Házi sajt ecettel. Sajt tehéntejből

A Brynza lágy állagú és sós ízű sajt. Elkészítéséhez hagyományosan kecske- vagy juhtejet használnak, de manapság gyakrabban készítik tehéntejből. A sajt hasznos abban, hogy a tejben lévő szinte teljes kalciumot megtartja. És ez az ízletes és egészséges termék otthon is elkészíthető.

Hol kezdjem a sajtfőzést?

A sajt elkészítéséhez jobb friss házi készítésű termékeket venni. Ha lehet, mindent a kolhozpiacon vásároljon, amire szüksége van. De mindent megvásárolhat a szupermarketben, amire szüksége van.

Milyen termékekre lesz szükség? A fő összetevő a tej, körülbelül 5 liter. Minél magasabb a zsírtartalma, annál ízletesebb és egészségesebb lesz a sajt. A kovász elkészítéséhez pepszinre vagy szokásos ecetre lesz szüksége. A feta sajt érlelési sebessége a megfelelően elkészített kovásztól függ. Ízlés szerint különféle összetevőket adhatunk a sajthoz: fűszereket, gombát, kaprot, fokhagymát.

Házi sajt kovász nélkül.

Ez a sajt egyszerűsített változata kovász nélkül. Hozzávalók: kb 2 liter zsíros tej, 400 ml zsíros tejföl: legalább 25% zsírtartalmú), 6 tojás, só ízlés szerint.

A tejet felforraljuk, sózzuk. A tejfölt és a tojást mixerrel felverjük. A tojásos-tejfölös keveréket a forrásban lévő tejhez öntjük. Amikor megjelenik a tejsavó, a serpenyőt le kell venni a tűzhelyről, és körülbelül 15 percig állni kell. A kapott keveréket két rétegben összehajtott gézzel borított szűrőedényen szűrjük át. A gézben maradt túrót 1-2 órára prés alá tesszük, a gézzel együtt hűtőbe tesszük. A sajt másnap elkészül.

Sajt ecettel.

Az ecetet a tej alvadásának felgyorsítására használják. A főzéshez vegyen be három liter zsírt, lehetőleg házi, tejet, 50 ml 9%-os ecetet vagy citromlevet, 0,5 liter vizet, sót ízlés szerint.

A tejet felforraljuk, felöntjük ecettel vagy citromlével. Addig keverjük, amíg a tejsavó el nem kezd szabadulni. Vegyük le a keveréket a tűzről, hagyjuk kihűlni. A kihűlt keveréket gézzel borított szűrőedényen öntsük át. Csomagolja be a túrót gézbe, tegye egy edénybe, öntsön sós lében (100 g konyhasó 0,5 l vízhez), tegyen rá egy prést. Hagyja állni pár órát, majd engedje le a sóoldatot, és tartsa a sajtot nyomás alatt további 6 órán keresztül.

Sajt kovász segítségével.

A sertések gyomrából nyert emésztőenzim, a pepszin a feta sajt indítóanyaga. Megvásárolható gyógyszertárban.

A főzéshez szüksége lesz:

30 g pepszin,
3 liter teljes zsírtartalmú tej
1 liter vizet
só ízlés szerint.

A pepszint az utasításoknak megfelelően vízzel hígítjuk, a tejet 50 fokra melegítjük, hozzáadjuk az enzimoldatot, állandó keverés mellett kb. 15 percig tűzön tartjuk. Amikor vérrög képződik, távolítsa el a keveréket a tűzről, és hagyja állni 20 percig. Ha a keverék folyékony, adhat hozzá még pepszint. Szűrjük át a keveréket gézzel borított szűrőedényen, tegyük sóoldattal ellátott edénybe, áztassuk benne több órán át. Az oldat leeresztése után a termék használatra kész.

Brynza házi diétás.

Az e recept szerint elkészített sajt alacsony kalóriatartalmú, sok kalciumot tartalmaz, és vonzó azoknak, akik követik az alak szépségét. Előállításához alacsony zsírtartalmú tej és kefir alkalmas. A főzéshez szüksége lesz: 1 liter alacsony zsírtartalmú kefir és tej, hat tojás, só ízlés szerint, fűszerek - fekete és piros bors, kömény, fokhagyma, kapor és petrezselyem.

A diétás sajt elkészítéséhez a kefirt és a tejet egy serpenyőbe kell önteni, és lassú tűzre kell tenni. A tojásokat turmixgéppel felverjük, és a tejes-kefir keverékhez öntjük. Állandó keverés mellett felforraljuk. Amikor megjelenik a tejsavó, vegyük le a tűzről, hűtsük le. Adjunk hozzá fűszereket, sót és finomra vágott fűszernövényeket. Szűrjük át sajtruhán, helyezzük nyomás alá több órára. A sajt 12 óra alatt elkészül.

A Brynza a sajtok egyik fajtája, amely sok hasznos anyagot és vitamint tartalmaz. A házi készítésű brynza ízében és abban különbözik a boltitól, hogy valóban természetes termékekből készül. És amikor a bolti és a házi sajt, sőt bármely más élelmiszer között kell választani, természetes, hogy az emberek a második lehetőséget választják. Ezért azt javasoljuk, hogy fontolja meg, hogyan készül a sajt otthon.

Néhány titok a finom sajt elkészítéséhez

Mielőtt a házi sajt elkészítésének módjáról beszélnénk, vegyünk néhány árnyalatot a tejtermék elkészítéséhez:

A sajt elkészítéséhez a klasszikus recept szerint zsíros kecsketejet használnak. De ilyen hiányában a recept tartalmazhat tehéntejet.
A tehéntejből készült sajt elkészítésekor tanácsos előnyben részesíteni a tanyasi, házi készítésű lehetőségeket - egy ilyen termék zsírosabb és, mint tudod, természetesebb. A gazdálkodóktól származó tej vásárlásakor azonban kívánatos pasztőrözésnek vetni alá, amely megszabadul a kórokozó mikroflórától és a kórokozóktól.
Házilag is lehet sajtot készíteni pasztőrözött bolti tejből. Igaz, a végén nem lesz olyan gazdag ízben és sajtban.
A forró évszakban a préselési szakaszban a házi sajt peroxidálhat. Ezért jobb, ha ezt a lépést úgy hajtja végre, hogy a sajtot a hűtőszekrénybe helyezi.
A házi sajt elkészítésekor nemcsak klasszikus alapanyagokat használhat, hanem fűszereket, fűszereket, gyógynövényeket, sőt zöldségeket is. Az eredmény egy házi készítésű termék, amely eredeti ízű és megjelenésű.
A házi sajt elkészítése során ajánlatos előnyben részesíteni az üveg- vagy zománcozott ételeket.

Mi a hasznos házi sajt

Más típusú sajtokhoz képest a feta sajt összetétele kiegyensúlyozottabb, és az emberi szervezetre gyakorolt gyógyászati tulajdonságai sokkal magasabbak. A fotón a termék fehér megjelenésű, de a házi sajt színe a felhasznált alapanyagoktól függően változhat.

A sajt kevesebb zsírt tartalmaz, mint az alternatív fajták, de több fehérjét. Az ilyen tulajdonságok nagyrészt a könnyen emészthető kalcium jelenlétével kapcsolatosak: szó szerint 100 gramm sajt elegendő az anyag napi adagjának pótlására a szervezetben.

Ezenkívül a sajt, különösen a házi készítésű, vitaminokat és hasznos mikroorganizmusokat tartalmaz:

C vitamin;
E-vitamin;
A-vitamin;
B1 és B2 vitaminok;
ásványi anyagok - kalcium-, kálium- és fluorsók.

Fontos! A boltokban árusított sajt gyakran tartalmaz tartósítószereket, amelyek meghosszabbítják a késztermék eltarthatóságát. Jelenlétük miatt a termék hasznos tulajdonságai csökkennek.

Választható tej és szerszám

A sajt házi változatának elkészítése nem olyan nehéz. Elég, ha minden szükséges termékkel és konyhai felszereléssel rendelkezik. És először is érdemes megérteni az alapanyagokat.

A sajt fő összetevője a tej. Amint azt korábban említettük, a sajtkészítés klasszikus változata kecsketej felhasználásával jár, de a tehéntej is megfelelő lesz. Jobb, ha házi készítésű. De mivel nincs lehetőség a gazdálkodóktól nyersanyag beszerzésére, megengedett a bolti pasztőrözött tej használata.

A szerkezet lágyságát a tej magas zsírtartalma éri el, ezért érdemes előnyben részesíteni a magas zsírtartalmú fogyasztható alapanyagokat. Itt is érdemes megjegyezni, hogy a friss tej nem alkalmas sajtkészítésre.

Az ilyen terméket jobb hűtőszekrénybe tenni, és 2-3 órán át állni hagyjuk. A túl sok infúziós tej azonban nem alkalmas házi sajt készítésére – nem lehet 3 napnál régebbi.

Most a felszerelésről és a szerszámokról. A főzés során magas oldalú edényt használnak. Az edények térfogata a felhasznált tej mennyiségétől függ. A lényeg az, hogy az alapanyagok ne érjék el 40-50 mm-rel a tartály széleit. Ennek köszönhetően elkerülhető lesz a sajtkészítés során a fogyó alapanyagok fröccsenése.

A tartályon kívül szüksége lesz még:

szűrőedény;
géz;
egy tál vagy serpenyő fedővel;
elnyomás;
fakanál.

Természetesen a szűrőedény és a sajtkendő helyettesíthető egy speciális sajtkészítő zacskóval. Kezdő sajtkészítőknek azonban elég egy ilyen szita, amely a savót a sajtrögtől való elkülönítésére fogja használni.

Receptek sajt készítéséhez tehéntejből

Amint a gyakorlat azt mutatja, sok kezdő sajtkészítő a tehéntejet részesíti előnyben, mint fogyasztható alapanyagot a házi készítésű termékek elkészítésének folyamatában. Valaki kezdetben nem szereti a kecsketejet, mivel az ízét meglehetősen sajátosnak tartja.

Kínáljuk a legjobb recepteket a tehéntejből készült házi sajtokhoz.

Klasszikus változat

A klasszikus főzési recept a következő termékek használatát foglalja magában:

magas zsírtartalmú tej - 1000 ml;
tejföl, zsírtartalom nem kevesebb, mint 20% - 3 evőkanál;
citromlé - 2 evőkanál;
só - 1 teáskanál;
tisztított víz - 200 ml.

A házi sajtkészítés szakaszai:

Öntse a tejet egy magas oldalú edénybe, és tegye fel a tűzhelyre, maximális tüzet állítva be rajta.
Utána - a fő nyersanyagba tejfölt vezetünk, és a tartalmat fakanállal alaposan összekeverjük.
Amikor a tejkeveréket felmelegítjük, fokozatosan erjedni kezd - savóvá és sajtrögre válik szét. Amint az erjedési folyamat elkezdődik, citromlevet adunk a tejkeverékhez, és mindent alaposan összekeverünk. A tartalmat még egy percig kell főzni.
Most gézet veszünk, 5-6 rétegben összehajtjuk, vízzel megnedvesítjük és kicsavarjuk. Fektesse a nedves sajtkendőt egy szűrőedénybe. Öntse az edény teljes tartalmát a kapott szitába.

Tanács! Ne rohanjon kiönteni az erjedési folyamat során levált savót. Készíthető belőle ricotta sajt, túró, sőt haj- és bőrápolóként is használható.

A sajtrögöt sajtruhába csomagoljuk, a végeit bekötözzük, és nyomás alá helyezzük. Présként egy közönséges tányér és egy vízzel töltött tégely is megfelel. A sajtnak legalább egy órán keresztül nyomás alatt kell lennie.
Most elkészítjük a sóoldatot. Ehhez elegendő tisztított vizet és sót venni a receptben feltüntetett mennyiségben. A sót a vízbe öntjük, és tűzön forraljuk, amíg teljesen fel nem oldódik. Még az oldatot sem forralhatja fel.
A már préselt sajtot vastag szeletekre vágjuk, edénybe tesszük és felöntjük a sós vízzel. Fél óra elteltével megkóstolható a házi sajt.

Ezekből a termékekből a házi sajt egészséges, gazdag tejes ízű és sűrű szerkezetű.

Eredeti házi sajt recept

A házi sajt készítésének klasszikus receptje diverzifikálható további összetevők hozzáadásával.

A sajt otthoni főzéséhez az eredeti recept szerint, vegye be a következő termékeket:

tej - 2000 ml;
tejföl - 2 csésze;
kefir - 1 pohár;
csirke tojás - 6 darab;
só - 2 evőkanál.

A házi sajt elkészítésének folyamata az eredeti recept szerint a következő lépéseket tartalmazza:

Öntsön tejet egy serpenyőbe, és helyezze közepes lángra. Sózzuk is oda. A tejet felforraljuk.
Egy külön tartályban keverje össze a tejfölt, a kefirt és a tojást, és óvatosan keverje össze. Forró tejbe öntjük a tej-tojás keveréket. Ezután ismét felkapcsoljuk a tüzet, és folyamatos keverés mellett felforraljuk a masszát. 5-10 perc elteltével megjelennek a túró első pelyhei a felületen - ez azt jelenti, hogy az erjedési folyamat elindult.
Gézt veszünk, 5-6 szóra hajtogatjuk, vízben megnedvesítjük és kinyomkodjuk. Az elkészített gézet szűrőedénybe tesszük, és ide öntjük a tojásos-tejes masszát.
Miután hagyta, hogy a savó elváljon a túrómasszától, lecsepegtetjük, a sajtrögöt gézbe csomagoljuk, és nyomás alá helyezzük.

Referencia! Minél nagyobb a terhelés, annál sűrűbb a termék szerkezete. Ennek köszönhetően szabályozható a házi sajt sűrűsége.

4-5 óra elteltével a sajtot a géz eltávolítása nélkül 1-2 órára a hűtőszekrénybe küldjük, hogy lehűljön. És csak ezután kezdheti el kóstolni a házi sajtot.

Sajt receptje gyógynövényekkel

Mint korábban említettük, otthon is lehet sajtot készíteni az eredeti recept szerint, további összetevőket beillesztve a receptjébe.

Kínálunk egy receptet házi sajthoz gyógynövényekkel. A főzési folyamat során a következő összetevőkre lesz szüksége:

tej - 3000 ml;
tejföl - 3 csésze;
kefir - 1,5 csésze;
csirke tojás - 9 darab;
só - 3 evőkanál;
friss kapor - 1 csokor.

Térjünk át a főzéshez:

Öntsön tejet egy magas oldalú edénybe, sózzon bele és tegye tűzre. Felforral.
A tojásokat habosra verjük, amit a legjobb mixerrel megtenni, és folyamatos keverés mellett a kapott masszát forrásban lévő tejbe öntjük.
Ezután összekeverjük a tejfölt és a kefirt, majd hozzáadjuk a tojásos-tejmasszához. Mindent alaposan keverjen össze, és rögzítse a tüzet minimálisra, ne engedje, hogy a folyadék elpárologjon.
Most kivesszük a kaprot, alaposan megmossuk folyó víz alatt, papírtörlővel megszárítjuk, és apróra vágjuk.
Adjunk hozzá kaprot a tejes masszához, és főzzük még 5-10 percig. Ezalatt a tejalap aludni kezd – túróvá és savóvá válik.
A teljes alvadás után öntse a tejes keveréket egy szűrőedénybe, amelyet előzőleg nedves gézzel vagy vászonnal borított.
Miután hagytuk, hogy a savó kifolyjon a túrómasszából, a géz széleit lekötjük, és nyomás alá helyezzük. Préselés után, ami kb 2-3 órát vesz igénybe, a sajtos masszát a hűtőbe tesszük. 1-2 óra elteltével a házi sajt készen áll a kóstolásra.

Diétás sajt fűszerekkel

A házi készítésű diétás sajt főzése nem nehéz. Először elő kell készítenie a megfelelő termékeket:

tej - 1000 ml;
kefir - 1000 ml;
csirke tojás - 6 darab;
só ízlés szerint;
pirospaprika és kömény - egy-egy kis csipet;
fokhagyma - 1 gerezd;
zöldek - egy kis csomó.

A főzési folyamat a következő:

Öntsük a tejet és a kefirt egy serpenyőbe, és tegyük a tűzhelyre.
Verjük fel a tojásokat sóval, és a kapott keveréket öntsük a tejes alaphoz anélkül, hogy megvárnánk, amíg felforr.
Folyamatos keverés mellett forraljuk fel a tejes keveréket. Ezt követően kicsit megerősítjük a tűz erejét.
Közvetlenül a tejkeverék forralása után túrni kezd. Amikor a túrópelyhek megjelennek, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja kihűlni a tartalmát.
A kihűlt tojásos-tejes masszába fűszereket, zúzott fokhagymát és préseléssel apróra vágott zöldeket teszünk.
A sajtos masszát alaposan összekeverjük, és nedves gézzel bélelt, előre elkészített szűrőedénybe öntjük. Hagyja, hogy a tejsavó teljesen elváljon a sajttól.

Csak a terméket gézbe kell csomagolni, és nyomás alatt el kell küldeni 6-8 órán keresztül. A megadott idő leteltével a házi sajt készen áll a kóstolásra.

Hogyan főzzünk sajtot pepszinnel

Kevés kezdő sajtkészítő tudja, mi az a pepszin. A pepszin a gyomornedvben található fő emésztőenzim. Jelenlétének köszönhető, hogy a fehérjéket külön peptonokra bontva emésztik fel.

Ma minden szupermarketben és sajtkészítő szaküzletben vásárolhat pepszint. És az ő részvételével lehet finom házi sajtot főzni.

Az összetevők közül a következőkre lesz szüksége:

házi tej - 3000 ml;
pepszin - egy kés hegyén;
só - 1 evőkanál;
tisztított víz - 1000 ml.

A sajtot pepszinnel otthon is elkészítheti, a következő technológiával:

Először a fő nyersanyagot egy magas oldalú edénybe öntjük, és 30 ° C-ra melegítjük.
A meglévő pepszint kis mennyiségű vízben fel kell oldani. Csak ezután adjuk be a pepszint a tejbe, ne felejtsük el folyamatosan keverni.
Miután megvárta az erjesztési folyamat kezdetét, vegye le a tartályt a tűzhelyről, és hagyja kihűlni a tartalmát.
A kihűlt tejkeveréket a nedves gézzel együtt egy előre elkészített szűrőedénybe öntjük.
Amint a tejsavó teljesen kiürült, a sajtrögöt gézbe csomagoljuk, és nyomás alá helyezzük.
Most elkészítjük a sóoldatot. A sót a megadott mennyiségű vízben feloldjuk, az oldatot kissé felmelegítjük és 15-20 °C-ra hagyjuk lehűlni.
Merítse a szeletekre előre vágott sajtot a sós lében. És 2 óra múlva a sajt készen áll a fogyasztásra.

Brynza csináld magad fűszeres-sós íz

Az otthon főzött fűszeres-sós brynza vonzó lesz a fűszeres sajtok rajongóinak.

A fűszeres-sós házi sajt a következő összetevőkből készül:

tej - 1000 ml;
kefir - 1000 ml;
csirke tojás - 6 darab;
só ízlés szerint;
chili paprika - 0,5 teáskanál;
paprika keveréke - 1-2 teáskanál.

Kezdjük a sajtkészítést:

Öntse a tej fő alapanyagait egy edénybe, és tegye tűzre.
A tojásokat felverjük a sóval, és a tejes alaphoz öntjük anélkül, hogy megvárnánk, amíg felforr.
Ne felejtse el keverni, forralja fel a tojás-tej keveréket, és azonnal rögzítse a tüzet.
Amint a tojás és a tej massza felforr, túrópelyhek kezdenek megjelenni a felületén, ami az erjedési folyamat megindulását jelzi. A túrósodás után vegyük le a sajtos keveréket a tűzhelyről, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
Ezután mindenhez adjunk fűszereket.
Kész szita. Gézet veszünk, 5-6 rétegben összehajtjuk, vízzel megnedvesítjük és kicsavarjuk. Az így elkészített gézet szűrőedénybe helyezzük. A kapott szitán kidobjuk a sajtdarabot, és hagyjuk teljesen lecsepegni a savót.
Miután a tejsavó teljesen elvált a sajttól, feltekerjük a gézet, és éjszakára nyomás alá helyezzük a terméket. Reggel pedig már élvezheti a házi fűszeres-sós sajt csípős ízét.

Kecskesajt

A klasszikus recept szerint a feta sajt kecsketejből készül. Egyedülálló összetételének köszönhetően a sajt hihetetlenül hasznos. A kecsketejből készült sajt jótékony hatással van az emésztőrendszerre, erősíti a fogakat és az emberi csontrendszer egészét.

Recept kovász nélkül

A hagyományos sajt otthoni elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

kecsketej - 2000 ml;
só - 1,5-2 evőkanál;
tejföl - 2 csésze;
csirke tojás - 6 darab.

A kecsketejből készült házi sajt szakaszai:

Öntsön tejet egy edénybe, adjon hozzá sót, és tegye a tűzre, forralva az alapot. Ha nem szereti a sós sajtot, állítsa be a só mennyiségét ízlése szerint.
Amíg a tej forr, egy külön tálban felverjük a tojásokat.
A forrásban lévő tejben hozzáadjuk a felvert tojást és a tejfölt. A hozzávalók adagolása közben folyamatosan keverjük a tartalmat, lehetőleg habverővel. Forraljuk a sajtos keveréket 5-6 percig. A megadott idő elteltével túrórögök kezdenek megjelenni a tojás-tejmassza felületén - ez jelzi a túrós folyamat kezdetét.
Öntse a tartalmát egy nedves gézzel bélelt szűrőedénybe, és hagyja teljesen lecsepegni a savót.
Megfordítjuk a géz széleit, és a sajtot a prés alá küldjük. Itt használhatunk akár egy tányért vízzel töltött tégelyes tányért, vagy 2 vágódeszka közé rakjuk a sajtot, a tetejére ugyanazt az üveg vizet.
4-5 óra elteltével a sajtot összenyomják. Most áttesszük a hűtőbe. 2 óra múlva pedig már lehet kóstolni a sajtot.

Amint látja, a házi kecsketej sajt elkészítésének receptje egyszerű, és teljesen megvalósítható önállóan. És ne feledje, nincs benne tartósítószer, ecet vagy citromsav.

Lágy kovászos sajt

A kovászos sajt elkészítéséhez vegye be a következő termékeket:

kecsketej - 2 liter;
kovász - 10 csepp;
cukrozatlan joghurt - 2 evőkanál;
só ízlés szerint;
tisztított víz.

Főzési folyamat:

A tejet 35 ° C-ra melegítjük, és joghurtot adunk hozzá. Alaposan keverje össze az összetevőket.
Hozzáadjuk az indítót a tejmasszához, és újra összekeverjük a jövő sajt összetevőit.
Öntse a tartály tartalmát egy tégelybe, csavarja be meleg takaróba, és tegye az akkumulátor közelébe vagy más meleg helyre. Hagyja, hogy az indító elkezdje az erjesztési folyamatot.
Egy óra múlva keverje össze az edény tartalmát, és hagyja még 30 percig főzni.
Öntse a tejes keveréket a dobozból egy szűrőedénybe nedves gézen keresztül, fedje le sűrű gézréteggel, és csepegtesse le a savót.
20-30 perc elteltével lekötjük a géz széleit, és éjszakára a sajtot a prés alá helyezzük.
Előkészítem a sóoldatot. A tejsavót és a vizet összekeverjük, sót adunk a folyadékhoz, és addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Vágja a sajtot szeletekre, és tegye egy edénybe sós lében. 18 óra elteltével a sajt fogyasztható.

Sajttárolás

A frissen elkészített sajtot 2 hétig hűtőszekrényben tárolják. És hogy a sajt ne málljon meg és ne száradjon ki, sóoldatba tesszük. Sólé nélkül a sajt a fagyasztóban tárolható. De érdemes figyelembe venni azt a tényt, hogy a fagyasztás után a sajt íze és szerkezete valamelyest megváltozik.

Ha a sóoldat, amelyben a sajtot tárolják, túl sósnak bizonyul, akkor a sajt túlzott sótartalmát friss vízbe vagy tejbe áztatva lehet megszabadulni.

Eredmény

Most már tudja, hogyan készül a sajt otthon. A fenti receptek bármelyikével finom és nagyon egészséges házi sajtot készíthet. És ha kívánja, változatossá teheti a receptet kedvenc gyógynövényeivel, fűszereivel és akár zöldségeivel is, így egyedi ízű sajtot kaphat. Jó étvágyat!

A Brynza egy sós lében érlelt fermentált tejtermék. A lágy sajt története az ókorban kezdődött. Pontos származási dátum nincs, mivel a feta sajt hagyományos termék a kaukázusi, bolgár, román, moldvai, balkáni és ukrán konyhában. Az ecetes sajtot snackként használják, salátákhoz és pitékhez adják. Ismerjük meg ennek a finom sajtnak a történetét, és tanuljuk meg, hogyan kell otthon főzni.

Ami

A legenda szerint a sajt először egy arab vándor kancsójában jelent meg, aki véletlenül megerjesztette a tejet. Az így kapott termék annyira megtetszett neki, hogy a vándor bejárta a világot, és mindenkivel megosztotta, akivel találkozott.

Ma az egyik legrégebbi sajtot juh-, bivaly-, tehén- és kecsketejből készítik. Minden nemzetnek megvan a maga hagyományos receptje, de egy dolog mindegyiket egyesíti - ez a finom sajt enyhén sós íze, ugyanakkor omlós és rugalmas. A sajtkészítéshez a tejet rendszerint állandó melegítéssel (pasztőrözéssel) aludják. Ha kész a túrós massza, kis golyókká forgatjuk, és egy hordó sós lébe eresztjük.

A jó sajt megkülönböztetése a rossztól

Az üzlet polcain több tucat sajttermelőt találhatunk, az európai országoktól az ázsiaiakig. Négy hasznos tipp megtanítja megkülönböztetni a jó sajtot a rossztól:

Az igazi sajt légmentesen záródó csomagolásba van csomagolva

Fóliában vagy tartályban lévén a sajt nem szárad ki és nem veszíti el tulajdonságait. Ahhoz, hogy meggyőződjünk a sajt minőségéről, elég kinyitni a csomagolást. Ha kis mennyiségű sóoldatot talál benne, és maga a sajt rugalmas, de puha és nedves, akkor a sajt jó minőségű. Jegyzet! A csomagolás sóoldat tartalma nem haladhatja meg a 2-5%-ot.

Ügyeljen a színre

Az igazi sajt hófehér színű. A pácolt sajt ritkán bézs árnyalatú (a tejtől, a pasztőrözési hőmérséklettől és az eltarthatóságtól függően). Ne válasszon sárga vagy krémsajtokat – ez az első jele a termék vagy a tartósítószer-tartalom romlásának.

Struktúra

Sajnos a sajt kiválasztásakor nehéz az állagáról beszélni, ezért a következő elv szerint kell választani: "Megvettem - kipróbáltam." Ha első pillantásra sikerült megszereznie a tökéletes sajtot, akkor sürgősen két részre kell vágnia.

Az állaga enyhén porózus, sárga, narancssárga vagy zöld zárványok nélkül. A vágáson bizarr aszimmetrikus minták és fehér színű sajt (túró) szemcsék láthatók. Ezenkívül a minőségi sajtot nem szabad kéreggel bevonni.

Szag

Nem lehet éles, rothadó szag. A sajtnak kellemes savanyú tejes íze van, a Tan vagy a Kumis (török italok) ízére emlékeztet.

Pácolt sajt összetétele

A világon több mint 400 féle sajt létezik. Ezek közül a feta sajtot tartják a leghasznosabb sajtnak, ahol gazdag vitamin- és ásványianyag-komplexum található.

vitaminok

A sajt A-, E- és B-vitaminban gazdag:

Az A-vitamin nélkülözhetetlen az immunrendszer fenntartásához és az anyagcsere szabályozásához. Ez a vitamin fontos a sejtek regenerálódásához. Nagy szerepe van a csontszerkezet, a fogak, a bőr, a haj és az izmok kialakításában és erősítésében.
Az E-vitamin jót tesz a bőrnek. Lassítja az öregedési folyamatokat, javítja a sejtregenerációt és felgyorsítja a sebgyógyulást.
A B-vitaminok csoportja (B6, B12, B1, B9, B2) javítja az anyagcserét, befolyásolja a magzat jótékony fejlődését, valamint az idegrendszer működéséért is felelős. A B-vitaminok enyhítik a stresszt, energiával telítik a sejteket és eltávolítják a felesleges cukrot a vérből.

Nyomelemek: kalcium, fluor, kálium, fehérjék

A kalcium felelős a csontok és fogak kialakulásáért, erősödéséért és szilárdságáért. Minél kevesebb ez a nyomelem a szervezetben, annál nagyobb a sérülések és a törések kockázata.
A fluor nagy mennyiségben található a fogakban. A kalciummal együtt stabil duettet hoznak létre, amely megvédi a fogakat a szuvasodástól és a fogszuvasodástól.
A fehérje aminosavakból áll. Mindenekelőtt fehérjékre van szükség az izomszövet felépítéséhez és térfogatuk növeléséhez.
A kálium fenntartja a víz-lúg egyensúlyt a szervezetben, szállítja a sejtközi folyadékot.

Baktériumok: lakto- és bifidobaktériumok

Ezek a Gram-pozitív rudak a bél mikroflórájában élnek. Elpusztítják a kórokozó mikroorganizmusokat, ami segít megszabadulni a fertőző betegségek kialakulásától.

A sajt hasznos tulajdonságai

Az ecetes sajt pozitív hatással van a haj és a bőr állapotára. Rendszeres használata egészséges színt ad az arcnak, rugalmasabbá és hidratáltabbá teszi a bőrt, valamint puhává és bársonyossá. Felnőtteknek és gyerekeknek is ideális.

Tulajdonságainak köszönhetően a sajt megerősíti az ember teljes csontszerkezetét, és jótékony hatással van a gyermek méhen belüli fejlődésére is. Azok, akik gyakran használnak brynzát, észreveszik, hogy fogaik és ínyük kevésbé érzékenyek, az ízületi és csontfájdalmak megszűntek, mert 100 gramm termék tartalmazza a napi kalcium és fluor normát. Ha minden nap sajtot fogyaszt, szervezete nem találkozik a beriberivel. Javul az általános közérzet, megjelenik az erő, az egészség megerősödik.

Ilya Mechnikov tudós megjegyezte a sajt előnyeit, és ezt a sajtot öregedésgátló szerként azonosította. Az aludttejről végzett tudományos munkája bebizonyította, hogy a Kaukázus, Grúzia és Örményország népei a hosszú élettartammal (80-130 év) tűnnek ki.

Kinek jó a sajt?

A sajt jótékony tulajdonságairól évezredek óta beszélnek. Bizonyított tény, hogy ez egy könnyű termék, amelyet gyors emészthetőség jellemez. Emiatt a pácolt sajtot a gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedőknek ajánljuk. A sajt jótékony baktériumokkal telíti a beleket és a gyomrot, amelyek elpusztítják és kiszorítják a kórokozó mikroorganizmusokat. Ez javítja az emésztést, megszünteti a székrekedést és a gyakori puffadást.

Lehetséges-e fogyni sajttal

A savanyú sajt, bár magas kalóriatartalmú termék, de a diétás kategóriájába tartozik. Tekintettel arra, hogy a sajtkészítés során csak 30-35 fokos pasztőrözést alkalmaznak, megőrzi minden hasznos tulajdonságát. Ezért a feta sajt szerepel a megfelelő és részleges táplálkozás étrendjében. Ezenkívül a pácolt sajt a diéták és a monodiéták (egy termékből álló étrend) alapanyaga.

A sajt előnyei a fogyásban

Erjesztett tejterméket könnyű zöldségekkel együtt 4-7 napig használva végleg megszabadulhat három plusz kilótól. Pácolt sajt használatakor nagyon fontos, hogy naponta legalább 1 liter vizet igyunk meg. Összetételéből adódóan a sajt alkalmas monodiétákra, mivel tartalmazza a szükséges ásványi anyagokat és vitaminokat.

A sajt káros hatása a fogyáshoz

Ne felejtse el, hogy a sajt sóoldattal áztatott termék. A magas sótartalom miatt gyomorfekélyben, gyomorhurutban, veseelégtelenségben, húgycső- és vesekőben szenvedőknek, valamint szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek nem ajánlott a sajt használata.

Brynza főzés otthon

Lágy kovászos sajt

Ez egy gyors és egyszerű módja annak, hogy otthoni sajtot készítsen. Az első adag kevesebb, mint 40 óra alatt elkészül!

Összetett:

Kecske- vagy juhtej - 2 liter
Pepszin alapú starter - 10 csepp
Zsíros, cukrozatlan joghurt - 2 evőkanál
Só ízlés szerint
Víz - legalább 2 liter

Főzés:

Öntsünk tejet egy mély tálba, melegítsük 30-35 fokra, majd adjuk hozzá a joghurtot. A tejes keveréket alaposan keverjük össze.
Adja hozzá az indítót, keverje újra, és öntse a tartalmát egy üvegedénybe.
Csomagolja be a tartályt fóliával és törülközővel, fedje le és küldje meleg helyre 60 percre.
Egy óra elteltével a tejes keveréket össze kell keverni, majd be kell csomagolni és további fél órára melegíteni kell.
Amíg a tej erjed, elő kell készítenie egy edényt, amely elválasztja a savót a túrótól. Ehhez tegyen egy szűrőedényt vagy gézet több rétegben egy mély serpenyőre, majd óvatosan engedje le a tejet. Hagyja a szérumot 20 percig lefolyni. A kész túrómasszát gézbe csomagoljuk, és egy kis tálkában nyomkodjuk 8-12 órára.
Készítsen sóoldatot. Forraljuk fel a vizet, sózzuk. Hagyja a keveréket kissé lehűlni, majd keverje össze a savóval. Öntsük a tömörített túrót 18 órán keresztül.

Sajt ecettel

Egy szokatlan recept segít a lehető legrövidebb idő alatt elkészíteni a sajtot. Az ecetnek köszönhetően az oldat savanyúvá válik, ami teljesen helyettesíti a kovász hozzáadását.

Összetett:

Tehéntej - 2 liter
Ecet - 3 evőkanál
Só ízlés szerint
Víz - legalább 2 liter

Főzés:

Forraljuk fel a tejet.
Csökkentse a hőt és adjuk hozzá az ecetet. Folyamatosan keverni kell, hogy a tej ne aludjon meg.
Szűrjük le a tejes keveréket, válasszuk el a savót a túrótól sajtkendővel vagy szűrőkanállal.
A túrót dugja bele sajtkendőbe, helyezze egy mély tálba, és tegye nyomás alá 3-5 órán keresztül.
Készítsünk sós levest forralt vízből és sóval. Ne adjunk hozzá túl sok sót.
Ha kész az oldat, mártsa bele a sajtot, és hagyja állni egy napig. Hogy a sajt egyenletesen sózzon, érdemes 5 óránként átforgatni.

Bryndza hozzáadása az ételekhez

Avokádós szendvicsek ecetes sajttal

Egyedülálló nassolnivaló, amely fogyáshoz és napi étrendhez egyaránt alkalmas. Ez a szendvics tele van rostokkal és vitaminokkal.

Szükségünk lesz:

Rozskenyér (pirítóshoz) - 2 szelet
Avokádó - 1 db.
sajt - 100 gr
Paradicsom - 1 db.
Saláta levél - 2 db

Főzési mód:

A kenyeret serpenyőben olaj hozzáadása nélkül süssük aranybarnára. A szeleteket kenyérpirítóban megpiríthatjuk.
Az avokádót kétfelé osztjuk, a kövét késsel eltávolítjuk. Óvatosan távolítsa el a gyümölcs pépet egy kanállal, engedje le egy mély tálba. Péppé turmixoljuk.
A sajtot és a paradicsomot szeletekre vágjuk.
A pirítósra kenjük az avokádópürét, óvatosan beleforgatjuk a paradicsomot, a salátát és a sajtot. Kész a szendvics!

Tejkrémleves ecetes sajttal

Ezt a receptet felnőttek és gyerekek egyaránt szeretik. Ez a krémes állagú leves úgy néz ki, mintha a legjobb étterem séfje készítette volna!

Szükségünk lesz:

Tej (1-2%) - 1 liter
Brynza - 250 gr
Vaj - 50 gr
Csirke tojás - 1 db.
Liszt - 2 evőkanál
Só, bors - ízlés szerint
Zöldek - 1 csomó

Főzési mód:

Öntsön 750 ml tejet egy mély serpenyőbe, és tegye lassú tűzre.
A vajat egy serpenyőben lassú tűzön olvasszuk fel, keverjük össze a liszttel. Adjuk hozzá a maradék tejet, alaposan keverjük össze, hogy ne képződjenek csomók.
A tejes-vaj keveréket egy lábasba öntjük, hozzáadjuk a felvert tojást és felforraljuk.
Adjunk hozzá apróra vágott sajtot és fűszereket a leveshez. Csökkentse a hőt, és pár percig párolja az edényt. Tálalás előtt díszítse a levest fűszernövényekkel, adhat hozzá kekszet vagy főtt csirkét.

Sült kaliforniai paprika sajttal

Ez az étel univerzális lesz. Vele találkozhat vendégekkel és vasárnapi vacsorákat tarthat.

Amire szükségünk van:

bolgár paprika (nagy) - 4 db
Darált hús (csirke) - 200 gr
sajt - 100 gr
Csirke tojás - 2 db
Fűszerek - ízlés szerint
Növényi olaj - 30 ml

Főzési mód:

Öblítse le a paprikát meleg vízben, távolítsa el a magokat.
Reszeljük le a sajtot, keverjük össze a darált hússal. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint
Egy tepsire sütőpapírt fektetünk, megkenjük olajjal. A paprikát kétfelé osztjuk. Mindegyikbe elosztjuk a tölteléket, és egy tepsire tesszük.
A tojásokat habverővel felverjük, ráöntjük a paprikára, és az előmelegített sütőbe küldjük. 30-40 percig sütjük 170 fokon.

Görög saláta ecetes sajttal

Egy könnyű és diétás recept remek falat lesz az igazi ínyenceknek.

Szükségünk lesz:

Uborka - 50 gr
Paradicsom - 50 gr
Édes paprika - 50 gr
Zöld saláta - 2 levél
Brynza - 25 gr
Kimagozott olajbogyó - 50 gr
Olívaolaj - 10 ml
Fűszerek - ízlés szerint

Főzési mód:

A zöldségeket apró kockákra vágjuk.
Adjunk hozzá zöldeket és apróra vágott sajtot.
Óvatosan keverje össze a hozzávalókat egy mély tálban.
A salátát meghintjük olívabogyóval, felöntjük olívaolajjal. Adjunk hozzá fűszereket ízlés szerint.

A következő videóban megnézheti a tejből és kovászból készült sajt egyszerű receptjét:

A sajt megfizethető erjesztett tejtermék, amely sok hasznos tulajdonsággal rendelkezik. Vezesd be a sajtot az étrendedbe, és észre fogod venni, hogyan javul a közérzeted és a hangulatod!

Kapcsolatban áll

A Brynza kecske-, tehén- vagy juhtejből készült ecetes sajt, enyhén sós ízű. Ideális szendvicsekhez, számos híres előételben és salátában is szerepel, és sütemények töltelékeként is használják. Ez a termék nemcsak kiváló ízű, hanem nagyon hasznos is, beleértve a szervezet számára szükséges vitaminokat, nyomelemeket és ásványi anyagokat. Különösen ezt a savanyú tejes ételt szeretik a gyerekek.

A kalóriatartalom 160 és 260 kcal között változik 100 grammonként, így a finomság jó választás az egészséges táplálkozáshoz. A konkrét szám közvetlenül függ a sajtot előállító alapanyagok zsírtartalmától. Fontolja meg lépésről lépésre és egy fényképpel, hogyan lehet sajtot készíteni különféle receptek szerint.

Egyszerű sajt otthon

A házi feta sajtot kizárólag natúr tejből készítik, itt még a legzsírosabb és legjobb minőségű bolti hasonmása sem megy. Ez a sós tehéntejes sajt egyszerűen összehasonlíthatatlan.

Hozzávalók 10 adaghoz:

Ecet 9% - három nagy kanál;
három liter tej;
A só egy nagy kanál.

A főzési útmutató a következő:

A tejet felforraljuk. Öntsünk ecetet és sót. A masszának meg kell aludnia, ezért további két percig ne kapcsoljuk le a lángot. Szűrőszűrő és géz segítségével szűrjük le a keveréket, távolítsuk el a tejsavó folyadékot;
Tegyünk a tetejére valami nehézet (tiszta követ, egy fazék vizet), hogy a masszának a kívánt formát kapja, és tegyük hidegbe egy órára;
A fermentált tejterméket nagy darabokra vágjuk, és hidegen tálaljuk.

A klasszikus sajt tökéletes egy gyors, egészséges reggelihez.

Recept kovász nélkül

Ez a brynza sajt receptje tejfölből, tejből és csirke tojásból áll. Minél zsírosabbak az összetevők, annál több terméket kapsz. De közepes zsírtartalmú termékeket is szedhet - ebben a receptben ezeket fogjuk használni.

Hozzávalók 6 adaghoz:

Három tojás;
Tej - liter;
Só - egy evőkanál;
20% zsírtartalmú tejföl - 200 g.

Főzési séma otthon:

Keverje össze a tojást és a tejfölt egy mély tálban. Mindent alaposan keverjünk simára keverővel;
Ezután öntsük a tejet egy külön serpenyőbe, és sózzuk (vehet 1,5 vagy akár két nagy kanál is, hogy a sajt sósabb legyen a végén). Tegye az edényeket a tűzre, és forralja fel a keveréket;
A forrásban lévő sós tejhez vékony sugárban adjuk hozzá a tejfölt és a tojásmasszát, közben ne felejtsük el folyamatosan keverni;
Folyamatos kevergetés mellett kis lángon öt percig főzzük az egészet. A folyékony rész fokozatosan megdermed és kis pelyhekké válik. Ezután tejsavó képződik, és a tömeg olyan lesz, mint a szelíd nagy rögök. Próbáljon meg nem túlfőzni, különben a sajt kemény lesz;
Vegyük le az edényt a tűzről, és hagyjuk hűlni 10 percig. Ezután vegyen egy szitát, amelyet 4 rétegben gézzel borítanak, és dobja ki a tartalmát. Ügyeljen arra, hogy egy mély tálat cseréljen ki, hogy a tejsavó pohárba kerüljön;
Nyomja ki a sajtkeveréket, csavarja be a géz végeit;
Helyezze elnyomás alá a jövőbeli terméket, és tegye be a hűtőszekrénybe egy éjszakára;
Nagyon sok a savó. Mennyisége teljes mértékben az összetevők zsírtartalmától és a tojások méretétől függ. A tejsavó folyadékból sokféle étel készíthető, nagyon ízletes és egészséges termék;
8-10 óra elteltével az otthoni sajt sajt készen áll. Nyújtsa ki a gézet. A termék nem túl sok, de kézzel készül.

Ez bizonyult a legfinomabb és legízletesebb ecetes sajtnak, amely állagában és állagában hasonló az Adyghe sajthoz.

Lágy kovászos sajt

Ez egy egyszerű és gyors brynza recept, amelyet otthon is elkészíthetünk kecsketejjel, kevesebb mint negyven óra alatt.

Hozzávalók:

Pepszin alapú kovász - 10 csepp;
kecsketej - két liter;
Só ízlés szerint;
Édesítetlen, teljes zsírtartalmú joghurt - két nagy kanál;
Víz - körülbelül két liter.

Főzési folyamat:

Öntsön tejet egy mély edénybe, melegítse fel 30-35 fokra, majd adjon hozzá joghurtot. Mindent alaposan keverjen össze;
Adja hozzá az indítót, keverje újra, és öntse a keveréket egy üvegedénybe;
Törülközővel betakarjuk, fedővel letakarjuk és egy órára meleg helyre tesszük;
Ez idő elteltével keverje össze a masszát, csomagolja be újra, és küldje el 30 percig melegíteni;
A tejünk savanyú, edényt készítünk a savó és a túró elválasztására. Egy mély serpenyőre több rétegű szűrőedényt vagy gézt helyezünk, majd óvatosan lecsepegtetjük a tejet. Hagyja a szérumot 20 percig lefolyni. A túrós massza készen áll. Gézbe csomagoljuk és kis edénybe tesszük 8-12 órára elnyomás alatt;
Sóoldat elkészítéséhez forraljon vizet, és adjon hozzá sót. Hagyja kissé lehűlni a keveréket, majd keverje össze a tejsavóval. Öntsük a döngölt túrót 18 órán keresztül.

Ha a kecskesajtot könnyű zöldségekkel együtt fogyasztjuk körülbelül 5-7 napig, akkor ez idő alatt körülbelül három plusz kilót fogyhatunk. Egy ilyen termék ideális monodiétákhoz, mivel minden szükséges vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

Kecskesajtos brynza kovász nélkül

Ez egy sóoldatba áztatott termék. Ezért nem ajánlott fogyasztása gyomorhurutban, gyomorfekélyben, vesekőben és szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek.

A termékek összetétele:

Túró, só, tejföl - egy evőkanál;
Kecsketej - két liter.
Adjunk hozzá egy nagy kanál ecetet, ha szükséges.

Útmutató a saját főzéshez:

Öntsük a kecsketejet egy nagy edénybe. Kis lángra tesszük és fokozatosan felmelegítjük, hozzáadunk egy kanál túrót. Lehet házi és bolti is. A túrót maximális lángon a tejben elkeverjük. Amint a folyadék forrni kezd, csökkentse a tüzet;
Hozzáadunk egy nagy kanál sót, alaposan átkeverjük, kis lángon hagyjuk tovább forrni a tejet;
Adjunk hozzá egy teli kanál tejfölt "tetővel" és keverjük össze, hogy ne égjen meg. 20 perc múlva ez a massza megdermed;
A túró elvált a savótól. Öntsük ezt a keveréket egy szitába. Azonnal 3-4 réteg gézet rakhatsz rá, sok háziasszony csinálja ezt. A szitát egy szélesebb edényre helyezzük, hogy az összes tejsavófolyadék bele kerüljön, majd a többit felhasználhatjuk pitékhez vagy palacsintához;
A gézet a tartalommal megkötözzük, rátesszük a terhet, kb egy óra múlva leszedjük és kész is a kecskesajtos bryndza.

Vágja fel darabokra, és élvezze az ízét.

eredeti recept

Alkatrészek:

Kefir - 200 g;
Tej - két liter;
Tejföl - 400 g;
Hat csirke tojás;
Só - két nagy kanál.

Főzési mód:

Sózzuk a tálba tejjel, és tegyük a lángra, várjuk meg, amíg felforr;
A tojásokat felverjük a kefirrel és a tejföllel, ezt a keveréket hozzáadjuk az előző lépésből származó edényhez, és folyamatos keverés mellett újra felforraljuk. Szó szerint 5 perc alatt tejsavó- és túrómasszát kapsz;
Béleljünk ki egy szűrőedényt több réteg gézzel, és öntsük bele a tojásos-tej keveréket;
Megvárjuk, amíg a tejsavó kiürül, majd a sajtot sajtruhába tekerjük és prés alá tesszük. Minél nagyobb a teher, annál sűrűbb lesz a túró;
5 óra elteltével tegye a terméket közvetlenül gézbe a hűtőszekrénybe körülbelül két órára, majd kipróbálhatja.

Ha szereti a zöldeket, hozzáadhat még egy csokor kaprot ehhez a recepthez, amelyet apróra vágott formában egy serpenyőbe adunk tejjel.

Videó: Házi sajt receptje

A Brynza egy lágy pácolt sajt, amelyet különböző típusú tejből származó oltóval készítenek. Használják salátákhoz, galuskák, lepények töltelékeként, önálló uzsonnaként. A Brynza Moldova, Románia, a Kárpátok egész régiójának, valamint az Észak-Kaukázus nemzeti konyhájának állandó kísérője. Nagyon egészséges sajt, gazdag tejfehérjékben, kalciumban és foszforban.

Hogyan készítsünk házi tehéntej sajtot

A tehéntejből készült sajtot többféleképpen is elkészíthetjük otthon. Néhányuk egyszerű és gyors, de távol áll a valódi főzési technológiától. Mások munkát és időt igényelnek, de ezek állnak a legközelebb az igazi ízléshez. A különböző receptek szerint elkészített sajtok eltérőek lesznek, de mindenesetre kellemes sós, savanyú tej íze lesz.

Elemezzünk két receptet: a legegyszerűbbet, amely nem igényel különleges összetevőket; és technológiailag a leghelyesebb - ugyanezt használják a nagyvállalatok és a gazdaságok.

Recept brynza készítéséhez technológia szerint

Bármilyen sajtrecepthez csak friss tanyasi vagy házi tej alkalmas. A boltban vásárolt pasztőrözött nem fog működni. Ha nem biztos a tej minőségében, 20 percig 70-75 °C-on, de nem tovább, saját maga pasztőrözheti, majd hagyja kihűlni.

1,2-1,5 kg sajt elkészítéséhez szüksége lesz:

10 liter tej;
1 ml (1/4 teáskanál) 10%-os kalcium-klorid oldat, 50 ml ivóvízben hígítva;
tejoltó - a gyártó utasításai szerint, 50 ml ivóvízben hígítva.

Sóléhez:

60 g só;
2 pohár ivóvíz.

Melegítsük fel a tejet 33-35 °C-ra. Öntsük bele a hígított kalcium-kloridot és az oltót, jól keverjük össze. Melegítse a keveréket 33-35 ° C-ra, kapcsolja ki a hőt, fedje le a serpenyőt fedéllel, hagyja 40 percig. Ha a keverék hőmérséklete gyorsan csökken, tegyen egy kis tüzet, hogy melegen tartsa, de ne hevítse túl.

A megadott idő elteltével ellenőrizze a vérrögöt - szilárdnak kell lennie, és a szérumnak átlátszónak kell lennie. Ha nem éri el az állapotot, hagyja békén további 10 percig.

A túrós túrót egy oldalsó kb. 2 cm-es négyzetekre vágjuk, 15 percig keverjük, majd 10 percig pihentetjük.

Használjon bögrét, hogy a tejsavó nagy részét kikanalazza egy külön edénybe. Egy szűrőt kibélelünk gézzel 2-3 rétegben, a teljes masszát lecsepegtetjük. Hagyja prés nélkül 1 órán át szobahőmérsékleten, és tegyen egy edényt egy szűrőedény alá, hogy kiürítse a savót.

1 óra elteltével vegyük kezünkkel a sajtrögöt, és fordítsuk meg egy szűrőedényben. Hagyja még 1 órát.

Ellenőrizze az alvadékot az ujjával - ha kemény és rugalmas, kényelmes edénybe rakhatja, ha a sajt még puha - enyhén nyomkodja meg, és tegye be a hűtőszekrénybe 8-10 órára.

Ha kész a sajt, vágjuk fel kb 10 cm-es oldalakra.

Elkészítjük a sólevet: vizet forralunk, sót oldunk benne. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Öntsük a sajtdarabokat sóoldattal, hagyjuk egy napig a hűtőszekrényben sózni, ezután a termék fogyasztható, hűtőszekrényben tárolva legfeljebb 7-10 napig.

Vezessen az ízlése szerint: ha egy nap sózás után a sajt íze elég sós, ürítse ki a sóoldatot, és tárolja anélkül, legfeljebb 7 napig. Ha sósabbra vágyik - hagyja sós lében.

Hogyan tartsuk el a sajtot sokáig

A sajt könnyen elkészíthető és sokáig eláll. Ezután a sózáshoz vegyük a sajtkészítés során levált savót. Minden liter folyadékhoz vegyünk 200 g sót, 8 ml 10%-os kalcium-klorid oldatot és 1 ml 6%-os ecetet.

A sajtdarabkákat üvegedényekbe tesszük, sóoldattal megtöltjük, 5 napig hűtőben tartjuk, majd sötét, hűvös helyen tároljuk. Ha nincs hideg pince vagy pince, akkor tárolja a hűtőszekrényben.

A sajt 20%-os sóoldatban több hónapig is eltartható.

Tejből készült házi sajt egyszerű receptje

Az otthoni sajtkészítés leggyorsabb módja a tehéntej alvasztása ecettel.

Szükséged lesz:

3 liter tej;
3 art. l. ecet 9% (az ecet arányát a következőképpen számítjuk ki: egy evőkanál minden liter tejhez);
1 tk só
1 pohár forralt vizet.

Öntsük a tejet egy serpenyőbe, tegyük a tűzhelyre forrni. Mérje meg a szükséges mennyiségű ecetet. Amikor felforr a tej, lekapcsoljuk a tüzet, és beleöntjük a savat. A tej alvósodni kezd, vérrögök képződnek, a savó elválik. Két percig keverjük.

Hajtsa három vagy négy rétegben a gézet, fedje le egy szűrőszűrővel, és csepegtesse le a serpenyő tartalmát. Kösse meg az anyagot, és akassza fel 20 percig, hogy kifejezze. A megadott idő letelte után a feta sajtot közvetlenül a prés alá tedd gézbe (ilyen mennyiségű feta sajthoz elég egy töltött literes üveg), és hagyd állni 2-2,5 órát. Ezalatt az összes savó kiürül, a sajt formát ölt, kihűl.

A sóoldathoz oldjuk fel a sót vízben. A kapott "palacsintát" öntsük sajttal, és tegyük a hűtőszekrénybe egy napra. Így a sajt egyenletesen sózott, hűtőben akár 7 napig is eláll. A só mennyisége csökkenthető, ha az enyhén sózott sajtot részesíti előnyben, de gyorsabban kell enni egy ilyen terméket.

Három liter tehéntejből körülbelül 300-350 gramm sajtot kapunk.