કરી સીઝનીંગ: ઘટકો, કઢીની આરોગ્ય અસરો અને કરીના ફાયદા. રસોઈમાં કરી મસાલા

આજે, સુપરમાર્કેટ છાજલીઓ મસાલા સહિત વિવિધ ઉત્પાદનોથી ભરેલી છે. દરેક વ્યક્તિ તેના સ્વાદ અને રંગ અનુસાર પસંદ કરે છે. તેમાંના દરેકની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ અને ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ છે. કેટલાક માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે, જ્યારે અન્ય માછલી સાથે સારી રીતે જાય છે. આ લેખમાં, અમે કરીની મસાલા, રચના, ફાયદા અને નુકસાન વિશે વિચારણા કરીશું જે તે માનવ શરીરને લાવી શકે છે. તે ભારતથી અમારી પાસે આવ્યું છે, તેથી તે તેના સ્વાદ અને વ્યક્તિગત વાનગીઓ સાથે સંયોજનમાં વિશિષ્ટ છે.

મસાલાની રચના વિશે થોડું

કરી અનેક મસાલાઓથી બનેલી હોય છે. તેમનું રસપ્રદ સંયોજન આજ સુધી તેણીની લોકપ્રિયતા પ્રદાન કરે છે. મસાલાના ઉપયોગ માટે આભાર, તમે વાનગીને માત્ર ઉત્કૃષ્ટ જ નહીં, પણ સ્વાદિષ્ટ પણ બનાવી શકો છો. કરી મસાલાની રચના ખૂબ જ વૈવિધ્યસભર છે.

તેનો મુખ્ય ભાગ હળદર છે. તે ઉપરાંત, ધાણા અને લાલ મરચું જેવા ઘટક ઘટકો પણ છે. તેમાં મેથી પણ હોય છે. આ મસાલા સીઝનીંગનો આધાર છે. તેમાં અન્ય ઘટકો પણ ઉમેરી શકાય છે. ઉદાહરણ તરીકે, એક રસપ્રદ સ્વાદ અને સુગંધ આપવા માટે, તમે વધુમાં ખાડી પર્ણ, લવિંગ, તજ, કાળા મરી ઉમેરી શકો છો.

કરી મસાલા: ઉપયોગી ગુણધર્મો

તેનો એક ફાયદો એ છે કે વિવિધ મસાલાઓનું મિશ્રણ એક રસપ્રદ રાસાયણિક રચના આપે છે. તમે કરી મસાલા વિશે, શરીર માટે તેના ફાયદા વિશે ઘણી વાત કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, હળદર મગજની કામગીરીને સુધારવામાં મદદ કરે છે, અને ગાંઠો સામેની લડાઈમાં પણ સારી મદદ પૂરી પાડે છે. લોહીની રચનામાં સુધારો કરવો એ પણ મસાલાના ફાયદાકારક ગુણધર્મોમાંનું એક છે.

ધાણામાં choleretic અસર હોય છે. તે પાચન તંત્રની કામગીરીમાં પણ સુધારો કરે છે. જો તમે નિયમિતપણે વિવિધ વાનગીઓના ભાગ રૂપે કરી મસાલાનો ઉપયોગ કરો છો, તો તમે લોહીના પ્રવાહમાં કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને સામાન્ય બનાવી શકો છો.

વધુમાં, તે લોકો માટે મહાન છે જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે. મસાલા બનાવે છે તે ઘટકો એડિપોઝ પેશીઓની રચનાને અટકાવે છે, અને શરીરમાંથી વધારાનું પાણી પણ દૂર કરે છે.

જો તમે તેની રચનામાં જીરું ઉમેરો છો, તો પછી શરીરના રક્ષણાત્મક કાર્યોમાં વધારો થશે. કઢીની મસાલા વિશે બોલતા, મનુષ્યોને થતા ફાયદા અને નુકસાન વિશે, આપણે કહી શકીએ કે પ્રથમ ઘણું વધારે છે. પરંતુ, અલબત્ત, બધું મધ્યસ્થતામાં લેવું જોઈએ. ઝીરા, જો તે રચનાનો ભાગ છે, તો ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરશે. અને આ મસાલાની અસર ખૂબ જ મૂલ્યવાન છે. કારણ કે હાલમાં ઘણા બધા હાનિકારક ઉત્પાદનો છે. આદુ, બદલામાં, રક્ત પરિભ્રમણમાં સુધારો કરશે. તે તમને કબજિયાતનો સામનો કરવામાં પણ મદદ કરશે. કરી મસાલા, ફાયદા અને નુકસાન વિશે ઘણું કહી શકાય. પરંતુ તેણી પાસે વધુ સકારાત્મક લાક્ષણિકતાઓ છે. બાકીનો લેખ વાંચીને તમે આ જોશો.

આમ, દરેક ઘટક ઘટક માનવ શરીર માટે "ઉપયોગી વસ્તુઓ" માં સમૃદ્ધ છે. કયો વિકલ્પ પસંદ કરવા માટે મસાલા ઉમેરવા તે વ્યક્તિ નક્કી કરે છે. કારણ કે તે તમારી વાનગીના સ્વાદ પર આધાર રાખે છે.

કરી ક્યાં વપરાય છે?

આ મસાલાનો અર્થ એ છે કે કોઈ વ્યક્તિ તેનો ઉપયોગ બધી વાનગીઓમાં કરે છે. પરંતુ તે ચોખા સાથે શ્રેષ્ઠ જાય છે. તે ઉત્પાદનને પીળો રંગ અને તીખા સ્વાદની કેટલીક જાતો આપશે. કરીની ખાસિયત એ છે કે તેમાં મસાલાની અલગ રચના છે. આ ઉપરાંત, વિવિધ ચટણીઓની તૈયારીમાં પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેઓ સુગંધિત અને વિશિષ્ટ હશે.

મસાલાનું મિશ્રણ ચિકન સલાડ સાથે સારી રીતે કામ કરે છે. તમે મીટબોલ્સ સાથે માંસની વાનગીઓ અને પાસ્તા બંનેમાં કરી ઉમેરી શકો છો.

કરી (મસાલા): ગુણધર્મો

મસાલા, જે મુખ્ય ઘટકો છે, માનવ શરીરને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે, જે નિયમિતપણે વાનગીઓમાં તેનો ઉપયોગ કરે છે. કરીની મસાલા એ બળતરા વિરોધી, એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અને એન્ટિફંગલ અસરો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તે કેન્સર સામે લડવામાં પણ ઉત્તમ છે. જેમ કે, તે આવા કોષોના વિકાસને ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. કરીમાં ફાયદાકારક ગુણધર્મો છે જેમ કે યાદશક્તિમાં સુધારો કરવો અને અલ્ઝાઈમર રોગ સામે રક્ષણ કરવું.

વધુમાં, મસાલામાં એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર હોય છે. આમ, તે વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયાને ધીમું કરે છે. જો તમે નિયમિતપણે કઢીની વાનગીઓ ખાશો, તો ખરજવું અને સૉરાયિસસ ભયંકર નહીં થાય.

મસાલાની રચનામાં સેલિસિલિક એસિડ એનાલેજેસિક અસર આપે છે. તેથી, તમે migraines વિશે ભૂલી શકો છો. મસાલા એન્ડોર્ફિન્સના ઉત્પાદનને પણ ઉત્તેજિત કરે છે. આ કિસ્સામાં, તમને ઉદાસી યાદ રહેશે નહીં.

કરીએ એવા લોકોને વારંવાર મદદ કરી છે જેઓ તે વધારાના પાઉન્ડ ગુમાવવા માગે છે. તેની અનન્ય રચનાને લીધે, માનવ શરીરમાં ચરબી બળી જાય છે, અને પિત્ત સ્ત્રાવ વધે છે. અને તેનાથી પાચનક્રિયા પણ સુધરે છે.

નુકસાન શું છે

કેટલાક લોકોએ ઘણા બધા મસાલા ન ખાવા જોઈએ. આ વખતે, કઢીની મસાલા, ફાયદા અને નુકસાન વિશે વાત કરતાં, ચાલો બીજા મુદ્દા પર ધ્યાન આપીએ. વધુ પડતી માત્રામાં મસાલાનો ઉપયોગ આડઅસરો અને પરિણામો તરફ દોરી શકે છે. જોખમ જૂથમાં રક્ત વાહિનીઓના રોગો અને સ્તન કેન્સર ધરાવતા લોકોનો સમાવેશ થાય છે.

હળદર, તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો સાથે, દવાઓની સાથે રક્તસ્રાવ વધારવામાં મદદ કરે છે.

કીમોથેરાપી દરમિયાન, કર્ક્યુમિન સ્તન કેન્સરની સારવારમાં ઉપયોગમાં લેવાતા ઇમ્યુનોસપ્રેસન્ટમાં દખલ કરે છે.

તેમજ જે લોકોને કિડનીની સમસ્યા હોય તેમણે કઢીનું સેવન ન કરવું જોઈએ. કારણ કે હળદર ઓક્સલેટનું સ્તર વધારે છે. તે તે છે જે કિડની પત્થરોનું જોખમ વધારે છે.

આમ, કરી મસાલામાં, ફાયદા અને નુકસાન સમાન પ્રમાણમાં નથી. અલબત્ત, મસાલાના નુકસાન હોવા છતાં, તેના વધુ ફાયદા છે.

મસાલાની પસંદગી અને સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો જોઈએ?

આ ક્ષણે જ્યારે તમે કરી ખરીદો છો, ત્યારે તેના ઘટક ઘટકો પર ધ્યાન આપો. મસાલા માટેની મુખ્ય આવશ્યકતા એ છે કે સામગ્રીમાં મુખ્ય 4 ઘટકો શામેલ છે જે ઉપર સૂચિબદ્ધ હતા.

મસાલા પસંદ કરતી વખતે તમે ગંધ પર પણ ધ્યાન આપી શકો છો. તે સંતૃપ્ત હોવું જ જોઈએ. સીઝનીંગનો રંગ, તેની શેલ્ફ લાઇફ જેટલી હોવા છતાં, તેજસ્વી રંગ હોવો જોઈએ. જે મસાલામાં નીરસ રંગ હોય તે ન લેવો જોઈએ. ઉપરાંત, કઢી સૂકી હોવી જોઈએ.

સીઝનીંગ અંધારાવાળી જગ્યાએ બંધ કન્ટેનરમાં સંગ્રહિત થાય છે. તે સૂર્યપ્રકાશના સંપર્કમાં ન આવવો જોઈએ. જો ઘટક ઘટકોમાંનું એક જીરું છે, તો મસાલાની શેલ્ફ લાઇફ બરાબર એક વર્ષ હશે. કઢી પછી કડવો સ્વાદ મળશે. સ્વ-તૈયાર મસાલા લગભગ બે મહિના માટે સંગ્રહિત થાય છે.

ઘરે મસાલા કેવી રીતે બનાવવી?

તમારી પોતાની કરી બનાવવા માટે, તમારે ધાણા અને હળદર, જીરું, મરચું, સરસવ અને લસણ, મીઠું, લવિંગ, તજ અને મેથી જેવા ઘટકોની જરૂર પડશે. બધા ઘટકો એક પેનમાં મૂકવામાં આવે છે અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી તળવામાં આવે છે. લગભગ તૈયાર મસાલાનો સ્વાદ સંતૃપ્ત હોવો જોઈએ. તૈયાર મિશ્રણ કોફી ગ્રાઇન્ડર પર મોકલવામાં આવે છે અને ભૂકો કર્યા પછી. યોગ્ય સાધનોની ગેરહાજરીમાં સ્તૂપ પણ યોગ્ય છે.

આમ, આ લેખમાં, કઢીના મસાલા, માનવ શરીરને થતા ફાયદા અને નુકસાન વિશે વિચાર્યા પછી, આપણે વિશ્વાસ સાથે કહી શકીએ કે તે માત્ર મસાલા જ નહીં, પણ આરોગ્ય માટેનું એક સારું સાધન પણ છે.

ઓરિએન્ટલ રાંધણકળાના પ્રશંસકો જાણે છે કે પ્રસ્તુત વાનગીઓનો અભિજાત્યપણુ અને અનન્ય સ્વાદ મસાલાના યોગ્ય ઉપયોગ પર આધારિત છે. તેમાંથી, કરી મસાલા દ્વારા એક વિશેષ સ્થાન કબજે કરવામાં આવ્યું છે, આ મિશ્રણમાં સુમેળમાં પસંદ કરેલા મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે જે શાકભાજી, માછલી અથવા માંસની વાનગીના સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે.

ભારતમાં, આ સીઝનીંગ પીરસતા પહેલા તૈયાર કરવામાં આવે છે, આ અભિગમ તમને ઘટકોની તાજગી અને અજોડ સુગંધને જાળવવા માટે પરવાનગી આપે છે.

લાલ અને કાળા મરી.
હળદર.
આદુ.
કોથમીર.

ભવિષ્યમાં, તે બધું ઉત્પાદકની સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધારિત છે, જેનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે:

કાર્નેશન.
જાયફળ.
તજ.
એલચી.
જીરું.
મેથી.
વરીયાળી.
લસણ.
કારાવે.

જો તમે સુપરમાર્કેટમાં મિશ્રણ ખરીદવા જઈ રહ્યા છો, તો ઘટકોનો અભ્યાસ કરવાની ખાતરી કરો. બટાકાની સ્ટાર્ચ, મીઠું અથવા સ્વાદ વધારનાર મસાલા ટાળો.

કરી મસાલા

આજની તારીખે, આ મસાલેદાર પાવડરમાં મૂળ દેશના આધારે ઘણી જાતો છે:

પૂર્વીય યુરોપિયન - તીક્ષ્ણ અને ખરબચડી સ્વાદ અને સુગંધ, કારણ કે મુખ્ય ભાર મરી પર છે.
પશ્ચિમી યુરોપિયન - નાજુક સ્વાદ અને સરળ સુગંધ, આધાર હળદર છે.
મધ્ય પૂર્વ - હળદર, મરી, ધાણા અને મેથીને આધાર તરીકે લેવામાં આવે છે, ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ અને અજોડ સ્વાદ.
ઘટકોની સંખ્યાના સંદર્ભમાં દક્ષિણ એશિયા અગ્રેસર છે. મસાલામાં સમૃદ્ધ સ્વાદ અને ગંધ છે.

સીઝનીંગની કિંમત ઘટકો પર આધારિત છે.

કરી મસાલાના ફાયદા અને નુકસાન

વાનગીઓમાં મસાલાનો ઉપયોગ કરવાના ફાયદા:

કેન્સર સામે રક્ષણ આપે છે.
બ્રિટિશ વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું છે કે આ મિશ્રણ કેમોથેરાપીના અભ્યાસક્રમો વચ્ચેના બાકીના સમયગાળા દરમિયાન કેન્સરના દર્દીઓને ટેકો આપવા સક્ષમ છે. પાવડર એટીપિકલ કોષોનો નાશ કરે છે.
રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે.
હળદર જઠરાંત્રિય માર્ગ પર હકારાત્મક અસર કરે છે.
મસાલાના મિશ્રણને શ્રેષ્ઠ એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે ઓળખવામાં આવે છે.
અઠવાડિયામાં 2-3 વખત પાવડર લેવાથી ડિમેન્શિયા અને અલ્ઝાઈમર રોગ સામે રક્ષણ મળે છે.
યકૃત કાર્ય સુધારે છે.
કોલેસ્ટ્રોલ લેવલ ઘટાડે છે.
તમને ચયાપચય સક્રિય કરીને વધારાના પાઉન્ડ્સથી છુટકારો મેળવવાની મંજૂરી આપે છે.
ધાણા તમને રક્તવાહિની તંત્રના કામને સામાન્ય બનાવવા દે છે.
હેંગઓવરથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે.
તે શરીર પર એન્ટીબેક્ટેરિયલ અસર ધરાવે છે. મોસમી શરદી દરમિયાન ઉપયોગ માટે ભલામણ કરેલ.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે મસાલાનો ઉપયોગ શરીરને પણ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે:

કીમોથેરાપી દરમિયાન, તે અમુક દવાઓની અસરોને અવરોધિત કરી શકે છે.
તે સ્થિતિમાં મહિલાઓ માટે પ્રતિબંધિત છે, કારણ કે ગર્ભ પરની અસરનો અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો નથી.
2 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો પાસે મસાલેદાર પાવડરની પ્રક્રિયા કરવા માટે ઉત્સેચકો નથી.
ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને પેપ્ટીક અલ્સરથી પીડાતા લોકોમાં બિનસલાહભર્યું.

જાદુઈ મસાલા

ઘણાને રસ છે, પણ કરી કેવી દેખાય છે? સંપૂર્ણ મસાલા એ હોમમેઇડ ઉત્પાદન છે, જે ચોક્કસ ગંધ સાથેનો પાવડર છે, જેમાં 15 મસાલાઓનો સમાવેશ થાય છે.

લાક્ષણિકતાઓ:

તીક્ષ્ણતા અનુસાર, નરમ અને બર્નિંગને અલગ પાડવામાં આવે છે.
રંગ - શ્યામ અને પ્રકાશ.
વિવિધ ઉદ્યોગ ઉપયોગ.

સાઇટ specyi.ru આ સુગંધિત પાવડરના ફોટા રજૂ કરે છે.

એપ્લિકેશન: કઈ વાનગીઓ માટે?

કઈ વાનગીઓ માટે મસાલા શ્રેષ્ઠ પસંદગી છે? ચાલો જાણીએ કે મિશ્રણ ક્યાં ઉમેરવું, અને તે કયા સ્વાદ આપશે. મસાલામાંથી સીઝનીંગનો ઉપયોગ આ સાથે સંયોજનમાં થાય છે:

માંસ. તીક્ષ્ણ સ્વાદ અને મસાલેદાર સુગંધ આપે છે. તે અથાણાંની પ્રક્રિયા દરમિયાન અથવા રસોઈ પછી ઉમેરી શકાય છે.
બીજી વાનગીઓ પોર્રીજ અને સ્ટયૂ છે.
પીણાં અને કોકટેલ - તેજસ્વી સ્વાદ અને અનફર્ગેટેબલ સુગંધથી ભરપૂર.

મસાલા ક્યાં ઉમેરવું?

મસાલા ભારતમાંથી આપણા જીવનમાં આવ્યા હોવાથી, તે આદર્શ રીતે ચોખા, નાન ફ્લેટબ્રેડ, બાફેલી ઇડલી ડોનટ્સ, ચિકન, ડોસા પેનકેક અને ચંટી ચટણી સાથે જોડાય છે.

કરી વાનગીની ઘણી વિવિધતાઓ છે:

પાસન્ડ્રા - આ માસ્ટરપીસની રચના દરમિયાન, કુદરતી દહીંમાં મેરીનેટેડ ઘેટાંનો ઉપયોગ થાય છે. રસોઈની પ્રક્રિયામાં, ક્રીમ અને ટમેટાના રસનો ઉપયોગ સ્વાદને નરમ કરવા માટે થાય છે.
પાલક એ લીલી ચટણી છે. આ સમૃદ્ધ વાનગી બનાવવા માટે મેથી, પાલક અને સરસવની જરૂર પડે છે.
કોરમા એક ચીક રેસીપી છે જે નાળિયેરના દૂધમાં બદામ, એલચી અને લાલ મરચું સાથે ચિકન અથવા બકરીનું માંસ છે.
ટીકા મસાલા - મસાલા મસાલાના ઉમેરા સાથે મીઠી અને ખાટી ચટણી (ક્રીમ અને ટામેટાં) માં ચિકનના ટુકડા.
બાલ્ટી એ મરી અને કોથમીર સાથેની મધ્યમ મસાલેદાર ચટણી છે. કેક સાથે ભેગું કરો.

શું બદલી શકાય છે?

ઘણાને રસ છે: કરી પાવડર સાથે શું બદલી શકાય છે? કેટલાક રસોઈયા જવાબ આપે છે કે ત્યાં કોઈ એનાલોગ નથી, પરંતુ તમે ચટણીનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ ઉત્પાદનમાં તીક્ષ્ણ અને તીક્ષ્ણ સ્વાદ છે, જ્યારે ફાયદાકારક ગુણધર્મો ઘણી ઓછી છે.

શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ છે કે મસાલાના મિશ્રણની તૈયારી કરવી અને તેને અલ્ટ્રાવાયોલેટ કિરણોથી સુરક્ષિત સૂકી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવી. ચુસ્તપણે બંધ જારમાં હોમમેઇડ સીઝનીંગ 4 મહિના સુધી સંગ્રહિત થાય છે.

મસાલાની રચના વિશે થોડું

કરી મસાલા: ઉપયોગી ગુણધર્મો

કરી ક્યાં વપરાય છે?

આ મસાલા ભારતીય ભોજનની છે. કોઈ તેનો ઉપયોગ બધી વાનગીઓમાં કરે છે. પરંતુ તે ચોખા સાથે શ્રેષ્ઠ જાય છે. તે ઉત્પાદનને પીળો રંગ અને તીખા સ્વાદની કેટલીક જાતો આપશે. કરીની ખાસિયત એ છે કે તેમાં મસાલાની અલગ રચના છે. આ ઉપરાંત, વિવિધ ચટણીઓની તૈયારીમાં પણ તેનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. તેઓ સુગંધિત અને વિશિષ્ટ હશે.

કરી (મસાલા): ગુણધર્મો

ભારતીય મસાલાનું નુકસાન શું છે?

મસાલાની પસંદગી અને સંગ્રહ કેવી રીતે કરવો જોઈએ?

ઘરે મસાલા કેવી રીતે બનાવવી?

કરી એ મૂળ ભારતનો મસાલો છે, જેમાં મસાલા અને મસાલાના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે. ત્યાં 4 પ્રકારની કરી છે: પૂર્વીય યુરોપિયન, પશ્ચિમ યુરોપિયન, મધ્ય પૂર્વીય અને દક્ષિણ એશિયન. ઘટકો અલગ છે, પરંતુ દરેક રેસીપીમાં 20-30% હળદરનો સમાવેશ થાય છે. મસાલાના મિશ્રણમાં મસાલેદાર સુગંધ, હળવા અને સુખદ સ્વાદ હોય છે જે કોઈપણ માંસ, શાકભાજી અથવા ચોખાની વાનગીને સજાવટ કરી શકે છે.

કરી ની સામગ્રી

ભારતીય કરીમાં 50% હળદર, 20% ધાણા, લાલ મરચું અને કાળા મરી હોય છે. આ ચાર ઘટકો મસાલા રેસીપીના લગભગ તમામ અર્થઘટનનો ભાગ છે. મસાલાના પરંપરાગત સંસ્કરણમાં, ઝીરા, વાદળી મેથી, મીઠું, લસણ અને વરિયાળી જેવા ઘટકો પણ છે. ભારતમાં, કઢી ખાવા પહેલાં તરત જ તૈયાર કરવામાં આવે છે, તમામ ઘટકોને મોર્ટારમાં પીસીને.

વધારાના ઘટકો કે જે અનુકૂલિત કરીમાં મળી શકે છે:

વસ્તીના યુરોપિયન ભાગ માટે જીરું અને જીરું;
અઝગોન, જે મિશ્રણને વધુ મસાલેદાર બનાવે છે, તે એશિયન કરીનો ભાગ છે;
આદુ, તુલસીનો છોડ, તજ, લવિંગ, જાયફળ, વગેરે.

ચટણી રેસીપી

કઢીની ચટણી તેમજ સીઝનીંગના ઘણા પ્રકારો છે અને આ ચટણીના બે મુખ્ય પ્રકાર છે: ફળ અને શાકભાજી. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે ડ્રેસિંગની રચનામાં તે ઘટકોને સુધારી શકો છો અને ઉમેરી શકો છો જે તમારા સ્વાદ માટે વધુ છે. ઘરે વાનગી બનાવવી મુશ્કેલ નથી, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે પગલું-દર-પગલાની રેસીપીનું પાલન કરવું.

શાકભાજી પર આધારિત રસોઈ ચટણીની ઘોંઘાટ:

સૌપ્રથમ છીણી અથવા સામાન્ય ડુંગળી (દોઢ ડુંગળી) ને બ્લેન્ડરમાં છીણી લો;
ઓગળવા માટે માખણનો ટુકડો ઉમેરીને તપેલીને ગરમ કરો;
ઘીમાં અડધી ચમચી ઈલાયચી અને ત્રીજા ભાગની માત્રામાં લવિંગ અને તજ નાખો;
મસાલાને મિક્સ કરો, અને પછી અદલાબદલી ડુંગળીને પેનમાં રેડો, ત્યારબાદ તે 10 મિનિટ માટે કારામેલાઇઝ થવી જોઈએ;
આગળના તબક્કે, અમે બ્લેન્ડરના બાઉલમાં લસણની 6 લવિંગ, 50 ગ્રામ આદુ અને અડધી મરચું લોડ કરીએ છીએ. શાકભાજીમાંથી તમારે છૂંદેલા બટાકાની જરૂર છે, જે તળેલી ડુંગળીમાં પાનમાં ઉમેરવામાં આવે છે;
પરિણામી સમૂહને 5 મિનિટ સુધી સતત હલાવતા પેનમાં ગરમ કરવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ચટણીમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે: એક ચપટી જીરું, એક ચમચી હળદર, એક ચમચી ધાણાનો ત્રીજો ભાગ અને સમાન પ્રમાણમાં પીસી મરચું;
ઘટકોને મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને અન્ય 3 મિનિટ માટે ગરમ કરવામાં આવે છે, અને પછી બ્લેન્ડરમાં સમારેલા ટામેટાં, જે અગાઉ છાલવામાં આવ્યાં હતાં, તેને પાનમાં રેડવામાં આવે છે;
છેલ્લો ઘટક ઉમેર્યા પછી, ચટણીને ઢાંકણની નીચે અન્ય 15 મિનિટ માટે પરસેવો થવો જોઈએ;
અંતિમ તબક્કે, પરિણામી સમૂહને એક સમાન સુસંગતતા માટે બ્લેન્ડરમાં તોડી નાખવામાં આવે છે, અને પછી બારીક ચાળણી દ્વારા ઘસવામાં આવે છે, ત્યારબાદ ડ્રેસિંગ તૈયાર છે.

રસોઈમાં કેવી રીતે ઉપયોગ કરવો

કરી એ એક અનોખો મસાલો છે જેનો ઉપયોગ સમગ્ર વિશ્વમાં રસોઈમાં થાય છે.

મસાલાનું મિશ્રણ મરીનેડમાં માંસ અથવા માછલીને પલાળવા માટે ઉમેરવામાં આવે છે, અથવા તૈયાર વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે. લગભગ દરેક જણ કરી ચટણીમાં ચિકન જેવી વાનગી જાણે છે, જે સુગંધિત મસાલાના ઉમેરા માટે આભાર, એક અનન્ય ગંધ, સ્વાદ અને રંગ મેળવે છે.

યુરોપમાં કરી લોકપ્રિય છે, તેથી ચટણીનો ઉપયોગ ઘણીવાર સેવરી પિઝા અથવા પાસ્તા બનાવવા માટે થાય છે.

એશિયન દેશોમાં, ચટણીનો ઉપયોગ મુખ્ય વાનગીઓ અને સાઇડ ડીશ માટે ડ્રેસિંગ તરીકે જોવા મળે છે. તેથી, પશ્ચિમમાં, દરેકની મનપસંદ જાપાનીઝ કરી ચોખાની વાનગી દેખાઈ, જેની રેસીપી નીચેની વિડિઓમાં જોઈ શકાય છે.

શરીર પર હકારાત્મક અસર

સીઝનીંગનો ઉપયોગ શરીર પર નિવારક અને રોગનિવારક અસરોમાં રહેલો છે.

અલ્ઝાઈમર રોગના વિકાસને અટકાવે છે. માનસિક તકલીફનો મુખ્ય વિરોધી ઘટક કર્ક્યુમિનોઇડ-3 (હળદરના અર્કનો એક ઘટક) છે.
ભારતીય મસાલા કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડે છે, શરીરના અવરોધક ગુણધર્મોને વધારે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે.
તે સ્ટૂલને સામાન્ય કરીને અને આંતરડાના સ્નાયુઓને ટોન કરીને પાચન પ્રક્રિયામાં સુધારો કરે છે, જે પાચનતંત્રના પેરીસ્ટાલ્ટિક કાર્યના ઉલ્લંઘનમાં મહત્વપૂર્ણ છે.
મસાલા રક્તવાહિનીઓ, હૃદયના સ્નાયુઓ અને પ્રવાહી પેશીઓ માટે ઉપયોગી છે, તેમાં રક્તવાહિની તંત્રની સંપૂર્ણ કામગીરી માટે જરૂરી ખનિજો અને વિટામિન્સનો મોટો જથ્થો છે.
તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે - મસાલા નર્વસ સિસ્ટમ પર આરામદાયક અસર કરે છે.
કરી ખોરાક માનસિક કાર્યો પર હકારાત્મક અસર કરે છે, યાદશક્તિ, ધ્યાન અને વિચારસરણીમાં સુધારો કરે છે.

નુકસાન શું છે?

આવા કિસ્સાઓમાં મસાલા આરોગ્ય માટે જોખમી છે:

જઠરનો સોજો અથવા પેટના અલ્સર જેવા ક્રોનિક રોગોની હાજરીમાં, મસાલેદાર મસાલા પેટ અને આંતરડાના મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનમાં સ્થાનિક બળતરા વધારીને દર્દીની સ્થિતિને વધારે છે.
મસાલા ટાકીકાર્ડિયા અને બ્લડ પ્રેશરની વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે, ખાસ કરીને જો હાયપરટેન્શનની સંભાવના હોય.
મોટી માત્રામાં મસાલા ગંભીર માથાનો દુખાવો, ચક્કર, ઉબકા, મ્યુકોસ મેમ્બ્રેનની બળતરા, ફાટીને ઉશ્કેરે છે.
કેટલાક કિસ્સાઓમાં, એલર્જીક પ્રતિક્રિયા જોવા મળે છે, જે શ્વસન નિષ્ફળતા તરફ દોરી જાય છે.

કરી એ ભારતનું વાસ્તવિક ગૌરવ છે.મસાલાઓનું આ કાળજીપૂર્વક મિશ્રિત મિશ્રણ માત્ર વાનગીઓને વિશિષ્ટ અનન્ય સ્વાદ જ નહીં આપે, પરંતુ પાચનમાં પણ સુધારો કરે છે. ભારતીયોમાં વિશાળ વિવિધતા છે મસાલેદાર કરી વાનગીઓ.

કરી મસાલાની રચના

પરંતુ આ ફક્ત ક્લાસિક મિશ્રણના ડેરિવેટિવ્ઝ છે, જે ઘણા ઘટકોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. તેમાં નીચેના મસાલા શામેલ છે:

તજની લાકડી
હળદરના બીજ
8 એલચીના દાણા
4 ચમચી કોથમીર
2 ચમચી મેથીના દાણા
2 ચમચી જીરું
લવિંગ કળીઓ 0.5 ચમચી
1.5 ચમચી મરીના દાણા

કરી કેવી રીતે રાંધવા

બધા મસાલાને કડાઈમાં સહેજ ગરમ કરવામાં આવે છે (મધ્યમ ગરમી જરૂરી છે) અને ઠંડુ થાય છે. તે પછી, તમારે થોડી સૂકી સમારેલી હળદરના મૂળ, એક ચપટી જાયફળ અને તેટલી જ માત્રામાં મીઠું ઉમેરવાની જરૂર છે. પછી તમામ ઘટકોને કાળજીપૂર્વક એક મસા સાથે કચડી નાખવામાં આવે છે, અને પ્રખ્યાત ભારતીય કરી તૈયાર છે. જેથી તે સમાનરૂપે વિતરિત થાય, ઉપયોગ કરતા પહેલા, તમારે તેમાં એક ચમચી વનસ્પતિ તેલ ભેળવવાની જરૂર છે. દરેક ભારતીય નાનપણથી કઢી કેવી રીતે બનાવવી તે જાણે છે

મસાલા કરી સ્વાદ

એવું કહી શકાય કે કરી મસાલાનો વિકાસ થઈ રહ્યો છે. તેમાં સતત કંઈક નવું ઉમેરવામાં આવે છે, માત્રાત્મક રચના બદલાતી રહે છે, પરંતુ મિશ્રણનો આધાર - હળદર - હંમેશા હાજર છે. ભારતીયો ઘણી વાનગીઓમાં પાવડર ઉમેરે છે. તે સૂપ હોઈ શકે છે, શાકભાજી અને અનાજની ગરમ સાઇડ ડિશ અથવા કરી મસાલાનું મિશ્રણ મરઘાં સાથે આદર્શ છે. કઢી વિના, કોઈપણ ખોરાક તેના સાચા "ચહેરા"થી વંચિત છે.

કરીના મહત્વના ઘટકોમાં હળદર, જીરું (જીરું), ધાણા, એલચી, કાળા મરી છે. શા માટે તેઓ ભારતીય રસોઇયાઓ દ્વારા આટલા પ્રિય છે? એલચી, અથવા તેના બદલે, તેના બીજ, જ્યારે શેકવામાં આવે છે, વાનગીને વધુ અભિવ્યક્ત સ્વાદ આપે છે. ધાણા, જ્યારે શેકવામાં આવે છે, ત્યારે તે મીઠી-મસાલેદાર, સહેજ મીંજવાળું ગંધ મેળવે છે. હળદર મસાલાને ખાટું, કડવો સ્વાદ આપે છે અને વાનગીઓને પીળો-નારંગી રંગ પણ આપે છે. જીરું (અથવા ઝીરા) - એક નાજુક કડવી સુગંધ અને લીંબુની સુખદ નોંધો સાથે લંબચોરસ બીજ.

સારું અને મરચું મરી એ કરી મસાલાની રચનામાં સૌથી પ્રિય ઉમેરો છે. વધારાનો સ્વાદ તેના જથ્થા પર આધાર રાખે છે. જો તમે તેને વધુ પડતું ન મૂકશો, તો પછી તમે જીભ પર સુખદ ગલીપચી અનુભવી શકો છો, અને મસાલેદાર પ્રેમીઓ ખરેખર વિસ્ફોટક મિશ્રણ તૈયાર કરે છે જે મોંમાં ભારે સળગતી ઉત્તેજના ઉશ્કેરે છે.

કરી વાનગીઓ રાંધવા

રસોઇયાઓ વાનગીઓમાં કરી પાઉડર ઉમેરે છે અને તેને સ્વાદના કલગીથી સંતૃપ્ત કરે છે અને માંસ, સાઇડ ડિશ અથવા સૂપને સોનેરી રંગ આપે છે. કરી સાથે તળેલા બટાકાનો અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ, મસાલા સાથે ચિકન માંસ અને ગાર્નિશ માટે ચોખા. આજે, ભારતમાં અને અન્ય ઘણા દેશોમાં, બધું મસાલેદાર મસાલા સાથે પીરસવામાં આવે છે. મસાલેદાર સ્કીવર્સ અને મીટબોલ્સ, કઢી કરેલ મસેલ્સ અને ઝીંગા, મસાલેદાર ચટણી સાથે નૂડલ્સ અને ઘણું બધું.

કઢીના ઘટકો સાથે પ્રયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો અને ઘરના દરેકને ગમશે તેવું મિશ્રણ બનાવો. પછી તમારી સામાન્ય કૌટુંબિક વાનગીઓ એક નવો અવાજ લેશે.

"સિઝનિંગ્સ" વિભાગના તમામ લેખો

આધુનિક રાંધણકળાની મોટાભાગની વાનગીઓ મસાલા વિના કલ્પના કરી શકાતી નથી. કેટલાક ખોરાકમાં સ્વાદ ઉમેરે છે, અન્ય સ્વાદ ઉમેરે છે, અને કેટલાક મસાલાઓનું મિશ્રણ છે જે એક જ સમયે બંને કાર્યો કરે છે. આમાં કરી મસાલાનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં સમૃદ્ધ પીળો રંગ, મસાલેદાર સ્વાદ, ગંધ અને ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે. તે ભારતમાંથી આવે છે, વિશ્વના ઘણા દેશોમાં માંસ, માછલી, શાકભાજી અને મીઠાઈઓમાંથી વાનગીઓ રાંધવા માટે તેનો ઉપયોગ થાય છે.

સુગંધિત કરી એ હળદર પર આધારિત મસાલેદાર મિશ્રણ (તમિલ - કારી) છે. આ છોડમાં મજબૂત ઉચ્ચારણ સુગંધ છે, પરંતુ નબળા, ક્યારેક અપ્રિય આફ્ટરટેસ્ટ છે, તેથી જ તે અન્ય ઘટકો સાથે પૂરક છે. મિશ્રણના સ્વાદના ગુણો ખૂબ જ વિશિષ્ટ છે, મોટે ભાગે મસાલેદાર નથી, પરંતુ બર્નિંગ નોટ્સ સાથે પકવવાની પ્રક્રિયા છે. એક વાસ્તવિક મસાલો ફક્ત ભારતમાં જ ખરીદી શકાય છે, કારણ કે ભારતીયો તેમાં લીમડાના ઝાડ (કરી) ના સૂકા પાંદડા ઉમેરે છે, જે ઝડપથી તેમની મિલકતો ગુમાવે છે અને તેથી તેને તૈયાર કર્યા પછી તરત જ મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

કારીની ઉત્પત્તિની આવૃત્તિઓ અલગ છે: કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે મસાલા મેસોપોટેમિયામાંથી આવે છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ 1700 બીસીની શરૂઆતમાં થતો હતો, અન્ય લોકો દલીલ કરે છે કે 1300 બીસીમાં. તેનો ઉપયોગ બ્રિટિશરો દ્વારા કરવામાં આવ્યો હતો, અને પછી તેને ભારતીયો માટે લાવવામાં આવ્યો હતો. આ બે ઉપરાંત, એક વધુ, સૌથી સાચી ધારણા છે: મસાલાનું જન્મસ્થળ ભારત છે, કારણ કે મિશ્રણના અવશેષો (લસણ, હળદર અને આદુ સાથે) ભારતીય વાનગીઓના ટુકડાઓ પર મળી આવ્યા હતા જેનો લોકો 4000 બીસીમાં ઉપયોગ કરતા હતા.

સંયોજન

કરીને તેનું નામ સમાન નામના ઝાડ પરથી પડ્યું, જેના પાંદડા મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તે ફક્ત ભારતમાં જ ઉગે છે, તેથી આ મસાલા રશિયામાં વેચાતી મસાલામાં ભાગ્યે જ જોવા મળે છે. કરીની મુખ્ય રચનામાં શામેલ છે:

હળદર. આ છોડના મૂળમાંથી મેળવેલ પાવડર મિશ્રણના કુલ સમૂહના ઓછામાં ઓછા 25% જેટલા હોવા જોઈએ. તે સમૃદ્ધ સુગંધ આપે છે.
કોથમીર. તેની માત્રા 30 થી 50% સુધી બદલાય છે, મસાલા મસાલેદાર, મસાલેદાર-મીઠી આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે.
મેથી. પાવડરની માત્રા લગભગ 10% છે, તે હળવા મીંજવાળું સુગંધ અને મીઠી-મસાલેદાર સ્વાદ માટે જવાબદાર છે.
લાલ લાલ મરચું. તેનું કાર્ય મસાલા ઉમેરવાનું છે, સીઝનીંગમાં આ મસાલાના 6% જેટલા હોઈ શકે છે.

આજે, સુગંધિત કરી મસાલાનો ઉપયોગ વિશ્વના ઘણા લોકોના ભોજનમાં થાય છે, આ મસાલા સાથે પકવવામાં આવતી કેટલીક વાનગીઓનું નામ પણ સમાન છે. મસાલેદાર મિશ્રણ માત્ર ભારતમાં જ ઉત્પન્ન થાય છે, જે તેની રચનાને અસર કરી શકતું નથી. ઉત્પાદક, સ્વાદ પસંદગીઓ અને વિવિધ રાષ્ટ્રીયતાની પરંપરાઓના આધારે, કરી નીચેના પ્રકારની હોઈ શકે છે:

પૂર્વીય યુરોપીયન. તેમાં લવિંગ, એલચી, જાયફળ પણ હોય છે.
મધ્ય પૂર્વીય, જેમાં અઝગોન, આદુ, કાળા મરી, હિંગ, લસણ અને ક્યારેક લવિંગ, એલચી, જીરું અને તજ પરંપરાગત મસાલામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
પશ્ચિમી યુરોપીયન, જ્યાં આદુ, તજ, લવિંગ અને કાળા મરી પણ હાજર છે.
દક્ષિણ એશિયન, જેમાં મુખ્ય ઘટકો ફુદીનો, વરિયાળી, ગાલગન્ટ, તુલસી, અજગોન, આદુ, કાળા, સફેદ અને જમૈકન મરી, હિંગ, તજ, લવિંગ, એલચી, લસણ, ગાર્સિનિયા અને જાયફળ સાથે મિશ્રિત છે.

ફાયદાકારક લક્ષણો

મસાલાના આ મિશ્રણમાં રહેલા તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો તેની રચનામાં સમાવિષ્ટ જડીબુટ્ટીઓ પર આધારિત છે:

હળદર. તે લોહીને શુદ્ધ કરે છે, બળતરાથી રાહત આપે છે, યકૃતના કાર્યમાં સુધારો કરે છે, પ્રોટીનને સારી રીતે પચાવવામાં મદદ કરે છે, જીવલેણ ગાંઠોના દેખાવને અટકાવે છે અને અલ્ઝાઈમર રોગનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે.
જીરું (ક્યારેક કરીમાં સામેલ). પાચનને સામાન્ય બનાવે છે, મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર પ્રદાન કરે છે, ઝેર, ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે.
ધાણા પાચનમાં સુધારો કરે છે, તેમાં એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો છે.
આદુ કબજિયાતથી રાહત આપે છે, રક્ત પરિભ્રમણને સામાન્ય બનાવે છે, ભૂખમાં સુધારો કરે છે.
વરિયાળી પરસેવો ઉત્તેજિત કરે છે, નર્સિંગ માતાઓના સ્તનપાનને સુધારે છે.
કાળા મરી ભૂખ સુધારે છે.

સુગંધિત મિશ્રણ ખાવું તે લોકો માટે ઉપયોગી છે જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે. આ પકવવાની પ્રક્રિયામાં મસાલાઓની હાજરીને કારણે છે, જે વધારાના પ્રવાહીને દૂર કરવામાં, પાચન અને ચયાપચયમાં સુધારો કરવા, સોજો અને સેલ્યુલાઇટ અભિવ્યક્તિઓ ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે. જે લોકો નિયમિતપણે ભોજનમાં કઢી ઉમેરે છે તેઓમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘણું ઓછું હોય છે અને પિત્તાશયની બીમારીનું જોખમ હોય છે.

કરી મસાલાનો ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો

કરીના ઉપયોગનો મુખ્ય વિસ્તાર રસોઈ છે, સ્વાદ વધારવા, મુખ્ય ઘટકોની સુગંધ અને કેટલીકવાર તેને જંતુમુક્ત કરવા માટે વાનગીઓમાં સીઝનીંગ નાખવામાં આવે છે. માંસ, માછલી, વનસ્પતિ વાનગીઓ, ચોખા, ચટણીઓ, સલાડ અને મીઠાઈઓની તૈયારીમાં મિશ્રણનો ઉપયોગ કરો. સુંદર રંગ આપવા માટે, કરીને ચીઝ અને આલ્કોહોલિક પીણાંમાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. આ મસાલાના કોઈ એનાલોગ નથી, પરંતુ તમે તેને સમાન નામની ચટણી સાથે બદલી શકો છો, જેનો સ્વાદ તીવ્ર, મસાલેદાર છે. અહીં એવી વાનગીઓ છે જેની ભારતીય સુગંધિત મસાલા વિના કલ્પના કરી શકાતી નથી:

પસાન્દ્રા એ ઘેટાંમાંથી બનેલી ભારતીય વાનગી છે. માંસને કુદરતી દહીંમાં મેરીનેટ કરવામાં આવે છે અને પછી ક્રીમ અને ટામેટાના રસ સાથે સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.
પાલકની ચટણી. તેમાં લીલો રંગ છે, રચનામાં પાલક, સરસવ, મેથીનો સમાવેશ થાય છે.
લાલ મરચું, એલચી અને બદામના ઉમેરા સાથે નારિયેળના દૂધમાં ચિકન (બકરીના માંસ)માંથી તૈયાર કરાયેલ કોરમા.
ટીકા મસાલો. ક્રીમ, ટામેટાં અને મસાલા મસાલા સાથે ચટણીમાં ચિકન ટુકડાઓમાંથી તૈયાર.
કોથમીર અને મરી સાથે બાલ્ટીની ચટણી. તે મધ્યમ મસાલેદાર છે, ઘણીવાર ફ્લેટબ્રેડ સાથે પીરસવામાં આવે છે.

કરી કેવી રીતે રાંધવા

જેમને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલા મસાલા પસંદ નથી તેઓ પોતાની કરી બનાવી શકે છે. આ કરવા માટે, એક ચપટી તજ, લવિંગના 3 તારા, 2 ચમચી સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં ફ્રાય કરો. મીઠું, મેથી અને જીરું, 3 મરચાં, લસણ (સ્વાદ મુજબ), 1 ચમચી. l હળદર, ધાણા અને 1 ચમચી. સૂકી સરસવ. જ્યારે મસાલા બ્રાઉન થઈ જાય અને રસોડામાં અદભુત સુગંધ ફેલાઈ જાય, ત્યારે તેને કોફી ગ્રાઇન્ડરથી અથવા પેસ્ટલ અને મોર્ટારથી પીસીને પાવડર બનાવી લો.

કરી રેસિપિ

કઢી શું છે તે સમજ્યા પછી, તમે આ મસાલા સાથે વાનગીઓ રાંધવાનું શરૂ કરી શકો છો. તેઓ તૈયાર કરવા મુશ્કેલ નથી, તમારે ફક્ત પ્રક્રિયાના ચોક્કસ તબક્કે મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે. કઢીની વાનગીને અનુપમ બનાવવા માટે, મસાલાની આવી રચના સાથે મિશ્રણ પસંદ કરો જે ઘટકોની સુગંધ અને સ્વાદના ગુણધર્મોને મહત્તમ રીતે જાહેર કરશે, અને તેમને અવરોધે નહીં. જો તમે આ મસાલાનો રસોઈમાં પહેલાં ક્યારેય ઉપયોગ કર્યો નથી, તો ફોટા સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસિપી અનુસરો.

ચિકન કરી

સમય: 2 કલાક.
સર્વિંગ: 3 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 190 કેસીએલ / 100 ગ્રામ.
ભોજન: ભારતીય.
મુશ્કેલી: સરળ.

આ વાનગીમાં ઘણી જુદી જુદી વાનગીઓ છે જે ઘટકોના સમૂહમાં અલગ પડે છે. તેનું રહસ્ય એક સ્વાદિષ્ટ ચટણીની તૈયારીમાં રહેલું છે, જેમાં માંસને પછી સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે, તેના રસ અને સુગંધમાં પલાળીને. તમે ચોખા અથવા તાજા શાકભાજીની સાઇડ ડિશ સાથે સ્વતંત્ર વાનગી તરીકે ચિકન કરી સર્વ કરી શકો છો. મસાલાની માત્રા, મસાલા તમારા વિવેકબુદ્ધિથી બદલાય છે.

ઘટકો:

કરી - 2 ચમચી;
ચિકન સ્તન - 0.5 કિગ્રા;
સફેદ ડુંગળી (ડુંગળી), મીઠી મરી - 2 પીસી.;
ટમેટા - 4 પીસી.;
લસણ - 3 દાંત;
આદુ (મૂળ) - 40 ગ્રામ;
તેલ (ઓલિવ) - 3 ચમચી. એલ.;
ક્રીમ - 100 મિલી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ગરમ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પેનમાં, બારીક સમારેલી ડુંગળીને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.
50 મિલી પાણીમાં રેડો અને પ્રવાહી સંપૂર્ણપણે બાષ્પીભવન થઈ જાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે ઉકાળો.
છીણેલું લસણ અને છીણેલું આદુ ઉમેરો.
ફરીથી 50 મિલી પાણી રેડો અને તેને બાષ્પીભવન થવા દો.
સીઝનીંગ, મસાલા અને પાસાદાર ટામેટાં (ત્વચા અને દાંડી વગર) રેડો.
ટામેટાં પ્યુરીમાં ફેરવાય ત્યાં સુધી સાંતળો.
નાના ટુકડાઓમાં કાપી સ્તન ઉમેરો. વધુ ગરમી પર ઉકાળો, પછી સ્ક્રૂ કરો અને બીજા અડધા કલાક માટે ઉકાળો.
મરી ઉમેરો, નાના સમઘનનું માં અદલાબદલી, ક્રીમ માં રેડવાની છે. જગાડવો અને 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.

કરી પેસ્ટ

સમય: 25 મિનિટ.
સર્વિંગ: 4 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 303 કેસીએલ / 100 ગ્રામ.
હેતુ: મસાલા.
ભોજન: ભારતીય.
મુશ્કેલી: સરળ.

સુગંધિત કરી પેસ્ટ ઘણી વાનગીઓની વાનગીઓમાં હાજર છે, પરંતુ સ્ટોરમાં ઉત્પાદન શોધવાનું હંમેશા શક્ય નથી. જો તમને આવી સમસ્યા આવે છે, તો તમારી સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે ઘટકોની માત્રામાં ફેરફાર કરીને, માસ જાતે તૈયાર કરો. પાસ્તાને ચટણીમાં ઉમેરવામાં આવે છે, માછલી અને માંસની વાનગીઓ માટે મરીનેડ્સ, તેમને ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને સુગંધિત બનાવે છે.

ઘટકો:

સફેદ ડુંગળી (બલ્બ) - 1 પીસી.;
લસણ - 4 દાંત;
આદુ (મૂળ લગભગ 5 સે.મી.) - 1 પીસી.;
સરકો, કરી, તેલ (સૂર્યમુખી), અનાજ મસ્ટર્ડ - 1 ચમચી. એલ.;
ધાણા (તાજા) - 2 ચમચી. એલ.;
જીરું, કાળા મરી (જમીન), તજ, લવિંગ, મીઠું - 1 ચમચી દરેક;
મરચું મરી - 0.5 પીસી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

ડુંગળી, આદુ, લસણને બારીક સમારી લો, કોથમીર ઝીણી સમારી લો, એક કડાઈમાં સરસવને થોડું ફ્રાય કરો.
બધું બ્લેન્ડર બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, સરકો, તેલ, પ્યુરીમાં રેડવું.
પછી સમૂહને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ભેળવો, ધીમે ધીમે એક પછી એક સૂકા ઘટકો ઉમેરો.

જાપાનીઝ કરી

સમય: 2 કલાક 20 મિનિટ.
સર્વિંગ્સ: 5 વ્યક્તિઓ.
વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 230 કેસીએલ / 100 ગ્રામ.
હેતુ: નાસ્તો, લંચ, રાત્રિભોજન માટે.
ભોજન: યુરોપિયન.
મુશ્કેલી: સરળ.

આ વાનગીમાં યુરોપિયન મૂળ છે, જાપાનીઝ નથી, કારણ કે તે પ્રથમ નજરમાં લાગે છે. આ કરી એ જ નામની ચટણીના આધારે તૈયાર કરવામાં આવે છે અને તેનો ઉપયોગ મુખ્ય વાનગી તરીકે અને પાઈ ભરવા તરીકે થાય છે. ખોરાકનો સ્વાદ બહુ મસાલેદાર નથી, પરંતુ તમે યોગ્ય મસાલા ઉમેરીને આને ઠીક કરી શકો છો. વાનગીનો આધાર માંસ અને મસાલાવાળા શાકભાજી છે.

કરી એ એશિયન મૂળ સાથેનો મસાલેદાર-મીઠો મસાલો છે. તે શાકભાજી, ચોખા અને તમામ પ્રકારના માંસ સાથે સારી રીતે જાય છે. સુગંધિત મિશ્રણમાં રહેલી હળદર વાનગીને લાલ રંગ આપે છે, જ્યારે મરી, ધાણા અને અન્ય મસાલાની રચના તેમાં નવો, આશ્ચર્યજનક રીતે હળવો સ્વાદ ઉમેરે છે.

ભારતમાં, મિશ્રણ તાજા ઘટકોમાંથી વપરાશ પહેલાં તરત જ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમામ ઘટકોને ખાસ મિલોમાં પાઉડરની સ્થિતિમાં ગ્રાઉન્ડ કરવામાં આવ્યા હતા. યુરોપિયનો હંમેશા જરૂરી કાચો માલ શોધી શકતા નથી, તેથી તેઓએ તૈયાર સીઝનીંગ ખરીદવાનું પસંદ કર્યું.

મસાલાની રચના

દરેક યુરોપિયન દેશમાં સુગંધિત રચના બનાવવા માટે તેની પોતાની પરંપરાગત વાનગીઓ હોય છે. માત્ર પ્રમાણ જ અલગ નથી, પણ ઘટકો પણ, જો કે, હળદર અને લાલ મરી ફરજિયાત ઘટકો છે. ક્લાસિક કરી મસાલાની રચના લોકપ્રિય મસાલા અને દુર્લભ મસાલાઓનું મિશ્રણ છે: પીસી હળદર, ધાણા, મરીના વિવિધ પ્રકારો, આદુ, તજ, જીરું, મેથી અને મીઠું.

એલચી, જાયફળ, લવિંગ, સરસવ, વરિયાળી સાથે વિકલ્પો છે. કેટલાક ઉત્પાદકો મિશ્રણમાં મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટ ઉમેરે છે. વિદેશી ઘટકો સાથેની રચનાઓ છે: પાઉડર કેરી, હિંગ, કઠોળ, અઝગોન, કઠોળ.

કરી ઘટકોના ઔષધીય ગુણધર્મો

સીઝનીંગ મજબૂત હીલિંગ ગુણધર્મો સાથે છોડને જોડે છે:

હળદર. મસાલામાં વિટામિન B6 અને C, મેંગેનીઝ, ફોસ્ફરસ, આયર્ન, કોપર, મેગ્નેશિયમ, જસત, પોટેશિયમ હોય છે. ડાઈ કર્ક્યુમિન, જે છોડના મૂળમાં હોય છે અને મસાલાને પીળો રંગ આપે છે, તે બળતરા સામે લડે છે, કેન્સરની ગાંઠો જે ત્વચા પર, સ્તનધારી ગ્રંથિ અને જઠરાંત્રિય માર્ગમાં રચાય છે. ડાયાબિટીસ, અલ્ઝાઈમર રોગ, હાઈ બ્લડ પ્રેશર માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. હળદરને મધ સાથે દૂધમાં ઉમેરવામાં આવે છે અને શરદી માટે લેવામાં આવે છે, કોલેસ્ટ્રોલ ઓછું કરવા અને પાચન સુધારવા માટે;
કોથમીર. મસાલાનું બીજું નામ પીસેલા છે. છોડના પાંદડાઓમાં બી વિટામિન્સ, રુટિન અને કેરોટીન હોય છે. તાજા ફળોમાં ચોક્કસ ગંધ હોય છે, તેથી રસોઈમાં તેનો ઉપયોગ માત્ર સૂકા સ્વરૂપમાં થાય છે. સૂપ અને સલાડમાં ગ્રીન્સ ઉમેરવામાં આવે છે, અને માંસ અને માછલીમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. પીસેલાનો ઉપયોગ ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં ચીઝ અને સોસેજ બનાવવા માટે થાય છે. લોક દવાઓમાં, ધાણાનો ઉપયોગ સિસ્ટીટીસ, અલ્સર, એલર્જી, સંધિવા અને ડાયાબિટીસ માટે થાય છે;
કરી મસાલામાં વિવિધ પ્રકારના મરીનો સમાવેશ થઈ શકે છે (સૌથી સામાન્ય કાળા મરીથી લઈને ખાટા અને ગરમ નોટો સાથે લીંબુ મરી સુધી). તેના વિના, ચટણીના સ્વાદની કલ્પના કરવી, શાકભાજીમાંથી મરીનેડ્સ અને સાઇડ ડીશ તૈયાર કરવી અશક્ય છે; મરી લોટના ઉત્પાદનો, પીણાં અને મીઠાઈઓ માટેની વાનગીઓમાં જોવા મળે છે;
આદુ. મૂળનો ઉપયોગ શરદીની સારવાર માટે થાય છે, પેટ અને આંતરડાની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, ઝેરના શરીરને સાફ કરે છે અને વધારાના પાઉન્ડથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે;
તજ. સૂકી છાલ એક શક્તિશાળી એન્ટીડિપ્રેસન્ટ છે. મસાલા મગજની પ્રવૃત્તિમાં વધારો કરે છે, ખાંડનું સ્તર ઘટાડે છે, ઊર્જાથી ભરે છે.

લોક દવામાં કરી: ફાયદા અને નુકસાન

મસાલાની રચના આયુર્વેદના સિદ્ધાંતોને અનુરૂપ છે. મસાલાનો ઉપયોગ શરીરમાં થતી તમામ પ્રક્રિયાઓ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.
તે તેના એનાલજેસિક, એન્ટિફંગલ અને એન્ટિમાઇક્રોબાયલ અસરો માટે જાણીતું છે. કરી યાદશક્તિ સુધારવામાં મદદ કરે છે, ચેપના વિકાસ અને જીવલેણ ગાંઠોના વિકાસને ધીમું કરે છે. મસાલા ખીલ અને સોરાયસિસથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે. તે વજન ઘટાડવામાં, ચયાપચયને સુધારવામાં અને વૃદ્ધત્વની પ્રક્રિયાને ધીમું કરવામાં પણ મદદ કરે છે.

કઢી, અન્ય મસાલાઓની જેમ, સંયમિત માત્રામાં લેવી જોઈએ. ઔષધીય હેતુઓ માટે મસાલાના ઉપયોગ માટે વિરોધાભાસ એ એલર્જી અને પેટના રોગો છે. તે લોકો માટે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી જેમને લોહી ગંઠાઈ જવાની સમસ્યા હોય છે, તેમજ એન્ટીકોએગ્યુલન્ટ્સ અને એસ્પિરિન લેતી વખતે.

રસોઈમાં કઢી

ભારતમાં રહેતી તમામ મહિલાઓ કરી બનાવવાના રહસ્યોથી પરિચિત છે. તેઓ આ સામગ્રીને મુસલમાનો અને મોર્ટાર સાથે અથવા ભારે પથ્થરનો ઉપયોગ કરીને ગ્રાઇન્ડ કરે છે. ઘટકોનું કોઈ કડક પ્રમાણ નથી - બધા મસાલા આંખ દ્વારા મુઠ્ઠીભરમાં ઉમેરવામાં આવે છે. તેથી જ દર વખતે મસાલાની રચના સ્વાદના નવા શેડ્સ મેળવે છે.

કરીનો ઉપયોગ શાકભાજી, માંસ અને માછલીની વાનગીઓ રાંધવા માટે થાય છે, પીલાફ, સૂપ, સલાડ અને પાસ્તામાં ઉમેરવામાં આવે છે.
મસાલાની માત્રા સ્વાદ પસંદગીઓ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર એ તૈયાર ઉત્પાદનના કિલોગ્રામ દીઠ મસાલાનો એક ચમચી છે.

કરી પાવડર સાથે રસોઈની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે:

ખોરાકમાં પકવવાની પ્રક્રિયા ઉમેરતા પહેલા, તેને પાણી સાથે મિશ્રિત કરવું જોઈએ જેથી અંતિમ ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે સુગંધથી સંતૃપ્ત થાય;
કરી સાથેની વાનગીઓને ઓછી ગરમી પર રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે;
ડુંગળી અથવા લસણ સાથે સંયોજનમાં પકવવાની પ્રક્રિયા સ્વાદને વધુ સારી રીતે પ્રગટ કરે છે;
મસાલાની સ્વાદિષ્ટ નોંધો તમને મીઠાના ઉપયોગ વિના સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ રાંધવા દે છે.

કઢી કેવી રીતે બનાવવી

મસાલેદાર મિશ્રણના ક્લાસિક સંસ્કરણમાં ત્રણ ઘટકો શામેલ છે: હળદર (માસનો એક ક્વાર્ટર), ધાણા (લગભગ ચાલીસ ટકા), મરી (કુલ સમૂહના આઠ ટકાથી વધુ નહીં).
દક્ષિણ એશિયન કરીમાં ઘટકોની સૌથી વધુ સંખ્યા. મિશ્રણમાં ચાર મુખ્ય ઘટકો (હળદર, લાલ મરચું, ધાણા અને કરી પત્તા અથવા મેથી) અને સોળથી વીસ વધારાના ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં આદુના મૂળ, લવિંગ, જીરું, તુલસી, ફુદીનો, લસણ, જમૈકન મસાલા અને અન્ય ઘણા ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે.

સીઝનીંગ પસંદગી અને સંગ્રહ નિયમો

કરીની સુગંધ બંધ કન્ટેનરમાં સંપૂર્ણ રીતે સચવાય છે. સરેરાશ, સ્વ-નિર્મિત મસાલાઓની શેલ્ફ લાઇફ 60 દિવસ છે, અને સ્ટોરમાં અથવા બજારમાં ખરીદી - 12 મહિના.
ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન પસંદ કરવા માટેનો મુખ્ય માપદંડ રંગ અને સુગંધ છે. સીઝનીંગમાં તેજસ્વી છાંયો હોવો જોઈએ. જ્યારે તમારી આંગળીઓથી એક ચપટી કઢી ઘસવામાં આવે છે, ત્યારે મસાલાની સુગંધ તીવ્ર બને છે.

ક્લાસિક ચટણી

કઢીની ચટણીનો ઉપયોગ વાનગીઓને સ્વાદના નવા શેડ્સ આપવા માટે થાય છે. તેમાં પ્રવાહી આધારનો સમાવેશ થાય છે, જે માંસ સૂપ અથવા ટમેટા પેસ્ટ હોઈ શકે છે; મીઠું, લોટ અને સૂકા મસાલા. તેને મસાલેદાર સ્વાદ આપવા માટે કેટલીકવાર સરકો ઉમેરવામાં આવે છે, પરંતુ આ ઘટક કઢીનો સ્વાદ ગુમાવવાનું કારણ બને છે.
ક્લાસિક ચટણી બનાવવી ખૂબ જ સરળ છે. આની જરૂર પડશે: એક મધ્યમ કદની ડુંગળી, બે મોટા મીઠા સફરજન, અડધી ચમચી વનસ્પતિ તેલ, એક ચમચી મસાલા, એકસો મિલીલીટર પાણી અને એટલી જ ક્રીમ.

રસોઈ

છાલવાળી ડુંગળીને મધ્યમ તાપ પર તેલમાં ઝીણી સમારેલી અને તળેલી હોવી જોઈએ. સફરજનને કોર અને છાલમાંથી દૂર કરવા જોઈએ, નાના ટુકડાઓમાં કાપીને બે મિનિટ માટે ડુંગળી સાથે આગ પર મૂકવામાં આવે છે. પરિણામી સમૂહમાં સીઝનીંગ મૂકો, બધું ભળી દો, અને પછી પાણી રેડવું અને પંદર મિનિટ માટે આગ પર મૂકો. સફરજન અને ડુંગળીને બળતા અટકાવવા માટે જરૂર પડે તો પાણી ઉમેરો. પછી એક સમાન સમૂહ પ્રાપ્ત થાય ત્યાં સુધી મિશ્રણને કચડી નાખવું જોઈએ, ક્રીમમાં રેડવું અને સ્ટોવ પર મૂકો. જ્યારે ચટણી ઉકળે, ગરમી થોડી ઓછી કરો અને, હલાવતા રહી, બીજી પાંચ મિનિટ માટે ઉકાળો.

કરી મસાલા તમને ઘટકો અને પ્રમાણ સાથે પ્રયોગ કરવાની તક આપે છે, તમારી મનપસંદ વાનગીઓને નવો સ્વાદ આપે છે. રાંધણ માસ્ટરપીસ સાથે તમારા પ્રિયજનોને પ્રયોગ અને આશ્ચર્યચકિત કરો!