Worcestershire szósz készítése otthon. Worcestershire szósz - házi recept

Érdekes cikket találtunk a Timeout.ru oldalon

A Worcestershire szósz (más néven Worcestershire, Worcester, Worcester) megjelenésének története nagyon érdekes. Az egyik változat szerint egy bizonyos Lord Marques Sandys, Bengália volt kormányzója 1837-ben szülőhazájába, Worcesterbe hozott egy receptet egy szószhoz, amelyet Indiában tálalva szeretett, és megrendelte egy helyi gyógyszertárban. Ám ami történt, még csak távolról sem hasonlított a lord kedvenc szakterületére. Csalódottan nem volt hajlandó felvenni a rendelést. Az elutasított szósz a pincébe vándorolt, ahol egy idő után felfedezték. Ekkor érkezett el legszebb órája: a leülepedett termék kivételes ízt kapott. Egy másik változat szerint Lord Marquez a recept kidolgozását John Lee és William Perrins kémikusoknak rendelte, ők pedig késedelem nélkül kidolgozták a receptet, mely szerint a szósz még készül.

A Worcestershire szósz egyébként csak Lea & Perrins. Minden más csak utánzat. Húsz, egyes források szerint akár negyven komponensből készül a szósz, amelyek között megtalálható a tamarind, a szardella, a citromfű és az aszpika (sűrített húsleves, derített és zsírmentes). De a főzés fő titka a tölgyfahordókban való érlelés. Megjegyzés a különösen haladó kulináris szakembereknek: az otthoni szószkészítés komoly receptje a Larousse Gastronomique enciklopédiában található. A Worcester íze nagyon fűszeres, édes-savanyú. Még azt is mondanám – túl fűszeres. Két vagy három csepp minden edényben több mint elég. Úgy döntöttem, hogy tesztelem a "hősünket", amikor húst pácolok grillezésre. A szokásos receptemben csak három cseppet tettem hozzá. Már ilyen kis mennyiségű szósz is érezhetően csípős savanyúságot adott a húsnak. Később eszembe jutott, hogy Worcestershire nélkülözhetetlen összetevője a palesztinok által hiteltelenné vált Caesar salátának. Az alkalmazás ebben a receptben is elemi. Az eredmény világosan szemlélteti, hogy a vizuálisan azonos alapanyagokból álló „cézárok” mennyire különböznek egymástól az éttermekben. Szósz! Vannak, akik csak pénzt takarítanak meg rajta. De nem spórolok: most pörköltekhez használom - marhasülthez és pörköltekhez, mindenféle meleg előételhez, nyers hús steakhez, pácolt halhoz, sőt szalonnához és tojáshoz is.

Recept / Caesar (3 adag)

Romano saláta - 400 g

Fehér kenyér - 100 g

Fokhagyma - 1 nagy gerezd

Extra szűz olívaolaj - 50 g

Tojás - 1 db.

1 citrom leve

Worcestershire szósz - 2-4 csepp

reszelt parmezán - 2 evőkanál. l.

Só, frissen őrölt fekete bors

Mossa meg a salátaleveleket, és szárítsa meg. A megszáradt, kéreg nélküli fehér kenyeret 1 cm-es oldalhosszúságú kockákra vágjuk, és a sütőben 10 percig enyhe barnulásig szárítjuk. A fokhagymát összetörjük és sóval bedörzsöljük. Adjunk hozzá egy evőkanál olívaolajat és melegítsük alacsony lángon. Tegye oda a krutont, és keverés közben tartsa a tűzön 1-2 percig. Egy nagy nyers tojásnál kis lyukat készítünk a tompa végén, és egy percre leeresztjük egy serpenyőben, ahol alig forr vizet. A salátástálat bedörzsöljük fokhagymával, és beletesszük a zöldeket. Meglocsoljuk olajjal és óvatosan összekeverjük. Sóval, borssal, citromlével és néhány csepp Worcestershire szósszal ízesítjük, jól összekeverjük. A tojást beleütjük a salátába, megkeverjük, hogy ellepje a salátaleveleket. Ezután megszórjuk sajttal, hozzáadjuk a krutont és újra összekeverjük.

A Worcestershire (Worchestershire) szósz őrülten híres az angol éttermekben, de nálunk főleg szupermarketekben találkozhatunk vele. Megkérdezed, hogy miért? A klasszikus összetétel 20-40 összetevőt tartalmaz. Angliából érkezett hozzánk, de angol szószok alapján hozták létre. Ami nincs - több fajta ecet, tamarind, hagyma, fokhagyma, szardella, egy sor korábban „titkos” fűszer, melasz, cukor stb. Amolyan égető keverék lesz belőle, amelyet a Bloody Mary alkoholos koktélhoz, valamint a jól ismert Caesar salátához adnak.

Kicsit világosabbnak tűnik, mint a szója, de az íze nagyon gazdag, ezért nem használható úgy, mint például a fehér vagy a vörös szósz. Inkább fűszerezés. Csak egy kis mennyiség elegendő - egy teáskanál az egész ételhez, hogy teljesen élvezze eredeti ízét. Mire használhatod? Mindenekelőtt a húsételek - steak, karaj, még kebab is. Salátaöntetekhez is használható. A szósz otthoni elkészítése meglehetősen fáradságos, és csak hűtőszekrényben szabad tárolni.

Worcestershire szósz – ételkészítés

A főzés fő elve az arányérzék betartása. Egy étel ízét néhány csepp szósszal is feljavíthatja és ízesítheti, így az összetevők koncentrációját gondosan kiszámítja. Általában a gyártók a recepteket a legszigorúbb bizalmasan kezelik. A mártást nagy tételekben készítik - könnyebb a tömeg szerinti összetétel kiszámítása.

A gyári szószt a fő összetevők feldolgozása után két teljes évig erjesztik. Ezután megkeverjük, hozzáadjuk a tartósítószert és palackozzuk. Otthon ezt a számot nehezebb megismételni, de ha egy kicsit a valóságunkhoz igazítja a receptet, akkor is finom és illatos fűszerezést készíthet. Figyelemre méltó, hogy egyes termékeket jobb gézzacskóban főzni, ha nem áll rendelkezésre, vásároljon gézet, és hajtsa több rétegben.

Worcester szósz – A legjobb receptek

1. recept: Worcestershire szósz

(adaptált recept otthoni főzéshez)

A szósz elkészítésének bonyolultsága számos összetevőben. Készítsünk elő egy kis darab gézt vagy egy gézzacskót, amelyben feldolgozunk néhány komponenst.

Hozzávalók: hagyma, fokhagyma (2 gerezd), szardella (1 db), gyömbér - gyökér vagy őrölt, bors, mustármag (3 evőkanál), só, curry (fél teáskanál), őrölt fahéj (rúddal is használható), piros bors (0,5 teáskanál), szegfűszeg (fél kanál), kardamom, ecetsav (2 evőkanál), cukor (100 gramm), szójaszósz (fél pohár), tamarind.

Főzési mód

A hagymát mártsuk az ecetes oldatba, és hagyjuk állni néhány percig. Ezután finomra vágjuk. A fokhagymát is felaprítjuk és meglocsoljuk ecettel. Gézzacskóba fokhagymát, hagymát, fahéjat, piros- és feketeborsot, gyömbért, szegfűszeget, kardamomot teszünk. A zacskót vagy a gézt szorosan kösse össze, mivel a főzés során folyamatosan ki kell csavarni.

Öntsön szójaszószt és ecetsavat egy serpenyőbe, adjon hozzá cukrot és tegyen tamarindot. Felöntjük egy kis vízzel és feltesszük a tűzre. Forraljuk alacsony lángon fél órán keresztül. Külön összekeverjük a curryt, szardelladarabokra vágjuk, sózzuk, kevés vízzel hígítjuk. Öntsük a keveréket az általános szószba, és főzzük tovább.

Kapcsolja le a tüzet, és tegye a fűszeres zacskót egy üvegedénybe. Öntsük bele a szószt, és zárjuk le a fedőt. Jól kihűtjük és hűtőbe tesszük. Szorítsa össze a zacskót naponta egy héten keresztül, majd távolítsa el teljesen. Kis üvegekbe töltjük és hűtőszekrényben tároljuk.

Példák Worcestershire szósszal készült ételekre

1. recept: Marhabélszín hagymával és Worcestershire szósszal

A Worcestershire szósz egy olyan fűszer, amely eredeti ízt adhat a marhasteaknek. Használhat házi vagy bolti mártást, nem számít.

Hozzávalók: marhahús (500 gramm), hagyma (1 fej), száraz vörösbor (1 pohár), fekete bors, Worcester szósz (1 teáskanál), petrezselyem vagy kapor.

Főzési mód

A marhabélszínt több részre osztjuk, és kalapáccsal felverjük. Növényi olajban aranybarnára sütjük, és kivesszük a húsdarabokat. A maradék zsírban kis lángon megpirítjuk a finomra vágott hagymát. Aztán önt egy pohár bort, felforralja, megsózta. Borsozzuk meg és adjunk hozzá egy teáskanál Worcestershire szószt. Hagyjuk kissé kihűlni a sülteket, és turmixgépen tegyük át. Öntsük a szószt a steakre, szórjuk meg fűszernövényekkel, és forrón tálaljuk.

2. recept: Sertésszelet őszibarackkal és Worcestershire szósszal

Jobb édes-savanyú konzerv őszibarackot venni, ha nagyon nagy darabokat - óvatosan szeletekre kell osztani. A finom édes-savanyú sertés őszibarackkal, Worcestershire szósszal fűszerezve, elképesztően finom, és nem igényel több fűszert. Ne sózzuk túl vagy főzzük túl.

Hozzávalók: sertés karbonát (800 gramm), só, bors, őszibarackkonzerv (1 doboz, 300 gramm), növényi olaj, mustár (1 kanál), fekete bors, Worcester szósz (1 teáskanál).

Főzési mód

A karbonátot 2-2,5 cm vastag darabokra vágjuk, sózzuk, borsozzuk. 8 darabot kell kapnod. A serpenyőt felforrósítjuk és a húst mindkét oldalát megsütjük. Készítsen őszibarack keveréket – keverje össze borssal és Worcester szósszal. A serpenyő fedele alatt lassú tűzön készre sütjük. Tálaljuk zöldségekkel vagy hüvelyesekkel.

3. recept: Worcestershire-i csirke

Hozzávalók: kis csirke a könnyebb sütéshez, hagyma, paradicsom (2 evőkanál), növényi olaj (2 evőkanál), Worcester szósz (2 evőkanál), csípős paprika (2 db), só.

Főzési mód

Louie vágja fel a paprika felét, és adja hozzá a szószt és a paradicsomot. Ízesítsük növényi olajjal és keverjük össze. A csirkemellet óvatosan hosszában felvágjuk, sóval bedörzsöljük és a kapott keverékkel bekenjük. Néhány órára nyomás alá helyezzük. A pácolt csirkét a sütőbe tesszük, ügyeljünk arra, hogy ne égjen meg – ha észrevesszük, fedjük le alufóliával. 200 fokon sütjük.

Az eredeti receptben szereplő híres mártást a mi körülményeink között szinte lehetetlen elkészíteni, az alapanyagok nagy száma miatt.

Mit lehet pótolni

Ha nem tudott szardellát szerezni, cserélje ki spratttal vagy akár munkás-paraszt heringgel. Nagyon sűrű tejszín és bor vagy borecet hozzáadása váltja fel a Mascarponét, a balzsamecetet borecet váltja fel. A kapribogyó teljesen kizárható, helyette használjon olajbogyót és fekete olajbogyót. Kulináris szakembereink a kókusztejet forgácsra cserélik.

A gyógyszerészek ki akarták önteni, de először úgy döntöttek, hogy kipróbálják, és az íze minden várakozást felülmúlt. 1838-ban megvásárolták a szósz készítésének jogát a Lordtól, és bevezették a kiskereskedelmi forgalomba, és a mártást Worcestershire-nek nevezték el az azonos nevű megye tiszteletére, ahol a gyógyszerészek megkezdték a gyártását.

A szósz az első napoktól kezdve széles körű népszerűségre tett szert az ország lakossága körében, és az angol gyarmatokon meggazdagodó hivatalnokok, városlakók, valamint a kereskedelmi és pénzügyi burzsoázia elkezdte használni.

Worcestershire (Worcester)szósz - fűszeres és erősen koncentrált ízű, ez a leggyakoribb fűszerezés. A szósz angolul mindenütt megtalálható húspörköltekhez és sült ételekhez, ízesítik marhasülttel, pörköltekkel, rántottás szalonnával, éttermekben, bárokban még szendvicsek is, főtt és sült halhoz is kiváló.

Fénykép:

Íme, a Worcestershire szósz otthoni elkészítésének egyik módja, amelyet a legszigorúbb titokban tartanak.

A szósz elkészítéséhez szüksége lesz: 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 gyömbér rizóma, 3 evőkanál mustármag, 1 teáskanál fekete bors, ½ teáskanál pirospaprika, 2,5 cm-es fahéjrúd, 1 teáskanál szegfűszeg rügy, ½ teáskanál őrölt szem kardamom, 2 csésze kardamom ecet, ½ csésze cukor, ½ csésze sötét és édes szójaszósz, ¼ csésze tamarind pép, 3 evőkanál só, ½ teáskanál curry, 1 szardella és ½ csésze víz.

A hagymát felaprítjuk, a fokhagymát felaprítjuk, a gyömbérrizómát és egy szardellat apróra vágjuk. A hagymát, a fokhagymát, a mustármagot, a piros és fekete borsot, a gyömbért, a fahéjat, a szegfűszeget és a kardamomot egy vastag gézbe csomagoljuk, és megkötjük, hogy zacskót készítsünk. A fűszeres zacskót tedd egy nagy serpenyőbe, öntsd rá ecetet és szójaszószt, adj hozzá cukrot és mártsd bele a tamarind pépet. Helyezze a serpenyőt a tűzhelyre, és forralja fel a tartalmát. Csökkentse a hőt, és hagyja főni 45 percig.

Külön-külön keverjük össze a sót, a curryt, a szardellat, a vizet, öntsük ezt a folyadékot a serpenyőbe, majd vegyük le a szószt a tűzről. Öntse a szószt a fűszeres zacskóval együtt a serpenyőből egy rozsdamentes acél vagy üveg edénybe. Szorosan zárja le az edényt, és tegye hűtőszekrénybe két hétig, időnként keverje meg a szószt, és nyomja össze a fűszeres zacskót.

Két hét elteltével dobja ki a zacskót, és palackozza be a kész szószt. Tárolja a szószos üvegeket a hűtőszekrényben. Használat előtt fel kell rázni őket.

Fotó: Depositphotos

A Worcestershire szósz széles körben alkalmazható a főzésben, a Caesar saláta és a Bloody Mary koktél nélkülözhetetlen. Egyes gyógyító italokhoz pedig, amelyek megszabadíthatják az embert a másnaposságtól, a köhögéstől, az impotenciától és még a lelki gyötrelemtől is, néhány csepp Worcestershire-i elixír hozzáadása szükséges.

Szeretném figyelmébe ajánlani a "Bikacsapás" nevű, marhahúsleves alapú hatékony másnapos gyógymód.

A következő összetevőkre lesz szüksége:

100 ml hűtött marhahúsleves, 30 ml vodka, 2 csepp Worcestershire szósz, 1 csepp citromlé, csipet só és fekete bors és 5-6 jégkocka.

Öntsük a húslevest és a vodkát shakerbe, adjuk hozzá a jégkockákat és az összes többi hozzávalót, jól rázzuk össze, majd egy speciális szűrőn át szűrjük egy pohárba. A vidámság koktélja már fogyasztható!

Marhabélszín hagymás szósszal

A bélszínt kalapáccsal felverjük, sózzuk, borsozzuk. Egy serpenyőt hevíts fel egy evőkanál növényi olajjal, süsd meg a steak mindkét oldalát aranybarnára, és tedd egy külön edénybe.

A kapott zsírban megpirítunk egy fej apróra vágott hagymát, adjunk hozzá egy pohár vörösbort, forraljuk fel, borsozzuk, sózzuk és adjunk hozzá egy teáskanál Worcestershire szószt.

Az így kapott turmixgépen való sütést kihagyjuk, ráöntjük a steakre, megszórjuk fűszernövényekkel és forrón tálaljuk.

Sertés karbonát őszibarackkal

Vágjunk 800 gramm sertéskarbonátot 5-6 2 centiméter vastag darabra, sózzuk, borsozzuk. Előmelegített serpenyőben a sertésszeletek mindkét oldalát megpirítjuk, és ráöntjük a konzerv őszibarack, egy evőkanál mustár, egy-egy teáskanál őrölt fekete bors és a Worcestershire szósz előfőzött keverékére.

Fedjük le fedővel, forraljuk fel és pároljuk öt percig. Forrón tálaljuk zöldségekkel és babbal.

Jó étvágyat kívánunk!

Miért kell otthon elkészíteni a legbonyolultabb Worcestershire szószt? Egyrészt azért, mert nem mindig kapható a boltokban, másodszor azért, mert drága, harmadrészt pedig azért, mert csak érdekes.

Biztosan hallottad már legalább egyszer ennek az angol szósznak a nevét. Talán még az ételekben is kipróbáltad a szószt, mert az üzletekben megtalálható. És ha nem találták meg, vagy túl drágának találták maguknak, nem voltak hajlandók főzni néhány ételt. És sok ilyen étel van, mert az enyhén rothadt hal ízű szósz a mázak és a pácok királya a húsokhoz, főleg ha grillezésről vagy grillezésről van szó. A Bloody Mary koktél része egyébként a Worcestershire szósz, amely a paradicsomlé és vodka keverékét olyan itallá varázsolja, amelynek íze egy életen át emlékezetes marad. És ő volt, Worcestershire szósz, aki véletlenül részt vett a kulináris improvizációban, aminek eredményeként megszületett.

Ha azt kérdezi, hogy mi helyettesítheti a Worcestershire-szószt, határozottan válaszolok: semmi. Gondolj bele magad, több mint 15 összetevő! A főzési folyamat pedig lélegzetelállító! Ha minden szabály szerint főzi a szószt (amiről az angol szakácsok hallgatnak, mert a recept üzleti titok), akkor sós lében pácolt szardellat, szóját, melaszt (fekete melasz), tamarindot (datolyafajta) kell összekevernie. , ecetbe áztatott fokhagyma , chili, szegfűszeg, kardamom, medvehagyma, cukor és még néhány fűszer. Ezután ezt a keveréket 2 évig, azaz 700 napig érleljük, majd időnként megkeverve szűrjük le és palackozzuk. Mint? Itt én is kb.

Mit akarsz türelmetlenül és gazdaságosan (a szósz elég drága) csinálni? Worcestershire szósz készítése otthon – ez az! Természetesen nem fogsz hiteleset kapni, de ízében nagyon közel áll - nagyon is. A fő feltétel az, hogy a lehető legjobban ragaszkodjunk hozzá. Ami a hozzávalókat illeti, főzés után a következő tanácsot szeretném adni: érdemesebb medvehagymát, szardella (ha szerencséd van frisset venni, nekem nincs szerencsém) pácolni, vagy olaszt venni. fűszeres pácban egy boltban, és égett helyett használhatod.

A Worcestershire szósznak nagyon erős íze és egyedi illata van. Ettől nem annyira szósz, mint inkább fűszer, fűszerezés, akcentus. Elég egy kevés szószt belevinni az ételbe, elkészíteni Worcester "hangsúllyal" - és átalakul.

Elkészítési idő: 20 perc plusz 3-4 hét az áztatáshoz
A késztermék hozama: kb. 300 ml

Hozzávalók

1 csésze fehér vagy vörösbor ecet
zhzhenka 50 ml
szójaszósz 50 ml
cukor 50 gramm
lime lé 25 ml
szardella 2 filé
csípős paprika 1 hüvely
friss gyömbér 1 kis gyökér
fokhagyma 1 gerezd
fahéj 1 rúd
izzó fél fej
sárga/fehér mustárszem 1,5 evőkanál. kanalakat
só 1,5 ek. kanalakat
szemes fekete bors 0,5 ek. kanalakat
szegfűszeg 0,5 ek. kanalakat
curry fűszer 0,25 ek. kanalakat
kardamom 3 doboz

Főzés

A kardamomhüvelyeket mozsárban törjük össze. Belül magokat fog látni - ezek tartalmazzák a fő aromát.

Egy kis serpenyőben küldjön sót, mustárt, curryt, fahéjat, kardamomot, szegfűszeget, fekete borsot.

A fokhagymát finomra vágjuk, a hagymát apró kockákra, a csípős paprikát pedig karikákra vágjuk anélkül, hogy a magokat kitisztítanánk.

A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük - lereszelve 1 teáskanálra lesz szükség.

A lime levét kicsavarjuk.

A szardellafilét apróra vágjuk.

A fokhagymát, a hagymát, a borsot, a gyömbért és a lime levét egy serpenyőbe tesszük fűszerekkel. Ott csepegtesse le a lime levét, a zhzhenka-t és a szójaszószt.

Ezután adjunk hozzá ecetet.

Tegye a serpenyőt a tűzre, és forralja fel a masszát. Forrásponttól számítva 10 percig pároljuk a Worcestershire szószt.
Ezzel egy időben felolvasztjuk a cukrot, és egyszerű karamellt főzünk, amit szintén a szószhoz adunk.

Pároljuk a mártást további 5 percig.

Ezt követően öntsük a szószt egy üvegedénybe, és tegyük hűtőbe 3-4 hétig. Hetente 1-2 alkalommal jól rázza fel a szósztartályt.
Amikor a szósz felforrt, szűrjük át egy finom szitán.

A kész szószt legfeljebb 6 hónapig tárolja a hűtőszekrényben.

Nem minden olvasó tudja pontosan, mi az a "Worcestershire szósz", hogyan kell helyettesíteni, és milyen népszerű ételekben kell használni. Kezdésként elmondom ennek a mártásnak a tulajdonságait, amit a boltban vásároltam, és hogyan találtam rá alternatívát megfizethető ételek segítségével.

Kezdő szakácsoknak, akik nem ismerik a haute cuisine finomságait, és tapasztaltabb háziasszonyoknak adok egy tippet - ez a fűszerezés erősen koncentrált, enyhe halaromája van, és szorgalmasan használják a következő remekművek receptjeiben:

Bloody Mary koktélban;
Cézár salátában;
hús- és halételek ízesítőjeként;
számos friss zöldségből készült salátaöntet része.

Senki sem ismeri a Worcester elkészítésének pontos receptjét, kivéve az örökletes termelőket, azonban otthon teljesen elfogadható helyettesítőt lehet készíteni egy adott fűszerezéshez. Tapasztalatból tudom, hogy ez a folyamat némileg fáradságos, ami a készételek kiváló ízével jutalmaz.

Csupán néhány csepp fűszerezés egy Caesarhoz vagy egy koktélhoz adva ínycsiklandóvá varázsolja az emberi kéz alkotását.

Tehát próbáljuk meg főzni a Worcestershire legelterjedtebb analógját, vagy népiesen "Worcester" szósznak is nevezik a leggyakoribb termékekből.

Melasz alapú változat

Egy ilyen fűszerezés nagyon alkalmas a legendás szósz helyettesítésére kedvenc salátája vagy fasírtja elkészítésekor, bár nem nevezhető az angol termék pontos másolatának.

Szükséged lesz:

1 hagyma vagy több fej mogyoróhagyma;
2 gerezd hámozott fokhagyma;
4 chili paprika;
2 evőkanál. borecet;
1 st. szójaszósz "Classic";
1/2 st. kristálycukor;
3 tk asztali só;
1/2 st. melasz;
25 g hámozott gyömbér gyökér;
1 közepes fahéjrúd;
5 kardamom hüvely;
3 art. l. mustármagok;
1 tk fekete bors;
1/h l. darált curry;
1 óra l. szegfűszeg rügyek.

Menjünk dolgozni:

A meghámozott hagymát és fokhagymát apróra vágjuk, a száraz kardamomhüvelyeket a kés lapos oldalával összetörjük. A chilit megszabadítjuk a válaszfalaktól és a magtól, majd szintén kis kockára vágjuk. Nagy rajongója vagyok a csípős fűszereknek, ezért az apró borsszemekről csak a szárat távolítom el, a magokat és a zöldség belsejét egy közös céghez küldöm.
A cukor kivételével az összes hozzávalót egy serpenyőben keverjük össze, és küldjük a tűzhelyre. Amint a zöldségek és fűszerek "robbanékony" keveréke forrni kezd, a hőmérsékletet minimálisra kell csökkenteni. Pároljuk a szószt körülbelül tíz percig nyitott fedéllel.
Egy kis serpenyőben olvasszuk meg barnára a cukrot, és teljesen oldjuk fel a szemeket, vékony sugárban öntsük a serpenyőbe a szósszal, fémhabverővel folyamatosan keverjük.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hűtsük le szobahőmérsékletre, és szűrjük át egy finom szitán. Erre a célra speciális gézzacskóim vannak, amelyeket saját kezemmel varrtam több réteg anyagból.
A kész ételízesítőt csavaros kupakkal ellátott ketchupos vagy szójaszószos üvegekbe öntjük és hűtőbe tesszük.

A koncentrátum hűvös helyen akár 10 hónapig is eláll romlás nélkül. A legfontosabb dolog - ne használjon műanyag edényeket, csak az üvegtartályok alkalmasak Worcestershire szószhoz.

Kis rajongója vagyok az ilyen típusú késztermékeknek, ezért a színes üvegek helyett hagyományos, fém fedelű befőttes üvegeket használok.

Szardella változat

Mivel az eredeti fűszerezés enyhe halas illatú, a fűszerekhez tehetünk szardella vagy szardella (kis hal fűszeres szószban). Ebben az esetben a posztszovjet tér háziasszonyai, akik nem tudják, hogyan cseréljék ki a Worcestershire-szószt, gyakran ... közönséges enyhén sózott sprattot használnak.

Nem igazán szeretem ezt a lehetőséget, és halcsemege helyett a vörös hal pépet adom hozzá kis mennyiségben az általános társasághoz. Ehhez nem szükséges drága filét vásárolni - elég egy kis halhúst letépni a gerincekről, amelyeket sokkal olcsóbban adnak el.

Összetevők listája:

1/2 liter malátaecet (ha nem találja, vegyen almát vagy bort, de a kész fűszer íze némileg megváltozik);
2 medvehagyma;
2. l finomra vágott hal - ideális esetben szardella legyen, de kísérletezhet egyedül is;
2 evőkanál. l. szója szósz;
2 gerezd fokhagyma;
3 art. l. klasszikus vagy bármilyen más ketchup;
3 art. l. finomra vágott dió; asztali só - a kés hegyén.

Kezdjük el egy remekmű létrehozását:

A hagymát a fokhagymával együtt apróra vágjuk. Egyes háziasszonyok turmixgépet vagy elektromos húsdarálót használnak az illatos zöldségek őrlésére. Nem ajánlom ezt a lehetőséget - nincs szükségünk arctalan masszára illatos összetételben, minden összetevőnek saját illatát kell kiadnia, nem pépet.
A diószemeket száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, és kávédarálóban apró morzsává forgatjuk. Mivel nem szeretem a dió vékony filmrétegének fanyarságát, a magvakat előre megtöltöm forrásban lévő vízzel, fedővel lefedem és pár percre félreteszem. Ezután lecsepegtetem a vizet, eltávolítom a bőrt és megpirítom a tiszta diót.
Összekeverjük a receptben feltüntetett összes terméket, jól összerázzuk, és 14 napig közvetlenül egy tégelyben a hűtőszekrénybe küldjük.
Az „érés” teljes ideje alatt naponta többször meg kell rázni a tartály tartalmát a jövő szósz elkészítésével.

Ha letelt az idő, szűrje le az üvegből a folyadékot egy vászonzacskón, és használja helyettesítő ízesítőként a cézársalátában vagy más ételben a szokásos olívaolajos és citromos öntet mellett.

Ne feledje - a szósz nagyon gazdag, így néhány csepp sűrű barna folyadék elég lesz.

16 tipp az egészségtelen ételek helyettesítésére.

Egyszerűsített szósz

Kevés Bloody Mary-kedvelő tudja, hogy néhány csepp Tobasco szósz és Wochester egyedi ízt ad egy koktélnak. Ugyanakkor a szupermarketek élelmiszerboltjai minden látogatót kínálnak, akik nem tudják, hogyan néz ki az igazi Worcester szósz, és hogyan lehet helyettesíteni azt egy érthetetlen feliratú, többszínű palackok tisztességes gyűjteményével.

Az eredeti koktélokkal és egyedi finomságokkal bulizni vágyó igazi ínyencek csak a sötétbarna tartalmú edényekre figyelnek, amelyek címkéjén a gyógyszergyár áhított neve: „Lea és Perrins”.

Annak ellenére, hogy a hatalmas "Heinz" élelmiszeripari konszern már régóta felemésztett egy kis termelést, csak ennek a fűszerezésnek van eredeti íze, mivel senki sem ismeri a Wochester elkészítésének titkát a közös termelés feltételei szerint. Ezért jobb, ha saját maga készíti elő a helyettesítő finomságokat - a hamisítványok közül a házi készítésű a legbiztonságosabb.

Összetevők listája:

1 hagyma;
5 gerezd közepes méretű fokhagyma;
1 st. l. kristálycukor;
200 ml alma- vagy borecet;
½ citrom héja;
2 szardella;
1 friss, húsos paradicsom;
1 chili paprika;
asztali só - ízlés és kívánság szerint.

A fűszerezés elkészítése:

Mindenekelőtt a tetején keresztbe vágott paradicsomot néhány percre forrásban lévő vízbe kell engedni. Amint látja, hogy a héja ráncosodni kezd, azonnal vegye ki a paradicsomot a forrásban lévő vízből, és azonnal hűtse le folyó hideg víz alatt.
Távolítsa el a felső pergamenhéjat, és küldje a zöldséget a húsdarálóba hagymával, fokhagymával és borssal együtt.
Keverjük össze a sót és a cukrot ecettel, melegítsük alacsony lángon, amíg a fűszerek teljesen fel nem oldódnak.
Adjunk hozzá zöldségpürét a társasághoz fűszerekkel, keverjük össze.
Néhány perc múlva reszelje le a citrom héját közvetlenül a serpenyőbe zöldségekkel és ecettel. Adjunk hozzá apróra vágott szardellat.
Pároljuk a szószt a legalacsonyabb hőmérsékleten, legfeljebb 20 percig. Lehűtjük és fedővel ellátott üvegbe töltjük.

A családomban szívesebben visznek magukkal egy ilyen analógot egy drága és ritka szószhoz a grillezéshez - a grillezett húst és a grillezett zöldségeket azonnal elfogyasztják hatalmas mennyiségben. Ugyanakkor több „Felnőtteknek” és „Gyermekeknek” feliratú tégely mindig a hűtőben vár, mert fűszerpaprika nélkül készítek fűszereket a fiatalabb generációnak.