Milyen tésztát készítenek Franciaországban a croissant. Tanulás híres cukrászoktól: francia leveles tészta (alaprecept) és croissant Pierre Herme-től Nina Niksya blogjáról

A Pierre Erme által kínált tészta véleményem szerint némileg eltér az elkészítési módtól és néhány hozzávalótól, amellyel korábban találkoztam. Adok egy teljes fordítást a "Le LAROUSSE des DESSERTS" című könyvből, részletes fényképeimmel. Remélem, inspirálhatnak egy ilyen bravúrra. Természetesen ez sok időt vesz igénybe, de a kapott eredmény összehasonlíthatatlan. A tészta lágy és ízletes, mint a legjobb párizsi pékségekben.

Hozzávalók 500 g leveles tésztához:
15 g vaj
5 g élesztő (én szárazon vettem)
80-85 ml 20°C-os víz
210 g liszt (lehet, hogy több kell)
4 g (1 teáskanál) finom só
30 g (2 evőkanál) kristálycukor
5 g (1 evőkanál tárgylemez nélkül) tejpor
125 g szobahőmérsékletű vaj

P r i p o r a t i o n e :

Ennyi tészta 6-8 kiflihez elegendő.

Olvassz fel 15 g vajat egy kis serpenyőben. Az élesztőt egy tálba öntjük és vízzel hígítjuk. A lisztet szitán átszitáljuk a tetejére, hozzáadjuk a sót, a cukrot, a tejport és a vajat.

Kézzel gyúrjuk a tésztát – kívülről befelé gyúrjuk. Ha a tészta homogénné válik, hagyjuk abba. Ha túl kemény, adjunk hozzá egy kevés vizet. És fordítva, ha ragad a kezére - liszt.

A tésztát tálba tesszük, fóliával letakarjuk, és meleg helyen (legalább 22°C-on) hagyjuk, amíg duplájára nő. Ez körülbelül 1,5 órát vesz igénybe.

Amikor a tészta megkelt, jól gyúrja át, így adja meg eredeti formáját és térfogatát, és távolítsa el az összes felgyülemlett levegőt.

Fedjük le ismét a tálat műanyag fóliával, és tegyük hűtőbe (4°C) körülbelül 1 órára. A tészta ismét duplájára nő. Nyomd le újra és tedd a fagyasztóba 30 percre.

Vaj:

A vajat nagyon meg kell lágyítani, de nem kell megolvasztani. A 125 g vajat spatulával vagy villával pépesítjük.
Kivesszük a tésztát, és téglalap alakúra nyújtjuk úgy, hogy a hossza legalább háromszor nagyobb legyen, mint a szélesség. A sarkokat is próbálja egyenesen tartani.

A tészta egyik felét spatulával rátesszük, és megkenjük a vaj felét. Adj 10 percet a pihenésre.

Fedjük le a tészta második felével.

Tegye a munkadarabot ebben a formában 30 percre a fagyasztóba, majd 1 órára a hűtőbe.

1 óra 30 perc elteltével ismételje meg az egész eljárást. Kivesszük az összehajtott tésztadarabot, és úgy, ahogy van, téglalappá nyújtjuk. Az egyik felére vajat teszünk, megkenjük. A másik felével letakarjuk, 30 percre hűtőbe tesszük, majd 1 órára hűtőbe tesszük. Összességében több mint 4 órát áll el a hűtőszekrényünkben.

Ez a recept alapvető. Leveles tészta alapján finom croissant-okat vagy almás pitéket készíthet.

http://www.niksya.ru/?p=2101

Pierre Herme croissant-ja

A croissant-t valóban kapják, mint Párizs legjobb cukrászdáiban. Pierre Erme bűvész és bűvész, olyan egyszerű leveles tésztákat is tud készíteni, mint senki más. Még a sejtésekbe is belemerülök, mi az ő varázslata? Természetes ösztönben, szerencsében, tapasztalatban? Minden, amit az ő receptje szerint főz, magába foglalja az ő csodáinak egy darabját – a desszertek finomak, gyengédek lesznek, és semmihez sem hasonlítanak, amit korábban próbáltatok.

Amikor Párizsban voltunk, megkértem a férjemet, hogy hozzon nekem croissant-t reggelire Erme cukrászdáiból, és ez volt a világ legfinomabb reggelije: egy csésze forró, gőzölgő, illatos kávé és egy még meleg croissant finom puffadásból. cukrászsütemény. Most, hogy otthon kinézek az ablakon, és akár dermedt hideg, hóvihar, szürke ősz vagy fülledt meleg van, sejtelmesen mosolyoghatok, és azonnal felvidítom magam. Ez mind Erme varázslata, semmi más.

Hozzávalók:

500 g leveles tészta

Töltő:
csokoládé, bogyók lekvárból - saját belátása szerint

Zománc:
2 evőkanál. l. porcukor
1/2 tk citromlé

P r i p o r a t i o n e :

Ennyi tészta 8-12 kiflihez elegendő.

A kész, kihűlt tésztát kivesszük a hűtőből.

Nyújtsuk ki egyenletes téglalappá.

A tésztát széles háromszögekre vágjuk.

Vegyünk egy háromszöget a széles alap oldaláról, és készítsünk egy kis bemetszést. Tehetsz bele egy darab csokoládét, lekvárból bogyókat, vagy hagyd úgy ahogy van. Csokoládéval, lekvárral és üresekkel készítettem opciókat.

A széles oldalról kiindulva tekerjük be, kézzel erősen megnyomva a tésztát.

Az elkészült kiflinek adjunk félhold formát, azaz. a végeit kissé mozgassa egymás felé.

Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük a kifliket. És 1 órát pihentetjük. Ezalatt az idő alatt továbbra is növekedni fog a hangerő.

Kenje meg sárgájával a teljes felületet ecsettel. Megszórhatjuk dióval vagy mandula szirmokkal.

A sütőt előmelegítjük 220°C-ra. Süssük a félholdakat 5 percig 220 °C-on, majd vegyük le a hőmérsékletet 190 °C-ra, és süssük tovább további 10-15 percig, amíg aranybarna nem lesz. Ügyeljen arra, hogy ne égjenek le. A kész croissant nagyon puha lesz. Lapát segítségével tegyük rácsra, és hagyjuk teljesen kihűlni. A kész és kihűtött kifliket tetszés szerint bevonhatjuk cukormázzal: keverjük össze a porcukrot és a citromlevet, majd fedjük le ecsettel a péksüteményeket. Le kell hűteni, különben a cukormáz egyszerűen felszívódik. olvasztott csokoládéval bevontam.

Pierre Herme ad még egy tippet a croissant készítéséhez. Ez a töltési lehetőség:

elzászi croissant:

70 g cukorból és 50 ml vízből szirupot főzünk. Összesen 70 g mandulát és mogyorót morzsoljunk lisztbe, keverjük össze 20 g cukorral és adjunk hozzá mindent a sziruphoz. A masszát formázott háromszögekre kenjük, és kiflikbe csomagoljuk. Sütés után, ha kihűltek, kenjük meg cukormázzal - 2 ek. l. porcukor, 1/2 tk. víz vagy citromlé.

Boldog teát!

Szeretnél valami finomat? Találtunk 5 remek receptet a pihe-puha francia croissant-hoz, amely egy pillanat alatt szétrepül. Ezek megvalósítása sok időt vesz igénybe, de az eredmény összehasonlíthatatlan. Amíg Ön kiválasztja az ízlésének megfelelő tölteléket, előkészíti a szükséges felszerelést és felvértezi magát a szükséges termékekkel, eláruljuk, hogyan kell a legfinomabb kifliket sütni.

A fő különbség minden finom croissant között a levegős tészta, amely több nagyon vékony rétegből áll. Az interneten számos lehetőséget talál az elkészítésére. Javasoljuk, hogy a kulináris művészet Picasso - Pierre Erme - pâte à croissant receptjét vegyük alapul Le LAROUSSE des DESSERTS című könyvéből. Utóbbit először 1997-ben adták ki Franciaországban, és az édességek bibliája lett.

500 g tészta elkészítéséhez szükséges termékek: 15 g 82% vagy annál nagyobb zsírtartalmú vaj, 5 g sütőélesztő, 5-6 ek. l. hideg víz, 210 g liszt (45-ös típus), 1 tk. só csúszda nélkül, 2 ek. l. kristálycukor, 1 ek. l. tejpor és 125 g szobahőmérsékletű vaj.

A leveles tészta elkészítésének menete:

• 1. Egy kis serpenyőben vagy serpenyőben, lassú tűzön olvassz fel 15 g vajat. A lisztet szitáljuk egy külön tálba, adjunk hozzá sót, cukrot és tejport (nem használhatjuk). A száraz keverékhez adjuk az olvasztott vajat és a vízben oldott élesztőt. A tésztát kézzel (kívülről befelé) simára gyúrjuk és golyóvá formáljuk. Ha túl szoros a tészta, kevés vizet adhatunk hozzá.
• 2. Fedjük le a tálat fóliával, és tegyük meleg helyre kb. 1-1,5 órán át, amíg duplájára nő. Amikor a tészta megkelt, alaposan át kell gyúrni, hogy eltávolítsa a felgyülemlett levegőt. Tegyük vissza a tésztát a tálba, fedjük le fóliával és tegyük hűtőbe 1 órára. A megadott idő elteltével újra „fel kell nőnie”. A tésztát újra gyúrjuk, és fél órára betesszük a fagyasztóba.
• 3. A megdermedt tésztát kivesszük a fagyasztóból, és vékony téglalap alakúra nyújtjuk. Kívánatos, hogy a lap hossza legalább háromszorosa legyen a szélességének. Jól megpuhult vajat (de ne folyjon!) Egy külön tálban gyúrjuk át, majd szilikon spatulával vagy spatulával a felét a tészta felületének 2/3-ára kenjük, és 10 percig pihentetjük. Ezután hajtsa be a lapot a szélektől a közepéig (először a "száraz" oldalt tekerje be, majd az olajozottat), és küldje el a kapott munkadarabot 30 percre a fagyasztóba, majd 1 órára a hűtőszekrénybe.
• 4. Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és ismételjük meg az eljárást: sodorjuk a tésztát téglalappá, vajazzuk ki a lap 2/3-át stb.

Egyszerű manipulációk eredményeként könnyű és levegős tészta lesz a kezedben, amiből csodálatos kifliket süthetsz. Nem rosszabb, mint Párizs legjobb cukrászdáiban. A lényeg, hogy keményen próbálkozz.

Hogyan készítsünk croissant-t a tésztából?

Használjuk ismét Pierre Herme értékes tanácsait. Az elkészített, összesen 5,5 órán át hűtött élesztőtésztát 6 mm vastag réteggé nyújtjuk. A tésztából vágjunk ki háromszögeket, amelyek oldala körülbelül 14 * 16 * 16 cm.

Mindegyik háromszög tövébe vágjon egy kis vágást, fektesse ki a tölteléket (ha használ), és az alaptól a tetejéig tekerje fel a lapot, óvatosan formáljon félholdat a tésztából.

A sikeres croissant-sütés titkai

A sütőbe küldés előtt a croissant-nak jól meg kell emelkednie, és növelnie kell a térfogatát. Ez körülbelül egy órát vesz igénybe. Ahhoz, hogy a tészta étvágygerjesztő aranyhéjat kapjon sütés közben, kelesztés előtt a kifliket meg kell kenni tojássárgájával, felverni kevés vízzel (a víz elhagyható).

220 fokra előmelegített sütőben croissant-t sütünk. 5 perc elteltével a sütő hőmérsékletét 190 fokra kell csökkenteni. 10 perc múlva készen is lesznek a légzsákok!

A teszttel megtudtuk, itt az ideje, hogy a töltelékekről beszéljünk. Nagyon különbözőek lehetnek: sós vagy édes. A croissant-t pedig "üresen" főzheted, és utána találhatsz hozzá tölteléket. Az is nagyon finom lesz.

Elzászi croissant Pierre Herme-től

Szükséges termékek: 90 g cukor, 500 ml víz, 70 g mandula, mogyoró és dió + a mázhoz 150 g porcukor, 60 ml víz.

Főzés: 70 g kristálycukorból és 500 ml vízből szirupot készítünk, majd hozzáadjuk a 20 g cukorral elkevert előre aprított diót. Kész a töltelék. Már csak az előkészített tésztaháromszögekre kell felvinni.

Sütés után a kifliket ízlés szerint cukormázzal díszítjük. Elkészítése nem sok időt és erőfeszítést igényel: csak a porcukrot verjük fel vízzel.

Croissant pisztáciával

30 db-hoz szükséges termékek: 300 g őrölt mandula, 100 g porcukor, 4-5 tojásfehérje, ízesítéshez Eau de fleur d "narancs vagy vanília kivonat + díszítéshez 1 tojásfehérje és apróra vágott pisztácia.

Főzés: Keverjük össze a mandulát és a porcukrot, adjuk hozzá kis részletekben a narancsvirág- vagy vaníliakivonatot és a tojásfehérjét (nem kell felverni). Az eredmény egy puha és rugalmas diós tészta legyen, ami kiváló töltelék lesz a kiflihez.

Amikor félhold formálódik, megkenjük a tetejét tojássárgájával, majd óvatosan beleforgatjuk a pisztáciapehelybe.

Croissant Nutellával

1 kis üveg Nutella, 1 tojássárgája.

Főzés: A Nutellás croissant nagyszerű megoldás, ha minden erőfeszítést a tészta elkészítésére fordítunk, vagy nincs időnk a töltelék elkészítésére. Vagy talán csak szereted a csokoládé kenhetőt. Tehát nem kell mást tenni, mint egy kis Nutellát felkenni az elkészített tésztaháromszögekre, és sütés előtt megkenni a kifliket tojássárgájával. Ez minden!

P.S. Kívánság szerint a töltelékhez apróra vágott diót is adhatunk.

Füstölt lazacos croissant

Hozzávalók 6 adaghoz: 180 g füstölt lazac (csíkosan), 200 g krémsajt, 1 tojássárgája, zöldhagyma, só, bors ízlés szerint + szezám vagy mák a díszítéshez.

Főzés: Tegyük egy tálba a krémsajtot, sózzuk, borsozzuk és az apróra vágott zöldhagymát. Egy-egy tésztadarabra kanállal vagy spatulával kenjük az így kapott keveréket, a tetejére teszünk egy szelet füstölt lazacot, és kifliket formázunk. Sütés előtt kenjük meg a bagelek tetejét tojássárgájával, és szórjuk meg szezámmaggal (vagy mákkal).

Ha lecsökkentjük a háromszögek méretét, cuki és nagyon ínycsiklandó mini kifliket süthetünk.

Croissant roqueforttal és mazsolával

Hozzávalók 4 adaghoz: 100 g Roquefort, 40 g mazsola, 1 tojássárgája.

Főzés: Minden a lehető legegyszerűbb és leggyorsabb. Minden tésztadarabra tegyünk egy nagy diónyi roquefort-darabot és néhány mazsolát. A mazsolát előpárolhatjuk, hogy puhább legyen. A sütőbe helyezés előtt megkenjük a kiflik tetejét felvert tojássárgájával.

Jó étvágyat kívánunk!

Szereted Roquefortot? Főzésre hívunk!

A házi croissant receptemet sokszor teszteltem. Néhány sikertelen próbálkozás segített abban, hogy összeállítsam a croissant készítés során tilos dolgok listáját. Természetesen csak egy francia pék tud mesélni a folyamat minden bonyodalmáról, aki naponta több száz kiflit süt. De remélem, hogy észrevételeim és feljegyzéseim elegendőek lesznek ahhoz, hogy ugyanolyan finom kifliket kapjatok, mint az enyém.

Azután szerettem bele ebbe a világhírű francia péksüteménybe, hogy Gordon Ramsay-vel megnéztem a műsor egyik cselekményét Párizsról és az igazi croissant-ról. Ebben Ramsay úr nemcsak azt mutatta be, hogyan főzik a franciák a kiflit, hanem kóstolót is tartott a croissant-ból. Megpróbálta rávenni a briteket, hogy igazi francia croissant-t egyenek. Szóval, elmesélem, hogyan kell otthon croissant-t sütni.

A croissant készítés módja: a tészta elkészítése

A kifli tésztát otthon elkészíteni nem nehéz, főleg, ha van egy jó bolygókeverő vagy kenyérsütőgép, mint nekem. Sokkal nehezebb megfelelően hozzáadni a vajat a tésztához. Végül is pontosan ez biztosítja azoknak a rétegeknek a megjelenését, amelyek megkülönböztetik a croissant-t valamilyen bageltől. A vaj egyedi ízt ad a croissant-nak. Soha nem kapod meg margarinnal. Csak a tészta kinyújtásakor a vajjal együtt sok kezdő pék „lebukik”. Íme tehát néhány tipp, hogyan készítsd el a megfelelő puffasztott élesztőtésztát croissanthoz.

Olaj

Élesztőtésztából készítsen valódi kiflit legalább 80% zsírtartalmú vaj hozzáadásával. Ahhoz, hogy a vajból téglalapot készítsünk, megpuhítjuk, és a vaj tömegére számítva körülbelül 10 tömegszázaléknyi lisztet adunk hozzá. A liszt hozzájárul a tésztarétegek szilárdságához. A vajból liszttel téglalapot formázunk, a sütőpapírok között 1 cm vastagságúra kinyújtjuk. Az olajat 30 percre hűtőbe tesszük.

Idő és hőmérséklet

• Ha otthon kiflit főzünk, ügyeljünk a szobahőmérsékletre: ne legyen magasabb 20 Celsius-foknál.
• Minden hengerlés után ki kell venni a tésztát 30 percig a hűtőszekrényben. Ez azért szükséges, hogy a rétegek közötti olaj ne olvadjon meg és ne folyjon ki.
• A formált croissant-nak sütés előtt legalább 20 percig szobahőmérsékleten kell pihennie.
• A sütés első 5-7 percében ne nyissa ki a sütőt.

Pékség

Sütés előtt ne hagyjuk a kifliket sokáig meleg helyen, hogy a tésztarétegek között ne kezdjen el olvadni és kifolyni a vaj. A sütési hőmérsékletnek legalább 210 Celsius foknak kell lennie. Ha alacsonyabb, akkor nem csak a sütési idő lesz hosszabb, hanem az olaj is kifolyik. Sütés közben a croissant térfogata 2-3-szorosára nő, amit a tepsire fektetésekor figyelembe kell venni.

Hogyan kell főzni a croissant-t otthon: a kudarc okai

Ha a végén petyhüdt croissant-t kapsz, vastag rétegekkel, akkor 4 oka lehet a házasságnak:

• nem hűtjük le eléggé a tésztát az új rétegek kinyújtása előtt
• alacsony gluténtartalmú lisztet
• alacsony hőmérsékleten sült croissant
• nem elég sűrű tészta

Az élesztős leveles tésztát a legnehezebb elkészíteni, és ha nem követed az utasításokat, az erőfeszítésed hiábavaló lehet, és kemény, vékony rétegű croissant-t eredményezhet. Egyetlen más tészta sem igényel ennyi figyelmet a részletekre, de ha egyszer sikerül, örökre mestere lesz az elkészítésének.

Kifli tészta: élesztős leveles tészta receptje

• 250 g vajat megpuhítunk, 25 g liszttel homogén masszává keverjük, és két sütőpapír között 1 cm vastag téglalapot formázunk belőle a sütéshez. Tegye a vajat a hűtőbe 20-30 percre.
• A tejet kicsit felmelegítjük. Az élesztőt 2-3 evőkanálban feloldjuk. tejet és hagyjuk felhabosodni.
• A maradék tejhez hozzáadjuk a cukrot és a sót.
• 40 g vajat felolvasztunk.
• A tejet a cukorral és a sót vízzel elkeverjük, hozzáadjuk a hígított élesztőt és az olvasztott vajat.
• Apránként hozzáadva a lisztet, összegyúrjuk a tésztát és hagyjuk jól megkelni. Gyúrd össze, és hagyd újra felkelni. Ez körülbelül 1 órát vesz igénybe.
• A kész tésztát összegyúrjuk úgy, hogy levegő jöjjön ki belőle, és pár órára hűtőbe tesszük.
• A tésztagolyót az ábrán látható módon felvágjuk, kicsit kinyújtjuk és vajat kenünk a tésztára.

• A vajat becsomagoljuk, borítékot készítünk a tésztából. A vajat teljesen le kell zárni, óvatosan megcsípve a tészta széleit.
• Az első alkalommal kinyújtjuk a tésztát. Csak egy választott irányba lovagolunk. Az 1 cm vastagra kinyújtott tésztát a végeit középre hajlítjuk (mint az ábrán). Így 4 réteget kapsz. A tésztát fóliába csomagoljuk, és 30 percre hűtőbe tesszük.
• Másodszor is kinyújtjuk a tésztát ugyanígy (már a másik irányban) és ismét kivesszük 30 percre a hidegben. Ezt a lépést még egyszer megismételheti.
• Utoljára nyújtsuk ki a tésztát szintén egy irányban 3 mm vastagságúra, vágjuk hosszú oldalu háromszögekre, és sodorjuk ki a kifliket (néhány azonnal le is fagyasztható).

• A kifliket egy tepsire terítjük és 20 percig állni hagyjuk, megkenjük 1 sárgája és tej keverékével.
• A kifliket 210 fokon kb 15-20 percig sütjük.

Leveles croissant csokoládéval

Sokan azt képzelik, hogy a leveles tészta croissant csokoládéval így készül: minden tésztaháromszögbe egy darab csokit csomagolnak. De nem lesz egészen helyes. Először is, a csokoládé továbbra is megköveteli a hőmérsékleti rendszer betartását, és magas hőmérsékleten csúnya, csomós masszává alakulhat.

Hogyan készítsünk csokis croissant-t a megfelelő módon? Az első módszer, hogy a kész kifliket csokis-diós masszával vagy sűrű ganache-val töltjük meg. A második mód még egyszerűbb: olvasztott csokoládéval tálaljuk, meleg kiflit mártva bele. Ez egy klasszikus és nagyon finom!

És nem volt ijesztő, legalábbis nem olyan ijesztő, mint akkor Ukrajnában ...

És ez így volt: egy újabb látogatás Ukrajnába, ott, mint mindig, volt az egyik következő forradalom, kissé hektikus, de elvileg nem volt ijesztő, mert a forradalom léptéke kiterjedt Maidan Nezalezhnostira és egy pár szomszédos utca és park. Egy másik dolog borzasztó volt: a saját bőrömön láttam és tapasztaltam, HOGY az emberek ott autóznak... és parkolnak...

Értsd meg, amikor elhagytam Szovkát, az autósoknak egyáltalán nem volt gond a parkolással, aztán megszoktam a kicsik vezetését (ahogy Odesszában mondják - két nagy különbség!). Így hát egy kicsit Ukrajnában bolyongtunk oda-vissza: rokonok, barátok, szent! Az utolsó napokat Kijevben töltjük, de mi a helyzet: több barát... Egy barátunkkal jöttünk Krivij Rihből, vagy inkább ő hozott el minket a kocsijában a sofőrjével, egy fiatal és elkötelezett férfival, akinek mottója van munkája: A pénzedért, bármilyen szeszélyre !!! És sikertelenül érkeztünk: ítélje meg maga - péntek, a nap második fele, sőt forradalmi ... Általában nehéz dolgunk volt ...

Először is: ahogy a barátom elmagyarázta, senki nem megy ajándék nélkül látogatóba – és nem is valami jelképes, hanem saját étellel. Úgy tűnik, Besszarabkába megyünk "ajándékokat" venni (nem az a fontos, hogy mit vettünk, de más is fontos - hogyan parkoltunk... hogy nem voltál Kijevben? Nem tudom, miért vagyok még mindig beszélek veled... Szóval, Besszarabka Kijev központjában van. Nos, hogyan, egy kicsit tisztábban? Egyszóval az utcára megyünk Besszarabkáért... és mit látok? A járdán 2-ben sorokban állnak - parkoló - autók, szegény gyalogosok suhannak át a köztük lévő szűk átjárón, és ezen a folyosón osonunk el.

Másodszor: míg a központból az új épületekhez értünk, az összes trolibusz előzött minket! - mindössze 2-szer kevesebb időnk volt, mint Kryvyi Rih-től Kijevig!

Már majdnem a célnál vagyunk... És akkor! Istenem! Életem megrázkódtatását élem át: elkapnak a kullancsok egy autóáradatban, kiugrunk a villamossínre, és... aztán látjuk, hogy nincs visszaút, nincs is jog... Minden repül és folyamatos folyamban rohan. És minden kínai fal előtt. És a bal oldalon... És a bal oldalon repül ránk (gáz a padlóra!) Egy villamos - igen, nagybetűvel, az erősebb! és itt furcsa módon valamiért (és miért csak?) Bulgakov - halhatatlan - emlékeznek meg! - Annushka már vásárolt napraforgóolajat, és nem csak megvette, de még ki is öntötte... És megértem, hogy a találkozóra nem kerül sor! Mert a villamosvezető derűs és dühös szemekkel néz ránk, nyomja a gázt és tovább, de függőlegesen nem tudunk felszállni...

Kérdezd meg, miért élek még? Igen, mert a világ nincs jó emberek nélkül... A legutolsó pillanatban... nem, a legutolsó pillanatban szétvált előttünk az autótenger (úgy emlékszem, valahol már volt!) belecsúsztunk ebbe a repedésbe... Adrenalin!!!
És most már tudom, ki a leggonoszabb a világon... persze, hogy a villamosvezető!

A reggeli croissant klasszikus. Mi lehet finomabb egy friss, forró bolyhos croissantnál?

Egy ínyence elkészítette neked egy igazi francia croissant receptjét.

croissant recept

20 g friss élesztő (vagy 5 g száraz élesztő)

500 g fehér kenyérliszt

10 g só

50 g cukor

1 nagy tojás

125 g hideg tej

125 g víz

200 g sótlan vaj (hűtőből)

1 tojás, csipet sóval felverve, a kenéshez.

Hogyan kell főzni:

Az élesztőt a lisztben jól elmorzsoljuk, hozzáadjuk a sót és a cukrot.

Ezután adjuk hozzá a tojást, a tejet és a vizet – alaposan keverjük simára és dagasszuk a tésztát 3-4 percig.

Formázzunk labdát, és vágjunk keresztbe a tetején; enyhén szórja meg a tésztaformát liszttel, és küldje be a tésztát legalább 2 órára, vagy jobb, ha egész éjszakára (12 óra), tegye a formát a hűtőszekrénybe, fóliával letakarva.

Enyhén szórja be a munkaterületet liszttel, és helyezze rá a megkelt tésztát. Hajtsa ki a bemetszés helyén 4 irányba, és enyhén nyújtsa ki. Próbálja meg megtartani a négyzet alakú formát.

A tésztát rombuszban kihajtjuk, és a közepébe kb.1 cm vastag vajat teszünk.A vajat a vajas csomagolásból először egy lapon kinyújtjuk, fóliával letakarva.

A vajat a rombusz oldalain bekenjük a maradék tésztával, és 60-70 cm-re kezdjük kinyújtani, ügyelve a réteg vastagságára – egyenletesnek kell lennie az egész felületen. A tészta tekercselése közben többször megemeljük és kissé megforgatjuk (fordítás nélkül).

Hajtsa három rétegre a tésztát úgy, hogy a felső rétegen nyomot hagyjon. A tésztát zacskóba tesszük és 20-30 percre a hűtőbe tesszük.

Vegyük ki a tésztát a hűtőből, és tegyük ki a jelöléssel felfelé, a rövid oldalával magunk felé. Nyújtsa ki téglalappá, és hajtsa újra háromszor; 20-30 percre hűtőbe küldjük pihenni. Az eljárást még egyszer megismételjük - összesen 3 alkalommal!

A harmadik „fagyasztás” után nyújtsuk ki a tésztát 30x75 cm-es és 4 mm vastag téglalappá.

Éles késsel vágjuk le a széleket, osszuk 2 részre a réteget, és kezdjük el 15x15x9 cm-es háromszögeket vágni.Vágjuk le az alapot úgy, hogy a croissant ívesen íveljen és sütés közben felvegye híres formáját.

A croissant-t úgy formázzuk meg, hogy az alaptól kezdjük el tekerni. Kenjük meg a kiflit a tojás és a só keverékével, és hagyjuk kelni 2 órát. A croissant-t ismét megkenjük a mázzal. A croissant-t csak a legfelső rétegre kell kenni, anélkül, hogy a felfújt oldalát érintené, nehogy összeragadjanak.

A sütőt előmelegítjük 220-230 Celsius fokra.

18-20 perc alatt aranybarnára sütjük a kiflit. Hűtsük le rácson.

Jó étvágyat kívánunk!

Iratkozzon fel táviratunkra, és értesüljön a legérdekesebb és legrelevánsabb híreinkről!