Sült vargánya. Sült vaj: receptek

Mielőtt közvetlenül rátérnénk a vargánya sütésének kérdésére, derítsük ki, milyen gombákról van szó, és először meg kell-e főzni. Tehát sok háziasszony inkább ezt teszi.

A gombamérgezés sajnos nagyon gyakori jelenség. De ha nem biztos abban, hogy vargánya van a kosárban, akkor jobb, ha egyáltalán nem visz haza ilyen erdei ajándékot.

Vannak esetek, amikor sütés előtt forralni kell. Ha a gombák egy zajos út közelében lévő erdei övezetben nőttek, akkor néhány percig, de többször is forrásban lévő víznek kell kitenni. A helyzet az, hogy a gombák a környező légkörből felszívják az összes ott lévő anyagot, és jól „eszik” az autókat is. De természetesen jobb, ha a gombákat környezetbarát helyeken gyűjtjük, hogy ne tegyék ki további hőkezelésnek.

Mielőtt meg kell tisztítani őket. Ez a folyamat sok gombász számára annyira kellemetlen, hogy inkább nem gyűjtik. De hiába, mert a sült vargánya elképesztően finom étel, és néhány apró titok a lehető legkönnyebbé teszi a tisztítást.

Először is, soha ne mossa meg ezeket a gombákat, mielőtt eltávolítja a nyálkahártyát. Sokkal megnehezíti a munkáját. A legegyszerűbb módja az, hogy a gomba felvágása után azonnal eltávolítja a filmet a gomba sapkáról. Ez azonban lelassítja a gyűjtésük folyamatát. Ezért sok gombaszedő hazatérve megtisztítja őket. Másodszor, az asztali só segít megtisztítani a vajat. A mosatlan és tisztítatlan gombát őröljük meg vele, és az ügy aktívabban halad.

A vargánya sütésének leírásakor meg kell jegyezni, hogy a legtöbb háziasszony csak a gombák kalapját készíti el ilyen módon, és mindenféle szósz, leves és más ízletes étel elkészítésére szolgál. Tehát a megtisztított kupakokat (kicsiket - egészben és nagyokat - vágva) forró serpenyőbe öntjük. Figyelem - forrónak kell lennie, de száraznak, azaz olaj nélkül. Miután a vajat egy mély serpenyőben körülbelül tizenöt-húsz percig sütjük, hozzáadhatunk növényi olajat vagy zsírt. Ez utóbbi termék ad nekik némi pikantériát és kellemes utóízt.

Mennyi ideig kell sütni a vajat az olaj hozzáadása után? Minden az elkészíteni kívánt ételtől függ. Ha csak tíz perc is elég, hogy aranybarna héjat kapjanak. Ebben az esetben az olaj hozzáadásával egyidejűleg finomra vágott hagymát kell hozzáadni. Ha a cél a vaj, burgonyával sült, akkor több időbe telik. Ehhez az ételhez nincs klasszikus recept. Minden háziasszony a maga módján készíti el. Vannak, akik külön szeretik a gombát, és együtt tálalják. Vannak, akik szívesebben sütik a vajat, és egy mély serpenyőbe adják a vékony csíkokra vágott burgonyát.

Ezek a gombák tejföllel főzve különösen ízletesek. Hogyan kell ilyenkor vajat sütni? Ugyanaz, mint nélküle. A tejfölt akkor adjuk hozzá, amikor a gomba és a hagyma kész. A sült vargányát egy serpenyőben, tejfölben pároljuk körülbelül öt-tíz percig. Ugyanakkor meg kell sózni, és fűszerekkel fűszerezni.

Jó étvágyat!

Idén augusztusban szüleinket látogattuk meg a faluban. Tejgombáért és sáfrányos tejkupakért elmentünk kedvenc titkos helyünkre, de nem találtuk sem egyiket, sem a másikat. De egész vajmáglyát találtunk! Amint beléptünk, az egész család úgy 15 percig mászkált kiegyenesedés nélkül, amíg majdnem megteltek a kosarak. Úgy döntöttünk, sétálunk egy kicsit beljebb az erdőben, és egy újabb egész vargányatengerre bukkantunk. Megtöltöttünk egy nagy kosarat, egy kisebb kosarat és egy vödröt. Néhányat kiosztottak a rokonoknak, a többit kitakarították és estig megsütötték. Mivel sok kérdés merült fel a sütéssel kapcsolatban, úgy döntöttünk, hogy eltávolítjuk a receptet. Éjszaka vakuval kellett fotóznom, ezért olyan furcsák a felvételek.

Ha nem szereted a tejfölt, vagy nem tudod, akkor ne használd. A sült vargánya tejföl nélkül is nagyon finom.

Ne feledje, hogy ebben a receptben tetszés szerint módosíthatja az összetevők arányát, vagy belátása szerint kizárhat valamit.

megvan gombát egy nagy serpenyőben volt (4-6 adag), ez kb 2 literes gombás serpenyő, vagy még egy kicsivel több.

Szükséges:

• vaj (serpenyő, űrtartalom 2-2,5 l)
• 1 csésze tejföl
• 2-3 közepes hagyma
• 2-3 nagy gerezd fokhagyma
• só, őrölt fekete bors ízlés szerint
• napraforgóolaj, körülbelül 2-3 evőkanál

Először ki kell válogatnia a gombákat, eltávolítva róluk a gallyakat, leveleket és a szennyeződéseket. Nem véletlenül hívják ezeket a gombákat vargányagombának, ezért fegyverkezz fel egy kis késsel, az segíteni fog.

U olajos Távolítsa el a kupak felső bőrét is. Ez könnyen megtehető, ha egy késsel felveszi a széléről. Minden probléma nélkül lejön. Ezt a bőrt soha nem távolítjuk el; Tehát van választásod.

Most le kell őket öblíteni, ehhez készítsen elő egy tálat vagy serpenyőt tiszta hideg vagy hideg vízzel. Vegye a gombát a kezébe, és gyorsan öblítse le vízben. Vaj egyenként kell öblíteni. Ne hagyja őket vízben, és ne dobja össze őket, mivel a vargánya szivacsként szívja fel a vizet. Öblítés után a nagy gombákat több darabra vágjuk.

A hagymát meg kell hámozni, és tetszés szerint apró kockákra vagy félkarikára vágni. Egy serpenyőt napraforgóolajjal hevítünk, és aranybarnára pirítjuk benne a hagymát.

Adjunk hozzá gombát a serpenyőbe. Ha nem fér bele az összes gomba, adjunk hozzá néhányat, amikor kissé megsültek, adjuk hozzá a maradék gombát.

Időnként keverje meg őket. A főzés során a vajhal elég sok olajat és folyadékot bocsát ki, így minimális mennyiségű olajban süthető. Ha a folyadék elpárolgott, hozzáadjuk a darált fokhagymát, és kevergetve pár percig főzzük, amíg finom fokhagymás illat nem lesz.

Most mehet bele a tejföl. A gombát alaposan összekeverjük, és tejföllel alaposan megpároljuk. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint és keverjük össze.

Azonnal tálaljuk. Köretként burgonyát vagy hajdinát készíthet.

És még egy dolog a gombához A kapor nagyon jó, de mivel késő volt, nem foglalkoztunk azzal, hogy éjszaka kaprot keressünk a kertben.

Jó étvágyat!

További receptek az orosz erdőkből származó gombákkal:

A sült vargánya fő- vagy összetett köretnek jó hús- vagy csirkeételekhez. Sült vajból mártásokat, meleg salátákat, töltelékeket pitékhez vagy pizzához is készíthet. Mindenféle nassolnivalóba belekerülhetnek: szendvicsbe, tartletbe, julienne-be stb. A lehűtött sült diót zsákokban vagy tartályokban lefagyasztják későbbi használatra.

Véleményem szerint az összes felsorolt ​​ételhez érdemesebb a gombát külön főzni, majd a többi hozzávalóval összekeverni, legyen az például hagyma vagy burgonya.

A város szélén lakom, így szezonban szinte sétatávolságra gyűjtöm a vajat. Néha veszek egy kosarat, néha pedig csak egy serpenyőt, sétálok néhány métert a mezőn a fenyőtől a fenyőig, és 10-15 perc múlva elkezdek főzni.

Mielőtt vajat sütne egy serpenyőben, készítsen elő finomított olajat és egy kis sót.

A gombát célszerű úgy gyűjteni, hogy minimális erdei törmelék, talaj vagy homok legyen rajta. Azt is tanácsolom, hogy ne mossa meg a vargányát vízben, hogy ne telítődjön túlzott nedvességgel.

Az olajok tisztításához nagyon kényelmes egy közönséges mosogatószivacsot használni. Használja a kemény részt a törmelék eltávolításához a lábakról, és törölje le a kupakokat a puha résszel. A szivacsnak nedvesnek kell lennie, de időnként öblítse ki és nyomja ki.

Ahogy a fotón is látszik, a vargánya kupakjáról nem szedem le a héját, nem látom értelmét... Na, hacsak nem sérült meg valahogy a kupak egy része, akkor csak levágtam ezt az elemet.

A sütéshez elkészített vajat vékonyra, 3-5 mm vastagra kell felvágni.

Mivel a gombák sok levet eresztenek, ami több pörköltet eredményez, mint sütést, ezért érdemes több adagban sütni, hogy egy rétegben kerüljön a serpenyő felületére.

De ha nem akarsz vacakolni, akkor rakd ki egyszerre az összes gombát, párold meg a felesleges nedvességet elpárologtatva, majd vedd fel a hőt, és süsd meg a már megsültet.

A vargánya olyan erdei gomba, amely pácolva és sütve is finom. És ez a sült vaj, amit mindenkinek ajánlok főzni. Nem olyan gyorsan elkészülnek, de az eredmény megéri. Ha az erdőben sétálva szedte ezeket a gombákat, feltétlenül süsse meg a recept szerint. Az eredmény egy nagyon ízletes előétel, amely tökéletesen kiegészíti az asztalt.

A sült vargánya receptje:

image" class="stepimg" title="3) A megfőtt gombát egy lyukas kanál segítségével távolítsa el, és hagyja, hogy a víz lefolyjon. Ha a gomba nagyon nagy, vágja csíkokra.
» src=»/380/2012_9/zharenye-maslyata/zharenye-maslyata-4-280pech.jpg» alt=»3) A megfőtt gombát szűrőkanállal kiszedjük, és a vizet hagyjuk lecsepegni. Ha a gomba nagyon nagy, vágja csíkokra.
» width=»280″/>3) Vágja ki a megfőtt gombát egy lyukas kanállal, és hagyja, hogy a víz kifolyjon. Ha a gomba nagyon nagy, vágja csíkokra.

4) Öntsön növényi olajat a serpenyőbe. Jó felmelegíteni. Az elkészített gombát forrásban lévő olajhoz adjuk. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk, amíg a gomba abbahagyja a „lövést” - meg fogja érteni, miről beszélek, amikor megfőzi őket.

5) Most hozzáadjuk a hagymát. Szeretem, ha a hagymát nagy kockákra vágják. Most mérsékelten közepes lángon sütjük a gombát fedő nélkül.

A sült gomba főzése, beleértve a vajas gombát is, egyrészt meglehetősen egyszerű folyamatnak tűnik. Vannak azonban olyan árnyalatok, amelyek a gombák méretétől és állapotától (fagyasztott vagy friss) függenek. Ha figyelembe vesz néhány egyszerű sütési technikát, akkor egy igazán ízletes ételhez juthat, amellyel saját maga és családja kedvére tehet.

Ha figyelembe vesz néhány egyszerű vajsütési technikát, akkor egy igazán ízletes ételhez juthat, amellyel saját magát és családját is megkedvelheti.

Ha a leves elkészítéséhez különböző gombák főzése ugyanazzal a technológiával történik, akkor a sütésnél több sajátosság és elv van, figyelembe kell venni:

1. Először is, a gomba sütése nem jelenti a párolást. A fő különbség ezen eljárások között az, hogy a párolást nagy mennyiségű nedvesség jelenlétében végzik, amelyben a gombákat és más termékeket gőzzel lágyítják. Sütéskor pedig a gombák olajos serpenyőben történő hőkezelése miatt kellemes, aromás kéreg képződik. Bár a kulináris gyakorlatban a gomba sütése és párolása gyakran ugyanazt a folyamatot jelenti.
2. Ha fontos, hogy ízletes, ropogós héjat kapjunk, használhatunk panírozást - lisztet, zsemlemorzsát. Készíthetünk dupla réteget is - a gombát kevert tojásba forgatjuk (előzetesen sózhatjuk, borsozhatjuk), majd lisztben vagy zsemlemorzsában.
3. A gombát nem kell túl apróra vágni. A darabok legalább 3-4 cm szélesek legyenek. Ellenkező esetben sütés közben túl kicsire zsugorodnak, és általában megéghetnek a vékony réteg miatt.
4. A gombát csak forró serpenyőben sütjük. Az olajat ízlés szerint választhatja - napraforgó, olíva.
5. Végül, a különböző típusú gombák különböző főzési idővel rendelkeznek. A termék készenlétéhez előre tudnia kell, hogy bizonyos fajtákat mennyi ideig sütnek. Célszerű az összes friss erdei gombát először 10 percig forralni, majd megsütni (15-20 perc). Ami a "városi" gombákat illeti, amelyeket egész évben árulnak a boltban (sampinyon, laskagomba), azokat előkezelés nélkül 15-20 percig sütik.

TANÁCS

Külön pikantériát ad a vajnak a vaj vagy ghí, amiben megsüthetjük a gombát. A kész forró termékhez hozzáadhat egy darab vajat is.

Hogyan sütjük a vargányát (videó)

A serpenyőben sütőolaj jellemzői

A pillangók csodálatos erdei gombák, amelyek húsos kalappal rendelkeznek, és nagyon gazdag aromát adnak az ételnek. Az ízük maximalizálása érdekében tudnod kell néhány trükköt, amelyekről az alábbiakban lesz szó.

Lehet-e gombát sütni

Még a tapasztalt gombászok is gyakran felteszik ezt a kérdést. Egyrészt szinte minden gombából finom leves készíthető. Másrészt, annak érdekében, hogy ne csak a vaj ízét érezzük, hanem kellemes, rugalmas állagát is, a terméket sült formában kell elkészíteni.

Ezért lehet, sőt szükséges is vajat sütni. A lényeg az, hogy ezt helyesen, a bevált receptek szerint végezzük. Fontos azonban nem csak az összes technológia betartása, hanem a vargánya megfelelő előkészítése is.

A gombák előkezelése

A vargánya előkezelése valamivel bonyolultabb, mint néhány más gomba (például csiperkegomba) előkezelése. A következőkből áll:

1. Először is, amíg a gombák szárazak, le kell rázni róluk az összes talajt, és ne rohanjon megmosni őket. Az a tény, hogy az összes vajas gombát meg kell tisztítani, és ez könnyebben megtehető, ha a gomba száraz.
2. A tisztítást éles késsel végezzük, és ezt a munkát a lehető leggyorsabban el kell kezdeni. A kezelés lényege a fólia eltávolítása a kupakról. Fontos, hogy ezt kesztyűben tegyük, mert a sapkákról a szennyeződés szó szerint behatol a bőrbe, a körmök alá, és elég nehéz lemosni.
3. A gombát szokás szerint megmossuk, egyidejűleg megszabadulva a kiszáradt, repedezett termőtestektől, valamint a régi és férges gombáktól.
4. Ezután a vargányát szűrőedénybe tesszük, hogy az összes víz lefolyjon, és diónyi darabokra vágjuk. Ne aggódjon, hogy túl nagy – sütéskor az összes gomba összezsugorodik a nedvesség elpárolgása miatt.
5. A vaj előforralásával kapcsolatban különböző vélemények vannak. Egyrészt, mint minden erdei gombát, ezt is gyakran 15 percig főzzük fél liter sós vízben. Ha viszont rugalmasabb darabokat szeretnénk kapni, akkor ezt ne tegyük, hanem akkor kicsit tovább kell sütni (5-7 perc).

FIGYELEM!

Egy jó gombaszezonban, amikor elég sok vargánya nő, érdemes csak annyit gyűjteni, amennyit 2-3 nap alatt meg lehet főzni, mert idővel a gombák nagyon elveszítik ízüket.

Mennyi ideig tart a fagyasztott és friss vaj kisütése?

A fagyasztott és friss vaj sütése mind időben, mind folyamatban különbözik:

1. A friss gombát 15 percig előfőzzük, és körülbelül ugyanennyire megsütjük. Ha nem forraljuk, 20 percig sütjük.
2. A fagyasztott író szobahőmérsékleten felolvad, és ha teljesen kiolvadt, papírszalvétába mártjuk, és ugyanúgy megsütjük, mint a frisset. Ha a gomba nem olvadt meg teljesen, serpenyőben megfőzheti, de akkor párolt és nem sült lesz. Tehetjük őket serpenyőbe és lefagyaszthatjuk, de ekkor a főzési idő 25-30 percre nő.

FIGYELEM!

Ha nincs időd, kiolvaszthatod a gombát egy serpenyőben vízben – főzd legfeljebb 15 percig.

Tejfölben sült vargánya (videó)

A vaj serpenyőben való főzésének elvei

A vaj elkészítésének alapelvei meglehetősen egyszerűek:

1. Először is, a gombát csak forró olajba helyezzük.
2. A főzés első 10 percében fontos, hogy folyamatosan keverjük, nehogy megégjen egy darab.
3. A második 10 percben a hőt közepesre kell csökkenteni, és a terméket teljesen meg kell főzni. Ugyanebben a pillanatban adjunk hozzá hagymát, egyéb zöldségeket és tejfölt, ha a recept előírja.
4. Végül egy másik fontos elv, hogy a gombát csak kéregképződés után szabad sózni. Ha ezt a legelején teszi meg, a vaj vizet enged fel, amiben inkább pörkölt, semmint sütni kezd.

A legjobb sült vajas receptek

Íme néhány jól bevált, megfizethető recept a sült vaj készítéséhez.

Klasszikus recept „Vaj tejfölben”

A következő összetevőkre lesz szüksége:

• gomba 0,5 kg;
• hagyma 1 közepes fej;
• napraforgó és növényi olaj - 1 evőkanál;
• tejföl 15-20% zsír és fűszerek - saját belátása szerint.

A műveletek sorrendje a következő:

1. Az előre feldolgozott vargányát apró (3-4 cm széles) darabokra vágjuk.
2. Egy serpenyőben hevítsünk növényi olajat, és adjunk hozzá egy kanál vajat. Ha nagyon felforrósodik, kis mennyiségű víz csepegtetésével ellenőrizheti - erősen habzik és recseg.
3. Olyan forró serpenyőbe kell először beletenni a hagymát (egészen apróra vágva) és félpuhára sütni (nem aranybarnára).
4. Ezután hozzáadjuk a vajat, fokozatosan csökkentjük a lángot, és folyamatos keverés mellett 15 percig pirítjuk.
5. A legvégén adjuk hozzá a tejfölt, a fűszereket (lehet fűszernövények is), és hagyjuk még 2-3 percig felmelegedni.

Vaj sajttal és gyógynövényekkel

Ha finomabb krémes ízt szeretne, ami nagyon jól passzol a gombához, A következő termékeket veheti át:

• vargánya 0,5 kg;
• kemény sajt - egy kis darab (200 g);
• 2 hagyma;
• fűszernövények ízlés szerint (a bazsalikomot, kaprot és petrezselymet ajánlatos egyenlő mennyiségben venni);
• növényi olaj és vaj - egy evőkanál.

A főzési sorrend nagyjából azonos:

1. Először egy forró serpenyőben pirítsd félig a hagymát.
2. Ezután hozzáadjuk a vajat és a fűszereket, és 20 percig pirítjuk.
3. Szó szerint 3 perccel a készenlét előtt adjunk hozzá előre reszelt sajtot durva reszelőn, és fedjük le fedővel, csökkentve a hőt.
4. Az edényt finomra vágott fűszernövények díszítik, amelyeket sajttal együtt adhatunk hozzá, hogy kellemes aromát adjunk az ételnek.

Fűszeres vaj dióval és gránátalmával

Természetesen néha saját kulináris csavart szeretne hozzáadni a már jól ismert klasszikus receptekhez. Ez a vajsütési módszer csak egy példa egy ilyen esetre. A következő termékekre lesz szüksége:

• vargánya 0,5 kg;
• hámozott és apróra vágott dió - 4 evőkanál;
• 3 evőkanál vaj;
• almaecet (vagy asztali ecet) - fél evőkanál;
• gránátalma magok - 1 evőkanál;
• sót és fűszereket saját belátása szerint.

A technológia a következő:

1. Először a gombát forró serpenyőben (vajban) megsütjük.
2. 10 perc elteltével a hőt közepesre csökkentjük, és további 10 percig sütjük a gombát.
3. Ezen a ponton a dió, a só és az összes fűszer kerül bevezetésre. Az egész keveréket további 10 percig sütjük.
4. Szó szerint három perccel a készenlét előtt adjunk hozzá gránátalma magokat és finomra vágott fűszernövényeket, fedjük le, csökkentsük a hőt alacsonyra, és forraljuk össze az egészet.

Vaj burgonyával és fehérborral

És még egy recept az eredeti sorozatból. Ez egy igazi ünnepi étel, amely jól díszíti az asztalt, és lehetővé teszi a vendégek elégedettségét. A következő termékekre lesz szüksége:

• vargánya 1 kg;
• burgonya 0,5 kg;
• hagyma és sárgarépa, egyenként 2 közepes darab;
• 5-6 gerezd fokhagyma;
• napraforgóolaj 2-3 evőkanál;
• kaliforniai paprika 4 darab (jobb, ha több színűt veszünk);
• csípős chili paprika 1 db;
• olajbogyó 1 evőkanál;
• tejföl (jobb a legzsírosabb, rusztikusat venni) 4 evőkanál;
• fehérbor 4 evőkanál;
• só, gyógynövények és fűszerek saját belátása szerint.

A technológia a következő:

1. Először az összes zöldséget elkészítjük - a burgonyát apróra vágjuk, a paprikát csíkokra vágjuk, a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát pedig finom reszelőn lereszeljük.
2. Egy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a fokhagymagerezdeket 4 percre, majd kivesszük.
3. Ezután adjunk hozzá sárgarépát, 3 perc múlva - hagymát, és pároljuk 6 percig.
4. Most hozzáadjuk az előre felvágott mézgombát, és közepes lángon 20 percig sütjük.
5. Ezután hozzáadjuk a sót és a fűszereket.
6. A burgonyát külön-külön aranybarnára pirítjuk, majd hozzáadjuk a kaliforniai paprikát.
7. Most célszerű egy vastag falú serpenyőt vagy serpenyőt venni, és beleönteni a bort, hagyni, hogy az alkohol teljesen elpárologjon (5 perc).
8. Ezután adjuk hozzá az összes hozzávalót, és pároljuk 5-7 percig. Ugyanebben a pillanatban adjuk hozzá az apróra vágott chili paprikát.

Sült krumpli bababurgonyával (videó)

Így, ha ismeri az egyszerű kulináris technikákat, és változatossá teszi a hagyományos recepteket eredeti alapanyagokkal, igazi kulináris remekművet készíthet.

Jó étvágyat!

Megtekintések száma: 260