Shiitake gomba: receptek és gyógyászati ​​tulajdonságok. Shiitake gomba: gyógyászati ​​tulajdonságok

Üdvözlet minden gombás ételek ínyencejének! A híres szakácsok szerint a keleti konyhában nincsenek véletlenszerű alapanyagok. Sok terméknek nemcsak csodálatos íze van, hanem hasznos tulajdonságai is. Például a shiitake gombák, amelyek receptjeit több mint ezer éve nemzedékről nemzedékre adják.

Nem is olyan régen felfedeztem ezt a gombafajtát, és azonnal le is írtam több receptet finom ételekhez egy kulináris malacperselyben. Ma felhívom rájuk a figyelmet. Biztos vagyok benne, hogy nemcsak ízükben fog tetszeni, hanem jelentős egészségügyi előnyökkel is jár, hiszen a shiitake gyógyító hatása nemcsak legendás, hanem tudományos bizonyítékokkal is alátámasztott. Az ázsiai országokban a gombát nem másnak, mint a szépség és a hosszú élettartam elixírjének nevezik.

A gombák hasznos tulajdonságai

A shiitake-ről már beszéltem részletesebben. Hadd emlékeztesselek arra, hogy értékük a gazdag biokémiai összetételben rejlik, amely magában foglalja:

• a B, C, D csoportba tartozó vitaminok (tápláló ásványi anyagokkal és mikroelemekkel gazdagítják a szervezetet);
• 18 aminosav (normalizálja az anyagcserét);
• koenzim Q10 (serkenti a sejtregenerációs folyamatot);
• poliszacharidok (hozzájárulnak az interferon termeléséhez);
• rost és hamu (javítják az emésztőrendszer működését).

Mindössze 16 gramm szárított tuskó erősíti az immunrendszert, megelőzi a veszélyes betegségeket: szívkoszorúér-betegség, érelmeszesedés. A gomba minimális mennyiségű kalóriát tartalmaz (mindössze 300-500 kcal 1 kg-onként), ezért sok diétás ételhez adják. Pótolják a fehérje- és D-vitamin hiányát a vegetáriánus étrendben, csökkentik a vércukor- és koleszterinszintet. Rendszeres használatával az immunrendszer erősödik.

Mielőtt közvetlenül a ginzeng gombából készült ételek receptjéhez kezdene (keleten így hívják őket), érdemes megismerkedni az általános főzési ajánlásokkal. Végül is a shiitake egyfajta termék.

A shiitake gombából készült ételek elkészítésének folyamata egyszerű, de van néhány sajátossága. Friss példányok felhasználásánál csak a kalap tekinthető megfelelőnek, mivel a szár kemény, a hőkezelés során pedig még sűrűbbé válik.

Elég lemosni a kupakokat és eltávolítani a romlott helyeket (ha vannak). A kívánt eredménytől függően válassza ki a kalap méretét: a kis méretnek finom íze van, míg a nagy példányok markáns jegyekkel rendelkeznek.

A terméket csak szárítás után lehet őrölni. A hőkezelés lehetőségei közül: forralás, párolás, grillezés, sütés. Számos recept létezik azonban, amelyek nyers gombát használnak az edényben. Leginkább saláták és szószok.

Már csak azt kell tisztázni, mennyi ideig tart a pörkölt vagy sütni? A válasz kellemesen meg fog lepni, mert a shiitake elkészítése mindössze 10-15 percet vesz igénybe.

Fotó a mesterségesen termesztett shiitake gombáról

Ha szárított nyersdarabokat használ, először meleg vízbe kell áztatnia kis mennyiségű cukorral (egy teáskanál). Ha a recept további feldolgozást ír elő, akkor jobb, ha a kupakokat szezámolajban pácolja fűszerekkel, és hagyja egy éjszakán át.

Ha a shiitake fagyott volt, akkor először tegyük egy tálba, és hagyjuk 3-4 órán át szobahőmérsékleten. További használat előtt ki kell csavarni őket a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében.

A legegyszerűbb főzési lehetőség a gomba sütése növényi olajban. Az étel keleti jegyeket kap, ha szezámmagot, citromot, fokhagymát, szójaszószt és egyéb fűszereket ad hozzá.

Shiitake gomba receptek

A főzés során többféle fekete gombadarabot használnak. Az üzletben a frissen kívül fagyasztott, szárított, ecetes gomba is vásárolható. Jelenleg 30-60 nap alatt lehet üvegházban termeszteni őket, így minden terméke akciós. A shiitake egyébként nem bonyolultabb, mint a csiperkegomba vagy a laskagomba termesztése.

Ha gyógyászati ​​célú felhasználásra szánják, akkor gyógyszerkészítmények készítéséhez ajánlott port, tablettát vagy kész kivonatot felhalmozni. De a friss vagy fagyasztott gomba alkalmas ebédre vagy vacsorára. Zöldségeket, gabonaféléket (például rizst) főznek velük. Tehát, ha égető vágy van benned, hogy kipróbálj valami finomat, itt az ideje, hogy megtanuld főzni a shiitake gombát.

tejfölben

Az étel elkészítéséhez a következőket kell venni:

• friss gomba sapka (500 g);
• olívaolaj (40-50 ml);
• hagyma (vagy póréhagyma);
• fokhagyma;
• lomb;
• vaj (50 g);
• közepes zsírtartalmú tejföl (2 evőkanál).

A gombát, hagymát, fokhagymát csíkokra vágjuk. A zöldségeket és a vajat egy felhevített serpenyőbe adjuk, majd az elkészített összetevőket közepes lángon megsütjük. 5 perc elteltével tejfölt öntünk, és az edényeket fedővel lefedjük. Alacsony lángon az edényt további 5 percig sütjük. A vége előtt adjunk hozzá fűszereket és fűszernövényeket ízlés szerint.

A leves elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• burgonya (3-4 darab);
• shiitake (300-400 g);
• sárgarépa (1 db);
• növényi olaj (30 ml);
• krém 20% (100-150 ml);
• fokhagyma (2 gerezd);
• babérlevél és fűszerek.

A burgonyát és a sárgarépát kockákra vágjuk, felöntjük 2 liter vízzel, és tűzre tesszük. Amíg a zöldségek főnek, meg kell sütni az apróra vágott gombát növényi olajban fokhagymával együtt. 5 perc elteltével öntsünk 100 ml vizet a sültre, adjuk hozzá a fűszereket és a babérlevelet, és pároljuk 3 percig. A serpenyő tartalmát mártsuk egy serpenyőbe főtt zöldségekkel, öntsük bele a tejszínt és tartsuk tűzön további 2-3 percig.

Saláta dióval

Az étel összetétele a következő összetevőket tartalmazza:

• friss gomba sapkák (200 g);
• fél citrom leve;
• sáfrány;
• Szezámolaj;
• mandula (40-60 g);
• saláta (200 g);
• póréhagyma (1 db);
• uborka (150 g).

Pácold egy éjszakán át a felszeletelt gombakalapokat és póréhagyma karikákat. Pácként használjunk apróra vágott sáfrányt, szezámolajat és egy fél citrom levét. Másnap tálat formázunk salátalevelekből (az íz fokozása érdekében meglocsolhatjuk páclével), uborkaszeletekből, pácolt szeletekből. A tetejét szórjuk meg mandulával.

Shiitake lassú tűzhelyben

Lassú tűzhelyen gyorsan és hatékonyan készíthet gombatölteléket palacsintához vagy pitékhez. A recept nagyon egyszerű. A kalapokat meg kell mosni és meg kell tisztítani a sérült területektől. Ezután a hagymát félkarikára vágjuk, és 2-3 gerezd fokhagymát aprítunk. Állítsuk be a sütési programot, és először a hagymát dolgozzuk fel, majd adjuk hozzá a fokhagymás gombás masszát. A sütéshez szezámolaj (vagy finomított napraforgó) használata javasolt. A töltési idő 15 perc.

Shiitake koreaiul

Összetevők összetétele:

• gombadarabok (200 g);
• sárgarépa (3 közepes méretű gyökérnövény);
• növényi olaj (120 ml);
• hagyma (1 db);
• fokhagyma (3 gerezd);
• tengeri só (1 teáskanál csúszda nélkül);
• nádcukor (2 evőkanál);
• ecet 6% (15 ml);
• chili paprika vagy piros őrölt;
• fekete bors;
• őrölt koriander (2-3 g);
• koriander (4-5 ág).

A shiitake-t megmossuk és sós vízben 10 percig főzzük. A fokhagymát és a fűszernövényeket finomra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, megmossuk és speciális reszelőn lereszeljük. A hagymát félkarikára vágjuk. Egy tálban keverjük össze az összes elkészített összetevőt, és öntsük fel forró növényi olajjal. A tetejére szórjuk a fűszereket és a koriandert, alaposan összekeverjük. E recept szerint a kész snacket 4 órára a hűtőszekrénybe kell tenni az impregnáláshoz.

Mint tudják, a shiitake nagyra értékelik az Ayurvédában. Ezért, mielőtt rátérne a következő receptre, egy nagyon érdekes és hasznos ájurvédikus videó tanfolyamot szeretnék bemutatni. "A szerelmi főzés titkai". Teljesen ingyenesen letölthető. A benne található ismeretek és receptek azok számára hasznosak lesznek, akik nem csak a helyes táplálkozáshoz ragaszkodnak, hanem kulináris tudásukkal partnerkapcsolataikat is szeretnék erősíteni. Az anyagok egyedi recepteket, afrodiziákum fűszerekkel való ismerkedést és még sok mást tartalmaznak.

Shiitake sertéshússal és padlizsánnal

Ezt az érdekes receptet részletesen leírja a videó, azt is javaslom, hogy vegye figyelembe:

Jó étvágyat! Nadezhda Goryunova

• shiitake - 550 g;
• burgonyagumó - 0,3 kg;
• sárgarépa - 120 g;
• krém 25% - 170 ml;
• tiszta víz - 2,5 l;
• vaj - 25 g;
• babér - 2 lap;
• fokhagyma - 1 gerezd;
• só.

Öblítse le és hámozzon meg minden zöldséget. A sárgarépát közepes reszelőn feldaraboljuk. Helyezze a serpenyőt mérsékelt hőre, kenje meg olajjal, és helyezze ki a terméket. Pass tartalom. A fokhagymát felaprítjuk és a serpenyőbe tesszük. 1-2 perc múlva kapcsolja ki a tűzhelyet.

Tedd a gombát egy szűrőedénybe, és öblítsd le. Egy serpenyőbe tesszük, felöntjük hideg vízzel, felforraljuk. Vegyük le a tűzről, szűrjük le és öblítsük le. Ezután a fűszerekkel tiszta folyadékban felforraljuk. Babérlevél, szegfűszeg virágzat, szemes fekete bors az aromáért és ízért. Forralás után negyed óráig főzzük tovább.

A meghámozott burgonyát közepes méretű kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a shiitake-hez, sózzuk, és további 10 percig főzzük. Ezután helyezze el a növényi passziválást.

Öntsük a tejszínt a serpenyőbe, égessük meg. A lényeg, hogy ne forraljuk fel, különben összegömbölyödhetnek. Öntsük az elkészített leveshez, keverjük össze, és azonnal kapcsoljuk le a tüzet. Fedjük le, és hagyjuk állni 5-10 percig infúzióhoz.

Tálalótálakba öntjük, és pirított fehér kenyérrel tálaljuk.

Funchoza shiitake gombával

Rizs vagy tojásos tészta használata megengedett. Természetesen a végső étel íze jelentősen eltérő lesz, de így is ízletes és eredeti lesz. Ez a mennyiség 2 adagra vonatkozik.

Hozzávalók:

• funchose - 200 g;
• shiitake (friss) - 0,25 kg;
• szójaszósz - 80 ml;
• friss uborka - 90 g;
• cukkini - 90 g;
• sütőolaj - 45 ml;
• szezámolaj - 15 ml;
• fekete bors - 0,5 teáskanál;
• fokhagyma - 2 gerezd.

Gyorsan elkészítjük az edényt. Tegye a tésztát egy kényelmes tálba, öntsön forrásban lévő vizet, fedje le és hagyja állni 15 percig.

Közben a gombát megmossuk, csíkokra vágjuk. A serpenyőt kikenjük olajjal, felhevítjük és megpirítjuk a shiitake-t, a felszeletelt cukkinit, a felszeletelt uborkát, majd a legvégén hozzáadjuk a finomra vágott fokhagymát. Melegítsük 1-2 percig, kapcsoljuk ki a tűzhelyet. Fedjük le és hagyjuk.

A tésztát egy tiszta edényre rakják, a tetejére pedig zöldségek és gombák keverékét. A tetejére szezámmag és szójaszósz kivonat került. Egy szál friss fűszernövényekkel díszítve és az asztalra tálalva.

Hogyan készítsünk shiitake-t tejfölös szószban

Hozzávalók:

• shiitake - 0,6 kg;
• tejföl 20% - 2,5 evőkanál;
• hagyma fehérrépa - 100 g;
• fokhagyma - 2 gerezd;
• őrölt fekete bors egy kés hegyén;
• friss kapor ágak - 30 g;
• olívaolaj - 2,5 evőkanál;
• vaj - 45 g.

Válogassa szét a friss gombát, öblítse le. A kupakokat szeletekre vágjuk, a lábakat pedig a szálak mentén.

Egy mély serpenyő tökéletes a főzéshez. Keverjünk össze 2 féle olajat - vajat és olívabogyót, melegítsük fel és pirítsuk meg először a lábakat, majd rendszeres keverés mellett a kupakokat.

A hagymát meghámozzuk a héjáról, közepes méretű kockákra vágjuk. Tedd a fő komponenshez, keverd össze, párold puhára.

Adjunk hozzá tejfölt, apróra vágott fokhagymát, sót. Keverjük össze, fedjük le és főzzük további 5 percig. Kapcsolja le a tüzet, hagyja, hogy az edény megsüljön.

Marhagulyás

Termékek:

• friss shiitake - 0,35 kg;
• marhahús - 0,35 kg;
• paprika - 80 g;
• hagyma fehérrépa - 120 g;
• paradicsom - 0,2 kg;
• liszt - 20 g;
• napraforgóolaj - 50-60 ml;
• kősó, őrölt bors ízlés szerint;
• babér - 1 levél.

Tisztítsa meg és öblítse le az összes zöldséget. Vágjuk: paprikát és paradicsomot - szeletekre, hagymát - kis kockákra, húst - közepes méretű darabokra.

Tedd a gombát egy szűrőedénybe, és öblítsd le. Szárítsa meg eldobható törülközőkkel. A lábakat hosszában, a kalapokat több részre vágjuk.

A serpenyő felületét kikenjük olajjal, rátesszük a hagymát és áttetszővé pároljuk. Ezután adjuk hozzá a húspépet. Szórjuk meg liszttel az egész felületet, alaposan keverjük össze, pároljuk néhány percig. A tetejére rétegesen kenjük, paprikát, paradicsomot, 1 csésze leszűrt folyadékot adunk hozzá, lefedjük és pároljuk.

A gombát külön serpenyőben puhára pároljuk. A nedvesség teljes elpárolgása után helyezze a shiitake-t a húsra, és folytassa a főzést.

shiitake gomba a finomságok kategóriájába tartozik. A Castanopsis hosszú hegyes egzotikus nevű fákon nő. A shiitake Délkelet-Ázsiában őshonosnak számít. Számos forrás szerint ebből a gombából készült ételek folyamatosan jelen voltak a kínai császárok asztalain, akik meg akarták hosszabbítani fiatalságukat és meg akarták védeni magukat a különféle betegségektől. Nem csoda, hogy az ázsiai országokban a shiitake-t "életelixírnek" nevezik. A shiitake gomba, a természet ezen ajándékának receptjei és tulajdonságai régóta érdekelték az embereket, így a múlt század végén megtanulták termeszteni Amerikában és Nyugat-Európában. Sőt, nemcsak a főzésben, hanem az orvostudományban is óriási népszerűségre tett szert.

Jótékony tulajdonságok

Már az ókorban is észrevették, hogy a shiitake gomba gyógyító hatással van az emberi szervezetre. A shiitake alapú főzetek és főzetek segítettek a magas vérnyomásban, megfázásban, szívbetegségben, beriberiben, vérszegénységben, cukorbetegségben, szexuális rendellenességekben szenvedőknek, és ami a legfontosabb, lelassították a szervezet öregedését.

Ez az egyedülálló gomba 18 aminosavat tartalmaz, és az ember számára ideális arányban, valamint a legtöbb létfontosságú vitamint. Érdemes kiemelni a B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B5 (pantoténsav), B6 ​​(piridoxin), B9 (folsav), B12 (cianokobalamin), A (retinol), PP (niacin) vitaminok jelenlétét. ), D (kalciferol). A shiitake-ben található, biológiailag aktív anyag, az emitanin erősíti az immunrendszert, a lentinán poliszacharid pedig daganatellenes hatású - elpusztítja a rákos sejteket. A gomba kifejezett antibakteriális és vírusellenes tulajdonságokkal is rendelkezik. Mindez a shiitake-t a keleti hosszú élettartam igazi szimbólumává teszi.

A shiitake gomba lágy textúrájú, kellemes ízű és aromájú, de ezt a keleti vendéget az orosz fogyasztó még mindig alábecsüli. Ma azonban a szupermarketekben friss és szárított formában is megvásárolható. A shiitake-t sütik, főzik, pácolják, sokféle receptben használják.

Marhagulyás shiitake gombával

Hozzávalók:

Friss shiitake gomba - 300 gramm;
sovány marhahús - 300 gramm;
Édes paprika - 1 db;
Hagyma - 2 fej;
Paradicsom - 3 db .;
Liszt - 1 evőkanál;
Növényi olaj: 3-4 evőkanál;
Só, bors, babérlevél - ízlés szerint.

Főzés: a hagymát finomra vágjuk, a paprikát csíkokra, a paradicsomot szeletekre, a húst pedig nagy (kb. diónyi) darabokra. A gombát nem mossuk, csak nedves ruhával töröljük le. A shiitake szárak a szálak mentén elszakadnak, így megőrzik egyedi természetes ízüket, a kupakokat négy részre vágják.

A hagymát növényi olajon megdinszteljük, marhadarabokat adunk hozzá, 5 percig pirítjuk, liszttel megszórjuk, és folyamatos keverés mellett további percig tűzön hagyjuk. A hús tetejére terítjük a paprikát, paradicsomot, felöntjük forró vízzel, és lassú tűzön pároljuk.

Egy másik serpenyőben shiitake olajon kisütjük. A gombák akkor lesznek készen, ha a nedvesség teljesen elpárolog belőlük. A húshoz adjuk a gombát, beletesszük a megfőtt fűszereket (pár evőkanál tejfölt is beleönthetünk), puhára pároljuk. Az ételt fűszernövényekkel megszórt burgonyapürével tálaljuk.

Sült shiitake

A sült gombák szerelmeseinek a shiitake elkészítésének receptje nagyon egyszerű. A sütéshez jobb kalapokat használni, amelyeket vékony szeletekre kell vágni. A fokhagymát felaprítjuk, olívaolajon puhára sütjük. Ezután adjuk hozzá a gombát a fokhagymához, és pirítsuk 5 percig. Fűszerezzük a gombát fekete borssal, sózzuk, meglocsoljuk citromlével. A petrezselymet finomra vágjuk, megszórjuk vele a gombát, mindent összekeverünk és levesszük a tűzről az edényt. A sült shiitake-t rizzsel tálaljuk. Köretnek használják.

Shiitake leves árpával

Ezt az ételt úgy főzik, mint egy hagyományos gombalevest. Figyelmébe ajánljuk az árpás gombalevest. Gyöngyárpa helyett használhat rizst, házi tésztát vagy cérnametélt. Az árpát külön főzzük - puhára. A levest a következőképpen készítjük el - az apróra vágott gombát, burgonyát, hagymát és sárgarépát forrásban lévő vízbe tesszük - az összes hozzávalót egyszerre, és amint a zöldségek készen állnak, kész a gomba. A főzés vége előtt főtt árpát, sót, borsot ízlés szerint adunk a leveshez. Mielőtt a levest levesszük a tűzről, egy kis darab vajat (30-50 g) és zöldeket adunk hozzá. Ezután 1 percig forraljuk a levest.

Ilyen a shiitake gomba, melynek receptjei és tulajdonságai lehetővé teszik a keleti konyha hangulatának és minden varázsának átérezését, egyedi terápiás hatásának megbecsülését.

sushi torta 1 Áztassa és forralja fel a shiitake-t szójaszósz, mirin és cukor keverékében (lásd a "Classic Futomaki" receptet). A gombát apróra vágjuk. 2 A sárgarépát apró szeletekre vágjuk, és egy pohár vízben 1/2 evőkanál cukorral és csipet sóval megfőzzük. Engedje le a húslevest, m...Szükséges: fehér sumeshi - 200 g, rózsaszín sumeshi (sakura denbuval vagy céklalével színezve) - 200 g, sárgarépa - 1-2 db, shiitake gomba - 4 db, tojás - 2 db, pácolt gyömbér, petrezselyemlevél, szójaszósz, mirin, cukor, só

Klasszikus futomaki 1. A shiitake gombák sushi töltelékként való elkészítéséhez először áztasd be 1-12 csésze meleg vízbe, és áztasd körülbelül egy órán keresztül, amíg a gomba megpuhul. Ezután engedje le a vizet egy edénybe, és mentse el. Ha a gomba egész...Szükséges: sumeshi - 300 g, nori - 2 lap, szárított shiitake gomba - 2-4 darab, * szárított kanpyo csíkok - 10-15 g, vagy kész kanpyo - 30-35 g, rákhús - 90-100 g, tojás - 1 db, sárgarépa - 1 db, uborka, hosszában vágva - 1/2 db, spenót - 2-4 levél, cukor, ...

Dorado nitsuki szósszal A szószhoz keverjük össze a vizet, a cukrot, a szakét és a mirint egy lábosban, és forraljuk fel. Tedd a szószba a halat, a shiitake gombát és a tofut. Fedjük le a serpenyőt fedővel, forraljuk fel, csökkentsük a hőt, és főzzük 15 percig. Tálalás előtt tegye a halat a...Szüksége lesz: tengeri keszeg - 500 g, shiitake gomba - 30 g, tofu sajt - 120 g, víz - 2 csésze, cukor - 1 teáskanál, szaké - 3 evőkanál. kanál, mirin - 2 evőkanál. kanál, őrölt gyömbér gyökér - 4 teáskanál, citrom - 1/2 db, petrezselyem - 1/2 csokor

Fűszeres shiitake saláta Áztassa a száraz gombát 45 percig. Cseréljük ki a vizet és főzzük sós vízben... A sárgarépát és a pekingi káposztát vágjuk csíkokra. Az öntetet a növényi olaj, a szezámolaj, a szójaszósz, a citromlé, a bors és a szárított gyömbér összekeverésével készítsük el, majd nyomjuk ki a fokhagymát. Támad...Szükséged lesz: száraz shiitake 20 g, 1 sárgarépa, pekingi káposzta 1 kis fej, pirospaprika, növényi olaj 1 ek, szezámolaj 1/2 tk, szójaszósz 1 ek, citromlé 1 ek, fokhagyma 2-3 gerezd, száraz gyömbér 1 tk.

Meleg saláta Shiitake-val Áztassa a gombát szobahőmérsékleten vízben 45 percig. Félig készre főzzük. A hagymát és a paprikát nagy csíkokra vágjuk. A zöldségeket gyorsan megpirítjuk növényi olajon, szezámolaj és fokhagyma hozzáadásával. Adjuk hozzá a szójaszószt és a pirospaprikát. Add hozzá gombát...Szükséged lesz: száraz shiitake 1 csomag (20 g), 1 nagy hagyma, 2 sárga kaliforniai paprika, növényi olaj, szezámolaj, fokhagyma 1 gerezd, pirospaprika, szójaszósz, szezámmag

Steak shiitake gomba szószban A gombát a használati utasítás szerint áztatjuk Felvágás után. Sózzuk, borsozzuk a steakeket. Megszórjuk kakukkfűvel.Erős serpenyőben közepes-magas lángon felolvasztjuk a szilvát és az olívaolajat.Hozzáadjuk a fokhagymát és a steakeket vagy steakeket./én szeletelt steaket használtam/. Ült...Szükséges: 500 gr.kb. bélszín marhahús, részekre vágva / vagy már főzve is vágható /, só, bors ízlés szerint, 1 evőkanál friss. sós / fűszer / vagy 1 tk szárított, 1/2 evőkanál lefolyóolaj, 1/2 ek olívaolaj, 3 nagy gerezd fokhagyma, 150g...

Meleg saláta shiitakéval és avokádóval A paradicsomot és az avokádót szeletekre vágjuk. Szépen elrendezzük egy tányéron. Shiitake szeletekre vágjuk, megsózzuk, olívaolajon enyhén kisütjük. A paradicsomos avokádóra fektetjük. Meglocsoljuk lime levével. Megszórjuk dióval. Bazsalikommal díszítjük. Nagyon finom!Szükséged lesz: 1 paradicsom, 1 avokádó, 5 shiitake gomba, 2-3 evőkanál olívaolaj, csipetnyi só, 1 kis lime leve, egy marék fenyőmag, bazsalikom

Tészta shiitake-vel és avokádóval A shiitake-t hosszában kb 1 cm vastag darabokra vágjuk. Olívaolajon enyhén pároljuk, sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a kockára vágott póréhagymát és a felkockázott avokádót. Főzzük, amíg a póréhagyma megpuhul, maximum 5 percig. A tésztát addig főzzük, amíg "al d...Szükséged lesz: 4 shiitake gomba, Fél avokádó, Egy darab póréhagyma - 5-10 cm, Fél lime leve, Tészta, Só, Bors, Olívaolaj - 2 ek. kanál, Fenyőmag - egy marék

Csirkedarabok krutonnal, spárgával, shiitake-vel A filét darabokra vágjuk, kis lángon megsütjük, a földre téve, a csirkéhez adjuk a félbevágott kenyeret (előzsírozzuk olívaolajjal és fűszernövényekkel). Pörkölt (olívaolajban + víz + só + fűszernövények) együtt: shiitake, lila hagyma, spa...Kell hozzá: Csirkefilé, Kenyér, Shiitake, Spárga, Lila hagyma, Piros paprika, Saláta, Oregánó, Bazsalikom, Olívaolaj, A szószhoz: Meleg sárgája, Olívaolaj, Tejföl, Só, Bors

Meleg saláta shiitake-vel Egy serpenyőben pároljuk meg a spárgát (víz + olívaolaj + só + fűszernövények). A shiitake-t, lila hagymát, koktélparadicsomot olívaolajon megpirítjuk (ízlés szerint sózzuk, de lehet anélkül is). Tányérra tesszük a spárgát (én 4 darabból négyzetet csináltam). Tegyél bele salátát, shiitake-t, hagymát, koktélparadicsomot. Pour o...Szükséged lesz: Shiitake, Cseresznye, Lila hagyma, Nagy spárga, Saláta, Szójaszósz, Olívaolaj, Provence-i fűszernövények, Só

Ma már valószínűleg mindenki hallotta a "shiitake" szót, még az is, aki nem rajong a keleti konyhákért. Ezek a gombák egyre gyakrabban jelennek meg a szupermarketekben, és ha nem vagy buzgó gombász, akkor könnyebb a shiitake beszerzése, mint a vargánya vagy a vargánya. Sokan kíváncsiságból kipróbálták már a shiitake-et, és csalódottak – a gomba olyan, mint a gomba, jobban fejlődünk. Valójában kívülről a shiitake gombák nem okoznak csodálatot - kis, sötétbarna gombák sűrű száron, belül lekerekített kalappal. És az íze - semmi természetfeletti. Miért szeretik őket annyira a japán ínyencek? Kiderült, hogy nem csak erről van szó.

A shiitake vagy a fekete kínai gomba, ahogy az európaiak hívják őket, az első gombák, amelyeket az ember elkezdett termeszteni, és nem csak gyűjteni. Hogy ez szükséges volt-e a zord körülmények között való túléléshez, vagy mindent csak a császári asztalra szánt finom gombák rendszeres beszerzése érdekében indítottak el, azt ma már nehéz megmondani, de az biztos, hogy a shiitake termesztésének technológiája már megvolt. században alakult ki. Kínában és Japánban ezeket a gombákat castanopsis rönkön termesztették - egy shii fán (amelyből a "shiitake" név valójában származik), fenntartva a szükséges páratartalmat és hőmérsékletet.

A kínai gyógyítók, miután tanulmányozták ezeknek a gombáknak az emberre gyakorolt ​​​​hatását, arra a következtetésre jutottak, hogy segítenek a légúti betegségekben, tisztítják a májat, serkentik a vérkeringést, lassítják az öregedést, megszüntetik a gyengeséget és a fáradtságot, és általában növelik a qi életenergiáját.

A shiitake gomba minden bizonnyal hasznos, de nem több, mint az összes többi gomba. A szupermarketben vásárolt shiitake csodálatos tulajdonságainak tulajdonítása nem éri meg. És itt van miért: valójában több kultúrája is létezik ezeknek a gombáknak, és a farmakológiai és kozmetológiai szükségletek miatt csak speciális "gyógyszeres" shiitake gombákat használnak, a lehető legközelebb a vadon élő gombákhoz. Kifejezetten keserű ízűek, és meglehetősen étvágytalannak tűnnek - vékony, hosszú lábak, szinte átlátszó sapkák. Japánban donko shiitake-nek hívják. Azokat a sűrű és ínycsiklandó shiitake fajtákat, amelyeket ma mindenhol termesztenek és árulnak, amerikai tenyésztők tenyésztették ki a 20. század végén. A válogatás természetesen az ízre és a termelékenységre irányult, a hasznos tulajdonságok megőrzéséről szó sem volt. De ahogy ez gyakran megesik, a gyógyhatású shiitake hírneve automatikusan átszállt rokonaikra, amit a gátlástalan eladók sikeresen alkalmaznak, mondván, hogy a shiitake "mindent meggyógyít".

Természetesen a shiitake rendszeres, nagy mennyiségben történő használata mellett beszélhetünk az immunrendszer erősítéséről, potencianövelésről, a vér tisztításáról és a daganatok növekedésének megakadályozásáról, mert a shiitake ínyenc formái is tartalmaznak hasznos anyagokat (letninán poliszacharid, amino savak, zsírsavak, D-vitamin), de ezek többsége rövid melegítés hatására is elpusztul. Ezért a tészta vagy a shiitake pizza, amely időnként megjelenik az asztalunkon, csak finom és kielégítő ételek, de semmiképpen sem gyógyszer.

A továbbiakban nem a shiitake kétes jótékony tulajdonságaival foglalkozunk, mert ezek nagyon finom és illatos gombák, persze ha tudtok velük bánni. Rengeteg kínai, japán, vietnami, koreai, thai és más ázsiai konyha finomságait főzheted belőlük, vagy könnyebben megteheted, és kicserélheted őket sampinyonnal vagy más, a konyhádban használt gombával. Kezdje shiitake élményét friss gombával. A legfinomabbak azok, amelyek kalapján virágok vagy hópelyhek formájában repedések (hópehely) vannak.

A japán konyhában a shiitake-t gyakran használják húslevesek készítésére, a miso leveshez adják. Thaiföldön a shiitake-t párolják vagy sütik. A kínai konyhában ezekből a gombákból készítik az ősi ételt, a Buddha gyönyörét, a buddhista szerzetesek kedvenc csemegéjét, amit Oroszországban nem lehet megismételni, mert a shiitake mellett bambuszcsíra, liliombimbó, gingko dió is kell hozzá. és több tucat egzotikus összetevő.

A maximális haszon elérése érdekében a shiitake nyersen is fogyasztható, de ez nem mindenkinek tetszik. A friss shiitake elkészítésének legegyszerűbb módja, ha olajon, sóval és fokhagymával gyorsan megpirítjuk, és rizzsel, pörkölttel vagy friss zöldségekkel tálaljuk. Ha a shiitake-et tejfölben pároljuk, mint a hagyományos orosz vargányareceptekben, teljesen komplett ételt kapunk, kissé szokatlan, de kellemes ízzel.

A shiitake-t a forralás után néhány percig is főzheti kis vízben. Ne felejtse el hozzáadni a sót, a fokhagyma és a kapor magvak jól jönnek. 2-3 percnyi forralás után alacsony lángon kapcsolja le a tüzet, és fedő alatt hagyja megfőzni a gombát. A friss shiitake főzése nem lehet hosszú, különben íz és aroma nélküli gumiszerű anyagot kap. A húslevesen finom és illatos levest főzhet.

Ha a shiitake megszáradt, először be kell áztatni. A durva, kemény lábakat általában kidobják, bár kívánság szerint meg is ehetik. A szárított shiitake-t egyszerűen egy éjszakára vízben hagyhatja, vagy elkészíthet egy elegáns pácot, amely a felismerhetetlenségig átalakítja a gombákat. Ehhez keverje össze a szezámolajat a szójaszósszal, adjon hozzá zúzott fokhagymát, citromlevet, borsot és a többi kedvenc fűszert. Ugyanebben a pácban gombát párolhatunk, vagy a kész ételhez szószként is tálalhatjuk.

Shiitake receptek

Hozzávalók:
500 g friss shiitake
2 evőkanál só,
2 evőkanál mustármagok,
5-7 egész szegfűszeg
4-5 kapros esernyő,
1 babérlevél,
4 evőkanál fehér borecet.

Főzés:
Távolítsa el a gombák szárát, és alaposan öblítse le a kalapokat. Forraljunk fel 2 liter vizet egy serpenyőben, és forraljuk fel a kalapokat 15 percig. Közben egy másik serpenyőben elkészítjük a pácot – forraljunk fel egy liter vizet, és adjuk hozzá az összes többi hozzávalót. A megfőtt gombát áttesszük a forrásban lévő pácba, és ott 5 percig főzzük. Sterilizáljuk az üveget (1,5 l), tegyük bele a gombát, töltsük meg páccal, tekerjük fel a fedőt. Ha nem tervezzük a hosszú távú tárolást, a gombát a páclével egy műanyag edénybe helyezheti. A gombák 3 nap, vagy jobb esetben egy hét alatt készen állnak.

A lében megfőzhetjük a shiitakecombokat, és főzhetünk rá levest.

Shiitake chips
A friss shiitake-t nagy szeletekre vágjuk, sózzuk és megszórjuk kedvenc fűszereinkkel. A sütéshez olajat hevítünk, és elkészítjük a legegyszerűbb tésztát. Mindegyik tányért mártsuk bele a tésztába, és süssük aranybarnára. Szárítsa meg a kész chipseket papírtörlőn.

Hozzávalók:
10-12 szárított shiitake
2 csésze kerek szemű rizs
3 sárgarépa
1 hagyma
3 evőkanál növényi olaj,
só és fűszerek (kömény, borbolya, kurkuma, koriander, sós, zsálya, majoránna) - ízlés szerint.

Főzés:
Öblítse le a gombát, és áztassa hideg vízben (3 csésze) 2-3 órán át. Öntsük a vizet egy wokban vagy egy vastag falú fazékba, és forraljuk fel. Közben a sárgarépát vékony karikákra, a hagymát félkarikára, az áztatott gombát pedig szeletekre vágjuk. Ugyanebben a sorrendben mártsuk forrásban lévő vízbe, és forraljuk fel újra. Adjunk hozzá olajat, sót, fűszereket, keverjük össze és fedjük le. Főzzük 3 percig nagy lángon, majd további 10 percig alacsony lángon. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni további 10 percig, majd keverjük össze és tálaljuk.

Hozzávalók:
250 g friss shiitake
100 g földimogyoró
50 g vaj,
1 gerezd fokhagyma
só, bors, kakukkfű, petrezselyem - ízlés szerint.

Főzés:
A földimogyorót pirítsuk barnára, távolítsuk el a héját. A gombát vékony szeletekre vágjuk, apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, és vajban néhány percig pirítjuk. Adjunk hozzá sót, fűszereket, földimogyorót, alaposan keverjük össze, és hagyjuk 1-2 percig alacsony lángon állni. A shiitake mogyoróval önmagában vagy rizses és fűszernövényes körethez tálalható.

Borodina Olga