Miből készül a kovászos kenyér? Hogyan készítsünk élő kovászos kenyeret

A kenyér a legendákban megénekelt szent étel. Mindig minden otthonban az asztalon van. Ahhoz, hogy magad süthesd, ne boltban vásárold, ismerned kell a régi nagymama titkait. Erre van régi recept kovász kenyérhez otthon élesztő nélkül. És nem egy recept, a nagymamák hagytak ránk örökségül különböző módokon házi sütés kenyérből.

Az önindítót egyszer el kell készíteni, majd rendeltetésszerűen kell használni, és szükség szerint pótolni. Ami azt illeti, ez kész massza nyers tészta, lassan elszunnyad, vagy magabiztosan felemelkedik a melegben, különösen, ha megfelelően táplálkozik.

A kovász természetes mikroorganizmusaiból - gombákból, baktériumokból - álló biológiai massza. A háziasszony feladata, hogy életet adjon ezeknek a mikroorganizmusoknak, szervezett szimbiotikus tömeggé nevelje őket.

Az egész természet a szimbiotikus kolóniák törvényei szerint épül fel, amelyek mikro- vagy makroorganizmusokból állnak. Ez maga a föld, az óceánok, a növényvilág az emberben. A szimbiózist alkotó szervezetek természetesen kiegészítik egymást.

Mit kell készíteni a kovászból

Az előétel elkészítéséhez rozslisztre és vízre van szüksége 2: 3 arányban. A recept pontos végrehajtásának ellenőrzéséhez feltétlenül szüksége van hőmérőre, konyhai mérlegre, üvegedényre, fa spatulára.

Egy 1,5 literes üveg jól helyettesítheti a serpenyőt. A kovász 4 napig készül, az 5. napon már lehet kenyeret sütni.

A kovász csak abból készül rozsliszt, hiszen egészséget és erőt ad, magát a kovászt pedig stabillá, érlelhetővé teszi. A rozsszemekben élő mikroorganizmusok sikeresen szervezik a starterhez szükséges, jól koordinált szimbiotikus telepet.

A csíráztatott gabona tökéletesen feléleszti a szimbiózist, amelyet a csírázás után a háziasszony legfeljebb 41 ° C-ra melegített kemencében szárít. Nyilvánvaló, hogy az ipari liszt nem alkalmas a jó minőségű kovász megszületésére.

A lisztet saját kezűleg kell őrölni, egy házi molnárban, a legkisebb frakció módban. Vegyünk szűrt, forralt vizet. Vásárolhat desztillált egy gyógyszertárban, és ragaszkodhat a shungithoz, kovakőhöz. Ez további mikroelemeket ad a kovász szimbiózisának.

Te sütsz kenyeret?
Szavazás

Főzési mód:

A lisztet közvetlenül egy üvegedénybe őröljük, hogy ne érintkezzen fémtárgyakkal. mérje meg a térfogatot meleg víz 36-37 °C. A liszthez vizet öntünk, falapáttal simára keverjük. A serpenyőt lazán letakarjuk, hogy levegő juthasson be. Tekerje be egy törülközővel a fénytől. A konyhában olyan helyet kell találnia, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a 24-26 ° C-ot, és távol a huzattól. Itt fog élni.
4 napon belül az előételt reggel és este meg kell etetni: a fejtrágya 40 g liszt és 60 g víz keverékéből áll, ezeket a jelzett módon össze kell keverni, és a fő masszához kell adni 2 alkalommal. Minden alkalommal, amikor friss öntetet készítenek. Az 5. napra a kovász össztérfogata 800 g lesz, így készül a kovász a régi recept szerint, élesztő nélkül.

Kovász – élősúly

Az első kenyér sütéséhez kapott 800 g-ból 500 g kovászt kell venni. Biztosan étvágygerjesztő, illatos. A többit a hűtőbe kell tenni, a legfelső polcra, ahol a kovász a következőig, vagyis az etetés következő szakaszáig él.

Benne kell tárolni üvegáru laza fedővel, de úgy, hogy a massza ne vegye fel a hűtőjük szagát.

A kenyeret gyakran otthon sütik, de van, amikor a kovászt egy hétig vagy tovább kell hagyni. Aztán meg kell győződnie arról, hogy valaki hetente egyszer eteti, elvégre ez egy élő mikroorganizmus-kolónia, és etetni kell.

Az élő kovász fontos összetevői:

tejsavat termelő baktériumok;
hasznos baktériumok amelyek élő szimbiózist hoznak létre;
vad élesztő, de nem vásárolt, hanem szimbiózisban nevelkedett, és felelős a gyártásért szén-dioxid, ami a teszt növekedést.

A starter kultúrákat a termesztési hely különbözteti meg a szemektől. A gabonában lévő mikroorganizmusok a víztől és a levegőtől függenek, amellyel telítettek. Egy dolog biztos: minden kovász recept rozskenyérhez vagy búzakenyérhez, otthon sütve élesztő nélkül - egyedi termék természetes tulajdonságaival.

fehér, finom, igazi kenyér . Vékony, ropogós kéreg, csodálatos morzsa!

Kovász recept (lásd a receptet) Nekem a legegyszerűbbem van. kovász kicsit több, mint egy hónapja, már megnőtt 🙂 Nemrég változott a szerkezete, hűtőben megállt a növekedés, de buborékokban stabilan tartja az egészet. Két-három naponta etetem. Ha nem sütöm, akkor adok hozzá friss lisztet, és ha kell, egy kis vizet, hogy sűrű palacsinta állaga legyen. Ha megsütöm, akkor 2 ek. kanál egy cipóra, adjunk hozzá 1 evőkanál. egy kanál lisztet és ismét vizet. * Egyszerű liszt - Sokolnicheskaya, víz - üvegből (egy hónapig a kovász 1,5 litert ivott).

Na, tovább kovászon sütjük! Ma egy hosszú dagasztáson megy a cipó mixerrel! + dupla összecsukható. A morzsa csak mese lett! Nem morzsolódik, hidegen is vékony ropogós, a morzsa szerkezete tetszeni fog, ígérem 🙂

Szóval, a házi kovászos kenyér receptje élesztő nélkül!

Recept:

Kovász - 2 evőkanál. kanalakat
víz - 285 ml. *5-10 gr kellhet. kevesebb, az önindító nedvességtartalmától függ. Nekem most van egy elég vastag.
Liszt - 400 gr.*Nekem, mint mindig, 13%-os fehérjetartalmú lisztem van. Prémium búza
Cukor - 1 teáskanál
Só - 1,5 tk
Növényi olaj - 3 evőkanál. kanalakat

* Mennyit kell akasztani grammban - olvassa el, kinek nincs mérőedénye, és ki mér mindent csészékkel

Főzés:

Az estétől keverje össze az indítót 85 ml vízzel és 3 evőkanál. kanálnyi lisztet.(100 gr.) * A tésztám nem lett túl folyékony, mert sűrűbb volt a kovász a szokásosnál. Vizet nem adtam hozzá, mindent úgy hagytam, ahogy történt
Eltávolítjuk a film alatt és hagyjuk szobahőmérséklet reggelig. * A kovászot reggel 1,5 órára melegbe teheti, ha elfelejtette, vagy este nem volt ideje
A tésztába öntjük a cukrot, a sót, a vajat és a lisztet, majd keverővel kezdjük el dagasztani, hozzáadjuk a vizet. *Elindítjuk a tételt.
2 perc múlva.
10 perc elteltével.
15 perc után.
A tálat megkenjük növényi olajjal, megkenjük a tésztát növényi olajjal, fóliával lefedjük és meleg helyre tesszük. * A tészta puha, de nem folyós! Olajjal megkent kézzel jól szedhető, nem nagyon úszik el
A tészta olyan, mint egy puha gumi.
Zsemlét formálunk
2-szer hajtogatjuk. Egy óra múlva először
40 percen belül másodszor
Fogunk egy tálat, letakarjuk egy ronggyal/törülközővel, bőségesen megszórjuk liszttel és a tészta „varrását” lefelé toljuk. A tetejére szórunk egy kis lisztet. * Liszttel megszórt asztalon kényelmesebb cipót formálni
A melegben a teljes kelesztést várjuk, a tészta tetejét a kelme széleivel lefedve *40 perc alatt megkelhet, akár egy órát is igénybe vehet. hőmérséklet függő

Hosszú cipó formázás

Pékség:

Jó étvágyat kívánunk!

Közzétett 07.10.2017
Általa megosztva: drog
Kalória: Nem meghatározott
Főzési idő: 7200 perc

Az otthon élesztő nélküli kenyérhez főtt kovász örök, dédanyáink is készítették. Egy körülbelül fél kilogramm súlyú cipó sütéséhez körülbelül 100-120 g kovászra lesz szükség.
Sütés előtt a kovászt etetjük - kivesszük a hűtőből, hozzáadjuk a meleg vízzel hígított lisztet, 10-12 órát szobahőmérsékleten hagyjuk, majd a tésztát összegyúrjuk és megsütjük.
5 napot vesz igénybe az elkészítése. A receptben feltüntetett összetevőkből 600 g lesz.

Hozzávalók:

- prémium búzaliszt - 300 g;
- víz - 300 ml.

Hogyan főzzek fényképpel lépésről lépésre

100 g-ot finomítva mérünk búzaliszt prémium. Azt tanácsolom, hogy főzzön ilyen liszttel, hogy univerzális terméket kapjon.
Sütni különböző típusok kenyér (rozs, búza, teljes kiőrlésű), néhány órával sütés előtt keverje össze a kívánt lisztet a kovászsal, majd főzze meg a recept szerint.

Ezután öntsünk 100 ml meleg vizet egy tálba liszttel, keverjük össze, hogy csomómentes legyen a massza.

A masszát 1-2 literes tégelybe tesszük, nedves ruhával vagy gézzel lezárjuk, gumiszalagot ráhelyezünk. Az üveget a legmelegebb helyre tesszük, 1 napig állni hagyjuk. Az ideális szobahőmérséklet 22-23 Celsius fok. Ha a hőmérséklet +25 fok felett van, akkor az ezt a szakaszt követő manipulációkat gyakrabban kell elvégezni.

Ha minden feltétel teljesül, a hőmérséklet normális, másnap megjelennek az első félénk buborékok a massza felületén.
Most a masszát kell etetni - adjuk hozzá a következő 100 g búzalisztet és 100 ml meleg vizet (legfeljebb 35 Celsius fokot).
Tehát egy tálban keverjük össze a lisztet vízzel, öntsük az edénybe, keverjük össze, és hagyjuk melegen egy napig.
A 3. napon adjon hozzá még egy adag ételt (100 g liszt + 100 ml víz).

A 4. napon a masszát buborékok borítják, térfogata megnő, savanyú szagot kap. Ez azt jelenti, hogy minden készen van, a kovászot ketté lehet osztani. Egy részét üvegbe tesszük és hűtőbe tesszük, a többit pedig sütéshez használjuk.
Ha kevés a buborék, a szag kellemetlen - valami elromlott. Kíméletlenül dobja ki, kezdje elölről a folyamatot. Nem javaslom, hogy próbálja meg menteni, jobb, ha újra és újra megpróbálja.
És ezt így tudod megtenni

Az ismerős és szeretett élesztős kenyér jelenléte miatt nem tekinthető különösebben hasznosnak termofil élesztő. És sok ember, aki betartja megfelelő táplálkozás inkább használni élesztőmentes péksütemények. De sok recept nem nélkülözheti az erjesztést - konty vagy egy bagett dús morzsával biztosan nem fog megnőni. Ezért számos kovász receptet kínálunk, amelyeket a háziasszonyok már jóval a modern élesztő felfedezése előtt használtak.

A kovász kenyérhez való elkészítésének jellemzői élesztő nélkül

A kovászos kenyér liszt és víz keverékéből készül. Ennek oka a baktériumok jelenléte a levegőben és a növények héja alatt. A főzési folyamat azonban bizonyos időt igényel, és az ilyen technológiai jellemzőkben különbözik:

A kovász elkészítésének időtartama 3-7 nap.
Minden nap „etetni” kell az indítót, és figyelemmel kell kísérni a növekedését.
Az első két-három napban az előétel éles savanykás aromát hígít, majd felváltja egy kellemesebb aromát.
A tészta dagasztásához az elkészített kovásznak csak egy részét használjuk fel. A termék többi része a hűtőszekrényben hosszú ideig tárolható.

Hogyan készítsünk klasszikus kovászos kenyeret élesztő nélkül

Hagyományosan egy ilyen előételet rozslisztből és rizsből készítenek. Kiváló zsemle, kenyér és palacsinta készíthető belőle. Az elkészítése 6 napot vesz igénybe.

Bevásárló lista:

Rizs - 200 g.
Cukor - 4 evőkanál. l.
Rozsliszt - 16 evőkanál. l.
Víz - 500 ml.

Hogyan kell főzni:

Öntsük fel a rizst meleg víz felével (250 ml), adjunk hozzá 2 evőkanál. l. cukrozzuk és hagyjuk király hely három napig.
A harmadik napon adjunk hozzá ½ lisztet (8 evőkanál).
Másnap öntsük hozzá a többi vizet.
Az ötödik napon szűrjük át a keveréket sajtruhán, adjuk hozzá a maradék lisztet és a cukrot.
24 óra elteltével használhatja az indítót.

Hogyan készítsünk gyors kovászos kenyeret élesztő nélkül

Ha nincs sok időd, és nem akarsz olyan nagy pórusú kenyereket sütni, mint a ciabatta, használhatsz expressz kovászt teljes kiőrlésű liszttel. Ez a recept különösen hasznos, ha kenyérsütőt használ.

Összetevők listája:

Víz - ½ evőkanál.
Liszt durva köszörülés- ½ evőkanál. l.
Cukor - ½ teáskanál

Hogyan kell főzni:

Keverjük össze az összes hozzávalót, és dagasszuk 5 percig, amíg a massza ragacsos lesz.
Fedje le az indítótartályt egy törülközővel, és hagyja állni 6-7 órán keresztül.
Amikor az indító buborékol, akkor elkezdhetjük a tésztát készíteni az alapján.

Hogyan készítsünk komlós kovászt kenyérhez élesztő nélkül

Első pillantásra a komlótobozból készült előétel szokatlannak tűnik, de a részvételével sült kenyér különösen puha és ízletes.

Termékek:

Komlótobozok (friss) - 225 g.
Liszt - 100 g.
Cukor - 20 g.
Víz - 0,45 l.

Fermentációs módszer:

Tegye a kúpokat egy serpenyőbe, és töltse fel vízzel. Forraljuk fel a keveréket, és főzzük, amíg felére csökken.
Fedjük le a serpenyőt, és hagyjuk a keveréket 10 órán át főzni.
Szűrjük le a mámorító levest. Körülbelül 200 ml-nek kell lennie.
A főzetet összekeverjük cukorral, valamint liszttel, letakarva három napig állni hagyjuk.

Hogyan készítsünk kovászot a rozskenyérhez élesztő nélkül

A rozsliszt nehezen kel és nagyon válogatós a sütéshez. A tészta kelésének elősegítése érdekében a teljes kiőrlésű gabonákon készült kovász segít.

Szükséged lesz:

rozs - 1,5 evőkanál.
Méz - 1,5 tk.
Víz - 300 ml.

Hogyan kell főzni:

Töltse fel a szemeket vízzel, csavarja be a tartályt egy meleg ruhával, és hagyja melegen 24 órán át.
Másnap a szemeket kombájnban őröljük, mézet adunk hozzá, és egy napig melegen hagyjuk.
Egy nap elteltével a kovász megnő, és tésztához használható.

Lágy és finom ízű házi kenyér ezeken a kovászos tésztákon sokáig elfelejti a bolti élesztős kenyeret.

Ez a recept a rozsliszt alapú kovász elkészítésére összpontosít. Ezt a receptet A kovász a legegyszerűbb és legolcsóbb egy modern lakásban.

Az erjedés során a kovászban tejsavbaktérium-kolónia képződik. Magában a lisztben és a levegőben egyaránt megtalálhatók. Úgy gondolják, hogy az ilyen kenyér fogyasztása hozzájárul a megfelelő mikroflóra helyreállításához az emberi szervezetben. Akkoriban a modern pékségek gyors élesztő alkoholos erjedést végeznek, ezzel megsértve a szervezet sav-bázis egyensúlyát, ami gyomorégést okozhat.

Miért nem ajánlott búzalisztet használni a kovászhoz? A ma már minden üzletben árusított prémium liszt túlságosan finomított, így erjesztve érzékenyebb a kórokozó flóra kialakulására.

A rozsliszt alapú kovászban is kialakulhat kórokozó flóra, különösen az első második napon. Ez a savas környezet azonban éppen az, ami a tejsavgombák fejlődéséhez szükséges. A 3. napon számuk megnövekszik, és elnyomják a rothadó baktériumok szaporodását, és teljesen elpusztítják azokat. Éppen ezért a házi kovászos kenyér nagyon sokáig nem romlik meg, nem penészesedik.

Mellesleg, a régi időkben Ruszban a kovász nemzedékről nemzedékre adták tovább. A pék a dagasztással a kovásznak sajátos energiáját és a család mikroflóráját adta, így a kovász a család erejét nyerte meg. A lányt addig nem vették feleségül, amíg be nem mutatta, hogy képes kenyeret sütni.

Vannak, akik úgy vélik, hogy ez a kovász gyógyító tulajdonságait, és az ennek alapján sütött kenyér csak egy módja ennek a hasznos kultúra megőrzésének.

Az élesztő ellen elvileg nincs kifogásom, azonban a modern hidrofil génmódosított élesztő távol áll a természetes élesztőtől, amely valójában hasznos, és számos alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. modern élesztő amelyeket a pékiparban használnak, kifejezetten gyors felhasználásra hozták létre. Ezért speciális gyorsélesztőket fejlesztettek ki, amelyek lehetővé teszik a gyártási idő lerövidítését, és ezáltal az előállított termékek számának növelését, és ezáltal a nyereség növelését.

Amint az előzőekből is kitűnik, egy modern gyártó elsősorban a profitjával, a fogyasztó egészségével és jólétével törődik - a közvetlen vásárló, aki utoljára törődik vele.

De elég a bevezetőből, kezdjük el a rozsliszt alapú kovászkészítést.

"Örök" kovász

Van egy figyelmeztetés: rozslisztből a legegyszerűbb a megfelelő kultúrát termeszteni: ez megtartja a leghasznosabb mikroorganizmusokat és baktériumokat. A finomított búzában szinte hiányoznak, ezért nagyon nehéz belőle kovászot termeszteni: folyamatosan a kórokozó flóra felé téved. Ki kell dobni.

A recept ez:

1 nap
100 g liszt és 100 g víz (talán kicsit kevesebb) Jól keverjük össze. Pasztaszerű masszát kell kapnia, mint a sűrű piaci tejföl. Fedjük le nedves törülközővel, és tegyük nagyon meleg, huzatmentes helyre. Az indítónak körülbelül egy napig kell erjednie. A kis, bár ritka, de buborékok megjelenéséig. Érdemes időnként megkeverni.

2 nap
Most az indítót kell etetni. Ehhez ismét adjunk hozzá 100 g lisztet és adjunk hozzá vizet, hogy a konzisztenciája visszatérjen az eredeti piaci tejföl állapotába. Letakarjuk egy törülközővel, és még egy napig melegen tartjuk.

3 nap
Általános szabály, hogy most nincs kérdés: nem csak buborékok vannak a kovász felületén: erősen megnő a mérete, és minden egy ilyen habsapkából áll. Beetetünk vele utoljára. És ismét melegséggel. Itt nagyon fontos pont: az indító már elég erős és el kell fogni azt a pillanatot, amikor "csúcsformában" lesz: pl. meg kell duplázódnia. Ebben a pillanatban a legerősebb. Félbevágjuk.

Az első fele a mi "örök" kovászunk. Egy műanyag fedelű üvegbe tesszük, amiben lyukak vannak (hogy lélegezzünk), és a következő alkalomig hűtőbe tesszük. A másik felét pedig kenyér készítésére használják.

Receptek élesztőmentes starter kultúrák az otthoni kenyérsütéshez.

Ezeket a recepteket az Ivanovo-Voznyeszenszki Egyházmegye Szent Miklós-Sartomszkij és Szent Vvedenszkij kolostorának pékei adták.

1. számú recept. Rozskenyér élesztőmentes kovászon.

A kovász valamilyen savanyú alapon készül. meleg sóoldat, hámozott rozsliszt, kevés cukor kelesztéshez. Belekeverjük a lisztet, hogy a krém besűrűsödjön. Meleg helyen az önindító lassan megkel.

Többször is ostromolni kell. Minden alkalommal gyorsabban fog emelkedni. Miután az előétel elkészült, beletesszük a tésztát: meleg víz ( megfelelő mennyiség), kovász, só, cukor (a munkához szükséges kovászok), hámozott rozsliszt. A tészta sűrűsége olyan, mint a palacsinta. Meleg helyen 4-5 órát keleszthető, egyszer lerakható. Ha a tészta gyorsabban emelkedik, ki kell csapni és 4 órán át tartani - ez a rozskenyér norma.
Kevés búzalisztet (az összmennyiség 1/10-e), sót, cukrot adunk a tésztához, és a rozslisztet összegyúrjuk. hámozott lisztet. A tészta könnyű.
Miután a tészta megkelt, dagasztás nélkül formákba fektetjük (a forma térfogatának 1/2-e).
A rozstésztával jobb, ha megnedvesíti a kezét vízben. Nedves kézzel simítsuk ki a formát, tegyük meleg helyre, hogy megközelítse.

sült rozskenyér forró sütőben 1-1,5 óra. Sütés után a héjat megnedvesítjük vízzel. A rozskenyeret nem lehet azonnal felvágni, ki kell hűlnie.
A kenyér készenlétét az alsó és a felső kéreg összenyomásával ellenőrizzük: ha a köztük lévő morzsa gyorsan kiegyenesedik, akkor a kenyér jól átsül.
Előfordulhat, hogy az első sütés nem sikerül, de minden alkalommal a kovász megerősödik, és a tészta gyorsan megkel. Egy kis tészta vagy egy darab tészta marad következő sütés hűtőszekrényben tárolva.

Este, este frissíteni kell az előételt: adjunk hozzá egy kevés vizet (lehet hidegen is), és keverjük hozzá a rozslisztet. Reggelig megkel (~ 9-12 óra) és mehet rá a tészta (lásd fent).

2. számú recept. Komlós kovászos kenyér

1. A kovász elkészítése
1.1. A száraz komlót felöntjük kétszeres (térfogat szerint) vízzel, és zománcozott (vagy üveg) serpenyőben addig főzzük, amíg a víz felére nem esik.
1.2. Főzet ragaszkodni 8 óra, csatorna és nyomja össze.
1. 3. A kapott húslevesből egy pohárnyit öntsünk félliteres üvegbe, oldjunk fel 1 ek. egy kanál cukor, 0,5 csésze búzaliszt (a csomók eltűnéséig keverjük).
1.4. Helyezze a kapott oldatot meleg helyre (30-35 fok), és két napig takarja le ruhával. Az élesztő készenlétének jele: az edényben lévő oldat mennyisége körülbelül megkétszereződik.
1.5. Két vagy három kilogramm kenyérhez 0,5 csésze élesztőre van szükség (2 evőkanál).

2. Összetevők száma.
650-700 g kenyér sütéséhez szükséges: 1 pohár víz (0,2 liter); minden pohár vízhez szükséges: 3 pohár liszt (400-450 gr.); só 1 teáskanál; cukor 1 tábla. kanál; vaj vagy margarin 1 tábla. kanál; búzapehely 1-2 tele asztal. kanalak; élesztő 1 tábla. kanál (vagy kovász).

3. Tésztafőzés.
3.1. Egy poharat öntünk a keverőedénybe forralt víz, 30-35 fokos hőmérsékletre hűtve keverjünk benne 1 asztalt. egy kanál élesztő vagy kovász és 1 csésze liszt.
3.2. Az elkészített oldatot ronggyal fedjük le, és 2 órára meleg helyre tesszük, amíg pontosan buborékok képződnek. A buborékok jelenléte azt jelenti, hogy a tészta készen áll a tésztadagasztásra.

4. Tésztadagasztás.
4.1. Tiszta edényekben üveg korsó 0,2 liternél nem nagyobb térfogattal, szorosan záródó fedéllel) félretesszük szükséges mennyiség(1-2 evőkanál) tészta, ez a tészta előételként szolgál a következő kenyérsütéshez, hűtőben kell tárolni.
4.2. Egy tésztával ellátott tartályban adjunk hozzá 2 evőkanál. kanál liszt és egyéb összetevők a 2.1. bekezdésnek megfelelően, azaz só, cukor, vaj, gabonafélék (a pehely nem kötelező összetevő). A tésztát addig gyúrjuk, amíg a kezünkhöz nem ragad, majd a formába tesszük.
4.3. Az űrlap kitöltése 0,3-0,5 térfogatú teszttel van kitöltve, nem több. Ha a forma nincs teflonnal borítva, akkor növényi olajjal kell megkenni.
4.4. A formát a tésztával 4-6 órára meleg helyre tesszük. A melegen tartás érdekében szorosan le kell fedni. Ha a megadott idő elteltével a tészta térfogata körülbelül a duplájára nőtt, akkor meglazult és készen áll a sütésre.

5. Sütési mód.
5.1. A formát a sütő közepére kell helyezni a rácsra.
5.2. Sütési hőmérséklet 180-200 fok. Sütési idő 50 perc.

3. számú recept. Komlós kovászos kenyér burgonyával.

15 pohár vizet öntünk a serpenyőbe, és két teljes marék komló elalszik. A serpenyőt fedővel lefedjük és 15-20 percig forraljuk, majd leszűrjük, szobahőmérsékletre hűtjük, 1-1,5 evőkanál sót, 1 pohár cukrot, 400 g búzalisztet (első osztályú) hozzáadjuk, addig keverjük, amíg a csomók eltűnnek, és meleg helyre tesszük. Két nap elteltével 1,2 kg hámozott főtt, hűtött burgonyapürét adunk a komlósörhöz, összekeverjük és még egy napig meleg helyen állni hagyjuk. Ebben az időszakban az élesztőt többször összekeverik. Egy nappal később az élesztőt szitán szűrjük, üvegekbe töltjük (3/4-ig töltjük). dugókkal lezárva és paraffinnal töltve.
Hűtőszekrényben legfeljebb 1 hónapig tárolható.
Élesztő fogyasztás: 3 evőkanál 1 kg liszthez.

4-es számú recept. Ukrán komlókovász

Az erjesztettből házi bor távolítsa el a habot és keverje össze búzakorpa.
A keveréket napon vagy kemencében 32°C-ot meg nem haladó hőmérsékleten szárítják és zacskókban tárolják. Használat előtt a száraz keveréket meleg vízzel hígítjuk, búzalisztet adunk hozzá, és folyékony cefrét gyúrunk. A megkelt keveréket vízzel hígítjuk, szitán átszűrjük, hogy korpa ne kerüljön a tételbe, és a tésztát összegyúrjuk.
A korpából származó élesztőt, 1 kg búzalisztet (második osztályú) vagy búzatapétát 4 liter forrásban lévő vízzel vagy forró komlófőzelékkel felfőznek. Tealevél (konzisztenciájának kell lennie sűrű tejföl) 70-75 | C-ra hűtjük, 100-150 g búzalisztet öntünk bele, és jól összekeverjük. A 35-37 C-ra hűtött tealevelekhez további 100-150 g lisztet adunk, jól összekeverjük, az edényeket gézzel letakarjuk, és 1-1,5 napra meleg helyre tesszük erjedni. Ezután további 200 g lisztet és 300 g korpát adunk a keverékhez, összekeverjük és 4-6 órán át erjesztjük, a masszát búzakorpával bedörzsöljük és szárítjuk. Az élesztő 3-6 hónapon belül használható fel.

Száraz és hűvös helyen, dupla gézzacskóban tárolandó.
Felhasználás előtt az élesztőt meleg vízbe áztatjuk, kevés lisztet adunk hozzá, összekeverjük, 30-40 percig állni hagyjuk, majd a tésztát vagy tésztát összegyúrjuk.
Élesztő fogyasztás: fél pohár (100 g) 1 kg liszthez.

5-ös számú recept. Komlós kovászos kenyér

A tésztát komlós kovászon is elkészíthetjük. Ehhez először fel kell készülnie komlóindító. 0,5 litert veszünk. vizet forralunk, majd mérjünk ki 3 ek. evőkanál komlópalántát és befuttatjuk a vízbe. Forraljuk alacsony lángon 15 percig. Szűrjük le a levest és hűtsük le friss tejjel, és adjunk hozzá egy teáskanál cukrot vagy mézet. Manapság a cukor zselatin hozzáadásával lehet tiszta és mesterséges. A zselatint csontokból készítik. A komlólevest liszttel sűrű tejfölig gyúrjuk, és meleg helyre tesszük savanyodásra egy napig, 100-ig vagy tovább. Savanyításkor a tömeg 2-3-szorosára nő. Meleg helyről kivesszük és hideg helyen vagy hűtőben tároljuk.

A tészta elkészítéséhez tésztát kell készíteni. Egy zománcozott tálban gyúrjuk össze a tésztát. 1 literre meleg vizet vegyen 4 evőkanál. kovászos kanalak. 1 vekni kenyér elkészítéséhez körülbelül 1 kg szükséges. liszt és 1 liter. víz.
Öntsön 200 g meleg vizet a tartályba, adjon hozzá 4 evőkanál. kovászos kanalak. Mindent összekeverünk, és a főzéshez vett kenyérből 1 kg. A lisztet fokozatosan keverjük össze, adjuk hozzá a tartályhoz sűrű tejföl állapotáig. A maradék lisztet és vizet 800 g-ot a tészta elkészítésének idejéig hagyjuk. Az Opara készen áll: zárja le, melegítse és tegye meleg helyre 30-35 | 6 órán keresztül a tészta kelésétől függően.

A tészta elkészítéséhez a megközelített tésztát vesszük. A maradék 1 kg nagy részét zománcozott edényekbe öntjük. lisztet, keverés közben öntsük bele a maradék 800 g vizet, öntsük bele a tésztát, alaposan keverjük össze, majd fokozatosan öntsük ki a maradék lisztet, adjuk hozzá, amíg sűrű tejföl állagot nem kapunk. Lehet, hogy nem használták fel az összes lisztet, vagy adtak hozzá némi mennyiséget. Az edényeket a tésztával felmelegítjük, 7 órán át állni hagyjuk. (A tészta elkészítésének teljes folyamata 12-13 órát vesz igénybe, ezért érdemes számolni a kenyér sütési idejével). Állás és áztatás után adjuk hozzá a liszt egy részét, és 1-2 ek hozzáadásával gyúrjuk össze. kanál természetes növényi olaj adalékanyag nélkül (olívabogyó, először hidegen sajtolt, finomítatlan), gyúrjuk kemény tésztává a prosphora sütéséhez, ill. puha tésztát kenyérsütéshez. 40-60 percre hőre tesszük. emeléshez. Ezt követően tepsibe vagy speciális formába formázzuk a tésztát, és kelni hagyjuk, majd betesszük a sütőbe. Sózni nem ajánlott, de lehet beletenni köményt, koriandert, mazsolát.