Hogyan főzzünk rendes rizst tekercsekhez. A megfelelő rizs a kulcsa a sikeres tekercsnek

Stb., az első dolog, amit meg kell tennie, hogy megtanulja, hogyan kell helyesen főzni a zsemléhez való rizst! A végtermék minősége ettől az összetevőtől függ, ezért ne hagyja figyelmen kívül az utasításokat és ajánlásokat!

Bizonyára Ön is észrevette, hogy a tekercsek gyakran szétesnek, ha szójaszósszal és csak az egyikkel érintkeznek lehetséges okok Hasonló helyzet adódhat nem megfelelően főzött rizs esetén is. Annak érdekében, hogy japán étele ne sikerüljön, nézzük meg, hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez és sushihoz, hogy erőfeszítéseinek eredménye kifogástalan legyen!

Hozzávalók:

• Japán vagy szokásos rövid szemű rizs - 1 csésze;
• só - ½ teáskanál;
• kristálycukor- ½ evőkanál. kanalak;
• rizs ecet - 50 ml;
• víz - 1,5 csésze.

Hogyan kell helyesen főzni a zsemléhez és sushihoz való rizst

1. Sushi/tekercs készítéséhez vásárolhat japán rizst, vagy megéri a szokásos kerek szemű rizzsel - tapasztalt szakácsok A gyakorlatban régóta meg vagyunk győződve arról, hogy nincs sok különbség az ilyen rizsfajták között. Csak ne használja a hosszú szemű fajtát - ez egyáltalán nem alkalmas japán ételekhez! Tehát alaposan mossa meg a rizsszemeket hideg víz 6-7 alkalommal (amíg a folyadék teljesen tiszta és átlátszó lesz).
   
2. Helyezze a rizsszemeket egy tágas serpenyőbe, töltse fel vízzel, amely a felhasznált rizs mennyiségének másfélszerese legyen. Nem kell sózni a vizet vagy fűszerezni! Az íz érdekében csak egy darab kombu hínárt dobhat a serpenyőbe, de ki kell venni, mielőtt a folyadék felforr.
   

   Mennyi ideig kell főzni a rizst tekercsekhez

3. Amikor a víz felforr, szorosan zárja le a fedelet, és állítsa alacsonyra a hőt. 10-15 percig főzzük (amíg a nedvesség teljesen elpárolog). A rizs mindenesetre ne legyen a tűzön 20 percnél tovább, különben nagy a valószínűsége annak, hogy a túlfőtt szemek hozzáragadnak a serpenyő aljához! Főzés közben nem kell kevergetni a rizst vagy levenni a fedőt a serpenyőről!
   
4. Ezzel egy időben tankolunk. Adjunk hozzá cukrot és sót a rizsecethez (ne keverjük össze a normál ecettel!). Felhelyezzük lassú tűz, keverés. Amikor a kristálycukor és a só feloldódik az ecetben, vegye le a keveréket a tűzhelyről.
   
5. Ha kész a rizs, vegyük le a tűzről, és pároljuk tovább szorosan zárt fedél 10 percig, és csak ezután tegyük át egy tálba. Az öntetet forró rizsszemekre öntjük. Egyébként most akciósan is megtalálod kész szósz sushi rizshez, amivel helyettesíthetjük az ecet, só és cukor keverékét.
   
6. A beáztatott rizsszemeket fa spatulával keverjük össze. Addig hűtsük a rizst szobahőmérsékletű, kezdjük el a sushi vagy tekercs formázását.
   
7. Ne felejtsd el, hogy a kész rizst nem lehet hűtőbe tenni, vagy másnapra hagyni, mert ebben az esetben a rizsszemek megkeményednek, ami természetesen elrontja a végső étel ízét!
   Miután megtanulta, hogyan kell rizst főzni tekercsekhez, kísérletezhet a japán ételekkel!

Ízletes, egészséges, egészséges, kitűnően szép japán konyha zsemlét és sushit adott a világnak. Sokan még mindig összekeverik ezeket az ételeket, és jó okkal.

Valójában nagyon hasonlóak. Az egyetlen különbség a tálalás módja és a felhasznált hozzávalók mennyisége.

A tekercsek speciális módon felcsavart rizs és haldarabok, préselt nori hínár lapba csomagolva. Lényegében ez csak egyfajta sushi – rizsből és tenger gyümölcseiből álló étel ecetes öntettel.

Mindenesetre a tekercsek és a sushi alapja a rizs. Íze és állaga eltér az orosz nyelven használt terméktől vagy pl. üzbég konyha. A rizs bármilyen tenger gyümölcséhez jól passzol: hal, hínár, garnélarák, kaviár. A friss uborkát, a szezámmagot és a gyümölcsöt gyakran tekercsbe rakják.

Bármilyen kísérlet elvégezhető. De fő komponens a tekercs és a sushi még mindig rizs. Ahhoz, hogy valóban élvezze az ételt, fontos tudnia, hogyan kell rizst főzni zsemléhez és sushihoz. Ez alapján lehet kiegészíteni hagyományos receptekízlése szerint kísérletezzen a töltelékkel, minden alkalommal új ízt kapva.

Hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez és sushihoz - általános főzési elvek

Készít Japán ételek minden háziasszony meg tudja csinálni otthon. Ma a szigetállam konyhája annyira népszerű, hogy bármelyik szupermarketben van egy pult, ahol minden megtalálható szükséges termékek: japán rizs, préselt noria hínár, rizs és szójaecet, ecetes gyömbér.

A sushi rizs főzése előtt el kell döntenie a gabona típusát. A zsemléhez vagy sushihoz való helytelenül főtt rizs szétesik, amint a darab egy tál szójaszószba kerül. Ez két okból történik:

1. az étel nem megfelelő rizsből készült;

2. Maga a rizs rosszul van megfőzve.

Ami a „helyes” rizst illeti, nem szükséges „japán” vagy „susihoz” feliratú terméket vásárolni. Valójában közönséges rövid szemű rizsről beszélünk, és nem szabad túlfizetni a „borravalóért”.

Természetesen lehet vásárolni igazi japán rizst. De a krasznodari nyelvünk nagyon alkalmas erre tengerentúli étel. És mindezt azért, mert megvannak a szükséges tulajdonságai: jól forr és nagyon ragadós. Fontos, hogy a főtt rizsszemek jól össze legyenek ragasztva.

Történet erről bolyhos rizs- ez nem sushihoz való. Ezért nem használhat hosszú szemű rizst, beleértve a párolt rizst is. Az egészséges barna, barna, fekete (vad) termék sem fog működni. A tekercsekhez és a sushihoz csak fehér ragacsos szemekre van szükség. Ellenkező esetben értelmetlenné válik az a kérdés, hogyan kell főzni a rizst tekercsekhez.

Megfelelően elő kell őket készíteni: több vízben le kell öblíteni (legalább hétszer). A víznek nagyon hidegnek és tisztanak kell lennie. A teljesen főzésre kész rizsszemről lecsepegve teljesen átlátszónak kell maradnia.

Főzési elvek rizs gabona a következőket:

Forraljuk fel megfelelően, amíg teljesen meg nem fő;

Külön elkészítjük a tölteléket (rizsecet, só és cukor szükséges);

Keverje össze a forró rizst és az ecetes szószt.

Elvileg egy rizsszemet egyszerűen megfőzhetsz úgy, ahogy szoktad, majd ráöntve az öntetet alaposan összekevered. Vagy öntse a gabonát egy lassú tűzhelybe, és bízza rá a folyamatot. De a maximális éttermi hatás eléréséhez érdemes megtanulni, hogyan kell rizst főzni zsemlékhez és sushihoz. Számos módja van, és ezek elsajátítása egyáltalán nem nehéz.

Hogyan főzzünk rizst zsemléhez hagyományos módon

Az ideális rizs puha, puha, de nem túlfőtt szemek. Könnyen felveszik a kívánt formát, így a tekercsek és a sushi finomak, tökéletesen megtartják formájukat és nem sokban különböznek az éttermiektől. Hogyan főzzük a sushi rizst hagyományos módon?

Egy pohár rövid szemű (vagy speciális japán) rizsszem;

másfél pohár víz;

Fél evőkanál kristálycukor;

fél teáskanál só;

50 ml valódi rizsecet.

Az előkészített hófehér rizsszemeket vastag falú serpenyőbe tesszük.

Öntsön egy kimért vizet a rizsre. Az egy-másfél arány a gabona és a víz ideális aránya. Ne sózzuk meg a vizet, ne adjunk hozzá fűszereket.

Bekapcsol erős tűzés várja meg, amíg a víz felforr. A fedélnek nyitva kell lennie.

Amint megjelennek a forrás első jelei, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az edényt a lehető legszorosabban.

Hogyan főzzünk sushi rizst? Legfeljebb tíz-tizenöt perc. Fontos, hogy a nedvesség teljesen elpárologjon, de a rizst nem szabad túltenni a tűzre. A túlfőtt rizsszemek tönkreteszik a kiváló ételt.

Amíg a rizs fő, elkészítjük az öntetet. Ehhez öntsön ecetet egy serpenyőbe vagy kis serpenyőbe (rizsecet kell, nem valami más).

Öntsünk bele kristálycukrot és sót.

Helyezze az edényeket alacsony lángra, és várja meg, amíg a szemek teljesen feloldódnak. Fontos, hogy a mártást megkeverjük, hogy a cukor gyorsabban oldódjon és ne égjen meg.

Amikor a cukor- és sószemcsék eltűnnek, a töltelék készen áll.

A megfőtt rizst levesszük a tűzről, és lefedve állni hagyjuk tíz percig.

Tegye a rizsszemeket egy nagy, széles tálba, és öntse fel a forró ecetes öntettel.

Óvatosan keverje össze a rizst ecetes töltelék fa spatula segítségével.

Amikor a rizs meleg állapotba hűlt, kezdje el a tekercseket vagy sushit formálni.

Hogyan főzzünk sushi rizst „forró” módszerrel

A zsenge, ragacsos rizs többféleképpen is elkészíthető. Ebben az esetben a rizst forrásban lévő vízbe öntik, és mennyisége megnő. Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez forró módszerrel?

Egy pohár fehér kerek rizs;

két pohár tiszta víz;

Két evőkanál ecet;

Egy teáskanál cukor;

Egy teáskanál sót.

Forraljon fel vizet egy megfelelő térfogatú serpenyőben (a rizs mennyisége körülbelül megháromszorozódik).

Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz.

Öntsük a szemeket forrásban lévő vízbe, csökkentsük a hőt alacsonyra.

Fedjük le szorosan a serpenyőt fedővel, főzzük a rizst 15-20 percig, amíg a víz teljesen felszívódik a gabonába.

Az öntetet az első receptben leírtak szerint készítjük el.

A kész rizst lehúzzuk a tűzről, rászórjuk a tölteléket és fapálcikákkal vagy fakanállal keverjük össze.

Hogyan főzzünk sushi rizst nori hínárral

Egy nori lap segítségével különleges ízt adhat a rizshez. Kötelező lesz kis darab préselt lap. A sushi rizs főzése előtt csak vízbe kell tenni. Fontos, hogy a víz felforrása után vegye ki a serpenyőből. Az arányok meg vannak adva nagy mennyiségben tekercs.

Négyszáz gramm rizs;

Egy kis darab préselt noria hínár;

50 ml rizsecet;

30 g kristálycukor;

A rizst felöntjük hideg vízzel.

Dobj egy darab norit a vízbe, és fedd le a serpenyőt.

Kapcsolja fel a hőt maximumra, és várja meg, amíg a víz felforr.

Távolítsa el a hínárt, és csökkentse a hőt alacsonyra.

Főzzük a rizst pontosan tizenkét percig.

Kapcsolja le a hőt, és hagyja a rizst lefedve további tizenöt percig.

Készítse elő az ecetes tölteléket.

Keverjük össze a rizzsel és keverjük össze.

A rizs maximális főzési ideje forrásban lévő víz után húsz perc. Ha lehetséges, ne távolítsa el a fedelet. Természetesen először nem teheti meg anélkül, hogy ellenőriznie kell a gabonát, hogy forrásban van-e a víz. A rizst 15 vagy 20 perc alatt meg lehet főzni. Sok függ a tűzhely jellemzőitől és a rizs fajtájától. De idővel jön a tapasztalat, amely lehetővé teszi, hogy a gabona teljesen nyugalomban legyen a fedél alatt.

Semmilyen körülmények között ne érintse meg a rizst kanállal, ne keverje vagy zavarja meg. Emlékezzünk meg az egyik parancsolatról: teljes békesség!

A kész rizst azonnal meg kell főzni. Nem hagyhatja másik napig, és nem tárolhatja a hűtőszekrényben. Néhány óra múlva a főtt szemek gyorsan elveszítik a nedvességet. A rizs kemény lesz, és teljesen alkalmatlan tekercsek és sushi készítésére.

Az öntetet és a rizst forrón össze kell keverni. A töltelék nem forrhat fel: hagyni kell néhány percet kihűlni. A töltelék mennyisége nem lehet túl nagy. A cél az, hogy a rizs enyhe aromát és éles, ecetes ízt adjon.

Boltban megvásárolható kész öntet sushi rizshez. Ő helyettesíti otthoni öntés rizsecetből és cukorból sóval.

A tekercseket és a sushit teljesen lehűtöttből kell elkészíteni főtt rizs. A japánok speciális ventilátort használnak a főtt rizsszemek legyezésére és hűtésére. Ha szeretnéd érezni magad a régi Japán légkörében, dolgozhatsz egy rajongóval. Ez azonban nem szükséges.

Edények Japán konyhaévről évre egyre népszerűbb. Közülük a sushi különleges helyet foglal el. Igazi divatos hobbivá váltak, ami nélkül mostanában egyetlen találkozó, ifjúsági buli sem sikerülhet. A legtöbb esetben az emberek hajlamosak késztermékeket vásárolni az üzletekben, anélkül, hogy belegondolnának abba, hogy azokat nagyon könnyen elkészíthetik maguk is. Először is meg kell értened, hogy a sushi fő összetevője a rizs. Ez nem csak zabkása, amelybe más termékeket csomagolnak. Ezt az összetevőt speciális módon kell elkészíteni. Hogyan készítsünk sushi rizst otthon? Receptek és több hasznos tippeket hasznos lesz azoknak, akik úgy döntenek, hogy elsajátítják a japán konyha bölcsességét.

Az ízek ünneplése

Sokan azt hiszik, hogy csak a japánok tudnak igazán helyesen sushit főzni. Ez a vélemény a legtöbb esetben azon a tényen alapul, hogy ez az étel meglehetősen sajátos ízű és szokatlan megjelenés. Ha saját kezűleg szeretné főzni, először meg kell tanulnia, hogyan kell otthon főzni a sushi rizst. Ebben az esetben különböző recepteket használhat. Az egyik legtöbb egyszerű lehetőségek jelenlétet biztosít következő összetevőket: 175 gramm nyers rizshez egy pohár víz, 10 gramm só, 30 gramm ecet (konkrétan rizs) és 8 gramm cukor.

Az összes alkatrész összeszerelése után megkezdheti az előkészítést:

1. Először öntse a gabonát egy szitába vagy finom szűrőedénybe, és alaposan öblítse le folyó hideg víz alatt. Az eljárást akkor kell befejezni, amikor az áramló víz teljesen átlátszó.
2. Az elkészített rizst öntsük egy mély serpenyőbe, majd öntsünk hozzá egy pohár tiszta vizet, és forralása után pár percig főzzük. Ezután zárjuk el a tüzet, fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk benne 10 percig megduzzadni.
3. Nyissa ki a fedelet, és hagyja állni a rizst körülbelül 10 percig.
4. Hígítsa fel a cukrot és a sót rizsecetben, és enyhén melegítse a kapott keveréket.
5. Tegye a rizst egy tiszta tálba, és öntse rá az elkészített pácot.
6. Speciális rudak segítségével oszlassa el a keveréket a teljes masszában.

Közepesen omlósnak bizonyul illatos rizs, teljesen készen áll a sushi formázására.

Alternatív módszer

Van egy másik módja a sushi rizs otthoni elkészítésének. Általában mindenki önállóan választja ki a recepteket és a feldolgozási módszereket. Mindegyik tartalmaz néhány kötelező pontot:

1. A rizst először meg kell mosni.

2. A főzést alacsony vagy közepes lángon kell végezni. Ne hagyja erősen felforrni, hogy a gabona ne váljon „péppé”.

3. Az elkészített terméket aromás öntettel kell leönteni.

Ezeket a szabályokat figyelembe véve van egy másik módja is a sushi rizs otthoni készítésének. A receptek mindkét esetben hasonlóak lesznek egymáshoz. A munkához rendszeres rizspehelyre és vízre lesz szüksége. Minden nagyon egyszerűen történik:

1. Először is meg kell mosni a rizst. Ehhez öntsük egy serpenyőbe, majd adjunk hozzá vizet. Mosogatáskor a nedves szemeket jól kell dörzsölni az edények falához. Ez segít tovább csiszolni, eltávolítva a héj legkisebb maradványait. A vizet sokszor cserélni kell. Ennek eredményeként mosás után szinte átlátszónak kell maradnia.
2. Tegye a szemeket egy szűrőedénybe. Meg kell várni, amíg az összes nedvesség kiürül.
3. Helyezze a rizst egy serpenyőbe, majd töltse fel szokásos hideg vízzel. A gabonát ebben a helyzetben legalább egy órán át állni kell. Ezt követően le kell üríteni.
4. Adjunk hozzá vizet újra a gabonafélékhez 1,5:1 arányban.
5. Helyezzük a serpenyőt a tűzhelyre, majd lassan forraljuk fel a tartalmát, és körülbelül 10 percig főzzük lefedve, közepes lángon.
6. Zárja le a lángot, a serpenyőt tekerje be egy törülközőbe, és hagyja benne a rizst körülbelül egyharmad órán keresztül.

Ezek után nincs más hátra, mint meglocsolni a szemeket bármilyen aromás öntettel.

Kombu módszer

Ez az opció a népszerűségről kapta a nevét hínár, amelyek magában a főzési folyamatban vesznek részt. A főzéshez rizsre és vízre lesz szüksége 1: 1 arányban. Ezenkívül az öntéshez hozzávalókra lesz szüksége: 15 gramm bor fehér ecet, 60 gramm cukor és két teáskanál só (lehetőleg tengeri só).

Ebben az esetben az otthoni sushi rizs a következőképpen készül:

1. Jól öblítse le a rizst bármilyen ismert módszerrel.
2. Öntsük egy serpenyőbe, és adjunk hozzá vizet, amíg az edény csak egyharmadára telik.
3. Hagyja a serpenyőt a tűzön, és tegyen bele egy 5 centiméternél nem nagyobb algakockát. Amint a víz felforr, azonnal el kell távolítani.
4. Főzzük a gabonát 5 percig, majd csökkentsük a hőt, és várjunk további 13 percet. Ez az idő elegendő lesz ahhoz, hogy a víz teljesen felszívódjon.
5. A kész rizsnek még 10 percig lefedve kell állnia.
6. Az elkészített hozzávalókból öntetet készítünk. A termékeket addig keverjük, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.

Most már csak meg kell öntözni aromás keverék rizst, és hagyjuk állni egy kicsit.

Multicooker használata

Hogyan készíthetsz még sushi rizst? A multicooker házi receptje talán a legegyszerűbb a kivitelezés szempontjából. 2 csésze nyers gabonával való munkavégzéshez 2½ mérőpohár vízre lesz szüksége.

A főzési folyamat a következő:

1. A rizst először alaposan meg kell mosni. A sushihoz kis és kerek szemű terméket érdemes venni. Általában több glutént tartalmaz, ami a réteg ragasztásához szükséges.
2. Öntsön rizst a multicooker tálba.
3. Hozzáadás hideg vízés szorosan zárja le a fedelet. Ez lehetővé teszi, hogy bent tartsa a gőzt, amely szükséges a gabona jó forrásához. A termékek mennyiségét úgy kell megválasztani, hogy a multicooker szabad helyének egyharmada szabadon maradjon.
4. Állítsa a panelt „rizs” vagy „hajdina” módba. Ha nincsenek ilyen programok, válassza a „sütés” lehetőséget, és állítsa be az időzítőt 10 percre.
5. A jel után a fedél kinyitása nélkül állítsa be a „kioltó” programot és az időzítőt 20 percre.

Ez a rizs ideális sushi készítéséhez. Igaz, először ízesíteni kell egy speciális édes-savanyú töltelékkel.

Szinte minden japán étel elkészítéséhez a gabonát először meg kell mosni. Különben normális lesz viszkózus zabkása. Csak ezután főzzük meg a sushi rizst. Otthon leggyakrabban vastag fenekű serpenyőt használnak erre. Ez megakadályozza a termék égését, és lehetővé teszi a kívánt eredmény elérését. A munkához a következő fő összetevőkre lesz szüksége: 450 gramm rizshez 90 ml ecet (rizs) és víz.

A főzési folyamat szakaszokban zajlik:

1. A megmosott gabonát át kell tenni egy serpenyőbe.
2. Öntsön bele vizet (2,5 csésze), fedje le, és tegye a tartályt a tűzre.
3. Forrás után csökkentsük a lángot, és keverés nélkül főzzük 12 percig a rizst.
4. Ügyeljen arra, hogy ne maradjon nedvesség a serpenyőben úgy, hogy fakanállal átszúrja a főtt termék rétegét. Ha még maradt egy kis folyadék, szó szerint egy percig a tűzön tarthatja a serpenyőt.
5. Vegyük le a serpenyőt a tűzhelyről, és tartsuk lefedve a rizst 10 percig.
6. A rizsecetet felforrósítjuk, majd felöntjük vele. késztermékés jól keverjük össze.
7. Nedvesítse meg a törölközőt hideg vízzel (forralt), csavarja ki, és fedje le a rizst ezzel a nedves ruhával. Várja meg, amíg a termék szobahőmérsékletűre hűl.

Ha nincs kész rizseceted, könnyen elkészítheted magad is 10 gramm só, 25 gramm cukor és 15 gramm 9%-os asztali ecet összekeverésével.

Japán stílusú rizs

A valódi sushi megfelelő elkészítéséhez először el kell sajátítania a rizs főzésének technikáját. A japánoknak ez van erre a célra. speciális eszközök, amelyeket „rizsfőzőknek” neveznek. Az orosz háziasszonyok számára nehezebb otthon elkészíteni a sushi rizst. Elégedettnek kell lenniük szokásos serpenyők. Pont itt fő titka a főzési módtól függ. A munkához a következőket kell bevennie: minden pohár rizshez kétszer annyi vizet (legyen elég nedvesség, hogy 2 centiméterrel a gabona felett legyen) és egy kis sót.

A rizs elkészítéséhez szüksége lesz:

1. Öntsön vizet egy serpenyőbe, és forralja fel.
2. Adjunk hozzá rizst, sót és fedjük le az edényt.
3. Főzzük a tartalmát 5 percig meglehetősen magas lángon.
4. Csökkentse a lángot. Főzzük még 2 percig.
5. Vegyük nagyon alacsonyra a hőt, és tartsuk rajta a serpenyőt még néhány percig.
6. Vegye le az edényt a tűzhelyről, és hagyja állni 10 percig.

Most a rizs pontosan olyan állagú lesz, mint a sushi elkészítéséhez.

Gyors és egyszerű

A sushi rizst nagyon egyszerűen főzheti otthon következő termékek: 900 gramm rizspehelyhez, 10 gramm sóhoz, 50 gramm cukorhoz és 75 gramm 5%-os ecethez (rizs).

A fő félkész termék elkészítése:

1. Minden a bab mosásával kezdődik. Ehhez szüksége lesz egy szitára és egy csapra folyó vízzel.
2. Az elkészített rizst felöntjük vízzel, és közepes lángon kb 10 percig főzzük, hogy egy kicsit nyers maradjon.
3. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről, és hagyja a terméket további 5 percig állni. Ha maradt benne nedvesség, tegyük a rizst egy szűrőedénybe, hogy teljesen lecsöpögjön.
4. A cukrot és a sót ecetben feloldjuk, és a kapott masszát simára keverjük. A munkához üveg vagy porcelán edényeket kell használni. Jobb elkerülni a fémtárgyakat.
5. Tegye át a rizst egy tiszta tányérra, és öntse rá az elkészített öntettel. Lassan és nagyon óvatosan keverje össze a termékeket.

Ezt követően a kihűlt, aromás rizst közvetlenül felhasználhatjuk sushi készítésére.

1. Szükséged lesz rizsre, rizsecetre és cukorra.

2. Mérjük szükséges mennyiség rizs Nekem ennyi kell 8 adag zsömléhez.

3. A rizst folyó víz alatt alaposan megmossuk. A víznek hidegnek kell lennie, nem melegnek. Ennek során az ujjainkkal válogatjuk a rizst. Amikor a víz már majdnem tiszta, öntsön hideg vizet a rizsre, és hagyja állni 20 percig, hogy felszívja a nedvességet.

4. Ezután a rizst ismét alaposan mossuk meg. Engedje le teljesen a vizet. És töltse fel dupla mennyiségű friss vízzel. Ez az arány szigorú: kétszer több víz van, mint a rizsben.

5. Közepes lángon, zárt fedéllel forrni hagyjuk. A rizst jobb benne főzni vastag falú fazékátlátszó fedéllel, hogy a főzési folyamat látható legyen.

6. Akkor egyáltalán nem távolítjuk el a fedelet! Csökkentse a hőt alacsonyra, és főzze 12-15 percig. Van egy rendes zománcozott serpenyőés még a legalacsonyabb lángon is nagyon jól párolódik a rizs. Így hát feltettem a serpenyőt öntöttvas serpenyőés minimálisra csökkenti a tüzet. Főzés közben ne nyissa fel az edény fedelét.

7. Ha letelt az idő, kapcsolja ki a hőt. És még 10 percig lefedve hagyjuk a rizst.

8. A rizs öntetet elkészítjük. Ehhez keverje össze meleg víz, cukrot és ecetet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.

9. Forró rizs tegyük át egy széles csészébe, és keverjük össze az öntettel egy spatula aprító mozdulataival.

10. Hagyja kicsit kihűlni a rizst, és már kezdheti is a tekercsek elkészítését.

Jó étvágyat!

Egészen a közelmúltig a tekercs hazánkban egzotikusnak számított. Most szó szerint minden lépésnél megvásárolhatja őket. Sőt, egyetlen hívást kezdeményezhet, és egy idő után a kész sushit közvetlenül az Ön otthonába szállítják. És a japán konyha ezen alkotásait nézve kevesen gondolják, hogy a tekercseket egyáltalán nem nehéz otthon elkészíteni.

Hozzávalók:

Hogyan főzzünk rizst tekercsekhez otthon

1. Minden nagyon egyszerű, a lényeg az, hogy kövesse a főzési technológiát. Öntsön 1 csésze rizst 1,5 csésze hideg vízbe, fedje le az edényt, és forralja fel. Közvetlenül forralás után (a fedőt próbálja meg a lehető legkevesebbre nyitni, ne keverje!) Csökkentse a hőt közepes fokozatra (közelebb a minimumhoz), és főzze 5 percig. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és hagyja további 12 percig. Vegye le a serpenyőt a tűzről, ne nyissa ki a fedelet 15 percig. Kész a rizs a tekercsekhez. Nem forr, nem ég meg és nagyon ragacsos lesz.

2 . Ezután a rizst speciális töltelékkel kell fűszerezni. Öntsön 1 evőkanál egy bögrébe. l rizsecet.

3 . Adjunk hozzá 1 tk cukrot + fél teáskanál sót. Feloldódásig keverjük.

4 . Most vékony rétegben öntsük a rizst, és keverjük össze az öntettel. Úgy tűnhet, hogy ennyi töltelék nem elég, de nem az.

Hogyan készítsünk házi tekercset, 1. lehetőség

1 . A szőnyeg becsomagolható ragasztófólia, mert a házi tekercsek elkészítésének ebben a változatában a rizs a külső rétegen van és beszorulhat a bambuszszőnyeg rúdjai közé. Ha nincs szőnyeged, használj normál konyharuhát, szintén fóliába csomagolva.

2 . Helyezze a nori lapot a szőnyegre, sima, fényes oldalával lefelé. A kívánt tekercs méretétől függően a lapot kettévághatja.

3 . A rizst vékony rétegben rákenjük érdes felület lapot, hagyjon 1-1,5 cm-es szabad élt, hogy a rizs ne ragadjon túl a kezéhez, nedvesítse meg az ujjait rizsecettel.

4 . Ezután óvatosan fogjuk a nori lap széleit azon a helyen, ahol nincs rizs, és megfordítjuk úgy, hogy a hínár sima oldala legyen felül, a rizs pedig alul.

5 . Fektessen ki egy vékony csíkot friss uborka. A sűrű uborkát nem kell meghámozni vagy magokat eltávolítani. Csak vágja az uborkát hosszú csíkokra, ahogy van.

6 . Aztán postázzuk túrósajt(a Philadelphia sajt helyett) egy csíkkal az uborka közelében.

7 . Az uborka másik oldalára fektessen ki egy vörös halcsíkot.

8 . A tekercseket a szélétől kezdve, ahol nincs rizs, megcsavarjuk. Fokozatosan, a szőnyeget felemelve, a töltelékkel ellátott nori lapot tekerjük szoros tekercsbe. Ízlés szerint kerek vagy szögletes formát adhatunk neki.

9 . A tekercset szezámmagba forgatjuk. 6-8 darabra vágjuk. Fontos, hogy a tekercseket szépen vágjuk, a késnek nagyon élesnek kell lennie. A pengét előzetesen be is kenheti rizsecettel.

Tekercs otthon, 2. opció

1 . Helyezzen egy nori lapot, sima oldalával lefelé. Az ujjait a rizsecetben megnedvesítve terítse el a rizst. Hagyjon szabad szélét a lapnak. A tetejére a rizs szélétől 1,5 cm távolságra uborka- és halcsíkokat teszünk.

2 . Tekerje fel a tekercset.

3 . A tetejére krémsajtot kenünk.

4 . Ezután a tekercset szezámmagba forgatjuk. Éles késsel 6-8 darabra vágjuk.

Finom házi készítésű tekercsek készen állnak

Jó étvágyat!

Miből készülnek a tekercsek?

Japánban a tekercskészítést régóta a művészet szintjére emelték. Itt minden apró részletet figyelembe veszünk. De az igazi mesterek különösen óvatosak a termékek kiválasztásakor. Ne csak frissek legyenek, hanem jól kiegészítsék egymást, igazi ízharmóniát teremtve a szájban. Tehát mielőtt elkezdené saját tekercsek készítését, helyesen kell kiválasztania az összes szükséges összetevőt.

Rizs

Nem minden rizsfajta alkalmas tekercs készítésére. Annak érdekében, hogy ne zavarjon túl sokat, egyszerűen vásárolhat speciális japán rizsfajtákat. Most szinte minden üzletlánc speciális részlegében értékesítik őket. Természetesen egy ilyen termék nem túl olcsó.

Valójában tekercsekhez is alkalmas. rendes rizs, ami sokkal kevesebbe kerül, mint egy speciális. A lényeg, hogy a rizs mérsékelten ragacsos legyen, de ne legyen túlfőtt. Ezért a legjobb megoldás a kerek szemű fajták vásárlása, és közülük a legjobb a szokásos Krasznodar kerek rizs. Amit igazán nem szabad megtenned, az tiszta és párolt rizst vásárolni.

Wasabi

Amivel nincs gondunk az üzleteinkben, az a wasabi. Igaz, nálunk ennek a fűszerezésnek csak olcsó utánzatát lehet kapni. Nem minden japán engedheti meg magának az igazi wasabit még hazájában sem. Az utánzat fő összetevői a torma és a mustár, számos más összetevővel ízesítve. Persze nem éppen wasabi, de az íze nagyon hasonlít rá.

Csak egy tipp: jobb, ha az ízesítőt por formájában vásárolja meg. Ezt a wasabit csak fel kell hígítani vízzel, és kész is a fűszerezés. Tekercsekhez is használható a tubusban kész wasabi, de sokkal nagyobb a valószínűsége annak, hogy különféle, nem túl egészséges tartósítószereket tartalmaznak.

Rizsecet

Ahhoz, hogy a tekercsek ízletesek legyenek, nem szabad spórolni az ecettel. Mert ebből az ételből A legjobb a japán rizsecet, az úgynevezett sou. Ellentétben a mi savanyú és eléggé forró ecetet, a sous kellemes enyhén édeskés ízű. Ráadásul egyáltalán nem fűszeres.

Nori

A tekercsek szerves összetevői a hínárlapok vagy más szóval a nori. Nagy, sötét lapok formájában árusítják. Méretük változó, de az ilyen lapok legoptimálisabb szélessége körülbelül 20 cm.

Gyömbér és szójaszósz

A tekercs természetesen e két hozzávaló nélkül is elkészíthető, de tálaljuk ecetes gyömbér (gari) ill. szója szósz valahogy rosszul.

A tekercseket általában szójaszószba mártva fogyasztják. Általánosságban elmondható, hogy nincs nagy különbség, hogy melyik szószfajtát vegyük meg. A lényeg, hogy természetes erjedés terméke legyen, és be van csomagolva üvegedények. Minden másban teljes mértékben az ízlésére hagyatkozhat.

Ami a gyömbért illeti, itt sincs semmi bonyolult. Csak meg kell győződnie arról, hogy a termék friss. Igen, és még egy árnyalat. A gyömbér fehér és rózsaszín színben kapható. A szerelmeseknek fűszeres étel jobb venni rózsaszín gyömbér, a többi pedig fehér. Bár a valóságban a gyömbér íze nem igazán számít. Hiszen azért fogyasztják, hogy az éppen elfogyasztott tekercs ízérzéseit eltávolítsa, mielőtt a következőt a szájba tenné.

Néhány finomság

A tekercskészítésnek megvannak a maga finomságai. A profi kézműveseknek is megvannak a maguk trükkjeik. De eleinte meg lehet boldogulni a szokásos szabályokkal, különösen azért, mert nem sok van belőlük.

Hogyan kell megfelelően főzni a rizst

A rizs kiválasztásáról fentebb már írtunk. Most a gabonafélék elkészítésének és főzésének néhány árnyalata.

Először is meg kell mosni a rizst. Először is csak meg kell tölteni vízzel, és egy kicsit meg kell rázni a kezével, hogy megtisztítsa a törmeléktől és a héjtól. Még ha tiszta is a rizs, a víz tejfehér lesz. Ezt a vizet le kell engedni, majd masszírozó mozdulatokkal ismét „préselje ki” a gabonát, adjon hozzá vizet, és ismételje meg az egész műveletet. Ezt 5-7 alkalommal kell megtennie. Ez elég lesz ahhoz, hogy a víz tiszta maradjon az eljárás után.

A rizst egy meglehetősen mély serpenyőben kell főzni. A vizet 1 rész rizs és 1,5 rész víz arányában kell felönteni. Főzzük meg a gabonát alacsony lángon. Amikor a rizs az összes vizet magába szívta, a rizst le kell venni a tűzről, és le kell zárni a fedél alatt körülbelül 15 percig. A tekercsekhez való rizs csak ezután tekinthető késznek.

Töltés és öntet tekercsekhez

A rizs főzése fél siker. Még tankolni kell. Az öntethez keverjük össze a sót, a cukrot és az ecetet. Ilyenkor a sou-t (rizsecetet) kicsit melegíthetjük, akkor gyorsabban feloldódnak a fűszerek.

A még ki nem hűlt rizst elég széles edénybe kell tenni. Az így kapott öntetet egy falapáton, vékony sugárban óvatosan a rizsbe öntjük, miközben ugyanazzal a spatulával folyamatosan keverjük. A rizst célszerű vízszintes mozdulatokkal keverni, hogy minden szem telítődjön az öntet keverékkel. Ezután fedje le a tartályt egy papírtörlővel, és hagyja egy ideig.

Most elkezdheti tölteni. Leggyakrabban a halat tekercsben használják, amelyet vékony és hosszú szeletekre vágnak. Ha más termékeket használnak a töltelékhez, akkor általában azokat is csíkokra kell vágni.

Hogyan kell tekercset tekercselni?

A házi készítésű tekercsek legegyszerűbb változata a hoso maki vagy vékony tekercs. Természetesen ezek elkészítéséhez speciális bambusz szőnyeget kell beszereznie - makisu.

Először helyezze a szőnyeget az asztalra, és készítsen elő egy tálat víz és ecet keverékével, hogy megnedvesítse a kezét. Helyezzen egy fél nori lapot a szőnyegre. Helyezze be a durva oldalával felfelé. Helyezzen négy evőkanál rizst a hínárra. A kanalak legyenek tele - púpozottak. Vízbe és ecetbe áztatott kézzel kell a rizst a nori lap felületére szétteríteni úgy, hogy a tetején kb. 10 mm széles, alul kb. 5 mm széles csík legyen. Az eredmény egy körülbelül 7 mm vastag rizsréteg legyen.

Nincs értelme a töltelék kirakásáról beszélni. Egyszerűen rétegekben vagy ösvényekben fektetik a rizsre. De aztán kezdődik a legérdekesebb rész - a tekercs gurítása. Ennek elkészítése nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnik. Először is a nori lap alsó szélét kell igazítani a szőnyeg széléhez. A tölteléket fogva emelje fel a makisát, és kezdje el előre és felfelé irányuló mozdulatokkal tekerni a tekercset. Amikor a tekercset a végére tekerjük, a szőnyeg szélei enyhén hajlítsanak, és a tekercset egy kicsit előre-hátra kell gurítani. Nem kell nyomást gyakorolni rá. Ezen eljárás után a munkadarab késznek tekinthető.

Hogyan vágjunk tekercseket?

A tekercsek egyenletes tekercsekre vágása is egyfajta művészet. Ennek legjobb módja a hagyományok követése. Japán mesterek Tekercskészítés. Először is meg kell nedvesíteni a kést víz és ecet keverékével. Ez a fajta „kenőanyag” lehetővé teszi, hogy a kés áthaladjon a rizsen, mintha a vajan. Az előkészített tekercset először középen kell vágni, majd minden részt három-négy egyforma tekercsre kell osztani. Valójában ez az egész trükk.

Népszerű tekercsreceptek

Hihetetlenül sokféle tekercs létezik. Eszik egyszerű receptek, egyesek összetettek, mások népszerűek, mások pedig ismeretlenek. Elvileg otthon bármit elkészíthetsz. Jobb, ha a legegyszerűbb vagy legalábbis népszerű fajtákkal kezdi.

Syake maki tekercs

Talán ezek a legtöbbek egyszerű tekercs, amit még egy gyerek is meg tud főzni Japánban. Csak a fent leírt recept szerint elkészített rizsre, norira és lazacra van szükségük. A sake maki elkészítése hihetetlenül egyszerű. Ehhez rizst kell fektetni egy fél nori lapra 5-7 mm vastag rétegben, a szélétől körülbelül 1 cm-rel eltérve. ebben az esetbenérthető, hogy az algalapnak nem a teljes területe van tele rizzsel, hanem csak a fele. A hosszúkás darabokra vágott lazac „ösvényét” a rizsréteg közepére helyezzük. Ezt követően a munkadarabot tekercsbe tekerjük, majd 8-16 tekercsre vágjuk.

By the way, ugyanazt az elvet használva tekercseket készíthet garnélarákból, ill rákhús. Az egyetlen figyelmeztetés, hogy a meghámozott garnélarákot először 5 percig olajban kell sütni, majd kis mennyiségű szójaszósszal (kevés sherryt is adhatunk hozzá) addig pároljuk, amíg a folyadék teljesen el nem párolog.

Philadelphia tekercs

Az ilyen típusú tekercsek elkészítése természetesen nem nélkülözheti a rizst, a norit és a rizsecetet. A töltelékhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• vörös hal;
• uborka;
• Philadelphia krémsajt (használhat másik hasonló krémsajtot is).

A rizs elkészítését ebben az esetben nincs értelme leírni. Ezt kellően részletesen tárgyaljuk az előző részekben.

Helyezzen egy félbevágott nori lapot egy bambusz szőnyegre, és tegyen rá egy vékony réteg rizst (kb. 4 evőkanál). A szőnyeg segítségével fordítsa meg a norit úgy, hogy a rizs lefelé nézzen, és helyezze vissza a szőnyegre. Kenjük meg a hínárlap fényes oldalát Philadelphia sajttal, és tegyünk rá vékony uborkaszeleteket. Ezt követően a fenti módszerrel fel kell tekerni a tekercset.

Helyezze a tekercset a szőnyeg szélére, és helyezzen elé egy réteg vékonyra szeletelt vörös halat. A szélességnek meg kell egyeznie a kapott tekercs méretével, a hosszának pedig olyannak kell lennie, hogy az egész rizst lefedje. Egy szőnyeg segítségével „tekerjük be” a tekercset piros hallal, és enyhén tekerjük.

A tekercset először félbe kell vágni, majd mindegyik részt további 3 vagy 4 részre kell vágni. A Philadelphia tekercs készen áll.

"California" tekercs

Az ilyen típusú tekercs szülőhelye nem Japán, hanem az Egyesült Államok. Elvileg ezért hívják őket „Kaliforniának”. Elég sok mindenre lesz szükséged az előkészítésükhöz. további komponensek a rizsen, eceten és hínárlevélen kívül:

• pisztráng;
• avokádó;
• uborka;
• túrósajt;
• kaviár repülő hal(tobiko). Ha nem találja a tobikót a szupermarketben, vegyen tőkehalat vagy pollock kaviárt is. Igaz, az ilyen tekercsek íze más lesz, mint a valódi kaliforniai.

A „California” elkészítésének technológiája sok tekintetben hasonló a „Philadelphia”-val való munka során használthoz. Hiszen mindkét típusú tekercs kifelé van fordítva, pl. V késztermékek a nori nem a külső, hanem a mini tekercs belsejében van.

Először a rizst egy fél hínárlapra terítjük. A tetejére vékony kaviárréteg kerül. Most a töltelékkel ellátott nori lapot a kaviárral lefelé kell megfordítani, és a sima felületét vékony sajtréteggel meg kell kenni. Ezután vékony avokádó-, uborka- és pisztrángszeleteket rakjunk ki. Ezt követően a munkadarabot tekercsbe tekerhetjük, szőnyeg segítségével négyzetesebb formát adunk és 6 vagy 8 tekercsre vágjuk.

Ezek a tekercsek kissé módosíthatók, ha sajt helyett majonézes szószt (lehetőleg japán) használnak, pisztráng helyett rákhúst, vagy azzal együtt.

Forró Tempura tekercs

A tekercseket nem csak „nyers” formában lehet felszolgálni. Még Japánban is gyakran sütik vagy sütik ezt az ételt. Az ilyen tekercsekhez való rizst ugyanúgy készítik el, mint az összes többi fajtát. És ezen kívül a Tempurához is szüksége lesz norire:

• krémsajt;
• enyhén sózott lazac vagy lazac;
• uborka;
• repülőhal kaviár;
• tojás;
• tempura liszt;
• zsemlemorzsa.

Helyezze a rizst a norira, és bőségesen kenje meg krémsajttal. A tetejére egyenletesen megkenjük a repülőhalikrát, és rátesszük a csíkokra vágott halat és uborkát. Tekerje a munkadarabot tekercsbe.

Most el kell készítenie a tésztát úgy, hogy a tojást tempura liszttel keverje össze egy hosszú, téglalap alakú edényben. Az utolsó termék megvásárolható, de saját kezűleg is elkészítheti. Ehhez össze kell keverni a búzát és rizsliszt, keményítő, fokhagyma por, fekete bors és sütőpor.

Az elkészített tekercset tésztába kell mártani, panírba kell forgatni és felforrósított serpenyőben minden oldalát megsütni. növényi olaj. Csak ezután vágja 6 darabra a munkadarabot, és azonnal tálalja.

***

Ez minden. Természetesen számtalan fajta és receptúra ​​létezik a világon. De mindegyik a fent leírt elvek szerint történik. Nos, kísérletezhet a töltelékekkel, és hozzáadhatja azokat a hozzávalókat, amelyeket a legjobban szeret. Jó étvágyat!

Videós receptek