A házi szőlőbor kesztyűvel a kiút! Technológia házi bor készítésére kesztyűs szőlőből. Bor szőlőből otthon: recept

A bor előnyei

A bor az egyik legegészségesebb és legősibb ital. Az ókori Egyiptomban minden étkezésnél elkészítették és fogyasztották.

Az erjesztett ital akkora népszerűségre tett szert, mert a forró éghajlaton nem romlott meg, ellentétben a gyümölcslevekkel és a kompótokkal. Ugyanakkor a bort jelentős mennyiségű vízzel hígították, nehogy túl részegüljön. Maga a szőlő kiváló gyógyhatású, íz tulajdonságai. A vitaminokat nemcsak a bogyók tartalmazzák, hanem az erjedés során is keletkeznek. Tudományosan bizonyított, hogy napi 100 gramm száraz bor képes eltávolítani az összes radionuklidot a szervezetből. Természetesen a házi készítésű italok gyengébbek az ipari italoknál az illat erejét és harmóniáját tekintve. De szőlőbor otthon kétségtelenül illatosabb és egészségesebb. Melegen tartja a kezét és teljesen természetes. Ugyanakkor maga a főzési folyamat nem túl munkaigényes, és nem igényel speciális felszerelést és egységeket. Szóval, hogyan készítsünk szőlőbort otthon?

Gyártási technológia. Csefrekészítés

Készítmény szőlőbor otthon mindenekelőtt megfelelő alapanyagokra van szükség. Érettnek, édesnek és lédúsnak kell lennie. Legjobb idő hogy az ilyen szőlő beérjen - szeptember vége. A bogyókat el kell választani az ágaktól, és gondosan válogatni kell, eltávolítva a rothadtakat. Ellenkező esetben egy-egy romlott szőlő kellemetlen ízt adhat az egésznek késztermékek. A szőlőt nem szabad túl erősen megmosni folyó víz alatt, mert héjában speciális baktériumok találhatók, amelyek lehetővé teszik a bor erjedését. Az otthoni szőlőbor készítéséhez nagy tartályra lesz szüksége - egy 20 literes palack lenne az optimális. A bogyókat össze kell zúzni a tartályba. Ezt manuálisan is megteheti. A tartálynak körülbelül 3/4-é kell lennie, hogy helyet hagyjon a cukornak. Az elkészített leendő bort néhány napra meleg helyre kell helyezni, hogy a sörcefre a tetejére emelkedjen, és elkezdjen játszani (buborékok keletkeznek). Ezután a bogyókat ki kell préselni, és kívánt esetben cukrot kell hozzáadni. Emlékeztetni kell arra, hogy minden 20 gramm cukor 1 liter sörlében 1 fokkal növeli az ital erejét. De 10 liter borhoz 1 kilogrammnál több cukrot nem szabad hozzáadni.

Erjesztés

Az eljárások befejezése után kesztyűt kell tenni a palack nyakára az erjedési folyamat szabályozása érdekében, és a tartályt vissza kell helyezni meleg helyre. Ha a kesztyűt felfújják, a bor megerjed. Amint megfonnyad, tisztaba önthetjük. üvegedényekés fedővel szorosan lezárjuk. Kesztyű helyett sok tapasztalt borászok Javasoljuk, hogy speciális lyukkal ellátott fedelet használjon. Könnyű boltban vásárolni. A fedélen lévő lyuk fölé gumicsövet helyeznek, amelynek másik végét víztartályba merítik. Fontos, hogy a tartály a fő palack alatt legyen. Ebben az esetben a fedelet alaposan be kell vonni gyurmával. Az ilyen trükkök azért szükségesek, hogy a fermentációs folyamat során felszabaduló gáz átfolyjon a csövön, és buborékok formájában kerüljön ki egy víztartályban. A szőlőbort otthon a legjobb sötét helyen tárolni: pincében, kamrában. A kóstolás néhány hónapon belül megkezdődhet. Érdemes megjegyezni, hogy a házi bort nem tárolják sokáig, egy éven belül el kell fogyasztani. Ez azonban nem különösebben szomorítja el a tapasztalt borászokat.

Szőlőből mazsolát készítenek, lekvárt és gyümölcsleveket készítenek, de különösen népszerű a házi bor. Az otthon készített bor páratlan illatú és egyedi íz. Azok számára, akik nem tudják, hogyan kell házilag bort készíteni szőlőből, az alábbiakban egy részletes technológiát tartalmazó receptet adunk. Nem biztos, hogy egy világhírre méltó remekműhöz jutsz, de ha a megfelelő megközelítést követed, kellemes meglepetés éri saját italod ízét.

Szőlőbor házilag: recept és elkészítési technológia

A szőlőbor készítés különleges művészet. Évekig tart a tanulmányozása, de teljesen lehetséges, hogy saját maga készítse el a házi bort. Egy idő után megjelennek az adott ital elkészítésének készségei és jellemzői. Így születnek új ízek.

Ahhoz, hogy egy igazán finom és aromás ital, nem minden szőlőfajta alkalmas. Csak attól borfajták ("Isabella", "Merlot", "Cabernet Sauvignon", "Chardonnay", "Sauvignon" ) remek bort kapsz. A csemegeszőlő fajták sajnos nem tudnak ilyen illatot, aromát, ízt és utóízt biztosítani.

Szőlő előkészítése és betakarítása

Mert minőségi bor technológiát gondosan követni kell. Például az előkészített tartályoknak tökéletesen tisztáknak kell lenniük. Ehhez forralt vízzel le kell mosni és szárazra kell törölni. Vagy kénnel szívják, ahogy az iparban teszik.

Főzéshez finom bor Száraz és napos időben szükséges a betakarítás. Minden szőlőnek száraznak kell lennie. Ezért a gyűjtés napja előtt legalább három napig ne essen eső.

A szőlőnek érettnek kell lennie – az arany középút. Ügyeljünk arra, hogy ne legyen nagyon érett vagy éretlen bogyó, mert ez csak rontja a bor ízét. Az összegyűjtött bogyókat két napon belül fel kell dolgozni.

És mindazonáltal a szőlő betakarítása után gondosan válogatni és alaposan meg kell mosni. Ezután a bogyókat nagyon óvatosan kell összetörni, hogy ne sértse meg a magokat, mert keserű ízt adnak. Ezt jobb kézzel vagy mozsártörővel megtenni. Ezután a kapott pépet be kell helyezni zománcozott serpenyő¾-ig megtöltve.

Nem szabad használni fém edények, mivel oxidálódik, ez befolyásolja ízminőségek bűnösség.

Ezután a péppel (zúzott szőlővel) ellátott serpenyőt le kell fedni egy tiszta pamut kendővel, és négy napig sötét helyen kell hagyni.

Ugyanakkor figyeljük az erjedést 15-20 óra elteltével a szőlőhéjak felúsznak a felszínre, amit naponta kétszer le kell ütni. Ez történhet kézzel vagy fapálcával.

Megfelelő pép kivonás

Négy nap elteltével a pépnek világosabbnak kell lennie. Az erjedésből származó savanyú szag és sziszegés hallatszik. Ez
akkor ideje kinyomni a levét.

Ehhez össze kell gyűjtenie az összes szőlőhéjat, és préssel vagy csak kézzel össze kell szorítania. Ezután az összes levet többször át kell szűrni. Így a jövőbeni bor oxigénnel telítődik, és minden idegen szennyeződést eltávolítanak.

Ezután a további fermentációhoz előkészített edényekbe kell önteni. A legjobb, ha ezek palackok ill üvegedények. A tartályokat legfeljebb a térfogat 70%-áig kell megtölteni.

Otthoni bordugózási lehetőségek

A megfelelő erjedés és a bor megsavanyodás elleni védelme érdekében megfelelően le kell zárni. A szelep nem engedheti át az oxigént, de nem engedheti meg a szén-dioxid távozását.

A palack lezárásának egyik módja a fedővel ellátott csőből készült vízzár használata. Használhat orvosi kesztyűt is, miután lyukat csinált benne.

Kezdeti fermentációs szakasz

A boros tartály lezárása után meleg helyre kell helyezni. Vörösbor esetén az ilyen hely hőmérséklete 22-28 fok, a fehérbor esetében pedig 17-22 fok.

Figyelje a hőmérsékletet, nem lehet tíz fok alatt. Ilyenkor a bor nem fog menni, mert... az összes élesztő elpusztul, és a cukor nem alakul alkohollá.

Ha két-három nap elteltével a bor leállt az erjedéstől, akkor előételt kell készíteni. Ehhez vegyen egy üveget, öntsön bele 150 gramm mazsolát, 50 gramm cukrot, majd töltse fel a tartályt harmadszor meleg vízzel.

Helyezze az előételt meleg helyre három-négy napra, és hagyja megerjedni. Amint megjelennek a buborékok, engedje le a folyadékot, adjon hozzá egy liter cefret, és öntse egy edénybe borral. Az erjedés a sörlé tartályában folytatódik.

Cukor hozzáadása szakasz

Gyakran kapni jó bor, cukrot kell hozzá adni. Ezt az a tény támasztja alá, hogy a bornak vett szőlő általában nem túl édes, és nem is elég belőle szükséges mennyiség alkohol

És mivel a szőlő cukortartalmát speciális eszközzel határozzák meg (más számítások nem túl pontosak), akkor a helyes utatízpróba lesz.

A normál erjesztéshez a sörlé cukortartalmának 10-15% körül kell lennie. Ennek fenntartásához jobb, ha részenként adjuk hozzá a cukrot. Két-három naponta ellenőrizzük a bor ízét. Amint megsavanyodik, literenként 50 gramm cukrot kell hozzáadni.

Csak ne a sörlé edényébe tegye, hanem vegye ki belőle, és öntsön két liter folyadékot egy külön edénybe, adjon hozzá cukrot, keverje meg. Most öntse a kapott szirupot egy közös edénybe borral. Rázza meg.

Ezt három-négyszer kell megtenni két-négy hetes erjesztés alatt. Amikor eljön a pillanat a cukortartalom csökkentésének megállítására, a borkészítés ezen szakasza befejeződik.

Az üledék borból való eltávolításának szakasza

Ez a pillanat akkor jön el, amikor a vízzár abbahagyja a buborékok termelését (kesztyű esetén ez
leereszt) és a sörcefre átlátszóvá válik, egy másik edénybe kell önteni.

Egy kis üledéknek kell maradnia a palack alján. Ezek elpusztult gombák, amelyek nem maradhatnak sokáig a borban, különben elrontják az ízét, keserűséget és kellemetlen szagot adnak.

Egy vagy két nappal az eljárás előtt a boros tartályt a padló fölé kell emelni (például tedd egy székre). Aztán amikor az üledék ismét leesik, a bort szifonon keresztül kell önteni. A csőnek három centiméterrel magasabbnak kell lennie, mint az üledék.

A kifolyó bor még nem derült ki, ezért ne aggódj a színe miatt.

Másodszor hozzáadott cukrot az ital kívánt édességének eléréséhez

A cukor hozzáadásakor ezúttal az ízlésedre kell ügyelni - van, aki édesebben szereti, van, aki kevésbé.

Ha még mindig hiányzik az édesség, akkor nem kell minden borhoz cukrot tenni. Tegye úgy, mint a kovásznál.

Öntsön a bor egy részét egy másik edénybe (egy-két liter), adjon hozzá 100-200 gramm cukrot, és öntse újra egy nagy edénybe. Keverjük össze. Ezt többször is megteheted, amíg az édesség kedved nem lesz.

Alkoholos ital érlelési ideje

Ez a szakasz 40-380 napig tarthat. Ismét vízzárat kell felszerelni a tetejére, vagy szorosan le kell fedni fedéllel, és az üveget sötét helyen kell elhelyezni, 10-16 fokos hőmérsékleten (optimális). Kerülje a hőmérséklet-változásokat.

A fehérbor érlelési ideje legalább negyven nap, a vörösbor esetében - 60 vagy 90 nap. Hét-tíz naponként a bort szívószálon keresztül egy másik edénybe kell önteni. Ez a folyamat könnyebbé és átláthatóbbá teszi.

Kiömlés és tárolás

Ezen a ponton a borkészítés folyamata befejezettnek tekinthető. Nem marad más hátra, mint kiválasztani hozzá egy gyönyörű üveget, és beleönteni. Tárolja, mint minden bort, vízszintes vagy félig döntött helyzetben. A hőmérséklet nem lehet magasabb nyolc foknál, de nullánál sem lehet alacsonyabb.

Az otthoni borkészítés az kreatív folyamat, amely bőséges lehetőséget biztosít a képzelet kifejezésére. Kísérletezzen, és biztosan sikerülni fog!

Hogyan? Még nem olvastad:

A szőlőbort szőlőlé erjesztésével állítják elő.

Magas cukortartalma és viszonylag alacsony savtartalma miatt nem kell hozzá vizet adni, ahogy a közönséges gyümölcs- és bogyócefrék savtalanításakor teszik.

Egyes fajtákhoz kevés cukrot adnak - 1,2-2 kg / 10 g sörlé.

Előétel készítése házi borhoz

• Hiányában tiszta kultúra borélesztővel az úgynevezett kovász elkészítéséhez a legérettebb és legsértetlenebb gyümölcsöket választják ki. Akár a gallyakkal együtt is vihetjük őket, amelyek szintén sok vadélesztőt tartalmaznak.
• Ne mossa meg a bogyókat, pépesítse és öntse cukorszirup, tegyük üvegbe.
• Zárja le a lyukat egy pamut dugóval.
• Helyezze a tartályt sötét helyre, 20-24 °C hőmérsékletű.
• Néhány (5-6) nap múlva, amikor a lé megerjedt, gézen kell átszűrni.

Vegyünk 300 g ebből az indítóból 10 liter elkészítéséhez desszert borés 200 g azonos mennyiségű száraz vagy félédes borhoz.

A leszűrt starter a hűtőszekrényben legfeljebb 10 napig tárolható.

A kovász más módon is elkészíthető.

Ebben az esetben a bogyókat nem mossuk meg, hanem összegyúrjuk, és egy marék mazsolát adunk a kapott péphez. Kenyér és sörélesztő nem használható.

A szőlőlevet (must vagy pép) palackban vagy hordóban erjesztik. Töltse meg a tartályt 2/3-ig boros anyaggal, és adja hozzá borélesztő- a sörlé térfogatának 2-3%-a.

A jobb erjedés érdekében a sörcefrét tartalmazó tartályt sötét helyre kell helyezni, vagy vastag, sötét ruhával lefedni. Optimális hőmérséklet ilyenkor 20-22 °C. A 30°C feletti hőmérsékleten történő fermentáció nem kívánatos, mivel ez alkoholveszteséghez és keserűség megjelenéséhez vezet az italban.

A palackokat speciális vízzárral zárják le, amely egy lyukas dugóból és egy üveg- vagy gumicsőből áll.

Például egy üvegcsövet helyeznek a lyukba, és gyurmával, tömítőviasszal vagy paraffinnal lezárják, hogy megakadályozzák a levegő átjutását.

Egy üvegcsőre gumicsövet helyeznek, és a végét tiszta vízzel leeresztik.

Jelenleg az ipar speciális polietilén kupakokat gyárt a borerjesztéshez használt széles nyakú palackokhoz. Kialakításuk elve hasonló a vízzárhoz.

Eleinte az erjedés erőteljesen megy végbe, bőséges hab képződik a sörlé felületén, a buborékok intenzíven szabadulnak fel a vízzel ellátott tartályba a redőnyön keresztül. szén-dioxid.

10-12 nap elteltével az erjedés intenzitása csökken. Körülbelül 1,5-2 hónapig tart. (néha akár 3 hónapig).

Hogyan állapítható meg, hogy az erjedési folyamat mikor ért véget?

Az erjedés végét külső jelek alapján ítélik meg:

• a bor felső rétegei halványodni kezdenek;
• A CO2-kibocsátás szinte megszűnik a redőnyön keresztül;
• A tartály alján bőséges üledék képződik.

Hogyan lehet elkülöníteni a fiatal bort az üledéktől?

A fiatal bort azonnal el kell választani az üledéktől, hogy ne szerezze meg az élesztősejtek bomlástermékeinek kellemetlen ízét.

Tanácsunk:

Ehhez óvatosan helyezze a boros edényt egy asztalra, például egy zsámolyra, hogy ne zavarja az üledéket, és helyezzen egy másik tartályt a tömlő alá. Egy gumicső segítségével kezdje el önteni a bort, ügyelve arra, hogy a vége ne érjen hozzá az üledékhez.

Könnyű erjesztés: miért szükséges?

Az üledékből eltávolított fiatal bort ismét vízzáras palackba öntik, és olyan helyiségbe helyezik, ahol állandó 10-12 ° C hőmérsékletet tartanak fenn.

Ilyen körülmények között a könnyű fermentáció 1-3 hónapig tart.

Külsőleg ez csak abban nyilvánul meg, hogy eleinte a vízzáron keresztül időnként - 5-10 percenként egy - egy edénybe engedik ki a CO2 buborékokat. A gázkibocsátás fokozatosan csökken és leáll.

Ekkor az edény alján vékony barna üledékréteg képződik. A bor még áttetszőbbé válik, illata és ízvilága fejlődik.

Egy másik edénybe öntve ismét megszabadulnak az üledéktől. Általában az ilyen bort boranyagnak nevezik.

Tanácsunk:

A bornak kristálytisztának kell lennie, még az enyhe zavarosság is elfogadhatatlan a terméknél kiváló minőségű. Ezért a rosszul tisztított boranyag további feldolgozást igényel - szűrést és derítést.

Hogyan kell megfelelően szűrni a bort?

Szűrje le a bort szövetszűrővel (fehér flanelből, vászonból vagy vastag papírból készült kúp alakú zacskó). Többször átengedik egy ilyen szűrőn.

Szűrőpapíron keresztül is szűrheti a bort. Ehhez helyezzük egy-két rétegben pohárba vagy zománcozott tölcsérbe, és engedjük át a bort.

Hogyan derítsünk szőlőbort otthon?

Ha a bor nem szűrhető, akkor más derítési módszereket alkalmazunk. Otthoni kezelés lehet meleg, hideg, kazein, tojásfehérje vagy zselatin.

Hőkezelés

• A hőkezelés során lezárt tartályokat használnak, például dugóval lezárt palackokat.
• A borosüvegeket egy serpenyőbe helyezzük hideg víz a bor szintjére öntjük, lassan 45-50 °C-ra melegítjük, és teljesen kihűlésig vízben hagyjuk.
• Lehűlés után a bort leszűrjük, vagy hagyjuk dermedni.

Hideg kezelés

A hőmérséklet -2 °C-ra csökkentése asztali boroknál és -5 °C-ra szeszezetlen boroknál kolloidok kicsapódásához vezet, amelyek adszorbeálják a szuszpendált zavarosságot, élénkítve az italt.

A bort gyorsan le kell hűteni, és azonnal flanel zacskón, szűrőpapíron vagy vattán át kell szűrni, anélkül, hogy a hőmérséklet emelkedhetne.

Kazein fehérítés

Ha otthon kazeinnel halványít, használjon alacsony zsírtartalmú tehéntej(1 liter borhoz 1 teáskanál). A bort alaposan összekeverjük, majd néhány nap múlva leszűrjük vagy eltávolítjuk az üledékből.

Halványítás tojásfehérjével

• Ha tojásfehérjével világosítjuk, vegyünk 1-2 friss tojás 50 liter borhoz a sárgájától különválasztva habbá verjük, fokozatosan hozzáadva fél pohár hideg forralt vizet és kevés bort.
• Majd ezt a keveréket lassan, vékony sugárban a borhoz adjuk, mindent összekeverünk.
• 10-15 nap múlva a bort eltávolítják az üledékből.

Derítés zselatinnal

Amikor zselatinnal derítettük, 1 g zselatint hideg vízzel felöntünk, és 3-4-szer cserélve a vizet 24 órán át állni hagyjuk.

Ezután a megduzzadt zselatint 1 pohár meleg borban feloldjuk, 35-40 °C-ra melegítjük, és alaposan összekeverjük.

A kapott oldatot 10 liter borhoz öntjük, összekeverjük és 15-20 °C-on 10-15 napig dermedni hagyjuk. A letisztított bort eltávolítjuk az üledékből.

Gyümölcsbor receptek

Alma bor

2 kg alma, 4,5 liter forrásban lévő víz. Minden 4,5 liter gyümölcsléhez - 6 csésze cukor, 1 evőkanál. egy kanál élesztő, két citrom leve.

• Az almát apró szeletekre vágjuk.
• Felöntjük forrásban lévő vízzel, és nyomógéppel megnyomkodjuk. Hagyja 4 napig.
• Szűrjük le a levet és mérjük meg a mennyiségét.
• Adjunk hozzá cukrot, adjuk hozzá az élesztőt és citromlé. Meleg helyre tesszük (18-24 °C hőmérsékletű) erjesztéshez.
• Az erjedés leállása után jól keverjük össze.
• Töltsük üvegekbe, zárjuk le és tároljuk hűvös, sötét helyen több hónapig.

Szeder bor

3 kg szeder, 3,5 liter forrásban lévő víz, minden 4,5 liter gyümölcslé - 5 csésze cukor és 0,5 evőkanál. kanál élesztő.

• Tegye a szedereket egy edénybe, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
• Hagyja állni 4 napig, majd szűrje le.
• Mérjük meg a lé mennyiségét és adjuk hozzá a cukrot és az élesztőt.
• Meleg helyre tesszük (18-24 °C hőmérsékletű) erjesztéshez.
• Az erjedés leállása után (2-3 hét) jól keverjük össze.
• Hagyja az üledéket leülepedni 3 napig.
• Szűrjük át egy flanel zacskón vagy vastag muszlinon egy hordóba vagy más edénybe.
• Lezárjuk és 4 hónapig állni hagyjuk.
• Töltsük üvegekbe és tároljuk hűvös, sötét helyen több hónapig.

Fekete ribizli bor

2,5 kg fekete ribizli, 4 liter forrásban lévő víz, minden 4,5 liter gyümölcsléhez 6 csésze cukor és 0,5 evőkanál. kanál élesztő.

Ugyanúgy készül, mint a szederbor. A készenléti idő nem 4, hanem 7-9 hónap.

Szilvabor

2 kg szilva (jobb különböző fajták), 0,5 kg cukor, 3 liter forrásban lévő víz, 4,5 liter gyümölcsléhez - 3 csésze cukor, 0,5 evőkanál. kanál élesztőt.

• A szilváról kivesszük a magot, és a szilvát megszórjuk cukorral.
• Öntsünk rá forrásban lévő vizet.
• Hagyja 4 napig.
• Szűrjük le és mérjük meg a folyadék mennyiségét.
• Hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a zúzott szilvamagot.
• Meleg helyre tesszük (18-24 °C hőmérsékletű) erjesztéshez. 3 napig állni hagyjuk.
• Az erjedés leállása után (1-1,5 hónap) jól keverje össze.
• Szűrjük át egy flanel zacskón vagy vastag muszlinon egy hordóba vagy más edénybe.
• Lezárjuk és 6 hónapig állni hagyjuk.
• Töltsük üvegekbe, zárjuk le és tároljuk hűvös, sötét helyen több hónapig.

Bodzabor

2 kg bodza, 5 liter forrásban lévő víz, 4,5 liter gyümölcsléhez - 5 csésze cukor, 0,5 evőkanál. kanál élesztő, 7 g gyömbér, 225 g mazsola.

Ugyanúgy készül, mint a szilvabor.

Foglaljuk össze

A késztermékeket célszerű pincében vagy hűtőben tárolni. Tehát válaszd ki a neked tetsző receptet, készítsd el a bort, hívd meg barátaidat és... légy egészséges!

Igaz, nem szabad megfeledkeznünk Omar Khayyam bölcs sorairól:
"A bor tilos, de van négy de." Attól függ, ki, kivel, mikor és mértékkel iszik bort. Ennek a négy feltételnek megfelelően a bor minden épeszű ember számára megengedett.”

Ljubov DUDCSENKO, a biológiai tudományok kandidátusa
© Ogorodnik magazin
Fotó: depositphotos.com
Fotó: pixabay.com

A borászat olyan művészet, amelynek titkait évekbe telik megtanulni, de házi szőlőbort bárki készíthet. Egyértelmű, hogy ez nem lesz világkiállításokhoz méltó remekmű, de ha követed az utasításokat, a házi ital íze jobb lesz, mint sok boltinak. Figyelmébe ajánlom a borok (vörös és fehér) otthoni elkészítésének részletes technológiáját. A recept csak szőlőt és cukrot használ, ritka esetekben további víz szükséges.

Mert házi borkészítés A legmegfelelőbb szőlőfajták a Stepnyak, Platovsky, Rosinka, Druzhba, Regent, Saperavi, Crystal, Festivalny, amelyek nem igényelnek különösebb gondosságot és meglehetősen magas cukortartalmúak. De ez nem jelenti azt, hogy nem készíthet bort más fajtákból, például Isabella vagy Lydia, csak több cukrot kell hozzáadnia.

A főzés megkezdése előtt ügyeljen az összes használt edényre és edényre. A lé kórokozó mikroorganizmusokkal, például penészgombával való szennyeződésének elkerülése érdekében a tartályoknak tökéletesen tisztáknak és szárazaknak kell lenniük. A hordókat, palackokat és vödröket az iparban megszokott módon kénnel lehet füstölni, vagy kimosni forralt vizet, majd törölje le száraz ruhával. Határozottan ajánlom, hogy kerülje azokat a tartályokat, amelyekben korábban tejet tároltak, mivel még az alapos tisztítás sem mindig segít.

Hozzávalók:

• szőlő - 10 kg;
• cukor - 50-200 gramm / liter gyümölcslé;
• víz - legfeljebb 500 ml / liter gyümölcslé (ritka esetekben).

Vizet csak akkor célszerű önteni, ha a lé nagyon savanyú - az íze csíp a nyelvet, és görcsbe húzza az arccsontot. Ne feledje azonban, hogy a cukor hozzáadása önmagában csökkenti a savasságot. Minden más esetben a vízzel való hígítás rontja az ízt, ezért nem ajánlott.

Szőlőbor recept

1. Betakarítás és feldolgozás. Hogy a szőlő garantáltan megtartsa az erjedéshez szükséges tápanyagokat. vad élesztő, száraz, napos időben célszerű bogyókat szedni. Előtte legalább 2-3 napig nem eshet eső.

Borkészítésre csak az érett gyümölcs alkalmas. Az éretlen szőlőben túl sok a sav, és a túlérett bogyókban megindul az ecetsavas erjedés, ami ezt követően az egész mustot (a kifacsart gyümölcslevet) tönkreteheti. Szintén nem javaslom a döghordást, amely kellemetlen földes ízt ad a szőlőbornak. A leszedett bogyókat két napon belül fel kell dolgozni.

Óvatosan válogatja szét a leszüretelt szőlőt, távolítsa el a gallyakat és leveleket, az éretlen, rothadt és penészes gyümölcsöket. Ezután törje össze a bogyókat, tegye a pépet a lével együtt egy zománcozott serpenyőbe vagy műanyag tálba, és töltse meg a tartályt legfeljebb ¾ térfogatig. A szőlőt jobb kézzel összetörni, hogy ne sértse meg a magokat, amelyekben a bort megkeserítő anyagok vannak. Ha sok a bogyó, akkor fa sodrófával (mozsártörővel) óvatosan összetörhetjük.

Kerülje a gyümölcslé fémmel való érintkezését (kivéve a rozsdamentes acélt), mert ez oxidációt okoz, ami rontja az ízt. Ezért a bogyókat kézzel vagy faszerszámokkal gyúrják, és a pépet (zúzott szőlőt) széles nyakú zománcozott edénybe - vödörbe vagy serpenyőbe - helyezik. Használhat élelmiszeripari műanyag edényeket vagy fahordót is.

Fedje le a pépet tartalmazó edényt tiszta ruhával, hogy megvédje a legyektől, és tegye sötét, meleg (18-27 °C) helyre 3-4 napra. 8-20 óra elteltével a lé erjedni kezd, a felszínen bőrsapka jelenik meg, amelyet naponta 1-2 alkalommal le kell ütni, fapálcával vagy kézzel keverve a pépet. Ha ez nem történik meg, a cefre megsavanyodhat.

2. Tiszta lé beszerzése. 3-4 nap múlva a pép megvilágosodik, savanyú szag jelenik meg, és sziszegés hallható. Ez azt jelenti, hogy az erjedés sikeresen elkezdődött, ideje kinyomni a levét.

Gyűjtsük össze a héj felső rétegét egy külön edénybe, nyomjuk ki préssel vagy kézzel. Az összes levet (az üledékből lecsepegve és a pépből kinyomva) szűrjük át gézen, 2-3 alkalommal öntjük egyik edényből a másikba. A transzfúzió nemcsak a kis részecskéket távolítja el, hanem oxigénnel telíti a gyümölcslevet, ami hozzájárul a borélesztő normál működéséhez a kezdeti szakaszban.

Éretlen vagy benőtt termékkel végzett munka során északi szélességi körök Ritka esetekben a szőlő víz hozzáadását igényelheti. Ha a lé nagyon savanyúnak bizonyul (fájdul az arccsontja és szúrja a nyelvét), adjon hozzá vizet - legfeljebb 500 ml-t 1 literenként. Minél több víz, annál rosszabb minőségű bűnösség. Jobb egy kicsit hagyni fokozott savasság, hiszen az erjedés során a savak koncentrációja kissé csökken.

Az erjesztésre szánt edényeket (maximum a térfogat 70%-áig) töltse meg tiszta lével. Ideális esetben ezek nagy üvegek, extrém esetekben, ha a bor térfogata kicsi, az üvegek is megfelelőek.

3. Vízzár beszerelése. A házi szőlőbor megsavanyodásának megelőzése érdekében óvni kell az oxigénnel való érintkezéstől, ugyanakkor biztosítani kell a felszabadulást. melléktermék fermentáció - szén-dioxid. Ez úgy történik, hogy az egyik vízzáró kialakítást felszereli a gyümölcslé tartályára. A legelterjedtebb lehetőség a klasszikus, fedélből, tubusból és tégelyből álló vízzár (a képen).

A vízzár kialakítása nem alapvető fontosságú, de a kényelem szempontjából jobb, ha a nagyméretű palackokra klasszikus vízzárat, az üvegekre pedig kesztyűs vagy fedél alakú (boltokban kapható) tömítést érdemes tenni.

4. Kezdeti (aktív) fermentáció. A vízzár felhelyezése után az erjesztett gyümölcslével ellátott edényeket megfelelő felszereléssel kell ellátni hőmérsékleti viszonyok. Optimális fermentációs hőmérséklet a vörös számára házi bor– 22-28°C, fehér – 16-22°C. Ne engedje, hogy a hőmérséklet 15°C alá süllyedjen, különben az élesztő leáll, mielőtt ideje lenne az összes cukrot alkohollá feldolgozni.

5. Cukor hozzáadása. Körülbelül 2% cukor a mustban 1% alkoholt eredményez a kész borban. Oroszország legtöbb régiójában a szőlő cukortartalma ritkán haladja meg a 20%-ot. Ez azt jelenti, hogy hozzáadott cukor nélkül legjobb forgatókönyv a kapott bor 10% ABV és nulla édesség lesz. Ezzel szemben a maximálisan lehetséges erősség 13-14% (általában 12 nagyobb alkoholkoncentrációnál a borélesztő leáll);

A probléma az, hogy a szőlő kezdeti cukortartalmának meghatározása otthon anélkül speciális eszköz(hidrométer) lehetetlen. A fajták átlagértékeire való összpontosítás szintén haszontalan, mivel ehhez adatokra van szükség a kiválasztott fajta cukortartalmáról egy adott éghajlati övezetben. A nem szőlőtermő területeken senki nem végez ilyen számításokat. Ezért a lé ízére kell összpontosítania - édesnek kell lennie, de nem borzasztónak.

A normál erjedés fenntartásához a sörlé cukortartalma nem haladhatja meg a 15-20%-ot. Ennek az állapotnak a biztosítására a cukrot részenként (töredékesen) adják hozzá. 2-3 nappal az erjedés megkezdése után kóstoljuk meg a levet. Amikor megsavanyodik (a cukrot feldolgozták), minden liter gyümölcsléhez 50 gramm cukrot kell adni. Ehhez öntsünk egy külön edénybe 1-2 liter sörcefrét, hígítsuk fel benne a cukrot, majd a keletkezett borszirupot öntsük vissza az üvegbe.

Az eljárást többször megismételjük (általában 3-4 alkalommal) az erjedés első 14-25 napjában. Egy bizonyos ponton a sörlé cukortartalma nagyon lassan csökken, ami azt jelenti, hogy van elég cukor.

A házi szőlőbor erjedési ideje a hőmérséklettől, cukortartalomtól és az élesztő aktivitásától függően 30-60 nap. Ha az erjedés nem állt le 50 nappal a vízzár felhelyezése után, a keserűség megjelenésének elkerülése érdekében a bort egy másik, üledékmentes edénybe kell önteni, és a vízzár alá kell helyezni, hogy ugyanolyan hőmérsékleten erjedjen.

6. Bor eltávolítása az üledékből. Amikor a vízzár 1-2 napig nem bocsát ki buborékokat (a kesztyű leeresztett), a sörcefre kitisztult, és laza üledékréteg alakul ki az alján, ideje a fiatal szőlőbort egy másik edénybe önteni. Az a tény, hogy az elpusztult gombák a borban sokáig maradva gyűlnek össze, keserűséget és kellemetlen szagot okoznak.

1-2 nappal a bor seprőből való eltávolítása előtt fermentációs tartály helyezze a padló feletti magasságba (50-60 cm). Ez lehet pad, szék vagy bármilyen más eszköz. Amikor az üledék ismét az alján van, öntse a bort egy másik edénybe (tiszta és száraz) egy szifonon keresztül - egy átlátszó puha tömlőn (cső), amelynek átmérője 0,7-1 cm és hossza 1-1,5 m a cső ne kerüljön 2-3 centiméternél közelebb az üledékhez.

A lecsepegtetett házi bor nem lesz teljesen tiszta. Nem ijesztő megjelenés az ital még nem keletkezett.

7. A cukortartalom ellenőrzése. Ideje dönteni a bor édességéről. Mivel az aktív erjedés már véget ért, az ebben a szakaszban hozzáadott összes cukor nem alakul át alkohollá.

Adjon hozzá cukrot ízlés szerint, de legfeljebb 250 gramm literenként. Az alkalmazási technológia leírása az 5. szakaszban található. Ha elégedett az édességével, nincs szükség további édesítésre. Az erős alkohol szerelmesei 2-15 térfogatszázalékos vodka (alkohol) hozzáadásával szeszezett szőlőbort készíthetnek. A fixálás segít megőrizni a bort, de érdesebbé teszi az ízt és kevésbé intenzívvé teszi az alkoholos jegyeket.

8. Csendes erjedés(érés). Az a szakasz, amely során kialakul a végső íz. 40-380 napig tart. A házi szőlőborok hosszabb érlelése nem tanácsos, mivel az nem javítja az ital tulajdonságait.

Helyezze a borospalackot (lehetőleg a tetejéig töltve, hogy elkerülje az oxigénnel való érintkezést) a vízzár alá (ajánlott, ha édesítés történt), vagy szorosan zárja le fedővel. Tárolja a tartályt sötét pincében vagy pincében, 5-16°C hőmérsékleten. Ha ez nem lehetséges, a fiatal bornak 18-22°C-os, de nem magasabb érlelési hőmérsékletet kell biztosítani. Fontos, hogy kerülje a hirtelen hőmérséklet-változásokat, például nappal és éjszaka, különben az íze romlik. A minimális érlelési idő fehérbornál 40 nap, vörösbornál 60-90 nap.

Amikor 2-5 cm-es rétegben üledék jelenik meg az alján, a 6. szakaszban leírtak szerint öntse a bort egyik edényből a másikba szívószálon keresztül, az üledéket az alján hagyva. Ennek eredményeként az ital fokozatosan világosodik.

9. Mesterséges világosítás (ragasztás). A házi szőlőbor több hónapos pincében is zavaros maradhat. A problémát a szennyeződések eltávolítása oldja meg. A leggyakoribb módszer a zselatinnal vagy tojásfehérjével való ragasztás.

A halványítás csak a megjelenést javítja, de az ízét semmilyen módon nem befolyásolja, ezért a tisztítást csak végső esetben ajánlom.

10. Kiömlés és tárolás. On utolsó szakasza(amikor az üledék már nem jelenik meg) a bor palackokba tölthető és szorosan lezárható.

Az eltarthatóság 5-12°C hőmérsékleten akár 5 év. Erősség – 11-13% (vodkával vagy alkohollal történő rögzítés nélkül).

A videó bemutatja a bor készítésének technológiáját savanyú szőlő, melyben a kifacsart levet vízzel felére hígítjuk. Csak erre érvényes északi régiók nagyon savanyú bogyókkal, mivel a víz hozzáadása rontja az ízt.

Ha közönséges szőlő nő otthon, és még azt sem tudja, hogy hívják ezt a fajtát, gratulálunk! Ebből egyszerű fajta Otthon kiváló szőlőbort készíthet, a lényeg az, hogy kövesse a receptet, és ne sértse meg a technológiát.

Amikor beérik a szőlő, és ezt csak te fogod tudni, mert a fajták különbözőek és az érési időszak mindenkinek más, gyűjtsd össze. Két nagy vödör szőlőből körülbelül 10 liter bor lesz.

Válogassa át, távolítsa el a törmeléket és a leveleket, de semmi esetre se mossa meg, mert a gyümölcs héja jótékony vad élesztőt tartalmaz, amely alkoholos erjedést okoz.

Ha elhagyja a gallyakat, az ital elnyeri a benne rejlő aromát ezt a fajtát, házilag készítünk szőlőbort, minden szabályt betartva. Soha nem távolítok el gallyakat!!

A fürtöket óvatosan össze kell törni. Tedd meg különböző módokon. Speciális eszközökkel vagy kézzel (ha kevés a szőlő). Inkább a lábunkkal nyomjuk, a régi módon. Unokámnak ez a kedvenc időtöltése egészen kicsi kora óta a borászat is összehozza az egész családot.

Helyezze a zúzott bogyókat (pépet) egy edénybe, körülbelül kétharmadáig töltve. Fából, üvegből, zománcozott vagy élelmiszeripari műanyagból. Most az ilyen tartályokat bármilyen méretben értékesítik. Minden, ami a borral kapcsolatos, el kell felejtenünk a fémet. Nagyon fontos, hogy mindezt egy falapáttal keverjük meg, egyszerűen törjük össze naponta többször. Ennek célja a hasznos anyagok kinyerése a bőrből.

A negyedik napon az erjesztett levet (sörcefét) le kell engedni. Ha már az késő őszés a szoba hűvös – az 5. napon leeresztheted. De ha az ötödik napon nem csöpögtette le, a hatodik napon nyugodtan leöntheti a lefolyóba, vagy készíthet borecetet.

Azon a napon, amikor lecsepegteti, nem kell keverni a cefret. Hagyja, hogy a kalap a tetejére emelkedjen. Távolítsa el és nyomja meg egy présen keresztül. Ha nincs sajtó, használja a kezét. Ha kevés a szőlő, rögtönzött eszközökkel választhatja el a mustot a péptől: gézzel, szűrőedénnyel. De ha te nagy számban szőlő, jobb, ha prést veszünk.

Azonnal meg kell mérni a kinyomott sörlé pontos mennyiségét. 1 liter folyadékhoz 200 gramm cukrot adok. Tűzre teszem és 45 - 48 fokra melegítem, folyamatosan kevergetve, hogy a cukor ne maradjon feloldatlan. A leendő szőlőbor azonnal életre kel és játszani kezd.

Töltsük üvegekbe, zárjuk le vízzáró fedéllel, és írjuk rá közvetlenül az edényre a dátumot. Megbízhatóbb! A cefrénk 21 napig ül és gurgulázik. Több lehetséges, kevesebb semmiképpen.

IN megfelelő időben A folyadékot szívószálon keresztül kell leengedni. A palack alján sok üledék lesz. Minden már fiatal bor, de még dolgoznunk kell rajta.

Szorosan zárja le a fedeleket, és helyezze be hűvös hely negyven napig. De amint a gyakorlat azt mutatja, az első negyven napban ne zárja le szorosan a fedelet, hanem jobb fedővel vízzárral. Mivel lefújhatja a fedőt, a maradék élesztő még erjesztés alatt áll. Ezután óvatosan csepegtessük le. Lágy üledék lesz az alján, de nem sok.

40 napra újra beállítjuk, ezalatt szilárd üledék képződik a palack alján (majdnem kő, ami a vesében rakódik le, ha iszik. rossz bor). Óvatosan csepegtessük le, és harmadszor is zárjuk le, és még 40 napra felejtsük el. Háromszor 40 napig.

Most egyesítsük csodálatos ital, az otthon készített szőlőbor évtizedekig eltarthat, és évről évre csak javul, nemes színt és egyedi aromát nyerve (ne feledjük, nem szabad leszedni az ágakat). Az általam készített borhoz mindig adok egy kupakot egy 0,5 literes Jodis üvegből - egy koncentrátum, amely megóv mindenféle borbetegségtől.

Van egy üveg borom a 2000-es évjáratból - Millenniumi. Kinyitom, ha az unokám 18 éves lesz. 15 éves lesz a bor! Ez az enyém aláírás receptje házi bor. És soha nem adom fel.

PS. Mindenkinek írom a választ az olvasói kérdésre. Első alkalommal 200 vagy 250 gramm cukrot adok hozzá, amikor a pépet elválasztottam a sörtől. Az összes bort egy nagy edénybe öntöm, a tűzre teszem, és a kezemmel összekeverem a cukrot. 21 napra állítottam, vízzár alá. 21 nap elteltével, vagy egy kicsivel több (kevesebbet nem tehetsz) eltávolítom az élesztőből, vagyis lecsepegtetem az üledékről és kipróbálom. Ha kevés a cukor, adok hozzá még 100 vagy 50 grammot literenként. Számold ki, hány litered van. Vesz szükséges mennyiség Szahara. Egy külön edényben keverjünk össze egy kevés bort, és a tűzön oldjuk fel a cukrot is. Ezután öntse a bort oldott cukorral egy közös edénybe, és helyezze vízzár alá 40 napra. Ezután csepegtessük le és hagyjuk állni másodszor 40 napig, majd harmadszor 40 napig. Olvassa el újra figyelmesen a cikket. Most többet fogsz megérteni és emlékezni, mert már van gyakorlatod és tapasztalatod. Igen, azt akarom mondani, hogy 2013-ban a bor nem igényel sok cukrot.(