રેસિપિ: હોમમેઇડ પાસ્તા જે શિખાઉ રસોઈયા પણ કરી શકે છે. વાનગીઓ: હોમમેઇડ પાસ્તા જે શિખાઉ રસોઈયા પણ કરી શકે છે તે ઇટાલીમાં પ્રવાસીઓ માટે ઉપયોગી છે

પેસ્ટનો આધાર લોટ છે, અને તે મુખ્યત્વે તૈયાર વાનગીની રચનાને અસર કરે છે. ટાઇપ 00 લોટને પાસ્તા માટે આદર્શ માનવામાં આવે છે, માત્ર પ્રોટીન અને સ્ટાર્ચ ધરાવતું અનાજનો એન્ડોસ્પર્મ જમીન છે, અને પરિણામી મિશ્રણ બેબી પાવડરની યાદ અપાવે છે: સરળ, બારીક અને બરફ-સફેદ. તે આ પ્રકારનો લોટ છે જે સૌથી રેશમી પાસ્તા કણક આપશે. કમનસીબે, આપણી વાસ્તવિકતાઓમાં આ પ્રકારનો લોટ શોધવો ખૂબ મુશ્કેલ છે, પરંતુ સામાન્ય ઘઉંનો લોટ, જેને વિદેશી સાહિત્યમાં સર્વ-હેતુનો લોટ કહેવામાં આવે છે, તે દરેકના રસોડામાં હોય છે. તે આપણા પાસ્તાના આધાર તરીકે એકદમ યોગ્ય છે.

"કુવા" ની મધ્યમાં એક ચપટી મીઠું રેડો અને ઇંડા ઉમેરો. જો તમે પાસ્તાને વધુ પૌષ્ટિક બનાવવા માંગો છો અને તેને તેજસ્વી પીળો રંગ આપવા માંગો છો, તો પછી આખા ઇંડાને સમાન કદના જરદીથી બદલો, પરંતુ ધ્યાનમાં રાખો કે આ પાસ્તા જ્યારે રોલઆઉટ કરવામાં આવે ત્યારે ક્ષીણ અને સંકોચાઈ જવાની સંભાવના વધારે છે.

કાંટોનો ઉપયોગ કરીને, કૂવામાં ઇંડાને હરાવો, ધીમે ધીમે કિનારીઓમાંથી લોટ ઉપાડો, અને જ્યારે મધ્યમાં ચીકણું સમૂહ બને, ત્યારે હાથથી કણક ભેળવી શરૂ કરો. આ પ્રક્રિયા ઓછામાં ઓછી 10 મિનિટ ચાલવી જોઈએ, આખરે કણક એટલો નરમ અને સ્થિતિસ્થાપક બની જશે કે તમે તેને અવિરતપણે ભેળવવાનું ચાલુ રાખવા માંગો છો.

આ તબક્કે, કણકને એક બોલમાં બનાવો, તેને ફિલ્મમાં લપેટો (તે ખૂબ જ ઝડપથી સુકાઈ જાય છે) અને તેને રોલઆઉટ કરતા પહેલા ઓછામાં ઓછા અડધો કલાક આરામ કરવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ સમય દરમિયાન, ગ્લુટેન હાઇડ્રેશનના પ્રભાવ હેઠળ આરામ કરશે, જે કણક સાથે કામ કરવાનું વધુ સરળ બનાવશે.

હવે સૌથી મુશ્કેલ ભાગ બહાર આવી રહ્યો છે. જો તમારી પાસે પાસ્તા મશીન છે, તો કોઈ સમસ્યા ન હોવી જોઈએ. પરંતુ મોટાભાગના કલાપ્રેમી ઘરના રસોઈયાઓ પાસે આવા એકમ નથી, જેનો અર્થ છે કે તેઓએ પાસ્તાને જૂના જમાનાની રીતે - રોલિંગ પિન સાથે રોલ આઉટ કરવો પડશે. અહીંનો નિયમ છે: જેટલું પાતળું તેટલું સારું. તેથી, ખાતરી કરો કે કણક 2 મીમીથી વધુ જાડા ન હોય અને સમગ્ર સપાટી પર સમાનરૂપે વળેલું હોય.

રોલ્ડ આઉટ કણકને ત્રીજા ભાગમાં ફોલ્ડ કરો અને કાપો.

પેસ્ટ ફેલાવો અને સ્ટોર કરો અથવા રસોઈ શરૂ કરો. તમે તાજા પાસ્તાને રેફ્રિજરેટરમાં એક દિવસ કરતાં વધુ સમય માટે સ્ટોર કરી શકો છો, અથવા તમે તેને બેગમાં પેક કરી શકો છો, પહેલા તેને "માળાઓમાં" રોલ કરી શકો છો અને ફ્રીઝરમાં મૂકી શકો છો. તાજા પાસ્તાને રાંધવા લગભગ 60-90 સેકંડ માટે પૂરતું છે, અને પછી તમે તેને ઓલિવ તેલ સાથે રેડી શકો છો, તેને અથવા તમારી મનપસંદ ચટણી ઉમેરી શકો છો.

ઘટકો:

• 3 મોટા ઇંડા;
• 300 ગ્રામ લોટ;
• એક ચપટી મીઠું.

તૈયારી

1. એક ટેકરામાં કામની સપાટી પર લોટને ચાળી લો અને ટેકરાની મધ્યમાં "કુવો" બનાવો.
2. પરિણામી "સારી" માં ત્રણ ઇંડા, મીઠું ઉમેરો અને કાંટાથી ઇંડાને હરાવવાનું શરૂ કરો, ધીમે ધીમે કિનારીઓમાંથી લોટ ઉપાડો.
3. જ્યારે કાંટો સાથે કામ કરવું મુશ્કેલ બને છે, ત્યારે તમારા હાથથી કણક ભેળવવાનું શરૂ કરો, બાકીનો લોટ એકત્રિત કરો, લગભગ 10 મિનિટ.
4. ગૂંથેલા કણકને એક બોલમાં બનાવો અને તેને ફિલ્મમાં લપેટો, પછી તેને રેફ્રિજરેટરમાં અડધા કલાકથી આખો દિવસ આરામ કરવા માટે છોડી દો.
5. પાસ્તા મશીન અથવા રોલિંગ પિનનો ઉપયોગ કરીને બાકીના કણકને શક્ય તેટલો પાતળો રોલ કરો. સ્તરને 3-4 વખત ફોલ્ડ કરો અને કાપો.
6. પાસ્તાને લગભગ 60-90 સેકન્ડ સુધી પકાવો.

એકવાર બાળપણમાં, સોવિયેત સમયમાં, મેં એક ઇટાલિયન બાળકોની શ્રેણી જોઈ હતી જેમાં બાળકોએ પૈસા કમાવવાનું નક્કી કર્યું હતું અને આ હેતુ માટે નૂડલ બનાવવાનું મશીન ખરીદ્યું હતું. ત્યારે મને આવી વાસ્તવિકતામાં વિશ્વાસ નહોતો. “હા, દરેક સ્ટોર આ પાસ્તાથી ભરેલો છે. તેમને બીજા હાથે કોણ ખરીદશે?"

કેટલાક દાયકાઓ પછી મને પુષ્ટિ મળી કે હું ખોટો હતો. આજે, અહીં (તે સમયે ઇટાલીની જેમ) તમે નૂડલ મશીન (નૂડલ કટર) ખરીદી શકો છો અને તમારા નૂડલ્સ દરેકને વેચી શકો છો. અને તેઓ ખરીદશે.

આ કેલિનિનગ્રાડના ઉદ્યોગસાહસિક ઓલેગ લેપશીન દ્વારા સાબિત થયું હતું (મને તેમની પ્રેરણાદાયી વાર્તા પૃષ્ઠ goo.gl/ylkQXn પર મળી).

તે એકવાર એક સ્ટોરમાં ગયો, નૂડલ કટર જોયો, અને યાદ આવ્યું કે તેની પાસે યોગ્ય છેલ્લું નામ છે. અને કોઈક રીતે મેં એક સમાન વ્યવસાય શરૂ કરવાનું નક્કી કર્યું - મારી પોતાની નૂડલ્સ બનાવવી.

મેં એક રેસીપી વિકસાવી અને ઘણા નમૂનાઓ બનાવ્યા. મેં Ecwid (bylapshin.ecwid.com) પર એક સરળ ઑનલાઇન સ્ટોર બનાવ્યો, સામાજિક નેટવર્ક્સ પર અનુરૂપ પૃષ્ઠો બનાવ્યાં - અને તરત જ મારો પ્રથમ ઓર્ડર મળ્યો!

માત્ર બે મહિનામાં, તેની પાસે પહેલેથી જ 3,000 ગ્રાહકો હતા, માત્ર રશિયાથી જ નહીં, પણ વિદેશમાંથી પણ.

પેરિસ, મોનાકો, ન્યુયોર્ક અને તુરીન (ઇટાલી) થી પણ ઓર્ડર આવ્યા હતા.

દેખીતી રીતે, હાથથી બનાવેલા નૂડલ્સ માટે વિશ્વમાં આટલી મોટી માંગ છે (ઇટાલિયનો તેમને "પાસ્તા" કહે છે, તેથી ઓલેગે તેના સ્ટોરનું નામ "હાથથી બનાવેલ પાસ્તા" રાખ્યું).

આજે, રશિયન ઉદ્યોગસાહસિક પાસે લગભગ 15,000 સક્રિય ગ્રાહકો છે, તેના વતનમાં ઘણા વેચાણ બિંદુઓ છે - અને તેનું પોતાનું કાફે છે!

અને તેણે આ બધું પ્રાયોગિક રીતે શરૂઆતથી બનાવ્યું (પ્રથમ મેન્યુઅલ નૂડલ કટર અને લોટના સેટની ખરીદીમાંથી).

મને લાગે છે કે વિશ્વ આજે પ્રાકૃતિક ખોરાકથી થોડું ભ્રમિત છે અને ગમે ત્યાં દેખાતી દરેક નવી વસ્તુને અજમાવવા માટે તૈયાર છે.

તેથી, તમે આવી સફળતાને સારી રીતે પુનરાવર્તિત કરી શકો છો. તમે નૂડલ્સ (પેસ્ટ), કુદરતી નાસ્તો (સૂકા નાસ્તાના ખોરાક), ચા, મુરબ્બો, સીઝનીંગ્સ, ચટણીઓ બનાવી શકો છો. હા, કંઈપણ (પ્રાધાન્ય કંઈક કે જે કોઈ સમસ્યા વિના બીજા શહેર અને બીજા દેશમાં મોકલી શકાય).

જો તમે તેને મોહક રીતે રાંધશો, તૈયારી વિશે મોહક રીતે વાત કરો અને મોનિટર સ્ક્રીન પરથી તેટલું જ મોહક રીતે ખાશો, તો સંભવતઃ તમારી પાસે તમારા પ્રથમ ચાહકો હશે જેઓ પણ આ ચમત્કાર અજમાવવા માંગશે.

અને ત્યાં, જો પ્રથમ ગ્રાહકો તેને પસંદ કરે છે, તો બાકીના ગ્રાહકો અનુસરશે, પ્રથમ ગ્રાહકો દ્વારા ઉત્સાહિત થશે (છેવટે, લોકો ખરેખર ખાવાનું પસંદ કરે છે).

તાજા પાસ્તા તાજા છે કારણ કે તેની શેલ્ફ લાઇફ ટૂંકી છે - લગભગ +4ºС તાપમાને રેફ્રિજરેટરમાં ઘણા દિવસો. જો તમને લાંબા સમય સુધી તેની જરૂર હોય, તો ફ્રીઝર મદદ કરશે, જ્યાં તે સ્વાદને કોઈપણ નુકસાન વિના કેટલાક અઠવાડિયા અથવા મહિનાઓ સુધી રહી શકે છે. જો ઉત્પાદકે પેસ્ટને વેક્યૂમ-પેક કરેલ હોય, તો તેની શેલ્ફ લાઇફ રેફ્રિજરેશન વિના બે અઠવાડિયા હોય છે, રેફ્રિજરેટરમાં વધુ લાંબી હોય છે.

સાથે ઇંડા પેસ્ટ ફેબ્રિકા પાસ્તા ફ્રેસ્કાસ્ટોરમાં સતત વેચાય છે લવકાલાવકા. તમે તેને Tverskaya સ્ક્વેર પર ઉત્સવના શહેરના મેળામાં અને પ્રોજેક્ટના ફૂડ બાસ્કેટના ભાગ રૂપે ખરીદી શકો છો સ્થાનિક ખોરાક. સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે ઉત્પાદકની સત્તાવાર વેબસાઇટ પર જાઓ અને પેસ્ટને ઑનલાઇન ઓર્ડર કરો. પેસ્ટને નાના કાર્ડબોર્ડ બોક્સમાં પેક કરવામાં આવે છે, તેથી તેને રેફ્રિજરેટરમાં 4 દિવસથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવું જોઈએ.

આ પેસ્ટ ખાસ કરીને બનાવવામાં આવે છે દુરમ ઘઉં. જીવવિજ્ઞાનીઓ આ છોડને બરાબર તે જ કહેશે - "દુરમ ઘઉં", અને આ વાક્ય સામાન્ય "દુરમ ઘઉંની જાતો" કરતા વધુ સાચો છે. દુરમ ઘઉંમાંથી બનેલો લોટ તેના પીળા-ક્રીમ રંગમાં નરમ ઘઉંથી અલગ પડે છે અને તેમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય ઘણું ઓછું હોય છે (જેના કારણે આવા ઘઉંમાંથી બનેલી બ્રેડ સારી રીતે વધતી નથી).

માર્ગ દ્વારા, રશિયામાં પાસ્તાની નિકાસ કરતા ઇટાલિયનો સહિત ઘણા ઉત્પાદકો, દુરમ અને નરમ ઘઉંમાંથી લોટ મિક્સ કરે છે - આ ઉત્પાદનની કિંમતમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે. પેકેજિંગમાં "દુરમ ઘઉંમાંથી વિશેષરૂપે ઉત્પાદિત" યુક્ત શિલાલેખ છે. તેના પર વિશ્વાસ ન કરવો તે વધુ સારું છે, પરંતુ ચોક્કસ, વિશ્વસનીય ઉત્પાદક, તમારી પોતાની આંખો અને સ્વાદ, તેમજ કિંમત પર વિશ્વાસ કરવો - વાસ્તવિક તાજા દુરમ ઘઉંના પાસ્તા સસ્તા નથી.

પાસ્તા માટે ઉત્પાદક-વિશિષ્ટ લોટ ફેબ્રિકા પાસ્તા ફ્રેસ્કાઇટાલી પાસેથી ખરીદ્યું. ઇટાલીમાં, દુરમ ઘઉંના લોટના ઘણા પરંપરાગત પ્રકારો છે - તે અનાજના પ્રકારમાં અલગ પડે છે (આખા-હલવાળા), પીસવા (પ્રથમ-બીજા, બરછટ-દંડ) અને ચાળવા. દુરમ ઘઉંના દાણાને પ્રથમ બરછટ પીસ્યા પછી, તીક્ષ્ણ સ્ફટિક આકારના અને અર્ધપારદર્શક ગ્રાન્યુલ્સ એક લાક્ષણિકતા પીળાશ પડતા ઘઉંના રંગ સાથે મેળવવામાં આવે છે - આ પાસ્તાનો લોટ છે, સેમોલા કેલિબ્રેટા, અને તે સામાન્ય નરમ ઘઉં બેકિંગ લોટ, સફેદ અને પાવડરી જેવું બિલકુલ નથી.

સામાન્ય ઇંડા પેસ્ટની રચના- સોજીનો લોટ, પાણી અને ઇંડા. જેમ કે અમને ખાતરી આપવામાં આવી હતી ફેબ્રિકા પાસ્તા ફ્રેસ્કા, ઇંડા મેલેન્જ (એટલે ​​​​કે, તૈયાર ઇંડા સફેદ-જરદી મિશ્રણ) અને ઇંડા પાવડરનો ઉપયોગ ક્યારેય થતો નથી - માત્ર કુદરતી ઇંડા. ઈંડાની જરદી પેસ્ટને એક અલગ પીળો રંગ આપે છે. આ, અલબત્ત, કેસ છે જો પેસ્ટમાં વધારાના કુદરતી રંગોનો સમાવેશ થતો નથી - તો રંગ અલગ હશે.

તાજી તૈયાર પાસ્તા થોડો સુકાઈ જવો જોઈએ - તે પછી જ તેને પેક કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, તેઓ લોટથી ભરેલા હોય છે - નિયમિત, નરમ ઘઉં, પકવવાનો લોટ, તે દુરમ ઘઉંના લોટ કરતાં વધુ સારી રીતે ભેજને શોષી લે છે. આ જરૂરી છે જેથી પેસ્ટ એકસાથે ચોંટી ન જાય.

મેં સ્ટોરમાંથી બે પ્રકારના પાસ્તા મંગાવ્યા - કટલફિશ શાહી સાથે મેકચેરોનીઅને રિકોટા સાથે રેવિઓલી. ઘરે, મેકચેરોની રેફ્રિજરેટરના છાજલીઓમાંથી એક પર સમાપ્ત થઈ, અને રેવિઓલી ફ્રીઝરમાં સમાપ્ત થઈ. રશિયન ડમ્પલિંગના ઇટાલિયન એનાલોગ, રેવિઓલી ઉચ્ચ ભેજને કારણે (અન્ય પ્રકારના પાસ્તાની તુલનામાં) સરળતાથી એકસાથે વળગી રહે છે, તેથી જોખમ ન લેવું વધુ સારું છે.

પાસ્તા ફ્રેસ્કો ખૂબ જ ઝડપથી તૈયાર કરવામાં આવે છે - પાંચ મિનિટથી વધુ નહીં, પણ ઓછું સારું છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે અલ ડેન્ટેની ડિગ્રી ચૂકી જવી નહીં, અન્યથા તે નકામા પાસ્તા માટે અત્યંત પીડાદાયક હશે. દાનની શ્રેષ્ઠ ડિગ્રી તેના સ્વાદ અને નાજુક રચનાને શ્રેષ્ઠ રીતે બહાર લાવે છે.

બ્લેક પાસ્તા એ ઈટાલિયનો માટે પરિચિત અને રશિયનો માટે તદ્દન વિચિત્ર ઉત્પાદન છે. આ પેસ્ટનો કાળો રંગ કટલફિશ શાહી દ્વારા આપવામાં આવે છે, અને ઓછા સામાન્ય રીતે, સ્ક્વિડ શાહી. તમે તેમાં સીફૂડનો સ્વાદ ભાગ્યે જ અનુભવી શકો છો, તેથી, સૈદ્ધાંતિક રીતે, તમે તેને કોઈપણ ચટણી સાથે રસોઇ કરી શકો છો. જો કે, "સીફૂડ સાથેનો કાળો પાસ્તા" વિકલ્પ, અલબત્ત, સૌથી કુદરતી છે. ડુંગળીને ઝડપથી ફ્રાય કરો, તેમાં સીફૂડ ઉમેરો અને થોડી મિનિટો પછી ખાટા ક્રીમ સાથે સીઝન કરો - ચટણી તૈયાર છે. બાફેલી મેકચેરોનીમાં માખણ નાખો, પછી તેને સીફૂડ સોસથી ઢાંકી દો.

માટે ચટણી રિકોટા સાથે રેવિઓલીઓછી તેજસ્વી હોવી જોઈએ જેથી ચીઝનો નાજુક સ્વાદ ડૂબી ન જાય. મેં ફ્રાઈંગ પેનમાં માખણ ઓગાળ્યું, અડધા ચેરી ટામેટાં ઉમેર્યા, થોડી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને તુલસીનો છોડ સમારેલો. તાજા પાસ્તા અને રિકોટાના સ્વાદને અસર થઈ ન હતી - તેનાથી વિપરિત, તે સંપૂર્ણ અને મોટા પ્રમાણમાં જાહેર કરવામાં આવ્યું હતું.

કટલફિશ શાહી (ઇંડા) સાથે મેકચેરોની, રિકોટા સાથે રેવિઓલી, ટીએમ ફેબ્રિકા પાસ્તા ફ્રેસ્કા, મોસ્કો, 350/500 ગ્રામ, 300 રુબેલ્સ દરેક.