Hogyan készítsünk szilvalekvárt. Hogyan készítsünk kimagozott szilvalekvárt

Szeptember a sok gyümölcs betakarításának ideje, és ebben a hónapban a szilva kerül a középpontba. A háziasszonyok belőlük kompótokat, befőtteket és természetesen lekvárt készítenek. Lekvárnak bármilyen szilva alkalmas, még a túlérett is. Mellesleg, a nagyon érett gyümölcsökből a készítmény még finomabb lesz.

Készítünk tehát házi szilvalekvárt, hogy télen lepényekkel, sajttortákkal kényeztessük szeretteinket. A recept nagyon egyszerű, lépésről lépésre fotókat tartalmaz a főzési folyamatról.

És akkor vegyük:

3 kg szilva;

1,5 kg kristálycukor;

0,5 csomag vanillin.

Hogyan készítsünk szilvalekvárt télre

Először jól öblítse le a gyümölcsöket, és szűrőedénybe öntse, hogy megszáradjon. Ezután nyissa ki a gyümölcsöket, és távolítsa el a magokat.

Készítsünk elő egy vastag falú, nagy aljú serpenyőt, amelyben megfőzzük a terméket.

Keverővel vagy húsdarálóval a szilvát a héjával együtt ledaráljuk, és egy előkészített edénybe helyezzük.

Öntsd bele a kristálycukrot is.

Miután a kapott masszát alaposan összekevertük a cukorral, tedd alacsony lángra, és hagyd a szilvalekvárt másfél órán át főni, folyamatosan keverve egy fa spatulával, hogy ne égjen meg. Nem kell lecsukni a fedelet.

Egy óra elteltével hozzá kell adni a vanillint, és a szilvát további 10-15 percig forralni kell.

A lekvárt forrón üvegekbe kell tenni, különben egyszerűen nem fogod tudni megtenni, mert a szilvalekvár elég sűrű lesz, és ez jól látszik a képen. Bankok előre, be lehet menni.

Az üvegeket fedővel lezárjuk.

Ez a házi készítésű sűrű szilvalekvár nem tartalmaz felesleges adalékanyagokat, színezékeket, sűrítőket vagy ízfokozókat. A télen sütött pitékben pedig nem fog elterülni, mint a bolti lekvár.

Leírás

A mag nélküli szilvából készült lekvár sűrű és áttetsző gyümölcsmassza lesz, amely nemcsak a téli időszakban minden szükséges vitaminnal látja el, hanem télen is élvezheti a szilva finom nyári ízét. Ez a készítmény kiválóan alkalmas különféle házi péksütemények elkészítésére, vagy egyszerűen teához egy darab kenyérre kenve az édességet. Ha követi az alábbiakban bemutatott, lépésről lépésre bemutatott fotórecept összes utasítását, akkor minden bizonnyal már az első alkalommal is el tud készíteni ilyen téli befőtteket.
A szilva gazdag pektin anyagokban, amelyek viszont nemcsak a lekvár vastagságáért, hanem a nehézfémek szervezetből történő eltávolításáért is felelősek. Mondanunk sem kell, hogy minden gyümölcs és bogyó nagy mennyiségű vitamint tartalmaz, és ezek viszont jó formában tartják az immunrendszert. Ha mindig van ilyen szilvalekvár a kamrájában, akkor télen biztosan nem fog félni a megfázástól. Egyesek számára a gyerekek biztosan örülnek az ilyen kezelés kilátásainak. A szilva azok a gyümölcsök, amelyek nagyon jól tűrik a hőkezelést, ami nagyon jó hatással van a kész lekvár ízére és illatára. Ugyanakkor két lehetőség közül választhatunk házi szilvalekvár készítésére ezzel az egyszerű recepttel: lekvárszerűvé varázsoljuk, vagy gyümölcsdarabokkal tarkítva. Ne aggódjon, a termék íze semmilyen módon nem függ ettől a választástól.
Gyorsan kezdjük el elkészíteni otthon a finom és zsenge mag nélküli szilvalekvárt télire!

Hozzávalók

Kimagozott szilvalekvár - recept

Az asztal munkafelületén készítsük elő az összes hozzávalót, ami ehhez a lekvárhoz kell. Legyen nagyon óvatos a szilva kiválasztásakor: csak a kék fajta legérettebb terméseire van szükségünk, amelyekben a mag könnyen elválik a péptől. Csak az ilyen szilvából készül borostyánszínű átlátszó lekvár.

Az összegyűjtött vagy vásárolt gyümölcsöket hideg vízben alaposan megmossuk, a szárát eltávolítjuk, ha van, kettéosztjuk, a magokat eltávolítjuk. A szilvaféléket külön tálba tesszük, ahol a nedvességtől kissé megszáradnak.

Ennek a klasszikus szilvalekvárnak az elkészítéséhez az első lépés a cukorszirup külön elkészítése. Elkészítése igazán egyszerű: egy zománcozott serpenyőbe vagy lábosba öntsön hideg vizet, amelynek mennyisége az összetevők között van feltüntetve, adjon hozzá minden elkészített cukrot, keverje simára a hozzávalókat a serpenyőben, és forralja fel. A szirupot addig főzzük, amíg az összes cukor teljesen fel nem oldódik a képen látható módon, ez a forralás után 5-10 percig is eltarthat.

Helyezze az előkészített szilvaféléket a serpenyőbe, amikor az összes cukorkristály teljesen feloldódott. 15-20 percig főzzük a szilvaféléket, amíg megpuhulnak és édességgel telítődnek. Felhívjuk figyelmét, hogy a főzési idő közvetlenül függ a vásárolt szilva érettségétől. Amikor a szilva kellően megpuhult, a serpenyő tartalmát óvatosan aprítógépbe öntjük, és pürésítjük. A keveréket hagyományos kézi pépesítővel is pürévé alakíthatja, bár ez tovább tart. A már összetört masszát visszatesszük a serpenyőbe, és ismét forralás után lassú tűzön 60 percig főzzük a lekvárt.

Az ilyen készítmények tárolására jobb kis üvegeket választani, és a sütőben vagy mikrohullámú sütőben a fedőkkel együtt sterilizálni. A még forró szilvalekvárt meleg üvegekbe kell önteni, majd azonnal fel kell tekerni fedővel. A tartósítást hagyjuk a konyhában takaró alatt, amíg teljesen ki nem hűl, és csak ezután tegyük a kamrába vagy a pincébe.

A kárpátaljai falvakban a szilvalekvár (lekvar) főzés a szilvaszüret után hagyományos esemény. Az üzletet általában nők, fiatalok és idősek végzik, tapasztalt és legelismertebb háziasszony irányítása alatt. Hatalmas kádakat, üstöket, vályúkat töltenek meg az összegyűjtött gyümölccsel, a magvakat közösen távolítják el - először a szilvát „felfújják”, majd közvetlenül az udvarokon nyílt tűzre teszik.

Ezt a szilvalekvárt cukor nélkül főzik, akár 16 órán át egymás után, néha egy napnál is tovább. A kazán fölé egy masszív keverőszerkezet van beépítve lefolyókkal - a sűrítő masszát folyamatosan el kell választani az edény falától. A sűrű, nedvességet vesztett „kátrányt” kerámiaedényekbe csomagolják, ládákban tárolják, és egész évben sütik a gombócokat, gambotzokat, lepényeket, töltelékes bageleket.

Teljes idő: 4 nap | Főzési idő: 4 óra | Kitermelés: körülbelül 300 ml

Hozzávalók

• szilva 1000 g
• cukor 100 g opcionális

Készítmény

Az első lépés a lekvár, lekvár és lekvár főzésének előkészítése. Minden gyümölcsöt megvizsgálunk, és minden romlott vagy nyilvánvalóan romlott gyümölcsöt kidobunk. A magyar általában jól tart, de egy véletlenszerű penészes példány tönkreteszi a munkadarabot. A kalibrált szilvát hideg vízben megmossuk, enyhén megszárítjuk, szaggatjuk vagy kettévágjuk, a magokat eltávolítjuk. A húsos és érett gyümölcsöket könnyű kézzel megdolgozni (akár kés nélkül is). A szilvaféléket vastag fenekű zománcozott medencébe vagy edénybe helyezzük - fontos, hogy többszöri és hosszan tartó főzés során ne égjen meg a lekvár.



Tiszta szilvát teszünk a tűzre, ebben a szakaszban ne adjunk hozzá vizet és ne adjunk hozzá cukrot. Hadd emlékeztesselek, a szilvalekvár lehet teljesen cukormentes, próbáld ki a szilvát - ha édes, akkor a kristálycukor elhagyható. Mindenesetre a cukrot csak a főzés második napján adják hozzá.

Az első napon a szilva magától enged levet. Tartsa a mérsékelt hőt, és időnként keverje meg, ne hagyja, hogy a felek hozzáragadjanak az aljához és a falakhoz. Észreveheti, hogyan változik a kék szín bordóvá, a hús megduzzad, és a darabok fokozatosan szétterülnek.



Másfél órát főzzük (a mennyiségtől függően minden alkalommal egy órát főztem a kilómat) alacsony lángon, gyakran keverjük, és ne hagyjuk sokáig őrizetlenül. Hamarosan nyoma sem marad a feleknek, minden pürévé válik. Minél sűrűbb az állaga, annál nehezebb a kanalat forgatni. Távolítsuk el a ragacsos rögöket a falakról, kaparjuk végig az alját - a massza nedvességet veszít és elég gyorsan zselés lesz. A héjat egymástól függetlenül választják el a péptől, minden alkalommal leforrázzák, apró darabokra osztják, így a kárpátaljai falvakban megszokott módon turmixgép nélkül is meg lehet tenni.

Egy órával az első hőkezelés után fedje le gézzel a cukor nélküli szilvapürét - óvja meg az eltömődéstől és hagyja a levegőt, majd tartsa szobahőmérsékleten másnapig.



A második napon a savanyú szilvához cukrot adunk. Minden kilogramm gyümölcshöz vegyünk 100 g kristálycukrot. Ha édes a betakarítás, ne adjunk hozzá cukrot. A szilvát ismét mérsékelt hőfokon, egyre gyakrabban kevergetve küldjük főni, mivel a cukor hatására először hígul, majd intenzíven elpárolog, besűrűsödik. Forraljuk másfél óráig, tegyük félre, adjunk hozzá gézet, és a következő/harmadik napon folytassuk a főzést.



Három-négy ilyen órás megközelítés létezik napi „pihenéssel”, nem kevesebb. Három nap elteltével a szilvalekvár nem terjed, és nagyon alkalmas pite-töltelékre. Négyszer főztem (vagyis négy napig egy órát). Megmaradt a gazdag terrakotta árnyalat, a bőr sötét zárványai és a kellemes savanyúság.



A téli tároláshoz forrón csomagolja steril edényekbe (üveg, kerámia), zárja le fedővel vagy egyszerű pergamennel, cérnával átkötve. A kihűlt lekvárt a tetején fólia borítja, ami további védőhatást kelt. Ha megfordítja az üveget, a lekvár nem mozdul. Betesszük a kamrába, pincébe vagy hűtőbe.

A lekvár alapú házi szilvalekvárt uzsonnának tálaljuk teához, sütünk hozzá bagelt, reszelt lepényeket, csirkét és bécsi sütiket, valamint piskótákat vonunk be. Jó étvágyat!

A lekvár a gyümölcsök vagy bogyók elkészítésének egyik módja. Ebben a cikkben megosztjuk veled, hogyan kell megfelelően főzni a házi készítésű szilvalekvárt télen, hogy ízletes, gazdag és vastag legyen.

Almás-szilva lekvár recept

Hozzávalók:

• fehér cukor - 995 g;
• kék szilva - 620 g;
• alma - 610 g.

Készítmény

A szilvát alaposan mossuk meg, törölközőn szárítsuk meg, távolítsuk el a magokat, és turmixgépben pürésítsük homogén masszává. Az almát feldolgozzuk, leöblítjük és vékony kis szeletekre vágjuk. Keverjük össze a bogyós masszát a gyümölcsökkel, keverjük össze és forraljuk alacsony lángon. Ezután adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot, keverjük össze és hagyjuk a tűzhelyen 10 percig. Ezután óvatosan vegyük ki az edényeket, hűtsük le és forraljuk újra a finomságot. Ezt az eljárást többször megismételjük, majd a kész forró lekvárt előre elkészített, felforrósított száraz üvegekbe csomagoljuk, hermetikusan lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, becsomagoljuk és teljesen kihűlésig ebben az állapotban hagyjuk. A szilvalekvárt száraz helyen tároljuk és palacsintához tálaljuk, vagy tölteléknek használjuk piték sütésekor.

Egy egyszerű recept házi szilvalekvárhoz

Hozzávalók:

• kék szilva - 990 g;
• víz - 105 ml;
• cukor - 830 g.

Készítmény

A szilvát megmossuk, kimagozzuk, a gyümölcsöket kevés leszűrt víz hozzáadásával puhára főzzük. Ezután a szilvamasszát szűrőn vagy turmixgéppel turmixoljuk, miután eltávolítottuk a bőrt. Ezután adjunk hozzá cukrot, keverjük össze és főzzük puhára a lekvárt, időnként megkeverve. A forró finomságot meleg üvegekbe tesszük, a tetejét gézzel letakarjuk, és szobahőmérsékleten 2 napig állni hagyjuk. Utána feltekerjük a fedőket, és a lekvárt a pincébe rakjuk tárolásra.

Sárgabarack szilvalekvár receptje otthon

Hozzávalók:

• érett sárgabarack - 540 g;
• kerti szilva - 520 g;
• cukor - 615 g.

Készítmény

A recept szerinti lekvár elkészítéséhez óvatosan távolítsa el a szilva és a sárgabarack magját, és tegye a gyümölcsöket egy serpenyőbe. A tartalmát vízfürdőben puhára pároljuk, majd a bőr eltávolítása után turmixgéppel pürésítjük. Forraljuk fel felére a keveréket, adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, és lassú tűzön főzzük a lekvárt, amíg meg nem fő. A kész finomságot csomagoljuk száraz kis üvegekbe, fedjük le, és fejjel lefelé fordítva hűtsük le. Ez a lekvár kellemes ízű és gazdag aromájú.

Szilvalekvár lassú tűzhelyben

Hozzávalók:

• kerti szilva – 995 g;
• – 1 tasak;
• cukor - 980 g.

Készítmény

A szilvát szétválogatjuk, a romlott gyümölcsöket kidobjuk, leöblítjük, óvatosan kettévágjuk, kimagozzuk. Ezután a szeleteket szűrőedénybe helyezzük, hideg vízzel leöblítjük, és fél órán keresztül hagyjuk lecsepegni. Ezután helyezze az előkészített gyümölcsöket a multicooker tálba, és adjon hozzá száraz pektint. Keverjük össze, zárjuk le a készüléket fedéllel, válasszuk ki a „Leves” programot, és keverjük el pontosan 5 percig. Amint a szilva egy kis levet enged, adjuk hozzá a szükséges mennyiségű cukrot, fakanállal keverjük össze, és főzzük tovább a finomságot ugyanabban a módban még 5-7 percig.

Időveszteség nélkül sterilizálja az üvegedényeket és a fedeleket. A kész lekvárt teljesen lehűtjük, turmixgéppel simára keverjük és a sűrű szilvalekvárt üvegekbe kenjük. A munkadarabot fedővel feltekerjük és a pincében tároljuk télre. Tálalás előtt tedd egy tálba, vagy használd piték sütéséhez.

Kárpátalján rendkívül népszerű a szilvalekvár, de más országok háziasszonyai sem hagyják ki a lehetőséget, hogy télre elkészítsék ezt a finomságot. Teával, darabokra vágva vagy gyönyörű vázákba helyezve tálaljuk. Piték, croissant és egyéb péksütemények töltésére használják. A szilvalekvár édes-savanyú ízű, amit sokan kedvelnek, és ha az elkészítési technológiát betartják, jól tárolható.

Főzési jellemzők

A szilvalekvár elkészítése viszonylag egyszerű, de a folyamat sok időt vesz igénybe. Annak érdekében, hogy az idő és az erőfeszítés ne vesszen el kárba, tudnod kell néhány dolgot.

• Az érett gyümölcsöket lekvárhoz használják. Nem baj, ha az alapanyagok egy része túlérett gyümölcs. Fontos, hogy ne legyenek elrontva. Ha spórolni akarva több kétes minőségű szilvát teszel a lekvárba, az előkészületek hamar megromlanak. Ennek eredményeként a megtakarítás pazarlássá válik.
• A szilvában elegendő pektin van ahhoz, hogy lekvár állagúra főzzük, sűrítő vagy cukor nélkül. A cukor nélkül vagy kis mennyiséggel készült desszert azonban csak hűtőszekrényben tárolható, és különösen sokáig tart a párologtatása. A modern háziasszonyok az egyszerűbb recepteket részesítik előnyben, amelyek segítségével olyan finomságokat készítenek, amelyek még szobahőmérsékleten sem romlanak meg.
• Finom konzisztenciájú lekvár előállításához a szilvát szitán átdörzsöljük, vagy hosszú ideig forraljuk, turmixgéppel vagy húsdarálóval összetörjük. Hosszan tartó főzés során a szilva héja erősen megpuhul, és nem teszi durvává a lekvár állagát.
• Minél több vizet használtak fel a szilva főzéséhez vagy a szirup elkészítéséhez az első szakaszban, annál tovább tart a lekvár főzése. Úgy gondolják, hogy az ilyen típusú kész csemege víztartalma csak 25%, nem több. Ha először 50-60%-kal felforralja a szilvát, majd hozzáadja a cukrot, akkor ezt a mutatót maximális pontossággal tudja elérni.
• A szilvalekvár akkor áll jól szobahőmérsékleten, ha a cukortartalma legalább 60%. Minél kevesebb a cukor, annál hűvösebb legyen az a helyiség, amelyben a télire készült gyümölcsdesszertet tárolják.
• A szilvalekvár hosszú távú tárolásának másik kötelező feltétele a sterilizált edények használata. Ez vonatkozik a dobozokra és a fedőkre is. Ha a desszertet szobahőmérsékleten tároljuk, akkor a nejlon fedők is alkalmasak a hűtőszekrényben való tárolásra.

A szilvalekvár különböző receptek szerinti elkészítésének technológiája kissé eltérhet, de a fent vázolt általános szabályok továbbra is érvényesek.

Szilvalekvár szirupban

Összetétel (1 literenként):

• szilva - 1,25 kg;
• cukor - 1 kg;
• víz - 100 ml.

Főzési mód:

• Válogasd át, mosd meg a szilvát, hagyd megszáradni.
• Vágja félbe a gyümölcsöt, és távolítsa el a magokat.
• Egy zománcozott medencében vagy más edényben, amelyben általában lekvárt főz, melegítse fel a vizet.
• Poharakba adjuk a cukrot, és addig keverjük, amíg a kristályok teljesen fel nem oldódnak, és sűrű szirupot főzünk.
• A szilvaféléket mártsuk bele a szirupba, és főzzük fél óráig. A felületen kiálló habot el kell távolítani, különben a lekvár gyorsan megsavanyodhat.
• A szilvás masszát turmixgéppel ledaráljuk. Forraljuk tovább, amíg lekvár állagot nem kapunk. Ez 30-50 percet vesz igénybe.
• Sterilizáljuk az üvegeket, és forraljuk fel a megfelelő fedőt.
• Töltsük meg az üvegeket forró lekvárral, és szorosan zárjuk le.

Ünnepi videó recept:

A lekvár kihűlése után spájzban vagy más olyan helyen tárolható, ahol otthonában tárolják a téli kellékeket.

Húsdarálón átdarált szilvából készült lekvár

Összetétel (1 literenként):

• kimagozott szilva - 1 kg;
• cukor - 1 kg.

Főzési mód:

• A kimagozott szilvaféléket húsdarálón keresztül daráljuk, vagy turmixgéppel aprítsuk fel.
• Keverjük össze a cukorral, és hagyjuk hűvös helyen 2-3 órán át. Ezalatt a cukor egy része feloldódik, és a szilvapüré folyékonyabb állagot kap.
• A szilvás masszát tegyük a tűzre, és lassú tűzön pároljuk, időnként lefejtjük a habot és addig keverjük, amíg kellően besűrűsödik.
• A lekvárt sterilizált üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Ez a szilvalekvár elkészítési receptje az egyik legegyszerűbb. Az ez alapján készült finomság íze nem rosszabb, mint a bonyolultabb receptek szerint készült, és szobahőmérsékleten is ugyanolyan jól áll.

Szilvalekvár a sütőben

Összetétel (1 literenként):

• szilva (hámozott) - 1 kg;
• víz - 50 ml;
• cukor - 0,6 kg.

Főzési mód:

• A szilvát meghámozzuk. Ne dobja ki a magokat, hanem gyűjtsön össze 5 darabot, és csomagolja be az egyes adagokat gézbe, vagy tegye textilzacskóba.
• Öntsön vizet a tepsi aljába.
• A szilvapépet apró szeletekre vágjuk, és egy formába tesszük. Helyezzen magzsákokat a kerület mentén.
• Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és kapcsolja be, állítsa a hőmérsékletet 150 fokra.
• 1,5 óra elteltével tegyük át a szilvát a formából egy tálba, és keverjük össze cukorral. Dobja el a csontokat.
• Hűtsük le a formát, mossuk le meleg vízzel, majd töröljük szárazra egy szalvétával. Béleljük ki a tepsit pergamennel.
• Helyezze a szilvás keveréket a formába. Tegye vissza a serpenyőt a sütőbe.
• A szilvás masszát körülbelül 150 fokos sütőben 1,5 órán át pároljuk.
• A lekvárt kivesszük a formából, kockákra vagy téglalapokra vágjuk, és előkészített üvegekbe tesszük. Ehhez két félliteres üvegnek elégnek kell lennie. Kényelmes lesz kulináris csipesszel eltávolítani a finomságot az üvegekből.
• Zárja le szorosan az üvegeket sterilizált fedővel, és tárolja őket kamrában vagy pincében.

A recept szerinti lekvárt kevesebb cukorral is elkészíthetjük (0,2 kg kristálycukor 1 kg szilvapépre), de ekkor 1-2 órával meg kell növelni a finomság elkészítési idejét, és csak tárolni lehet. a hűtőben. A szilvalekvár a sütőben sok időt vesz igénybe, de egyedi íze és illata van, aszalt szilva jegyekkel, így sok háziasszony nem lusta elkészíteni e recept szerint.