હાથથી બનાવેલી મીઠાઈઓ કેવી રીતે શરૂ કરવી? પોતાનો વ્યવસાય: સ્ટેશનરી સ્ટોર કેવી રીતે ખોલવો.

ચોકલેટનો વ્યવસાય: શું આ રમત મીણબત્તીની કિંમતની છે?

જેમ જેમ ગ્રાહકોની આવક વધે છે તેમ, ચોકલેટ ઉત્પાદનોની પસંદગી કરતી વખતે તેઓ ગુણવત્તામાં વધુને વધુ રસ લેતા હોય છે. એક એવી જગ્યાઓ જ્યાં હાથથી બનાવેલી વિશિષ્ટ મીઠાઈઓ ઓફર કરવામાં આવે છે તે ચોકલેટની દુકાનો છે. આ વ્યવસાય કેવી રીતે ચલાવવો કાફે એન્ડ બારનિષ્ણાતો પાસેથી જાણવા મળ્યું.

ચોકલેટમાં કટોકટી

"વિશ્વમાં હાથથી બનાવેલી આકૃતિવાળી ચોકલેટનો ઉપયોગ ઘણીવાર તમામ પ્રસંગો માટે ભેટ તરીકે થાય છે"

પ્રસિદ્ધ વૈશ્વિક સંચાર એજન્સી JWTએ તાજેતરમાં 10 મુખ્ય વલણોને નામ આપ્યું છે જે 2012ની દુનિયાને આકાર આપશે. તેમાંથી એક છે જીવનની નાની નાની ખુશીઓ. કેટલીક કંપનીઓ પહેલેથી જ તેમના ઉત્પાદનોને તણાવ રાહત તરીકે પ્રમોટ કરી રહી છે. તેમની વચ્ચે ચોકલેટ છે.

“કટોકટીમાં, તે ઘણું ખવાય છે. વધુમાં, વિશ્વમાં હાથથી બનાવેલી આકૃતિવાળી ચોકલેટનો ઉપયોગ ઘણીવાર તમામ પ્રસંગો માટે ભેટ તરીકે થાય છે," જણાવે છે આન્દ્રે કાલ્મીકોવ, કન્સલ્ટિંગ કંપની ટ્રેડ હેલ્પના મેનેજિંગ ડિરેક્ટર . તેમણે નોંધ્યું હતું કે 2009-2011માં મીઠાઈનો વપરાશ પણ વધી રહ્યો હતો.

તે જ સમયે, નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, યુક્રેનમાં ચોકલેટ વપરાશનું પ્રમાણ પ્રતિ વર્ષ 2 કિલોગ્રામ માથાદીઠ છે, જે યુરોપિયન દેશો કરતાં 2-4 ગણું ઓછું છે. આ સૂચવે છે કે બજારમાં વૃદ્ધિ માટે જગ્યા છે.

તે જ સમયે, જેમ તે કહે છે બેલ્જિયન ચોકલેટ "બેઝિક ઇન્સ્ટિંક્ટ" ના કિવ બુટિકના સ્થાપક સાઉલ રેપનિકેને , લોકો વધુને વધુ તેઓ જે ખોરાક લે છે તેની ગુણવત્તા પર નજર રાખી રહ્યા છે. તેથી, સમય જતાં, "લાંબા-રમતા" ચોકલેટ કુદરતી ઉત્પાદનોમાંથી હાથથી બનાવેલી ચોકલેટને માર્ગ આપશે. હાથથી બનાવેલી ચોકલેટ કાં તો ખાસ અલગ વર્કશોપમાં બનાવવામાં આવે છે, અને પછી તેને અલગ-અલગ પોઈન્ટ પર વેચાણ માટે લઈ જવામાં આવે છે, અથવા ફૂડ એસ્ટાબ્લિશમેન્ટમાં સીધી ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે અને તરત જ ગ્રાહકોને ઓફર કરવામાં આવે છે. અમે બીજા વિકલ્પને ધ્યાનમાં લઈશું.

અનુસાર બેલા અરુત્યુનોવા, માર્કેટિંગ ડિરેક્ટર, વોલ્કોન્સકી-યુક્રેન , આપણા દેશમાં ચોકલેટ માર્કેટ વેગ પકડી રહ્યું છે. તે પશ્ચિમી યુક્રેનમાં વધુ સંપૂર્ણ રીતે રજૂ થાય છે, જ્યાં લ્વિવ ચોકલેટ શોપ ચાલે છે (લ્વિવ ઉપરાંત, તેના આઉટલેટ્સ કિવ, ઉઝગોરોડ, ઇવાનો-ફ્રેન્કિવસ્ક અને ઝાયટોમીરમાં પણ અસ્તિત્વમાં છે, જ્યાં તેઓ ફ્રેન્ચાઇઝીંગ યોજના હેઠળ કાર્ય કરે છે). અને રાજધાનીમાં પૂરતું નથી. અને આ એ હકીકત હોવા છતાં છે કે આ સંસ્થાઓ ઉપરાંત, "રિપ્રાઇઝ", "ડી. A. Semadeni", Greguar, "Papier - Mache", "Kalina", "Golden Ducat" અને અન્ય.

યુક્રેનના સૌથી મોટા શહેરોમાં પણ કાફે અને કન્ફેક્શનરી (અમે આ સેગમેન્ટમાં ચોકલેટની દુકાનો શામેલ કરીએ છીએ) સાથેની જોગવાઈનું સ્તર, એક નિયમ તરીકે, વિકસિત યુરોપીયન દેશોમાં મેગાસિટીઝ માટે સમાન સૂચકાંકો કરતાં લગભગ હલકી ગુણવત્તાનો ક્રમ છે (ઉદાહરણ તરીકે, માં 120 હજાર રહેવાસીઓ માટે બ્રુગ્સ - 54 ચોકલેટની દુકાનો), - તે બોલે છે મેક્સિમ ક્લ્યાગિન, ફિનામ ઇન્વેસ્ટમેન્ટ કંપનીના ગ્રાહક બજાર વિશ્લેષક - તેમ છતાં, આ સેગમેન્ટ પોતે ખૂબ જ આશાસ્પદ લાગે છે. છેવટે, ચોકલેટ એ એક રસપ્રદ ખ્યાલ છે જે ગ્રાહકોમાં માંગમાં છે, અને તે જ સમયે એકદમ સીમાંત બજાર સેગમેન્ટ છે.

સુંદર જીવન

ચોકલેટિયર્સની નફાકારકતા, દિશાની નવીનતા અને થોડી સ્પર્ધાને ધ્યાનમાં લેતા, બજારમાં નવા ખેલાડીઓના પ્રવેશમાં ફાળો આપે છે.

હકીકત એ છે કે ચોકલેટિયર્સની નફાકારકતા, દિશાની તુલનાત્મક નવીનતાને ધ્યાનમાં લેતા અને હજુ પણ ઓછી સ્પર્ધા, ખૂબ ઊંચા સ્તરે સારી રીતે રચાય છે (મેક્સિમ ક્લ્યાગિન અનુસાર, લગભગ 30% અથવા વધુ), નવા ખેલાડીઓના પ્રવેશમાં ફાળો આપે છે. બજારમાં. જો તમે આ વ્યવસાય શરૂ કરવાનું નક્કી કરો છો, તો સૌલ રેપનિકીએ તમને પહેલા બજારનો અભ્યાસ કરવાની સલાહ આપે છે. જેમ કે: શું તમારા શહેરમાં પર્યાપ્ત સંખ્યામાં સંભવિત ખરીદદારો છે. ઉદાહરણ તરીકે, તેણી આગાહી કરે છે કે કિવ આવી ડઝનેક સંસ્થાઓને "ગળી" શકે છે. પરંતુ દરેક શહેરમાં નહીં, વસ્તીની આવક તમને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટ ખરીદવાની મંજૂરી આપે છે.

નતાલિયા ચેર્નાયા, પ્રોકોન્સુલ ગ્રૂપ ઓફ કંપનીઓના વિશ્લેષક , તમારા આઉટલેટ માટે ગ્રાઉન્ડ ફ્લોર પર અથવા શહેરના સેન્ટ્રલ શેરીઓ (સોલવન્ટ પબ્લિક વચ્ચે) પરના ભોંયરામાં, લાલ રેખાઓ પર, સક્રિય રાહદારીઓના ટ્રાફિકવાળા સ્થળોએ (300-ના સ્તરે હાજરી સુનિશ્ચિત કરવા) માટે રૂમ પસંદ કરવાની ભલામણ કરે છે. દરરોજ 400 લોકો). ફરજિયાત આવશ્યકતાઓમાં શામેલ છે: આગળના પ્રવેશદ્વાર, રૂમનો વિસ્તાર: 60-100 એમ 2, ડિસ્પ્લે વિંડોઝ જરૂરી છે. એક મોટો વત્તા એ કોફી શોપના પ્રવેશદ્વારની સામેનો વિસ્તાર છે, જ્યાં તમે ઉનાળામાં કોષ્ટકો લઈ શકો છો.

મેક્સિમ ક્લ્યાગિન કહે છે કે જો બિલ્ડિંગમાં ખાલી જગ્યા હોય, તો સંસ્થા માટે 200-300 એમ 2 પણ કબજે કરી શકાય છે. વધારાના વિસ્તાર (100 m2 થી વધુ) પર મુલાકાતીઓ માટે થોડા વધુ ટેસ્ટિંગ રૂમ સજ્જ કરવું શક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, "મૂળભૂત વૃત્તિ" માં કરવામાં આવે છે. અથવા, ચોકલેટની દુકાન ઉપરાંત, પેપિયર-માચેની જેમ આઈસ્ક્રીમની દુકાન બનાવો (નિષ્ણાતોને ખાતરી નથી કે એક ઉત્પાદન પર આધારિત સંસ્થાઓ બજારમાં ટકી શકે છે). અથવા ચોકલેટ મ્યુઝિયમ બનાવો. યુક્રેનમાં આવી એકમાત્ર સંસ્થા સિમ્ફેરોપોલ ​​કન્ફેક્શનર નિકોલે પોપોવ દ્વારા તેમના કાફે સેલોન ડુ ચોકલેટમાં ખોલવામાં આવી હતી. ત્યાં ભારતીયોની આકૃતિઓ સાથે ચોકલેટ વૃક્ષનું શિલ્પ છે, અને એક લાઈફ સાઈઝ ચોકલેટ ગર્લ, અને એફિલ ટાવર, તેમજ પિયાનો, સિમ્ફેરોપોલ ​​રેલ્વે સ્ટેશન, કાસ્કેટ્સ, ચોકલેટ ઇંડા, ચોકલેટ સ્થિર જીવન અને લેન્ડસ્કેપ્સ, ચિત્રો છે. ચોકલેટ ફ્રેમમાં બંધ પ્રખ્યાત લોકો. મુલાકાતીઓ મ્યુઝિયમમાંથી પોતાનું ચોકલેટ પોટ્રેટ મંગાવી શકે છે.

ચોકલેટિયર ટૂલકિટ

ફોર્મેટના આધારે ચોકલેટ સ્ટોર ખોલવામાં રોકાણનું પ્રમાણ $200-400 હજાર છે. કન્સલ્ટિંગ કંપની રેસ્ટકોન એન્ડ્રે પેટ્રાકોવના ડિરેક્ટર સ્પષ્ટ કરે છે કે કુલ વિસ્તારના m2 દીઠ $ 2.5 હજારની કિંમત પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું શક્ય છે.

હાથથી ચોકલેટ ઉત્પાદનો બનાવવાની રેસીપીમાં ઉચ્ચ કૌશલ્યની જરૂર હોવાથી, સંસ્થાને સારા નિષ્ણાતો - ચોકલેટિયર્સની જરૂર પડશે. યુક્રેનમાં થોડા પ્રોફેશનલ કન્ફેક્શનર્સ છે. તેથી, તેઓને વારંવાર તાલીમ, માસ્ટર ક્લાસ - ફ્રાન્સ, બેલ્જિયમ અથવા સ્વિટ્ઝર્લૅન્ડ માટે વિદેશમાં મુસાફરી કરવી પડે છે.

આ દેશોમાં ચોકલેટનો વ્યવસાય શ્રેષ્ઠ રીતે વિકસિત છે. અને તેમાં ચોકલેટર્સ (બેલકોલાડે, બ્લોમર, કાકાઓ બેરી, કેલેબાઉટ, કાર્મા, અલ રે, ફેલચીન, ઘીરાડેલ્લી, ગિટાર્ડ, લિન્ડટ, શાર્ફેન બર્જર, વાલહોના, વેન) માટે કાચી સામગ્રી તરીકે ચોકલેટ સપ્લાય કરતી તમામ કંપનીઓ અને બ્રાન્ડ્સ પણ છે. લીર, વિલ્બર). ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટ Cacao Barry, Valrhona, Callebaut અને Carma ની છે. તદુપરાંત, તેની કિંમત ખૂબ ઊંચી છે (કિલો દીઠ આશરે 80 UAH). તે કોકો બીન લણવામાં ખેડૂતો દ્વારા સામેલ મજૂરીની માત્રા, ઊર્જા અને ખાતરોની વધતી જતી વૈશ્વિક કિંમતો અને વિદેશી વિનિમય બજારોમાં વધઘટ પર આધાર રાખે છે.

... અને ભાત વિશે શું?

વિશ્વમાં, મીઠાઈના સ્વાદની ફળની જાતો વધુને વધુ સક્રિય ભૂમિકા ભજવવાનું શરૂ કરી રહી છે, - એન્ડ્રે કાલ્મીકૉવ કહે છે, - વધુમાં, બિન-માનક સ્વાદો અને સુગંધ વધુને વધુ ઉપયોગમાં લેવાય છે - મરચું મરી, આદુ. બદલાતા સ્વાદવાળી પ્રોડક્ટ્સ, એક પ્રોડક્ટમાં સ્વાદની વિશાળ શ્રેણી સાથે - આજના વૈશ્વિક કન્ફેક્શનરી બજારના વલણોમાંથી એક. માર્ગ દ્વારા, હર્બલ ફિલિંગ હવે બેલ્જિયમમાં ખાસ કરીને લોકપ્રિય છે. તેઓ ઓલિવ, સૂકા ટામેટાં અને મસાલા વડે મીઠાઈઓ પણ બનાવે છે.

ઉત્પાદનના કદની વાત કરીએ તો, વિશ્વના અગ્રણી કન્ફેક્શનર્સ અનુસાર, ચોકલેટ કેન્ડી મોટી ન હોવી જોઈએ. ઉદાહરણ તરીકે, બેલ્જિયમમાં તેઓ માને છે કે ટ્રફલ (યુક્રેનની સૌથી લોકપ્રિય મીઠાઈઓમાંની એક) નું વજન 3-7 ગ્રામથી વધુ ન હોવું જોઈએ. કેન્ડી પ્રથમ વખતથી સંપૂર્ણપણે મોંમાં હોવી જોઈએ. તે સ્પષ્ટ છે કે સંસ્થા માટે માલની મોટી ભાત પર તરત જ "સ્વિંગ" કરવું જરૂરી નથી. તેઓ સામાન્ય રીતે થોડા શીર્ષકો સાથે શરૂ થાય છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે કેટલીક ચોકલેટ સંસ્થાઓ મીઠાઈઓ પર આધાર રાખે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ખાર્કીવ સાંકળ "શોકોલાડકા"), જ્યારે અન્યોએ માત્ર આકૃતિવાળા ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કર્યું છે (ખાર્કીવમાં પેટિટ પેરિસ). એન્ડ્રે કાલમીકોવના જણાવ્યા મુજબ, યુરોપમાં મોટાભાગની ચોકલેટની દુકાનો ચોકલેટ ઉત્પાદનો માટે માત્ર વિશિષ્ટ વાનગીઓનો ઉપયોગ કરે છે. સંસ્થાના માલિક દ્વારા તેનો અભ્યાસ અને અમલ કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, દેશના મૂળભૂત સ્વાદની હંમેશા ખૂબ માંગ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, યુક્રેનમાં તે દૂધની ચોકલેટ છે, બાલ્ટિક રાજ્યોમાં તે કડવી છે. અલબત્ત, આપણા દેશમાં એવા ઘણા કિસ્સાઓ પણ છે જ્યારે બધી વાનગીઓ બ્રાન્ડેડ, કૉપિરાઇટવાળી હોય છે. તે ચોકલેટિયરની કુશળતા પર આધાર રાખે છે.

ચોકલેટ પર પૈસા કેવી રીતે બનાવવું?

હવે ચાલો નાણાકીય અને આર્થિક સૂચકાંકો વિશે વાત કરીએ.

સામાન્ય રીતે, હાથથી બનાવેલી ચોકલેટ માટે માર્જિન 25% થી 100% સુધીની હોય છે. ફિગર્ડ પ્રોડક્ટ્સ (કહો, પેટિટ પેરિસમાં પ્રાણીઓ) 30-80 UAH માટે વેચાય છે. અને વ્યક્તિગત ચોકલેટ વર્ક્સની કિંમત 250 UAH સુધી પહોંચી શકે છે. (રસપ્રદ વાત એ છે કે, રશિયન ચોકલેટર્સ તેમના ઉત્પાદનો લગભગ 1.5-2 ગણા સસ્તામાં વેચે છે. આ રીતે, તેઓ વપરાશની નવી સંસ્કૃતિ રચવાની આશા રાખે છે.)

એક સંસ્થાની શ્રેણીમાં 50 જેટલી વસ્તુઓનો સમાવેશ થઈ શકે છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે દર વર્ષે એક તબક્કે 400 કિલો સુધી હાથબનાવટની મીઠાઈઓ વેચી શકાય છે, અને જો આ બિંદુ મોટા શહેરની મધ્યમાં હોય, તો તેનાથી પણ વધુ. પરંતુ આ ચોકલેટ સંસ્થાની સંપૂર્ણ આવક નથી. કહો કે, મીઠાઈઓ આવકના 50% આપી શકે છે.

ફોર્મેટના આધારે યુક્રેનિયન ચોકલેટ શોપના કેટલાક આર્થિક સૂચકાંકો *

* બજારના સહભાગીઓ અને ઓપન પ્રેસ અનુસાર

** - કોઈ ડેટા નથી અથવા વજન દ્વારા મીઠાઈઓ વેચશો નહીં

હકીકત એ છે કે એક અલગ કન્ફેક્શનરીની દુકાન જાળવવી એ સસ્તો આનંદ નથી. તેથી, આવી સંસ્થાઓના માલિકો કમાણીની વધુ બે તકોનો ઉપયોગ કરે છે. પ્રથમ, તેઓ તેમના ઉત્પાદનો બાજુ પર વેચે છે. "ઉત્પાદનના સંપૂર્ણ ભારની સંભાવના સાથે, છૂટક અને HoReCa એ માત્ર શક્ય નથી, પરંતુ વધારાની આવક માટે જરૂરી વેચાણ બજાર છે," બેલા અરુત્યુનોવા નોંધે છે. સાચું, છૂટક સાથે સહકાર કરતી વખતે, તે બે ઘોંઘાટ ધ્યાનમાં લેવા યોગ્ય છે. મીઠાઈઓ પહોંચાડતી વખતે, ખાસ કરીને ઉનાળામાં, નાજુક રચનાઓનો દેખાવ જાળવવો મહત્વપૂર્ણ છે. આ ઉપરાંત ન વેચાયેલો માલ પાછો લેવો પડે છે. રિટેલરો સપ્લાયરો પર મૂકે છે તે ઉચ્ચ જરૂરિયાતો પણ આ દિશામાં વિકાસને અવરોધે છે.

નાની કંપની માટે વિલંબિત ચૂકવણી સાથે યોજના હેઠળ કામ કરવું મુશ્કેલ છે. નિષ્ણાતો પ્રીમિયમ સુપરમાર્કેટ સાંકળો સાથે ક્રિયાપ્રતિક્રિયા કરવાની સલાહ આપે છે. જો તમે તેમને મૂલ્યવાન ચોકલેટ વેચાણ માટે ઓફર કરો છો, તો હવે તેને મ્યૂટ કુદરતી રંગોના બૉક્સમાં મૂકવાનો, તેને પેસ્ટલ-રંગીન રિબન અથવા સામાન્ય સૂતળીથી બાંધવાનો રિવાજ છે.

વધારાની આવક માટેની બીજી તક, આન્દ્રે કાલમીકોવ કહે છે, ચોકલેટ મેનૂમાં વિવિધ "અનસ્વીટન" વાનગીઓ (ખાસ કરીને, પેનકેક), ફળો, આલ્કોહોલિક અને બિન-આલ્કોહોલિક પીણાંનો પરિચય છે. ચા (મધ્યમ + અથવા પ્રીમિયમ સ્તર), કોફી (દૂધ સહિત), હોટ ચોકલેટ અને કોકો 25 થી 30 UAH ની કિંમતે હંમેશા સ્થાપનામાં સંબંધિત રહેશે. સ્વાભાવિક રીતે, ચોકલેટિયર્સની આવક, નફાકારકતા અને વળતરનો સમયગાળો પણ ફોર્મેટ પર આધારિત છે. ઉદાહરણ તરીકે, Saule Rapnikienėએ કહ્યું કે તેમના ફોર્મેટમાં, “બેઝિક ઇન્સ્ટિંક્ટ” પ્રકારનું ચોથું બુટિક ખોલ્યા પછી વળતર મળે છે.

પાવેલ ગુક, www.caffe-bar-hotel.com.ua

જેના ઉત્પાદન માટેનો કાચો માલ કોકો બટર છે, જે કોકો બીન્સની પ્રક્રિયાનું ઉત્પાદન છે - ચોકલેટ વૃક્ષના બીજ, થિયોબ્રોમિન અને કેફીનથી સમૃદ્ધ છે.

ઉત્પાદન સમગ્ર વિશ્વમાં વ્યાપક બની ગયું છે, ખોરાકના સૌથી લોકપ્રિય પ્રકારોમાંનું એક બની ગયું છે, તેનો સ્વાદ ઘણીવાર રસોઈમાં વપરાય છે. પુડિંગ્સ, કેક, મૌસ, કૂકીઝ અને કેક જેવા ઉત્પાદનોની વિશાળ સંખ્યામાં સમાવેશ થાય છે, મુખ્યત્વે ડેઝર્ટ.

તે વિવિધ સ્વરૂપોમાં ઉત્પન્ન થાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, હૃદયના પ્રતીક તરીકે) અને ઇસ્ટર અને વેલેન્ટાઇન ડે જેવી રજાઓ પર કેટલાક દેશોમાં પરંપરાગત છે. તેનો ઉપયોગ ચોકલેટ અને અલબત્ત હોટ ચોકલેટ જેવા ગરમ અને ઠંડા પીણામાં પણ થાય છે.

ચોકલેટના પ્રકાર

રચનાના આધારે, નીચેના પ્રકારોને અલગ પાડવામાં આવે છે:

• ડાર્ક (કડવી) ચોકલેટલોખંડની જાળીવાળું કોકો, પાવડર અને કોકો બટરમાંથી બનાવેલ છે. પાવડર અને કોકો માસ વચ્ચેના ગુણોત્તરને બદલીને, તમે સ્વાદને બદલી શકો છો - કડવોથી મીઠી સુધી. વધુ લોખંડની જાળીવાળું કોકો, વધુ કડવો સ્વાદ અને તેજસ્વી સુગંધ. સૌથી કડવો પ્રકાર "કડવો" નામ હેઠળ વેચાય છે, ઓછો કડવો - "શ્યામ" નામ હેઠળ. તદ્દન મજબૂત અને માત્ર મૌખિક પોલાણમાં ઓગળે છે.
• દૂધ ચોકલેટઉમેરાઓ સાથે લોખંડની જાળીવાળું કોકો, કોકો બટર, પાવડર ખાંડ અને બનાવવામાં આવે છે. મોટેભાગે, 2.5% અથવા સૂકી ક્રીમની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે ફિલ્મી પાવડર દૂધનો ઉપયોગ થાય છે. આ પ્રકારની સુગંધ કોકો આપે છે, સ્વાદમાં પાવડર ખાંડ અને દૂધ પાવડર હોય છે. આછો ભુરો રંગ છે. શ્યામ અથવા કડવા પ્રકારથી વિપરીત, તે મૌખિક પોલાણમાં અને પર્યાવરણીય પરિબળો (ઉચ્ચ હવાનું તાપમાન) ના પ્રભાવ હેઠળ બંને સરળતાથી પીગળી જાય છે. ગ્લેઝના ઉત્પાદન માટે મુખ્ય કાચો માલ.
• સફેદ ચોકલેટતે કોકો માખણ, ખાંડ, દૂધ પાવડર અને વેનીલીનમાંથી કોકો પાવડર ઉમેર્યા વિના બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે ક્રીમી રંગ (સફેદ) છે અને તેમાં થિયોબ્રોમિન નથી. તે ઊંચા તાપમાને પણ સરળતાથી ઓગળી જાય છે.
• રૂબીકોટ ડી'આઇવોર, ઇક્વાડોર અને બ્રાઝિલમાં ઉગાડવામાં આવતા કોકો બીન્સમાંથી. તેમાં કોઈ બેરી અથવા રંગો ઉમેરવામાં આવતા નથી. નવી વિવિધતા, જેને "રૂબી" કહેવાય છે, તેમાં કુદરતી ગુલાબી રંગ અને બેરીનો સ્વાદ છે. આ નવીનતા આ બજારમાં વિશ્વના એક નેતા, બેરી કેલેબૌટ દ્વારા બનાવવામાં આવી હતી. કંપની 13 વર્ષથી તેના પર કામ કરી રહી છે.

ખાસ રચના ભિન્નતા:

• કડક શાકાહારી. દૂધ વગરની નિયમિત ડાર્ક ચોકલેટ અથવા સોયા, બદામ, નારિયેળ અથવા ચોખાના દૂધ પર આધારિત હોઈ શકે છે.
• ડાયાબિટીસ. ડાયાબિટીસના દર્દીઓ માટે રચાયેલ છે. ખાંડને બદલે, સોરબીટોલ, ઝાયલીટોલ, મેનીટોલ અથવા આઇસોમાલ્ટ જેવા મીઠાશનો ઉપયોગ થાય છે.

ચોકલેટ ઉત્પાદન વિકલ્પો

• છિદ્રાળુ ચોકલેટચોકલેટ માસમાંથી મેળવવામાં આવે છે, જે વોલ્યુમના ¾ માટે મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે, વેક્યૂમ બોઈલરમાં મૂકવામાં આવે છે અને 4 કલાક માટે પ્રવાહી સ્થિતિમાં (40 ° સે તાપમાને) રાખવામાં આવે છે. શૂન્યાવકાશમાં, હવાના પરપોટાના વિસ્તરણને કારણે , ટાઇલનું છિદ્રાળુ માળખું રચાય છે.
• ટાઇલ્સ. તેમાં વિરોધાભાસી સફેદ અને શ્યામ (અથવા દૂધ) ચોકલેટ હોઈ શકે છે, જે તમને ટાઇલને મૂળ ડિઝાઇન આપવા દે છે. ચોકલેટ બારમાં ઘણીવાર વિવિધ મીઠાઈઓ ઉમેરવામાં આવે છે.

અન્ય કન્ફેક્શનરીમાં ચોકલેટ

• વિવિધ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોને કોટિંગ માટે ગ્લેઝ સામાન્ય રીતે દૂધિયું દેખાવ પર આધારિત હોય છે જેનો રંગ ઘેરો હોય છે.
• કોકોનો ઉપયોગ ઘણીવાર ચોકલેટનો સ્વાદ અને સુગંધને કણક, ભરણ, ક્રીમ વગેરેમાં ઉમેરવા માટે થાય છે. વગેરે

પાવડર અને પ્રવાહી ચોકલેટ

• પાવડરપ્રકાર કોકો માસ અને પાવડર ખાંડમાંથી ઉમેરા વિના અથવા ડેરી ઉત્પાદનોના ઉમેરા સાથે ઉત્પન્ન થાય છે.

ચોકલેટ ઉત્પાદન સાધનો

તેના ઉત્પાદન અને તેમાંથી ઉત્પાદનો માટે, નીચેના સાધનોનો ઉપયોગ થાય છે:

• કાસ્ટિંગ લાઇન;
• ટેમ્પરિંગ મશીનો;
• શંખ મશીનો;
• ચોકલેટ મિલ;
• બોલ મિલ્સ;
• ખાંડ ગ્રાઇન્ડીંગ માટે મિલ્સ;
• અખરોટની પેસ્ટ અને કોકો માસના ઉત્પાદન માટે રેખાઓ;
• છિદ્રાળુ પ્રકારના ઉત્પાદન માટે વેક્યૂમ બોઈલર;
• ચરબી ઓગળવા માટેની ટાંકીઓ, વગેરે.

સંપૂર્ણ સૂચિ ઉત્પાદન દ્વારા બદલાય છે.

ચોકલેટ ઉત્પાદન તકનીક + વિડિઓ કેવી રીતે બનાવવી

કાચો માલ અને એરોમેટાઇઝેશન

ચોકલેટ અને કોકો પાવડરના ઉત્પાદન માટેનો મુખ્ય કાચો માલ કોકો બીન્સ છે - કોકો વૃક્ષના બીજ જે વિશ્વના ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં ઉગે છે. કોકો બીન્સની વ્યાપારી જાતોના નામ તેમના ઉત્પાદનના વિસ્તાર, દેશ અથવા નિકાસના બંદર (ઘાના, બાહિયા, કેમરૂન, ત્રિનિદાદ, વગેરે)ના નામને અનુરૂપ છે, ગુણવત્તા દ્વારા, કોકો બીન્સને બે જૂથોમાં વહેંચવામાં આવે છે. :

• ઉમદા (વિવિધ), એક નાજુક સ્વાદ અને ઘણા શેડ્સ (જાવા, ત્રિનિદાદ, વગેરે) સાથે સુખદ નાજુક સુગંધ સાથે;
• ઉપભોક્તા (સામાન્ય), કડવો, ખાટો ખાટો સ્વાદ અને મજબૂત સુગંધ (બહિયા, પારા, વગેરે).

કોકો બીન્સ કોકોના ઝાડના ફળના પલ્પમાં હોય છે, દરેકમાં 30-50 ટુકડાઓ હોય છે, બદામ આકારનો આકાર ધરાવે છે, લગભગ 2.5 સે.મી. લાંબો હોય છે. બીનમાં ઘન કોર હોય છે જે બે કોટિલેડોન, એક ગર્ભ (ફુરો) અને સખત શેલ (કોકો શેલ).

તાજા ચૂંટેલા ફળોના કોકો બીન્સમાં ચોકલેટ અને કોકો પાવડરની લાક્ષણિકતા સ્વાદ અને સુગંધના ગુણો હોતા નથી, તેમાં કડવો-તીખો સ્વાદ અને નિસ્તેજ રંગ હોય છે. સ્વાદ અને સુગંધ સુધારવા માટે, તેઓને વાવેતર પર આથો અને સૂકવવામાં આવે છે.

કોકો બીન્સના શુષ્ક પદાર્થોના મુખ્ય ઘટકો ચરબી, આલ્કલોઇડ્સ - થિયોબ્રોમાઇન, કેફીન (ઓછી માત્રામાં), પ્રોટીન, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, ટેનીન અને ખનિજો, કાર્બનિક એસિડ, સુગંધિત સંયોજનો અને વધુ છે.

ચોકલેટ ઉત્પાદનોમાં ઘણીવાર કોફી, આલ્કોહોલ, કોગ્નેક, વેનીલીન, મરી, તેમજ કિસમિસ, બદામ, વેફલ્સ, કેન્ડીવાળા ફળોના રૂપમાં ફૂડ એડિટિવ્સ જેવા સુગંધિત ઉમેરણો હોય છે.

હાલમાં, ત્યાં મોટી સંખ્યામાં વિવિધ તકનીકો છે જેની મદદથી તમે ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનો બનાવી શકો છો. પરંતુ, કોઈપણ રીતે, ઘણા કન્ફેક્શનર્સ જૂના "દાદા" માર્ગનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે.

જેમ તમે જોઈ શકો છો, ચોકલેટના ઉત્પાદનમાં કોઈપણ વસ્તુનો ઉપયોગ કરી શકાય છે, જ્યાં સુધી તે કોકો ઉત્પાદનો છે. અલબત્ત, કમનસીબે, આપણા દેશમાં કોકો બીન્સ ઉગતા નથી, તેથી જ આપણા દેશમાં મોટાભાગે કન્ફેક્શનરી કંપનીઓ કોકો બીન્સમાંથી તૈયાર સામગ્રીનો ઉપયોગ કરે છે, અથવા તેઓ કોકો બીન્સને તેમના પોતાના પર એક સમાન સમૂહમાં ગ્રાઇન્ડ કરે છે, એટલે કે, પાવડર.

પ્રક્રિયા વર્ણન

ચોકલેટ માસ ખાંડ (સામાન્ય રીતે પાઉડર ખાંડ), લોખંડની જાળીવાળું કોકો અને કોકો બટરના મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં સ્વાદ અને સુગંધિત ઘટકોનો ઉમેરો થાય છે. મિશ્રણને મેલેન્જરથી કચડી નાખવામાં આવે છે (ઘન કણો 20 માઇક્રોનથી મોટા ન હોવા જોઈએ), કોકો બટર સાથે ફરીથી મિશ્રિત થાય છે, 30-31 ° સે સુધી ઠંડુ થાય છે, ત્યારબાદ તે મોલ્ડિંગ મશીનમાં પ્રવેશ કરે છે.

વધુ વિગતવાર વિડિઓ:

હાલમાં, ત્યાં મોટી સંખ્યામાં વિવિધ ઉત્પાદનો છે જે સમગ્ર વિશ્વમાં દરેક વ્યક્તિને જીતવામાં સક્ષમ છે. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની વિશાળ વિવિધતા પણ છે. તેઓ, અલબત્ત, કુદરતી ચોકલેટ જેટલા સ્વસ્થ નથી, પરંતુ તેમની પાસે એક સુખદ સ્વાદ છે. વિવિધ મીઠાઈઓ, બાર અને ઘણું બધું આવા અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો માનવામાં આવે છે.

ખર્ચ

ઉત્પાદન જરૂરિયાતોની સૂચિમાં સ્વચ્છતા અને વ્યવસ્થા જાળવવી, કર્મચારીઓ માટે આરોગ્ય પુસ્તકોની ઉપલબ્ધતા, ઉત્પાદનો અને ઉત્પાદનો માટે યોગ્ય સંગ્રહની સ્થિતિ શામેલ છે. તે તારણ આપે છે કે સરળ વાનગીઓ અનુસાર પણ ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનનું ઉત્પાદન ખૂબ ખર્ચ-અસરકારક છે. ઉદાહરણ તરીકે, 1 કિલોગ્રામ કડવી ચોકલેટ માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• એક કિલો કોકો પાવડર - 500 રુબેલ્સ;
• એક કિલો પાઉડર ખાંડ - 40 રુબેલ્સ;
• કોકો બટર - લગભગ 60 રુબેલ્સ.

આમ, તે તારણ આપે છે કે ઉત્પાદનના 1 કિલોગ્રામની કિંમત, જેમાં 70 ટકા કોકો પાવડર હશે અને કોઈ કૃત્રિમ ઉમેરણો હશે નહીં, તે લગભગ 400 રુબેલ્સ છે. 200-ગ્રામ ટાઇલની છૂટક કિંમત 200-250 રુબેલ્સથી શરૂ થાય છે. અહીં જાળવણી કર્મચારીઓના ખર્ચ, જગ્યાનું ભાડું, સાધનસામગ્રીનું અવમૂલ્યન, કર, કોઈપણ સંજોગોમાં ઉમેરો, આ આંકડો ચોખ્ખા નફાના ઓછામાં ઓછા 200 ટકા હશે.

તમારે આ વ્યવસાયમાં તમારી મુસાફરી વિલિયમ કર્લીના પુસ્તક "ચોકલેટ"થી શરૂ કરવાની જરૂર છે, જે મીઠાઈની આ દુનિયામાં સાચા સંશોધક છે. તે સ્વાદિષ્ટ અને અદભૂત ચોકલેટ ઉત્પાદનો બનાવવાના રહસ્યો જાહેર કરે છે. વાચક માસ્ટર ચોકલેટિયરના કામના ખરેખર સર્જનાત્મક સ્વભાવથી પરિચિત થશે. કર્લી તેની વાર્તાની શરૂઆત ચોકલેટના ગુણોની યાદી કરીને, વિવિધ પ્રકારના સ્વાદ, સમૃદ્ધિ, પોત અને કોકો બીન્સની વિવિધ જાતોની અનન્ય લાક્ષણિકતાઓ વિશે વાત કરીને કરે છે. પગલું-દર-પગલાં સૂચનો અને ફોટા તમને બધી આવશ્યક બાબતોને સમજવામાં મદદ કરશે - ટેમ્પરિંગ તકનીકોથી લઈને મુખ્ય ગણેશ બનાવવા સુધી.

પુસ્તકના દરેક વિભાગમાં ડાર્ક ચોકલેટ ટ્રફલ્સ, ચોકલેટ ફ્લોરેન્ટાઇન્સ અને "મિલિયોનેર્સ શોર્ટબ્રેડ કૂકીઝ" જેવા સાદા ક્લાસિકથી લઈને "કાસ્કેટ" અથવા "પેરિસ-બ્રેસ્ટ" કેક જેવા વધુ અત્યાધુનિક પેસ્ટ્રી સર્જનોનો સમાવેશ થાય છે. દરેક મીઠાઈ માત્ર ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ જ નહીં, પણ સૌંદર્યને કારણે પણ અનન્ય છે.

જો તમે શિક્ષણ મેળવવાનું નક્કી કરો છો અથવા સ્ટાફને ભાડે/તાલીમ આપવાનું નક્કી કરો છો.

આ સામગ્રીમાં:

આજે, નાનો વ્યવસાય એકદમ સામાન્ય છે, ચોકલેટનું ઉત્પાદન તેની ઉદ્યોગસાહસિક ક્ષમતાને સાકાર કરવા અને નફો કરવા માટે તેના આશાસ્પદ ક્ષેત્રોમાંનું એક છે. ચોકલેટ ઉત્પાદનો માટે સ્થાનિક બજાર દર વર્ષે ઝડપથી વિકાસ કરી રહ્યું છે. હકીકત એ છે કે ઘણા લોકો સ્વસ્થ જીવનશૈલી જીવવાનું પસંદ કરે છે, પોતાને મીઠાઈઓ સુધી મર્યાદિત કરે છે, રજાઓ દરમિયાન, ચોકલેટનું વેચાણ ઘણી વખત વધે છે અને પરિણામે, નફો લગભગ 200% હોઈ શકે છે.

ચોકલેટ એક પ્લાસ્ટિક સામગ્રી છે જેમાંથી તમે અસામાન્ય અને અનન્ય ખાદ્ય પૂતળાઓ બનાવી શકો છો. આ દિશા ઘણા ગ્રાહકોને આકર્ષે છે, જે ચોકલેટના વ્યવસાયને ખૂબ નફાકારક બનાવે છે. ચોકલેટ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરતી મોટી કંપનીઓ સાથે સ્પર્ધાથી ડરશો નહીં. જો તે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની અને સ્વાદિષ્ટ ચોકલેટ વેચે તો સૌથી નાનો ચોકલેટ પોઇન્ટ પણ તેના લક્ષ્ય પ્રેક્ષકોને શોધવામાં સક્ષમ છે.

ચોકલેટ બિઝનેસ શરૂ કરતી વખતે ઉદ્યોગસાહસિકોને કઈ મુશ્કેલીઓનો સામનો કરવો પડી શકે છે? તેમાંના ઘણા છે:

1. ચોકલેટ ઉત્પાદનોના પેકેજિંગ માટે ઉચ્ચ આવશ્યકતાઓ. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા, ડિઝાઇનર પેકેજિંગ એ માત્ર ચોકલેટની સલામતીની બાંયધરી નથી, પણ ગ્રાહકનું ધ્યાન પણ છે. નવી પ્રોડક્ટ શરૂઆતમાં તેની ડિઝાઇનથી જ આકર્ષે છે. ચોકલેટ ખરીદ્યા પછી અને ચાખ્યા પછી જ તમે તેના સ્વાદ અને ગુણવત્તાની સંપૂર્ણ પ્રશંસા કરી શકો છો. તેથી, આ ક્ષણને ચૂકી ન જવું અને ભાવિ પેકેજિંગની ડિઝાઇન, તેના ઉત્પાદન માટેની સામગ્રીની નાની વિગતો પર વિચાર કરવો મહત્વપૂર્ણ છે.
2. નિયમનકારી અધિકારીઓનું ધ્યાન વધ્યું. સેનિટરી અને ફાયર ઇન્સ્પેક્ટરોની આ પ્રકારની પ્રવૃત્તિમાં વધતી રુચિને કારણે ઘણા લોકો ચોકલેટના ઉત્પાદન માટે વર્કશોપ બનાવવા માટે ડરતા હોય છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે આ નિયમનકારી સત્તાવાળાઓ દ્વારા લાદવામાં આવેલી જરૂરિયાતો અન્ય ઉદ્યોગો કરતાં ઓછી નહીં હોય.

ચોકલેટ બિઝનેસ કેવી રીતે શરૂ કરવો?

પ્રક્રિયા નીચે મુજબ હોઈ શકે છે:

1. ચોકલેટ ઉત્પાદનોના બજારનો કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરો અને ગ્રાહકમાં કયા ઉત્પાદનની સૌથી વધુ માંગ છે તે નિર્ધારિત કરો. બજારમાં કઈ કંપની સૌથી વધુ સ્પર્ધાત્મક હશે, તેની ચોકલેટ ઉત્પાદન ટેકનોલોજી કઈ છે તે શોધવું હિતાવહ છે.
2. વ્યવસાય યોજના વિકસાવો, કારણ કે કંપની નક્કર હોવી જોઈએ. જો તમારી પાસે આ માટે પૂરતું જ્ઞાન નથી, તો આ વિષય પરના માસ્ટર વર્ગોમાં હાજરી આપવા અથવા લાયક નિષ્ણાતોની મદદ લેવી ઉપયોગી થશે.
3. તમારી ઉત્પાદન શ્રેણી વિકસાવો. તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે તમારા ચોકલેટ ઉત્પાદનોની ભાત જેટલી વધુ વૈવિધ્યસભર હશે, ખરીદદારો વધુ સક્રિયપણે તેના પર ધ્યાન આપશે.
4. ચોકલેટ મેન્યુફેક્ચરિંગ કંપની રજીસ્ટર્ડ હોવી આવશ્યક છે. આ પ્રક્રિયામાં મુખ્ય મુદ્દો એ પ્રમાણપત્ર મેળવવાનું છે જે ચોકલેટ ઉત્પાદનોને રિલીઝ કરવાની પરવાનગી આપે છે.
5. ચોકલેટના ઉત્પાદન માટે જરૂરી સાધનો ખરીદો.

ઔદ્યોગિક ધોરણે ચોકલેટ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, નીચેના સાધનોની જરૂર છે:

• બોલ મિલ;
• કાચા માલને બાળવા માટેનું કન્ટેનર;
• ચોકલેટ માસના ઉત્પાદન માટે મશીન;
• ટેમ્પરિંગ યુનિટ;
• ઠંડક ટનલ.

ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોનું વિશ્લેષણ કરવા માટે થર્મોસ્ટેટ્સ, કન્વેયર્સ, લેબોરેટરી સાધનોની ખરીદી વિશે ભૂલી ન જવું જરૂરી છે. ઓછા ખર્ચાળ વિકલ્પ એ મેન્યુઅલ ચોકલેટ ઉત્પાદન લાઇન છે. તેને ચલાવવા માટે, તમારે ચોકલેટના ઉત્પાદન માટે નીચેના સાધનોની જરૂર પડશે:

• ટેમ્પરિંગ મશીન;
• કાસ્ટિંગ માટે વિવિધ પ્રકારના મોલ્ડ (જેટલું વધુ છે, તેટલું સારું);
• ચોકલેટ માસ માટે પાવડો અને સ્ટેક્સ;
• રેફ્રિજરેટર

ચોકલેટ ઉત્પાદન પ્રવૃત્તિઓ માટે ચોક્કસ જગ્યા પૂરી પાડે છે. ઉત્પાદન વર્કશોપ જરૂરી છે, જ્યાં જરૂરી સાધનો અને કાર્ય કોષ્ટકો સ્થિત હશે. કાચા માલ માટે સ્ટોરેજ સ્પેસ અને તૈયાર ઉત્પાદનો માટે વેરહાઉસની જરૂર છે. ઉત્પાદનમાં કામ કરતા લોકો માટે, એક ઝોન ફાળવવાનું મહત્વપૂર્ણ છે જ્યાં તમે ભોજન કરી શકો અને આરામ કરી શકો. ચોકલેટ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે રૂમ પસંદ કરતી વખતે, સેનિટરી રેગ્યુલેટરી સત્તાવાળાઓની મૂળભૂત આવશ્યકતાઓનું પાલન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે: ઠંડા અને ગરમ પાણી, ગરમી, વેન્ટિલેશન અને ગટર વ્યવસ્થાની હાજરી.

ચોકલેટ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે કાચો માલ

નિયમ પ્રમાણે, દરેક ઉત્પાદક પાસે ચોકલેટ માટેની પોતાની રેસીપી હોય છે, જે તે સખત વિશ્વાસમાં રાખે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટ તેની રચનામાં હોવી જોઈએ: કોકો પાવડર, કોકો બટર અને ખાંડ. પરંતુ તૈયાર ઉત્પાદનોની કિંમત ઘટાડવા માટે, ચોકલેટ માસમાં કૃત્રિમ સ્વાદ, અવેજી અને પામ તેલનો મોટો જથ્થો ઘણીવાર ઉમેરવામાં આવે છે.

આ બાબતે બેલ્જિયમની બનેલી ચોકલેટ સૌથી વધુ લોકપ્રિય બની છે. તે માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ સારી રીતે ઓગળે છે. તેનો ઉપયોગ માત્ર મીઠાઈઓ બનાવવા માટે જ નહીં, પણ ગ્લેઝિંગ, ડેકોરેશન અને ક્રીમ ફિલિંગ માટે પણ થાય છે. પરંપરાગત રીતે, આવી ચોકલેટ ગોળીઓના સ્વરૂપમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

ચોકલેટ ઉત્પાદનની તકનીકી યોજના

ચોકલેટ ઉત્પાદન યોજના નીચે મુજબ છે:

1. કોકો બીન્સની પ્રક્રિયા. આ પ્રક્રિયા કઠોળના ખાટા સ્વાદને નરમ કરવા અને તેમની સુખદ સુગંધ વધારવા માટે બનાવવામાં આવી છે.
2. ફળોની સફાઈ અને વર્ગીકરણ. આ પ્રક્રિયા ખાસ સૉર્ટિંગ મશીનો પર યાંત્રિક રીતે હાથ ધરવામાં આવે છે.
3. રોસ્ટ કઠોળ. હીટ ટ્રીટમેન્ટ ફળોના સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓને સુધારવા, વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા અને હાલના માઇક્રોફ્લોરાને મારી નાખવા માટે બનાવવામાં આવી છે. હીટિંગ તાપમાન +150 ° સે ની અંદર બદલાય છે.
4. વિભાજન. અનાજને +30 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે અને ક્રશરમાં મોકલવામાં આવે છે. પરિણામ કોકો બીન્સ છે. એ નોંધવું જોઇએ કે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટના ઉત્પાદન માટે, અનાજ યોગ્ય છે, જેનાં કણો 8 મીમીથી વધુ નથી.
5. કોકો દારૂ બનાવવો. આ માટે, અનાજને નાના કણોમાં ભેળવી દેવામાં આવે છે.
6. કોકો બટર બનાવવું. આ માટે, કોકો દારૂ દબાવવામાં આવે છે. પ્રારંભિક સામગ્રીની કુલ રકમમાંથી, લગભગ 48% તેલ મેળવી શકાય છે.
7. ચોકલેટનું ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે યાંત્રિક છે. ભાવિ ચોકલેટ માટેની રેસીપી નિષ્ણાતો દ્વારા વિકસાવવામાં આવી રહી છે; ઘટકોનો ગુણોત્તર નક્કી કરશે કે અંતે કયા પ્રકારની ચોકલેટ મેળવવામાં આવશે: કડવો, દૂધ, મીઠાઈ. ચોકલેટ માસમાં બદામ, કિસમિસ અને અન્ય સ્વાદિષ્ટ ઘટકો ઉમેરી શકાય છે. લગભગ +45 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને તમામ ઘટકોને મશીનમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે.
8. ક્ષીણ થવાની પ્રક્રિયા એ તૈયાર કરેલા ચોકલેટ માસને સ્વાદ અને ફોસ્ફેટાઇડ સાંદ્રતા સાથે મિશ્રિત કરવાની પ્રક્રિયા છે.
9. ટેમ્પરિંગ સતત કામગીરીના વિશિષ્ટ મશીનો પર થાય છે. આ પ્રક્રિયા માટે આભાર, ચોકલેટ સમૂહ યોગ્ય માત્રામાં કોકો બટર ક્રિસ્ટલ્સ મેળવે છે, જે ચોકલેટની મજબૂતીકરણ અને સુંદર ચળકતા સપાટીની રચનાને સુનિશ્ચિત કરે છે. જો વાયુયુક્ત ચોકલેટનું ઉત્પાદન કરવામાં આવે છે, તો ચોકલેટ માસ ટેમ્પરિંગ સ્ટેપ પહેલા હવાના પરપોટાથી સક્રિય રીતે સંતૃપ્ત થાય છે.
10. ચોકલેટ આકાર. તૈયાર ચોકલેટ માસ ખાસ મોલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે. રેડતા પછી, ફોર્મ વાઇબ્રેટિંગ કન્વેયર પર ઇન્સ્ટોલ કરેલું છે, જે તમને ચોકલેટને સમાનરૂપે વિતરિત કરવાની અને તેમાંથી વધારાની હવાને દૂર કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઉચ્ચ ગુણવત્તાની ચોકલેટના ઉત્પાદન માટે, તાપમાન શાસનનું પાલન જાળવવું મહત્વપૂર્ણ છે. 45 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને સ્વીટ માસને +33 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે છે. ઠંડક માટે ફોર્મ વધુ આગળ વધે તે પહેલાં, તેને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક સુધી રાખવું જોઈએ, ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહેવું.

ઉત્પાદનનો અંતિમ તબક્કો

તૈયાર ચોકલેટ યોગ્ય રીતે પેક કરવી મહત્વપૂર્ણ છે. આ ચોકલેટ ઉત્પાદનને બાહ્ય નકારાત્મક પરિબળોની અસરોથી સુરક્ષિત કરવામાં મદદ કરશે. સુંદર અને મૂળ પેકેજિંગ વધુ ગ્રાહકોને આકર્ષશે. આ માટે, એલ્યુમિનિયમ ફોઇલ અને પેપર લેબલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. પેકેજિંગ સ્ટેજ તમામ ઉદ્યોગોમાં આપમેળે હાથ ધરવામાં આવે છે.

ચોકલેટ વ્યવસાય નફાકારક રહેશે જો તમે શરૂઆતમાં બધી મુશ્કેલીઓ ધ્યાનમાં લેશો અને ઉત્પાદનના પ્રારંભ માટે સંપૂર્ણ તૈયારી કરશો. જો તમે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચોકલેટનું ઉત્પાદન કરો છો, તો પછી ખરીદદારોનો સતત ધસારો તમને પ્રદાન કરવામાં આવશે.

વ્યવસાય યોજનાનો ઓર્ડર આપો

	રોકાણો: રોકાણો 1,500,000 - 2,000,000 રુબેલ્સ. બ્યુટી સલૂન "CHOCOLATELIFE" એ 2007 માં તેના દરવાજા ખોલ્યા. અમે નીચેની સેવાઓ પ્રદાન કરીએ છીએ: હેરડ્રેસીંગ સેવાઓ, નેઇલ સેવા, વિઝેજ, સ્પા કેબિનેટ, કોસ્મેટિક સેવાઓ, સોલારિયમ ઓલ્ગા સ્પિર્કિના (કંપનીના સ્થાપક): “હવે અમે પહેલેથી જ 9 વર્ષના થઈ ગયા છીએ! અમારો વ્યવસાય એક પારિવારિક વ્યવસાય છે, મારા પતિ અને પુત્રી આમાં મને ખૂબ મદદ કરે છે. અમારી ટીમમાં હાલમાં લગભગ 20 કર્મચારીઓ છે. દર મહિને આપણે વધુ સુંદર અને વધુ આત્મવિશ્વાસ બનાવીએ છીએ…
	રોકાણો: 5,000,000 - 15,000,000 રુબેલ્સ. તમામ રશિયન પ્રદેશોમાં, કોફી હાઉસની શોકોલાદનીત્સા બ્રાન્ડ કદાચ બાકીના કરતાં વધુ ઓળખી શકાય તેવી છે. સોવિયત સમયથી, આ જ નામ હેઠળની રાજધાનીના કાફેએ માત્ર મસ્કોવિટ્સ જ નહીં, પણ શહેરના મહેમાનો, અસંખ્ય પ્રવાસીઓને પણ આકર્ષ્યા છે. બ્રાન્ડની રચના 1964 માં સ્થપાયેલી, શોકોલાદનીત્સા પરિવર્તનના યુગ સુધી તેના પીણાં અને પેસ્ટ્રી માટે પ્રખ્યાત હતી. 90 ના દાયકાના અંતમાં, મોટાભાગના લોકોની જેમ ...
	રોકાણો: 250,000 - 500,000 રુબેલ્સ. ફ્રેન્ચાઇઝ "ચોકલેટ ડ્રીમ" એ રજાઓનું આયોજન કરવાના ક્ષેત્રમાં તમારો પોતાનો ખરેખર નફાકારક, તેજસ્વી અને રસપ્રદ વ્યવસાય શરૂ કરવાની તક છે! અમે અનન્ય છીએ! હવે ચોકલેટ ડ્રીમ કંપનીએ તેનો વ્યવસાય સર્જનાત્મક પ્રોજેક્ટ્સ પર આધારિત કર્યો છે જે દરેકને અને ખાસ કરીને બાળકોને આનંદ આપે છે. ચોકલેટ પર ચિત્ર દોરવા અને આકાર બનાવવાની અમારી વર્કશોપમાં ભાગ લો...
	રોકાણો: રોકાણો 2 000 000 ₽ તુટ્ટી ફ્રુટીના નિર્માતાઓ રશિયન બજારમાં તેજસ્વી અને આધુનિક ડિઝાઇન, વિચારશીલ ખ્યાલ અને સારી રીતે કાર્યરત સેવા સાથે ક્રીમ બાર કાફેનું નવું ફોર્મેટ લાવે છે. ક્રીમ બાર એ રશિયન બજાર પર એક નવું જિલેટેરિયા ફોર્મેટ છે જે સ્થિર મીઠાઈઓના ઉત્પાદન અને વેચાણ માટે સંપૂર્ણપણે નવા અભિગમ સાથે છે. ક્રીમ બારનો વિકાસ એ ભવિષ્યમાં એક પગલું છે. દરરોજ સીધા મહેમાનોની સામે હશે…
	રોકાણો: રોકાણો 670,000 - 1,400,000 ₽ ICE BOX LLC ની સ્થાપના ટોલ્યાટ્ટીમાં 2015 માં કરવામાં આવી હતી અને તેણે કુદરતી હોમમેઇડ આઈસ્ક્રીમ ડિલિવરી સેવા તરીકે તેની પ્રવૃત્તિ શરૂ કરી હતી. બ્રાન્ડનો મુખ્ય ફાયદો એ 100% કુદરતી રચના છે, જેમાં કોઈપણ રંગો, સ્વાદ, ફેક્ટરી પેસ્ટ, વનસ્પતિ ચરબી અને ઈ-ઘટકોની હાજરીને બાદ કરતાં. આઈસબોક્સ આઈસ્ક્રીમ તાજા ફાર્મ ક્રીમ અને દૂધ, કુદરતી બેરી, ફળો, બદામ,…
	રોકાણો: 345,000 રુબેલ્સમાંથી રોકાણ. ટોપ્સ કેક પોપ્સ એ રશિયામાં કન્ફેક્શનરી માર્કેટમાં એક નવો ટ્રેન્ડ છે. અમે કેક પોપ્સ બનાવવામાં નિષ્ણાત છીએ - લાકડીઓ પર નાની કેક. ઉત્તમ બેલ્જિયન ચોકલેટ સાથે આવરી લેવામાં આવેલ અમારી બિસ્કીટ મીઠાઈઓ દરેક ગ્રાહક માટે વ્યક્તિગત રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે. આનો અર્થ એ છે કે તમારું નામ, ઇચ્છા અથવા કંપનીનો લોગો મિની-કેક પર દેખાઈ શકે છે. આ ઉપરાંત, કેક પોપ્સ લગભગ કોઈપણ વેશ લઈ શકે છે: ...
	રોકાણો: રોકાણો 255,000 - 390,000 રુબેલ્સ. Delice de chocolat એ કુદરતી ચોકલેટની દુકાનોની સાંકળ છે. કંપનીના સ્ટોર્સ મોટા શોપિંગ સેન્ટરોમાં ટાપુ-પ્રકારના ફોર્મેટમાં કાર્ય કરે છે. આજની તારીખે, કંપનીનું ઉત્પાદન અને વ્યવસાય ફોર્મેટ અનન્ય છે, રશિયન બજારમાં અપ્રતિમ છે. ફ્રેન્ચાઇઝીનું વર્ણન અમે એવા ગંભીર લોકોને આમંત્રિત કરીએ છીએ જેઓ પોતાનો રસપ્રદ અને નફાકારક વ્યવસાય કરવા ઇચ્છે છે કે તેઓ ફ્રેન્ચાઇઝીંગ ફોર્મેટમાં સહકાર આપે. અમે…
	ચોકલેટ હાઉસ "બેન્ટિનો પ્રોવિઆની" એ ચોકલેટ ફુવારાઓની ઑફ-સાઇટ સેવા છે, જે શો એલિમેન્ટ્સ સાથેની ટર્નકી ડેઝર્ટ છે જે ઇવેન્ટના કોઈપણ ખ્યાલ અથવા થીમમાં સંપૂર્ણ રીતે બંધબેસે છે. સફળ કાર્યના પાંચ વર્ષ માટે, અમે 1000 થી વધુ વિવિધ ઇવેન્ટ્સ આપી છે: લગ્ન, કોર્પોરેટ પાર્ટીઓ, વર્ષગાંઠો, પ્રદર્શનો અને કોઈપણ સ્તરે અન્ય ઘણી ઇવેન્ટ્સ. 2014 થી, અમારી કંપનીએ બધું શોધવાનું શરૂ કર્યું...
	રોકાણો: 1,100,000 રુબેલ્સમાંથી રોકાણ. SUN સ્ટુડિયો બ્રાન્ડ 2008 થી સ્વિસ કંપની IQDEMY દ્વારા સંચાલિત છે. પછી કલા કેન્દ્રોના પ્રથમ પોતાના પ્રોજેક્ટ્સ નોવોસિબિર્સ્ક, મોસ્કો, સોચી અને હોંગકોંગમાં દેખાયા. બાદમાં પેરિસ, દુબઈ, ન્યુયોર્ક, ગુઆંગઝુમાં ઈક્વિટી ભાગીદારી સાથે સ્ટુડિયો હતા. ફ્રેન્ચાઈઝી નેટવર્કના વિકાસના 7 વર્ષ માટે, અમે અમારા ક્ષેત્રમાં સાચા વ્યાવસાયિકો બન્યા છીએ. વિશ્વના 25 દેશોમાં 100 થી વધુ ઓપન સ્ટુડિયો અનેક…
	રોકાણો: રોકાણો 29,990 - 249,990 રુબેલ્સ. અમારી કંપની "તાઇગા મીઠાઈઓ" રશિયા અને સીઆઈએસ દેશોમાં ફ્રેન્ચાઇઝીંગ મોડેલ પર સાઇબેરીયન કુદરતી ઉત્પાદનોના વિતરણમાં રોકાયેલ છે. વર્ગીકરણમાં ઉત્પાદનોની 50 થી વધુ વસ્તુઓનો સમાવેશ થાય છે, જે ગુણવત્તા અને સ્વાદની દ્રષ્ટિએ તેમજ ઉપભોક્તા માંગના સંદર્ભમાં કાળજીપૂર્વક પસંદ કરવામાં આવી હતી. અમારા ઉત્પાદનો માટે ઘટકો સીધા તાઈગામાંથી આવે છે. ઉત્પાદનોમાં રંગો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોતા નથી, તેઓ દ્વારા બદલવામાં આવે છે ...
	રોકાણો: 800,000 રુબેલ્સમાંથી રોકાણ. સ્પાની મુલાકાત લેતા, વ્યક્તિ સામાન્ય છોડી દે છે, પોતાને એક સુખદ વાતાવરણમાં શોધે છે, સકારાત્મક અનુભવો અને વિવિધ લાગણીઓથી ભરપૂર. અહીં તે સુંદર, સ્વસ્થ અને ખુશ રહેવાનું શીખે છે. અમારી કંપની માટે તે હંમેશા મહત્વનું રહ્યું છે કે વ્યવસાય માત્ર નફાકારક જ નથી, પરંતુ અમારા ગ્રાહકોને મહત્તમ લાભ પણ આપે છે. અમારું સ્પા ખોલતી વખતે, અમે શરૂઆતમાં દીપક ચોપરાના સિદ્ધાંતનું પાલન કર્યું: "ક્યારેય પહેરશો નહીં ...
	રોકાણો: 100,000 રુબેલ્સમાંથી રોકાણ. "ઓપેરા બેલા - અ બ્યુટીફુલ ડીડ" એ OPERA LLC (સેન્ટ પીટર્સબર્ગ) અને TEVI'S Ltd (ઇઝરાયેલ) નો સંયુક્ત પ્રોજેક્ટ છે, જે 2016 માં શરૂ થયો હતો. 2006 થી, OPERA રશિયા અને કસ્ટમ્સ યુનિયનના અન્ય દેશોમાં TEVI'S Ltdનું વિશિષ્ટ રીતે પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. કંપનીના સ્થાપકોએ રશિયન ફેડરેશનના પ્રદેશ પર ઘણા સફળ પ્રોજેક્ટ્સ અમલમાં મૂક્યા, જે આજ સુધી અસ્તિત્વમાં છે. TEVI'S Ltd ની સ્થાપના કરવામાં આવી હતી…

વધુમાં, એક નાનો ચોકલેટ વ્યવસાય મહાન લાભો લાવે છે અને ઝડપથી ચૂકવણી કરે છે.

ચોકલેટનો વ્યવસાય ખોલવા માટે, તમારે યોગ્ય જગ્યા ભાડે લેવાની જરૂર છે, કારણ કે કોકો બીન્સ - એક કાચા ઉત્પાદન - શરતોની દ્રષ્ટિએ ખૂબ માંગ છે. તેથી, ચોકલેટ ઉત્પાદન માટેનો ઓરડો ખૂબ જ સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ અને હંમેશા શુષ્ક હોવો જોઈએ - ચોકલેટને ભેજ પસંદ નથી, અને આ રૂમમાં તાપમાન 17 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

અન્ય કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની જેમ, ચોકલેટ વ્યવસાય માટે પરિસરમાં સેનિટરી ધોરણોનું પાલન, સંપૂર્ણ સ્વચ્છતા અને ધૂળ અને ગંદકી સામે સતત લડત જરૂરી છે.

ચોકલેટ ઉત્પાદન સાધનો

ચોકલેટનું ઉત્પાદન ખોલવા માટે, ખાસ સાધનો ખરીદવા જરૂરી છે. સૌ પ્રથમ, તે બોઈલર છે જેમાં ચરબી ઓગળવામાં આવશે. તેની સરેરાશ કિંમત 300 હજાર રુબેલ્સથી છે. ઘટકોના મિશ્રણ માટે એક બોલ મિલની કિંમત દોઢ મિલિયન રુબેલ્સથી વધુ હશે, અને ટેમ્પરિંગ મશીનની કિંમત ઓછામાં ઓછી એક મિલિયન હશે.

ઉત્પાદન સતત ચાલુ રહે તે માટે, ત્યાં ઘણા કોંચ હોવા જોઈએ, દરેકની કિંમત ઓછામાં ઓછી અડધી મિલિયન હોવી જોઈએ. મોલ્ડને ઠંડુ કરવા માટે ખાસ કૂલિંગ ટનલની જરૂર પડશે, જેની કિંમત અઢી મિલિયન છે.

આ ઉપરાંત, મોટી માત્રામાં ગૌણ સાધનોની જરૂર પડશે: તૈયાર ચોકલેટને સ્ટેક કરવા માટે કન્વેયર બેલ્ટ, હૂડ્સ, થર્મોસ્ટેટ્સ, તેમજ પાઇપલાઇન્સ. તમામ વધારાના સાધનો ઉદ્યોગસાહસિકને સરેરાશ 5 મિલિયન રુબેલ્સનો ખર્ચ કરશે.

કાચો માલ

ચોકલેટના ઉત્પાદન માટેના કાચા માલમાં ત્રણ મુખ્ય ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: પાવડર, કોકો બટર અને પાવડર ખાંડ. સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઘટક - પાવડર - પ્રતિ કિલોગ્રામ 500 રુબેલ્સથી ખર્ચ થાય છે, પરંતુ કેટલાક ઉદ્યોગોમાં તેને કેરોબ પાવડર - કેરોબ સાથે બદલવામાં આવે છે, કારણ કે તેની કિંમત પ્રતિ કિલોગ્રામ માત્ર 60 રુબેલ્સ છે.

પરિણામે, ચોકલેટની ગુણવત્તા તે મુજબ બગડે છે. અને કોકો બટરને દૂધની ચરબી અથવા પામ તેલથી બદલી શકાય છે.

વેચાણ

મને કહો, શું તમે એવા લોકોમાંથી એક છો કે જેઓ ચોકલેટ વિના તેમના જીવનની કલ્પના કરી શકતા નથી? હા? તમે એક્લા નથી! આ ઉત્પાદનોના ગ્રાહકોના સામૂહિક સ્વભાવને કારણે ચોકલેટના ઉત્પાદકો અને વિક્રેતાઓ હંમેશા કોઈપણ કટોકટીના સમયમાં વધુ નુકસાન કર્યા વિના ટકી શક્યા છે. તેથી, જો તમે આ પ્રકારનો વ્યવસાય શરૂ કરવા વિશે વિચારી રહ્યાં છો, તો અમે તમને ચોકલેટની દુકાન કેવી રીતે ખોલવી તે એકસાથે શોધી કાઢવાનું સૂચન કરીએ છીએ.

હાઇલાઇટ્સ

આ કરવા માટે ઘણા વિકલ્પો છે. સૌ પ્રથમ, તમે મીઠાઈના ઉત્પાદનો વેચતી ચોકલેટ બુટિક ખોલી શકો છો જે તમે સપ્લાયર્સ પાસેથી ખરીદશો. તમે તમારું પોતાનું ઉત્પાદન પણ સ્થાપિત કરી શકો છો અને તમારા સ્ટોર દ્વારા અથવા વિતરણ નેટવર્ક દ્વારા ઉત્પાદનો વેચી શકો છો.

ચોકલેટ વ્યવસાયના ફાયદા

આ પ્રકારની પ્રવૃત્તિના ફાયદાઓમાં નીચેના મુદ્દાઓ શામેલ છે:

• ઉત્પાદનોની સતત માંગ (લોકો ચોકલેટ ખરીદવાનું બંધ કરે તેવા સમયની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે);
• નાની સ્ટાર્ટ-અપ મૂડી (જો તમે છૂટક વેચાણ માટે નાની માત્રામાં ચોકલેટ બનાવવાની યોજના બનાવો છો, અને મોટા પાયે ઉત્પાદન નહીં);

• ચોકલેટ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનની તકનીકમાં મુશ્કેલીઓનો અભાવ: પ્રારંભિક તબક્કે પ્રક્રિયાની મૂળભૂત યુક્તિઓમાં નિપુણતા મેળવવી મુશ્કેલ નથી, પછીથી તમે તમારી પોતાની રેસીપી બનાવવા માટે તમારી કુશળતા અને અનુભવનો ઉપયોગ કરી શકો છો;

• ઉચ્ચ આવક: નિષ્ણાતોના જણાવ્યા મુજબ, આ ક્ષેત્રમાં રોકાયેલા ઉદ્યોગસાહસિકો 200% ના નફાની અપેક્ષા રાખી શકે છે.

ગેરફાયદા

અન્ય કોઈપણ વ્યવસાયની જેમ, ચોકલેટ વ્યવસાય, તેના ફાયદાઓ ઉપરાંત, તેની ખામીઓ પણ ધરાવે છે. આમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• તમારા ઉત્પાદનને સ્પર્ધાત્મક બનાવવા માટે, તેને ગ્રાહક માટે અનન્ય અને આકર્ષક બનાવવું જરૂરી છે, જે આજના વિવિધ ચોકલેટ માર્કેટમાં સરળ કાર્ય નથી.
• જો તમે મોટું એન્ટરપ્રાઇઝ ખોલવાનું આયોજન કરી રહ્યાં હોવ તો પણ, તમે કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં મુખ્ય નેતાઓ સાથે સ્પર્ધા કરી શકશો તેવી શક્યતા નથી, કારણ કે તેઓ ઘણા વર્ષોથી તેમની પોતાની બ્રાન્ડ વિકસાવવા પર કામ કરી રહ્યા છે અને તેમાં ઘણાં નાણાંનું રોકાણ કરે છે. તેમના પ્રમોશન અને જાહેરાત. જો કે, તે જ શહેરમાં, તમે સરળતાથી આ ઉત્પાદનના વિશિષ્ટ સ્થાનમાં સ્થાન લઈ શકો છો.

તમારા પોતાના નાના ઉત્પાદન સાથે ચોકલેટની દુકાન કેવી રીતે ખોલવી

આ વિકલ્પ એવા સ્ટાર્ટ-અપ સાહસિકો માટે શ્રેષ્ઠ છે કે જેમની પાસે પ્રારંભિક રોકાણ માટે મોટી રકમ નથી. તેથી, જો તમે બનાવેલ ચોકલેટનું છૂટક વેચાણ કરવા માંગો છો, તો આવા વ્યવસાય માટેના વ્યવસાય યોજનામાં, સૌ પ્રથમ, રૂમ ભાડે આપવા અને જરૂરી ઉત્પાદન અને વ્યવસાયિક સાધનો ખરીદવા વિશેની કલમો શામેલ હોવી જોઈએ.

સ્ટોર ફોર્મેટ પસંદ કરો

જો તમે ચોકલેટ બુટિક ખોલવાનું નક્કી કરો છો, તો પહેલા તમારે તેના ફોર્મેટ પર નિર્ણય લેવાની જરૂર છે. તેથી, તમે તમારા પોતાના ઉત્પાદનના વિશિષ્ટ ઉત્પાદનો પર વિશેષ ધ્યાન કેન્દ્રિત કરી શકો છો અથવા વધુમાં, અન્ય સપ્લાયર્સ સાથે સહકાર આપી શકો છો.

આ ઉપરાંત, તમે તમારા ગ્રાહકોને ઓર્ડર આપવા માટે ચોકલેટ ઉત્પાદનો બનાવવાની ઓફર કરી શકો છો. તમારે તમારા ઉત્પાદનોની કિંમતની શ્રેણી પણ નક્કી કરવાની જરૂર છે: તે ઇચ્છનીય છે કે વિવિધ કિંમતોના ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી વેચાણ માટે ઉપલબ્ધ હોય, જે વધુ ગ્રાહકોને તમારા બુટિક તરફ આકર્ષિત કરશે.

અમે એક ઓરડો પસંદ કરીએ છીએ

ચોકલેટની દુકાન કેવી રીતે ખોલવી તે વિશે વિચારતી વખતે, દરેક મહત્વાકાંક્ષી ઉદ્યોગસાહસિક તેનું બુટિક ક્યાં મૂકવું તે વિશે વિચારે છે. ઉચ્ચ ટ્રાફિકવાળા સ્થાનો પસંદ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે: ઉદાહરણ તરીકે, તમે મોટા શોપિંગ અને મનોરંજન કેન્દ્રમાં રૂમ ભાડે આપી શકો છો.

જો તમે સ્ટ્રીટ ફોર્મેટ સ્ટોર પસંદ કરો છો, તો પછી વ્યસ્ત રાહદારી શેરીઓને પ્રાધાન્ય આપો. વિસ્તાર માટે, તમે 10-12 ચોરસ મીટરના નાના વિભાગ સાથે વ્યવસાય શરૂ કરી શકો છો. જો કે, ચોકલેટની દુકાનનો શ્રેષ્ઠ વિસ્તાર 30 ચોરસ મીટર છે.

બુટિક ડિઝાઇન અને સાધનો

તમારા સ્ટોર માટે યોગ્ય ડિઝાઇનની પસંદગી પર ખાસ ધ્યાન આપવું જોઈએ. નિયમ પ્રમાણે, આ પ્રકારના બુટિકની ડિઝાઇન માટે, તમે જે ઉત્પાદન વેચી રહ્યાં છો તેના રંગ સાથે મેળ ખાતી ચોકલેટ અને ક્રીમ ટોનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

ઉપરાંત, કન્ફેક્શનરી સ્ટોર કરવા માટે સ્ટાઇલિશ છાજલીઓ અને રેફ્રિજરેટર્સ વિશે ભૂલશો નહીં. વધુમાં, તમારા સ્ટોરને એર કન્ડીશનીંગથી સજ્જ કરવું આવશ્યક છે, કારણ કે જ્યારે તાપમાન વધે છે, ત્યારે ચોકલેટ તેની રજૂઆત ખૂબ જ ઝડપથી ગુમાવે છે.

ભરતી

ચોકલેટની દુકાન કેવી રીતે ખોલવી તેની જટિલતાઓને સમજતા, તમારે લાયકાત ધરાવતા કામદારોની ભરતી પર ધ્યાન આપવાની જરૂર છે. નાના બુટિક માટે, શિફ્ટ દીઠ એક સેલ્સપર્સન પૂરતું હશે. તે જ સમયે, આ પ્રકારની સંસ્થાઓમાં કામ કરવાનો અનુભવ ધરાવતા કર્મચારીની પસંદગી કરવી, અથવા યોગ્ય તાલીમ લેવાનું જરૂરી છે જેથી કર્મચારી વર્ગીકરણમાં સારી રીતે વાકેફ હોય, ગ્રાહકોને તેમની પસંદગીમાં મદદ કરી શકે અને કેવી રીતે સજાવટ કરવી તે જાણે છે. ભેટ સુંદર રીતે સેટ કરે છે.

જો તમે તમારા પોતાના ઉત્પાદનો વેચવા જઈ રહ્યા છો, તો પછી તેના ઉત્પાદન માટે તમારે એક વ્યાવસાયિક હલવાઈને રાખવાની જરૂર પડશે જે આ પ્રક્રિયાના તમામ રહસ્યો જાણે છે.

શ્રેણી

જો તમારું બુટિક ગ્રાહકોને વિવિધ પ્રકારની ફિલિંગ સાથે કન્ફેક્શનરી, વિવિધ પ્રકારની ચોકલેટ (કાળો, સફેદ, દૂધ, ઉમેરણો સાથે અને વગર), ટ્રફલ્સ, આકૃતિઓ અને ચોકલેટના ફુવારાઓ સહિત ઉત્પાદનોની વિશાળ શ્રેણી ઓફર કરે તો તમે ઝડપથી વફાદાર ગ્રાહકોને આકર્ષિત કરી શકો છો. વિવિધ રજાઓને સમર્પિત વેચાણ માલસામાન માટે મૂકવો તે પણ અર્થપૂર્ણ છે. આ ગુડીઝ ખૂબ જ ઝડપથી વેચાય છે.

જાહેરાત અને પ્રમોશન

તમારા ચોકલેટ બુટિકની પ્રથમ વખત, તેની સક્રિય જાહેરાત પર સમય અને નાણાં ખર્ચવામાં ખૂબ આળસુ ન બનો. નિયમિત ગ્રાહકો માટે બોનસ સિસ્ટમ પર વિચાર કરો, ઉત્પાદનના ટેસ્ટિંગની ગોઠવણ કરો, મોટી રકમની ખરીદી કરતી વખતે ગ્રાહકોને નાની ભેટ આપો, વગેરે. ઉપરાંત, આવા વ્યવસાયને સોશિયલ નેટવર્કનો ઉપયોગ કરીને સક્રિયપણે પ્રમોટ કરી શકાય છે.

ચોકલેટ બનાવવાના સાધનો

જો તમે ચોકલેટ ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે નાની વર્કશોપ સાથે દુકાન ખોલવાનું વિચારી રહ્યા છો, તો તમારે ખર્ચાળ એકમો સહિત સંપૂર્ણ ઉત્પાદન લાઇન ખરીદવાની જરૂર રહેશે નહીં.

તેથી, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અને રેફ્રિજરેટર સાથે મેળવવું તદ્દન શક્ય છે.

જો કે, જો તમે મોટા પાયે ઉત્પાદનની યોજના બનાવી રહ્યા છો, તો પછી તમે યોગ્ય સાધનો વિના કરી શકતા નથી. સામાન્ય રીતે, આવી ઉત્પાદન લાઇન ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચોકલેટ, ડીહાઇડ્રેટેડ ચોકલેટ પેસ્ટ, આકૃતિવાળી ચોકલેટ, આઈસ્ક્રીમ અને કન્ફેક્શનરી કોટિંગ્સ, ચોકલેટ્સ (બંને ભરેલી અને ભરેલી) અને કેન્ડી અને બારના મોલ્ડિંગ માટે બનાવાયેલ છે.

અમે તમને ચોકલેટ માટે કયા સાધનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે તે વધુ વિગતવાર શોધવા માટે ઑફર કરીએ છીએ.

ફિલર્સ સાથે અથવા વગર ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે, ખાસ ચોકલેટ કાસ્ટિંગ લાઇન ડિઝાઇન કરવામાં આવી છે. તેની સાથે, તમે મીઠાઈઓ અને ટાઇલ્સ બંને બનાવી શકો છો (એક કે ત્રણ તબક્કામાં, એકમની ડિઝાઇનના આધારે). ઉપરાંત, ચોકલેટ ઉત્પાદન સાધનોમાં ટેમ્પરિંગ મશીનનો સમાવેશ થાય છે. તે તમને કોકો બટરના સ્થિર સ્વરૂપ સાથે સજાતીય ઠંડું ચોકલેટ માસ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે.

શંખનો ઉપયોગ કાચા માલમાંથી જ વધુ પડતા ભેજ અને ટેનીન અવશેષોને દૂર કરવા માટે થાય છે. ચોકલેટ મિલનો ઉપયોગ કુદરતી ઉત્પાદન, વનસ્પતિ તેલ સાથેની ચોકલેટ તેમજ ચોકલેટ અને કોકો માસના ઉત્પાદન માટે થાય છે. બોલ મિલનો ઉપયોગ ચોકલેટ અને ક્રીમ માસને પીસવા અને મિશ્રણ કરવા માટે થાય છે.

ચોકલેટના ઉત્પાદન માટેના ફોર્મ કન્ફેક્શનરીને ઇચ્છિત દેખાવ આપવા માટે રચાયેલ છે. આ સાધન ખૂબ જટિલ હોવાથી, તેને ખરીદવા માટે ઓછામાં ઓછા 10 મિલિયન રુબેલ્સનો ખર્ચ કરવો પડશે. આ સંદર્ભે, દરેક શિખાઉ ઉદ્યોગસાહસિક આવા વ્યવસાય ખોલવાનું પરવડી શકે તેમ નથી.

આજે અમે ચોકલેટની દુકાન કેવી રીતે ખોલવી તે વિશે સંક્ષિપ્તમાં વાત કરી, તમને આ પ્રિય સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન માટે જરૂરી સાધનોનો પરિચય આપ્યો. અમે આશા રાખીએ છીએ કે આ માહિતી તમને મદદ કરશે, અને ટૂંક સમયમાં અમે તમારા ચોકલેટ બુટિકની મુલાકાત લઈ શકીશું.