Hogyan válasszuk ki a megfelelő kagylót. Tenger gyümölcsei (8 kép)
Kagyló: összetétel, kalóriatartalom, tápérték, előnyök, ellenjavallatok. Hogyan válasszuk ki és tisztítsuk meg a kagylót.
A kagyló nagyon értékes és ízletes csemege termék. Sok országban, különösen Franciaországban, Belgiumban és Japánban, ezeket a puhatestűeket mesterségesen, speciális gazdaságokban tenyésztik. Ez egy nagyon jövedelmező foglalkozás (az ipari termeléshez képest): lehetővé teszi, hogy jelentősen csökkentse a hús költségeit, miközben javítja a minőségét. Az ír tengerészek már a 13. században „termesztettek” először kagylót: a tengerbe süllyesztett tölgyfa oszlopokra kaviárral ültettek kagylókat, amelyek másfél év múlva a kívánt méretre nőttek. Oroszországban a Fekete-tengeren és a Távol-Keleten fogják a kagylókat.
A kagylók főbb tulajdonságai
A kagylók ovális ék alakú héjú puhatestűek, amelyek az óceánok trópusi és mérsékelt szélességein élnek. Különböző típusok A kagylók mérete, élettartama, hús íze és héjszíne különbözik: lehet sárgászöld, élénkzöld, aranybarna, lila, sötétkék és fekete. Táplálkozásra alkalmasak a távol-keleti óriás, közönséges ehető, mediterrán-fekete-tengeri és kaliforniai kagylók (a Mytilus nemzetség képviselői). Úgy tartják, hogy a fekete tengeri kagylók a hús puhább és puhább, míg a Távol-Keleten durvább.
A kagyló kalória- és tápértéke
A kagyló kalóriatartalma körülbelül 80 kcal / 100 g. A tápérték: víz - 82 g, fehérje - 11,5 g, szénhidrát - 3,5 g, zsírok - 2 g. édes íz a távol-keleti kagyló húsával rendelkezik: több szénhidrátot tartalmaz, mint e puhatestűek más fajtái.
A kagyló összetétele
Fehérje tekintetében a kagylók még a halakat is felülmúlják. Ezek a kagylók gazdag tartalommal büszkélkedhetnek esszenciális aminosavak, D-, E- és B-vitamin, omega-3 zsírsavak, vas, foszfor, jód, magnézium, kalcium és kobalt. A nagy mennyiségű cinknek köszönhetően pedig a férfiak számára is hasznosak, mivel erős afrodiziákum. A kagylóhúsban bőségesen előforduló foszfolipidek jótékony hatással vannak a májműködésre. Tartalmaz még A-, F-, C-, PP-vitamint, káliumot, nátriumot, bórt, mangánt és rezet.
A kagyló előnyei - hasznos tulajdonságok
A kagylóhúst megbecsülik finom ízű, magas tápérték, alacsony kalóriatartalmúés számos gyógyászati tulajdonságait. Amikor rendszeres használat növekszik az immunitás, javul az agyműködés, az idegsejtek működése ill pajzsmirigy, aktiválódik az anyagcsere, javul az emésztés és a májműködés, férfi potencia, csökkenti az ízületi gyulladás és az érelmeszesedés kialakulásának valószínűségét.
A kagylók hasznosak a látás és a vérképzés, a bőr, a köröm és a haj számára. Köszönet magas tartalom antioxidánsok, ezek a kagylók megelőzhetik a rákot. A bennük lévő anyagok segítenek megbirkózni a rossz hangulattal, az apátiával, a depresszióval, a fokozott ingerlékenységgel. A kagylók hasznosak azok számára, akik magas háttérsugárzású területeken élnek, és veszélyes iparágakban dolgoznak. A természetes stimulánsok, amelyek gazdagok ezekben a tengeri finomságokban, segítenek helyreállítani az erőt betegségek és súlyos - lelki és fizikai - terhelések után. Kagyló fogyasztása heti 2-3 alkalommal javasolt.
Ellenjavallatok a kagyló használatához
Ritka esetekben a kagylóhús provokálhat allergiás reakció. Vérzészavarban szenvedőknek pedig nem ajánlott enni. A kagylós ételeket azonnal meg kell enni, nem tárolhatja őket hűtőszekrényben, majd melegítse fel, különben súlyos mérgezést kaphat.
Hogyan válasszunk kagylót
Ma a kagyló vásárlása nem jelent problémát. A legfontosabb dolog az, hogy megtanulják kiválasztani és helyesen főzni. A kék és fekete héjú kagyló a legfinomabb. Húsuk édes és puha. De ezeknek a finomságoknak a vásárlásakor nem csak a színükre és a változatosságukra kell figyelni, hanem a megjelenésükre is. Próbáljon csak szorosan zárt mosogatót választani, soha ne vegyen sérült vagy törött mosogatót - valami nincs rendben velük. A mosogató legyen nedves, fényes, ne legyen túl könnyű. Bármilyen idegen, gyanús szag a termék állottságára utal. A kagylónak csak tengervíz illata lehet.
Filé vásárlásakor alaposan nézze meg a csomag tartalmát: nem lehet benne hó, vastag jégréteg, és még inkább sárga megereszkedés - ez azt jelzi, hogy a filé újra le lett fagyasztva. A kagylóhús megjelenésének meglehetősen reprezentatívnak kell lennie: legyen terjedelmes, könnyű, rugalmas. A petyhüdt és fekete filé a tenger gyümölcsei tisztességes korát jelzi. Ha konzervet vásárol, győződjön meg arról, hogy a sóoldat, amelyben a kagylók úsznak, tiszta, penésztől, vérrögöktől és egyéb idegen anyagoktól mentes.
Otthon azonnal öblítse le a héjakat folyó víz alatt. Áztassa be őket, hagyja őket légmentesen záródó edényekben. Még a hűtőszekrényben való tárolás sem ajánlott. Annak érdekében, hogy a hús ne veszítse el frissességét és hasznos tulajdonságait, jobb késedelem nélkül főzni.
Hogyan tisztítsuk meg a kagylót
Először a kagylókat kell kiválogatni, megmosni: a törött, kinyílt, sérült héjakat ki kell dobni, majd felforralni, és csak ezután szabad eltávolítani róluk a húst. Ehhez tegye a kagylót egy serpenyőbe, öntse hideg vízés maximális tüzet gyújtani. Só nem szükséges. Amikor a víz felforr, a héjak egyenként kinyílnak. Meg kell várni a pillanatot, amikor a hús a szárnyakban felkunkorodik. A lényeg, hogy ne emészd meg. A friss kagylókat 5-7 percig főzzük, kiolvasztjuk - 7-10 percig. A maradék húslevest felöntjük: általában sok homokot és egyéb törmeléket tartalmaz. És most a dolog kicsi: ki kell húzni a húst a héjból. Nagyon könnyen szétválik. Gyakran belül algaszakáll, kavics, törött kagylódarabok, homokszemek vannak - mindezt el kell távolítani.
Kagyló hús egy koktél hasznos anyagok, finom csemege, értékes diétás termék, a lényeg, hogy friss és kedvező vidékeken termesztett legyen. Ezért a kagylót mindig bevált helyeken kell vásárolni, gondosan válogatni és megmosni, főzni és azonnal fogyasztani. Legyen mindig friss, ízletes és egészséges a tányérjában lévő kagyló!
A kagylók egyfajta tengeri puhatestűek, amelyek vadon élnek a tengerpart mentén. De manapság leggyakrabban speciális farmokról kerülnek asztalunkra. Erős tengeri aromájuk és sűrű, szinte gumiszerű állaguk van (főzéskor).
Kétféle tengeri kagylót fogyasztanak - kék és zöld ajkú kagylót. Az édesvízi kagylót nem eszik, hanem kizárólag gyöngyházasításra használják.
A kagylókat süthetjük, süthetjük, párolhatjuk, füstölhetjük, és adjuk halászlevekhez. Ez a tenger gyümölcsei nagyon népszerűek sokak számára Európai országok, valamint a Csendes-óceáni sáv országai.
A kagylóhéj rendkívül gazdag omega-3 zsírsavakban, vitaminokban és ásványi anyagokban (B-komplex vitaminok, C-vitamin, folsav, vas, foszfor, mangán, szelén és cink).
De a kagylók különösen zseniálisak a B12-vitamin, a szelén és a mangán tekintetében. Más élelmiszerek egyszerűen nem képesek versenyezni velük ezeknek a tápanyagoknak a jelenlétéért.
A B12-vitamin részt vesz az anyagcserében, hiánya gyakran okoz fáradtságot és depressziót, erővesztés érzését és energiacsökkenést.
A szelén elengedhetetlen az egészséghez immunrendszer, beleértve a pajzsmirigyet, és a mangánt a csontok egészségéért és az energiatermelésért.
100 g kagyló 13%-ot biztosít napidíj C-vitamin és 22% vas.
étrendi fehérje
A táplálkozástudósok biztosak abban, hogy a friss kagylóhús ugyanolyan mennyiségű kiváló minőségű fehérjét adhat szervezetünknek, mint a vörös hús.
Összehasonlítva főtt marhahús, ezekben a tenger gyümölcseiben lényegesen kevesebb a vér koleszterinszintjét negatívan befolyásoló telített zsír, hozzávetőlegesen a kalória 50-75%-a, és 2,5-szer több a teljes értékű fehérje, ami nagyon fontos a szív és a karcsú alak szempontjából.
A szív egészségéért
A kagyló semmiképpen sem zsíros étel, rendkívül gazdag szívbarát zsírsavakban, különösen omega-3-ban.
Az American Heart Association jelentése szerint a többszörösen telítetlen zsírsavak, különösen azok, amelyekből származnak tengeri hal a kagylók pedig erős szívvédők.
Csökkentik a szívritmuszavar kialakulásának kockázatát, a trigliceridek és más zsírvegyületek szintjét a véráramban.
Rendszeres étkezés egy nagy szám az omega-3 zsírsavak csökkentik a szívinfarktus és a szívleállásból eredő hirtelen halál kockázatát.
A B1 és B12 vitamin forrása
Között hasznos tulajdonságait a kagylók különösen érdekesek a nagy mennyiségű B-vitamin jelenléte miatt, különösen a B12-vitamin és a B1-vitamin (tiamin).
Egy standard adag kagyló (100 g) 0,16 mg B1-vitamint biztosít a szervezetnek, ami a napi érték 11%-a. Adott tápláló energia előállításához szükséges.
A kékkagylók 100 grammjában 12 mikrogramm B12-vitamint tartalmaznak, ami kétszerese a felnőttek napi értékének.
A Linus Pauling Mikrotápanyag Információs Központ szerint ez a vitamin rendkívül jótékony hatással van a szív és az érrendszer egészségére. Folátokkal (sókkal) együttműködve folsav) segít csökkenteni a homocisztein szintjét a vérben.
A B12-vitamin-hiány gyakori oka a megaloblasztos vérszegénységnek, a székrekedésnek és egyes neurológiai betegségeknek, például az újszülöttek demenciájának.
értékes ásványok
A kagylók gyógyító tulajdonságai, mint a legtöbb tenger gyümölcse, nem csak az omega-3 vagy az értékes B-komplex vitaminok tartalmán alapulnak. A tenger gyümölcsei hagyományosan nyomelemekben gazdagok. Például a csendes-óceáni kagylóban legalább 30 van belőlük.
A Mikrotápanyag Információs Központ megerősíti, hogy az embernek mangánra van szüksége az anyagcsere normalizálásához és a csontok erősítéséhez. Jó, ha egy adag kagylóban 3,4 mg-ot találhatunk ebből a nyomelemből, vagyis a felnőtt napi normájának 170%-át.
A kagyló utáni gasztronómiai vágy a vashiányos vérszegénység ellen is védelmet nyújthat. Ezeknek a kagylóknak egy adagja 4 mg vasat tartalmaz, ami a napi érték 22%-a. Nem rossz állati eredetű terméknek. Egyéb vasban gazdag táplálékforrások közé tartozik a burgonya, lencse, gabonafélék, vörös hús és néhány gyümölcs.
A szóban forgó tenger gyümölcsei összetétele 45 mikrogramm szelént is tartalmaz, ami a megállapított napi bevitel 65%-a. Ez az ásványi anyag véd a rosszindulatú daganatok ellen, semlegesít egyes rákkeltő anyagokat, és megelőzi a korpásodást. Egyes orvosok, köztük a hírhedt amerikai Dr. Wallock, a szelénhiányt tartják az olyan halálosan veszélyes betegség fő okának, mint a kardiomiopátia. A tenger gyümölcsei mellett különösen gazdagok szelénben.
Károsodási és toxicitási problémák
Ez a tenger gyümölcsei ugyanolyan típusú bakteriális szennyeződésekre érzékenyek, mint a többi tenger gyümölcse.
Érdemes friss és élő kagylókat főzni, amelyek az irritációra a héjszárnyak bezárásával reagálnak. Bár egy hétköznapi fogyasztó könnyebben megtalálja a már meghámozott és vízben főtt, majd fagyasztott kagylókat az értékesítésen. Ez is nagyon használható termék.
Ne felejtsük el, hogy a kagylók mérgező kagylókat gyűjthetnek össze a tenger fenekéről, amelyek a szöveteikben nőnek, és veszélyesek lehetnek az emberre, bénító mérgezést okozva.
Sajnos ezekből az algákból származó méreganyagok ellenállnak a hőnek, így a veszély elkerülésének egyetlen módja, ha csak megbízható márkájú kagylót vásárolunk. Különösen gyakran a mérgező "élettársak" behatolnak a puhatestű testébe nyáron az Egyesült Államok tengerparti területein.
Szia Elena!
A kagyló alacsony kalóriatartalmú, fehérjében gazdag táplálék.
Az emberek több száz éve foglalkoznak kagyló betakarítással és tenyésztéssel.
A kagylóban található zsír nagyon hasznos. Jótékony hatással van a látásra és az emberi agyra. A kagylóban gazdag foszfatidok javítják a májműködést. Gyakori használat A kagyló segít leküzdeni az ízületi gyulladást, eltávolítja a szervezetből a radioaktív háttér miatt megjelent káros anyagokat, javítja a haj, a köröm és a bőr megjelenését. Ezenkívül a kagylók javítják a vér összetételét és megakadályozzák a rosszindulatú daganatok megjelenését.
Manapság a kagylókat gyakrabban tenyésztik, mint betakarítják. Kényelmesebb és jövedelmezőbb mind a gyártó, mind a vevő számára. A hús minősége jobb, a kagyló ára alacsonyabb.
a legtöbben finom kagyló sötétkéknek vagy feketének tartják. Leggyakrabban termesztik.
A kagyló ehető része az izom és a köpeny. Ez a húsos héj a héjon belül. A kagylóhús kalóriatartalma olyan alacsony, hogy a kategóriába sorolható diétás termékek.
Használja a kagylót különféle szószok azután eltérő feldolgozás. Főzik, sütik, sütik, pácolják, sózzák, szárítják és még füstölik is.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő kagylót?
Vizsgáljuk meg részletesebben.
Próbáljon meg kagylót vásárolni a boltban csak a fagyasztott élelmiszerek részlegében, mivel frissen legfeljebb két órán keresztül tárolható, hacsak nem azokról a kagylókról beszélünk, amelyeket Ön előtt fogtak és főztek meg.
Friss kagyló kiválasztásakor érdemes csak egész héjat vásárolni. Nem lehetnek repedések vagy forgácsok.
A kagyló súlyának meg kell felelnie a méretének. Túl nehéz vagy könnyű kagyló ne kerüljön az asztalra.
A kagylók illata csak tengeri lehet. Felbontás után engedje le a vizet, vágja le az izmot egy késsel, és válassza szét az izmot. Ha a kagylónak valami más illata van, az a nem megfelelő vagy hosszú tárolás biztos jele.
A mosogatót csak erővel szabad kinyitni. A kagyló izma a héj közepén összehúzódik, és visszacsapja a héjat. Ha könnyen kinyitja, akkor a termék elavult.
Ha kinyitod a héjat, késsel megfeszíted és a kagyló összezsugorodik, akkor tényleg friss.
Nézze meg közelebbről, ha héj nélküli kagylót vásárol: a hasított testnek egészségesnek kell lennie Friss kinézet. A ráncos és kiszáradt példányokat dobja ki.
Úgy gondolják, hogy az egy hónap alatt összegyűjtött kagylók, amelyek nevében az "r" betű szerepel, ízletesebb és húsosabb. Más hónapokban a kagylók szaporodási időszakában vannak, és ízük minősége romlik.
Ne süsd túl a kagylót. Gumiszerűek, szárazak és íztelenek lesznek.
Sok finom szokatlan ételek kagylóból. A legnépszerűbb a kagyló fokhagymaszósz, fehérborban vagy rizsben kagylóval.
Univerzálisat ajánlok neked finom recept kagylóból, ami lehet mindkettő független étel, és minden más recept alapjává válhat.
Kagyló tejszínes szószban
Hozzávalók:
- 400 gramm kagyló héj nélkül (vehet fagyasztva);
- 10 ml tejszín;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 150 ml paradicsomlé(vagy paradicsompüré);
- 50 g sajt durum fajták;
- Provance-i gyógynövényekés paprika;
- Só ízlés szerint.
Olvassza fel a kagylókat, távolítsa el a vizet egy szűrőedény segítségével.
Pároljuk a kagylókat egy serpenyőben forró vajban körülbelül 5 percig. Adjunk hozzá sót, apróra vágott fokhagymát a kagylóhoz, paradicsom szósz, paprika és fűszernövények. Jól összekeverni.
Felöntjük a tejszínnel, és felforraljuk.
Az étel kész.
Most már tudja, hogyan kell kiválasztani a megfelelő friss kagylót, hogy finoman főzzük őket.
Üdvözlettel: Evgeny.
A kagyló a kéthéjú osztály fényes képviselője. Az evolúciós folyamatban lévő kagylók alkalmazkodtak a tengeri és óceáni élethez, valamint az édesvízi tározók zord életkörülményeihez. Valószínűleg nincs olyan ember, aki soha nem látott volna tengeri vagy folyami kagyló lezárt héját, de nem sokan tudják, hogyan néz ki egy erős héjban található élő kagyló.
A kagyló héjának felosztása nehéz megérteni ennek a lénynek a anatómiáját. A helyzet az, hogy a puhatestű húsos részének szerkezete gyakorlatilag nem változott az évszázados evolúciós folyamat során, és ma sok tudós úgy véli, hogy a puhatestűek testszerkezete az egyik legprimitívebb.
Tekintettel azonban arra a tényre, kagylók az élet születése óta a bolygón élnek, akkor el kell ismernünk, hogy testük talán nem primitív, hanem ideális, ezért nincs szüksége evolúciós fejlesztésre. Az élő kagylókat tekintve el kell ismernünk, hogy ideálisan alkalmazkodtak a vízi élethez. A kemény kitinből készült héj lehetővé teszi, hogy a puhatestű megmentse gyengéd test a ragadozók támadásaitól.
A kagylók héja szerkezetében nagyon hasonló más kagylók héjához, azonban a kagylók egyedi adaptációval rendelkeznek, amely lehetővé teszi számukra, hogy héjukat függőleges felületekre rögzítsék. A kagylók rögzítésére szolgáló tudományos eszközt bisusnak nevezik, amely a kagyló keskeny végéből kinyúló szálakat rögzít. Ezt a rögzítést egy speciális mirigy állítja elő, és lehetővé teszi a kagylók számára, hogy nagy halakhoz, például bálnákhoz, hajók aljához, sziklákhoz, sőt egyes víz alatti növényekhez tapadjanak.
Meglepő módon az édesvízi kagylók nem rendelkeznek ezzel a különleges ragaszkodással. A kagylók a többi kagylótól eltérően nem rendelkeznek olyan izomzattal, amely nyitni és zárni tudná a szelepeket, ezért a kagylók csak a szaporodási időszakban nyitják ki héjukat. A kagylók táplálkozási és légzőkészülékét egy szifoncső képviseli, amelynek segítségével a kagylók kiszűrik a vízből a mikroszkopikus algákat és mikroorganizmusokat, valamint kiszűrik a vízből az oxigént is.
A kopoltyú a kagyló legfigyelemreméltóbb része, mivel az állat teljes testtömegének közel 20%-át teszi ki. A nőstény kagylók párzás után a petéket a kopoltyújukba helyezik, ahol közvetlenül a lárvák kikelése előtt helyezkednek el. A fennmaradó szervek nagyon tömörek, és nem mindig lehet meghatározni pontos rendeltetésüket élő kagylókra nézve. A kagylók testfelépítéséről készült felnagyított fotó további információkkal szolgálhat ezeknek a csodálatos lényeknek a felépítéséről.
Ősidők óta az emberek tudtak a táplálkozásról és ízletesség kagyló, így ezek a kagylók már régóta csemege sok országban. Élő kagylókat vásárolhat speciális üzletekben, ahol ezeket a puhatestűeket speciális akváriumokban tartják. A kagylókat fagyasztva is árulják, de ez a tárolási mód befolyásolja az ízét.
A puhatestűek csodálatos lények, amelyek testük felépítésének köszönhetően képesek voltak benépesíteni az édesvizeket és a tengereket is. Megjelenés A kagylók nem túl figyelemre méltóak, azonban testük felépítése lehetővé teszi számukra, hogy túléljenek, enjenek, lélegezzenek és szaporodjanak.
Különösen hazánkban, ahol ez a csodálatos tenger gyümölcse többnyire fagyasztva érkezik. A fő dolog az, hogy megtanuljon választani minőségi kagylóés tudja, hogyan kell főzni őket. És puhatestűből bármit készíthet - könnyű salátákat, finom tészta, szufla, leves vagy rizottó.
Értékes...
A kagyló mind a hölgyeknek, mind élettársuknak jó. Előbbiek rendkívül alacsony kalóriatartalmuk miatt értékelik őket: ha egy 100 g-os sertés- vagy bárányhús átlagosan 250-300 kcal-t ad, a puhatestűhús csak 50 kcal-t ad (még a garnélaráknál is magasabb, körülbelül 80 kcal-val). Így nyugodtan élvezheti jóízlésés finom textúrájú kagyló, és ne féljen elrontani az alakját. A férfiak számára ez a tenger gyümölcse is hihetetlenül hasznos, és igazi afrodiziákum.
Minden az egyedülálló puhatestűhúsról szól, amely szinte egyáltalán nem tartalmaz szénhidrátot, de magas koncentrációban tartalmaz kiváló minőségű fehérjét, B- és E-vitamint (ez utóbbit "utódnemzőnek" nevezik a szakemberek), omega-3 zsírsavakat, jódot, kalcium és magnézium. A kagyló ugyanakkor kevés koleszterint és sok foszfolipidet tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a májműködésre. Általánosságban elmondható, hogy ezek a tenger gyümölcsei hihetetlenül egészségesek, ezért próbálja meg rendszeresen felvenni az étlapjába. Igaz, ne felejtsük el, hogy a tengeri hüllők mérgezése az egyik legrosszabb, ezért nagyon óvatosan válasszon kagylót kulináris remekeihez.
Kagylófarm
A sok ínyencek által kedvelt kagyló a Világóceán szinte minden területén megtalálható, de tömeges ipari termelést csak a földkerekség egyes részein folytatnak. Tegyük fel, hogy a tenger gyümölcsei Kínából, Új-Zélandról "vitorláznak" hazánkba (a nagy zöld "kiwi" éppen onnan), van néhány spanyol és francia termék, és a kagylók közel 50%-a Chilei Patagóniából származik - a legdélibb és legkevesebb. Chile lakott régiója, amelyet a Csendes-óceán hideg vize mos. A kagylók termesztése a farmokon a következő: az ivadékokat kissé megemelve az óceánba juttatják, ahol óriás szőlőfürtként kötélen lógnak, és 8-15 hónap alatt felépítik tömegüket. Ugyanakkor a tenger gyümölcseit nem táplálják semmivel - benőnek vivo folyamatosan szűri a vizet és értékes planktonnal táplálkozik. Ezután a kifejlett kagylókat kiemelik az óceánból, és két eljárásnak vetik alá: befőzik vagy forró gőzzel leforrázzák és lefagyasztják.
Inkább halott, mint élő
Ha van szerencséd vásárolni friss kagyló, ügyeljen arra, hogy minden mosogató redőnye zárva legyen. Ha nyitva vannak, akkor a puhatestű nagyobb valószínűséggel halott, mint él. Akár az ujjával is megütheti a héjat - ha reagál és összezsugorodik, akkor minden „ok”, ha nem, az ilyen tenger gyümölcsei veszélyesek a gyomrára. Egy másik fontos mutató frissesség tengeri hüllő- hiány specifikus szag. A szakemberek ezt mondják jó kagyló csak a tenger szaga legyen. Hazánkban azonban főként főtt-fagyasztott állapotban árusítják a kagylót, így csak kiolvasztás után lehet megérteni, hogy friss-e vagy sem. Tehát főzés előtt vegyük ki őket a fagyasztóból, olvasszuk fel szobahőmérsékletés szipogjon egy jót. Ha még enyhe szagot is érez, jobb, ha megtagadja a finomságot.
Mosogatóban vagy anélkül?
A garnélaráktól eltérően, amelyek mérete nagyon eltérő lehet, a kagylók alakja nem sokféle. Vannak nagy deli (35/40) csapágyak gyümölcs neve„kiwi”, és vannak közepes hosszúságú puhatestűek, amelyekből kilogrammonként 40-60 darab van - ezek a legnépszerűbbek. Vásárolhatunk tenger gyümölcseit egész héjban (gőzölve és vákuumcsomagolva), félhéjban vagy tiszta filében. Mindenesetre a kagylót nem szabad nagyon vastag jégréteggel borítani, és még inkább nem lehet rajtuk hó és sárga csíkok - ez azt jelzi, hogy a terméket felolvasztották és újra lefagyasztották. A kagylóhús legyen könnyű, terjedelmes, rugalmas és kiváló megjelenésű legyen (a fekete és petyhüdt filé a tenger gyümölcsei öregségét jelzi). Ha konzervet vagy konzervet vásárol, vásárlás előtt feltétlenül tanulmányozza át a sóoldatot – azt a sóoldatot, amelyben a kagylók lebegnek. Teljesen átlátszónak kell lennie, nem tartalmazhat vérrögöket, penészt és egyéb idegen zárványokat. Ne felejtse el ellenőrizni a csomagolás sértetlenségét is, hogy az olaj ne szivárogjon ki a műanyag edényből, és ne szakadjon el a vákuumzacskó. Az üvegen lévő címkét egyenletesen és gondosan fel kell ragasztani, és minden információt világosan és érthetően kell feltüntetni. Ha a termék összetételét nem lehet leolvasni, a betűk homályosak és a papírdarab görbe, akkor az ilyen befőttek valószínűleg egy földalatti műhelyben készültek (általában kiolvasztott kagylóból készülnek).
Filé szufla
Tekintettel arra, hogy a polcainkon található kagylók szinte mindegyike már megfőtt és fogyasztható, nem kell sokáig párolni és sütni. Csak fel kell oldania és azonnal működésbe kell lépnie. Tud főzni finom pizza kagylóval, paradicsomos tésztával ill krém szósz(a tenger gyümölcsei mindkét öntetet szeretik), készítsen spanyol paellát, vagy főzzön levest más tenger gyümölcseivel és hallal kombinálva. Szintén nagyon finom kagylófilé szufla, amely nagyon népszerű a termelő országokban egészséges tenger gyümölcsei. Elkészítéséhez először 1/2 apróra vágott vöröshagymát és 3 gerezd zúzott fokhagymát piríts meg a vajban. Ezután adjunk hozzá 1/2 édes paprikát, szárított paprikát, öntsünk hozzá 300 ml száraz fehérbort, és forraljuk 5 percig. Ezután tegyünk egy serpenyőbe 1 kg kagylóhúst, 400 ml tejszínt, 200 g zsemlemorzsaés 10 percig főzzük a szuflét alacsony tűz. A kész keveréket sózzuk, borsozzuk, felöntjük agyagedények vagy koktélsütőt, szórjuk meg reszelt parmezánnal a tetejét, és küldjük a + 180°C-ra előmelegített sütőbe 10 percre. Soufflé le lesz fedve arany kéregés készen áll a kóstolásra.
A sajt alá süllyed
Ha sikerül nagy vagy közepes méretű kagylót vásárolni félhéjban, akkor a legjobb, ha egyszerűen megsütjük fokhagymával és sajttal. Ehhez először le kell olvasztani a puhatestűt szobahőmérsékleten. Viszlát értékes termék felengedni, zöldellni fokhagyma olaj, alaposan összekeverve 100 g megpuhult vaj, 1/2 teáskanál só, 2-3 gerezd zúzott fokhagyma és egy marék apróra vágott friss petrezselyem és bazsalikom. Ezután tegye közzé az eredményt krémes keverék Minden kagyló héjában szórja meg reszelt sajttal a tetejét, és küldje be a sütőbe 10 percre + 180°C-on sütni. Egy ilyen könnyen elkészíthető étel igazi szenzáció lehet minden családi ünnepségen.
Saláta kagylóval
Ha nem főtt-fagyasztott vásárolt, hanem konzerv kagyló olajban ill saját lé, belőlük csodálatos könnyű saláta. Alapként vegyen bármilyen zöldet leveles saláták(rukkola, saláta, fríz, jéghegy), konzervvel adjuk hozzá zöldborsó, friss kaliforniai paprikaés uborkát. Ízesítsük az egészet olívaolajjal, és tegyük rá a kagylókat folyadék nélkül és szeletekkel főtt tojás. Általában a konzerv kagylóhús biztonságosan kombinálható bármilyen más összetevővel: fehér káposzta, főtt rizs, különböző tenger gyümölcsei, friss zöldségekés nem használható fűszerként. növényi olajés majonéz.
A kagylófőzés 5 titka
1. A kagyló legjobb társa a fehérbor. Mosogathatók edényekkel, vagy „kagylós” finomságok készítésére használhatók.
2.A kagyló főzéséhez a legjobb használni tengeri só. A legfontosabb dolog az, hogy ne feledje, hogy a tenger gyümölcsei már tartalmaznak némi sót, ezért ne sózzuk túl az ételt.
3. Ne féljen a citromlevet bármilyen tenger gyümölcsével kombinálni, beleértve a kagylót is.
4. A legjobb kagylószósz elkészítése rendkívül egyszerű. Keverni kell olivaolaj, citromlé, fokhagyma és gyógynövények.
5. A kagylókat abszolút minden termékkel kombinálják - zöldségekkel, tésztával, hússal, csirkehússal, halakkal és más tenger gyümölcseivel. Az igazi ínyencek azonban úgy vélik, hogy a legjobb a kagylót egyedül főzni, hogy más összetevők ne zavarják ízüket.
