Hogyan együnk sajtot. Hogyan együnk lágy sajtot és hogyan tálaljunk megfelelően egy sajttányért

Camembert sajt - ínyenc étel, amely bármely asztal dísze lehet. Ezt a terméket természetes formájában szívesen fogyasztják, és szendvicsek, saláták, piték és egyéb ételek alapanyagává is válik.

Mi ez és miből készülnek?

A Camembert sajt leírását azzal kell kezdeni, hogy az lágy sajt fehér penészgombával. A termék íze és illata meglehetősen specifikus. A sajtnak gomba vagy valami hasonló illata van erdei gombák. Egyes vélemények azonban olyan összehasonlításokat tartalmaznak, mint a „barnyard”, „aszfalt” és „föld”. Nem mondható el, hogy a Camembert keserű - éppen ellenkezőleg, az íze nagyon finom, édeskés és krémes. Egyébként a kéreg is ehető, a pép állaga viszkózus és rendkívül kellemes.

Általában a camembert tehéntejből készül, egészben, és nem vetik alá pasztőrözésnek kecskesajt is megtörténik. A termék zsírtartalma eléri a 45%-ot, ami nem a legmagasabb érték. Ez a fajta sajt háromtól hat hétig érik - egyébként a fej színe és még az íze is ettől függ.

Milyennek kell lennie az igazi sajtnak?

Az igazi Camembert meghatározásakor először a kérget kell megnézni - sűrűnek, fehérnek kell lennie, néha barnás vagy vöröses csíkokkal. A sajtfej alakjával lapos hengerre hasonlíthat, amelynek magassága nem haladja meg a három és fél centimétert. A darab átmérője tizenegy centiméter lesz. A camembert mindig azonos méretben készül, ráadásul egy takaros fadobozba csomagolva. Az ilyen tartályok lehetővé teszik a termék szállítását és tárolását anélkül, hogy károsítanák a külső jellemzőit.

Egy darab Camembert darabolásakor világossárga húst találhat, amely nagyon viszkózus és krémes. A konzisztenciának egyenletesnek kell lennie, és a sűrű szélektől a lágy közepéig kell haladnia. Ha az ellenkezője igaz, akkor arra figyelmeztet, hogy a sajt nem megfelelő körülmények között érlelődött. A kéregnek fehérnek kell lennie, bár kék-szürke helyzet is lehetséges.

Fontos megemlíteni néhány szót az illatról - elég kellemes, tehát ha ammóniajegyeket találunk a gomba borostyánjában, ez azt jelzi, hogy a termék túlérett.

A darab zsíros és puha tapintású. Ne féljen, ha a vágás után hirtelen félfolyékony anyagot találnak - az ilyen camembert érett, és az ínyencek különösen értékelik.

Haszon

A Camembert nagyon hasznos az erő helyreállításához - mind fizikailag, mind szellemileg, ez a tulajdonság magyarázza a nagyszámú aminosav jelenlétét a termékben. A kalcium és a foszfor, mint tudod, felelős a csontrendszer erősítéséért, ami azt jelenti, hogy a körmök, fogak és egyéb részei jobb állapotba kerülnek. A camembert még a fogszuvasodást is megelőzheti.

jó ötlet bevezeti a sajtot az étrendbe, mivel a törések utáni felépülési időszakban van. Ezenkívül a rendelkezésre álló kálium erősíti az ereket és jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.

A jótékony baktériumok jelenléte pozitív hatással van az állapotra gyomor-bél traktus, és a penészben lévő melanin megakadályozza az égési sérüléseket a túlzott napsugárzástól. Természetesen meg kell említenünk, hogy a Camembert rendkívül alacsony laktóztartalmú. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy az intoleranciától szenvedő emberek biztonságosan fogyaszthatnak sajtot.

Sérelem

A camembert sajt nem ajánlott terhes nőknek, szoptató anyáknak és hét éven aluli gyermekeknek. A probléma az, hogy a tej, amelyből a sajt készül, nincs pasztőrözött, ami azt jelenti, hogy valószínűleg megjelenik a listeriosis. Ráadásul a sajttal nem szabad visszaélniük azoknak, akiknek van túlsúly, koleszterin és magas vérnyomás. A többi embernek csak azt tanácsolják, hogy ragaszkodjanak a névértékhez napi adagötven gramm, és minden rendben lesz.

kalóriát

A termék 100 grammjának kalóriatartalma körülbelül 300 kilokalória. Ezen kívül ugyanennyi Camembert 19,8 gramm fehérjét, 24,26 gramm zsírt és 0,46 gramm szénhidrátot tartalmaz. A sajt gazdag különféle fehérjékben és zsírokban, valamint esszenciális aminosavak. Találhatsz vitaminokat és másokat is hasznos elemeket- főleg foszfor és kalcium.

A tárolás időtartama és módja

Érdemes elmondani, hogy a camembertnek sok más sajttal ellentétben bizonyos számú hetet kell érlelnie. Élelmiszerben valahol az ötödik hét végén ajánlott használni. Ezért a sajt vásárlásakor feltétlenül nézze meg a lejárati dátumát.

A legjobb az egészben, ha öt nap van hátra a lejáratig - ezeken a napokon lesz az íze a lehető legkellemesebb.

Természetesen tejterméket fogyasztani lejárt az alkalmasság erősen ellenjavallt. A lejárt sajt elkezdi szaporítani azokat a baktériumokat, amelyek károsíthatják az emésztőrendszert.

Hogyan kell enni és mivel kombinálni?

A Camembert használatának fő szabálya, hogy nem szabad azonnal elfogyasztani a hűtőszekrényből. Az a tény, hogy alacsony hőmérsékleten a termék elveszti íz jellemzői, állaga pedig kezd hasonlítani az olajra, ami nem túl kellemes. Ezért érdemes kivenni a hidegből, kb fél órát pihentetni, majd elfogyasztani.

Tájékoztatásul: amíg a termék még szilárd, sokkal kényelmesebb lesz a kívánt méretű darabokra vágni. Ezenkívül, ha nyálka van, azt is el kell távolítani. Hogy a kés ne tapadjon a sajthoz, jó lenne forró vízzel megnedvesíteni.

Franciaországban, a Camembert sajt feltalálásának helyén szokás friss kéreggel tálalni. rusztikus kenyér. Városi területeken ajánlatos előnyben részesíteni az olívaolajjal meglocsolt és sütőben enyhén megpirított bagett darabokat vagy kekszet. Ha Camembertnek van félig folyékony állagú, jó ötlet kanalakat tálalni hozzá.

sajttermék kéreggel tálalható, és levágva - minden az egyedi ízléstől és esztétikai preferenciáktól függ. Tól től alkoholos italok a leginkább ajánlott a vörösbor. Érdemes egy szabályt betartani: nem a sajt az alkohol nassolnivalója, hanem a sajtot alkohollal mossák le.

A kenyér mellett a sajtot általában dióval, szőlővel, dinnyedarabokkal, körtével vagy almával kombinálják. Tányér kialakításához, kivéve különböző típusok sajtok, jó lenne kekszet, mandulát és édes bogyókat készíteni.

A franciák, ennek a sajtnak az igazi ismerői, szívesebben tesznek egy nagyon furcsa dolgot - levágják a héját egy darabról, és feloldják a pépet egy cappuccinóban. Úgy gondolják, hogy az ital kielégítő és nem kevésbé étvágygerjesztő. A sajt és a friss croissant kombinációja finom lesz. Szokatlan, de rendkívül csábító lesz a Camembert és a méz kombinációja, ill bogyó lekvár savanyúsággal. Ne feledkezzünk meg arról a lehetőségről, hogy a terméket leveshez, salátához vagy lepényhez adjuk.

Camemberttel például csodálatos füges-bacon salátát főzhetünk.

Hozzávalók:

• saláta keverék;
• 30 gramm finomra vágott dió;
• három füge gyümölcs;
• hat szelet füstölt szalonna;
• néhány koktélparadicsom;
• egy evőkanál méz;
• Camembert egyik feje;
• négy pirítós;
• egy csésze liszt;
• három tojás;
• panírozó keverék.

A tankolás előkészítése a következőkből történik:

• egy evőkanál mustár;
• két evőkanál borecet;
• öt evőkanál olívaolaj;
• medvehagyma;
• fűszerek.

Ha a szalonna nyers, akkor először 200 fokra előmelegített sütőben tíz percre kivesszük. Ekkor a füge felét egy serpenyőben mézben megsütjük - mindkét oldalon legfeljebb néhány percig. Zöldeket, fél paradicsomot, apróra vágott szalonnát és fügét egy tálba rakunk, a hozzávalókat megszórjuk dióval. A Camembert fejét nyolc egyforma szeletre vágják, majd mindegyiket lisztbe, tojásba forgatják és lépésről lépésre panírozzák.

A tejterméket 170 Celsius fokra felmelegített olajsütőbe szedjük. Akkor lehet majd beszerezni, ha a darabok aranyszínűvé válnak. Miután papírtörlővel eltávolítottuk a felesleges zsírt, Camembert is kerül a közös tálba. Mindent megtesz az öltözködés.

Hogyan főzzek otthon?

A camembert sajtot otthon viszonylag könnyű elkészíteni. Az ételekből egy nagy serpenyőt kell készítenie, amelynek térfogata meghaladja a négy litert. Ne részesítse előnyben a zománcozott vagy alumínium edényeket. Ezután öntőformákra lesz szüksége - lyukakkal ellátott hengerekre, amelyek lehetővé teszik a savó kifejezését. Az alsó hiánya ebben az esetben még plusznak számít. A burkolatokon is lyukaknak kell lenniük. Természetesen jól jön egy hőmérő, de ne feledkezzünk meg a hűtőben való tárolásra alkalmas műanyag dobozról sem.

Jobb, ha pasztőrözött tejet veszünk három liter mennyiségben, és mezofil startert 75 milliliter mennyiségben. Ezenkívül kalcium-kloridra lesz szüksége egy tíz százalékos ampulla formájában vizesoldat, egy enzim, amely képes aludni a tejben, 0,1 gramm mennyiségben, és néhány csipetnyi száraz penésztenyészet. Egy evőkanál só kétharmadát is érdemes elkészíteni.

Egy meghatározott idő elteltével a Camembert olyan lesz, mint a kocsonya. Másfél milliméteres oldalú kockákra vágjuk, és nyolc percre félretesszük, amíg az összes savó el nem fogy. Ezután a kockákat tűzre tesszük - a hőmérséklet ismét 32 fok, és mindent körülbelül húsz percig keverünk. A tejsavót egy tálba öntik, és a sűrű részt formákba tömörítik, majd várni kell néhány órát, és meg kell fordítani a sajtot.

A következő négy órában a Camembert félóránként meg kell fordítani. Végül minden be van rakva Műanyag tároló papírtörlővel kibélelve. A papírt cserélni kell, ha nedves lesz, és a fejet naponta meg kell fordítani. Két hét múlva penészgomba fog elszaporodni Camemberten. Ez annak a jele lesz, hogy a terméket fóliába csomagolva egy hónapra a hűtőszekrénybe lehet tenni, amíg teljesen meg nem ér.

Sok érdekes információ Az alábbi videóból megtudhatja ezt a sajtot.

Ma a sajt szerelmesei rengeteg teljesen különböző sajtfajtát élvezhetnek. tejtermék. De tudjuk-e, hogyan hat a sajt? emberi testés hasznos-e a használata?

hasznos termék

Mértékkel használva a sajtok nagyon hasznosak: teljes értékű fehérje termék, amely az ember számára nagyon fontos aminosavkészletet tartalmazza. Minden típusú sajt nagy mennyiségű foszfort és kalciumot tartalmaz, amelyek szükségesek a fogakhoz és a csontrendszerhez, valamint sok vitamint: A, B1, B2, B6, B12, D és PP. Ezen kívül egyes lágy sajtok olyan enzimeket is tartalmaznak, amelyek elnyomják a belek patogén flóráját, és helyreállítják annak védőrétegét, ami elősegíti a belek jobb működését. A sajt nélkülözhetetlen az erős lelki és fizikai stresszt átélők, valamint a várandós és szoptatós anyák számára.

A sajt nagy mennyiségben tartalmaz triptofán aminosavat, amely az örömhormon termeléséért felelős. A triptofán egy természetes antidepresszáns jó alvás, oldja az idegfeszültséget, csökkenti az ingerlékenységet, javítja a hangulatot, fokozza a hatékonyságot és a koncentrációt, valamint segít elkerülni a migrént és a fejfájást. Ezenkívül ez az aminosav hozzájárul a növekedési hormon termeléséhez, gyógyítja az étkezési zavarokat (anorexia, bulimia), valamint csökkenti a nikotin és a alkoholmérgezés. A triptofán a fogyóknak is tetszeni fog, mert normalizálja az étvágyat, csökkenti az éhséget és csökkenti a szénhidrát utáni vágyat.

De ne ragadd magad túlságosan a sajttal, mert túlzott triptofánbevitellel a szervezetben a hatás teljesen ellentétes lehet: migrénre, alvászavarokra, rémálmokra kell számítanod.

Esszük és nem ártunk

A sajt, mint minden más élelmiszer, túlhasznált károsíthatja a szervezetet. Ez nagyon táplálkozási termék, ami tartalmaz nagyszámú zsír - a szárazanyag 20-60 százaléka, tehát biztosan nem sorolható az étrendi közé. A sajt kalóriatartalma 225 és 445 kcal között változik 100 grammonként, és ez összemérhető egy egész tábla csokoládé kalóriatartalmával!

„Azt tanácsolom egészséges embernek, hogy tartsa be a következő normákat: egyen naponta két darab félkemény sajtot (kb. 50 g) vagy 40 g-ot. reszelt sajt a nap első felében. A lágy sajtok kevésbé kalóriatartalmúak, és akár délután is fogyaszthatjuk, de legfeljebb 100 g-ot” – mondja Ekaterina Pavlova táplálkozási szakértő.

Az elhízott vagy a teltségérzetre hajlamos embereknek tanácsos korlátozni vagy teljesen elhagyni a sajt használatát. Azok számára, akik diétáznak, de nem tudnak sajt nélkül élni, a táplálkozási szakemberek ezt javasolják könnyű saláta vacsorára fetával, mozzarellával, sajttal vagy Adyghe sajttal. Kiváló rost-, vitamin- és teljes értékű fehérjeforrások lesznek, míg a zsírszövet segít lebontani a sajtban található kalciumot.

De az alacsony szénhidráttartalmú diétáknál a sajt egyszerűen szükséges, mondják a szakértők. Ezek az étrendek magas fehérjetartalmúak, ami viszont a feldolgozásukhoz szükséges aminosavak, vitaminok és ásványi anyagok hiányát okozza. Ugyanazok az elemek szükségesek az agy működéséhez és az általános normál állapothoz. A sajt pedig, ahol van zsír és nyomelem is, ebben az esetben menti a helyzetet.

Hasznos, de nem mindenkinek

Az alábbi diagnózisokkal rendelkező személyeknek tartózkodniuk kell a termék elfogyasztásától:
- laktázhiány (tejfehérjék intoleranciája);
- éles gyulladásos betegségek gyomor-bél traktus (colitis, gastritis, hasnyálmirigy-gyulladás, kolecisztitisz);
- urolithiasis betegség;
- pyelonephritis;
- köszvény;
- hipertóniás betegség.

Ezenkívül a sajt magas fehérjetartalmú termék, amely allergiát válthat ki. Leggyakrabban allergiás reakció oltósajtokon fordul elő (előállításukhoz használják oltóanyag-kivonat a rennin, más néven kimozin egy állati eredetű emésztőenzim, amelyet vágás után a borjak gyomrából izolálnak).

Miért lehet veszélyes a sajt?

feldolgozott sajt

Előállításukban gyakran használják növényi zsírok tejtermékek helyett, és provokálják a koleszterin lerakódását az erek falán, és csökkentik az immunitást.

penészgombával

Egyrészt segíti a kalcium felszívódását, emellett a penészes sajt (mértékkel!) Javítja a melanin termelődését, ami megvédi a bőrt a napfénytől. Másrészt a penészben található Penicillinum gomba olyan antibiotikumot termel, amely elpusztítja hasznos baktériumok a bélben. Ezt a veszélyt azonban eltúlzottnak tekintik: a szervezet képes ellenállni a modern antibiotikumok hatalmas skálájának, nagy dózisokban.

Néhány embernek azonban továbbra is meg kell tagadnia a kéksajtot. Először is, terhes nők: egyes sajtfajták olyan baktériumokat tartalmaznak, amelyek súlyos magzati betegségeket, sőt vetélést is okozhatnak. Másodszor, ne használja gombás körömbetegségben, dysbacteriosisban vagy rigóban szenvedőknek. Kisgyermekeknek, időseknek és súlyos betegségek után legyengülteknek pedig jobb nem adni sajtot.

Különböző típusú sajtok

A sajt nagyon hasznos termék. Számos sajt létezik, amelyek összetételében, gyártási technológiájában, érlelési idejében és minőségében különböznek egymástól. Minden sajtot két típusra osztanak: túróés oltóanyag. Termelésben oltósajt speciális enzimet használnak, és ezeket a sajtokat „keménynek” ismerjük.

Milyen egészségügyi előnyei vannak a sajtnak?

A sajt rengeteget tartalmaz hasznos anyagok Először is egy könnyen emészthető fehérje. A sajt összetételében sokféle nyomelem található: magnézium, kálium, kalcium, de ami a legfontosabb - a sajtokban durum fajták tartalmazott nagy mennyiség triptofán. A triptofán az az aminosav, amelyből a szerotonin képződik: a híres endorfin hormon, amely javítja a hangulatunkat.

Kell a gyerekeknek sajt?

Mit együnk sajttal?

A legjobb a sajtot zöldekkel enni: rosttal, ami benne található saláta levelekés más zöldek, „megköti” a zsírokat, megakadályozva azok túl gyors felszívódását.

Milyen sajtokat együnk, hogy ne legyen jobb?

Melyik gyártó jobb: a miénk vagy a külföldi?

Oroszországban kezdetben hagyománya volt a termelésnek túrósajtok, és más országokban - Franciaországban, Svájcban - éppen ellenkezőleg, a kemény sajtok gyártása fejlődött. Ezért érdemes import kemény sajtokat, illetve orosz gyártású túrósajtokat vásárolni.

Milyen zsírtartalmat válasszunk?

Minden sajt különböző zsírtartalmú: 2-4%-tól 75%-ig! De ha zsírszegény sajtokat eszik, legyen óvatos: az alacsony zsírtartalmú ételekből származó kalcium nem szívódik fel.

A mozzarella sajt egészséges?

Ennek a sajtnak számos tagadhatatlan előnye van: először is alacsony zsírtartalommal rendelkezik, ezért terápiás célokra használják. túlsúly. Másodszor, sok kalciumot tartalmaz: 6-szor többet, mint a túróban, és 10-szer többet, mint a tejben! A kalcium különösen jól felszívódik éjszaka, ezért vacsorára lágy sajt ajánlott. Ha lefekvés előtt megeszel egy kis darab sajtot, sokkal jobb a fogyás folyamata. A lényeg a mérték betartása: elég, ha egy darab sajt akkora, mint egy fél gyufásdoboz.

Hogyan kell a sajtot tárolni?

A sajtot a hűtőszekrényben kellően el lehet tárolni hosszú idő. A sajtot azonban meleg formában érdemes fogyasztani ( szobahőmérséklet) és nincs lehűtve. Ha a sajt penészes, akkor hiába vágjuk le a penészt: az ilyen sajtot nem lehet megenni.

Hogyan válasszunk sajtot?

Nagyon fontos, hogy tudjunk választani minőségi termékek. Először is meg kell nézni megjelenés egy darab sajt: hogy ne legyen repedés a sajt fején, hogy legyen helyes forma. Ha ez egy szelet sajt, akkor az olajos váladék nem jelenhet meg: jelenlétük azt jelzi, hogy további növényi olajok. A sajtnak normálisnak kell lennie, jó, erős, de jó illat. A sajtok egyik gyakori hiányossága az éretlenség, amely egyenetlen színben nyilvánul meg.

Sokunk számára egy sajtos szendvics és meleg édes tea – felejthetetlen íz gyermekkor. De kiderül, hogy nem csak így élvezheti a finom sajt aromát és ízét. A sajtokat is számításba veszik kiváló desszert. Az ételek és italok egész tudománya létezik, amelyek tökéletesen kiegészítik egy adott sajtfajta ízét.

Mitől jobb a sajt

A sajtfogyasztás kultúrája Európából származik, és hosszú múltra tekint vissza. Ősidők óta együtt fogyasztják itt a sajtot és a bort, így az idők során kialakultak a szabályok e termékek legmegfelelőbb kombinációjának kiválasztására. Például a gyümölcsborok ideálisak fehér és friss sajtokhoz. sima, zsíros sajtok finomabb lesz, ha enyhén olajos borokkal mossuk le. A nagyon sós sajt íze egyensúlyba hozza a savanyú bort. Sajttal túlsavasodás jól kiegészíti az édes bort. Mert lágy fajták sajt a legjobb kiegészítés lesz száraz friss vörösbor, de általában a fehérborokat gyakrabban szolgálják fel sajtokhoz. De a kemény sajtokhoz a sherry, a portói vagy az enyhén lehűtött vörösbor a legjobb kísérő. A sajt és a bor érdekes kombinációit kapják, amelyek ugyanazon a régióban készülnek.

Aki szereti meglepni a vendégeket és ízekkel kísérletezni, annak érdemes kipróbálnia a sajtok és a sör párosítását. A kóstolót könnyű sajtokkal és világos sörökkel kell kezdeni, fokozatosan áttérve a markánsabb aromájú sajtokra stb. erős sör. A sör ugyanakkor ne legyen jeges: enyhén lehűtve aromásabb. A fő szabály nem a sör sajttal, hanem a sajt a sörrel. Harapjon egyet a sajtból, értékelje az illatát, majd kortyoljon egy kis sört, hogy a lehető legteljesebb mértékben élvezze az ízét.

Ami a termékeket illeti, a kemény sajt ízét a diófélék, aszalt gyümölcsök és a friss gyümölcsök kivéve a citrusféléket. A sajtokat frissen tálalják. fehér kenyér, rozskenyérés kekszet. De vigyázni kell az arányokkal: a sajt ízét nem szabad elnyomnia a kenyér ízétől. A kemény sajtokat levesekhez, tésztákhoz, omlettekhez, rántottákhoz és lepényekhez is adják. Tökéletesen sűríti a szószokat, tökéletes olvasztott állapotban (fondue), harmonikusan kiegészíti a hús- és zöldségételeket.

A sajt felszolgálásának szabályai

Azt is tudni kell, hogyan kell felszolgálni a sajtot. Ha desszertként sajtot kíván tálalni ill ínyenc snack, sok nélkül gyönyörű étel nem elég. Lehet kerámia, porcelán, de akár fa vagy márvány is. A lényeg az, hogy mindent szépen, szépen és a szabályok szerint csináljunk.

Az edény széle mentén általában szeletelve vannak. kemény sajt, a közepén - omlós sajtok, és egy kicsit oldalra - puha. Ügyeljen arra, hogy az egyik fajtájú ostya és sajtdarabkák ne érintkezzenek más fajtájú sajtokkal, nehogy összekeveredjenek az ízek. Igaz, a szakértők úgy vélik, hogy a sajt íze jobban megmutatkozik, ha kockákra vágjuk, és nem vékony szeletekre vágjuk, ahogy otthon szoktuk. De az érlelt kemény sajtot nem lehet szeletekre vagy kockákra vágni: szerkezete és minimális nedvességtartalma miatt az ilyen sajt csak morzsolható. speciális kés darabokra vágva vagy lereszelve.

A sajttál mellé tányérokat szolgálnak fel szőlővel, almával, körtével, mazsolával, fügével és aszalt szilvával. De természetesen ne próbálja meglepni a vendégeket a sajtfajták számával. Ha a sajtot egy aperitif kísérőjeként kell használni, akkor két-három fajta sajt és keksz is elég lehet. Desszertként a sajttál változatosabb lehet, és többféle sajtot tartalmazhat, többféle állagban és ízben. A sajtot szobahőmérsékletre kell melegíteni, ezért főzzük sajttál előre követi.

Remek kombináció érhető el, ha a sajtot és az italokat is ugyanaz a gyártó készíti. Tehát a Džiugas sajtokhoz az asztali vörös és fehér sajtok illenek leginkább. szőlőborok DŽIUGAS®. Ha pedig már ismeri a sajt és bor ízek kombinációját, próbálja ki a „Legendinis DŽIUGAS ®” propolisz tinktúrát egy darab Džiugas sajttal. A méz, a nyárfa bimbói, a viasz és a tömjén jegyei, egy csipetnyi dióval és tejszínnel kombinálva garantálják a felejthetetlen étkezési élményt. A Džiugas egyébként hasonló nevű mézet is gyárt. És mint tudod, a keményen érlelt sajt és a méz az egyik klasszikus ízkombináció.

Azoknak, akik még nem lettek ilyenek ismerői csodálatos finomság, a sajthoz hasonlóan sok izgalmas dolog várható. Válasszon, kóstolja meg a sajtot a barátokkal, és biztosan beleszeret ebbe a csodálatos termékbe.

Bizonyára minden külföldi útról sajtot viszel fő szuvenírként. Hogyan válassz a boltban? Hogyan eszel akkor? Ha azt mondod, hogy reggelire kenyérrel, minden olasz megborzong. Marina Korobulina milánói utazási és ételblogger megosztja a kézművesség titkait a Life-val.

A Formaggio egy olyan szó, amelyet egy igazi olasz sajtkedvelő jól ismer. Ennek a finomságnak egyébként több mint 450 fajtája van itt. És egyetlen olasz sem dicsekedhet azzal, hogy mindegyiket kipróbálta.

Olaszország számos éttermében felajánlják, hogy vacsoráját sajtkóstolóval kezdje. A helyiek soha nem adják fel. Ezt az élvezetet antipasto-nak, vagyis a főétel előtti étvágyat felmelegítő előételnek nevezik. Hogy őszinte legyek, néha az étkezésnek ez a szakasza olyan gazdag, hogy kérdéses lehet a vacsora folytatása.

Mi a legfontosabb a vacsoránál? "Öröm és nyugalom!" - bármelyik olasz megmondja. Szóval ne rohanj! Ha egy tányért vagy tálcát lát maga előtt egy fa alapon, élvezze vizuálisan, és nézzen előre... Keverje össze a sajtot a javasolt gyümölcsökkel, valamint a zöldségekkel és a kenyérrel. A lekvár és természetesen a méz segít az íz tökéletesítésében. Semmi esetre se keverje össze a sajtokat más ételekkel. És felfedezheti az új ízek csodálatos világát!

Néha sajtos tányért is felszolgálnak ebédre, bár tapasztalataim szerint ebédidőben ez ritkábban fordul elő. Hiszen egy ilyen ételt érdemes egy pohárral kísérni. jó bor, és nem mindenki engedheti meg magának, hogy munkaszünetben inni.

Az olaszok egyébként soha nem esznek sajtot reggelire, és el sem tudják képzelni ezt a csodálatos és furcsa tényt. Csak édességet a nap elején és gyorsan!

És most azt javaslom, hogy ismerkedjünk meg csak egy csodálatos tízzel Olasz sajtok, akiknek a nevére emlékezned kell, és az első adandó alkalommal mindenképpen Olaszországban vásárold meg ezeket a sajtokat.

1. Parmigiano Reggiano és Grana Padano (Parmezán és Grana Padano)

Két jól ismert sajtfajta, amelyek mind Olaszország gasztronómiai világában, mind az országon kívül népszerűek. Meglehetősen hasonlóak, de néhány megkülönböztető jegy még mindig jelen van. Az első az a régió, ahonnan származnak. A Parmigiano Reggiano különösen értékes Emilia-Romagnában. Testvére, Grana Padano gyakran megtalálható Lombardia régiójában. Ha a sajtok közötti ízkülönbségről beszélünk, akkor meg kell jegyezni, hogy a Grana Padano jobban olvad és kevésbé zsíros, mint a Parmigiano (amelynek fanyarabb íze van). A Grano Padano ára pedig alacsonyabb, mint a Parmigiano Reggianoé.

A Grana Padano érési ideje 9-24 hónap. A Parmigiano Reggiano 12 és legfeljebb 36 hónapos. Az omlós és aromás állaguk miatt ezt a két sajtot leggyakrabban tésztákhoz adják. Bár egy csepp mézzel, remekül mutatnak majd a tányérodon.

2. Mozzarella di Bufala (mozzarella di bufala)

Ez a jóképű férfi Dél-Olaszországból származik. A név az olasz mozzare igéből származik, ami azt jelenti, hogy "leszakad". A tálalás előtt így készítik el kézzel: minden golyót letépnek a teljes masszából. A bivalytej sajt nagyon finom, finom íze a joghurtra emlékeztet. Jól párosítható egy csepp olívaolajjal, friss paradicsomés bazsalikom. És semmi esetre se öntse ki a tejet, amelyben a golyókat tárolták. Ha hirtelen úgy dönt, hogy másnap folytatja az étkezést, akkor ugyanazt a folyadékot tartalmazó edénybe kell tenni.

3. Stracchino (stracchino)

Lombardia régió dialektusában, ahonnan ez a sajt származik, a szót "fáradtnak" fordítják. Mi lehet az összefüggés? A helyzet az, hogy Észak-Olaszországban nyáron egy tehéncsordát hajtanak a hegyekbe. Tejet pedig csak olyan tehenektől szednek, akik belefáradtak a hosszú átmenetbe.

4. Robiola (robiola)

Sajt, ami eléggé lágy és enyhe ízű. Vásárláskor ügyeljünk a dátumra: lehetőleg az elkészítést követő második vagy tizedik napon tálaljuk az asztalra. Ez a sajt a következőkből áll három fajta tej: tehén, kecske és juh. Ennek az íznek az élvezetét tanácsos vörös félédes borral és kis darab kenyérből.

5. Asiago (asiago)

A mindössze 60 napos expozíciós fiatal sajt kiválóan illik vörösborokhoz és hagyományos ételek mint például a gnocchi és a polenta. Érettebb, 11-16 hónapos sajt tökéletes tésztához, rizottóhoz. A fehérbor és a gyümölcsök pedig új oldalról mutatják meg karakterét.

6. Gorgonzola (gorgonzola)

De ez a sajt egy amatőr számára - a tehéntej, aminek van egy nagyon fűszeres és szokatlan íz. A szúrós szag az egyik megkülönböztető tulajdonságok ebből a sajtból. Jól párosítható erős, édes és száraz borokkal.

7. Fiore sardo (fiore sardo)

Megjegyzés azoknak, akik Szardínia szigetére készülnek. Logikus, hogy a "Szardínia virágát" csak itt termesztik. A sajt nevét az ősi készítési módról kapta: fából készült formát használtak, melynek aljára virágot faragtak. Különleges aromáját és enyhe ízét ennek köszönheti olivaolajés ecetet, ahol az érési időszak vége felé mártják. Ezt a sajtot gyümölccsel, lekvárral vagy mézzel ajánljuk.

8. Caciocavallo (cachocavallo)

Ez a sajt pedig azoknak való, akik Szicília felé tartanak. Ennek a sajtnak két különböző érlelésű fajtája létezik: az első lágy, 45 napig érlelhető, a második pedig félkemény, legfeljebb hat hónapig érlelhető.

9. Pecorino (pecorino)

Szilárd juhsajt két éves expozíció. Szőlővel és különféle lekvárokkal kombinálható. Ha Rómában tartózkodik és Carbonara tésztát rendel, figyeljen arra, hogy Pecorino Romano sajttal tálalja. Kényeztesse magát valamivel, amit Róma igazi lakosai értékelnek, és kellemesen lepje meg a pincért a tudásával.

10. Ricotta (ricotta)

Talán a napfényes Olaszország lakóinak egyik kedvence. nem zsíros, a legfinomabb sajtásványi sókban és vitaminokban gazdag. Jól felszívódik, és gyakran használják a háziasszonyok otthoni főzésés nem csak. Ez friss sajt a bivaly- vagy tehéntejből mindenkinek tetszeni fog.