Hogyan készítsünk kakaós cukormázt. Hogyan készítsünk csokoládémázat tejföllel

Az ételnek ízletesnek és tetszetősnek kell lennie – ez nyilvánvaló. Az étel étvágygerjesztő megjelenése engedékenysé tesz bennünket, és készen állunk arra, hogy az apró ízbűnöket ne vegyük észre. A csokoládé cukormáz tortához olyan, mint egy kis fekete ruha a nők számára – mindkettőnek készen kell állnia arra, hogy hangsúlyozza az előnyöket és elrejtse a hátrányokat.

Mi a fagyás

Mézeskalács, édesség, kekszes sütemény és sütemény, húsvéti sütemény és mézeskalács van bevonva cukormázzal. A tortát díszíthetjük krémrózsákkal vagy kandírozott gyümölccsel, de sokféle péksüteményhez cukormáz is szükséges.

A máz édes fagyasztott szirup. A teljes felületet beboríthatjuk csokoládéval, egy részét, vagy virágot rajzolhatunk a mézeskalácsra - ez ízlés dolga. A csokoládé vagy kakaós cukormáz még finomabbá teszi a fánkot és a süteményt, és megakadályozza, hogy a pékáruk elhaljanak. A mályvacukor és a csokoládéval bevont fagylalt, a mázas eper vagy a mázas túró kiváló példája lehet annak, hogy az édességek hogyan kapnak új dimenziót a csokoládéval párosítva.

Máz típusok

1. Cukor. A porcukrot még egy gyerek is tudja vízzel keverni, így ez a típus alapnak tekinthető. 80%-ban cukorból áll a máz, megszilárdulva kifehéredik, bár a szirupot le lehet festeni lével.
2. Cukrászda. Kakaótermékekből, cukorból és zsírból áll. Ezt a fajta mázt használják Élelmiszeripar, de a kétes zsírok miatt nehéz hasznosnak nevezni. Csokoládé cukormáz kakaóból, házilag elkészítve - klasszikus változat, finom és könnyen elkészíthető.
3. Csokoládé. A cukor és a kakaó mellett kakaóvajat tartalmaz – ez szabályos összetételűétcsokoládé. máztól fehér csokoládé tejzsírt is tartalmaz.

A mázkészítés alapszabályai

Ebben nincs semmi nehéz, de a házi készítésű csokoládé cukormázhoz több szabályt is be kell tartani:

• A házi készítésű csokoládé cukormáz konzisztenciája a tejfölre hasonlít. Ne legyen túl sűrű vagy folyékony, akkor a massza gyorsan egyenletes rétegben leülepszik és nem folyik le. A cukormázt egy kanál porcukorral besűríthetjük, kevés forró vízzel hígíthatjuk.
• Ha a torta felét kell ragasztani, készítsünk sűrű masszát. A fánkokat és a cupcakes-t folyékony cukormázzal leöntjük.
• Jobb, ha saját porcukrot készítünk, mint készen vásárolni. A kristálycukrot kávédarálóban őröljük néhány percig, a kész porból cukorfelhő emelkedik.
• Ha nagyon édesek a péksütemények, akkor víz helyett vagy mellé érdemes a cukormázhoz adni citromlé. A kellemes savanyúság és aroma még érdekesebbé teszi az ízt.
• Vaj A receptben leírtak szerint a puha karám nem morzsolódik össze. A krémes csokoládémáz kiválóan alkalmas süteményekhez.
• Lekvárra kenve tökéletesen egyenletes rétegben leülepszik a massza.
• Csokoládé cukormáz a tortához jobb, ha nem porózus csokoládét készít.
• A szín telítettebbé tételéhez egy kanál kakaóport kell a csokoládéhoz adni.
• A folyékony fondant ecsettel több rétegben is felvihető. Kényelmes mázzal rajzolni cukrászfecskendővel.

Csokoládé cukormáz – 5 legjobb recept

Minden receptet a gyakorlatban teszteltek és jóváhagytak. Az ízét változatosabbá teheti vanillin, fahéj, egy teáskanál rum vagy konyak hozzáadásával. Felhordás előtt hagyni kell a fondantot lehűlni, hogy ellenőrizni tudja, hogyan oszlik el a felületen.

Mielőtt csokibevonatot készítene, készletezzen egy széles ecsetet, konyhai szilikon spatulát vagy spatulát. A vajat és a táblacsokoládét vízfürdőben megolvaszthatja, erre a célra a mikrohullámú sütő lassú üzemmódban is használható.

kakaómáz

Kakaóból készíthető csokoládé cukormáz süteményekhez, zsemlékhez, pitékhez és krémes desszertekhez. A megkeményedett kéreg fényes és sűrű lesz, ha sötét kakaót és jó minőségű vajat használunk. Ez a legegyszerűbb, legalapvetőbb recept.

Termékek:

• Tej - 4 evőkanál. l.
• Vaj - 50 g
• Kakaópor - 1 evőkanál. l.
• Porcukor - 4 evőkanál. l.

Főzés:

1. Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben alacsony lángon vagy vízfürdőben.
2. Erőteljes keverés közben hozzáadjuk a tejet és a porcukrot.
3. Simára főzzük.
4. Óvatosan adjuk hozzá a kakaót, keverjük össze a masszát, hogy ne képződjenek csomók.
5. Melegítse fel 2 percig.
6. Hűtsd le egy kicsit.

profik: A kakaómáz főzése egyszerű, sokáig megkeményedik, így lassan lehet dolgozni. A vastag masszát könnyű szintezni.
Mínuszok: Nem köthet meg és puha maradhat.

Cukormáz kakaóból és tejszínből (tej, tejföl)

A tejtermékek használata a legkönnyebb válasz arra a kérdésre, hogyan lehet a kakaós csokoládécukrot puhává és fényessé varázsolni. A tejszín, tejföl vagy tej alapú masszához zúzott diót, kókuszreszeléket és egyéb porokat adhatunk.

Termékek:

• Tejszín (tejföl, tej) - 3 evőkanál. l.
• Porcukor - 5 evőkanál. l.
• Kakaó - 6 evőkanál. l.
• Vaj - 50 g.
• Vanillin tasak

Főzés:

1. Mindent összekeverünk egy zománcozott tálban.
2. Vízfürdőben melegítjük, és kevergetve addig főzzük, amíg a csokoládé homogénné válik.
3. Ha egy csepp máz gyorsan megkeményedik egy száraz csészealjban, akkor a fudge készen áll.

profik: A máz finom és fényes. Hosszú ideig puha marad, így könnyű egyenletesen eloszlatni a felületen.
Mínuszok: Nem fagyhat meg.

Étcsokoládé máz

A torta csokoládémázat a legegyszerűbb csokoládéból készíteni. Bármilyen töltelék nélküli fajta megfelel, de a 72%-os étcsokoládé cukormáznak gazdagabb lesz az íze.

Termékek:

• Tej - 5 evőkanál. l.
• 100 grammos csokoládé
• Fél teáskanál vaj

Főzés:

1. Kenje meg olajjal a tartály alját.
2. Törjük össze a csokoládét, és adjunk hozzá tejet.
3. Pároljuk és keverjük néhány percig.
4. A masszát melegen kenjük fel, ha hűlni kezd, kicsit felmelegíthetjük.

profik: Ez egy jól keményedő csokimáz, melegen kell felkenni. Az íze a csokoládé típusától függ.
Mínuszok: A mázréteg törékeny lehet.

Fehér csokoládé cukormáz

A fehér cukormáz megteszi születésnapi torta igazán elegáns és ünnepélyes.

Termékek:

• reszelt fehér csokoládé - ​​200 g
• Porcukor - 180 g
• Krém 30 százalék - 2 evőkanál. l.

Főzés:

1. Az összetört csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk.
2. Beleöntjük a porcukrot, felöntjük egy kanál tejszínnel, és addig főzzük, amíg a massza besűrűsödik.
3. Adjunk hozzá egy második kanál tejszínt.
4. Turmixgéppel habosra turmixoljuk.
5. Használjon mázat anélkül, hogy megvárná a kihűlést.

profik: Szép textúra és finom ízű.
Mínuszok: Főzés közben könnyen túlhevül, oldhatatlan csomókat képezve.

Tükörmáz (1. lehetőség)

Csokoládé tükörmáz nagyon ünnepinek tűnik. Elkészítése valamivel bonyolultabb, mint az előző receptekben leírtak, de az erőfeszítés megtérül - egy sütemény, keksz tekercs, szufla, süti átalakul, mint Hamupipőke a bál előtt.

Termékek:

• Fekete vagy fehér csokoládé - ​​50 g
• Kakaó - 80 g
• Krém 30% - 80 ml
• Víz - 150 ml
• Porcukor - 250 g
• Zselatin - 8 g

Főzés :

1. A zselatint vízbe áztatjuk. Mindig a csomagon részletes utasításokat az időről, a hőmérsékletről és a víz térfogatáról.
2. Egy lábasban összekeverjük a cukrot és a kakaóport, hozzáadjuk a vizet és a tejszínt.
3. A keveréket alacsony lángon melegítjük. Amint megjelennek a buborékok, vegyük le a tűzről.
4. A lehűtött csokoládét reszelőn vagy turmixgépben őröljük.
5. Adjuk hozzá a csokoládét és a zselatint a keverékhez, és jól keverjük össze.
6. Szűrjük át szitán és hűtsük le szobahőmérséklet.
7. A kihűlt süteményt rácsra tesszük, és bevonjuk cukormázzal.
8. A tortát pár órára hűtőbe tesszük.

Tükörmáz (2. lehetőség)

A recept használ glükóz szirup. Az összetevő jól ismert a cukrászok és tapasztalt háziasszonyok, de a legtöbben először hallják ezt a nevet. Átlátszó és viszkózus termék a méz állaga, nagyon kellemes karamell íze van, cukormentesen. Az édesipari glükóz keményítőből készül, és műanyag tartályokban kerül értékesítésre. A szirupot muffinok sütéséhez használják, hogy a sütemények, tekercsek és piték ne álljanak el sokáig. A mázban lévő glükóz szükséges a rugalmassághoz.

Termékek:

• Glükózszirup - 150 g
• Porcukor - 150 g
• Víz - 135 ml
• Sűrített tej - 100 g
• Csokoládé - ​​150 g
• Zselatin - 15 g

Főzés:

1. Öntsük a zselatint 60 ml vízbe
2. Keverje össze a glükózszirupot, a porcukrot és a vizet egy serpenyőben.
3. Melegítsük fel a masszát alacsony lángon. Simára keverjük, és ne forraljuk fel.
4. Egy másik tálban felolvasztjuk az apróra vágott csokoládét.
5. Adjuk hozzá a sűrített tejet és a zselatint. Keverjük össze.
6. Adjunk hozzá forró szirupot, és keverjük erőteljesen, használhatjuk turmixgépet vagy mixert.
7. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Ha időnk engedi, néhány órára tegyük a jégzacskót a hűtőbe, majd forró vízbe mártva kissé felmelegítjük.
8. Vigye fel hűtött felületre.

profik: Kifejezett csokoládé íz. A kész máz a hűtőszekrényben több hétig is eláll. Használat előtt +37 °C-ra kell melegíteni. A zselatinnal fagyasztott máz nem morzsolódik és nem ragad.
Mínuszok: Technológia megsértése ill hőmérsékleti rezsim lehet, hogy a cukormáz nem köt meg. A masszát világos, rövid mozdulatokkal kell kiegyenlíteni a felületen, ehhez némi tapasztalat szükséges.

Hogyan kell felvinni a csokoládécukrot

Az üvegezés nem nagyon nehéz folyamat bár elsőre nem mindig sikerül. Még egy tökéletlen csokoládéréteg sem teszi tönkre a tortádat, és tapasztalattal kidolgozhatod a saját szabályaidat. Figyelmeztethetünk egy kezdő cukrász főbb hibáira:

• Felhordás előtt hagyd kicsit kihűlni és besűrűsödni a cukormázt, de ne várd meg, míg csomósodik.
• A sűrű süteményekből készült süteményeket célszerű vékony lekvárréteggel bevonni, mielőtt bevonnánk. Az oldalát és a tetejét bekenjük sárgabarackkal ill eper lekvár néhány órával fagyás előtt. Ezután helyezzük a tortát a rácsra, és öntsük rá a csokoládéval. Simítsa el a felületet spatulával vagy cukrászkefével. Utána kész torta küldje el a hűtőbe.
• Kényelmesebb a mázat vízfürdőben elkészíteni - így semmi sem fog megégni, és könnyebben érheti el az egyenletes állagot.
• A csokoládémasszát alulról felfelé és a szélétől a közepéig kezdjük el felvinni.
• Először vigyen fel egy vékony csokoládét, amely a végső dekoráció alapja lesz. Hűtőben hűtsük le. Ezután a második réteg lapos lesz.
• Ha a máz felhordása közben érdesség jelentkezik a felületen, akkor vízzel meglocsoljuk és spatulával simítjuk el.
• Túl sok folyékony máz kevés liszttel sűríthetjük.

Elengedhetetlen az elméleti főzési tanfolyam, de igazi tapasztalatot csak a gyakorlatban szerezhet. Ha a csokoládécukor már az első elkészítésekor sem tökéletes, ne csüggedj – szinte mindig megtörténik. Gyakoroljon kis süteményeken vagy zsemléken, és hamarosan mesterien cukrászművészetté varázsolja a tortát.

A legtöbb kért kulináris termékek mindig is voltak olyanok, amelyeket különféle típusú mázzal vonnak be. Ő az, aki minden márkás sütemény vagy péksütemény utolsó simítása, csodálatosan kiegészíti a sütiket, édességeket és még az édes péksüteményeket is.

A csokoládé cukormáz kétségtelenül kedvez a többi kulináris bevonatnak, de nem mindenki tudja, hogy az elkészítéséhez és magának a díszítési folyamatnak sem szükséges kulináris végzettsége és 6 kéz, mint egy hindu istenség.

Ebben a cikkben részletes útmutatást talál a csokoládé cukormáz elkészítéséhez egy tortához, süteményekhez, fánkokhoz és édességekhez, milyen típusú cukormáz készíthető és hogyan kell használni. különböző fajták csokoládét, adjunk hozzá kakaót, sűrített tejet és még tejfölt is.

Csokoládé választás a cukormázhoz

A jegesedés csokoládéjának kiválasztásakor figyelembe kell venni néhány minőségi követelményt: nem tartalmazhat adalékanyagokat mazsola, dió vagy más töltelék formájában. A szénsavas csokoládé sem fog menni. Néha az étcsokoládé cukormázhoz szükség lehet porcukor hozzáadására az édesség fokozása érdekében, vagy sűrített tejjel való keverést igényel.

Ezen kívül olcsó lehetőségek csokoládé termékek olvadáskor felkunkorodhatnak és összegyűrődnek, ezáltal teljesen kiküszöbölhető a gyönyörű, egyenletes máz elérésének lehetősége. A mázas masszához vanillint, alkoholos összetevőket (rum, konyak, likőr) vagy különféle ízesítőket adhatunk, gazdagítva az aromát, és a tetejére szórjuk a cukormázt. kókuszreszelék vagy speciális feltétek.

Mázat készíthet étcsokoládéból, tejből, fehérből vagy édességből. A fehér csokoládé abból a szempontból előnyös, hogy ha főzés közben ételfestéket adunk hozzá, bármilyen, a leghihetetlenebb árnyalatú mázt kaphatunk. Az édesipari csokoládét a könnyebb olvadás érdekében választottuk, és nem kell más összetevőket hozzáadni a masszához. Ezzel szemben a hagyományos csokoládé, ha egyszerűen felolvasztjuk, túl sűrű lesz a cukormázhoz, bár ízminőségek rendes csokoládé sokszor magasabb, mint a cukrászda.

Maguk a receptek mellett csokoládé cukormáz a süteményekhez való csokoládéból kívánatos figyelembe venni az alkalmazás néhány jellemzőjét. Az olvasztott csokoládéból két lépcsőben érdemes felvinni a mázat: az első réteg vékony, és már rá az utolsó, vastag. A máz hőmérséklete 35-40 fok legyen - olyan, hogy az ujját beledugva elviselhető legyen: a túl forró máz tönkreteszi a terméket és túl folyékony, a túl hideg pedig túl vastag és nem műanyag.

Tejcsokoládé forró csokoládé cukormáz recept

Alapvetően a legtöbb egyszerű lehetőség máz, megolvaszthat egy tábla csokoládét, például tejcsokoládét. Így csokibevonatot kapsz belőle tejcsokoládé, ami elég édes lesz ahhoz, hogy befedje vele a nem túl édes termékeket, fagylaltot, gyümölcsöt (eper) és még aszalt gyümölcsöket is, miután cukorkában kaptam például aszalt szilvát csokoládéban.

• 150-200 g

Annak az edénynek az alját, amelyben a csokoládét megolvasztjuk, enyhén megolajozhatjuk, ha attól tartunk, hogy leragadhat az alja.

A törött csokoládét ebbe az edénybe hajtogatjuk, és vízfürdőben, spatulával enyhén kevergetve melegítjük, amíg teljesen megpuhul és folyékony, egyenletes csokoládé állagot nem kapunk.

Hagyjuk kicsit kihűlni és használjuk az utasítás szerint.

Ebben a tejcsokoládé cukormáz receptjében ugyanakkor meg kell említeni a felhasználás módját vízfürdőés mi ő. Két különböző méretű edényre lesz szükség, amelyek egymásba illeszkednek, de úgy, hogy a nagyobbikból ne öntsön vizet a kisebbbe. Vizet kell önteni egy nagyba, és fel kell melegíteni 50 fokra (forralás nem szükséges), és egy olvasztott terméket egy kisebbbe, és fenntartani a hőmérsékletet, amíg minden a kívánt fokra fel nem olvad. Ne takarja le fedővel, mert páralecsapódás képződik.

Olvasztott étcsokoládé cukormáz (videóval)

Mint fentebb említettük, forró csokoládé cukormáz készítésekor hozzá kell adni további termékek hogy a máz ne legyen túl sűrű. Ideális tortákra, kekszekre vagy tortákra.

• 100 g;
• 3 art. l. forró tejszín 20%-os zsírtartalommal.

Törjük fel a csokoládét a lehető legfinomabbra, és olvasszuk fel a fent leírt módon. Az olvasztott masszához keverjük a tejszínt, és azonnal vegyük le a tűzhelyről az összes „fürdő” edényt.

A videóban bemutatott tökéletes állagú csokoládémáz: speciális ecsettel, kanállal vagy spatulával közvetlenül a tartályból vízfürdőben vihető fel a termékre, így a víz maradék hőmérséklete megtartja az ideális konzisztenciát egy ilyen mázhoz.

Hogyan készítsünk csokibevonatot étcsokoládé tortához: recept fényképpel

A csokoládétorta cukormáz elkészítése sem okoz nehézséget, éppen ellenkezőleg, a csokoládéból vastagabb és engedelmesebb lesz, mint a szokásos kakaós cukormáz, így az eredmény sokkal étvágygerjesztőbbnek tűnik, nem beszélve az egyszerűség előnyeiről. ebből a lehetőségből..

Bemutatjuk a csokoládéból készült csokoládémáz receptjének fényképét Lviv sajttorta, letakarva aszalt sárgabarackkal és aszalt szilvával díszítve.

• 100 g étcsokoládé;
• 3 art. l. tej.

Egy olvasztásra előkészített edényben vagy egy speciális szilikon üstben finoman törje meg a csempét, és öntsön tejet. Fürdőben addig melegítjük, amíg teljesen fel nem olvad, időnként megkeverve, hogy a tej egyenletesen keveredjen a csokoládéval.

A műanyagon folyó massza kézhezvétele után távolítsa el a fürdőből a cukormázt, és óvatosan öntse rá a tortára vagy más, előre kirakott termékekre. Ecsettel vagy kanállal azonnal javítsa ki a hibákat, mielőtt a cukormáz kihűlt. Miután az üvegezés befejeződött, tegyen mindent a hűtőszekrénybe, hogy felgyorsítsa a kötést.

Hogyan készítsünk csokoládémázat egy fehér csokoládéból

A fehér csokoládé cukormáz elkészítéséhez csokoládéból az alapelvek ugyanazok maradnak, és a cukormázba való felvitelhez csak be kell meríteni a terméket, és hagyni kell a csokit teljesen megkeményedni. A cukormáz íze megegyezik az őscsokoládééval, csak a feltörő cukormáz étvágygerjesztő ropogása egészíti ki.

Hogyan készítsünk cukormázat egy csokoládéból fehér szín, nincsenek titkok, ezek benne vannak az alkalmazásban: a mártást fent jeleztük, és ha sík felületen alkalmazzuk az öntési módszert, fontos, hogy egy kicsit kiegyenlítsük és javítsuk az apróbb hibákat. Különféle feliratozásra, torták vagy péksütemények felületére való rajzolásra is használhatod, ez különösen hatásos. fehér feliratétcsokoládéra.

• 100 g fehér csokoládé;
• 5 st. l. tejet vagy tejszínt.

A csokoládét vízfürdőben felolvasztjuk, tejet adunk hozzá, és időnként megkeverve várjuk, hogy a massza megfelelő állagot érjen el. Fontos, hogy ne adjunk hozzá vizet, használjunk száraz edényeket, és ne takarjuk le fedővel a páralecsapódás elkerülése érdekében.

Étcsokoládéfoltos cukormáz tortához

A legelterjedtebb hatékony tortadíszítési módszer a „csepp” torta csokoládémázzal való díszítése. Az étcsokoládé legnépszerűbb felhasználása ilyen tortabevonatban, de fehér használatával és színezékek hozzáadásával a késztermék felületének vagy dekorációjának bármilyen árnyalatát elérheti. Az 5-7 kontrasztos színt használó máz a la „Rainbow” ma már kifejezetten divatosnak számít.

• 80 g csokoládé;
• 40 g nehéz tejszín;
• 40 g vaj.

A vízfürdőben vagy serpenyőben felmelegített tejszínhez csokoládét adunk, és ha árnyalatváltásról beszélünk, akkor zselésítjük ételfestékek egyszerre használja. Keverés közben várja meg, amíg a csokoládé teljesen feloldódik, és a massza egyenletes árnyalatot kap, ha szükséges, enyhén melegítve a masszát, de nem forr.

Adjuk hozzá a vajat is, és miután teljesen feloldódott a keverékben, hűtsük le 30-40 fokra, és nyújtsuk le, hogy a süteményre kenve pontosan azokat a csíkokat kapjuk.

A torta felülete legyen teljesen egyenletes, és legyen elég hideg ahhoz, hogy a torta széléhez érve a csokoládé lefolyva megkönnyebbülésben megdermedjen. A máz felvihető olvasztóedény vékony kiöntőjéből, könnyű mély kanálból, vagy sokkal kényelmesebben cukrászzacskó vagy viaszos vagy olajozott papírból hajtogatott kornet. A maradék cukormázt a torta közepére öntjük, és egy spatulával picit simítjuk, amíg megdermed. Tálalás előtt 15 percre hűtőbe tesszük, hogy a csokoládé teljesen megdermedjen.

Fényes tükörmáz készítése csokoládéból

A legtöbb gyönyörű máz csokoládéból - egy tükör, amely bár gyakorlatot igényel, de ez kinézet teljes mértékben indokolja az erőfeszítést. Ez a csokoládémáz kötés után fényes felületű, és nagyon profinak tűnik, akárcsak a drága cukrászdákban.

• 150 g csokoládé;
• 150 g cukor;
• 150 g glükózszirup;
• 100 g sűrített tej;
• 75 g víz;
• választható ételfesték.

Zselatin masszához:

• 60 g víz;
• 13 g zselatin.

Hagyja megduzzadni a zselatint, és közben forralja fel a cukor és a szirup keverékét vízzel, és azonnal vegye le a tűzhelyről. A szirupba, amíg forró, helyezzük az apróra vágott csokoládét és a sűrített tejet, és alaposan keverjük össze, mielőtt hozzáadjuk az utolsó hozzávalót - a kész kocsonyás masszát. Ha meg szeretné változtatni a színt, ebben a szakaszban használjon ételfestéket (és titán-dioxidot, hogy fehér mázat kapjon).

A kész masszát szűrjük le, és fóliával letakarva egy éjszakára hidegre tesszük. Használat előtt melegítse fel egy kicsit az ajánlott 33-36 fokos hőmérsékletre.

Az ilyen típusú máz csokoládéból való elkészítésének sajátosságai mellett fontos, hogy a terméket megfelelően lefedjük vele. Az alaposan lefagyasztott termékek (frissen a fagyasztóból) előre kiegyenlített felületére csokoládé tükörmázat kell felvinni, hogy azonnali megszilárdulásakor tökéletesen sima felület alakuljon ki, szükségtelen csíkok nélkül. Az üvegezés befejezése után lapos spatulával vagy spatulával el kell távolítani a felesleget, csíkokat és cseppeket. A máz felületét kézzel nem lehet megérinteni, ezért a torta vagy a vele borított apró tárgyak mozgatásához spatula vagy előre elkészített tálcák használata javasolt. A bevonat kis hibái, különösen a termékek alján, porral vagy dekorációval elfedhetők. Az utolsó simítás az, hogy az előfagyasztott termékeket jegesedés előtt felolvasztjuk, legalább 6 órára vagy egy éjszakára a hűtőbe tesszük.

Most a máz adalékairól. Például tehetünk bele kakaót, és egy szokatlanabb kísérlethez a mikrohullámú sütőben is főzhetünk csokoládémázat csokoládéból. Első pillantásra úgy tűnik, hogy még könnyebb lesz így főzni, de ennél a fajta olvasztásnál fontos, hogy kövessük a folyamatot, és ne melegítsük túl a csokoládét, sőt, ne égessük meg. A sütő teljesítményét a lehetséges maximum felére kell állítani, és fokozatosan fel kell melegíteni, 30-50 másodpercenként kapcsolva ki, hogy a leendő mázt összekeverjük és a konzisztenciát szabályozzuk. Hogyan több gramm A csokoládé felforrósodik, minél több időbe telik, koncentráljon magára a masszára

Recept csokoládé cukormázhoz kakaóval és csokoládéval a mikrohullámú sütőben

A csokoládémázatban lévő kakaót csokoládéval körülbelül egyenlő tömegarányban használják fel, és nagyobb lágyságot adnak neki.

• 0,5 gr. Művészet. Szahara;
• 35 g csokoládé;
• 3 art. l. tej;
• 2 evőkanál. l. vaj;
• 3 art. l. .

Meleg, előmelegített tejben oldjuk fel a cukrot, majd külön-külön óvatosan keverjük össze a kakaót és a puha vajat (ha szükséges, azonnal helyettesíthetjük csokis vaj). Ezt a két masszát keverjük össze egy mikrohullámú sütőben használható tálban, és adjunk hozzá apróra vágott csokoládét. Mikrohullámú sütőben kb. 3-4 percig, a fentiek szerint szabályozva és keverve, amíg a keverék teljesen egyenletes lesz.

Azonnal fedje be a termékeket a kész cukormázzal (cupiccakes, keksz torták vagy sütemények).

Csokis cukormáz csokis és tejfölös tortához

A tejföl a második lehetőség. A csokoládéból és tejfölből készült csokoládémáznak nagyon finom utóíze van, amely a gyerekkort és a nagymama süteményeit idézi. Tulajdonképpen egy ilyen csokis-tejfölös cukormázat használni egy tortához ideális megoldás, a sűrűség beállításával a benne lévő csokoládé arányának változtatásával különböző hatások érhetők el. Desszertek és krémes házi sütemények díszítésére is alkalmas.

• 110 g zsíros tejföl;
• 100 g étcsokoládé;
• 35 g vaj;
• 2 evőkanál. l. porcukor.

Hőálló edényben keverjük össze és forraljuk fel a tejszínt a cukorral, forralás után azonnal vegyük le a tűzhelyről. Az édes folyadékot elkeverjük, és késsel apróra vágott csokoládét adunk hozzá. 3 perc elteltével keverjük össze a keveréket, addigra a csokoládénak el kell olvadnia, ami azt jelenti, hogy mehet bele a vaj. A jegesedést még egyszer felkeverjük, ezt habverővel célszerű megtenni, és az utasítás szerint használjuk.

Étcsokoládé máz sűrített tejjel

Ha sűrített tejet adunk a csokoládémázhoz, finom folyékony keveréket kapunk, amely kényelmesen használható sütemények és különféle öntéshez. krémes desszertek. késztermék elég sok lesz, kb 450 g, így a cukormázt a következő alkalomig (de legfeljebb 5 napig) hűtőszekrényben tárolhatod, és használat előtt egy kicsit felolvaszthatod, vagy eheted kanállal vagy mártogatással sütiket és gofriszeleteket bele, kis tomboyok segítenek.

• 380 g sűrített tej;
• 75 g étcsokoládé;
• 0,5 tk vanília (konyak, likőr, egyéb ízesítők);
• 1 chip. só.

Mindhárom hozzávalót a tűzhely közepes lángján addig melegítjük, amíg teljesen elolvadnak. Só bele ez az eset teljes mázízt hoz létre, és eredetiséget ad az egész díszített desszertnek.

Keverjük és tovább melegítsük egy kicsit további 10-15 percig, amíg a máz besűrűsödik. Ha nem kell sok vastag máz, vegyük le a tűzhelyről korábban, mint most, a szemre összpontosítva.

A teljesen kihűlt cukormázhoz különféle ízeket (például vaníliát) adhatunk, összekeverhetjük és desszertre vagy péksüteményekre kenhetjük.

Máz csokoládé eklérekhez zselatinnal

A fent leírt tükörhatású tortabevonat testvére a csokis zselatin cukormáz. Nővér, mert eklérekhez, különféle apró süteményekhez, kis adagos desszertekhez érdemesebb ilyen csokibevonatot használni. Nagyon lenyűgözőnek tűnik! Fontos tudnivalók: csak jó minőségű csokoládét válasszunk, csak a már krémmel töltött tortákat kell mázolni, és miután a máz teljesen megszilárdult, akár el is tolható az Ön számára kényelmes módon, ettől nem deformálódik el a máz.

250 g üres eklérhez (tejszín nélkül):

• 50 g fekete- és tejcsokoládé keveréke;
• 3 g zselatin;
• 30 g tejsavó.
• Előtte a zselatint hagyjuk megduzzadni a savóban.

Olvasszuk fel a csokoládét Önnek megfelelő módon, és gyorsan keverjük hozzá a zselatin keveréket. Buborékok jelenhetnek meg a leendő mázon, addig keverjük, amíg a massza egyneművé nem válik (nem csomósodik!) És hagyjuk teljesen kihűlni.

Tesztelje a kész cukormázt a tenyerén: ne terüljön el, és legyen megfelelő, tükörszerű megjelenésű. Ha sűrű a massza, enyhén melegítsük fel, ha folyékony, tartsuk egy kicsit a hűtőben. Amikor elérte a kívánt állagot, folytassa az üvegezéssel.

Cukrászati ​​csokoládé fánk cukormáz

És azért különféle péksütemények, a mákos, mazsolás, marcipános töltelékes zsemléhez pedig a már kezdőknek a fánk válik ismerőssé, a fánkhoz pedig nem kevésbé gyorsan elkészül a csokimáz. Általában egy ilyen mázból készül édesipari csokoládé vagy speciális vásárolt masszát a máz elkészítéséhez.

• 200 g édesipari csokoládé;
• 50 g nehéz tejszín;
• 25 g vaj.

A csokoládét ledaráljuk, megolvasztjuk, vékony sugárban beleöntjük a tejszínt és rátesszük a darabokra vágott vajat. A tűzhely minimális lángján addig melegítjük, amíg az összes hozzávaló teljesen fel nem oldódik és a keverék homogén lesz. Vedd le a tűzről, és kezdd el mázba mártani a fánkot vagy más pékárut. A felső mázt megszórhatjuk forgácsokkal vagy permetekkel. Hűtőben hagyjuk teljesen megdermedni, és tálaljuk.

Csokoládé cukormáz étcsokis sütihez

A cookie-k, csokoládé cukormáz jó használni fajták "Gomba", üvegezés omlós kekszés a keksz díszítésére. Ugyanez a máz alkalmas mályvacukorhoz is.

• 250 g porcukor;
• 100 g étcsokoládé;
• 60 g tej;
• 10 g vaj.

A tejet és a vajat vízfürdőben olvasszuk fel, amíg az utóbbi teljesen fel nem oldódik. Ezután adjuk hozzá a csokoládét és a port, majd keverjük fel.

Csokoládé cukormáz recept süteményekhez

Könnyen elkészíthető csokoládé cukormáz tortákhoz és házi készítésű csokoládéval bevont cukorkákhoz. Ilyen keverékbe márthatók aszalt gyümölcsök és diófélék, különféle házi kis cukrászati ​​termékek, sütik.

Mielőtt folytatná a jegesedést, minden ehhez szükséges terméket alaposan le kell hűteni, akár fél órát is tárolhatja a fagyasztóban.

• 150 g étcsokoládé;
• 150 g fehér csokoládé;
• morzsa dekorációhoz;
• színes megszórjuk.

Vigyázva, hogy ne melegedjen túl, olvasszuk fel a csokoládét, mindegyiket külön edényben. Egyenként mártsa bele a tárgyakat, mázrétegeket hozva létre a felületen. Rázza le a felesleges mázat. A még nedves cukormáz tetejére porokat használhatunk, vagy kontrasztos csokoládémázzal mintákat rajzolhatunk.

Annak érdekében, hogy a rudak ne essenek ki a tortapattanókból, ezeket is csokoládéba kell mártani, mielőtt az édességbe tesszük. A kész édességeket még 15-20 percig hűtőben hagyjuk, amíg minden csokoládéréteg teljesen megszilárdul.

Receptek krémes és egyéb cukrászdíszekhez

csokimáz

25 perc

475 kcal

5 /5 (1 )

Hogyan lehet egy süteményt szebbé, ízletesebbé tenni, és státuszt vagy nemes megjelenést adni neki? Természetesen csokimázzal vonjuk be. Vele még a legtöbbet is rendes sütemény teljesen másképp fog kinézni. Elég gyorsan meg lehet csinálni azzal, ami kéznél van. Receptjeimben megmutatom, hogyan készíthetsz finom és szuper fényes csokoládécukrot egy tortához különböző alapanyagokból.

csokoládé cukormáz recept csokitortához

Konyhai eszközök: habverő, nagy és kis serpenyő.

Összetevők listája

Lépésről lépésre főzés

1. Két különböző átmérőjű serpenyőre lesz szükségünk. Öntsön vizet egy nagy edénybe úgy, hogy egy kis serpenyő aljához érjen, és tedd tűzre.
2. Amikor a víz felforrósodott, a csokoládét darabokra törjük, és egy kis lábasba tesszük.
   
   
   Csempe helyett csokoládé köröket vagy cseppeket vehet.
3. Amikor a csokoládé olvadni kezd, hozzáadjuk a cukrot.
   
   
4. Vegyünk egy habverőt és keverjük addig, amíg a csokoládé és a cukor teljesen fel nem oldódik.
   
   
5. Adjunk hozzá tejet vagy tejszínt, és keverjük tovább simára.
   
   
6. Vegye ki az edényt a vízfürdőből, és öntse hozzá az olajat.
   
   
7. Habverővel erőteljesen keverjük, amíg a vaj és a csokoládé teljesen össze nem keveredik.
8. Sima, fényes mázunk van, amit használat előtt le kell hűteni.
   
   

videó recept

Nézze meg, hogyan készíthet csokoládémázat csokoládéból, itt részletes recept videón.

HOGYAN KÉSZÍTSÜK CSOKOLÁDÉMÁT CSOKOLÁDÁBÓL #csokoládé #fagy

Csokoládé máz csokoládé tejből és vajból
CSOKOLÁDEMÁZ
Hozzávalók:
Csokoládé 100 gr.
Tej 100 ml-ből
Cukor 35 gr.
Olaj 1 desszertes kanál
csináld gőzfürdő.
=========================
==================================================================
Iratkozz fel: https://www.youtube.com/channel/UCRAfrRNpBsjFWKq20TvKbTA

https://i.ytimg.com/vi/bFZsXHv6prE/sddefault.jpg

https://youtu.be/bFZsXHv6prE

2016-11-14T13:40:38.000Z

Az ilyen mázat lehet használni vagy felül.

Recept csokoládé cukormázhoz kakaóporból és tejből készült tortához

• Adagok: egy.
• A felkészülés ideje: 25 perc.
• Konyhai eszközök: habverő, tál, serpenyő, szita.

Összetevők listája

• 150 g kakaópor;
• 150 g cukor;

• 220 ml tej;
• 100 g vaj.

Lépésről lépésre főzés

egyszerű cukormáz

Oldalunkon számos desszert található, amelyekhez hasonló cukormázat használnak, többek között.

tükörmáz
Ez a máz tökéletesen sima, fényes felületet hoz létre. A hozzá tartozó sütemények pedig egyszerűen tökéletesek.


Kicsit zavaróan készül. De felajánlom az egyszerűsített változatát. A fő recept összetevőin kívül szükségünk van:

• 14 g granulált zselatin;
• 70-80 ml víz.

1. Áztassuk a zselatint vízbe, keverjük össze, és hagyjuk, hogy felszívja a folyadékot.
2. A mázat a fő recept szerint elkészítjük.
3. A végén zselatint adunk hozzá, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
4. Hűtsük le a cukormázat testhőmérsékletűre, és öntsük a tortára.

Gyakran főzöm ezt a mázat.

videó recept

Díszítened kell egy tortát, de nem tudod, hogyan készíts kakaóból csokimázat? Ezután nézze meg ezt a videót, amely részletesen bemutatja, milyen egyszerű megtenni.

Csokoládé cukormáz kakaóból

Hozzávalók:
6 evőkanál Szahara;
6 evőkanál kakaópor;
100 gr. vaj;
15 evőkanál tej.

Itt veszek kakaóport: http://cacaogold.com.ua/
10% kedvezmény Kulinarnye prikljuchenija promóciós kóddal

Csoport az Odnoklassnikiben http://ok.ru/group/53751399645309

Facebook oldal https://www.facebook.com/profile.php?id=100010769410985

Google+https://plus.google.com/u/2/b/101842100894156980294/+Cooking Adventures/posts?pageId=101842100894156980294

https://i.ytimg.com/vi/BsFVeEKBNIw/sddefault.jpg

https://youtu.be/BsFVeEKBNIw

2016-05-23T10:13:13.000Z

Csokimáz kakaóból és tejfölből

• Adagok: egy.
• A felkészülés ideje: 25 perc.
• Konyhai eszközök: habverő, serpenyő.

Összetevők listája

• 150 g cukor;
• 150 g tejföl;
• 150 g kakaópor.

A legegyszerűbb és leggyorsabb csokoládémáz csokoládé nélkül

A cukormázhoz egyenlő arányban kell összekeverni a kakaót, a tejfölt és a cukrot, a cukormáz azonnal elkészül és alkalmas süteményekhez, péksüteményekhez, gyümölcsökhöz, mindenhez, Jó étvágyat kívánunk
A VK-ban vagyok - https://vk.com/mashakavylina
VK csoport - https://vk.com/club80310272
a facebookom - https://www.facebook.com/masha.kavylina
az instagramom - https://instagram.com/mashakavylina/
együttműködésért írjon - [e-mail védett]

https://i.ytimg.com/vi/HKo3CfbcqnE/sddefault.jpg

https://youtu.be/HKo3CfbcqnE

2015-11-20T17:00:01.000Z

Hogyan kell lefagyasztani a tortát

A hab tortára többféleképpen is felvihető. Sűrűségtől, céltól és ötlettől függenek. A tortát cukrászlapáttal vagy spatulával bevonjuk cukormázzal. Bevonjuk az egész tortát, vagy csak a tetejét. Annak érdekében, hogy a sütemény ne maradjon súlyban, egy speciális fonóállványra helyezzük. És hogy csak a tetejét fedje be cukormáz, egy levehető karikát teszünk a tortára, összefogjuk és leöntjük a cukormázzal. Megszilárdulása után már csak a gyűrűt kell eltávolítani. Ehelyett használhat egy kartoncsíkot, amelyet egy cérnával rögzítenek a torta köré.

Annak érdekében, hogy az egész tortát egyenletes mázréteggel töltsük meg, állványra vagy rácsra helyezzük. És azokat viszont egy tálcára, ill nagy tál amelyen a csokoládé fog folyni. A kitöltés a közepétől indul, és spirálisan a széle felé halad. Így befedheti az egész tortát, vagy gyönyörű foltokat készíthet az oldalakon.

Ha tökéletesen egyenleteset kell készíteni csokoládé réteg, majd a máz felhordása előtt a tortát túróval vagy, és erre is alkalmas.

Sikerült a receptjeim szerint cukormázzal díszíteni remekműveit? Várom visszajelzését. És ha van saját lehetősége a csokoládé cukormázra, akkor ossza meg velünk.

A cukormáz csokoládé, cukor. A tetejét fedi cukrászda- sütemények, húsvéti sütemények, zsemle, mézeskalács és sütemény. Közepesen sűrűnek és nem túl folyékonynak kell lennie.

Néhány tipp a máz elkészítéséhez és a késztermékre való felviteléhez:

• Ahhoz, hogy egy sütemény vagy más termék felülete egyenletes legyen, vékonyan meg kell kenni lekvárral, majd cukormázzal, vagy először vékonyan megkenni cukormázzal, majd vastagabbra.
• A máz elkészítése után hagyjuk kicsit kihűlni, majd kenjük fel.
• Forró mázat nem szabad a termékre önteni vajkrém, de ha szükséges, akkor a krémet bekenjük lekvárral, megszórjuk kakaóval ill porcukor majd rákenjük a cukormázt.
• Ízlés szerint csokoládémázat konyakkal, rummal, vaníliával és kókuszreszelékkel kombináljuk.

Hogyan készítsünk vastag csokoládécukrot?

Ez a cukormáz keserű csokoládé ízű, sűrű, sütemények tetejének kenésére alkalmas.

A mázhoz szüksége lesz:

• 100 g tejföl;
• 3 art. kanál cukor;
• 2 evőkanál. evőkanál vaj;
• 3 art. kanál kakaópor.

Főzés:

• A tejfölt összekeverjük a cukorral és a kakaóval, lassú tűzön, állandó kevergetés mellett főzzük, amíg besűrűsödik, körülbelül 10 percig.
• Keverje hozzá a vajat, hagyja feloldódni, folytassa a dagasztást, amíg a cukormáz fényes fényt nem kap.
• A tortát azonnal kenjük meg cukormázzal, különben hűlve besűrűsödik.

Hogyan készítsünk főzést nem igénylő csokoládécukrot?

Ez a máz nem keményedik meg sokáig, hideg-meleg süteményekre, zsemlére, sütire is alkalmazható.

A csokoládé cukormázhoz szüksége lesz:

• 1 st. egy kanál burgonyakeményítő;
• 3 evőkanál. evőkanál száraz kakaót, vizet és porcukrot.

Főzés:

• Kakaóporral és keményítővel összekeverjük, felöntjük jeges vízés jól keverjük össze. A máz kész.

Hogyan készítsünk csokoládécukrot, amelyet professzionális cukrászok használnak?

A professzionális mázhoz szüksége lesz:

• 1 st. egy kanál vaj, sűrített tej és kakaópor.

Főzés:

• A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a kakaót és a sűrített tejet, összegyúrjuk, és már lehet kenni a tortákat, ekléreket, péksüteményeket, zsemléket.

Hogyan készítsünk citromos cukormázt?

A citrommáz alkalmas fánkok, sütemények, sütemények, muffinok és mézeskalácsok kenésére.

Mert citrommáz szükség:

• 2 evőkanál. kanál citromlé és forró víz;
• 200 g porcukor.

Főzés:

• Keverjük össze a levet forró víz, porcukrot adunk hozzá, és addig daráljuk, amíg a cukormáz fényes nem lesz. A friss péksüteményeket kikenhetjük.
• Főzni is lehet bogyós máz, csak citromlé helyett pépesített bogyós gyümölcsöt kell hozzáadni: eper, málna, fekete vagy piros ribizli, cseresznye, áfonya.

Hogyan készítsünk fehérje mázat a húsvéti sütemények díszítésére?

A fehérjemázhoz szüksége lesz:

• 1 pohár porcukor;
• 1 tojásfehérje;
• citromlé ízlés szerint.

Főzés:

• A kihűtött fehérjét és a porcukrot összekeverjük, a massza fehéredéséig őröljük, kevés citromlé hozzáadásával megkóstoljuk. Kész máz fényesnek és fényesnek kell lennie.
• A húsvéti süteményekre cukormázt kenünk, és meleg sütőbe tesszük, vagy az asztalra fektetve szárítjuk.

Hogyan készítsünk porcukrot zselatinnal?

A zselatinos máz nem morzsolódik rá késztermék, alkalmas muffinokhoz, húsvéti süteményekhez és zsemléhez.

Mert porcukor szükség:

• 1 csésze cukor;
• 1 teáskanál egy kanál instant zselatin;
• 2 teáskanál kanál kakaópor;
• 6 art. kanál vizet.

Főzés:

• Zselatint öntsünk 2 evőkanál. kanál hideg forralt vízés 5-10 percig duzzadni hagyjuk.
• A maradék vízzel felöntjük a cukrot, és addig főzzük a szirupot, amíg az összes cukor fel nem oldódik.
• Adjuk hozzá a zselatint és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
• Keverjük mixerrel fehéredésig, 2-3 perc.
• A mázat 2 részre osztjuk: az egyik fehér, a másik más színű (sárga, narancssárga - kurkumával, sárgarépalével; rózsaszín, bordó - répalével; zöld - csalán- vagy spenótlével; lila - gyümölcslé vöröskáposzta; barna - kakaópor, instant kávé).
• Ecsettel bevonjuk a torta tetejét fehér cukormáz, és csepegtessünk egy másik színű cseppet, majd fogpiszkálóval olyan foltokat készítünk, amelyek hasonlítanak márvány minta vagy csillagok.
• Ez a máz gyorsan (5 perc alatt) megkeményedik.

Most megtanultuk a cukormáz elkészítését, mellyel torták, muffinok, zsemlék és húsvéti sütemények díszíthetők.

A csokoládémázat nagyon gyakran használják az édességek díszítésére. Ezt a mázat nemrég találták fel. Nem is olyan régen még remekműnek számított konyhaművészet, mivel a kakaó ára, amelyből készül, meglehetősen magas volt. Ezt a fajta mázt csak a legdrágább és legkiválóbb édességek díszítésére használták. A csokoládé ma már mindenki számára elérhető, nem csak a gazdagok. Ez azonban nem csak mindennapos, hanem ínyenc finomság, amely a kulináris művészetek területén dolgozó szakemberek kreativitásának terméke.

Hogyan készítsünk egyszerű csokoládécukrot?

Néha egyszerű csokibevonatot készítenek az édességek bevonására. A kakaóhoz vizet adunk cukorral. Szükséged lesz 2 evőkanál kakaóra, 1/2 csésze cukorra, 3 evőkanál vízre. Elkészítéséhez a kakaóport és a cukrot víz hozzáadásával összekeverjük. A kompozíció szép lassú tűz, folyamatosan kevergetve kell főzni. Először a cukor feloldódik, majd maga a massza buborékosodik. Egy perccel a buborékok megjelenése után eltávolítjuk a tűzről.

Meg kell várni, amíg kicsit kihűl és besűrűsödik. Ha a keverék még forró, akkor folyékony halmazállapotú, hűtött állapotban pedig gyorsan megszilárdul és cukrosodik. Ha főzni kell baba torta vagy pudingos süteményeket, majd a még ki nem hűlt cukormázhoz kevés vajat teszünk. Ezután az egész keveréket keverővel felverjük. Ezt követően enyhébb ízt kap.

Hogyan készítsünk csokoládémázat tejföllel

A máz otthoni elkészítéséhez használhatja a legáltalánosabb receptet, íze keserű csokoládéhoz fog hasonlítani, amelynek sajátos savanyúsága van. Ő az, aki hígítja a cukrot, így a tejföl jelenléte ízletessé teszi a mázas süteményeket.

A mázas torta elkészítéséhez olyan termékeket vesznek, amelyek lefedik, például:

• vaj (2 evőkanál);
• tejföl (100 g);
• kakaópor (3 evőkanál);
• cukor (3 evőkanál).

Mázas masszához keverjük össze a tejfölt, a cukrot a kakaóval egy serpenyőben. Alacsony lángon, folyamatos kevergetés mellett felforraljuk. Miután a keverék felforr, olajat kell önteni, és mindent tovább kell főzni, amíg a termékek teljesen fel nem oldódnak. Ezután a kompozíciót levesszük a tűzről, nem túl hideg. Muffinok, sütemények, péksütemények üvegezésére használják. Ez a típus Ahogy a máz lehűl, sűrűsödni kezd, de nem válik keménysé.

Hogyan készül a csokoládécukor kakaóból és keményítőből?

Alternatív megoldásként széppé varázsolhatod a mázat eredeti módon. Van egy keményítőn alapuló recept a keverék lefőzése nélkül. A tejfölt és a vajat itt nem kell hozzáadni.

A kompozíció nagyon lassan keményedik, így a masszát hideg és meleg édességekre is fel lehet vinni.

Mázas sütőbevonat készíthető a következő összetevők alapján:

• burgonyakeményítő (1 evőkanál);
• kakaó (3 evőkanál);
• porcukor (3 evőkanál);
• víz (3 evőkanál).

A porcukrot, a kakaót és a keményítőt egy tálba öntjük. Kellően hűtött víz hozzáadása után az egész készítményt alaposan összekeverjük. A kész masszát a sütés borítására használjuk. Ilyen mennyiségű keverékkel például körülbelül 8 minitortát (cupicake-t) lehet bevonni.

Hogyan készítsünk csokoládémázat a mikrohullámú sütőben?

Azoknak, akik jól főznek mikrohullámú sütő, alkalmazhatja a máz elkészítésének receptjét, amely a következő termékeket tartalmazza:

• tej (3 evőkanál);
• cukor (1/2 csésze);
• vaj (2 evőkanál);
• kakaópor (3 evőkanál);
• keserű csokoládé (1/3 tábla).

A máz elkészítését megkezdve a tejet felmelegítjük, hogy a cukor feloldódjon benne. A vajat kikeverjük a kakaóval, a keveréket a tejhez adjuk, a csokoládét is oda helyezzük. Ha mindent a mikrohullámú sütőbe teszünk egy speciális edénybe, 3-4 perc múlva kivesszük. Most kész massza rendeltetésszerűen használható.

Professzionális csokoládé cukormáz receptje

Profiként főzni elég nehéz. Megpróbálhatja azonban saját maga is professzionálisan elkészíteni a csokoládécukrot speciális recept amelyhez a következő termékekre van szükség:

• sűrített tej (1 evőkanál);
• vaj (1 evőkanál);
• kakaópor (1 evőkanál).

Ezt a receptet nagyon könnyű megjegyezni. A vaj megolvad. Miután hozzáadtuk a kakaós sűrített tejet, mindent összekeverünk, dörzsöljük, hogy az édességet befedje a kész csokoládémázzal.

Hogyan készítsünk fényes csokoládécukrot?

Van egy másik recept a csokoládé cukormáz készítésére az összes termék melegítése nélkül. Ennek eredményeként szinte igazi csokimázat kaphat, csak fényes.

A következőkből áll:

• tej (1/2 csésze);
• vaj (1,5 evőkanál);
• porcukor (1/2 csésze);
• kakaó (3 evőkanál);
• vanília.

Fényes massza készítésekor a sütemény vagy péksütemény bevonásához a kakaót porcukorral keverjük össze, majd a keveréket felmelegített tejjel kell hígítani. Szükséges hozzá vajat tenni, amit felhasználás előtt megpuhítunk. A keverékhez vanillint adunk, majd addig verjük, amíg fényes csokoládécukrot nem kapunk. Hogy ne fagyjon meg ilyen gyorsan a massza, először készítsük elő azt az édességet, amelyhez szánjuk.

Két recept a tükörcsokoládé cukormázhoz

A mázhoz szükséges termékek:

• zselatin (8 g);
• cukor (250 g);
• kakaópor (szitált 80 g);
• krém (80 ml);
• víz (150 ml);
• keserű csokoládé (50 g apróra vágva).

A tükörmáz elkészítéséhez áztasd be a zselatint vízbe a csomagoláson található utasításokat követve. Vegyünk egy serpenyőt, tegyünk bele cukrot, adjuk hozzá a kakaóport, amit átszitáltunk. Öntsön vizet és tejszínt a kompozícióba, tegye tűzre, keverés közben forralja fel. Amikor a keverék már felforrt, a tüzet azonnal lekapcsoljuk. A keserű csokoládé hozzáadása után, amit összetörünk, mindent összekeverünk. Ezután áztatott zselatint adunk a keverékhez, majd mindent újra összekeverünk.

A készítményt hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. Ezt követően ki kell venni a tortát a hűtőből, rácsra kell helyezni, a cukrászda felületét be kell vonni az elkészített tükörcsokoládémázzal. A kapott masszát csak díszítjük felső rész süteményt vagy az egész terméket, és szórja meg az oldalát dióval vagy morzsával.

Egy speciális spatula teljes mértékben segít a torta tükörmázzal díszítésében, amelynek segítségével a kompozíció közelebb kerül a termék oldalainak széléhez, hogy lefolyhasson.

A lecsepegtetett masszát összegyűjtjük, szűrjük, és szükség esetén újra felhasználjuk. Ezután a süteménynek azonnal egy edénybe kell váltania, és 2 órára hűtőszekrénybe kell helyeznie. Amikor az egész massza megdermedt, a süteményt az asztalra tálaljuk.

Tükörmázzal olyan tortákat díszíthet, mint a " madártej”, „Daniella” és más típusú édességek.

A Pierre Herme tükrös csokoládémáz második receptje meglehetősen egyszerű. Csokoládét, vizet, mézet, zselatint és sűrített tejet vesznek, aminek lennie kell Jó minőség. Különös figyelmet kell fordítani a sűrített tej és a csokoládé minőségére. Készíthet ilyen készítményt édesipari termékek bevonására instant zselatin felhasználásával, de a szokásos zselatin is megfelelő. Vegyünk egy teljes evőkanál zselatint (a tetejével). Bármilyen mézet vehetsz, de cukrozva nem.

Először a zselatint 10-15 percig áztatjuk, hogy megduzzadjon, 30-35 ml vízben. A mézet, a cukrot és a többi vizet egy vastag falú serpenyőbe helyezzük, és a készítményt felforraljuk. Körülbelül 2 percig kell forralni. Ezt követően a kompozíciót eltávolítjuk a tűzről, sűrített tejet adunk hozzá, mindent keverünk. Ezután a megduzzadt zselatint kiterítjük, hogy teljesen feloldódjon. Amikor a Pierre Herme tükörmáza elkészült, az édességek bevonására használják.

Hogyan készítsünk étcsokoládémázat?

Ha egy ilyen népszerű Sacher tortához szeretne cukormázt készíteni, akkor kókuszreszelékkel kombinálhatja. A csokimáz készítéséhez használt termékek:

• tej (2 evőkanál);
• étcsokoládé (1/2 csésze);
• porcukor (1/2 csésze).

Minden csokoládét fel kell törni és vízfürdőben fel kell oldani. Ezután a tejet és a porcukrot összekeverjük, a keveréket az olvasztott csokoládéhoz adjuk. Mindent tűzre kell tenni és fel kell keverni. A tortához sűrű csokimázat kell kapni.

Hogyan készítsünk mogyorós csokoládécukrot?

Gyakran süteményekhez, muffinokhoz, péksüteményekhez készítenek étcsokoládé cukormázt, de készülhet fehér tejcsokoládéból is. Hozzáadhatunk diót, egyéb kötelező összetevőket a csokoládémázhoz:

• tej (1 teáskanál);
• porcukor (1/2 csésze);
• vaj (1/3 csomag);
• fehér csokoládé (1 tábla);
• vanília;
• dió (különféle)

Az olajat ki kell venni a hűtőszekrényből, és egy ideig hagyni kell, hogy megpuhuljon. Egy tábla fehér csokoládét, amelyet előre megtörnek, egy kis serpenyőbe teszünk. Olaj hozzáadása után az összes tartalmat vízfürdőben megolvasztják. Ezután hozzáadjuk a tejet, a porcukrot, a vanillint, a diót, mindent összekeverünk és levesszük a tűzről.

Más típusú csokoládé cukormáz receptek

Nem csak kakaóból és csokoládéból, hanem más összetevőkből is készíthet ilyen édesipari bevonatot sütéshez, például rumból, kávéból, tojásfehérje, különféle bogyók és gyümölcsök leve.

A rumos máz elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• porcukor (200 g);
• rum (3 evőkanál);
• forró víz(1 evőkanál).

A porcukrot szitán átszitáljuk, majd a forró vizet és a rumot egy tálba öntjük. Miután mindent fakanállal addig dörzsölünk fényes máz. Rumos mázat készíthetünk rumesszenciával, amelyet 3-4 csepp mennyiségben 4 evőkanál forró vízzel hígítunk.

Fő termékek a kávémáz vannak:

• porcukor (200 g);
• kávé kivonat (4 evőkanál);
• vaj (1 teáskanál).

A porcukrot szitával egy tálba szitáljuk, ahová olajat, forró kávékivonatot adunk. Mindent fakanállal kell dörzsölni, amíg fényes mázat nem kapunk.

A fehérjemáz elkészítéséhez vegye be a következő termékeket:

• tojásfehérje (2 db);
• porcukor (200 g);
• citromlé (1 evőkanál).

A porcukrot szitán átszitáljuk egy edénybe, hozzáadjuk a fehérjéket citromlével, majd mindent elég gyorsan össze kell keverni, hogy tojásmázat kapjunk, amit rummal, kakaóval, kávékivonattal stb.

Színes mázat készíthet, ha a következő termékeket használja:

• sárgarépa, spenót, cékla stb. leve (3-4 evőkanál);
• porcukor (200 g);
• citromlé (1-1,5 evőkanál).

A porcukrot szitán át kell szitálni egy edénybe, ahol gyümölcslevet adnak hozzá, majd az egész masszát olyan kompozícióba őröljük, amely fényes lesz, lehetővé téve a sütemények vagy sütemények díszítését.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a felmelegített mázat nem alkalmazzák a vajkrémre.

Szükség esetén réteget készítünk, aminek át kell haladnia a máz és a krémréteg között. Egyébként megszórjuk porcukorral, esetleg kakaóval. Helyes először egy vékony réteget felvinni, majd egy vastagabbat. Kombinálható kókuszreszelékkel, konyakkal, vaníliával vagy rummal.