खसखस से बेकिंग की सबसे स्वादिष्ट रेसिपी। खसखस के साथ बेकिंग - हर स्वाद के लिए मिठाइयों की सर्वोत्तम रेसिपी खसखस ​​के साथ क्या किया जा सकता है

चूंकि ये खमीर के आटे से बने खसखस ​​के बन्स हैं, इसलिए नुस्खा इसकी तैयारी के लिए एक विस्तृत तकनीक देता है। मैंने सामान्य तौर पर खसखस ​​बेकिंग के साथ काम करने के नियमों को न भूलने की कोशिश की। एक और क्लासिक रेसिपी के बारे में - खसखस ​​रोल -: एक वैकल्पिक रेसिपी इस पृष्ठ पर दी गई रेसिपी का पूरक होगी।

अवयव

• दूध 250 मिली,
• गेहूं का आटा 500 - 600 ग्राम,
• सूखा खमीर 18 ग्राम (ताजा 50 ग्राम),
• अंडा 2 पीसी।,
• वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल.,
• नमक ½ छोटा चम्मच,
• दानेदार चीनी 200 ग्राम,
• मक्खन 95 ग्राम.

• खसखस 180 ग्राम,
• दूध 200 मिली,
• चीनी 2 बड़े चम्मच. एल.,
• वेनिला चीनी 1 पाउच,
• अंडा 1 पीसी. (बन्स को ब्रश करने के लिए)

खाना बनाना

खसखस बन्स सहित किसी भी समृद्ध पेस्ट्री की तैयारी बेस - खमीर आटा की तैयारी से शुरू होती है।

यीस्त डॉ।एक कटोरे में गर्म दूध डालें, लेकिन गर्म नहीं (तापमान 38 - 40 डिग्री सेल्सियस के भीतर), 1 बड़ा चम्मच डालें। एल एक स्लाइड के साथ दानेदार चीनी और सूखा या ताजा खमीर। चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.



समृद्ध खमीर आटा के लिए, हम केवल प्रीमियम गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं। इसे छलनी से छान लें और 2 बड़े चम्मच डालें। एल एक काढ़ा में. मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें। हम आटे को एक लिनन नैपकिन के साथ कवर करते हैं और इसे 20 - 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं। यदि कमरा ठंडा है, तो सॉस पैन में गर्म पानी डालना और ऊपर आटे का एक कटोरा रखना उचित है ताकि कटोरे का निचला भाग पानी को न छुए।



गर्म वातावरण में, यीस्ट कवक तीव्रता से विभाजित होने लगते हैं। यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, खमीर ताजा और उच्च गुणवत्ता का होता है, तो आटा बुलबुले से ढक जाता है और कई गुना बढ़ जाता है।



- जब आटा ऊपर आ जाए तो मफिन तैयार कर लीजिए. मक्खन को माइक्रोवेव में या स्टोव पर पिघलाएँ।



एक अलग कटोरे में, 2 अंडे फेंटें और उन्हें एक गिलास चीनी के साथ मिलाएं।



अंडे को चीनी के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर, फेंटना बंद किए बिना, एक पतली धारा में पिघला हुआ मक्खन डालें, और फिर हल्का नमक (आधा चम्मच नमक पर्याप्त है)।



वनस्पति तेल में डालो.



- अब आटा गूंथने की सुविधा के लिए चीनी और मक्खन के साथ फेंटे हुए अंडों को एक गहरे बाउल में डालें. और हम वहां भाप भेजेंगे. आइए सब कुछ मिलाएँ।



तैयार द्रव्यमान में धीरे-धीरे आटा डालें और खमीर आटा गूंध लें। ताकि आटा आपके हाथों से चिपके नहीं, समय-समय पर अपने हाथों को वनस्पति तेल से गीला करें।
हम आटे को 15 मिनिट तक गूंथ लेंगे.



मक्खन खमीर आटा चिकना, लोचदार होता है और हाथों से चिपकता नहीं है। तैयार आटे को गोल आकार दीजिए, प्याले को रुमाल से ढक दीजिए और 1-1.5 घंटे के लिए किसी सुनसान गर्म जगह पर रख दीजिए.



इस दौरान आटा अच्छे से फूल जाना चाहिए.



जब खमीर आटा फूल जाता है, तो हम कार्बन डाइऑक्साइड के बुलबुले छोड़ने के लिए इसे कई बार पंच करते हैं, कटोरे को नैपकिन से ढक देते हैं और इसे वापस गर्म स्थान पर भेज देते हैं ताकि यह फिर से ऊपर आ जाए।



खसखस के साथ बन्स के लिए स्टफिंग।जब तक आटा फूल रहा है, खसखस ​​का भरावन तैयार कर लीजिए. उबलते दूध में खसखस ​​डालें और धीमी आंच पर पांच मिनट तक उबालें। फिर आंच से उतार लें, कटोरे को ढक्कन से ढक दें और खसखस ​​को 1 घंटे के लिए पकने दें।



- इसके बाद खसखस ​​को छलनी से छान लें और बचे हुए दूध को चम्मच से दबाकर आखिरी बूंद तक निकाल दें. यदि ऐसा लगे कि खसखस ​​में दूध नहीं है तो भी उसे छान लेना चाहिए। अवशिष्ट तरल आटे में जमा हो सकता है।



हमारी परदादी बन्स और रोल के लिए खसखस ​​को मोर्टार में पीसती थीं, आज आप इसे विसर्जन ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं।

छने हुए खसखस ​​को एक सूखे कटोरे में डालें, इसमें दानेदार चीनी और वेनिला चीनी मिलाएं और इसे ब्लेंडर से बारीक पीस लें। यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो खसखस ​​के बीज को मांस की चक्की के माध्यम से कई बार घुमाया जा सकता है या इस चरण को छोड़ दिया जा सकता है, लेकिन कसा हुआ खसखस ​​के साथ, पेस्ट्री अधिक स्वादिष्ट होती हैं।



हम खसखस ​​के बीज से बन्स बनाते हैं और बेक करते हैं।इस बीच, आटा दूसरी बार फूल गया है, और हमें इसे गूंधने और इसे आधे में विभाजित करने की आवश्यकता है।

आटे के साथ छिड़के हुए वर्कटॉप पर, आटे का एक हिस्सा रखें और इसे 3-5 मिमी मोटी पतली परत में रोल करें। आटा जितना पतला बेलेगा, तैयार बन्स में उतनी ही अधिक परतें होंगी। बस इसे ज़्यादा न करें ताकि बेलते समय आटा फट न जाए।

ऊपर से खसखस ​​की फिलिंग समान रूप से फैलाएं और रोल को बेल लें।



रोल को 7-8 बन्स में काट लीजिये. बाकी परीक्षण के साथ भी ऐसा ही करें। मेरे पास 4 - 5 सेमी चौड़े 15 बन्स हैं। आपके - आप आटा कैसे बेलते हैं और रोल कैसे काटते हैं, इसके आधार पर, अलग-अलग मात्रा हो सकती है।



एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछा दें और रोल बिछा दें। हमने उन्हें 20-30 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दिया। जब बन्स फूल जाएं, तो उनके ऊपर फेंटा हुआ अंडा छिड़कें।



हम खसखस ​​के साथ बन्स को 180 0C पर पहले से गरम ओवन में 20-25 मिनट के लिए बेक करेंगे, जब तक कि ऊपरी हिस्सा भूरा न हो जाए। समय अनुमानित है क्योंकि सभी ओवन अलग-अलग हैं।



पके हुए माल को ओवन से निकालें और ठंडा होने दें। बॉन एपेतीत!

खसखस खाना पकाने में अत्यधिक मांग वाला उत्पाद है, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि बचपन से ही कई लोगों की स्मृति में काले बीज वाले बन्स का स्वादिष्ट स्वाद बना हुआ है। लेकिन उनके अलावा, इस घटक के अतिरिक्त, आप बहुत सारी स्वादिष्ट चीजें पका सकते हैं! इसके अलावा, खसखस ​​के साथ बेकिंग में उपयोगी गुण होते हैं: यह सिरदर्द से राहत देता है, सर्दी से निपटने और बीमारी से उबरने में मदद करता है।

खसखस भरने के साथ सफल बेकिंग की कुंजी इसका उचित पूर्व-उपचार है। बेकिंग के लिए खसखस ​​कैसे तैयार करें, इस पर रसोइये कई मानक सुझाव देते हैं।

सामग्री की संरचना:

• चीनी (खसखस के बीज का अनुपात 1:2 होना चाहिए);
• पानी।

खाना पकाने की विधि:

1. खसखस को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। यदि नुस्खा में पिसे हुए बीजों की आवश्यकता हो तो इस चरण को छोड़ देना चाहिए, क्योंकि उन्हें कॉफी ग्राइंडर में कच्चा नहीं डाला जा सकता है।
2. उत्पाद के ऊपर उबलता पानी डालें और फूलने के लिए समय दें (लगभग आधा घंटा)। यदि खसखस ​​बहुत अधिक सूखा है, तो इसे कुछ मिनट तक उबालने में ही समझदारी है।
3. छलनी से पानी निकाल दीजिये.
4. यदि आवश्यक हो, तो खसखस ​​को मीट ग्राइंडर से गुजारें। हालाँकि, जो लोग बीजों की संरचना को पसंद करते हैं वे इस चरण को छोड़ देते हैं या उत्पाद को केवल मोर्टार में थोड़ा सा पीसते हैं।
5. खसखस को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ।

खाना बनाना शुरू करने से पहले आपको खसखस ​​के चुनाव पर ध्यान देने की जरूरत है। थोक उत्पाद की तुलना में पैक किए गए उत्पाद को प्राथमिकता दी जानी चाहिए, क्योंकि केवल इससे दोषों या अशुद्धियों की उपस्थिति का पता लगाया जा सकता है।

खमीर आटा से खसखस ​​के साथ बन्स

"पॉपी" शब्द सुनते ही सबसे पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है बन्स। उनकी तैयारी का क्लासिक नुस्खा इस प्रकार है।

सामग्री की संरचना:

• 180 ग्राम खसखस;
• ¼ दूध का पैक (+ भराव के लिए 200 मिली);
• एक गिलास चीनी (+ भराव के लिए 2 बड़े चम्मच);
• 600 ग्राम प्रीमियम आटा;
• 95 ग्राम फैलाव;
• वेनिला चीनी का एक छोटा पैकेज (भराव के लिए);
• 2 अंडे (बेकिंग से पहले कोटिंग के लिए +1)
• 2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच;
• सूखे खमीर का एक बैग;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. बन्स का बेस बनाएं. एक गहरे कटोरे में गर्म दूध डालें, खमीर और 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच चीनी. इनमें दो बड़े चम्मच आटा छान लें, हिलाएं और आटे को आधे घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। इसे दोगुना, या तिगुना भी करना चाहिए।
2. एक गिलास चीनी के साथ अंडे फेंटें। जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो इसमें पिघला हुआ मक्खन और नमक डालें। मिश्रण को यीस्ट बेस में डालें और वनस्पति तेल डालें।
3. - आटा डालें, आटे को अच्छी तरह गूंथ लें और उसकी लोई बना लें. इसे तौलिए से ढकें और कमरे के तापमान पर 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद आटे को अच्छी तरह से मसल लीजिए और इसे फिर से प्रूफिंग के लिए रख दीजिए ताकि यह फिर से फूला हुआ हो जाए.
4. भरावन तैयार करें. उबलते दूध में खसखस ​​डालें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक रखें। ढक्कन से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे तक पकने दें।
5. अनाज को छलनी से छान लें और ब्लेंडर से पीस लें। नियमित और वेनिला चीनी के साथ मिलाएं और फिर से पीस लें।
6. बन्स के उभरे हुए आधार पर मुक्का मारें और 2 भागों में बाँट लें। आटे से बने काउंटरटॉप पर, 5 मिमी या उससे पतली परत बेलें।
7. आटे के ऊपर भरावन फैलाएं, एक रोल बनाएं और इसे 4-5 सेमी चौड़े बन्स में काट लें। बाकी आटे के साथ भी यही प्रक्रिया करें।
8. रिक्त स्थान को चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 20 मिनट तक खड़े रहने दें - उनकी मात्रा बढ़नी चाहिए। उसके बाद, उन्हें एक अंडे से चिकना किया जाना चाहिए, एक कांटा के साथ हल्के से पीटा जाना चाहिए।
9. 180 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर ऐसे मफिन को पकाने का अनुमानित समय 20 से 30 मिनट तक होता है।

बहुत स्वादिष्ट रोल

सामग्री की संरचना:

• 500 ग्राम खसखस;
• 100 ग्राम शहद;
• नमक की एक चुटकी;
• 13 कला. चीनी के बड़े चम्मच (3 - आधार में, 10 - भराव में);
• 500 ग्राम आटा;
• 400 मिलीलीटर दूध (आधार के लिए 200, भराव के लिए 200);
• 150 ग्राम मक्खन और वनस्पति तेल (50 - आधार में, आप मार्जरीन का उपयोग कर सकते हैं, 100 - भराव में);
• 3 अंडे (2 - आटे में, 1 - चिकनाई के लिए);
• ख़मीर।

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर आटा, मुट्ठी भर चीनी और 100 मिलीलीटर गर्म दूध तैयार करें। परिणामी मिश्रण को "टोपी" बनने तक गर्मी में रखें।
2. आटे को स्लाइड से छान लीजिये. - अलग से आधा गिलास दूध गर्म करके उसमें मक्खन, नमक घोल लें.
3. 2/3 आटे को दूध-मक्खन मिश्रण, खमीर, चीनी और अंडे के साथ मिलाएं। हिलाते हुए, धीरे-धीरे बचा हुआ आटा डालें।
4. 10 मिनट के लिए मिक्सर के साथ उत्पादों को मिलाएं, फिर परिणामी आटे को एक गेंद में रोल करें, कवर करें और 2 से 3 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें। इसे 3-4 गुना बढ़ना चाहिए। इसके बाद इसे निकालकर अच्छे से मैश कर लेना चाहिए.
5. - खसखस ​​को 10 मिनट तक भाप में पकाएं. पानी निथार लें और प्रक्रिया को दोहराकर समय घटाकर 5 मिनट कर दें। अतिरिक्त तरल निकालें.
6. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से खसखस ​​को चीनी के साथ घुमाएँ।
7. बीजों को शहद और मक्खन के साथ मिलाएं और धीरे-धीरे दूध मिलाएं (आपको संकेत से कम की आवश्यकता हो सकती है)। लगभग एक घंटे तक पकाएं. भराई भुरभुरी होनी चाहिए और फैलनी नहीं चाहिए।
8. आटे को एक आयताकार आकार में बेलें, किनारों को थोड़ा गोल करें। इसके ऊपर भरावन फैलाएं और लंबी तरफ से बेल लें। उत्पाद को 1 बड़े चम्मच में पतला अंडे से कोट करें। एक चम्मच दूध.
9. खसखस के साथ रोल को 180 डिग्री पर लगभग 40 मिनट तक पकाएं, हर 10 मिनट में तापमान 20 डिग्री कम करें।

पफ पेस्ट्री पाई

आप खसखस ​​का उपयोग बेकिंग में न केवल भरने के रूप में कर सकते हैं। इसका उपयोग अक्सर छिड़काव के रूप में किया जाता है।

सामग्री की संरचना:

• 1 किलो तैयार पफ खमीर आटा;
• 150 ग्राम खसखस;
• 50 ग्राम मार्जरीन;
• 120 मिलीलीटर दूध;
• 60 ग्राम चीनी;
• सजावट के लिए पिसी चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. आटे को डीफ्रॉस्ट करें.
2. खसखस को किसी भी तरह से पीस लें।
3. दूध गरम करें, चीनी और मक्खन डालें, एक समान मिश्रण प्राप्त होने तक हिलाएँ। - इसमें खसखस ​​डालें और मिश्रण को 5 मिनट तक उबालें. शांत हो जाओ।
4. आटे से 2 आयतें बनाएं, इसे जितना संभव हो उतना कम बेलने की कोशिश करें ताकि परतों को नुकसान न पहुंचे।
5. भरावन को एक आयत में बाँट लें और उसके ऊपर दूसरा आयत डालें। किनारों को पिंच करें और चाहें तो ऊपर चीरा लगाएं।
6. वर्कपीस को एक पंक्तिबद्ध और तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें और मध्यम तापमान पर लगभग 20 मिनट तक बेक करें।

सेब और खसखस ​​के साथ त्रिकोण

सामग्री की संरचना:

• आटे का एक पूरा गिलास;
• 150 ग्राम पनीर;
• 3 सेब;
• 6 कला. वनस्पति तेल के चम्मच;
• मुट्ठी भर खसखस;
• 175 ग्राम चीनी (75 - आटे में, 100 - भराव में);
• 1 अंडा;
• वैनिलिन और बेकिंग पाउडर का 1 पाउच;
• 1 चम्मच दालचीनी;
• नमक की एक चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर, आटे को बेकिंग पाउडर, मक्खन, अंडा और वेनिला के साथ मिलाएं। नमक, आटा मिलाएं और इसे 20 मिनट तक पकने दें।
2. 24 सेमी व्यास वाले 2 वृत्त बनाएं और प्रत्येक को 8 त्रिकोणों में काटें।
3. कटे हुए सेब के टुकड़ों को उनके चौड़े हिस्से पर रखें, चीनी और दालचीनी छिड़कें। संकरी तरफ से कुछ कट बनाएं।
4. प्रत्येक त्रिकोण को एक लिफाफे से मोड़ें, उन सभी को एक सांचे में रखें, जहां दूध के साथ जर्दी मिलाकर चिकना करें और खसखस ​​छिड़कें।
5. सुनहरा भूरा होने तक 180 डिग्री पर 20-25 मिनट तक बेक करें।

खसखस और तिल के साथ कुकीज़

सामग्री की संरचना:

• 1.5 कप आटा;
• 150 ग्राम चीनी;
• 3 अंडे;
• 150 ग्राम तेल;
• बेकिंग पाउडर;
• 2 टीबीएसपी। खसखस चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। तिल के चम्मच;
• चाकू की नोक पर वैनिलिन;
• नमक।

यदि आप घुंघराले कुकीज़ बनाना चाहते हैं, तो आपको अधिक आटा मिलाना चाहिए।

खाना पकाने की विधि:

1. 1 अंडे और 2 जर्दी को चुटकी भर नमक के साथ फेंटें। चीनी डालें और सफेद फूलने तक फेंटें।
2. धीरे-धीरे नरम मक्खन और वेनिला डालें।
3. आटे को बेकिंग पाउडर के साथ छान लें और इसमें धीरे से फेंटे हुए अंडे डालें।
4. - तिल के साथ खसखस ​​मिलाकर मिलाएं.
5. पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, चर्मपत्र-रेखांकित बेकिंग शीट पर कुकीज़ निचोड़ें।
6. 180 डिग्री पर पकाने का समय 12 मिनट है।

धीमी कुकर में मीठी रोटी

सामग्री की संरचना:

• 70 ग्राम चीनी (साथ ही भरने के लिए 3 बड़े चम्मच);
• 200 मिलीलीटर दूध (साथ ही भरने के लिए 100 मिलीलीटर);
• 1 अंडा;
• 70 ग्राम मार्जरीन;
• 40 ग्राम खसखस;
• 3 कप आटा;
• सूखी खमीर;
• एक चुटकी वेनिला और नमक।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी आवश्यक सामग्रियों से सामान्य खमीर आटा गूंथ लें।
2. उबलते दूध में खसखस ​​डालें, चीनी डालें और तब तक उबालें जब तक दाने सारी नमी सोख न लें। ढककर गर्म रखें।
3. तैयार खमीर आटा से केक बनाएं। प्रत्येक भावी बन के बीच में फिलिंग रखें और किनारों को रोल करें।
4. मल्टी-कुकर कटोरे में तेल लगाएं और बन्स को सीवन नीचे करके उसमें रखें। केक के शीर्ष को जर्दी से ढक दें।
5. लगभग एक घंटे तक "बेकिंग" मोड में पकाएं। फिर, तत्परता के संकेत के बाद, उत्पाद को पलट दें और अतिरिक्त 15 मिनट के लिए भूरा होने दें।

बैगल्स कैसे पकाएं

सामग्री की संरचना:

• 0.5 किलो आटा;
• 1 अंडा;
• 250 ग्राम खसखस;
• 175 मिली दूध;
• 170 ग्राम मार्जरीन;
• 140 ग्राम चीनी;
• एक चुटकी वैनिलिन;
• कुछ नमक;
• एक गिलास गर्म पानी;
• सूखी खमीर;
• एक मुट्ठी सूखा नींबू का छिलका, बारीक कसा हुआ।

खाना पकाने की विधि:

1. यीस्ट बेस को पहले से मिला लें और इसे गर्म होने के लिए छोड़ दें।
2. उबलते पानी में चीनी घोलें। खसखस, ज़ेस्ट और वेनिला जोड़ें।
3. आटे को 24 सेमी व्यास वाले 4 गोल आकार में बेल लें और उनमें से प्रत्येक को 8 त्रिकोणों में काट लें।
4. आटे के प्रत्येक टुकड़े के बीच में एक बड़ा चम्मच भरावन रखें। इसे चौड़े किनारे पर रखा जाना चाहिए।
5. उत्पादों को बैगल्स में रोल करें और उन्हें 10 मिनट तक पकने दें। प्रत्येक बैगेल को अंडे से ब्रश करें।
6. रिक्त स्थान को ओवन में तैयार होने दें (इसमें लगभग 15-16 मिनट का समय लगेगा)।

खसखस और संतरे के साथ चीज़केक

पारंपरिक चीज़केक ने शायद ही सोचा हो कि कोई इसकी संरचना में खसखस ​​जोड़ने के बारे में सोचेगा। हालाँकि, ऐसी पेस्ट्री बहुत स्वादिष्ट और शायद विदेशी भी बनती हैं।

सामग्री की संरचना:

• 200 ग्राम कुकीज़;
• 90 ग्राम फैलाव;
• 200 ग्राम खसखस;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1 नारंगी;
• 3 अंडे;
• आधा गिलास क्रीम;
• वैनिलिन के साथ 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 750 ग्राम क्रीम चीज़.

खाना पकाने की विधि:

1. कुकीज़ को टुकड़ों में कुचलें और मक्खन के साथ मिलाएं। 20 सेमी के व्यास के साथ एक अलग करने योग्य रूप लें और गीले हाथों से कुकीज़ से केक का आधार बनाएं।
2. खसखस पर उबलता पानी डालें, उसे भाप बनने का समय दें और फिर केक पर समान रूप से फैला दें।
3. पाउडर चीनी के साथ क्रीम को फेंटें। अंडे को अलग से चीनी के साथ फेंटें, संतरे का छिलका और रस मिलाएं। पनीर, क्रीम और अंडे को बहुत सावधानी से मिला लें. खसखस की परत के ऊपर क्रीम बेस फैलाएं।
4. चीज़केक को पकने तक ओवन में बेक करें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में रात भर पकने दें।

किशमिश पाई

सामग्री की संरचना:

• 1 गिलास पानी और दूध;
• सूखी खमीर;
• 100 ग्राम किशमिश और खसखस;
• 1 किलो आटा;
• 1 सेंट. एक चम्मच शहद;
• 100 ग्राम दानेदार चीनी;
• नमक की एक चुटकी;
• 1 अंडा।

खाना पकाने की विधि:

1. क्लासिक रेसिपी का पालन करते हुए, आटा गूंथ लें, उसमें आटा डालें और खमीर के आटे को फूलने दें। फिर इसे सावधानी से गूंथ लें.
2. खसखस और किशमिश के ऊपर उबलता पानी डालें और आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
3. खसखस के मिश्रण से अतिरिक्त पानी निकाल दें और ब्लेंडर से पीस लें। शहद मिलायें.
4. पाई को ब्लाइंड करें, जिसके अंदर एक छोटा चम्मच भरावन रखें।
5. पैटीज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और अंडे से ब्रश करें।
6. लगभग 25 मिनट तक बेक करें।

खसखस के साथ बिस्किट रोल

सामग्री की संरचना:

• 1 गिलास आटा और चीनी;
• चार अंडे;
• संसेचन (6 बड़े चम्मच पानी और 3 - चीनी);
• भरना (300 मिलीलीटर दूध, 2 बड़े चम्मच किशमिश, 3 बड़े चम्मच सूजी, 4 बड़े चम्मच चीनी, 5 बड़े चम्मच खसखस);
• सजावट के लिए नारियल के टुकड़े और चॉकलेट आइसिंग।

खाना पकाने की विधि:

1. एक गिलास चीनी के साथ अंडे को फोम में बदल दें, फिर धीरे-धीरे सारा आटा छान लें और बिस्किट का आटा गूंथ लें।
2. एक बेकिंग शीट को बेकिंग पेपर से ढक दें और उस पर मिश्रण डालें। 15 मिनट तक बेक करें.
3. जब तक बिस्किट ठंडा न हो जाए, उसके रोल को तौलिये से मोड़ लें।
4. - भरावन की सारी सामग्री मिलाकर 5 मिनट तक पकाएं.
5. उबलते पानी में चीनी घोलकर संसेचन बनाएं।
6. रोल को भिगोएँ और भराई को एक परत में वितरित करें। पेस्ट्री को रोल करें और सीवन वाले हिस्से को नीचे रखें।
7. ऊपर से चॉकलेट आइसिंग से ढकें और नारियल छिड़कें।

कुकीज़ मशरूम

सामग्री की संरचना:

• 250 ग्राम मक्खन या मार्जरीन (आटा के लिए 200, शीशे का आवरण के लिए 50);
• 650 ग्राम आटा;
• 1 अंडा;
• सोडा और नमक की एक छोटी चुटकी;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• आधा गिलास पिसी चीनी;
• 50 ग्राम खसखस;
• 180 ग्राम दानेदार चीनी (100 - आधार में, 80 - शीशे का आवरण में);
• 3 बड़े चम्मच. दूध, पानी और कोको के चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. चिकन की जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, पिघला हुआ मक्खन डालें। नमक।
2. मिश्रण को खट्टा क्रीम, आटा और सोडा के साथ पूरक करें और परिणामी आटे को 2 भागों में विभाजित करें।
3. पहले भाग से गेंदें बनाएं - ये "मशरूम" के भविष्य के शीर्ष हैं। इन्हें ओवन में 15 मिनट तक बेक करें.
4. बचे हुए आटे से, समान संख्या में "पैर" बनाएं और, सादृश्य से, 15 मिनट तक बेक करें।
5. "टोपी" में चाकू से निशान बनाएं। "पैरों" को चीनी की चाशनी में डुबोएं और बनी जगह में लगा दें। मशरूम को सूखने दें.
6. फिर "पैरों" के निचले हिस्से को पहले चाशनी में डुबोएं, फिर खसखस ​​में डुबोएं और फिर से सुखा लें।
7. बची हुई सामग्री मिला लें और सख्त आटा गूंथ लें, जिससे आपको एक गेंद बनानी है और इसे लगभग 20 मिनट तक पकने दें।
8. यीस्ट के आटे से बैगल्स बनाएं और उन्हें 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
9. 2 लीटर पानी उबालें और उसमें शहद मिलाएं। प्रत्येक बैगेल को हर तरफ 4 से 6 सेकंड के लिए उबलते सिरप में डुबोएं।
10. कागज़ के तौलिये से छल्लों से अतिरिक्त नमी हटा दें।
11. 240 डिग्री तक गरम ओवन में तैयार रखें। चूल्हे की शक्ति के आधार पर ताप उपचार का समय 14-17 मिनट है।

खसखस के साथ शहद केक

सामग्री की संरचना:

• 0.5 किलो खट्टा क्रीम;
• 2 अंडे;
• आधा गिलास दूध;
• 300 ग्राम चीनी (शीशे का आवरण तैयार करने के लिए, अतिरिक्त 4 बड़े चम्मच लें);
• 250 ग्राम आटा;
• 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच;
• मुट्ठी भर खसखस;
• चाकू की नोक पर सोडा;
• वनस्पति तेल की कुछ बूँदें;
• 2 टीबीएसपी। कोको पाउडर के चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. यदि आवश्यक हो तो शहद पिघला लें। फिर इसे अंडे और चीनी के साथ मिलाएं। इसके अतिरिक्त, बेकिंग सोडा के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं।
2. आटे को तब तक मिलाएँ जब तक गुठलियाँ ख़त्म न हो जाएँ।
3. खसखस को सीधे आटे में डालें।
4. केक बेस को ओवन में सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। यदि आवश्यक हो, तो केक को लंबाई में 2 परतों में विभाजित किया जा सकता है।
5. क्रीम खट्टा क्रीम और चीनी का एक संयोजन है, जिसे आपको केवल एक साथ फेंटना है।
6. 4 बड़े चम्मच से फ्रॉस्टिंग तैयार करें। चीनी, दूध, कोको और मक्खन के चम्मच। उबलने के क्षण से 7 मिनट तक सब कुछ पकाएं।
7. तैयार उत्पाद के शीर्ष पर शीशा डालें।

केफिर पर मन्ना पकाने की विधि

सामग्री की संरचना:

• 2 टीबीएसपी। खसखस चम्मच;
• एक चुटकी वैनिलीन और पिसी हुई इलायची;
• सूजी का आधा पैकेज;
• 250 ग्राम आटा;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 1 गिलास केफिर और चीनी;
• 1 चम्मच नमक और सोडा।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सामग्री को एक साथ मिलाकर आटा गूथ लीजिये. यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि उत्पाद जनता में समान रूप से वितरित हों।
2. मन्ना के लिए एक बेकिंग डिश तैयार करें, इसे मक्खन से चिकना करें और हल्के से सूजी या आटा छिड़कें।
3. इसमें आटा डालें और 200 डिग्री पर 50 मिनट तक बेक करें।

खसखस से कई स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाई जा सकती हैं। हर किसी की पसंदीदा पाई और बैगल्स के अलावा, ये कुकीज़, केक और पाई हो सकते हैं। खसखस को फल भरने के साथ-साथ वेनिला, जायफल, इलायची और कई अन्य मसालों के साथ सुरक्षित रूप से जोड़ा जा सकता है। और निश्चित रूप से, हमें खसखस ​​के साथ किशमिश के क्लासिक संयोजन के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

क्या आप खसखस ​​भराई बनाने की विधि जानना चाहते हैं? आप सही जगह पर आए हैं, मैं आपको बताऊंगा कि आटे की पेस्ट्री के लिए खसखस ​​की फिलिंग ठीक से कैसे बनाई जाए और अपने कौशल से अपने सभी रिश्तेदारों और दोस्तों को आश्चर्यचकित कर दिया जाए।

अपनी रसोई में घर का बना पाई बनाते समय, आप शायद चाहते हैं कि वे सुंदर, सुगंधित और स्वादिष्ट हों।

खसखस भरना एक उत्कृष्ट कन्फेक्शनरी सजावट के रूप में काम करेगा, आपको बस तैयार बेकिंग की सतह को खसखस ​​​​के साथ छिड़कने की जरूरत है, जो आइसिंग से ढकी हुई है।

केक की क्रीम में खसखस ​​मिलाया जा सकता है, जिससे उन्हें पूरी तरह से अलग बनावट और स्वाद मिलता है। खसखस के प्रसंस्करण के लिए कई विकल्प हैं, और हम उनमें से प्रत्येक पर विस्तार से ध्यान देंगे।

खसखस की तैयारी

खसखस भरना कई प्रकार की पेस्ट्री के साथ मेल खाता है: बन्स, केक, पेनकेक्स, रोल, पाई और अन्य।

आप इसके साथ पैनकेक भर सकते हैं, इसे अनाज में जोड़ सकते हैं, लेकिन आप उचित तैयारी के बिना नहीं कर सकते हैं, और परिचारिका को प्रत्येक चरण के बारे में सभी विवरण जानने की आवश्यकता है।

कच्चे खसखस ​​को बेकिंग में नहीं डाला जाता है, आइए जानें कि इससे स्वादिष्ट और कोमल द्रव्यमान कैसे पकाया जाता है।

तो, खसखस ​​भरने की चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1. अनाज को भाप दें. ऐसा करने के लिए पानी या दूध को उबालें और एक अलग कप में रखकर उसमें खसखस ​​डालें। इसे रुमाल से ढककर एक से बारह घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस समय के दौरान, फलियों का छिलका नरम हो जाएगा और कॉफी ग्राइंडर में कुचलना आसान हो जाएगा।
2. उबलना। खसखस के फूलने के बाद बचा हुआ तरल पदार्थ निकाल दें। एक सॉस पैन में पानी उबालें और उबले हुए अनाज डालें। बर्तनों को धीमी आंच पर रखें और खसखस ​​को लगभग 40 मिनट तक पकाएं। आप स्वाद के लिए शहद या चीनी, साथ ही कटे हुए सूखे मेवे भी मिला सकते हैं।
3. पीसना। खसखस को ठंडा करें और इसे ब्लेंडर बाउल या मोर्टार में डालें।

यंत्रवत् या रसोई उपकरणों का उपयोग करके, नरम अनाज को एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें।

खसखस के बीज प्रसंस्करण के सभी चरणों से गुजरने के बाद ही उन्हें भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। कच्चे अनुपचारित खसखस ​​के बीज केवल बेकिंग प्रक्रिया से पहले पेस्ट्री को सजाने के लिए उपयुक्त हैं।

पकाने की विधि #1: क्लासिक खसखस ​​भराई

खसखस खसखस ​​के भरावन में बदल जाता है, लेकिन इसके लिए आपको थोड़ी सी मेहनत करनी होगी. इसका उपयोग रोल, पाई, बन्स के लिए किया जाता है।

आप देखेंगे कि यदि आप अनुभवी शेफ की सिफारिशों का पालन करते हैं और उत्पादों के अनुपात का पालन करते हैं तो आपकी पेस्ट्री कैसे बदल जाएगी।

सामग्री की सूची: 6 बड़े चम्मच। खसखस के चम्मच; दानेदार चीनी की समान मात्रा; एक गिलास पानी.

भरने की तैयारी में 30 मिनट से एक घंटे तक का समय लगेगा:

1. खसखस को एक कटिंग बोर्ड पर पतली परत में फैलाएं।
2. अनावश्यक समावेशन को हटाते हुए, उन्हें सावधानीपूर्वक छाँटें।
3. यदि अनाज से नमी की गंध आती है, तो उन्हें सूखे फ्राइंग पैन में सुखा लें।
4. खसखस को पानी से भरें ताकि खोखले नमूने सतह पर तैरें और धूल धुल जाए।
5. दानों को छलनी पर निकाल लें और गर्म पानी से दोबारा धो लें।
6. खसखस को एक सॉस पैन में डालें, उसके ऊपर उबलता पानी डालें। धीमी आंच पर एक मिनट तक उबालें।
7. तरल पदार्थ निथार लें और दानों को खड़ा रहने दें, उन्हें फूलने दें।
8. अब खसखस ​​को अपने लिए सुविधाजनक तरीके से काट लें। यदि समय कीमती है, तो बारीक कद्दूकस वाले ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर का उपयोग करें। आप खसखस ​​को मोर्टार में पीस सकते हैं, जैसा कि हमारी दादी-नानी करती थीं। रगड़ने की प्रक्रिया तब समाप्त हो जाती है जब खसखस ​​का "दूध" निकलने लगता है और दाने सफेद हो जाते हैं।
9. दानेदार चीनी डालें और द्रव्यमान को फिर से रगड़ें।

पकाने की विधि संख्या 2: नाजुक खसखस ​​भरना

इस विधि का उपयोग करके, आप रोल या बन्स के लिए एक उत्कृष्ट खसखस ​​​​भराव बना सकते हैं। सभी क्रियाओं का क्रम इस तथ्य को जन्म देगा कि खसखस ​​​​जल्दी से खुल जाएगा और आसानी से एक सजातीय, कोमल द्रव्यमान में पीस जाएगा।

लें: चीनी का अधूरा गिलास; 250 ग्राम खसखस; 1 अंडा। चाहें तो सूखे खुबानी या किशमिश डालें।

खसखस की फिलिंग तैयार करने में आपको 25-30 मिनट का समय लगेगा. इसके लिए:

1. खसखस को एक भारी दीवार वाले सॉस पैन में डालें।
2. उबलते पानी को इस स्तर तक डालें कि यह उन्हें कुछ सेंटीमीटर तक ढक दे।
3. अनाज को 15 मिनट तक पकने दें, फिर चीनी डालें और सॉस पैन को आग पर रख दें।
4. द्रव्यमान को 5-6 मिनट तक उबालें, थोड़ा ठंडा करें।
5. सूखे मेवे डालें, एक अंडा फेंटें और एक ब्लेंडर से पीस लें।

यदि आपके पास कॉफी ग्राइंडर है, तो उसका उपयोग करें, द्रव्यमान अधिक सजातीय होगा। ध्यान रखें, मिश्रण को आप जितनी देर तक पीसेंगे, वह उतना ही गाढ़ा होता जाएगा।

स्टफिंग उपयोग के लिए तैयार है. आटे को बेल कर आधा सेंटीमीटर की परत में बिछा दीजिये.

रेसिपी #3: विशेष अवसरों के लिए खसखस ​​की स्टफिंग

कोई भी महत्वपूर्ण घटना या छुट्टी मीठी पेस्ट्री के बिना पूरी नहीं होती। इसे कैसे बनाएं कि यह मेहमानों को पसंद आए और याद रहे?

सबसे पहले, आवश्यक सामग्री का स्टॉक कर लें। इस सूची में शामिल हैं:

खसखस का एक गिलास; 50 ग्राम शहद; 10 मिलीलीटर ताजा नींबू; अखरोट और किशमिश का मिश्रण - 0.5 कप; वेनिला चीनी का एक चम्मच।

खाना पकाने में आपको डेढ़ घंटा लगेगा, इसलिए अपने समय की योजना बनाएं:

1. खसखस के ऊपर उबलता पानी डालें ताकि वे पूरी तरह से तरल से ढक जाएं।
2. मिश्रण के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और इसे छलनी से छान लें।
3. एक ब्लेंडर या मोर्टार में, खसखस ​​को तब तक पीसें जब तक कि वे सफेद न हो जाएं और "दूध" न निकलने लगें।
4. अखरोट के दानों को काट लें और किशमिश के साथ खसखस ​​वाले कटोरे में डालें।
5. वेनिला चीनी और शहद मिलाएं, मिश्रण को हिलाएं और नींबू का रस छिड़कें।

नुस्खा संख्या 4: शहद के साथ खसखस ​​भरना

रेसिपी में सामग्री को मिलाकर, आप खसखस ​​का भरावन बना सकते हैं जो पाई और पेस्ट्री बन्स के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

यह पेस्ट्री को एक स्वादिष्ट सुगंध और स्वाद देगा, आपके मेहमान संतुष्ट होंगे और निश्चित रूप से पूरक के लिए पहुंचेंगे।

आपको आवश्यकता होगी: 5 बड़े चम्मच तरल शहद; खसखस - 150 ग्राम; अंडे सा सफेद हिस्सा; 125 मिली पूरा दूध और पानी।

खसखस भरने की तैयारी के लिए, परिचारिका 1.5 घंटे खर्च करेगी, लेकिन परिणाम इसके लायक है। जल्दबाज़ी करने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि सभी प्रसंस्करण प्रक्रियाओं को सावधानीपूर्वक और सही ढंग से करें।

भरने के साथ पेस्ट्री तैयार करने के लिए, नीचे वर्णित सभी जोड़तोड़ करें:

1. खसखस को उबलते पानी में डालें और 15 मिनट तक फूलने दें। इस प्रक्रिया को कुछ और बार किया जाना चाहिए, हर बार ठंडा तरल निकाल देना चाहिए।
2. अगली, चौथी बार, खसखस ​​को गर्म दूध से भरें और धीमी आंच पर एक मिनट तक उबालें।
3. फिर सॉस पैन को स्टोव से हटा दें और दूध निकाले बिना इसे ठंडा होने दें।
4. एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को छान लें।
5. खसखस को ब्लेंडर में डालकर अच्छी तरह पीस लें। जब खसखस ​​का रंग बदल जाए और वह सफेद हो जाए तो उसमें शहद डालें और मिला लें। यदि शहद क्रिस्टलीकृत हो जाए तो उसे पानी के स्नान में पिघला लें।
6. खाना पकाने के अंत में, अंडे का सफेद झाग डालें।

खसखस को पीसना आसान बनाने के लिए उन्हें कई घंटों या रात भर के लिए भिगो दें।

सेब के साथ खसखस ​​भरने की तैयारी

अपने पके हुए माल को अतिरिक्त स्वाद और सुगंध देने के लिए, मेरी सलाह का पालन करें और प्रसंस्कृत खसखस ​​में एक कसा हुआ सेब मिलाएं। इस फल में तीव्र गंध होती है, जो पकने पर पूरे घर में फैल जाती है।

आपका परिवार एक और पाक कृति को आज़माकर प्रसन्न होगा, इसलिए सभी आवश्यक सामग्री तैयार करें और नीचे दी गई योजना के अनुसार कार्य करना शुरू करें।

उन उत्पादों की सूची जिन्हें पहले से तैयार करने की आवश्यकता है: एक गिलास दूध और उतनी ही मात्रा में खसखस; पिघला हुआ एसएल. तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच; 5 सेंट. चीनी के चम्मच; किशमिश का 100 ग्राम पैकेज; 2 टीबीएसपी। शहद के चम्मच; एक खट्टा सेब; ½ कप कटे हुए अखरोट के दाने; 2 चम्मच नींबू का छिलका।

40 मिनट में आप खसखस ​​के साथ एक स्वादिष्ट द्रव्यमान पका सकते हैं। इसकी स्थिरता का ध्यान रखें, यह फैलना नहीं चाहिए। आएँ शुरू करें:

1. खसखस को उबलते पानी में 15 मिनट के लिए भिगो दें।
2. पानी निथार लें और किशमिश, नींबू का छिलका और मेवे डालें।
3. एक ब्लेंडर के साथ द्रव्यमान को मारें और बहुत कम गर्मी पर उबालें। इसे उबालना और फिर कमरे के तापमान पर ठंडा करना ही काफी है।
4. छिलके वाले सेब को बारीक कद्दूकस पर पीस लें, कटी हुई सामग्री में डालें और चम्मच से मिलाएँ।

पाई बेक करें और मेहमानों को मेज पर आमंत्रित करें।

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