આથો સાથે બનાવેલ બ્લેકકુરન્ટ વાઇન. કરન્ટસમાંથી વાઇન કેવી રીતે બનાવવી

બધાને હેલો! આજે હું તમારી સાથે એક રેસીપી શેર કરીશ: બ્લેકકુરન્ટ વાઇન! ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ખમીર વગર.

થોડો ઇતિહાસ...

ઔષધીય વનસ્પતિ તરીકે કાળા કિસમિસનો પ્રથમ ઉલ્લેખ યુરોપમાં 15મી અને 16મી સદીમાં નોંધાયો હતો. માત્ર સો વર્ષ પછી તેઓએ તેના મીઠાઈના ગુણોને ઓળખ્યા અને પીણાં, જાળવણી અને વાઇન બનાવવાનું શરૂ કર્યું.

આજકાલ, બેરી બેલારુસમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. તેના માટે મૂલ્યવાન અભેદ્યતા, પ્રથમ સારી લણણી વાવેતરના બીજા વર્ષમાં પહેલેથી જ આવે છે. સમગ્ર, તદ્દન લાંબા ગાળાનાઆયુષ્ય લગભગ 20 વર્ષ છે, છોડ સારી ઉપજ આપે છે. તે સરળતાથી હિમ સહન કરે છે અને વિવિધ જમીનમાં સરળતાથી મૂળ લે છે. વિટામિન્સ અને સારા સારા શસ્ત્રાગાર સમાવે છે સૂક્ષ્મ તત્વઆધાર તેનો સ્વાદ ખાટા-મીઠો હોય છે અને તેમાં થોડી કઠોરતા હોય છે.

પરંતુ આ ખાટું બેરીનો મુખ્ય ભાગ વાઇન માટે વપરાય છે, જે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે, અને ઓછી માત્રામાં, તંદુરસ્ત પણ હોય છે. તે ઘરે બનાવી શકાય છે, જે ઘણા લોકો કરે છે. રસોઈની ઘણી પદ્ધતિઓ છે, તે બધા તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની અને ધીરજની માત્રા પર આધારિત છે. ચાલો આ પીણાથી તમારી જાતને ખુશ કરવાની સૌથી સરળ અને સૌથી સસ્તું રીત ધ્યાનમાં લઈએ.

હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન

સામગ્રી: ખાંડ 1 કિલોગ્રામ, કરન્ટસ, પાકેલું, કાળું, લગભગ 2 કિલોગ્રામ, સારું પાણી 2.5-3 લિટર.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ધોવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે, તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાં ખમીર હોય છે, અને તેના વિના આથો પ્રાપ્ત કરી શકાતો નથી. ફક્ત કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરો, કાટમાળ અને લીલા ફળો દૂર કરો.

તૈયાર કન્ટેનરમાં ખાંડ અને નાજુકાઈના બેરી રેડો.

પાણીથી ભરો અને રેતી સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો. સંપૂર્ણ સમૂહ કન્ટેનરને અડધો અથવા થોડો વધુ ભરવો જોઈએ. જાળીથી ઢાંકી દો અને 5-7 દિવસ માટે અંધારાવાળી, ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

એકવારએક દિવસ બધું મિક્સ કરો. જલદી તૈયારી સ્થાયી થઈ જાય, અમે તેને ફિલ્ટર કરીએ છીએ, અને સસ્પેન્શન વિના શુદ્ધ રસને બોટલમાં રેડીએ છીએ, પહેલા તેને અજમાવો અને, જો જરૂરી હોય તો, રેતી ઉમેરો. પાણીની સીલ સાથે સીલ કરેલી બોટલોને અંધારાવાળી, ગરમ જગ્યાએ મૂકો. અઠવાડિયામાં એકવાર અમે ઉત્પાદનનો સ્વાદ લઈએ છીએ, જો તે ખાટી હોય, તો ખાંડ ઉમેરો. અને તેથી 3 અઠવાડિયા સુધી, યાદ રાખો કે તમારી જાત પર ચુસ્ત પકડ રાખો અને લિટરમાં પ્રયાસ ન કરો.

સામાન્ય રીતે, આથો 3 અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે, જ્યારે આથોના ચિહ્નો સમાપ્ત થાય છે, ત્યારે અમે ધીમા આથો માટે કન્ટેનરને અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યાએ ખસેડીએ છીએ. હવે, દર અઠવાડિયે, અમે કાંપમાંથી લગભગ તૈયાર વાઇન સાફ કરીએ છીએ અને તેને પાછું મૂકીએ છીએ. ચોથા અઠવાડિયાની શરૂઆતમાં, સરળ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન તૈયાર છે. તમે મિત્રોને ચાખવા માટે આમંત્રિત કરી શકો છો, પરંતુ સાવચેત રહો, વાઇનમાં એક કપટી પાત્ર છે, બે કે ત્રણ ચશ્મા, જો તમારી પાસે વધુ હોય, તો તમે તમારી જાત પરનો નિયંત્રણ ગુમાવી શકો છો, કદાચ તે આનંદદાયક છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે કોઈ પરિણામ નથી.

ઘરે કિસમિસ વાઇન - વિડિઓ રેસીપી!

હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન બનાવવા માટેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપિ: ક્લાસિક, સિમ્પલ, સેમી-સ્વીટ વાઇન, ડેઝર્ટ વાઇન, બ્લેકકુરન્ટ અને રાસબેરીમાંથી હોમમેઇડ ટેબલ વાઇન, વાઇન યીસ્ટ સાથે, પ્રેશર કૂકરમાં

ગ્રેડ
રેસીપી

સમય
(મિનિટ)

ભાગો
(વ્યક્તિઓ)

100 ગ્રામ માં તૈયાર વાનગી

0 જી.આર.

0 જી.આર.

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

80 kcal.

વિકલ્પ 1: ક્લાસિક હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન રેસીપી

જેણે ક્યારેય પ્રયાસ કર્યો છે હોમમેઇડ વાઇન, મોટે ભાગે સાચા ગુણગ્રાહક બનશે. અમારી વાનગીઓની પસંદગીમાં અમે ઘરે કાળા કિસમિસ વાઇન બનાવવા માટેની વાનગીઓ જોઈશું. બેરી લગભગ દરેક બગીચાના પ્લોટમાં ઉગે છે. અમે તમને કહીશું કે કેવી રીતે પાલન કરવું યોગ્ય પ્રમાણ, અપેક્ષા મુજબ વાઇનને ભીંજવી અને રેડવું. અંતિમ પરિણામ ચોક્કસપણે તમને ખુશ કરશે.

ઘટકો:

• દસ કિલો કાળા કરન્ટસ;
• પંદર લિટર પાણી;
• પાંચ કિલો દાણાદાર ખાંડ.

હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન માટે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

કાળા કિસમિસને સૉર્ટ કરો અને તેને ધોશો નહીં, અન્યથા તમે આથો માટે જરૂરી બેક્ટેરિયાને ધોઈ નાખશો.

અમે એક રોલિંગ પિન, એક માશર લઈએ છીએ અને તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની વાટવું. આ તમારા હાથથી કરી શકાય છે - જે તમારા માટે વધુ અનુકૂળ હોય. અંતિમ પરિણામ એક મશ છે જેમાં સંપૂર્ણ બેરી નથી.

હવે તમારે ખાસ વોટર થર્મોમીટરની જરૂર પડશે. પાણીને 25-30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર ગરમ કરો, તેમાં અઢી કિલો ખાંડ ઉમેરો અને હલાવતા સમયે તેને ઓગાળી લો.

રસમાંથી પરિણામી પલ્પ અને પલ્પને મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો. મીઠી ખાંડની ચાસણી ઉમેરો અને હલાવો.

ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ: પેનને બે તૃતીયાંશ કરતાં વધુ ભરો નહીં. આથો દરમિયાન, વાઇન સામગ્રી છાંટી શકે છે. તમે એક સાથે અનેક કન્ટેનરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પાનને બે વાર ફોલ્ડ કરેલ જાળી વડે ઢાંકી દો અને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. ઓરડામાં તાપમાન 19-25 સે.થી વધુ ન હોવું જોઈએ. અમે વાઇન સામગ્રીને ચાર દિવસ માટે રાખીએ છીએ, દિવસમાં ઘણી વખત વાર્ટને હલાવતા રહીએ છીએ જેથી તે ખાટી ન જાય.

જ્યારે તમે આથોના પ્રથમ સંકેતો જોશો, ત્યારે પ્રવાહી રેડવું કાચના કન્ટેનર. કાળા કિસમિસના પલ્પને નિચોવી લો. બીજી અડધી કિલો ખાંડ ઉમેરો. જગાડવો.

મહત્વપૂર્ણ: કાચના કન્ટેનર ફક્ત 75% ભરો.

પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો. તમે નિયમિત રબરના ગ્લોવનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો. તમારી આંગળીને પોક કરો અને તેને કન્ટેનરની ગરદન પર ખેંચો.

અમે દોઢ મહિના માટે બધું છોડીએ છીએ.

પ્રેરણાની શરૂઆતના પાંચ દિવસ પછી, એક કિલોગ્રામ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો. પાંચ દિવસ પછી અમે ફરીથી પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરીએ છીએ.

જલદી તમે જોશો કે ગ્લોવ સોજો છે, પછી આથો સમાપ્ત થઈ ગયો છે. ઉપરાંત, તેની પૂર્ણતા તળિયેના કાંપ અને વોર્ટની સ્પષ્ટતા દ્વારા નક્કી કરી શકાય છે.

કોઈપણ કાંપ કાઢી નાખતા, વાઇનને ડ્રેઇન કરો. તેનો સ્વાદ લો. વાઇન હવે પરિપક્વ જ જોઈએ. કાચના કન્ટેનરને એકદમ કિનારે ભરો અને સ્ટોપર્સ અથવા ઢાંકણા વડે બંધ કરો.

લગભગ એક મહિના માટે ઠંડા ભોંયરામાં છોડી દો.

દર થોડા અઠવાડિયામાં એકવાર, ટાંકીમાંથી વાઇનને સ્ટ્રો દ્વારા ડ્રેઇન કરો. જ્યારે કાંપ 3-5 સે.મી. સુધી પહોંચે ત્યારે અમે ક્રિયાઓ કરીએ છીએ.

પાકવાના અંત સુધીમાં લગભગ કોઈ કાંપ બાકી રહેશે નહીં. જ્યારે ત્યાં બિલકુલ ન હોય, ત્યારે હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન તૈયાર છે. લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે બોટલ. પીણું ત્રણ વર્ષથી વધુ સમય માટે સ્ટોર કરો. અંદાજિત તાકાત 10-12% હશે.

નોંધ: જો તમે વાઇનને મીઠી બનાવવા માંગતા હો, તો વધુ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. મજબૂત વાઇન માટે, તૈયાર વાઇનના કુલ જથ્થાના આશરે 5-8% પાણી અથવા આલ્કોહોલ ઉમેરો. આથો પૂર્ણ થાય પછી ઉમેરો. આ વધારાની ખાંડ અને આલ્કોહોલ બંનેને લાગુ પડે છે.

વિકલ્પ 2: હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન માટે ઝડપી રેસીપી

સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે જરૂરી દરેક વસ્તુ સાથે આ રેસીપી તૈયાર કરવી સરળ છે. અલબત્ત, કોઈએ આથો અને રેડવાની પ્રક્રિયાને રદ કરી નથી. પરંતુ વિકલ્પની સરળતા તે લોકો માટે યોગ્ય છે જેઓ પ્રથમ વખત બ્લેકકુરન્ટ વાઇન બનાવે છે.

ઘટકો:

• પાંચ કિલો કાળા કરન્ટસ;
• સાત લિટર પાણી;
• ત્રણ કિલો ખાંડ.

હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન ઝડપથી કેવી રીતે બનાવવી

પાણીને થોડું ગરમ ​​કરો અને તેમાં અડધી તૈયાર દાણાદાર ખાંડ ઓગાળી લો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સૉર્ટ કરો અને તેને મેશર વડે પોર્રીજમાં મેશ કરો.

બેરી પોર્રીજ મિક્સ કરો અને મીઠી ચાસણી. પહોળી ગરદન અને પર્યાપ્ત મોટા જથ્થા સાથે કન્ટેનર પસંદ કરો જેથી આથો દરમિયાન કંઈપણ બહાર ન આવે. અમે પ્લાસ્ટિક અથવા મેટલ કન્ટેનર લેતા નથી - વાઇન, મસ્ટ અને બેરીનો રસગંધને શોષી લે છે જે દૂર કરી શકાતી નથી.

કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો અને અંધારાવાળી અને ગરમ જગ્યાએ 3-4 દિવસ માટે છોડી દો. જો તમારી પાસે થર્મોમીટર છે, તો તેને તપાસો. જેથી તે લગભગ +20-23 સે.

દર બે દિવસે એકવાર, તમારા હાથ અથવા લાકડાના સ્પેટુલા સાથે સીધું મિક્સ કરો.

જલદી લાક્ષણિક આથોની ગંધ અને ગેસ પરપોટા દેખાય છે, સ્ટ્રો દ્વારા કાંપમાંથી વાર્ટને ડ્રેઇન કરો.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોનીમાંથી શું બાકી છે તે અમે સ્વીઝ કરીએ છીએ. રસમાં ખાંડનો બીજો ભાગ જગાડવો અને ફરીથી રસમાં બધું રેડવું. કાચની બોટલ.

કન્ટેનરની ગરદન પર તબીબી હાથમોજું મૂકો અને તમારી આંગળીને વીંધો. કન્ટેનરને એક મહિના માટે અંધારાવાળી અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

અઠવાડિયામાં એકવાર જગાડવો. જો પ્રવાહી ખૂબ ખાટા હોય, તો બીજી 250-300 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરો.

ખૂબ જ અંતમાં, વાઇન કાંપમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે અને બીજા બે મહિના માટે છોડી દેવામાં આવે છે. ઠંડી જગ્યા. જ્યારે ગ્લોવ ફૂલેલું નથી, ત્યારે વાઇન રંગમાં હળવા બનશે અને તળિયે કાંપ બનશે.

ફરીથી, કાંપને તાણ, નાની બોટલોમાં રેડો અને ચુસ્તપણે સીલ કરો. હવે હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન લાંબા ગાળાના સ્ટોરેજ માટે ભોંયરામાં મોકલવામાં આવે છે.

વિકલ્પ 3: અર્ધ-મીઠી હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન

સ્વીટ હોમમેઇડ વાઇનનું ખૂબ જ સરળ અને સમજી શકાય તેવું સંસ્કરણ. સ્વાદને પૂર્ણ કરવા માટે થોડા વધુ કિસમિસ ઉમેરો. અમે યીસ્ટ વિના કરી શકીએ છીએ, તાજી ચૂંટેલા બેરીમાં બેક્ટેરિયા હોય છે.

ઘટકો:

• પાંચ કિલો કાળા કરન્ટસ;
• ત્રણ કિલો ખાંડ;
• સાત લિટર પાણી;
• સો ગ્રામ કિસમિસ.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

કરન્ટસ સૉર્ટ કરો, પરંતુ તેમને ધોશો નહીં. તેને મેશર અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને પેસ્ટ કરવા માટે ગ્રાઉન્ડ કરવાની જરૂર છે.

સાડા ​​ત્રણ લિટર પાણીમાં દોઢ કિલો ખાંડ ઓગાળી લો. કિસમિસ, કાળા કરન્ટસ ઉમેરો અને જગાડવો.

ત્રણ દિવસ આથો આવવા માટે છોડી દો. ફક્ત કન્ટેનરને જાળીથી ઢાંકી દો જેથી પ્રવાહીમાં કંઈ ન જાય.

પલ્પને સ્વીઝ કરો અને આથો લાવવા માટે કાચના પાત્રમાં રસ રેડો. માવો ફરીથી મીઠી સાથે ભરો ખાંડની ચાસણી- ત્રણ દિવસ માટે છોડી દો, પછી બંને પ્રવાહીને એકમાં ભેગું કરો.

પાંચ દિવસ પછી, એક સ્ટ્રો દ્વારા વાર્ટનો કટ ગ્લાસ રેડવો. તેમાં બાકીનું ઓગાળી લો દાણાદાર ખાંડઅને કાચના પાત્રમાં પાછું રેડવું.

જ્યારે આથોની પ્રક્રિયા પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે ગેસ બંધ થશે અને કાંપ દેખાશે, ઠંડી જગ્યાએ વાઇન રેડવું. કન્ટેનરને ચુસ્તપણે બંધ કરો.

જ્યારે વાઇન હળવા બને છે, ત્યારે તેને કાંપમાંથી ફિલ્ટર કરો અને લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માટે તેને કાચની બોટલોમાં ભરી દો.

વિકલ્પ 4: ડેઝર્ટ હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન

આ ડેઝર્ટ વાઇનતે અંદાજે 12-14% ABV હોવાનું બહાર આવ્યું છે. રેસીપી પણ એકદમ સરળ છે, મુખ્ય વસ્તુ આથો, સંગ્રહ, સ્ટ્રો અને રબરના મોજા માટે અગાઉથી કન્ટેનર તૈયાર કરવાનું છે - પ્રમાણભૂત સમૂહહોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે.

ઘટકો:

• પાંચ કિલો કાળા કરન્ટસ;
• બે કિલો ખાંડ;
• બે લિટર પાણી;
• એક સો અને પચાસ મિલી વાઇન સ્ટાર્ટર.

કેવી રીતે રાંધવા

કારણ કે આપણે તૈયાર ઉપયોગ કરીએ છીએ વાઇન સ્ટાર્ટર, અમે માત્ર કાળા કિસમિસને જ નહીં, પણ તેને ધોઈએ છીએ. બેરીને સ્વચ્છ કપડા પર મૂકો અને તેમને સૂકવવા દો.

બેરીને મોટા કન્ટેનરમાં મૂકો અને પલ્પમાં ક્રશ કરો. સ્ટાર્ટરમાં રેડો અને જગાડવો.

પાણી અને ખાંડમાંથી મીઠી ચાસણી બનાવો. 30 સી સુધી ઠંડુ કરો, વિશિષ્ટ થર્મોમીટરથી તાપમાનને માપો.

કન્ટેનરને કાળા કરન્ટસ અને ખાટાથી ભરો, ગરમ જગ્યાએ છોડી દો. કન્ટેનરને બે વાર ફોલ્ડ કરેલ જાળીથી ઢાંકી દો.

સમયાંતરે મિશ્રણને હલાવતા, બે દિવસ માટે રેડવું. પછી સ્ક્રુ પ્રેસમાંથી પસાર થવું. આપણે પલ્પને સારી રીતે નિચોવીને રસનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે.

મોટા ગ્લાસ આથો કન્ટેનરમાં રેડવું. અમે પંચર કરેલી આંગળીથી રબરના ગ્લોવ પર મૂકીએ છીએ અથવા પાણીની સીલ સ્થાપિત કરીએ છીએ.

જ્યારે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા પૂરી થઈ જાય અને વાઈન હળવો થઈ જાય, ત્યારે કાંપમાંથી રસ કાઢી નાખો. બે વાર ફિલ્ટર કરો અને બોટલ કરો. કૉર્ક અથવા ઢાંકણા વડે ચુસ્તપણે બંધ કરો અને સંગ્રહ માટે દૂર રાખો.

વિકલ્પ 5: હોમમેઇડ બ્લેકકુરન્ટ અને રાસ્પબેરી વાઇન

સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડનું એક રસપ્રદ સંસ્કરણ ટેબલ વાઇન. આ વખતે આપણે ફક્ત કાળા કરન્ટસ જ નહીં, પણ રાસબેરિઝનો પણ ઉપયોગ કરીએ છીએ.

ઘટકો:

• બે કિલો રાસબેરિઝ;
• બે કિલો કાળા કરન્ટસ;
• ચાર કિલો ખાંડ;
• પાણી - તે કેટલું લેશે?

પ્રથમ, રાસબેરિઝને જંતુરહિત કાચની બોટલમાં રેડવું. ઉપર એક કિલો ખાંડ નાખો અને તેને ગરમ જગ્યાએ મૂકો જેથી સૂર્યના કિરણો બોટલ પર પડે. અમે રાસ્પબેરી સ્ટાર્ટરને પાંચ દિવસ માટે રાખીએ છીએ.

નિર્દિષ્ટ સમય પછી, સમાન બોટલમાં સૉર્ટ કરેલા કાળા કરન્ટસ રેડવું. તમારા માટે અનુકૂળ રીતે તેને પેસ્ટમાં પ્રી-મેશ કરો.

બીજી કિલોગ્રામ દાણાદાર ખાંડ ઉમેરો. જ્યાં સુધી તે બોટલના ખભા સુધી ન પહોંચે ત્યાં સુધી પાણી ભરો.

બાકીની જગ્યા આથો પ્રક્રિયા દરમિયાન ભરવામાં આવશે.

વોર્ટ તૈયાર કરવા માટે, કાર્બોયની સામગ્રીને હલાવો અને મોજા અથવા પાણીની સીલ પહેરો. અમે તેને બે અઠવાડિયા માટે સૂર્ય માટે સુલભ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

નિર્ધારિત સમય પછી, હાથમોજું અથવા શટર દૂર કરો, બે કિલોગ્રામ ખાંડ ઉમેરો અને મિશ્રણ કરો.

ફરીથી ઢાંકીને આથો આવવા માટે છોડી દો.

જ્યારે આથો પૂર્ણ થાય છે, ત્યારે અમે ગાળણ શરૂ કરીએ છીએ. અમે ડબલ ફોલ્ડ કરેલ જાળી દ્વારા બધું ડ્રેઇન કરીએ છીએ અને તેને ફરીથી મોટી બોટલમાં રેડીએ છીએ. બીજા બે થી ત્રણ દિવસ માટે સન્ની જગ્યાએ મૂકો.

આ કિસ્સામાં, અમે ગ્લોવ અથવા શટર લગાવતા નથી.

ત્રણ પછી, તમે બોટલના તળિયે કાંપ જોશો. અમે તેમાંથી વાઇનને સ્ટ્રો દ્વારા મુક્ત કરીએ છીએ.

જ્યાં સુધી કાંપ સંપૂર્ણપણે દૂર ન થાય ત્યાં સુધી અમે દર ત્રણ દિવસે પગલાંઓનું પુનરાવર્તન કરીએ છીએ.

અમે ઘરે બનાવેલા કાળા કિસમિસ વાઇનને બે વાર ગાળીએ છીએ, તેને સ્વચ્છ બોટલમાં રેડીએ છીએ, અને તેને સંપૂર્ણપણે પાકવા માટે ત્રણ મહિના માટે ઠંડી જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

વિકલ્પ 6: ખમીર સાથે હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન

આ વખતે અમે વાઇન યીસ્ટનો ઉપયોગ કરીને હોમમેઇડ વાઇન બનાવીશું. રેસીપી એકદમ સરળ છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે બધા પ્રમાણ અને સૂચવેલા પગલાંને અનુસરો.

ઘટકો:

• સાત કિલો કાળા કરન્ટસ;
• નવ કિલો ખાંડ;
• વોર્ટ માટે 25 લિટર પાણી સુધી;
• વાઇન યીસ્ટનું પેકેજિંગ;
• સૂચનો અનુસાર આથો પોષણ.

કેવી રીતે રાંધવા

કચરામાંથી કાળા કિસમિસને સારી રીતે સૉર્ટ કરો. સારી રીતે કોગળા કરો અને કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરો. મેશર, મિક્સર અથવા તમારા હાથનો ઉપયોગ કરીને બેરીમાંથી પ્યુરી બનાવો.

અડધી દાણાદાર ખાંડ ઓગાળી લો ગરમ પાણી. પછી 21-24 સે સુધી ઠંડુ કરો અને બેરી પ્યુરીમાં રેડો.

દાખલ કરો વાઇન યીસ્ટ, યીસ્ટ પેકેજ પર સૂચવ્યા મુજબ ફળદ્રુપતા. જગાડવો અને ગરમ જગ્યાએ સાત દિવસ માટે જાળી સાથે આવરી લો.

દરરોજ પલ્પને સ્પેટુલા વડે હલાવો.

વાર્ટને ગાળી લો અને પલ્પને નિચોવી લો. પરિણામી પ્રવાહીને કાચની બોટલમાં રેડો, દાણાદાર ખાંડના બીજા ભાગમાં રેડવું.

જગાડવો અને હાથમોજું અથવા પાણીની સીલ પર મૂકો.

આથો લગભગ બે થી ત્રણ અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે. જ્યારે ગ્લોવ ડિફ્લેટ થાય છે અને તમને બોટલના તળિયે કાંપ દેખાય છે, ત્યારે વાઇનને બીજા સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં ગાળી લો. અમે ફરીથી પાણીની સીલ સ્થાપિત કરીએ છીએ અને તેને ઠંડી જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.

બે થી ત્રણ મહિના માટે છોડી દો, મહિનામાં એકવાર કાંપ ડ્રેઇન કરો. પ્રક્રિયાના અંતે, બોટલમાં રેડવું, કૉર્કને ચુસ્તપણે અને સ્ટોર કરો. લગભગ એક વર્ષમાં સ્વાદ ફક્ત અદ્ભુત હશે, અને 3-4 વર્ષમાં તે વધુ સારું થશે.

વિકલ્પ 7: પ્રેશર કૂકરમાં હોમમેઇડ બ્લેક કરન્ટ વાઇન

જો તમે હોમમેઇડ વાઇન બનાવવા માટે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમને બેરીનો રસ ઝડપથી મળશે. પરંતુ પીણું પોતે જ થોડું અલગ બનશે, કંઈક અંશે પોર્ટ વાઇનની યાદ અપાવે છે. પરિણામ એક મીઠી અને ગાઢ વાઇન છે.

ઘટકો:

• બે કિલો કાળા કરન્ટસ;
• એક કિલો કાળી કિસમિસ;
• બે કિલો કેળા;
• બે કિલો ખાંડ;
• ત્રણ ચમચી પેક્ટીન એન્ઝાઇમ;
• ત્રણ ચમચી લીંબુ એસિડ;
• ત્રણ કેમ્પડેન ગોળીઓ;
• 11 લિટર પાણી;
• યીસ્ટના પોષણના છ ચમચી;
• વાઇન યીસ્ટ - સૂચનો અનુસાર.

સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

ત્રણ લિટર પાણી ઉકાળો. કેળાને છોલીને એક સેન્ટીમીટર પહોળા ટુકડાઓમાં કાપો.

સૉર્ટ કરેલા કાળા કિસમિસ, કિસમિસ અને કેળાના ટુકડાને પ્રેશર કૂકરમાં મૂકો. ઉકળતા પાણીમાં રેડો, ઢાંકણ બંધ કરો અને દબાણ 0.98 Atm અથવા 1.03 બાર પર લાવો.

ત્રણ મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી ગરમીથી દૂર કરો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ કરો.

તૈયાર રસને કાંપ સાથે બોટલમાં નાખો. ખાંડ ઉમેરી હલાવો.

બાકીના પાણીમાં રેડો અને ફરીથી ખસેડો.

ઉમેરો સાઇટ્રિક એસિડ, અને કચડી કેમ્પડેન ગોળીઓ. આથો પૂરકનો અડધો ભાગ ઉમેરો અને જગાડવો.

બાર કલાક પછી, પેક્ટીન એન્ઝાઇમ ઉમેરો, જગાડવો અને બીજા અડધા દિવસની રાહ જુઓ. યીસ્ટમાં રેડવું, જગાડવો અને ગરમ જગ્યાએ મૂકો, જાળીથી ઢંકાયેલો.

ત્રણ દિવસ માટે દિવસમાં બે વાર વાર્ટને હલાવો. પછી કાચની નવી બોટલમાં ગાળી લો. બાકીની ખાંડ અને યીસ્ટ ફીડનો અડધો ભાગ ઉમેરો.

જગાડવો અને પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો. કન્ટેનરને ઠંડી જગ્યાએ છોડી દો. ત્રીસ દિવસ પછી અમે કાંપ દૂર કરીએ છીએ. સમયની સમાન રકમ માટે ફરીથી છોડી દો. જ્યારે કાંપ દેખાવાનું બંધ થઈ જાય, ત્યારે તેને પાંચ દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

તમે તેને વધુ મધુર બનાવી શકો છો, તેને મિક્સ કરી શકો છો અને પાણીની સીલ પાછી લગાવી શકો છો. તેને ઠંડી જગ્યાએ ઓછામાં ઓછા છ મહિના સુધી રહેવા દો. પછી તેને બોટલ કરો. તમે તેને પહેલેથી જ અજમાવી શકો છો અથવા તેને સ્ટોર કરી શકો છો. આ વાઇનને છ વર્ષ સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

વાંચન સમય ≈ 12 મિનિટ

કાળો કિસમિસ છે અમેઝિંગ બેરી- તે અત્યંત ઉપયોગી છે તેમાંથી જામ બનાવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ ફક્ત રસોઈમાં જ નહીં, પણ તરીકે પણ થાય છે દવાપુખ્ત વયના અને બાળકો બંને માટે શરદી સામે. છોડોને કોઈ ખાસ કાળજીની જરૂર નથી, સિવાય કે એફિડ્સ દેખાય નહીં તેની ખાતરી કરવા અને જો જરૂરી હોય તો પાણી આપવું, પરંતુ લણણી લગભગ હંમેશા પુષ્કળ હોય છે - જે બાકી છે તે સમયસર તેને દૂર કરવાનું છે. પરંતુ ત્યાં એક વધુ લક્ષણ છે - આ ઘરે બનાવેલ બ્લેકકુરન્ટ વાઇન છે. આ એક વાસ્તવિક દારૂનું આનંદ છે, જે માત્ર માદક નથી - તે તેના સ્વાદમાં અદ્ભુત છે.

આવા ચમત્કારિક કાળા કિસમિસ

ચાલો એક અદ્ભુત પીણું તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ

વિડિઓ: માંથી વાઇન કાળા કિસમિસ dacha ખાતે

સ્વાદિષ્ટ નશોયુક્ત પીણું બનાવવા માટે, અલબત્ત, તમારે પહેલા પાકની લણણી કરવાની જરૂર છે, પરંતુ તમારે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની કચડી ન જાય તેની કાળજી લેવી જોઈએ, અન્યથા વાર્ટમાં કાટમાળ હશે. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ચૂંટ્યા પછી, તમારે બધી ડાળીઓ, પાંદડાઓ અને વિવિધ ભૂલો દૂર કરવી જોઈએ જે ચોક્કસપણે ત્યાં આવશે, આ માટે તમારે બીજા કન્ટેનરની જરૂર પડશે, એટલે કે, તમે તાજી ચૂંટેલી કરન્ટસ લો, તેને છાલ કરો અને તેને એક ડોલમાં મૂકો. નજીકમાં આ ચોક્કસપણે ધીરજ લે છે, પરંતુ શ્રમ તે મૂલ્યવાન છે - તમે વાઇન જીત્યા પછી તેની પ્રશંસા કરો.

ભલામણ. ત્યાં બીજી ખૂબ જ છે મહત્વપૂર્ણ વિગત- તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ત્વચા પર છે જંગલી ખમીર, જે આલ્કોહોલિક આથોને વેગ આપે છે, તેથી તેઓને ધોવા જોઈએ નહીં. પરંતુ જો તેઓ ખૂબ ધૂળવાળા હોય, તો પછી આ ઠંડા વહેતા પાણીથી કરી શકાય છે, પરંતુ પ્રાધાન્યમાં તેમને કાટમાળમાંથી સાફ કરતા પહેલા.

કાળા કિસમિસનો રસ ખૂબ જ હોય ​​છે સમૃદ્ધ સ્વાદ, પરંતુ તે જ સમયે તે ખાટા છે અને તેમાંથી બનાવેલ ટેબલ પીણાં ખાટા બને છે - કેટલાક લોકોને ખરેખર તે ગમે છે, પરંતુ અન્ય નથી. ખાંડ પરિસ્થિતિને બચાવે છે, તેથી ઘણા લોકો ડેઝર્ટ અને લિકર વાઇન પસંદ કરે છે, જો કે કેટલાક એક અને બીજી વિવિધતાને શ્રદ્ધાંજલિ આપી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, હું એક સાથે ઘણી જાતો બનાવું છું, જો કે હું મીઠી પસંદ કરું છું, પરંતુ જ્યારે મહેમાનો આવે છે, ત્યારે તેઓ ચોક્કસપણે બધી જાતોનો પ્રયાસ કરશે.

ત્યાં એક વધુ ઘોંઘાટ છે - કાળા કિસમિસ બેરીમાંથી રસ મેળવવો એટલો સરળ નથી, કારણ કે ત્વચા એકદમ સખત હોય છે, પરંતુ તેમાં ઘણા બધા પદાર્થો હોય છે જે સ્વાદ અને સુગંધ માટે જવાબદાર હોય છે, અને પલ્પ નાજુક અને સ્થિતિસ્થાપક હોય છે. પરંતુ આ આવી સમસ્યા નથી, કારણ કે તમે ફળો અને બેરીની પ્રક્રિયા કરતી વખતે ઉપયોગમાં લેવાતી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. નીચે તમને પગલું-દર-પગલાં સૂચનો મળશે.

યીસ્ટનો ઉપયોગ કર્યા વિના સૌથી સરળ રેસીપી

ઉમેરાયેલ યીસ્ટ વિના શુદ્ધ વાઇન

મીઠાશના પ્રમાણ (સરળ રેસીપી) ની ગણતરી કરવા માટે, તમે માત્ર સુક્રોઝ જ નહીં, પણ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝ પણ ધ્યાનમાં લઈ શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે મીઠાશ (સુક્રોઝ) ને 1 એકમ તરીકે લો છો, તો ગ્લુકોઝના 0.7 એકમ અને ફ્રુક્ટોઝના 1.7 એકમ હશે. પ્રમાણ લગભગ આ યોજના અનુસાર બનાવી શકાય છે:

1. 10 લિટર કચડી કાળા કરન્ટસ;
2. 15 લિટર સ્વચ્છ (પ્રાધાન્ય સારી રીતે) પાણી;
3. 5-7 કિલો ખાંડ (સ્વાદ માટે).

રસોઈ પદ્ધતિ:

• ઉપર નોંધ્યું છે તેમ, કરન્ટસ કાટમાળથી સાફ કરવામાં આવે છે, પરંતુ જો શક્ય હોય તો ધોવાઇ ન જાય (સામાન્ય રીતે તે સ્વચ્છ હોય છે) અને કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે જ્યાં તેને કોઈપણ રીતે કચડી શકાય છે: હાથથી, અને જો ત્યાં ઘણું હોય, તો તમારા પગથી પણ. . નાના વોલ્યુમો માટે, ઓછી ઝડપે મિક્સર અથવા બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરો જેથી અસ્થિને કચડી ન શકાય. જો તમારી પાસે નાની દ્રાક્ષ પ્રેસ છે, તો તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. પછી જે ખાંડ વાપરવાની છે તેનો અડધો ભાગ ગરમ પાણીમાં ઓગળી જાય છે અને જ્યારે ચાસણી ઠંડુ થાય છે, ત્યારે પીસેલા પાણીમાં નાખો, અને 22-25⁰ સુધી ઠંડુ થયા પછી ચાસણી ઉમેરવામાં આવે છે.

મહત્વપૂર્ણ! આથો કન્ટેનર 2/3 કરતાં વધુ ભરેલું નથી, બાકીનો ત્રીજો ભાગ ફીણ માટે બાકી છે, કારણ કે આ પ્રક્રિયા કાળા કરન્ટસમાં ખૂબ સક્રિય છે.

• જો બધી કામગીરી આથોના કન્ટેનરમાં કરવામાં આવી હોય, તો પછી તે જાળીના ઘણા સ્તરોથી આવરી લેવામાં આવે છે, જો નહીં, તો પછી યોગ્ય કન્ટેનર શોધો અને તેને આવરી લો (એલાસ્ટિક બેન્ડ સાથે પરિમિતિની આસપાસ જાળી બાંધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે; તે પડતું નથી) અને તેને અંધારાવાળી જગ્યાએ મૂકો. 5-7 દિવસમાં, કરન્ટસ આથો આવશે, રસ છોડશે, અને છાલ ટેનીન છોડશે. જો 24 કલાકની અંદર આથો આવવાનું શરૂ ન થયું હોય, તો તેને અન્ય બેરીમાંથી સ્ટાર્ટર અથવા 0.5-1.0 લિટર આથો લાવવાનો વાર્ટ ઉમેરીને વધારી શકાય છે, જે અગાઉ ઉમેરવામાં આવ્યું હતું. તીવ્ર આથોના સમયગાળા દરમિયાન, તમારે દિવસમાં 2-3 વખત કેપને પછાડવાની જરૂર છે - આ કરવા માટે, ફક્ત પલ્પને રોલિંગ પિન અથવા સ્વચ્છ હાથથી મિક્સ કરો. તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની પ્રથમ 2-3 દિવસમાં તેમના રસનો મોટો ભાગ છોડશે (તેઓ સૌથી વધુ સક્રિય છે), પરંતુ જો તમે બીજા 3-4 દિવસ રાહ જુઓ, તો પલ્પ હળવો થશે, અને પછી તમને મહત્તમ ઉપજ મળશે.
• હવે વોર્ટને ઓસામણિયું, સોસપાન અથવા ચાળણીનો ઉપયોગ કરીને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અને રસને બોટલ-પ્રકારના કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે - સાંકડી ગરદન પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવાનું સરળ બનાવે છે. બાકીનો વાર્ટ ખાટો નથી તેની ખાતરી કરવા માટે, તેને અજમાવી જુઓ, પ્રવાહીના લિટર દીઠ અડધો ગ્લાસ ખાંડ ઉમેરો, તેને સારી રીતે ભળી દો અને તેને પાછું રેડો.

સાંકડી ગરદન પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવાનું સરળ બનાવે છે

• આથોના કન્ટેનર (પ્રાધાન્યમાં કાચ) લગભગ 3/4 ભરેલા હોય છે, ઉપરના ફોટાની જેમ, પાણીની સીલ સ્થાપિત થાય છે, અને 18-25⁰C પર અંધારાવાળી જગ્યાએ છોડી દેવામાં આવે છે - આ માટે ભોંયરું આદર્શ છે. દર અઠવાડિયે, પોઈન્ટ 3 માં વર્ણવ્યા મુજબ, વોર્ટમાં ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે, અને જ્યાં સુધી આખી રકમ સમાપ્ત ન થાય ત્યાં સુધી આ ચાલુ રહે છે.
• પાણીની સીલ 2-3 અઠવાડિયા પછી પરપોટા ઉત્પન્ન કરવાનું બંધ કરશે, જે ઉત્સાહી આથોના સમયગાળાના અંતને સૂચવે છે. આ પછી, રસને કાળજીપૂર્વક સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, પાણીની સીલ ફરીથી ઇન્સ્ટોલ કરવામાં આવે છે અને ભોંયરામાં નીચે ઉતારવામાં આવે છે. શાંત આથોઅંતિમ સ્પષ્ટતા સુધી, જેનો અર્થ સ્વાદની અંતિમ રચના પણ થાય છે.
• વાઇન સાફ થઈ જાય તે માટે, તે કાંપથી છુટકારો મેળવવા માટે દર મહિને અથવા ઓછામાં ઓછા દોઢ મહિનામાં ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે. આ 2-3 મહિના માટે થાય છે, એટલે કે, જ્યાં સુધી કાંપ તળિયે એકત્ર થવાનું બંધ ન કરે ત્યાં સુધી. પરંતુ હવે તમે તેને મધુર બનાવી શકો છો અથવા તેને જેમ છે તેમ છોડી શકો છો - આ વિવિધતાને નિયંત્રિત કરે છે. જો તમે ખાંડ ઉમેર્યું હોય, તો કન્ટેનરને એક અઠવાડિયા માટે પાણીની સીલ હેઠળ રાખો જેથી ખાતરી કરો કે ત્યાં કોઈ આથો નથી. બોટલ અને એક વર્ષ માટે છોડી દો. આ પછી, તમને સૌથી સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત નશો કરનાર પીણું પ્રાપ્ત થશે, પરંતુ તમે તેને જેટલું વધુ સંગ્રહિત કરશો, તેની ગુણવત્તા જેટલી ઊંચી હશે!

ભલામણ. લાંબા ગાળાના સંગ્રહપ્રિઝર્વેટિવ્સ અને શુદ્ધ યીસ્ટ કલ્ચર વિના બનાવેલ વાઇન, એટલે કે, ખાસ વાઇન યીસ્ટ, ફક્ત ઠંડી જગ્યાએ જ શક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, 12-18⁰C તાપમાને ભોંયરામાં. આ કિસ્સામાં, ગુણવત્તાને નિયંત્રિત કરવા માટે તમારે દર છ મહિનામાં એકવાર બોટલમાંથી એકને અનકોર્ક કરવી જોઈએ (તેને ફરીથી કૉર્ક કરી શકાય છે).

નીચે એક ટેબલ છે જેનો ઉપયોગ કરીને તમે ટેબલ અથવા ડેઝર્ટ વાઇન મેળવી શકો છો. ત્યાં આપેલ ડેટાની ગણતરી 10 લિટર વોર્ટ માટે કરવામાં આવે છે, અને આથો માટે ખાંડની માત્રા અંતિમ છે.

નોંધ. ભલે તમારી પાસે ન હોય મોટી માત્રામાંછોડો, યાદ રાખો કે હોમમેઇડ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન અન્ય ફળો અને બેરી પીણાંના સ્વાદને વધારી શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, તે ચેરી, ચેરી, ગૂસબેરી વગેરેમાંથી બનાવેલ વાઇન અથવા લિકર હોઈ શકે છે. તેઓ સ્વાદ માટે મિશ્રિત થાય છે - સામાન્ય રીતે 1/1, પરંતુ કેટલાક લોકોને કંઈક અલગ ગમે છે.

શુદ્ધ યીસ્ટ કલ્ચરનો ઉપયોગ કરવો

બ્લેકક્યુરન્ટ વોર્ટની તૈયારી

જો તમે સતત (વાર્ષિક) ઘરે કાળા કિસમિસ વાઇન બનાવવાનું અને તેને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવાનું નક્કી કરો છો, તો પછી તકનીકનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે શુદ્ધ સંસ્કૃતિયીસ્ટ એ શૈલીની ક્લાસિક છે. અનિવાર્યપણે તમામ વાઇન યીસ્ટનો અહીં ઉપયોગ કરી શકાય છે, પરંતુ કેટલાકમાં ફ્રુટી પ્રોફાઇલ હોય છે તેથી તેના પર ધ્યાન આપવું શ્રેષ્ઠ છે. આ તે CHKD હોઈ શકે છે જેનો ઉપયોગ પરિચિત પોર્ટ વાઇન, મોન્ટ્રાચેટ, પહેલેથી જ પરિચિત વિટિલેવ્યુર મલ્ટિફ્લોર, મોન્ટ્રાચેટ અને સમાન વાઇન તૈયાર કરવા માટે થાય છે. જો તમને અગાઉની રેસીપીમાંથી પ્રમાણ ગમ્યું હોય, તો તેનો ઉપયોગ કરો, અને જો તમને વિવિધતા જોઈએ છે, તો નીચેની રેસીપી અજમાવો:

• છાલવાળી કાળા કરન્ટસ - 7 કિલો;
• દાણાદાર ખાંડ - 9 કિલો;
• કૂવા પાણી - જેથી તમે 22-25 લિટર વોર્ટ સાથે સમાપ્ત થઈ શકો;
• વાઇન યીસ્ટ - 1 પેકેજ.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની મોટા કાટમાળથી સાફ કરવામાં આવે છે, ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ ધોવાઇ જાય છે, અને પછી બાકીની શાખાઓ ફાટી જાય છે. બધા છાલેલા અને ધોયેલા કરન્ટસને વિશાળ કન્ટેનરમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અને ઓછી ઝડપે હાથ, પગ, દબાવો, મિક્સર અથવા બ્લેન્ડર દ્વારા કચડી નાખવામાં આવે છે. જરૂરી ખાંડનો અડધો ભાગ ગરમ પાણીમાં ઓગળવામાં આવે છે (તે વધુ સારું છે કે તે ઉકળે નહીં) અને ચાસણીને ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. કુદરતી રીતે 20-25⁰C ના તાપમાને, ત્યારબાદ પ્યુરી તેના પર રેડવામાં આવે છે. વાઇન યીસ્ટ અને આથો યીસ્ટ પરિણામી વાર્ટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને પછી કન્ટેનરને જાળીના ઘણા સ્તરોથી આવરી લેવામાં આવે છે, પરિમિતિની આસપાસ સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડ સાથે બાંધવામાં આવે છે અને 5-7 દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે.

અગાઉની રેસીપીની જેમ બરાબર એ જ રીતે, દિવસમાં 2-3 વખત ટોપી પછાડવી પૂર્વશરત. આગળ, વાર્ટને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે (કોલેન્ડર, સોસપાન, ચાળણી) અને પરિણામી પદાર્થને સ્વચ્છ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, જ્યાં તમે બાકીની અડધી ખાંડ ઉમેરી શકો છો અને પાણીની સીલ સ્થાપિત કરી શકો છો. અન્ય તમામ તૈયારીના પગલાં ઉપર વર્ણવેલ રેસીપી અનુસાર હાથ ધરવામાં આવે છે, બિંદુ નંબર 5 થી શરૂ થાય છે.

અમે સૂકા કાળા કરન્ટસનો ઉપયોગ કરીએ છીએ

સૂકા કાળા કરન્ટસ

જ્યારે કાળા કરન્ટસની મોટી લણણી થાય છે અથવા જ્યારે મોસમ દરમિયાન તેની પ્રક્રિયા કરવા માટે કોઈ સમય નથી, ત્યારે તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની સૂકાઈ જાય છે અને એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પરંતુ સૂકવણીમાંથી શું સારું કરી શકાય? કંઈપણ અને, અલબત્ત, બ્લેકકુરન્ટ વાઇન. હા, હા, આશ્ચર્ય પામશો નહીં - તમે શિયાળાની મધ્યમાં જ વાઇન બનાવવાનું શરૂ કરી શકો છો, પછી ભલે તે હિમવર્ષા અને બરફીલા હોય. આ કરવા માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

1. સૂકા કાળા કિસમિસ - 800 ગ્રામ;
2. દાણાદાર ખાંડ - 1.6 કિગ્રા;
3. સ્વચ્છ પાણી (પ્રાધાન્ય સારી રીતે) - 7 એલ;
4. પેક્ટીન એન્ઝાઇમ (રસ ઉત્પાદન માટે) - 1 ચમચી;
5. સાઇટ્રિક અથવા ટાર્ટરિક એસિડ - 1 ચમચી;
6. આથો માટે ફળદ્રુપતા - સૂચનાઓ અનુસાર;
7. વાઇન યીસ્ટ - 1 પેકેજ.

પ્રથમ તમારે ઉકાળવાની જરૂર છે, પરંતુ એક લિટર સ્વચ્છ, બિન-ક્લોરીનેટેડ પાણી 98-99⁰C પર લાવવું અને ત્યાં દાણાદાર ખાંડ ઓગળવું વધુ સારું છે. પછી તેઓ તેને ઉમેરે છે જરૂરી જથ્થોસૂકા અને ચુસ્ત ઢાંકણ સાથે આવરી દો. અડધા કલાક પછી, ચાસણીમાં બાફેલા બેરીને કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે જ્યાં આથો આવશે, ઉપરની સૂચિમાં સૂચિબદ્ધ બાકીના ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે, અને જાળીના ઘણા સ્તરોથી આવરી લેવામાં આવે છે, તેને સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડ સાથે પરિમિતિની આસપાસ બાંધવામાં આવે છે.

પેક્ટીન એન્ઝાઇમનો ઉપયોગ કરતી વખતે (કેટલીકવાર તે મેળવવાનું શક્ય નથી), 12 કલાક પછી જ, એટલે કે બીજા દિવસે વાઇન યીસ્ટ ઉમેરવું વધુ સારું છે. આથો અથવા યીસ્ટ જનરેટર (આમાં પણ આથો લાવવા માટેનું કન્ટેનર કહી શકાય આ કિસ્સામાં) માં એક અઠવાડિયા માટે બાકી અંધારી ઓરડોઓરડાના તાપમાનથી ઓછું ન હોય તેવા તાપમાન સાથે, સ્ટાર્ટરને દરરોજ હલાવો, જેમ કે અન્ય તમામ કેસોમાં. પછી સમાવિષ્ટોને જાળીના બે અથવા ત્રણ સ્તરો દ્વારા ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને સ્વચ્છ ગ્લાસ કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, જ્યાં પાણીની સીલ ગોઠવવામાં આવે છે અને એક મહિના માટે ભોંયરામાં નીચે કરવામાં આવે છે અથવા 15-18⁰C તાપમાન સાથે બીજા ઠંડા રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે.

જ્યુસ જે સ્કિમ કરવા માટે તૈયાર છે

માટે રસ તૈયાર કરવા માટે છેલ્લો તબક્કો, તે કાંપમાંથી સ્વચ્છ કન્ટેનર (આથો) માં નાખવામાં આવે છે અને તેના પર પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવામાં આવે છે. જ્યાં સુધી પીણું સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી, આ પ્રક્રિયા દર બે મહિનામાં એકવાર પુનરાવર્તિત થાય છે. અંતિમ સ્પષ્ટતા પછી, જો જરૂરી હોય તો વાઇનને મધુર કરવામાં આવે છે અને તેના પર ફરીથી પાણીની સીલ સ્થાપિત કરવામાં આવે છે જેથી ખાતરી કરી શકાય કે ત્યાં કોઈ આથો નથી. જો કે, પીણું 1-1.5 વર્ષ પછી તેના સ્વાદની યોગ્યતા સુધી પહોંચે છે સંપૂર્ણ તૈયારી- 6 મહિના. સંગ્રહ પદ્ધતિઓ બદલાતી નથી; તે એક અંધારાવાળી, ઠંડી જગ્યા છે.

તમે પ્રેશર કૂકરમાં શું કરી શકો?

આ અદ્ભુત ઉત્પાદન પ્રેશર કૂકરમાં બનાવી શકાય છે.

જો તમે સમય બચાવવા માંગતા હો, એટલે કે શક્ય તેટલી ઝડપથી વાઇન બનાવો, તો તમે પ્રેશર કૂકરનો ઉપયોગ કરી શકો છો (વિચિત્ર રીતે પૂરતું). પરંતુ, જેમ તમે સમજો છો, એક પ્રાપ્ત કર્યા પછી, કંઈક બીજું ખોવાઈ ગયું છે - આ કિસ્સામાં સ્વાદ ગુણોકારણે ગરમીની સારવારકંઈક અંશે બદલો (વાઇન બંદર જેવું જ બને છે). પરંતુ અહીં તમારે હજી પણ કેળા અને કિસમિસની જરૂર પડશે, પરંતુ ઓછા કરન્ટસ. આ માટે તમારે નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

1. કાળો કિસમિસ - 2 કિલો;
2. નિયમિત કાળા કિસમિસ - 1 કિલો;
3. પાકેલા કેળા - 2.7 કિગ્રા;
4. દાણાદાર ખાંડ - 2.4 કિગ્રા;
5. પેક્ટીન એન્ઝાઇમ - 1.5-3 ચમચી;
6. એસિડ - કાં તો ટાર્ટરિક અથવા સાઇટ્રિક એસિડ - 2.5-3 ચમચી;
7. દ્રાક્ષ ટેનીન - 3/4 ચમચી;
8. સેમ્પડેન ગોળીઓ - 2-3 ટુકડાઓ;
9. ક્લોરિન અશુદ્ધિઓ વિના પાણી - 10-11 એલ;
10. આથો પોષણ - 4-6 ચમચી;
11. લવિન વાઇન યીસ્ટ - 1 પેકેજ.

પ્રથમ તમારે 3 લિટર પાણી (પ્રેશર કૂકરમાં નહીં) ઉકાળવાની જરૂર છે. છાલવાળા કેળાને 1-1.5 સે.મી.ના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. તેને 1 વાતાવરણના દબાણ પર 3 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને ઢાંકણને દૂર કર્યા વિના, કુદરતી દબાણમાં ઠંડુ થવા દેવામાં આવે છે. પછી બધું પહેલાની જેમ થાય છે - સામગ્રી અડધા ઓગળેલી ખાંડ સાથે કન્ટેનરમાં રેડવામાં આવે છે, બાકીનું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે અને સ્ટાર્ટર ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ઓરડાના તાપમાને, એસિડ, પહેલાથી છીણેલી સેમ્પડેન ગોળીઓ અને તૈયાર ખાતરનો અડધો ભાગ ઉમેરો. 12 કલાક પછી, તમે પેક્ટીન અને મિશ્રણ ઉમેરી શકો છો, અને બીજા 12 કલાક પછી, ખમીર ઉમેરો, અને, કન્ટેનરને ગરમ જગ્યાએ મૂકીને, તેને જાળીના ઘણા સ્તરોથી ઢાંકી દો.

જ્યારે આથો શરૂ થાય છે, સમાવિષ્ટોને 3 દિવસ માટે દિવસમાં 2 વખત હલાવો. આ પછી, વાર્ટને સ્વચ્છ બોટલમાં રેડવામાં આવે છે, ચીઝક્લોથ દ્વારા તાણવામાં આવે છે, પરંતુ સ્ક્વિઝ કર્યા વિના. પ્રવાહીમાં બાકીની ખાંડ અને યીસ્ટ ફીડનો અડધો ભાગ ઉમેરો, મિશ્રણ કરો, પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને ગરમ રૂમમાં સ્થાનાંતરિત કરો. 3-5 દિવસ પછી, બાકીની ખાંડ અને ખાતર ઉમેરો, પાણીની સીલ સ્થાપિત કરો અને કન્ટેનરને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડો. કાંપમાંથી રસ એક મહિનામાં એકવાર ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે સાફ ન થાય. આ પછી, વાઇન સલ્ફર સાથે સ્થિર થાય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 5 દિવસ માટે છુપાવે છે. હવે તમે તેને નિયંત્રિત કરવા માટે થોડી ખાંડ ઉમેરી શકો છો અને તેને પાણીની સીલની નીચે મૂકી શકો છો. પરંતુ જો આથો પૂરો થઈ ગયો હોય, તો પણ વાઇનને બીજા 4-5 મહિના માટે રાખવામાં આવે છે અને તે પછી જ બોટલમાં મૂકવામાં આવે છે. પીણું 6 વર્ષની અંદર તેના સ્વાદ અને સુગંધની ક્ષમતા સુધી પહોંચે છે, પરંતુ જો તમે રાહ ન જોઈ શકો, તો તે સ્થિર થાય તે પહેલાં તમે એક બોટલ પી શકો છો.

વિડિઓ: બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન માટેની સરળ રેસીપી

નિષ્કર્ષ

મેં તમને કહ્યું કે ઘરે વાસ્તવિક વિન્ટેજ બ્લેકકુરન્ટ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી, પરંતુ હું અધીરા લોકોને ખુશ કરી શકું છું. જો તમે ઘણા વર્ષો રાહ જોવા માંગતા નથી, તો આથો પૂર્ણ થયા પછી તરત જ તેનું સેવન કરી શકાય છે - તાકાત અને સ્વાદ બદલાશે નહીં, પરંતુ વાસ્તવિક ગોરમેટ્સ અને સોમેલિયર્સ ઝડપને બદલે રાહ જોવાનું પસંદ કરશે.

તમે તેને કાળા, લાલ અથવા સફેદ કરન્ટસ સાથે બનાવી શકો છો. પીણું કોઈપણ કિસ્સામાં સ્વાદિષ્ટ હશે, પરંતુ સૌથી સુંદર એક કાળા અથવા લાલ બેરીમાંથી આવશે.

સફેદ બેરીમાંથી બનાવેલ વાઇન લગભગ પારદર્શક હશે, પરંતુ તમે મનસ્વી પ્રમાણમાં અન્ય પ્રકારના કરન્ટસ ઉમેરીને તેને વધુ સમૃદ્ધ શેડ આપી શકો છો.

આ હોમમેઇડ વાઇનની તાકાત લગભગ 8% વોલ્યુમ છે.

કાળા કિસમિસ વાઇન માટે:

• 3 કિલો બેરી;
• 1½ કિલો ખાંડ;
• 5 લિટર પાણી.

લાલ અથવા સફેદ કિસમિસ વાઇન માટે:

• 3 કિલો બેરી;
• 2 કિલો ખાંડ;
• 5 લિટર પાણી.

ઘરે કિસમિસ વાઇન કેવી રીતે બનાવવી

ધૂળ અને ગંદકીને ધોઈ નાખો. જો તેના પર ટ્વિગ્સ હોય, તો તમે તેને છોડી શકો છો - આ વાઇનના સ્વાદને બગાડે નહીં. આખા બેરીને મોટા ગ્લાસ અથવા પ્લાસ્ટિક ફ્લાસ્કમાં મૂકો, ખાંડ સાથે આવરી લો અને પાણી ભરો.

ખાંડની માત્રા ઓછી ન કરવી તે વધુ સારું છે. જો તે પૂરતું નથી, તો આથોની પ્રક્રિયા નબળી હશે, અને વાઇન સરકોમાં ફેરવાઈ શકે છે.

ઘટકોને મિક્સ કરો અને કન્ટેનરની ગરદન પર તબીબી રબરનો હાથમોજું મૂકો. ભાવિ વાઇનને ત્રણ અઠવાડિયા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકો.

વિશ્વસનીયતા માટે, તમે કન્ટેનરની ગરદનને જાડા થ્રેડો અથવા સ્થિતિસ્થાપક બેન્ડથી બાંધી શકો છો. ધીમે ધીમે હાથમોજું ફૂલશે - આનો અર્થ એ છે કે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા ચાલી રહી છે.

ત્રણ અઠવાડિયા પછી તમે વાઇનનો સ્વાદ લઈ શકો છો. જો તમને તે ખાટી લાગે, તો સ્વાદ માટે થોડું વધારે ઉમેરો અને હલાવો. કન્ટેનરને ફરીથી ગ્લોવથી ઢાંકી દો અને તે જ ગરમ જગ્યાએ બીજા ત્રણ અઠવાડિયા માટે છોડી દો.

પછી ચીઝક્લોથના 2-3 સ્તરો દ્વારા વાઇનને ગાળી લો. બધી બેરી તેમાં રહેવી જોઈએ. ચીઝક્લોથ બહાર કાઢશો નહીં, નહીં તો વાઇન વાદળછાયું થઈ જશે.

કન્ટેનરને ધોઈ નાખો જેમાં વાઇન સારી રીતે આથો આવે છે અને તેને પાછું રેડવું. પીણું ચાખવું.

આ તબક્કે, ઓછામાં ઓછી થોડી વધુ ખાંડ ઉમેરવાનું વધુ સારું છે જેથી આથોનો આગળનો તબક્કો સરળતાથી ચાલે.

વાઇનને ગ્લોવથી ચુસ્તપણે ઢાંકો અને બીજા બે અઠવાડિયા માટે ગરમ જગ્યાએ છોડી દો.

પછી પીણા સાથેના કન્ટેનરને નાની ટેકરી પર મૂકો, જેમ કે ખુરશી. તમારા ગ્લોવને ઉતારો અને નરમ સ્ટ્રોને વાઇનમાં થોડા સેન્ટિમીટર નીચે કરો. તમે ઉપયોગ કરી શકો છો, ઉદાહરણ તરીકે, IV ટ્યુબ - આ સરળતાથી ફાર્મસીમાં મળી શકે છે.

ટ્યુબના બીજા છેડેથી, હવામાં દોરો જેથી વાઇન તેમાંથી વહે છે. તેને કાચની બોટલ અથવા જારમાં મૂકો અને પીણું ડ્રેઇન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ.

ઘરે બનાવેલા કિસમિસ વાઇનને ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ ચુસ્તપણે બંધ કરો.

કરન્ટસ એ આપણા મનપસંદ બેરીમાંથી એક છે. અને જો તમે નસીબદાર છો અને તમારા બગીચામાં અથવા ડાચામાં કાળા અથવા લાલ બેરી સાથે ઘણી ઝાડીઓ છે, તો એક ભવ્ય રંગ અને અનન્ય સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે હોમમેઇડ કિસમિસ વાઇન બનાવવાનો પ્રયાસ કરવાનું ભૂલશો નહીં.

તેનાં રસ ઝરતાં ફળોની ના ફાયદા વિશે

કાળા કિસમિસ, જેમ કે જાણીતું છે - વિટામિન સી સામગ્રીમાં ચેમ્પિયનબેરી વચ્ચે. લાલ રંગ તેનાથી પાછળ નથી અને તે પણ ઉપયોગી છે, ખાસ કરીને મોસમી શરદીના સમયગાળા દરમિયાન. સફેદ તેની ઓછી વિટામિન સામગ્રીને કારણે ચોક્કસપણે એટલું લોકપ્રિય નથી, પરંતુ કિસમિસ વાઇનતે એક વિશિષ્ટ, અનુપમ સ્વાદ ધરાવે છે. જો તમારી પાસે આવી ઝાડવું છે, તો તેનો પ્રયાસ કરવાની ખાતરી કરો.

8. 5 દિવસ પછી કેટલાક વાર્ટ ડ્રેઇન કરે છે, 1 કિલો ખાંડ ઉમેરો, હલાવતા સમયે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો (પ્રવાહી ગરમ ન હોવું જોઈએ!) અને પાણીની સીલ પાછું સ્થાપિત કરીને, બોટલમાં પાછું રેડવું.

9. ખાંડ ઉમેરીને પુનરાવર્તન કરોબીજા 5 દિવસમાં.

આ બ્લેકક્યુરન્ટ વાઇન રેસીપી ધારે છે કે આથો સામાન્ય રીતે ચાલુ રહેશે 30-50 દિવસ.

જો દોઢ મહિના પછી વાઇન આથો આવવાનું ચાલુ રાખે છે, તો તમારે તેને કાળજીપૂર્વક કાંપમાંથી સ્ટ્રો દ્વારા ડ્રેઇન કરવાની જરૂર છે, તેને બીજામાં રેડવાની જરૂર છે (અથવા તે જ એકમાં, પરંતુ ધોવાઇ જાય છે) અને તેને આથો આવવા દો.

આ પ્રક્રિયા જરૂરી છે કારણ કે કાંપ અતિશય કડવાશ આપશે. તૈયાર પીણું, જો વાઇન સામગ્રી ખૂબ લાંબા સમય સુધી તેની સાથે સંપર્કમાં છે.

10. જ્યારે આથો બંધ થાય છે, જે દરેક વાઇન નિર્માતા પાણીની સીલમાં ગર્ગલિંગની ગેરહાજરી અથવા ગ્લોવ ફૂંકાવાથી અને વાઇન સામગ્રી હળવા થવા દ્વારા નક્કી કરે છે, વાઇન કાંપમાંથી દૂર કરવામાં આવે છેસ્ટ્રોનો ઉપયોગ કરીને.

11. નવી વાઇન અજમાવવાની ખાતરી કરો. જો મીઠાશ પૂરતી ન હોય, તો વધુ ખાંડ ઉમેરો (સમાન વાઇન સાથે ઓગળ્યા પછી). તેઓ તેને ફરીથી પાણીની સીલ હેઠળ મૂકે છે અને તેને ભોંયરામાં લઈ જાય છે, જ્યાં તે ઓછામાં ઓછા બીજા બે મહિના સુધી પાકશે. જો સ્વાદ સંતોષકારક હોય, તો તેઓ તે જ કરે છે.

જો શક્તિ તમને સંતોષતી નથી, તો તમે દારૂ ઉમેરી શકો છો. વધુમાં, દારૂ ઉમેરી રહ્યા છે સંપૂર્ણપણે આથો બંધ કરે છે. આ કિસ્સામાં, તમે તરત જ વાઇનને બોટલમાં કોર્ક કરી શકો છો અને તેને પરિપક્વતા માટે સમાન ભોંયરામાં મૂકી શકો છો. પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો: વાઇન સખત અને મજબૂત બનશે, પરંતુ ઘણા લોકોને તે ગમે છે.

પાકેલા વાઇનને ફરીથી કાંપમાંથી દૂર કરવું જોઈએ અને ગંદકી વિના, સંપૂર્ણપણે સાફ કરવું જોઈએ. રંગ ડાર્ક બર્ગન્ડીનો દારૂ હશે.

કાળા કિસમિસ વાઇનને બેથી ત્રણ વર્ષમાં પીવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તે થોડો સ્વાદ ગુમાવે છે, અને ઘાટા ભોંયરામાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે ત્યારે પણ રંગ ધીમે ધીમે નિસ્તેજ બને છે.

લાલ કરન્ટસ સાથે કેવી રીતે રાંધવા?

ઘરના લોકો અને મહેમાનો પણ તમારા રૂબી રંગના હોમમેઇડ રેડ કરન્ટ વાઇનની પ્રશંસા કરશે.

આ પ્રકારની કિસમિસ કાળા કિસમિસ કરતાં વધુ રસદાર હોવાથી, ઘરે રેડ કરન્ટ વાઇનમાં ઓછું પાણી ઉમેરવામાં આવે છે.

પ્રમાણ:કચડી ધોયા વગરના બેરી (પલ્પ સાથે) અને પાણી - સમાન રીતે. એટલે કે, 5 કિલો (વજન દ્વારા) કરન્ટસ માટે 5 લિટર પાણી લો. આ રકમમાં 2 કિલો ખાંડ ઉમેરો.

આગળની ક્રિયાઓ - ઉપરોક્ત રેસીપી અનુસાર. માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે 5 દિવસ પછી, 1 કિલો નહીં, પરંતુ 500 ગ્રામ ખાંડ ઉમેરવામાં આવે છે. બે વાર પુનરાવર્તન કરો.

આથો, પાકવા અને સંગ્રહ દરમિયાન લાલ કિસમિસ વાઇન માટે સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં ન આવવો જોઈએ, જે લાલ રંગદ્રવ્યનો નાશ કરે છે અને તમને તેજસ્વી રૂબી રંગ મળશે નહીં. તે ફક્ત "બર્નઆઉટ" થઈ શકે છે.