Hogyan készül a csokoládé? Hogyan készül a csokoládé.

Egy csodálatos írónő, Cornelia Funke a „Tintaszív” című könyvében megemlített egy olyan finomságot, mint a csokoládé: „Mo az őrületig szerette a csokoládét. Még a Mikulás sem érezte magát biztonságban vele.” Valószínűleg a "Mo" a legtöbb ember lényegének része. Ön csokoládéimádó? Lenyűgözi felülmúlhatatlan íze? Szeretnél többet megtudni az édességről, mint az ízről? Végül is a csokoládé olyan, mint az ember – minél jobban beleszeretsz, annál többet akarsz tudni róla.

Menjünk végig a csokoládé történetén

A csokoládé eredetének története 3500 évre nyúlik vissza. A csokoládé első említése az olmék indiánok korában (Amerika) - ie 1500-ban jelent meg. Először közöttük, majd a maja és azték törzseknél honosodott meg a csokoládé, a „keserűvíz” ivásának hagyománya. Sőt, ezt a kiváltságot kizárólag a papoknak, a törzsfőknek, családtagjaiknak és a legjobb harcosoknak ítélték oda. Az italt szentnek tartották.

Amikor Amerikát európaiak lakták, tanultak a csokoládéról. Hernando Cortes, a spanyol hódító intézte a termék Spanyolországba szállítását. Sokáig Spanyolország árult csokoládét más országoknak, mivel monopolista volt. Hogy a riválisok ne jelenjenek meg a piacon, a legszigorúbb tilalom alatt tartották a finomság elkészítésének titkát. Mintegy 80 embert végeztek ki, amiért megpróbálták felfedni ezt a titkot.

Később azonban az olaszok és a hollandok csokoládégyártóvá váltak. A belgák és a németek követték a példát. A spanyol király lánya, Ausztriai Anna segítségével a csokoládé a franciák kedvenc italává vált. Anna feleségül vette VIII. Lajos francia királyt, és bevezette az édességet az országba. Aztán a svájciak elkezdtek csokit készíteni, aztán az egész világ.

Modern csokoládégyártás

A modern csokoládégyártás jól bevált automatizált folyamat. Sok lépcsője van, amelyek tetején a kész csokoládé pihen.

1. lépés: A kakaóbabot megpirítjuk

Amint a kakaóbab megérkezik a gyárba, megtisztítják. Ezután sorba rendezik őket. És itt van - a sütési folyamat. Szükség van rá, hogy megszabaduljon a felesleges nedvességtől, hogy a kakaóbab sötétbarna színt kapjon, és elérje a jövőbeni csokoládé kívánt illatát és ízét.

2. lépés: A kakaóbabot felforgatjuk és összetörjük

Sütés után a kakaóbabot lehűtik és egy speciális berendezésbe küldik, amely finomítja, leválasztja a kakaóhéjat (héjat) és kakaószemekre zúzza.

3. lépés: A kakaóhegyeket préseljük, összekeverjük és összetörjük

A kakaólúgot (kakaóhegyet) körülbelül 100 °C-ra melegítik, majd forrón préselik. Erre azért van szükség, hogy megkapjuk a kakaóvajat – a csokoládé legértékesebb összetevőjét. A kapott kakaóvajat összekeverjük más csokoládé-alapanyagokkal - kakaómasszával és cukorral. Ezután a kapott masszát alaposan összetörjük.

4. lépés A csokoládémasszát koncoljuk

A kapott masszát magas hőmérsékleten összegyúrjuk. A conching segít megszabadulni a keserűségtől és csomóktól, megolvad a leendő csokoládé íze, és egyenletesebbé teszi a konzisztenciát. A kiváló minőségű csokoládét körülbelül öt napig koncolják.

5. lépés A csokoládét temperáljuk és hagyjuk megkeményedni.

A csokoládé temperálása szükséges ahhoz, hogy a finomság fényét és formáját adja. A forró csokoládét lehűtjük, majd újra felmelegítjük.

Ezután a csokoládét előkészített formákba öntik, különféle adalékanyagokat (például dióféléket) adnak hozzá, és hűtőkamrákba küldik. Hagyják megszilárdulni, majd megfordítják a formákat, és a kész csokoládét a szállítószalagra öntik.

Amint látja, a csokoládégyártás nehéz és fáradságos feladat. De nyereséges is. Évente 7 milliárd dollárt költenek csak csokoládéra.

Csokoládé, mint családi vállalkozás

Figyelemre méltó, hogy a csokoládégyártás nemcsak nagy bevételeket hoz, hanem a családokat is erősíti, mivel családi vállalkozás.

Például a belga csokoládé, amelynek gyártása 1926-ban kezdődött. Aztán egy Dra vezetéknevű belga úgy döntött, hogy otthon készít csokoládétermékeket. Ebben az otthoni gyárban csak Dra felesége és négy gyermeke dolgozott. Maguk készítettek és vittek édességet a vásárlóknak. A Dra család hosszú időt töltött a luxus csokoládéjuk névválasztásával. Végül a Lady Godiva nevet választották. Dra fia, Joseph megegyezett Coventry város (Anglia) hatóságaival, és a csokoládé hivatalosan is megkapta a Godiva nevet. Ma a Godiva Chocolatier Inc. csokoládégyártó cég. méltó helyet foglal el a piacon.

Mindenki ismeri a Ferrero Rocher céget, melynek gyártása egyben családi vállalkozás is. Egy közönséges cukrászdából a Ferrero család csokoládégyárat hozott létre. Piera és Pietro Ferrero, valamint fiai Michele és Giovanni kéz a kézben dolgoztak. Giovanni az értékesítési hálózatért, Pietro és Michele magáért a termékért, Piera az édességek tervezéséért felelt.

Javasoljuk, hogy nézze meg az „Oktatási filmet”: Hogyan készül a csokoládé

Ma a Ferrero Rocher vállalat tulajdonosai Pietro és Giovanni Ferrero, Michele Ferrero és Maria Franchi fiai. Ez a Ferrero család harmadik generációja.

Sokan tudják, miből készül a csokoládé: kakaóbabból és kakaóvajból. A csokoládé a legnépszerűbb édességnek nevezhető mind a gyermekek, mind a felnőttek körében. Olyan anyagokat tartalmaz, amelyek befolyásolják az ember érzelmi állapotát, nevezetesen az öröm és a szeretet érzéseit.

Ki kell találnod, miből készül a csokoládé. Ez egy édesipari termék, amelyet kakaóbab, pontosabban annak olaja alapján készítenek.

A csokoládéfa babjának feldolgozásával nyerik. Meghámozzák és megsütik, így a gyümölcsök sötétbarna színűek lesznek. Három fő összetevőt állítanak elő: kakaómasszát, vajat és süteményt. A csokoládétermékek porcukor, kakaómassza és vaj kombinációjából, a kakaópor pedig süteményből készül.

A kakaóbab koffeinben és teobrominban gazdag, és természetesen fanyar ízű. Maga a csokoládé pedig a legtöbb esetben különféle ízesítő adalékokat tartalmaz. Ezek közé tartozik a vanillin, a mentaolaj, a kávé, a konyak, és egyes receptekben alkoholt és csípős borsot adnak hozzá. A töltelék is eltérő lehet, például csokoládétermékekhez, diófélékhez, kandírozott gyümölcsökhöz, mazsolához, gofrihoz és akár pörkölt kakaóbab darabokhoz is adják.

Hogyan készül a csokoládé

A gyártási folyamat több szakaszra vagy technológiai szakaszra oszlik, nevezetesen:

Vissza a zmystWarehouse of Modern csokoládéhoz

A csokoládé vásárlásakor figyelembe kell venni, hogy a csokoládé miből készül. Manapság a gyárak széles választékot kínálnak ilyen termékekből, de legtöbbször a csokoládé helyett édes szeletet kapunk. A gátlástalan gyártók nemcsak a szükséges összetevőket adják hozzá a termékhez, hanem növényi zsírokat és szóját is. Ebben az esetben az eredmény nem egy tiszta termék, hanem egy csokoládé, amely nem tartalmazza a szükséges mennyiségű tápanyagot.

A jó minőségű csokoládénak az emberi test hőmérsékletével megegyező hőmérsékleten kell olvadnia, ezért olyan jól olvad a szájban.

A rossz csokoládé így nem fog megolvadni, mert a felesleges szennyeződések és zsírok lelassítják ezt a folyamatot.

Különös figyelmet kell fordítani arra, hogy miből készül a csokoládé, és különösen a kakaóbab és az adalékanyagok százalékos arányára a késztermékben. Például a desszert vagy a félkeserű csokoládénak legalább 50% kakaóport kell tartalmaznia, a keserű csokoládénak legalább 60%-ot, a tejcsokoládénak pedig nem szabad túllépnie a 30%-os határt. A hozzáadott cukor mennyisége közvetlenül függ a csokoládé típusától. A klasszikus kompozíció a következőket tartalmazza:

• fehérjék: 5-8%;
• zsírok: 30-40%;
• szénhidrátok: 5-6%;
• alkaloidok: legfeljebb 0,5%;
• ásványi anyagok és tanninok: legfeljebb 1%.

Minden édesipari gyár csokoládét gyárt a fogyasztói kategóriától függően. Hiszen ami megengedett a felnőtteknek, az nem feltétlenül megengedett a gyerekeknek. Például a csokoládét gyermekek számára jelentős mennyiségű tejtermék hozzáadásával és kisebb százalékban kakaószesz hozzáadásával készítik. Vannak speciális édességek is vitamin-kiegészítőkkel.

A termékválaszték bővítése érdekében a csokoládét különféle formákban állítják elő, nevezetesen:

• monolit vagy porózus burkolólapok formájában;
• monolitikus vagy porózus rúd formájában, különböző töltetekkel és anélkül;
• kiegészítők, érmek, érmék és különféle figurák formájában, például állatok, autók és így tovább;
• díszek vagy félkész termékek formájában, melyek segítségével mindenféle cukrászati ​​termék elkészíthető.

Térjen vissza a csokoládé típushoz

Ma már többféle csokoládé ismert, amelyek különféle összetevők, például kakaóbab, lecitin, pálma- vagy kakaóvaj, valamint különféle ízesítők és töltelékek hozzáadásával készülnek. A fő csokoládéfajták a következők:

Fényképek

Ivan Anisimov

A Pobeda édesipari üzemnek két gyáregysége van Oroszországban, és mindkettő a moszkvai régióban, a Jegorjevszkij kerületben található. Különféle édesipari termékek készülnek itt, a csokoládétól és édességtől a lekvárig. Minden gyár teljes ciklusú termelési létesítmény. Vagyis a csokoládé szeletek és cukorkák készítéséhez a gyárban önállóan és saját receptjei szerint készül a csokoládé. Ebben az évben a cég Lettországban nyitott fiókot – így tervezi az európai piacra történő szállítást. A Falu Jegorjevszkbe ment, hogy megnézze, miből és hogyan készül az édesség.

Nyersanyagok előkészítése

Kívülről az épület nem ad utalást arra, hogy bent csokoládéfolyók folynak a csövekben, és édesség- és lekvárhegyek haladnak a szállítószalagokon. A gyár olyan, mint egy gyár. De amint beléptünk, azonnal csoki illatát éreztük. Világossá vált, hogy pontosan jó helyen járunk. Szokás szerint felvettük az eldobható köpenyt, papucsot, cipőhuzatot és kezet mosva indultunk a gyártásba.

Minden a raktártól kezdődik és ott ér véget - az alapanyagokat külön tárolják, van egy helyiség a késztermékek számára is. Az alapanyagokat dobozokba és nagy zacskókba csomagolják, amelyek egy részén „Made in Ivory Coast”, „Made in Malaysia” vagy „Made in Holland” feliratot látunk A csokoládé elkészítéséhez többek között kakaóvaj és kakaószesz, valamint cukorkák töltelékéhez - növényi zsír (egy töredék pálmaolajat használ fel) a töltelékekhez néha a kakaóvaj egyenértékét adják - ez pálmaolaj és más egzotikus olaj keveréke.

A komponensek előkészítésének első szakasza az olvadás, mivel mindegyik szilárd. Mindez a kemencékben történik: az alkalmazott kicsomagol egy kartondobozt, amelyben egy nagy téglalap alakú bézs kakaólúg, növényi zsír vagy kakaóvaj brikett van (az utolsó két komponens sütőit „zsírolvasztónak” nevezik), és bedobja a sütőbe. Ott a reszelt kakaónál körülbelül 85, a kakaóvajnál és a növényi zsíroknál 65-70 fok a hőmérséklet (a hőmérséklet nem univerzális, a különböző berendezéseknél és alapanyagoknál minden egyedi). Fontos, hogy három különálló tűztér legyen: az édesipari zsír, a reszelt kakaó és a kakaóvaj tárolására. A folyamaikat nem keverik össze, hacsak a recept nem szükséges. Ezután a már folyékony állapotban lévő alkatrészek csöveken keresztül jutnak a tartályba, ahol lemérik őket. A dolgozók fémtartályokba öntik a száraz hozzávalókat, mint a kakaóport, cukrot és különféle helyettesítőket (stevia, fruktóz, laktóz), száraz tejet (teljes, sovány), száraz tejszínt vagy tejsavót, majd vákuum segítségével automatikusan adagolják.

"Pobeda" édességgyár

ELHELYEZKEDÉS

Jegorjevszk, Moszkva régió

NYITÁS DÁTUMA: 1999

ALKALMAZOTTAK: A cégnél 1558 fő (ebből több mint 700
a gyárban)

NÖVÉNYTERÜLET: 35.000 négyzetméter m

pobedavkusa.ru

Csokoládémassza készítése

Az összetevők elkészítése után mindegyik csöveken keresztül a receptúra ​​állomásra áramlik. Itt újra lemérik, és a recept szerint a csokoládémassza-készítő műhelybe küldik. Itt egy másfél tonna űrtartalmú edényben minden hozzávalót megtalálnak és összekevernek kakaóvajjal és cukorral. De a massza még nincs kész: kemény, a cukor ropog benne. A cukorkristályokat porrá kell őrölni. Ez egy speciális tartályban történik, ahol van egy pár fém tengely, amelyek 90 mikronra őrlik a masszát. Ezután öthengeres malmokba vezetik át, amelyek úgy néznek ki, mint egy hatalmas, függőlegesen mutató forgó sodrófa. A masszát a tengelyek között továbbítják, és fokozatosan elérik az utolsót, ahonnan fémkéssel eltávolítják.

Forgács formájában a kagylógépbe kerül, ahol 10-12 órán át gyúrják. A csokoládémassza ízének kialakításáért a kontyolási folyamat felelős. A fém redőnyök dagasztásával, melegítésével, kinyitásával vagy zárásával megváltoztathatja az ízét. Például, ha tejcsokoládé, akkor 80 fokra melegítve és a fém redőnyöket bezárva a kakaó összes aromája bent marad, a cukor pedig karamellizálódik, így karamell ízű massza lehet a kimenet. Ha a gyár lágyítani akarja az étcsokoládé ízét, akkor a kagylógépen fémfüggönyöket nyitnak, hogy a savakat kiengedjék a reszelt kakaóból.

A csokoládécukorkák töltelékét hasonló módon készítik el - az összes hozzávalót öthengeres malomban összetörik és kagylógépben összegyúrják. Csak a lágy növényi zsírt tartalmazó kakaóvajat veszik alapul. Az ostyás cukorkákban a töltelék állagában, összetevőiben és gyártási elvében különbözik a csokoládétól. Golyósmalomban készítik - egy edényben, amelyben a fémgolyók nemcsak megőrlik az összetevőket, hanem egy kicsit meg is verik.

Csokoládé és csokoládé gyártása

A 28-31 fokos csokoládémassza egy automata berendezésbe kerül, amelyen keresztül eljut a tábla csokoládé formákba. A formákat előmelegítjük, hogy a csokoládé ne keményedjen meg azonnal, amikor hozzájuk ér. A forma megtöltése után először egy vibrációs zónán halad át: a szállítószalag megrázza úgy, hogy egyrészt a felesleges légbuborékok távozzanak a csokoládéból, másrészt így a csokoládé egyenletesen oszlik el egy adott él mentén.

Ezután a formák a hűtőalagútba kerülnek, ahol a csokoládé 20-40 percet tölt 10-15 fokos hőmérsékleten. Miután a kihűlt formákat egy speciális dob segítségével automatikusan megfordítják, és a csempék könnyen eltávolíthatók róluk. Ez azért történik, mert a csokoládé alacsony hőmérsékleten egy millimétert zsugorodik, és kisebb lesz, mint a forma. Ezen a vonalon minimális számú ember dolgozik: az egyik alkalmazott figyeli a tömeg beáramlását az üzembe, a másik a termék súlyát. Fémdetektorokat mindenhol felszerelnek: a csokoládénak biztonságosnak kell lennie, idegen zárványok nélkül.

A csempe bekerül a csomagológépbe: itt minden automatikusan történik. Ezután a terméket kézzel csomagolják dobozokba, a dolgozók ellenőrzik a dátumokat, a csomagolás sértetlenségét és helyességét. Azok a termékek, amelyek nem felelnek meg az ellenőrzésen, hibásként kerülnek a konténerbe. Igaz, az ilyen hulladékot nem kidobják, hanem feldolgozzák és visszahelyezik a termelésbe. A csokoládét olyan adalékokkal, mint a dió és a mazsola, nem itt készítik, a klemenovoi telephelyen.

A cukorka masszát is először felmelegítjük. A csokoládémassza és a töltelék is egyszerre kerül az installációba. Annak érdekében, hogy ne keveredjenek össze, a tömegeket saját csatornáikba osztják, amelyek a fúvókákhoz - lyukakba mennek. Egy ilyen fúvókán belül van egy másik: a tölteléket a belső lyukon, a csokoládémasszát pedig a külső lyukon, kis késéssel táplálják be. Ezután a cukorkák is áthaladnak a vibrációs zónán és belépnek a hűtőalagútba. Ha van dió az édességben, akkor egy speciális diókezelő hozzáadja: tűszerű ujjak mártják a diót a töltelékbe. Az alagút kijárata közelében (az üzemben „kiürítő cukorkáknak” hívják) rendszeresen kopogás hallatszik: amikor a formákat megfordítják, kopogtatnak rájuk, hogy semmi se maradjon benne. Ezután következik az automatikus csomagolás és csomagolás: egyes cukorkák zacskóba, mások dobozokba kerülnek.

A kész tésztát elosztó csövön keresztül egy tárolótartályba táplálják, amelyhez egy fésű van csatlakoztatva, amely elosztja a tésztát a tűzhelyen. Egy adag tészta térfogatát úgy kell kiszámítani, hogy ha ezt a serpenyőt kiskockás ajtókkal lezárjuk, a tészta eloszlik a teljes felületen. A lefedett tepsi bemegy a sütőbe, és a lapot három percig sütjük. Ezután minden lap egy speciális kamrába kerül: a sütő egyenetlenül képes sütni a gofrit, és ebben a szekrényben az összes lap páratartalma kiegyensúlyozott.

Ezután a tölteléket a gofrira kenjük. Előzetesen felverik egy keverőben egy bizonyos sűrűségig, lehűtik és nyomás alatt betáplálják a hengerekre. Működési elvük ugyanaz, mint a tekercses dezodoré: amint ráfér a lap, a görgő áthalad rajta, átviszi a tölteléket az ostyára. Ezután egy másik ostyalap kerül a tetejére, automatikusan préselődik, majd a munkadarab a hűtőszekrénybe kerül. Utána a süteménynek látszó terméket felszeleteljük: a kések először hosszában, majd szélességben vágják. Speciális görgők és vezetők választják el egymástól a cukorkákat. Ezután az összes gofrit csokoládéval öntik, áthaladnak egy vibrációs zónán, és ismét a hűtőalagútba kerülnek, ahonnan közvetlenül a csomagoló- és csomagolóműhelybe kerülnek.

A gyári dolgozók egyébként mindent kipróbálhatnak, amit itt gyártanak. Igaz, nem a műhelyben, de egy marék édességet, csokit vihetnek magukkal ebédre. Az összes készterméket a raktárba küldik, majd onnan Oroszországba, a FÁK-országokba, Németországba és még az USA-ba is.

Ki nem szereti a csokoládét? Valószínűleg nincs is ilyen ember a földön: tejes vagy fekete, dióval vagy mazsolával, porózus vagy normál - mindenki megtalálja a kedvenc tábla csokoládéban, és a csokoládé rendkívüli íze mellett a hangulatot is javítja.

Egyszóval a csokoládé nagy plusz! És beszéljenek annyit, amennyit akarnak, hogy árt az alaknak, egy darab étcsokoládé még soha senkinek nem ártott. De kevesen gondolkodtak azon, hogyan csokoládét állítanak elő, mindenki tudja, hogy a csokoládé kakaóbabot tartalmaz, de hogyan kerül oda és ennek eredményeként különböző százalékos csokoládét kapunk. És mivel kevesen tudnak erről bővebben, beszélni fogunk róla csokoládégyártás.

A csokoládé alapjához, mint már említettük, kakaóbab kell. A kakaóbabot főleg Amerikában, Ausztráliában és Ázsiában termesztik. A kiszállított kakaóbabot kézzel válogatják és csomagolják a további szárításhoz. Általában körülbelül egy hétig tart a szárítás.
Ezután a kakaóbabot megtisztítják és egy bizonyos hőmérsékleten megpörkölik. A bab pörkölése nagyon fontos és felelősségteljes folyamat, mert... A csokoládé íze a pörkölés mértékétől függ.

Ezért a gyártók gyakran titokban tartják a pörkölés hőmérsékletét és idejét, mert a bab pörkölése során feltárul a kakaó teljes aromája és íze. Ezt követően a pörkölt babot ledaráljuk és kinyomkodjuk, hogy eltávolítsuk a felesleges zsírt.

Az eredmény kakaóvaj és kakaómassza, mindkét összetevő szükséges a továbbiakhoz csokoládégyártás. E két összetevő összekeverésével zabkását kapunk, amelyhez a következő összetevőket adjuk, mint a vanília, cukor stb.

Az így kapott keverék egy speciális kontyolási folyamaton megy keresztül, melynek lényege, hogy a keveréket egy bizonyos hőmérsékletre felmelegítjük és összekeverjük, a folyamat eltávolítja a felesleges nedvességet, és a keverék homogénebbé válik. Ha porózus csokoládéra van szüksége, akkor a masszát felhabosítjuk és szén-dioxiddal telítjük, és így megkapjuk azokat a buborékokat, amelyeket mindannyian szeretünk. Ez a folyamat több órától több napig is eltarthat az elit csokoládéfajtáknál, ez a szakasz több napig is eltarthat.

Ezután a következő lépés - a csokoládé lehűtése és újra felmelegítése, ebben a pillanatban a csokoládé felülete fényessé és fényessé válik, ahogy azt megszoktuk. Ha megsértik a technológiát, akkor a kristályosodás megszakad, és a csokoládé fehér bevonatot kap, ez gyakran megtalálható a szeletekben is.

Elvileg ebben a szakaszban a csokoládét késznek tekintik, formákba öntik, és mindenféle adalékanyagot adnak hozzá, mint például mazsola, dió, kandírozott gyümölcs stb. A csokoládé megkeményedik, majd csomagolják. Mert tejcsokoládé gyártás A csokoládémassza elkészítésének szakaszában tejport adunk hozzá.

Amint látjuk, a csokoládékészítés folyamata meglehetősen egyszerű, és vannak, akik otthon készítenek csokoládét. De mégis sokkal finomabb a bolti, mert ott minden hőmérsékletet és időintervallumot betartanak, és milyen széles töltelékválaszték van a boltok polcain.
Egyél csokoládét, és élvezd ezt az édes remekművet!

Videó - hogyan készül a finom csokoládé:

Nehéz olyan embert találni, aki közömbös lenne a csokoládé iránt – ez egyszerre egy csodálatos csemege, és egy olyan termék, amely elősegíti az endorfinok termelését, amelyek javíthatják a hangulatot. A legjobb édesipari üzemekben folyamatosan fejlesztik a csokoládékészítés technológiáját, és különféle összetevők felhasználásával a kívánt színű és ízű szeleteket kapják.

Az igazi csokoládé elkészítésének folyamata

Hogyan készül a csokoládé a gyárban, és milyen alapanyagok szükségesek ehhez a csodálatos finomsághoz? A helyes csokoládégyártási technológia szerint az örökzöld kakaófa magjait használják fel, amelyek Amerika szubequatoriális vidékeiről származnak. A növény, amelynek tudományos neve Theobroma cacao, a Sterculaceae családba tartozik, és széles körben elterjedt a trópusokon.

Ma a nálunk csokoládéfának nevezett kakaót más kontinenseken is termesztik. De vadonban Mexikó partjain, Közép- és Dél-Amerikában található. A fa magassága a növekedés helyétől függ, és 10-20 méter között mozog. Termesztéskor a magasságot metszéssel szabályozzák, ritkán éri el a 7 métert. A kakaólevél vékony, hosszúkás-ellipszis alakú, legfeljebb 30 centiméter hosszú, a virágok kicsik, viaszosak, rózsaszínes-fehérek, a törzs felszínén és a nagy ágakon jelennek meg. A négy hónapig érő gyümölcs kis kakaótartalmú, hossza 20-38 centiméter. Megjelenésében nagy uborkára vagy kis dinnyére hasonlít, bőrszerű, enyhén fás héja vörös, vörösesbarna, zöld vagy sárga, az érés során változik. Egy kakaógyümölcs 20-50 babot tartalmaz viszkózus, ragacsos folyadékba merítve, amely a szabadban megkeményedik. Az egyes magokat (babot) zsíros bőr borítja.

A valódi csokoládéhoz használt kakaóbab termesztési helye alapján amerikai, afrikai és ázsiai kakaóbabot osztanak fel, a kakaóbab legnagyobb exportőrei pedig olyan országok, mint Elefántcsontpart, Venezuela, Indonézia, Ghána, Kamerun, Brazília és Ecuador.

Az enyhe ízű Criollo fajtacsoportot tartják a legjobbnak. Venezuelában, Costa Ricában és Nicaraguában tenyésztik. A Forastero csoport fajtái a legelterjedtebbek a termelők és az exportőrök körében. A Ca Labasillo kakaóbab csoport a legolcsóbb, de egyben a legrosszabb minőségű is.

Megfelelő technológia a csokoládé készítéséhez

Miből készül a csokoládé a modern gyárakban? Mindhárom fajta kakaóbabot használják csokoládé előállításához. Nagy, hosszú késekkel (machetákkal) vágják ki a fatörzsekből, és kosarakba gyűjtik. A betakarítást ezután kupacokba dobják, és a gyümölcsöket több darabra vágják. A csokoládékészítési folyamat következő lépése a kakaóbab és a pép szétválasztása – egy tapasztalt faragó egy órán belül akár ötszáz gyümölcsöt is felbont a csokoládéfaból.

A csokoládékészítés során a kakaóbabot raklapokra helyezik, és néhány napig hagyják erjedni - természetes élesztők és enzimek hatására elsötétülnek, és ragyogó csokoládéillatot és ízt kapnak. Ennek a folyamatnak a befejezése után a csokoládékészítés megfelelő technológiája szerint a gyümölcsöket a napon szárítják és megsütik, eltávolítva a héjat. Ezután válogatják és csomagolják további feldolgozásra.

A gyári csokoládégyártás következő szakaszában a kakaóbabot megőrlik, hogy pasztaszerű masszát kapjanak, amelyet kakaómasszának neveznek. Érdekesség, hogy a kakaóbabot alkotó zsírok hevítéskor megolvadnak, és őrlés után a kakaólúgot folyékony formában nyerik, de a hűtés során besűrűsödik és megkeményedik. A termék ma már alkalmas csokoládégyártásra, valamint kozmetikai és gyógyszerészeti termékekben való felhasználásra.

A kakaólikőr préselésével nyert legértékesebb termék a kakaóvaj. Nemcsak a csokoládé egyik nélkülözhetetlen összetevője, hanem kozmetikai kenőcsök készítésére is használják. A kakaóvaj adja a csokoládé egyedi ízét. De van néhány egyedi tulajdonsága is, hiszen háromféle zsírból áll. Az egyik azonos az olívaolajban lévő zsírral. A második az úgynevezett telített zsír, amely a májban az olívaolajhoz hasonló zsírrá alakul. A harmadik típusú zsír segít megerősíteni szervezetünk sejtmembránjait. Mindez arra utal, hogy a kakaóvajban található zsír nem káros az emberre.

Az elkészítés során keletkezett száraz maradékot megőrlik, és előállítják a jól ismert kakaóport, amelyet az édességgyártásban és kakaóitalok készítéséhez használnak fel.

Nézzen meg egy videót arról, hogyan készül a csokoládé a modern gyárakban:

A kakaóbabból készült csokoládé kémiai összetétele és tápértéke

A csokoládéfa kakaóbabja akár 300 különböző jótékony anyagot is tartalmaz. A kakaóbabból készült csokoládé hozzávetőleges kémiai összetétele a következő: zsírok - 54%, fehérjék - 11,5%, cellulóz - 9%, keményítő és poliszacharidok - 7,5%, tannin - 6%, víz - 5%, ásványi anyagok és sók - 2,6 %, szerves savak – 2%, szacharidok – 1% és koffein – 0,2%. A kakaóbabban található anyagok a következők: anandamid, arginin, dopamin, epikatekin, hisztamin, cocohil, szerotonin, triptofán, tiramin, fenil-etil-amin, polifenol, szalsolinol, magnézium.

A csokoládé kémiai összetételét tekintve a termék tápértéke igen magas. 100 g kész csokoládé tábla kalóriatartalma körülbelül 550 kcal.

Számos tanulmány megjegyzi, hogy a kakaóbabban található zsírok a telített zsírok közé tartoznak, de nincsenek káros hatással az emberi szervezetre - a csokoládé nem növeli a koleszterinszintet a vérben. A kakaóbab összetétele olyan, hogy a benne lévő elemek szervesen kiegészítik egymást. Például a króm részt vesz a glükóz lebontásában, a normál vércukorszint fenntartásában, és elősegíti a zsíranyagcserét. Minderre a kozmetológiában és a megfelelő táplálkozás mellett is szükségünk van.