Hamsa hal úgy ahogy van. Hamsa: kalóriatartalom, a fogyasztás előnyei és ártalmai, receptek az ilyen típusú halak elkészítéséhez

Európai szardella vagy szardella (Engraulis encrasicolus) Leírás:
Ez a faj több különálló formát alkot - Atlanti-óceán, Földközi-tenger, Fekete-tenger és Azov. A fekete-tengeri szardella a legtöbb hal a tengerben. A tározó legtöbb ragadozójának - bonito, makréla, beluga és más halak, valamint delfinek, sirályok és háziállatok - fő tápláléka. Az azovi szardella (E. encrasicholus maeoticus) világos színében és kisebb méretében különbözik a Fekete-tengertől - szokásos hossza 8-9 cm, maximális hossza pedig nem haladja meg a 10-11 cm-t.

Élőhely:
A fekete-tengeri szardella vagy szardella (E. encrasicholus ponticus) folyamatosan él a Fekete-tengerben, minden partján. Nyáron a szardella széles körben eloszlik a tengerben, és megtapad a víz felső rétegeiben, amelyek a hőmérséklet-ugró réteg felett helyezkednek el. Ez a hal különösen nagy mennyiségben fordul elő nyáron a Fekete-tenger jól felmelegedett és táplálékban gazdag planktonban, a Fekete-tenger északnyugati részén. Télen, amikor a felszíni vizek erősen lehűlnek és a viharok erősek, a szardella korlátozott tengerparti területeken koncentrálódik, ülő életmódot folytat, rosszul táplálkozik és 70-80 méteres mélységbe süllyed meleg, Csendes napokon emelkednek a felszínre. Enyhe télen azonban előfordulhat, hogy a szardella egyáltalán nem süllyed a mélységbe. Tavasszal, általában április elején, a szardella felemelkedik a mélyből, és aktívan táplálkozik a planktonokkal (főleg kis rákfélékkel). Eleinte a partoknál, a telelőhelyek közelében jelenik meg, de hamarosan kiszáll a tengerbe, és gyorsan szétoszlik a területén. Az azovi szardella csak a nyarat tölti az Azovi-tengeren. Ott aktívan táplálkozik, ívik (június-júliusban), és ott megtörténik az ivadék etetése. Az azovi szardella ősszel a Kercsi-szoroson keresztül távozik a Fekete-tengerben, és a Kaukázus és a Krím partjai mentén haladva, akárcsak a fekete-tengeri szardella, telelőgödrökben fekszik. Az azovi szardella áttelelése különböző területeken, különböző években történik, de a legtöbb általában a Novorossiysk régióban vagy valamivel délebbre télen marad.

Biológia és viselkedés:
A szardella szaporodása a Fekete-tengeren mindenütt előfordul, és a meleg évszakban - májustól szeptemberig - folytatódik, és a talált tojások alapján a legintenzívebb ívás azokon a helyeken történik, ahol a plankton masszívan fejlődik. A szardella termékenysége körülbelül 20-25 ezer tojás, két-három (néha négy) részletben ívik. A Hamsa életciklusa nagyon rövid - korhatára mindössze 3-4 év. Az élet első két évében ez a hal meglehetősen gyorsan növekszik, ennek az időszaknak a végére eléri a 10-11 cm hosszúságot, de ezt követően növekedési üteme lelassul, és a maximális mérete nem haladja meg a 13, ritkán 15 cm-t az ívó szardellapopuláció általános összetétele mindössze 1%-ot tesz ki a szardella, két domináns - és hároméves hal, valamint a négyéves hal ívópopulációja.

Elosztási terület:
Európa és Észak-Afrika Atlanti-óceán partjainál, az Azovi-Fekete-tenger medencéjében él.

A Hamsa a szardellafajták közé tartozik. Ennek a halnak egy másik neve európai szardella. Kis mérete tizennégy és húsz centiméter között változik. Ennek a halnak az oldala ezüstfehér, a háta fekete-szürke vagy kékeszöld. A szardella megkülönböztető jellemzője az alig észrevehető hosszanti csík, amely fémes fényű az oldalakon. Ennek a halnak az íze szokatlan. Gyengéd, de sajátos keserűséggel. A kifinomult íz és a megfizethető ár népszerűvé teszi ezt a halat. Különféle ételek elkészítésére használják. Milyen jótékony tulajdonságai vannak a Hamsának?

A szardella hasznos tulajdonságai:

Ez a hal ásványi anyagokat tartalmaz: nikkel, cink, molibdén, króm, fluor; PP vitamin. Félig telített Omega-3 zsírsavakban is gazdag. A szardella előnye az alacsony kalóriatartalom. Ennek a halnak a fogyasztása a vér koleszterinszintjének csökkenéséhez vezet. A Hamsát csontokkal együtt fogyasztják, ami jótékony hatással van a csontszövet állapotára. Megakadályozza a szív- és érrendszeri betegségek megjelenését. A hal csökkenti a vérrögök kialakulásának kockázatát. Használható a rák elleni küzdelemben. Ennek a terméknek a tápértéke magas, mivel nagy mennyiségű természetes fehérjét tartalmaz, amely könnyen felszívódik a szervezetben. A szardella rendszeres fogyasztásával a férfiak befolyásolhatják potenciájukat. Afrodiziákumként működik. A halak pozitív hatással vannak a vesebetegségben szenvedők szervezetére is. Ez a termék lassítja a betegségek kialakulását és enyhíti azok tüneteit. A Hamsa olyan gyógyszerként is használható, amely helyreállítja a szívritmust és csökkenti a vérnyomást magas vérnyomás esetén. Megakadályozza az angina pectorisban szenvedő emberek nagyszámú rohamának előfordulását. A hal azért is hasznos, mert jódforrásként működik, mivel tengeri hal.

A szardella fogyasztásának ellenjavallatai:

Ez a hal általában nem okoz súlyos károkat a szervezetben. A sózott szardella miatt azonban nem szabad elragadtatni magát. Túlzott fogyasztása húgyúti betegségek kialakulásához vezet. Ezenkívül a termék magas sótartalma megterhelheti a belső szerveket. Az egyéni intoleranciában szenvedőknek szintén tartózkodniuk kell az ilyen halak fogyasztásától.

Leírás

A Hamsa egy kis hal, amely a heringrendhez tartozik. Van egy másik név, amely sokak számára ismertebb - a szardella. Összesen körülbelül 15 fajta létezik. A hal teste hosszú, átlagosan eléri a 15 cm-t, és kékesszürke színű. A fej oldalról lapított, a száj aránytalan és nagy (lásd a fotót).

A szardella nagy iskolákban él a parttól távol. Mindkét féltekén találkozhatsz ezzel a hallal. A várható élettartam nem haladja meg a 4 évet. Ez a fajta hal meglehetősen gyorsan terjed. A szardellákat tartósítom, így 2 évig tárolható és nagy távolságra szállítható.

Egyes országokban nagy mennyiségű szardellaféléket használnak iparilag félkész termékek, halliszt, műtrágya készítésére, valamint más értékesebb halak csaliként.

Összetett

A szardella (szardella) bemutathatatlan mérete ellenére kivételes kereskedelmi értékkel bír, mivel a hal kicsi, törékeny teste jókora mennyiségű tápanyagot és biológiailag aktív anyagot tartalmaz.

1. Vitamin összetétel (100 g termékre):

• riboflavin - 0,2 mg,
• tiamin - 0,02 mg,
• béta-karotin - 30 mcg,
• niacin egyenértékű PP-vitamin – 4,13 mg.

2. Ásványi összetétel (100 g termékre):

• nikkel - 6 mcg,
• kobalt - 20 mcg,
• molibdén - 4 mcg,
• fluor - 430 mcg,
• króm - 55 mcg,
• mangán 0,08 mg,
• jód - 50 mcg,
• réz - 110 mcg,
• cink - 1,35 mg,
• kén - 200 mg,
• vas - 2,6 mg,
• klór - 165 mg,
• kálium - 320 mg,
• foszfor - 220 mg,
• nátrium - 160 mg,
• kalcium - 120 mg.

Amint az a bemutatott listából látható, a szardella ásványianyag-összetétele gazdag, ezért nagyon kívánatos termék a mindennapi asztalon.

Hogyan válasszunk és tároljunk?

Annak érdekében, hogy ne károsítsa a testet és minőségi halat vásároljon, ismernie kell néhány titkot:

• Nézze meg a szardella megjelenését; a tetemeknek sértetleneknek kell lenniük.
• A hal felületének tisztának, fényesnek kell lennie, kis mennyiségű nyálkával.
• A pikkelyeknek szorosan illeszkedniük kell, és nem eshetnek ki, a szemeknek pedig átlátszónak kell lenniük, homályosodás nélkül.
• A hal testének rugalmasnak kell lennie. Nyomja meg az ujjával, vissza kell ugrálnia, és semmilyen körülmények között nem maradhat horpadás.
• A feldolgozott szardella kiválasztásakor előnyben részesítse az egész halat sós lében, mivel az nagyobb és ízletesebb, mint az olajban.

A friss szardella azonnali felhasználása javasolt, mivel a tárolás során a hal elveszti jótékony és ízletes tulajdonságait. A hűtőszekrényben a maximális tárolási idő 4 nap. Ha a szardellát lefagyasztják, az idő 90 napra nő. Ha konzervdobozban vásárol halat, tegye műanyag edénybe, töltse meg növényi olajjal és szorosan zárja le fedéllel. Helyezze az üveget a hűtőszekrénybe.

Hasznos tulajdonságok

A szardella előnyei a különféle vitaminok és ásványi anyagok jelenlétének köszönhetők. A halban található fehérje gyakorlatilag nem rosszabb, mint az állati hús. A termék kalóriatartalma átlagos szinten van, így kis mennyiségben, megfelelően elkészített hal fogyasztható a diéta során.

A szardella A-vitamint tartalmaz, amely szükséges a látásélességhez és az anyagcsere sebességének javításához. B1-vitamint tartalmaznak, amely a szív, valamint az idegrendszer és az emésztés normál működéséhez szükséges. A PP-vitamin jelenlétének köszönhetően csökken a koleszterin mennyisége a vérben, és részt vesz az oxigén elosztásában a szervezetben.

Figyelembe véve a kálium és nátrium nagy mennyiségben való jelenlétét, a vízháztartás normalizálódik, ami viszont pozitív hatással van a szív és a vesék, valamint az idegrendszer működésére. A szardella foszfort tartalmaz, amely részt vesz a csontszövet regenerációjában, valamint javítja a fogak és a csontok állapotát. A kalciumtartalomnak köszönhetően javul az izomműködés, és ez az ásványi anyag a csontszövethez is szükséges. A hal vasat tartalmaz, amely javítja a vér állapotát és általában a vérképzés folyamatát. Tartalmaz továbbá fluort, amely serkenti az immunrendszert, és jódot, amely az anyagcsere-folyamatok normál lefolyásához szükséges.

A szardellahús nagy mennyiségű halolajat tartalmaz, amelyet a farmakológiában és a kozmetológiában használnak.

A sózott szardella kalóriatartalma 159,5 kcal.

A sózott Hamsa termék energiaértéke (fehérjék, zsírok, szénhidrátok aránya):

Fehérjék: 20,82 g (~83 kcal)
Zsír: 8,42 g (~76 kcal)
Szénhidrát: 0 g (~0 kcal)

Energiaarány (b|w|y): 52%|48%|0%

Használja a főzéshez

A szardella a világ számos országában népszerű. Frissen fogyasztják, otthon is sózzák, szárítják, füstölik, pácolják. Főzéshez, hőkezeléshez is használják, így a szardellát főzik, sütik, sütik, rántják stb. Sokan szeretik a kis tetemeket olajbogyóval megtömni. Az ilyen halak központi vagy kiegészítő összetevőként működhetnek az ételekben.

Minden országnak megvan a maga módja a szardella felhasználásának, Olaszországban például pizza feltétként használják, Spanyolországban pedig főzik, sütik és különféle szószokban használják. Franciaországban a szardella pite töltelékeként használatos. Ebből a halból is készülnek rágcsálnivalók, szendvicspaszták, salátákhoz stb. Azt is érdemes megemlíteni, hogy a szardella a népszerű és eredeti Worcestershire szósz nélkülözhetetlen összetevője.

Jó tudni

A szardella (latinul Engraulis encrasicholus) a heringrendbe tartozó hal. Iskolái mind a meleg déli tengerek, mind a hideg északi területek partjainál megtalálhatók.

Ez a békés teremtmény planktonokkal táplálkozik, és nagy vándorló állományokban él. A méretek kicsik, legfeljebb 15-20 centiméter hosszúak. A test keskeny, hosszúkás, ezüstös színű.

A szardellafajtáknak számos fajtája létezik, de ezek közül csak háromnak van kereskedelmi jelentősége: az európai, a perui és a japán. Az emberek mellett a nagy és kis tengeri ragadozók különleges kilátást nyújtanak a kis halakra: delfinekre, bálnákra, tintahalra és tintahalra, madarakra, mivel a szardella játssza az egyik fő szerepet az óceáni táplálékláncokban.

A szardella a római idők óta ismert élelmiszeripari termék. Sokféle formában használták: főzve, sütve, szárítva, napon szárítva és porrá őrölve, ételekhez, fűszerekhez és szószokhoz adták.

Úgy tartják, hogy a kínaiak és a japánok voltak az elsők, akik feltalálták a fermentált halszósz készítésének módszerét, de ugyanebben az ókori Rómában a híres „garum” szószt szardella alapján készítették. A darált halat összekeverték borral, olívaolajjal és fűszerekkel, és a napon hagyták „főzni”. A szardellafilé hozzáadásával gazdag halaromát lehetett elérni.

A mediterrán országokban manapság nagyon népszerű a szardella pizza és szószok alapanyagaként, valamint töltelékként az olajbogyó töltelékeként.

Oroszországban a friss, feldolgozatlan szardellafilé fogyasztása nem olyan gyakori. Ezt a halat főként olcsó halszeletek készítésére, vagy a mindenütt előforduló sáfrányos tejsapkák és leopárdok táplálékára vásárolják. A nagyon kicsi szárított szardella pedig szinte állandó tulajdonságává vált minden sörtalálkozónak.

Ipari méretekben a szardellaból halkonzervet, sózott és fűszeres termékeket, valamint hús- és csontlisztet készítenek.

Valószínűleg csak ennyit lehet elmondani a kicsi és nem feltűnő ezüst szardellahalról.

A szardellahalak károsodása és ellenjavallatok

A szardella káros lehet a termékkel szemben egyéni intoleranciában szenvedők számára. Nincs más ellenjavallat a friss hal fogyasztásának. A sózott szardella nagy mennyiségben fogyasztása nem ajánlott, mivel gyakorlatilag nincs jótékony tulajdonsága, és a só folyadékmegtartó képességgel is rendelkezik.

Hamsa vagy szardella, vagy gavros - a spratthoz hasonló megjelenésű kis hal, az Atlanti-óceánban él a Kanári-szigetektől a Vizcayai-öbölig, a Fekete-, Azovi- és a Földközi-tengerig, a Balti- és az Északi-tengerben, a Indiai-óceán a szomáliai régióban.

10-17 cm hosszú, 15-30 g tömegű, megnyúlt test jellemzi, színe ezüstfeketétől kékeszöldig, nagy száj, jól fejlett uszonyok. A szardellahús rózsaszín, íze finomabb, mint a spratt.

A Hamsa az élőhelytől függően változik:

1. Az atlanti szardella súlya eléri az 50 g-ot, mérete pedig legfeljebb 20 cm.
2. A mediterrán szardella hossza eléri a 12-15 cm-t.
3. A fekete-tengeri szardella a legtöbb hal a Fekete-tengerben, akár 10-11 cm hosszúra is megnő.
4. Az azovi szardella világosabb színe és kis mérete - 8-10 cm hosszú.

Összetett

A Hamsa értékes haltermék, amely:

• teljes értékű fehérjék és esszenciális aminosavak;

Érdekes! 200 g szardella kielégíti az emberi szervezet napi esszenciális aminosavszükségletét: triptofán, lizin, taurin, metionin.

• omega-3 zsírsavak;

Érdekes! A Hamsa egy zsíros hal.

• extrakciós anyagok;
• hamu;
• 55% víz;

Kíváncsi! Minél zsírosabb a hal, annál kevesebb vizet tartalmaz. A sovány halak legfeljebb 80% vizet tartalmaznak.

• vitaminok: PP, A, D, E, F;

Fontos! Az F-vitamin felelős a bőr egészségéért, megakadályozza az érelmeszesedés, a trombózis és a magas vérnyomás kialakulását.

• nyomelemek: kalcium, foszfor, jód, klór, kén, cink, nátrium, magnézium, króm, fluor, molibdén, nikkel, vas.

Hasznos tulajdonságok

1. A szardella fogyasztása minden korosztály számára ajánlott, mivel jótékony anyagai csont- és fogerősítő hatással bírnak, valamint megakadályozzák az érelmeszesedés kialakulását.
2. A szardellaételek növelhetik a hímek potenciáját, megakadályozhatják a vérrögképződést, az anginás rohamokat és a rosszindulatú daganatok kialakulását.
3. Vesebetegség vagy a pajzsmirigy működési zavara esetén szardellaételek fogyasztása is javasolt.
4. A szardella alacsony kalóriatartalma miatt párolva, kemencében sütve vagy főzve fogyókúra során diétás táplálkozásra ajánlott.
5. A szardella táplálkozási tulajdonságai nem rosszabbak, mint a marhahúsé, és fehérjéi jobban felszívódnak.

Érdekes! A szardella fogyasztásának egyetlen ellenjavallata a haltermékek egyéni intoleranciája.

Mit kell főzni

A Hamsa kis mérete és univerzális elérhetősége ellenére halcsemege.
Egészben, a magvakkal együtt a következők előállításához használják:

• sült szardella zöldségekkel és burgonyával;
• párolt szardella paradicsommal és hagymával;
• szardella húsgombóc vagy szelet;
• sült szardella;
• telny - egy régi orosz étel, például hal zraz;
• szardella tésztában vagy rántva;
• ecetes szardella;
• töltött szardella;
• vinaigrette és különféle szardellasaláták;
• borscs és halászlé;
• rakott ételek és halfondü;
• halpástétom, paszta vagy pörkölt;
• Shkari, hal pilaf és szószok.

Párolják, sózzák, szárítják vagy szárítják is. A szárított szardellat is finom porrá őrlik, és halételek ízesítőjeként használják.

A szardellaételek receptjeit a török, bolgár, görög, szicíliai, francia, portugál és spanyol konyhában mutatják be.

A görögök szőlőlevélbe göngyölve készítik, a szicíliaiak szardella pizzát, a franciák a la indorate-t, a bolgárok megsütik és sör mellé falatként fogyasztják.

Egy próbát megér! Az enyhén sózott szardellat jellemzően nagyon lehűtött vodkával kombinálják, a kifinomult gasztronómiai ízek kedvelői pedig egy csésze feketekávé mellett kóstolják meg.

1. Az ókorban a szardellaból garum szószt készítettek, melynek receptje a mai napig fennmaradt. Az egyik legrégebbi szósz receptje szardella, só, bor és ecetet tartalmaz.
2. A Krím-félszigeten található görög kolóniák hatalmas bevételre tettek szert a szardellakereskedelemből, amint azt Sztrabón történész és Archestratus költő feljegyzései, valamint az ókori Panticapaeum hal képével ellátott érméi igazolják.
3. A Fekete-tengerben a szardella egyedszámát bizonyítja egy 1859-ben feljegyzett tény, amikor a Balaklava-öböl akkora mennyiségben telt meg ezzel a hallal, hogy nem látszott a víz. A felgyülemlett, pusztuló és rothadó halakból kiáramló bűz olyan erős volt, hogy a környező házak ezüstjei és festményei elfeketedtek. Ez az elviselhetetlen szag később egy egész év alatt eltűnt. Nyolc évvel később a halkatasztrófa megismétlődött, bár kisebb léptékben.
4. Napjainkban a görög halászok éves halfogásának 1/10-e a szardella.
5. A Törökországban és Grúziában élő grúz szubetnikus lazok a szárított szardellaból lekvárt készítenek, citromos-cukorszirupban forralva.

A Hamsa egy olyan halfajta, amely iskolákban él, a tengerekben és óceánokban él, és a közemberek sprattnak nevezik. A Hamsa mindig is nagyon népszerű áru volt, csak a második helyen áll a kenyér után. Az ókorban a rómaiak és a görögök ezt a halat közönséges halászoktól vásárolták. Ezt számos régészeti lelet bizonyítja.

Hamsa: általános információk

A hal meglehetősen kicsi, átlagos mérete 20 centiméter, de előfordulnak kisebbek is. Feketésszürke színű.

Ez a hal meglehetősen békés és ártalmatlan, planktonnal és kis algákkal táplálkozik, de nagyon kitartó. Könnyen tolerálja a hőmérséklet-változásokat, és jól érzi magát a magas sótartalmú tengervízben.

Ennek a halnak sok fajtája létezik, de csak 3 fajt esznek. A világpiacon nagyra értékelik, nem is annyira az íze, hanem a megfizethető ára miatt. A boltok polcain leggyakrabban sózott formában kerül bemutatásra, ha frissen akarja vásárolni és főzni, akkor menjen a piacra.

A hal elkészítésének fő módja a sózás, de ez nem jelenti azt, hogy ez az egyetlen. A hal főzve és sütve is jó. Készíthetünk belőle darált halat, mely kiválóan alkalmas halszelet készítésére. A hal diétás finomságnak tekinthető, hiszen 100 gramm termék mindössze 90 kcal-t tartalmaz.

A szardella hasznos tulajdonságai

1. A hal nagy mennyiségben tartalmaz vitaminokat és ásványi anyagokat, így szinte bármilyen életkorú, de akár speciális diétát követők számára is alkalmas.
2. Ez a termék nagyon tápláló, és még a legegészségesebb húsfajtáknál sem rosszabb. Úgy gondolják, hogy még tanácsosabb halat fogyasztani, mivel a benne lévő fehérjét az emberi szervezet jobban felszívja.

   Sok hasznos tulajdonság

3. A Hamsát azok fogyaszthatják, akik fogyókúrát tartanak. A hal önmagában alacsony kalóriatartalmú, így ha pároljuk vagy forraljuk, elég tisztességes mennyiséget ehetünk belőle.
4. Mivel a szardella tengeri hal, zsírsavakat tartalmaz. Ugyanezek a savak segítenek megszabadulni a vérrögöktől, eltávolítják a koleszterint a szervezetből, jelentősen csökkentik a rák kockázatát, valamint védik a szívet és a veséket. Ha egy személy már megbetegedett egy vagy másik betegségben, akkor a szardella rendszeres fogyasztása segít hosszabb ideig megőrizni egészségét.
5. Amikor egy férfi rendszeresen eszik szardellat, egy idő után észreveszi, hogy a potenciája jelentősen javult.
6. A halnak csontja van, de elég kicsik, így a szardella csonttal együtt is fogyasztható. Ez segít az embernek fenntartani saját normál csontszerkezetét, és emellett szardellával etetheti a gyermeket anélkül, hogy félne attól, hogy megfullad a nagy csontokon.
7. A pajzsmirigy problémáival küzdők számára hasznos ezt a fajta halat fogyasztani.
8. Hasznos azoknak a nőknek is, akik szépek akarnak lenni. Ha egy hölgy észreveszi, hogy a haja fénytelenné vált, a körmei elkezdtek töredezni, és a bőre hámlani kezd, akkor legalább egy kis mennyiséget vegyen fel ebből a halból a napi étrendjébe, és hamarosan a bőrét, a haját. és a körmök normalizálódnak.
9. Az ilyen halakat a gyermekek menüjébe is be kell venni, mivel elősegíti a harmonikus növekedést és fejlődést.

A szardella alkalmazása

Mint fentebb említettük, a szardella sózott formában is megtalálható az értékesítésben, ez a fő fogyasztási módja. Íze sprattszerű, de a szardella zsírosabb, húsa rózsaszínebb, puhább.

Szendvics szardella

Azonban nem szabad csak a sózásra korlátozni magát. A halat főzhetjük vagy süthetjük, ebben a formában jól illik a burgonyához. Ez a hal, ha frissen vásárolta, bármilyen módon elkészíthető: főzzük levesbe, sütjük zöldségekkel vagy pörkölttel, daráljuk fel, halszeleteket készítünk belőle.

Külföldön pedig finomabb halkészítési módokat láthatunk. Mártást, pástétomot, pörköltet készítenek belőle, különféle salátákhoz adják. Kívánság szerint és speciális szakértelemmel az ilyen halak még tölthetők is.

A szardella káros hatása az emberi szervezetre

Ebből a halból önmagában semmi ártatlan, de aki allergiás a haltermékekre, az ne egye.

Problémák merülhetnek fel, ha valaki szereti a sózott halat, és túl gyakran élvezi a szardellat ebben a formában:

Osteochondrosis

1. Nagyon gyakran a gátlástalan eladók megsózzák a romlott vagy egyszerűen rossz minőségű halat, így fennáll a mérgezés lehetősége. Ezt azonban nagyon könnyű elkerülni, csak friss halat kell vásárolni és otthon megsózni.
2. Ha sózott halat eszik, a só felhalmozódik a csontokban, és ez osteochondrosishoz vezet. Ennek elkerülése érdekében a szardella enyhén sózva kell fogyasztani, akkor egyáltalán nem kell félni egy ilyen betegségtől.
3. A sózott hal gyakori fogyasztása károsíthatja a kiválasztó rendszert, ezért akinek vese- és hólyagproblémája van, az válasszon főtt, sült, sült halat, de ne sózott.

Szardella receptek

1. Hamsa enyhén sózva. Vegyünk 1 kilogramm előre feldolgozott halat, 100 gramm sót, fűszereket ízlés szerint. Keverje össze a sót és a fűszereket egy serpenyőben vízzel, tegye tűzre, és hagyja felforrni az oldatot. Ezután várjon egy kicsit, amíg teljesen kihűl. Helyezzük a halat egy mély tálba, amelyben sózzuk, fedjük le és tegyük be a hűtőszekrénybe. 8-10 óra elteltével fogyasztható.
2. Szendvicsek szardella. Ez egy csodálatos és gyors snack a hal szerelmeseinek. A fekete kenyeret vékonyan megkenjük vajjal, ráhelyezzük a hosszában felvágott halat, díszítjük kaporgal vagy bármilyen más fűszernövénnyel.
3. Hamsa sült. Tisztítsa meg a halakat, és távolítsa el a fejeket, ha elvileg megsütheti őket. Sózzuk és borsozzuk a halat, mindegyiket lisztbe forgatjuk, és növényi olajjal előmelegített serpenyőbe tesszük. Aranybarnára sütjük. Amikor a hal kész, tegyük át egy szalvétára, és távolítsuk el a felesleges zsírt. Tálalhatjuk burgonyával, zöldségekkel.

Így a szardella egy nagyon értékes termék, amely abszolút mindenki ízlésének és zsebének megfelel. A halat tetszés szerint főzheti, és ha még nem próbálta, mindenképpen tegye meg.

2017. február 28. Lekar Violetta

A posztszovjet térben könnyen a főzés egyik hagyományos alkotóelemének tekinthető Hamsát kis halnak nevezik, amely megjelenésében hasonlít a spratthoz.

A hal részletesebb leírása 8-20 centiméter hosszúságú méretekről, hosszúkás testről, kiálló felső állkapocsról és kis fogakról beszél. A legtöbb fajtája zöld hátú, ezüstfehér hasa, élénkszürke oldala, sárgás kopoltyúfedője van.

Ennek a halnak a változatossága, melynek elsődleges élőhelye az Azovi-tenger, a legszerényebb méretével és világosabb színű hátával tűnik ki, amelyre a szürkehátú kiegészítő nevet kapta.

A Wikipédia európai szardellaként is definiálja. A hal egyéb alternatív nevei: szardella, gavros.

Népszerűségét nagyrészt alacsony árának köszönheti. Nem kevésbé lényeges, hogy milyen előnyökkel járhat az ember számára.

Hol található?

Ennek a halnak a fő élőhelye Atlanti-óceán, Földközi-tenger, Fekete- és Azovi-tenger. Az Északi- és a Balti-tengerben is megtalálható, ahová a meleg évszakban lép be, valamint az Indiai-óceánban, Szomália partjai közelében.

Az ilyen széles eloszlást az magyarázza, hogy a hal nagyon jól érzi magát a sótartalom és a vízhőmérséklet széles tartományában.

Főbb típusok

Az ichtiológiában azonosított szardellafajtákat az adott faj élőhelye szerint különböztetjük meg. Közülük a következőket szokás kiemelni:

1. atlanti
2. mediterrán
3. Fekete-tenger
4. Azovskaya.

Az Atlanti-óceán vizeiben található szardella a legnagyobb méreteivel tűnik ki, és elérheti a 20 cm hosszúságot és az 50 gramm súlyt. A mediterrán méret már szerényebb - akár 15 cm-ig - a fekete-tengeri még szerényebb - nem haladja meg a 12 cm-t, és a legkisebb azovi mérete nem haladja meg a 8-10 cm-t.

A Fekete-tengerben ez a hal a leggyakoribb.

Ami az Azovit illeti, csak nyáron lép be az Azovi-tengerbe, télen pedig a Fekete-tengeren fészkel, főleg a Novorossiysk területén.

A biológia jellemzői

A szardella nyáron aktív, amikor a felszínhez közeli meleg vízrétegekben él, főként a tengerparti övezetben. És közelebb a télhez délre és mélyebbre megy. A telelőterületének legnagyobb mélységét 400 méterre becsülik. Általában a Földközi-tengeren télen legfeljebb 150 méter mélységben, a Fekete-tengeren - 140 méter mélységben, de leggyakrabban 40–70 méteres mélységben található.

A számára kényelmesnek tartott hőmérséklet az +5 és +28 Celsius között.

Áprilistól novemberig ívik, a csúcsidőszak nyáron van, ami a folyamat optimális hőmérsékletével magyarázható - +18-+26 fok.

A szardella egyedei átlagosan négy évig élnek, és gyakran az első életévben ívhatnak. Sok 0-2 éves egyed azonban nem éli túl a telet.

Annak ellenére, hogy a fiatal halak magas elhullása a telelés során, előzmények ismertek, amikor magas termékenységük zavart okozott az ökológiai egyensúlybanés nemcsak magának, hanem az embereknek is okozott problémákat.

Az első ilyen precedenst 1859-ben ismerték Balaklavában. A helyi öbölben igazi szardellaláz volt. A hal a zúzódásban és az oxigénhiányban elpusztult. A bomló testük szaga pedig olyan erős volt, hogy aztán egész évben eltűnt, és a városi házakban megfeketítette az ezüsttárgyakat és a műalkotásokat.

Aztán 1867-ben megismétlődött egy hasonló vészhelyzet, bár nem ilyen globális léptékű.

A fő táplálék a szardella zooplanktont szolgálja ki, de hiányosságával nem veti meg a fitoplanktont. Fő versenytársai a táplálékláncban más kis halak, az Azovi-tengerben pedig a nagyobb fajok ivadékai.

Magát a szardellát a süllő, a hering, a különféle bonitók, ritkábban a sirály, a szardella, a beluga és a delfin fogyasztja. Kaviárja medúza, nyilas és azovi spratt prédájává válik.

A szardella tápértéke

A szardella fogása általában a telelési időszakban történik - októbertől májusig. Erre az erszényes kerítőhálót ritkábban használják. A zsírtartalmát tekintve a legértékesebb az ősszel kifogott hal. Így az azovi szardella esetében ez az érték jelenleg elérheti a 28%-ot.

A szardella egyébként a görögországi halászok átlagos éves fogásának 10%-át teszi ki.

A szardella nem tartalmaz szénhidrátot.

Ez a hal jogosan csemege. Különösen húsának íze valamivel finomabb, mint a spratté.

Szokásos kiemelni a termék következő előnyös tulajdonságait:

• A szardella kalóriatartalmát 88 kilokalóriára becsülik 100 gramm termékben.
• 200 gramm elegendő ahhoz, hogy kielégítse az emberi szervezet napi aminosav-szükségletét, például taurin, lizin, metionin és triptofán.
• Tartalmaz még jódot, cinket, vasat, nikkelt, magnéziumot, fluort, krómot, ként, kalciumot, foszfort és molibdént, Omega-3 zsírsavakat és számos hasznos vitamint.
• A Hamsát szív- és érrendszeri betegségek (trombózis, érelmeszesedés, magas vérnyomás – ezt elősegíti a termék F-vitamin tartalma), rák, bőrbetegségek, vese- és pajzsmirigybetegségek kezelésére és megelőzésére ajánlott enni.
• A párolt halat főzve vagy sütőben sütve fogyni vágyóknak ajánljuk.
• Energiaértékét és táplálkozási tulajdonságait tekintve a halban található fehérje nem marad el a marhahústól, ugyanakkor jobban felszívódik a szervezetben.

Érdemes hozzátenni, hogy a húshoz képest nem olyan magas az ára.

Csak egyéni intolerancia esetén okozhat kárt.

Hogyan készítsünk szardella

Mindenekelőtt a modern oroszok a szardellat a kiskereskedelmi láncokban árusított sózott halhoz társítják. Ez azonban távol áll tőle kulináris hypostasis.

A hamsát sütik, rántva vagy rántva, vízben főzik és párolják, szárítják, szárítják, burgonyával és zöldségekkel sütik, hagymával és paradicsommal párolják, pácolják, szeleteket és húsgombócokat készítenek, fondü és rakott ételek, különféle alapanyagok. saláták, köztük vinaigrette, levesek és borscsok, halpaszták, pörköltek, különféle tészták, pilaf, szószok.

Szicíliában szardella pizzát készítenek. Bulgáriában pedig a sült szardella népszerű, olcsó harapnivaló a sör mellé.

Az ókori Görögországban szardellaból főztek sós garum szósz. Magán a halon és són kívül ecetet és bort használtak, de a recept sajnos a mai napig nem maradt fenn.

A szardella ételeket a görög, bolgár, portugál, francia és spanyol konyha ismeri.

Nos, a legegzotikusabbnak a Grúzia és Törökország Fekete-tenger partja mentén tömören élő grúz szubethnikus Laz által készített lekvárt lehet nevezni. Ehhez citromos-cukros szószba teszik a halat és megfőzik.

A Hamsa a szardellafajta. Ez a parti hal főként az Atlanti-óceán keleti részén él. Ezenkívül megtalálható a Fekete- és a Földközi-tenger vizeiben, és a nyári hónapokban gyakran behatol a Balti-, Azovi-, sőt az Északi-tengerbe is.

Megjelenés

A szardella testhossza nem haladja meg a 15-20 cm-t. Hátának színe a fekete-szürkétől a kékeszöldig változhat. Oldalai szép fehér-ezüst színűek. A szardella oldalán gyakran egy keskeny, fémes fényű hosszanti csík látható.

Egy kis történelem

A Hamsát ősidők óta ismeri az emberiség. A krími halászok ezt a halat korszakunk elején eladták az ókori görögöknek és rómaiaknak. Az ókori görög földrajztudós és történész, Sztrabón azt írta, hogy a szardella azokban az ókorban nagyon nagyra értékelték, és fontosságát tekintve a kenyér után a második volt. A krími partvidéken végzett régészeti ásatások során olyan hálók maradványaira bukkantak, amelyekkel a halászok szardellát fogtak, valamint a sózásra szánt nagy fakádakat.

Az ókori görögök és rómaiak nagyra becsülték a szardellahúst különleges érzékenysége és egyedi, enyhén kesernyés íze miatt. Az ókorban a sózott szardella elsősorban élelmiszerként szolgált. Ebből a halból egy meglehetősen savanyú és fűszeres mártást is készítettek, amelyet gurumnak neveztek.

A szardella iránt pedig ma is nagy a kereslet a fogyasztók körében, amit nemcsak kiváló íze, hanem széleskörű elérhetősége is magyaráz. Ez a hal még mindig az egyik fontos halászat. Főleg sózott szardella kerül eladásra, de néha frissen fagyasztott is található. Pörköltet, pástétomot készítenek belőle, különféle salátákhoz adják. Az olasz konyhában a szardella aromás és ízletes pasztát készítenek, és olajbogyót is töltenek vele.

A szardella előnyei

A Hamsa az egyik legjobb hal finomságnak számít. Egészben is fogyasztható anélkül, hogy a filé kis csontjait eltávolítanánk. Mivel a halak bőre és csontjai tartalmazzák a legtöbb kalciumot és foszfort, a szardella nyugodtan nevezhető ezen elemek fontos forrásának. Ezenkívül ez a hal molibdént, nikkelt, fluort, krómot és cinket tartalmaz. Ez egy egészséges élelmiszertermék bármely korosztály számára. Tápértékét tekintve gyakorlatilag semmivel sem alacsonyabb a marhahúsnál, de a benne lévő fehérjét jobban felszívja az emberi szervezet. Ugyanakkor a szardella kalóriatartalma meglehetősen alacsony, és a plusz kilóktól való félelem nélkül a diétát követők beilleszthetik étrendjükbe.

A Hamsa emellett többszörösen telítetlen zsírsavak forrása, amelyek segítenek csökkenteni a szérum koleszterinszintjét, csökkentik a vérrögök kialakulásának kockázatát és javítják a lipidprofilt. Emellett a többszörösen telítetlen zsírsavak megakadályozzák a rosszindulatú daganatok, a szív- és érrendszeri és a vesebetegségek kialakulását, ezen betegségek esetén pedig jelentősen lelassíthatják azok progresszióját.

Bebizonyosodott, hogy a szardella jótékony hatással van a férfiak potenciájára. Ebben a tekintetben a táplálkozási szakértők azt tanácsolják az erősebb nem képviselőinek, hogy rendszeresen vegyék fel ezt a halat a menübe.

A szardella kalóriatartalma és összetétele

A szardella 2% zsírt, 17,5% fehérjét és 0% szénhidrátot tartalmaz. Ezenkívül PP-vitamint, valamint makro- és mikroelemeket (klór, kén, cink, króm, fluor, molibdén, nikkel, kalcium, foszfor stb.) tartalmaz.

A szardella kalóriatartalma meglehetősen alacsony, és mindössze 88 kcal/100,0 g termék.

Sózott szardella

A sózott szardella megjelenésében és ízében nagyon hasonlít a spratthoz. Abban különbözik tőle, hogy lágyabb és rózsaszínűbb a húsa. A sózott szardella sokak kedvenc étele. Főtt vagy sült burgonyával különösen ízletes.

A sózott szardella azonban túl sok konyhasót tartalmaz. Ezért nem szabad túlságosan elragadtatnia magát vele, hogy ne terhelje túl a húgyúti rendszert. A vese- és/vagy szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek teljes mértékben ki kell zárniuk étrendjükből a sózott szardellaféléket.

Videó a YouTube-ról a cikk témájában:

Hibát talált a szövegben? Válassza ki, és nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket.

Tudtad, hogy:

Az a munka, amit az ember nem szeret, sokkal ártalmasabb a lelkivilágára, mint az, ha nincs munka.

Egy képzett ember kevésbé fogékony az agyi betegségekre. Az intellektuális tevékenység elősegíti a további szövetek kialakulását, amelyek kompenzálják a betegséget.

Baktériumok milliói születnek, élnek és halnak meg a beleinkben. Csak nagy nagyítással láthatóak, de ha összeraknák, egy rendes kávéscsészébe is elférnének.

Az antidepresszánsokat szedő személy a legtöbb esetben ismét depressziós lesz. Ha valaki önállóan megbirkózott a depresszióval, minden esélye megvan, hogy örökre elfelejtse ezt az állapotot.

Amikor a szerelmesek csókolóznak, percenként 6,4 kalóriát veszítenek, de közel 300 különböző típusú baktériumot is kicserélnek.

Az embereken kívül a Föld bolygón egyetlen élőlény szenved prosztatagyulladásban - a kutyák. Ők valóban a leghűségesebb barátaink.

A legritkább betegség a Kuru-kór. Csak az új-guineai For törzs tagjai szenvednek tőle. A beteg meghal a nevetéstől. Úgy gondolják, hogy a betegséget az emberi agy elfogyasztása okozza.

A statisztikák szerint hétfőnként 25%-kal nő a hátsérülések, 33%-kal a szívinfarktus kockázata. Legyen óvatos.

Ha az ember szíve nem is dobog, még sokáig élhet, amint azt Jan Revsdal norvég halász bebizonyította nekünk. A „motorja” 4 órára leállt, miután egy halász eltévedt és elaludt a hóban.

A napi kétszeri mosoly csökkentheti a vérnyomást, és csökkentheti a szívroham és a szélütés kockázatát.

Ha a máj működése leáll, a halál 24 órán belül bekövetkezik.

Korábban azt hitték, hogy az ásítás oxigénnel gazdagítja a szervezetet. Ezt a véleményt azonban cáfolták. A tudósok bebizonyították, hogy az ásítás lehűti az agyat és javítja annak teljesítményét.

Négy darab étcsokoládé körülbelül kétszáz kalóriát tartalmaz. Tehát ha nem akarsz hízni, akkor jobb, ha nem eszel naponta két szeletnél többet.

Vannak nagyon érdekes orvosi szindrómák, például a tárgyak kényszernyelése. Egy ilyen mániában szenvedő beteg gyomrában 2500 idegen tárgy volt.

A legmagasabb testhőmérsékletet Willie Jonesban (USA) regisztrálták, akit 46,5°C-os lázzal szállítottak kórházba.

A mai nap nem egy tipikus értékelés számomra, a FISH-ról! Igen, a halakról, láttam, hogy az Aireken egyetlen vélemény sincs róla KHAMSEés úgy döntött, ír.

Valójában nem vagyok halevő, jól érzem magam hal nélkül. Nem szeretek halat tisztítani, és azt sem tudom, hogyan kell rendesen megtisztítani néhány halat, vagy mit lehet főzni belőle. De megesik, hogy a tenger közelében élek, és fokozatosan alkalmazkodok a helyi étkezési szokásokhoz.

Szardella Ez az európai szardella egyik fajtája. Ősszel az Azovi-tengerből származó szardella a Kercsi-szoroson keresztül tömegesen úszik a Fekete-tengerbe, és telelőgödrökben fekszik. A szardellahorgászat októbertől májusig zajlik, de az őszi szezonban betakarított szardella a legfinomabb.

A szardella elkészítésének legáltalánosabb módja az enyhén sózott szardella.

Készítmény: A friss szardellat bőségesen megszórjuk rendes kősóval, és 4-6 órát várunk, hideg vízben megmossuk, és például főtt burgonyával fogyasztjuk. A helyi lakosok a sózás után 1 órán belül megeszik a szardellat.

A fotón enyhén sózott szardella van, én szeretem előre lehámozni a gerincről és tiszta kézzel enni, de ezt kevesen csinálják, általában megtisztítják és rögtön megeszik.

Egy másik lehetőség a szardella elkészítésére friss szardellapörkölt.

Elkészítés: friss szardella, öblítse le vízzel, távolítsa el a fejet és a beleket, hagyja el a gerincet, vagy távolítsa el - ha kívánja, hagyom. Egy serpenyőben megpirítjuk a hagymát és a friss paradicsomot, majd ráhelyezzük az előkészített szardellat, sózzuk, borsozzuk és babérlevelet adunk hozzá. Feltöltjük vízzel úgy, hogy a szardella enyhén ellepje a folyadékot, és zárt fedéllel pároljuk 15 percig. Minden készen áll. Csak kenyérrel kell enni.

És a mai utolsó lehetőség - "chips" a szardellaból.

Készítmény : friss szardella, öblítse le vízzel, távolítsa el a fejet és a beleket, hagyja el a gerincet. Sózzuk, borsozzuk, lisztbe forgatjuk, és nagy mennyiségű olajon kisütjük, mint a chipseket vagy a sült krumplit. Minden készen áll. Az eredmény egy olyan ropogós, ízletes hal, amely remekül illik a sörhöz. Olyan, mint a napraforgómag, addig nem fogsz megnyugodni, amíg mindet meg nem eszed)

A szardella ára 1 kilogrammonként 50 rubeltől poutine alatt és 200 rubeltől a poutine kezdete előtt változik.

Friss és enyhén sózott hamsát árulunk az élelmiszerpiacon a halfolyosókon, az üzletekben pedig ilyen kofákban találhatunk enyhén sózott hamsát.

Gyakran hallom, hogy az enyhén sózott szardella íze olyan, mint a fekete kaviár, de nem tudom megerősíteni, nem hasonlítottam össze. A legnagyobb hasonlóságot így érik el: kenyeres-vajas szendvicset készítenek, a tetejére enyhén sózott szardellat tesznek (fejről, belekről és gerincről meghámozva), majd édes teával leöblítik az egészet. mint ez.

A kerchani lakosok nem tudnak hal nélkül élni, folyamatosan esznek - szardella, spratt, hering, pilengas, vörös márna, géb, fattyúmakréla, márna, vízköpő, lepényhal és egy csomó más hal, amire nem emlékszem.

A szardella őszi szezonja előtt a helyi lakosság elvonási tüneteket érez.

Következtetések: Kiváló hal, amely nem igényel pucolást, egyszerű, gyorsan feldolgozható és elkészíthető. Számos lehetőség friss hal készítésére. Javaslom kipróbálni.

Következtetések magadnak: Ez az egyik olyan halfajta, amelyet „nem vagyok halevő” szívesen eszem és főzök, amit a jövőben is fogok csinálni.

A nap tippje: Otthon a sózott szardella, sóval meg nem mosva, műanyag fedő alatt, üvegedényben, hűtőben egyszerűen akár egy hónapig is eláll.

Érdekes tények:

1. A régi időktől származó információk szerint a második világháború idején a tengerben kifogott halaknak, főként a szardellanak köszönhetően maradtak életben az emberek. 1947-ben a kercsi szardella vödrönként 1 rubelbe került, a lakosok nagy fahordókban sózták be, majd áztatták és fogyasztották a következő szezonig. Ezért Kercs még a háború alatt is elkerülte az éhínséget.
2. A bennszülött kerchanok kamsának hívják a szardellat, de nem tudtam megtudni, miért.
3. Putyin idején a szardella húsárai és eladásai 30%-kal csökkentek a városban.

Köszönöm a figyelmet