કુક pilaf crumbly રેસીપી. ભૂકો પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા? ક્રિસ્પી પોર્ક પીલાફ

અમે પીલાફ જે પણ રાંધીએ છીએ તેમાં ચોખા ભેળવીએ છીએ. દરેક ગૃહિણીની પોતાની મનપસંદ રેસીપી હોય છે. પરંતુ, અલબત્ત, કોઈપણ ગૃહિણીએ જાણવું જોઈએ કે જો પીલાફ ક્ષીણ થઈ જાય તો તે ખરેખર સ્વાદિષ્ટ બનશે.

તે પછી તે છે કે પીલાફ પીલાફ હશે, અને ભાતનો પોર્રીજ નહીં, શાકભાજી અને મસાલાઓ સાથે પકવવામાં આવશે. ભૂકો પીલાફ કેવી રીતે તૈયાર કરવો? તેમાં કંઈ જટિલ નથી, તમારે ફક્ત નાના રહસ્યો જાણવાની જરૂર છે.

પીલાફ શેમાંથી બનાવવી?

પરંપરાગત પીલાફના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટકો માંસ, ચોખા, ડુંગળી અને ગાજર છે. તમે માંસ અને શાકભાજીને તળવા માટે કોઈપણ શુદ્ધ તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ઉઝ્બેક, અને તેઓ પિલાફના નિર્માતા છે, ફક્ત ઘેટાંની ચરબીમાં માંસ અને શાકભાજીને વધારે રાંધે છે. પરંતુ ઘેટાંની ચરબીમાં એવી ગંધ હોય છે જે દરેકને ગમતી નથી, તેથી તમે અમારા સામાન્ય સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

પરંપરાગત પીલાફની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા મસાલાઓમાં ખમેલી-સુનેલી સીઝનીંગ, બાર્બેરી, પીસી મરી, લસણ અને મીઠું, અલબત્ત, સામેલ છે.

તમારા રસોડામાં કોઈપણ ચોખા પીલાફ તૈયાર કરવા માટે યોગ્ય છે. પરંતુ જો તમારી પાસે ચોખા સમાપ્ત થઈ જાય, તો પછી ઉકાળેલા દુરમ ચોખા ખરીદવું વધુ સારું છે. તે આ ચોખા છે જે સૂપને સારી રીતે શોષી લે છે, અને તેથી તે ક્ષીણ થઈને અને સમૃદ્ધ સ્વાદ સાથે બહાર આવે છે.

ભૂકો પીલાફ બનાવવાની રેસીપી

પ્રથમ અમે માંસ, ગાજર અને ડુંગળીમાંથી પીલાફ માટે આધાર તૈયાર કરીએ છીએ.

• માંસ જેટલું ગાજર અડધા જેટલું લો. ગાજર લાંબા પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપવામાં આવે છે. જો તમે કાપવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માંગતા હો, તો એક મોટું કોરિયન સલાડ છીણી લો અને તેની સાથે ગાજરને કાપી લો. ગાજરને બારીક છીણવું જોઈએ નહીં કારણ કે રસોઈના અંતે તેનો આકાર જાળવી રાખવો જોઈએ.

• જાડા-દિવાલોવાળા ફ્રાઈંગ પાનમાં અથવા શેકવા માટે વનસ્પતિ તેલ અથવા ચરબી ઉમેરો. તેની માત્રા પર્યાપ્ત હોવી જોઈએ, કંજૂસ ન કરો, પીલાફ સૂકી ન હોવી જોઈએ. પછી માંસ ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તેને વધુ આંચ પર ફ્રાય કરો. પીલાફ તૈયાર કરવાના આ તબક્કે, ફ્રાઈંગ પાનને બિલકુલ ન છોડવું વધુ સારું છે, કારણ કે બળી ગયેલું માંસ પીલાફને કડવો સ્વાદ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ સુગંધ આપશે નહીં.
• એકવાર માંસ સારી રીતે બ્રાઉન થઈ જાય, ગરમી સહેજ ઓછી કરો અને ડુંગળી ઉમેરો. જલદી ડુંગળી નરમ થઈ જાય, ગાજર ઉમેરો. જ્યારે ગાજર મુલાયમ થઈ જાય, ત્યારે ખાતરી કરો કે હલાવતા સમયે તે તૂટી ન જાય.
• અમે મસાલા ઉમેરીને પીલાફ બેઝની તૈયારી પૂર્ણ કરીએ છીએ. મીઠું, કાળા મરી ઉમેરવાની ખાતરી કરો, તમે ખ્મેલી-સુનેલી મિશ્રણ ઉમેરી શકો છો, તમે બાર્બેરી અને લસણ પણ ઉમેરી શકો છો. મસાલેદાર વાનગીઓના ચાહકો પીલાફમાં થોડી ગરમ ગ્રાઉન્ડ મરી ઉમેરી શકે છે. પછી ટામેટાની પેસ્ટ અથવા બારીક સમારેલા તાજા ટામેટાં ઉમેરો.

• મસાલા ઉમેર્યા પછી, બધું બરાબર મિક્સ કરો. પછી ફ્રાઈંગ પેનમાં પાણી રેડવું જેથી પાણી તેમના સ્તરથી 1 સેન્ટિમીટર તમામ ઉત્પાદનોને આવરી લે. પાનને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે ઢાંકી દો અને ધીમા તાપે અડધા કલાક સુધી ઉકાળો.

ચોખા ઉમેરવાનો સમય છે.

ફ્લફી ચોખા બનાવવાના રહસ્યો

• કોઈપણ ચોખાનો ભૂકો બનાવી શકાય છે. તે એટલું જ છે કે બાફેલા ચોખા સૂપને વધુ સારી રીતે શોષી લે છે.

• ચોખાને ચોખ્ખા પાણીમાં 8 વખત ધોવાની ખાતરી કરો.

• પછી તેને ઠંડા પાણીથી ભરો. ચોખાને પાણી પલાળવાનો સમય આપવા માટે પીલાફ બેઝ તૈયાર કરતા પહેલા આ કરી શકાય છે.

• વધારાનું પાણી કાઢી નાખવા માટે સ્લોટેડ ચમચીનો ઉપયોગ કરીને ચોખાને પેનમાં મૂકો.

• હવે યાદ રાખો, ક્ષીણ ભાત તૈયાર કરવા માટે, અને તેથી, ભૂકો પીલાફ, ચોખાને પાણીમાં ઉકાળવા જોઈએ નહીં, પરંતુ બાફવા જોઈએ.

• આ કરવા માટે, ફ્રાઈંગ પેનની નીચે ગરમીને ન્યૂનતમ કરો અને ચોખાને ઢગલામાં મૂકો. લાકડાની લાકડીનો ઉપયોગ કરીને, સ્લાઇડમાં ઘણા છિદ્રો બનાવો જેથી વરાળ વધુ સરળતાથી વધે. અને પાનને ઢાંકણ વડે ચુસ્તપણે બંધ કરો.

• જ્યારે ચોખા સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ગરમી બંધ કરો, પરંતુ ઢાંકણને દૂર કરશો નહીં, પીલાફને છોડી દો, જેમ કે તેઓ કહે છે, "સમાપ્ત કરવા માટે", 10 મિનિટ માટે.

આ સમય દરમિયાન, તમે ટેબલ સેટ કરી શકો છો અથવા સરકોમાં મેરીનેટ કરેલી તાજી ડુંગળી તૈયાર કરી શકો છો, જે પીલાફ સાથે સારી રીતે જાય છે.

જ્યારે તમે ઢાંકણને ઉપાડશો, ત્યારે તમને વાસ્તવિક પીલાફ દેખાશે. ડુંગળી એકંદર વાનગીમાંથી બહાર ન હોવી જોઈએ, પરંતુ ગાજર, તેનાથી વિપરીત, ધ્યાનપાત્ર હોવા જોઈએ. માંસના મોટા ટુકડા હવે નાના ટુકડાઓમાં કાપી શકાય છે. જો તમે ઇચ્છો તો તેને કાપો, અથવા તમારે કરવાની જરૂર નથી. છેવટે, તે એક મોટો ભાગ છે જે તમારા મોંને ખુશ કરે છે. પરંતુ સૌથી અગત્યનું, તમારે ચોખાને ફ્લફી રાંધવા જ જોઈએ. તે સોનેરી રંગ, એક અનન્ય સુગંધ અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવો જોઈએ.

હવે તમે જાણો છો કે ભૂકો પીલાફ કેવી રીતે તૈયાર કરવો. જો તમારી પાસે ઘરે બધા જરૂરી ઉત્પાદનો છે, તો આજે તમે તમારી જાતને અને તમારા પરિવારને આ ઉઝ્બેક વાનગીથી ખુશ કરી શકો છો, જેણે અમારી વચ્ચે ખૂબ જ સારી રીતે રુટ લીધું છે.

કદાચ વ્યાવસાયિક શેફ થોડી ટિપ્પણીઓ કરશે, પરંતુ પીલાફનું આ સંસ્કરણ પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે, અને તે ઘરે પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે.

ઘટકો

• ડુક્કરનું માંસ અથવા લેમ્બ - 500 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 2 માથા;
• ગાજર - 1 મોટી;
• લસણ - 1 માથું;
• વનસ્પતિ તેલ - 100 મિલી;
• મીઠું, મરી;
• મસાલા

તૈયારી:

• ઘરે ચુર્ણ પીલાફ તૈયાર કરવા માટે, રેસીપીમાં જણાવ્યા મુજબ, વહેતા પાણીમાં ચોખાને ખાસ કાળજી સાથે ધોઈ લો. ઉકળતા પાણી રેડવું અને ઢાંકણ બંધ કરો.

• અમે માંસને ધોઈએ છીએ અને તેને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, તેને નોન-સ્ટીક કોટિંગ સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં મૂકીએ છીએ. ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી માંસને તેલ વગર ફ્રાય કરો.

• ડુંગળી ઉમેરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપો, માંસમાં મીઠું અને મરી, બધું મિક્સ કરો અને ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.

• ફ્રાઈંગ પાનમાં લસણ, ટુકડાઓમાં કાપીને મૂકો. રસોઈના અંતે પીલાફમાં ઉમેરવા માટે લસણની થોડી લવિંગ છોડી શકાય છે.

• ફ્રાઈંગ પાનની સામગ્રીને ઉકળતા પાણીથી ભરો જેથી પાણી માંસને આવરી લે, પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.

• પછી, ચોખા, વનસ્પતિ તેલ અને ગાજર ઉમેરો, બરછટ છીણી પર લોખંડની જાળીવાળું.

• થોડું વધુ મીઠું ઉમેરો અને હળદરની મસાલા ઉમેરો જેથી પીલાફને પીળો રંગ મળે.

• તમાલપત્ર, બાકીનું લસણ ઉમેરો અને ઘરે બનાવેલા પીલાફને ઢાંકણની નીચે 10-15 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી ઉકાળો, ફોટા સાથેની સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી નીચે મુજબ છે.

ઉઝ્બેક પીલાફ

એક ખાસ પ્રકારનો પીલાફ, ઉઝ્બેક રાંધણકળાનું ગૌરવ, તેટલું સ્વાદિષ્ટ છે કારણ કે તે વારંવાર ખાવા માટે સંપૂર્ણપણે આરોગ્યપ્રદ નથી.

ઘટકો:

• ગોમાંસ (શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ: પીઠ, ગરદન અથવા ખભાની પટ્ટી) - 500 ગ્રામ;
• પીલાફ માટે ખાસ ચોખા - 2 ચમચી.;
• ડુંગળી - 2 માથા;
• ગાજર - 3 પીસી.;
• વનસ્પતિ તેલ - 150 મિલી;
• લસણ - 1 માથું;
• pilaf માટે પકવવાની પ્રક્રિયા;
• મીઠું, મરી

તૈયારી:

• ઘરે ક્ષીણ પીલાફ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીને, માંસને ધોઈ લો અને લગભગ 3 સે.મી.ની બાજુઓ સાથે મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો, જેમ કે ફોટો સાથેની રેસીપીમાં.

• શાકભાજી તૈયાર કરો, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં, ગાજરને મોટા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો.

• અમે ચોખાને સારી રીતે ધોઈએ છીએ; જો તમારી પાસે બાફેલા ચોખા ન હોય, તો નિયમિત ચોખાને પાણીના કેટલાક ફેરફારોમાં ધોવા જોઈએ.

• સ્વાદિષ્ટ વાસ્તવિક પીલાફ તૈયાર કરવા માટે, તે મહત્વનું છે કે તે શું રાંધવામાં આવે છે તે માત્ર ઉઝબેક પીલાફ તૈયાર કરી શકાય છે. તેમાં તેલ નાખીને બને તેટલું ગરમ ​​કરો. તૈયાર ડુંગળીને ગરમ તેલમાં મૂકો, થોડી મિનિટો માટે ફ્રાય કરો અને માંસના ટુકડા ઉમેરો.

• લગભગ 20 મિનિટ માટે માંસને ફ્રાય કરો, ગરમીને સહેજ ઓછી કરો. પછી માંસ અને ડુંગળીમાં ગાજર, મીઠું, મરી અને મસાલા ઉમેરો અને બીજી 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો.

• આ સમય દરમિયાન, ઉકળતા પાણીની પૂરતી માત્રા તૈયાર કરો અને તેને માંસ અને શાકભાજી પર રેડો. પાણી તેમને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ.

• કઢાઈને ઢાંકણ વડે બંધ કરો અને ધીમા તાપે 30 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

• ધોયેલા ચોખા ઉમેરો અને તેને હલ્યા વગર કઢાઈમાં સરખી રીતે ફેલાવો. પ્રવાહી ચોખા ઉપર 2 સે.મી.

• જ્યારે બધો પ્રવાહી ચોખામાં શોષાઈ જાય, ત્યારે કઢાઈની મધ્યમાં લસણનું એક સારી રીતે ધોયેલું માથું મૂકો અને પીલાફ તૈયાર કરો.

• ઢાંકણ બંધ કરો અને ક્ષીણ પીલાફને બીજી 30 મિનિટ સુધી તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રાંધો. ઘરે રાંધેલ પીલાફ તૈયાર થયા પછી, તેને ટેબલ પર પીરસો.

તાજિક શૈલીમાં પિલાફ

દરેક રાષ્ટ્રીય રાંધણકળામાં પીલાફની તૈયારી તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ ધરાવે છે, જે સ્વાદને પણ અસર કરે છે. તાજિક પીલાફમાં ઘણા મસાલા નથી, માત્ર જીરું અને પીસેલા કાળા મરી અથવા મરીના દાણા. આ ઉપરાંત, તાજિક સંસ્કરણ અનુસાર પીલાફ તૈયાર કરતી વખતે, તમામ મુખ્ય ઘટકો સમાન જથ્થામાં લેવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• લેમ્બ - 500 ગ્રામ;
• ચોખા - 500 ગ્રામ;
• ગાજર - 500 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 2 માથા;
• મીઠું, મરી;
• ઝીરા - એક ચપટી;
• વનસ્પતિ તેલ - 3-4 ચમચી. એલ અથવા સ્વાદ માટે;
• લસણ - 2 વડા.

તૈયારી:

• જો આપણે ઘરે પીલાફ બનાવવા માટે નોન-સ્પેશિયલ ચોખાનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, તો અમે તેને સારી રીતે કોગળા કરીએ છીએ અને તેને સંપૂર્ણપણે પાણીથી ભરીએ છીએ. માંસ અને શાકભાજીમાં ચોખા ઉમેરતા પહેલા, તેને થોડી વાર વધુ કોગળા કરો.

• એક ઊંડા કડાઈમાં તેલ ગરમ કરો અને તેમાં પહેલાથી સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો.
• જલદી ડુંગળી સોનેરી રંગ લે છે, માંસ ઉમેરો, ગરમી ઓછી કરશો નહીં અને માંસ તળિયે તળાય ત્યાં સુધી જગાડવો.

• પછી બધું મિક્સ કરો, ગાજર ઉમેરો, મોટા સ્ટ્રીપ્સ, મીઠું અને મરીમાં કાપો.
• બીજી 7-10 મિનિટ માટે ગાજર સાથે બધું ફ્રાય કરો, ફ્રાઈંગ પાનમાં સમાવિષ્ટોની મધ્યમાં લસણના ધોયેલા આખા માથાને મૂકો.

• દરેક વસ્તુ પર ઉકળતા પાણી રેડવું જેથી તે માંસ અને શાકભાજીને આવરી લે. બોઇલ પર લાવો, ગરમી ઓછી કરો અને માંસ રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી સણસણવું.

• પછી લસણને કાઢી લો, ચોખાને સરખી રીતે ફેલાવો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. ક્ષીણ પીલાફમાં લસણનું આગલું ધોયેલું માથું દાખલ કરો, જીરું સાથે બધું છંટકાવ કરો.

• અમે પીલાફને ઉકાળવાનું ચાલુ રાખીએ છીએ, જે અમે ઘરે તૈયાર કરીએ છીએ, ઢાંકણની નીચે, લગભગ 15 મિનિટ માટે, ફોટા સાથેની સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપીમાં જણાવ્યા મુજબ.

તૈયાર વાનગીને ઉકાળવા દો, ઢાંકી દો અને સર્વ કરો.

સમરકંદ પીલાફ

તદુપરાંત, સમરકંદ રાંધણકળાની રેસીપી અનુસાર ભૂકો પીલાફ તૈયાર કરી શકાય છે, જેમ કે અમુક પ્રકારના સામાન્ય ઉઝબેક રાંધણકળા.

ઘટકો:

• હાડકા પર ઘેટું - 1 કિલો;
• ચોખા - 4 ચમચી;
• ચરબી પૂંછડી ચરબી - 100 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 800 ગ્રામ;
• ગાજર - 800 ગ્રામ;
• લસણ - 2 વડા;
• વનસ્પતિ તેલ - 150 ગ્રામ;
• મીઠું

મસાલા:

• જીરું
• બારબેરી
• જમીન કાળા મરી;
• ખાડી પર્ણ.

તૈયારી:

• અમે ચોખાને ધોઈને અને પલાળીને ઘરે ભૂકો પીલાફ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ, જેમ કે અમે ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપિમાં પહેલેથી જ વર્ણવેલ છે.
• ચરબીની પૂંછડીની ચરબીને બારીક કાપો અને તેને કઢાઈમાં મૂકો, જ્યાં સુધી તડતડ ન બને ત્યાં સુધી ઉકાળો. જ્યારે ચરબી ઓગળી રહી હોય, ત્યારે માંસ તૈયાર કરો, તેને ધોઈ લો, વધારાનું માંસ કાપી નાખો અને તેના ટુકડા કરો.

• કઢાઈમાંથી ક્રેકલિંગ દૂર કરો અને વનસ્પતિ તેલમાં રેડવું. તૈયાર માંસને તેલમાં મૂકો, જે ગરમ હોય ત્યાં સુધી તે વાદળી રંગનો ધૂમ્રપાન કરે છે, અને બધી બાજુઓ પર બ્રાઉન ક્રસ્ટ્સ બને ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

• ડુંગળીને મોટા અડધા રિંગ્સમાં કાપો, તેને માંસમાં ઉમેરો, ડુંગળી પારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી બધું એકસાથે ફ્રાય કરો.

• ઉકળતા પાણીના બે ગ્લાસ રેડો, મીઠું અને મરી ઉમેરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને "ઝિર્વક" તૈયાર કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને ગરમી ઓછી કરો.

• માંસ તૈયાર થાય ત્યાં સુધીમાં, પાણી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થઈ જવું જોઈએ.
• ગાજર ઉમેરો, મોટા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપી, મહત્તમ ગરમી વધારો.

• બધું થોડું ફ્રાય કરો, જીરું અને બારબેરી ઉમેરો, તૈયાર અને ધોયેલા લસણના બે આખા માથા નાખો.

• ફરીથી બાફેલા પાણીથી ભરો જેથી તે તમામ ઉત્પાદનોને આવરી લે. ગાજરને 15 મિનિટ માટે ઉકાળો, ગાજરના સ્તરની ટોચ પર ચોખા મૂકો.

• ઉકળતા પાણીને ફરીથી રેડવું, જે ચોખાને 1.5-2 સે.મી.થી આવરી લે છે.

• અમે ગરમી ચાલુ કરીએ છીએ અને પાણીને ફરીથી બાષ્પીભવન કરીએ છીએ, ત્યારબાદ અમે ચોખાને કેન્દ્ર તરફની સ્લાઇડમાં એકત્રિત કરીએ છીએ, લાકડાની લાકડી વડે તળિયે ઘણા છિદ્રો બનાવીએ છીએ.

ચિકન સાથે પીલાફ

ચિકન સાથે પીલાફ તૈયાર કરવાના આ લોકપ્રિય વિકલ્પ વિના પીલાફ રેસિપિની પસંદગી પૂર્ણ થઈ શકશે નહીં.

ઘટકો:

• ચિકન - 1/2 પીસી.;
• ચોખા - 3 ચમચી;
• ગાજર - 3 પીસી.;
• ડુંગળી - 2 માથા;
• લસણ - 2 વડા;
• ફ્રાઈંગ માટે વનસ્પતિ તેલ;
• ચિકન સાથે પીલાફ માટે સીઝનીંગ;
• મીઠું, ગ્રાઉન્ડ કાળા મરી.

તૈયારી:

• ચોખાને ધોઈને પલાળી દો. અમે અડધા શબને નાના ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, જો તમે ઇચ્છો તો, માંસને હાડકાંમાંથી મુક્ત કરી શકો છો.

• કઢાઈ અથવા ઊંડા ફ્રાઈંગ પાનમાં, લસણ સાથે વનસ્પતિ તેલને ગરમ કરો, પછી લસણને દૂર કરો. તૈયાર ચિકનના ટુકડાને ગરમ સુગંધિત તેલમાં મૂકો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

• આ તબક્કે, તમે મીઠું, મરી અને ડુંગળી ઉમેરી શકો છો, અડધા રિંગ્સમાં કાપી શકો છો.
• બધું મિક્સ કરો અને ત્રણ મિનિટ માટે વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો, પછી ગાજર ઉમેરો, મોટા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીને અને બધા મસાલાઓ, મિશ્રણ કરો.

• બધા ઉત્પાદનોને બીજી 10 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો અને ધોયેલા ચોખા ઉમેરો, તેને સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરો. પીલાફમાં તળિયેથી કાપેલી ડુંગળીના એક કે બે માથા દાખલ કરો.

• જ્યાં સુધી તે ચોખાથી સહેજ ઉપર ન આવે ત્યાં સુધી ઉકળતા પાણીને રેડો. પાણીની માત્રાને નિયંત્રિત કરીને, ગરમી ઓછી કરો અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું. તે ઝડપથી ચોખામાં સમાઈ જવું જોઈએ, અને બાકીની નાની રકમ વધુ રસોઈ માટે જરૂરી છે.

જો ચોખા અને માંસ પહેલેથી જ તૈયાર છે, પરંતુ પાણી હજી બાષ્પીભવન થયું નથી, તો ફક્ત ગરમી ચાલુ કરો. નહિંતર, જ્યારે માંસ અને ચોખા હજી તૈયાર નથી, અને પાણી પહેલેથી જ બાષ્પીભવન થઈ ગયું છે, ત્યારે ઉકળતા પાણીની ખૂબ ઓછી માત્રા ઉમેરો.

ઘરે તૈયાર કરેલા પીલાફને ઉકાળો, ઢાંકીને સર્વ કરો.

ધીમા કૂકરમાં પીલાફ

ક્ષીણ અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ પીલાફ પણ તૈયાર કરી શકાય છે, અને આ વાનગીના ઇચ્છિત ગુણધર્મો મેળવવાના બાંયધરીકૃત પરિણામ સાથે.

ઘટકો:

• માંસ - 400 ગ્રામ;
• ચોખા - 400 ગ્રામ;
• ડુંગળી - 3 માથા;
• ગાજર - 3 પીસી.;
• પીલાફ અથવા સૂકા મસાલા માટે સીઝનીંગ - સ્વાદ માટે;
• લસણ - 1 પીસી.;
• સૂર્યમુખી તેલ - 4 ચમચી. એલ;
• મીઠું, મરી

તૈયારી:

• હંમેશની જેમ બીફ તૈયાર કરો, તેને ધોઈ લો અને તેને નાના ટુકડા કરો.
• પરંપરાગત રીતે, પીલાફ માટે, અમે શાકભાજી કાપીએ છીએ અને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં બધા તૈયાર ઉત્પાદનો મૂકીએ છીએ.

• વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો, બધું મિક્સ કરો અને ઢાંકણ બંધ કરો. 15 મિનિટ માટે "બેક" ફંક્શન સેટ કરો.

• ઢાંકણ ખોલો, મીઠું, તૈયાર મસાલા અને જે તમને વ્યક્તિગત રૂપે ગમે છે તે ઉમેરો, મિક્સ કરો. નીચેથી કટ લસણ દાખલ કરો.

• અમે પહેલાથી તૈયાર કરેલા ચોખા, ધોઈને પલાળીને, હલ્યા વિના મૂકીએ છીએ.

Yandex.Zen માં અમારી ચેનલ પર સબ્સ્ક્રાઇબ કરો!

પિલાફ માત્ર એક વાનગી નથી. આ એક ફિલસૂફી છે જે દરેક રાષ્ટ્રની પોતાની છે. તેથી, ઘટકોની સમાનતા હોવા છતાં, ઉઝબેક પિલાફ તાજિકથી અલગ છે, અને તે અઝરબૈજાની, બુખારામાં પણ તૈયાર કરી શકાય છે, તે મરઘાં, માંસ અને સૂકા ફળો સાથે પણ હોઈ શકે છે. અમે તમને જણાવીશું કે તમામ નિયમો અનુસાર પીલાફ કેવી રીતે તૈયાર કરવી, તેમજ શરતો હેઠળ રસોઈ કરવા અને પરંપરાગત રશિયન રાંધણકળાના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવા માટે પ્રાચીન રાષ્ટ્રીય વાનગીઓને અનુકૂલિત કરવી.

તમારે આ પ્રકારના પીલાફથી શરૂઆત કરવી જોઈએ, કારણ કે તે ઉત્તમ ઉદાહરણ તરીકે ગણી શકાય, અને તે ઉઝબેક પક્ષપાતવાળા કોઈપણ કાફેમાં અને સામાન્ય રીતે રશિયન રસોડામાં બંનેમાં અત્યંત સામાન્ય છે.

તેથી, ઉઝ્બેક પિલાફ (તેને ઘણીવાર ફર્ગાના પિલાફ પણ કહેવામાં આવે છે) એવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે કે ચોખા ક્ષીણ થઈ જાય છે, અને ચોખા ચોખાને વળગી રહેતા નથી. આ કેવી રીતે હાંસલ કરવું?

પ્રખ્યાત રાંધણ નિષ્ણાત અને રાષ્ટ્રીય ભોજનના નિષ્ણાત સ્ટાલિક ખાડઝિયેવ ખાતરી આપે છે કે, ચોખાની ઉપલબ્ધતાના આધારે ઉત્પાદનોની માત્રાની ગણતરી કરવામાં આવે છે.

જો કે અનુભવી રસોઈયા સામાન્ય રીતે બધું આંખ દ્વારા કરે છે, ત્યાં ફરગાના પીલાફ માટે ચોક્કસ રેસીપી છે:

• 1 કિલો ચોખા;
• 350 ગ્રામ અનસોલ્ટેડ લાર્ડ;
• 800 ગ્રામ માંસ;
• 800 ગ્રામ ગાજર;
• 150 ગ્રામ ડુંગળી.

મહત્વપૂર્ણ!જો તમે વાસ્તવિક, અધિકૃત ફર્ગાના પિલાફ રાંધવા માંગતા હો, તો પછી પીળા ગાજરને જુઓ, જેને તમે એક થી ત્રણના ગુણોત્તરમાં નિયમિત નારંગી શાકભાજી સાથે જોડો છો. તે સુંદર રીતે શેકાય છે અને તૈયાર વાનગીમાં સારું લાગે છે. જો ત્યાં કોઈ પીળો ન હોય, તો પછી નિયમિત ગાજરનો સંપૂર્ણ જથ્થો લો.

આ પીલાફ કઢાઈમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તમારા ઘરના રસોડામાં તમે જાડી-દિવાલોવાળા કાસ્ટ આયર્ન પાનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. એક બતક વાનગી પણ કરશે.

તૈયારી:

1. જાડી-દિવાલોવાળા કાસ્ટ-આયર્ન પેન અથવા કઢાઈમાં ઓછી ગરમી પર ચરબીયુક્ત ઓગળે.
2. તેને સારી રીતે ગરમ કરો અને તેમાં સમારેલા માંસના બે ટુકડા નાખો. (ઉઝ્બેક પિલાફ માટે તે નાના ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે જેથી તે એક ડંખ માટે મોંમાં ફિટ થઈ જાય).
3. એક મિનિટ પછી, આ ટુકડાઓ ગરમ તેલમાં સારી રીતે તળી જશે, ચરબીને માંસની સુગંધ આપશે. હવે તેઓને હમણાં માટે બહાર કાઢવાની જરૂર છે.
4. આગળ, ડુંગળી ઉમેરો, અડધા રિંગ્સમાં કાપીને, ચરબીમાં અને પાણીનું બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો. આ પછી, બાકીનું માંસ ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને ક્યુબ્સમાં કાપેલા કેટલાક ગાજર મૂકો - પ્રથમ પીળો. તેને પણ મીઠું કરો અને જીરું છંટકાવ કરો (ઉઝબેક પીલાફમાં જીરું ફરજિયાત ઘટક છે).
5. જલદી ગાજર ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરે છે, બાકીના ઉમેરો અને બધું મિક્સ કરો. તેને થોડું તળવા દો. પછી બાકીના શાકભાજી અને મસાલા ઉમેરો. સામાન્ય રીતે, ચોખા સિવાયની દરેક વસ્તુ, જેમાં માંસના ટુકડાઓ કે જે પહેલા તળેલા હતા.
6. ફરીથી મીઠું, ગરમ મરીના નાના પોડ ઉમેરો, અને એક ચમચી બારબેરી પણ ઉમેરો, તે જરૂરી ખાટા ઉમેરશે.
7. કાળજીપૂર્વક ગરમ બાફેલું પાણી કઢાઈ અથવા બતકના બતકની કિનારે રેડો, તેની સાથે માંસ અને શાકભાજીને આવરી લો. પછી, એક ઢાંકણ સાથે આવરી, સૌથી ઓછી ગરમી પર 40 મિનિટ માટે છોડી દો.
8. જ્યારે ઝિર્વક તૈયાર કરે છે (આ ચોખા માટે આ મસાલાનું નામ છે, તે બધા રસોડા માટે સમાન છે જ્યાં પીલાફ તૈયાર કરવામાં આવે છે), ચોખાને ધોઈ લો. લોટને ધોવા માટે વહેતા પાણી હેઠળ આ કરવું વધુ સારું છે. જો તમે તેને ધોઈ ન લો, તો તમને પીલાફનો ભૂકો નહીં મળે.
9. સ્લોટેડ ચમચી વડે ઝિર્વકમાં સ્વચ્છ ચોખા મૂકો, 1 ચમચીના દરે મીઠું ઉમેરો. એક કિલોગ્રામ ચોખા દીઠ એક ચમચી મીઠું.
10. ચોખામાં લસણનું ધોયેલું આખું માથું મૂકો.
11. ઉકળતા પાણી રેડવું જેથી પાણી તમારી આંગળી પર ચોખાને આવરી લે.
12. બોઇલ પર લાવો, ગરમીને ઓછી કરો, પાનને ઢાંકણથી ઢાંકો અને પાણી બાષ્પીભવન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. જ્યારે ચોખા લગભગ તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે તાપ બંધ કરો, તવા અથવા કઢાઈને ગરમ ટુવાલ અથવા ધાબળોથી ઢાંકી દો અને બીજા કલાક માટે છોડી દો.
13. ઢાંકણ ખોલો, ઉઝબેક ફ્લેટ પ્લેટમાં મૂકો, તેની બાજુમાં ડુંગળી સાથે પાતળા કાપેલા ટામેટાંનું કચુંબર મૂકો અને આનંદ કરો!

કઢાઈમાં પીલાફનો ભૂકો

સૈદ્ધાંતિક રીતે, અગાઉની રેસીપી કઢાઈ માટે પણ યોગ્ય છે. વાનગીના તમામ ઘટકો સમાન પ્રમાણમાં લેવામાં આવે છે અને તે જ ક્રમમાં તૈયાર કરવામાં આવે છે. માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે લગભગ તૈયાર પીલાફ ઢાંકણથી ઢંકાયેલો છે, અને તે પછી કઢાઈની નીચેની આગ સંપૂર્ણપણે બુઝાઈ ગઈ છે. પરંતુ કઢાઈ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની ઇંટો પર પડેલી રહે છે; કઢાઈનું ઢાંકણ ધાબળોથી ઢંકાયેલું છે અને તેથી તે પોતે ગરમીનો વધારાનો સ્ત્રોત છે. આ સ્વરૂપમાં, પીલાફ આવે છે અને સારી રીતે સ્ટ્યૂ કરે છે - લગભગ જાણે તમે તેને રશિયન પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધતા હોવ.

અઝરબૈજાનીમાં

અઝરબૈજાની પિલાફ અને ઉઝબેક પિલાફ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે તેમાં માંસ ચોખાથી અલગ રાંધવામાં આવે છે, અને ચોખાના ભાગને તૈયાર કરવા માટે ગઝમાખ નામની ખાસ ફ્લેટબ્રેડનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

અઝરબૈજાનમાં પિલાફ કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તે અહીં છે:

1. ઉત્પાદનો પસંદ કરો - 700 ગ્રામ ઘેટું, 200 ગ્રામ કોળું, પાંચ ડુંગળી, 100 ગ્રામ ઘી, અડધો દાડમ, અડધો ગ્લાસ કિસમિસ, થોડું પાણી, હળદર અને સ્વાદ અનુસાર મીઠું. ફ્લેટબ્રેડના કણક માટે તમારે એક ઈંડું અને 220 ગ્રામ લોટ પણ લેવાની જરૂર છે.
2. અમે ઇરાદાપૂર્વક ચોખાની માત્રા સૂચવતા નથી - તે અલગથી રાંધવામાં આવે છે, તેથી તમે તેને તમારા પોતાના વિવેકબુદ્ધિથી લઈ શકો છો. અમે તેને વહેતા પાણી હેઠળ ધોઈએ છીએ અથવા ઘણી વખત પાણી બદલીએ છીએ. મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીમાં મૂકો અને લગભગ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. તે પછી, તેને પાછું ફોલ્ડ કરો અને ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો.
3. અમે ગઝમા બનાવીએ છીએ: લોટમાં ઇંડા અને ખૂબ ઠંડુ પાણી ઉમેરો, ખૂબ જ સખત કણક ભેળવો. તેને પાતળી કેકમાં ફેરવો.
4. અમે કેકને દિવાલો અને કઢાઈના તળિયે ફેલાવીએ છીએ.
5. ચોખાનો અડધો ભાગ ફ્લેટબ્રેડ પર મૂકો.
6. ચોખાના બીજા ભાગને પીળો રંગ કરો, તેને એક ચમચી ઘી અને એક ચમચી ઉકળતા પાણીમાં હળદર ભેળવી (એક ચપટી હળદર લો).
7. ચોખાના પહેલા ભાગ પર ઓગળેલું માખણ રેડો, ઉપર પીળા ચોખા મૂકો, કઢાઈને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને રાંધે ત્યાં સુધી ધીમા તાપે થોડું વધુ ઉકાળો.
8. દરમિયાન, જાડા-દિવાલોવાળા શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં, ઘેટાંના ટુકડાને તેલ અથવા પોતાની ચરબીમાં ફ્રાય કરો. બ્રાઉન થઈ જાય એટલે તેમાં બારીક સમારેલ કોળું અને ડુંગળી ઉમેરો, દાડમના રસમાં રેડો, કિસમિસ ઉમેરો, બધું મિક્સ કરો, મીઠું નાખો અને અડધો ગ્લાસ ઉકળતા પાણીમાં નાખ્યા પછી ધીમા તાપે અડધો કલાક ઢાંકીને રાખો.
9. જ્યારે પીલાફના તમામ ભાગો તૈયાર થઈ જાય, ત્યારે એક મોટી ગોળ વાનગી પર ચોખા, માંસ અને શાકભાજી તેની ઉપર મૂકો, દાડમના બીજથી બધું સજાવટ કરો અને તરત જ ગઝમા મૂકો - તમારા હાથથી ફ્લેટબ્રેડ તોડો.

જો તમે બિનપરંપરાગત સ્વાદોથી સાવચેત છો, તો તમે કોળું છોડી શકો છો.

લેમ્બ સાથે તાજિક પિલાફ

આ પીલાફમાં મુખ્ય ઘટકો પરંપરાગત છે: ચોખા, ડુંગળી અને ગાજર. પરંતુ માંસ માત્ર ઘેટાંનું છે. આ ઉપરાંત, તાજિક પીલાફ ખાસ ચોખામાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - આ લાલ દાણાને દેવઝિરા કહેવામાં આવે છે, તે તમામ "પિલાફ" પ્રકારોમાં શ્રેષ્ઠ અને ઉચ્ચતમ ગુણવત્તા છે. જો કે, તમે સામાન્ય ક્રાસ્નોદર શોર્ટ-ગ્રેન ચોખામાંથી ખૂબ જ સારો તાજિક પિલાફ પણ બનાવી શકો છો.

તૈયારીની વિશિષ્ટતા એ છે કે પ્રથમ, ડુંગળી (2 હેડ) અડધા રિંગ્સમાં કાપીને વનસ્પતિ તેલમાં તળવામાં આવે છે, ઊંડા ફ્રાયિંગ પ્રાપ્ત કરે છે, પછી માંસ (600 ગ્રામ) ઉમેરવામાં આવે છે. તે ધ્યાનપાત્ર પોપડામાં પણ તળેલું છે. આ પછી, લાકડીઓ (600 ગ્રામ) માં ગાજર ઉમેરો, ફરીથી ફ્રાય કરો અને પછી ઉકળતા પાણીના અડધા લિટરમાં રેડવું. માંસ અડધું રાંધેલું હોવું જોઈએ, પછી મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં પલાળેલા ચોખા (600 ગ્રામ) ઉમેરો અને તેના પર ઉકળતું પાણી રેડવું જેથી પાણી સહેજ સપાટીને આવરી લે. મસાલા - જીરું અને લસણ. ઢાંકણ હેઠળ, પીલાફ બીજા અડધા કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે.

પિલાફ કેવી રીતે રાંધવા - ડુક્કરનું માંસ સાથે મૂળભૂત રેસીપી

જો ખુલ્લી આગ, ઘેટાં અને બારબેરી પર કોઈ કઢાઈ ન હોય, તો તેનો અર્થ એ નથી કે તમને રાત્રિભોજન માટે સ્વાદિષ્ટ પીલાફ મળશે નહીં. મૂળભૂત રેસીપી જે હંમેશા બહાર આવે છે તે ડુક્કરનું માંસ પીલાફ છે. તે ઝડપથી અને સરળ રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે; તેને 400 ગ્રામ માંસના ટુકડા, મોટી ડુંગળી અને ગાજર, 2 કપ ચોખા અને પાંચ ગ્લાસ પાણીની જરૂર પડે છે. અને મીઠું, તમાલપત્ર, લસણની થોડી લવિંગ, એક ચપટી જીરું અને થોડા વટાણા મસાલા.

તમારે માંસને ફ્રાય કરવા માટે પૂરતું વનસ્પતિ તેલ લેવાની જરૂર છે. ટુકડાઓ ઝડપથી તળ્યા પછી, ડુંગળી ઉમેરો. ગરમી થોડી ઓછી કરીને, તેને ફ્રાય કરો અને ગાજર ઉમેરો. ગાજરને થોડું ફ્રાય કર્યા પછી, એક ગ્લાસ પાણીમાં રેડો અને ઢાંકણની નીચે લગભગ દસ મિનિટ સુધી ઉકાળો. થોડા મસાલા અને મીઠું નાખો. સૂપ સહેજ મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ - પાછળથી ચોખા મીઠું શોષી લેશે. આગળ ધોયેલા ચોખા છે. તેને 2 કપ ચોખા માટે પાણીના બમણા ગ્લાસના દરે સ્લોટેડ ચમચી દ્વારા પાણીથી ભરો. જોરશોરથી ઉકાળો, લસણની લવિંગ ઉમેરો, ગરમી ઓછી કરો અને ઢાંકણની નીચે 40 મિનિટ સુધી ઉકળવા દો. પછી તાપ બંધ કરો અને ચોખા રાંધવા માટે સમાન સમયની રાહ જુઓ.

કેવી રીતે યોગ્ય રીતે ચિકન સાથે pilaf રાંધવા માટે?

તે જ રીતે, તમે પોર્કને બદલે ચિકનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. તમે ચિકન પીલાફને વધુ ઝડપથી રાંધી શકો છો, કારણ કે માંસ અને શાકભાજીને સ્ટ્યૂ કરવામાં બહુ ઓછો સમય લાગે છે. તમારે ચિકનના મધ્યમ ટુકડાને તેલમાં ફ્રાય કરવાની અને મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે. અલગથી, ઝીણી સમારેલી ડુંગળી અને થોડું લસણને ફ્રાય કરો, છીણેલા ગાજર ઉમેરો, થોડીવાર માટે સણસણવું અને માંસમાં ઉમેરો. ઉપર ધોયેલા ચોખા, તમાલપત્ર, મરીના દાણા, ફરીથી બરાબર મીઠું છાંટવું અને તેના પર ઉકળતું પાણી રેડવું. ધીમા તાપે 20-25 મિનિટ સુધી ચોખા નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. જો જરૂરી હોય તો, તમે ઉકળતા પાણી ઉમેરી શકો છો.

મલ્ટિકુકર રેસીપી

મલ્ટિકુકરમાં પિલાફ એ ઘણા લોકોની સહી વાનગી છે;

નીચેની રેસીપી 4 સર્વિંગ્સ માટે છે:

1. કોઈપણ માંસના 250 ગ્રામને નાના ટુકડાઓમાં કાપો, 1 ગાજરને બારમાં કાપો, અને ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો;
2. ખુલ્લા મલ્ટિકુકરમાં વરાળ રેડો. વનસ્પતિ તેલના ચમચી, 25 મિનિટના સમય સાથે ફ્રાઈંગ પ્રોગ્રામ સેટ કરો;
3. જ્યારે તેલ ગરમ થાય છે, ત્યારે એક સમયે માંસનો એક ટુકડો ઉમેરો. એક જ સમયે બધું મૂકવાની જરૂર નથી, અન્યથા તે તળશે નહીં, પરંતુ સ્ટ્યૂ કરવામાં આવશે;
4. 10 મિનિટ પછી, ગાજર અને ડુંગળી ઉમેરો;
5. જ્યારે ફ્રાઈંગ સમાપ્ત થઈ જાય, ત્યારે મીઠું, પીલાફ મસાલા, લસણના થોડા લવિંગ ઉમેરો અને ઉપર ધોયેલા ચોખા મૂકો;
6. લગભગ અડધો લિટર ઉકળતા પાણી રેડવું (પાણીએ ચોખાને થોડું ઢાંકવું જોઈએ, દોઢથી બે સે.મી.);
7. પ્રોગ્રામ "પિલાફ" સેટ કરો;
8. જ્યારે કાર્ય પૂર્ણ થઈ જાય, ત્યારે ઢાંકણ ખોલો, લસણના થોડા તાજા લવિંગમાં ચોંટાડો, ચોખાને લાકડાની લાકડીથી તળિયે વીંધો અને હીટિંગ પ્રોગ્રામમાં પીલાફને બીજી વીસ મિનિટ માટે રાંધવા માટે છોડી દો.

ઉમેરવામાં સૂકા ફળો સાથે

ધીમા કૂકરમાં તમે માંસ વિના સંપૂર્ણ રીતે શાકાહારી પીલાફ તેમજ સૂકા ફળો સાથે મીઠી વાનગી બનાવી શકો છો. માંસને બદલે, તમારે કિસમિસ સાથે ફક્ત શાકભાજી અથવા સૂકા જરદાળુ મૂકવાની જરૂર છે, અને ફ્રાઈંગનો સમય 5 મિનિટ સુધી ઘટાડવાની જરૂર છે.

ચોખા

આ બધા રસોઈયાઓ માટે મુખ્ય અવરોધ છે જેમણે ક્યારેય પીલાફ તૈયાર કર્યો છે. જો કે, લગભગ બધા જ સંમત છે કે દેવઝીરા ચોખા તેમજ અન્ય ઉઝ્બેક અને તાજિક જાતો શ્રેષ્ઠ છે.

તમે અન્ય પ્રકારના ચોખા સાથે પીલાફ રાંધવાનો પ્રયાસ કરી શકો છો, પરંતુ પ્રાધાન્યમાં વધુ સ્ટાર્ચયુક્ત નથી. અને કોઈ પણ સંજોગોમાં, લોડ કરતા પહેલા ચોખાને સારી રીતે ધોઈ નાખવા જોઈએ (જ્યાં સુધી પાણી સ્પષ્ટ ન થાય ત્યાં સુધી). આ સ્ટાર્ચની ધૂળને ધોઈ નાખશે અને પિલાફને એકસાથે ચોંટતા અટકાવશે. શેફ તેને ઠંડા પાણીમાં એક કલાક કે તેથી વધુ સમય સુધી પલાળી રાખવાની પણ સલાહ આપે છે.

જો કે, તમે પીલાફમાં ઘઉં, ચણા, મકાઈ અને મગની દાળનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પરંતુ આ થોડી અલગ વાર્તા છે.

માંસ

લેમ્બ પરંપરાગત રીતે પીલાફ માટે વપરાય છે, પરંતુ ગોમાંસ પણ યોગ્ય છે. તમે ડુક્કરનું માંસ પણ વાપરી શકો છો, જો કે મુસ્લિમ રસોઈયા આ માટે તમને માફ કરે તેવી શક્યતા નથી. ચિકન સાથેનો વિકલ્પ પણ શક્ય છે, પરંતુ તે ક્લાસિક ઉઝબેક પિલાફ સાથે બહુ સામાન્ય નથી.

પુખ્ત પ્રાણીઓમાંથી માંસ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે: તે જરૂરી સમૃદ્ધ સ્વાદ આપે છે.

માંસને એકદમ મોટા ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે, લગભગ 5 × 5 સેમી અથવા તેનાથી થોડું મોટું. તમે માંસને મોટા, બિન-ભાગ વગરના ટુકડાઓમાં ફ્રાય કરી શકો છો અને પીરસતા પહેલા તેને કાપી શકો છો. એવું માનવામાં આવે છે કે ટુકડો જેટલો મોટો હશે, તૈયાર માંસ તેટલું જ્યુસિયર હશે.

શાકભાજી

પીલાફમાં બે મુખ્ય શાકભાજી છે: ડુંગળી અને ગાજર. ડુંગળીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. ગાજર સાથે તે વધુ મુશ્કેલ છે: મધ્ય એશિયામાં, પીલાફ ઘણીવાર પીળા ગાજર સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેની ગેરહાજરીમાં, નિયમિત નારંગી લોકો કરશે.

મુખ્ય નિયમ છીછરા ન હોવાનો છે. ડુંગળીને રિંગ્સ અથવા અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ગાજરને લગભગ 5 મીમી જાડા મોટા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે. જો તમે શાકભાજી અને માંસને બારીક કાપો છો, તો તમને હવે પીલાફ નહીં, પણ ચોખાનો પોર્રીજ મળશે.

તેલ

પીલાફ તૈયાર કરવા માટે, કાં તો ગંધહીન વનસ્પતિ તેલ, અથવા પ્રાણીની ચરબી (પૂંછડીની ચરબી), અથવા બંને પ્રકારનો એકસાથે ઉપયોગ થાય છે. ઘરે, શુદ્ધ સૂર્યમુખી તેલનો ઉપયોગ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે.

કંજૂસાઈ કરવાની કોઈ જરૂર નથી: પીલાફ એક ચરબીયુક્ત વાનગી છે. સરેરાશ, 1 કિલો ચોખા માટે લગભગ 200-250 મિલી તેલની જરૂર પડે છે.

મસાલા

અહીં પ્રયોગો માટે પૂરતી જગ્યા છે. અને તેમ છતાં આપણે વધુ કે ઓછા પરંપરાગત સીઝનીંગને અલગ પાડી શકીએ છીએ:

• લસણ (થોડું છાલેલું અને આખા માથામાં નાખવું);
• ગરમ લાલ મરી (આખા પોડમાં મૂકો);
• જીરું
• બારબેરી
• ગ્રાઉન્ડ કાળા અથવા લાલ મરી.

તમે તમારા સ્વાદ પ્રમાણે થાઇમ, ધાણા, સુનેલી હોપ્સ, કેસર અથવા અન્ય મસાલા પણ ઉમેરી શકો છો. તૈયાર સીઝનીંગ મિશ્રણનો ઉપયોગ કરવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો છે.

અન્ય ઘટકો

ઉપર સૂચિબદ્ધ ઘટકો ઉપરાંત, પહેલાથી પલાળેલા ચણા અને સૂકા ફળો ઘણીવાર પીલાફમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

કઈ વાનગીઓ પસંદ કરવી

કઢાઈ, કઢાઈ અને ફરી કઢાઈ. જાડા દિવાલો સાથે. તેમાં, માંસ ચોંટતું નથી, અને ચોખા સમાનરૂપે રાંધે છે અને ક્ષીણ થઈ જાય છે. કાસ્ટ આયર્ન કઢાઈનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે (ખાસ કરીને જો તમે આગ પર પીલાફ રાંધતા હોવ), પરંતુ એલ્યુમિનિયમ પણ કામ કરશે.

કઢાઈ માટે બતકનો પોટ સારો રિપ્લેસમેન્ટ હોઈ શકે છે. પરંતુ એક શાક વઘારવાનું તપેલું, ડીપ ફ્રાઈંગ પાન, કડાઈ અને અન્ય રસોડાનાં વાસણો તમને ગમે તેટલી ગમે તેટલી ઈચ્છો તો પણ ઇચ્છિત અસર નહીં આપે.

પીલાફનો મૂળ સિદ્ધાંત નીચે મુજબ છે: પ્રથમ, ઝિર્વક તૈયાર કરવામાં આવે છે (આ મસાલા અને સૂપ સાથે તેલમાં તળેલું માંસ અને શાકભાજી છે), અને પછી ચોખા ટોચ પર રેડવામાં આવે છે.

પીલાફ માટે પ્રમાણભૂત પ્રમાણ ચોખા, માંસ અને ગાજરના સમાન ભાગો છે. ડુંગળીની માત્રા અલગ અલગ હોઈ શકે છે, પરંતુ ઓછામાં ઓછા 1-2 હેડ હોઈ શકે છે. તે લસણ સાથે સમાન છે.

એક કઢાઈ ગરમ કરો અને તેમાં તેલ નાખો. તે સારી રીતે ગરમ થવું જોઈએ જેથી પછીથી ઘટકો ઝડપથી બ્રાઉન થઈ શકે.

આગળ, ડુંગળી અથવા માંસ તળેલું છે. જો તમે ઘણી બધી ડુંગળી સાથે પીલાફ તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો તમે પહેલા માંસને ફ્રાય કરી શકો છો. તેને ધીમે ધીમે કઢાઈમાં મૂકો જેથી તાપમાન ઓછું ન થાય, અને તેને તરત જ ફેરવશો નહીં - અન્યથા તે રસ છોડવાનું શરૂ કરી શકે છે.

ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો જેથી તૈયાર સૂપ ચોખાને રંગ આપે.

Tveda.ru

જ્યારે માંસ અને ડુંગળી તળેલા હોય, ત્યારે ગાજર ઉમેરો. તે નરમ થાય ત્યાં સુધી થોડી મિનિટો માટે તળવામાં આવે છે.

પછી તમામ ઘટકો ગરમ પાણીથી રેડવામાં આવે છે. તે 1-2 સે.મી. દ્વારા માંસને આવરી લેવું જોઈએ, આગળ લસણ, લાલ મરી, મસાલા અને અન્ય ઘટકો ઉમેરવામાં આવે છે. સ્વાદ પ્રમાણે બધું મીઠું કરો (અથવા તમને ગમે તે કરતાં થોડું વધારે મીઠું ઉમેરો: ચોખા તેને શોષી લેશે) અને માંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી મધ્યમ તાપ પર ઓછામાં ઓછા 40 મિનિટ સુધી રાંધો.

ઝિર્વક તૈયાર થયા પછી, ચોખા ઉમેરવામાં આવે છે. ચોખાને સમાનરૂપે વિતરિત કરવા માટે સ્લોટેડ ચમચી સાથે આ કરવું વધુ સારું છે. તમે સ્વાદ માટે ઉપરથી બે ચપટી જીરું નાખીને તેનો સ્વાદ લઈ શકો છો.

1. ચોખાને સૂપમાં ડુબાડવામાં આવે છે (જો જરૂરી હોય તો, સ્લોટેડ ચમચી દ્વારા વધુ ગરમ પાણી ઉમેરો જેથી તે વાનગીને સહેજ ઢાંકી દે) અને જ્યાં સુધી પાણી સંપૂર્ણપણે શોષાઈ ન જાય (લગભગ 20 મિનિટ) ત્યાં સુધી ઢાંકીને ઉકાળો. પછી આગ બંધ કરવામાં આવે છે (જો પિલાફને આગ પર રાંધવામાં આવે છે, તો આ બિંદુએ લાકડું ફક્ત ધૂંધળું હોવું જોઈએ), કઢાઈને ઢાંકણથી ઢાંકવામાં આવે છે અને ચોખાને લગભગ 15-20 મિનિટ માટે વરાળ માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
2. ચોખા ઉમેર્યા પછી, કઢાઈને તરત જ ઢાંકણ વડે બંધ કરવામાં આવે છે અને સમાવિષ્ટોને ઓછામાં ઓછી ગરમી પર લગભગ અડધા કલાક સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, અને પછી આગ વિના લગભગ 10 મિનિટ.

જ્યારે ગરમી બંધ થાય છે, એક ટુવાલ સાથે ઢાંકણને લપેટી: તે ઘનીકરણને શોષી લેશે અને તેને વાનગીમાં પ્રવેશતા અટકાવશે.

તૈયાર પીલાફમાંથી લસણ અને મરી દૂર કરવામાં આવે છે. જો માંસના મોટા ટુકડા રસોઈ માટે ઉપયોગમાં લેવાતા હોય, તો પછી તેને બહાર કાઢો, તેને કાપી લો અને મિશ્રિત પીલાફની ટોચ પર મૂકો. જો તમે નાના ટુકડાઓનો ઉપયોગ કર્યો હોય, તો તમે તેમની સાથે પીલાફને મિશ્રિત કરી શકો છો.

પિલાફને પરંપરાગત રીતે મોટી પ્લેટમાં પીરસવામાં આવે છે અને ટોચ પર લસણના વડા હોય છે. આ વાનગી તાજા શાકભાજી સાથે શ્રેષ્ઠ રીતે જોડી શકાય છે.

શું તમે પીલાફ રાંધવાના અન્ય રહસ્યો જાણો છો? તેમને ટિપ્પણીઓમાં શેર કરો.

વાસ્તવિક પીલાફ એ સુગંધ, રસદાર માંસ, સ્વાદિષ્ટ શાકભાજીનું મિશ્રણ છે. જટિલ વાનગીઓ વાનગીઓના અમલીકરણના સંદર્ભમાં ચોક્કસ રહસ્ય રજૂ કરે છે, પરંતુ તે જ સમયે તેઓ રસોઈયાને કલ્પના માટે ઘણા વિકલ્પો આપે છે.

વિવિધ પ્રકારના માંસ સાથે પરંપરાગત પીલાફને રાંધવાની ક્ષમતા સૌથી વધુ માંગવાળા અને પસંદ કરેલા મહેમાનોને પણ આશ્ચર્યમાં મદદ કરશે.

પીલાફ કેવી રીતે રાંધવા

જમણા પીલાફ માટે કોઈ એક રેસીપી નથી: ઉઝબેકિસ્તાનમાં પણ તે વિવિધ પ્રકારના માંસમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે અને ઘણીવાર આધારને ફ્રાય કરવા માટે વિવિધ તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ત્યાં અનબ્રેકેબલ નિયમો છે, જેના વિના સંપૂર્ણ વાનગી કામ કરશે નહીં.

મહત્વપૂર્ણ! માંસ સાથેના વાસ્તવિક પીલાફમાં, બધા ઘટકો એકબીજાના પૂરક છે, પરંતુ પોર્રીજમાં મર્જ થતા નથી અને આકાર અને સુસંગતતામાં અલગ છે.

પરંપરાગત વાનગીમાં ઘટકો મેળવવા માટે ખર્ચાળ અથવા મુશ્કેલ ઉપયોગ કરવાની જરૂર નથી. ટેકનોલોજીનો આધાર છે. અને જો તમે તેના ક્રમને અનુસરતા નથી, તો વાનગી આદર્શથી દૂર હશે.

અહીં 7 ઘોંઘાટ છે જે તમને પિલાફને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં મદદ કરશે:

• પિલાફને સ્ટોવમાં અથવા તેના પર બતકના વાસણ, કઢાઈ અથવા જાડા તળિયાવાળા અન્ય વાસણો અને દિવાલોનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે જે સમાન ગરમીની ખાતરી કરે છે;
• આદર્શ રસોઈ મોડ ખુલ્લી આગ પર ફાયરપ્રૂફ કન્ટેનરમાં છે;
• ચોખામાં સ્ટાર્ચનું પ્રમાણ તેની સ્ટીકીનેસ પ્રદાન કરે છે. રસોઈયા વિવિધ જાતો પસંદ કરે છે, પરંતુ પિલાફ ક્ષીણ થઈ જાય તે માટે તેમને એક શરત દ્વારા એક થવું જોઈએ - ઓછામાં ઓછું સ્ટાર્ચ અને સ્પષ્ટ પ્રવાહી સુધી અનાજને વારંવાર ધોવા;
  
  
• તેલ ફક્ત ગંધ વિના પસંદ કરવું જોઈએ - ઓલિવ તેલ ફક્ત બિન-પરંપરાગત વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે;
• મસાલા એ આધાર છે જેના વિના તમે વાસ્તવિક વાનગી તૈયાર કરી શકતા નથી;
• પીલાફ માટેના સૂપનું નામ જેમાં માંસ અને શાકભાજી રાંધવામાં આવે છે - ઝિર્વક (મોટાભાગે આ તે છે જેને આ બે ઘટકો કહેવામાં આવે છે);
• ઝિર્વક પિલાફની સુગંધ, સ્વાદ અને સુસંગતતા સુયોજિત કરે છે, જો તે નિષ્ફળ જાય, તો વાનગી પોર્રીજમાં ફેરવાઈ જશે.
  
  

ઉઝ્બેક વાનગી ચોખા, માંસ અને ગાજરના કડક પ્રમાણમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. સ્વાદ માટે બાકીના ઘટકોને ઘટાડો અને વધારો.

મહત્વપૂર્ણ! રેસીપીમાં 1 ભાગ માંસ, 1 ભાગ ચોખા અને 1 ભાગ ગાજર છે.

દુર્લભ કિસ્સાઓમાં, પીલાફ ગાજરના 0.8 ભાગોનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તેને પાતળા બાર અથવા સમઘનનું કાપવું આવશ્યક છે.

વાનગી તૈયાર કરવામાં કેટલો સમય લાગે છે તે વપરાયેલ માંસ અને પસંદ કરેલી પદ્ધતિ પર આધારિત છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં, ઝીરવાકને ફ્રાય કર્યા પછી પીલાફને પકવવામાં સરેરાશ 40-60 મિનિટનો સમય લાગશે. 20 થી 30 મિનિટ માટે સ્ટવ પર ખોરાક રાંધો. આગ પર રસોઈ બનાવવી એ સૌથી ઝડપી છે.


રાંધેલા પીલાફને શાકભાજી અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે પીરસવામાં આવે છે. જો આ બિન-માનક રેસીપી છે, તો પછી તમે ચટણીઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ક્લાસિક ઉઝ્બેક પિલાફને કોઈપણ વધારાની ચટણીઓ સાથે પકવવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

ઘટકો

પ્રાચ્ય વાનગીના મુખ્ય ઘટકો માંસ, વનસ્પતિ તેલ, ગાજર, ચોખા અને ડુંગળી છે. પરંપરાગત જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલાઓમાંથી, મીઠું અને જીરું (જીરું) કોઈપણ રેસીપીમાં વપરાય છે. પરંતુ પિલાફ માટે મસાલાઓનો સમૂહ એ વાસ્તવિક સર્જનાત્મકતા છે.

તમે ઘટકોને સંયોજિત કરીને જાતે જ વાનગીઓ બનાવી શકો છો અથવા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલી સીઝનિંગ્સ “પિલાફ માટે” ખરીદી શકો છો.


ગાજર પસંદ કરતી વખતે, ધ્યાનમાં રાખો કે પીળા રંગનો સ્વાદ મીઠો હોય છે: લગભગ 30-40% પીળી શાકભાજી અને 70-60% નારંગીનો ઉપયોગ કરો. જો કે, આ ઉત્પાદન તમામ બજારોમાં ઉપલબ્ધ ન હોઈ શકે. રાંધતા પહેલા શાકભાજીનો પ્રયાસ કરો કડવો ગાજર વાનગીનો સ્વાદ બગાડે છે.

ચોખાની પસંદગી

ઉઝબેક પિલાફમાં પરંપરાગત રીતે દેવઝીરા ચોખા (દેવ-ઝીરા)નો સમાવેશ થાય છે. આ ઉત્પાદન ફરગાના ખીણમાં ઉગે છે - પ્રખ્યાત વાનગીનું "વતન".


તેમાં થોડો સ્ટાર્ચ હોય છે, તે ઘણાં પ્રવાહી અને તેલને શોષી લે છે અને તે એકદમ સખત હોય છે. જો કે, મોટી માત્રામાં ચરબી હોવા છતાં, અનાજ ક્ષીણ થઈ જાય છે. દેવઝિરાને બદલે, તમે અર્પા-શોલી, કોનિલિગી, ચુંગારા, દસ્તર-સર્યકનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

મોટી સંખ્યામાં જાતો હોવા છતાં, ઘણા રસોઈયાઓને સામાન્ય ક્રાસ્નોદર અથવા અલ્તાઇ ચોખા ઓછા સ્વાદિષ્ટ અને પીલાફ માટે યોગ્ય લાગતા નથી.

એક સામાન્ય સમસ્યા એ છે કે લાંબા દાણાવાળા ચોખા સૂકા રહે છે. જ્યારે યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે ગોળ સારી રીતે ઉકળે છે અને એકસાથે ખૂબ વળગી રહેતું નથી.

બાસમતી અથવા જાસ્મીન જેવી જાતો પણ લોકપ્રિય છે; "રિસોટ્ટો માટે" અથવા "પેલ્લા માટે" થોડી ઓછી વાર વપરાય છે.

માંસની પસંદગી

પરંપરાગત રીતે, પીલાફ ઘેટાંમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તમે બીફ, ડુક્કરનું માંસ અને ચિકનના વિવિધ ભાગોનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

સલાહ! પોર્ક અથવા લેમ્બનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તેલના ભાગને બદલે ચરબીની પૂંછડીની ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે. તે પિલાફને ઉત્તમ સ્વાદ આપે છે.

જો તમે ગોમાંસનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી પાછળના પગ અથવા ખભાના બ્લેડમાંથી માંસ લો. ટેન્ડરલોઇનનો સ્વાદ સારો છે. ડુક્કરનું માંસ પણ ખૂબ જ સરસ કટ ધરાવે છે, પરંતુ તે જ રીતે તેમના પાતળા કોમલાસ્થિ સાથે ગરદન અને પાંસળીમાંથી સારી આવે છે.

ઘેટાંના શબમાંથી, હેમ અથવા અન્ય માંસવાળા ભાગો પસંદ કરો. શોલ્ડર એક દુર્બળ માંસ છે, પરંતુ તે આપેલ રાંધણ કાર્યો માટે પણ યોગ્ય છે.

મસાલા વિશે થોડું

પીલાફમાં સીઝનીંગનો ઉપયોગ જરૂરી છે. ઝીરા અદ્ભુત છે કારણ કે તે કોઈપણ પ્રકારના માંસ સાથે જાય છે. ચિકન, ડુક્કરનું માંસ અને લેમ્બ તેની સાથે મસાલેદાર સુગંધ અને ઉત્તમ સ્વાદ મેળવે છે.

કેસર, જીરું અને બારબેરીનો ઉપયોગ કોઈપણ પ્રકારના માંસ સાથે થાય છે. પરંતુ એક પણ રસોઇયા વધારાના મસાલાના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ લાદતો નથી: અદ્ભુત વાનગીઓ પ્રયોગોમાંથી બહાર આવે છે.


યાદ રાખો કે વધુ પડતો મસાલો હંમેશા સારો હોતો નથી. જો તમે પ્રથમ વખત આવી જટિલ વાનગી તૈયાર કરી રહ્યા હોવ તો મસાલાના 2-3 થી વધુ ઘટકો ટાળો.

ઉત્તમ નમૂનાના pilaf રેસીપી

પીલાફ તૈયાર કરવા માટેના વિવિધ વિકલ્પો દ્વારા મુખ્ય વસ્તુ એ મસાલાના અનન્ય સેટ અને વિવિધ પ્રકારના માંસનો ઉપયોગ છે. ક્લાસિક રેસીપી અનુસાર પીલાફને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે અંગે ઘણી તકનીકીઓ નથી.

પીલાફ તૈયાર કરવા માટેની તકનીકો ગાજરને કાપવા અને ડુંગળી ઉમેરવાના સમય (માંસ પહેલાં અથવા પછી) અલગ પડે છે.

તે જ સમયે, પ્રથમ વિકલ્પ ઓછામાં ઓછો પ્રાધાન્યક્ષમ છે: વાનગી ઘાટા થઈ જાય છે, અને ડુંગળી લગભગ હંમેશા બળી જાય છે.

માંસ સાથે ક્ષીણ થઈ જવું pilaf

પીલાફને સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, તમારે રેસીપીને ખૂબ જટિલ બનાવવાની જરૂર નથી. કોઈપણ પ્રાચ્ય વાનગી તૈયાર કરવામાં મુખ્ય વસ્તુ મસાલામાં મધ્યસ્થતા છે. સ્વાદિષ્ટ પીલાફ માટેની સચોટ અને સરળ રેસીપી ઘટકોની પસંદગીથી શરૂ થાય છે:

• 1 કિલો ગોમાંસ;
• 900-1000 ગ્રામ ચોખા;
• 350-500 ગ્રામ ગાજર;
• 250-300 ગ્રામ ડુંગળી;
• 1 ચમચી. સૂર્યમુખી તેલ;
• 2 ચમચી. જીરું, 1 ચમચી. હળદર, 1 ચમચી. મીઠું;
• તાજા લસણ - 2-3 માથા;
• બારબેરી - 1 ચમચી. l વૈકલ્પિક

તૈયારી માંસ, ચોખા અને શાકભાજી ધોવાથી શરૂ થાય છે. પ્રથમ, અનાજમાંથી સ્ટાર્ચને ધોઈ લો અને તેને 20-40 મિનિટ માટે ગરમ પાણીમાં પલાળી રાખો. પછી શાકભાજીને સૂકા સાફ કરો, ભૂસકો દૂર કરો.

માંસને મોટા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ગાજરને ક્યુબ્સ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે.


ટોચની છાલમાંથી લસણની છાલ કાઢો અને લગભગ એક ક્વાર્ટર કાપી નાખો. આ રેસીપીમાં પીલાફ તૈયાર કરવાની તકનીક નીચે મુજબ છે:

• કઢાઈમાં વનસ્પતિ તેલ ગરમ કરો;
• બીફના સૂકા ટુકડા મૂકો, ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી 5-7 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો;
  
  
• ડુંગળી ઉમેરો અને તે સોનેરી થાય ત્યાં સુધી બીજી 3-4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો;
  
  
• ગાજર ઉમેરો, ગરમીને મધ્યમ કરો;
• જ્યારે શાકભાજી નરમ થઈ જાય, ત્યારે ઉકળતા પાણી ઉમેરો જેથી તે ભાગ્યે જ ગાજરને આવરી લે;
• લસણ અને તૈયાર મસાલા ઉમેરો, ગરમી ઓછી કરો અને ગોમાંસ નરમ થાય ત્યાં સુધી 30-40 મિનિટ સુધી ઉકાળો;
  
• ઘટકોને ઉમેરવાનો ક્રમ ચોખા દ્વારા પૂર્ણ થાય છે, તે જગાડ્યા વિના સ્પેટુલા સાથે ઝિર્વક પર વિતરિત કરવામાં આવે છે;
  
  
• અનાજથી 2 સેમી ઉપર ગરમ પાણી રેડવું, મધ્યમ તાપ પર ઉકાળો અને પ્રવાહીને બાષ્પીભવન કરો;
• જ્યારે પાણી બાકી ન હોય, ત્યારે ચોખાનો ઢગલો કરવામાં આવે છે, કઢાઈને ઢાંકી દેવામાં આવે છે અને બીજી 20 મિનિટ માટે ઉકળવા માટે છોડી દેવામાં આવે છે.
  
  

સ્ટોવ બંધ કર્યા પછી, વાનગીને 15-25 મિનિટ માટે બેસવા દો.

ચિકન સાથે ફ્રાયેબલ પીલાફ

ચિકન રેસીપીમાં પીલાફનો ઉપયોગ કરતી વખતે, તમે સામાન્ય ઘટકોની પસંદગીથી થોડું વિચલિત કરી શકો છો. આ વાનગી ઝડપથી રાંધે છે અને ખૂબ જ કોમળ બને છે.

તમે ઓછામાં ઓછું તેલ વાપરી શકો છો અને સીઝનીંગનો પ્રયોગ પણ કરી શકો છો.

ઘટકો:

• 500 ગ્રામ ચિકન (જાંઘ, પગ, ડ્રમસ્ટિક્સ અથવા ફિલેટ સાથે સંયોજનમાં);
• 400 ગ્રામ ચોખા (તમે બાસમતી અજમાવી શકો છો);
• ડુંગળી અને લસણનું માથું;
• 300 ગ્રામ ગાજર;
• 70 મિલી તેલ;
• મસાલાનો સમૂહ - જીરું, મીઠું અને લાલ અથવા કાળા મરી જરૂરી છે.

ગરમ પાણીમાં ચોખા પલાળીને રસોઈ શરૂ થાય છે. બાકીના ઘટકો ધોવાઇ અને સૂકવવામાં આવે છે. ડુંગળીને અડધા રિંગ્સમાં અને ગાજરને જાડા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો. માંસને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
નીચેની તકનીક પ્રમાણભૂત છે:

1. ઉચ્ચ ગરમી પર તેલ ગરમ કરો, જલદી ઘર દેખાય છે, માંસ ઉમેરો.
   
   
2. ચિકનને 4-5 મિનિટ ક્રસ્ટી થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો, પછી તેમાં ડુંગળી ઉમેરો.
   
   
3. જ્યારે શાક બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે ગાજર ઉમેરો, હળવા હાથે હલાવો, 4-5 મિનિટ પછી મસાલો, 400-500 મિલી પાણી, લસણના વડા ઉમેરો.
   
   
4. આંચને મધ્યમ કરો, જ્યારે મિશ્રણ ઉકળે, તેને ન્યૂનતમ કરો. ઢાંકીને બીજી 30 મિનિટ માટે ઉકાળો.
   
   
5. અનાજ અગાઉ પલાળેલું હોવાથી, અને માંસ લગભગ આ બિંદુએ રાંધવામાં આવ્યું હતું, તેથી ચિકન સાથે પીલાફમાં ચોખાને લાંબા સમય સુધી રાંધવાની જરૂર નથી. તે ફિનિશ્ડ ઝિર્વક પર મૂકવામાં આવે છે અને સ્પેટુલા સાથે સમતળ કરવામાં આવે છે.
   
   
6. થોડું વધુ ગરમ પાણી ઉમેરો, પાણી બીજી વખત ઉકળે ત્યાં સુધી ગરમીને મહત્તમ કરો.
7. જલદી પરપોટા શરૂ થાય છે, સ્લેબની શક્તિ ઓછી થાય છે. ઢાંકણ ખુલ્લું રાખીને રસોઇ કરો.
   
   
8. જ્યારે પાણી બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે ઢાંકણથી ઢાંકી દો, સ્ટોવ બંધ કરો અને પીલાફને 20 મિનિટ માટે ઉકાળવા માટે છોડી દો.

પીરસતાં પહેલાં લસણ કાઢી નાખવામાં આવે છે, અથવા તેને સુંદર દેખાવા માટે મણની મધ્યમાં પ્લેટમાં મૂકવામાં આવે છે.

ઘેટાં અને ડુક્કરનું માંસ માંથી crumbly pilaf

સ્વાદિષ્ટ લેમ્બ અથવા ડુક્કરનું માંસ પીલાફ યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવા માટે, તમે સમાન સંખ્યામાં ઘટકોનો ઉપયોગ કરી શકો છો:

• 1 કિલો માંસનો પલ્પ;
• 1 કિલો ચોખા;
• 800-1000 ગ્રામ ગાજર;
• 600 ગ્રામ ડુંગળી;
• લસણના 3-4 વડા;
• 1 ટીસ્પૂન. જીરું
• મરી, હળદરનું મિશ્રણ - 1 ચમચી દરેક;
• તાજા લાલ મરી - 1 પીસી.;
• તેલ - 200 મિલી;
• સ્વાદ માટે મીઠું અને બારબેરી.

ઝિર્વકને ઓલવવા માટે તમારે ઉકળતા પાણીની પણ જરૂર પડશે. ખોરાકને તળવાના 1-1.5 કલાક પહેલાં, ચોખાને પલાળી રાખો, તેને પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. રસોઈ શરૂ કરો:

• ગાજર ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ડુંગળી - ક્યુબ્સમાં, અડધા રિંગ્સ અથવા રિંગ્સમાં;
  
  
• તેલ સાથે કઢાઈ અથવા કઢાઈ ગરમ કરો;
• તેમાં ક્યુબ્સમાં કાપેલા માંસના ટુકડા મૂકો;
  
  
• બારબેરીને 10 મિનિટ માટે પલાળી રાખો, જો તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવે તો;
• ઘેટાં અથવા ડુક્કરના માંસને 5-7 મિનિટ માટે વધુ ગરમી પર ફ્રાય કરો, ડુંગળી ઉમેરો અને બીજી 4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો;
• સોનેરી ડુંગળીમાં ગાજર ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી 5-6 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર ફ્રાય કરો;
  
  
• લસણ તૈયાર કરો: નીચેનો ભાગ છાલ કરો, ઉપરનો ભાગ કાપો;
  
  
• સ્ટ્યૂડ ઝિર્વકમાં પાણી ઉમેરો, 2 ચમચી. l ક્ષાર, સીઝનીંગ અને ગરમ મરી;
• પાણી ઉમેરો અને 15-20 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળો;
  
  
• ફૂલેલા ચોખાને ઝીરવાક પર સમતળ કરીને, અનાજના સ્તરથી 1.5 સેમી ઉપર પાણી રેડવું;
  
  
• જ્યારે પ્રવાહી બાષ્પીભવન થઈ જાય, ત્યારે ગરમીને ઓછી કરો, ઢાંકણથી ઢાંકી દો અને પીલાફને બીજી 20 મિનિટ માટે રાંધો.
  
  

લસણને ચોખામાં ઉમેરવામાં આવે છે, ડૂબી જાય છે, તેને કઢાઈમાં મોકલ્યા પછી તરત જ. જ્યારે પાણી લગભગ ઉકળી જાય છે, ત્યારે તમે નાના ડિપ્રેશન કરી શકો છો - વરાળ તેમાંથી વધુ સારી રીતે બહાર નીકળી જશે, ઇચ્છિત અસર બનાવશે. રસોઈ કર્યા પછી, બીજી 40 મિનિટ માટે છોડી દો, ગરમી બંધ કરો અને કઢાઈને ટેરી ટુવાલમાં ઢાંકણ સાથે લપેટી દો.

હોમમેઇડ ક્રમ્બલી ઉઝબેક પીલાફ

ઉઝબેક લેમ્બમાંથી હોમમેઇડ પીલાફ તૈયાર કરે છે. તાજેતરમાં, દેશના રહેવાસીઓ કેનન્સથી દૂર જતા રહ્યા છે, પરંતુ પરંપરાગત રેસીપી ફક્ત આ માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે. અહીં ઘટકોની ચોક્કસ સૂચિ છે જેની જરૂર પડશે:

• 0.6-0.7 કિલો માંસ;
• 0.6 કિલો ચોખા;
• 0.5 કિલો ડુંગળી;
• 0.5 કિલો ગાજર;
• લસણનું માથું;
• 5 ચમચી. કાળા મરી, જીરું, પૅપ્રિકાનું મિશ્રણ. આ એક ન્યૂનતમ સમૂહ છે જે બારબેરી અને કેસર સાથે પૂરક થઈ શકે છે;
• 60-70 ગ્રામ ચરબીની પૂંછડી (લેમ્બ), અથવા 150 મિલી શુદ્ધ તેલ.

પરંપરાગત રેસીપીમાં દેવઝીરા ચોખાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, પરંતુ ઘણા સ્રોતોમાં તમે લાંબા-અનાજની બાસમતીનો ઉપયોગ શોધી શકો છો. વાસ્તવમાં, આ ઉત્પાદન જરૂરી સુસંગતતા સ્વીકારવા માટે અપૂરતું બાફેલું હોવાનું બહાર આવ્યું છે. ઘણા રસોઈયા આ ભૂલની નોંધ લે છે: મોટી માત્રામાં પાણી અને ચરબી હોવા છતાં પણ ચોખા શુષ્ક રહે છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા

યોગ્ય પીલાફ મેળવવા માટે, તમે તેને તૈયાર કરતી વખતે ઉતાવળ કરી શકતા નથી. પ્રક્રિયાને 3 તબક્કામાં વહેંચવામાં આવી છે.

પ્રથમ તેલ અથવા ચરબી તૈયાર કરી રહ્યું છે:

• જો ચરબીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે પ્રથમ ઓગળવામાં આવે છે;
• કઝાક સ્ટોવ પર ઉચ્ચ ગરમી પર સારી રીતે ગરમ થાય છે;
  
  
• ચરબી અથવા તેલ ઉમેરો - કાળજીપૂર્વક, દિવાલ સાથે;
• આગ તરત જ ન્યૂનતમ તરફ વળે છે;
• તેલ ઉકાળી શકાતું નથી - તે કાર્સિનોજેન્સ મુક્ત કરે છે, અને આવી ચરબીવાળા ખોરાક ફ્રાયને બદલે સ્ટ્યૂ થવા લાગે છે;
• જ્યારે ચરબી ફાટવા લાગે છે અને થોડો ધુમાડો બહાર કાઢે છે, ત્યારે માંસ અને શાકભાજીને ફ્રાય કરવાનું શરૂ કરો;
  
  
• જો ચરબીની પૂંછડીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે ક્રેકલિંગ્સમાં ઓગળી જાય છે, અને પછી તે તરત જ દૂર કરવામાં આવે છે.
  
  

આ બીજો તબક્કો છે.

વાનગીઓને કેલ્સિનિંગ કરતા પહેલા, તમારે શાકભાજી અને માંસને ધોવા અને તેમને કાપવાની જરૂર છે.

તમે પીલાફ માટે કોઈપણ ઘટકોને કાપી અથવા બારીક કાપી શકતા નથી.


બીજો તબક્કો ઝિર્વકની તૈયારી છે:

• કઢાઈના તળિયે ઘેટાંના ખૂબ નાના ટુકડાઓ ન મૂકો, ગરમીને વધારે કરો;
  
  
• 4-5 મિનિટ માટે ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી માંસને ફ્રાય કરો;
• ટુવાલ-સૂકા ડુંગળી, રિંગ્સમાં કાપી, માંસમાં ઉમેરો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બીજી 3-4 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો;
  
  
• માંસમાં ગાજર ઉમેરો, નરમાશથી ભળી દો અને 5 મિનિટ માટે ફ્રાય કરો;
  
  
• 2 ચમચી ઉમેરો. l મીઠું - ઝિર્વક વધુ મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ, કારણ કે ઘટક હવે ચોખામાં ઉમેરવામાં આવતો નથી;
  
  
• 5 મિનિટ પછી તેમાં તૈયાર મસાલો ઉમેરો.

ત્રીજા તબક્કામાં આગળ વધો - તમારે ચોખાને યોગ્ય રીતે રાંધવાની જરૂર છે.

પીલાફ તૈયાર કરતી વખતે, વરાળનો ઉપયોગ થાય છે, પાણી નહીં.

આ એકમાત્ર રસ્તો છે કે ઉત્પાદનો સુગંધ અને સ્વાદને જોડે છે:

જલદી સમય પૂરો થાય, સ્ટોવ બંધ કરો અને તેને બંધ ઢાંકણની નીચે બીજી 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો.

તે મહત્વપૂર્ણ છે કે પ્રક્રિયા દરમિયાન તમે કઢાઈના ઢાંકણનો ઉપયોગ કરો જે કિનારીઓ સાથે ચુસ્તપણે બંધબેસે છે.

જો વરાળ ખૂબ જ નીકળી જાય, તો પીલાફ કામ કરશે નહીં.

મુખ્ય રહસ્યો અને યુક્તિઓ

અહીં 6 વધુ ઉપયોગી યુક્તિઓ અને રહસ્યો છે જે અન્ય ભલામણોમાં શામેલ નથી.


તેમની સાથે, પ્રાચ્ય વાનગી સ્વાદિષ્ટ અને સરળ બનશે:

• તમારે અન્ય વાનગીઓ તૈયાર કરવા કરતાં વધુ મીઠું લેવાની જરૂર છે - ચોખા વધુને શોષી લેશે;
• તમારે ફક્ત ચોખાને ગરમ પાણીથી ભરવાની જરૂર છે, અન્યથા તે ક્રેક થઈ જશે અને સખત રહેશે;
  
  
• અનાજને ધોતી વખતે, તેને તમારી હથેળીમાં ઘસો - આ અનાજમાંથી સ્ટાર્ચને ઝડપથી દૂર કરશે;
• માંસને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે - તે તળશે અને રસદાર અને સ્વાદિષ્ટ બનશે, નાના ભાગો સુકાઈ જશે;
  
  
• રસોઇયાઓની સલાહને અનુસરીને વાસ્તવિક ઉઝ્બેક પિલાફ પીરસવામાં આવે છે, કાં તો સામાન્ય થાળીમાં, પહેલાથી મિશ્રિત અથવા ભાગોવાળી પ્લેટમાં;
• પરંતુ સામાન્ય પીલાફની સેવા એ ઓછી રસપ્રદ નથી, જ્યારે પહેલા ચોખા નાખવામાં આવે છે, પછી ગાજર અને માંસ.
  
  

રસોઈની ભૂલો ટાળવા માટે, સૌથી મહત્વપૂર્ણ નિયમો યાદ રાખો: ચોખા ઉમેર્યા પછી તરત જ હલાવો નહીં, શાકભાજીને બળવા ન દો અને પાણી સાફ ન થાય ત્યાં સુધી અનાજને હંમેશા કોગળા કરો. વાનગી ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ રહેશે, પરંતુ તે પીલાફ નહીં, પરંતુ પોર્રીજ હશે.

વિડિયો

એક શિખાઉ રસોઈયા માટે પ્રાચ્ય વાનગીથી પરિચિત થવા માટે એક પગલું-દર-પગલાની વિડિઓ રેસીપી એ શ્રેષ્ઠ માર્ગ છે.

સ્ટાલિક ખાનકીશિવની રસોઈની બધી સૂક્ષ્મતા અને યુક્તિઓ જીવંત છે