A marhahúsleves tiszta volt. Csirkeleves: titkok és receptek

A megfelelően főzött húsleves műrepülés a főzésben. Az elkészült leves, szósz vagy rajta főtt aszpik minősége attól függ. Maga a hal- vagy húsleves pedig már önálló étel. Tálalhatjuk krutonnal, pitével vagy főtt tojás hozzáadásával. Sajnos néha a húsleves zavarossá válik, és elveszti étvágygerjesztő megjelenését. Mi a teendő ebben az esetben? Hogyan lehet újra átlátszóvá tenni a húslevest?

Mi határozza meg a húsleves átlátszóságát

Sok szempontból azokból a termékekből, amelyekből készült.

Minél kövérebb a hús, annál valószínűbb, hogy a húsleves zavaros lesz. A főzés során a zsírok folyékonyak lesznek és emulziót képeznek vele. Minél tovább főzzük a húslevest, annál valószínűbb, hogy a zsírok zsírsavakra és glicerinre bomlanak, és a húsleves zavarossá válik.

A kiolvasztott hústól a húsleves gyakran zavarossá válik, mint a frisstől. A kiolvasztás során a hús levet veszít, amely a főzés során vízzé alakul. A húsleves táplálóbb és telítettebb lesz, de a fehérjék egy része megalvad, habot képezve, ami az átlátszóság elvesztését okozza.

Ha a víz erősen felforr főzés közben, a húsleves még csirkemellből is garantáltan zavaros lesz. Forráskor kis csepp zsír- és fehérjepelyhet kevernek össze, amelyek emulziót képeznek, és zavarossá teszik a levest.

Fontos, hogy forraláskor távolítson el minden felbukkanó habot, amíg meg nem áll a képződése. Ellenkező esetben a húsleves zavarossá válik.

A főzéshez használt hús zsírtartalma befolyásolja a húsleves tisztaságát.

A hús vagy hal minősége nem mindig rajtunk múlik, de a megfelelő előkészítés a maximális átláthatóság elérése érdekében a mi kezünkben van. Ehhez hasznos tudni néhány szabályt:

Főzés előtt a termékeket alaposan le kell mosni hideg vízzel, nem szabad vérrel hagyni.

A termékeket hideg vízbe kell helyezni, ha nem hús, hanem húsleves főzése a cél. Így minden értékes húsból fokozatosan folyékony lesz, és a húsleves ízletesebb és gazdagabb lesz. Ha a húst forró vízbe tesszük, a felszínen lévő fehérjék megalvadnak, a pórusok bezáródnak, és minden érték a húsban marad. Ami jó a húshoz, de rossz a húsleveshez.

Erős hővel felforraljuk a vizet, kicsire csökkentjük, a hab eltávolítása után minimum főzzük. A víznek nem szabad forrnia, csak ringatnia kell.

A serpenyőt csak fedővel fedjük le, de ne szorosan, különben a húsleves forrni kezd, és elveszti az átlátszóságát.

Forralás után távolítsa el az összes habot. Ezt addig csináljuk, amíg kialakul. A legtöbb forrás azt tanácsolja, hogy ezt lyukas kanállal tegyük, de jobb, ha kanállal, mert tisztábbnak bizonyul. A felesleges zsírt is tanácsos eltávolítani.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest baromfihúshoz, húshoz vagy halászléhez

Tiszta húsleves főzéséhez ismernie kell néhány szabályt, és egyértelműen követnie kell az utasításokat.

1. Készítsük el a termékeket: a húst apróra vágjuk, a csontokat megtisztítjuk, felaprítjuk, a halfejekről megszabadítjuk a kopoltyúkat, szemeket, nagy fejeket is felaprítunk. Kura egészben rakható.

A húsleves csirkét nem lehet vágni, hanem egészben főzni

2. Alaposan mossa meg a termékeket, de ne csavarja ki, hogy ne veszítsen levet.

A húsleves elkészítéséhez a termékeket hideg vízzel öntjük.

3. Erős lángon, szorosan lezárt fedél alatt felforraljuk.

Annak érdekében, hogy a húsleves ne legyen zavaros, el kell távolítania az összes habot

4. Felöntjük egy kanál hideg vízzel, forralás után a feltört habot leszedjük. Háromszor ismételjük.
5. Csökkentse a hőt minimálisra, nyissa ki a fedelet, vagy vegye le teljesen. Időnként eltávolítjuk a habot és a zsírt.
6. A gyökereket és a zöldségeket, és ha kell, sózzuk: csirkehúsleves - 15-20 perccel, hús - 30 perccel a főzés vége előtt, forralás után azonnal sózzuk a hallébe.

A zöldségek és a gyökerek ízletesebbé és illatosabbá teszik a húslevest.

7. Fűszereket és fűszernövényeket teszünk. A húslevesekhez "bouquet garni" készül.
8. Főzzük puhára. Meghatározhatja a hús készségét. Ehhez szakácstűvel vagy csak villával a legvastagabb szélét kell átszúrni. Ha könnyen belemennek, kész a hús.
9. A húst kiszedjük, a zöldségeket kidobjuk, a levest finom szitán vagy túrórongyon átszűrjük 2-3 adagban.

Csirke- és tojásleves - ízletes és egészséges étel

"Bouquet garni" - egy cérnával átkötött fűszeres fűszernövények keveréke. Főzéskor belemártja a húslevesbe, majd kivesszük és kidobjuk. A klasszikus csokor babérlevelet, petrezselymet és kakukkfüvet tartalmaz. A gyógynövények a recepttől függően változnak.

A Bouquet garni fűszeres fűszernövények a húsleves főzéséhez, cérnával átkötve

Kisebb fűszerezéshez, például borshoz készíthet egy csomót gézből vagy egy széles kötést, és engedje le a serpenyőbe. Ha leszűrjük a húslevest, a fűszereket közvetlenül a serpenyőbe lehet tenni, akkor a szitán maradnak.

Ahhoz, hogy a húsleves még átlátszóbb legyen, forralás után 15 percig főzheti az edényt, leengedheti a vizet, újra megmoshatja a húst és az edényeket, ismét felöntheti hideg vízzel, és a fent leírtak szerint főzheti. Úgy gondolják, hogy így megszabadul a termékekben található összes káros anyagtól és antibiotikumtól. Ellentmondásos állítás, hiszen a tápanyagok nagy része az első 20 percben a húslevesbe is bekerül.

Hogyan főzzünk húslevest csirkéből vagy mellből

A főzési idő a madár korától és a darab méretétől függ, 40 perctől 2 óráig. Ha diétás húslevest készítünk, javasolt a bőr eltávolítása, sok zsírt tartalmaz. Ha húslevest forralunk bele, ne tegyük bele a májat, az ízt ad, és zavarossá teheti a levest.

Azt mondják, hogy a húsleves aranyszínűvé tételéhez egy bizonyos fajta csirkét kell használni: soványt és lehetőleg olyant, amelyik lábra is ért 🙂 yykh komolyan mondom. Apósom felvilágosított, aki Permben él, és mindig egy bizonyos típusú csirkét vesz húslevesnek, a csontjai még mindig nem rágnak. 🙂 A húsleves kiváló.

Marha- vagy sertéshúsleves alapja

Kívánatos a húst csonttal venni. A kimagozott húsleves olyan, mint egy dal, kíséret nélkül. Oké, de valami hiányzik. Csontlevest is főzhetsz, hús nélkül. A csontokat előre darabokra vágjuk, a csöveseket egészben megfőzzük. Mossa meg az elkészített ételeket, tisztítsa meg a csontokat. A marhahúslevest 3 órán át főzzük, a sertéshúst - 2 órát, a csontot - 4-5 órát. 30 perccel a főzés vége előtt sót adunk hozzá, majd a gyökereket és a fűszernövényeket.

Hogyan készítsünk finom halfőzetet

A hallevest legfeljebb 40 percig főzzük, a sót a főzés elején javasoljuk.

A jól főzött húslevesnek átlátszónak kell lennie, a felületén zsír csillogó.

A sárgarépát, a hagymát, a zellert és a petrezselyemgyökeret a hús- és a csirkelevesbe, a hagymát és a petrezselyemzöldet pedig a hallevesbe teszik.

Ahhoz, hogy a csirkehúsleves szép arany árnyalatot kapjon, főzés közben adjuk hozzá a hagymahéjat. A héjat külön edényben felforralhatjuk, majd hozzáadjuk a húslevest az edényhez. Ez javítja a színét és gazdagítja vitaminokkal. Egy másik lehetőség, hogy a cukrot sötétre karamellizáljuk, majd a húslevesbe öntjük. De ez ízlés dolga.

Kocsonya és aszpik alapja

A zselés hús főzéséhez nagyon fontos a termékek megfelelő előkészítése. Mivel azok a részek, amelyeket más ételekben nem használnak - lábak, farok, fejek - a kocsonyás húshoz kerülnek, ezeket főzés előtt fel kell dolgozni. Az aszpikkészletet 3-12 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges vért és megpuhuljon a bőr. Ezt követően késsel kikaparjuk a hús hozzávalóit, és újra megmossuk.

Ezután a szokásos módon tegyük az ételt egy serpenyőbe, adjunk hozzá hideg vizet, forraljuk fel, távolítsuk el a habot és főzzük alacsony lángon 15 percig. De ebben az esetben célszerű leengedni az első húslevest. Ez nemcsak nagyobb átlátszóságot tesz lehetővé, hanem csökkenti a zselé kalóriatartalmát is, mert nagyon gazdag húslevest főzünk.

A megmosott húst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és a fent leírtak szerint 5-6 órán át lassú tűzön forraljuk. A multicooker sokat segít ebben a folyamatban, de ha nincs, akkor egy tűzhellyel is meg lehet boldogulni. A zöldségeket és a gyökereket a főzés vége előtt 1 órával lefektetjük, a sót és a fűszereket 30 perccel azelőtt adjuk hozzá.

Amint látja, a tiszta húsleves elkészítése figyelmet és áhítatos hozzáállást igényel. De ha valamilyen okból még mindig felhős, akkor világosítani kell.

A zselélevest nagyon alacsony lángon kell főzni, különben zavaros lesz

A felhős hal-, csirke- vagy húsleves tisztázása

A merevítő segít helyreállítani a húsleves átlátszóságát. A névből egyértelműen kiderül, hogy a fickó azért létezik, hogy magára húzza a húslevesből az adalékot, zsírt és habpelyhet.

A legkönnyebben tojásfehérjével nyújtható. A tojásfehérjét villával enyhén felverjük, majd vékony sugárban keverés közben a 70 fokra hűlt húslevesbe öntjük. Forraljuk fel, mérsékeljük a hőt, és időnként megkeverve főzzük 2-3 percig. A fehérje felfogja a húsleves összes zavarosságát, és lesüllyed az aljára. Már csak meg kell erőltetni.

Én nem tojást használok, hanem csak fehérjét, és néha több fehérjét is...(1,5 liter húslevesre egyet) felkunkorodik a hússzemekkel és a habbal, ami zavarosságot hoz létre, ilyen formában könnyebb leszűrni.. de gyakran átszűröm a kávéfőzőben használt papírszűrőn, nem pedig gofritörülközőn

Melwin

Egy másik módszer, hogy vízzel hígított darált húst adunk a húsleveshez. Húsleveshez darált húst, csirkéhez csirkét kell venni. Tojásfehérjével összekeverve, kevés hideg húslével vagy vízzel hígítva. A darált húst hozzáadjuk a húsleveshez, összekeverjük, az edényt forraljuk, és néhány percig forraljuk. A töltelék megfő és az aljára süllyed. Ezután a húslevest finom szitán vagy sajtruhán át kell szűrni.

Darált hús helyett használhatunk reszelt sárgarépát, akkor nem kell vízzel hígítani. A fő elv: legyen a srácban egy fehérje, ami megköti a zavarosságot.

A halleveshez a régi időkben préselt kaviárból készült merevítőt használtak. Most megteheti tojásfehérjével.

Videó: hogyan kell tiszta húslevest főzni - Ilya Lazerson séf mesterkurzusa

Most már tudja, hogyan készítsen tiszta húslevest, és hogyan állíthatja vissza az átlátszóságot. A legfontosabb az, hogy kövesse a szabályokat, és ne feledkezzen meg néhány trükkről, amelyet még a szakemberek is használnak, mert senki sem mentes a hibáktól.

Hogyan főzzük a legfinomabb húslevest: főzési titkok

A húsleves egyben önálló első fogás és egy leves vagy szósz alapja. A húsleves egyébként nagyon alacsony kalóriatartalmú étel. A tiszta húsleves kalóriatartalma mindössze 15-20 kcal 1 literenként.

A húsleves húsból, csontokból, baromfiból, halból, gombából készül. Úgy tűnik, akkor mi könnyebb? Azonban még egy olyan egyszerű dolgot is meg kell főzni, mint a húsleves. Hiszen a húsleves íze és aromája sok "apróságtól" függ - a víz és a főtt termékek arányától, a főtt darabok méretétől, a főzés idejétől és hőmérsékletétől, a húsleves forrásának erősségétől.

A legillatosabb és legegészségesebb húsleveseket marhahúsból és marhacsontokból nyerik (lásd a fotót ... a levest marhacsontlevesen főzik, a receptet a bejegyzés végén adom), baromfihúsból és bizonyos vadfajtákból (fogoly, fácán) , stb. .. Eh, megpróbálnám)))). Kevésbé ízletesek és egészségesek a bárányhúsból és különösen a sertéshúsból, valamint ezen állatok csontjaiból készült húslevesek.

Még a csontlevest is jobb, ha nem véletlenszerű készletből főzzük, a la "bármi, ami csak a keze ügyébe kerül", hanem 65% lapos csontból, 10% csőszerű és 25% szivacsos (lyukas, ún. "cukor"). Egy ilyen készlet nem véletlen, mert a különböző csontok eltérő mennyiségben tartalmaznak hasznos anyagokat stb. a húsleves lesz a leggazdagabb és legfinomabb.

Minél finomabbra vágják a termékeket, annál több tápanyag jut a főzés során a húslevesbe, és annál ízletesebb, egészségesebb és táplálóbb lesz a húsleves. A húst általában 1,5-2 kg súlyú darabokra vágják, a szegyet pedig legfeljebb 3 kg-os darabokra vágják. (mert önmagában elég vékony). A húst nem érdemes erősebben feldarabolni, mert. sütéskor a megjelenése romlik, és nehéz lesz a húst szépen felvágni a tálaláshoz. Az egyetlen kivétel a betegek és lábadozók táplálására szolgáló diétás húslevesek. Az ilyen húslevesek húsát a darált hús állapotára zúzzák, hogy a húsból minden értékes anyag a húslevesbe kerüljön. A főzés végén az ilyen húsleveseket szűrjük.

A csontokat is jobb darabokra vágni főzés előtt. Akkor több kerül belőlük a serpenyőbe, és a húsleves finomabb lesz.

A legjobb és legegészségesebb húslevest nyitott edényben főzve kapjuk. A gyorsfőzők és a multicookerek használata természetesen kényelmesebb, de a fehérjék és zsírok erős változásai miatt, ha zárt fedél alatt főzünk, az ilyen húsleves minősége jelentősen csökken.

A csontokat legfeljebb 6 órán át forralják.

Hús - 2,5-3 óra (a fiatal húst nem kell addig főzni, mint egy felnőttet; a túlfőtt hús szintén nem fogja díszíteni a húsleves ízét és megjelenését). Ráadásul a felnőtt állatok húsán főtt húsleves sokkal egészségesebb és ízletesebb, mint a fiatal állatok húsán főtt húsleves.

A húsleveshez szánt termékeket mindig hideg vízzel öntjük.

Főzés közben a húslevest ne forraljuk fel túlságosan, mert. ebben az esetben zavarossá válik és kellemetlen utóízt kap. Az ideális megoldás a közepes láng és az alacsony forralás a serpenyőnek csak az egyik oldalán. A zsír a szemközti falnál összegyűlik, és könnyen eltávolítható lesz. A főzési idő alatt rendszeresen távolítsa el a zsírt és a habot.

A hús-, csont- és szárnyasleves főzésével kapcsolatban elmondottak mind a gomba- és hallevesre is igazak.

HÚSLEVES

A húsleves húsból és csontokból (együtt), valamint baromfihúsból, nyelvből és egyéb húskészítményekből készül, amelyeket általában felforralnak második fogásként.

A húsleves minősége, hasznossága és íze nagymértékben függ attól, hogy milyen szigorúan tartják be az elkészítési technológiát:

A csontokat (jobb, mint már írtam. Marhahúst) hideg vízben megmossuk, legalább 2-3-szor vagy akár többször is lecsepegtetjük, majd összetörjük (kisebb darabokra vágva, felfedve a csontok belső részeit). Ezután tegyük egy serpenyőbe, és öntsünk rá hideg vizet (szabványok: 4,5-5 liter/kg csont, vagy 1,25 liter/kg, hogy tömény húslevest kapjunk). A csontokon lévő szegyet 2-3 részre vágjuk, és a csontokkal együtt egy serpenyőbe tesszük. A szegy izomrostjai nagyon sűrűek és durvák, és hosszú főzési időt igényelnek. A jól megfőtt szegyhús könnyen elválasztható a csontoktól.
Jobb, ha megpróbálja felmelegíteni az edényt étellel, hogy a víz legkorábban 30 perc múlva felforrjon, és lehetetlen csökkenteni a tüzet, amíg a víz fel nem forr.
A legfontosabb dolog az, hogy ne hagyja ki a pillanatot, amikor a víz felforr. Ezen a ponton le kell venni a fedőt, hagyni, hogy a hab összegyűljön a felületen, megerősödjön, amikor lassan forrni kezd, és réskanállal távolítsa el. Annak érdekében, hogy a húsleves ne forrjon fel sokat, azonnal csökkentse a hőt. Így tiszta maradhat a húsleves.
A teljes főzési idő alatt be kell tartani a húsleves bizonyos főzési módját: egyáltalán nem forrhat erősen, és jobb, ha a húsleves csak az egyik oldalon forr. Ekkor zsír és hab gyűlik össze a felületen a másik oldalon, és könnyebb lesz eltávolítani őket. És a húsleves átlátszóbb lesz, és zsíros keserű utóíz nélkül. A tiszta húsleves mindig ízletesebb és egészségesebb, mint az azonos húsleves, de zavaros. A zsírt a teljes főzési idő alatt eltávolítjuk, de a húsleves felületén még hagyni kell egy keveset. Így nem engedjük ki az aromás anyagokat a húslevesből, és így megőrizzük a gazdag ízt.
20-30 perccel a főzés vége előtt hozzá kell adni a petrezselyem, a zeller, a fiatal sárgarépa szárát és szárát a húsleveshez (nem egyszerre, de ami van, és kis mennyiségben; kényelmesen megköthető a tetejét kötegbe rakjuk hozzáadás előtt, hogy később könnyen és egyszerűen lehessen kinyerni a húslevesből), spárgahéjat, póréhagymát vagy valami hasonlót, amit kitalál. Az is jó, ha ilyenkor egy egész hámozatlan hagymát mártogatunk a húslevesbe ... a hagyma adja majd az aromát, a hagymahéj pedig arany árnyalatot. Ugyanakkor csak sózzuk a húslevest.
A húsleves forrási ideje soha nem haladhatja meg a 4,5-6 órát (ez az állat életkorától függ). Ha a húslevest a megadott időnél tovább főzik, a húsleves íze és aromája elveszik. A hús készenlétét szúrással határozzuk meg. Ha a hús jól megsült, nagyon könnyű átszúrni (például fogpiszkálóval). A kész húst egy edényre fektetjük, és nedves, tiszta ruhával letakarjuk, hogy ne száradjon ki, amíg a tálalás előtt sorra vár.
Ha a húslevest nem szegyből, hanem marhahúsból vagy más húsból főzzük, akkor a csontok főni kezdete után 2 órával letesszük. Így kerüljük a hús túlsütését és tartsuk lédúsan. Húslevesekhez borjú-, bárány-, sertés-, baromfihúsból készült húsleveseket használnak. A borjú- vagy sertéshúsból készült húslevest csont vagy más hús hozzáadása nélkül főzik, és az agy is külön van a fejtől. A szarvasmarha friss nyelvét és szívét a húsleveshez hasonlóan főzik le. A kész nyelvek még melegek, hámozottak. A húsleves marhafarkokból történő elkészítéséhez az ízületek mentén darabokra vágják, hideg vízben megmossák és egy serpenyőbe helyezik. Felöntjük hideg vízzel, és ugyanúgy sütjük, mint a húst. A kész farok nem csak nedves ruha alatt, hanem közvetlenül a húslevesben is tárolható.
Az összes zsírt teljesen eltávolítjuk a kész húslevesből, és magát a levest tiszta ruhán átszűrjük.
Ha koncentrált húslevest főzött (1,25 liter víz 1 kg húskészítményre és csontra), akkor azt használat előtt forralt vízzel 3,5-4 literre kell hígítani. és felforraljuk. Ezután levest főzhet ezen a húslevesen.

CSONT LEVES

Általában ugyanúgy főzik, mint a húst. A marha- és báránycsontokat 4,5-6 órán át főzzük. Borjú- és sertéshús - 2-3 óra. Ahhoz, hogy a húsleves átlátszó és ízletesebb legyen, a csontokat a sütőben előzetesen enyhén megpirítjuk.

A megfőtt csontokat egyébként kevés vízben újra felforralhatjuk, és az így kapott gyenge húslevesből mártásokat készíthetünk.

A húsleves főzése során eltávolított zsiradékot sem kell kiönteni, hanem összegyűjthetjük, és más ételek főzésére is felhasználhatjuk (kivéve persze, ha szeretjük). 1 kg-tól. csontok 100 gramm zsírig nyerhetők.

BAROMFI HÚSLEVES

A baromfilevest nemcsak egész hasított testből készítik, hanem belsőségekből (a máj kivételével), bőrből és csontokból is. A madarat felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, a habot eltávolítjuk és alacsony forrásponton felforraljuk. A fő különbség a húsleves főzéséhez képest az, hogy a zöldségeket 20-30 perccel a főzés megkezdése után (és nem a vége előtt) rakják le. A szárnyaslevest általában legfeljebb 1-2 órán át főzzük, minden attól függ, hogy melyik madárból főzzük, milyen korú és méretű. A zöldségek lerakásával egyidőben sózzuk meg a baromfilevest. A végén a húslevest leszűrjük, a madarat kiszedjük, és tálalásig a léből elkülönítve tároljuk.

HALLEVES

A halleveseket fejből, csontokból, uszonyokból, bőrből főzik. A keszeg, csótány, ponty, csótány fejéből a jó húsleves nem működik, mert. el van keseredve.

A nagy fejeket és csontokat 2-4 részre vágjuk, és hideg vízben megmossuk. A kopoltyúkat el kell távolítani. Ha rozsdás foltok vannak a tokhal fején és csontjain, akkor forrásban lévő vízzel le kell forrázni, majd ismét le kell öblíteni hideg vízzel.

Mindent egy serpenyőbe helyezünk, felöntjük hideg vízzel, és fedővel lefedjük. Forralás előtt levesszük a fedőt, eltávolítjuk a habot, hozzáadjuk a hagymát, a petrezselyem szárát vagy gyökerét, a zellert, a sót, és körülbelül egy órán át forraljuk. A főzés végeztével a levest fél órát állni hagyjuk, majd a zsírt eltávolítjuk, és a levest tiszta ruhán átszűrjük.

Ha halászlét készítünk, akkor a halat egy serpenyőbe tesszük, felöntjük forró hallével és felforraljuk. A halfőzésből származó húslevesből levest készítenek, a halat kiszedve tányérokra fektetve, tálaláskor kész levest öntenek rá.

Ha a levest a tokhal, a tokhal és a beluga (fejek) fejéből főzzük, akkor ezeket a következőképpen vágjuk: hosszában kettévágjuk, mindkét felétől a porcot leválasztjuk, és külön főzzük. A húst 100-125 g-os darabokra vágjuk, leforrázzuk, megmossuk és nem túl vastag rétegben alacsony falú edénybe (pörköltedénybe) tesszük. Felöntjük vízzel, és alacsony forrásponton 1,5-2 órán át főzzük (amíg a porc megpuhul). Amikor a húsleves elkészült, a fej darabjait óvatosan lyukaskanállal leszedjük, a héj kemény részeit eltávolítjuk, és a darabokat épségben tartva egy edényre helyezzük. A húslevest leves készítésére használják.

Hallevesek és levesek főzéséhez néha sózott halak fejét és farkát használják - lazac, rózsaszín lazac, lazac, lazac (ha nincsenek rozsdával borítva). Az erősen sózott halat előzetesen hideg vízbe áztatják, és több órán keresztül többször cserélik. Ezt a húslevest ugyanúgy főzik, mint a friss hallét. Csak óvatosan a sóval, először meg kell próbálni a húslevest, elég sós lehet.

GOMBALÉV

Ha szárított gombát használnak a gombaleves elkészítéséhez, akkor kiválogatják, alaposan lemossák a szennyeződésektől és a rátapadt részecskéktől, felöntjük 400 g szárított gombára számítva 4,5-5 liter hideg vízzel, és 3-4 órán át állni hagyják. dagad. Forraljuk ugyanabban a vízben só hozzáadása nélkül 40-50 percig. A kész levest sózzuk és leszűrjük. Tálalásig főzőlapon tároljuk. A kész gombát ismét megmossuk, hogy eltávolítsuk a maradék homokot, a receptben leírtak szerint vagy tetszés szerint feldaraboljuk, és a leveshez adjuk.

Ha a gombalevest önálló ételként tálaljuk, akkor főzéskor sárgarépát, petrezselymet és hagymát adunk hozzá, hosszában 2-4 részre vágva (ízlés szerint).

A friss gombalevet pontosan ugyanígy főzik, de nem kell áztatni, azonnal megmosható és felforralható.

BURGONYALEVES HÁZI Tésztával(lásd a fotót)

A levest marhacsontlevesben főzték. A húsleves nagyon töménynek bizonyult, ezért a leves elkészítése előtt felhígítottam forró vízzel és felforraltam.

A leves hozzávalói:

1 nagy hagyma

1 közepes sárgarépa

szárított petrezselyem és zellergyökér

5 közepes burgonya

csokor zöldhagyma

1 babérlevél

napraforgóolaj, só és fekete bors ízlés szerint

Főzés:

Nincs semmi nehéz egy ilyen leves elkészítésében. Finomra vágott vöröshagymát és apróra vágott sárgarépát szárított petrezselyemmel és zellergyökérrel (a bolt fűszerrészlegén árulják) napraforgóolajon félig pároljuk (mi a pirítás és miben különbözik a sütéstől, majd legközelebb). Ezután forrásban lévő húsleveshez adjuk. 5 perc elteltével a húslevest lefektetjük. Amikor a burgonya körülbelül félig megfőtt, hozzáadjuk a házi tésztát az edényhez. Azonnal adjunk hozzá sót, babérlevelet és borsot. Addig főzzük, amíg a tészta elkészül. 5 percig állni hagyjuk, hogy kissé kihűljön, tányérokba öntjük és megszórjuk apróra vágott zöldhagymával.

Egy kicsit a házi tészta főzéséről:

A házi tészta sikeréhez először nagyon vékonyra kell kinyújtani a tésztát, a réteg nem lehet vastagabb egy milliméternél. Utána ezt a réteget meg kell szárítani... vagyis előre ki kell sodorni, és mire kész tésztára lesz szükségünk, már ki is szárad a tészta. Csak ezután tekerjük fel egy tésztaréteget hengerrel, és vágjuk 2 mm-ről 0,5 vagy akár 1 cm szélesre.Így tetszés szerint, vagy ahogy a recept előírja. Jó lenne a kész tésztát még egy kicsit megszárítani, mielőtt a levesbe tenné. Ekkor nem fog szétszóródni a lében ragacsos, kellemetlen darabokra, és a leves másnap már fogyasztható lesz. Ellenőrizve))

A húsleves nélkülözhetetlen dolog a háztartásban. Nem számít, milyen lesz a húsleves, mindig jól fog jönni. Gyorsan főzhet belőle teljes értékű levest, készíthet szószt, és csak pirított krutonnal ihatja. Főzheti a húslevest zöldségből, csirkéből vagy húsból csonton. A variációk az alaplevesek elsajátítása után megengedettek.

Csirke húsleves

A csirkehúsleveshez csirke (nem filé, nem mell, hanem a legszokványosabb csirke), zeller, sárgarépa, hagyma, só, fokhagyma, bors és egy jó tágas serpenyőre lesz szüksége. Öblítsük le a csirkét, tegyük egy serpenyőbe, fedjük be zöldségekkel és gyökerekkel, nagyjából azonos méretű darabokra vágva, majd öntsük fel hideg vízzel. Forraljuk fel a vizet, távolítsuk el a habot és csökkentsük a hőt. A húslevest lazán lehúzott fedő alatt másfél-két óráig kell forralni. Amint a csirkehús elkezd könnyen elválni a csontoktól, a húsleves készen áll. A főtt csirkét át kell tenni egy tiszta tálba, és magát a húslevest szűrni kell a zöldségek eltávolításához. Minden levüket és ízüket beleadták a húslevesbe, és nem lesz szükségünk többre. A levest azonnal sózhatod, de sózatlanul hagyhatod. A kész levest lehűtjük és tartályokba öntjük: nagyon kényelmes fagyasztva tárolni. Egyszerűen lehetetlen összehasonlítani egy ilyen húslevest és a hírhedt "leveskockákat" a boltból.

zöldség leves

A házi zöldségleves gyorsan megfő, és az eredmény mindig kiváló. A zöldségleves sokoldalúan felhasználható, szószokban, pörköltekben és levesekben jól jöhet. Általában a zöldségleves elkészítésének receptje egyszerű: vegyen be zöldségeket, vizet, sót és borsot. Mindezt egy ideig forralni kell, majd szűrni kell. Milyen zöldségek alkalmasak zöldségleveshez? Igen, bármilyen, és néha még a héjával is. A fő dolog az, hogy a zöldségeket alaposan öblítse le főzés előtt. Tehát a fokhagymát, sót, borsot, friss és szárított fűszernövényeket és minden zöldséget egy nagy serpenyőbe teszünk: sárgarépa, hagyma, zeller, kaliforniai paprika, spenót, paradicsom, fehérrépa és mindenféle káposzta. A zöldségeket felöntjük vízzel, és körülbelül egy órán át forraljuk. A kész húslevest szűrni kell, és az utasításoknak megfelelően el kell fogyasztani, vagy le kell fagyasztani műanyag edényekben a jövőbeni felhasználáshoz.

Húsleves a csonton

A húslevest szinte ugyanúgy készítjük el, mint a csirkehúslevest, csak ez több időt vesz igénybe. Egy ilyen húsleveshez marhahús, sovány sertéshús, sovány bárány alkalmas - a lényeg az, hogy ne csak hús, hanem csont is legyen a serpenyőben. Ez a húsleves sok kollagént tartalmaz, ezért nagyon hasznos az ízületek, a bőr, a köröm és a haj számára. A húsleves nagy koncentrációban tartalmaz tápanyagokat, ezért jót tesz a betegeknek és lábadozóknak.

A húsleveshez egy kilogramm vagy több csontos húst, egy hagymát, két kis sárgarépát, pár zellerszárat, egy csokor petrezselymet, szárított fűszernövényeket, sót, borsot és pár gerezd fokhagymát veszünk. A nyers csontokat forralás előtt a sütőben megsüthetjük. Küldje el őket fél órára, és állítsa be a hőmérsékletet 180 ° C-ra. A megsütött csontokat, a húst és az apróra vágott zöldségeket egy lábasba tesszük, felöntjük vízzel és felforraljuk. Ha hab keletkezik, réskanállal távolítsuk el, csökkentsük a gázt, és főzzük a levest körülbelül három órán keresztül. A kész levest fémhálószűrőn átszűrjük, és a rendeltetésszerűen felhasználjuk. Mint minden más húsleves, ez is jól eltartható fagyasztva.

Mi határozza meg a húsleves átlátszóságát

Sok szempontból azokból a termékekből, amelyekből készült.

Minél kövérebb a hús, annál valószínűbb, hogy a húsleves zavaros lesz. A főzés során a zsírok folyékonyak lesznek és emulziót képeznek vele. Minél tovább főzzük a húslevest, annál valószínűbb, hogy a zsírok zsírsavakra és glicerinre bomlanak, és a húsleves zavarossá válik.
A kiolvasztott hústól a húsleves gyakran zavarossá válik, mint a frisstől. A kiolvasztás során a hús levet veszít, amely a főzés során vízzé alakul. A húsleves táplálóbb és telítettebb lesz, de a fehérjék egy része megalvad, habot képezve, ami az átlátszóság elvesztését okozza.
Ha a víz erősen felforr főzés közben, a húsleves még csirkemellből is garantáltan zavaros lesz. Forráskor kis csepp zsír- és fehérjepelyhet kevernek össze, amelyek emulziót képeznek, és zavarossá teszik a levest.
Fontos, hogy forraláskor távolítson el minden felbukkanó habot, amíg meg nem áll a képződése. Ellenkező esetben a húsleves zavarossá válik.

A főzéshez használt hús zsírtartalma befolyásolja a húsleves tisztaságát.

A hús vagy hal minősége nem mindig rajtunk múlik, de a megfelelő előkészítés a maximális átláthatóság elérése érdekében a mi kezünkben van. Ehhez hasznos tudni néhány szabályt:

Főzés előtt a termékeket alaposan le kell mosni hideg vízzel, nem szabad vérrel hagyni.
A termékeket hideg vízbe kell helyezni, ha nem hús, hanem húsleves főzése a cél.Így minden értékes húsból fokozatosan folyékony lesz, és a húsleves ízletesebb és gazdagabb lesz. Ha a húst forró vízbe tesszük, a felszínen lévő fehérjék megalvadnak, a pórusok bezáródnak, és minden érték a húsban marad. Ami jó a húshoz, de rossz a húsleveshez.
Erős hővel felforraljuk a vizet, kicsire csökkentjük, a hab eltávolítása után minimum főzzük. A víznek nem szabad forrnia, csak ringatnia kell.
A serpenyőt csak fedővel fedjük le, de ne szorosan, különben a húsleves forrni kezd, és elveszti az átlátszóságát.
Forralás után távolítsa el az összes habot. Ezt addig csináljuk, amíg kialakul. A legtöbb forrás azt tanácsolja, hogy ezt lyukas kanállal tegyük, de jobb, ha kanállal, mert tisztábbnak bizonyul. A felesleges zsírt is tanácsos eltávolítani.

Hogyan készítsünk tiszta húslevest baromfihúshoz, húshoz vagy halászléhez

Tiszta húsleves főzéséhez ismernie kell néhány szabályt, és egyértelműen követnie kell az utasításokat.

Készítsük el a termékeket: a húst apróra vágjuk, a csontokat megtisztítjuk, felaprítjuk, a halfejekről megszabadítjuk a kopoltyúkat, szemeket, nagy fejeket is feldarabolunk. Kura egészben rakható.
A húsleves csirkét nem lehet vágni, hanem egészben főzni
Alaposan mossa le a termékeket, de ne csavarja ki, hogy ne veszítsen levet.
A húsleves elkészítéséhez a termékeket hideg vízzel öntjük.
Erős lángon, szorosan lezárt fedéllel felforraljuk.
Annak érdekében, hogy a húsleves ne legyen zavaros, el kell távolítania az összes habot
Felöntjük egy kanál hideg vízzel, forralás után leszedjük a lebegő habot. Háromszor ismételjük.
Csökkentse a hőt minimálisra, nyissa ki a fedelet, vagy vegye le teljesen. Időnként eltávolítjuk a habot és a zsírt.
A gyökereket és a zöldségeket, és ha szükséges, sózzuk: csirkehúsleves - 15-20 perccel, hús - 30 perccel a főzés vége előtt, forralás után azonnal sózzuk a hallevesbe.
A zöldségek és a gyökerek ízletesebbé és illatosabbá teszik a húslevest.
Adjunk hozzá fűszereket és gyógynövényeket. A húslevesekhez "bouquet garni" készül.
Készre főzzük. Meghatározhatja a hús készségét. Ehhez szakácstűvel vagy csak villával a legvastagabb szélét kell átszúrni. Ha könnyen belemennek, kész a hús.
A húst kiszedjük, a zöldségeket kidobjuk, a levest finom szitán vagy túrórongyon átszűrjük 2-3 adagban.
Csirke- és tojásleves - ízletes és egészséges étel

"Bouquet garni" - egy cérnával átkötött fűszeres fűszernövények keveréke. Főzéskor belemártja a húslevesbe, majd kivesszük és kidobjuk. A klasszikus csokor babérlevelet, petrezselymet és kakukkfüvet tartalmaz. A gyógynövények a recepttől függően változnak.

Hogyan főzzünk húslevest csirkéből vagy mellből

Azt mondják, hogy a húsleves aranyszínűvé tételéhez egy bizonyos fajta csirkét kell használni: soványt és lehetőleg olyant, amelyik lábra is ért 🙂 yykh komolyan mondom. Apósom felvilágosított, aki Permben él, és mindig egy bizonyos típusú csirkét vesz húslevesnek, a csontjai még mindig nem rágnak. 🙂 A húsleves kiváló.

https://www.u-mama.ru/forum/family/cook/11682/

Marha- vagy sertéshúsleves alapja

Hogyan készítsünk finom halfőzetet

A hallevest legfeljebb 40 percig főzzük, a sót a főzés elején javasoljuk.

A sárgarépát, a hagymát, a zellert és a petrezselyemgyökeret a hús- és a csirkelevesbe, a hagymát és a petrezselyemzöldet pedig a hallevesbe teszik.

Ahhoz, hogy a csirkehúsleves szép arany árnyalatot kapjon, főzés közben adjuk hozzá a hagymahéjat. A héjat külön edényben felforralhatjuk, majd hozzáadjuk a húslevest az edényhez. Ez javítja a színét és gazdagítja vitaminokkal. Egy másik lehetőség, hogy a cukrot sötétre karamellizáljuk, majd a húslevesbe öntjük. De ez ízlés dolga.

Kocsonya és aszpik alapja

A zselés hús főzéséhez nagyon fontos a termékek megfelelő előkészítése. Mivel azok a részek, amelyeket más ételekben nem használnak - lábak, farok, fejek - zselébe mennek, ezeket főzés előtt meg kell dolgozni. Az aszpikkészletet 3-12 órára hideg vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa a felesleges vért és megpuhuljon a bőr. Ezt követően késsel kikaparjuk a hús hozzávalóit, és újra megmossuk.

A megmosott húst felöntjük hideg vízzel, felforraljuk, és a fent leírtak szerint 5-6 órán át lassú tűzön pároljuk. A multicooker sokat segít ebben a folyamatban, de ha nincs, akkor egy tűzhellyel is meg lehet boldogulni. A zöldségeket és a gyökereket a főzés vége előtt 1 órával lefektetjük, a sót és a fűszereket 30 perccel azelőtt adjuk hozzá.

Amint látja, a tiszta húsleves elkészítése figyelmet és áhítatos hozzáállást igényel. De ha valamilyen okból még mindig felhős, akkor világosítani kell.

A zselélevest nagyon alacsony lángon kell főzni, különben zavaros lesz

A felhős hal-, csirke- vagy húsleves tisztázása

Én nem tojást használok, hanem csak fehérjét, és néha több fehérjét is...(1,5 liter húslevesre egyet) felkunkorodik a hússzemekkel és a habbal, ami zavarosságot hoz létre, ilyen formában könnyebb leszűrni.. de gyakran átszűröm a kávéfőzőben használt papírszűrőn, nem pedig gofritörülközőn

https://forum.say7.info/topic21261.html

Darált hús helyett használhatunk reszelt sárgarépát, akkor nem kell vízzel hígítani. A fő elv: legyen a srácban egy fehérje, ami megköti a zavarosságot.

A halleveshez a régi időkben préselt kaviárból készült merevítőt használtak. Most megteheti tojásfehérjével.

Videó: hogyan kell tiszta húslevest főzni - Ilya Lazerson séf mesterkurzusa

A húsleves főzése igazi művészet, nem elég, ha a húst egy serpenyőbe rakjuk és megfőzzük, ki kell választani a megfelelő darabokat, amelyektől a húsleves az ízével, a szükséges zsírral és aromával játszik. A húslevest nem könnyű főzni, de a cikk segít megérteni a tudományt minden nehézség nélkül.

Hús előkészítés

A húsleves főzése a húsdarabok megvásárlásával és elkészítésével kezdődik:

- csirkehúsleveshez szárnyak, csirkemancsok (a karmossal árusítottak) a nyak megfelelő;

- marhahúsnál figyelni kell a farokra, a lábakra (paták nélkül), a nagy, porcos csontokra;

- sertésleveshez, elülső vagy hátsó lábak, farok, malac „malaca” (sok zselatin van benne), fülek alkalmasak.

A vásárlás után a húst alaposan megmossuk, megtisztítjuk a szennyeződésektől, különösen a sertés fülétől és farkától, közepes méretűre aprítjuk, hogy a hús elférjen egy serpenyőben, ahol a húslevest felforraljuk. Így készül a hal- és zöldségleves, csak a halakhoz halcsontot, fejet, uszonyt kell venni, zöldséghez pedig sárgarépát, zellergyökeret, paszternákot, hagymát.

A főzéshez előkészített húst, halat, zöldségeket a folyadékba küldik további főzéshez. Hagyományosan a nyersdarabot egy tartályba helyezik, amelyet vízzel töltenek meg úgy, hogy alig fedje le a termékeket, akkor a húsleves gazdag, sűrű és ízletes lesz. Az ott leeresztett zöldséges vagy halas vizet fel kell forralni, majd merőkanállal vagy lyukas kanállal érdemes leszedni a habot a felszínről, majd 25-30 percig forralni, amíg teljesen meg nem fő.

Ami a húsleveseket illeti, sokkal több időt vesz igénybe a főzés. Fontos, hogy több zselatint vonjunk ki a folyadék dúsításához, ezért több órán át kell főzni: csirkehúst legalább 2 óráig, marha- és sertéshúst 3-4 óráig. A zselatin feloldása a folyadékban szükséges, ha a levest felforraljuk szószok készítéséhez, ez az összetevő adja a szósznak a szükséges állagot.

Ahhoz, hogy a húsleves tiszta és átlátszó legyen, a folyamat elején fokozatosan kell hozzáadni és melegíteni a hideg vizet. Ezzel a megközelítéssel a húsból felszabaduló fehérjék lassan felkunkorodnak, leülepednek a serpenyő alján és falán, vagy felemelkednek a felszínre, ahonnan a merőkanál hátuljával könnyen eltávolíthatók.

Maximális íz

A húsleves elpárologtatása fontos folyamat, melynek során a serpenyőben lévő idegen anyagok hab formájában a folyadék felszínére emelkednek, emiatt a kész húsleves zavarossá, esetenként keserűvé is válhat. Ezért a folyadékot alacsony lángon kell forralni, akkor a húsrészecskék nem oszlanak szét, és könnyen összegyűjthetők. A hámozott fehérjék összegyűjtéséhez olyan manipulációkat kell végezni, amelyeket a kulináris világban a francia „depouillage” szónak neveznek, vagyis a hab és az idegen részecskék eltávolítása szkimmerrel, merőkanállal.

Amikor a húsleves alig forr, a túrós fehérjét egy masszává csoportosítjuk és „kupacban” emelkedik a felszínre, érdemes lehúzni a serpenyőt a tűzről és a hab azonnal átmegy a hideg oldalra, akkor már könnyű lyukas kanál segítségével távolítsa el, és a húsleves tiszta, könnyű, szinte átlátszó lesz.

Mennyi ideig kell forralni a folyadékot?

A főzési idő a termék további felhasználásától függ. Az üvegezéshez használt húslevest vagy a szószhoz való sűrített kivonatot tovább kell forralni, mint a szokásos leveslevest. Amikor a folyadék elpárolog, az íz töményebbé válik, az állaga besűrűsödik, és itt fontos az egyensúly megteremtése. Ha a szószt a kívánt ízre redukáltuk, de nem elég sűrű, akkor nincs értelme tovább párolni, mert nagyon sós lesz, az íze pedig tömény lesz, ami nem mindig jó a demiglace típusú szószokhoz.

Hogyan kell húslevest főzni?

Fontos, hogy a serpenyőt ne takarjuk le fedővel a hús- vagy halléfőzéskor, hogy ne forrjon fel túlságosan a folyadék, és a hab, ahogy megjelenik, könnyen eltávolítható legyen a felületről. Ez a főzési mód a leghelyesebb, de a termék még finomabb lesz, ha jól ismert, sőt kissé régimódi gyorsfőzőt használ a főzéshez. Egyesek számára úgy tűnhet, hogy a gyorsfőző használata a 70-es évek visszatérése, valójában a modern konyhai készülékek fejlettebbek lettek, és ideálisak a húslevesek főzéséhez.

A gyorsfőző egy titkos fegyver a kiváló hús-, zöldség- vagy halleves elkészítéséhez. Ha a fedőt hermetikusan lezárjuk, a szagok nem párolognak el, hanem a serpenyőben maradnak, a magas hőmérsékleten főzve jobban gazdagítja az aromát, ugyanis beindítja a Maillard-reakciót, melynek során feltárulnak és feloldódnak a termékek aromái és ízei. víz.

A magasabb főzési hőmérséklet óriási előnyökkel jár:

- az összetevők több ízt szabadítanak fel;

- a hermetikusan lezárt serpenyőben a magas hőmérséklet kiváltja a Maillard-reakciót, ezt barnulási reakciónak is nevezik;

- telítettebb, összetettebb és gazdagabb aromák és ízek jönnek létre.

A nagynyomású főzés eredménye egy olyan mély húsleves íz, amelyet hagyományos serpenyőben főzve nem lehet elérni.

Hogyan készítsünk megfelelő húslevest?

Amikor a húsleves készen áll, szűrni kell, hogy eltávolítsuk az eredeti termékek részecskéit. A dolog egyszerű, de ésszerű megközelítést igényel. Ha nem konsommé-t készítünk (ehhez a húsételhez a levest szűrni kell, nem leszűrni), akkor a töredékek darabjait réskanállal kell felfogni, a maradék folyadékot pedig szűrőedényen kell átengedni. Az íz javítása érdekében szűrés előtt egy merőkanállal pépesítse a zöldségeket, fűszereket, húst, hogy ízt adjon a folyadéknak, adjon hozzá lédússágot, majd a levest ismét szűrje le.

A második szűrést finom szitán vagy szűrőedényen keresztül végezzük tiszta törülközővel vagy háromszor összehajtott gézzel az alján. Ne feledje, hogy a nedves géz jobban szűrődik, mint a száraz géz, ezért előzetesen meg kell nedvesíteni. A dupla szűrés durva szitán, majd finom szitán extra bonyodalomnak tűnhet, de így gyönyörű tiszta húslevest kapunk extra részecskék és zárványok nélkül.

A kész húsleves tárolása:

1. Amikor a húsleves elkészítése véget ért, foglalkozni kell a tárolásával. A főzőlevesben az a nagyszerű, hogy ha egy nagy fazékba veszünk, és margóval felforraljuk a húslevest, le tudjuk fagyasztani, mivel a késztermék fagyasztva is jól megőrzi ízét és aromáját. De ha egy illatos készítményt nagy mennyiségben (1-2 liter) kíván tárolni, ne fagyassza le egy hatalmas csomóban. Ez nem praktikus, hirtelen akkor 200 vagy 500 ml-t kell szétválasztani a szószhoz. Vegyünk speciális jégképző cellákat a fagyasztáshoz vagy hagyományos szilikon sütőformákat, és töltsük meg telített folyadékkal. Tedd a fagyasztóba és tárold, amíg szükséges.

2. Ideális az "extra" húslevest tömény állapotba forralni, amikor viszkózus és sűrű szirupos állagot kap, majd szilikon jeges formákba öntjük. A jövőben a húsleveskockák helyett jégdarabok is használhatók, amelyeket préselt por formájában árulnak a boltban, csak az otthon főzött főzet lesz sokkal hasznosabb.

Hogyan lehet a legjobb ízt elérni?

A húsbarna húslevesek elkészítésekor a Maillard-reakció (a hozzávalók magas hőmérsékletű sütése) okozta jellegzetes, összetett ízeket kívánja hozzáadni. Ezt úgy érhetjük el, hogy sütés előtt a húst és/vagy a csontokat serpenyőben, grillen, sütőben, tepsiben megsütjük.

A hús száraz serpenyőben sütve vagy megsütve gazdag ízű lesz, amely gazdagítja a húslevest. Sütés után használhatjuk a forma vagy serpenyő aljára ragadt darabokat, ehhez le kell áztatni az üledéket: felöntjük a folyadékkal, felmelegítjük, egy spatulával kikaparjuk, hogy a folyadék magába szívja a karamellizált árnyalatokat. maradékot, ízüket és aromájukat, majd a kapott keveréket a húsleveshez, bármely más ételhez adjuk, vagy ez alapján mártást készítünk.

A máztalanítás lehetővé teszi a szószok, húslevesek összetett aromák és ízek gazdagítását. Leggyakrabban a serpenyőt alkohollal (borral) vagy ecettel öntik le, de minden olyan folyadék megteszi, amely jól illik az ételhez. Ha a főzetet portói bor, vörösbor alapján készített gazdag szószhoz szánjuk, akkor a serpenyőt pálinkával, portói borral, vörösborral kell leönteni. A csirkehúsleveshez fehérbor, halhoz - vermut vagy néhány csepp Pernod alkalmas. Egy serpenyőben, ahol baromfit sütöttek, egy kis citromlé, a banán karamellizálásához pedig a rum jó.

Üvegtelenítés

A máztalanítás egy nagyszerű főzési technika, amely segít nagyszerű szósz készítésében. Miután megsütötte a csirkét, hagyja "pihenni", a maradék húslevet magas lángon le kell önteni, szemes mustárt és vizet adva az edénybe. A hal megsütése után a legjobb, ha a serpenyőt citromlével „kezeljük”, hozzáadjuk a vajat, kicsit felmelegítjük, és a kész halat leöntjük ezzel a szósszal, felejthetetlenül finom lesz.

A hal- vagy húsleves ízének kiemelésének és fokozásának utolsó módja, ha vajban megpirítunk egy apróra vágott hagymát és pár ánizscsillagot. Kísérletezhetünk az ánizs és a hagyma mennyiségének változtatásával, vaj helyett növényi olajat adunk hozzá, de az eredmény mindig ugyanaz lesz. Finom lesz!

Az ánizsos hagymás pirítás hatása hihetetlen! Az összetevők összekeverve fahéjat, szegfűszeget, kakukkfüvet, fekete borsot, chili jegyeket kölcsönöznek, amelyek kiválóan alkalmasak húsételhez vagy hagymaleveshez. Egyszerűen gazdagítják a húsleves húsos ízét. Annak érdekében, hogy a módszer „játsszon” az árnyalatokkal, a sült összetevőket hozzá kell adni a folyadékhoz. Ezután az egész keveréket koncentrált állapotba hozza. Ezután a főzetet alkotó komponensek kölcsönhatásba lépnek egymással, új aroma- és ízárnyalatokat hozva létre. Most már tudja, hogyan kell helyesen főzni a húslevest, hogy finom legyen! Élvezze a főzést és a sikeres konyhában végzett kísérleteket, barátaim!

(function(w,d,n,s,t)(w[n]=w[n]||;w[n].push(function()(Ya.Context.AdvManager.render((blockId:"R-A) -293904-1",renderTo:"yandex_rtb_R-A-293904-1",async:true));));t=d.getElementsByTagName("script");s=d.createElement("script");s .type="text/javascript";s.src="http://an.yandex.ru/system/context.js";s.async=true;t.parentNode.insertBefore(s,t);)) (this,this.document,"yandexContextAsyncCallbacks");