Miből készül az igazi kávé? Miből készül a kávé? Hol készül a kávé? Instant kávé gyártás

Őseink nem csak a főzés terén voltak találékonyak, a legcsodálatosabb italokat már az ókorban is ismerték. Ma már szinte minden felnőtt reggele egy bögre kávéval kezdődik, e nélkül az állandó tulajdonság nélkül kevesen képzelik el a normális életet. De ki gondolt egy percre is, hogy miből készül a kávé, és mennyire hasznos egy modern termék?

A kávéfogyasztás története és kultúrája

A kávé serkentő hatással van a szervezetre a koffein miatt:

• Aktiválja a rejtett tartalékokat.
• Élénkítő hatással van a szervezetre.
• Rendszeres fogyasztás esetén függőség kialakulásához vezet.
• Serkenti a motoros aktivitást, növeli a hatékonyságot.

A fő hatás az idegrendszerre és az érrendszeri tónusra vonatkozik. Képződés függőségek- tudományosan bizonyított tény, de nem olyan jelentős, hogy a kávét felvegye a tiltott anyagok listájára.

A fogyasztás folyamatában minden ember kialakította a saját preferenciáit. A kávé fajtájáról, fajtájáról, az elkészítési módról és az erősség mértékéről. Mindez szigorúan egyéni, de vannak általánosan elismert minőségi szabványok, amelyekkel nehéz vitatkozni.

Ma azonban nem minden vállalat büszkélkedhet az összes szabványnak és felkészültséggel való megfeleléssel igazán jó minőségű termék.

A kávé kémiai összetétele

Az ember még nem tudta tökéletesen megismételni azt a keveréket, amelyet a természet képes volt létrehozni. Egy kávébab a következőket tartalmazza:

1. Koffein. A fő összetevő, amely a fő hatással van az emberi szervezetre.
2. Trigonelline. Szervezetünkre gyakorolt ​​hatása minimális, de ez az anyag biztosítja a kávé nagyon egyedi ízét.
3. szacharóz termikusan kezeletlen szemekben nagy mennyiségben található.
4. Magas hőmérsékleten a szacharóz átalakul karamella, amely színt ad a szemes kávénak.
5. Cafeol szénhidrátok alkotják.
6. kávérost formát és bizonyos sűrűséget ad a szemeknek.

A kávé fehérje- és zsírösszetételét sokáig megfestheti, de mindezen összetevők nincsenek jelentős hatással a végtermék minőségére. És itt vannak azok az anyagok, amelyek ízüket, színüket és formájukat adják a szemeknek. Valamint ennek a nemes italnak az emberi szervezetre ható összetevőit.

Érdemes megemlíteni klorogénsav , amely sajátos fanyar ízt biztosít, amiért sok ínyence annyira értékeli ezt az italt. Egyébként minél tovább tárolod a kávét, annál kevesebb lesz benne ebből a savból, ezért ne halaszd a hátsó égőn kedvenc italod elkészítését.

Instant kávé összetétele

Ha minden hozzávetőlegesen világos a természetes szemes kávé elkészítésével, akkor a folyamat számos kérdést vet fel:

• Maga a koncepció az instant tea készítésének algoritmusából lett adaptálva.
• Először a múlt században vett részt.
• Az első szakaszban kiválasztják és megpörkölik a szemeket, amelyekből kávét készítenek.
• Van egy folyamat a szemek őrlésére, és az őrölt masszát speciális tartályokba öntik.
• Ezek a tartályok némileg az otthoni kávéfőzőkre emlékeztetnek, amelyekben az extrakciós folyamat a forró levegőnek és víznek való kitettség miatt megy végbe.
• Ezt követően a tartalmat kiszivattyúzzák más tartályokba, a kapott kávémassza „szárad”, és a víz egy részét eltávolítják belőle.
• A kapott vastagságot alacsony hőmérsékleten dolgozzák fel, és szublimációs eljárásnak vetik alá.
• A kilépésnél por képződik, amely instant kávé.
• Elég, ha a csomagból pár kanálnyit beleöntünk a törökbe, vizet adunk hozzá, és tűzre tesszük. Néhány perc múlva az ital készen áll.

Természetes kávé és helyettesítők

Ha minden olyan csodálatos, miért vannak előítéletek az instant kávéval szemben a társadalomban? De tény, hogy az elkészítése során nem minden gyártó követi az alapanyagok minőségéértés késztermékek.

Kezdetben az instant kávét úgy tervezték, mint egyfajta helyettes, minőségében közel áll a babkávéhoz. És ezt senki sem titkolta, nem próbálta minőségi szabványként átadni a terméket.

De most már a marketing csodákra képes, és a gyártók számára nem annyira fontos az igazság és a kiindulási helyzet, ha plusz profithoz jutnak.

A fogyasztóknak is megvannak a saját indítékaik. Valakinek nincs elég ideje a teljes kávé elkészítésére, valaki nem engedheti meg magának egy igazán jó minőségű termék napi használatát.

Igazi kávé készítése

Kávét, furcsa módon, igen kávébabból:

1. A természetes kávé az elkészítési folyamat során minimális számú manipuláción megy keresztül.
2. Egy bizonyos állapotig sütik, és itt ér véget a feldolgozás.
3. Az instant kávé előállításához kávébabot használnak, amely nem mindig a legjobb minőségű.
4. Szintén a főzés folyamatában részt vesz a víz és a gőz nagy nyomás alatt.
5. Egyes hanyag gyártók kávéolajokat adnak a végtermékhez, így még az instant kávé is ugyanolyan aromájú, mint a természetes kávé.
6. Szintetikus olajok is használhatók ugyanerre a célra. Ez még jobban befolyásolja a kávé minőségét.
7. A főzés során az ital megfoszthatja a koffein egy részét.

Ami a fajtákat illeti - gyakrabban használják robusta, instant kávét főzni belőle. De néha, amikor egy igazán jó minőségű bioitalról van szó, gabonát használnak. Arabica.

Az ipari termelést az állami szabvány normáival kell szabályozni, különben a végfelhasználó nagyon komoly veszélynek van kitéve. A pillanatnyi előnyök megszerzése érdekében sok vállalat gyakran figyelmen kívül hagyja termékei minőségét.

Az, hogy tudjuk, miből készül a kávé, nem mindig növeli a vágyat, hogy előveszünk egy csomagot a polcról, és főzzünk magunknak egy italt. Csak olyan cégektől vásároljon termékeket, amelyekben magabiztos.

Videó: hogyan készül az instant kávé

Ez a videó bemutatja a modern instant kávé elkészítésének folyamatát, és Lina Vesnyaninova technológus elmondja, hogy általában miből készül, milyen összetevőket tartalmaz a készítmény:

A kávé olyan ital, amelyet városunkban szinte minden család fogyaszt. Vannak, akik nem tudnak nélküle élni, mások szakértőnek tartják magukat ebben, mások nem értik a különbséget a Nescafe Classic és a Jacobs Monarch között. Egyszerűen fogalmazva, mindenki issza, és csak kevesen gondolnak bele, hogy mi is az valójában.

Valószínűleg ezért is népszerűbb Oroszországban az instant kávé, ellentétben például a minőséget értékelő Németországgal. Bár centroszómája Brazília volt és van.

A helyzet az, hogy a braziloknak valahogy és valahol el kellett tárolniuk a kávétermés maradványait. Ezért 1938-ban úgy döntöttek, hogy a svájci kémikus Max Morgenthallerrel felvették a kapcsolatot a kávé tartósítása mellett. A kávé tárolásának módja azonban íztelenné tette a kávét. Maradtak a többletproblémák, és a híres Nestle cég megkezdte a szintén híres Nescafe gyártását.

Meg kell jegyezni, hogy nem ez az első instant kávé a piacon. Satori Kato amerikai tudós 1899-ben találta fel az instant tea előállításának technológiáját, amely után ugyanígy készített instant kávét. És már 1909-ben, amikor az angol George Constant Washington, miközben a feleségére várt egy kávézóban, látta, hogy por jelenik meg a kanálon (a kávégőz kondenzátuma), a kávépor értékesítésre került.

Az instant kávét azonban csak a második világháború idején értékelték igazán. Az amerikai katonáknak tetszett, hogy ez az ital gyorsan elkészíthető anélkül, hogy elhagyná a lövészárkot. Miután hazatértek, nem utasíthatták vissza.

Instant kávé gyártás

Az instant kávé előállításának technológiája - mind porban, mind granulátumban - meglehetősen érdekes. Az egyetlen különbség az, hogy a "csomókat" az utolsó szakaszban kapják, és gőzt öntenek az ömlesztett tömegre. Általában a teljes gyártási idő alig több mint két órát vesz igénybe.

• SZÍNAPAT. Meg kell jegyezni, hogy a kezdeti szakasz nagyrészt befolyásolja a kávé ízét. Az első tényező maga a kávé típusa. Sokan ezt nem írják elő, hanem egyszerűen „100% kávét” írnak az üvegre, mások az „arabica” felirattal vétkeznek (ez nagyon kétséges). Annak érdekében, hogy a termék végül lojálisan kerüljön ára, a gyártók általában Robustát vesznek. Termesztésében kevésbé szeszélyes, i.e. termelékeny, ezért kevésbé értékes. Igen, és a koffein többszöröse, mint az arabikában. Valójában, ha ez utóbbit használnák, akkor a kávé nem élénkítene, mert. a főzés során elveszítené ezt a minőségét.
  A második jelentős tényező a pörkölés.
• II. SZAKASZ. Nagy mennyiségű zöldkávé pörkölik körülbelül 200 °C-on 6 percig. Ez az a szabvány, amely az expressz sötét színt adja. Egy kis elmélet. Minél sötétebb a sült, annál több az íztartalom, vagyis a „keserűség” érzete. Ez a magvak túlfőzéséhez hasonlítható. Ráadásul egy ilyen gabonát könnyebb őrölni és átharapni.
• SZAKASZ III. Alapvetően aprítás. A gyártás során egy hatalmas malmot használnak, amely szorgalmasan őrli a kávébabot esetleges finomra. SZAKASZ IV. Most készül az őrölt kávé. Igen, igen, forraljuk két órán keresztül, amíg sűrű szirupot vagy sűrített tejet nem kapunk. Oldható sűrített tej, amelyet rétegekbe formálnak vagy tartályokba öntenek.
• V. SZAKASZ. Ezenkívül a koncentrált kivonatot két technológia egyikével dolgozzák fel: „permetezve szárítva” vagy „fagyasztva szárítva”. A "spray dry" során a kivonatot forró levegővel permetezik, ami "megragadja" a kávécseppeket, majd ezek porrá alakulnak. Ez egy régi technológia, ma már ritkán használják. A legtöbb gyártó a "fagyasztva szárítás" technológiát alkalmazza - fagyasztás: a kivonatot szublimátorokba táplálják, permetezik és lefagyasztják.

Hozzáadnak-e szemetet és vegyszereket

Sok legenda jár szájról szájra arról, hogy miből készül még az instant kávé. Egy dolog világos, hogy egy komoly gyártó nem rontja el a hírnevét azzal, hogy idegen, nem kávét ad hozzá. De elhagyhatja a héjat a bogyóról. De ez a határ. És nincs értelme mást belekeverni, mert az olcsó Robustát már használják. A másik dolog az, hogy a gyártás során minden íz elveszik. Visszaküldéséhez pedig a pörkölés során keletkező aromás olajat használják fel. Itt lehet csalni, és a „natív” íz helyett másikat venni. De természetes eredetű is. Ezért nem kell a kémiáról beszélni. Hanem egy módosítással az áruinak megbízható eladójáról.

Az ár a választott kávé típusától függően változik. Ezért a bank eléggé megfelelő költsége körülbelül 600 rubel. De a nagyon alacsony árcédulák nem ígérnek finom minőségi kávét.

Hozzátesszük, hogy a jó instant kávé olyan ízű, mint egy kávéfőzőből származó ital, mert. Ennek eredményeként a tulajdonságait tekintve hasonló terméket kapunk, alacsonyabb koffein-, aromás- és hasznos anyagokkal, mint például a cezve-ben főzött kávéban. Tehát készletezzen törökökből, és ne szánjon 5 percet az igazán ízletes kávéra.

Szöveg ORSK.RU magazin

Az AiF úgy döntött, hogy kideríti, megbízható-e az instant kávé

Szokás az instant kávét szidni - és azt mondják, az íze sem az igazi, és az aroma sem. Ennek ellenére emberek milliói nem nélkülözhetik ezt az italt, mivel nem mindenkinek van lehetősége frissen törökül főzött kávét inni.

Természetes vagy mesterséges?

A Mengyelejev Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Központ Szergijev Poszad fiókjának vizsgálati központjában a moszkvai üzletekben vásárolt ötféle instant kávét adtuk.

Az első dolog, amit megtudtunk, hogy a közepes árszegmensben bemutatott instant kávé szinte az összes külföldi elnevezés ellenére hazánkban készül (lásd a táblázatot), és csak egy minta volt Brazíliából.

A szabvány szerint háromféle természetes instant kávé létezik: porított, granulált (egyenletes kerek granulátum formájában) és fagyasztva szárított (különféle alakú és méretű sűrű, egyenetlen szélű részecskék). A szakértők által vizsgált minták többsége a fagyasztva szárított kávéhoz tartozik, egyetlen típus, a „Cafe Pele” a porkávé. Nem számít, hogy melyiket választja - az ízét nem befolyásolja.

Az instant kávé természetes, nem "kémia", ahogy sokan gondolják. Kávébabból készül. A por, amit az üvegekben látunk, a természetes pörkölt kávékivonat. Először a szemes kávét megőrlik, lefőzik, majd a vizet elpárologtatják – így készül az instant instant kávé.

Mivel feldolgozott termékről van szó, sajátos íze van, amit sok válogatós fogyasztó nem szeret. De éppen az instant kávé természetessége miatt kell komolyan venni: sokan azt gondolják, hogy nincs benne annyi koffein, mint a főzött kávéban, és tévednek: a termék koncentráltsága miatt akár több koffeint is tartalmazhat. Ezért intézkedés nélkül az instant kávé, valamint a természetes fogyasztása lehetetlen. A krónikus betegségekben, például a szív- és érrendszerben szenvedőknek pedig különösen óvatosnak kell lenniük.

Fedél alatti csalás

A szakértők az instant kávé minőségét tükröző mutatókra hívták fel a figyelmet. Először is, ez a koffein tömegrésze, amely a termék természetességének mutatója. Minél nagyobb, annál jobb – elvégre életerőt, testet tonizáló töltést várunk a kávétól –, és a koffein éppen ezt biztosítja. A teszteredmények szerint a Black Card Gold kávé bizonyult a leginkább tonizáló hatásúnak. De a Tchibo Exclusive volt a legkevesebb koffein.

A következő mutató a nedvesség tömeghányada. Természetesen nem haladhatja meg a normát, különben penész alakul ki a kávéban, és a termék gyorsan megromlik és nem biztonságos. Mintáink azonban sikeresen teljesítették ezt a tesztet – nem találtuk meg a hiányzó kávét.

A hamu tömeghányada a termék minőségének mutatója. A nyersanyagok elégetésével és zúzásával tesztelik. Ha a hamutartalom magasabb a normálnál, az azt jelenti, hogy a kávébab mellett más növényi alapanyagokat is adtak a termékhez - például olcsó cikóriát, makkot.
Nálunk a hamutartalom tekintetében rekorder a Black Card Gold kávé, a Nescafe classic pedig a legalacsonyabb hamutartalommal.

Ugyanilyen fontos, hogy a kávé milyen gyorsan oldódik fel a vízben, ami a fő funkciója. Minél hamarabb történik ez, annál jobb a fogyasztó számára. Forró vízben a kávénak legfeljebb fél perc alatt, hideg vízben legfeljebb három perc alatt kell feloldódnia. Ha pedig vízben nem oldódó kávét vettél, akkor teljesen más tulajdonságokkal rendelkező kávéitalod van.

A szakértők azt találták, hogy a leginkább instant kávé a Tchibo Exclusive és a Black Card Gold. De "Jacobs" és a "Nescafe" egy kicsit lassabban készül.
„Az instant kávét általában Arabica babból készítik” – mondja Roman GAYDASHOV, a Fogyasztói Jogok Védelméért Közigazgatási Társaság szakértője. — Más fajtákhoz képest olcsóbb. Néha robustát használnak, ami drágább. Talán a gyártó keveri a két fajtát. Igaz, ez az információ nem feltétlenül szerepel a csomagoláson.

Legyen óvatos a kávé kiválasztásakor. Idegen ízek és szagok az edényben nem megengedettek. Ha igen, az azt jelenti, hogy nem megfelelően tárolták a boltban vagy a kávégyártás során, ami befolyásolhatja a termék minőségét. Otthon a kávés üveget tartsuk szorosan lezárva, távol az erős szagú ételektől, hogy a kávé ne szívja magába az „aromákat”.
A kávéitalokról külön beszélgetés szól. Ez egyáltalán nem kávé, hanem nagyon hasznos termék. Általában cikórianövényből készítik. Sok gyártó azonban ravasz: ismerve az egészséges életmód népszerűségét, más gyógynövényeket is adnak a kávéitalokhoz, például ginzeng kivonatot, és a natúr kávé árán értékesíthetik. Ne dőljön be ennek a trükknek - egy kávéitalnak többszöröse kevesebbe kell lennie, mint a természetes kávénak.

Az instant kávé az oroszországi kávéeladások 80%-át teszi ki. Nem lehet megmondani, hogy jó vagy rossz, mert a kiváló minőségű instant kávé tulajdonságaiban és összetételében nem különbözik a természetes kávétól. Persze, ha nem hasonlítja össze az ízét.

Az Arabica kávét szinte soha nem használják instant kávé előállítására, mert porban gyakorlatilag elveszti jellegzetes ízét. A leggyakrabban használt olcsóbb és erősebb afrikai Robusta fajta.

Porított és granulált kávé

Az instant kávé előállításához a babot megpörkölik, megőrlik, felforralják, majd a keveréket nyomás alatt egy speciális kamrába fecskendezik, ahol a kávépor megülepedik a falakon. A granulált kávé csak a csomók méretében tér el.

Fontos, hogy az intenzív nyomás megváltoztatja a bab molekuláris szerkezetét, miközben a kávé aromája és íze elveszik. Kávéolajat vagy aromákat használnak arra, hogy kávéízt adnak a granulátumoknak.

Az igazság a Nescafe-ról

A granulált kávé elkészítésekor 26 kémiai feldolgozási szakaszon megy keresztül, és szinte teljesen elveszíti tulajdonságait. A Nestle szabadalmaztatta ezt a módszert, és így készül a Nescafe Classic kávé.

De ha nagy nyomást használnak porított és granulált kávé előállításához, ami a természetes kávé legtöbb tulajdonságainak elvesztését okozza, akkor a fagyasztva szárított kávé tulajdonságaiban alig különbözik a hagyományos kávétól.

Szublimált kávé (fagyasztva szárított)

Külsőleg szinte ugyanúgy néz ki, mint a granulált, de alapvetően más technológiával készül: a kávékivonatot nagyon alacsony hőmérsékleten lefagyasztják, majd vákuumban dehidratálják és kristályokká zúzzák.

Ez a legdrágább módja az instant kávé előállításának, amely lehetővé teszi a bab előnyös tulajdonságainak, ízének és aromájának megőrzését. A fagyasztva szárított kávé csomagolásához mindig üvegedényeket használnak - ezek jobban megőrzik a terméket.

Miből készül a McCoffee?

A 3 az 1-ben italokban a legjobb esetben olcsó fajtájú porított vagy granulált kávét, legrosszabb esetben gyógynövény-kiegészítők keverékét (rozs, búza, cikória) tartalmazzák. Ezt a keveréket kávénak nevezni még csak nem is könnyű dolog.

***

A jó minőségű fagyasztva szárított kávé (Nescafe Gold, Jacobs, Tchibo Exclusive) összetételében nem sokban különbözik a hagyományos kávétól, de az olcsó italoknak, és különösen a 3 az 1-ben kávénak semmi köze nincs a természetes kávéhoz.