Házi kolbász a bélben recept egy húsdarálóban. Házi kolbász a zsigerekben - a legjobb receptek

Ősz közepétől kezdődik a hús betakarításának ideje, és egészen télig tart. Itt az ideje tehát elgondolkodni azon, hogy igazán finom házi kolbászokat főzzön. A piacokon és az üzletekben könnyedén kiválaszthatja és megvásárolhatja a legfrissebb húst és disznózsírt, és most is megvásárolhatja a gazdáktól a legjobb természetes bélést (beleket) a kolbászokhoz. Nos, a hűvös levegő hőmérséklete ebben az évszakban lehetővé teszi, hogy saját kis szárítógépet rendezzen a szárított kolbász számára, akár városi lakásának üvegezett erkélyén is. Ezért ma az oldal arra hívja Önt, hogy találja ki és emlékezzen velünk együtt, hogyan kell főzni házi kolbászt.

Ma, különösen az Ön számára, a "Culinary Eden" összeállította a legfontosabb tippeket és apró kulináris trükköket, valamint bevált recepteket, amelyek biztosan megmondják, hogyan kell főzni a házi kolbászt.

1. Kezdjük a konyhai eszközökkel. A hús és zsír darabolásához, aprításához feltétlenül szükség lesz egy erős deszkára. Műanyag vagy fa – a tiéd a választás: a műanyag minden bizonnyal higiénikusabb és könnyebben tisztítható, de a fatábla sokkal természetesebb, kellemesebb a használata, és ami fontos, sokkal erősebb, mint a műanyag tábla. A legtöbb házi kolbász esetében a húst inkább darálni kell, mint a húsdarálón áttenni. Kivételt képeznek a tálalók és a főtt kolbászok – ezek elkészítéséhez a húst és a disznózsírt darált húsba forgatják. A legkényelmesebb a húst egy nagy éles késsel, széles pengével - billhook -val aprítani. Miután úgy döntött, hogy megvásárol egy ilyen kést, ne rohanjon egy ismeretlen eredetű, olcsó kés vásárlásával, mert az ilyen kés a leginkább alkalmatlan pillanatban eltörhet, és megsérülhet. Érdemesebb egy jó, bár nem olcsó kést venni egy ismert gyártótól, mert egy ilyen, kiváló erős acélból készült billhook egy életen át kitart. Ezenkívül mély, elnyomásos edényekre lesz szüksége a hús elősózásához. Ez lehet egy mély zománcozott serpenyő vagy egy műanyag edény jól illeszkedő elnyomási körrel és teherrel. Rakományként előmosott és kifőzött macskakövet vagy vízzel töltött fedelű üveget vehetünk. És természetesen szüksége lesz egy húsdarálóra. Erőteljes elektromos daráló, ha nagy számú kolbászt szeretne készíteni, vagy erős kézi húsdaráló, ha nincs sok kolbász. A húsdarálóhoz gyakran tartozik egy kényelmes fúvóka a kolbász töltéséhez, de ha nincs ott, akkor egy ilyen fúvóka külön megvásárolható. És ha először szeretne házi kolbászt főzni, és nem akar azonnal pénzt költeni drága húsdarálók és tartozékok vásárlására, akkor egyszerűen levághatja egy széles szájú műanyag palack tetejét és használhatja. kézzel megtölteni a kolbászházat darált hússal, a burkolatot a nyakra helyezni, és a darált húst egy rögtönzött tölcséren keresztül nyomni. Ne feledje, hogy ez a töltelék sokkal több időt és erőfeszítést igényel, mivel a burkolatot nagyon szorosan és egyenletesen kell megtölteni.

2. Természetesen egyetlen kolbász sem megy bél nélkül. Erre a célra a legjobb a vékony sertés- vagy birkabél (chereva). Megvásárolhatja ismerős gazdáktól vagy hentesektől. Ügyeljen arra, hogy csak előkészített, mosott, tisztított és sózott beleket vásároljon, mert a saját maga tisztítása meglehetősen nehéz feladat még annak is, aki rendelkezik kerttel és kellő tapasztalattal, és erre felkészületlen embernek szinte lehetetlen a városban. lakás. Töltelék előtt a sózott beleket forralt vízbe kell áztatni két-három órára, majd alaposan le kell öblíteni, és a vizet a bélbe vezetni. A természetes belek mellett mesterséges típusú kolbászbeleket is vásárolhat a szaküzletekben. Nagyon jó természetes fehérjehéj, amelyet szárítva árulnak. Elég egy ilyen héjat előzetesen sós vízbe áztatni, és néhány óra múlva már tölthető is lesz. Ezen kívül szintetikus burkolatokat is árulnak, amelyek ehető, de nem ehető szintetikus anyagokból készülnek. Az ilyen burkolatot a kolbász elfogyasztása előtt el kell távolítani, sült és füstölt kolbász főzésére teljesen alkalmatlan.

3. Ha a tervei között szerepel szárazon pácolt vagy nyers füstölt kolbász készítése, akkor gondoskodjon a szárítóhely előkészítéséről. Most vásárolhat speciális kolbászszárító szekrényeket, amelyek képesek fenntartani a kívánt hőmérsékletet és páratartalmat, de ez nagyon drága öröm. Ősszel a kolbászt közvetlenül az üvegezett erkélyen száríthatod. Elég annak biztosítása, hogy a hőmérséklet ne csökkenjen 10 ° C alá, és ne emelkedjen 15 ° fölé. Ősszel egyáltalán nem nehéz ilyen hőmérsékletet biztosítani. Ügyeljen arra, hogy a kolbászokat ne érje közvetlen napsugárzás: csomagoljon minden kolbászt viaszpapírba, és függönyözze le az erkélyablakokat. Akassza fel a kolbászokat úgy, hogy közöttük legalább 15 centiméter távolság legyen a jó légáramlás érdekében. A kolbász gyors pácolásához és szárításához használhat elektromos zöldségszárítót is, állítsa a szárítót a legalacsonyabb hőmérsékletre, és szárítsa a kolbászt több órán keresztül, majd hűvös helyre akassza megszáradni. Nos, a szárított kolbászt füstölni olyan egyszerű, mint a körte héját – számos edényboltban, sőt turisztikai felszereléseket árusító üzletekben is vásárolhat dohányzásra alkalmas dobozokat. Kövesse a mellékelt utasításokat, és minden rendben lesz. A legfinomabb kolbászt nyír- és égerforgács vagy fűrészpor keverékén füstöljük.

4. Van még egy nagyon fontos pont a szárított és füstölt kolbász elkészítésében - a hús tartósítása. A házi kolbász elkészítésekor leggyakrabban sót, fűszereket és ecetet használnak a hús tartósításához. Ez a megközelítés is működik, de tele van veszéllyel - botulizmussal. Ez a baktérium könnyen megszaporodik egy szorosan töltött kolbász anaerob közegében, amelynek húsa rosszul van sózva, és a baktériumok által kibocsátott méreg halálos! A legegyszerűbb módja annak, hogy határozottan megvédje magát és szeretteit ettől a veszélytől, ha peklosolt vagy nitritesót (E-250) használ a szárított és füstölt kolbász elkészítéséhez. Ez egy nagy tisztaságú konyhasó, fél százalékos salétromtartalommal. Helyes használat esetén teljesen biztonságos az egészségére, és megmentheti az életét. A peklosol használatával biztosan biztos lehet benne, hogy a kolbászban nem alakulnak ki káros baktériumok kolóniái, ráadásul a sóban található salétrom lehetővé teszi, hogy megőrizze a hús étvágygerjesztő vörös színét a kolbászban. Peklosó használatakor nincs szükség további sózásra, csak a receptben feltüntetett teljes mennyiségű közönséges sót nitrites sóval helyettesítjük.

5. A házi kolbász készítésének számos receptje nem igényli a hús előzetes sózását, azonban a szárazon pácolt és nyers füstölt kolbász elkészítésekor nem ajánlatos ezt a fontos lépést kihagyni. Kétféleképpen lehet húst sózni kolbászhoz: szárazon és sós lében sózni. Száraz sózáshoz vágja fel a szükséges mennyiségű húst a recept szerint, keverje össze a fűszerekkel és az apróra vágott szalonnával, és szórja meg 20 g-os peklosóval. hús kilogrammonként peclosót. Alaposan keverjük össze, tegyük egy mély edénybe, és tegyük a hűtőszekrénybe 3-4 napig. A húst sós lében pácolhatod. Ehhez a húst nagy darabokra vágjuk, és egy sózótálba tesszük. Készítse elő a sóoldatot. Minden egyes kilogramm húshoz 400 ml-t kell venni. víz, 40 gr. peklosoli, fűszerek a recept szerint. Öntsön vizet egy serpenyőbe, forralja fel, és adja hozzá a fűszereket. 10 percig lassú tűzön pároljuk, leszűrjük és kissé lehűtjük. Hígítsa fel a Peclosolt 100 ml-ben. hűtsük le a forralt vizet, majd keverjük össze a többi sóoldattal. Öntse le a húst kész sóoldattal, állítsa be az elnyomást, és tegye be a hűtőszekrénybe másfél hétre. Naponta egyszer vegye ki a húsos edényeket a hűtőszekrényből, és keverje össze a húsdarabokat. Győződjön meg róla, hogy a húst teljesen ellepte a sós lével, főzzük meg, és ha szükséges, adjunk hozzá még egy kicsit. Az így megsózott húst ecet hozzáadásával (2 evőkanál/liter) vízben öblítsük le, aprítsuk fel és járjunk el a recept szerint.

6. Kezdjük utazásunkat a házi kolbászok lenyűgöző világában sült házi kolbász készítésével. Egy ilyen kolbász elkészítése nagyon egyszerű, itt nem kell húst és pekloszolt sózni. Áztassa be a burkot előre - 34-36 mm átmérőjű sertésbél. Számítson rá, hogy egy ilyen héj minden méteréhez egy font darált húsra lesz szüksége. Alaposan öblítse le, fejtse ki és vágja apró, 1,5 kg-os darabokra. sertéshús. Kicsit kisebb darabokra vágjuk 150 gr. friss (sózatlan) disznózsír. A fokhagyma fejét meghámozzuk és finomra törjük. Alaposan keverje össze a húst fokhagymával, adjon hozzá 30 gr. sót, 1 teáskanál őrölt fekete borsot, és keverje össze újra. Ezután adjuk hozzá a disznózsírt, és óvatosan gyúrjuk össze mindent, egyenletesen osszuk el a zsírt a hús között. Speciális fúvókával ellátott húsdaráló segítségével a burkolatot szorosan megtöltjük darált kolbásszal, 30-50 cm-enként vastag fonallal átkötve és a kész kolbászt levágva. Kösd össze a kolbász széleit, és tedd a konyhában másfél órára huzatra. Ne felejtsen el néhány vékony lyukat szúrni minden kolbászba egy tűvel, hogy kiengedje a felesleges levegőt. Az így elkészített kolbász azonnal megsüthető a sütőben, szorosan egy sertészsírral kikent tepsibe helyezve (40 perc 200 °C-on), vagy műanyag zacskóba kötve a fagyasztóban hagyhatjuk a jövőre.

7. Nincs idő a béléssel vacakolni, de jaj, hogy szeretnél egy sült házi kolbászt? Az angol konyha a segítségedre lesz. Az oxfordi kolbászokat burkolat nélkül főzik. Finom rostélyú húsdarálón át 400 gr. sertéshús, 400 gr. marhahús és 50 gr. friss zsír. Adjunk hozzá 200 gr. zsemlemorzsa, fél citrom héja, 1 ek. egy kanál apróra vágott petrezselymet, egy csipet szerecsendiót és egy teáskanál sót. A darált húst alaposan összegyúrjuk. Verjünk fel egy tojást, adjuk hozzá a darált húshoz, és óvatosan keverjük össze. Enyhén nedves tenyeret mártsunk zsemlemorzsába, vegyünk egy kis darált húst, és tekerjük fel a kolbászt. A kolbászt kör alakúra tekerjük úgy, hogy a végei egymás felé nézzenek. Serpenyőben forró sertészsírban mindkét oldalát 10 percig sütjük.

8. A nagyon egyszerűtől térjünk vissza egy kicsit összetettebb igazi kolbászhoz. Próbáljunk meg főzni házi pácolt kolbászt? Alaposan öblítse le, és vágja 1 kg-os kis darabokra. vastag sertéshús és 500 gr. bélszín. Készítse elő a száraz sózó keveréket. Ehhez keverjen össze 45 gr. peclosók, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál őrölt koriander, 1 ½ teáskanál fekete bors, csipetnyi erős pirospaprika. Tegye a húst egy edénybe sózáshoz, fedje le sós keverékkel, keverje össze, és hagyja hűvös helyen egy-két napig. Két liter hideg forralt vízben hígítsunk fel 2 ek. kanál almaecet. Tegye át a sózott húst egy szűrőedénybe, és öblítse le a kapott oldattal, majd enyhén szárítsa meg tiszta ruhával. Adjunk hozzá a húshoz 200 gr. finomra vágott sózott sertészsírt és keverjük össze. A kapott darált hússal szorosan megtöltjük a kolbászbelet, és mindkét végét szorosan megkötjük. Vékony tű segítségével végezzen néhány szúrást, hogy felszabadítsa a felesleges levegőt. Szárítsuk az erkélyen körülbelül 15°C-on egy hétig. Felgyorsíthatja a folyamatot, ha a kolbászt zöldségszárítóban szárítja. A kolbász akkor lesz kész, ha súlyának körülbelül a felét elvesztette. A kész kolbászt hűtőszekrényben tároljuk.

9. És mi lehet finomabb egy igazi házi nyers füstölt kolbásznál? Nem szégyen egy ilyen kolbászt az ünnepi asztalra tálalni, és csak öröm vele lakmározni! Nagy darabokra vágva 3 kg. friss marhahús és 3 kg. sovány sertéshús. Ha lehetséges, adhatunk hozzá még 500 gr-t. bármilyen karcsú játék. Sózzuk a húst nedves sóoldat módszerrel (lásd az 5. tippet) öt napig. A kész húst lecsepegtetjük, és apróra vágjuk, vagy nagy rostélyos húsdarálón átpasszírozzuk. Távolítsa el a bőrt, és vágjon apróra 3 kg-ot. sózott disznózsír. Keverjük össze a húst és a zsírt, adjunk hozzá 2 teáskanál cukrot, 1 teáskanál őrölt szegfűborsot, egy teáskanál őrölt fekete borsot, ½ teáskanál őrölt pirospaprikát, egy csipet őrölt szegfűszeget. Ha a peklosót helyett sóoldatot készített szokásos sóval, adjon hozzá 30 gr. aszkorbinsav - tartósítószerként és színrögzítőként fog működni. Az egészet alaposan keverjük össze, tegyük egy mély tálba, és tegyük még pár napig hideg helyen nyomás alá. Töltsük meg a sertésbelet darált hússal, és kössük szorosan a kolbászok végét. A kolbászokat hűvös helyen függesszék fel öt napig száradni. A kolbászt a legalacsonyabb hőmérsékleten füstöljük két-három napig. Lehetőleg megszakítás nélkül dohányozzon, ha nem, hűvös helyre vigye éjszakára, és reggel folytassa a dohányzást. A jól füstölt kolbászt hűvös helyen akasszuk fel három hétig érlelni. A kész kolbászt hűtőszekrényben vagy pincében tároljuk. Ha penésznyomok jelennek meg, alaposan törölje le a kolbászt növényi olajjal, és füstölje még néhány órán át.

10. Inkább a főtt kolbászt? Kényeztesd szeretteidet a legfinomabb szárnyaskolbásszal. Szerelje fel a legkisebb lyukú rácsot a húsdarálóra, és görgessen össze kétszer 400 gr-ot. csirke filé és 300 gr. pulykafilé. Adjunk hozzá három enyhén felvert tojásfehérjét, 1 teáskanál sót, egy csipet szerecsendiót, ízlés szerint őrölt fekete-fehér borsot. Alaposan összekeverjük, és a darált húst turmixgéppel felverjük. Adjunk hozzá 300 ml-t a darált húshoz. 33% tejszínt, és újra alaposan keverjük össze. A darált húst három részre osztjuk, mindegyiket fóliával tekerjük, vastag rövid kolbászokat formázva. A fólia végeit szorosan kösse össze. Dupla bojlerben egy órát főzzük. Hűtőbe tesszük egy napig, levesszük a fóliát, vékony karikákra vágjuk a kolbászt és tálaljuk. Az ilyen kolbászt a hűtőszekrényben legfeljebb 5-7 napig tárolják!

Gyerekkoromban falusi nagymamám maga készített kolbászt. Doktori persze nem csinálták, de egy normális házi kolbász gyakran készül. A házi kolbász receptje régóta a családi hagyomány része. A húsos házi kolbászt nem lehet összehasonlítani a vásárolt kolbásszal. Először is, a felhasznált termékek minősége személyesen ellenőrizhető, és nem kell aggódni a hús és a zsír frissessége, a megfelelő mennyiségű fűszer és fűszer jelenléte, illetve maga a kolbász frissessége miatt!

Az igazi házi húskolbász nagyon finom és lédús. A nagy mennyiségű fokhagyma jellegzetes, gazdag fokhagymás ízt ad, a paprika segít megőrizni a hús színét, a szerecsendió és a konyak sajátos ízjegyet ad.Próbáljunk együtt kolbászt főzni otthon!

• Hozam: 3 kg kolbász
• Elkészítés: 12 óra (kb.)
• Főzés: 2 óra
• Készül: 14 óra (becslések szerint)

Hozzávalók

• 2-2,5 kg sertéshús (nyak, lapocka, hát)
• 500-700 gr Salo (csíráztatás nélkül)
• 1 nagy fej fokhagyma
• 100 ml konyak vagy brandy
• ízlés szerint só, őrölt fekete bors, száraz fűszernövények (bazsalikom, kakukkfű, oregánó), őrölt koriander

Házi kolbász. Recept

Darált hús

A következő egy fontos folyamat - a töltelék

1. Ha az otthoni elektromos húsdaráló speciális fúvókával rendelkezik, nagyszerű! Ott minden egyszerű: Vegye ki a késeket és a rácsot a húsdarálóból, húzza a belet a fúvókára, kösse a bél hegyét egy csomóba vagy pamutszálba, és hajtsa át a darált húst a húsdarálón. A bél automatikusan megtelik, és összehúzódik, amikor a készülékből megtel.

   
   

2. Figyelem: ne töltse túl szorosan. A kolbásznak könnyen meg kell engednie, ha megnyomják. Szorosan megtöltjük – főzés közben szétreped.
3. Ha nincs eszköz, használjon drótgyűrűt vagy ollóval ellátott kört. És töltse meg a kezével. 20-25 éve csináltuk.
4. Győződjön meg arról, hogy nincsenek lyukak a bélben. Ha lyukat talál, érdemes ezen a helyen elvágni a beleket.
5. Tessék. A kolbász tele van. Most egy éjszakára hűtőbe kell tenni.

   
   

6. Reggel. Ellenőrizze, hogy a kolbászok burkolatán nincsenek-e lyukak.
7. Ezt követően érdemes a kolbászokat spirálokká (karikává) sodorni, és „íriszhez” hasonló pamutszállal átkötni. Így kényelmesebb a kolbászt forralni és sütni.

   
   

8. A következő egy fontos pont: a kolbászházat át kell szúrni. Sok helyen. Vegyünk egy tűt vagy fogpiszkálót. És 4-5 cm-es időközönként megszúrod a héjat mindkét oldalán, ha levegővel töltött üregek látszanak a héj alatt, szúrd ki.

   
   

   átszúrja a héjat

   Főzés

9. Öntsünk vizet egy kellően nagy fazékba vagy üstbe - 10-15 cm-es szinten.. Forraljuk fel. Óvatosan tegyünk egy karikát a kolbászt a serpenyőbe, és forraljuk 3-5 percig. Ha mindent helyesen csinálunk, a kolbász nem reped ki.
10. Ne feledje - Gashekovsky Baloun nem tudta elűzni magától azt a felejthetetlen fényes képet, ahogyan átszúrja a zsákruhát úgy, hogy levegő jön ki belőle: különben szétreped főzés közben.
11. Az összes kolbászt egyenként felforraljuk.

    
    

12. Főzés után vegyük ki a kolbászt, hagyjuk kihűlni és megszáradni.

13. sütés

14. Az előző napon félretett disznózsírt - ugyanazt a 100-150 grammot - egy serpenyőben száraz tepertő állapotára kell felolvasztani. Azonnal fogyaszd el a tepertőt! A zsírt pedig egy kerámia edénybe csepegtessük le, és hűtsük le.

    
    

15. A sütőt 220-240 fokra előmelegítjük.
16. Kenje meg a kolbászokat tepertőzsírral, tegye tepsire, tegye be a sütőbe és süsse meg, időnként megfordítva.

    
    

17. Addig sütjük, amíg a kolbász megpirul. Általában egy órától másfél óráig tart. A készséget a szín határozza meg. Ruddy – kész. Ne hagyd égni!

    
    

    A kolbász azonnal fogyasztható, vagy hűtőszekrényben tárolható, szükség szerint melegítve. A falvakban a kolbászt kerámiaedényekbe rakták, és zsírral töltötték. Szóval nagyon sokáig őrizték.

18. A házi kolbász hihetetlenül finom.

19. Íme néhány ilyen recept, és itt minden az Ön ízlésétől függ.

    Házi kolbász belsőségekből és húsból

    • Sertés - nyak vagy zsíros oldal - 0,5 kg
    • Belsőségek - tüdő, szív, vesék - egyenként 0,2 kg
    • szegfűbors - 5 g
    • Kömény - 10 g
    • Fokhagyma - 2-3 gerezd
    • Sertés vér - 100 g.
    1. A húst és a jól megmosott belsőségeket, darabolás nélkül, sós vízben megfőzzük.
    2. Ezután apró darabokra vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón, adjunk hozzá fűszereket, ízlés szerint sózzuk, és adjunk hozzá vért, szintén átengedjük a húsdarálón, hogy ne legyenek csomók. Vért adunk hozzá, hogy a hús viszkozitását biztosítsuk.
    3. A beleket megtöltjük a darált hússal, mindkét végét megkötjük, és 30-40 percig állni hagyjuk, hogy minden hozzávaló jól telítődjön.
    4. Ezután egy edénybe küldjük forralt vízzel, és amikor észreveszi, hogy a héj alatti darált hús forrni kezd, több helyen vékony tűvel át kell szúrni a beleket.
    5. 20-30 percig főzzük, majd kihúzzuk, és tálcára fektetjük száradni, sütőben süthetjük.

    Házi sertés- és marhahúskolbász fokhagymával és hagymával

    • Sertéshús - 1,0 kg
    • Marhahús - 0,5 kg
    • Nyers hagyma - 0,1 kg
    • Sült hagyma - 0,1 kg
    • Őrölt fekete bors - ízlés szerint
    • Fokhagyma - 3 gerezd
    • Só ízlés szerint.

    A húst ledaráljuk, az összes hozzávalót összekeverjük, megtöltjük a héjat és hagyjuk egy kicsit főni, majd a szokásos módon főzzük.

    Baromfi házi kolbász

    • Baromfihús - 1 kg
    • Salo - 0,3-0,5 kg
    • Őrölt bors - ízlés szerint
    • Fokhagyma - 2 gerezd
    • Só ízlés szerint.
    • Tej - 150-200 ml
    • Fehér cipómorzsa - 100-150 g
    • Fehérje 3 tojásból
    • Olajban sült hagyma - 100 g
    1. A cipómorzsát felforralt és kihűlt tejbe áztatjuk.
    2. Hozzáadjuk a finomra vágott baromfihúst és a disznózsírt (lehet húsdarálóba csavarni), az átfőtt hagymát és az összes többi hozzávalót.
    3. Alaposan összegyúrjuk, hogy homogén masszát kapjunk, amely sűrű tejfölre emlékeztet.
    4. Megtöltjük a héját, és ugyanúgy főzzük.
    5. A kész kolbászt papírra fektetjük, hogy kihűljön, és a felesleges zsír felszívódjon.
    6. A hosszú távú tároláshoz a házi kolbászt kerámiába, cserépedénybe vagy üvegedénybe helyezik, és disznózsírral öntik.
    7. Kihűlés után hűtőbe vagy pincébe tesszük.

Nos, a videó, hogy minden teljesen rendben legyen .. Sok sikert mindenkinek ..

Sok szó esett már a bolti kolbász veszélyeiről. Keményítő, „közel természetes” élelmiszer-adalékanyagok, emulgeálószerek és stabilizátorok tartalmában ezek a termékek jobban hasonlítanak a vegyipar termékeihez. De Ukrajnában a vendégeket gyakran házi kolbásszal kedveskednek. Próbáld ki és érezd a különbséget! Rengeteg recept létezik ilyen fincsihez: főtt, félig füstölt, grillezéshez. De abban a kérdésben, hogy hogyan készítsük el, a fő probléma nem az, hogy hogyan töltsük be a terméket, hanem az, hogy mibe töltsük a tölteléket.

A húsfeldolgozó üzemek ipari kapacitásai celofánba vagy hasonló kémiai héjba csomagolják a tölteléket. Ez akkor is egészségtelen, ha keményen dolgozunk és eltávolítjuk az ehetetlen kérget. Mivel a hőkezelés során az ilyen műanyagból származó veszélyes anyagok mélyen behatolnak a húsba. Ha már azon gondolkodik, hogyan készítsen kolbászt otthon, akkor a beleket kell keresnie. Ukrajnában szinte minden élelmiszerpiacon megtalálhatóak a henteseknél. Tisztítva, sózva, szárítva, ezek a belsők 3, 5, 10 méteres zacskóba csomagolva várják vevőjüket. Szerintem Oroszországban a hússorokba is érdemes belemenni.

A második probléma, ami egy lelkes ember útján felmerülhet, a darált hús tölteléke. Hogyan készítsünk kolbászt otthon húsdaráló nélkül, speciális fúvókával? Ha kézzel csinálja, túl hosszú és sivár lesz. A nedves belek kicsúsznak az ujjak közül, a darált hús egyenetlenül oszlik el, ami görbévé és esztétikussá teszi a kolbászt. A helyzetből egy másfél literes műanyag palack nyakának levágásával lehet kijutni. Erősen nyomja meg, vagy kösse rá a húsdaráló kimenetére.

Az első lépés az otthonlét felé az, hogy visszaállítsuk a belek normális állapotát. Első pillantásra semmire sem jók ezek a fehér csipkék. Ne rohanjon ítéletet hozni. Vágja le a használni kívánt belek számát (felvételét). A többit el kell rejteni a hűtőszekrényben - sóban szárított formában tökéletesen tárolható. Áztassa a beleket meleg vízben. Két-három óra elteltével rugalmassá válnak, ujjakkal nyújthatók, simíthatók. Most folyó víz alatt le kell mosni őket a felesleges sótól, és meg kell kezdeni a kolbászképzés folyamatát.

Remélem kész a tölteléked? A beleket 50 cm-es vagy rövidebb szeletekre vágjuk. Köss csomót a darab egyik végére. Tűvel átszúrjuk a héjat a távoli széléhez közel. Ez szükséges a levegő távozásához. Anélkül, hogy tudnák, hogyan kell otthon kolbászt készíteni, és különösen ezt a titkot, sokan kirepednek a bélből és a darált húsból, amely kiesett. A héj második végét a húsdaráló speciális kúp alakú fúvókájára húzzuk, vagy ha nincs, az üveg nyakára húzzuk. Amikor megtelt a bél, megkötjük a második végét. Most elkezdheti főzni a valódi kolbászt. Lehet szárítani, füstölni, sütni, sütni.

Hogyan készítsünk házi főtt kolbászt, mint a doktor kedvence gyerekkora óta? Nagyon egyszerű. A marhahúst és a sertéshúst kétszer fújjuk át egy finom hálós darálón. Adjunk hozzá cukrot, sót, kardamomot, borsot, tejet és tojást. A darált húst turmixgéppel újra meg kell őrölni, amíg buja homogén masszát nem kapunk. Egy órára hűtőbe tesszük, utána tölthetjük a beleket. Engedje le a formált cipót 90-95 fokos vízbe. Az ilyen kolbászt 85 ° C-on körülbelül egy órán keresztül kell főzni, ügyelve arra, hogy a víz ne forrjon fel.

A húskolbász az egyik legnépszerűbb termék. Reggelire fogyasztják, harapnivalóként használják az ünnepi asztalra, és számos étel alapanyaga.

A bolti termék minősége kétségeket ébreszt, ezért a legjobb otthon főzni.

Házi készítésű sertéskolbász - egyszerű és finom recept

Ahhoz, hogy a kolbász zsíros és tápláló, de ugyanakkor gyengéd és lédús legyen, a sertéshús az alapja.

A kolbászhoz nem kell nagy mennyiségű hozzávalót vásárolnia, még egy kezdő is megismételheti a receptjét.

Szükséged lesz:

• A sertéshús pép - 1,5 kg;
• Vékony sertésbél - 5 m;
• sertészsír - 500 gr;
• Egy fej fokhagyma;
• Konyak - 36 gr;
• Fűszerek: koriander, kakukkfű, szárított bazsalikom - mindegyik 1/2 teáskanál;
• Só és őrölt fekete bors - ízlés szerint.

Főzési folyamat:

1. Az első lépés a belek kezelése. Ha a fagyasztóban voltak, fel kell olvasztani, késsel meg kell szabadítani a nyálkától és a szennyeződéstől, ki kell fordítani és alaposan ki kell öblíteni a csap alatt. A legjobb, ha az ötméteres beleket több kisebb darabra vágjuk. A kezelés után a beleket 60 percig sós vízben kell áztatni. A só eltávolítja a mikroorganizmusokat és a baktériumokat.
2. Térjünk rá a salátára. Le kell vágni a bőrt, és apró négyzet alakú darabokra kell vágni. Ha maga a sertéshús zsírtartalma magas, akkor a receptben használjon kevesebb zsírt.
3. A sertéshúst csontok vagy erek eltávolításával kell elkészíteni. Vágjuk közepes méretű négyzetekre. (2^2 cm)
4. A disznózsírt és a húst egy közös edénybe tesszük. A tetejére szórjuk a borsot és az összes többi fűszert.
5. A fokhagymát fokhagymanyomóval eldolgozzuk, és a húsmasszához adjuk.
6. Öntsön konyakot a kolbász alapjába. Ez különleges ízt és lédússágot ad az ételnek. Meg lehet nélküle.
7. Most itt az ideje, hogy megtöltse a beleit. Egy húsdarálóból származó evőkanál vagy fúvóka segítségével - egy hosszú csővel - a húst a bélbe kell nyomni. Ne felejtse el lekötni a végét. Ne tömd túl szorosan.
8. Miután a belet megtöltöttük a töltelékkel, a másik végét lekötjük, és 4 órára a fagyasztóba tesszük pácoláshoz.
9. A leendő kolbász karikákra tekerhető a könnyű sütéshez. Több helyen átszúrjuk tűvel, nehogy megsérüljön a kolbászbél.
10. Tegyünk a tűzre egy fazék 5 liter vizet, várjuk meg, amíg felforr.
11. Sózzuk, és a nyers kolbászt egy serpenyőbe tesszük. 40-60 percig főzzük alacsony lángon.
12. Főzés után a kolbászt a sütőbe kell küldeni. Ne felejtse el kezelni a sütőlapot növényi olajjal. Főtt kolbászt teszünk rá.
13. A sütő hőmérséklete 180 fok. Sütési idő - 40 perc. A sütési eljárás során többször meg kell fordítani a belet hússal.
14. A kész házi kolbászt azonnal használhatod, vagy hidegen is használhatod.

csirke kolbász

A csirke diétás termék. Tehát a csirkehús kolbász vonzó lesz a diétát folytatóknak, azoknak, akik figyelemmel kísérik egészségüket és kisgyermekeiket, akik még csak most tanulnak rendes ételeket enni.

Bevásárló lista:

• Csirke filé - 0,5 kg;
• 1,5% - 0,1 l zsírtartalmú tej;
• Egy tojás;
• sárgarépa - 0,1 kg;
• Három gerezd fokhagyma;
• Fűszerek ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. Csirkehúsból darált húst készítünk húsdaráló segítségével. Turmixgépben feldolgozható, akkor a húsmassza homogénebb lesz.
2. Az elkészített darált húsba beleütjük a tojást, felöntjük a tejjel, sózzuk és mindent összekeverünk.
3. A sárgarépát megfőzzük, és a meghámozott fokhagymával együtt apró kockákra vágjuk.
4. Vegyünk speciális formákat a kolbászokhoz vagy a karton csomagoláshoz a tejből, vágjuk le a fedelet. Az első réteggel sok darált húst teszünk bele, ráöntjük a sárgarépát és a fokhagymát, a harmadik réteg ismét darált hús. És így tovább, amíg meg nem telik a doboz.
5. A kolbász alapját nem jelentjük 1 cm-rel a tetejére.
6. A darált húsos dobozt fóliával becsomagoljuk.
7. Öntsön vizet a serpenyőbe, és helyezze gázra, miután a víz felforrt a serpenyőben, beállítjuk a dobozt a leendő kolbásszal. Víz nem kerülhet a csomag belsejébe. Főzzük ebben a formában 60 percig, zárt fedéllel.
8. Főzés után hűtsük le a kolbászt és vágjuk fel a dobozt. Az étel kész.

marhahús receptje

A marhahús a középső láncszem. Ezzel a kolbász nem lesz túl zsíros, de nem is sovány.

Alkatrészek:

• Marhahús - 2 kg;
• Salo - 500 gr;
• Só - 0,05 kg;
• Négy gerezd fokhagyma;
• őrölt szerecsendió - 5 gr;
• Fűszerek - ízlés szerint.

Hogyan kell főzni:

1. A húst megmosással dolgozzuk fel, megszabadítjuk az apró csontoktól. Vágjuk apró kockákra, és egy nagy rostélyos húsdarálón passzírozzuk át.
2. Salo vágja még kisebbre, és dolgozza át egy húsdarálón. Egy tálban összekeverjük a húst és a zsírt.
3. Adjon hozzá fűszereket ízlése szerint. Lehet koriander, bazsalikom, gyömbér vagy pirospaprika. A darált húst megsózzuk, fokhagymát belerakunk.
4. Mindent jól összekeverünk. Ha a töltelék száraznak tűnt, adhatunk hozzá egy kevés vizet vagy tejet.
5. A beleket dolgozzuk fel, és töltsük meg darált marhahússal. A végeit madzaggal kösd össze.
6. A hússal töltött beleket 5 órára hűtőbe tesszük.
7. Ezt követően sütőben sütheti őket, miután tűvel lyukakat csinált a belek teljes hosszában.

Főtt kolbász otthon

A recept hozzávalói:

• sertéshús - 1 kg;
• Salo - 0,3 kg;
• Egy tojás;
• Egy izzó;
• Két gerezd fokhagyma;
• napraforgóolaj - 17 gr;
• Fűszerek ízlés szerint;
• Zselatin - 15 gr.

Lépésről-lépésre utasítás:

1. A sertéshúst meg kell mosni, és meg kell tisztítani az idegen tárgyaktól: fóliáktól, kis csontoktól, és a fokhagymával és a hagymával együtt turmixgéppel felaprítani.
2. A kapott darált húsba öntjük a tojást, hozzáadjuk a fűszereket és a zselatint. Mindent jól összekeverünk.
3. A kolbász alapja elkészíthető speciális formákban, sertés- vagy marhabélben, vagy sütőzacskóban, ha más nem volt kéznél.
4. A sütőzacskót megtöltjük darált hússal, a végeit és a közepét kötözzük meg egy kötéllel.
5. Kezdheti a főzést. Két órán át főzzük közepes lángon.

Livernaya

A májkrém receptje nagyon egyszerű. Nem igényel sok drága terméket, és az eredmény egy csodálatos ízű étel.

Termékkészlet:

• Könnyű - 0,8 kg;
• Máj - 0,6 kg;
• Salo - 0,3 kg;
• Szív - 0,4 kg;
• Fokhagyma - 2 fej;
• Hagyma - 0,4 kg;
• Krém - 0,3 kg;
• Fűszerek és só ízlés szerint.

Házi kolbász receptje bélben:

1. A májat meg kell mosni a csap alatt, a szív és a tüdő húsát darabokra vágjuk, és egy serpenyőbe tesszük. 60 percig forraljuk.
2. A disznózsírt májjal felaprítjuk, és a fokhagymadarabokkal együtt húsdarálón átforgatjuk.
3. Növényi olajon serpenyőben serpenyőben serpenyőben serpenyőt süthet hagymával.
4. A kihűlt májat és a tüdőt is húsdarálóban feldolgozzuk.
5. Az összes hozzávalót összekeverjük a darált húsban, a tetejére tejszínt öntünk és fűszereket öntünk.
6. A belet megtöltjük előkészített darált hússal, a végét bekötjük.
7. 40 percig főzzük. Ne felejtse el átszúrni a héjat egy tűvel.

Száraz pácolt csirkehús kolbász házilag

Ez a recept nem jár forralással vagy sütőben való sütéssel. De itt türelemre van szükség, mert a kolbászra körülbelül két hetet kell várni.

A recept hozzávalói:

• Csirke filé - 0,5 kg;
• Sertés belek - 0,4 m;
• Két gerezd fokhagyma;
• koriander - 8 gr;
• Fekete bors - 0,5 gr;
• Nitrit só - 4 gr.

Lépésről lépésre előkészítés:

1. A csirkemellet vékony szeletekre vágjuk.
2. Adja hozzá a borsot, a sót és a koriandert a csirkedarabokkal ellátott tálba.
3. Az egészet összekeverjük és a darált húst összegyúrjuk.
4. A beleket a fent leírt módon dolgozzuk fel és tegyük bele a húst, kössük össze karikával a kapott kolbászt és tegyük 2 órára a fagyasztóba.
5. Eljött a szárítás sora. Ebből a célból három napon belül fel kell függeszteni a terméket jól szellőző helyen. A hőmérséklet 15 Celsius-fok. A legjobb, ha egy éjszakán át a hűtőben fagyasztjuk.
6. A következő két hétben a kolbásznak folyamatosan lógnia kell a friss levegőn.

Kolbász bél nélkül - fóliában

A házi kolbász elkészítésének negyede a belek elkészítése. Ez egy kellemetlen és fáradságos feladat. De meg lehet csinálni a cherv nélkül is.

Amire szüksége lesz:

• sertéshús - 1 kg;
• Salo - 0,2 kg;
• Négy csirke tojás;
• Hat gerezd fokhagyma;
• Só ízlés szerint;
• fűszerek;
• Fólia sütéshez;
• Keményítő - 40 gr.

Utasítás:

1. A disznózsíros húst meg kell mosni és kis négyzetekre vágni.
2. A tojásokat külön tálba törjük és felverjük, apránként hozzáadva a keményítőt, sót, borsot, aprított fokhagymát és egyéb fűszereket.
3. Mindent jól összekeverünk, ügyelve arra, hogy ne képződjenek csomók.
4. Darált húst készítünk, rátesszük a fóliára, és a fólia széleit szorosan meghajlítva feltekerjük.
5. A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és belehelyezzük a tepsit a kolbásszal. Sütési idő - 1 óra.
6. A már elkészített kolbászt kiengedjük a fóliából, és szeletekre vágjuk.

Helyes házi kolbász gyerekeknek

A gyermekek szervezete nagyon sérülékeny, ezért fűszereket vagy fokhagymát nem adnak a babaételekhez.

Ha a sertéshús túl zsíros, és a diétás ételeket részesíti előnyben, a főhús mellé sovány marhahúst is adhatunk.

Termékkészlet:

• sertéshús - 1 kg;
• Marhahús - 1 kg;
• Fokhagyma három gerezd;
• Víz;
• Belek;
• Fűszerek és só ízlés szerint.

Hogyan készítsünk kolbászt otthon:

A sertés- és marhahúst apró darabokra vágjuk. A darált húst összekeverjük finomra vágott fokhagymával, sóval és fűszerekkel. Ha a húsmassza túl vastag - öntsön két evőkanál vizet. Ezt követően pacallal foglalkozunk. A darált húst a megtisztított belekbe tesszük és a sütőben megsütjük.