Hogyan készítsünk házi vágott kolbászt. Házi darált kolbász

Megfelelő hozzávalókkal bármit elkészíthetsz! Még finom illatos házi kolbászok is. És valószínűleg ez a helyzet akkor, ha biztos vagyok benne, hogy a készítmény csak természetes termékeket tartalmaz ... (vagy inkább olyan termékeket, amelyeket én magam tettem az edénybe). És mégis, egy ilyen étel elkészítése lehetőséget kínál saját kulináris remekmű létrehozására. A fűszerek, egy bizonyos típusú hús és egy főzési lehetőség kiválasztásával tetszés szerint készíthet kolbászt és kolbászt.

Bevallom, fogalmam sem volt arról, hogy bármilyen kolbászt, legyen az „nyersen pácolt”, „krakkói” vagy „máj”, saját kezűleg is el tud készíteni a saját konyhájában!!! Igen, ismerve a folyamat összetételét és technológiáját, ez valós. Ezen kívül mindent elkészíthet az ünnepre vagy csak egy élvezetre. Elég sok időbe telik, amíg egy étvágygerjesztő aroma megtelepszik a házában.

Egyébként a folyamattechnológia rovására. Megpróbáltam különböző lehetőségeket beépíteni. Némelyikük speciális felszerelést igényel, például egy fúvókával ellátott húsdarálót. Mások számára - a sütő - ezek a "gyártási eszközök", amelyek segítenek. Létezik serpenyős változat is! És mégis, minden receptnek megvannak a maga titkai. És megpróbálok mindent elmondani róluk.

Házi készítésű sertéskolbász a belekben - recept a főzéshez a GOST szerint

Mindig szeretek először megismerkedni a klasszikus, jól bevált lehetőségekkel. És csak ezután, ha ezeket az utasításokat alapvetőnek tekinti, hozzon létre valami összetettebbet és érdekesebbet. Ezért a GOST szerinti recepttel kezdem.

Hozzávalók:

• Közepes zsírtartalmú sertéshús - 4 kg.
• Sertészsír - 1 kg.
• Természetes sertésbél - 8 m.
• Vaj - 50 gr.
• Fokhagyma - kb. 7 fog.
• Hagyma (granulált) - 2 evőkanál.
• Só - 4 evőkanál.
• Nitrites só - 1 tk
• Mustár (szemekben) - 1 evőkanál.
• Őrölt bors - 1 tk
• Koriander (por) - 1 evőkanál
• Zeller (őrölt) - 1 tk
• Víz (jég) - 500 ml.
• Konyak - 100 ml.

Főzés.

A hús 1/3-át megsodorjuk egy nagy grillen. A többi húst körülbelül 1 x 1 cm-es darabokra vágjuk.

A húst összecsavarva és feldarabolva összedolgozzuk.

Ez a konzisztencia viszkózus konzisztenciát biztosít a hús "tészta" számára.

A húst összekeverjük, és hozzáadjuk a fűszereket (minden), konyakot, fokhagymát (présen át) és vizet (emberrel).

A masszát összegyúrjuk, a fűszereket egyenletesen elosztva a darált húson.

Miért van szükség jeges vízre? A folyamat kézi dagasztást igényel. Ha nem hűti le a zsíros húst, akkor a zsír elkezd olvadni, a konzisztencia elveszti rugalmasságát, ragacsos lesz, és lehetetlen lesz darált hússal dolgozni.

A kapott masszát kettéosztjuk. Adjunk hozzá hígított vizet a darált hús egy részéhez nitrites só, ha rózsaszínebb kolbászt szeretnél.

A darált hús egyik és második részét fedővel lefedjük, és 3-5 órára hűtőszekrénybe tesszük.

Kihűlés után a héjat megtöltjük darált hússal.

Vannak speciális egységek, amelyekkel ez könnyen megtehető. De akár műanyag palackokat is használhat.

Amint a hús elkezdi kitölteni a héjat, egy tűvel megszúrjuk, hogy a levegő kijöjjön.

Nem töltheti meg szorosan a burkolatot hússal, ha nem akarja, hogy a kolbász szétrepedjen a későbbi munka során.

A héj széleit megtöltés után megkötözzük. És átszúrjuk a héjat egy tűvel az egész felületen.

Mivel a hús nincs szorosan becsomagolva a bélbe, könnyen szétválasztható a kolbász, és a bélelés megfordítható. Egyes helyeken tűvel átszúrhatod a héjat, így kisebb a valószínűsége annak, hogy a főzés során szétreped.

A gyűrűket megcsavarjuk és a gyűrűt 3 helyen megkötjük. Ez azért van így, hogy kényelmesebb legyen megfordítani, főzés után kiemelni a serpenyőből.

Forró vízben 45 percig forraljuk. Ehhez tegyen egy széles aljú serpenyőt a tűzhelyre, hogy a karikák szabadon illeszkedjenek oda. Amikor a víz felforr, tedd bele a félkész termékeket (egyszerre 2 karikát is főzhetsz, egyiket a másikra rakva).

A víz nem forrhat. Amikor feltesszük a kolbászt, minimálisra tesszük a tüzet. Aztán elsaporodik.

A kihűlt terméket vajjal kikent tepsire helyezzük. Kenje meg olajjal és magával a termékkel. 200-220 C fokon 30 percig sütjük.

Ha nem tervezi azonnal főzni, forralás után lefagyaszthatja.

A nitritesós kolbász étvágygerjesztő rózsaszín megjelenésű a vágásban.

Ha közönséges sóval főzik, akkor nem kevésbé ízletes, de a színe világosabb.

Lehetséges otthon főzni krakkói kolbászt? Különleges, ízletes, finom, illatos. Végtelenül keresném neki a leghízelgőbb neveket. Nehéz elhinni, hogy akinek van sütője, az el tudja készíteni Krakkót! És most elmondom, hogyan.

Hozzávalók:

• Marhahús - 1,2 kg (a teljes tömeg 30% -a);
• Sertéshús (lapocka) - 1,6 kg (a teljes tömeg 40% -a);
• Sertéshús (kövér has) - 1,2 kg (a teljes tömeg 30% -a);
• Cukor - 6 g (1 kg-onként 1,5 g);
• Fekete bors - 4 g (1 g / 1 kg);
• szegfűbors 4g (1g/1kg);
• Fokhagyma (granulált) - 8g (2g/1kg);
• Só (egyszerű és nitrites) - egyenként 100-110 g (3% / 1 kg).
• A héj természetes.

Főzés.

A húst megmossuk, feldaraboljuk és 24 órán keresztül sózni hagyjuk. Adjunk hozzá normál és nitrites sót a húshoz.

Vágja a szegyet 6-8 mm-es darabokra. A sertéshús (lapocka) és a marhahús felét húsdarálón (közepes vagy kis rostélyon) átpasszírozzuk. A lapocka második felét és a marhahúst 6-8 mm-es négyzetekre vágjuk.

A feldarabolt és őrölt lapockát és a marhahúst összekeverjük, finomra őrölt fűszereket adunk a húshoz. Ragadósra és simára keverjük.

Ezután a darált húshoz adjuk a mellet, részletekben adjuk hozzá, mindent jól összekeverve.

A héjat mossuk és feldolgozzuk. Speciális fecskendővel töltjük fel.

A szélét visszatekerjük és a héját megtöltjük hússal. Nem csináljuk szorosan.

80-100 fokos sütőben 30 percig sütjük. Sütőpapíros tepsiben megsüthetjük, vagy a karikákat egymástól elválasztott nyársra akaszthatjuk.

0,5 óra elteltével tegyünk a sütőbe egy tálat (edényt) forró vízzel, hogy a víz gőzölögjön. 1 órát állni hagyunk mindent.

Lehet, hogy nem 1,5 órát kell sütni, hanem 2 készséget a kolbász színe és jellegzetes aromája határozza meg.

Csirkekolbász csirkebélben - fantasztikus íz

Azok számára, akik kedvelik az alacsony zsírtartalmú kolbászt, ez a főzési mód megfelelő. Soványabb csirkehúst használ. Nagyon gyengéd, ízletes és illatos. Jobb, ha csirkenegyedet veszünk, mivel ezek zsírosak, és ez lehetőséget ad arra, hogy lédús terméket kapjunk.

Hozzávalók:

• Csirke (negyedek) - 1,8 kg;
• Shell - 2 db.;
• Víz - 150 ml;
• Fokhagyma - 4 fog;
• mustár (száraz) - 3 teáskanál;
• Bors - 1 teáskanál;
• Só - 2 tk

Vágja ki a csontot a csirkenegyedből. Elválasztjuk a húst a bőrtől és a zsírtól. A húst 1-1,5 cm-es kockákra vágjuk.

A bőrt és a zsírt húsdarálón (finom szitán) átpasszírozzuk.

Keverjük össze a húst zsírral. Ehhez adjuk hozzá a darált fokhagymát. Adjunk hozzá fűszereket, és keverjük simára.

Öntsön 2 fokozatú vizet (hideg). Összekeverjük.

Húsdaráló segítségével kolbászkarikákat formálunk. Egy tepsit kibélelünk fóliával vagy szőnyeggel. A gyűrűk kihelyezése. A héjat tűvel vagy fogpiszkálóval a teljes hosszában átszúrjuk. Öntsön vizet egy tepsire (kb. egy pohár). Hogy lebegjen.

1 órát sütjük 180 C-on. Egy óra múlva kivesszük a tepsit. Leengedjük a vizet. Fordítsa meg a gyűrűket, és szúrja át őket újra teljes hosszában.

További 20-25 percig sütjük, amíg megpirul.

Egyszerű recept. A kolbász vöröses, jól megfőtt, és nagyon-nagyon gyorsan elkészül.

Csirkekolbász csirkebélben - fantasztikus íz. Szerző https://youtu.be/U-utEzUjESA

A legjobb hajdinás házi vér receptje! E recept szerint a kolbász lédús, puha és nagyon finom lesz! És a tej- és zsírtartalom is fontos, hogy ne legyen száraz.

A főzéshez szüksége lesz:

• Sertésvér - 1 liter
• Salo - 400 gr.
• Nagy izzók - 2 db.
• Közepes fej fokhagyma - 1 db.
• Hús vagy darált hús - 200 gr.
• Tej - 350 gr.
• Főtt hajdina - 300 gr.
• Vaj - 150 gr.
• Só - 1 evőkanál.
• Fekete bors - 1 evőkanál. l.
• Mosott sertésbél - 4 db.

Salo darabokra vágva, és áthaladt egy húsdaráló. Darálunk még vérrögöket (ha van), húst (ha van egész darab), fokhagymát és hagymát is.

Adjuk hozzá a többi hozzávalót a keverékhez, és keverjük össze egy kanállal.

A bél végét csomóba kötjük, cérnával átkötjük. Meghúzzuk a fúvókát.

Egy kanállal nem túl szorosan a végéig megtöltjük, cérnával átkötjük és csomót kötünk. Mert megfőtt, ha túl szorosan töltjük, szétrepedhet.

Főzés előtt egy tűvel a teljes hosszában átszúrjuk, hogy ne repedjen meg.

Amikor a víz felforr, kapcsoljunk egy kis tűzre, enyhén forrjon. Sózzuk, dobjuk a kolbászt a vízbe, és főzzük 10 percig alacsony lángon.

A sütőlapot megkenjük növényi olajjal, és kirakjuk a termékeket. A kolbász tetejét is megkenjük olajjal.

180 fokra előmelegített sütőben megsütjük. 15-20 perc (10 perc az egyik oldalon, 10 perc a másik oldalon).

Májkolbász sertéshúsból otthon

Valószínűleg minden típusú kolbász közül sokoldalúsága miatt a májvirág a legnépszerűbb. A Liverna külön ételként is fogyasztható. De más termékekkel is keverhető, és hihetetlenül ízletes öntet készíthető. Lássuk tehát, hogyan valósíthatjuk meg!

Hozzávalók:

• Szegy (zsíros, bőrrel is lehet) - 550-570 gr. (38%)
• Sovány sertéshús (vagy marhahús) - 370-390 gr. (25%)
• Máj (sertés- vagy marhahús) - 500-520 gr. (a teljes tömeg 33%-a)
• Hagyma - 1 db.
• Fokhagyma - 1 fog.
• Tojás - 1 db.
• Tej (2,3%) - 125 ml.
• Liszt (keményítő) - 22-23 gr.
• Só rendes konyha - 30 gr.
• Őrölt bors - 1 gr.
• Szerecsendió (vagy kardamom) - 1 gr.
• Cukor - 2 gr.
• Kagyló (mosott belek)

A májat és a sertéshúst 300-500g-ra vágjuk. A májat és a sertéshúst 10-15 percre forrásban lévő vízbe engedjük. A kihűlt húst apró darabokra vágjuk.

A húsdarálóban a legfinomabb szitán átpasszírozzuk az összes húst. Tegye át a hagymát és a fokhagymát egy húsdarálón.

Adjuk hozzá a fűszereket és keverjük össze a masszát. Az egész masszát ismét egy húsdarálóban csavarjuk. Adjunk hozzá tejet, tojást és lisztet a pástétomhoz.

Keverje össze kézzel vagy botmixerrel.

A héjat megtöltjük masszával. Először is nem kötjük meg a beleket, hogy ne gyűljön össze a levegő. Amikor megtöltjük az első töltelékkel (2 cm), engedjük ki a levegőt és kössük le, folytassuk a tölteléket.

A kolbászt termikusan kell feldolgozni a következő módok egyikével:

1. 30-40 percig 80 fokos sütőben.
2. vagy 80 C-on 30-40 percig főzzük (ha magasabb a hőmérséklet, akkor a nedvesség elvesztését kockáztatjuk). Vagyis a víz ne forrjon fel és ne forrjon, ehhez forralás után minimálisra állítjuk a tüzet.

A kolbászt erősen lehűtjük jeges vízben.

Hűtsük le 25 C-ra. Több ízű, mint az igazi, sőt elit májas kolbász! És tényleg sikerül. A folyamat nem hosszadalmas. És ez nagyszerű!

Videó - házi készítésű szárított kolbász receptje sertés- és marhahús belében

Ez a recept szerintem azoknak szól, akik elsajátították ennek az ételnek az elkészítését. Nos, legalább egyszer, de sikerült. Itt az ideje, hogy egy kicsit bonyolítsuk a folyamatot. Megpróbálunk pácolt kolbászt készíteni.

Egyébként soha nem mondtam el, hogyan kell elkészíteni magát a héjat. És attól függ melyiket vetted. A következő típusú természetes burkolatok kerülnek értékesítésre:

• száraz - mérje meg a kívánt hosszt, áztassa 30 percig hideg vízben, öblítse le, ellenőrizze az integritást, majd áztassa rövid ideig vízbe 1 evőkanál hozzáadásával. l. alkohol ecet;
• sós lében - öblítse le őket, mérje ki a megfelelő mennyiséget, öblítse le belülről, áztassa sós lében 60 percig;
• fagyasztva - óvatosan olvasszuk fel őket, jobb, ha egy éjszakán át hagyjuk. Áztassa sós lében 2 vagy 3 órán át.

Ha lyukakat talál a héjon, akkor egyszerűen vágja le ezt a területet.

Hozzávalók:

• Sertéshús - 1 kg;
• Marhahús - 0,5 kg;
• Zsír (a szegyből vágva) - 0,5 kg;
• Nitrit só - 46 g;
• koriander - 5 g;
• Őrölt bors - 5 g;
• Granulált fokhagyma - 5 g;
• Konyak - 70 g;
• Héj.

A fűszereket mozsárban őröljük. Vágjuk a húst és a zsírt kb 1 cm-es darabokra.

Adjunk hozzá fűszereket, sót és konyakot a húshoz. Nagyon jól összegyúrjuk.

Fedjük le a tálat fóliával. És tedd a hűtőbe egy éjszakára. Áztassa a héjat vízben 4-8 órán keresztül.

A darált húst a héjába töltjük.

A héjat fogpiszkálóval a teljes hosszában átszúrjuk.

A termékeket a hűtőszekrénybe akasztjuk. Hagyja lógni körülbelül 3 hétig.

3 hét múlva kész! Elegáns, illatos, nem rosszabb, mint a boltban, inkább összetételében és ízében jobb.

Már megértetted, hogy csak a kitartásunkkal bonyolítottuk a receptet! Különben nagyon-nagyon egyszerű!

A második lehetőség a szárazon pácolt turisztikai kolbász a GOST szerint otthon. Itt minden a fűszerekről szól. 1 kg-hoz:

• 1,5 gr. bors
• 0,5 gr. kömény
• 0,5 gr. fokhagyma
• 2 gr. Szahara

Ezenkívül ezt a lehetőséget, az előzőtől eltérően, húsdarálóban készítik el.

Van még egy receptem számodra, amiben marha-, vagy inkább borjúhús is szerepel. A kupaty (grúz konyha) bármilyen húsból elkészíthető, amit szeretsz. Ez a recept egyértelműen azoknak szól, akik szeretik az illatos kolbászt. Az étel csak úgy árasztja a fűszerek illatát.

Hozzávalók:

• Darált borjúhús - 1,5 kg.
• Fokhagyma - 20 gr.
• Koriander - 1 tk
• Kondari (sós) - 1 tk
• Sumac - 1 teáskanál
• Chili paprika pehely - 1 tk
• Gránátalma magok - fél csésze
• Só - 25 gr. vagy ízlés szerint
• Víz - 100 ml.

A borjút húsdarálón átpasszírozzuk. Összekeverjük az összes hozzávalót: a húst, a fűszereket és a vizet. Végül keverjünk hozzá fél csésze gránátalmamagot.

Töltjük a héj nem túl sűrű. A széleit csomóval megkötjük. Főzés előtt szúrja ki a héját. Hogy kiengedje a levegőt.

Forró vízbe mártjuk szó szerint 2 percre. Jól szellőző formában lógva hagyjuk a kupát 1 napig.

Napi felfüggesztett formában való tartózkodás után kivehető a fagyasztóba, és sütés előtt felolvasztható.

Főzés előtt kenjük meg adjikával. Egy serpenyőben 2 oldalról sütjük növényi olajban, fedő alatt. A Kupaty-t forrón, különféle fűszeres szószokkal szolgálják fel.

Íme egy ilyen érdekes válogatás ma a kolbász szerelmeseinek. Természetesen a házi készítésű termékek százszor finomabbak és jobbak, mint a boltiak.

És ismét hozzád fordulok tanácsért! Hogy tetszik ez a főzőszett? Van valami érdekes receptje és tapasztalata ennek az ételnek a főzésében? Ossza meg tudását. és ossza meg a cikk linkjét közösségi oldalain! És ha még nem iratkoztál fel, megteheted! Akkor az összes legrelevánsabb és legérdekesebb kulináris tipp a könyvjelzők között lesz!

Egy nagyon egyszerű kolbász recept házi készítéshez.

Hozzávalók
2,5 kg, sovány sertés lapocka.
250 gr bacon (természetesen nem sós)
A só össztömegének 2,5%-a (én fele nitritet és fele normál sót vettem)
3 gramm kilogrammonként - élelmiszer-foszfát.
2 tk - szemes bors (itt volt Bourbon bors, nem túl forró, és nagyon illatos)
2 tk - rozmaring.
3 rügy kardamom.
10 tömeg% jeges víz.


A rozmaringot és a kardamomot kávédarálóban őröltem, a borsot nyomógéppel összetörtem.
A húst és a disznózsírt kis darabokra vágtam, kb 1x1 cm. A darált húst megsóztam és egy napra kiküldtem az erkélyre (ott volt valahol + 3 / + 5 C, hűtőbe tehetem ha van hely ).
Másnap este munka után fűszereket, foszfátot, vizet adtam a darált húshoz és jól összegyúrtam. A keverék jellegzetes ragadós állapotáig. Ugyanakkor dagasztáskor a darált húst nem szabad 12C fölé melegíteni.


Mivel a darált hús hideg, és dagasztáskor lefagy a keze, kényelmes egy közönséges építőkesztyűt felvenni a kézre, és egy vékony latex kesztyűt rá. És nem hideg és higiénikus. Töltelékhez speciális kolbásztöltőt használok. Ezenkívül a kolbászház hagyományos húsdarálóval is megtölthető.

Szorosan megtömöm a rudakat. A látható légbuborékokat szükség esetén távolítsa el, vékony tűvel szúrja ki a héjat. A kolbászt egy éjszakára a hűtőbe küldöm.

A következő nap. Elkezdek kolbászt sütni. Az első órában 50 fokos hőmérsékletre melegedtek fel. Ezután 80 C-on, amíg a cipón belüli hőmérséklet el nem éri a 75 C-ot. A teljes sütési időm kb 4,5 óra volt.

Miután a kolbász elkészült, hűtsük le 20 percig hideg vízben.
Ezután letörlöm a cipókat, és másnap reggelig a hűtőbe küldöm.

Reggel próbálkozunk. A kolbász sűrű, lédús, illatos lett.
Nem nehéz, és ami a legfontosabb gazdaságos!
Amíg én fotóztam, a házi cipót már darabokra szedték.
Üdv mindenkinek!

Ma tudni fogod hogyan kell főzni házi kolbászt zsír nélkül, fűszeres és étvágygerjesztő! Nagyon eredeti ízlése van, egy boltot sem lehet összehasonlítani. Még méz is van a receptben, talán ennek a titkos összetevőnek köszönhető, hogy a hús olyan lédús ...

Amikor először főztem ezt a kolbászt, aggódtam: hát nem hittem el, hogy lehet otthon olyan terméket készíteni, amely esztétikailag és ízvilágában semmivel sem rosszabb, mint a vásárolt kolbász. Elárulom, soha nem csalódtam ebben a receptben! Mindig első osztályú étkezés.

Hogyan készítsünk házi kolbászt

ÖSSZETEVŐK

• 1,5 kg marhahús
• 2 kg bőrös kicsontozott csirkecomb
• 75 g só
• 350 ml alaplé
• 1 st. l. édesem
• 2 evőkanál. l. paprika
• 1 st. l. durvára őrölt fekete bors
• 0,5 st. l. szerecsendió
• 1 st. l. szárított fokhagyma
• 1 st. l. szárított kapor
• 1 st. l. szárított bazsalikom
• fekete bors a húsleveshez
• kolbászburkolat (például 60 mm vastag poliamid)

FŐZÉS

1. Válaszd el a csirkehúst a csontoktól és a bőrtől. A csontokból elkészítjük a húslevest feketebors és só hozzáadásával. Szűrjük le és tegyük be a hűtőbe.
2. Vegyük le a marhahús felét, a zsírosabb részt a bőrrel együtt a csirkecombokról, passzírozzuk át egy finom rácsos húsdarálón. A maradék marha- és csirkehúst kb 2 cm-es kockákra vágjuk.
3. Keverjük össze a darált húst a darált hússal, adjunk hozzá mézet, keverjük össze. Egy száraz tálban keverjük össze a sót és a fűszereket, adjuk hozzá ezt a keveréket a darált húshoz. Jól összegyúrjuk, fokozatosan hozzáadva a hideg levest.
4. Szorosan tömjük meg a kolbászhüvelyt darált hússal, ügyeljünk arra, hogy levegő ne kerüljön bele. Ha még mindig levegő jut be, szúrja meg ezt a helyet egy vékony tűvel. Kösd le a végeket. Házi kolbász burkolata minőséginek kell lennie, ezen múlik az egész rendezvény sikere!
5. Függőlegesen függessze fel a kolbászdarabokat 1-2 órára szobahőmérsékleten.
6. Főzzük a kolbászt 80-85 fokos hőmérsékleten 1,5-2 órán keresztül.
7. A kész edényt hideg zuhany alatt gyorsan lehűtjük, és hűvös helyiségben 12 órára feltesszük. Ezt követően a kolbászt papírba csomagoljuk és hűtőbe tesszük. Jó étvágyat kívánunk!

Miután kipróbáltam ezt a receptet, elmondtam minden barátomnak, hogyan kell kolbászt készíteni. Ebben az összefüggésben elegánsnak és nagyon étvágygerjesztőnek tűnik, a kolbász íze pedig fűszeres, gazdag. Tiszta szívemből azt tanácsolom, hogy döntsd el és főzd meg ezt a csodát, az apróra vágott házi kolbász gyakori vendég lesz az asztalodon!

A sonkára vágott kolbász finom húsízű, alig észrevehető szegfűbors és fokhagyma jegyekkel.

Ezért gyakran vásárolják szendvicsekhez és szendvicsekhez.

A sonkára vágott kolbász kalóriatartalma - 319,67 kcal.

A boltokban gyakran árulnak sonkára vágott kolbászt, de a legfinomabb az a kolbász, amelyet a bungóban főznek.

A sonkára vágott kolbászt saját kezűleg fogjuk otthon bungee-ban főzni.

Az otthon felvágott sonkás kolbász nagyon finomnak bizonyul, és minden minőségi előírásnak megfelelően elkészítjük.

Hozzávalók:

• merész sertéshús - 2 kg
• csirkemell - 1 kg
• csirke szív - 1 kg
• - 80 g
• kardamom - 2 tk
• száraz mustár - 1 evőkanál.
• őrölt fehér bors - 1 evőkanál.
• friss fokhagyma - 3 gerezd
• jeges víz - 300 ml
• marha zúzódás

Hogyan kell főzni a sonkára vágott kolbászt otthon

1. Áztassa a dugót hideg vízbe 30-40 percre, majd öblítse le folyó víz alatt minden oldalról, hogy eltávolítsa a felesleges sót.

2. A sertéshúst és a csirkehúst késsel vágjuk 1,5-2 cm-es kis darabokra.

3. Egészben megmosott szíveket adunk a húshoz.

4. A darált húsban a fokhagymát fokhagymanyomón zúzzuk össze, és enyhén keverjük össze.

5. Egy száraz tálban keverjük össze a sót a fűszerekkel, és adjuk a darált kolbászhoz.

6. A darált húst a sonkára vágott kolbászhoz nagyon hosszan és alaposan dagasszuk, jeges vizet fokozatosan adagolva, amíg az összes szabad nedvességet fel nem szívja.

7. Töltsük meg nagyon szorosan a dugókat darált hússal.

Ez megtehető segítséggel vagy kézzel, lehetőség szerint a felesleges levegő eltávolításával.

8. A kolbász végeit zsineggel szorosan megkötözzük, és a töltött bögret legalább 10 órára hűvös helyre akasztjuk.

10. Lassan emelve a víz hőmérsékletét legalább 2-3 órán keresztül, melegítsük 80-85ºС-ra, és ezen a hőmérsékleten főzzük a kolbászt, amíg a cipón belüli hőmérséklet el nem éri a 66-68ºС-ot.

11. A kész sonkára vágott kolbászt hideg zuhany alatt gyorsan lehűtjük, letöröljük, és hűvös helyen 10-12 órára akasztjuk.

12. Ezután csomagolja papírba, és tegye a hűtőszekrénybe további tároláshoz.

A sonkára vágott kolbász nagyon finomnak bizonyul, és természetes termékekből készül.

Jó étvágyat kívánunk!

Leírás

Az apróra vágott kolbász egyedülálló alternatívája a bolti kolbásztermékeknek. Természetes húsösszetétele és gazdag íze még a legszeszélyesebb ínyenceket is lenyűgözi. Ezt a finomságot saját kezűleg is elkészítheti sertés- és marhahúsból, elkészítéséhez pedig az egyszerű csirkehús is tökéletes. A házi kolbász mindenesetre lédús, gyengéd és őrülten ízletes. És ízlés szerint nagyon hasonlít egy sonkás-kolbászos termékhez.
Ízletes, apróra vágott kolbászok, amelyek e lépésről lépésre készült, fotókkal ellátott recept szerint készültek, kiválóan alkalmasak fagyasztásra. Fagyasztás után nem veszítik el formájukat, de továbbra is megtartják ízüket és aromájukat. A finomságot kizárólag természetes módon szabad kiolvasztani. Kérjük, vegye figyelembe, hogy soha ne használjon forró vizet erre a célra.
Ahhoz, hogy az apróra vágott kolbász készen álljon, először fel kell forralni. Ezt az eljárást követően a főtt finomságot a sütőben vagy serpenyőben süthetjük. A darált húsból készült házi kolbászok is alkalmasak grillsütésre. Ebben a formában még egy lédús és illatos grillezést is helyettesítenek.
Ezért azt javasoljuk, hogy ne pazarolja a drága időt, és azonnal folytassa a házi darált kolbász főzését!

Hozzávalók

Apróra vágott kolbász - főzési recept

Először alaposan öblítse le a friss húst, majd törölközővel szárítsa meg, és vágja apró darabokra az alábbi képen látható módon.

Ezután vegye ki a zsírt, és válassza le a bőrt. A maradék zsiradékot finomra vágjuk, és az elkészített húshoz adjuk.

Az így kapott apróra vágott darált húst keverjük össze, majd tegyük bele a sót, a mustárt és a préseléssel kinyomott fokhagymát. Ezután ne felejtse el megszórni a keveréket azokkal a fűszerekkel, amelyeket szeret. Az elkészített darált húst alaposan összegyúrjuk.

Most vegyen egy előmosott természetes burkolatot, és tegye rá egy speciális húsdarálóra. Ha nincs vágy a belekkel való munkavégzésre, cserélje ki őket mesterséges héjjal. Házi kolbász is készíthető fóliában, de ebben az esetben nem lesz szükség húsdarálóra.

Tehát töltse meg az előkészített héjat darált hússal, fokozatosan formálva egy kolbászgyűrűt. A kész finomság széleit mindenképpen erős cérnával kösd össze.

Ezt követően tegyük a főtt kolbászkarikát a légrácsra vagy egy növényi olajjal kikent tepsire. A finomságot kétszáz fokos hőmérsékleten huszonöt percig kell sütni. Ennek eredményeként a házi készítésű apróra vágott kolbásznak körülbelül ugyanolyan pirospozsgás színt és étvágygerjesztő megjelenést kell kapnia, mint a képen.