Valami finom sertésnyakból. Sertésnyakból készült ételek

A sertésnyak az egyik legjobb része a hasított testnek, így sok finom ételt főzhetsz belőle! Ismerje meg a legjobb recepteket.

Sajátosságok

A sertésnyak az a rész, amely a hasított test feje és teste között helyezkedik el, vagyis az arcok mögött az oldalak mentén. A hús ezen a területen nagyon puha és nem a legzsírosabb. Zsír természetesen jelen van, de nincs sok belőle, és egyenletesen oszlik el a pépben, és éppen ez a fő előnye. A sertés nyakát gyakran használják shish kebabhoz, és sütik, serpenyőben sütik vagy grillezik is. Rengeteg finom étel közül választhat!

Hogyan válasszunk?

Ízletes sertésnyak főzéséhez először helyesen kell kiválasztania. Vásárláskor ügyeljen a következő pontokra:

• Hús színe. Világos rózsaszínűnek kell lennie, fehér csíkokkal. Ha a hús természetellenesen rózsaszínű, élénk színű, akkor valószínűleg rossz minőségű és színezékeket tartalmaz. Ha az árnyalat halvány vagy sárgás, akkor a sertéshús valószínűleg állott.
• Zsír legyen jelen, de ne legyen sok a nyakban. Ebben az esetben úgynevezett „márványozásról” beszélhetünk, ez a kifejezés azt jelenti, hogy a zsír egyenletesen keveredik a péppel, ezért a hús márványra hasonlít. Ezenkívül tejszerűnek vagy fehérnek kell lennie, de nem szürke vagy sárga.
• Az illata legyen egészen kellemes, a húsra jellemző. Ha savanyúságot vagy rothadást érez, ne vásároljon.
• Az is fontos, hogy pontosan hol vásárolja meg a sertés nyakát. Ezt csak megbízható beszállítóktól vagy gyártóktól szabad megtenni. Kerülje a spontán piacokat és a rajtuk keresztül történő értékesítést valószínűleg illegálisan és megfelelő dokumentumok nélkül hajtják végre. Jobb, ha elmegy egy nagy hipermarketbe, szaküzletbe vagy nagy hivatalos piacra.

Mit főzzek sertésnyakból?

Hogyan kell finoman főzni a sertés nyakát? Az alábbiakban felsorolunk néhány érdekes lehetőséget.

1. lehetőség

A sajttal és paradicsommal sült sertéshús hihetetlenül étvágygerjesztő lesz. Egy ilyen finom étel elkészítéséhez szüksége lesz:

• körülbelül 1,5 kilogramm sertésnyak;
• két paradicsom;
• három gerezd fokhagyma;
• egy evőkanál mustár;
• egy evőkanál citromlé;
• öt evőkanál növényi olaj;
• egy csipet őrölt bors (használhat különféle paprika keverékét);
• három evőkanál szójaszósz;
• 100 gramm kemény sajt;
• egy teáskanál őrölt gyömbér gyökér (vagy egy darab friss).

Készítmény:

1. Először el kell készítenie a pácot. Ehhez keverje össze a növényi olajat szójaszósszal, mustárral, citromlével és őrölt gyömbérrel (a frisset először le kell reszelni). A fokhagymát felaprítjuk, és szintén a keverékhez adjuk.
2. Mossunk meg jól egy darab sertésnyakat, vágjunk bele néhány meglehetősen mély keresztirányú vágást. Tegye a pépet a pácba, és tegyük hűtőbe egy éjszakára, de legalább néhány órára.
3. Ezután a paradicsomot karikákra, a sajtot pedig szeletekre vágjuk. Helyezzen egy darab sajtot és egy paradicsomot a sertésnyakba vágott mindegyikbe.
4. A húst fóliába csomagoljuk, és 190-200 fokos sütőben körülbelül egy órát sütjük.
5. Kész! Az étel a legjobb burgonyával tálalható.

2. lehetőség

A sertésnyak fóliában könnyen és gyorsan kisüthető. Ehhez készítse elő:

• kilogramm sertésnyak;
• öt-hét gerezd fokhagyma (ízlés szerint, többé-kevésbé);
• körülbelül 1,5 teáskanál só;
• fél teáskanál őrölt piros vagy fekete bors.

A főzési folyamat leírása:

1. Először jól meg kell mosni és meg kell szárítani a húst.
2. A fokhagymát meghámozzuk és tetszőlegesen felaprítjuk, például fokhagymanyomón passzírozzuk, lereszeljük, vagy késsel apróra vágjuk.
3. Keverjük össze az apróra vágott fokhagymát sóval és borssal. Ezzel a keverékkel alaposan dörzsölje be a sertésnyak darabját, és próbálja belenyomni az összetevőket a pépbe. A húst kicsit pácoljuk a hűtőben (egy-két óra elég).
4. Csomagolja be a darabot fóliába úgy, hogy teljesen befedje. Ha nagy, akkor használjon több réteget, mert a zsír semmilyen körülmények között nem szivároghat ki a főzés során, különben a hús kiszárad.
5. A sütőt körülbelül 200-220 fokra kell előmelegíteni. Süssük a sertés nyakát körülbelül 60-70 percig.

3. lehetőség

Ha szokatlan és ízletes módon szeretné főzni a sertés nyakát, válassza az édes-savanyú szósszal és zöldségekkel az opciót. A következő összetevőkre lesz szükség:

• 500 gramm sertésnyak;
• egy fej hagyma;
• két édes kaliforniai paprika;
• körülbelül 50 gramm ananász (konzerv is használható);
• 100 gramm vargánya vagy csiperkegomba;
• fél pohár cukor;
• három-négy evőkanál keményítő;
• 50-70 ml szójaszósz;
• 150 gramm ketchup vagy 70 gramm paradicsompüré;
• három evőkanál rizsecet;
• negyed csésze növényi olaj.

Készítmény:

1. Először is el kell készítenie a szószt. Tegye egy tálba szójaszószt, ecetet, ketchupot (a paradicsompürét először vízzel kell simára keverni) és a cukrot. Az egészet összekeverjük és villával erőteljesen felverjük.
2. A kaliforniai paprikát meg kell hámozni a magokról és a szárról, és csíkokra vágni. A hagymát meghámozzuk, vékony félkarikára vagy karikára vágjuk. A gombát megmossuk és kockákra vágjuk, mint az ananászt.
3. A sertés nyakát meg kell mosni, és közepes méretű kockákra vágni. Egy elég mély serpenyőben felforrósítjuk az olajat. A sertéshúst keményítővel bevonjuk, és körülbelül öt percig sütjük. Ezután adjuk hozzá a zöldségeket ananásszal és a gombával, és mindent együtt pirítunk, amíg meg nem fő.
4. Öntsük a mártást a serpenyőbe, fedjük le, és hagyjuk az edényt még körülbelül öt percig párolni, hogy minden hozzávaló elázzon.
5. Kész, szolgálatra kész!

4. lehetőség

Ez a recept nagyon egzotikus, de az étel ízletes és pikáns lesz. Az előkészítéshez szüksége van:

• kilogramm sertésnyak;
• két narancs;
• négy gerezd fokhagyma;
• egy pohár narancslé;
• negyed pohár víz;
• 1,5 evőkanál só (legjobb a tengeri só használata);
• szál rozmaring;
• néhány ág kakukkfű;
• egy teáskanál szárított oregánó;
• őrölt bors ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa meg a sertéshúst. Ezután készítsen egyfajta pácot. Ehhez egy narancs héját reszeljük le, a rozmaringot és a kakukkfüvet apróra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk és felaprítjuk. Keverjük össze a héját fűszernövényekkel, szárított oregánóval, borssal, sóval és fokhagymával. Dörzsölje be ezzel a keverékkel a sertés nyakát, és hagyja pácolódni körülbelül 10-12 órán keresztül.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, és megsütjük benne az egész húsdarabot. Így aranybarna héja lesz, és az összes lé bent marad, és nem szabadul ki a további főzés során.
3. Egy tepsit fóliával lefedünk, belehelyezzük a sertés nyakát, beborítjuk a szeletelt naranccsal, és felöntjük vízzel elkevert narancslével is. Fedjük le szorosan a tartály tetejét fóliával.
4. A sertéshúst 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük körülbelül 50-60 percre. A végén levehetjük a tepsiről a fóliát, hogy megbarnuljon a hús.

Feltétlenül próbáljon meg különféle ízletes ételeket készíteni sertésnyakból, mert nagyon étvágygerjesztőek, és kedvesek lesznek a háztartásának és meglepik a vendégeket.

A sertésnyak érzékenységének titka a vékony fehér zsírcsíkok (ha az árnyalat sárga, az azt jelenti, hogy a hús elöregedett), amelyek elválaszthatatlanok a hús szerkezetétől. Ez nagyszerű, ha shish kebab grillezéséről van szó, de ha a nyakat egy darabban szeretné sütni, akkor nehézségekbe ütközhet. A zsír nem szívja fel a vizet - vagyis a pácot -, ezért egy nagy darab rosszul sózódik. A probléma megoldásához szüksége lesz egy tűvel ellátott fecskendőre, valamint sós vízre. Fecskendőbe húzzuk és 3-4 helyen szúrjuk ki a húst - így egyenletesen lesz sós.

Ami a főzést illeti, a nyak az egyik legkönnyebben elkészíthető húsfajta. Nagyszerű lehetőség a forralása (1,5-2 óra) bor hozzáadásával: az alkohol könnyen behatol a sertéshús szerkezetébe és megpuhítja. A főzés során a zsír átlátszóvá válik, és különleges puhaságot ad a húsnak: az ilyen sertéshús kiváló előételként használható, hidegen szeletekre vágva. Ezenkívül a sertéshús főzése után gazdag húslevest kapunk, amelyet leveshez használhatunk.

Főzéskor a fűszerekkel óvatosan kell bánni – ez mindenekelőtt a sóra vonatkozik. A hús minden belső nedvességét a húslevesbe „behúzza”, és megkockáztatjuk, hogy száraz sertéshúst kapunk: úgy néz ki, mintha megfőtt volna, de kemény és nem lédús. Ennek elkerülése érdekében a főtt nyakat legkorábban 10 perccel a főzés vége előtt meg kell sózni.

Így a sertésnyak ízletes elkészítésének két fő feltétele a fűszerek helyes használata és a hosszan tartó, nem túl magas hőmérsékletnek való kitettség, amelynél a zsír nem hagyja el gyorsított ütemben a húst. Mindkét alapelvet alkalmazzuk most: helyesen sütjük a sertés nyakát - hogy ne csak lédús maradjon, hanem fűszeres fokhagymás aromát is kapjon.

Sült sertésnyak

• darab sertésnyak -1 kg
• fokhagyma - 4 gerezd
• babérlevél - 3 db.
• koriander mag - 1,5 tk.
• szegfűbors - 5 borsó
• szemes fekete bors - 1 tk.
• olíva olaj
• durva tengeri só - 1 teáskanál.
• víz - 100 ml

Nincs szükségünk felesleges zsírra: a zsírt levágjuk, vékony réteget hagyva. Fecskendővel sós vízzel 3-4 helyen egyenletesen „sózzuk meg” a húsdarabot. Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk szeletekre; Kés segítségével különböző helyeken 8-10 szúrást végzünk, majd ezekbe fokhagymát szúrunk.

A maradék fűszereket mozsárba öntjük, és alaposan összedaráljuk. A kapott keverékbe öntsünk 2 evőkanál olívaolajat - sűrű fűszeres masszát kapunk, vonjuk be vele a nyakat. A belülről sózva, kívül fűszerekkel bedörzsölt, fokhagymával töltött húst fóliába csomagolva 10-12 órára hűtőbe tesszük.

Főzés előtt egy-két órával vegyük ki a húst a hidegből – hagyjuk melegedni. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra, melegítsük fel, csökkentsük 160-ra és tegyük be a húst 45-50 percre. A nyak készenlétét késsel is könnyedén ellenőrizheti - amint megbizonyosodott róla, vegye ki a húst a sütőből és helyezze az asztalra. Nincs más hátra, mint vékony szeletekre vágni, és finom tejföllel, vagy éppen ellenkezőleg, fűszeres barbecue szósszal tálalni.

A sertéshúsból készült ételek mindig kielégítőek és ízletesek. Leggyakrabban a háziasszonyok sütőben sült sertésnyakat főznek. Nagyon sok lehetőség van az elkészítésére és a tálalására. Ahhoz, hogy a hús egy darabban lédús és puha legyen, először helyesen kell kiválasztani és előkészíteni a további feldolgozásra. Sütés előtt a sertéshúst aromás keverékekben pácolhatjuk, vagy különféle összetevőkkel tölthetjük meg.

Ezzel a recepttel aromás főtt sertéshúst főzhet fóliában. A húst melegen vagy már kihűtve is tálalhatjuk. Ez utóbbi esetben szendvicsekre és különféle rágcsálnivalókra lesz lehetőség.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1,5 kg;
• fokhagyma - 1 fej;
• méz, barbecue szósz, só - mindegyik 2 teáskanál;
• paprika, dijoni mustár - 1 teáskanál.

Készítmény:

1. 6. A sertéshúst 1 órán át 180 fokon sütjük. A hús készségének ellenőrzéséhez nyárssal kell átszúrni - a tiszta lének ki kell állnia.

Tálaláskor a hús a kényelem kedvéért darabokra vágható. A fokhagyma mellett hagymát adhatunk hozzá, vagy bármilyen pácot használhatunk.

Lédús hús a hüvelyben

Ez a lépésről lépésre elkészített recept lágy sertéshúst eredményez. A hüvely visszatartja a húslevet, így megakadályozza a sertés kiszáradását. Ugyanakkor minden pác aromája belül is megmarad, és az íze áthatja az összes húst.

Hozzávalók:

• nyak - 1,5 kg;
• fokhagyma - 5 gerezd;
• Provence-i gyógynövények, őrölt koriander, só - egyenként 3 teáskanál. ;
• babérlevél - 2 db.

Készítmény:

1. 1. A húst megmossuk, és néhány száraz hozzávalóval bedörzsöljük. A korianderes provence-i fűszernövények további aromát adnak a sütés során.
2. 2. A fokhagymát meghámozzuk, darabokra vágjuk, és éles szélekkel beleszúrjuk a húsba. Kívánt esetben a fokhagyma mennyisége növelhető.
3. 3. A darabot cérnával kötjük össze háló formájában. Helyezze a munkadarabot egy sütőhüvelybe. A vége meg van kötve. A tetején több vágás van, hogy a gőz távozhasson a hüvelyből.
4. 4. Előmelegített sütőben megsütjük. Az ajánlott hőmérséklet 180 fok. Átlagosan egy óra alatt elkészül a hús, de a sütő sajátosságai és a darab mérete miatt ez tovább tarthat.

Tálalás előtt ki kell nyitni a hüvelyt, és további 10 percig hagyni kell a húst a sütőben, hogy a teteje megpiruljon.

Sajttal és gombával

A sertéshús gombával és sajttal gyönyörű és ízletes ünnepi étel. Gombához ajánlatos csiperkegombát szedni, az év bármely szakában kapható.

Hozzávalók:

• nyak - 1 kg;
• gomba - 500 g;
• sajt - 300 g;
• paradicsom - 2 db;
• só, bors, fűszerek.

Készítmény:

1. 1. Először mossunk meg egy darab húst, és vágjunk bele.
2. 2. A gombát megmossuk, szeletekre vágjuk, a paradicsomot karikákra, a sajtot nagy reszelőn lereszeljük.
3. 3. A kivágott darabokba gomba- és paradicsomdarabokat teszünk, sózzuk, borsozzuk. Sütőben körülbelül egy órát sütjük, majd bőségesen megszórjuk reszelt sajttal, és további 10 percig sütjük.

Az ételt forrón tálaljuk.

Medvehagymával

A sertéshús fűszeresebb lesz, ha medvehagymával főzzük. Egyszerűen beletöltheti egy előkészített húsdarabba, de érdekesebb lesz tekercset készíteni.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 1 kg;
• vad fokhagyma - 300 g;
• hagyma - 1 db. ;
• bors, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. 4. A húst a szokásos módon elkészítjük. Vágjuk spirálba, hogy a darab kinyíljon és lapos legyen. Enyhén verje le.
2. 5. A medvehagymát éles késsel feldaraboljuk, a hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk és összekeverjük a medvehagymával.
3. 6. A húsréteget sózzuk, borsozzuk. A sertéshúst fűszerezhetjük szárított fokhagymával vagy korianderrel. Rákenjük a zöld tölteléket és feltekerjük.
4. 7. 180 fokra előmelegített sütőben körülbelül egy órát sütjük.

Krumplival, paradicsommal, hagymával

Azonnal elkészítheti az ételt körettel, ami burgonya és paradicsom lesz. A sertéshús bármilyen formában jól illik a burgonyához.

Hozzávalók:

• nyak - 1 kg;
• burgonya - 500 g;
• paradicsom - 5 db. ;
• hagyma - 2 db. ;
• fűszernövények, olaj, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. 1. Először készítsünk elő egy darab sertéshúst: mossuk meg, és ízlés szerint dörzsöljük be fűszerekkel. Használhat bármilyen pácot.
2. 2. Helyezze a húst a serpenyő közepére, olajjal megkenve.
3. 3. A burgonyát meghámozzuk, a kicsiket egészben hagyjuk, a nagyobbakat pedig több darabra vágjuk. Helyezze a hús köré.
4. 4. A paradicsomot megmossuk, szeletekre vágjuk és a burgonya tetejére tesszük - így nem szárad ki a zöldség a sütőben. A hagymát kiterítjük, karikákra vágjuk. Kívánság szerint sajtszeleteket helyezhet a tetejére, vagy hozzáadhat sampinyont az edényhez.
5. 5. Előmelegített sütőben körülbelül egy órán át sütjük. Időnként meg kell öntözni a forma tartalmát a felszabaduló lével.

A hagyományos paradicsom helyett használhat koktélparadicsomot.

Ünnepi fasírt aszalt szilvával

Nem szükséges egy darabban sütni a sertéshúst - ünnepre célszerűbb tekercs formájában tálalni. Ebben az esetben a töltelék bármilyen lehet, a háziasszony belátása szerint. Ebben az esetben kaliforniai paprikával, fokhagymával és aszalt szilvával készítjük.

Hozzávalók:

• sertésnyak - 2 kg;
• édes paprika - 1 db;
• fokhagyma - 1 fej;
• aszalt szilva - 5 db;
• majonéz, mustár, gránátalmalé - 2 evőkanál. l. ;
• szemes mustár - 1 teáskanál;
• babérlevél, bors, só - ízlés szerint.

Készítmény:

1. 1. Hámozzuk meg a fokhagymát és vágjuk apró darabokra. A paprikát megtisztítjuk a magoktól és a hártyáktól, és meglehetősen apró kockákra vágjuk.
2. 2. A húst megmossuk és spirálisan felvágjuk, hogy a darab kinyíljon és lapos legyen. Mindkét oldalát megkenjük gránátalmalével. Bors és só mindkét oldalon.
3. 3. A húst visszatekerjük egy tekercsbe, fóliába csomagoljuk és egy órára a hűtőbe tesszük.
4. 4. Keverjük össze a mustárt majonézzel, adjunk hozzá néhány apróra vágott babérlevelet. A bepácolt hús belsejét bevonjuk a kapott szósszal. A tetejére egyenletesen elosztjuk a borsot és a fokhagymát, hozzáadjuk az apróra vágott aszalt szilvát, és újra szorosan feltekerjük.
5. 5. Ezen kívül mártással kenjük be a tetejét. Több réteg fóliába tekerjük, és 180 fokos sütőlapon megsütjük. A főzés körülbelül két órát vesz igénybe.
6. 6. A végén letekerjük a fóliát, és még 10 percig a sütőben hagyjuk, hogy megbarnuljon az edény.

Az ünnepi tekercset körülbelül 2 centiméteres darabokra vágva az asztalra tálaljuk.

Hogyan válasszuk ki a megfelelő húst?

A sertésnyak hosszúkás húsdarab. Csontok nincsenek benne, de kis mennyiségű zsírréteg található. Ezek a rétegek a hús frissességét jelzik – rózsaszínűnek vagy fehérnek kell lenniük.

A hús kiválasztásakor más szabályokat kell követnie:

• a fiatal sertéshús színe rózsaszín;
• meg kell nyomnia a felületet az ujjával - a húsnak rugalmasnak kell lennie, és gyorsan vissza kell térnie az alakjához;
• Piaci vásárláskor állatorvosi véleményt kell kérni.

Pác receptek

A húst kerámia, zománcozott vagy üvegtartályban kell pácolnia, nem fog működni.

A hagyományos és egyszerű recepteket a táblázat tartalmazza:

A pác állaga tetszés szerint vastagabbra vagy hígabbra tehető. Ha az edényt egészben, hüvelyben kívánja sütni, akkor a húst más esetekben használjon serpenyőt vagy zacskót (ha a pác nem folyékony).

Mit tölthetsz hússal?

Nem mindig van idő a hús pácolására. Nem kevésbé ízletesnek bizonyul, ha megtölti kiegészítő termékekkel. A legegyszerűbb módja a fokhagyma használata.

Főzés előtt a sertéshúst megmossák, papírtörlőn szárítják, és fecskendővel sóoldatot fecskendeznek be különböző helyekre. Igyekeznek elkerülni az átmenő lyukakat - sütéskor folyadék jön ki rajtuk, és a hús kissé száraz lesz.

Ezután egy éles késsel vágjunk 1,5 cm-es vágásokat, amelyekbe szeletekre vágott fokhagymagerezdeket szúrunk. A réseket aszalt szilvával, gombával, dióval vagy sajtdarabokkal is megtölthetjük. Különféle zöldségeket is használhatunk apróra vágva tölteléknek. Ezt követően az elkészített húst fél óráig állni hagyjuk.

Néha szükség van a vágások lezárására, hogy a töltelék ne essen ki főzés közben. Ehhez vegyen egy szálat, és több rétegben tekerje be a sertés nyakát.

Ha egy húsdarabot vékony világos zsírréteg nélkül fogunk meg, akkor külön megköthetjük. Melegítéskor eláztatja a sertéshúst, étvágygerjesztő aranybarna kérget képezve. Ha vérnyomok vannak a felületen, alaposan mossa le a húst.

Általában a sertés nyakát 180 fokon sütjük, előmelegítjük a sütőt. De beállíthatja a hőmérsékletet 220 fokra. Az átlagos főzési idő másfél óra. Mindez a darab súlyától, a főzési módtól és a sütő jellemzőitől függ.

Sütés után fél órát kell hagyni az edényt, különben a keletkező lé nem szívódik fel, és a hús nem lesz lédús.

A sertésnyak finom hús, kis erekkel és kevés zsírral. A csíkos zsír és a lágy, izommentes vágás jó kombinációja a sertés ezen részét puhává, lédússá és ízletessé teszi főzés közben. Főleg sütve-sütik, és ebből a húsból is elég szaftos kebab. Az ilyen húst nagyon ritkán főzik meg a főzés során.

Kalóriatartalom és összetétel

100 gramm nyakhúsban a kalória és a BJU-elemek (fehérjék, zsírok és szénhidrátok) tartalma változhat, amelyet a hasított sertés állapota határoz meg:

• 198-300 kcal;
• 12,5-15,5 gramm fehérje;
• 18-31 gramm zsír;
• nincsenek szénhidrátok.

Megadhatja az átlagos fehérje- és zsírtartalmat egy személy napi szükségletének százalékában, 100 gramm termékre vonatkoztatva:

• fehérjék – 23%;
• zsír - 15%.

A nyak a következő elemekből áll:

• vízben oldódó B-vitaminok: B1-től B6-ig, beleértve a PP-vitamint (B3), valamint a B12-t;
• zsírban oldódó vitaminok A, D, D3, E;
• az ásványi összetételt kálium, foszfor, nátrium, magnézium, kalcium, cink, vas és szelén képviseli, csökkenő mennyiségben.

A sertésnyak pozitív tulajdonságai:

• nagy mennyiségű fehérjét tartalmaz;
• jótékony hatással van az idegrendszerre;
• gyorsan felszívódik a szervezetben, és a zsír nincs olyan negatív hatással a szívre és az erekre, mint például a marhahús zsír;
• javítja az erek működését;
• serkenti az anyagcserét;
• izomszövetet képez;
• jótékony hatással van a gyomor-bél traktusra;
• javul a szívműködés;
• növeli a laktációt a szoptató nőknél;
• csökkenti az idegi ingerlékenységet.

Negatív tulajdonságok:

• személyes intolerancia;
• allergiás reakcióra való hajlam;
• a nem megfelelő hőkezelés káros anyagok felhalmozódását eredményezheti;
• magas hisztamin tartalom;
• A túlevés túlsúlyhoz vezethet.

A jó minőségű sertésnyak kiválasztásához ügyelni kell a hús színére. A normál szín valahol a sötét és a világos vörös hús között van. A sötét szín azt bizonyítja, hogy az állat nem volt fiatal a nyakrész felvétele előtt, ezért egy ilyen nyak túl kemény lesz és nem különösebben ízletes. Ha a színe túl halvány, akkor elmondható, hogy nagy valószínűséggel az állat nevelése során nagy mennyiségű növekedési hormon készítményt adtak a takarmányhoz.

A jó húsnak így kell kinéznie: a színe ne legyen nagyon élénkvörös, a zsírrétegek fehérek vagy fehérek rózsaszínnel, az állaga lágy legyen.

Ha a zsír sárga, akkor a hús öreg vagy állott.

Az utólag elkészített étel íze a húsválasztástól függ. Érdemes hozzátenni, hogy a hús többszöri kiolvasztása nagymértékben csökkenti a termék ízét és értékét, nem beszélve az elfogyasztásának biztonságáról.

Hogyan főzzek otthon?

Számos módja van a sertésnyak főzésének. Vannak egyszerű, de ízletes ételek, amelyek gyorsan elkészíthetők a családi asztalra. És vannak összetettebbek is, amelyek több időt vesznek igénybe, és jelentős szaktudást igényelnek a szakácstól - ünnepségek, bankettek és egyéb ünnepi események esetén.

Az egész sertésnyak általában sütve vagy megsütve, vágásokat készítve, amelyeket vagy más típusú termékekkel töltenek meg, vagy egyszerűen megszórják vagy megtöltik különféle fűszerekkel, ízlés szerint.

A grillezéshez a nyakat előre bepácoljuk. A páchoz használjunk fűszereket, ecetet, savanyú tejet, bort, szénsavas ásványvizet, paradicsomlevet. A leggyorsabban elkészíthető pác az ecet. A hús ecetes pácolása után 2-3 órán belül elkezdheti a shish kebabot főzni. Ha száraz borban vagy ásványvízben pácolod, a pácolási idő 5-ről 10 órára nő.

Számos egyszerű és ízletes sertésnyak étel.

Édes-savanyú mártásban egy serpenyőben

• Szükséges összetevők:
• hagyma - 2 fej;
• pácolt gomba - 100 gramm;
• konzerv ananász - 100 gramm;
• sertésnyak - 500 gramm;
• kaliforniai paprika - 3 vagy 4 darab;
• cukor - 100 gramm;
• keményítő - 40 gramm;
• szójaszósz - 50 gramm;
• ketchup - 150 gramm;

ecet sushihoz - 30 gramm.

1. Kezdjük a főzést.
2. elkészítjük a szószt, a ketchupot, a szójaöntetet, az ecetet, a cukrot egy tálba daráljuk;
3. vágja a hagymát félgyűrűkre;
4. Az ananászt és a gombát kockákra vágjuk;
5. a nyakát kockákra vágjuk, keményítőben megforgatjuk, és egy serpenyőben olajon kisütjük;
6. fokozatosan öntsük a szószt;
7. Alacsony lángon készre tesszük, és további öt percig sütjük;
8. Mély tányérokban tálaljuk.

Sertésnyak saslik

A következő termékeket készítjük el:

• sertés nyak - 1 kg;
• hagyma – legalább 3 nagy fej (ne kímélje a hagymát);
• vöröshagyma - 2 db. (kicsi);
• paprika, bazsalikom - egyenként 1 teáskanál;
• koriander, kapor, petrezselyem - 100 gramm minden növényfajtából;
• vékony pita kenyér - 1 csomag;
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint.

A következő algoritmus szerint készülünk:

1. vágja a nyakat körülbelül azonos méretű (kb. 3 cm-es) darabokra;
2. sózzuk meg a húsdarabokat, majd adjunk hozzá paprikát, bazsalikomot, borsot;
3. mindkét típusú hagymát félkarikára vágjuk;
4. keverje össze a vöröshagymát a hússal egy nagy tálban, keverje össze;
5. fedje le az edényt hússal, hagyja 6-7 órán át szobahőmérsékleten pácolódni;
6. majd tegyük hűvös helyre (hűtőbe) 3 órára;
7. készítsen grillsütőt és melegítse fel a szenet;
8. fűzze a húst nyársra, és küldje el a kebabot a parázson sütni, amíg meg nem főzik;
9. A maradék zöldeket durvára vágjuk, és összekeverjük a hagymával;
10. tegyük a pita kenyeret egy nagy tányérra, tegyük rá a sült húst;
11. a tetejét apróra vágott salátával díszítjük;
12. Tálalja ételeit kedvenc szószaival.

Sertéshús zöldségekkel és rizzsel

Szükséged lesz:

• párolt rizs - 400 gramm;
• sertéshús - 0,5 kg;
• hagyma - két fej;
• só - ízlés szerint;
• fokhagyma - két gerezd;
• sárgarépa - 200 gramm;
• kaliforniai paprika - 2 db. (kis méret);
• gyömbér - 30 gramm;
• zöldborsó - 150 gramm;

Az étel elkészítésének lépései:

1. főzzük meg a rizst, és tegyük félre;
2. A sertéshúst közepes méretű kockákra vágjuk;
3. serpenyőben sütjük, amíg kéreg nem keletkezik;
4. a sütés után visszamaradt zsírban megdinszteljük a finomra zúzott hagymát és fokhagymát;
5. adjunk hozzá reszelt gyömbért;
6. adjunk hozzá apróra vágott sárgarépát, paprikát, borsót a serpenyőbe;
7. mindent együtt pároljunk körülbelül 20 percig;
8. Tegye vissza a húst és a főtt rizst a majdnem kész sütéshez;
9. adjunk hozzá sót és pároljuk további 10 percig;
10. Mindent összekeverünk, és ezt a finom adagot tálaljuk az asztalra.

Számos lehetőség a sertésnyak főételek elkészítésére.

Serpenyőben sütve

A következő összetevőkre lesz szükség:

• sertés nyak - 500 gramm;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• napraforgóolaj - szükség szerint sütéskor;
• vaj - 50 gramm;
• burgonya, padlizsán vagy más zöldség a körethez – nem kötelező.

Elkészítés módja.

1. A húst elég nagy darabokra vágjuk, és felverjük.
2. Sóval, borssal ízesítjük, és egyelőre félretesszük.
3. Egy serpenyőt jól felmelegítünk növényi olajjal. Mielőtt rátenné a húst, adjon hozzá vajat - aromát ad és javítja az étel ízét.
4. A húst nagy lángon mindkét oldalát megsütjük (egyenként kb. 5 percig).
5. Ezután csökkentse a hőt, és fokozatosan keverve süsse tovább, amíg teljesen meg nem fő.

Tálaláskor köretként sült burgonyát, padlizsánt, cukkinit adhatunk hozzá. Díszítsd az edényt zölddel.

Hús franciául

A következő termékekre lesz szüksége:

• sertéshús - 500 gramm;
• kemény sajt - 300 gramm;
• hagyma - 4 darab;
• majonéz - 2 kis cső vagy 400 gramm;
• só, fűszerek - ízlés szerint;
• növényi olaj - a sütőlap zsírozásához.

Főzési jellemzők.

1. Vágjon egy darab sertéshúst szeletekre a szemek mentén.
2. A húst mindkét oldalát felverjük.
3. Sózzuk és hozzáadjuk kedvenc fűszereinket.
4. Egy tepsit kikenünk olajjal, és ráhelyezzük a hússzeleteket.
5. A hagymát félkarikára vágjuk, a sajtot lereszeljük.
6. A kirakott tányérokra hagymát teszünk, a tetejére majonézt öntünk.
7. Mindent bekenünk reszelt sajttal, és 180-200 fokra előmelegített sütőbe tesszük.
8. Készre sütjük (kb. 30 perc).
9. Főzés után kb 10 percig állni hagyjuk, utána már tálalhatjuk is.

Mit lehet még főzni sertéshúsból?

Szárított sertésnyak

Édes-savanyú mártásban egy serpenyőben

• nyak - 2,5 kg;
• só - 0,5 kg;
• babérlevél, szegfűbors, szegfűszeg - 5 db mindenféle;
• szemes fekete bors - 3 teáskanál;
• őrölt fekete bors, őrölt chili paprika, rozmaring - mindegyik csak 5 gramm;
• száraz adjika - 25 gramm;
• paprika - 15 gramm.

Kezdjük a főzést.

1. Öntsünk 3 liter vizet egy fazékba, adjunk hozzá 15 púpozott evőkanál sót. Hozzáadjuk még: babér, bors, szegfűszeg, 5 percig forraljuk a pácot.
2. Hűtsük le a pácot, és távolítsuk el a fűszereket.
3. Vágja a húsdarabot körülbelül két egyenlő részre.
4. Mártsuk be a pácba (a tartálynak olyannak kell lennie, hogy a húsdarabok lebegjenek benne);
5. Lenyomkodjuk, hogy a hús ne lebegjen, és 3 napra hűtőbe tesszük.
6. Ezalatt a húst naponta legalább egyszer meg kell fordítani.
7. Ha lejár az idő, vegye ki a nyak darabjait.
8. Készítse elő a fűszeres keveréket. Keverjük össze a koriandert, az őrölt fekete borsot, az őrölt chili paprikát, a rozmaringot és a paprikát.
9. A keverékbe szórjuk a húst. Tekerjük gézbe.
10. Fedővel ellátott edénybe tesszük és 7 napra hűtőbe tesszük.
11. Egy hét múlva kivesszük, a gézt kicseréljük és ismét megszórjuk fűszerekkel.
12. Visszatesszük a hűtőbe, de csak legalább 4 hétre.
13. Ezt követően kibontjuk a kész kiszáradt nyakat és kipróbáljuk a kész terméket.

Szárazon pácolt csemege sertésnyak

A következő termékeket és anyagokat kell megvásárolnia:

• sertés nyak;
• különféle fűszerek húshoz - ízlés szerint;
• bél - bárány, marhahús (bármilyen);
• géz - csomagoláshoz.

Főzési mód.

1. Sózzuk a nyakát és bedörzsöljük fűszerekkel.
2. Helyezze a húst a bélbe, és hagyja 3-4 napig szobahőmérsékleten.
3. A napok eltelte után szorosan tekerje a nyakat gézbe, és hozzon létre egy bizonyos formát.
4. Hűtőbe tesszük 8-10 napra.
5. Ha lejár az idő, akassza fel száradni.
6. A sertéshúsnak legalább 2 hónapig száradnia kell.

Ezt követően az étel készen áll.

T-bone steak a grillen

Készítse elő a következő termékeket:

• entrecote a csonton – 5 db.;
• borecet - 50 gramm;
• gyömbér gyökér;
• szójaszósz – 150 gramm;
• zöldhagyma - 1 csokor;
• olívaolaj - 100 gramm.

Kezdjük a főzést.

1. Keverjük össze a szószt, olajat, ecetet.
2. Adjunk hozzá apróra vágott gyömbért és hagymát.
3. Pácold a keverékben körülbelül 3 órán át.
4. Melegítse fel a grillt, és süsse rajta a húst, amíg teljesen meg nem fő (10-20 perc).

Kívánság szerint fűszernövényekkel vagy finomra vágott kékhagymával díszíthetjük.

Nyaktekercs aszalt szilvával

Hozzávalók:

• nyak - 500 gramm;
• aszalt szilva - 300 gramm;
• fűszerek, só - ízlés szerint;
• fokhagyma - 1 fej;
• fogpiszkáló - a tekercs rögzítéséhez;
• körethez - ízlés szerint (burgonya, bármilyen gabona, olajbogyó stb.).

A főzés lépései.

1. A nyakát karikákra vágjuk és felverjük.
2. Fűszerezzük a szeleteket sóval.
3. Minden húsdarabot vonjunk be reszelt fokhagymával.
4. Helyezzen aszalt szilvát minden tányérba (1 vagy 2, hogy kényelmes legyen becsomagolni).
5. Az edényünket tekercsbe tekerjük és fogpiszkálóval rögzítjük.
6. Erős lángon megsütjük, tepsire tesszük.
7. Sütőbe tesszük, 200 fokon kb 20 percig sütjük.
8. Távolítsa el a fogpiszkálót a kész tekercsekről, vágja le, és helyezze egy tányérra.
9. Adjuk hozzá a kívánt köretet az edényhez, díszíthetjük fűszernövényekkel.

Illatos főtt sertéshús fóliában

Szükséges termékek:

• sertéshús - 1 kg;
• fűszerek - saját belátása szerint;
• só - ízlés szerint;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• majonéz - 3 evőkanál. kanalak;
• mustár - 1,5 teáskanál;
• sütőfólia.

Készítmény.

1. A fokhagymát közepes méretű darabokra vágjuk, a húsba vágjuk, és megtöltjük fokhagymával.
2. Egy mély tálba helyezzük a mustárt, egy kevés húsfűszert, őrölt fekete borsot és sót. Adjunk hozzá majonézt, és jól keverjük össze mindent.
3. Az egész darabot bevonjuk a keverékkel. Hagyja pácolódni hűvös helyen körülbelül két órán keresztül.
4. Ezután fóliába csomagolva előmelegített sütőben 2-2,5 órán át 200 fokon megsütjük.

A lédús hús készen áll!

Párolt sertéshús gombával

Ami kell a főzéshez:

• nyak - 500 gramm;
• gomba - 0,5 kg;
• tej - 1 pohár;
• szójaszósz, fűszerek - ízlés szerint.

1. Süssük meg a gombát, küldjük el hozzájuk a malacot.
2. Forraljuk tovább, adjuk hozzá a tejet.
3. Adjunk hozzá szójaszószt, sózzuk, borsozzuk.
4. Főzzük alacsony lángon körülbelül 1 órán keresztül.
5. Tesztelje készre, és a befejezés előtt add hozzá kedvenc fűszereidet.

Főtt-füstölt nyak

Szükséged lesz:

• darab sertéshús - 1 kg;
• fűszerek, só - ízlés szerint;
• folyékony füst - 1,5 evőkanál. l.
• sütőzacskó.

Főzzünk így.

1. A húst bekenjük fűszerekkel és sóval. Száraznak kell lennie.
2. Jól bevonjuk minden oldalról füsttel.
3. Sütőzacskóba csomagoljuk és megkötjük.
4. Gőzöljük kb 1 órán át 80 fokon.
5. A kész balykot fafelületre helyezzük, fadeszkával letakarjuk, majd préssel lenyomjuk.
6. Miután a hús kihűlt, tegyük hideg helyre. Hagyjuk hűlni 2-3 órát.

Utána lehet kóstolni.

Hagymahéjban

Főzéshez vásároljon:

• sertésnyak - 1 kg;
• hagyma - 3 fej;
• fokhagyma - 1 fej;
• szemes bors - 10 gramm;
• só - amennyi szükséges;
• babérlevél - 4-5 db;
• hagyma héja - amennyire szükséges.

Tehát kezdjük a főzést.

1. Helyezze a héjat és a fűszereket egy serpenyőbe, és töltse fel hideg vízzel.
2. Forraljuk fel a húslevest, tegyük bele a sertéshúsunkat.
3. Főzzük a húst körülbelül 1,5 órán keresztül.
4. Főzés után a húst hagyjuk kihűlni a lében, majd vegyük ki és töröljük át.
5. Hűtőbe tesszük legalább egy órára.
6. Kihűlés után vékony szeletekre vágjuk és tálaljuk.

A finom szaftos sült sertéshús hagymás receptjét az alábbi videóban találja.

Rengeteg ötlet és főzési lehetőség van. Ezért válassza ki a kívánt recepteket. Képzelje el, próbálja ki a sertéshús elkészítésének új, szokatlan módjait, és lepje meg családját velük.

1. A nyak fóliában történő főzésének receptje a hús elkészítésével kezdődik. A sertéshúst meg kell mosni, alaposan meg kell szárítani és fóliára kell helyezni. Igény szerint távolítsa el a felesleges fóliákat vagy nagy zsírdarabokat. Mivel a nyak meglehetősen zsíros hús, nincs szükség növényi olaj hozzáadására a főzés során.

2. Az étel elkészítéséhez szükséges fűszerkészlet minimális a hús valódi ízének megőrzése érdekében. A szárított nyakat minden oldalról sózni és borsozni kell. Éles késsel készítsen kis lyukakat a darab teljes felületén.

3. A fokhagyma a fő és szerves összetevőnek tekinthető. Ennek köszönhetően a hús elképesztően aromás lesz. A fokhagymát meg kell hámozni és gerezdenként 4-6 darabra vágni. Helyezzen fokhagymadarabokat a vágott lyukakba.

4. A sütőben fóliázott nyakra való klasszikus receptet kiegészíthetjük kedvenc húsfűszereinkkel is. Használhat paprikát, csípős paprikát, szárított fűszernövényeket vagy kész készleteket.

5. Most óvatosan be kell csomagolni a fóliát, hogy ne engedje ki a felesleges levet, és a húst jól felmelegített sütőbe kell helyezni. Annak érdekében, hogy a sertéshús lédús és megfelelően főtt legyen, jobb, ha a hőmérsékletet legfeljebb 190 fokra állítja be. 1,5-2 óra elteltével a húsdarab méretétől függően a fólia óvatosan kibontható. Hagyja a nyakát még 15-20 percig sütni körülbelül 210-220 fokos hőmérsékleten. Így a hús belül szaftos lesz, a teteje pedig aranybarna.