Receptek a chekhon főzéséhez. A kardhal sózása és szárítása, a szárított hal tárolása Mennyit kell sózni a kardhalat

A szárított és sózott kardhal csodálatos illatú! A hal annyira népszerű, hogy a populáció ellenőrzése céljából szerepel a Vörös Könyvben. Az ország egyes területein azonban megengedett a kardhal kereskedelmi tenyésztése. Innen kerül a hal a boltok polcaira, hogy finom ízével örvendeztesse meg az ínyenceket.

1. A pontyfélék családjába tartozó sok más halhoz hasonlóan a kardhalat is leggyakrabban sózzák. Úgy tartják, hogy túl sok csontja van ahhoz, hogy más módon főzzük.
2. A kis kardhal tetemeit jobb, ha nem zsigereljük be. A hal bőr alatti zsírja telíti a húst, így aromásabb és ízletesebb lesz.

A kardhal sózása: a legjobb módszerek

• Először el kell döntenie a sózás módját. Lehet száraz és nedves. Az első esetben sót, a másodikban sóoldatot használunk. A kardhal száraz módszerrel történő sózása a következőkre vezethető vissza. Öntsön sót az előkészített edénybe. 1 kg halhoz általában 100-150 gramm kell. A sóréteg vastagsága kb. 1 cm legyen. A megmosott és szárított tetemeket szorosan ráhelyezzük, hassal felfelé.
• Megszórjuk sóval. Alul nagy halak, felül kicsik legyenek. Helyezzen súlyt a tartályra. A kis halakat 4 nap alatt, a nagy halakat 10 napon belül sózzák. A felkészültséget a szemek színe és a hasított test keménysége határozza meg. A kardhal akkor van készen, ha a leve már elállt, a szeme világospiros lett, a háta rugalmas és kemény tapintású.
• Ezután a halat ugyanannyi órán keresztül vízben áztatják, mint amennyit napokig sóztak. Ez eltávolítja a felesleges sót. Áztatás után szárítsa az asztalon több órán keresztül. Chekhon készen áll az evésre.
• Nedves sózáshoz oldjunk fel 1 kg sót 3 literben. víz. Adjunk hozzá 1 evőkanál. l. cukorral, hogy a hús puha legyen. A száraz sózáshoz hasonlóan elkészített halat sóoldattal öntik 4-7 napig. Ezután a kardhalat áztatjuk és szárítjuk.

Hogyan szárítsuk a kardhalat?

Ha sok frissen fogott kardhal van, a következő módon készítheti el.

A kibelezetlen halat vízzel megmossuk, edénybe (tálba, serpenyőbe) helyezzük, és durva kősóval megszórjuk. A tetejére rakot teszünk, és 7-10 napra hűvös helyre küldjük. A megadott idő elteltével töltse fel a halat vízzel. Hagyja állni 7-10 órán át (a vízben töltött idő egyenlő legyen a nyomás alatt töltött idővel). Kivesszük és megszárítjuk a chekhont. Egy tálban keverje össze a finomítatlan növényi olajat és az ecetet. A mennyiség az Ön belátása szerint. Finoman dörzsölje be a halat az olajkeverékkel. Ezután 4-7 napra felakasztjuk száradni. Jobb, ha lefektet valamit a padlóra, mert a kardhalból lé csöpög.

Hogy a legyek ne szálljanak rá a szárításra felakasztott halra, ecettel átitatott gézbe kell csomagolni.

A kardhal sózása meglehetősen népszerű módszer az ilyen típusú halak elkészítésére. Ezzel az elkészítési móddal 4-12 nap múlva fogyasztható. Ezenkívül a kardhal sózása a hal szárításának és hervadásának első szakasza. A kardhal elkészítésének másik módja a sütés. Bármelyik módszert is választja, a chekhon finom lesz, ha betartja a főzési időt.

Chekhon egy kis hal. A természetben előforduló legnagyobb hossza 25 cm, súlya nem haladja meg a 800-1000 grammot. Hazai vizekben található, ezért a pontyfélék családjának egyik leggyakoribb képviselője. A Chekhon kiválóan alkalmas sózásra, ezért ezt a cikket ennek a folyamatnak szenteljük.

Halak sózása

Érdemes azonnal megjegyezni, hogy a különböző méretű halak sózása eltérő. Annak érdekében, hogy a folyamat megfelelően menjen, és a tetem ne romoljon, a tapasztalt háziasszonyok és halászok azt javasolják, hogy távolítsák el a szemét, mivel itt kezdődik a hal állapotának romlása.

Tehát tegyük fel, hogy akár fél kilogramm súlyú tetemek is vannak. Az ilyen kis halak vágás nélkül sózhatók. 30 darabhoz körülbelül egy kilogramm só kell. Mossa meg a tetemeket és szórja meg sóval. Jól keverjük össze, és sűrű sorokban helyezzük egy medencébe vagy zománcozott edénybe. Fedjük be a felső réteget sóval, fedjük le az edénynél kisebb átmérőjű fedővel, és helyezzünk valami nehézet a tetejére (téglát használhatunk).

Ha a hal súlya 500-800 gramm, akkor először meg kell tisztítani a zsigereitől, így gyorsabban megsózik és nem lesz büdös. Ezután a tetemeket egy edénybe kell helyezni a sózáshoz, minden réteget sóval (lehetőleg kősóval) megszórva. A felső rétegnek vastagabbnak kell lennie, mint a többi. Hagyjuk sózni.

Gyakran találhatunk nagy példányokat akár egy kilogrammig is. Ilyenkor a belső tisztításon túl a halat jól meg kell mosni, kívül-belül sóval bedörzsölni, a kopoltyúba is bele kell önteni. Pontosan ugyanolyan rétegekbe fektetjük, mint a kisebb halakat, és megszórjuk sóval. A felső szója vastagabb legyen, mint a többi.

1. A halat hűvös helyen, azaz pincében vagy hűtőben sózzuk.
2. Kis halak esetében a sózás pillanatától számított két nap elegendő. Egy közepeshez elég három, de egy nagyot négy napig tart a sózás. Miután a hasított test elkészült, le kell mosni a felhalmozódott nyálkahártyáról, majd jól le kell törölni, és árnyékban vagy huzatban száradni kell.
3. Ahhoz, hogy egy nagy hal húsa zsírosabb legyen, a fejénél fogva akasszuk fel száradni, de ha szárazabb példányt szeretnénk kapni a sörhöz, akasszuk fel a tetemet a farkánál fogva.
4. A megfelelő tárolás lehetővé teszi, hogy a halat akár több hónapig is eltarthassa. És papírzacskóban vagy újságban kell tartani a hűtőszekrényben.

Következtetés

Magas halolajtartalma miatt a kardhal nagyon hasznos. Ezenkívül vitaminokat is tartalmaz, például a B csoportot, valamint a meglehetősen ritka PP-vitamint. A hal nagyon magas kalóriatartalmú, de annak a ténynek köszönhetően, hogy a zsír olyan aminosavakat tartalmaz, mint az Omega-3 és az Omega-6, nem befolyásolják az alakot, hanem harcolnak a szervezet öregedése ellen.

A szárított hal sok ember számára vonzó. Különböző típusú halakat szárítanak, általában megfelelő zsírtartalommal. És közöttük a kardhal nem az utolsó helyet foglalja el - ez az ízletes, közepes méretű hal, amely a pontyfélék családjába tartozik, zsíros, átlátszó hússal rendelkezik, amely soha nem száraz. Ha a megfelelően pácolt kardhal húsát egy villanykörtéhez tartod, vagy átnézed a napfénybe, látni fogod, hogy a hal átlátszó. De a szárított kardhal vonzereje nem csak egy ilyen szokatlan vizuális hatásban rejlik. Szokatlan, gazdag ízvilága kiválóan alkalmas a sör, különösen a világos sör kiemelésére, kiegészítésére.

A kardhal íze magasabb, mint a csótányé vagy a csótéé. A szárított kardhalat nagyra értékelik, mint a szag vagy a venda. Ezenkívül a kardhal mérete elérheti a 800 grammot, ami kétszer vagy többször nagyobb, mint például a csótányé.

Hogyan szárítsuk szablyát

A szárított kardhal elkészítésének folyamatában nincs semmi bonyolult. Az egész, hegtelen halakat fémtartályokba helyezik, közben sóval meghintik. Ezt követően az elnyomás kerül a tetejére. A halakból felszabaduló nedvesség sóval keveredik, és sóoldatot képez, amelyben a halat sózzák. A legjobb ezt télen megtenni, amikor nincsenek rovarok, de minden esetben a halakat tartalmazó tartályokat meleg, száraz helyiségben kell tartani.

Öt-hét nap elteltével a sóoldatot eltávolítják, és a halat tiszta vízbe áztatják. Most már felakaszthatja a burkolatot szárításhoz. A helyiségnek jól fűtöttnek kell lennie, ipari halkészítés esetén hőlégfúvókát kell használni. A minimális szárítási idő három nap.

Szárított hal - az asztalra

Az ízletes és puha, szárított kardhal minden asztalon szívesen látott vendég. A „Száz tenger” cég segít abban, hogy ez a finom hal tetszeni fog Önnek és szeretteinek. Szortimentünkben szárított sichel kerül bemutatásra a szükséges mennyiségben. A kiváló minőség és a kedvező ár még két érv amellett, hogy tőlünk vásároljunk szárított halat.

Nézzük meg, hogyan lehet sózni és szárítani a kardhalat vagy más halat, milyen sózási módok léteznek, és hogyan kell otthon tárolni a szárított halat. Egy kicsit magáról a kardhalról:

A kardhalról általában

A Chekhon a pontyfélék családjába tartozó iskolai, félanadrom hal. Chukhon, cseh, boknya, kardhal, sablica - így lehet nevezni különböző helyeken. Hosszú, keskeny kard alakú teste legfeljebb 60 cm hosszú, és súlya legfeljebb két kilogramm.

A Chekhon ívása május elején - június közepén történik, amikor a víz hőmérséklete eléri a 12-15 °C-ot és magasabbat. Ezt megelőzően megindul a kardhal masszív tavaszi mozgása, amely hatalmas csapatokban emelkedik a folyók mentén, a felső és a középső vízi horizonthoz tapadva.

A legnagyobb kardhalfogás a tavaszi és őszi futás során történik. A kardhalakat pergetőbottal és úszóbottal fogják ki, csaliként kukacokkal vagy férgekkel. A Volgán a halászok fenékfelszerelést használnak a kardhal fogásához.

Szablyahalból bármit készíthetsz, de a legfinomabb a sózott és szárított szablya. Ebben a formában a chekhon nagyon kellemes aromájú és ízű. A szárított kardhal zsírtartalmáról híres, amikor a halat levágják, a zsír szó szerint lefolyik a kezében.

A szárított kardhal előállításának teljes folyamata két szakaszból áll:

1. Sózás;
2. Hervadó.

Kétféle módon lehet sózni a szablyát a szárításhoz:

1. Száraz sózás;
2. Sósós lében (sólében).

A kardhal sózása nem sokban különbözik más halfajták sózásától, de van néhány árnyalat. A leírt sózási módszerek mindegyike alkalmas bármilyen hal szárítására.

Száraz-sózott szablya

A száraz sózás azt jelenti, hogy a hal által kiválasztott lé kifolyik abból a tartályból, amelyben a kardhal található. A Chekhont sóoldat nélkül sózzák. 10 kg halhoz körülbelül 1,5 kg só szükséges.

Száraz sózáshoz egy fadoboz alkalmas hasítékokkal, amelyeken keresztül a hallé kifolyik. A doboz aljára tiszta vászonkendőt teszünk, amit egy réteg sóval meghintünk.

Száraz sózáshoz a sóban megforgatott szablyahalat egy sorban helyezik el fejjel a farkával, a hasával felül, oldalra döntve. Az így lerakott rakott tetejét további sóval szórjuk meg.

Sófogyasztás - 150 gramm hal kilogrammonként. Ezt követően a halat edény alakú fedéllel vagy deszkával fedjük le, és nyomással enyhén lenyomjuk. Ne helyezzen nagy terhet; maga a fedél súlya elég lesz, ha nehéz és a hal szorosan össze van nyomva.

A halat hűvös helyen (pincében vagy hűtőben) sózzuk, mérettől függően 3-10 napig. Ezt követően a kardhal készen áll az áztatásra és a szárításra.

Chekhon "nedves" sózás

Ez a legnépszerűbb módszer - a kardhalat a saját levében sózzák. 10 kg kardhalhoz körülbelül 1 kg sóra lesz szüksége.

Mind a nedves, mind a száraz sózásnál a halat egy edénybe helyezik, amelynek felülete nem oxidálódik a sóval való érintkezéskor - egy zománcozott vagy műanyag tál, vödör vagy nagy serpenyő megteszi.

A tartály alját egy kis réteg sóval megszórjuk. A halat oldalra fektetjük, vagy hassal felfelé ferdén, mint az előző módszernél. Minden halréteget megszórunk külön sóval. A sófogyasztás körülbelül 100 gramm 1 kg kardhalonként.

A hal elhelyezése után fedővel letakarjuk. Idővel a hal levet enged, és teljesen beborítja. A súly csak azért szükséges, hogy megakadályozzuk a kardhal felúszását. A halat nem szabad túlzott nyomással megnyomni.

A sózás során a halat a pincébe vagy a hűtőszekrénybe teszik. A kis kardhalakat legfeljebb 2 napig, a közepeseket 2-4 napig, a nagyokat 4-8 napig sózzák. Sózás után a kardhalat beáztatjuk és szárítjuk.

Fűszeres nagykövet

A fűszeres-sózott chekhont speciális sós lében (tuzluk) készítik - egyfajta pác a halak fűszerekkel.

Sózáshoz 2 kg halhoz szükségünk van:

1. víz - 1,0 liter;
2. durva asztali vagy tengeri só - 4 evőkanál. kanalak;
3. cukor - 1 evőkanál. kanál;
4. asztali ecet - 1 evőkanál. kanál;
5. fűszereket.

Fűszerek sóoldathoz:

• babérlevél;
• őrölt fekete bors és borsó;
• őrölt koriander vagy bab;
• szegfűborsó;
• szegfű.

A fűszerek listája bővíthető;

Sóoldat elkészítése:

Helyezze a vízzel töltött edényt a tűzre. Miután a víz felmelegedett, adjunk hozzá 2 evőkanál sót és egy cukrot. Miután a víz felforrt, 10 percig engedje bele a babérlevelet és a többi fűszert. Használat előtt hagyja kihűlni a sóoldatot.

A hal lerakása:

A halat rétegesen egy zománcozott, üveg- vagy műanyag edény aljára helyezik. A kardhal minden rétegét megszórjuk sóval. Miután az összes halat egy edénybe tette, öntse bele a lehűtött sóoldatot.

A halat tartalmazó edényt 3-4 napra a pincébe vagy a hűtőbe tesszük. Ezt követően a kardhal ehető vagy szárítható.

Szárítás

Szárítás előtt, sózás után azonnal meg kell tennie mosási és áztatási szakasz. Miután megmostuk a halat a maradék sótól és sóoldattól, hagyjuk tiszta, hideg vízben ázni. Ez fontos és szükséges a felesleges só eltávolításához. Ha nem áztatja be, akkor száradáskor a halat sóréteg borítja, kiszárad és „rozsdásodik”.

Időben annyi órát vesz igénybe az áztatás, ahány napig sózták a halat. Általában ez az idő kettő és öt óra között van. A legjobb, ha a halat folyó vízbe áztatja, vagy 30 percenként cseréli a vizet.

Figyelembe kell venni, hogy a kardhal szárítása során sok zsírt kell lefolyni belőle.

A kardhalakat a fejénél vagy a farkánál fogva horgokra fűzheti. Ez utóbbi esetben több zsír fog kifolyni belőle.

Szárítás közben a halnak árnyékban kell lennie és szellőztetni kell. Ha nyáron a szabadba akasztjuk, ügyelni kell a legyek elleni védekezésre. Ebben az esetben a legjobb, ha egy éjszakára felakasztjuk a halat - így lesz ideje az időjárásnak.
Két nappal a felakasztás után megnézheti a kis halakat és kipróbálhatja.

Tárolás

A kardhalat nehezebb szárítani, mint a kevésbé zsíros halat, azonban helyesen kell tárolni.

A szárított kardhalat legjobb rövid ideig hűtőszekrényben tárolni, újságpapírba csomagolva vagy kartondobozban. Szobakörülmények között a hal fokozatosan kiszárad, párás helyiségben penészesedik. A száradás lassítása érdekében a halat többször is papírba csomagolják.

Fagyasztva szárított hal. Hosszabb, legfeljebb 6 hónapos tároláshoz a papírba csomagolt szárított kardhal a fagyasztóba helyezhető. A kiolvasztás után a halat egy ideig „lélegezni” hagyjuk, majd el lehet fogyasztani.

Szárított hal befőzése. A szárított hal nagyon sokáig, akár több hónapig is eltartható üvegedényekben, légmentesen záródó fedél alatt. Miután a halat az edénybe tette, meg kell szabadulnia a levegőtől. Ehhez helyezzen egy darab égő gyertyát a tartályba. A tartályt gyorsan lezárják, az oxigén kiég, és a tűz kialszik.

Gyertyát nélkülözhetsz, ha fejjel lefelé fordítva tégelybe teszed a tüzet, és a levegő kiégése után gyorsan a nyakra csapod a fedelet.

Leggyakrabban szó sincs a szárított kardhal tárolásáról, nagyon gyorsan felhasználják a rendeltetésének megfelelően.