વટાણાનો સંગ્રહ અને સંગ્રહ. બીજ માટે વટાણા કેવી રીતે સૂકવવા - બીજ સામગ્રી તૈયાર કરવી

વટાણા દરેક રસોઈયાના મોસમી આનંદમાંનો એક છે. રસોડામાં વટાણાની પ્રથમ લણણીનો અર્થ થાય છે વાસ્તવિક ઉનાળાની શરૂઆત, સલાડની મોસમ અને હળવા શાકભાજીની વાનગીઓ.

ઝાડની છાલથી ઢંકાયેલી નરમ દાંડીવાળા હર્બેસિયસ છોડના ફળોને પણ શાકભાજી ગણવામાં આવે છે તે ધ્યાનમાં લેતા, વનસ્પતિની વ્યાખ્યા મોટાભાગે વટાણાને લાગુ કરવામાં આવે છે.

મધુરતા યુવાન વટાણાઘણા ઉત્પાદનો માટે સારી પૃષ્ઠભૂમિ છે, ખાસ કરીને, ઇંડા, લેમ્બ, હેમ અને માછલીમાંથી બનેલી વાનગીઓમાં વટાણાનો ઉપયોગ શક્ય છે. તે વાનગીઓના સ્વાદને સમૃદ્ધ બનાવે છે જેમ કે તળેલા ચોખા, કેજરી, પેલા, ઓમેલેટ અને કરી. કેટલાક લોકો વટાણાના પોતાના સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ: ફુદીનો, સેવરી અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ. જો વટાણાને કઠોળમાં લાંબા સમય સુધી છોડી દેવામાં આવે છે, તો ખાંડ સ્ટાર્ચમાં ફેરવાય છે, જેના કારણે વટાણા કડક બને છે અને તેમની નાજુક મીઠાશ ગુમાવે છે.

વટાણા એ લીગ્યુમ પરિવાર સાથે સંબંધ ધરાવે છે, અને હવે અમે તેને યુવાન કઠોળ (સ્કેપ્યુલાસ) સાથે સીધા ખાવા માટે ઉગાડીએ છીએ - આ માટે એક કલ્ટીવાર જૂથ છે - ખાંડ વટાણા - અને આ રીતે વટાણાના પાકનો ઉપયોગ વિસ્તૃત કરીએ છીએ.

વટાણાને સૂકવવા માટે તે ખૂબ જ ઉપયોગી છે શિયાળાના સૂપ, સ્ટયૂઅને પ્યુરી માટે.

વટાણાનો સંગ્રહ કરવો

વટાણાને શ્રેષ્ઠ રીતે તાજા ખાવામાં આવે છે, પરંતુ તેને રેફ્રિજરેટરમાં પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં એક કે બે દિવસ માટે લણણી અને સંગ્રહિત કરી શકાય છે. પરંતુ એકવાર દાળોમાંથી વટાણા કાઢ્યા પછી તે જ દિવસે વટાણા ખાવા જોઈએ.

વટાણાને સ્થિર કરીને સંગ્રહિત કરવું પણ શક્ય છે: પ્રથમ તમારે તેને શેલ કરવાની જરૂર છે, પછી તેને 1 મિનિટ માટે બ્લેન્ચ કરો, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં સ્થિર કરો. એકવાર ઓગળ્યા પછી, તેનો ઉપયોગ કોઈપણ રેસીપીમાં કરી શકાય છે સિવાય કે જે કહે છે કે તે માટે કહેવામાં આવે છે. તાજા વટાણા.

વટાણાને સૂકવવા માટે, બીજને છોડ પર જ્યાં સુધી તે સુકાઈ ન જાય ત્યાં સુધી છોડો (જો હવામાન ભીનું હોય, તો છોડને ખોદીને ગ્રીનહાઉસમાં લટકાવી દો અથવા સૂકવવા માટે શેડ કરો). પછી તમારે કઠોળમાંથી વટાણાને દૂર કરવાની જરૂર છે, તેમને કાગળથી દોરેલી ટ્રે પર મૂકો અને તેમને સૂકવવા માટે ગરમ પરંતુ સારી રીતે હવાની અવરજવરવાળી જગ્યાએ મૂકો. ઠંડી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવામાં મદદ કરશે. વટાણાને ચુસ્તપણે સીલબંધ જારમાં સ્ટોર કરો.

શું તમે વટાણા કાચા ખાઈ શકો છો?

કોમળ યુવાન વટાણા કાચા ખાઈ શકાય છે - તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હોય છે. કેન્ડીને બદલે તેને અજમાવો અથવા તેને લીલા સલાડ અથવા તીક્ષ્ણ ચીઝવાળા સલાડમાં ઉમેરો.

વટાણા કેવી રીતે ખાય?

વટાણા ખાતા પહેલા શીંગો કાઢી લો. આ તમારા અંગૂઠા અને તર્જની સાથે કરવું જોઈએ - જો શીંગો તાજી હોય અને વટાણા નાના હોય, તો તે સરળતાથી ફૂટી જશે. મોટી, સ્ટાર્ચવાળી શીંગો (ઘણી વખત ચોરસ આકારની) અથવા રંગીન બ્લેડ ટાળો. ખાતરી કરો કે ત્યાં કોઈ લાર્વા નથી. ખાંડના સ્નેપ વટાણાની પૂંછડીઓ અને નસો દૂર કરવાની અને પછી ધોવાની જરૂર છે.

શાકભાજીમાંથી વટાણા કેવી રીતે રાંધવા?

બાફેલા વટાણા.

વટાણાને હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં ઉકાળો, તમે તેમાં ફુદીનાની દાંડી ઉમેરી શકો છો. નાના વટાણા 2-3 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, અને નિયમિત તાજા વટાણા 3-4 મિનિટમાં તૈયાર થઈ જશે. ખાંડના સ્નેપ સ્નેપ વટાણા લગભગ બેથી ચાર મિનિટ લાંબા સમય સુધી રાંધશે. પાણી ડ્રેઇન કરો અને માખણનો ટુકડો ઉમેરો - તમે થોડો સમારેલો ફુદીનો ઉમેરી શકો છો.

બાફેલા વટાણા

વટાણાને ઉકળતા પાણીના સ્ટીમર પેનમાં મૂકો અને વટાણાના કદના આધારે તેને 4-6 મિનિટ સુધી પકવા દો. બીજી 1-2 મિનિટમાં બાફેલા ખાંડના સ્નેપ વટાણા તૈયાર થઈ જશે. પાણી કાઢી લો, મીઠું અને મરી ઉમેરો અને સ્વાદ વધારવા માટે માખણનો ટુકડો ઉમેરો.

માખણ માં વટાણા

જો તમે સંપૂર્ણ મૂલ્ય મેળવવા માટે વટાણામાંથી શું રાંધવું તે વિશે વિચારી રહ્યાં છો, ઉચ્ચ કેલરી વાનગી, અમે માખણમાં વટાણા માટે રેસીપીની ભલામણ કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, વટાણાને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને વટાણાને પાનમાં પરત કરો. ઉમેરો માખણદરેક 100 ગ્રામ વટાણા માટે 15 ગ્રામ માખણના દરે અને અડધી ચમચી ખાંડ ઉમેરો. પછી વધુ તાપ પર મૂકીને 2 મિનિટ સુધી હલાવતા રહો. બસ, માખણમાં વટાણા તૈયાર છે, પીરસો, અદલાબદલી મસાલેદાર જડીબુટ્ટીઓ સાથે છાંટવામાં.

ફુદીના સાથે વટાણા તૈયાર કરવાની રીત

આ રેસીપી માટે, બાફેલા વટાણાની પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરો. વટાણાને ઉકાળો, પાણી નિતારી લો, 1 ચમચી ફુદીનો અને 10 ગ્રામ તેલ પ્રતિ 100 ગ્રામ વટાણાના દરે માખણ અને સમારેલો ફુદીનો ઉમેરો, મીઠું ઉમેરો અને બ્લેન્ડરમાં કાંટો અથવા પ્યુરી વડે મેશ કરો.

બાફેલા સૂકા વટાણા

સૂકા વટાણાને 30 મિનિટ માટે પાણીમાં ઉકાળો અને પછી રેસીપી અનુસાર ઉપયોગ કરો. તમે વટાણાને સૂકવી શકો છો અને પછી તેનો ઉપયોગ સૂપ અને સ્ટ્યૂ બનાવવા માટે કરી શકો છો જેને ઓછામાં ઓછા 30 મિનિટ સુધી ઉકાળવાની જરૂર છે.

તેની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે ઉત્સવનું લંચતમારા મનપસંદ વટાણાના કચુંબર વિના? શું તમારા કુટુંબને બીન સાઇડ ડીશ કે રંગબેરંગી લીલા વટાણાના સૂપ ગમે છે? પછી શિયાળા માટે કઠોળ તૈયાર કરવાનો સમય છે, તમામ સંભવિત રીતે. અલબત્ત, આ ઉત્પાદનને જરૂરી ખરીદીની સૂચિમાં ઉમેરવું અને તેના માટે સુપરમાર્કેટમાં જવું, ખૂબ જ મુશ્કેલી વિના શક્ય છે, પરંતુ ઘરે બનાવેલી તૈયારીની શાકભાજીની ઔદ્યોગિક પ્રક્રિયા સાથે તુલના કરી શકાતી નથી.

ઘણી ગૃહિણીઓ, ઓછામાં ઓછા એક વખત, ખોલતી વખતે સમસ્યાનો સામનો કરવો પડ્યો છે ટીન કેન, મારે નિરાશ થવું પડ્યું: કાં તો વટાણા ખૂબ નરમ હતા અને સહેજ સ્પર્શ પર "ફેલાતા" હતા, અથવા, તેનાથી વિપરીત, તે સખત હતા, અને ઉત્પાદકે કેનિંગ માટે વિવિધ પ્રકારની પસંદગી કરી હતી જે અથાણાં માટે યોગ્ય ન હતી, અથવા કેનિંગ. ટેકનોલોજી તૂટી ગઈ હતી.

ફ્રોઝન વટાણા પણ હંમેશા ગુણવત્તાથી ખુશ થતા નથી: એવું બને છે કે પેકેજમાં બરફના સ્તર હેઠળ તેમને જોવું અશક્ય છે - સ્ટોરમાં તેઓ ઘણી વાર ફરીથી સ્થિર થાય છે, હાલની સ્ટોરેજ આવશ્યકતાઓથી વિપરીત.

ચાલો અથાણાંવાળા અથવા સ્થિર લીલા વટાણા કેવા હોવા જોઈએ અને શિયાળા માટે ઘરે કેવી રીતે તૈયાર કરી શકાય તે વિશે વિગતવાર વાત કરીએ. શિયાળા માટે વટાણાની લણણી કરવી એ સરળ કાર્ય નથી, પરંતુ તે રસપ્રદ છે, અને પ્રયાસ કરવા યોગ્ય છે.

શિયાળા માટે લીલા વટાણાની લણણી - મુખ્ય તકનીકી બિંદુઓ

ચાલો વિવિધતા પસંદ કરવાનું શરૂ કરીએ, કેનિંગ માટે યોગ્ય પરિપક્વતાનો તબક્કો, જેનો ઉચ્ચ-ગુણવત્તા મેળવવા માટે વિગતવાર અભ્યાસ કરવો આવશ્યક છે. ઘરેલું ઉત્પાદન. સુકા, અથાણાંવાળા અને ફ્રોઝન લીલા વટાણા બ્રેઈન વેજીટેબલની જાતોમાંથી ટેકનોલોજીકલ પરિપક્વતાના તબક્કે તૈયાર કરવામાં આવે છે.

લીલા વટાણાના પ્રકાર, વિવિધતા અને પરિપક્વતાની ડિગ્રી કેવી રીતે નક્કી કરવી?

રસોઈમાં વટાણાના બે પ્રકારનો ઉપયોગ થાય છે: ખાંડના વટાણા અને શેલિંગ વટાણા. આ બે જૂથો બોટનિકલ અને બાયોકેમિકલ ગુણધર્મો અને રાંધણ હેતુઓમાં અલગ પડે છે.

ખાંડ (શાકભાજી) વટાણા તકનીકી પરિપક્વતાના તબક્કે વટાણા અને બ્લેડનો રસદાર પલ્પ ધરાવે છે. આ પ્રકારના વટાણા જાળવી રાખે છે લીલોઅને જૈવિક પરિપક્વતાના તબક્કામાં, જોકે કઠોળ ઝડપથી સખત થઈ જાય છે. જૈવિક પરિપક્વતાના તબક્કે, કઠોળ મીણના આવરણથી ઢંકાઈ જાય છે, પરંતુ બ્લેડ તેમની રસાળતા જાળવી રાખે છે. કેનિંગ, ફ્રીઝિંગ, સૂકવણી અને માટે તાજાબીન્સ અને સ્પેડ્સનો ઉપયોગ થાય છે, જેમ કે કિસ્સામાં લીલા કઠોળઅથવા ભીંડા.

ખાંડ (મીઠાઈ) વટાણાની મગજની જાતો કેનિંગ અને ફ્રીઝિંગ માટે સૌથી મૂલ્યવાન માનવામાં આવે છે. મગજની જાતો એવી છે કે જેમાં વટાણાના કદ મોટા હોય છે, ગોળાકાર હોય છે, પરંતુ તે પણ નથી, પરંતુ આકારમાં કંઈક અંશે પાંસળીવાળા હોય છે. જ્યારે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે મગજની વિવિધતાઓની ત્વચા પર કરચલીઓ પડી જાય છે, જે મગજના સંકોચનની યાદ અપાવે તેવી સપાટીની પેટર્ન મેળવે છે.

બીજો પ્રકાર વટાણાની શેલિંગ (અનાજ) જાતો છે. જૈવિક પરિપક્વતાના તબક્કે તેઓ હસ્તગત કરે છે પીળો, સખત અનાજ હોય ​​છે, લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થાય છે ઓરડાના તાપમાને, પ્રક્રિયામાં લાંબા સમય સુધી પલાળીને અને લાંબા સમય સુધી રસોઈની જરૂર પડે છે રાંધણ પ્રક્રિયા. આ જાતોના બ્લેડની અંદરની બાજુ ચામડાની, ખરબચડી અને અખાદ્ય પેશીના સ્તરથી ઢંકાયેલી હોય છે.

પરંતુ "દૂધ પાકવાની" અવસ્થામાં આ જાતોમાં પણ લીલો રંગ હોય છે અને અનાજનો ઉપયોગ રસોઈમાં થાય છે. વિવિધ વાનગીઓઅને શિયાળાની તૈયારીઓ, જો કે આવી જાતોમાંથી અથાણાંવાળા લીલા વટાણા શાકભાજીની ખાંડના વટાણાની જાતો કરતાં ગુણવત્તામાં નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા હોય છે કારણ કે અનાજની કઠિનતા વધે છે.

વટાણાને સૂકવવા અને ઠંડું કરતી વખતે પ્રક્રિયાના મુખ્ય તબક્કા

વટાણાને સૂકવવા અને ઠંડું કરવા માટે વંધ્યીકરણની જરૂર નથી, પરંતુ પ્રારંભિક ગરમીની સારવારશિયાળા માટે વટાણાની લણણીની આ પદ્ધતિ સાથે, તે નીચેના કારણોસર જરૂરી છે:

• હીટ ટ્રીટમેન્ટ અનાજના શેલ્ફ લાઇફને વિસ્તૃત કરે છે;
• બાફેલા લીલા વટાણાના દાણા પર પ્રક્રિયા કરવી સરળ છે;
• ઉપલબ્ધતા મોટી માત્રામાંપ્રારંભિક હીટ ટ્રીટમેન્ટ (બ્લેન્ચિંગ) વિના વટાણાની બાયોકેમિકલ રચનામાં સ્ટાર્ચ અને વનસ્પતિ પ્રોટીન, તૈયાર ઉત્પાદનની ગુણવત્તા ઘટાડે છે.

કઠોળમાં પુષ્કળ પ્રમાણમાં સ્ટાર્ચ હોય છે. વટાણામાં 45% સુધીનો સમાવેશ થાય છે. અનાજની અંદર સ્ટાર્ચનું બંધન અને સપાટી પરથી તેને દૂર કરવું ઉત્પાદનના બ્લાન્ચિંગ દરમિયાન થાય છે. વધુમાં, સૉર્ટ કરેલા કઠોળ અથવા બ્લેડને ઉકળતા પાણીમાં ડૂબવું આવશ્યક છે. બ્લાન્ચિંગ કઠોળની અખંડિતતાને સુનિશ્ચિત કરે છે.

અલબત્ત, આપણે સૈદ્ધાંતિક ભાગમાં લાંબા સમય સુધી શાકભાજી અને અનાજના વટાણામાંથી હોમમેઇડ તૈયારીઓની બધી જટિલતાઓ વિશે વાત કરી શકીએ છીએ, પરંતુ ગૃહિણીઓ હંમેશા વ્યવહારુ ભાગમાં વધુ રસ લે છે. તેથી બાકીના તકનીકી રહસ્યો- વાનગીઓમાં.

વટાણાને કેવી રીતે સ્થિર કરવું: વટાણા સાથે વનસ્પતિ મિશ્રણ માટેના વિકલ્પો

શાકભાજી અને ફળોને ફ્રીઝ કરવા માટેની ટેક્નોલોજી તમામ કેસોમાં સમાન હોય છે, અને ફ્રોઝન શાકભાજીનું મિશ્રણ કોઈપણ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે, તેના આધારે રાંધણ પસંદગીઓમાલિક અને તેનો પરિવાર. શાકભાજી તૈયાર કરવાની આ પદ્ધતિ સાથે, વટાણા સાથે, સ્થિર મિશ્રણમાં સમાવિષ્ટ ઘટકોની ગરમીની સારવારની અવધિ ધ્યાનમાં લેવી મહત્વપૂર્ણ છે.
સખત શાકભાજી (ગાજર, વટાણા, મકાઈ) 10-20 મિનિટ માટે બ્લેન્ચ કરો. બ્રોકોલી, ફૂલકોબી, લેટીસ, શતાવરીનો છોડ, ફક્ત 3-5 મિનિટ માટે ઉકળતા પાણીમાં રાખો.

તૈયાર શાકભાજીને સમારેલા સ્વરૂપમાં ઉકળતા પાણીમાં બોળવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરો જડીબુટ્ટીઓઅને મસાલા. ઘણા વિકલ્પો અજમાવો વનસ્પતિ મિશ્રણનીચે આપેલ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને ઘરે.

ઘટકો - વજન દ્વારા સમાન પ્રમાણમાં 6 ઘટકો:

• શાકભાજી વટાણા
• સલાડ મરી
• મીઠી ગાજર
• ફૂલકોબી
• મકાઈ (કર્નલો)

તૈયારી:

1. બધી શાકભાજી ધોવાઇ અને છાલવામાં આવે છે. મરી અને ગાજરને ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, કોબીના ફૂલોને 2 અથવા 4 ભાગોમાં લંબાઈમાં કાપવામાં આવે છે. સૉર્ટ કરેલા વટાણા અને મકાઈ, ધોઈને પલાળેલા લાંબા ચોખા.
2. વટાણા અને મકાઈને ઉકળતા પાણીમાં 10 મિનિટ માટે અલગ-અલગ બ્લેન્ચ કરો. તકનીકી પરિપક્વતાના તબક્કે ટેબલ અનાજ સ્થિર મિશ્રણ માટે યોગ્ય છે. બ્લાન્ચિંગ પાણીમાં 10 મિલિગ્રામ/1 લિટરના દરે કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ ઉમેરવામાં આવે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો ઉકળતા પાણીમાં વટાણાનો સમૂહ ઉમેરો તાજી પાલકઅથવા ખીજવવું.
3. બાફેલા ચોખા ઉપર રેડો ઠંડુ પાણી, 1:2 ના ગુણોત્તરમાં, અડધા રાંધે ત્યાં સુધી રાંધો. ડ્રેઇન, કોગળા અને સૂકા.
4. માં મરી હવાઇયન મિશ્રણકાચા ઉમેરી શકાય છે, અને ઉમેરા સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં ગાજરના ક્યુબ્સને બાફવું વધુ સારું છે શુદ્ધ તેલઅને થોડી માત્રામાં મધુર પાણી: ગાજર મેળવશે તેજસ્વી રંગઅને તેનો સ્વાદ નોંધપાત્ર રીતે સુધરશે.
5. મિશ્રણના તમામ ઘટકો ઠંડું થતાં પહેલાં સહેજ સૂકવવા જોઈએ. પછી તેમને ભેગું કરો અને મિક્સ કરો. પાતળા સ્તરમાં ફેલાવો અને -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ પર સ્થિર કરો.
6. ભાગોમાં વિભાજીત કરો. મિશ્રણ પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં પેક કરવામાં આવે છે અને કાળજીપૂર્વક સીલ કરવામાં આવે છે. તે ઇચ્છનીય છે કે બેગમાં ઓછી હવા રહે. છ મહિના માટે -18 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને ઘરે મિશ્રણ સ્ટોર કરો. ફરીથી ફ્રીઝ કરશો નહીં.

આ રચનાની જેમ, તમે અન્ય મિશ્રણ તૈયાર કરી શકો છો જે ઉપયોગી છે ત્વરિત રસોઈસૂપ, સાઇડ ડીશ, વનસ્પતિ સ્ટયૂ, સલાડ અને નાસ્તો.

સંયોજન:

• કોર્ન કર્નલો અથવા અદલાબદલી cobs;
• શતાવરીનો છોડ (લીલા કઠોળ)
• લાલ ગાજર;
• રંગીન સલાડ મરી.

ઘરે તૈયાર કરતી વખતે મિશ્રણનું પ્રમાણ મનસ્વી છે.

તૈયારી:

1. સિવાય મિશ્રણના તમામ ઘટકો સલાડ મરી, નિખારવું અને ઠંડું થતાં પહેલાં ઠંડુ કરો.
2. મિશ્રણ ઘટકોની ભેજ 65-70% થી વધુ ન હોવી જોઈએ. પર મોકલતા પહેલા બ્લાન્ચ કરેલી પેદાશોને સૂકવવાની ખાતરી કરો ફ્રીઝર.

સંયોજન:

• બ્રોકોલી;
• બ્રસેલ્સ સ્પ્રાઉટ્સ અને કોબીજ;
• લીલા કઠોળ;
• ગાજર.

લીલા વટાણા અને અન્ય શાકભાજીને વ્યક્તિગત રીતે સ્થિર કરી શકાય છે, અને શિયાળામાં તમે જરૂરી સંયોજનો બનાવી શકો છો. સુગર સ્નેપ વટાણા એ જ રીતે સ્થિર થાય છે. "દૂધ" પાકવાના તબક્કે વટાણા અને મીઠી મકાઈના દાણાને અગાઉની ગરમીની સારવાર વિના સ્થિર કરી શકાય છે.

યાદ રાખો!ફ્રોઝન મિશ્રણને રાંધતા પહેલા ડિફ્રોસ્ટ કરવામાં આવતું નથી, પરંતુ તરત જ તેને ઉકળતા પાણીમાં અથવા ગરમ ફ્રાઈંગ પાનમાં બોળી દેવામાં આવે છે.

વટાણાની સાઇડ ડિશ અથવા ઝડપી સૂપ

"વટાણાની મોસમ" દરમિયાન, ખાતરી કરો કે તાજા વિટામિન લીલા વટાણાનો સૂપ 15 મિનિટ પછી ટેબલ પર દેખાય છે જ્યારે પરિવાર તેને લંચમાં ખાવાની ઇચ્છા વ્યક્ત કરે છે. તમારે ફક્ત ફ્રોઝન વટાણાની પ્યુરીની એક થેલીની જરૂર છે, જે ક્રીમ અને ઉનાળાની ઔષધિઓથી તૈયાર છે. સંભવિત વિકલ્પોકોઈપણ ગૃહિણી પોતાની રુચિ પ્રમાણે આવી તૈયારી સાથે આવી શકે છે.

ઘટકો:

• લીલા વટાણા 2.4 કિગ્રા
• પાણી 4.8 એલ
• ખાંડ 50 ગ્રામ.
• ક્રીમ (20%) 160 મિલી
• માખણ 200 ગ્રામ.
• લસણ 40 ગ્રામ.
• ડુંગળી 600 ગ્રામ.
• પાલક 150 ગ્રામ
• સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને મસાલા - સ્વાદ માટે

તૈયારી:

1. ઉકળતા પાણીમાં ખાંડ અને વટાણા મૂકો. આ માટે રેસીપી કરશેપરિપક્વતાના કોઈપણ તબક્કે વટાણા. તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો અને રસોઈના અંતે સમારેલી પાલક ઉમેરો.
2. એક ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગાળીને, મરજી મુજબ સમારેલી ડુંગળીને નરમ થાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
3. ડુંગળી સાથે પેનમાં અદલાબદલી લસણ ઉમેરો.
4. ક્રીમને બોઇલમાં લાવો.
5. સુવાદાણા અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો.
6. તૈયાર ઘટકોને મોટા કન્ટેનરમાં ભેગું કરો અને એક સમાન પ્યુરી સુસંગતતા માટે બ્લેન્ડર વડે ગ્રાઇન્ડ કરો.
7. ઠંડી કરેલી પ્યુરીને 500-600 ગ્રામ વજનવાળા ભાગોમાં વિભાજીત કરો, પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં મૂકો, પ્યુરીને "સોસેજ" માં ફેરવો અથવા અન્ય કોઈપણ બનાવો. અનુકૂળ સ્વરૂપફ્રીઝરમાં વર્કપીસને સઘન રીતે મૂકવા માટે. ઉપયોગ કરી શકાય છે ક્લીંગ ફિલ્મઅથવા નિકાલજોગ પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનર, પરંતુ પ્યુરી હવાચુસ્ત સીલ કરેલી હોવી જોઈએ.

અન્ય ખાલી વિકલ્પો:

• શિયાળામાં, આવી પ્યુરી ફક્ત નાખવાની જરૂર પડશે માંસ સૂપ, ઉકાળો અને સ્વાદ માટે મસાલા, સ્થિર આખા વટાણા અને ગાજર વડે ગાર્નિશ કરો. જો તમે વટાણાની પ્યુરીમાં બ્રોકોલી ઉમેરો છો, તો વાનગી વધુ સ્વસ્થ અને તેજસ્વી બનશે.
• સ્થિર અર્ધ-તૈયાર મિશ્રણ તૈયાર કરવા માટે ક્રીમ અને માખણનો ઉપયોગ કરવો તે સંપૂર્ણપણે જરૂરી નથી - તે પછીથી ઉમેરી શકાય છે, અથવા વનસ્પતિ તેલ સાથે બદલી શકાય છે.
• તમે વટાણાની પ્યુરીને નાના બોલમાં ફેરવી શકો છો, તેમાં થોડો લોટ ઉમેરી શકો છો, પછી તેને ઓવનમાં બેક કરો અને સાઇડ ડિશ તરીકે સર્વ કરો. -18 ° સે તાપમાને શેલ્ફ લાઇફ 10 મહિના છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને ફરીથી સ્થિર કરી શકાતું નથી.
• લીલા વટાણાની પ્યુરીને અનાજની દાળ અથવા ચણામાંથી બનાવેલી પીળા વટાણાની પ્યુરી સાથે જોડી શકાય છે.

સૂકા વટાણા કેવી રીતે તૈયાર કરવા?

આગામી લણણી સુધી સાચવવા માટે ઘરમાં ફ્રીઝરમાં હંમેશા પૂરતી જગ્યા હોતી નથી જરૂરી જથ્થોલીલા વટાણા. લણણી કરેલ પાકને સૂકવી શકાય છે.
ઘટકો:

• લીલા વટાણા 6 કિલો

ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની ઉપજ - 1 કિગ્રા

વટાણાને સૂકવવા તેમજ તેને ઠંડું કરવાની ઘણી રીતો છે. તેથી, અમે ત્રણ સૌથી સામાન્ય વિકલ્પોને ધ્યાનમાં લઈશું જે ઘરે ઉપયોગ માટે યોગ્ય છે.

તૈયારી:

પ્રથમ માર્ગ

1. વટાણાના દાણાને કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડના દ્રાવણથી છટણી, ધોવાઇ અને સારવાર કરવામાં આવે છે.
2. સોલ્યુશનમાં 3-4 કલાક પલાળ્યા પછી, વટાણાને પાતળા સ્તરમાં નેપકિનમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે.
3. વેન્ટિલેટેડ વિસ્તારમાં અથવા બહાર સુકા, પરંતુ છાયામાં. વટાણાને સમાનરૂપે સૂકવવા માટે સમયાંતરે ફેરવવું આવશ્યક છે.

સૂકા વટાણા સૂકામાં સંગ્રહિત થાય છે જંતુરહિત જાર, ચુસ્તપણે સીલ કરો. સમયાંતરે, સંગ્રહ દરમિયાન, વટાણા અન્ય વાનગીઓમાં રેડવામાં આવે છે, જંતુઓની હાજરી માટે તપાસ કરે છે.

બીજી રીત

1. તૈયાર વટાણાને છટણી કરીને ધોવામાં આવે છે. વધુમાં, શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, વટાણાને ત્રણ ટકામાં રાખવામાં આવે છે ખારા ઉકેલઉત્પાદનને જંતુમુક્ત કરવા માટે, પછી વહેતા પાણીથી ફરીથી કોગળા કરો.
   ધ્યાન આપો! વટાણાની સપાટી પરથી મીઠું ધોવા જોઈએ: જ્યારે સૂકવવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખૂબ ભેજ ખેંચે છે, અને તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ, મીઠાના તિરાડથી ઢંકાયેલા વટાણા સખત થઈ જાય છે અને પછીના રસોઈ દરમિયાન લાંબા સમય સુધી રસોઈની જરૂર પડે છે.

1. સૂકવણીને ઝડપી બનાવવા માટે હીટિંગનો ઉપયોગ કરવાની બીજી સૂકવણી પદ્ધતિ છે. વટાણાને 3 તબક્કામાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે, દરેક વખતે તાપમાન વધે છે. વટાણાને બેકિંગ શીટ અથવા શીટ્સ પર પાતળા સ્તરમાં ફેલાવો અને ઓવનમાં મૂકો, 30-40 ° સે પહેલા ગરમ કરો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનો દરવાજો અકબંધ છોડવો જોઈએ.
2. 30-40 મિનિટ પછી, ઓવન બંધ કરો અને વટાણાને ઠંડુ થવા દો. પછી ફરીથી હીટિંગ ચાલુ કરો, તાપમાનમાં 10 ° સે વધારો.
3. ત્રીજી વખત, હીટિંગ 60-65 ° સે સુધી વધારવામાં આવે છે. ગરમ વટાણાને કાચની બરણીમાં રેડવામાં આવે છે, ઢાંકણા સાથે ચુસ્તપણે બંધ કરવામાં આવે છે અને એક દિવસ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. જો આ સમય દરમિયાન કેનની આંતરિક સપાટી પર ઘનીકરણ દેખાતું નથી, તો પછી કેનને અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરી શકાય છે. જો બરણીમાં ભેજ દેખાય, તો વટાણાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ફરીથી ગરમ કરીને, ઉપર વર્ણવ્યા પ્રમાણે ઠંડું અને સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

હવે સસ્તા અને કોમ્પેક્ટ ઇલેક્ટ્રિક વેજીટેબલ ડ્રાયર્સને કારણે વટાણા અને કોઈપણ શાકભાજી અને ફળોને સૂકવવા વધુ સુલભ બની ગયા છે. જો આવા સાધનો રસોડામાં હોય, તો વટાણાની લણણી કરવી સારી ગુણવત્તામુશ્કેલ નહીં હોય. આ ઉપકરણોના ઉત્પાદકો દાવો કરે છે કે ઇલેક્ટ્રિક ડ્રાયરમાં સૂકવેલા વટાણા પલાળ્યા પછી તેમના મૂળ ગુણધર્મો ગુમાવતા નથી.

સલાહ!બુકમાર્ક કરતી વખતે કઠોળઅને સૂકા શાકભાજીસ્ટોરેજ માટે, સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં મૂકો ખાડી પર્ણ, છાલ વગરના લસણના થોડા લવિંગ, પોડ ગરમ મરીઅથવા સરસવના દાણા જાળીની થેલીમાં લપેટી. આ પદ્ધતિ ખોરાકના બગાડને રોકવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, રાખો લીલા વટાણામાત્ર અંધારાવાળી જગ્યાએ અથવા અપારદર્શક કન્ટેનરમાં.

ત્રીજો રસ્તો

લીલા શાકભાજી વટાણા 5-6 દિવસમાં તે તકનીકી પરિપક્વતાના તબક્કામાંથી આગળના તબક્કામાં, જૈવિક પરિપક્વતામાં પસાર થાય છે. જો લીલા વટાણા તાજા કેનિંગ અથવા ફ્રીઝિંગ માટે "ઓવરપાઇપ" બની ગયા હોય, તો સૂકાય તે પહેલાં તેને નરમ થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો તે અર્થપૂર્ણ છે.
આ પદ્ધતિ વધારાના સ્ટાર્ચને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, જે સૂકા વટાણાને રાંધવાની પ્રક્રિયા અને રસોઈને ધીમી કરે છે. પ્રારંભિક સ્ટીમિંગ પછી, વટાણાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે, જે પદ્ધતિ નંબર 2 માં વર્ણવેલ છે.

પ્રી-હીટ ટ્રીટમેન્ટ દરમિયાન, તમે પાણીમાં મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરી શકો છો.
ફ્રીઝિંગ અને સૂકવવાના વટાણા સૌથી વધુ છે સરળ વિકલ્પોશિયાળાની તૈયારીઓ જે શિખાઉ ગૃહિણી પણ સંભાળી શકે છે. પરંતુ માર્ગો લાંબા ગાળાના સંગ્રહઉત્પાદનો અહીં ખાલી નથી. જે બાકી છે તે કેનિંગ વટાણા અને શોલ્ડર બ્લેડમાં માસ્ટર કરવાનું છે વિવિધ marinades, શાકભાજી અને માંસ સાથે પણ - છેવટે, બરણીમાં કેનિંગ કરવું અનુકૂળ છે કારણ કે તે ઘરની અંદર સંગ્રહિત કરી શકાય છે અથવા, ઉદાહરણ તરીકે, તમે પિકનિક પર અથવા પર્યટન પર તમારી સાથે વટાણાના પોર્રીજ અથવા સૂપનો જાર લઈ શકો છો.

સૂકવણી વટાણા વિડિઓ

વટાણા એ એક મૂલ્યવાન વનસ્પતિ પાક છે જે આપણને આપણા ટેબલને નોંધપાત્ર રીતે વૈવિધ્યીકરણ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઘરે વટાણા કેવી રીતે તૈયાર કરવા, તેનો સ્વાદ અને બધું જ સાચવીને ફાયદાકારક ગુણધર્મો? શાકભાજીની દુનિયા તમારા માટે આ પ્રશ્નનો જવાબ આપશે.

તેઓ ત્રીજી સદી બીસીની શરૂઆતમાં ખાવામાં આવતા હતા. તેણે હજુ પણ પોતાની લોકપ્રિયતા ગુમાવી નથી. ઘણા તદ્દન સરળ અને મૂળ વાનગીઓ, જેની સાથે તમે ભવિષ્યના ઉપયોગ માટે તેનો સ્ટોક કરી શકો છો.

વટાણાની લણણી કેવી રીતે કરવી?

વટાણા તેમની સૌથી કોમળ ઉંમરે સૌથી વધુ મૂલ્ય ધરાવે છે. નિષ્ણાતો ફૂલો પછી આઠમા દિવસે પહેલેથી જ લણણી કરવાની ભલામણ કરે છે (આ કિસ્સામાં, તમે વટાણાનો સ્ટોક કરી શકો છો જેને ગુમાવવાનો સમય મળ્યો નથી. નાજુક સ્વાદઅને તેજસ્વી રંગો). છોડના તળિયે સ્થિત શીંગો ઝડપથી પાકે છે, અને તેઓ વહેલી સવારે એકત્રિત કરવા જોઈએ. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે વટાણાલગભગ એક દિવસ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, અને શેલ - 4-6 કલાક (વટાણામાં રહેલા પોલિસેકરાઇડ્સ ફાયદાકારક છે. પોષક માધ્યમબેક્ટેરિયા માટે). આનો અર્થ એ છે કે લણણી લણણી પછી લગભગ તરત જ શરૂ થવી જોઈએ.

ફ્રોઝન વટાણા

પદ્ધતિ નંબર 1

વટાણાને ભૂકી અને સારી રીતે સૂકવવામાં આવે છે (ફ્રિઝરમાં સહેજ ભીના વટાણા પણ જામી જશે અને ઘાટા થઈ જશે). તૈયાર કાચો માલ ભાગવાળી બેગમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.

પદ્ધતિ નંબર 2

મીણ જેવા પાકેલા વટાણાને કોલાન્ડરમાં મુકવામાં આવે છે, 3 મિનિટથી વધુ સમય માટે બ્લેન્ચ કરવામાં આવે છે અને તરત જ ઠંડા પાણીમાં ડૂબી જાય છે (આ તકનીક તમને વટાણાના રંગ અને આકારને સાચવવાની મંજૂરી આપે છે). તૈયાર કાચો માલ એક સ્તરમાં ટ્રે પર નાખવામાં આવે છે, સારી રીતે સૂકવીઅને ફ્રીઝરમાં મૂકો. ફ્રોઝન વટાણાને ભાગવાળી બેગમાં ટ્રાન્સફર કરવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે.

સૂકા વટાણા

બે મિનિટ માટે વટાણાને બ્લેન્ચ કરો, ઠંડા પાણીમાં ઠંડુ કરો અને ફરીથી બ્લાન્ક્ડએક મિનિટ આ પછી, તેને સ્વચ્છ કપડા અથવા કાગળ પર વેરવિખેર કરવામાં આવે છે, સૂકવવામાં આવે છે, ચાળણીમાં રેડવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે. વટાણાને 60-70º સે તાપમાને 12 કલાક સુધી સૂકવવામાં આવે છે (નીચા તાપમાને તેઓ ઘાટા બને છે, અને ઊંચા તાપમાને તેઓ તેમનો આકાર ગુમાવે છે). પછી તેને બહાર કાઢવામાં આવે છે, ટોચ પર એક બોર્ડ નાખવામાં આવે છે (વટાણામાં ખાલી જગ્યાઓ દૂર કરવા માટે) અને 10 કલાક પછી તે સમાન તાપમાને સૂકવવામાં આવે છે. સમાપ્ત ઉત્પાદનલિનન બેગમાં સંગ્રહિત.

મીઠું ચડાવેલું વટાણા

પદ્ધતિ નંબર 1

વટાણા એક જારમાં સ્તરોમાં મૂકવામાં આવે છે અને તેમાંથી દરેક મીઠું સાથે છંટકાવ. સંપૂર્ણ જાર મૂકવામાં આવે છે ઠંડી જગ્યાઅને, જેમ જેમ તે સ્થિર થાય છે, વટાણા ઉમેરો (જ્યાં સુધી ઉત્પાદન વોલ્યુમ ગુમાવવાનું બંધ ન કરે). પછી તેઓ તેને જારમાં રેડે છે ઓગાળવામાં ચરબીયુક્ત અથવા માખણ, ચુસ્તપણે ઢાંકણથી ઢાંકીને રેફ્રિજરેટર અથવા ભોંયરામાં મૂકો.

પદ્ધતિ નંબર 2

• પાણી - 1 એલ
• મીઠું - 300 ગ્રામ
• વટાણા - 1 કિલો

વટાણાને મીઠું ચડાવેલું પાણી (1 લિટર પાણી દીઠ 20 ગ્રામ મીઠું) માં 6-7 મિનિટ માટે બ્લાન્ક કરો, ઠંડુ કરો ઠંડુ પાણીઅને સારી રીતે સુકાવો. તે પછી તેમણે મીઠું સાથે છંટકાવ(ખૂબ ઉદારતાથી), બરણીમાં મૂકો, ઉપર ઉકળતા પાણી રેડવુંઅને ચુસ્તપણે સીલ કરો નાયલોન કવર. તૈયાર ઉત્પાદન રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત થાય છે.

વટાણા વટાણા

વટાણા વંધ્યીકરણ માટે પસંદ કરવામાં આવે છે દૂધ પરિપક્વતા(ખૂબ મોટું નથી). તેમના ધોવાઇ, બ્લાન્ક્ડમીઠું ચડાવેલું પાણીમાં થોડી મિનિટો (1 લીટર પાણી દીઠ 1/3 ચમચી મીઠું), બરણીમાં મૂકો (ગરદનની નીચે 1 સે.મી.), પાણી ભરો જેમાં તે બ્લેન્ચ કરવામાં આવ્યું હતું, ઉમેરો. સાઇટ્રિક એસિડ (પ્રવાહીના 1 લિટર દીઠ 3 ગ્રામ) અને 80 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરો.

અથાણું વટાણા

• પાણી - 3 એલ
• ખાંડ અને મીઠું - 1 ચમચી.
• સરકો - 0.5 એલ

વટાણાને ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, આગ પર મૂકવામાં આવે છે, એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે બાફવામાં આવે છે, બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, દરેક જારમાં ફક્ત બાફેલી મરીનેડ રેડવામાં આવે છે અને 2.5 કલાક માટે વંધ્યીકૃત થાય છે.

કુદરતી વટાણા

• ખાંડ અને મીઠું - 0.5 ચમચી દરેક.
• પાણી - 1 એલ

ધોવાઇ અને સૂકા યુવાન વટાણા ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ખાંડ અને મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે. સ્ટોવ પર વાનગીઓ મૂકો, સામગ્રીને બોઇલમાં લાવો અને 30 મિનિટ માટે રાંધવા. વટાણાને એક ઓસામણિયુંમાં કાઢી નાખવામાં આવે છે, બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને તાણ સાથે રેડવામાં આવે છે. ઉકાળેલું પાણી, જેમાં તે રાંધવામાં આવ્યું હતું. બેંકોને 30-45 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરવામાં આવે છે.

અથાણું વટાણાની શીંગો

• મીઠું - 4 ચમચી.
• સોલ્ટપીટર - 3 ગ્રામ
• ફટકડી - 1 ગ્રામ
• પાણી - 2.5 એલ
• વિનેગર (જારમાં ફિટ થશે તેટલું)
• મસાલા (લવિંગ, મસાલાવગેરે)
• શુદ્ધ ખાંડ - 3-4 ટુકડાઓ

સૌથી નાની શીંગો પસંદ કરો જેમાં દાણા દેખાવા માંડ્યા હોય, તેમને નસો સાફ કરો અને ઠંડા પાણીથી ભરો, જેમાં તેઓએ ઉમેર્યું હોય. ફટકડી અને મીઠું. ઉકળ્યા પછી, પાણી કાઢી નાખવામાં આવે છે, શીંગોને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે અને તેમાં બાફેલી અને ભરવામાં આવે છે. ઠંડુ કરેલ સરકો. થોડા અઠવાડિયા પછી, સરકો બદલવામાં આવે છે (તે બાફવામાં આવે છે, મસાલા અને ખાંડના થોડા ગઠ્ઠો ઉમેરવામાં આવે છે). સોલ્ટપેટર અને ફટકડીની ગેરહાજરીમાં, વટાણાના ઉમેરા સાથે મીઠાના પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે સાઇટ્રિક એસિડ.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, વટાણા સંગ્રહિત કરવાની ઘણી બધી રીતો છે. જો કે, ભૂલશો નહીં - આ શાકભાજીનો પાકખૂબ જ તરંગી, તેથી તમારે બધી ભલામણોનું કાળજીપૂર્વક પાલન કરવું જોઈએ. તમે અમારા પૃષ્ઠો પર શીખી શકશો કે કેવી રીતે.

આપણા આબોહવામાં લીગ્યુમ પરિવારનો સૌથી સામાન્ય છોડ વટાણા છે, જે સારી રીતે ઉગે છે, સારી ઉપજ આપે છે અને તેનો ઉપયોગ ઘણી વાનગીઓ અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓની તૈયારીમાં પણ થાય છે. પરંતુ પુષ્કળ પાક ઉગાડવો એ એક વસ્તુ છે, અને તેને સાચવવી બીજી વસ્તુ છે. આ ફળોનો સંગ્રહ કરવો એ ખૂબ જ મુશ્કેલીભર્યું કાર્ય છે.

સંગ્રહ માટે સમયમર્યાદા અને મૂળભૂત નિયમો

વટાણાની લણણી એ લગભગ એક "જ્વેલરી" કામગીરી છે, કારણ કે ફળના પાકવાની ક્ષણ ચૂકી જવી જોઈએ નહીં જેથી તે ખરબચડી ન બને. તમારે તેની પાંખોની સ્થિતિનું નિરીક્ષણ કરવાની પણ જરૂર છે, જે ઝડપથી સુકાઈ જાય છે. વધુમાં, સમયસર એકત્રિત પાકેલા ફળોજે હજુ પણ બને છે તેમાંથી રસ ન લો. છોડ ઘણીવાર નીચે પડે છે, અને તે કઠોળ જે જમીનની નજીક હોય છે તે પાકે છે, સૂકાઈ જાય છે અને ઝાડના સમૂહની ટોચ પર સ્થિત તેમના "સાથીદારો" કરતાં વધુ ઝડપથી તૂટી જાય છે.

મહત્વપૂર્ણ! પ્રારંભિક લણણી માત્ર ખાંડની જાતો માટે જ માન્ય છે, જ્યાં શીંગોના પાંદડા પણ ખાદ્ય હોય છે. અન્ય પ્રજાતિઓને તકનીકી પરિપક્વતા સુધી પહોંચવાની જરૂર છે.

વટાણાને સખત બનાવવા માટે હલીંગ પ્રજાતિઓને પાકવાની જરૂર પડે છે. આવા કઠોળ વહેલી સવારે એકત્રિત કરવામાં આવે છે, ઝાકળ અદૃશ્ય થઈ જાય તે પહેલાં - તેમના પહેલાથી જ સૂકા પાંદડાઓ ભેજવાળા હોય છે, અને બીજ જમીન પર પડતા નથી.

મૂળભૂત સંગ્રહ નિયમો

લાંબા ગાળાના સંગ્રહ માત્ર સૂકા વટાણા માટે જ શક્ય છે.

કાચા માલના પ્રકાર પર આધાર રાખીને, વટાણા ઘણા દિવસોથી ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. સંભવિત સ્ટોરેજ વિકલ્પો અને શરતો કોષ્ટકમાં બતાવવામાં આવી છે:

સંગ્રહ પદ્ધતિઓ બીજના પ્રકાર પર આધાર રાખીને બદલાય છે: લીલા વટાણાતૈયાર, સ્થિર અથવા સૂકવી શકાય છે, અને પાકેલો કાચો માલ ફક્ત સૂકા સ્વરૂપમાં જ સંગ્રહિત થાય છે. શિયાળા માટે કેનિંગ વધુ સારી રીતે અનુકૂળ છે - જો ટેક્નોલોજીનું પાલન કરવામાં આવે તો, આ પદ્ધતિ સૌથી વિશ્વસનીય છે.

લીલા

તાજા વટાણા ક્યાં તો શીંગો અથવા છીપમાં તૈયાર કરી શકાય છે. માત્ર પોડમાંથી મુક્ત કરાયેલી સામગ્રી જ જાળવણી માટે યોગ્ય છે, અને આ કઠોળ કોઈપણ સ્વરૂપમાં સ્થિર થઈ શકે છે - પાંદડા સાથે અથવા વગર.

સંરક્ષણ

જ્યારે તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે યુવાન વટાણા સંપૂર્ણપણે સચવાય છે. આ પ્રકારની વર્કપીસ સાથે, લગભગ તમામ પોષક ગુણવત્તાસાચવવામાં આવે છે.

તમે નીચેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને કઠોળ કરી શકો છો:

1. શીંગોમાંથી બીજ દૂર કરો.
2. પીળા અને સુકાઈ ગયેલા વટાણા કાઢી લો.
3. 3-5 મિનિટ માટે મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં કોગળા અને ઉકાળો.
4. પ્રવાહીને ડ્રેઇન કરો અને ગરમ બાફેલા પાણીથી વટાણાને કોગળા કરો.
5. કઠોળને જંતુરહિત જાર (0.33 અથવા 0.5 લિટર) માં મૂકો અને ઉકળતા ખારા (1 લિટર પાણી દીઠ 1 ચમચી) રેડો.
6. બરણીમાં 1/4 ચમચી સરકો ઉમેરો.
7. જારને રોલ અપ કરો અને જ્યાં સુધી તે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેને ફેરવો.

આ જાળવણીને લપેટી લેવાની કોઈ જરૂર નથી - આ ઉત્પાદન તેના પોતાના પર ઠંડુ થવું જોઈએ, ત્યારબાદ તેને સંગ્રહ સ્થાન પર દૂર કરવું આવશ્યક છે.

ઠંડું

શિયાળા માટે ખાંડની જાતોને સ્થિર કરવી વધુ સારું છે જેથી કરીને ડિફ્રોસ્ટ કર્યા પછી કઠોળમાં સ્થિતિસ્થાપકતા અને સારો સ્વાદ હોય. આવા પ્રકારોને પોડેડ અને શેલ્ડ એમ બંને રીતે સ્થિર કરી શકાય છે.

નીચેની યોજના અનુસાર ફ્રીઝિંગ હાથ ધરવામાં આવે છે:

1. કાચો માલ સૉર્ટ અને ધોવાઇ જાય છે. લાંબી શીંગો 2-3 ભાગોમાં કાપી શકાય છે.
2. વટાણા એક ઓસામણિયું માં મૂકવામાં આવે છે અને થોડી મિનિટો માટે ઉકળતા પાણીમાં મૂકવામાં આવે છે.
3. કઠોળને લિનન નેપકિન્સ પર ઠંડુ કરીને સૂકવવામાં આવે છે.
4. સુકા વટાણા બેગ અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અને ફ્રીઝરમાં મૂકવામાં આવે છે .

વિડિઓ: શિયાળા માટે વટાણાને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે સ્થિર કરવું

જ્યારે વટાણા સ્થિર થાય ત્યારે તેને એકસાથે ચોંટતા અટકાવવા માટે, તેમને બેગ અથવા કન્ટેનરમાં મૂકતા પહેલા, તેમને ટ્રે પર મૂકવા અને કેટલાક કલાકો સુધી ફ્રીઝરમાં રાખવાની જરૂર છે.

શું તમે જાણો છો? રશિયન નામ"વટાણા" સંસ્કૃત શબ્દ "ગરશતી" પરથી આવ્યો છે - લોખંડની જાળીવાળું. પ્રાચીન સમયમાં, હિંદુઓ લોટ મેળવવા માટે આ છોડના ફળોને ગ્રાઉન્ડ કરે છે.

સૂકવણી

જ્યારે સુકાઈ જાય છે, ત્યારે લીલા વટાણા બધા જાળવી રાખે છે ઉપયોગી પદાર્થોઅને સ્વાદ. લણણીની આ પદ્ધતિ માટે, ફૂલોના અંત પછી બે અઠવાડિયા પછી એકત્રિત કરેલી કાચી સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. અનાજનો પલ્પ કોમળ હોવો જોઈએ, સખત થવાનું શરૂ ન કરવું જોઈએ.

સૂકવણી તકનીક નીચે મુજબ છે:

1. શીંગો શેલ કરવામાં આવે છે, અને પરિણામી અનાજ માપાંકિત કરવામાં આવે છે - વિવિધ કદના વટાણા અલગથી સૂકવવામાં આવે છે.
2. એક ઓસામણિયુંમાં, કઠોળને બ્લેન્ક કરવામાં આવે છે - ઉકળતા પાણીમાં 2 મિનિટ, ઠંડા પાણીમાં 1 મિનિટ અને ઉકળતા પાણીમાં બીજી 1 મિનિટ.
3. અનાજને લિનન નેપકિન્સ પર ઠંડુ કરીને સૂકવવામાં આવે છે.
4. સૂકા ફળોને બેકિંગ શીટ પર નાખવામાં આવે છે અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું ઢાંકણું સહેજ ખુલ્લું રાખીને +40 ° સે તાપમાને બે કલાક માટે સૂકવવામાં આવે છે, અને પછી બે કલાક માટે ઠંડુ કરવામાં આવે છે.
5. બેકિંગ શીટને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે અને +50 ° સે તાપમાને બે કલાક માટે ત્યાં રાખવામાં આવે છે, ત્યારબાદ કઠોળ બીજા બે કલાક માટે ઠંડુ થાય છે.
6. અંતિમ સૂકવણી બે કલાક માટે +70 ° સે તાપમાને હાથ ધરવામાં આવે છે.

વર્ણવેલ તકનીકનો ઉપયોગ કરીને પ્રક્રિયા કરાયેલ વટાણાને ફેબ્રિક બેગમાં એક વર્ષ માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે, કાગળની થેલી, પ્લાસ્ટિક કન્ટેનરઅથવા કાચની બરણી. ખોરાક તરીકે ઉપયોગ કરવા માટે, આ વટાણાને બાફેલી અથવા સ્ટ્યૂ કરવાની જરૂર છે.

સુખોઈ

સંપૂર્ણપણે પાકેલા અને સખત અનાજનો ઉપયોગ થાય છે, જે પસાર થાય છે ગરમીની સારવાર- +40...50 °C તાપમાને સહેજ ખુલ્લા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં 3-4 કલાક. આ પછી, કઠોળને ઠંડુ કરીને સ્ટોરેજ કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે.

મહત્વપૂર્ણ! સૂકા વટાણાનો ઉચ્ચ-ગુણવત્તાનો સંગ્રહ ભેજને બાકાત રાખવા સાથે સંકળાયેલ છે, તેથી તમારે તેની સાથેના કન્ટેનરમાં મીઠું સાથે કેનવાસ બેગ મૂકવાની જરૂર છે. મીઠું વધુ પડતા ભેજને શોષી લેશે જે મર્યાદિત જગ્યામાં બની શકે છે.

બાફેલી

માંથી વાનગીઓ બાફેલા વટાણાટૂંકા શેલ્ફ જીવન છે. તૈયારી અને ઠંડક પછી તરત જ, ઉત્પાદનો રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવામાં આવે છે. વટાણાની પ્યુરીતેની શેલ્ફ લાઇફ બે દિવસ સુધી હોય છે, અને સૂપ રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ વધુ રાખી શકાય છે. નિર્દિષ્ટ સમયગાળા પછી, ખોરાકને ફેંકી દેવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે તેનું સેવન કરવાથી જઠરાંત્રિય માર્ગની કામગીરીમાં ગંભીર સમસ્યાઓ થઈ શકે છે.

સંગ્રહ દરમિયાન સમસ્યાઓ આવી

વટાણા તૈયાર કરવા અને સંગ્રહિત કરવા માટેની શરતોનું પાલન તેમના શેલ્ફ લાઇફની બાંયધરી આપે છે. જો કે, કેટલીકવાર એવી પરિસ્થિતિઓ ઊભી થાય છે જેમાં અનાજ બગડવાનું જોખમ હોય છે:

શું તમે જાણો છો? ત્યારથી વટાણાનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે પ્રાચીન ગ્રીસફિલસૂફ અને વૈજ્ઞાનિક થિયોફ્રાસ્ટસ (IV-III સદીઓ બીસી) ના સમય દરમિયાન. તેનો ઉપયોગ સામાન્ય લોકો માટે મુખ્ય ખોરાક તરીકે અને પશુધનના ખોરાક તરીકે થતો હતો.

વટાણા અદ્ભુત છે પૌષ્ટિક ઉત્પાદન, તેથી તે છે યોગ્ય સંગ્રહધ્યાન આપવાની જરૂર છે. આ કઠોળના છોડની સારી લણણી મેળવવા માટે તે પૂરતું નથી; તેને યોગ્ય રીતે પ્રક્રિયા કરવી અને તેનું જતન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે.

તે ઘણી વખત તાજા ખાવામાં આવે છે અને તેનો સ્વાદ ઉત્તમ છે. પરંતુ ચાલો સમજીએ કે જો મોટી લણણી કરવામાં આવી હોય તો શું કરવું, પરંતુ એક જ સમયે બધું જ ખાઈ જવું શક્ય નથી. સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સરળ રીતેસંરક્ષણ સ્વાદ ગુણોઅને સુંદર દૃશ્યગણે છે. તેથી, ચાલો ધ્યાનમાં લઈએ શ્રેષ્ઠ માર્ગોશિયાળા માટે ગ્રીન્સને કેવી રીતે સ્થિર કરવું.

ફ્રીઝિંગ માટે કયા વટાણા પસંદ કરવા

વટાણાને ઠંડું કરવાની પ્રક્રિયાને સારી રીતે સહન કરવા માટે, તમારે જાણવાની જરૂર છે કે કઈ જાતો પસંદ કરવી.

શું તમે જાણો છો? ફ્રાન્સ અને ઈંગ્લેન્ડમાં 17મી સદીમાં, પાક્યા ન હોય તેવા વટાણાને લણણી પછી તરત જ ખાવામાં આવતા હતા, તે પહેલા તેને રાંધેલા સ્વરૂપમાં સંપૂર્ણ પાક્યા પછી ખાવામાં આવતા હતા.

ઉત્પાદનને તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં તૈયાર કરવા માટે, મગજની અને સરળ બીજવાળી જાતો યોગ્ય છે. આવી જાતો મીઠી અને કોમળ હોય છે, પરંતુ શીંગો સાથે લણણી કરવાની મંજૂરી નથી, કારણ કે તેમની પાસે ચર્મપત્રનું માળખું છે, જે ખોરાક તરીકે તેમના વપરાશની શક્યતાને બાકાત રાખે છે.
જો તમે શીંગોમાં ઉત્પાદનની લણણી કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો આ હેતુઓ માટે "સ્નો" અને "સુગર" જાતો યોગ્ય છે. "સુગર" વટાણાની જાતમાં જાડા શીંગો હોય છે, જ્યારે "સ્નો" જાતમાં સપાટ, કચારા બીજ હોય ​​છે.

આ જાતોના પોડ પોતે નરમ હોય છે અને રાંધ્યા પછી ખાઈ શકાય છે.

શીંગો માં ઠંડું વટાણા

ચાલો જોઈએ કે શીંગોમાં શિયાળા માટે ગ્રીન્સ કેવી રીતે તૈયાર કરવી. વટાણાની શીંગો તાજી ચૂંટેલી અને પૂરતી યુવાન હોવી જોઈએ તેજસ્વી લીલો રંગ, કોઈ નુકસાન, ઘાટ અથવા બ્લેકહેડ્સ નહીં.

શીંગો સૉર્ટ થયા પછી, તેને વહેતા પાણીની નીચે ઘણી વખત સારી રીતે ધોવા જોઈએ. પછી કિનારીઓ કાપીને પોડના અખાદ્ય ભાગોને દૂર કરો.
સ્થિર ખોરાકને તાજો રાખવા માટે, સમૃદ્ધ રંગઅને સ્વાદ માટે, શીંગો બ્લાન્ક્ડ હોવા જ જોઈએ. આ કરવા માટે, મોટા સોસપાનમાં પાણી ઉકાળો અને પૂર્વ-તૈયાર કરો બરફનું પાણીબ્લેન્ચિંગ પછી શીંગોને ઠંડુ કરવા.

શીંગો ઠંડુ થયા પછી, તેને સારી રીતે સૂકવવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, તેમને એક ઓસામણિયુંમાં 5 મિનિટ માટે છોડી દો અને પછી તેમને કાગળના ટુવાલથી સારી રીતે સૂકવો.

આ પગલાંઓ પછી, તમારે તરત જ ઉત્પાદનને ઠંડું કરવાનું શરૂ કરવું જોઈએ જેથી તે હવાના લાંબા સમય સુધી સંપર્કમાં રહેવાને કારણે સખત ન બને.

વટાણા તેમનો આકાર જાળવી રાખે તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે, તેમને ચુસ્ત કન્ટેનર અથવા ફરીથી વાપરી શકાય તેવી બેગમાં સ્થિર કરવું આવશ્યક છે. જો ફરીથી વાપરી શકાય તેવી બેગમાં ફ્રીઝિંગ થાય છે, તો ઉત્પાદનને ચુસ્તપણે પેક કરવું જોઈએ અને સારી રીતે દબાવવું જોઈએ જેથી બેગમાં સંચિત હવા બહાર નીકળી જાય.

મહત્વપૂર્ણ! જ્યારે થીજી જાય ત્યારે બેગ વોલ્યુમમાં વિસ્તરી શકે છે, તેથી બેગની ટોચ પર એક નાનો ગેપ છોડવો જરૂરી છે, 2-3 સે.મી.

તમે ઉત્પાદનને બેકિંગ શીટ પર મૂકીને પણ સ્થિર કરી શકો છો જે તમે અગાઉ આવરી લીધી છે. બેકિંગ કાગળ, પછી તેને ફિલ્મમાં લપેટીને ફ્રીઝરમાં મૂકો. ઠંડું થયા પછી, શીંગોને વધુ સંગ્રહ માટે બેગ અથવા કન્ટેનરમાં પેક કરવામાં આવે છે.

છાલવાળા વટાણાને ઠંડું કરવાની રીતો

છાલવાળા વટાણાને સ્થિર કરવાની ત્રણ સામાન્ય રીતો છે:

• સરળ ઠંડું;
• અગાઉના બ્લાન્ચિંગ સાથે;
• બરફની ટ્રેમાં.

સરળ

વટાણાને સરળ રીતે સ્થિર કરવા માટે, તમારે તેમને શીંગોમાંથી સાફ કરવાની જરૂર છે અને બગડેલા અને કૃમિના બીજની હાજરી માટે તેનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. આ પછી, બીજને વહેતા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈ લો અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવી દો.
આગળ, તમે બીજને બેકિંગ શીટ પર મૂકી શકો છો, જે અગાઉ એક સ્તરમાં બેકિંગ પેપરથી આવરી લેવામાં આવે છે, અને, પ્લાસ્ટિકની થેલીથી આવરી લેવામાં આવે છે, તેને ફ્રીઝ કરવા માટે ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો. આ મેનિપ્યુલેશન્સ પછી, ઉત્પાદનને પ્લાસ્ટિકની થેલી અથવા કન્ટેનરમાં મૂકો.
બેકિંગ શીટનો ઉપયોગ કર્યા વિના ઉત્પાદનને પ્લાસ્ટિકની થેલીઓમાં તરત જ સ્થિર કરી શકાય છે, પરંતુ તમારે એ હકીકત માટે તૈયાર રહેવાની જરૂર છે કે બીજ થોડા એક સાથે ચોંટી શકે છે.

મહત્વપૂર્ણ!જો વટાણા થોડા વધુ પાકેલા હોય, તો પછી તેને સરળ રીતે સ્થિર કરી શકાતા નથી, પરંતુ તેમને નરમ બનાવવા માટે પ્રથમ બ્લેન્ચ કરવું આવશ્યક છે.

અગાઉના blanching સાથે

બ્લેન્ચિંગ પહેલાં, શીંગોમાંથી છાલેલા બીજને વહેતા પાણી હેઠળ સારી રીતે ધોવા જોઈએ. મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું માં પાણી ઉકાળો અને, નાના ભાગોમાં, ઓસામણિયું વાપરીને, વટાણાને 3 મિનિટ માટે પેનમાં મૂકો.
બ્લાન્ચિંગનો ઉપયોગ એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે થાય છે કે બીજ રંગ બદલતા નથી અને નરમ બની જાય છે. આ પછી, તમારે બીજને બરફના પાણીમાં મૂકીને ઠંડા કરવાની જરૂર છે. આગળ, તેમને કાગળના ટુવાલથી સારી રીતે સૂકવો, તેમને બેગ અથવા કન્ટેનરમાં મૂકો અને ફ્રીઝરમાં મૂકો.

બરફની ટ્રેમાં

પણ છે રસપ્રદ રીતઆઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં વટાણાના બીજને ફ્રીઝ કરો. આ રીતે બીજને સ્થિર કરવા માટે, બગડેલા ભાગોને દૂર કરવા, શીંગોને સાફ કરવા અને પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરવા જરૂરી છે.
બીજ આઇસ ક્યુબ ટ્રેમાં મૂકવામાં આવે છે અને સૂપ અથવા પાણીથી ભરવામાં આવે છે. તે યાદ રાખવું અગત્યનું છે કે પ્રવાહી જ્યારે થીજી જાય છે ત્યારે તે વિસ્તૃત થઈ શકે છે, તેથી મોલ્ડને સંપૂર્ણપણે ભરશો નહીં.

મોલ્ડને ફ્રીઝરમાં 12 કલાક માટે મૂકવામાં આવે છે. પછી તેઓ બહાર કાઢવામાં આવે છે અને સ્થિર સમઘનને કન્ટેનર અથવા બેગમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે, તેમને સ્ટોરેજ માટે ફ્રીઝરમાં મોકલવામાં આવે છે.

લીલા વટાણાની શેલ્ફ લાઇફ

આવા ઉત્પાદનને ઠંડું કરતી વખતે, તમારે યાદ રાખવું જોઈએ કે તે 8-9 મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત નથી, તેથી પેકેજિંગ પર ઠંડું કરવાની તારીખ સૂચવવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઉત્પાદનને -18 ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે.