.

A halászlé receptjei változatosak, süllőből, csukából, lazacból és más halfajtákból is főzhetjük. Ma elmondjuk a főzés receptjeit finom halászlé süllőből és egyéb termékekből. Az ilyen leveseket diverzifikálhatja kölessel, és főzheti a húslevest a hal fejéből és a hasított testéből.

Hogyan kell főzni a süllő halászlét a klasszikus recept szerint?

A csuka egy édesvízi hal, és nagyon igényes a víz tisztaságára. Sárban nem található meg, mint a kárász és a harcsa stb. Talán emiatt nincs jellegzetes "mocsaras" illata és íze. Ennek a halnak a húsa ásványi anyagokat tartalmaz, például magnéziumot, ként, krómot és jódot. Ezért nagyon tiszta és egészséges, kiválóan alkalmas halászlé készítésére. Íz főtt süllő egy kicsit édes.

Főleg a horgászszezonnak megfelelően vásárolhatod meg, így a belőle készült leves nem mindennapi étkezés, nem unatkozhat meg hamar. Vannak receptek a csuka fejéből és hasított testéből készült halászléhez, és joga van kiválasztani a legmegfelelőbbet.

Ennek a halnak az elkészítésében vannak bizonyos finomságok. A receptből megtanulja a főzés technológiáját, megtanulja, hogyan kell megfelelően tálalni az asztalra.

Klasszikus süllőleves:

csuka sügér - 700 gramm;
Burgonya - 400 gramm;
sárgarépa - 200 gramm;
Hagyma - két fej;
Fekete bors - 5-6 borsó;
Laurel - 3 lap;
kapor, petrezselyem;
Petrezselyem gyökér - 50 gramm;
Zeller gyökér - 50 gramm;
Só;
Vaj - 50 gramm;
Vodka - 50 gramm.

A halnak pikkelyei vannak, és meg kell tisztítani. speciális kés. Következő - vegye ki a kopoltyúkat, és vágja le a fejet, a farkot és a nagy uszonyokat. Forraljuk fel ezeknek a részeknek a levest. Azonnal tegyünk bele borsot, babérlevelet és meghámozott hagymát (egészben). Vágja a hasított testet részekre, és tegye félre.

A zöldségeket megmossuk, meghámozzuk és különböző méretű kockákra vágjuk. Először a sárgarépát és a gyökereket adjuk a törmelékből leszűrt léhez. Körülbelül tíz perc múlva adjunk hozzá burgonyát, és főzzük meg, rendszeresen eltávolítva a habot. Ahhoz, hogy a fül átlátszó és ízletes legyen, mindig kis tűzön főzzük.

A burgonyával húsz percig tűzön tartjuk, majd a fülébe mártsuk a csuka apróra vágott darabjait, főzzük még tizenöt percig, rendszeresen távolítsuk el a habot. Ezután adjuk hozzá a vajat, a vodkát és az apróra vágott friss fűszernövények felét, tartsuk tűzön öt percig.

Hagyja a levest lefedve főzni legalább fél órát. Díszítsünk egy tányért halászlével, friss fűszernövényekkel és tejföllel.

Fül lazaccal

A süllőből és lazacból készült halászlé receptje egyszerű, és az eredménye még a megrögzött ínyenceknek is tetszeni fog. A lazac előnyeiről és ízéről nem érdemes sokáig beszélni. Most a lazac hihetetlen népszerűségre tett szert a benne lévő omega-3-tartalom miatt. Szakértők szerint mint több faj halat használnak halászlé készítéséhez, így gazdagabb és ízletesebb.

De a fajták előnyös kombinációja a levesben igazi kulináris művészet. Nem minden halfajta passzol egymáshoz. A lazacos süllő viszont igazán remek lelet, hiszen ez a két íz tökéletesen harmonizál egymással egy ételben.

Füles süllőből és lazacból:

2 liter víz;
Lazac filé - 300 gramm;
csuka sügér - 300 gramm;
Burgonya - 400 gramm;
sárgarépa - 150 gramm;
Friss apróra vágott zöldek;
Fekete bors - 5 borsó;
Hagyma - fej;
Zeller gyökér és sárgarépa - egyenként 50 gramm;
Só ízlés szerint.

Tisztítsa meg a süllőt. A lazacfilé helyettesíthető paszományokkal, farokkal, fejekkel és gerincekkel. Ebben az esetben jól öblítsük le a paszományokat, és főzzük fel a húslevest a süllő nyesedékével együtt. Ne felejtse el hozzáadni a hagymát és a gyökereket. Forraljuk fel a húslevest 35-40 percig, majd szűrjük le és tegyük bele a sárgarépát lereszelve. durva reszelő, valamint burgonyát, kockákra vágva.

Lassú tűzön főzzük a levest, és a habot rendszeresen 25 percig lefölözzük. Elkészítjük a süllőfilét, feldaraboljuk, és beletesszük a húslevesbe, majd további 15 percig főzzük. A főzés végén ízlés szerint sózzuk, és félretesszük. Tálaljuk fűszernövényekkel vagy tejföllel, egy-egy szeletelt citromot külön tányérban tegyünk az asztalra.

Fülöge és csuka füle

A süllő és a csuka füle alacsony kalóriatartalmú, mivel mindkét halfajta nagyon kis százalékban tartalmaz zsírt.

Egy ilyen étel bármilyen étrenddel fogyasztható (kivéve a terápiás ételeket, amelyekben a hal nem megengedett).

Víz - 2 liter;
Csuka és csuka - egy-egy hasított test;
sárgarépa - 200 gramm;
Burgonya - 300 gramm;
Citrom - egy darab;
Hagyma - fej;
Só, bors, babér, gyógynövények.

Tisztítsuk meg a halat a héjától és a belsőségétől. Vágja le a fejeket, távolítsa el a kopoltyúkat és a szemeket. A hasított testből vágjon részeket a halászléhez, és pácolja a darabokat citrommal és sóval 40 percig.

Ez idő alatt fel kell forralni a húslevest a fejekből, a farokból és az uszonyokból. A húsleves tisztasága és átlátszósága érdekében távolítsa el a habot, és lassú tűzön főzze fel a levest.

Szűrjük le a főtt húslevest, válasszuk ki a halpépet, és tegyük tűzre. Tegyünk a folyadékba burgonyakockákat, szívószálakat vagy bögre sárgarépát, apróra vágott hagymát, és főzzük tizenöt percig.

Ezután tegye a pácolt süllő- és csukadarabokat a húslevesbe (először távolítsa el a felesleges sót - a hús nem viszi el a szükségesnél többet), és főzzük további tizenöt percig. A végén ízlés szerint sózzuk (figyelembe véve, hogy a hal már sózott). Hagyjuk a fület „pihenni”, befújni, majd tálalhatjuk. Díszítse az edényt friss fűszernövényekkel.

Köles hozzáadása a leveshez

Bármely gabonapehely jóllakottabbá és étvágygerjesztőbbé teszi az első fogást. Emiatt anyáink és nagyanyáink gyakran változatosak voltak klasszikus levesek gabonafélék és gabonatermékek. Nemcsak ízletes, de kifejezetten egészséges is, és valószínűleg még egy iskolás is tud róla. A gabonafélék szervezetünk nélkülözhetetlen energiaforrásai. Ezen kívül rengeteg vitamint, aminosavat, nyomelemet és más fontos és értékes mikrotápanyagot tartalmaznak.

A köleses süllő halászlé receptjében nincs semmi bonyolult. Ne féljen attól, hogy tönkreteszi a levest, ha dara hozzá. Elkészíteni egy ilyen egészséges és illatos étel, vegyük alapul a süllős halászlé főzésének klasszikus receptjét. A húslevesbe való fektetés során a burgonyával együtt adjunk hozzá jól megmosott kölest kis mennyiségben, körülbelül fél pohárral. A fül tápláló, ízletes, gazdag és kielégítő lesz, ami fontos a férfiak és a fizikailag dolgozó nők étrendje szempontjából. Alacsony lesz a kalóriatartalma is.

Lépésről lépésre receptek gazdag leves süllő burgonyával, kölesszel, paradicsommal, rizzsel, tojással és árpával

2017-10-24 Kosich Júlia

Fokozat
recept

9356

Idő
(perc)

adagokat
(emberek)

100 grammban készétel

10 gr.

1 gr.

szénhidrátokat

7 gr.

71 kcal.

1. lehetőség: Klasszikus süllő halászlé recept

A Sudak a maga módján más egyedi íz. Ezért az ebből a halból készült ételek kiválóak. Főleg, ha olyan szerencsés, hogy friss tetemhez jut. De ha csak a frissen fagyasztott lehetőség van, csak hagyja a halat az asztalon. Le kell fagynia vivo hogy szerkezete ne sérüljön. Tehát most tanulunk süllőhalászlét főzni.

Hozzávalók:

450 gramm süllő;
3-4 burgonya;
1 hagyma;
friss kapor;
2-3 szem bors;
finom só;
2 nagy sárgarépa;
friss petrezselyem;
1 liter hideg víz;
Babérlevél.

Lépésről lépésre süllő halászlé receptje

Öblítse le a friss süllő tetemét, vágjon be egy átmenő bemetszést a hasába, és távolítsa el az összes belsejét.

Vágja le a farkat és a fejet, valamint a felső és alsó uszonyokat. Az elkészített részeket egy lábasba tesszük, a középső részt 3-4 részre vágjuk, majd félretesszük. Ők egyébként megtisztíthatók a csontoktól.

Öntsön vizet egy serpenyőbe fejjel és farokkal, adjon hozzá babért, sót, pár szem borsot és szárú kaporgallyakat. Tegyük be a hagymát és a sárgarépát is (nem lehet hámozni, csak mosni).

Lassú tűzön forraljuk fel a süllőhalászlét, kerüljük az erős forralást. 45-47 perc elteltével óvatosan vegyük ki a hozzávalókat a serpenyőből, és jól szűrjük le magát a levest.

Tegyük vissza a leves alapját a tűzhelyre, és dobjunk bele kis kockákra burgonyát és egy durvára reszelt második sárgarépát (ezt vékony karikákra lehet vágni). Mindkét gyökérnövényt meg kell hámozni és meg kell mosni.

Főzzük az első 19-20 percet, majd tegyük bele az előzőleg félretett haldarabok. További 10 perc elteltével kapcsolja ki a tüzet, és hozzáadja a fülhöz nagy mennyiség friss petrezselyem, tálaljuk.

A petrezselymet ideálisnak tartják minden halászléhez. De ha más típust kedvel, cserélje ki kaporral, bazsalikommal vagy korianderrel. Még jobb, ha ezeket a zöldeket együtt használja.

2. lehetőség: Gyors recept a süllő halászléhez

Akár tetszik, akár nem, de a fül előkészítése két szakaszban történik. És úgy tűnik, a főzési idő csökkentése nem fog működni. Ha nem ismer egy titkot, ez a két szakasz kombinálható. És hogyan kell csinálni, megtudhatja ebből a receptből.

Hozzávalók:

1 hagyma;
1 sárgarépa;
2 burgonya;
közepes hasított süllő;
só;
3-4 szem bors;
babér;
1 liter víz;
friss zöldek.

Hogyan készítsünk gyorsan fület süllőből

Öntsön szűrt vizet egy mély serpenyőbe, adjon hozzá sót, és tegye fel a maximális hőt.

Ekkor távolítsa el a hasított test belsejét, vágja le a fejét és a farkát. A középső részt, eltávolítva az uszonyokat, jól mossa le.

Tekerjünk fel két rétegben egy darab gézet, és tegyük bele a 4 szeletre vágott hagymát, és a középső rész nélkül haljunk bele.

Erősen rögzítve csomót formázunk, és forrásban lévő vízbe tesszük. Így nem kell leszűrnünk a húslevest, ami csökkenti a teljes főzési időt.

Ezenkívül dobjon kockára vágott burgonyát és reszelt sárgarépát a süllőfülbe. Ne felejtsen el hozzáadni borsot, apróra vágott fűszernövényeket és babérlevelet.

Közepes lángon pároljuk a halászlét, majd 15 perc múlva adjuk hozzá a süllő darabokat (a középső részről). Folytassa a főzést további 10 percig. A kész halászléből vegyük ki és dobjuk ki a köteget, majd magát a levest öntsük tálakba, mindegyikbe egy darab halat teszünk.

A géz minőségétől függően 3-4 alkalommal hajtogatható. Ezenkívül a lehető legbiztosabban kösse össze a csomót hallal és hagymával. Hiszen ezen múlik a húsleves átlátszósága, amit nem fogunk leszűrni.

3. lehetőség: Süllő halászlé kölessel és fűszernövényekkel

A burgonyát általában halászlé készítésére használják. De néha gabonafélékkel helyettesíthető. Például kicsi és kielégítő köles. S hogy a halászlét friss ízárnyalatokkal változatosabbá tegyük, tegyünk bele egyszerre többféle főzeléket.

Hozzávalók:

450 gramm süllő;
petrezselyem, kapor és koriander;
Babérlevél;
1 liter víz;
1 hagyma;
1/2 csésze köles;
1 sárgarépa;
szemes bors.

Hogyan kell főzni

Öntsön hideg vizet (lehetőleg szűrt) egy serpenyőbe, és adjon hozzá sót. Hozzáadjuk a kibelezett és szép darabokra vágott halat. Mellesleg, kívánatos az uszonyoktól és a pikkelyektől csak a középső részt megtisztítani, amely a takarmányba kerül.

Dobj a vízbe meghámozott hagymát, néhány szem borsot és egy pár petrezselymet is.

Közepes hőmérsékleten főzzük a fület 25 percig. Most szűrjük le a húslevest, a fűszereket és a hagymát halfej, a farkat és az uszonyokat el kell dobni.

A tiszta folyadékot visszatesszük a tűzhelyre, és azonnal beleöntjük a megmosott kölest. Ugyanebben a szakaszban adjunk hozzá egész haldarabokat és reszelt sárgarépát.

Hagyja a süllő halászlét közepes lángon további 20 percig. Mielőtt lekapcsolná a tüzet, dobjon bele zöldeket (mosott és apróra vágott), szorosan fedje le a levest fedővel, és hagyja főzni.

A köles főzésének időtartama a használt márkától függően változik. Ezért figyelje a gabonaféléket, és ha szükséges, növelje a forralás idejét. Ne feledje azt is, hogy a kikapcsolás után a köles továbbra is nedvességet nyer. Ezért ne forralja fel túlságosan, nehogy a füle kása legyen.

4. lehetőség: süllő halászlé paradicsommal és paprikával

friss paradicsom és kaliforniai paprika sajátos ízlésük van. Ezért ha ezeket az összetevőket belefoglalja a halászlé receptjébe, egy kissé szokatlan halételt főzhet, amely kétségtelenül figyelmet érdemel.

Hozzávalók:

1 liter szűrt víz;
450 gramm süllő;
2 paradicsom;
2 burgonya;
1 hagyma;
babér;
finom só;
zöldek;
1 piros kaliforniai paprika.

Lépésről lépésre recept

Kibelezzük a hasított testet és megmossuk. Vágja le a farkát, az uszonyokat és a fejet, távolítsa el a kopoltyúkat. Tegyünk mindent a serpenyőbe, kivéve a középső részt, öntsünk vizet és adjunk hozzá babért, finom sóés egy közepes izzót.

Amíg a húsleves fő, a paradicsomot blansírozzuk, és szép szeletekre vágjuk. Vágjuk le egy nagy pirospaprika tetejét, és vágjuk viszonylag vékony rudakká.

40 perc elteltével távolítsuk el a hagymát a halrészekkel és a babérral, szűrjük le a levest, és közepes lángon tegyük vissza a serpenyőbe.

Dobjunk bele burgonyakockákat és paprikarudakat, majd 10 perc múlva adjunk hozzá paradicsomot és egyforma süllődarabokat (a középső részt, amit a húsleves felforralása előtt félreteszünk).

Forraljuk a levest 10-12 percig. Tálalás előtt minden tányérba tegyünk egy darab halat, öntsünk hozzá elegendő mennyiségű zöldséglevest, és adjunk hozzá sok apróra vágott zöldet. Ennyi, kész a süllő füle.

Ha szeretnél még többet nyújtani szép bemutató, a közönséges paradicsom helyettesíthető koktélparadicsommal. Ezeket azonban még blansírozni kell. Ellenkező esetben főzéskor a bőr kissé felkunkorodik, és elrontja halászlénk tulajdonságait.

5. lehetőség: Süllő halászlé gyöngyárpával és zöldségekkel

A halászlé receptjében a köles mellett más gabonafélék is szerepelhetnek. Javasoljuk a gyöngy árpa választását. Végül is vele volt, hogy egyszer, még a burgonya régiónkban való megjelenése előtt halászleveket készítettek.

Hozzávalók:

700 gramm süllő;
1/3 csésze árpa;
finom só;
3-4 szem bors;
1 sárgarépa;
Babérlevél;
1,5 liter víz;
30 gramm zeller;
30 gramm zöldborsó;
1 hagyma;
friss petrezselyem.

Hogyan kell főzni

Tekintse át az árpát (ha van, távolítsa el a törmeléket), mossa át egy szitán, és öntse egy serpenyőbe. Öntsünk vizet (3-4-szer többet, mint a gabonaféléknél), és főzzük 30-32 percig.

Ekkor kibelezzük ki a süllőt, vágjuk le a fejét és a farkát, a középső részét pedig vágjuk egyenlő darabokra. Ebben az esetben jobb, ha óvatosan vágja le az uszonyokat.

Tegye át a haldarabokat (a középső részen kívül) a második serpenyőbe, adjon hozzá hagymát, borsot és babért. Felöntjük vízzel (1,5 l), sózzuk és 30-32 percig főzzük a levest.

Egy előre meghatározott idő elteltével válassza ki és dobja ki a serpenyő tartalmát, és szűrje le a folyadékot. Visszatéve a tűzhelyre, beleöntjük a majdnem kész árpát és kis kockákra vágott zellert.

Öntsön friss vagy felolvasztott borsót, és óvatosan fektesse rá a halat (a középső részből apróra vágott darabokat).

Hagyja még 13-14 percig forrni a süllőhalat, majd adjon hozzá zöldeket az ételhez, és tálalja ebédre.

Ehhez a recepthez nagyon kényelmes fagyasztott zöldségek keverékét használni. Tehát már megfőzték és felszeletelték, ami nagyban leegyszerűsíti kulináris folyamat. Az is megengedett, hogy a receptben különféle fűszereket vagy speciális keveréket vegyen fel a "Halételekhez".

6. lehetőség: Süllő halászlé tojással és rizzsel

De ez a főzési lehetőség nagyon ritka. De érdemes megpróbálni halászlevet készíteni rizzsel és tojással, és talán ez az adag kedvenc lesz a családban.

Hozzávalók:

2 tojás;
550 gramm süllő;
1,5 liter víz;
100 gramm rizs;
finom só;
friss zöldek;
3-4 szem bors;
lavrushka;
közepes sárgarépa;
hagyma.

Lépésről lépésre recept

A hagymát megpucoljuk és félbevágjuk. Vágja le a kibelezett süllő tetemét, majd küldje a fejet, az uszonyokat és a farkot a hagymával együtt a serpenyőbe. Felöntjük hideg vízzel, hozzáadjuk a sót, a petrezselymet és a borsot. Tedd lángra a leendő levest.

A halászlé alapját süllőből 30 percig főzzük. Ezután, mint mindig, szűrjük le a levest, és öntsük vissza a serpenyőbe. Tegye vissza a tűzhelyre.

A rizst alaposan megmossuk és a húslevesbe öntjük. Ezen kívül dobjon rá reszelt sárgarépát és egész darab süllőt.

Amíg a leves fő, főzzük a kemény tojást 20 percig. Hámozza le őket a héjról, apróra vágja és küldje el a fülbe. Azonnal adjunk hozzá apróra vágott zöldeket, fedjük le az edényt, és kapcsoljuk ki a hőt.

Tálaljuk a halászlét, miután befőtt és részben kihűlt. És ne felejtsen el egy szelet ropogós kenyeret vagy néhány fokhagymás krutont.

Az első étel, amely mindkét szerelmes számára tetszeni fog ínyenc ételek- nem túl ismerős, és mindenkinek, aki valami egyszerűbbet szeret. A süllő halászlevet nem készítik olyan gyakran, hogy megunja, de nem is egy elterjedt étel, ráadásul az elkészítésében számos finomság is rejlik Cikkünkből megtudhatja, hogyan kell a legjobban főzni, mit tálalni és milyen más fajták léteznek a közönséges halászlé "halászlé" mellett

A csuka csak nagyon tiszta tározókat választ „életre”, ezért húsa ízletesebb, aromásabb és valószínűleg hasznosabb is, mint a tavi rokonok. Annak ellenére, hogy a süllő az édesvízi hal húsa a króm, kén, magnézium és kálium mellett tartalmazza azt, ami a legtöbb lakos számára szükséges középső sáv jód.

Alacsony kalóriatartalommal - mindössze 85 Kcal, 18,5 g fehérjét tartalmaz, ami ugyanaz, mint a marhahúsban, és gondoljunk csak ezekre a számokra, mindössze 1,1 g zsírt! Hihetetlenül kicsi, majdnem olyan zsírmentes túró, ezért ünnepnapokon süllőből fül lesz nagyszerű lehetőség ebéd kirakodása.

Dupla halászlé klasszikus

Hozzávalók

Süllő (hasított) - 500-600 g + -
- 3-4 db. + -
- 2 db. + -
- 1 db PC. + -
- 3-5 db. + -
- 1-2 levél + -
- 1/2 csokor + -
- 1/2 csokor + -
- 1 evőkanál. l. + -

A klasszikus süllőhalászlé lépésről lépésre elkészítése

Azonnal levágtuk a süllőt

Kezdjük a halakkal. A legjobb természetesen halászoktól vagy speciális boltokban vásárolni, ahol frissen fogott halat hoznak. Extrém esetben vásárolhat fagylaltot. Le kell majd olvasztani szobahőmérséklet természetes módon.
A süllőt szokás szerint speciális késsel tisztítjuk. Ez egy meglehetősen szúrós hal - uszonyok, pikkelyek, minden megsértheti a kezét, ezért védjük őket, vagy használjunk kesztyűt.
Levágjuk a fejet, az uszonyokat és a farkot, de ne dobjuk ki, mindez jól fog jönni.
A hasított testet kibelezzük és folyó vízben alaposan leöblítjük. Részekre vágjuk és félretesszük.

Most kezdjük el főzni a halászlét

Öntsön vizet egy 3 literes serpenyőbe, tegye bele az uszonyokat, a farkát és a fejét, és forralja fel. Oda is küldünk egy negyedekre vágott sárgarépát és egy egész hagymát. Ha a hagymát felvágjuk, az íze más lesz, és így a húsleves gazdagabb lesz.
Miután a víz felforrt, leszedjük a habot, beletesszük a babérlevelet, a szemes borsot és fedjük le. Fél órát főzzük.
Amíg a fej és az uszony sül, hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk kockákra, ahogy az is rendes leves, a második sárgarépával is megtesszük.
A kész levest leszűrjük, ismét tűzre tesszük és felforraljuk. Sózzuk, rátesszük az apróra vágott zöldségeket.
Forraljuk fel újra, és küldje el a részekre vágott süllőt. Várunk még 10 percet, adjunk hozzá friss apróra vágott zöldeket, főzzük szó szerint 5 percig, és kész! A fül készen van, a legjobb tejföllel tálalni, jó étvágyat!

Mint látható, a klasszikus recept szerint a süllő halászlét dupla húslevesben főzik.

Gyors halászlé burgonyával

Ha egyáltalán nincs időd, vagy egyszerűen nincs kedved vacakolni, akkor nagyon is meg lehet főzni, mint egy egyszerű levest.

Ehhez feltesszük a hal fejét és néhányat adagolt darabok, az uszonyokat és a többi húst pedig hagyd a következőre.

A víz mennyiségét kisebbre kell venni, nem 2,5 litert, hanem 1,5 litert, különben a fül vizesnek bizonyulhat.

Közvetlenül a hal felforrása után adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és sárgarépát.
A kockákra vágott burgonya felöntése előtt (kb. 5-7 perc elteltével) megfogjuk a fejet és az uszonyokat, sózzuk, borsozzuk.
Főzzük félig, és tegyünk bele pár evőkanál vajat.

Az ilyen fül kevésbé gazdag, de a vajnak köszönhetően az íze nem rosszabb, mint a dupla.

Azoknak, akik inkább főtt zöldségek pirított, semmi sem akadályozza meg a hagymát és a sárgarépát zöldségben vagy vajban pirítani. A sütést a legjobb a húslevesbe tenni, miután megkaptuk a fejet és az uszonyokat.

Van egy másik recept is a passziváció szerelmeseinek! Érdemes alternatíva fül - krémleves.

Szokatlan gazdag krémleves süllőből

Hozzávalók

Leves süllő fejéből és uszonyából - 500 ml
Süllő filé - 300 g
Hagyma - 1 db.
Vaj - 1,5 evőkanál
Liszt - 2 evőkanál
Krém - ½ csésze
Petrezselyem, kapor - 1/3 csokor
Reszelt zeller (opcionális) - 1 tk

Hogyan főzzünk finom krémlevest süllővel lépésről lépésre

A hagymát megtisztítjuk, felaprítjuk, egy serpenyőben olajon azonnal megpirítjuk. Amint átlátszóvá válik, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselymet és beleöntjük a zellert. 5-7 percig sütjük.
A lisztet óvatosan a passziválásba öntjük, mindent összekeverünk. Megvárjuk, míg a liszt aranyszínűvé válik (3 perc), és felöntjük a húslevessel, sóval.
Amint minden felforr, tedd nyers filé, borsozzuk és fedő alatt, lassú tűzön 15 percig főzzük.
A halászléből kiszedjük a halat, kiválasztjuk belőle a csontokat, nincs olyan sok, a süllő nem csontos és visszaküldjük a húst. Turmixgéppel mindent simára darálunk, felöntjük a tejszínnel, felforraljuk. Kész!

Egy ilyen krémlevest fehér vagy borodino kenyérből krutonnal tálalunk. fűszeres íz ez utóbbit leginkább a zeller aromája hangsúlyozza.

Ízletes paradicsomleves zöldségekkel és süllővel

A süllőből készült paradicsomleves is nagyon finom lesz. Elkészítéséhez egyszerűen megpiríthatja a zöldségeket, mint a második receptben, de hozzáadva paradicsom szósz(kb. 2 evőkanál), vagy közvetlenül a húsleveshez adhatunk friss, kockára vágott paradicsomot.

2 liter folyadékhoz 1 nagy kell friss paradicsom vagy 2 kisebb. Leforrázzuk, héját eltávolítjuk, feldaraboljuk, és további hőkezelés nélkül a burgonyával együtt főni tesszük.

Hogyan főzzünk világos fület süllővel lépésről lépésre

A kenyeret 1 x 1 cm-es kockákra vágjuk, a sütőt előmelegítjük és a krutonokat száradni tesszük. Hogyan csináld szépen és egyszerűen, nézd meg séfünk videóját.

A süllőt megtisztítjuk, kibelezzük, feldaraboljuk.
Öntsük fel a hulladékot (fej, farok és uszonyok) vízzel, adjunk hozzá petrezselymet és zellert, főzzünk levest belőlük.
30 perc múlva leszűrjük a húslevest, beletesszük a süllőfilét, megsózzuk, felforraljuk és 20 percig főzzük.
Mossa meg a tojást, őrölje meg a sárgáját ecettel, hígítsa fel forró húslevessel, és amint a keverék felmelegszik, öntsön mindent a serpenyőbe. További melegítés szükséges, hogy a sárgája ne görbüljön a fülbe.
Egy tálba krutont teszünk, és megtöltjük halászlével, díszítjük egy szál petrezselyemmel. Kész!

A süllő halászlé ezen változata nem tartalmaz burgonyát, ami diétásabbá teszi, mert mindig visszautasíthatja a kekszet vagy teljes kiőrlésű kenyeret.

Amint látja, van nagy mennyiség sokféle recept egy ilyen egyszerűnek tűnő népi étel, mint a fül a süllőtől. A legfontosabb, hogy ne félj kísérletezni!

Ha szeretné meglepni háztartását, vagy finoman és egyben kedveskedni velük egyszerű étel, süllőből készíts fület. Ez tényleg az egyik legjobb először edények.

Azt mondják igazi fül lehetetlen otthon főzni. Ez a vélemény azonban leggyakrabban olyan halászok körében fordul elő, akik ennek az ételnek a sok fajtája közül csak egyet főznek - a halászlevest.

Különlegessége, hogy abból áll különböző típusok hal és gyakran nagyon gazdag, ami a fogás mennyiségétől is függ. Tábortűzön főzve, nem tartalmazhat más összetevőket. A hagyomány szerint egy kis vodkát adnak a húsleveshez, majd a főzés végén egy égő fahasábot eresztenek néhány másodpercre az üstbe.

Ha otthon főz, és az összes ismert halász azt mondja, hogy nem halászlé van a serpenyőben, hanem közönséges halászlé, ne higgye el. Csak nem főzöl halász füle. Egy levesnek csak egy gazdag, gazdag húsleves kell ahhoz, hogy elnyerje büszke címét.

További összetevők

A gasztronómia ínyencei azt mondják, hogy a süllőből halászlé elkészítését nem szabad bevonni egy nagy szám alkatrészek. Akkor jó, ha csak burgonyadarabok vannak a lében.

Egyes háziasszonyok azonban az első fogás „tömörítése” érdekében halászlevet főznek süllőből kölesből, búzadarával vagy akár liszttel. Ezt a receptet az ínyencek nem fogadják szívesen. De érdemes megjegyezni, hogy ezek az adalékanyagok kissé megváltoztatják a leves ízét, de nem rontják el őket.

A sárgarépa fontos szerepet játszik a fülben. Leggyakrabban egészben teszik a serpenyőbe a húsleves elkészítésekor. Bár nem számít kötelező komponensnek, az étel gyakran nélkülözi.

De a hagymának minden bizonnyal szerepelnie kell az összetevők összetételében. A leves a hagymának köszönheti felülmúlhatatlan ízét, amelyet apróra vágnak vízbe, és legtöbbször egészben rakják, majd kiveszik.

A friss fűszernövények gyakran a főzés utolsó szakaszában jelennek meg. Finomra aprítjuk, és egy adagolt tányérra szórjuk a készre házi füles. Így tálalva remekül néz ki a képen az étel. Ha azonnal eszik a levest, akkor a főzés vége előtt 3-5 perccel adhatjuk hozzá a kaprot és a hagyma zöldjét. Ugyanebben az esetben, ha a levest egy éjszakára a hűtőben hagyjuk, jobb, ha nem teszünk bele zöldet, hanem frissen tálaljuk tálakban.

jó húsleves

Gazdag húslevest kapunk, ha fület főzünk egy süllő fejéből, amelynek receptjét egy kicsit lejjebb írjuk le. A legjobb az úgynevezett dupla húsleves elkészítése, amikor a fejet először vízben megfőzzük, majd kivesszük, a többit lefektetjük. szükséges összetevőket, beleértve a haldarabokat is, és főzzük még egy ideig, amíg meg nem fő.

Egy ilyen zsír a hűtőben tartás után akár zselészerűen meg is keményedhet, így telített lesz. A húsleves elkészítésének szakaszában ne feledkezzünk meg a hagymáról, amelyet teljesen meg kell főzni. Ebben a lépésben gyakran egész sárgarépa is megjelenik a vízben. Mindenképpen tegyünk bele babérlevelet. Fontos, hogy a húsleves átlátható legyen. Ehhez szűrni kell.

Sokan kíváncsiak, mennyit kell főzni a süllőt vízben, hogy kapjanak jó húsleves? A válasz a következő: hogy megfelelő zsírt kapjunk, a halat körülbelül fél órán át főzzük. De ezen eljárás után szinte minden ízét elveszíti. Tapasztalt szakácsok tudja, hogyan kell főzni a halat, hogy lédús maradjon. Éppen ezért az egész süllőt nem fektetik le egyszerre a vízbe. Először a fejet felforraljuk - 30 percig tart. A többi süllőt pedig csak 10-15 percig forraljuk a levesben.

Variációk

A hálón vannak olyan receptek a süllő fejéből készült halászléhez, amikor a hal más részeit külön főzik és tálalják, vagyis nem keverik a főételhez. Ebben az esetben a darabokat olajban kisütjük, előzőleg tojásba és lisztbe forgatjuk.

Vannak receptek a süllő pörkölt elkészítésére úgy, hogy a tojást közvetlenül a vízbe adják. A tojást gyakran egyszerűen felverik villával, majd erőteljesen kevergetve beleöntik a tűzhelyen forrt levesbe. Helyesebb lenne azonban a fülhöz adni a sárgáját, alaposan elkeverve ecettel és felöntve egy kis forró húslevessel. Fontos, hogy megakadályozzuk a sárgája felkunkorodását.

Főzés

Most, miután megismerte a recept finomságait, megtanulja, hogyan kell főzni a süllő halászlét az utasításokat követve, ahol a folyamat lépésről lépésre le van írva.

Hozzávalók

süllő hasított test - 400-500 g;
burgonya - 5-6 kis gumó;
sárgarépa - 1 db;
hagyma - 1 db;
Babérlevél;
só és fekete bors;
víz - 1,5-2 liter.

Tisztítsa meg a süllő hasított testét a pikkelyektől, távolítsa el a belsejét, vágja le az uszonyokat. Válasszuk szét a fejet és a farkot. Fel kell főzni a húslevest. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és mártsa bele a hal vágott részeit.

Hámozzuk meg a hagymát, és merítsük teljesen vízbe. A sárgarépát a kockákra vágott húslevesbe tesszük. Hozzáadjuk a babérlevelet, forrásban lévő víz után fél órát főzzük közepes lángon.

A megadott idő elteltével a kész húslevest szűrni kell. A burgonyát meghámozzuk és kockákra vágjuk, belemártjuk a serpenyőbe.

Szűrés előtt a sárgarépát kivehetjük és ismét a levesbe márthatjuk. És itt van a hagyma. a süllő fejére és farkára már nincs szükség benne. Ha nem kíván sárgarépával importálni, használja fel a gyökértermés felét előre, a másik felét pedig ebben a szakaszban reszelje le finom reszelőn, és mártsa bele a levesbe.

A hal többi részét apróra vágjuk, és szintén egy serpenyőbe tesszük.

Sózzuk és borsozzuk a fület ízlés szerint. Közepes lángon főzzük, amíg a burgonya meg nem puhul. Ez átlagosan 10-15 perccel a forralás után, zöldségfajtától függően. A csuka nagyon gyorsan megsül.

Kívánság szerint az elkészített fület tálaláskor megszórhatjuk friss kaporral és zöldhagymával.

Hogyan és hol lehet megvásárolni a fő összetevőt

Megvagy jó recept süllő halászlé, és úgy döntesz, hogy megfőzöd vacsorára. De az utasítások követése nem lesz elég. Jó halat kell választani.

A süllő értékes folyami hal, így frissessége könnyebben követhető. A legjobb mód megvenni a halászoktól. A piacokon néha vannak olyan boltok, ahol pontosan szállítanak folyami halak. Ott is lehet keresni.

A szupermarketekben a süllő fagyasztott formában is megtalálható. Frisssége meghatározható megjelenés. A hasított testet nem szabad feltekerni. A hó és jég jelenléte a csomagban az ismételt leolvasztás bizonyítéka. Jobb, ha nem veszünk ilyen terméket. A friss hasított test szép megjelenésű lesz, forgácsok és kifakult területek nélkül. Ebből nyugodtan főzhet fülest.