Hogyan különböztetik meg a vegyészek a természetes vanillint a szintetikustól. Vanília vagy vanillin? Ez a kérdés…

A vanília, a vanillin és az etil-vanillin gyakori, jól ismert termékek.
Teljes világpiacukat évi 12 800 tonnára becsülik. A vanillin termékek felhasználási körei a különböző iparágakban igen szélesek. A vanillin fő fogyasztói közé tartozik az édesipar, a tejtermékek és az alkoholos italok gyártása.
A fogyasztók választhatnak a természetes vanília (nagyon drága termék), a vaníliaazonos vanillin (guajakol vagy lignin jellegű) és a mesterséges vanília aroma (etil-vanillin) között. A természetes vaníliát orchideahüvelyekből etanol extrakciójával nyerik – ez a termék piacának kevesebb mint 5%-át teszi ki. A vanillin a természetes íz - vanília - kémiai helyettesítőjeként jelent meg, mivel a fő anyag - vanília - tartalma, amely jellegzetes aromát ad, még a legjobb fajtákban sem haladja meg a 2,7%-ot.

Vanília
A vanília egy természetes vanillines étrend-kiegészítő, amelyet orchideababból vonnak ki, és erős ízesítő tulajdonságokkal rendelkezik. A természetes vanília beszerzése meglehetősen költséges folyamat, ami a termék árában is megmutatkozik.
Háromféle orchideát használnak a természetes vanillin előállításához: Vanilla planifolia Andrews, Vanilla pompona Shiede, Vanilla tahitensis J.W. Moore. A bab fajtája, növekedési helye, termesztési és betakarítási feltételei, a feldolgozás módja meghatározza a vanília aroma jellegét és árnyalatait. A főzésben és a gyógyászatban vanília gyümölcsöt használnak - babszerű alakú, 20-30 cm hosszú és legfeljebb 1 cm széles. A magok feketék, kicsik. Hagyományosan kézzel szüretelik a gyümölcsöket a hiányos érettség fázisában, amikor 80%-ig vizet tartalmaznak és elkezdenek sárgulni, a frissen szedett gyümölcsöknek nincs szaga. Speciális feldolgozás után jelenik meg, amikor a bab felületén vékony tűk formájában szabad vanillin jelenik meg. A feldolgozás két lépésben történik: 1) a gyümölcsöket forró vízbe helyezik, és 2) gyapjútörülközőben napfénynek teszik ki, hogy „izzadjanak”, majd megszárítsák. A kereskedelmi forgalomban kapható vaníliafajták földrajzi eredete eltérő. Úgy tartják, hogy a legjobb - mexikói vanília. Gyümölcsei elérik a 25-30 cm-es hosszúságot.Reunion szigetén bourbon vagy reunion vaníliát termesztenek. Gyümölcsei körülbelül harmadával kisebbek, mint a mexikóié, színei sötétebbek. A jávai és ceyloni vaníliát hasonló tulajdonságok jellemzik. A Seychelle-szigetekről származó mauritiusi vanília körülbelül 15 cm hosszú, hengeres hüvelyeket tartalmaz, színük világosabb, mint a mexikói vanília, és gyenge aromájú. A tahiti vaníliát vörösesbarna szín jellemzi, a hüvelyek hossza 12-14 cm, fűszerként kisebb értékű, mint más fajták. Hosszú és összetett erjesztési folyamat után a vaníliarúd finom és könnyed aromát nyer. Árnyalatai a vaníliás, vajas, karamell, tejes, édes, balzsamos, fűszeres, virágos és gyümölcsös árnyalatúak. A vanília aromás illatát a következők alkotják: vanillin (körülbelül 85%), p-hidroxibenzaldehid (maximum 9%), p-hidroxi-benzil-alkohol metil-észtere (1%), valamint alkoholok, savak, laktonok, ketonok, fenolok és egyebek vegyületek. Eddig mintegy 200 vegyületet azonosítottak a természetes vanília aromájában. És bár a vaníliarúd 0,13-2,75% vanillint tartalmaz, jellegzetes erős és tartós vanília aromája van.
A vanília viszonylag ritka, meglehetősen nehezen feldolgozható természetes alapanyag, ami az árában is meglátszik. A vanillin sokkal olcsóbb, mint a vanília, és a beszerzési folyamat sokkal egyszerűbb és gyorsabb. A magas ár miatt ma gyakorlatilag nem használják a természetes vaníliát.

Vanillin
A vanillin (4-hidroxi-3-metoxi-benzaldehid) színtelen kristályos anyag, jellegzetes ízzel és illattal. Az előállított vanillin körülbelül 82%-át az élelmiszeriparban használják fel. A vanillin piac meglehetősen stabil, ráadásul évente 2-3%-kal folyamatosan növekszik, mivel ennek az íznek a köre folyamatosan bővül.
Haarmann és Reimer először a 18. század végén kezdett kereskedelmi forgalomba kerülő vanillint előállítani fenolból szintetizált guajakol felhasználásával. A vanillin kereskedelmi előállításának ezt az utat több mint 40 éve használják. A vanillin kereskedelmi beszerzésének egy másik lehetséges módját 1937-ben fedezték fel, amikor kiderült, hogy a vanillin ligninből képződik, és szulfitfolyadékban található, amely a papíripar mellékterméke. A vanillin előállításának ez a módszere sok éven át a domináns kereskedelmi eljárás lett (a termelés 80%-a - vanillin kinyerése ligninből, 20%-a - guajakolból).
1980 óta a papíripar technológiai változásai a vanillin előállításához szükséges alapanyag készletek csökkenéséhez vezettek. A cellulóz kalcium-szulfit hatására történő pépesítésének hagyományos eljárása hatalmas mennyiségű lignoszulfonátok képződésével nem teszi lehetővé a termék újrahasznosítását, és jelentős környezeti problémát jelent.
Ezért új technológiát javasoltak újrahasznosítható, de vanillin előállítására alkalmatlan magnézium- vagy ammónium-szulfit oldatok előállítására. 1993 óta csak a Borregaard gyártja tovább a vanillint ligninből. Ma a guajakolból előállított vanillin szintézis a világ termelésének 85%-át teszi ki. Az így kapott szintetikus vanillin megegyezik a természetes termékkel, és teljes mértékben megfelel a vaníliahüvelyben található természetes vanillinnek, de az előállítás ára több százszor olcsóbb. A vanillin fontos íz-adalékanyag, tagadhatatlanul egyedi édességgel. A vanillinről végzett vizsgálatok kimutatták, hogy a különféle módszerekkel nyert vanillin aromaprofilja eltérő. Az illatszerek, az európai csokoládégyártók és a japán piac a lignin alapú vanillint részesítik előnyben, amely levegősebb, krémesebb, kevésbé fűszeres, kellemesen enyhe ízt ad, és nem kelt olyan durva utóízt, mint más vanillin termékek.
Ezért a legtöbb esetben kisebb adagokban is használható, mint a guajakol alapú vanillin. Ahhoz, hogy a termék kiegyensúlyozottabb aromájú tartományt és az aromaillat hosszú távú stabilitását biztosítsa, a vanillint más ízekkel kombinálva javasolt használni. A ma piacon kínált vanillin különféle formákban lehet: kristályos, porított és folyékony. Minél jobban megőrlik a vanillint, annál jobban ízesíti a terméket. A kristályos vanillin nyersanyaga guajakol vagy lignin lehet. A kapott vanillin közötti különbség abban rejlik, hogy a guajakolból történő gyártási technológia egyszerűbb, állandó minőséget és minimális mennyiségű szennyeződést garantál, a ligninből származó vanillin pedig nagy mennyiségű szennyeződést tartalmaz a nyersanyag összetételének változékonysága miatt. és szennyezettsége.
A kristályos vanillin vízben való oldhatósága kevesebb, mint 2%, az etil-alkoholban pedig körülbelül 50%, ezért a felhasználási területtől függően az oldószert a technológiai szabályoknak megfelelően választják ki. A vanillin kristályok 81-83°C hőmérsékleten megolvadnak, miközben a vanillin aromája intenzíven felszabadul. E tekintetben a kristályos vanillint 200 °C feletti sütési hőmérsékletű lisztes édesipari termékekben használják. A vanillin aromás spektrumának a természetes vaníliára jellemző különböző árnyalatokkal történő bővítése érdekében az ízesítő adalékanyagok gyártói vanília aromákat fejlesztettek ki, amelyek a fő aromás komponensen - vanillin és (vagy) etil-vanillin - különböző adalékanyagokat tartalmaznak, amelyek fokozzák és stabilizálják az aromát. . A vanília aromák folyékony vagy por formában kaphatók. A porított vanillin aromák vanillin, etil-vanillin, egyéb adalékanyagok és aromás anyagok keveréke (különböző arányban) hordozóanyagon: dextróz, laktóz, maltodextrinek, stb. csokoládéban használják; már szobahőmérsékleten is intenzív aromájú, mert a vanillin kristályok összetörnek. A porított vanillinek jobban oldódnak vízben, ezért technológiailag fejlettebbek. Ezen kívül az aromás adalékanyagok bevezetése révén a vanillin ízek széles választéka, különböző árnyalatú és aromájú, beleértve a bogyókat és a gyümölcsöket is. Mindezeket a különféle vanillinfajtákat lisztes édességek, fagylaltok, töltelékek és töltőanyagok, valamint csokoládétermékek és különféle desszertek készítéséhez használják.
Egyes gyártási eljárásokban kívánatos a terméket folyékony állapotban használni. A folyékony vanillin aromák kristályos vanillin vagy etil-vanillin oldatai különböző oldószerekben: etil-alkohol, propilénglikol. Az oldott vanillinek fő paraméterei a termék termikus stabilitása és a vanillin koncentrációja az oldószerben. Mivel a propilénglikol magas forráspontú (körülbelül 180°C), a rajta alapuló folyékony vanillin aromák termikusan stabilak, és nem csak italokban és tejtermékekben, hanem lisztes édességekben is használatosak.
A termék vanillintartalma attól függ, hogy milyen fázisban került be, milyen típusú termékbe, milyen hőkezelésnek vetették alá, valamint néhány egyéb paramétertől is. Az összes paraméter összessége alapján határozzák meg a vanília optimális adagolását. Nagyon fontos, hogy a vanillint ne adagoljuk túl, mert keserű ízt okozhat az ételekben.
A lisztből készült édesipari termékek a magas feldolgozási hőmérséklet miatt a legigényesebbek a vanillin minőségére, ezért gyártásuk során célszerű hőálló minőségű vanillint használni, és az adagolást vagy a száraz keverési szakaszban, ill. magas zsírtartalmú közegben, mivel a zsírok hajlamosak megkötni az aromát. Átlagosan a vanillin adagja 0,3-1,0 kg 1 tonna tésztára vonatkoztatva. A csokoládéban való felhasználáshoz a vanillint porított vagy kristályos állapotban használják, mivel az ilyen vanillinek nem befolyásolják a termék viszkozitását, ellentétben a folyékony vanillinnel. A vanillint a csokoládégyártás különböző szakaszaiban lehet bevinni, és adagolása a vanillin típusától és a csokoládé típusától függően 0,3-0,8 kg/tonna között változhat. A tejtermékek (fagylalt, joghurt, desszertek) ízesítéséhez a vanillint folyékony és por formájában használjuk, és 1 tonnánként 0,05-0,3 kg mennyiségben alkalmazzák. A vanillint bizonyos likőrfajták, például csokoládé és szeszezett borok előállításához használják, kellemes illatokat adva nekik, javítva az ital ízét.
A vanillin minőségét az határozza meg, hogy hosszú ideig képes aromát adni. Melegítéskor a vanillin elpárolog, ezért többet kell belőle péksüteményekbe tenni, mint italokba vagy hidegtálakba. Kifejlesztettek egy módszert a vanillin kapszulázására, hogy megakadályozzák az aroma idő előtti felszabadulását a termékek hőkezelése során. Az édesítőszerek segítségével kapszulázott vanillin javítja a gyárthatóságot és csökkenti az aromás anyag illékonyságát a tárolás során.
A vanillin ilyen tulajdonságát, mint az idegen ízek és szagok elfedését, különféle összetett takarmányok előállításához használják. A vanillin használata még kis koncentrációban is serkenti az állatok fokozott takarmányfelvételét.

Etil-vanillin
Az etil-vanillin (4-hidroxi-3-etoxi-benzaldehid) a vanillin származéka, és a C3-helyzetben etoxicsoportot tartalmaz, nem pedig metoxicsoportot, mint a vanillinben. A vanillinnel ellentétben az etil-vanillin nem természetes termék, és csak szintetikus úton nyerhető. Ezt a terméket inkább az illatszeriparban használják, mivel édesebb, virágos és mélyen krémes illatú. Gyakran használják a csokoládé adalékaként. Megjegyzendő, hogy az etil-vanillin aromája 2-4-szer erősebb, mint a vanilliné. Egyes országokban jogszabály korlátozza az etil-vanillin használatát, ezért az EU-ban a használatát a „mesterséges szagot tartalmaz” szavakkal kell kiegészíteni. Az etil-vanillin könnyen elfoglalja a vanillin termékek piacát a fejlődő országokban. Az etil-vanillin 1965-ben kapott GRAS státuszt, mint biztonságos termék. Az etil-vanillin világpiaca körülbelül 1700 tonna, az éves növekedés 4%.
Az etilvanillint guajakolból szintetizálják, amely karbolsavból származik.
Nyugat-Ukrajna piacán a vanillin termékek gyengén képviseltetik magukat a kiskereskedelemben. Ez főleg az úgynevezett „vaníliás cukor”, amely vanillint vagy etil-vanillint és kristálycukrot ("Trade Pack" ("Kviten" védjegy), LLC "Konditerpromtorg 1" ("Mriya" védjegy) és egy kristályos cukrot tartalmaz. tiszta vanillin terméke (Konditerprom Torg 1 LLC (Mriya védjegy), Eko Tekhnika CJSC (Eco védjegy)). Vegye figyelembe a porított vanillin jelenlétét is a poliszacharid hordozókon, amelyet édesipari termékekhez ajánlanak (Trade Pack (Kviten védjegy)) és folyékony vanillin aromát az édességek gyártásához (Rieber Food Polska (Delecta védjegy)).

Bibliográfia:
1. Iparfejlesztési, Növekedési és Méltányossági Kutatási Alap (FRIDGE) (2004). Tanulmány az aroma és illat finom vegyi anyagok értékláncának létrehozásáról Dél-Afrikában, Harmadik rész: Petrolkémiai alapanyagokból származó aromavegyszerek. Nemzeti Gazdaságfejlesztési és Munkaügyi Tanács.
2. Nyersanyagok a vanillin előállításához. Borregaard kutatás // Élelmiszeripar. - 2003. - 6. sz. - 70. o
3. Gurov A. V. Vanillin - a fő ízesítő a főzés során // Teresa Inter LLC www.tereza.ru
4. Gornovaya N., Rudometova N., Zarubina
E. A vanília aroma érzékszervi elemzésének jellemzői. // Élelmiszer-összetevők: alapanyagok és adalékanyagok. - 2001. - 2. sz. - S. 66 67
5. Tarabanko V.E.*, Koropachinskaya N.V. Katalitikus módszerek aromás aldehidek előállítására lignintartalmú nyersanyagokból // Növényi nyersanyagok kémiája. - 2003. - 1. sz. - 5-25.o
6. Martin B. Hocking Vanillin: Szintetikus ízesítés az elhasznált szulfitlúgból // Journal of Chemical Education. - 1997. évf. 74 sz. 9

Yu. B. Stetsishin, asszisztens, Ph.D.,
Yu. V. Panchenko, egyetemi docens, Ph.D.,
S. A. Voronov, professzor, a kémiai tudományok doktora,
Nemzeti Egyetem "Lviv Polytechnic"

Fagylaltot már csináltunk. A vanília fontos összetevője, persze lehet nélküle is, de jobban ízlik vele. Felmerült a kérdés, hogy miben különbözik a natúr vanília a szintetikustól, és mi az a vanília általában, hol lehet natúrt beszerezni. És ma megtaláltam a választ, és egy helyet, ahol natúr vaníliarudat lehet vásárolni.

Itt tényleg megvásárolhatod... i-mne.com, 5 hüvely ára 150 rubel. A vanília leírása és fotója is onnan van.

A természetes vaníliarúd különleges módon szárított szőlő..

A természetes vanília nagyon finom, de nagyon jelentős ízkülönbséget ad a termékben.

"Néha úgy tűnik számomra, hogy ha vaníliát adunk egy nyers étel receptjéhez, az olyan, mintha tiszta élvezetet adnánk: úgy tűnik, szinte semmi sem változott, de a sütemény varázslatossá válik! Nos, aki kipróbálja, annak egy nagyságrenddel több az öröme. . negyed hüvely és ilyen hatás! Kellett egy kis idő, míg átvészeltem ezt a vaníliát." Nadezsda Szemjonova

Mire jó a természetes vanília, és miben különbözik a szintetikus vanillintől? A bonyolult és hosszadalmas feldolgozási és termesztési folyamatnak köszönhetően a világ egyik legdrágább fűszere. Ez késztette a vanillin szintézisét - mesterséges helyettesítőjét. De a vaníliát kivették, és a helyettesítő helyettesíti, és nem lehetett teljesen megismételni a valódi vanília finomságát és tartósságát - a heliotropin és a vanília illóolaj egyéb összetevői miatti kisebb szagkomponensek jelenléte miatt.

A vaníliarúd körülbelül 25% cukrot, 15% zsírt, 30% cellulózt és 6% ásványi anyagot tartalmaz. A víztartalom meglehetősen magas - 35%.

A fűszerek közül a vanília, részben ára, részben tulajdonságai miatt kitüntetett helyet foglal el. A természetes vaníliát csak a legdrágább édességek és édes ételek ízesítésére használják. Elsősorban csokoládé- és kakaótartalmú termékek, kekszek és keksztészta termékek, krémek, fagylaltok és diós kekszek. Más édes ételek (kompótok, zseléhabok, szuflék, parfék, pudingok, egyes lekvárfajták túrópasztái) receptjében gyakrabban használnak vanillint, bár a késztermék néhány aromás tulajdonsága elveszik.

A hőkezelésnek alávetett termékekben a vaníliát közvetlenül előtte (tésztába) vagy közvetlenül utána vezetik be, miközben az étel még nem hűlt ki (szuflé pudingokban, kompótokban, lekvárokban stb.). Hideg ételekben (túrós pasztákban) főzés után. Az impregnálást igénylő termékekben (kekszes sütemények) a vaníliát sütés után vaníliaszirup formájában adagolják.

Hogyan kell használni a vaníliát - nyers és nem nyers ételek:

A vanília nem nyers élelmiszerekbe való bejuttatásához általában porcukorral alaposan őröljük, amíg homogén masszát nem kapunk. Ezután a kapott vaníliás cukrot a tésztába keverjük, vagy a késztermékre szórjuk.

A nyers ételekhez (koktélok, édességek, sütemények, krémek stb.) egyszerűen adja hozzá a hüvelyben lévő szemeket. Ehhez a hüvelyt (vagy annak egy részét) késsel hosszában levágjuk - belül valami zselé lesz a szemekből - ez maga a vanília. A hüvelyt, ha szükséges, összetörhetjük és hozzáadhatjuk, de sokkal kevesebb íze és illata van.

A fogyasztási arányok alacsonyak. Ha adagonként számolunk, a fogyasztás körülbelül a rúd 1/20-a. A tésztába ágyazott termékek kilogrammonkénti kiszámításakor - 1/4 rúd. Vaníliás cukor készítésekor egy rúd vanília 1/2 kilogramm cukorhoz elegendő. Furcsa módon, de ahhoz, hogy egyes édesipari termékek megszórására alkalmas vaníliás cukrot kapjunk, elég, ha a vaníliarudat porcukorral együtt tároljuk egy üvegben. A cukor meglehetősen erős vanília illattal lesz telítve. Megfelelő tárolás mellett elképesztő a vanília aroma tartóssága, akár 5 évig is megőrizhetik aromájukat!! Vannak esetek, amikor az összes ingatlant megőrzik a gyártástól számított 36 év után.

VANÍLIA
(Illicium verum)

Teljesen pontosan megjelölheti azt a dátumot, amikor az első európai képes volt értékelni a vanília ízét. 1502. szeptember 14-én történt a modern Nicaragua állam területén. És megkóstolta a vaníliát Kolumbusz Kristóf negyedik, egyben utolsó útja során, hogy Indiába vezető utat keressen. Vanília volt jelen egy csésze csokoládéban, amelyet egy helyi uralkodó ajándékozott Kolumbusznak. Azt kell mondanom, hogy ez nagy megtiszteltetés volt számára, mert csak az aztékok uralkodói használtak csokoládét. A csokoládészemek pénzként szolgáltak. Egy rabszolga mindössze húsz ilyen gabonába került, ami arról árulkodik, hogy akkoriban milyen drága volt a csokiital. Ezzel szemben a vaníliának volt a legközvetlenebb kapcsolata: az aztékok és az európaiak körében egyaránt használták a csokoládé ízének kiegyenesítésére, javítására. A spanyolok új italt hoztak Európába. Megérkezett a vanília a csokival. Hamarosan ez a két termék nagyon népszerűvé vált Európa-szerte. (Az európaiak számára egy új fűszer a „vanília” (vanília). A szó a spanyol Venilla szóból származik, amely viszont a latin Vagina szó spanyol változatának kicsinyítő alakja, és a növény magkapszulájának alakját tükrözi. .)

1602-ben I. Erzsébet királynő udvari gyógyszerésze arra a következtetésre jutott, hogy a vaníliát pékáruk ízesítésére lehet használni. Ezt a felfedezést követően a francia arisztokraták bevezették a dohányzás gyakorlatát vanília hozzáadásával. De talán Bizar Zimmerman német kutató kijelentése, miszerint a vanília kivételesen erős afrodiziákum, leginkább e trópusi fűszer iránti érdeklődést váltotta ki. A 18. század más orvosi fényesei felfedezték, hogy a vanília gyógyítja a gyomorfekélyt, javítja az ember szellemi képességeit, és kiváló ellenszer.

Manapság a vanília ezen tulajdonságai közül néhány megmosolyogtat, de ez nem csökkenti a vanília fűszerként való jelentőségét.

Évente 2000 tonna vaníliát fogyasztanak el a világon. Madagaszkár magabiztosan tartja az első helyet ennek a fűszernek a gyártásában, amely a világ keresletének körülbelül 60 százalékát biztosítja. A madagaszkári vanília több mint 3/4-ét Antalaha prefektúrában termesztik, amely így a világ vanília fővárosa.

A vaníliát Indonéziában, Malajziában, Mozambikban, Ugandában, az Antillákon, Mexikóban, Guatemalában és Réunion-szigeten is termesztik.

LEÍRÁS

A vanília egy hegymászó szőlő gyümölcse. Az orchideák nemzetségébe tartozik. A Liana sötét ovális és lándzsa alakú levelekkel rendelkezik. Nagyon szép sárga-zöld virágokkal virágzik, ecsettel gyűjtve. A virágok rövid életűek: miután délután kinyíltak, éjszaka becsukódnak, és már nem nyílnak ki.
Virágzás után gyümölcsök képződnek - vékony, hosszúkás dobozok (hüvelyek), 1b ~ 30 cm hosszúak, hengeres háromszög alakúak, szélessége 7-10 cm. A vége felé a gyümölcs beszűkül, hüvelyt képezve.

A vanília gyümölcseit még éretlenül leszedik és feldolgozásnak vetik alá, majd az általunk ismert és használt fűszerré válik, amelyet tartós illatáért, egyedi édeskés aromájáért szeretünk.

KÉMIAI ÖSSZETÉTEL. GYÓGYÍTÓ TULAJDONSÁGOK.

A vanília aromaanyagot tartalmaz aldehid vanillint (1,5-3%), balzsamot, gyantát, cukrot, zsírt stb. Tipikus illóolajos növényként használják.

ÍZ MINŐSÉGEK. ALKALMAZÁS.

A vaníliarúd fűszerezése nem egyszerű folyamat. Ahhoz, hogy a vanília illatos legyen, gyümölcsét feldolgozni kell. Ez a feldolgozás két egymást kizáró célt követ. Egyrészt meg kell szárítani a hüvelyt annak érdekében, hogy a párás trópusokon megakadályozzuk annak bomlását. Másrészt, hogy a nedvességet a hüvelyben tartsa, hogy ne befolyásolja a vanillint termelő diasztázisokat. A vaníliakészítő egy egész hónapon keresztül csak az intuíciójára hagyatkozik, hogy jó minőségű terméket készítsen.

A hüvelyes dobozokat éretlenül letépik, hogy ne legyen idejük kinyitni. Ekkor már egyáltalán nem bocsátanak ki szagot, ami vaníliának számít. A frissen szedett hüvelyeket 3 percre 70 °C-ra melegített vízbe mártjuk, majd gyapjútakarókba csomagolva bevisszük a házba. Egy nappal később pontosan egy órára kiviszik a napra. Másnap egy órára tíz percre, másnap egy órára húsz percre kerülnek ki a napra, így naponta tíz percet hozzáadva egy hónapig szárítják.

A vanília csak ilyen kezelés után nyer sajátos, finom édeskés és frissítő aromát, fűszeresen keserű utóízt és jellegzetes barnás színét. Végezetül, a vaníliát jól szellőző helyen szárítják, amíg fehér bevonat nem jelenik meg a hüvelyen. A szárítás során a termés tömegének több mint 2/3-át elveszíti, de szagot kap.
A vanília mindig is kereskedelmi termék volt és az is marad. Értéke a minőségtől függ. A kiváló minőségű vaníliarúd legyen puha, rugalmas, enyhén csavarodó, olajos tapintású, sötétbarna színű, apró, alig látható, fehér kristályokkal a felületén. Ettől a szabványtól való bármilyen eltérés csökkenti a vanília értékét. A nemzetközi gyakorlatban 8 vaníliafajtát különböztetnek meg (finom hosszú, finom hosszú, meglehetősen finom, jó stb.).

A legjobb a mexikói vanília. Bourbon és Ceylon kevésbé értékes. Ez a sor zárja a tahiti vaníliát.

A legjobb vaníliafajtáknak nagyszerű illata van. Megfelelő tárolás mellett sok évig eltartható (36 év felett!).

A vaníliát fűszerként használják, főként az édességekben. A kényelem kedvéért cukorral együtt dolgozzák fel, és vaníliaport kapnak. Természetesen gyengébb szagú. Vanília nélkül elképzelhetetlen a sütemények, péksütemények, sütemények, húsvéti sütemények, édes piték, pudingok, krémek elkészítése. Sok más étel - kissel, kompótok, habok, tejlevesek, édes szószok, kakaó, csokoládé - ​​szintén nem lenne olyan ízletes a híres adalék nélkül.
A vaníliát alkoholos és alkoholmentes italokhoz adják. Az élelmiszeriparban széles körben használják lekvárok, fagylaltok, túrós paszta, túró, ömlesztett sajtok ízesítésére.

A sokféle felhasználás ellenére a vanília gondos kezelést igényel. Hőkezelés előtt beviszik a tésztába. Néhány ételt főzés után adunk hozzá, amíg ki nem hűlnek. A túlzott adag tönkreteszi az ételt, keserűséget ad neki. A vaníliaszirup hozzáadható a kész édesipari termékekhez.

TERMESZTÉS ÉS ELŐKÉSZÍTÉS.

A növény dugványokkal szaporodik. A speciális ültetvényekről a kúszónövényeket állandó helyre ültetik. A fűszerek betakarításával kapcsolatos minden munka kézzel történik. Annak érdekében, hogy a liána jól ellazuljon és gyümölcsöt hozzon, dracaena fát ültetünk mellé, vagy helyezünk hangsúlyt. És csak egy helyen a világon, Andapon, ahol a vanília körülbelül négyszáz méteres tengerszint feletti magasságban nő, nincs szüksége fákra, hogy megtámassza.

Az orchidea csak egy napig virágzik. A bizarr szerkezetnek köszönhetően a rovarok a virágzó virágok legfeljebb 5 százalékát beporozzák. Alapvetően a beporzást kézzel végzik, ami közvetlenül kapcsolódik a betakarításhoz. A beporzást elsősorban a gyerekek végzik. (A rovarok a Melipona nemzetséghez tartozó méhek, csak Mexikóban élnek. Az orchideák egy bizonyos nemzetséghez tartozó kolibrit is beporoznak.)

LÁSD MÉG

Mi az a vanília növény? Hazai illatos vanília ( Vanília Fragrans), ő lapos levelű vanília ( V. planifolia) - Közép- és Dél-Amerika. Ez az orchideafélék családjába tartozó évelő lián, hosszú, akár 35 m-es, lágyszárú szárral. A nagy fehéressárga vagy sárgászöld vaníliavirágokat 20-30 darabos fürtökben gyűjtik, a termések hosszú hüvely alakú dobozok, 15-30 cm hosszúak és csak 0,7-1,0 mm átmérőjűek. Amikor érnek és kiszáradnak, barnás-fekete színűvé válnak. Talán ezért hívták az aztékok a vaníliát tlilhochitl - "fekete virágok". Szárítva és porrá őrölve a gyümölcsöket fűszerként használták, amit a kakaóhoz adtak.

Az illatos vanília mellett az emberek egy másik amerikai fajt is termesztenek, a pompon vaníliát ( V. pompona). Rövidebb hüvelyei vannak, amelyek a banán formájára emlékeztetnek, és a fűszer is rosszabb. Még alacsonyabb minőségű termék tahiti vaníliából ( V. tahitiensis), amely egy helyi illatos vaníliafaj hibridje ( V.odorata) és a franciák vitték Polinéziába V. planifolia. A többi vaníliafajta, és körülbelül 110 van belőlük, pusztán dekoratív.

Miért olyan drága a vanília? Amikor az európaiak felfedezték a tengerentúli fűszereket, azok mesés pénzbe kerültek. De idővel a szokatlan növények ültetvényekre vándoroltak, és megszűntek ritkaságnak lenni, a fűszerek pedig sokkal olcsóbbak lettek. A természetes vanília azonban még mindig nagyon drága. Virágait csípős melipona méhek beporozzák ( Meliponula ferruginea), amelyek csak Közép-Amerikában élnek. Más régiókra történő áttelepítési kísérletek sikertelenek voltak, így a vaníliát Mexikón kívül kizárólag dísznövényként termesztették. Edmond Albius, egy 12 éves fekete fiú a Réunion-szigeti ültetvényről csak 1841-ben talált ki egy egyszerű módszert a mesterséges beporzásra. Ez rendkívül fáradságos feladat, hiszen minden virágot kézzel kell feldolgozni, és csak egy napig nyílik ki. Gyümölcsök csak a beporzott virágok felére kötődnek, és 7-9 hónapig fejlődnek. Nem meglepő, hogy a vanília ára más években akár az 500 dollárt is elérheti kilogrammonként.

Milyen a vanília illata? A vaníliarúd szagtalan. Az illatos fűszerezéshez össze kell gyűjtenie az éretlen gyümölcsöket, 20 másodpercre forró vízbe meríteni, majd egy hétig gyapjútakarókban 60 ° C-on szárnyalni. Ekkor a hüvelyekben enzimatikus folyamatok mennek végbe, melynek eredményeként a glükovanillin glikozid glükózra és szabad szagú aldehidre - vanillinre hasad. Ezután a hüvelyek hosszú ideig és nehezen száradnak árnyékban, szabad levegőn, miközben elveszítik tömegük kétharmadát, elsötétülnek, és kívülről fehér vanillin kristályok borítják. De a vanília nem csak vanillinnel illatos: a fahéj-észterek, az ánizs-alkohol és az aldehid is részt vesznek egyedi aromájának kialakításában. Ezért a viszonylag kevés vanillint tartalmazó gyümölcsök gyakran kellemesebb és erősebb illatúak, mint a magas vanillintartalmú gyümölcsök.

Hogyan válasszunk vaníliát? A minőségi vaníliának kellemes, erős és tartós illatúnak kell lennie. Ezek a tulajdonságok részben a betakarítási folyamattól, részben magától a növénytől függenek. A legjobb fajták akár 36 évig is megőrzik aromájukat. Az alacsony minőségű hüvelyek gyorsan megrepednek, és a szag eltűnik. A leggyengébb minőségű fajták főleg nem vanillint, hanem heliotropint (piperonált) és heliotróp szagot tartalmaznak, és ez nem ugyanaz, maga is megérti.

A kiváló minőségű vaníliarúd (rúd) hosszú, puha és rugalmas, enyhén csavart és olajos tapintású, sötétbarna színű, vanillin kristályokkal. A világos, repedt vagy nyitott hüvelyek nem alkalmasak. A tulajdonságok kombinációja szerint a gyártók három-nyolc fajta vaníliarudat különböztetnek meg. A legegyszerűbb felosztásban az első osztályba (A kategória) a 15 cm-nél hosszabb hüvelyek tartoznak, amelyek nedvességtartalma 30-35%. "Gourmet"-nek vagy "prima"-nak is nevezik. B kategóriában 10-15 cm hosszú, 15-25% nedvességtartalmú hüvely. Minden más, 10 cm-nél rövidebb, a C osztályba tartozik.

A legjobb fűszert, mint emlékszünk, lapos levelű vaníliából nyerjük. A mexikói a legjobb minőségű, ezt követik a bourbon fajták V. planifolia, amelyeket Madagaszkáron és Réunionban termesztenek. (Bourbon a Réunion régi neve.) És ha látod a nyugat-indiai vaníliát, már az is V. pompona.

Mit lehet készíteni természetes vaníliából?

Sok más fűszerrel ellentétben a vaníliát korlátozott számú ételben használják. Leginkább édes ételeket, krémeket, italokat készítenek vele, koktélok és alkoholok természetes aromájaként használják.

A vanília meglehetősen szeszélyes, ezért gondosan elő kell készíteni, mielőtt elkezdi főzni vele. A természetes előtti vaníliát fel kell oldani a folyadékban. Hideg vízben szinte oldhatatlan. Ha forró vízben hígítja, akkor azonnal elveszíti ízét és keserűvé válik - elrontja a péksüteményeket. De a vaníliát csak alkoholban vagy vodkában kell hígítani, akkor a fűszer megadja egyedi aromáját és ízét.

Nagyon praktikus dolog vaníliakivonat. Négy hüvelyt kell venni (általában B kategóriát használnak), ketté kell osztani, és fel kell önteni 100 g vodkát úgy, hogy teljesen ellepje a hüvelyeket. Ügyeljen arra, hogy az üveget szorosan lezárja. Két-három hét hűvös helyen elteltével kész a kivonat. És ha veszel két hüvelyt és egy egész üveg vodkát, vanília vodkát kapsz. Csak néhány órára ragaszkodnak hozzá, így nem kell sokáig sínylődnie a várakozásban.

Vaníliás cukor: Csak egy vaníliarúddal elkészítheted saját vaníliás cukrodat.

A vanília keserű ízű, ezért felhasználás előtt porcelánmozsárban porcukorral óvatosan porrá őröljük. Akkor ez a vaníliás cukor már használható. Elkészítéséhez 0,5 kilogramm cukorhoz 1 vaníliarudat veszünk.

Az édességek megszórásához pedig használhatunk cukrot, amivel őröletlen vaníliát tároltak ugyanabban az üvegben - az illatával gyorsan átitatja az összes cukrot. Egy-két rudat megtöltünk 500 g cukorral, és szorosan lezárt üvegben, hűvös helyen egy hétig tároljuk. Ez idő alatt vanília aromájával telítődik. Fogyasztás közben új cukrot tehet az üvegbe, a hüvely hat hónapig eláll.

A vaníliát közvetlenül a hőkezelés előtt, pudingokba, pudingokba, kompótokba, lekvárokba - közvetlenül elkészítésük után, valamint hideg ételekbe - adják a tésztába. A kekszeket, süteményeket főzés után vaníliaszirupba áztatjuk.

A vaníliát kis mennyiségben fogyasztják – adagonként 1/20 rúd, vagy a tésztába ágyazott termékek kilogrammonként 1/4 rúd. Hasznos megjegyezni, hogy a vanília édes illata megtévesztő. Érdemes túlzásba vinni - és az étel keserű lesz

Régóta megfigyelhető, hogy a vanília és a tej kombinációja mindig kiváló eredményeket ad. Ezért adják hozzá turmixhoz, sajtos túróhoz, fagylalthoz.

A lekvárokat illatos vaníliával is ízesítik, hogy ragyogóbb és egyedibb ízt kapjanak. Igaz, nem mindenki szereti, ha ez a fűszer megzavarja a gyümölcsök és bogyók ízét, ezért óvatosan kell vele bánni.

A kakaó, fahéj és vanília kombinációja mindig is tetszett a szakácsoknak, ezért a fűszert széles körben használják csokoládé és italok gyártásában.

A vanília különleges helyet foglal el a sütésben. Igaz, ma már nem olyan népszerű, mint régen. A fűszer elterjedését részben hátráltatja a magas ára, másrészt sok gyártó lemondott róla, mert régóta megjelent a szintetikus vanillin, amely könnyen oldódik, és a tészta elkészítésekor nem szükséges a szabályok betartása.

Az alkoholos vanília koktélok ma nagyon népszerűek. Már néhány milligramm természetes vanília is elegendő ahhoz, hogy egy koktél íze gazdag és testes legyen. Ha egy üveg vodkához hozzáadunk egy fél vaníliarudat, és otthagyjuk, nagyon szokatlan ízű alkoholt kapunk.

Szakács tippek:
A vanília aromája (mint a vanillin) gyorsan eltűnik, ezért ezeket a fűszereket szorosan le kell dugózni, és röviddel tálalás előtt hozzáadni az edényhez.

A természetes vaníliás cukor elkészítéséhez a hüvelyt két részre kell osztani, le kell fedni cukorral, szorosan lezárni az üveget, és hűvös helyen kell tárolni.

A vaníliakivonathoz 4 hüvelyre lesz szüksége, mindegyiket 2 részre kell osztani, egy keskeny üvegbe kell tenni, fel kell önteni 100 g vodkát úgy, hogy teljesen ellepje a hüvelyt, dugja le és tegye hűvös helyre 2-3 percig. hétig.

Az indiai szakácsok másképp és gyorsabban készítik el a kivonatot – tejben megfőzik a hüvelyeket, majd ízesített tejet adnak az ételekhez.

Milyen élelmiszerekhez használják a vaníliát?

Számos természetes vanília alapú termék széles körben képviselteti magát a piacon:

• vanília por, szárított és őrölt vaníliarúdból készült por, erősen hevítve is jól megőrzi aromáját, ezért a pék- és édesiparban használják leggyakrabban. A vanília nem túlzottan szereti a többi fűszert és fűszereket - talán csak a sáfrány és a fahéj áll összhangban vele;
• vaníliakivonat, egy alkoholos oldat, amelyet több hónapig zúzott vaníliahüvelyekre infundálnak. Az eredmény egy átlátszó, barna, erős vanília ízű folyadék, amelyet krémekhez, desszertekhez stb. adnak, mivel a kivonat nem tűri a hőkezelést. Az Egyesült Államok Kereskedelmi Szabályai szerint a vaníliakivonatnak gallononként 13,35 uncia vaníliarudat kell tartalmaznia, és 35% ABV-nek (tömeg szerinti tiszta alkoholnak) kell lennie.
• Vanília kivonat, a vanília kivonat egy fajtája nagyon magas vaníliarúd tartalommal. Ha a termékeken természetes vanília íz szerepel, akkor biztos lehet benne, hogy ez a termék tiszta vanília kivonatot vagy esszenciát tartalmaz. A vaníliakivonatot és a vaníliaesszenciát Joseph Burnett amerikai tudós alkotta meg 1847-ben.
• vaníliás cukor, illatos cukor, vaníliarúd porcukorral vagy kristálycukorral való összekeverésével készül (általában arányban: 2 hüvely 500 g cukorhoz). Ezt a keveréket egy hétig tároljuk szorosan lezárt tartályokban, majd eltávolítjuk a hüvelyeket. Az aromás cukrot pékáruk, valamint gyümölcsök, desszertek stb. díszítésére használják. A vaníliarúd ízének csak egy részét veszíti el, és további 6 hónapig használható.

Miután megismerkedtek a vaníliával, az európaiak eleinte ugyanúgy használták, mint az aztékok - a kakaóhoz adták. Aztán elkezdték vele ízesíteni a dohányzást és a rágódohányt, sőt később a főzéshez is kezdték használni. I. Erzsébet angol királynő nagyon szerette a vaníliás süteményeket.

Vaníliát mindenféle édes ételhez adnak, kávét, kakaót, likőröket ízesítenek vele. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a vanília keserű, ezért használat előtt porcukorral együtt alaposan porrá őröljük. Egy kilogramm termékre negyed rudat vesznek. Ha többet vesz be, keserű lesz az étel, és a cukor sem menti meg.

Hőálló vaníliaport adnak a pékárukhoz és más főzendő ételekhez.

A kivonat és az esszencia magas hőmérsékleten elveszti aromáját, és csak hideg termékekhez alkalmas. Néha kész kekszekkel és süteményekkel impregnálják. És ízesítheti az ételt tejjel is, amelyben a hüvelyeket megfőzték.

Illatos vaníliás cukrot szórnak a péksüteményekre, gyümölcsökre és desszertekre. A fahéjat és a sáfrányt néha vaníliás ételekhez adják, nem illik jól más fűszerekkel.

Mire jó a vanília? Az olajat vaníliahüvelyből nyerik. A vanillin mellett különféle gyantákat, zsírokat, tanninokat, enzimeket tartalmaz. Aromája gyógyító, enyhíti az irritációt és segít az álmatlanságban, serkenti az emésztést és semlegesíti az alkoholt, enyhe fájdalomcsillapító és általában javítja a közérzetet. A vanília illata növeli az adrenalin szintjét, így enyhe stimulánsként szolgál. Nem csak az olaj illatát érezheti, hanem fürdőkhöz is adhatja, bedörzsölheti, borogatást készíthet (jótékony hatással van a bőrre).

A szakértők szerint pedig a vaníliaolaj csökkenti az édesség utáni sóvárgást: egy szelet tortára tesznek egy cseppet, és már nincs kedve hozzá.

Mi az a szintetikus vanillin?

Globális kereslet a vanillin jelentősen meghaladja a vaníliahüvelyből előállított tényleges mennyiséget. A statisztikák szerint például 2001-ben 12 000 tonna volt a vanillinszükséglet, és csak 1800 tonnát termeltek természetes úton. Ennek megfelelően az összes hiányzó vanillint mesterségesen, azaz kémiailag szintetizálták.

A vanília annyira szép és olyan drága egyszerre, hogy ez volt az első fűszer, amelyre az emberek találtak mesterséges helyettesítőt. Az angol, német és francia tudósok 19. század második felében tett próbálkozásai nem jártak túl sikeresen: a mesterséges vanillin drágább volt, mint a természetes. A 20. század elejére azonban sikerült megalapozni egy olcsó termék előállítását, először szegfűszeg olajból, majd fiatal fenyőfából a kámfor babér illóolaj összetevője, a pórsáfrány. Tehát a fenyőgyanta gyanta gyártás mellékterméke a tasakos fehér por, amellyel a legtöbben a vanillin dérrel bevont fekete-barna olajos rudakat helyettesítjük. Nem bírja a természetes termékkel való összehasonlítást, mert a szag éles, instabil és árnyalatoktól mentes. De minden fillért megér.

Napjainkban a szintetikus természetes vanillin előállításának legnépszerűbb módszere a guajakolból és glioxilsavból történő szintézis.

Mivel a mindenki által ismert vanillin a vegyipar terméke, szintézis eredménye, semmi köze a vaníliához. Gyermekeknél allergiás reakciókat vált ki.

A legtöbb fejlett ország (például az USA) törvényei szerint a vanília ízű termék címkéjén fel kell tüntetni a mesterséges és természetes anyagok arányát. Ha vanília fagylalt van írva a fagylalt címkéjén, abban csak természetes vanília kivonat vagy por kerül felhasználásra; ha ízesített fagylaltot írnak, akkor a termék legfeljebb 42% mesterséges vanillint tartalmazhat, a mesterséges vanília ízű fagylalt felirat pedig beszédesen jelzi, hogy a fagylalt nem természetes vanília illatú. Nem adunk semmilyen receptet – csak egyen igazi vaníliafagylaltot, és figyelmesen hallgassa meg érzéseit. De először próbáljon meg egy kis vaníliát tenni egy tenger gyümölcsei levesbe vagy szárnyasszószba, vagy akár zöldségekhez - a modern szakácsok így próbálnak kísérletezni a vaníliával, és meg kell mondanom, nagyon sikeresen...

Hogyan kezeljük a szintetikus vanillint?

Kristály vanillin Klasszikus vanília illata van. Kis kristályok vagy fehér por formájában van. A szintetikus vanillint tisztán vagy porcukorral keverve árusítják; ilyenkor a tasakon "vaníliás cukor" áll. Ebben a keverékben kevés vanillin van, és gyorsan kipirul. Ezért jobb tiszta port vásárolni, és közvetlenül felhasználás előtt cukorral őrölni.

Ellenáll a magas feldolgozási hőmérsékletnek, 220-250°C hőmérsékleten sem veszíti el tulajdonságait 25 percen belül. Aktívan használják a kenyérsütésben és a lisztes édesipari termékek gyártásában, valamint a fagylaltgyártásban.

Használat előtt a vanillint fel kell hígítani. De hideg vízben nagyon rosszul oldódik és kicsapódik. A forró víz (75 ° C) szintén nem jó: a vanillin gyorsan kilélegzik, és keserűséget ad. De alkoholban 20 ° C-on hígítják.

A kristályos vanillint hőkezelés előtt más száraz hozzávalókkal (liszt, cukor, 1-10 g/1 kg tészta) is keverhetjük. Mivel a különböző gyártók vanillinje eltérő mértékben képes ízt és aromát adni, ajánlott először kis mennyiségű terméken tesztelni az adagolást.

Összeállítva a következő oldalakról.

A vanillin egy kellemes, édes illatú fűszer, amelyet vanília gyümölcsökből vonnak ki. Színtelen por, amely apró kristályokból áll. A vanillint pékáruk és édességek gyártására, valamint parfümkompozíciók készítésére használják.

Kinézet

A vanillint egy lapos levelű vanília nevű növényből vonják ki. Ez a virág az orchideák családjába tartozik. A vanília örökzöld kúszónövény. Ahogy nő, a fatörzsek köré tekered. Levelei nagyok, tojásdadok, a végén hegyesek. A virágzat nagyon szokatlan alakú - távolról egy szétfeszített kézre hasonlítanak. Körülbelül 6 cm nagyságú virágok, általában sárgára vagy zöldre festve. A magvak hosszú hüvelyekben érnek, amelyekből a fűszert ezt követően kivonják.

Hol nő

A vanília Nyugat-Indián, a Karib-térségben található szigetcsoporton honos. A 19. század elején ezt a növényt az angol Henry Charles Andrews fedezte fel, és a következő 200 év során a vanília világszerte elterjedt az üvegházakban. Jelenleg az Egyesült Államok déli államaiban, Közép-Amerikában és Dél-Amerika északi részén termesztik a legtöbb laposlevelű vaníliát, mivel az éghajlat ott a legmegfelelőbb ennek a virágnak.

fűszerkészítési módszer

A vanillint a hüvelyben érő vaníliamagokból vonják ki. Először a magokat forrásban lévő vízzel kezeljük, majd egy hosszú folyamat veszi kezdetét, melynek során a magokat felváltva a napon melegítjük, és műanyag edényekben pároljuk. Ez a folyamat körülbelül két hétig tart, majd a magvak sötétednek és sötétbarnák lesznek. Ezután a magokat megszárítják, és egyszerűen több hónapig tárolják, hogy a szag felerősödjön.

A vanillin előállításához manapság a következő típusú vaníliát termesztik:

• A vanília illatos. Mexikóban, Indonéziában, a Karib-térségben és Madagaszkáron nő. Nagy virágzatban különbözik. Gazdag, "meleg" aromája van.
• Antillei vanília. Közép-Amerika országaiban nő, 0,5 km-es tengerszint feletti magasságban. Leggyakrabban kivonat formájában használják.
• Tahiti vanília. A fent leírt két faj keresztezésének eredményeként létrejött növény termesztési helye Francia Polinézia. Ezt a fajt nemcsak vanillin előállítására, hanem dekorációs célokra is termesztik.

Így készül a természetes vanillin, de a boltokban forgalmazott fűszerek nagy része mesterséges vanillin. Különböző nyersanyagokból készül szintézissel.

Szintetikus vanillin előállítása

A boltokban árult fűszerek nagy része mesterséges vanillin. Különböző nyersanyagokból készül szintézissel. A vanillin szintetizálásának lehetőségét a 19. század végén, Németországban fedezte fel Wilhelm Haarmann és Ferdinand Tiemann. A szintetikus vanillin előállítása volt az első lépés a mesterséges aromák létrehozása felé. Jelenleg a mesterséges vanillint sokféle anyagból lehet előállítani, beleértve az eugenolt, a lignint és a petrolkémiai alapanyagokat.

Íze megegyezik a természetesvel

A szintézissel nyert vanillin a természetes ízekkel azonos ízek csoportjába tartozik. Ez azt jelenti, hogy ugyanolyan kémiai szerkezetű, mint a természetes vanillin, és élelmiszerként használható. Az állati és növényi eredetű anyagokban a természetes ízzel azonos íz, a mesterséges ízzel ellentétben megtalálható.

Szagkülönbség a szintetikus és a természetes vanília között

A szintetizált vanília és a természetes vanília ízbeli különbsége valójában meglehetősen jelentős. Kutatások szerint a vanília illatában négyszáz különböző összetevő található, és a vanillin csak egy ezek közül. Ezért az igazi vanília aromája sokkal gazdagabb és sokrétűbb, mint egy mesterséges helyettesítő illata.

Jellemzők

• fehér vagy színtelen por;
• édes aroma;
• keserű íz.

Tápérték és kalória

Tápérték és kalóriatartalom 100 gramm termékben

Kémiai összetétel

A természetes vanillin összetétele a következőket tartalmazza:

• illóolaj;
• glüko-vanillin;
• csersav;
• fahéj éter.

Hol és hogyan válasszunk

A professzionális pék- és édesipari termékeket árusító szaküzletekben a vanília különféle formában vásárolható meg: hüvelyben, porban, valamint kivonat vagy esszencia formájában. A szintetizált vanillint bármely élelmiszerboltban értékesítik.

A minőségi terméknek erős, gazdag aromájúnak kell lennie. Ha vaníliarudat vásárol, győződjön meg róla, hogy hosszú, puha és jól hajlik.

Jótékony tulajdonságok

• megnyugtat és ellazít;
• jó antidepresszáns;
• antioxidáns és antikarcinogén hatása van;
• természetes afrodiziákumnak tekinthető;
• normalizálja az anyagcserét;
• segít enyhíteni az allergiás tüneteket;
• gyulladáscsökkentő hatása van;
• egy antimikrobiális szer.

Sérelem

• súlyos allergiás reakciót válthat ki, amely a bőr és a nyálkahártyák irritációjában nyilvánul meg.

Olaj

A vanília illóolaj erős, fűszeres-édes illatú, amely évekig kitart. Alkalmazást talált az orvostudományban, a kozmetológiában és az aromaterápiában. A vaníliaolaj számos kozmetikum és parfüm része. Nemcsak kiváló illat, de nyugtató és fiatalító hatása is van. Az olaj jótékony tulajdonságai lehetővé teszik, hogy különféle betegségek leküzdésére használják. A vanília illóolaj használható szájon át, belélegezve vagy aromalámpákban, illetve fürdő- vagy masszázskeverékhez adható.

Alkalmazás

A főzésben

• vanillint adnak a gazdag péksüteményekhez, hogy különleges ízt kapjanak;
• a vanillin számos édes krém és szósz receptjének elengedhetetlen összetevője;
• a háziasszonyok gyakran adnak vanillint a bogyós és gyümölcslekvárokhoz;
• a legtöbb édesipari termék, köztük a csokoládé, a karamell, a szufla stb., vanillint tartalmaz;
• néha vanillint használnak alkoholos italok, például likőrök és egyes vodkafajták ízesítésére;
• vanillint adnak a tej- és túrótermékekhez, hogy illatosabbak legyenek.

Vegyünk 4 tojást, és válasszuk el a fehérjét a sárgájától. A fehérjét lassan verjük fel, fokozatosan keverjünk bele egy pohár cukrot és egy csipet vaníliát. Ezután a habverés abbahagyása nélkül öntsük a sárgáját a kapott masszába. Ezután alulról felfelé gyúrva a tésztát adjunk hozzá egy pohár szitált lisztet. Ezután állítsuk a sütő hőmérsékletét 200 fokra, és hagyjuk felmelegedni. Amíg a sütő melegszik, elkészítjük a tepsit. Az alja olajozható vagy sütőpapírral bélelhető. A süteményt 20-25 percig kell sütni.

Túrós vaníliakrém

Beat homogén masszába egy standard csomag vaj 2/3-át, 170 gramm túrót és 1 tk. vanillin. Verjük alacsony sebességgel. Ezután adjunk hozzá egy pohár porcukrot, és ismét verjük fel a keveréket, ezúttal fokozatosan növelve a sebességet a maximumra. Kész a krém!

Az orvostudományban

A természetes vanillin a következő betegségek elleni küzdelemben használható:

• reumás fájdalmak;
• emésztési zavarok;
• láz;
• mentális zavarok;
• depresszió;
• alvászavarok;
• az idegrendszer betegségei;
• bőrgyulladás;
• rossz egészségi állapot a kritikus napokon;
• menstruációs rendellenességek;
• bélkólika.

Fogyáskor

Sok modern súlycsökkentő rendszer tartalmaz vaníliát, nem étrend-kiegészítőként, hanem erős antidepresszánsként. A vanília édes aromájának belélegzése segít leküzdeni a rossz hangulatot, enyhíti a szorongást és megnyugtatja az idegeket. Ezen túlmenően, amikor belélegzi ezt a szagot, az ember hormonokat termel, amelyek blokkolják az éhségérzetet.

Otthon

Ha felhígít egy zacskó vanillint vízben, és meglocsolja ruháját és bőrét ezzel az oldattal, nyugodtan pihenhet a természetben, anélkül, hogy félne a szúnyogok inváziójától, mivel az édes illata taszítja ezeket a rovarokat.

• A természetes vanillint a világ egyik legdrágább fűszereként tartják számon.
• Egyes indián törzsek vaníliarudat használtak pénz helyett.