Mit kell tenni, hogy a torta megkeljen. A keksz sütés után leülepszik

Nem számolta ki a megrendelt finomságok számát, ill ételszállítás többet hozott, mint amennyit meg tudtál enni? Vagy talán a születésnapra megrendelhető torták már feleslegesnek bizonyultak? Vagy esetleg te magad sütöttél pitéket, és most nem tudod, hogyan tartsd frissen?

Megpróbáljuk elmondani, hogyan lehet a pitéket hosszú ideig elhalványulni, és ugyanakkor megőrizni frissességüket és gazdag ízüket.

Az állott sütés időzítése közvetlenül a tészta receptjétől függ. Ezt talán észreveszed magadon pékárut vásárolni amelyet bármelyik boltban megtalálhat, sokkal tovább marad puha, mint a házi készítésű piték. Minden a megfelelő receptről és néhány trükkről szól, amelyekhez egyébként te is folyamodhatsz.

A tészta elkészítésekor adjunk hozzá egy kevés növényi olajat, és akkor a péksütemény tovább puha marad. Ugyanebből a célból burgonyakeményítőt is adunk a tésztához. Egy másik trükk is lehetővé teszi, hogy megőrizze a lepények légiességét - hagyja, hogy a tészta többször feljöjjön, amint megfelel, emlékezzen rá, és hagyja újra főzni. Így a tészta levegővel telítődik, és sütés után nem válik gyorsan állottá.

Pástétomok dagasztásánál egy kis tejfölt is tegyünk hozzá, az megpuhítja a péksüteményeket. De a tojásokat kisebbre is lehet tenni: a tojásban lévő fehérje adja a sütési merevséget. De a sütőfelületet meg lehet kenni tojással, így szép színt kap.

Sütéskor ne rakjunk tüzet, ettől a sütés azonnal száraz lesz. Továbbá, miután megsült a piték, kenjük meg őket egy kevés margarinnal, és fedjük le műanyag zacskóval, és tegyünk a tetejére egy törülközőt, amíg teljesen kihűl. Arra pedig érdemes figyelni, hogy a táska ne legyen túl nedves, akkor érdemes szárazra cserélni.

Ha neked nehéz sütés, vásárolni ami sokkal egyszerűbb, azt tanácsoljuk, hogy a pékségláncba keressen finom, friss és puha pitéket." Pekarushka, hivatalos weboldal amely minden ízlésnek megfelelő péksütemények széles választékát nyitja meg előtted.

Ha a kész vagy vásárolt péksüteményeket szeretné megspórolni, akkor bármennyire elcsépeltnek is hangzik, a legjobb, ha műanyag zacskóban tartja lágyságát. Ebben a péksütemények sokáig puhaak maradnak. Van egy másik módja a sütemény frissen tartásának - cserépedényben tárolja, szalvétával vagy törülközővel letakarva. Ez a módszer sokkal hatékonyabb, mint a csomag. Először is, a cserépedény tökéletesen megtartja a hőt, így nemcsak megakadályozza, hogy a péksütemények elhaljanak, hanem frissen és melegen is tartsák azokat. A lepények vagy felfújt, vagy szalvétával vagy törölközővel letakart piték pedig nem fognak nedvesedni, mint például egy csomaggal. A törölköző egy kis levegőt enged át, és tökéletesen felszívja a nedvességet. A meleg süteményeknek nem lesz ideje kihűlni, és ugyanakkor ugyanolyan ízletesek maradnak.

De mint a gyakorlat mutatja , piték szállítása Omszk a "Pekarushka"-tól még nem ismert olyan eseteket, amikor sütemények rendelésre, pékségeinkben vásárolt, az asztalokon maradna. Nem számít, hány pitét rendeltek, a nyaralás végére mindet megeszik.

A pitéket cserépedényben, szalvétával vagy törülközővel letakarva tárolja, és sokáig nem áll meg.

A kulináris ételek elkészítése mindig varázslat. Először a nyers tésztát küldje be a sütőbe, hogy aztán pirospozsgás süteményt vagy ropogós bolyhos zsemléket kapjon belőle. De sajnos előfordul, hogy a péksütemények leesnek a főzés során, vagy közvetlenül a sütőből való kivétel után. Miért történik ez? Mihez kapcsolódik? Próbáljuk meg közösen kitalálni.

A sütés bukásának fő okai:

A főzés során a tésztát véletlenül megrázta, például egy élesen becsapott ajtó miatt;
a sütő korai kinyitása (a szabályok szerint legkorábban 10-20 percen belül);
a sütő nem elég meleg;
a tésztát keverővel sokáig verték;
az arányok megsértése, például sok folyadék vagy liszt;
sütés után erős hőmérséklet-csökkenés következett be. Az edénynek a kikapcsolás után legalább 10 percig a sütőben kell maradnia;
nagy mennyiségű töltelék, súlya alatt a sütemény gyakran leülepszik (nem szabad megfeledkezni arról, hogy a túrósütésnél a részleges leesés normálisnak tekinthető, hogy az edény megőrizze vonzó megjelenését, tegyen egy kicsit több túrót a központi részbe) .

Hogyan lehet megakadályozni, hogy a sütés elsüllyedjen?

Íme néhány tipp tapasztalt háziasszonyoktól:

Gyúrás előtt a lisztet többször át kell szitálni. A tészta levegősebb lesz.
Az élesztő szaporítására szolgáló folyadéknak az optimális hőmérsékleten (36°C) kell lennie. Ha hidegebb, akkor ez a tészta térfogatának lassú növekedéséhez vezet, és a meleg általában elronthatja az élesztőt.
Ha a fehérjét külön kell felverni a süteményhez, akkor ügyeljen arra, hogy a habverőtál teljesen száraz legyen. Nagyon fontos, hogy óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától.
Szigorúan kövesse az elkészítési utasításokat. Néha a hőmérsékletet a sütési folyamat során módosítani kell.
A szódát már magában a tésztában ki kell oltani, különben a gázok egy része kiszabadul, és nem éri el a kívánt pompát.
Mielőtt a pitét a sütőbe tenné, hagyja kelni 15-20 percig, sütés előtt kenje meg tojással.
Az omlós tésztából készült pitéket hűtve kell kivenni a formákból.
A megsült pitéket ugyanabban a helyiségben hagyjuk kihűlni, ahol sütötték.
Hogy a sütemény puha és puha maradjon - még forrón - fedje le vastag ruhával.

Miért esik le a torta?

A torta sokat eshet:

Éles hőmérséklet-eséstől, agyrázkódáskor, hirtelen kivették a sütőből, becsapták az ajtót, főleg ha kicsit alulsült. Ezért érdemes a megsült süteményt egy kicsit a sütőben hagyni, hogy kicsit kihűljön, és melegen kivesszük a sütőből.
Ha ez egy keksz, akkor jobb, ha hagyja a sütőben, amíg teljesen ki nem hűl. Érdemes a 2. napon felvágni - így sokkal finomabb, főleg ha adalékanyagokkal (pl. almás keksz) készült.
A süteményt nem lehet nagyon magas hőfokon sütni, mivel azonnal "megkapja" (megkeményedik) a tetején - belül nyers marad. És persze le fog esni.
A legtöbb keksztermék sütéséhez az ideális hőmérséklet 180°C, az omlós sütemények 160-180°C (élesztőtésztáknál - 170-175°C és 240°C (és még magasabb) - mérettől és típustól függően) a sült termék, továbbá az élesztős tészta viselkedését befolyásolja a recept és a főzési mód).

4 gyakori sütési hiba

Nem jól felvert tojás. Talán ez a leggyakoribb hiba és a fő oka a keksz éles ülepedésének. A keksztészta körülbelül 50%-a levegős. Ekkora levegőmennyiséget csak a fehérjemolekulák tudnak visszatartani, amelyek felverve képesek kibontakozni, légbuborékokhoz tapadni és a levegővel együtt újra összehajtani, egy ideig megtartva egy ilyen szerkezetet. Tehát, ha a tojásfehérjét nem verjük fel elég jól, a fehérjemolekulák nem képesek hosszú ideig erős szerkezetet fenntartani. Látni fogja, hogy hevítéskor a fehérje aktiválódik és felemelkedik, de szerkezete nem lesz elég erős ahhoz, hogy levegőt tartson, amikor a hőmérséklet meredeken csökken. Ezért, miután az alul felvert fehérjére készült keksztorta szobahőmérsékletűre került a sütőből, azonnal leülepszik.

Hogyan határozható meg a tojás túllépésének megfelelő mértéke? A jól felvert tojások térfogata jelentősen megnő, és fehér bolyhos habbá kell válnia. 5-10 percet vesz igénybe a tojás felverése egy kekszhez, a mixer teljesítményétől függően. Ha elég erős a mixerünk, akkor az utolsó előtti sebességen verjük 5 percig, ha gyengébb, akkor a legnagyobb sebességen 10 percig.

Túl sok keverés. Miután a tojásokat jól felvertük, bele kell keverni a lisztes keveréket. Ha túl aktívan és pontatlanul keverjük a tésztát, a levegő azonnal „eróziós lesz”. A tészta pedig még a sütőbe kerülés előtt leesik. Majd a sütőben a hőmérséklet hatására kicsit megkel, de sütés után biztosan leülepszik a keksz. A tészta megfelelő keverése 50%-os siker. A lisztet vagy a keményítős lisztkeveréket a felvert tojásba szitáljuk, és egy lyukas kanál (lehetőleg) vagy szilikon spatula segítségével óvatosan, alulról felfelé és a szélektől a közepéig hajtogató mozdulatokkal keverjük össze. Nem kell sokáig keverni, de gyorsan kell megtenni és úgy, hogy ne legyenek keveretlen keverékek. Vagyis úgy, hogy a liszt teljesen beavatkozzon a tojásos keverékbe.
Túl magas sütési hőmérséklet. Ha a sütőnk túl forró, még megfelelő veréssel és kevergetéssel is, a sütemény sütés után leülepszik. Ne állítsa a hőmérsékletet 180 fokra. Hagyja, hogy a fehérjemolekulák szilárdan lehorgonyozzanak a levegőben. A kekszet 150 fokos hőmérsékleten 35 percig kell sütni. De ez természetesen nem abszolút mutató. A sütési idő közvetlenül függ a keksz méretétől.
Túl hosszú állásidő. A tapasztalatlan háziasszonyok másik nagyon népszerű hibája. Még akkor is, ha a már felvert tojást egy ideig tétlenül hagyja, a habverés során keletkező levegő egyszerűen „eróziós lesz”, és a keksz elveszíti fő tulajdonságát - könnyedségét. Előre győződjön meg arról, hogy a sütő a sütés idejére előmelegedett, a kívánt forma pedig olajozott és pergamennel letakarva. A tojások felverésének megkezdése előtt készítsen elő minden szükséges eszközt, és mérje le az összes hozzávalót. Minél kevésbé pihen a tészta, annál több levegőt fog visszatartani benne.

Mi a teendő, ha?...

A tészta nem fog megkelni

Ha a tészta nem kel meg, ennek csak két oka lehet: vagy túl hideg van a konyhában - 22 fok alatti a hőmérséklet, vagy nem melegítette fel a tejet, mielőtt az élesztővel összekeverte. Az élesztővel kevert folyadék hőmérsékletének körülbelül a testhőmérsékletnek kell lennie, azaz 36 foknak.

Kész túrós sütemény ülepedik

A kész túrós sütemények térfogata mindig csökken, különösen a közepén. Ezért kicsit több tésztát kell tenni a közepére, mint a szélére. Amikor lejár a sütési idő, hagyja a sajttortát a sütőben zárt ajtóval, amíg a hőmérséklet le nem csökken.

Hulló kenyér

Fontolja meg azokat a gyakori okokat, amelyek a házi kenyér felső kéregének leeséséhez vezetnek:

Túlzott víz a tésztában, ami miatt ragacsos, "gyenge" lesz. Ennek eredményeként - a kész kenyér leülepedett (sikertelen) felső kérge, nagy pórusok és egy sületlen morzsa. A következő tésztadagasztáskor csökkentse a víz mennyiségét 10-20 ml-rel. (Gyúrás közben ügyeljen a kolobokra - nem szabad folyékony masszát húzni a spatula mögé.)
Sok élesztőt adtál hozzá. Szigorúan kövesse a receptet, mert az élesztő feleslege és hiánya is rossz a végeredménynek.
Rossz kenyérprogramot használt. Búza, búza-rozs kenyér esetében a „Basic” („Standard”, „Basic”) program a legalkalmasabb; rozs-búzához - "Rozskenyér"; édes, gazdag kenyérhez, húsvéti süteményhez - "Édes kenyér" ("Vaj", "Desszert"). A felsorolt programok különböző dagasztási, kelesztési és sütési időket tartalmaznak, amelyek egy adott kenyérfajtához illeszkednek.
A tészta kelesztése vagy sütés közben kinyitotta a kenyérsütőgép fedelét.

A sütést a konyhaművészet csúcsának tekintik. Ez, mint minden készség, egy nagyon egyszerű dologgal kezdődik – egy teszttel. De sajnos nem mindig úgy kel, süt és viselkedik, ahogy tervezzük. Irina Chadeeva megosztotta velünk titkait, tudva, hogy soha nem fog csalódni, mert mindig finom piték, sütemények és zsemlék lesznek.

Fizika óra, avagy miért kel és üleped a tészta

Nem akarok elméletet írni, de van egy fontos kérdés, ami minden kezdő cukrászt foglalkoztat:

- MIÉRT NEM EMELTE MEG A PITÉM?

Egy fizika iskolai kurzusból ismert, hogy állandó nyomás mellett (a Gay-Lussac törvény szerint) a gáz térfogatának és hőmérsékletének aránya változatlan. Vagyis a hőmérséklet emelkedésével a gáz térfogata is nő. Amint a süteményt forró sütőbe tesszük, a gáz felmelegszik, kitágul, és a sütemény felemelkedik.

Egyébként a gáz teljesen más lehet, például:

A keksztésztában ez a habverő által a habveréskor hozzáadott levegő;

Az élesztőtésztában ez az élesztő által termelt szén-dioxid;

A sütőporos vagy szódás tésztában ez is szén-dioxid, amely a szóda savval való reakciója során (ha jelen van a tésztában) és hevítéskor szabadul fel;

Nedves és olajos tésztákban ez vízgőz (amely például letöri a héját a süteményen, repedéseket képezve).

Tehát annak érdekében, hogy a torta csodálatos legyen, tartsa be a következő feltételeket:

Először, a tesztnek kellett lennie elég gáz. Például a kekszes tésztához készült tojást jól fel kell verni, és magát a tésztát nagyon óvatosan kell keverni; leveles tészta - kinyújtjuk és hidegen főzzük, hogy a vaj ne olvadjon meg és ne veszítse el a nedvességet (bár az olajban csak kb. 20% víz van, de ő az, aki gőzzé alakulva igazi leveles tésztát kelt).

Másodszor, jó fűtést kell biztosítani, hogy a gáz elég gyorsan kitáguljon. Éppen ezért a legtöbb buja terméket magas (kb. 200 °C) hőmérsékleten sütik.

És harmadszor, a tágítással, melegítéssel párhuzamosan a tészta szerkezetét kell kialakítani és rögzíteni (sütni). Ha gyenge az állaga (például a tésztában vagy a kevés lisztes tésztában), a sütemény azonnal leülepszik, amint kivesszük a sütőből (de bizonyos esetekben ennek kell lennie!).

EZÉRT TÖBB SZABÁLY VAN, AMELY SEGÍT BÁRMILYEN BONYOLÍTÁSÚ SÜTÉS KEZELÉSÉBEN:

1. Jól felverjük, és nagyon óvatosan keverjük össze a felvert tésztát.

2. Süssük a termékeket a receptben megadott hőmérsékleten.

3. Ne nyissa ki a sütőt szélesre és sokáig, amíg a tészta megsül.

4. Akkor kezdje el ellenőrizni a termékek készenlétét, amikor a tészta egyenletesen megkelt, a közepén nincs horpadás - ez azt jelenti, hogy a tészta összes levegője jól felmelegedett (ez nem vonatkozik pl. a csokitortákra, amelyek ideális esetben kissé alulsültnek kell maradnia).

5. Ellenőrizzük a készenlétet úgy, hogy egy szilánkot szúrunk a pite közepébe - ott mindig lassabban sül meg a tészta, mint a szélétől.

Alig várod, hogy valami finomat süthessek? Nyissa meg Irina Chadeeva új könyvét "Pite-tudomány kezdőknek", amelyet a "Mann, Ivanov és Ferber" kiadó adott ki, és sajátítson el 60 egyszerű receptet!

Ki nem szeret sütni? Ezt a finomságot rossz hangulatban és az ünnepek alatt fogyasztják felnőttek és gyerekek. A legfinomabb piték és zsemlékek azok, amelyeket kézzel készítenek. De néha megesik, hogy nem „nyúlnak”, belül nyersnek bizonyulnak. Ez azonban megoldható probléma. Az alábbiakban elmondjuk, mit lehet tenni, ha a sütemény nem sül meg, és miért történik ez?

Miért nem sül meg a sütemény a sütőben belül?

Sajnos nem ritka, amikor felvágunk egy terméket, és van benne nyers. Az okok különbözőek:

A receptben megadott arányok be nem tartása. Ha eltér az ajánlásoktól és több lisztet vagy cukrot tesz bele, ezzel megsértve a konzisztenciát, ez az incidens előfordulhat. Végül is nem csak arról van szó, hogy bizonyos számú összetevőt kiválasztanak;
Egy másik ok lehet a helytelenül beállított fűtési idő vagy hőmérséklet. A péksüteményeket nem lehet nagyon forró sütőbe tenni, amikor már 220 fok van. A legjobb lehetőség a 160 fok. Ha a receptben magasabb a hőmérséklet, akkor érdemes 160 fokra tenni a süteményt, ekkor a sütővel együtt fokozatosan felmelegszik. Az átlagos idő 30 perc, növelhető, minden az edény méretétől függ.

Mindig ellenőrizze a készenlétet úgy, hogy fatárgyat, fogpiszkálót vagy gyufát ejt a pépbe. Ha a tészta ragad, az edény nincs készen, tovább kell tartania.

Vannak új készülékek otthonában?

Gyakori ok az új tűzhely vagy más sütésre alkalmas készülék. Még nem alkalmazkodtál, és nem ismered a "karakterét". Furcsa módon, de meg kell szokni a készüléket, néha máshogy főznek, és ismerni kell a szeszélyeiket.

Ehhez kísérletezzen. Először tegye a tortát a legaljára, és nézze meg, mi történik, majd felfelé. Alsó szinten kívülről jobban sül meg az étel, a felsőn pedig jobb, ha eléri. Előfordulhat, hogy egy főzés során többször át kell rendezni.

És ismét minden a technológia képességeitől függ. Első alkalommal vásárolhat speciális formát, amelynek közepén lyuk van. Ez segít az edényt a kívánt állapotba hozni.

A teszt egyéni megközelítése

Minden fajnak megvan a maga módja. Ne higgye el, ha néhány szakácskönyv azt írja, hogy minden péksüteményt 180-200 fokon sütnek. Nem az, neked kell egyéni ajánlások az időre és a hőmérsékletre vonatkozóan. Ellenkező esetben a sütemény alulsült vagy megégett.

Ennek elkerülése érdekében tanulmányozza a különböző típusú tesztekkel végzett munka szabályait:

Jól főzni homok masszát, a hozzávalókat hűtve kell felhasználni. A sütő hőmérsékletének 220 és 240 fok között kell lennie;
keksz a tészta a legszeszélyesebb. Hogy ne legyen nyers, pompássá kell tenni. Ehhez válasszuk el a fehérjét a sárgájától és Bírság verje meg őket. Akkor azonnal tedd a formát a 200 fokra előmelegített sütőbe. De 10 perc elteltével a hőmérséklet 170˚-ra csökken. ÉS ne nyissa ki a sütőt a főzési folyamat során, különben a massza elsüllyed, és belül nyers réteg lesz;
Élesztő a fő dolog jól összekeverni, különben nehéz és sűrű lesz a massza, ami azt jelenti, hogy nem fog a végéig főni. Ezután meleg helyre kell tenni, hogy megemelkedjen és buja legyen. Állítsa a tűzhely módot 200˚-ra.

A főzés különbsége, amint látható, jelentős, ezért ügyeljen a tészta típusára, hogy finom péksüteményeket kapjon.

Hogyan kell süteményt sütni, ha nincs megsült?

Hogyan lehet ilyen helyzetben lenni? Kár kidobni, néha nincs elég idő újat készíteni. Ezt újra kell élesztenünk.

Eszik többféle módon:

Először is csökkentenie kell a tüzet;
Most tegyen egy serpenyőt vízzel a sütő aljára. Kenje meg a pite felületét vajjal és tejjel, és hagyjon több időt, gőzölni fog;
Vagy takarja le fóliával és fejezze be a sütést alacsonyabb hőmérsékleten;
Ha csodasütőben sütsz, és az alja nyersnek bizonyult, tedd a sütőt a tűzhelyre, és süsd meg a fincsit;
Ha szeszélyes technikája van, a legjobb megoldás egy lyukú öntőforma vásárlása, amelyről fentebb írtunk. Akkor minden biztosan sikerülni fog, és nem kell elölről kezdenie.

A legfontosabb - kövesse a recepttechnológiát. Ha a technika a hibás, hamar megszokja, de egy kicsit kísérleteznie kell.

Mi a teendő, ha lassú tűzhelyen süti a péksüteményeket, és az nyers?

Ma már sokan használják ezt a készüléket, igazán kényelmes. Bedobtam a hozzávalókat, kiválasztottam a módot és elmentem üzletelni. De gyakran a tészta alulsült marad. Meg lehet ezt oldani multicookerben?

A tapasztalt háziasszonyok ezt tanácsolják:

Vissza kell tenni az edényt, át kell váltani a "multi-cook" módba, csökkenteni kell a hőmérsékletet és hozzáadni 20 percet;
Egyes szakácsok azt tanácsolják, hogy a péksüteményeket 20 perccel a program vége előtt fordítsák meg;
Ha cupcake-t készítünk, feltétlenül adjunk hozzá sütőport. Levegőssé teszi, és lehetővé teszi a megfelelő főzést.

És van még egy titok. Ha nem a multicookerhez mellékelt speciális könyvből vett egy receptet, előfordulhat, hogy nem megfelelő az Ön modelljéhez. A különböző modellek eltérő teljesítményűek, és ettől a főzési idő növekszik vagy csökken. Minél nagyobb a készülék teljesítménye, annál kevesebb percet kell beállítania. Talán a recept az internetről származik, és a modell nincs feltüntetve. Aztán kísérletezni kell.

Kár, ha a kedvenc zsemlét és pitét nyersen sikerül. Rengeteg idő és erőfeszítés szükséges ezek elkészítéséhez. De van kiút, és ha a sütemény nem sült meg, nem kell idegesnek lennie, és ne dobja ki a munkadarabot. Be kell fejeznie a fenti tippek segítségével.

Videó: mi a teendő, ha a gyümölcspite belül nyers?

Ebben a videóban Alla Kovaleva elmondja, hogyan kell készenlétben tartani a gyümölcstortát, ha a sütőből való kivétel után kiderült, hogy nyers:

De itt van a probléma! Gyakran jelentős erőfeszítés eredményeként a keksz megjelenése egy megégett és megszégyenült palacsintához hasonlít. Nem kár, hogy több mint egyórás főzés után ki kell dobni egy félresikerült desszertet, vagy el kell rejteni a rokonok, barátok szeme elől? Nyilvánvaló, hogy a főzési folyamatnak van néhány jellemzője vagy akár titka. Ha megismeri őket, akkor a sütés után a keksz nem veszíti el alakját és nem telepszik meg.

Miért ül le a főtt keksz: lehetséges okok

A keksz ülepedésének oka az elkészítése során elkövetett hibákban rejlik:

A tojásfehérje nincs jól felverve. A szakértők ezt a mulasztást tartják a leggyakoribb hibának és a keksz ülepedésének fő okának. Mindent egyszerűen elmagyaráznak. A tészta majdnem félig levegős. A fehérjemolekulák képesek megtartani, mert felverve oxigénnel egyesülnek és azzal összehajtogatnak. Ezt a szerkezetet hosszú ideig fenn tudják tartani. Ha nem kellően felvert összetevőt adsz a tésztához, akkor melegítéskor minden bizonnyal aktiválódik és megemelkedik. De a fehérje szerkezete nem elég erős ahhoz, hogy levegőt tartson a hőmérséklet éles csökkenése után. Ezért a keksz, amely belül veretlen fehérjéket tartalmaz, gyorsan leülepszik, amikor a forró sütőből a konyhaasztalra kerül.
Az összetevők túl sok keverése. A felvert fehérjéket és sárgákat nagyon óvatosan és részletekben össze kell keverni a tészta száraz összetevőivel (liszt, keményítő, cukor, sütőpor). Ha ezt túl erőteljesen teszi, akkor a levegő kiszökik a tésztából, és már a sütőbe merítés előtt is leeshet.
Rossz hőmérséklet-beállítás. Ne tegye a tésztát túlmelegített sütőbe. Ha 180 fok feletti hőmérsékleten sütjük, még a megfelelő habverés és keverés sem menti meg a kekszet az ülepedéstől. Az ilyen "pokol" nem teszi lehetővé, hogy a fehérjemolekulák szilárdan kapcsolódjanak a levegőhöz, és megtartsák azt, amikor a kekszet kimozdítják a sütőből.
Időközök jelenléte a főzési folyamatban. Ne terelje el figyelmét egy telefonhívás vagy a program egy-egy részletének megtekintése, miközben készenléti üzemmódban hagyja a már felvert fehérjéket, az elkészített tésztát vagy az előmelegített sütőt. Az ilyen szünetek elronthatják a már elvégzett munkát.
A sütőajtó idő előtti kinyitása. Ez az ártalmatlan mozgás azonnal semmivé tesz minden erőfeszítést. A hőmérséklet-különbség megteszi a rossz dolgát, és a keksz inkább palacsintára fog hasonlítani, mint tortára.

Hogyan kell bolyhos kekszet sütni

Számos titka (vagy csak szabálya) van annak, hogy olyan kekszt készítsünk, amely a sütőből való kiemelés után sem veszíti el pompáját:

Fordítson kellő figyelmet a sütőedény elkészítésére. Ezt az eljárást a következőképpen kell végrehajtani:
- kenjük ki a forma alját vajjal;
- fektessen pergament a tetejére;
- a papírt is fedje be vékony vajréteggel;
- küldje el az űrlapot a hűtőszekrénybe 15-20 percre;
- öntsük az elkészített tésztát egy hűtött edénybe, és küldjük a sütőbe.
A desszert csodálatos formájának megőrzése érdekében keményítőt adnak a keksztésztához (egy teáskanál pohár liszthez). Összekeverjük az összes többi száraz hozzávalóval.
Fontos, hogy a fehérjéket a kívánt állapotba hozzuk - erős és stabil habbá. Ennek eléréséhez szüksége van:
- biztosítsa a tojás minőségét, és csak frisset használjon;
- válasszon nagyobb tojást, mivel ezek több fehérjét tartalmaznak;
- nagyon óvatosan válasszuk el a fehérjét a sárgájától;
- használjon teljesen száraz és tiszta edényt a habveréshez. A zsír vagy más termékek maradványainak jelenléte a falakon a munkaerő elpazarolásához vezet;
- Felverés előtt feltétlenül hűtsük le a tojásfehérjét. A habverési idő 5-10 perc. Ez a konyhai kisegítő (mixer) teljesítményétől függ.
Fontos, hogy a kész fehérjéket fokozatosan adjuk a tésztához - egyenként 3-4 evőkanál. Nagyon óvatosan keverjük össze a liszttel, amikor a keverőt kikapcsoljuk. Fa vagy szilikon spatulát használnak.
A fehérjéket, a sárgákat és a száraz összetevőket nem körkörös mozdulatokkal, hanem felülről lefelé érdemes keverni. Ez a technika megtartja a levegőbuborékokat a tésztában, és megakadályozza, hogy a kész keksz leülepedjen.
Süssük a piskótát az első 15 percben 180 fokon, majd csökkentsük 150-re.
A sütő ajtaját semmi esetre sem szabad kinyitni 15-20 percig a forma betöltése után. Még jobb, ha nem érinti meg, amíg a folyamat be nem fejeződik. De ez megtehető, ha a sütő minden képességét teljesen tanulmányozták, és a sütési időt a gyakorlatban tesztelték.
Annak érdekében, hogy a metamorfózis ne az utolsó pillanatban forduljon elő a keksznél, megfelelően ellenőriznie kell annak készenlétét. Ezt nem lehet megtenni fa nyársal vagy fogpiszkálóval. Az ilyen eszközök által hagyott kis lyukon keresztül a levegő gyorsan kirepül, és a keksz azonnal leülepszik. Ezért vegyen egy spatulát, és enyhén nyomja meg a keksz felületét. Ha rugózik, az illatos termék készen áll.
A kész keksszel ellátott formát célszerű 3-5 percre nedves törülközőre tenni - a péksütemények könnyen elválnak a falaktól és nem sérülnek meg.
Nincs vesztegetni való idő, és teljes hűtésre számíthatunk. Annak érdekében, hogy a keksz ne essen le és ne veszítse el alakját, forrón kell áttenni egy edénybe.
A kekszek elkészítéséhez csak száraz lisztet használnak. Az állapotát így ellenőrizheti:
- öntsön egy kis lisztet a tenyérre;
- ökölbe szorítani;
- nyissa ki a kezét. Ha a liszt laza állapotban marad, akkor száraz. Amikor csomók jelentek meg a kézen, a keksz készítéséhez használt összetevő nem megfelelő.

Ezenkívül ne terelje el a figyelmét főzés közben. A munkát úgy kell megszervezni, hogy a sütő időben felmelegedjen, és az elkészített tészta ne veszítsen oxigént, miközben olajjal megkenjük és sütőpapírral lefedjük a sütéshez.