Esterházy története. Eszterházy diótorta - magyar klasszikus
Kínálunk otthon elkészíteni az Eszterházy tortát, amely óriási népszerűségre tett szert Európában. Ez a híres péksütemény vékony süteményekből áll, amelyek fehérje massza mandula és finom illatos krém konyak hozzáadásával. Az Esterházy felületét szükségszerűen olvasztott csokoládé jellegzetes hálómintája díszíti.
A magyar sütemény elkészítésére a mai napig több lehetőség kínálkozik. A variációk többnyire a krémre vonatkoznak, de vannak lekvárréteges változatai is ennek a tésztának. Ha akarod, kísérletezzen! Kezdetnek pedig egy klasszikus Esterházy torta elkészítését ajánljuk - egy fotóval ellátott lépésről lépésre elkészített recept megkönnyíti a dolgunkat!
Hozzávalók: 
Süteményekhez:
- mandula - 200 g;
- liszt - 2 evőkanál. kanalak;
- cukor - 200 g;
- tojásfehérje - 6 db.
Krémhez:
- tej - 500 ml;
- tojássárgája - 6 db;
- cukor - 200 g (vagy ízlés szerint);
- vaníliás cukor - 10 g;
- vaj - 50 g;
- liszt - 2 evőkanál. kanalak;
- konyak - 2 evőkanál. kanalakat.
Díszítéshez:
- fehér csokoládé - 100 g;
- sötét csokoládé - 50 g;
- mandula szirmok vagy mandula morzsa - 100 g.
Esterházy torta lépésről lépésre recept fotókkal otthon
- Az Esterházy sütemények felvert fehérjemasszából és mandulamorzsából állnak, így első lépésként a diót kell elkészíteni. Először le kell húznunk őket a bőrről. Ehhez azonnal helyezze az egész mandula adagot egy kényelmes mély edénybe, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
- 5-10 perc elteltével távolítsa el minden dióról a már megpárolt és megpuhult bőrt. Ha a mandula nehezen tisztítható, a lehűtött vizet leöntjük, és ismét felöntjük forrásban lévő vízzel. A meghámozott diót száraz serpenyőben világos aranybarnára pirítjuk.
- Kihűlés után a turmixgép edényében minimális morzsára őröljük a mandulát.
- A sárgájától való elválasztás után a fehérjét mixerrel addig verjük, amíg dús fehér habot nem kapunk.
- Fokozatosan adjuk hozzá a cukrot, és folytassuk a keverővel való munkát, ügyeljünk arra, hogy a masszát erős csúcsokká verjük (vagyis ha megdöntjük vagy megfordítjuk a tálat, a fehérjék mozdulatlanok maradnak).
- A fehérjékhez adjuk a darált mandulát és a lisztet. Erősen keverjük, amíg homogén masszát nem kapunk.
- Nyersdarabok előkészítése süteményekhez. Ehhez egy 24 cm átmérőjű kerek tányért vagy tetszőleges formát sütőpapíron puha ceruzával felkarikázunk.Összesen 6 db egyforma méretű tortát kapunk, így azonnal 6 db üres lapot készíthetünk. A fehérjemasszát vékony rétegben elosztjuk az olajozott pergamenen, anélkül, hogy túllépnénk a rajzolt sablonon.
- A munkadarabot 150 fokra előmelegített sütőbe küldjük. 18-20 percig sütjük a tortát (világosbarnára). Ha a sütő engedi, egyszerre több süteményt is süthet.
- Amíg a frissen sült sütemény még forró, fordítsa meg és helyezze egy nagy tányérra vagy konyhai deszkára. Óvatosan, lassan távolítsa el a sütőpapírt. Legyen óvatos - a kéreg törékeny!
Hogyan készítsünk krémet Eszterházy tortához
- Ezzel párhuzamosan elkészítjük a krémet. A nyers sárgáját intenzíven bedörzsöljük a normál és a vaníliás cukorral. Adjunk hozzá lisztet és körülbelül negyed csésze tejet, keverjük simára.
- A maradék tejet egy vastag fenekű serpenyőbe öntjük és felforraljuk, majd vékony sugárban a sárgás masszához öntjük, folyamatosan kevergetve. A sárgás-tejes masszát közepes lángra tesszük.
- Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a keveréket (nem kell forralni).
- A tejszínt levesszük a tűzhelyről és félretesszük. Ezután adjuk hozzá a lágy vajat és a konyakot, keverjük össze.
- Folytatjuk az Esterházy torta kialakítását. Az első tortát egy nagy tányérra tesszük, megkenjük elkészített krémmel. Ezután fedjük le az alapot egy második tortaréteggel, és ismét kenjünk fel egy krémréteget. Így az egész tortát összegyűjtjük. A sütés oldalát is bekenjük krémmel.
Hogyan díszítsünk Esterházy tortát otthon
- Egy tábla fehér csokoládét szeletekre vágunk, és „vízfürdőben” felolvasztjuk. Kissé hűtsük le és gyorsan vigyük fel a felületre. A torta oldalát megszórjuk mandula szirmokkal vagy mandulamorzsával.
- Ezután az Esterházy tortára jellemző mintát készítünk. Ehhez olvasszuk fel az étcsokoládét, öntsük cukrászzacskóba, és spirál formájában vigyük fel egy réteg világos csokoládéra.
- Fogpiszkáló vagy késpenge hegyével húzzon vonalakat a torta közepétől a széleiig. Egy pókhálószerű képet kapunk.
- Ezután húzzon vonalakat az ellenkező irányba (a torta szélétől a közepéig). A péksüteményt 3-4 órát áztatjuk a hűtő polcán, majd az Esterházy tortát adagokra osztva tálaljuk!
Élvezze a puha, diós ízű áztatott kéregeket! Boldog teát!
Ezt a tortát látványos pókháló díszíti, így nem téveszthető össze mással. A sütemény ráadásul finom mandulás-krémes ízéről és könnyű elkészíthetőségéről is ismert. A név persze furcsa, de ha tanulmányozzuk a történetét, könnyen megmagyarázható. A torta a híres magyar diplomata Esterházy Pala Antal nevéhez fűződik. Először Eszterházy fiának születésnapjára készítette ezt a finom finomságot egy szakács, a család legjobb barátja. Minden vendégnek annyira ízlett a csemege, hogy egy idő után Európa legjobb házaiban szolgálták fel a süteményt minden magas rangú tisztviselőnek.
A megfizethető Esterházy sütemény receptjének köszönhetően a konyhában bármelyik háziasszony megismételheti rokonai és barátai kezelésére.
A torta hozzávalói:
- Tojásfehérje - 8 darab
- Liszt - 3 evőkanál. l.
- Cukor - 200 g (1 csésze)
- Dió - 200 g
- Só - a kés hegyén
- fahéj - 0,5 tk
Krém hozzávalók:
- Tojássárgája - 4 db
- Zsíros tejszín (33%) - 3 evőkanál. l.
- Sűrített tej - 1/4 csésze (250 g-os csiszolt pohárral)
- Cukor homok - 3 evőkanál. kanalakat
- Vaj - 180 g
A csokimáz hozzávalói:
- fehér csokoládé - 120 g
- Nehéz tejszín - 2 evőkanál. kanalakat
- étcsokoládé - 30 g
Hogyan készítsünk Esterházy tortát
Az eredeti süteményreceptben a diót pirítani, majd lisztes állapotúra őrölni javasolják. Nem szeretem a pörkölt dió ízét, ezért nyersen darálom. A diót kicsit megszáríthatod, hogy a liszt omlós és száraz legyen, de nem ajánlom a sütést (keserű ízű lesz).
A diót a turmixgép edényében rövid impulzusokban őröljük meg, folyamatosan tisztítjuk a falakat a rátapadt dióliszttől egy spatulával.
Összekeverjük a diólisztet (200 g) és a közönséges lisztet (3 evőkanál csúszdával), adjunk hozzá fahéjat (0,5 tk), keverjük össze mindent.
Minél egyenletesebben keverjük össze a száraz hozzávalókat, annál egyenletesebb lesz a tészta.
Tehát a liszt készen áll, most a tojásokat fehérjékre és sárgákra osztjuk. A teszthez 8 fehérjére van szükségünk. Ezen kívül azonnal tegyünk félre négy sárgáját egy külön tálba, jól jön majd a krémhez.
Egy nagy tálban kezdjük el verni a tojásfehérjét egy csipet sóval, amíg kemény csúcsok nem lesznek. A habverés kezdetén a massza átlátszónak és folyékonynak tűnik, mint a képen.
Csak miután elértünk egy buja, könnyű masszát, vékony sugárban kezdjük önteni a cukrot (200 g). Így a hab megtartja a cukrot a felületén, és nem esik azonnal az aljára.
A cukrot evőkanállal adhatjuk hozzá, egy poharat teszünk a tál mellé. Csinálj tetszés szerint, de ne öntse ki teljesen egy mozdulattal az összes cukrot.
Hogyan készítsünk krémet Eszterházy tortához
Keverje össze a sűrített tejet (1/4 fazettás pohár) tejszínnel (3 evőkanál) egy serpenyőben, és forralja fel.
A sárgáját (4 db) dörzsöljük át cukorral (3 evőkanál) és vékony sugárban, folyamatos keverés mellett, forró tejszínbe öntjük.
Forraljuk fel a keveréket, és kapcsoljuk ki. Egy másik tálba öntjük, hogy a krém pudingos része gyorsabban kihűljön.
Amikor a keverék teljesen kihűlt, adjuk hozzá a felvert vajhoz (180 g).
Pár percig verjük együtt.
Összegyűjtjük a tortát, minden tortát megkenünk krémmel (kivéve a felsőt).
Opcionálisan az Esterházy tortához választhat a krém másik változatát is: válasszon a kínálatból.
Hogyan készítsünk csokibevonatot az Esterházy tortához
A fehér csokoládét (120 g) a szokásos módon felolvasztjuk. Ezt megteheti rövid impulzusokban a mikrohullámú sütőben, időnként megkeverve, hogy a csokoládé ne melegedjen túl. Vízfürdőben megolvaszthatod. Én így szoktam csinálni: egy lábasban vizet forralok, majd leveszem a tűzről és ráteszek egy tál csokidarabokat. Utána mindent lefedek fedővel és öt percig állni hagyom.
5-10 perc elteltével csak össze kell keverni a csokoládé keveréket, és hozzáadni a tejszínt (1,5 evőkanál)
Az étcsokoládé cukormázat hasonló módon készítjük (csak én kevesebb tejszínt teszek rá (egy hiányos evőkanál), mivel maga a csokoládé kevesebb, mint a fehér).
A kapott cukormázt kissé lehűtjük, ráöntjük a tortára, és bevonjuk az oldalát.
Az olvasztott étcsokoládéval pókhálót rajzolunk a torta tetejére. Különféle módon lehet megtenni:
- Először rajzoljon spirált, majd késsel (vagy fogpiszkáló hegyével) nyolcszor a szélektől a közepéig.
- A cukormázt egy kornetben (kis cukrászzacskóban) megkenjük és hópehely formájában rányomjuk a tortára, majd erre a hópehelyre különböző átmérőjű köröket „rajzolunk”. Kiderül, hogy pókháló.
Hogyan készítsünk pókhálót? Annak érdekében, hogy a csokoládémáz ilyen kis mennyiségénél ne rontsa el a csőzsákot, készíthet sütőpapírból egy kornetet, és a cukormázat egy normál műanyag zacskóba teheti.
Tálalás előtt küldje el a tortát néhány órára a hűtőszekrénybe, hogy jobban átázzon.
Ma ennek a népszerű süteménynek rengeteg változata létezik: például néhány receptben van egy réteg baracklekvár. A sütemény elkészítésének másik lehetősége mandula- vagy mogyoróliszt. Vannak háziasszonyok, akik többféle lisztet kevernek össze, és a süteményekhez adják a tésztához. A sütemények összetételével és a krémlehetőségekkel is kísérletezhet.
Kipróbáltam, tervezem a közeljövőben ilyen liszten sütni az Esterházyt, az eredményt mindenképpen megosztom.
Örömmel veszem észrevételeiket, véleményeiteket a receptről. Ossza meg véleményét, megjegyzéseit, fotóit az elkészült süteményekről!
Ha fotókat teszel közzé az Instagramon, kérjük, tüntesd fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam a fotóidat a hálózaton. Köszönöm!
Kapcsolatban áll
Ennek a finom diótortának megvan a maga eredeti eredet- és keletkezési története az általunk ismert formában. A találmány szerzőségét fáradhatatlanul védik számos európai ország – Belgium, Ausztria, Németország, Svájc – kulináris szakemberei.
Egy biztos: a klasszikus Esterházy nevét a magyar fejedelmi család diplomatája, Esterházy Pala Antal nevéről kapta, aki a 18. század végén - XIX. század elején élt. A herceg külügyminiszterként is szolgált, tagja volt a Magyar Tudományos Akadémiának, ugyanakkor időnként Belgiumban, esetenként Svájcban élt és végzett funkcionális feladatokat.
A remekmű létrehozásának változatai közül kettő kiemelkedik. Egyikük szerint a finomságot a diplomata személyes szakácsa találta ki és készítette el az ő megrendelésére. A desszert állítólag a magas fogadtatásokon résztvevő vendégek kiszolgálására szolgált, és természetesen az ünnepség házigazdájáról nevezték el. A második változat szerint a tehetséges herceg maga szeretett főzni, kulináris kísérleteket végezni, és egyszer fia születésnapja tiszteletére kitalált és elkészített egy ilyen remek tortát.
A recept nem túl bonyolult, de odafigyelést és időt igényel. A sütemény elég drága, van benne mogyoró és mandula dióliszt, mogyorós praliné, vaj, baracklekvár, tojás, csokoládé. A recept egyes változataiban konyak vagy cseresznye vodka van jelen (a krémhez adva), a mandulát és a mogyorót részben dióval helyettesítik.
Ehhez a desszerthez diós praliné krémet készítenek. Ha nincs kedved a pralinéval vacakolni, nincs meg a megfelelő terméked, akkor leegyszerűsítheted a receptet, ha a diós feltétet főtt sűrített tejre cseréled.
A klasszikus recept szerint a tortát oldalt mandulaszirmokkal kell díszíteni, a tetejére olvasztott fehér és étcsokit önteni. A még meg nem keményedett csokoládéra kés segítségével egyszerű mintát készítenek, mely egyesek pókhálóra, mások számára arab arafatka sál díszére emlékeztetnek.Esterházy - torta nagyon kielégítő a nagy mennyiségű zsír és szénhidrát miatt. Kalóriatartalma körülbelül 350 Kcal/100g.
Hozzávalók
daquoise süteményekhez
Recept információ
- Konyha: magyar
- Az étel típusa: sütemény
- Főzési mód: sütőben
- 3 óra
- fehérjék - 300 g
- granulált cukor - 300 g
- mogyoró - 200 g
- mandula - 100 g
- só - egy csipet
muszlinkrémhez (krémből, pralinéval és vajjal)
puding (300 g)
- tej - 250 ml
- granulált cukor - 3 evőkanál. l.
- sárgája - 3 darab
- kukoricakeményítő - 3 evőkanál.
praliné (200 g)
- cukor - 100 g
- mogyoró - 100 g
is
- vaj - 300 g
díszítéshez
- baracklekvár - 2 evőkanál
- fehér csokoládé - 100 g
- tejcsokoládé - 30 g
- mandula szirmok - 50 g.
Hogyan kell főzni
Tejsodó
A tojássárgáját, a cukrot és a keményítőt egy kis tálba tesszük.
Daráljuk homogén állagúra.
Melegítse fel a tej 1/3 részét a mikrohullámú sütőben vagy a tűzhelyen. A tejet vékony sugárban öntsük a sárgájába.
Addig keverjük, amíg a cukor fel nem oldódik.
A maradék tejet felforraljuk, vékony sugárban a tojásos keverékhez öntjük.Ha nem szereted, vagy ellenjavallt a tehéntej, használhatod a kókusztejet a krém elkészítéséhez.
A tejszínt lassú tűzön, kanállal vagy habverővel folyamatosan kevergetve főzzük meg. A krémnek kissé sűrűsödnie kell a sűrített tej állagúra.
Vegyük le a tálat a tűzről, fedjük le fóliával. Vagyis a filmnek hozzá kell érnie a krémhez, hogy megakadályozza a kéreg vagy hab képződését a felületén. Hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni.Pörkölt cukros mandula
A cukrot egy serpenyőbe öntjük, és addig melegítjük, amíg felolvad és karamellizálódik. Hozzáadjuk a pirított diót. Keverd össze. Tegye a karamellizált diót növényi olajjal kikent fóliára, és hagyja kihűlni.
A kihűlt karamellizált diót tedd turmixgépbe, és aprítsd fel. A folyamat elég hosszú, először lesz egy diómorzsa.
Folytassa a turmixolást, amíg krémes nem lesz. Így lett a praliné. Ha először készíti el ezt a finomságot, azt tanácsolom, hogy ismerkedjen meg minden árnyalattal és finomsággal.Muszlin krém
Egy nagy tálban verjük simára a vajat.
A lehűtött pudingot 1 evőkanálnyi adagokban adjuk hozzá, a masszát simára verjük.
Így fokozatosan adagoljuk az egész pudingot.
A végén adjunk hozzá pralinét is.
A krém gyengéd lesz, diós utóízzel. Kívánság szerint 2 evőkanál hozzáadható a krémhez. l. kókuszreszelék.Korzhi daquoise
A tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. Az összetevők listája azt jelzi, hogy 300 g fehérjét kell bevenned, akkor hány tojásra lesz szükséged? Egy átlagos 1. kategóriás csirke tojás tömege körülbelül 35 g. Egyszerű számításokkal kiderül, hogy 8-9 tojástól kell elkülöníteni a fehérjéket.
Ahhoz, hogy a tojásfehérje jobban felverődjön, előre vegye ki a hűtőszekrényből. A szobahőmérsékleten lévő fehérjék gyorsabban dúsulnak oxigénnel és könnyebben felemelkednek.
Adjon hozzá cukrot adagonként.
Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
Adjuk hozzá a diót a tojásfehérjéhez. (A dióféléket előre megsütöttük, meghámoztuk és turmixgépben a liszthez hasonlóan finom morzsára őröltük).
Óvatosan keverjük össze egy spatulával.Egyes szakácsok kis mennyiségű fahéjat adnak a fehérje-diómasszához az íz érdekében.
Tegye át a tésztát egy vastag fúvókával ellátott cukrászzacskóba.
A pergamen hátuljára rajzoljunk kívánt átmérőjű köröket (ez lesz a jelölés), hogy minden sütemény egyenletes legyen. Általában 24 cm átmérőjű tortákat készítek, minél nagyobb átmérőjű, annál kisebbek és alacsonyabbak lesznek a torták, és fordítva. Kenje meg a papír elülső oldalát egy kevés vajjal. Helyezze le a tésztát, rétegvastagság kb. 7 mm.
A sütemények készen állnak a sütésre. Ha a sütője nem teszi lehetővé egyszerre több sütemény sütését, a tészta egy részének lerakása után a többit rejtse a hűtőszekrénybe, és fedje le fóliával, hogy a fehérjék ne „leülepedjenek”.
Süssük a süteményeket 170 fokon 20-25 percig. A kész süteményeknek világos bézs színűnek kell lenniük.
Vegyük ki a süteményeket a sütőből, fordítsuk meg az asztalon úgy, hogy sütőpapír kerüljön a tetejére. Mielőtt a torta kihűlt, óvatosan távolítsa el a papírt. Ezt óvatosan tegyük, mivel a sütemények nagyon finomak és törékenyek, könnyen megrepedhetnek vagy eltörhetnek.Ugyanezekből a süteményekből a híres kijevi torta is elkészíthető.
A süteményt akkor kezdjük összegyűjteni, amikor a sütemények kihűltek.
Torta összeállítás
Helyezze az első tortát az aljzatra, kenje meg krémmel.
Tedd rá a következő tortát.
És kenje be a krémet is. Tehát gyűjtsük össze az egész tortát.
A felső réteget megkenjük baracklekvárral.A baracklekvár helyettesíthető szilvával, barackkal. Ha túl sűrű lekvárt használunk, tegyük lekvár állagúra: adjunk hozzá pár evőkanál vizet, melegítsük picit, és dörzsöljük át egy vasszitán.
A maradék krémmel megkenjük a torta oldalát és megszórjuk mandula szirmokkal.Felolvasztjuk a fehér csokoládét, leöntjük baracklekvárral, széles késsel elsimítjuk, fekete olvasztott csokoládéval spirált húzunk.
Késsel (vagy fogpiszkálóval, gyufával) húzz 4 csíkot a közepétől a szélekig és 4 csíkot a szélektől a közepéig. Így vizuálisan először 4 részre osztjuk a tortát, majd 8-ra. Ebből pókháló lesz a tortán.
A dekoráció egésze szerény, de nagyon reprezentatívnak tűnik. Egy másik minta is gyönyörűen néz ki, például az étcsokoládéból merőleges vonallal áthúzott egyenes vagy hullámos csíkok, vagy virág formájú alakos csíkok.
Díszíthetjük a desszertet és fordítva: először étcsokoládéval töltsük meg a felületét, majd fehér csokoládéval rajzoljunk pókhálót a tetejére. Néha diót helyeznek el a torta szélei mentén, csokoládé csipkét helyeznek be.
A kész csemegét tedd a hűtőbe, hogy a krém megdermedjen, de ne sokáig.
Ha a Napóleon tortát legalább 10-12 órát hűtőszekrényben tartjuk impregnálásra, akkor ezt a magyar süteményt célszerű még aznap tálalni, anélkül, hogy megvárnánk a sütemények megpuhulását. Hosszan tartó állástól és meleg krémtől puhává válnak a sütemények, a recept íze pedig az, hogy ropogós.
További ropogást ad a dió és a mandula szirmok. Bár lehet, hogy jobban szereti a puha és áztatott süteményeket, és ez az Ön joga.
Megjegyzés:
- Annak érdekében, hogy a csokoládé ne égjen meg és ne váljon túl sűrűvé, amikor tűz fölött felolvasztja, adjon hozzá egy kevés kemény tejszínt (10 g) a tálba. Vízfürdőben, mikrohullámú sütőben is megolvasztható.
- 2-4 sütemény egyidejű sütéséhez a felső és az alsó tepsire helyezhető. És annak érdekében, hogy egyenletesen süljenek, időnként átrendezzük a tepsit, és cseréljük őket.
- A süteményrecept alapján egy azonos nevű sütemény készül. Könnyebb és gyorsabb, mert egy nagy téglalap alakú sütemény sül meg. Kihűlés után tetszőleges méretű kis téglalapokra vágjuk, és több téglalap alakú tortává rakjuk. Ennek a műnek a díszítésére szolgáló mintát olvasztott csokoládécsíkok formájában rajzoljuk meg és keresztezzük.
7-9 adag
3 óra 35-55 perc
381-384 kcal
5 /5 (1 )
Esterházy mandulás sütemény receptje
Konyhaedények: 21 cm-es sablon, mérőeszközök és konyhai mérleg, több mélyedény, három lap sütőpapír, ceruza és olló, nagy habverő, konyhai robotgép vagy mixer, finom szita, szilikon spatula, cukrászzacskó, serpenyő ill. egy kis serpenyő vastag aljjal, egy fogpiszkáló .
Hozzávalók
válogatott csirke tojás fehérje 240-250 ml (7-8 darab) porcukor 280-300 g mandulaliszt 240-250 g fahéj 6-8 g tej (zsírtartalom legalább 15%) 380-400 ml kristálycukor 90-100 g vaníliás cukor 10-12 g keményítő (bármilyen) 30-35 g vaj (72% zsír) 240-250 g rum (kirsch vagy konyak) 30-35 ml sárgabaracklekvár 45-55 ml fehér csokoládé 90-100 g fekete csokoládé 20-25 g mandula szirmok 45-50 g válogatott csirke tojássárgája 100-120 ml (3-4 darab) só 1 csipetnyi Lépésről lépésre főzés
Készítsük elő a tésztát
- Három sütőpapírlapon hat tortára készítünk jelöléseket, 21 cm átmérőjű sablon segítségével.
- Egy mély tálban keverj össze 240-250 g mandulalisztet és 6-8 g fahéjat.
- 240-250 ml, egy napig szobahőmérsékleten érlelt fehérjébe öntsünk egy csipet sót.
- Részben adjunk hozzá 240-250 g porcukrot a fehérjemasszához, és verjük addig, amíg stabil csúcsok nem jelennek meg, és a porcukor darabkák teljesen feloldódnak.
- A kapott masszába óvatosan, több lépésben öntsük a mandula keveréket, finom szitán átszitáljuk.
Tortákat formázunk és sütünk
Készítsünk krémet
- Öntsön 380-400 ml tejet egy serpenyőbe, és forralja fel.
- Az elkészített komponenseket habverővel alaposan keverjük össze, amíg homogén folyékony állagot nem kapunk.
- A sárgás masszát állandó keverés közben vékony sugárban hozzáöntjük a felforralt tejhez.
- A tejes-tojásos masszát intenzíven kevergetve besűrűsödésig főzzük.
- Az elkészített krémet egy tálba helyezzük, és szobahőmérsékletre hűtjük, időnként megkeverve, hogy ne képződjön kéreg.
- Egy külön edényben keverővel keverjünk 240-250 g előlágyított vajat 7 percig.
- A kihűlt pudingot evőkanállal adjuk hozzá, minden hozzáadás után alaposan felverjük a masszát.
- A végén öntsön oda 30-35 ml rumot, és keverje össze újra a masszát keverővel.
A torta összeállítása
Díszítsd a tortát
Videó az Esterházy torta receptjéről mandulás süteményekkel
Az alábbi videóban részletes útmutatást adunk az Esterházy torta fenti recept szerinti elkészítéséhez és díszítéséhez.
Esterházy mandulás csokitorta receptje
A felkészülés ideje: 2:25-2:45.
Kalóriatartalom (100 g): 380-384 kcal.
Adagok: 7-től 9-ig.
Konyhaedények: konyhai robotgép, kávédaráló, mélytálak, szilikon spatula, konyhai mérleg és mérőpohár, lapos tányér, ceruza és olló, sütőpapír, cukrászzacskó, serpenyő.Hozzávalók
tojásfehérje 8 db. kristálycukor 310-350 g héjas dió 180-200 g Búzaliszt 45-50 g fahéj 1 csipetnyi só 1 csipetnyi mandula szirmok 45-50 g tej 110-120 ml tejszín 140-155 ml sűrített tej 45-50 ml csirke tojássárgája 4 dolog. vaj 280-300 g fehér csokoládé 180-200 g fekete csokoládé 45-50 g Lépésről lépésre főzés
Főzzük meg a süteményeket
Tortákat formázunk és sütünk
Készítsünk krémet
A torta összeállítása
Esterházy mandulás csokitorta recept videó
A fent leírt Esterházy torta elkészítésének teljes folyamatát az alábbi videóban követheti nyomon.
Ízletes vajas pudingtorta
Krém:
- 200 g fehérje (~ 6 db)
- 200 g dió (nekem mogyoró van)
- 130 g cukor
- 15 g liszt
- egy csipet só
Is:
- 200 g vaj
- 120 g főtt sűrített tej
- 200 ml tej
- 2 sárgája
- 40 g cukor
- 20 g liszt
- 10 g vaníliás cukor
- 100 g fehér csokoládé
- 4-6 art. l. krém
- 0,3 tk zselatin (2 g)
- 30 g étcsokoládé
- mandula szirmok
A férjem legutóbbi születésnapjára olyan tortát főztem, amit előző nap kért - Esterházyt. Mint mindig, a népszerű recepteknek, mint például az Esterházy tortának, nincs klasszikus receptje, lehetnek eltérések. De általában ez az alapja a diós habcsók és a vajkrém alapú süteményeknek puding és forralt sűrített tej hozzáadásával. A dió ízlés és elérhetőség szerint használható, eredetileg mandulával főzve, én pozitívan állok a mandulához, de valami kifejezőbbet szerettem volna, ezért egy kifejezőbb mogyorót választottam)) Dióval is főzhetsz, az is fog legyen kiváló, és meglehetősen költségvetés. Bármilyen diót is választ, annak frissnek és jó minőségűnek kell lennie. A krémet nem nehéz elkészíteni, minden más ugyanaz, mindent részletesen leírok a receptben.
És most persze az eredményről, nagyon-nagyon finomra sikeredett a sütemény, puha szerkezetű, áztatott, enyhén viszkózus, vaníliás-karamelles-krémes ízű, finom pörkölt mogyorós árnyalattal! Ez nem egy szájban olvadó puha habos-kekszes torta, nem, ez a torta teljesen más, masszívabb, laktatóbb, vajas krémmel, de egyszerűen finom. Nagyon finom, nagyon elégedett vagyok, minden vendég is értékelte!
P.S. Mellesleg, bár a torta összetevőiben hasonló, az íze teljesen más))Főzés:
Előkészítjük a diót.
Inkább pirítatlanul veszek mogyorót, és magam pirítom meg a sütőben. A helyzet az, hogy a pörkölt dióféléket sokkal rosszabbul tárolják, így nagy a valószínűsége annak, hogy avas és rossz minőségű terméket kapnak a boltban. Azt tanácsolom, hogy 250 g marékkal vegyen be mogyorót (vagy más tetszőleges diót).
Tepsit mogyoróval megkenjük, 200 fokra előmelegített sütőbe toljuk.
5-8 percig főzöm (én 8 percig főztem). Legyen nagyon óvatos, a dió gyorsan megéghet. Amikor a bőr jól megrepedt és besötétedett, akkor készen állnak.
Hűtsük le a diót, és távolítsuk el a héját. Ellenőrizze, hogy nincsenek-e rossz minőségű sötét másolatok.
A diót apróra vágjuk, hozzáadjuk a lisztet és egy csipet sót.
A tojásfehérjét habbá verjük, fokozatosan hozzáadva a cukrot. Kellően felvert, ilyenkor nem esnek ki a fehérjék a tál forgatásakor.
Adjunk hozzá apróra vágott diót, óvatosan keverjük össze egy spatulával alulról felfelé, nehogy felborítsuk a masszát.
8 db süteményt kell sütni, ehhez egy 20 cm átmérőjű tányért karikázunk sütőpapíron, majd fordítsuk át a lapot a másik oldalára. Négy lapnak kell lennie, mindegyiken két kör van. Azt tanácsolom, hogy ezt előre tegye meg.
A tésztát kinyújtjuk és vékony körökké simítjuk.
160 fokra előmelegített sütőben kb 15-25 percig sütjük.
Két adagban sütöttem mindent, egyszerre négy tortát, a sütés közepén felcseréltem az alját és a tetejét.
Hagyja a kész süteményeket legalább pár órát állni, hogy megerősítse a szerkezetet, majd fordítsa meg és óvatosan válassza le róluk a papírt.
Főző krém.
A sárgáját, a cukrot, a vaníliás cukrot, a lisztet egy edénybe tesszük, adjunk hozzá egy kevés tejet, jól keverjük össze.
A maradék tejet egy vastag aljú serpenyőben melegítsük forróra. Keverés közben a sárgás masszához öntjük, majd visszaöntjük a fazékba.
Addig főzzük, amíg enyhén besűrűsödik, folyamatosan keverve spatulával vagy habverővel.
Hűtsük le teljesen.
A vajat addig verjük, amíg érezhetően világosabb lesz. A vajnak szobahőmérsékletűnek és puhának kell lennie (előtte vegye ki a hűtőből).
Ezután fokozatosan hozzáadjuk a pudingot, minden alkalommal simára verjük.
Adjunk hozzá sűrített tejet, verjük fel.
Én egy doboz sűrített tejet használtam, amit magam főztem, ha biztos a minőségében, nyugodtan vehetsz kész főtt is.
Itt a krém. Ízlés szerint kóstoljuk, ízlés szerint adhatunk hozzá még kevés sűrített tejet vagy porcukrot.
Állítsuk össze a tortát úgy, hogy a tortákat megkenjük krémmel.
Ez így működik.
Tedd a tortát a hűtőbe impregnáláshoz, egy éjszakára.
A fehér csokoládét vízfürdőben vagy mikrohullámú sütőben felolvasztjuk. Olvadáskor megsárgult a fehér csokim)) ami fehér felsőnek biztosan nem való, ezért fokozatosan tettem hozzá 6 ek. l. krém 20%, majd a massza ismét fehér lett. Add hozzá a duzzadt zselatint, hogy feloldódjon. Nyugodj le.
Öntözzük meg a tortát.
Húzzunk egy spirált a kornetből felolvasztott étcsokoládé tetejére.
Ezután fogpiszkálóval végezzünk 8 mozdulatot a közepétől a széléig, majd közöttük középen ellenkező irányba, szintén 8-szor. Kiderül, hogy valami pókhálószerű. Sajnos a fehér masszám gyorsan lefagyott, miközben étcsokit fulladoztam, és ennek következtében a rajz nem lett olyan pókhálóhoz hasonló, mint szerettem volna ((
Ezért hangsúlyozom, hogy ezt azonnal, késedelem nélkül kell megtenni, vagyis öntsön fehér tölteléket, azonnal csokoládéspirált, és azonnal húzzon vonalakat, vagyis legyen kéznél minden, ami kell.
Az oldalát mandulareszelékkel díszítjük.
Íme a torta kivágása.
A tetejét még cukorgyöngyökkel díszítettem.
Hűtőből való tálalás előtt mindenképpen hagyjuk szobahőmérsékleten melegedni a süteményt kb 20-30 percig, így jobban kirajzolódik az íze és lágyabb lesz a szerkezete.
Az Esterházy torta nemcsak eredeti megjelenésű, hanem kiváló ízű is. Nagyon ízletes!
