Khinkal - Dagesztán és Csecsen főzési receptek. Párolt kukorica khinkal túrós töltelékkel Kukorica khinkal vízzel recept

A khinkali elkészítése különféle nemzeti konyhákban jelen van, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. A legnépszerűbb és legelterjedtebb a grúz étel, amelyet a világ számos éttermében szolgálnak fel. Az eredeti fajta khinkali, kukoricalisztből készült termékekből. Elkészítésük meglehetősen egyszerű, a recept nem tartalmaz különösebb nehézségeket. Ha egy jó finomsággal szeretné kedveskedni vendégeinek, érdemes megfontolni ezt az ételt.

Főbb összetevők

A szóban forgó recept fő jellemzője a kukoricaliszt, míg leggyakrabban búzalisztet használnak az ilyen ételek elkészítéséhez (a legjobb megoldás mindkét fajta használata). A khinkali elkészítésének számos módja van, idővel a felhasznált termékek listáját módosítják, ami a séf véleménye szerint javíthatja az ízt.

Miután elsajátított egy szabványos receptet, ne féljen kísérletezni a különféle összetevőkkel.

• kukoricaliszt - 200 g;
• búzaliszt - 200 g;
• tojás - 2 darab;
• napraforgóolaj - 100 g;
• kefir - másfél pohár;
• szóda - 1 teáskanál;
• bárányhús - 500 g (ehelyett marhahús is használható);
• burgonya - 5 normál méretű;
• fokhagyma - 4 gerezd;
• tejföl - 5 teáskanál (a majonéz alternatíva lesz);
• só - néhány csipet (ízlés szerint).

A főzési folyamat lépésről lépésre

Első lépésként elkészítjük a tésztát, ehhez a búzalisztet és a kukoricalisztet összekeverjük, majd az asztalra vagy egy nagy mély tálba öntjük. Ezt az egész kupacot egyenletes magasságra kiegyenlítjük, és a közepén egy kis mélyedést készítünk. A kefirben fél teáskanál sót keverünk, hozzáadunk egy nyers tojást, és a kapott folyadékot az előzőleg kialakított lyukba öntjük. Néha túrót is adnak a tésztához, a túrós massza miatt kevésbé tapad a kezére.

A tészta összegyúrása után fél órára egy zacskóba helyezhető, hogy megszerezze a szükséges jellemzőket.

1. A zsír farkát levágjuk és egy serpenyőbe helyezzük, ezután kezdődik a sütés;
2. A sütés utolsó pár percében apróra vágott hagymát adunk hozzá, majd minden kissé lehűl;
3. Keverjük össze a csavart bárányhúst sült zsírfarokkal és hagymával, adjunk hozzá sót, borsot, apróra vágott koriandert (ajánlott gallyakat használni).

A fő tevékenység a modellezés. Ehhez csípjünk le egy darab tésztát, a hüvelykujjunkkal készítsünk bemélyedést, és nyújtsuk ki az oldalát. Az így kapott munkadarab alakját tekintve homályosan hasonlít egy kancsóra. A lyukba darált húst (esetünkben bárányt) teszünk, a széleit óvatosan a közepe felé csípjük. A hús mennyisége nagy lehet, a kukoricadara jó tulajdonságokkal rendelkezik abban, hogy a tészta nagy súlyt bír el. Eddig a szakaszig a vízzel és gőzzel történő főzés módjai nagyjából hasonlóak.

Gőzölgés

A párolt kukorica khinkal elkészítése meglehetősen egyszerű, és nem igényel különleges készségeket. A tészta töltelékkel való megtöltése a legfontosabb, a főzés pusztán technikai kérdés. A kukoricaliszt termékek egyenletesen helyezkednek el a multicooker tálcáján, hogy azonos mennyiségű gőzt kapjanak.

Ahhoz, hogy a kukoricalisztből készült khinkal ízletes legyen, a következő feltételeknek kell teljesülniük:

• kenje meg a tálcát növényi olajjal;
• minél nagyobb a méret, annál tovább tart a főzés (a nagyokat forralás után 30 percig kell főzni);
• kövesse a főzési sorrendet a recept szerint.

Gyakran felmerül a kérdés, hogy mennyi ideig tart a főzési folyamat. Forralja tovább a nagy khinkalit, hogy érezze a megfelelő aromát és ízét a húslevesben. Egy kis méretű termék elkészítése kevesebb időt vesz igénybe, de ügyeljen arra, hogy ne vegye ki idő előtt. Ne aggódjon amiatt, hogy a tészta eltörik, a kukorica jó megkötő tulajdonságokkal rendelkezik, így a kukoricaliszt fontos összetevője. A kefir fontos anyagokat is tartalmaz.

A kiszolgálás jellemzői

A kukorica khinkal elkészítése világossá válik, ha alaposan tanulmányozza a receptet. Ha megfelelően főzi meg, vendégei lenyűgözik a felszolgált csemegét. A legfontosabb szempont, hogy adjunk hozzá húst, ne vigyük túlzásba a tölteléket. Idővel ösztönösen tudatában lesz annak, hogy mennyi bárányhús szükséges az optimális ízhez. A többi összetevő aránya is fontos, így a túró és a kefir.

Az étel megfelelő tálalása nem kevésbé fontos, mint a kukorica khinkal receptjének követése.

A fényképeken a khinkalit gyakran különböző módon díszítik. A kukoricalisztből készült termékek többféleképpen tálalhatók, gyakran a tulajdonos ízlésétől függ a választás. Nehéz meghatározni a hagyományos szabályokat, az évek során a grúz konyha bizonyos változásokon ment keresztül, és érezte az idegen kultúrák hatását.

A khinkalit a következő termékekkel tálalhatod:

• főtt hús;
• burgonya;
• szósz vagy ketchup;
• friss zöldek.

Hogyan kell gőzölni a kukorica khinkalit
1. Tegye a bárányt egy serpenyőbe, és öntsön hozzá 2 liter vizet.
2. Adjunk hozzá 1 meghámozott vöröshagymát, sózzuk, borsozzuk a húshoz, tegyük a serpenyőt a tűzre.
3. A bárányhúst forralás után 1 órán át főzzük, lefölözzük a habot, majd leszűrjük a levest, és visszatesszük a serpenyőbe.
4. A burgonyát meghámozzuk, 1,5 centis kockákra vágjuk, a húsleveshez adjuk és 20 percig főzzük.
5. A búzalisztet és a kukoricalisztet szitán átszitáljuk, hozzáadjuk a vajat, a tojást, a szódát, a kefirt és összegyúrjuk a tésztát.
6. A tésztából 4-5 centiméter átmérőjű kolbászt nyújtunk, 1 centiméter vastag körökre vágjuk, és mindkét oldalát kissé megnyomkodjuk, hogy medalion formát formázzon.
7. Helyezze a tortillákat olajozott párolótálcákra.
8. Főzzük a xalpamát fél órán keresztül.
9. Ekkor készítse el a mártást - zúzza össze a fokhagymát sóval, keverje össze tejföllel.
10. Tálaljuk a khalpamát hússal, burgonyával és húslevessel, a szósszal külön.

A khinkal az egyik hagyományos kaukázusi étel, amely napjainkban különösen népszerű. Húslében főtt tésztadarabokból áll, amelyeket aztán magával a húslével, szószokkal és főtt hússal tálalnak (leginkább marha- vagy bárányhúst használnak, ritkábban csirkét). Ezt az ételt nem szabad összetéveszteni egy hasonló hangzású grúz étellel, bár van némi hasonlóság az elkészítésében.

200-230 cal/100 g kalóriatartalommal magas a szénhidráttartalom. Lépésről lépésre és fotókkal nézzük meg, hogyan kell elkészíteni a khinkal többféle változatban.

A hagyományos dagesztáni khinkalt csirke- vagy húslevessel készítik. Ezt a fajta ételt avar khinkalnak is nevezik. Ehhez az ételhez a tésztát kefir alapján készítik. Ételünkhöz vegyünk csirkét, mégpedig a hasított test szárnyak nélküli felső részét.

Hozzávalók a húsleveshez:

• Egy sárgarépa;
• Hagyma - két fej;
• csirke - 600 g;
• Só ízlés szerint;
• Koriander - tálaláshoz.

A tesztre:

• Búzaliszt - 2,5-3 nagy kanál;
• Kefir (2,5% zsír) - egy pohár;
• Só és szódabikarbóna - egyenként 0,5 kis kanál.

A szószhoz:

• Fokhagyma - fél fej;
• tejföl - 180 g;
• Só ízlés szerint.

Főzési útmutató:

1. Helyezze a csirkét és a sárgarépát és a karikákra vágott hagymát egy mély edénybe. Felöntjük vízzel, és nagy lángon felforraljuk. Lefejtjük a habot, sózzuk a folyadékot, és alacsony lángon 45 percig állni hagyjuk;
2. Amíg a húsleves fő, gyúrjuk a tésztát. Öntsön meleg kefirt egy tálba, és hígítsa fel szódával, keverje, amíg hab képződik;
3. Ezután fokozatosan adjuk hozzá a lisztet, sózzuk, és magunk gyúrjuk össze a rugalmas tésztamasszát. A khinkal tészta hófehér és aromás lesz, a folyamat során tökéletesen gördül. Fél órára műanyag zacskóba tesszük és hűvös helyre tesszük;
4. A kihűlt golyót kinyújtjuk az asztalon. A tésztaréteget lisztben „fürdessük” és alaposan tekerjük rugalmasra. Nem ragadhat a kezéhez, és végső soron legalább 5 mm vastagságúnak kell lennie;
5. Ezután egy késsel vágja a tésztadarabot szép téglalapokra vagy gyémántokra, amelyeket meg kell főzni. Vegye ki a csirkét a tartályból, és szűrje le a húslevest. Helyezze a „khinkalinokat” egyenként egy serpenyőbe húslevessel, és főzze körülbelül 7 percig;
6. Egy lyukas kanál segítségével fogja meg őket, és azonnal szúrja ki őket nyárssal vagy fogpiszkálóval. Egy gyönyörű tálra tesszük, és mártással tálaljuk. Helyezze a csirkehúst az edény mellé;
7. A szósz elkészítése meglehetősen egyszerű. A meghámozott fokhagymagerezdeket ledaráljuk, és tejföllel és sóval összekeverjük.

Az egészséges és tápláló ételeket melegen szolgálják fel. A kefirrel készült khinkal íze egyszerűen egyedi.

csecsen változat

Ez az étel szokatlan formájú lisztgombóc () főtt csirkehússal. Fokhagymás szósszal, valamint forró húslevessel tálaljuk burgonyával és sült hagymával.

Alkatrészek:

• egész csirke - 800 g;
• Víz - három liter;
• Egy sárgarépa;
• Fekete bors - 6-7 darab;
• Babérlevél.

• búzaliszt - 200 g;
• víz - 80 ml;
• Egy tojás;
• Só – egy csipetnyi.

Szósz és burgonyaleves:

• Egy hagyma;
• Burgonya - 10 darab;
• Finomított napraforgóolaj - két nagy kanál;
• zöld hagyma - 5 toll;
• Fokhagyma - 6 gerezd;
• Só ízlés szerint.

Csecsen khinkal recept otthon:

1. Hagyja főni a csirkehúst. Amikor felforr a víz, leszedjük a habot, és hozzáadjuk a borsot, a meghámozott sárgarépát és a babérlevelet (még ne sózzuk). Főzzük a csirkét körülbelül egy órán keresztül;
2. A gombóchoz való tészta elkészítése: átszitált lisztet öntünk egy mély tálba, mélyedést készítünk benne, és hozzáadjuk a tojás, a víz és a só keverékét, mindent alaposan összekeverünk;
3. Gyúrjuk lágy tésztává. Fedjük le egy szalvétával, és hagyjuk „pihenni” 20 percig;
4. Ezután osszuk két egyenlő részre. Porozd meg az asztalt liszttel, és készíts minden golyóból egy csíkot (kb. 1,5 cm);
5. Késsel kb. 0,5 cm széles darabokat vágunk, ujjainkkal nyomkodjuk le, lapos tortát készítünk, majd hosszában hajtsuk félbe;
6. Villával húzz csíkokat a gombócokra. Ugyanezt megismételjük a tészta másik felével is, a darabokat ronggyal letakarjuk;
7. A csirkedarabokat megfőzzük. Öntsön körülbelül 100 ml húslevest egy külön tálba;
8. A fokhagymát apróra vágjuk, és a húsleveshez adjuk, ízlés szerint sózzuk;
9. A megfőtt csirkehúst kivesszük, és késsel hosszú csíkokra vágjuk;
10. A levest leszűrjük és felforraljuk, hozzáadjuk a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Amíg fő, hámozzuk meg és vágjuk apróra a hagymát, majd egy serpenyőben, növényi olajon pirítsuk aranybarnára. Külön tegyünk egy edény vizet forralni a gombócokhoz;
11. A kész burgonyát közvetlenül a húslevesben lehet aprítani, és használhatja a turmixgépet;
12. Sózzuk meg a húslevest, és adjunk hozzá pirított hagymát. Hagyja felforrni, és kapcsolja ki;
13. A gombócokat, akár teljesen, akár részletekben, forrásban lévő vízben megfőzzük. Felszínezés után a termékek 2 perc alatt elkészülnek. Távolítsa el őket egy lyukas kanállal;
14. Az étel „összegyűjtése”: egy nagy, lapos edény közepére tegyünk egy tál szószt, és tegyünk köré aromás csípős khinkalikit csirkével. Megszórjuk apróra vágott zöldhagymával, és csirkehúslevessel tálaljuk.

A csecsen khinkal egy nagyon tápláló és étvágygerjesztő étel, amely különösen vonzó a férfiak számára.

A Lezgin khinkal (más néven Kumyk khinkal) szinte ugyanúgy készül. A közönséges kovásztalan tészta elkészítésének technológiája ugyanaz, mint a fent leírt receptben, de utána körülbelül 2-3 mm vastagságúra kinyújtjuk, és vékony, áttetsző gyémántokat vagy négyzeteket vágunk belőle, amelyeket húslében felforralunk. Az étel felszolgálható leves formájában, anélkül, hogy a khinkalinkát kivennénk a tartályból, vagy külön tálban. A tészta kezdeti vágása különbözteti meg az ilyen vékony khinkalt a többi fajtától.

Khinkal kukoricalisztből készült

Ez az étel ideális nagy vendégcsoport etetésére. A férfiak különösen értékelni fogják, mert nagyon ízletes és tápláló.

Hozzávalók 12 adaghoz:

• Kukorica liszt - 8 csésze;
• Tejföl - jar;
• Bármilyen hús - 2 kg;
• Búzadara (Mistral) – üveg;
• Fokhagyma - 10 gerezd;
• Soda - egy kis kanál;
• Só - egy nagy kanál;
• Adjika.

A főzési séma a következő:

1. Forraljuk fel a húst, vágjuk nagy darabokra;
2. Szitáljuk át a kukoricalisztet, és adjunk hozzá búzadarát. Ettől a tészta nagyon puha és puha lesz. Adjunk hozzá szódát, adjunk hozzá sót;
3. A lisztet forrásban lévő vízzel öntjük és kanállal keverjük össze, a tészta masszának rugalmasnak kell lennie. Forgassuk „kolbászrá”;
4. Tépje le a darabokat és faragjon apró, kerek köröket érmék formájában, az egyik oldalát kissé megnyomva;
5. Vegyük ki a húst, és főzzük meg a húslevesben előkészületeinket. Távolítsa el őket, amint lebegnek;
6. Az előző recept szerint elkészítjük a tejfölös és fokhagymás szószt.

Tálalja a finom és kielégítő kukorica khinkalt egy nagy tálon paradicsommal, fokhagymával vagy fűszeres szósszal.

Videó: Dagestan khinkal receptje rózsa formájában

Konyhai gépek és eszközök: gőzölő, két mély tál, kanál.

Hozzávalók

Lépésről lépésre előkészítés

A töltelék elkészítése

1. Tegyünk 500-600 g túrót egy mély tálba. A legjobb a tanyasi fajta lesz, nem savanyú. De ha nem tud ilyet vásárolni, vásároljon boltban egy megbízható gyártótól. Vásárláskor feltétlenül ellenőrizze a lejárati dátumot. A túró zsírtartalma is tetszőleges lehet, az Ön belátása szerint.
2. Adjunk hozzá 1 tk a túróhoz. só, jól keverjük össze. 100 g vajat a tűzre vagy a mikrohullámú sütőbe teszünk, fel kell olvasztani. 2 ek. l. olvasztott vajat, a tésztához szükségünk lesz rá, a többit a túróba öntjük.
   
   
   
3. Keverjük össze és üssünk bele három tojást. A tojásokat érdemes egyenként felverni egy külön tálba. Ha hirtelen valami rosszra bukkan, egyszerűen kidobhatja anélkül, hogy tönkretenné az egész túrótölteléket. Ezután az egész tojásos-túrós masszát alaposan összekeverjük. Tegye a tölteléket a hűtőbe, amíg szükséges.
   
   
   

A tészta elkészítése

1. Egy mély tálban keverj össze 2 csésze kukoricalisztet és 1 csésze búzalisztet. Adjunk hozzá egy teáskanál sót és cukrot, valamint fél teáskanál szódát. Elkeverjük, mélyedést készítünk a liszt közepébe, beleütjük a tojást és beleöntjük a maradék olvasztott vajat. Kb. 2 evőkanálnyit kapsz belőle, adj hozzá még egy evőkanál finomított napraforgóolajat.
   
   
   
2. Adjunk hozzá körülbelül 0,5 csésze kefirt, és gyúrjuk össze a tésztát. Puhának kell lennie, de nem ragadhat a kezéhez. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk egy ideig, hogy ne száradjon ki.
   
   
   

Khinkal formázása és elkészítése

1. Tűzre teszünk egy vízgőzös serpenyőt, amíg fel nem forr, formázzuk a khinkalt. A tölteléket kivesszük a hűtőből. Egy tál tésztát és egy túrós tálat tegyünk egymás mellé. Csípjünk le egy kis darabot a teljes tésztamasszából, és görgessük golyóvá. A golyó ugyanolyan vagy valamivel nagyobb lesz, mint egy dió. Ezután lapos tortát készítünk belőle a kezünkkel, a közepébe teszünk kb. egy teáskanál túrót és a széleit összecsípve kör alakút vagy tetszés szerint tetszőleges formát készítünk. Ismételje meg ezt az eljárást az összes tésztával és töltelékkel.
   
   
   
2. A mantovarka (pároló) tálját megkenjük növényi olajjal, a khinkalit a tálba tesszük, távolságot hagyva közöttük, mert szódát és kefirt adtunk a tésztához, párolás után megnő a mérete.
   
   
   
3. A párolóedényeket tegyük egy fazékba, amelyben már forr a víz, fedjük le, és főzzük 15 percig. Majd közönséges vagy adagos tányérokra tesszük és már tálalhatjuk is. Külön keverjük össze a tejfölt sóval, és tálaljuk khinkallal szószként. A tejfölhöz saját belátása szerint adhatunk fűszernövényeket és fokhagymát.
   
   
   

Videós recept

Most már tudja, hogyan kell főzni a párolt kukorica khinkalt túróval. Ez az étel nagyszerű, könnyű vacsora lesz az egész család számára. A főzési folyamat részletesebb megértéséhez javasoljuk, hogy nézzen meg egy rövid, de nagyon informatív videót.

Kedves olvasóink, reméljük, hogy tetszett ez a recept, és már a túrós khinkalit pároljátok konyhátokban. Írd meg véleményedet az elkészült ételről kommentben. Ha bármilyen észrevétele, javaslata van, írja meg, fontos, hogy tudjuk a véleményét.