Húsvéti sütemény sütése elektromos sütőben - egyszerű recept. Lépésről lépésre házi sütemény receptje

Ma szeretném elmondani, hogyan kell sütni a húsvéti süteményt otthon a sütőben, a recept megfizethető és meglehetősen egyszerű. Szerintem minden háziasszony szívesen megvendégelné vendégeit saját készítésű húsvéti süteménnyel.

Sajnos sok recept megköveteli a használatát Hatalmas mennyiségű tojás és vaj tésztakészítésben. Ráadásul az elvárások gyakran nem adják meg a kívánt eredményt: a sült tészta könnyedségét és finom ízét.

Nak nek húsvéti sütemény zsenge, ízletes és gyönyörű lett, nem kell sok terméket felhasználni az elkészítéséhez.

Hozzávalók

tojás - 2 db + 1 tojás a fehérje elválasztásához;
cukor - 150 gramm (és még 1 pohár cukor cukormáz készítéséhez a húsvéti sütemények díszítéséhez);
tej - 0,5 liter;
száraz élesztő - 2 teáskanál;
Búzaliszt prémium- 800 g (és további 50 g vágódeszka megszórásához);
só - 1/2 teáskanál;
vaj vagy margarin - 60 g;
kifinomult napraforgóolaj- 30 g (a sütőedény kikenéséhez);
színes szórja sütéshez (húsvéti süteményekhez) - 1 csomag (színes kókuszreszelékkel helyettesíthető).
kb 1 csésze mazsola

Kész sütemények hozama: 1250 g.

Lépésről lépésre házi sütemény receptje

A tojásokat egy tálba törjük, hozzáadjuk a sárgáját, ami a fehérje egy tojástól való elválasztása után megmaradt, majd hozzáadjuk a cukrot is, és habverővel addig dörzsöljük, amíg a keverék megvilágosodik (jelentősen kifehéredik).
A tejet 40-45 fokra melegítjük. Keverjük össze a tejet a tojásos keverékkel.
A száraz élesztőt a tejbe öntjük. Keverés közben oszlassuk el őket a tejes-tojásos keverékben.
Adjunk hozzá 300 g-ot a kapott keverékhez búzalisztés egy fél teát kanál sót.
Addig keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
A masszát egy mély edénybe kell helyezni, mert az erjedés során a tömeg többszörösére nő, tiszta törülközővel letakarva meleg helyre tegyük erjesztéshez. 2 óra elteltével a massza húsvéti tésztává válik.
A tészta előtt 2 órával adjunk hozzá még 500 g búzalisztet és puhára melegített margarint. A margarin ne legyen forró, de használhatod kicsit magasabban is szobahőmérséklet- dagasztás közben egyenletesen oszlik el. Gyúrjunk lágy, enyhén ragacsos tésztát.
Kívánság szerint a tésztához dagasztás közben adhatjuk beáztatva meleg víz, jól megduzzadt és leszűrt mazsola.
A tésztát keverőtálban meleg helyen 2-3-szorosára kelesztjük. Mikor a tészta megteszi az első alkalommal kicsit át kell gyúrni, hogy leüljön és másodjára is megkelhessen. Ismételje meg ugyanezt a teszttel.
Az elkészült, harmadszorra kelt tésztát végül összegyúrjuk. (Már ne ragadjon a kezünkhöz.) A tésztát késsel darabokra vágjuk, attól függően, hogy a húsvéti sütemények mekkora formában készülnek. Az adag mérete a forma 1/3-a legyen.
A tepsit minden oldalról bőségesen kenjük meg finomított napraforgóolajjal, hogy a forma alján két milliméteres olajréteg látszódjon. Használható papír nyomtatványok(akkor csak az alját kell kenni).
Melegítsük elő a sütőt 30-50 fokra, majd kapcsoljuk ki.
Mindegyiket összegyúrjuk adagolt darab tésztát a deszkára, vékonyan megszórva liszttel. Golyókat formázunk. (Egy darab tészta egy golyó). Helyezze a golyókat a sütőedénybe. A formákat meleg sütőbe tesszük 10-15 percre kelesztéshez. Hagyjuk jól megkelni a tésztát.
Kapcsolja be a sütőt, állítsa a hőmérsékletet 160-180 fokra, és süsse 40-60 percig.
Amíg a húsvéti házi sütemények készülnek, főzni kell rájuk. fehérje máz az alábbi recept szerint. A húsvéti sütemények készenlétét élénk pirospozsgás színük határozza meg.

Húsvéti torta dekoráció

1. lépés: Verjük fel egy tojás fehérjét mixerrel vagy verjük fel egy pohár cukorból sűrű, fehér habos masszává. Ha szükséges, kavarás közben kevés cukrot adunk hozzá, hogy a fehérjehabot sűrítsük. Élelmiszerrel vagy természetes festékkel színezhető.

2. lépés: Vegye ki a megsült kekszeket a sütőből. Forrón kivesszük a formákból és gyorsan megkenjük a tojásfehérje mázzal, azonnal megszórjuk színes permetekkel (vagy használjunk más díszítést), amíg a máz megdermed. A forró húsvéti süteményeken a cukormáz gyorsan megszárad, és a por nem tapad rá.

Ha a cukormáz nem elég száraz, akkor a húsvéti süteményeket néhány percre 100 fokra előmelegített sütőbe kell tenni, hogy megszáradjanak. Ebben az esetben gondoskodnia kell arról, hogy a máz ne legyen sárga vagy barna, ne égjen le.

A kész péksüteményeket tálalás előtt teljesen le kell hűteni. Amint látja, a húsvéti sütemény otthoni sütőben sütése egyáltalán nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik, és a recept meglehetősen megfizethető.

Kellemes vakációt!

Videó recept kraffin sütemények főzéséhez

A házi sütemények mindig finomabbak, mint a boltiak, a húsvéti sütemény sütése nem csak becsület, hanem hagyomány kérdése is. A félelem azonban, hogy gasztronómiai kudarcot vall egy ilyen fontos eseményen, megbénítja az akaratot és a vágyat, és újra és újra elmegyünk a szupermarketbe. Azonban minden fóbiával lehet és kell küzdeni, és ezt különösen könnyű megtenni, ha megbízható és bevált recept van szolgálatban.

A húsvéti süteménysütés mindig is szentség volt. Csütörtökönként húsvéti kalácsot sütöttek, szombaton pedig felszentelték a templomban. De az előkészületek időtartama ellenére, tegye tökéletes torta minden hostess tud. És ehhez nem szükséges hosszú próbálkozásokon keresztül menni. Elég, ha ismerjük az alapvető "titkokat" és az ellenőrzött receptet.
Ne spórolj a termékeken! A Kulich egy különleges étel, amelyet évente csak egyszer készítünk. Választ jó liszt, jó minőségű vajat, és ne legyen lusta élő élesztőt beszerezni (a boltban leggyakrabban a tejtermékek osztályán, a „hidegpolcon” árulják). Ha még mindig nem talált, és száraz élesztőt vásárolt, használja 15 g élesztőt minden 500 g liszthez.
Figyeld meg hőmérsékleti rezsim. A tejnek szobahőmérsékletűnek, a vajnak melegnek (nem forrónak) kell lennie.
A tészta dagasztásához ne legyen lusta a lisztet szitálni, hogy oxigénnel telítődjön és „levegős” legyen.
A húsvéti süteményhez jobb külön felverni a fehérjét és a sárgáját, akkor csodálatosabb lesz.
Gyúrjuk bele a tésztát műanyag edények. Fémben, különösen alumíniumban, nem emelkedik fel.
Ne feledje, hogy a húsvéti süteményekhez készült tészta nem tolerálja a huzatot és a hőmérséklet-változásokat, ezért főzés és sütés közben a konyhában lévő ablakot zárva kell tartani. Dédanyáink még azt hitték, hogy ez elrontja zsenge tészta még a hangos zajok is képesek, így jobb, ha otthona hangulatos, csendes és nyugodt. Mindenesetre a zaj és a zűrzavar nem járul hozzá a folyamathoz.
Egy kulináris jel szerint, hogy a tészta puha legyen, pontosan 100-szor kell gyúrni. Ekkora fanatizmust azonban senki sem vár el egy modern nőtől, aki napi nyolc órát tölt a munkahelyén, és erre nincs is szükség. Elég megjegyezni az alapelvet: kész tésztát nem szabad a kezéhez tapadni.
A húsvéti sütemények változatlan összetevője az aszalt gyümölcs, de ezekkel sem szabad visszaélni. A gyümölcs-adalékanyagok össztömege nem haladhatja meg a 300-350 g-ot (1 kg liszt használata esetén).
A kulichot hagyományosan magas, hengeres formában sütik, és ma a kulináris szakemberek széles választéka áll rendelkezésre. Az üzletekben megtalálható különböző variációk- a klasszikus fémtől a modern szilikonig. Ez utóbbi a legkényelmesebb, mivel az ilyen formákból való sütés könnyen eltávolítható és nem ég meg. Ha speciális formák nem, a húsvéti süteményeket hétköznapi ételekben is sütheti - serpenyőkben és még bögrékben is (a lényeg az, hogy az edényeknek nincs műanyag része). Néhány háziasszony pedig a régimódi módon süt cupcake-t és húsvéti süteményt Konzervdoboz befőttek alól (az üveg alját és falát olajozott sütőpapírral fektetjük ki).
Ha tortát fogsz sütni benne gáz sütő, akkor ajánlatos az alsó tálcára egy edényt vizet tenni. Ekkor garantáltan nem ég meg a torta alja. És hogy a teteje ne égjen meg, amikor a torta megpirul, le kell fedni egy vízzel megnedvesített papírkörrel.
A húsvéti sütemény, mint bármely más pite, készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy gyufával vagy fogpiszkálóval egyszerűen átszúrja. Ha megszáradt, kész a sütemény.
Sütés közben ne nyissa ki újra a sütőt. Ha hirtelen becsapja az ajtót, a sütemény leülepedhet, elveszítheti pompáját.
A kész süteményt ki kell venni a formából, és rácsra kell helyezni, hogy az alja ne legyen nedves.
Hagyományosan a húsvéti süteményt szokás letakarni cukormáz, ami habcsók elven, azaz mixer közreműködésével történik. Ha nincs kéznél ilyen eszköz, akkor egyszerűen megszórhatja a húsvéti sütést porcukor, miután a tetejét megkente sárgájával.
Húsvéti sütemény receptje
Hozzávalók
a tesztre:
500 g prémium liszt
250 ml tej
25 g élő élesztő (vagy 1 tasak száraz)
100 g vaj
3 tojás
100-150 g cukor
150 g mazsola
1/2 teáskanál vaníliás cukor
egy csipet só
mázhoz:
1 tojás
50 g cukor
Főzés
1. Az előzőleg kanállal feltört élesztőt meleg tejben felfuttatjuk. Adjuk hozzá az átszitált liszt felét és jól keverjük össze. Tedd meleg helyre (tehetsz egy tál tésztát egy edénybe meleg víz) és takarjuk le törülközővel vagy fóliával. A tészta térfogatának duplájára kell nőnie - ez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe.
2. Amíg a tészta jön, vajjal és tojással foglalkozunk. Az olajat meleg helyre kell tenni, hogy nagyon megpuhuljon (legjobb egy éjszakát szobahőmérsékleten hagyni). Válaszd el a fehérjét a sárgájától. A sárgáját alaposan bedörzsöljük a cukorral és egy kanál vaníliás cukorral. Adjunk hozzá egy csipet sót a fehérjékhez, és verjük habbá.
3. Adjuk hozzá a sárgáját a megközelített tésztához, és keverjük össze. Adjuk hozzá a puha vajat, és folytassuk a keverést. Ezután adjuk hozzá a tojásfehérjét, és keverjük újra. A maradék lisztet a kapott masszába szitáljuk, és a tésztát összegyúrjuk. Fóliával letakarjuk és meleg helyre tesszük. Jól kelesztjük (ez általában legalább egy órát vesz igénybe). Ilyenkor jobb, ha nem zavarja a tésztát, ne nyissa ki a fóliát, különben leeshet.
4. Áztassuk a mazsolát meleg vízbe 10-15 percre, majd engedjük le a vizet, és törölközővel szárítsuk meg a mazsolát. A megkelt tésztához adjunk mazsolát (ebben a szakaszban tehetünk bele citromhéjat, kandírozott gyümölcsöt vagy aszalt sárgabarackot is), keverjük össze és tegyük vissza a tésztát kelni.
5. Lyukassza le a tésztát. A formát kikenjük vajjal ill növényi olajés rátesszük a tésztát a forma magasságának 1/3-ára. Fóliával letakarjuk. Így a tésztának háromszor kell emelkednie: először közvetlenül a dagasztás után, a második alkalommal - szárított gyümölcsökkel együtt, harmadszor pedig már alakban.
6. Amikor a tészta a forma 3/4-ét kiveszi, 100 fokra előmelegített sütőbe kell tenni és 10 percig sütni. Ezután emeljük a hőmérsékletet 180 fokra, és süssük készre. A 11 cm magas és 17 cm átmérőjű húsvéti süteményt 35 percig sütjük: 10 percig 100 fokon és 25 percig 180 fokon. Szélesebb formában a süteményt legalább egy órát kell sütni.
7. Vegye ki a kész süteményt a sütőből, és takarja le egy törülközővel körülbelül 7-10 percig. Ez idő alatt elkészítjük a mázat. Ehhez el kell választani a fehérjét a sárgájától. A tojásfehérjét egy csipet sóval felverjük. Ezután adjuk hozzá a cukrot, és verjük stabil csúcsig a masszát (amikor már nem folyik ki a massza a habverőből).
A tortát kivesszük a formából, és törülközőre tesszük, vagy rácson állni hagyjuk. Kenjük meg cukormázzal, és szórjuk meg cukrászati szórással. A húsvéti tortát díszíthetjük kandírozott gyümölccsel, dióval vagy lekvárdarabokkal.

Hamarosan eljön a nagy egyházi ünnep, a húsvét, amely az ortodox böjt végpontja lesz. Ezen a napon nagyon sokféle ételt, ételt lehet látni az asztalon, de a húsvéti sütemény természetesen megtisztelő domináns helyet foglal el.

A hostessek minden erejüket és energiájukat beleadják az előkészítésbe, hatalmas tudástárból merítve különféle titkok amelyek segítenek finomat készíteni levegős sütés. Ha nem rendelkezik ilyen kiterjedt ismeretekkel a főzésben, és fél hibázni, ne aggódjon: ez a cikk részletesen elmondja, hogyan kell húsvéti süteményt sütni a sütőben, és milyen alapvető finomságokat kell figyelembe venni.

Mit jelent a kulich ?

Beszéljünk egy kicsit a jelentéséről Húsvéti sütés. Ünnepi torta igazi rituális szimbólumként szolgál, és rokona az egyházi ortodox arthos kenyérnek.

Ez az artos, amelyet az istentisztelet során az ikon elé helyeznek felszentelés céljából húsvéti étel a fesztivál első napján.

Húsvét napján a kandalló és a kényelem szimbólumát sütötték pelyhes tésztát egy nő, akit mindannyian szent ünnepi süteménynek hívtunk.

Természetesen nem mindenkinek van kedve és ideje a húsvéti sütemény elkészítésére a sütőben. Ezért különféle bolti lehetőségek segítenek, amelyek nem mindig különböznek egymástól. különleges ízés aroma. Sokkal kellemesebb, ha az asztalt friss, frissen készült péksütemények díszítik, amelyekbe a háziasszony szeretete, lelke és ragyogó gondolatai fektetnek.

kínálunk Önnek érdekes receptek Húsvéti sütemények a sütőben, hogy családja ezen a nagyszerű ünnepen igazán finom, és ami a legfontosabb, házi sütemények saját főzés.

Húsvéti sütemény recept a sütőben

Minden szabály szerint nagycsütörtökön vagy szombaton, a húsvét kezdete előtti napon kell sütni.

Ez a sütőben készült húsvéti sütemény receptje segít finomat főzni finom sütemények a következő összetevők felhasználásával:

A cukormázhoz szüksége lesz:

Amikor az összes termék elkészült, folytathatja:

A tészta elkészítésével kezdjük. Öntsünk tejet egy serpenyőbe, tegyük tűzre, és kicsit melegítsük fel. Ezután hozzáadjuk az élesztőt, és meleg tejben felengedjük.
Ezután óvatosan öntsünk 500 g lisztet, alaposan keverjük össze a keveréket, hogy csomók nélkül egységes szerkezetet kapjon. A tésztát törölközővel letakarva hagyjuk. Még 10 perc, ragaszkodnia kell.
A tojásokat úgy törjük fel, hogy az egyik edénybe kerüljön a sárgája, a másikba a fehérje. A sárgáját cukor hozzáadásával felverjük. A fehérjéket először le kell hűteni, majd alaposan felverjük, amíg sűrű fehér hab nem képződik.
Miután a tésztánk felállt, beleöntjük a sárgás masszát, és mindent ütemesen keverünk. Ezután vajat teszünk a tésztába, amit először fel kell melegíteni, hogy kicsit megpuhuljon.
Öntsünk még 100 g szitált lisztet, és ismét alaposan keverjük össze a tésztát.
A következő szakaszban öntsük az elkészített fehérjekeveréket, jól keverjük össze, majd lassan elkezdjük hozzáadni a lisztet, amíg meg nem látjuk, hogy a tészta már nem tapad a kezünkhöz. Hozzáadjuk a lisztet, és egyúttal összegyúrjuk a tésztát. Van egy fontos pont. A lényeg, hogy ne vigyük túlzásba a liszt mennyiségét. Ha túl sok van belőle, a tészta túlságosan szorosnak bizonyul, és ennek eredményeként a sütemény gyakorlatilag nem emelkedik meg. Ezért jobb, ha kevesebb lisztet teszünk bele, mint túl sokat.
A mazsolával való sütés kedvelői jól megmosott és szárított aszalt gyümölcsöket adhatnak a keverékhez. A tésztát újra összegyúrjuk, majd 60 percig állni hagyjuk.
Amikor a massza duplájára nő, a tésztát újra átgyúrjuk és 20 percre félretesszük.
Sütőedénybe tesszük pergamenpapírés a tésztát a térfogat felére nyújtjuk, hogy 10 percen belül még egy kicsit megkeljen. A húsvéti süteményeket szilikon formában is sütheti, amihez nincs szükség
speciális sütőpapírral.
A húsvéti süteményeket 35-40 percig 180 fokra melegített sütőben készítjük.
Az utolsó szakaszban elkészítjük a mázat. Ehhez verjünk fel két tojásfehérjét sűrű fehér masszává, miközben óvatosan adjuk hozzá a cukrot. A kihűlt húsvéti sütemények tetejét főtt cukormázzal, a felvert fehérjemassza tetejét színes porral díszítjük.

Egy ilyen száraz élesztős húsvéti sütemény recept nagyon ízletes, buja péksüteményekkel örvendezteti meg Önt és szeretteit.

Túrótorta főzés

A húsvét az egyik fő egyházi ünnep, melynek köszönhetően az egész család egy asztalhoz ülhet, és együtt ünnepelheti ezt a szent napot.

A húsvéti sütemény elkészítése előtt a háziasszonynak ki kell takarítania és rendbe kell tennie a házat, és csak a sütőben kell sütni. jó hangulatés jó fényes gondolatokkal.

Nagyszerű kiegészítés a tiédhez ünnepi asztal válik légtorta túróval, amelynek receptje a következő összetevőket tartalmazza:

Az előkészítés több szakaszból áll:

Egy kényelmes tálban alaposan morzsoljuk fel az élesztőt, 70 ml enyhén melegített vízben hígítjuk. Adjunk hozzá 2 tk a kapott keverékhez. kristálycukor, alaposan keverjük össze a masszát és hagyjuk állni 5 percig.
Ezen idő elteltével folytatjuk a tészta elkészítését. A legjobb a lehető legnagyobb serpenyőt választani, mert a főzési folyamat során a tészta jelentősen megemelkedik.
A tejet egy serpenyőbe öntjük, és alacsony lángon 30 fokra melegítjük.
Amint a tej felforrósodott, adjuk hozzá az előzőleg vízzel hígított élesztőt, majd öntsünk bele 50 g kristálycukrot és jól keverjük össze.
A mazsolát előre megmossuk vízben, majd megtöltjük konyakkal, hogy az aszalt gyümölcsöknek legyen idejük befőzni. Célszerű ezt néhány nappal a főzés előtt megtenni.
Egy külön tálban verjük habosra a sárgáját a cukorral. Adjunk hozzá vaníliát a keverékhez, és keverjük újra jól.
Ezután verjük fel a fehérjét, csipetnyi sót adunk hozzá.
A vajat meleg helyre tesszük, hogy kicsit megolvadjon. Amint az olaj felforrósodott, a felvert sárgás masszával együtt a tésztához adjuk, és az egészet alaposan összekeverjük.
A túrót külön tálba tesszük, felöntjük
tejfölt, majd keverjük össze túrós masszaés hozzáadjuk a tésztához. A kapott masszát jól keverjük össze.
Öntsünk napraforgóolajat, keverjük össze mindent, és adjuk hozzá az előkészített felvert fehérjéket. Még egyszer alaposan keverjük össze mindent.
Lecsepegtetjük az összes konyakot, amibe az aszalt gyümölcsöket beleöntöttük, a mazsolát a tésztába tesszük.
A következő szakaszban elkezdjük óvatosan bevezetni a lisztet. Körülbelül 1-1,5 kg termékre lesz szüksége. Itt meg kell győződnie róla, mikor elég a liszt. Ha a tészta már nem tapad a kezedhez és jól gyúrható, akkor eleget tettél hozzá. Próbálja kis adagokban önteni, miután szitával átszitáljuk.
A kész tésztának még 2-3 órát kell állnia. Időnként gyúrnia kell, majd bekapcsolhatja a sütőt 180 fokra.
Amíg a sütő előmelegszik, formákba tesszük
speciális papír, amely be van kenve finomított olaj. A tésztát a forma magasságának egyharmadára fektetjük, és hagyjuk állni egy kicsit, hogy legyen ideje megkelni.
A megtöltött formákat a sütőbe tesszük és 1 órán át sütjük a süteményeket.
Utolsó lépésben a lehűtött fehérjékből elkészítjük a cukormázt, amit porcukorral és citromlével felverünk.
Ha elkészültek a sütik, vegyük ki a sütőből és hagyjuk kicsit kihűlni. Ezután öntsük le a tetejét előkészített mázzal, és díszítsük porral.

Ez az egyszerű recept túrótorta nagyon népszerű a háziasszonyok körében, a sütemények pedig nagyon lágyak, levegősek és meglepően puhák.

A húsvéti sütemények tésztája meglehetősen szeszélyes, nem szereti a durva hozzáállást, a kapkodást és a felhajtást. Nem csak a receptet kell követni, hanem jó hangulatban kell megközelíteni ezt a folyamatot.

Nagyanyáink azt hitték, hogy amikor a házban húsvéti kalácsot sütöttek, nem szabad zajongani, hangosan beszélni, és még inkább szidni. Rendkívül pozitív hozzáállás és ragyogó gondolatok. Nem tudom, hogy ez kinek hogy van, de nekem beváltak ezek a szabályok :)

Tészta

A húsvéti süteményekhez a tésztát kizárólag meleg helyen kell elkészíteni, a legkisebb huzat nélkül, mert. nem szereti a hideget és a hirtelen hőmérséklet-változásokat. A konyhában előre gondoskodni kell a hőmérsékletről, előre be kell zárni az ablakokat, ha a helyiség szellőztetett. A tészta dagasztásának ideális hőmérséklete körülbelül 25 fok, a tészta kelesztéséhez pedig körülbelül 30-35 fokra van szükség. A hőt egyenletesen kell elosztani.

Hozzávalók elkészítése

Az, hogy milyen finomak lesznek a húsvéti sütemények, attól függ, hogy milyen termékeket használsz. Ilyen ünnepi sütésévente egyszer főzünk, szóval ne spórolj a minőséggel vaj, liszt és egyéb összetevők. Mellesleg, Minden ételnek szobahőmérsékletűnek kell lennie. ezért idő előtt vegye ki őket a hűtőből.

Gyakran előfordul, hogy a folyamat már folyamatban van, de valamit elfelejtettek, valami mást kell mérni, reszelt héjat stb. Nem káoszt teremteni készítsen elő minden hozzávalót a lista szerintés letette az asztalra. Így biztos lehetsz benne, hogy nem felejtesz el semmit.

Liszt előre meg kell szárítani, és mielőtt a tésztához adnák feltétlenül szitáld meg, jobb kétszer.

Élesztő dagasztáshoz jobb az „élő” használata, felgyorsítják az erjedési folyamatot. Ha jobban szereti a száraz élesztőt, akkor a legjobb az aktív élesztőt választani.

Olaj a tésztához előre meg kell olvasztani, és hagyni kell főzni, ennek köszönhetően a húsvéti sütemények lágyabbak lesznek.

A sárgájából származó fehérjék nagyon óvatosan kell szétválasztani, hogy később jól verjenek.

tétel

Hogy a tészta jól megkeljen, Ne tegye be az összes hozzávalót egyszerre, jobb, ha több adagban adja be őket. Ez vonatkozik az adalékanyagokra is (mazsola, dió, kandírozott gyümölcs) - jobb, ha ezeket a tészta formákba helyezése előtt hozzáadja.

Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a mazsolának és a kandírozott gyümölcsnek száraznak kell lennie, ezért szalvétával le kell törölni, és ha szükséges, enyhén meg kell szórni liszttel. A húsvéti sütemény fűszeres adalékait jobb kávédarálóban őrölni, és szitán átszitálni.

Siker jó húsvéti süteményeket attól is függ, hogyan a tészta jól gyúrható lesz. Sűrűnek, simanak kell lennie, semmi esetre sem laza, mint általában. vajas tészta, különben a húsvéti sütemények „lebegnek”.

A kalácstészta maradjon le a kéz mögött, így nem gyors a dagasztás. De nem szabad túlzásba vinni, különben a tészta szoros lesz, és az ilyen tésztából készült húsvéti sütemények nehézek és levertek lesznek. Az ilyen sütemények gyorsan elhalványulnak és kiszáradnak. Természetesen a receptre hagyatkozunk és öntjük meghatározott mennyiség lisztet, de gyakran meg kell néznie a kolobokot, és magának kell beállítania a liszt mennyiségét.

A húsvéti sütemények tésztájának legalább kétszer, de ideális esetben háromszor megfelelőnek kell lennie: tészta, alapszemlélet dagasztás után, kelesztés formákban. Jobb, ha nem oda rakod a tésztát, ahol alulról felfelé jön a hő, különben nem fog jól összeállni.

főzte különböző receptek A tészta többféleképpen passzol, ezért figyelmesen olvassa el, mennyi tésztát ajánlott a formába tenni. Leggyakrabban a formát harmadával töltik ki, mivel a tészta illeszkedik és nő a sütés során.

Úgy tartják, hogy A húsvéti sütemények formájának keskenynek és magasnak kell lennie, de a modern háziasszonyok bármilyen, nekik tetsző formát használnak.

A nyomtatványokat előre el kell készíteni. Szilikon formáknál az alját és a falakat enyhén megkenem növényi olajjal, de a hasítottakat sütőpapírral kibélelem.

Sütés

Ahhoz, hogy a sütemények egyenletesen emelkedjenek, szüksége van a közepébe egy vékony fa nyársat szúrunkés süteményt főzz vele. Kényelmes a sütemény készenlétének ellenőrzése is.

Ha a sütemény nem sült meg, és a teteje nagyon kezd barnulni, akkor olajozott papírt vagy vízzel megnedvesített sütőpapírt kell rá tenni. Röviddel azelőtt, hogy a húsvéti sütemények elkészülnének, el kell távolítani a papírt.

A húsvéti süteményeket már előmelegített sütőbe kell tenni, de vannak olyan receptek a húsvéti süteményekhez, amelyeket hideg sütőbe tesznek., és a tészta felmelegszik.

A sütiket mérsékelt hőmérsékleten kell sütni., és a sütés végére érdemesebb csökkenteni. Húsvéti sütemény sütésénél nagyon hasznos, ha egy bögre vizet teszünk a sütőbe.

Soha ne nyissa ki a sütőt különben a torta leülepszik.

A húsvéti sütemények sütési ideje közvetlenül nem csak a sütő hőmérsékletétől, hanem a formák méretétől is függ.:

1 kg-ig - körülbelül 30 perc,
körülbelül 1 kg - körülbelül 1 óra,
1,5 kg vagy több - körülbelül 1,5 óra.

A húsvéti sütemények hűtése mellé a legjobb, időszakonként megfordítva a húsvéti süteményt. Ez elősegíti, hogy a termék egyenletesen hűljön, és ne gyűrődjön meg.

Különösen zsenge húsvéti sütemények közvetlenül a formákban hűthető, az aljának eltávolítása és a kapocs kioldása közben levehető forma. A levegő keringeni fog a formában, de az oldalak nem nyomódnak a rácshoz. Húsvéti sütemények szilikon formák enyhén mozgatható és az oldalára is fektethető.

Ha sűrűbbek a húsvéti sütemények, akkor hagyni kell őket kicsit kihűlni, majd mindenképpen ki kell venni a formából, és anélkül hűteni. Ne próbáljon meg nagyon forró süteményt kivenni a formából., nagy a valószínűsége annak, hogy csak egy részét kapja meg. Korábban nagyanyáink pehelyágyakon és párnákon hűtötték a húsvéti süteményeket, ami óvatos hozzáállást jelez ehhez a péksüteményhez.

Helyesen sütjük a húsvéti kalácsot (pékek tanácsa)

Apró trükkök a húsvéti sütemények megfelelő sütéséhez

Sok recept létezik a sütihez. De nem elég gyúrni és sütni, ismerni kell a finomságokat.

A húsvéti sütemények sütésénél emlékezni kell az alapvető szabályokra, amelyek betartása nagymértékben meghatározza, hogy a húsvéti sütemény milyen lesz.

A fő és nélkülözhetetlen dekoráció Húsvéti asztal- Húsvéti sütemények, amelyeket vajból sütnek kelt tészta de magas és kerek.
A legenda szerint a zsidó szokások szerint eltemetett Krisztus lepel kerek volt.
Ez magyarázza a hagyományos kerek forma húsvéti sütemény.
És legyen magas, mert a tavaszi húsvéti időben a természetben minden megelevenedik és felfelé nyúlik.

A sütemény minősége elsősorban a felhasznált termékek minőségétől függ. A finomra őrölt lisztet felhasználás előtt enyhén felmelegítjük (ajánlott vékony réteggel megszórni egy szalvétára, és 2 napig szárítani). Az élesztőnek csak frissnek kell lennie. A tojássárgáját, ha külön választjuk és gyúrjuk, többben finom sütemények szitán átdörzsöljük. A vajat kitisztulásig forraljuk, és keverés előtt friss tej melegére hűtjük.
A tészta elkészítése a tészta alapos összegyúrásával kezdődik (ehhez a teljes lisztnormának a felét veszik fel), és amikor megemelkedik és körülbelül 2-3-szorosára nő, a maradék lisztet, a sütőt, a sót belekeverjük, megakadályozva, hogy leülepedjen, és egy órán keresztül gyúrni és kiütni kezdik, és egyre többet édes tészta- legfeljebb 2 óra. A sütéssel együtt fűszereket adunk hozzá, a már elkészített tésztához pedig mandulát, mazsolát, kandírozott gyümölcsöt és hasonlókat. Majd kikent, zsemlemorzsával megszórt formába rakják magasságának ½ feléig, hagyják kelni (egy jól kidolgozott tészta akár többszörösére is emelkedhet, mint a formába tett tészta), és úgy, hogy a torta teteje nem deformálódik, papírpoharat helyeznek a formába.
A Kulichot másfél-két órán keresztül sütjük. Kivesszük, és a forma megőrzése érdekében „oldalra” fektetjük a párnára. Ha sütés után a tortát cukormáz borítja, akkor nem kenjük meg tojással. A sáfrány nagyon szép színt ad a sütéshez (1 evőkanál rummal vagy vízzel felöntjük, 4 órát hagyjuk állni és leszűrjük), de nem mindenki szereti az ízét.

A tészta ne legyen folyékony, mert a húsvéti sütemények szétterülnek és laposak, és ne legyen vastag - a húsvéti sütemények túl nehézek és íztelenek lesznek, hamar elállnak. A tészta olyan sűrűségű legyen, hogy késsel vágható legyen és ne ragadjon rá, hogy a húsvéti sütemények felosztásánál ne kelljen lisztet adni. A meggyúrt tésztát késsel felvágjuk. Pont megfelelő a sűrűsége, ha nem nyúl a késhez, nem tapad hozzá. Formákban kihelyezhető.

A tésztát hosszan és alaposan kell dagasztani. Az ősi legendák szerint 300-szor kell megütni, hogy később a vendégek 300-szor dicsérjék a tortát. Gyúrja a tésztát a lehető leghosszabb ideig, hogy lemaradjon a kezekről, az edényekről vagy az asztalról.

A tésztának háromszor kell feljönnie: először - amikor feloldódott; másodszor - amikor összekeverjük, harmadszor - amikor már szét van osztva és formákba vagy tepsire fektetjük.

A húsvéti sütemény nem szereti a huzatot, de szereti a meleget, ezért a húsvéti sütemények 30-45 fokos meleg helyen legyenek megfelelőek. A helyiségben, ahol a sütemény készül, a hőmérsékletnek legalább 25 ° -nak kell lennie.

Ha a tészta leesett - ez nem ijesztő. Újra fel fog emelkedni.

De itt kis tanács- ha már kiraktad a tésztát a formákba és jól megkelt, de amikor megpróbálod betenni a sütőbe, úgy tűnik, hogy a teteje leereszt és lapos lesz - ne reménykedj abban, hogy a sütőben újra megkel és kerek. Jobb várni a sütéssel, és megvárni, amíg a tészta újra megnő. Ellenkező esetben a torta lapos tetejű lehet. Ha nem hagyja, hogy a sütemény teljesen felálljon, sűrű és lédús lesz. A szárított gyümölcsöket először be kell áztatni, sütés után nedvességet adnak a tésztának. Aszalt gyümölcsök, mazsola, kandírozott gyümölcsök szárítás után és a tésztába helyezés előtt lisztbe forgatjuk, majd átszitáljuk (a felesleges lisztet eltávolítjuk)

A húsvéti sütemények tésztáját a kezemmel dagasztottam (állaga szempontjából pite-szerű lett a tészta), de lehet többet is könnyű tészta kisebb mennyiségű liszt hozzáadásával - ebben az esetben a tésztát keverővel kell gyúrni, mivel az állag szempontjából vastagabbnak kell lennie, mint a palacsintánál, és folyékonyabbnak kell lennie, mint a pitéknél, és könnyen le kell maradnia a tál falától - az ilyen tésztát nem lehet kézzel gyúrni, hanem csak kanállal vagy keverővel, amíg buborékok nem jelennek meg - ez azt jelenti, hogy a tészta kellően dúsított oxigénnel

Oroszországban általában sok tésztát készítettek a húsvéti süteményekhez, mivel nagy mennyiségben jobban kelesztik.

A húsvéti sütemények vékony, mozgatható (kivehető) aljú formákban sülnek.

Ezt a formát vajjal olajozott papírral, ill ghí nem pedig csak olajozni

A forma belsejét célszerű sütőpapírral lefedni, ekkor a sütemény könnyen kivehető belőle.

Olajozza be a kezét is. A tésztadarabokat kézzel szedjük össze, szaggassuk le, majd tegyük ki egy formába.

A sütemény behelyezése előtt a sütőt jól elő kell melegíteni, mert csak ebben az esetben tart fenn egyenletes hőmérsékletet sütés közben, ami nagyon fontos

A sütemény sütési készségét a térfogat határozza meg: a tésztának majdnem a forma széléig kell emelkednie.

Annak érdekében, hogy egy ilyen sütemény egyenletesen emelkedjen, a sütőbe ültetés előtt egy fapálcát szúrunk a közepébe. Egy bizonyos idő elteltével a botot eltávolítják. Ha megszáradt, kész a sütemény.

A sütésre kész húsvéti kalácsot megkenjük egy 1 ek. felvert tojással. egy kanál víz és vaj, szórjuk meg apróra vágott dióval, durva cukorral és zsemlemorzsával

A szeszélyes húsvéti muffin "nem szereti", ha sütés közben megzavarják, ezért próbálja meg ne nyissa ki feleslegesen a sütő ajtaját, különben az erős hőmérséklet-eséstől vastag tésztájú leesik. És ha észreveszi, hogy a sütemény teteje ég, és ő maga még nem sütött, fedje le a tetejét nedves sütőpapírral.

A húsvéti kalácsot párás sütőben sütjük, ehhez egy edényben forró víz; hőmérséklet 200-240 ° C. (Átlagos hőmérséklet húsvéti sütemények sütéséhez 210 °, közepes hőmérséklet a sütőben 160 ° -180 °).

Nagy formában a húsvéti sütemények is jól sülnek, csak úgy, hogy a teteje ne égjen meg, 10-15 perc után vegyük le a hőt 20 fokkal, és fóliával szorítsuk meg a torta tetejét.

A sütemény sütésének időtartama a méretétől függ. Az 1 kg-nál kisebb súlyú húsvéti süteményt 30 percig, 1 kg-os - 45 percig, 1,5 kg-os - 1 óráig, 2 kg-os - 1,5 óráig sütjük. Ha a sütemény megég a teteje, takarjuk le száraz papírral.

A kész süteményt kivesszük a sütőből, az oldalsó felületre helyezzük, és ebben a helyzetben tartjuk, amíg az alja ki nem hűl.

A kész húsvéti süteményeket cukormázzal boríthatjuk, és kandírozott gyümölccsel díszíthetjük.

Tanácsok egy professzionális Tortyzhka cukrásztól

A pékségeknél és pékségeknél vannak "kombi gőzölők" - el. kemencék, amelyekben konvekció van (a forró levegő kényszerkeverése ventilátorral) és gőz-párásítás, azaz gőzellátás van a kamrába.

Az élesztőtésztából (bármilyen) készült termékek sütésére vonatkozó technológiai utasításokban ezt írják:
annyi perc - gőzellátás 100%-os hőmérséklet ilyen és olyan,
annyi perc - 50%-os hőmérséklet ilyen és olyan,
annyi perc gőz nélkül. ilyen hőmérséklet.

A konvekció kívánatos, hogy a termék minden oldalról egyenletesen süljön.
NÁL NÉL otthoni sütő ez a kérdés nem annyira aktuális, mint a pékségben.

De gőz... Szükség van rá! Ekkor a sütés kezdetén nem képződik kéreg a tésztán (majd szétreped, amikor a tészta belső rétegei felmelegszenek és kitágulnak).

Gőzölésnél nem szabad megengedni "héj" kialakulását.Ezért NAGY TERMÉKEK sütéséhez élesztőtésztából (cipók, húsvéti sütemények, nagy zárt lepények) az általános elvet használjuk:

A sütés kezdetén szórjunk rá bármilyen hozzáférhető módon(lehetőleg valamilyen finom permetet vagy szájból), és tedd be a sütőbe alacsonyabb hőmérsékleten (valahol 25-30%-kal a főhöz képest).

Eközben néhányszor óvatosan nyissa ki a sütőt, és gyorsan ismét permetezze be meleg vízzel, amíg a tészta felülete teljesen megnedvesedik.

Utána kicsit emeljük a hőfokot, és újra permetezzük, vagy 2. Ekkor a hőmérséklet normál, gőz nélkül sütés, vagyis olyan körülményeket teremtettünk, hogy a teljes tésztasor kitáguljon anélkül, hogy a sült kéregre korlátozódna.

A lassú melegítés biztosítja, hogy a tészta teljes vastagsága megsüljön, és kívülről nem fekete, hanem belül nedves.

És végül, amikor a tészta "megválasztotta" az emelés minden erejét, ne permetezzen tovább. és hagyjuk megsülni és megpirulni.

Itt van egy ilyen technológia. Azonnal lefoglalom, hogy a papírformák ne erüljenek el, a tészta ne legyen nedves és a fűtőelemek ne repedjenek szét

Kulich hagyományos orosz.

1 kg. Liszt,
1 ½ csésze tej
6 tojás
300 gr. vaj vagy margarin,
1 ½-2 csésze kristálycukor,
40-50 gr. élesztő,
½ teáskanál só
150 gr. mazsolák,
50 gr. kandírozott gyümölcs,
50 gr. mandula,
½ tasak vaníliás cukor vagy 5-6 porított kardamommag.

NÁL NÉL meleg tej hígítsuk fel az élesztőt, adjuk hozzá a liszt felét, keverjük össze, hogy ne legyenek csomók, takarjuk le az edényt egy törülközővel, és tegyük meleg helyre a tésztát. Amikor a tészta térfogata megkétszereződött, sózzuk, tojássárgája, cukorral és vaníliával habosra, és habosra vajjal. Az egészet összekeverjük, a habhoz adjuk tojásfehérjeés a többi lisztet. A tészta ne legyen nagyon sűrű, hanem jól gyúrható, és könnyen lemaradjon az edény falaitól. A tésztát ismét letakarjuk, és meleg helyre tesszük. Amikor a duplájára nőtt, adjuk hozzá a mazsolát (megmosva és szárítva, liszttel megszórva), a kandírozott gyümölcsöket felkockázva, valamint a meghámozva és apróra vágott mandulát. Mindezt összekeverjük a tésztával, és formákba öntjük.
Ha puhább húsvéti süteményt szeretne, töltse ki a formát a magasság 1/3-áig, egy sűrűbb esetében a magasság felével. Elkészítjük a formát: az alját kiolajozott sütőpapírral kibéleljük, az oldalát megkenjük olajjal és megszórjuk liszttel vagy őrölt zsemlemorzsával, vagy a forma magasságába sütőpapírt is tehetünk.
A tésztával megtöltött formát langyos helyre tesszük és letakarjuk egy törülközővel. Amikor a tészta a forma magasságának ½ felére emelkedett, a tetejét megkenjük felvert tojással, és a formát egy nem nagyon forró sütő 50-60 percig. Sütés közben óvatosan fordítsuk meg a tepsit a tortával, de ne rázzuk meg. Hogy meg ne égjen a torta teteje, miután megpirult, fedjük le vízzel megnedvesített papírlappal.
A sütemény készenlétét úgy határozzuk meg, hogy egy vékony szilánkot szúrunk bele: ha száraznak bizonyul, kész a torta, ha maradt rajta tészta, akkor még nyers a sütemény.
Kihűlés után a tortát cukormázzal vonhatjuk be, és díszíthetjük kandírozott gyümölccsel, lekváros bogyókkal, lekvárral, csokoládéfigurákkal stb.

Kellemes Ünnepeket Neked!