પુરુષો અને સ્ત્રીઓના સ્વાસ્થ્ય માટે સોયા અને તેના ઉત્પાદનોના ફાયદા અને નુકસાન. સોયા લોટ શું છે? તે ઘઉંને બદલી શકે છે અને કયા કિસ્સામાં

ઇકોલોજિસ્ટ લખે છે, “આપણી દુનિયામાં સોયાથી ભરપૂર પાખંડ જેવું લાગે છે, પરંતુ અમે હજુ પણ એવી દલીલ કરીએ છીએ કે તમે કોઈપણ સોયા વિના તંદુરસ્ત આહાર લઈ શકો છો. જો કે, જે હદ સુધી સોયા આપણા આહારનો ભાગ બની ગયું છે, તે જોતાં, તેને તેમાંથી દૂર કરવા માટે ખૂબ જ સખત પ્રયત્નો કરવા પડશે."

બીજી તરફ, એશિયન પોર્ટલ એશિયા વન, "મુખ્ય ન્યુટ્રિશનિસ્ટ" શર્લિન ક્વેક (શર્લિન ક્વેક) ના મુખ દ્વારા "ઈટ રાઈટ, લાઈવ વેલ" ના આશાસ્પદ શીર્ષક હેઠળ પસંદગીમાં, "ફૂડ લ્યુમિનરી" તરીકે સોયાની પ્રશંસા કરે છે; મેડમ કીકના જણાવ્યા મુજબ, સોયા માત્ર સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ખોરાક જ આપી શકતું નથી, પણ "સ્તન કેન્સરને અટકાવી શકે છે", જોકે ચેતવણી સાથે: જો તેને નાની ઉંમરથી આહારમાં શામેલ કરવામાં આવે તો.

અમારો લેખ સોયા વિશે વાત કરે છે અને વાચકને એક જ સમયે બે પ્રશ્નો ઉભા કરે છે: સોયા કેટલું ઉપયોગી (અથવા હાનિકારક) છે અને તેનું આનુવંશિક ફેરફાર કેટલું ઉપયોગી (અથવા નુકસાનકારક) છે?

"સોયા" શબ્દ આજે ત્રણમાંથી એક સાંભળતો હોય તેમ લાગે છે.અને સોયા ઘણીવાર સામાન્ય માણસની સામે ખૂબ જ અલગ પ્રકાશમાં દેખાય છે - "માંસ" અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોમાં ઉત્તમ પ્રોટીન અવેજી અને જાળવણીના સાધનમાંથી સ્ત્રી સુંદરતાઅને આનુવંશિક રીતે કપટી માટે આરોગ્ય સંશોધિત ઉત્પાદન, દરેક માટે હાનિકારક, ખાસ કરીને ગ્રહના પુરૂષ ભાગ માટે, જોકે કેટલીકવાર સ્ત્રી માટે.

સૌથી વિદેશી છોડથી દૂરના ગુણધર્મોની લાક્ષણિકતાઓમાં આવા છૂટાછવાયાનું કારણ શું છે? ચાલો તેને આકૃતિ કરવાનો પ્રયાસ કરીએ.

શરૂઆતમાં, સોયા તેના મૂળ સ્વરૂપમાં શું છે તે વિશે થોડાક શબ્દો કહેવા જોઈએ. સૌ પ્રથમ, સોયા એ વજન ઘટાડવાનું ઉત્પાદન, સસ્તું ડમ્પલિંગ અથવા દૂધ બદલનાર નથી, પરંતુ સૌથી સામાન્ય કઠોળ છે, જેનું વતન છે. પૂર્વ એશિયા. તેઓ અહીં ઘણી સહસ્ત્રાબ્દીઓથી ઉગાડવામાં આવ્યા છે, પરંતુ કઠોળ ફક્ત 18 મી સદીના અંત સુધીમાં - 19 મી સદીની શરૂઆતમાં યુરોપમાં "પહોંચ્યા". થોડા વિલંબ સાથે, યુરોપને પગલે, અમેરિકા અને રશિયામાં સોયાબીનનું વાવેતર થયું. સોયાબીનને મોટા પાયે ઉત્પાદનમાં સરળતાથી દાખલ કરવામાં લાંબો સમય લાગ્યો ન હતો.

અને આ આશ્ચર્યજનક નથી: સોયાબીન ખૂબ છે પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છોડનો ખોરાક . ઘણા ખોરાક સોયામાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેનો વ્યાપકપણે પ્રોટીન ફોર્ટિફિકેશન માટે ઉપયોગ થાય છે. વિવિધ વાનગીઓ. જાપાનમાં "ટોફુ" નામનું લોકપ્રિય ઉત્પાદન બીન દહીં સિવાય બીજું કંઈ નથી, જે બદલામાં તેમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે સોયા દૂધ. ટોફુમાં લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને ઘટાડવા અને ઓસ્ટીયોપોરોસિસને રોકવા સહિત અનેક સ્વાસ્થ્ય લાભો હોવાનું દર્શાવવામાં આવ્યું છે. ટોફુ શરીરને ડાયોક્સિનથી પણ બચાવે છે અને તેથી કેન્સરનું જોખમ ઘટાડે છે. અને સોયા ઉત્પાદનના ગુણધર્મોનું આ માત્ર એક ઉદાહરણ છે.

તે નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે સોયા, જેમાંથી ટોફુ બનાવવામાં આવે છે, તેમાં ઉપરોક્ત તમામ ગુણો પણ છે. ખરેખર, વર્તમાન અભિપ્રાય મુજબ, સોયામાં સંખ્યાબંધ પદાર્થો છે જે માનવ સ્વાસ્થ્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે: આઇસોફ્લેવોન્સ, જેનિસ્ટિન, ફાયટીક એસિડ, સોયા લેસીથિન. આઇસોફ્લેવોન્સને કુદરતી એન્ટીઑકિસડન્ટ તરીકે વર્ણવી શકાય છે, જે ડોકટરોના જણાવ્યા મુજબ, હાડકાની મજબૂતાઈમાં વધારો કરે છે, સ્ત્રીઓના સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે. આઇસોફ્લેવોન્સ કુદરતી એસ્ટ્રોજનની જેમ કાર્ય કરે છે અને મેનોપોઝ દરમિયાન અગવડતાને દૂર કરે છે.

જેનિસ્ટિન એ એક પદાર્થ છે જે પ્રારંભિક તબક્કામાં કેન્સરના વિકાસને રોકી શકે છે, અને ફાયટીક એસિડ, બદલામાં, કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોના વિકાસને અટકાવે છે.

સોયા લેસીથિન સમગ્ર શરીર પર અત્યંત ફાયદાકારક અસર કરે છે.સોયાની તરફેણમાં દલીલો ભારે દલીલ દ્વારા સમર્થિત છે: ઘણા વર્ષોથી સોયા એ ઉગતા સૂર્યની ભૂમિની વસ્તીના બાળકો અને પુખ્ત વયના આહારનો એક અભિન્ન ભાગ છે, અને દેખીતી રીતે કોઈપણ નુકસાનકારક નથી. આડઅસરો. તેનાથી વિપરીત, જાપાનીઓ સારા સ્વાસ્થ્ય સૂચકો દર્શાવે છે. પરંતુ માત્ર જાપાનમાં જ નિયમિતપણે સોયાનું સેવન થતું નથી, તે ચીન અને કોરિયામાં પણ છે. આ તમામ દેશોમાં સોયાનો હજાર વર્ષનો ઈતિહાસ છે.

જો કે, વિચિત્ર રીતે, સોયા સંબંધિત એક સંપૂર્ણપણે અલગ દૃષ્ટિકોણ છે, જે સંશોધન દ્વારા પણ સમર્થિત છે. આ દૃષ્ટિકોણ મુજબ, ઉપરોક્ત આઇસોફ્લેવોનોઇડ્સ, તેમજ ફાયટીક એસિડ્સ અને સોયા લેસીથિન સહિત સોયામાં સંખ્યાબંધ પદાર્થો માનવ સ્વાસ્થ્યને નોંધપાત્ર નુકસાન પહોંચાડે છે. આ મુદ્દાને સમજવા માટે, તમારે સોયાના વિરોધીઓની દલીલો જોવી જોઈએ.

કોન્ટ્રા કેમ્પ અનુસાર, આઇસોફ્લેવોન્સ માનવ પ્રજનન કાર્ય પર નકારાત્મક અસર કરે છે. શિશુઓને નિયમિત બેબી ફૂડને બદલે સોયા એનાલોગ સાથે ખવડાવવા એ એકદમ સામાન્ય પ્રથા છે (કારણ કે એલર્જીક પ્રતિક્રિયાઓ) - એ હકીકત તરફ દોરી જાય છે કે આઇસોફ્લેવોનોઇડ્સ પાંચની સમકક્ષ છે જન્મ નિયંત્રણ ગોળીઓ. ફાયટીક એસિડની વાત કરીએ તો, આવા પદાર્થો લગભગ તમામ પ્રકારના કઠોળમાં જોવા મળે છે. સોયામાં, પરિવારના અન્ય છોડની તુલનામાં આ પદાર્થનું સ્તર કંઈક અંશે વધારે પડતું હોય છે.

ફાયટીક એસિડ્સ, તેમજ સોયા (સોયા લેસીથિન, જેનિસ્ટિન) ની રચનામાં અન્ય સંખ્યાબંધ પદાર્થો, ઉપયોગી પદાર્થોના શરીરમાં પ્રવેશવાની પ્રક્રિયાને અવરોધે છે, ખાસ કરીને મેગ્નેશિયા, કેલ્શિયમ, આયર્ન અને ઝીંક, જે આખરે ઓસ્ટીયોપોરોસિસ તરફ દોરી શકે છે. . એશિયામાં, સોયાબીનનું જન્મસ્થળ, ઓસ્ટીયોપોરોસિસને કમનસીબ કઠોળ, મોટી માત્રામાં સીફૂડ અને બ્રોથ ખાવાથી અટકાવવામાં આવે છે. પરંતુ વધુ ગંભીરતાપૂર્વક, "સોયા ઝેર" આંતરિક અવયવો અને કોષોને સીધી અસર કરી શકે છે. માનવ શરીરતેમને નષ્ટ અને બદલવું.

જો કે, અન્ય હકીકતો વધુ બુદ્ધિગમ્ય અને રસપ્રદ છે. એશિયામાં, સોયાનો તેટલો બહોળો ઉપયોગ થતો નથી જેટલો લાગે છે. ઐતિહાસિક દસ્તાવેજો અનુસાર, એશિયન દેશોમાં મુખ્યત્વે ગરીબ લોકો દ્વારા સોયાબીનનો વ્યાપકપણે ખોરાક તરીકે ઉપયોગ થતો હતો. તે જ સમયે, સોયાબીન તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ જટિલ હતી અને તેમાં અત્યંત લાંબી આથો અને ત્યારબાદ લાંબા ગાળાની રસોઈનો સમાવેશ થતો હતો. "પરંપરાગત આથો" દ્વારા રાંધવાની આ પ્રક્રિયાએ ઉપર જણાવેલ ઝેરને તટસ્થ કરવાનું શક્ય બનાવ્યું.

યુએસ અને યુરોપમાં શાકાહારીઓ, પરિણામો વિશે વિચાર્યા વિના, અઠવાડિયામાં 2-3 વખત લગભગ 200 ગ્રામ ટોફુ અને કેટલાક ગ્લાસ સોયા મિલ્કનું સેવન કરે છે, જે વાસ્તવમાં એશિયન દેશોમાં સોયાના વપરાશ કરતા વધારે છે, જ્યાં તે ઓછી માત્રામાં લેવામાં આવે છે. અને મુખ્ય ખાદ્ય ઉત્પાદન તરીકે નહીં, પરંતુ ખોરાકના ઉમેરણ અથવા મસાલા તરીકે.

જો આપણે આ બધી હકીકતોને છોડી દઈએ અને કલ્પના કરીએ કે સોયા શરીરને કોઈ નુકસાન પહોંચાડતું નથી, તો પણ એક બીજું પરિબળ છે જેને નકારી કાઢવું ​​ખૂબ મુશ્કેલ છે: આજે લગભગ તમામ સોયા ઉત્પાદનો આનુવંશિક રીતે સુધારેલા સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. જો આજે દરેક ત્રીજા વ્યક્તિએ સોયાબીન વિશે સાંભળ્યું હશે, તો કદાચ દરેક બીજા વ્યક્તિએ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાક અને સજીવો વિશે સાંભળ્યું હશે.

સામાન્ય શબ્દોમાં, ટ્રાન્સજેનિક અથવા આનુવંશિક રીતે સંશોધિત (GM) ખોરાક એ મુખ્યત્વે એવા છોડમાંથી મેળવેલા ખોરાક છે કે જેમણે તેમના ડીએનએમાં અમુક પ્રકારના આનુવંશિક ફેરફાર કર્યા હોય. ખાસ જનીનકુદરત દ્વારા આ છોડને આપવામાં આવ્યું નથી. આ કરવામાં આવે છે, ઉદાહરણ તરીકે, જેથી ગાય વધુ ચરબીયુક્ત દૂધ આપે અને છોડ હર્બિસાઇડ્સ અને જંતુઓ સામે પ્રતિરોધક બને. સોયા સાથે આવું જ થયું. 1995 માં, યુએસ ફર્મ મોન્સેન્ટોએ જીએમ સોયાબીન લોન્ચ કર્યું જે હર્બિસાઇડ ગ્લાયફોસેટ માટે પ્રતિરોધક હતું, જેનો ઉપયોગ નીંદણને નિયંત્રિત કરવા માટે થાય છે. નવી સોયાબીન સ્વાદ માટે હતી: આજે 90% થી વધુ પાક ટ્રાન્સજેનિક છે.

રશિયામાં, મોટાભાગના દેશોની જેમ, જીએમ સોયાબીનની વાવણી પર પ્રતિબંધ છે, જો કે, ફરીથી, વિશ્વના મોટાભાગના દેશોમાં, તે મુક્તપણે આયાત કરી શકાય છે. સુપરમાર્કેટમાં સૌથી સસ્તો સગવડતા ખોરાક, મોંમાં પાણી લાવી દે તેવા ઇન્સ્ટન્ટ બર્ગરથી માંડીને ક્યારેક બેબી ફૂડ સુધી, જીએમ સોયા ધરાવે છે. નિયમો અનુસાર, પેકેજિંગ પર તે દર્શાવવું ફરજિયાત છે કે ઉત્પાદનમાં ટ્રાન્સજેન્સ છે કે નહીં. હવે તે ઉત્પાદકોમાં ખાસ કરીને ફેશનેબલ બની રહ્યું છે: ઉત્પાદનો "GMOs સમાવતા નથી" (આનુવંશિક રીતે સંશોધિત વસ્તુઓ) શિલાલેખથી ભરેલા છે.

અલબત્ત, તે જ સોયા માંસ તેના કુદરતી સમકક્ષ કરતાં સસ્તું છે, અને ઉત્સાહી શાકાહારી માટે તે સામાન્ય રીતે એક ભેટ છે, પરંતુ ઉત્પાદનોમાં જીએમઓની હાજરી કોઈ પણ રીતે આવકાર્ય નથી - તે વ્યર્થ નથી કે ટ્રાન્સજેન્સની હાજરી વિશે અસ્વીકાર અથવા મૌન. ચોક્કસ ઉત્પાદન કાયદા દ્વારા સજાપાત્ર છે. સોયાની વાત કરીએ તો, રશિયન નેશનલ એસોસિએશન ફોર જિનેટિક સેફ્ટી દ્વારા અભ્યાસ હાથ ધરવામાં આવ્યો હતો, જેનાં પરિણામોએ જીવંત પ્રાણીઓ દ્વારા જીએમ સોયાના સેવન અને તેમના સંતાનોના સ્વાસ્થ્ય વચ્ચે સ્પષ્ટ જોડાણ દર્શાવ્યું હતું. ટ્રાન્સજેનિક સોયા સાથે ખવડાવવામાં આવેલા ઉંદરોના સંતાનોમાં મૃત્યુદર ઊંચો હતો, સાથે સાથે તેઓ ખૂબ ઓછા વજનવાળા અને કમજોર હતા. એક શબ્દમાં, સંભાવના પણ ખૂબ તેજસ્વી નથી.

ભૌતિક લાભો વિશે બોલતા, એવું કહેવું જોઈએ કે મોટાભાગના સોયાબીન ઉત્પાદકો, અને મુખ્યત્વે જીએમ સોયાબીન ઉત્પાદકો, તેને અત્યંત આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન તરીકે સ્થાન આપે છે, આત્યંતિક કિસ્સાઓમાં - બિલકુલ હાનિકારક નથી. તે સ્પષ્ટ છે કે, ગમે તેટલું, આટલા મોટા પાયે ઉત્પાદન સારી આવક લાવે છે.

સોયા ખાવું કે ન ખાવું - દરેક વ્યક્તિ પોતાના માટે નક્કી કરે છે.સોયા, નિઃશંકપણે, સંખ્યાબંધ સકારાત્મક ગુણધર્મો ધરાવે છે, પરંતુ નકારાત્મક પાસાઓ, કમનસીબે, આ ગુણોને બદલે ઓવરલેપ કરે છે. એવું લાગે છે કે લડતા પક્ષો અવિરતપણે તમામ પ્રકારના ગુણદોષ ટાંકી શકે છે, પરંતુ વ્યક્તિએ તથ્યો પર આધાર રાખવો જોઈએ.

સોયાબીન તેમના મૂળ સ્વરૂપમાં માનવ વપરાશ માટે યોગ્ય નથી.આ આપણને (કદાચ કંઈક અંશે બોલ્ડ) નિષ્કર્ષ દોરવા દે છે કે આ છોડની કલ્પના પ્રકૃતિ દ્વારા માનવ વપરાશ માટે કરવામાં આવી નથી. સોયાબીનને ખાસ પ્રક્રિયાની જરૂર પડે છે, જે આખરે તેને ખોરાકમાં ફેરવે છે.

બીજી હકીકત: સોયાબીનમાં સંખ્યાબંધ ઝેર હોય છે. સોયાબીનનું પ્રોસેસિંગ આજે ઉપયોગમાં લેવાય છે તેના કરતા ઘણું અલગ હતું. કહેવાતા પરંપરાગત ખાટા એ માત્ર એક વધુ જટિલ પ્રક્રિયા જ નહોતી, પણ સોયામાં રહેલા ઝેરને પણ તટસ્થ કરતી હતી. છેલ્લે, છેલ્લી હકીકત, જેને નકારી શકાય નહીં: 90% થી વધુ સોયા ઉત્પાદનોઆજે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે. આહારમાં સોયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરતી વખતે અથવા કુદરતી ઉત્પાદન અને તેના ઘણીવાર સસ્તા સોયા સમકક્ષ વચ્ચે આગામી સુપરમાર્કેટમાં પસંદગી કરતી વખતે આને ભૂલવું જોઈએ નહીં. બધા પછી, સ્પષ્ટ સુવર્ણ નિયમસ્વસ્થ આહાર - શક્ય તેટલો કુદરતી, બિનપ્રક્રિયા વગરનો ખોરાક ખાવો.

સ્ત્રોતો:
સોયા ઓનલાઇન
જીએમ સોયા ચર્ચા

ઉગાડવામાં આવેલ સોયા એ લીગ્યુમ પરિવારની છે. આજે તે વિશ્વભરમાં જાણીતું અને વ્યાપક છે. અનન્ય માટે આભાર રાસાયણિક રચનાઅને ઉચ્ચ ઉપજ ધરાવતા સોયાનો ઉપયોગ ઘણા ખાદ્ય ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં થાય છે.

સોયાનો ઇતિહાસ ત્રીજી સહસ્ત્રાબ્દી બીસીમાં શરૂ થયો, જેનો અર્થ છે કે આ સંસ્કૃતિ ગ્રહ પરની સૌથી પ્રાચીન છે. ચીનને સોયાબીનનું જન્મસ્થળ ગણી શકાય, કારણ કે તે આ દેશમાં હતું કે તેની છબી સાથેના રોક ચિત્રો પુરાતત્વીય ખોદકામ દરમિયાન મળી આવ્યા હતા, અને પ્રથમ લેખિત સંદર્ભો પણ ચીનનો સંદર્ભ આપે છે.

સોયાની ખેતી માટે આગામી દેશ કોરિયા છે. તે પછી, 500 બીસીની આસપાસ, તે જાપાની ટાપુઓમાં ખાવામાં આવતું હતું. આ સંસ્કૃતિ 18મી સદીમાં યુરોપમાં જાણીતી બની, ફ્રાન્સ "પ્રગતિશીલ" દેશ બન્યો. યુનાઈટેડ સ્ટેટ્સ ઑફ અમેરિકાએ પછીથી જ સોયાબીનની ખેતી કરી - 19મી સદીની શરૂઆતમાં, તે પછી દેશમાં ઘણા બધા છોડના નમૂનાઓ લાવવામાં આવ્યા હતા, જેની સાથે શ્રેષ્ઠ સંવર્ધન સંસ્થાઓ કામ કરતી હતી. થોડા સમય પછી, અમેરિકનોએ ઔદ્યોગિક ધોરણે સોયાબીન ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું, અને 20 મી સદીના મધ્ય સુધીમાં, તેની સાથે લગભગ એક મિલિયન હેક્ટર જમીન વાવી.

રશિયન જમીનો પર, પ્રથમ સોયાબીન પાક 1877 માં બનાવવામાં આવ્યો હતો, અને સંવર્ધન કાર્ય 1912 માં પહેલેથી જ શરૂ થયું હતું, જેના માટે અમુર નદીના મુખ પર પ્રાયોગિક ક્ષેત્ર પ્રદાન કરવામાં આવ્યું હતું. નિષ્ણાતોના મતે, રશિયામાં સોયાબીનની ખેતીમાં વર્ષ 1924-1927 "નોંધપાત્ર" બન્યા. તે તે સમયે હતો કે ક્રાસ્નોદર અને સ્ટેવ્રોપોલ ​​પ્રદેશો, તેમજ રોસ્ટોવ પ્રદેશના ક્ષેત્રો, એકસાથે વાવવાનું શરૂ થયું.

રસપ્રદ! રશિયન નામ"સોયા" એ રોમાન્સ ભાષાઓ (સોજા) માંથી ઉધાર લેવામાં આવ્યો છે, અને આ શબ્દના યુરોપીયન સ્વરૂપો જાપાનીઝ "શો: યુ" તરફ દોરી જાય છે, જેનો અર્થ સોયા સોસ થાય છે.

સોયાની બાયોકેમિકલ રચના

100 ગ્રામનું પોષણ મૂલ્ય:

• કેલરી: 364 kcal
• પ્રોટીન્સ: 34.9 ગ્રામ
• ચરબી: 17.3 ગ્રામ
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 17.3 ગ્રામ

• ડાયેટરી ફાઇબર: 13.5 ગ્રામ
• પાણી: 12 ગ્રામ
• મોનો- અને ડિસકેરાઇડ્સ: 5.7 ગ્રામ
• સ્ટાર્ચ: 11.6 ગ્રામ
• રાખ: 5 ગ્રામ
• સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ: 2.5 ગ્રામ
• અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ: 14.35 ગ્રામ

મેક્રોન્યુટ્રિઅન્ટ્સ:

• કેલ્શિયમ: 348 મિલિગ્રામ
• મેગ્નેશિયમ: 226 મિલિગ્રામ
• સોડિયમ: 6 મિલિગ્રામ
• પોટેશિયમ: 1607 મિલિગ્રામ
• ફોસ્ફરસ: 603 મિલિગ્રામ
• ક્લોરિન: 64 મિલિગ્રામ
• સલ્ફર: 244 મિલિગ્રામ

વિટામિન્સ:

• વિટામિન પીપી: 2.2 મિલિગ્રામ
• બીટા કેરોટીન: 0.07 મિલિગ્રામ
• વિટામિન A (RE): 12 mcg
• વિટામિન B1 (થાઇમિન): 0.94 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B2 (રિબોફ્લેવિન): 0.22 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B5 (પેન્ટોથેનિક): 1.75 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B6 (પાયરિડોક્સિન): 0.85 મિલિગ્રામ
• વિટામિન B9 (ફોલિક): 200 એમસીજી
• વિટામિન ઇ (TE): 1.9 મિલિગ્રામ
• વિટામિન એચ (બાયોટિન): 60 એમસીજી
• વિટામિન પીપી (નિયાસિન સમકક્ષ): 9.7 મિલિગ્રામ
• ચોલિન: 270 મિલિગ્રામ

ટ્રેસ તત્વો:

• આયર્ન: 9.7 મિલિગ્રામ
• ઝીંક: 2.01 મિલિગ્રામ
• આયોડિન: 8.2 એમસીજી
• કોપર: 500 એમસીજી
• મેંગેનીઝ: 2.8 મિલિગ્રામ
• ક્રોમિયમ: 16 એમસીજી
• ફ્લોરિન: 120 એમસીજી
• મોલિબડેનમ: 99 એમસીજી
• બોરોન: 750 એમસીજી
• સિલિકોન: 177 મિલિગ્રામ
• કોબાલ્ટ: 31.2 એમસીજી
• એલ્યુમિનિયમ: 700 એમસીજી
• નિકલ: 304 એમસીજી
• સ્ટ્રોન્ટિયમ: 67 એમસીજી

પ્રોટીન અને ચરબી

આ ઉત્પાદનનો મુખ્ય ઘટક પ્રોટીન છે. માર્ગ દ્વારા, સોયા એ સૌથી વધુ પ્રોટીન પાકોમાંનું એક છે, જેના કારણે તે મુખ્ય છે માંસ ઉત્પાદનોઅને સારી રીતે શોષાય છે.

સોયાબીનના ચરબીયુક્ત તત્વો પણ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે; છોડના અનાજમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• પામીટિક એસિડ,
• લિનોલીક અને લિનોલેનિક એસિડ,
• ઓલિક એસિડ.

ઉપરોક્ત એસિડના ફાયદા લાંબા સમયથી સાબિત થયા છે. તેથી, ઉદાહરણ તરીકે, લિનોલેનિક એસિડ એ ઓમેગા -3 એસિડનું વનસ્પતિ સંસ્કરણ છે, કારણ કે તે એથરોસ્ક્લેરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે અને કેન્સરગ્રસ્ત ગાંઠોની રચનાની સંભાવના ઘટાડે છે:

• સોયામાં ફોસ્ફોલિપિડ્સની સામગ્રી યકૃતના કાર્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને તેનાથી પીડિત લોકોમાં ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત ઘટાડે છે.
• ટોકોફેરોલ્સ એવા પદાર્થો છે જે શરીરની સામાન્ય સ્થિતિને અસર કરે છે, તેના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મોમાં વધારો કરે છે અને પુરુષ શક્તિ પર સકારાત્મક અસર પણ કરે છે.

કાર્બોહાઈડ્રેટ

આ તત્વો સોયાબીનમાં શર્કરા અને પોલિસેકરાઇડ્સ દ્વારા રજૂ થાય છે. રચનામાં સ્ટેચીયોઝ અને રેફિનોઝ પણ છે, જે બાયફિડોબેક્ટેરિયા માટે પોષણ છે અને આંતરડાની ડિસબાયોસિસના જોખમોને ઘટાડે છે.

સોયામાં ફાઇબરની હાજરી પાચન સુધારે છે, અટકાવે છે. ઉત્પાદનમાં આઇસોફ્લેવોન્સ (ગ્લિનેસ્ટિન, જેનિસ્ટિન, ગ્લાયસાઇટિન) પણ છે, જે હૃદયના કાર્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, ઑસ્ટિયોપોરોસિસના વિકાસને અટકાવે છે અને મેનોપોઝ દરમિયાન સ્ત્રીઓમાં હોર્મોનલ સંતુલન જાળવે છે.

વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો

• સોયામાં મેક્રો અને સૂક્ષ્મ તત્વોની નોંધપાત્ર માત્રા હોય છે: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ, સલ્ફર, આયર્ન, બોરોન, મેગ્નેશિયમ, મેંગેનીઝ અને અન્ય.
• સોયાની વિટામિન રચના પણ વિશાળ છે: બીટા-કેરોટિન, પાયરિડોક્સિન, થાઇમીન, પેન્ટોથેનિક એસિડ, બાયોટિન, રિબોફ્લેવિન અને પીપી.

ઉપરોક્તમાંથી, આપણે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે સોયા માનવ શરીરના સ્થિર કામગીરી અને આરોગ્ય માટે તમામ જરૂરી પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે.

સોયાના ફાયદા

સોયાના ઉપરોક્ત ફાયદાઓ ઉપરાંત, નીચેનાને ઓળખી શકાય છે:

• સોયા ઉત્પાદનો વજન ઘટાડવામાં ફાળો આપે છે, લેસીથિન "ચરબી બર્નર" તરીકે કાર્ય કરે છે.
• લોહીમાં ઘટાડો - સોયાની આ ક્ષમતા અપવાદ વિના તમામ વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા સ્વીકારવામાં આવે છે. હકારાત્મક પરિણામો હાંસલ કરવા માટે, દરરોજ વપરાશમાં લેવાયેલા સોયા પ્રોટીનની માત્રા 25 ગ્રામ કરતા ઓછી ન હોવી જોઈએ.
• પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, સોયા આઇસોફ્લેવોન્સ ગાંઠોના નિર્માણને અટકાવવામાં સક્ષમ છે, ખાસ કરીને, વિકાસ
• કારણ કે તેની પોતાની રીતે સોયા પોષક રચનાવ્યવહારીક રીતે માંસ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી, તે એવા લોકો માટે અનિવાર્ય છે જેમને પ્રાણી પ્રોટીન અને લેક્ટોઝથી એલર્જી હોય છે.

સોયાનું નુકસાન

ઘણા હોવા છતાં ઉપયોગી ગુણો, સોયામાં પણ વિરોધાભાસ છે.

મહત્વપૂર્ણ! 12 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને મોટી માત્રામાં સોયા ખાવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે આ વિકાસમાં અવરોધનું કારણ બની શકે છે. અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમપરિણામે કામ સાથે સમસ્યાઓ થાઇરોઇડ ગ્રંથિ.

મહત્વપૂર્ણ! બાળકના જન્મની તૈયારી કરતી સ્ત્રીઓ માટે સોયા સખત રીતે બિનસલાહભર્યું છે! આ હકીકત હોર્મોન જેવા સંયોજનોની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે છે.

સોયા આનુવંશિક ફેરફારો

નોંધનીય છે કે સોયાબીન એ થોડાક કૃષિ પાકોમાંથી એક છે જે આજ સુધી આનુવંશિક ફેરફારોને આધિન છે. આજે, ટ્રાન્સજેનિક સોયાબીન ઘણા ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. કાયદા દ્વારા ઉત્પાદકોએ સંશોધિત સોયાની હાજરી દર્શાવતા ઉત્પાદન લેબલ પરની માહિતી શામેલ કરવી જરૂરી છે.

યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં છેલ્લી સદીના 90 ના દાયકાના અંતમાં પ્રથમ વખત ટ્રાન્સજેનિક સોયાબીન છોડવામાં આવ્યા હતા. ખેતીની આ પદ્ધતિ તેની ઓછી કિંમત અને નીંદણ નિયંત્રણમાં અસરકારકતાને કારણે ખેડૂતો માટે ખૂબ જ આકર્ષક છે. આજે, આ ઉત્પાદનને આયાત કરવાની મંજૂરી છે વિવિધ દેશોવિશ્વ, પરંતુ જીએમ સોયાબીનની ખેતી દરેક જગ્યાએ મંજૂરી નથી. ઉદાહરણ તરીકે, રશિયામાં, કોઈપણ જીએમ પાક સાથે ખેતરોમાં વાવણી પ્રતિબંધિત છે, જો કે વૈજ્ઞાનિકોએ સાબિત કર્યું નથી કે તેઓ શરીરને નુકસાન પહોંચાડે છે.

માનવીઓ અને પર્યાવરણ બંને માટે સલામતી માટે સર્વેક્ષણ સહિત ટ્રાન્સજેનિક છોડની વિવિધતાનું પરીક્ષણ કરવું આવશ્યક છે. હાલમાં બજારમાં GM સોયાનું એક જ સ્વરૂપ ઉપલબ્ધ છે, પરંતુ વિજ્ઞાન પ્રયોગશાળાઓ સંશોધન અને નવી જાતો વિકસાવી રહી છે જે વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે કૃષિ અને પોષક ગુણધર્મોમાં સુધારો થશે.

શું આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીન અને અન્ય જીએમ ખોરાક જોખમી છે? જિનેટિક્સ આ વિડિઓ સમીક્ષામાં આ પ્રશ્નોના જવાબ આપે છે:

સોયા ઉત્પાદનો

સોયા અને સોયા ઉત્પાદનો વ્યાપકપણે જાપાનીઝમાં વિતરિત કરવામાં આવે છે અને ચાઇનીઝ રાંધણકળાશાકાહારીઓ પણ તેને આહારમાં સામેલ કરવાનું પસંદ કરે છે. ચાલો જોઈએ કે આ સંસ્કૃતિ ધરાવતા કયા ઉત્પાદનો સૌથી વધુ લોકપ્રિય છે.

• સોયાબીન તેલ - સોયાબીનના બીજને દબાવીને મેળવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ ઘણીવાર તળવા માટે થાય છે.
• - બીજમાંથી મેળવેલ પીણું.
• સોયા મીટ એ ડીફેટેડ સોયા લોટમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદન છે.
• Miso, gochujang, doenjang એ સોયાબીનની પેસ્ટની જાતો છે જેનો ઉપયોગ વિવિધ વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે થાય છે.
• ટોફુ એ સોયા પનીર છે જે ઉત્પાદન પ્રક્રિયાના આધારે, રચનામાં ભિન્ન હોઈ શકે છે.

ઉપરાંત, લોટ સોયાબીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેનો ઉપયોગ ઘઉં અને રાઈ અને સોયા સોસની જેમ જ થાય છે, જે આપણા દેશમાં માછલી અને માંસની વાનગીઓ માટે મસાલા તરીકે સામાન્ય છે.

શાકાહારી સોસેજ, સોસેજ, કટલેટ અને હેમબર્ગરના આધારમાં સોયા ઉત્પાદનોનો પણ સમાવેશ થાય છે. મૂળભૂત રીતે, તેઓ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં વેચાય છે.

રસપ્રદ! બીજની માવજત કર્યા પછી મેળવેલ કેકનો ઉપયોગ ખેતીમાં થાય છે. તે પશુ આહારમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં સોયાનો ઉપયોગ

ઘણી કોસ્મેટિક કંપનીઓ હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ સોયા પ્રોટીન પર આધારિત ત્વચા અને વાળની ​​સંભાળના ઉત્પાદનો બનાવે છે, જે આંશિક રીતે તૂટેલા પ્રોટીનને પૂર્વ-ડિફેટેડ સોયા લોટમાંથી મેળવે છે. આવા ઉત્પાદનોમાં નર આર્દ્રતા અને પુનર્જીવિત અસર હોય છે અને દંડ કરચલીઓને સરળ બનાવવામાં મદદ કરે છે, એટલે કે, તેમની પાસે કાયાકલ્પ અસર હોય છે. સોયા આધારિત માસ્ક ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે:

• કોફી ગ્રાઇન્ડરમાં થોડા મુઠ્ઠી સોયાને પીસીને તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો, તે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ, પછી ઉમેરો. ઇંડા જરદીઅને લગભગ એક ચમચી ઓલિવ તેલ. સ્વચ્છ ચહેરા પર લાગુ કરો અને 10-15 મિનિટ રાખો, પછી પાણીથી કોગળા કરો અને મોઇશ્ચરાઇઝર સાથે ત્વચાની સારવાર કરો.
• વાળ માટે સમાન મિશ્રણનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે તેને સમગ્ર લંબાઈ સાથે વિતરિત કરવાની જરૂર છે, તમારા માથાને ટુવાલ સાથે લપેટી અને 50-60 મિનિટ રાહ જુઓ. પછી વહેતા પાણીથી માસ્કને ધોઈ લો અને તમારા વાળને શેમ્પૂથી ધોઈ લો.

આફ્ટરવર્ડ

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આ ઉત્પાદનના ફાયદા અને નુકસાન વિશે પહેલેથી જ ઘણું લખવામાં આવ્યું છે. વિશ્વના શ્રેષ્ઠ વૈજ્ઞાનિકો હજુ પણ દલીલ કરી રહ્યા છે કે શું સોયા ખરેખર ઉપયોગી/હાનિકારક છે. ત્યાં ઘણા વિરોધાભાસ છે, અને કેટલાક મુદ્દાઓ પર સંશોધકો હજુ સુધી સર્વસંમતિ પર આવ્યા નથી.

તમારા પરિવાર માટે રસોઈમાં સોયાનો ઉપયોગ કરવો કે નહીં તે નક્કી કરવાનું તમારા પર છે, પરંતુ એક સરળ નિયમ યાદ રાખો - બધું મધ્યસ્થતામાં સારું છે! ઉત્પાદનમાં કેટલી ઉપયોગી ગુણધર્મો છે તે મહત્વનું નથી, તેમાંથી સંપ્રદાય બનાવવા યોગ્ય નથી. વૈવિધ્યસભર આહાર લો અને શારીરિક રીતે સ્વસ્થ રહો - તે ચોક્કસપણે નુકસાન પહોંચાડી શકે નહીં!

સોયા એ લીગ્યુમ પરિવારનો છોડ છે. તેની વિશિષ્ટતા એ છે કે સોયા એકમાત્ર એવો છોડ છે જે સંપૂર્ણ પ્રોટીન પૂરો પાડે છે શ્રેષ્ઠ સંયોજનએમિનો એસિડ પ્રાણીની નજીક છે. સોયામાં પૂરતી ચરબી પણ હોય છે, પરંતુ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઓછા હોય છે.

આ ઉપરાંત, સોયાબીનમાં ઘણા ફોસ્ફોલિપિડ્સ હોય છે (સોયાબીન છોડમાં અગ્રેસર છે), લિનોલીક એસિડ, ટોકોફેરોલ્સ (તેમાં પણ અગ્રેસર છે. વનસ્પતિ તેલ), લેસીથિન અને કોલિન, આઇસોફ્લેવોન્સ (ફાઇટોસ્ટ્રોજેન્સ) અને ઘણા વધુ ઉપયોગી પોષક તત્વો.

સોયા હાનિકારક છે કે કેમ તે વિશે વાંચો, આ ઉત્પાદનની આસપાસના વિવાદ વિશે, અહીં વાંચો:. આ એક ઉદ્દેશ્ય અને સંતુલિત વિશ્લેષણ છે, અનુમાન અને "ધમકાવવું" વિના, જે રુનેટથી ભરેલું છે. આ લેખ સોયાની રચનાને સમર્પિત છે.

સોયા પ્રોટીન

વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઇઝેશન, બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકો માટે પ્રોટીનની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરીને, સોયા પ્રોટીન આઇસોલેટને મહત્તમ 1 રેટિંગ આપ્યું હતું. આનો અર્થ એ થાય કે જૈવિક મૂલ્યતે માંસ અને ડેરી પ્રોટીનના મૂલ્ય કરતાં ઓછું નથી. સોયા પ્રોટીન શરીર દ્વારા ઉત્તમ રીતે શોષાય છે.

ખિસકોલી- 35-40% (અન્ય કઠોળમાં 20-30)

સોયા ચરબી

ઝીરોવસોયામાં પણ ઘણું બધું છે -, અસંતૃપ્ત: બહુઅસંતૃપ્ત (લિનોલીક એસિડ, લિનોલેનિક એસિડ) અને મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ (ઓલીક એસિડ).

સંતૃપ્ત ચરબી (પામિટીક એસિડ) ઘણી ઓછી છે.

ચરબી - 40% સુધી (અન્ય કઠોળમાં 2-14%)તેમને:

• અસંતૃપ્ત ચરબી - 86%
• લિનોલીક એસિડ અને લિનોલેનિક એસિડ - 63% (લિનોલેનિક - 7%)
• ઓલિક એસિડ - 23%
• સંતૃપ્ત ચરબી - 14% (પ્રાણી ચરબીમાં cf. 41-66%)

લિનોલીકની ભૂમિકા, અને ખાસ કરીને લિનોલેનિક એસિડ, જે ઓમેગા-3 ફેટી એસિડનું વનસ્પતિ આધારિત પ્રકાર છે, તે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, એસિડ એથરોસ્ક્લેરોટિક તકતીઓનું નિર્માણ અટકાવે છે અને અમુક પ્રકારના કેન્સર થવાનું જોખમ ઘટાડે છે. સોયાની આ મૂળભૂત ગુણધર્મ આપણને તેને એન્ટી-એથેરોસ્ક્લેરોટિક પ્રોડક્ટ ગણવા દે છે જે કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે.

ફોસ્ફોલિપિડ્સ - 1.6-2.2% ફોસ્ફોલિપિડ્સ યકૃતની ડિટોક્સિફાઇંગ ક્ષમતામાં વધારો કરે છે, ડાયાબિટીસના દર્દીઓમાં ઇન્સ્યુલિનની જરૂરિયાત ઘટાડે છે અને ચેતા કોષો, સ્નાયુઓ અને રુધિરકેશિકાઓમાં ડિજનરેટિવ ફેરફારોને અટકાવે છે. ટોકોફેરોલ્સ - 830-1200 mg/kg ટોકોફેરોલ્સ - તમને લાંબા સમય સુધી મજબૂત અને યુવાન રહેવા દે છે, તેઓ શરીરના રક્ષણાત્મક ગુણધર્મો અને શક્તિને સૌથી વધુ હદ સુધી વધારે છે.

સોયા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ - 20-30% (દ્રાવ્ય શર્કરા, પોલિસેકરાઇડ્સ).

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં, રેફિનોઝ અને સ્ટેચીયોસિસ ડિસબાયોસિસ અને કેન્સરનું જોખમ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે (તે બાયફિડોબેક્ટેરિયા માટે ખોરાક છે).

સંખ્યામાં સોયાની રચના વિશે વધુ:

મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વો (100 ગ્રામ બીજ દીઠ મિલિગ્રામમાં):

• પોટેશિયમ - 1607
• ફોસ્ફરસ - 603
• કેલ્શિયમ - 348
• મેગ્નેશિયમ - 226
• સલ્ફર - 214
• સિલિકોન - 177
• ક્લોરિન - 64
• સોડિયમ - 44
• આયર્ન - 9670
• મેંગેનીઝ - 2800
• બોરોન - 750
• એલ્યુમિનિયમ 700
• તાંબુ - 500
• નિકલ - 304
• મોલિબડેનમ - 99
• કોબાલ્ટ - 31.2
• આયોડિન - 8.2

વિટામિન્સ

• β-કેરોટીન - 0.15-0.20
• વિટામિન ઇ - 17.3
• પાયરિડોક્સિન (B6) - 0.7-1.3
• નિયાસિન (પીપી) - 2.1-3.5
• પેન્ટોથેનિક એસિડ (B3) - 1.3-2.23
• રિબોફ્લેવિન (B2) - 0.22-0.38
• થાઇમિન (B1) - 0.94-1.8
• કોલિન - 270
• બાયોટિન - 6.0-9.0 એમસીજી
• ફોલિક એસિડ - 180-200.11 એમસીજી

(માહિતી "વિશે સોયાની રચનાસંખ્યાઓમાં" વિકિપીડિયામાંથી લીધેલ).

2 ટૂંકા સંદર્ભો

આપણે કયા સોયા ઉત્પાદનો જાણીએ છીએ?સોયા ઉત્પાદનો - tofu, tempeh, misso, natto, સોયા સોસ, સોયા લોટ, સોયા માંસ, સોયા નટ્સ અને સોયા દૂધ, વગેરે. સોયા અને સોયા ઉત્પાદનોનો પૂર્વ એશિયાઈ (ખાસ કરીને જાપાનીઝ અને ચાઈનીઝ) અને શાકાહારી વાનગીઓમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે.

વધુ વાંચો: રચના, ફાયદા, રસોઈમાં ઉપયોગ, કેવી રીતે પસંદ કરવું.

જીએમ સોયા શું છે?સોયાબીન હાલમાં આનુવંશિક રીતે સંશોધિત પાકોમાંનો એક છે. જીએમ સોયાબીન ઉત્પાદનોની વધતી જતી સંખ્યામાં જોવા મળે છે. તે કેટલું સલામત છે તે ચર્ચાસ્પદ છે. જો કે, સોયાબીન ઉત્પાદકોએ ઉત્પાદનના પેકેજીંગ અને લેબલીંગ પર સૂચવવું જરૂરી છે કે તેમાં આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સજીવો (જીએમઓ) છે કે નહીં.

સોયા શાકાહારીઓ માટે લોકપ્રિય ખોરાક છે. તેઓ તેના પોષક મૂલ્ય અને કેલરી સામગ્રી માટે તેને પસંદ કરે છે. પરંતુ શું આ ઉત્પાદન ખરેખર એટલું સલામત છે? આપણે સોયા વિશે પણ શું જાણીએ છીએ, સિવાય કે શાકાહારી લોકો તેના વિશે પાગલ છે, અને સોયા સોસ પરંપરાગત રીતે સુશી અને રોલ્સ સાથે પીરસવામાં આવે છે? સોયાના ફાયદા અને નુકસાન શું છે? ચાલો થોડું ટ્યુટોરીયલ કરીએ.

સોયા શું છે

આશ્ચર્યની વાત એ છે કે સર્વેમાં સામેલ લોકોમાંથી એક ક્વાર્ટરને એ પણ ખબર નથી કે સોયા શું છે. કેટલાક માને છે કે આ એક પ્રકારનું દુર્બળ માંસ છે; અન્ય સૂચવે છે કે આ પ્રયોગશાળામાં મેળવેલા વિશેષ રાસાયણિક ઉત્પાદનનું નામ છે; હજુ પણ અન્ય લોકોને ખાતરી છે કે આ આવા મશરૂમ છે. વાસ્તવમાં, તે માત્ર લીગ્યુમ પરિવારનો એક છોડ છે.

સોયા એન્ટાર્કટિકા સિવાય તમામ ખંડોમાં ઉગે છે. રશિયામાં, તે દૂર પૂર્વમાં ઉગાડવામાં આવે છે. સારી ઉપજ અને ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રીએ સોયાબીનને લોકપ્રિય બનાવ્યું છે અને મૂલ્યવાન ઉત્પાદન. છોડના બીજનો ઉપયોગ ખોરાક તરીકે થાય છે - સોયાબીન.

ફીચર્ડ પ્રોડક્ટ્સ

માં સોયાબીન પ્રકારનીભાગ્યે જ ખાય છે. સોયા સામાન્ય રીતે બનાવવામાં આવે છે વિવિધ ઉત્પાદનો, જેનો લોકો કુદરતી લોકોના વિકલ્પ તરીકે ઉપયોગ કરે છે. સોયા દૂધ, ઉદાહરણ તરીકે, કોફી અને શુદ્ધ સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સોયા સોસેજ અને માંસ સાથે, શાકાહારી સેન્ડવીચ અને ઠંડા નાસ્તા મેળવવામાં આવે છે. ઠીક છે, સુશી અને રોલ્સના પ્રેમીઓ સોયા સોસ વિશે જાણે છે.

તે રસપ્રદ છે! Tofu ચીઝ, જે ઘણા લોકો ઉમેરે છે ગ્રીક કચુંબરસોયામાંથી પણ બને છે. ઉત્પાદન તેના માટે પ્રિય છે પોષક ગુણધર્મોઅને સોફ્ટ ક્રીમી ટેક્સચર.

દરેકને આવા ઉત્પાદનોનો ચોક્કસ સ્વાદ પસંદ નથી. પરંતુ જેઓ સતત સોયા ખાદ્યપદાર્થો ખાય છે તેઓ કહે છે કે તમને તેની આદત પડી ગઈ છે અને પછી તમે કુદરતી માંસ, દૂધ અને ચીઝ પર પાછા ફરી શકતા નથી.

પોષક મૂલ્ય

તેની રચનાને કારણે સોયાના ગુણગાન ગાવામાં આવે છે. એવું માનવામાં આવે છે કે તેના તમામ ઘટકો શરીર માટે માત્ર લાભ લાવે છે. સોયાબીનમાં આટલું મૂલ્યવાન શું છે?

• પ્રોટીન (લગભગ 50%). આ કારણોસર, સોયા શાકાહારીઓ દ્વારા ખાય છે જેઓ માંસમાંથી પ્રોટીન મેળવી શકતા નથી.
• એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો સાથે વિટામિન એ અને ઇ.
• લેસીથિન, જે કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર ઘટાડે છે અને ચયાપચયમાં સુધારો કરે છે.
• ફોસ્ફોલિપિડ્સ જે પિત્ત નળીઓને સાફ કરે છે.
• આઇસોફ્લેવોન્સ કે જે કેન્સરના કોષોનું જોખમ ઘટાડે છે.
• મગજના કાર્ય માટે જરૂરી ફેટી એસિડ્સ.
• ટોકોફેરોલ, જે શરીરના વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે.
• માનવો માટે મૂલ્યવાન મેક્રો- અને સૂક્ષ્મ તત્વોની ચોક્કસ માત્રા.

તે તારણ આપે છે કે સોયામાં ચોક્કસપણે ફાયદા છે. પરંતુ સોયા ઉત્પાદનો માનવ સ્વાસ્થ્યને જે નુકસાન પહોંચાડી શકે છે તેનાથી તે કેટલું વધારે છે?

શા માટે સોયા ખતરનાક છે

ચાલો સોયા ઉત્પાદનોના શંકાસ્પદ ફાયદાઓ તરફ આગળ વધીએ. સોયાનું નુકસાન કોઈ દંતકથા નથી, પરંતુ વૈજ્ઞાનિક રીતે પુષ્ટિ થયેલ હકીકત છે.

બાળકો માટે

ફાયટોસ્ટ્રોજેન્સ, જે આઇસોફ્લેવોન્સ છે, બાળકોના શારીરિક વિકાસના ઉલ્લંઘન તરફ દોરી જાય છે. આ ખાસ કરીને છોકરીઓ માટે ખતરનાક છે જેઓ ખૂબ વહેલા વિકાસ કરવાનું શરૂ કરે છે. ભવિષ્યમાં, આ અસ્થિર તરફ દોરી શકે છે માસિક ચક્રઅને બાળજન્મ સાથે સમસ્યાઓ. છોકરાઓમાં, તેનાથી વિપરીત, જાતીય વિકાસ ધીમો પડી જાય છે.

નવજાત શિશુઓ કે જેમને સોયા ઘટકો સાથે મિશ્રણ આપવામાં આવે છે તે પણ જોખમમાં છે. પરીક્ષણના પરિણામો અનુસાર, આવા બાળકોમાં, લોહીમાં આઇસોફ્લેવોન્સ સામાન્ય કરતાં 20,000 (!) ગણા વધારે હોય છે. એસ્ટ્રોજનની આ માત્રા બાળકના વિકાસ માટે જોખમી છે.

સ્ત્રીઓ માટે

સોયા ઉત્પાદનોના વધુ પડતા સેવનથી વહેલા ઉન્માદ અને અલ્ઝાઈમર રોગ થઈ શકે છે. વધુમાં, સ્ત્રીઓ સેનાઇલ ડિમેન્શિયા માટે વધુ સંવેદનશીલ હોય છે. ચીન અને જાપાનમાં, જ્યાં ટોફુ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, સ્ત્રીઓનો ઉન્માદ પ્રમાણમાં નાની ઉંમરે શરૂ થાય છે.

સોયા અને તેમાંથી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ મગજના સૂકવણી તરફ દોરી જાય છે, એટલે કે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ અંગનું વજન ઘટાડવા માટે. આ બધાનું કારણ સમાન આઇસોફ્લેવોન્સ છે. જો તેઓ નિયમિતપણે અને મોટી માત્રામાં શરીરમાં પ્રવેશ કરે છે, તો કોષો આખરે તેમના પોતાના એસ્ટ્રોજનનું ઉત્પાદન કરવાનું બંધ કરે છે. જે ડિમેન્શિયા તરફ દોરી જાય છે.

ધ્યાન આપો! સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સોયા સંપૂર્ણપણે બિનસલાહભર્યું છે. ઉત્પાદન માતા અને ગર્ભ બંનેમાં એલર્જી પેદા કરી શકે છે.

પુરુષો માટે

યુવાન વયે, પુરુષો વ્યાજબી માત્રામાં સોયા ઉત્પાદનોનું સેવન કરી શકે છે. પરંતુ 50 પછી, જાતીય કાર્યના લુપ્તતાના સમયગાળા દરમિયાન, તેઓને છોડી દેવા જોઈએ. નહિંતર, વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા વેગ આવશે, જાતીય પ્રવૃત્તિ સંપૂર્ણપણે ઘટી જશે, અને હોર્મોનલ ફેરફારોને લીધે, માણસ વજન વધારવાનું શરૂ કરી શકે છે.

બધા માટે

સોયાના સેવનથી મનુષ્યોમાં થાઈરોઈડના પેશીઓમાં વધારો થઈ શકે છે. કઠોળમાં કહેવાતા સ્ટ્રુમેજેનિક પદાર્થો હોય છે જે આમાં ફાળો આપે છે. થાઇરોઇડ ગ્રંથિનું વિસ્તરણ માનવ સ્વાસ્થ્યને નકારાત્મક અસર કરે છે અને ગોઇટરની રચનાને ઉત્તેજિત કરી શકે છે. તેથી, જે લોકો પુષ્કળ સોયા ખાય છે તેઓએ આ જ ગોઇટ્રોજેનિક પદાર્થોને તટસ્થ કરવા માટે તેમના આહારમાં આયોડિન યુક્ત ખોરાકનો પણ સમાવેશ કરવો જોઈએ.

તે રસપ્રદ છે! આશરે 50 વર્ષ પહેલાં, બાળકોને સોયા લોટ સાથે શિશુ સૂત્ર ખવડાવવામાં આવતું હતું. આને કારણે, ઘણા બાળકોમાં ગોઇટર રચનાના કિસ્સાઓ ઓળખવામાં આવ્યા છે.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયા

અસ્પષ્ટ જીએમઓ હોદ્દો સાથેના સામાન્ય ઉત્પાદનોની સૂચિમાં, સોયા અગ્રણી સ્થાનોમાંનું એક છે. શા માટે? કારણ કે એક સામાન્ય છોડ એકદમ તરંગી છે, તેને સતત સંભાળની જરૂર છે. પરંતુ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત કઠોળ મેળવવા માટે ખૂબ સરળ છે. તેઓ ઝડપથી વધે છે અને વધુ અભૂતપૂર્વ છે.

GMO સોયા ઘણીવાર આર્જેન્ટિનાથી આવે છે. આ દેશમાં આ પાકનો વાવેતર વિસ્તાર ફક્ત વિશાળ છે, કારણ કે હિસ્પેનિક્સ સોયાબીનને પસંદ કરે છે. આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયાબીનનો લગભગ અડધો ભાગ નિકાસ કરવામાં આવે છે, તેથી તે યુરોપિયન દેશોના રહેવાસીઓના ટેબલ પર સમાપ્ત થાય છે.

જીએમઓમાં સૌથી ખતરનાક પદાર્થો હોઈ શકે છે જે શરીરના જિનેટિક્સમાં ફેરફારનું કારણ બને છે. જો બાળક આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ખોરાક લે છે, તો તેનું સ્વાસ્થ્ય સમય જતાં બગડે છે, તેનું માનસ ખલેલ પહોંચે છે અને કેન્સરનું જોખમ વધે છે. પુખ્ત વ્યક્તિના શરીરમાં જીએમઓના ઇન્જેશનથી ભવિષ્યના સંતાનોમાં વંધ્યત્વ અથવા પરિવર્તન થઈ શકે છે.

સોયા ઉત્પાદનોના ફાયદા ગમે તે હોય, તેનું સેવન મધ્યમ માત્રામાં કરવું જોઈએ. સમાંતર રીતે, થાઇરોઇડ ગ્રંથિ પર ગોઇટરની નકારાત્મક અસરને ઓલવવા માટે આયોડિન લેવું હિતાવહ છે. બાળકો અને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે સોયા કોઈપણ સ્વરૂપમાં બિનસલાહભર્યું છે. અને સોયાબીનમાંથી બનાવેલ ઉત્પાદનો ખરીદતી વખતે, તમારે ઉત્પાદકને જોવું જોઈએ. આર્જેન્ટિનાના ઉત્પાદનો ખરીદવું અનિચ્છનીય છે. સ્થાનિક કંપનીઓ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું વધુ સારું છે.

સોયા એ સૌથી જૂના પાકોમાંનો એક છે જેનો ઉપયોગ માણસ દ્વારા આર્થિક અને ખાદ્ય હેતુઓ માટે થાય છે. આજે તે તંદુરસ્ત આહારના સમર્થકોમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે, જો કે વૈજ્ઞાનિકો અને પોષણવિદો વચ્ચે હજુ પણ વિવાદો છે કે સોયા ખાવા માટે કોણ સારું છે અને સોયા રોગ નિવારણ માટે સારું છે. પરંતુ પ્રેક્ટિસ બતાવે છે કે શરીર માટે તેના ફાયદાઓને નકારવું અશક્ય છે, મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે આ અથવા તે વ્યક્તિ માટે સોયા ઉત્પાદનોનો યોગ્ય રીતે ઉપયોગ કેવી રીતે કરવો. આજે ઘણા લોકો માટે સોયાના ફાયદા અને નુકસાન એ મુખ્ય પ્રશ્ન છે, ખાસ કરીને ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન, સ્ત્રી અને પુરુષ શરીર પર સામાન્ય અસર, બાળકો અને કઈ ઉંમરથી, તેમજ વિવિધ રોગો માટે વિરોધાભાસ.

સોયાના ફાયદા અને નુકસાન

સોયા એક હર્બેસિયસ છોડ છે જે પૃથ્વીના તમામ ખંડો પર સક્રિયપણે ઉગે છે. સોયાબીન તકનીકી રીતે કઠોળ નથી, પરંતુ તેના સમાન દેખાવ અને ફળોના કુટુંબ સાથે જોડાયેલા હોવાને કારણે તેનું નામ આપવામાં આવ્યું છે. સંશોધન વૈજ્ઞાનિકો કહે છે કે તેઓ 3 હજાર વર્ષથી વધુ સમયથી ખોરાક તરીકે ઉપયોગમાં લેવાય છે.

ની નજર થી ઉચ્ચ સામગ્રીપ્રોટીન, વિટામિન્સ અને ખનિજોરચનામાં, આજે સોયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ડેરી અને માંસના ખોરાકના અસરકારક વિકલ્પ તરીકે થાય છે.

સોયાબીન કેવી રીતે વધે છે

છોડમાં 15 સે.મી.થી 2 મીટર કે તેથી વધુની ઉંચાઈ સાથે નીચા ખુલ્લા અથવા પ્યુબેસન્ટ દાંડીનો સમાવેશ થાય છે. તમામ ઉગાડવામાં આવતી પ્રજાતિઓમાં ટર્નેટ પાંદડા, જાંબલી અને સફેદ કોરોલા હોય છે. અંડાકાર ફળો - સોયાબીન - 3 જેટલા બીજ ધરાવે છે. તેમની લંબાઈ, એક નિયમ તરીકે, 4-6 સે.મી. છે. માપો ખૂબ જ અલગ છે: 1000 બીજ દીઠ 60-100 ગ્રામથી, 310 ગ્રામ અને વધુ સુધી. સરેરાશ, આ રકમ 150-200 ગ્રામ સમૂહ છે.

સોયાબીન: રચના અને કેલરી સામગ્રી

ઉત્પાદનની રચનામાં મૂળભૂત ખાદ્ય ઘટકો નીચેના અંદાજિત પ્રમાણમાં છે:

• પ્રોટીન: 35%;
• ચરબી: 17%;
• કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ: 17%.

માં કેલરી શુદ્ધ સ્વરૂપ~364 kcal પ્રતિ 100 ગ્રામ છે.

રચનામાં ઉપયોગી પદાર્થોના શેર:

• પાણી: 12%;
• રાખ સંયોજનો: 5%;
• સ્ટાર્ચ: 11.5%;
• ખાંડ: 5.7%;
• આહાર ફાઇબર: 13.5%;
• ફેટી એસિડ્સ: અસંતૃપ્ત - 14.35%, સંતૃપ્ત - 2.5%.

એશ પદાર્થો, જે મોટે ભાગે સોયાના ફાયદા નક્કી કરે છે, તે પોષક તત્વોની સમૃદ્ધિ દ્વારા રજૂ થાય છે જે તેમાં જોવા મળે છે. સોયા અનાજમાં વિટામિન A, B1-B9, E, H, PP, તેમજ સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો હોય છે: પોટેશિયમ, કેલ્શિયમ, સિલિકોન, મેંગેનીઝ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, ક્લોરિન, આયર્ન, આયોડિન, કોબાલ્ટ, કોપર, મોલીબડેનમ, ફ્લોરિન, ક્રોમિયમ અને ઝીંક. ઉપયોગી રચના 12 આવશ્યક અને 8 બિન-આવશ્યક એમિનો એસિડ દ્વારા પણ પૂરક છે.

વિશ્વના ટોચના ત્રણ પાક ઉત્પાદકો આર્જેન્ટિના, બ્રાઝિલ અને યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સ છે. ચીન ચોથા સ્થાને છે (યુએસએ કરતાં લગભગ 10 ગણું ઓછું અને આર્જેન્ટિના કરતાં 4 ગણું ઓછું). રશિયા આ રેટિંગમાં 11મી લાઇન ધરાવે છે.

સોયા શેમાંથી બને છે

આ પ્રશ્નનો જવાબ પ્રશ્નમાં કયા ઉત્પાદનો પર આધારિત છે. મૂળ કાચો માલ છોડના ફળો છે:

• લોટ લોખંડની જાળીવાળું કઠોળ બનાવવામાં આવે છે;
• miso pastes, doenjang, gochujang - વધારાના ઘટકો સાથે લોટમાંથી;
• દૂધ - લોટ પર આધારિત;
• તેલ - ફળમાંથી દબાવવામાં આવે છે;
• natto - બાફેલા અને આથો બીજમાંથી;
• yuba - દૂધ ફીણ;
• tofu એ સોયા દૂધમાંથી બનાવેલ આથો ચીઝ છે.

આનુવંશિક રીતે સંશોધિત સોયા (GMO)

માં સોયા સંસ્કૃતિ આધુનિક વિશ્વસૌથી વારંવાર આનુવંશિક રીતે સંશોધિત છોડ પૈકી એક છે. મોટાભાગના સોયા ઉત્પાદનો જીએમ જાતોમાંથી બનાવવામાં આવે છે. લગભગ તમામ દેશો તેમને આયાત કરવાની મંજૂરી આપે છે, પરંતુ જીએમ જાતોને તેમના પ્રદેશ પર ઉગાડવાની મંજૂરી આપતા નથી. રશિયામાં, આ મુદ્દો 2017 માં ઉકેલવો જોઈએ.

ટ્રાન્સજેનિક સંશોધન પાકની ઉપજમાં વધારો કરતું નથી, પરંતુ તેની સંભાળને સરળ બનાવે છે, ઉત્પાદન ખર્ચ ઘટાડે છે. આ પ્રકારના સોયાના હિમાયતીઓ પણ ખાદ્ય ઉત્પાદનમાંથી ટ્રાન્સ ચરબી ઘટાડવા અને દૂર કરવા પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે.

આંતરરાષ્ટ્રીય પ્રેક્ટિસમાં, IP પ્રમાણપત્રનો ઉપયોગ ટ્રાન્સજેનિક ઉત્પાદનને અલગ પાડવા માટે થઈ શકે છે, જ્યારે EU અને રશિયન ફેડરેશનમાં, ઉત્પાદનમાં તેની હાજરી વિશેની માહિતી (જો 0.9% થી વધુ હોય તો) લેબલ પર દર્શાવવી આવશ્યક છે.

ખોરાકમાં સોયાનું પ્રમાણ વધુ હોય છે

આજે, સોયા ઘણીવાર સસ્તી ની રચનામાં મળી શકે છે સોસેજ ઉત્પાદનો, જ્યાં તેને સસ્તા ઘટક તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે જે પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે. જો કે, આ ઘટકનું સ્તર એટલું નીચું છે કે આવા સોસેજને તેની ઉચ્ચ સામગ્રીવાળા ઉત્પાદનોને આભારી કરી શકાય નહીં.

• સોયા સોસ;
• tofu ચીઝ;
• સોયા દૂધ;
• સોયા બીજ તેલ;
• સોયા માંસ;
• ચોકલેટ, જેના ઉત્પાદનમાં કોકો બીન્સને બદલે સોયાબીનનો ઉપયોગ થાય છે;
• pastes: miso, doenjang, gochujang;
• બાફેલી edamame કઠોળ.

શું સોયા શરીર માટે સારું છે

સૌ પ્રથમ, સોયા ઉત્પાદનો તે લોકો માટે ઉપયોગી છે જેમનો આહાર શરીરને પ્રોટીન, વનસ્પતિ અથવા પ્રાણીની પૂરતી માત્રામાં પ્રદાન કરતું નથી. શાકાહારી અને શાકાહારીઓ માટે ફાયદાકારક અસર વિવિધ વિટામિન અને ખનિજ સંકુલ દ્વારા પણ વધારવામાં આવશે.

શરીર માટે સોયાના ફાયદાકારક ગુણધર્મો તેની રચનામાં છુપાયેલા છે:

1. પાચનની સરળતા અને લેસીથિનની હાજરીને લીધે, જે ચયાપચયને વેગ આપે છે, તે વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે, વિવિધ આહારને વધુ અસરકારક બનાવે છે.
2. કોલિન અને લેસીથિન શરીરમાંથી કહેવાતા ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, તેથી, હૃદય રોગની રોકથામ માટે ઉપયોગી છે;
3. ટોકોફેરોલ મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર ધરાવે છે, સેલ વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે અને મુક્ત રેડિકલની ઓન્કોલોજીકલ પ્રવૃત્તિને અટકાવે છે.
4. બી વિટામિન્સ કામ પર હકારાત્મક અસર કરે છે નર્વસ સિસ્ટમ, ચયાપચય, મગજ કાર્ય અને સમગ્ર જીવતંત્રની સામાન્ય સુખાકારી.
5. રચનામાં તાંબુ અને આયર્નની હાજરીને કારણે, સોયા ઉત્પાદનો એનિમિયાના વિકાસને અટકાવે છે.
6. સ્ત્રી શરીર માટે, મૂલ્ય મેનોપોઝના નકારાત્મક લક્ષણોને ઘટાડવામાં રહેલું છે.
7. ભારે ધાતુઓ અને રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સને દૂર કરવાની પ્રક્રિયા ઝડપી છે, જે ખાસ કરીને નબળી ઇકોલોજી ધરાવતા પ્રદેશોના રહેવાસીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે;
8. એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર માટે આભાર, સમગ્ર જીવતંત્રની પેશીઓ કાયાકલ્પ થાય છે અને વધુ સુંદર બને છે.
9. સંશોધન વૈજ્ઞાનિકોએ દર્શાવ્યું છે કે આ સંસ્કૃતિના ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ ઇન્સ્યુલિન રીસેપ્ટર્સને વધારે છે, જે ડાયાબિટીસને રોકવામાં મદદ કરે છે.
10. ઉચ્ચ ફાઇબર સામગ્રી શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે પાચન તંત્રબેલાસ્ટમાંથી અને તેના કાર્યોને સ્થિર કરો.
11. એવું માનવામાં આવે છે કે પૂર્વ એશિયાના લોકો દ્વારા તેનું સતત સેવન વૈશ્વિક સૂચકાંકોની તુલનામાં કેન્સરના દર્દીઓની ઓછી સંખ્યાનું કારણ છે.
12. અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશનને જાણવા મળ્યું કે આ સંસ્કૃતિ હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ માટે સારી છે, તેમના કાર્યને સ્થિર કરે છે અને રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.
13. સોયામાં ભરપૂર માત્રામાં ફાઈબર પાચનક્રિયા સુધારવામાં મદદ કરે છે. અજીર્ણ આહાર ફાઇબર પેટમાં ફૂલી જાય છે અને બ્રશની જેમ ફોલ્ડ થાય છે. અંગોમાંથી પસાર થવું, આવા સંચય તેની સાથે બેલાસ્ટ ખોરાકના અવશેષો એકત્રિત કરે છે અને દૂર કરે છે. વધુમાં, નરમ તંતુઓની અંગોની દિવાલો પર માલિશ કરવાની અસર હોય છે - તે રક્ત પરિભ્રમણને ઉત્તેજિત કરે છે, સ્ત્રાવના કાર્યો અને સિસ્ટમની એકંદર કામગીરીમાં વધારો કરે છે.

સ્ત્રીઓ માટે સોયાના ફાયદા અને નુકસાન

• એવું માનવામાં આવે છે કે સોયા એસ્ટ્રોજનનું ઉત્પાદન ઘટાડે છે, જેનાથી સ્તન કેન્સરનું જોખમ ઓછું થાય છે.
• સોયાનું નિયમિત સેવન (જો થાઇરોઇડ ગ્રંથિ પર કોઈ ગૂંચવણો ન હોય તો) ઓસ્ટીયોપોરોસિસ થવાના જોખમમાં ઘટાડો, મેનોપોઝના લક્ષણોમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.
• સોયા ઉત્પાદનોમાં લેસીથિન હોય છે, જે યકૃતમાં ચરબીના ભંગાણને સુધારે છે અને તેના સંચયને અટકાવે છે.

સોયાબીન સ્પ્રાઉટ્સ સ્ત્રીઓ માટે સાથી બનવા માટે, અને સ્વાસ્થ્ય જાળવવામાં દુશ્મન નહીં, ફક્ત કુદરતી પ્રક્રિયા પદ્ધતિઓ દ્વારા મેળવેલા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે: કઠોળ, માંસ, દૂધ, ચટણી, ચીઝ.

પુરુષો માટે સોયાના ફાયદા અને નુકસાન

આ દિવસોમાં વ્યાપકપણે માનવામાં આવે છે કે આમાંથી ઉત્પાદનો બનાવવામાં આવે છે કઠોળપુરુષોના સ્વાસ્થ્ય પર નકારાત્મક અસર પડે છે. આ વિચારના સમર્થકો શુક્રાણુના ઉત્પાદનમાં ઘટાડો વિશે વાત કરે છે. પણ એવું નથી. હકીકતમાં, મોટી માત્રામાં પ્રોટીનને લીધે, શુક્રાણુનું પ્રમાણ વધે છે, અને શુક્રાણુઓની સંખ્યા સમાન સ્તરે રહે છે, જે એકાગ્રતામાં ડ્રોપનો દેખાવ બનાવે છે.
એવા સૂચનો પણ છે કે સોયા ઉત્પાદનો ટેસ્ટોસ્ટેરોનના ઉત્પાદનમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે. જો કે, ક્લિનિકલ અભ્યાસ દર્શાવે છે કે આવી અસર માત્ર દુરુપયોગથી જ શક્ય છે.

મગજ પર સોયાની અસર

મગજ માટે આ ઉત્પાદનના ફાયદા ફેનીલાલેનાઇન અને ટાયરોસિન સાથેના શોષણના સંબંધને કારણે છે. આ એમિનો એસિડ શરીરની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે, નર્વસ સિસ્ટમ અને સ્નાયુઓનો સ્વર જાળવી રાખે છે, સેનાઇલ રોગોના વિકાસને અટકાવે છે, જે ધ્રુજારી અને અંગોમાં નબળાઇ સાથે છે.

નિષ્ણાત સંશોધન રાષ્ટ્રીય સંસ્થાસ્વીડિશ આરોગ્ય દર્શાવે છે કે મગજના કાર્ય પર સોયાની અસર થાઇરોઇડ હોર્મોન ટાયરોસિન દ્વારા આવે છે. તે ન્યુરોન્સના સ્થળાંતર અને વૃદ્ધિને નિયંત્રિત કરે છે. જો કે, આઇસોફ્લેવોન્સની ક્રિયાને લીધે તેનો ઉપયોગ અંગના કાર્યને દબાવી દે છે અને ગોઇટરના વિકાસને ઉશ્કેરે છે. જાપાની વૈજ્ઞાનિકોના કાર્ય દ્વારા સમાન પરિણામો દર્શાવવામાં આવ્યા હતા.

કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો કહે છે કે સોયા ઉત્પાદનોના વપરાશ અને માનસિક ઉન્માદ વચ્ચે સીધો સંબંધ છે. જો કે, તેમના સંશોધનનાં પરિણામો હજુ સુધી સત્તાવાર વૈજ્ઞાનિક સમુદાય દ્વારા વિશ્વસનીય તરીકે ઓળખાયા નથી. તેનાથી વિપરિત, એવા સૂચનો છે કે આઇસોફ્લેવોન્સની હાજરીને કારણે, આ ઉત્પાદનો મગજના કાર્યમાં સુધારો કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સોયાના હિમાયતીઓ અમેરિકન સેવન્થ-ડે એડવેન્ટિસ્ટ ચર્ચના અનુયાયીઓને ટાંકે છે. તેઓ ઘણી બધી ટોફુ ચીઝ ખાય છે, પરંતુ તેઓ બુદ્ધિ, મેમરી અને જ્ઞાનાત્મક કાર્યોમાં સમાન વયના અન્ય અમેરિકનો કરતા હલકી ગુણવત્તાવાળા નથી.

સંધિવા માટે સોયા

સંધિવાવાળા દર્દીના આહારમાં સોયાનો સમાવેશ પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા હકારાત્મક માનવામાં આવે છે, કારણ કે તે શરીરમાંથી યુરિક એસિડના ઝડપી અને વધેલા ઉત્સર્જનમાં ફાળો આપે છે.

સંધિવા માટેનો આહાર - સોયા સિવાય તમે શું ખાઈ શકો અને શું નહીં:

• અનુમતિપાત્ર: ફળો (તરબૂચ, સફરજન, કેળા, આલુ, જરદાળુ), શાકભાજી (લસણ, ડુંગળી, મકાઈ, કોબી, રીંગણા, શાક, કાકડી, બીટ), બેરી, બદામ.
• અસ્વીકાર્ય: તળેલું માંસ, માછલી, ધૂમ્રપાન કરેલું, તૈયાર ખોરાક, સોસેજ, ચીઝ, રાસબેરિઝ, ક્રેનબેરી, અંજીર, સરસવ, હોર્સરાડિશ.

ફાયદાકારક અસર માટે, તમે તમારા આહારમાં માત્ર સોયાબીન જ નહીં, પણ તેમાંથી બનાવેલા ઉત્પાદનો પણ ઉમેરી શકો છો: ટોફુ, દૂધ, શતાવરીનો છોડ, પાસ્તા, ચટણી. અપવાદ એ પગ પર સંધિવા છે - તેની સાથે, ડોકટરો કોઈપણ કઠોળ ખાવાની ભલામણ કરતા નથી.

શું સોયા સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક છે: વિરોધાભાસ

આજે, એવી વ્યાપક માહિતી છે કે સોયાનો ઉપયોગ થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરી પર પ્રતિકૂળ અસર કરે છે. આ સાચું છે, પરંતુ જેઓ તેને નિયમિતપણે અને મોટી માત્રામાં ખાય છે તેમને લાગુ પડે છે. આ ક્રિયા સ્ટ્રુમેજેનિક પદાર્થો સાથે સંકળાયેલી છે (જે, માર્ગ દ્વારા, બાજરી, કોબી, શતાવરીનો છોડ, મૂળો, horseradish, સલગમમાં પણ મોટી માત્રામાં હાજર છે). તેઓ થાઇરોઇડ ગ્રંથિના કાર્યને વિક્ષેપિત કરે છે, ગોઇટરના દેખાવ તરફ દોરી જાય છે, જો આહારમાં આયોડિન ધરાવતા ખોરાક ઓછા હોય. જો આયોડિનની હાજરી દ્વારા સ્ટ્રુમેજેનિક પદાર્થો સંતુલિત હોય, તો જોખમ નોંધપાત્ર રીતે ઓછું થાય છે.

તે યાદ રાખવું જોઈએ કે સોયા ઉત્પાદનો મજબૂત એલર્જન છે. આ કારણોસર, તેઓને નાના બાળકોના આહારમાં શામેલ કરવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી, જેમનું શરીર હજી પૂરતું મજબૂત નથી. થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરી પર મજબૂત અસર કરીને, સોયાબીન ભવિષ્યમાં વિવિધ રોગોની ઘટના માટે પાયો નાખી શકે છે.

શા માટે સોયા મનુષ્યો માટે ખતરનાક છે?

આધુનિક દવા એવા લોકોને સોયા ઉત્પાદનો છોડવાની ભલામણ કરે છે જેમને થાઇરોઇડ ગ્રંથિ અને સમગ્ર અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીની તકલીફ હોય. તદુપરાંત, જો ખોરાકમાં સોયાનો સમાવેશ કર્યા પછી સમસ્યાઓ શરૂ થઈ હોય તો તમારે ડૉક્ટર દ્વારા તપાસ કરવી જોઈએ. અવગણવું એ નબળાઇ, અન્ય અવયવો અને પ્રણાલીઓના પેથોલોજીનો વિકાસ, પ્રતિરક્ષા અને ચયાપચયની ગંભીર વિકૃતિઓથી ભરપૂર છે.
તમારે યુરોલિથિઆસિસનો ઉપયોગ પણ મર્યાદિત કરવો જોઈએ, કારણ કે કેટલાક કિસ્સાઓમાં સોયાબીન થાપણોની રચનાને ઉશ્કેરે છે.

ઉપર વર્ણવેલ કારણોસર, સોયા ખોરાક મગજના કાર્ય પર પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે, ખાસ કરીને પાર્કિન્સન, અલ્ઝાઈમર અથવા સેનાઈલ સ્ક્લેરોસિસ થવાનું જોખમ.

આધુનિક સંશોધકો એવી દલીલ કરે છે કે સોયાનો વારંવાર ઉપયોગ પુરુષ શરીર માટે હાનિકારક છે, દબાવીને " પુરુષ શક્તિ" આનો દોષ ફરીથી હોર્મોન્સમાં રહેલો છે - અંતઃસ્ત્રાવી કાર્યો વિક્ષેપિત થાય છે, પરિણામે શુક્રાણુ પ્રવૃત્તિ અને ટેસ્ટોસ્ટેરોનનું ઉત્પાદન ઘટે છે.

ગર્ભાવસ્થા અને સ્તનપાન દરમિયાન સોયાનો ઉપયોગ કેટલો વાજબી છે?

સ્તનપાન કરાવતી અથવા બાળકોને વહન કરતી સ્ત્રીઓ માટે સોયા સખત પ્રતિબંધિત ઉત્પાદન હોઈ શકતું નથી, પરંતુ તેનો ઉપયોગ તર્કસંગત સાવધાની સાથે કરવો જોઈએ. સામાન્ય રીતે, તે શરીર માટે સારું છે, કારણ કે તે ઘણા બધા પ્રોટીન, ફેટી એસિડ્સ, ફોલિક એસિડ અને એન્ટીઑકિસડન્ટો પ્રદાન કરે છે.

જો કે, સ્તનપાન અને ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન, સોયાથી નુકસાન પણ શક્ય છે:

• એસ્ટ્રોજનની નકલ કરતા પદાર્થોની હાજરી થાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરીને પ્રતિકૂળ અસર કરી શકે છે.
• અતિશય ફાઇબર જઠરાંત્રિય માર્ગની તંદુરસ્ત કામગીરીમાં વિક્ષેપ પાડે છે, જે પેટનું ફૂલવું, પેટનું ફૂલવું અને કોલિક તરફ દોરી જાય છે.
• તે એક મજબૂત એલર્જન છે, જેના માટે બાળકો ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે.

શરીરનો મૂળભૂત વિકાસ પૂર્ણ ન થાય ત્યાં સુધી સોયાબીન અને તેના ડેરિવેટિવ્ઝનો બાળકના આહારમાં સમાવેશ ન કરવો જોઈએ, તેથી છ મહિનાની ઉંમર સુધી તેને ખાવાથી દૂર રહેવું જોઈએ.

બાળકોના આહારમાં સોયા - વૈજ્ઞાનિકોના મંતવ્યો

સોયાથી બાળકોને ફાયદો થશે કે કેમ તે અંગેની ચર્ચા હજુ પણ સુસંગત છે. ઉત્પાદનના સમર્થકો જાપાન અને ચીનમાં સોયા ખાવાની સદીઓ જૂની પ્રથાને ટાંકે છે. વિરોધીઓ પણ આધુનિક અભ્યાસનો ઉલ્લેખ કરે છે જે બોલે છે નકારાત્મક અસરથાઇરોઇડ ગ્રંથિની કામગીરી માટે. બાળકના શરીરમાં વ્યક્તિગત હોર્મોન્સનું સ્તર ખોરાક પ્રત્યે ખૂબ જ સંવેદનશીલ હોય છે.

આનું પરિણામ હંમેશા રોગોનો વિકાસ નથી - સમસ્યાઓ પ્રારંભિક તરુણાવસ્થામાં અથવા ચોક્કસ હોર્મોન્સની વધેલી માત્રામાં વ્યક્ત કરી શકાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, છોકરાઓમાં એસ્ટ્રોજન).
બાળકને એક વર્ષની ઉંમર સુધી ખૂબ કાળજી સાથે આવો ખોરાક આપીને ગૂંચવણોની સંભાવનાને દૂર કરવી શ્રેષ્ઠ છે.

સોયા ઉપયોગી છે કે હાનિકારક - જે વધુ છે?

એવું કહી શકાય કે જે વ્યક્તિ અમુક ઉત્પાદનોના ઉપયોગમાં કોઈ પણ રીતે પોતાને મર્યાદિત કરતી નથી, સોયા એ ખૂબ ઉપયોગી નથી, પરંતુ હાનિકારક ઉત્પાદન નથી. સ્વાદ અને નવા રાંધણ અનુભવ માટે, તેનો ઉપયોગ કરવો તદ્દન શક્ય છે.

અને એક સજીવ કે જે માંસના અસ્વીકારને લીધે, થોડું પ્રોટીન મેળવે છે, ખોરાકમાં સોયા ઉત્પાદનોનો સમાવેશ ન કરતાં વધુ ફાયદાકારક છે. મુખ્ય વસ્તુ વિપુલતા અને દુરુપયોગ વચ્ચે સંતુલન જાળવવાનું છે. ખાતરી કરો કે તે રોગોના દેખાવને ઉત્તેજિત કરતું નથી અને કાર્યને બગાડે નહીં આંતરિક અવયવો, તમે આ ઉપયોગી અને ઉપયોગ કરી શકો છો ઉપલબ્ધ ઉત્પાદનશાંતિ સાથે. ટૂંકમાં, કયા કિસ્સામાં સોયા હાનિકારક છે, અને તે શરીરને સારી રીતે મદદ કરી શકે છે તે જાણીને, તમે ગંભીર પરિણામોના ડર વિના તેને તમારા આહારમાં સંપૂર્ણ વિશ્વાસપૂર્વક સામેલ કરી શકો છો.

સોયા એક વિવાદાસ્પદ ઉત્પાદન છે. તમે કદાચ તેના અસાધારણ ફાયદાઓ વિશે સાંભળ્યું હશે: કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે, મેનોપોઝ દરમિયાન હોટ ફ્લૅશ ઘટાડે છે, સ્તન અને પ્રોસ્ટેટ કેન્સરની ઘટનાને અટકાવે છે, ઑસ્ટિયોપોરોસિસ સામે રક્ષણ આપે છે અને વજન ઘટાડવાને પ્રોત્સાહન આપે છે.

તે જ સમયે, એક દૃષ્ટિકોણ છે જે મુજબ સોયાના સકારાત્મક ગુણો પબ્લિસિટી સ્ટંટ સિવાય બીજું કંઈ નથી. અને તે સોયા બિનઆરોગ્યપ્રદ છે: તે તમને અલ્ઝાઈમર, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, કેટલાક કેન્સર, હોર્મોનલ સમસ્યાઓ અને કેટલાક અન્ય નકારાત્મક પરિણામો માટે જોખમમાં મૂકે છે. તદુપરાંત, ભયાનકતા જે સહી કરે છે, તે કલ્પનાને ડંખ મારે છે! કેટલીકવાર એવું પણ લાગે છે કે માંસ કોર્પોરેશનો દ્વારા સોયાબીન પર મોટા પાયે હુમલો સ્પર્ધકો પર હિટ છે. જાણે કે પૂર્વીય લોકો દ્વારા આ અનાજના પાકનો ઉપયોગ કરવાની કોઈ જૂની પરંપરા નથી!

સોયા સારી કે ખરાબ છે? મૂંઝવણમાં પડવું ખૂબ જ સરળ છે, ખાસ કરીને સામાન્ય ગ્રાહકો માટે કે જેમને વૈજ્ઞાનિક દલીલોના તર્કને સમજવાની જરૂર નથી. સોયાના ચાહકો અને વિરોધીઓના દૃષ્ટિકોણ કેટલા સારી રીતે સ્થાપિત છે, જેઓ લગભગ હાથો-હાથની લડાઇમાં મળવા માટે તૈયાર છે? શું આ ઉત્પાદન પર સંતુલિત સ્થિતિ છે?

ચાલો લોકપ્રિય ભાષામાં સૌથી વિવાદાસ્પદ મુદ્દાઓ વિશે જાણીતી દરેક વસ્તુનો સારાંશ આપવાનો પ્રયાસ કરીએ. સોયાના ફાયદા અને નુકસાન વિશે નિર્ણય લેવો એ ખાસ કરીને શાકાહારીઓ માટે મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને શાકાહારી લોકો કે જેઓ સોયાને પ્રોટીનના અનન્ય સ્ત્રોત તરીકે મહત્ત્વ આપે છે.

શું સોયા હૃદય રોગ માટે સારું છે?

1995 માં, 38 નિયંત્રણના પરિણામોના આધારે ક્લિનિકલ ટ્રાયલતે તારણ કાઢ્યું હતું કે પ્રાણી પ્રોટીનને બદલે આશરે 50 ગ્રામ સોયા પ્રોટીનનો દૈનિક વપરાશ કુલ કોલેસ્ટ્રોલ 9.3%, એલડીએલ (ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ) 12.9% અને ટ્રાઇગ્લિસરાઈડ્સ 10.5% ઘટાડી શકે છે.

આવા ઘટાડા, જો સમય જતાં ટકાવી રાખવામાં આવે, તો તેનો અર્થ હાર્ટ એટેક, સ્ટ્રોક અને હૃદય રોગના અન્ય સ્વરૂપોના જોખમમાં 20% ઘટાડો થઈ શકે છે. અને સોયાના ફાયદા અભૂતપૂર્વ હશે.

પરંતુ 2000 થી પ્રકાશિત થયેલા ઘણા અભ્યાસોના આધારે વર્તમાન દૃષ્ટિકોણ, સોયા અને કોલેસ્ટ્રોલ વિશે એટલું આશાવાદી નથી.

અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન ન્યુટ્રિશન કમિટી દ્વારા વધુ વ્યાપક અને સુધારેલ સોયા અભ્યાસ મુજબ, પ્રતિ 50 ગ્રામ સોયા દૈનિક મેનુવ્યક્તિ ખતરનાક કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર માત્ર 3% ઘટાડી શકે છે. એટલે કે, તે હજી પણ ઓછું થાય છે, પરંતુ વધુ પડતું નથી.

આ પણ જુઓ:

• અન્ય કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડતા ખોરાક
• ઓર્નિશના હૃદય માટે આહાર
• ખોરાકમાં ઓમેગા -3 એસિડ

આ ઉપરાંત, ધ્યાનમાં રાખો કે 50 ગ્રામ સોયા પુખ્ત વયના વ્યક્તિને દૈનિક ધોરણે જરૂરી પ્રોટીનના અડધા કરતાં વધુનું પ્રતિનિધિત્વ કરે છે. તેઓ દરરોજ 680 ગ્રામ ટોફુ ચીઝ અથવા 8 ગ્લાસ (દરેક 236.6 મિલી વોલ્યુમ સાથે) સોયા દૂધને અનુરૂપ છે.

વધુ વાંચો: ટોફુ ચીઝ. રચના, કેલરી સામગ્રી, કેવી રીતે પસંદ કરવી અને ઉપયોગ કરવો

તે તારણ આપે છે કે હૃદય માટે સોયાના ફાયદા શંકાસ્પદ છે?

જરાય નહિ. જાણીતા તથ્યોનો અર્થ એ નથી કે તમારે ટોફુ, ટેમ્પેહ અથવા સોયા દૂધ છોડવું જોઈએ - અને સામાન્ય રીતે એડમામેને અવગણો (જેમ કે સોયાબીનને રમુજી કહેવાય છે).

અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન કમિટી નોંધે છે કે જો કે સોયા પ્રોટીન પોતે કોલેસ્ટ્રોલ પર બહુ ઓછી સીધી અસર કરે છે, સોયા ધરાવતા ખોરાક હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ માટે સારા છે. પ્રથમ, તેઓ શરીરને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી, ફાઇબર, વિટામિન્સ અને ખનિજો પ્રદાન કરે છે અને તેમાં બહુ ઓછા પ્રમાણમાં હોય છે. સંતૃપ્ત ચરબી. બીજું, તેઓ તમને સ્વાસ્થ્ય, ઉત્પાદનો (ઉદાહરણ તરીકે, લાલ માંસ) ના દૃષ્ટિકોણથી ઓછા સ્વસ્થને બદલવાની મંજૂરી આપે છે.

શું સોયા થાઇરોઇડ માટે ખરાબ છે?

અહીં સમસ્યા શું છે? અમે ગોઇટર પદાર્થો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ જે થાઇરોઇડ ગ્રંથિની સામાન્ય કામગીરીને અટકાવે છે, ગોઇટરની રચના સુધી. ડિસફંક્શન ત્યારે થઈ શકે છે જ્યારે એવા લોકોના આહારમાં કે જેઓ સ્ટ્રુમોજેન્સ સાથે મોટી સંખ્યામાં ખોરાક લે છે (અને આ બાજરી, કોબી, શતાવરીનો છોડ, ફૂલકોબી, કોહલરાબી, horseradish, મૂળો, સલગમ, સ્વીડ, વગેરે) માં પૂરતું આયોડિન નથી.

50 વર્ષ જૂના અભ્યાસમાં એવા બાળકોમાં ગોઇટરના કિસ્સા જોવા મળ્યા જેમને સોયા લોટ આધારિત આહાર આપવામાં આવ્યો હતો. સોયાએ માત્ર નુકસાન જ નહીં, પણ આક્રમક નુકસાન દર્શાવ્યું! ત્યારથી, બેબી ફૂડ અલગ સોયા પ્રોટીનમાંથી બનાવવામાં આવે છે (લોટથી વિપરીત, તેમાં સ્ટ્રોમેજેનિક પદાર્થો નથી અને આયોડિનથી સમૃદ્ધ છે).

પુખ્ત વયના લોકો માટે, સોયાનું સેવન થાઇરોઇડ ડિસફંક્શન તરફ દોરી જાય છે સ્વસ્થ લોકોજો આહારમાં આયોડિનનો અભાવ હોય. તેથી, જે લોકો સોયા ખાય છે, ખાસ કરીને વેગન, તેમના ખોરાકમાં આયોડિન સામગ્રીનું નિરીક્ષણ કરવાની જરૂર છે. ખાસ કરીને, ઉપયોગ કરો આયોડાઇઝ્ડ મીઠું, સીવીડ(જો કે, તેમાં આયોડિનનું પ્રમાણ હંમેશા સંતુલિત હોતું નથી) અથવા વિટામિન સપ્લિમેન્ટ્સ.

આમ, સોયા ઉત્પાદનોમાં ખરેખર ગોઇટ્રોજેનિક પદાર્થો હોઈ શકે છે, પરંતુ જો આહાર આયોડિન સામગ્રીની દ્રષ્ટિએ સંતુલિત હોય, તો સોયા થાઇરોઇડ ગ્રંથિ માટે સલામત છે.

શું "હાનિકારક સોયા ડિમેન્શિયાનું કારણ બને છે"?

એક અભ્યાસ છે જેમાં ટોફુના સેવન અને માનસિક ક્ષમતાઓના નબળા પડવા વચ્ચે સંબંધ જોવા મળ્યો છે. પરંતુ આ અભ્યાસના તારણોની પહેલેથી જ પુરાવાના અભાવે ટીકા કરવામાં આવી છે. આ ઉપરાંત, અન્ય ત્રણ અભ્યાસો છે જે સાબિત કરે છે કે આઇસોફ્લેવોન્સ આ ક્ષમતાઓને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, સેવન્થ-ડે એડવેન્ટિસ્ટ, જેમના આહારમાં ટોફુ વધુ હોય છે, તેઓ વૃદ્ધાવસ્થામાં અમેરિકનોના અન્ય જૂથો કરતાં વધુ સારી જ્ઞાનાત્મક કાર્ય દર્શાવે છે. તેથી, આપણે કહી શકીએ કે સોયા મગજ માટે હાનિકારક હોવાના ઓછામાં ઓછા અકાટ્ય પુરાવા આજે અસ્તિત્વમાં નથી. તે જ હદ સુધી, આપણે બુદ્ધિ અને યાદશક્તિ માટે સોયાના ફાયદા વિશે વાત કરી શકીએ છીએ.

સોયા ઉત્પાદનો અને ખનિજ શોષણ

કોઈપણ ઉત્પાદન ચોક્કસ રૂપરેખાંકનમાં તેના ઘટકો છે, જેના પર ફાયદા અને નુકસાન આધાર રાખે છે - સોયા કોઈ અપવાદ નથી. સોયામાં કહેવાતા ફાયટેટ્સનો મોટો જથ્થો હોય છે, એવા પદાર્થો કે જે માત્ર આયોડિન જ નહીં, પણ ઝીંક, આયર્ન અને કેલ્શિયમના શોષણમાં દખલ કરે છે.

આયર્ન માટે, આ શાકાહારી લોકો માટે સમસ્યા નથી. કદાચ માંસ ખાનારા કરતા થોડું ઓછું પણ, આયર્નનું સ્તર રક્તવાહિની રોગના ઓછા જોખમ માટેનું એક કારણ છે. વધુમાં, જો કોઈ વ્યક્તિ વૈવિધ્યસભર આહાર બનાવે છે, જેમાં પૂરતા પ્રમાણમાં આયર્ન ધરાવતા ખોરાક (અનાજ, કઠોળ, બદામ, સૂકા ફળો) નો સમાવેશ થાય છે, તો સોયા અવરોધ બની શકે નહીં. વધુમાં, હંમેશા ભોજન સાથે વિટામિન સીનું પૂરતું સેવન સુનિશ્ચિત કરવું જરૂરી છે, કારણ કે આ આયર્નના શોષણમાં મદદ કરે છે.

કેલ્શિયમ વિશે. જે લોકો સોયાનું સેવન કરે છે, તેમના માટે ભલામણ કરેલ કેલ્શિયમનું સેવન (પુખ્ત વયના લોકો માટે 1000 મિલિગ્રામ) જાણવું મહત્વપૂર્ણ છે. વધુમાં, પૂરતા પ્રમાણમાં પ્રોટીન અને વિટામિન ડી સાથે સંતુલિત આહાર બનાવવો જરૂરી છે. પરંતુ સોયા ઉત્પાદનો કેલ્શિયમની સામગ્રી પર એટલી સ્પષ્ટ અસર કરતા નથી, અને તેથી પણ વધુ, આઇસોફ્લેવોન્સ હાડકાના સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર કરે છે.

છેલ્લે, ઝીંક. શાકાહારી આહારમાં આ પોષક તત્વોમાંનું એક છે જેના પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. સોયા ઉત્પાદનો છોડી દેવાનું કોઈ કારણ નથી, પરંતુ દૈનિક આહારમાં પૂરતા બદામ, બીજ, આખા અનાજ અને કઠોળ (તેમાં પુષ્કળ ઝીંક હોય છે)નો સમાવેશ થાય છે તેની ખાતરી કરવાનું કારણ છે.

આમ, સોયાના ફાયદા અને નુકસાન પણ સંતુલિત અથવા અસંતુલિત આહારની બાબત છે.

સોયાની રચના અને તેના કેટલાક અન્ય ગુણધર્મો વિશેનો લેખ પણ જુઓ.

શું સોયા સ્તન કેન્સરને રોકવામાં ઉપયોગી છે અથવા તેનાથી વિપરીત, તે તરફ દોરી જાય છે?

પ્રશ્ન વિવાદાસ્પદ છે અને અપૂરતો અભ્યાસ કર્યો છે, પરંતુ તેમાં સાબિત તથ્યો પણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, શાંઘાઈ મહિલાઓના સ્વાસ્થ્યની તપાસ કરતા એક અભ્યાસમાં જાણવા મળ્યું છે કે જેઓ કિશોરાવસ્થા અને પ્રારંભિક પુખ્તાવસ્થા દરમિયાન મોટી માત્રામાં સોયા પ્રોટીનનું સેવન કરે છે તેઓમાં સોયાનું સેવન ન કરતી સ્ત્રીઓની સરખામણીમાં પ્રી-મેનોપોઝલ સ્તન કેન્સર થવાનું જોખમ લગભગ 60% ઓછું હતું.

હકીકત એ છે કે આઇસોફ્લેવોન્સમાં એસ્ટ્રોજન જેવી અસર હોય છે, જેનો અર્થ સ્તન કેન્સરનું જોખમ વધે છે. જો કે, સંશોધકો વધુને વધુ એવા નિષ્કર્ષ પર આવે છે કે આ અસર ટૂંકા ગાળા માટે અસ્તિત્વમાં છે, જ્યારે એન્ટિસ્ટ્રોજેનિક અસર લાંબા સમય સુધી સક્રિય થાય છે. વધુમાં, સોયા આઇસોફ્લેવોન (જેનિસ્ટેઇન) ના નાના ડોઝ કેન્સર કોષોના પ્રસારને પ્રોત્સાહન આપે છે, જ્યારે મોટા ડોઝ તેને અટકાવે છે. તેથી, હોર્મોન આધારિત ગાંઠો માટે સોયાના ફાયદા અને નુકસાન વિશે બધું જ સ્પષ્ટ નથી, અને બધું જ સ્પષ્ટ પણ નથી.

ત્યાં એક વધુ મુદ્દો છે. સોયા આઇસોફ્લેવોન જેનિસ્ટેઇન રક્તવાહિનીઓ અને ઉત્સેચકોના વિકાસને અટકાવે છે જે ગાંઠના વિકાસને ટેકો આપે છે. સોયા એ "સ્માર્ટ" ઉત્પાદન છે જે એસ્ટ્રોજનના ચયાપચયને એવી રીતે બદલી શકે છે કે શરીરને કેન્સરથી બચાવી શકાય.

કદાચ સ્ત્રીઓનું એકમાત્ર જૂથ કે જેમણે સોયાના સેવનથી દૂર રહેવું અથવા ઓછું કરવું જોઈએ તે સ્તન કેન્સરથી બચી છે. અને આ હકીકત નથી, કારણ કે સકારાત્મક ગુણધર્મો, સોયાના ફાયદા તેની એસ્ટ્રોજેનિક અસર કરતાં વધી શકે છે, જો કે પ્રશ્નને વધુ સંશોધનની જરૂર છે. તેથી, જો આ મહિલાઓને સોયા ઉત્પાદનો પસંદ છે અને તે ખાવા માટે ટેવાયેલા છે, તો તેઓએ તેમના આહારમાંથી સોયાને સંપૂર્ણપણે બાકાત રાખવાની જરૂર નથી, ના. ભરપાઈ ન થઈ શકે તેવું નુકસાનસોયા તેમને નુકસાન કરશે નહીં.

સોયા એ મુખ્ય શાકાહારી ઉત્પાદનોમાંનું એક છે, જેમાંથી પ્રોટીન શાકાહારી આહારમાં ફાયદા ઉમેરે છે: તેઓ પોષણ આપે છે અને સંતૃપ્ત કરે છે, તેઓ ઝેર બનાવતા નથી.

સોયા ઉત્પાદનો અને અન્ય પ્રકારના કેન્સર

શું સોયા ઓવ્યુલેશન માટે ખરાબ છે?

સોયા પ્રજનન કાર્યને પ્રતિકૂળ અસર કરે છે તે પુરાવા કોઈપણ અભ્યાસ દ્વારા સમર્થિત નથી. એવા પુરાવા છે કે જેને વધુ પુષ્ટિની જરૂર છે કે આઇસોફ્લેવોન્સ સ્ત્રીઓમાં ઓવ્યુલેશનમાં વિલંબ કરી શકે છે, પરંતુ અટકાવી શકતું નથી.

શુક્રાણુઓની સંખ્યા અથવા સાંદ્રતામાં ઘટાડો થયો હોવાના કોઈ પુરાવા પણ નથી. અને તાજેતરના અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સોયા ટેસ્ટોસ્ટેરોનના સ્તરને અસર કરતું નથી.

શું મેનોપોઝ માટે સોયા સારી છે?

હોટ ફ્લૅશ અને મેનોપોઝ સાથે સંકળાયેલ અન્ય સમસ્યાઓ માટે સારવાર તરીકે પણ સોયા પર સંશોધન કરવામાં આવ્યું છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, આ અર્થપૂર્ણ છે. સોયાબીન ફાયટોસ્ટ્રોજનમાં સમૃદ્ધ છે, જેમ કે પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે. આમ, તેઓ મેનોપોઝ પછીના હોટ ફ્લૅશને શાંત કરી શકે છે જ્યારે તેઓનું સ્તર ઘટી રહ્યું હોય ત્યારે સ્ત્રીના શરીરને એસ્ટ્રોજનની સમાનતા પૂરી પાડીને.

જો કે, કાળજીપૂર્વક નિયંત્રિત અભ્યાસો હજુ સુધી આ કેસ હોવાનું જણાયું નથી, અને અમેરિકન હાર્ટ એસોસિએશન સમિતિ, તેના ભાગ માટે, નિષ્કર્ષ પર આવી છે કે સોયા હોટ ફ્લૅશ અને મેનોપોઝના અન્ય લક્ષણોને દૂર કરવા માટે દર્શાવવામાં આવ્યું નથી.

તો શું સોયા તે વર્થ છે? સોયા સારી કે ખરાબ છે?

સોયા વિશે આપણે અત્યાર સુધી જે જાણીએ છીએ તે સૂચવે છે કે તેનો મધ્યમ વપરાશ લગભગ તમામ સ્વસ્થ લોકો માટે સલામત છે. જો તમે કડક શાકાહારી હોવ તો મધ્યમ વપરાશ દરરોજ 2-3 સર્વિંગ્સ (1 સર્વિંગ = 80 ગ્રામ) છે. તમારા મેનૂના સંતુલન પર ધ્યાન આપો.

સોયાબીન, ટોફુ અને અન્ય સોયા ઉત્પાદનો લાલ માંસના શ્રેષ્ઠ વિકલ્પો છે. સોયા મુખ્યત્વે અવેજી તરીકે ઉપયોગી છે જંક માંસ, જે સોયા કરતાં વધુ હાનિકારક નથી, પરંતુ માત્ર "વધુ માંસ!"

કેટલીક સંસ્કૃતિઓમાં, સોયા ઉત્પાદનો મુખ્ય પ્રોટીન છે, અને જૂની આદતો બદલવાની જરૂર નથી. જો કે, જો તમે કડક શાકાહારી નથી, તો સોયાને પ્રોટીનનો ટોચનો સ્ત્રોત બનાવવાનું કોઈ કારણ નથી: દર અઠવાડિયે સોયાની 2-4 પિરસવાનું પૂરતું છે. અને સોયા છોડવાનું પણ કોઈ કારણ નથી.

સોયાના ફાયદા અને નુકસાન વિશે 2 તારણો:

1. અસંખ્ય પરીક્ષણોએ માનવ સ્વાસ્થ્ય સોયાને કોઈ નુકસાન જાહેર કર્યું નથી. સોયાબીન કૌભાંડ સ્પષ્ટપણે સમસ્યાના માપદંડ સાથે મેળ ખાતું નથી. જો કે, સોયાના ઘણા ફાયદાકારક ગુણધર્મો પણ વૈજ્ઞાનિક રીતે પુષ્ટિ મળી નથી.

2. તંદુરસ્ત લોકો માટે મધ્યમ સોયાનો વપરાશ સંપૂર્ણપણે સલામત છે:

• જો તમને તેની આદત હોય તો સોયા છોડવાની જરૂર નથી
• જો તમે કડક શાકાહારી હોવ તો સંતુલિત આહારમાં દરરોજ સોયા ઉત્પાદનોની 2 સર્વિંગ સુધી ખાઓ
• જો તમે માંસ ખાનારા હો તો અઠવાડિયામાં 4 વખત સોયા ખાઓ

કેટલાક ઉત્પાદનોમાં સોયા હોય છે. સોયાની ગણતરી માંસ કરતાં તંદુરસ્ત, ઘણા લોકો આપણા સામાન્ય ખોરાકને તેની સાથે બદલવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યા છે, પ્રશ્ન વિશે વિચાર્યા વિના - શું સોયા આપણા શરીર માટે ઉપયોગી છે?

સોયાની ઉત્પત્તિ

સોયા એ સૌથી જૂના વાર્ષિક છોડ પૈકી એક છે જે લીગ્યુમ પરિવાર સાથે સંબંધિત છે. તેને "ચમત્કાર છોડ" પણ કહેવામાં આવે છે. સોયાબીન સૌ પ્રથમ ચીનમાં ઉગાડવામાં આવ્યું હતું. પછી સોયાબીન કોરિયા, જાપાનમાં ગયા અને આ પાક 1740માં યુરોપમાં આવ્યો. ફ્રેન્ચ લોકો તેને ખાનારા પ્રથમ હતા.

1804 માં અમેરિકનો દ્વારા સોયાબીનના અભ્યાસ પછી, આ છોડની સામૂહિક અને હેતુપૂર્ણ ખેતી શરૂ થઈ. 1643 - 1646 માં વી. પોયાર્કોવનું અભિયાન ઓખોત્સ્કના સમુદ્રની મુલાકાત લીધી, જ્યાં તેઓએ મંચુ-ટુંગસ લોકોના સોયાબીન પાક જોયા. પરંતુ રશિયન લોકોએ આ સંસ્કૃતિમાં બહુ રસ દાખવ્યો ન હતો. 1873 માં વિયેનામાં વિશ્વ પ્રદર્શન યોજાયું તે પછી જ વ્યવસાયિકોને સોયાબીનમાં રસ પડ્યો.

સોયા રચના

સોયાબીન માનવ જીવન માટે ઉપયોગી પદાર્થોથી ભરપૂર છે. તેઓ માત્ર ખૂબ જ પૌષ્ટિક નથી, પણ ઔષધીય પણ છે. ઉદાહરણ તરીકે, સોયામાં આઇસોફ્લેવોન્સ હોય છે, જે કેન્સરના ચોક્કસ સ્વરૂપોની રચના અને વિકાસને અટકાવે છે. અને જીનેસ્ટીન પ્રારંભિક તબક્કામાં હૃદય રોગને અટકાવે છે. વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ. ઉપરાંત, સોયા લેસીથિન, કોલિન અને અન્ય પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે જે ઘણા ગંભીર રોગોની સારવારમાં ભૂમિકા ભજવે છે, ફાઇબર, જૂથોના વિટામિન્સ - બી, સી અને ઇ, ઓમેગા - 3. સોયામાં એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ હોય છે, જે મતલબ કે તેની ઉપયોગીતા ડુક્કર અને બીફ કરતા આગળ છે.

સોયાના ફાયદા

સોયા વનસ્પતિ પ્રોટીનથી સમૃદ્ધ છે, જે ઇંડા, માછલી અને માંસ કરતાં તેમાં વધુ છે. શરીરની યોગ્ય કામગીરી માટે સોયા પ્રોટીન ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. શાકભાજી પ્રોટીન 90% દ્વારા શોષાય છે. સોયા ઉત્પાદનોમાં એવા પદાર્થો હોય છે જે શરીરમાં ટ્રેસ તત્વોના સંતુલનને હકારાત્મક અસર કરે છે. સોયામાં લેસીથિન સૌથી વધુ ઉપયોગી છે. તે મગજ માટે, તેના કામ માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. લેસીથિન કોષોને પુનઃપ્રાપ્ત કરવામાં મદદ કરે છે, લોહીના કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરને મોનિટર કરે છે, પાર્કિન્સન રોગ, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને અન્ય માનવ રોગો સામે લડે છે. ઉપરાંત, લેસીથિનની હાજરી વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે, તેથી વૃદ્ધોમાં સોયા ખૂબ પ્રખ્યાત છે.

સોયા લેસીથિન ઊર્જા ઉત્પન્ન કરવામાં મદદ કરે છે, વધતા શરીરને પોષણ આપે છે અને બાળપણમાં આ ખાસ કરીને મહત્વનું છે.

સોયાની રચનામાં એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ શામેલ છે, જેનો અર્થ છે કે તેની ઉપયોગીતા ડુક્કર અને માંસ કરતાં આગળ છે.

તાજેતરમાં, અમેરિકનોએ વધુને વધુ તેમના આહારમાં સોયા ઉમેરવાનું શરૂ કર્યું છે. અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સોયા ઉત્પાદનો ખાવાથી માનવ સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર પડે છે. તમારે જાણવાની જરૂર છે કે તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ફક્ત સોયા જ ફાયદાકારક છે. આ કોઈપણ રીતે તે ઉત્પાદનો પર લાગુ પડતું નથી જેમાં સોયા માત્ર એક ઉમેરણ છે.

અમેરિકન સંશોધકો એકમત છે કે જો તમે દિવસભર તમારા આહારમાં 25 થી 50 ગ્રામ સોયા પ્રોટીનનો સમાવેશ કરો છો, તો તમે "ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલ" ના સ્તરને ઘટાડી શકો છો. અને, જેમ તમે જાણો છો, આવા કોલેસ્ટ્રોલ રક્ત વાહિનીઓને બંધ કરે છે, જે હૃદય રોગ તરફ દોરી જાય છે.

મેનોપોઝની શરૂઆત દરમિયાન સ્ત્રીઓમાં સોયાના ઉપયોગમાં સકારાત્મક ગતિશીલતા જોવા મળી હતી. ઉંમર સાથે, સ્ત્રીઓમાં એસ્ટ્રોજનના ઉત્પાદનની પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે, અને સોયા તેમની અભાવને પૂર્ણ કરી શકે છે.

સોયાનું નુકસાન

3,734 વૃદ્ધ પુરુષોના દસ્તાવેજી અભ્યાસમાં, એવું જાણવા મળ્યું હતું કે જેઓ તેમના જીવનના 50% માટે સોયા ખાય છે તેમને અલ્ઝાઈમર રોગ થવાનું જોખમ વધારે છે.

એશિયન સંશોધકો દ્વારા કરવામાં આવેલા અન્ય અભ્યાસોએ દર્શાવ્યું છે કે જે પુરુષો તેમના આહારમાં અઠવાડિયામાં બે વાર સોયા ખાય છે તેઓ જેઓ તેને બિલકુલ ખાતા નથી તેના કરતા વધુ માનસિક ક્ષતિનો ભોગ બને છે.

કેટલાક માને છે કે સોયા ખાવાથી વંધ્યત્વ અને સ્થૂળતા થાય છે.

ઉપરાંત, સોયા તમામ ઉંમરના લોકો માટે ઉપયોગી છે. સોયાબીનમાં હાજર આઇસોફ્લેવોન્સ સ્ત્રી હોર્મોન એસ્ટ્રોજનની રચનામાં ખૂબ જ સમાન હોય છે, અને સોયાનું વારંવાર સેવન શરીરમાં હોર્મોન્સનું સંતુલન બગાડે છે. અને જે સ્ત્રીઓ ગર્ભ ધારણ કરવાની તૈયારી કરી રહી છે, સગર્ભાવસ્થાનું આયોજન કરી રહી છે તેમના માટે આ ખતરનાક બની શકે છે, પરંતુ ખાસ કરીને સગર્ભા સ્ત્રીઓ માટે.

કોર્નેલ યુનિવર્સિટીના વૈજ્ઞાનિકો - બાળરોગ નિષ્ણાતોને વિશ્વાસ છે કે સોયા ઉત્પાદનોના વારંવાર ઉપયોગથી થાઇરોઇડ હોર્મોન્સની ઉણપ ચોક્કસપણે થઈ શકે છે. દેખાય છે વધારે વજન, કબજિયાત, વધુ પડતા કામથી પીડાય છે. આ બધું સામાન્ય ઉદાસીનતા તરફ દોરી જાય છે.

કેટલાક સંશોધકોના મતે સોયાની હાજરી મગજની માત્રા અને વજનમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે.

અસંખ્ય અભ્યાસો દર્શાવે છે કે સોયાબીનમાં શરીર માટે સારા એવા પોષક તત્ત્વો અને આરોગ્યને નુકસાન પહોંચાડી શકે તેવા પોષક તત્ત્વો બંને હોય છે. કાચા સોયામાં ઉચ્ચારવામાં આવતા એન્ટીકોએગ્યુલન્ટ ગુણધર્મો, વિટામિન K ને નિષ્ક્રિય કરે છે, જે કોગ્યુલેશનનું સ્તર પૂરું પાડે છે અને કેલ્શિયમ શોષણની પ્રક્રિયામાં પણ ભાગ લે છે. સોયાના અમર્યાદિત વપરાશથી ખનિજોની ઉણપ, સ્વાદુપિંડની હાયપરટ્રોફી થઈ શકે છે.

સોયાબીનમાં લેકટીન્સ હોય છે જે રક્ત કોશિકાઓને એકસાથે વળગી રહે છે, જે તેમની વૃદ્ધિને દબાવવા તરફ દોરી જાય છે. અને આ શરીર માટેના પરિણામોથી ભરપૂર છે.

આઉટપુટ

આજ સુધી, વિજ્ઞાનની દુનિયામાં, તેઓ સોયાબીનના ફાયદા અને નુકસાન અંગે સર્વસંમતિ પર આવી શકતા નથી.

જો સોયા આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદનની શ્રેણીમાં શામેલ નથી, પરંતુ કુદરતી રીતે ઉગાડવામાં આવે છે, તો તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો હાનિકારક કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધી જાય છે.

ઉપરોક્તમાંથી, નિષ્કર્ષ પોતે સૂચવે છે કે સોયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવો કે નહીં તે દરેક વ્યક્તિએ સ્વતંત્ર રીતે નક્કી કરવું જોઈએ, બીજાના અભિપ્રાયને ધ્યાનમાં લીધા વિના.

સોયા, સોયા ઉત્પાદનો - વિડિઓ

ચીન, કોરિયા અને જાપાનમાં જોવા મળતા સૌથી જૂના પાકોમાંનો એક સોયાબીન છે. છોડને 18મી સદીના મધ્યમાં યુરોપિયન ખંડમાં લાવવામાં આવ્યો હતો. લાંબા સમયથી, કોઈને તેને ઔદ્યોગિક ધોરણે ઉગાડવામાં રસ ન હતો, અને ફક્ત 19 મી સદીના ખૂબ જ અંતમાં આ પાક અંગ્રેજી સંવર્ધકો દ્વારા નોંધવામાં આવ્યો હતો, અને તેના ઉપયોગી ગુણધર્મોની પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી.

આગામી સદીની શરૂઆતમાં યુનાઇટેડ સ્ટેટ્સમાં પ્રથમ સોયાબીન ક્ષેત્રો દેખાયા. ટૂંક સમયમાં, દેશમાં એક વાસ્તવિક સોયા તેજી શરૂ થઈ, જે આશ્ચર્યજનક નથી. સોયાબીન જેવી અભૂતપૂર્વ કઠોળ:

• તમને વિશાળ ઉપજ મેળવવાની મંજૂરી આપે છે;
• ખૂબ જ ઝડપથી વધે છે;
• ઉદ્યમી સંભાળની જરૂર નથી;
• ઉચ્ચ પ્રોટીન સામગ્રી છે;
• ઘણા રોગોની રોકથામમાં ફાળો આપે છે;
• તેનો ઉપયોગ મોટી સંખ્યામાં ઉત્પાદનો બનાવવા માટે થાય છે જેનો પ્રથમ નજરમાં તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી;
• ઘણા વર્ષો સુધી માંસ અને દૂધના વિકલ્પ તરીકે કામ કરે છે.

ઉગાડવામાં આવેલા છોડમાં ત્રિફોલિયટ પાંદડા અને સીધા ખુલ્લા અથવા પ્યુબેસન્ટ દાંડી હોય છે જે 15 સેન્ટિમીટર અને 2 મીટર વચ્ચેની ઊંચાઈમાં બદલાય છે. લીલાક ફૂલો, અથવા સફેદ રંગ. બીજ આકારમાં અંડાકાર અને મુખ્યત્વે પીળા રંગના હોય છે. બીજનું કદ અને વજન વિવિધ પર આધાર રાખે છે, કેટલાક કઠોળનું વજન 300 ગ્રામ સુધી પહોંચે છે. રશિયાના પ્રદેશ પર, સોયાબીન 1924 થી લગભગ દરેક જગ્યાએ ઉગાડવામાં આવે છે. તે આ સમયે હતો કે તેઓએ સૌ પ્રથમ છોડના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને ખોરાકના ઉત્પાદનમાં કેવી રીતે અનુકૂલિત કરવું તે વિશે વિચારવાનું શરૂ કર્યું.

ઉત્પાદનના ઉપયોગી ગુણધર્મો

હકીકત એ છે કે છોડ એક સસ્તું ઉત્પાદન હોવા છતાં, માનવ શરીર માટે તેનું પોષક મૂલ્ય ખૂબ ઊંચું છે. તેથી, સોયા અને તેના પર આધારિત ઉત્પાદનોમાં મોટી માત્રામાં શામેલ છે:

1. ખિસકોલી. પ્રોટીનની વધેલી સામગ્રી, 40% કરતા ઓછી નહીં, સોયાને ડાયાબિટીસના દર્દીઓ અને કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર રોગોથી પીડિત લોકો માટે અનિવાર્ય બનાવે છે.
2. વિટામીન A અને E. આ વિટામીનની હાજરી આપણને છોડમાં રહેલા એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મો વિશે વાત કરવા દે છે, જે તેને વધારાના રેડિકલ સામે લડવા અને ક્ષતિગ્રસ્ત કોષોની રચનાને પુનઃસ્થાપિત કરવાની મંજૂરી આપે છે.
3. લેસીથિન. તત્વ માનવ શરીરમાં ચયાપચય માટે જવાબદાર છે. કઠોળના નિયમિત સેવનથી વજનમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો થાય છે અને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર લાવી શકાય છે. જરૂરી ધોરણ. આ સંદર્ભે સોયાના ફાયદા નિર્વિવાદ છે.
4. ફોસ્ફોલિપિડ્સ. તત્ત્વો જે પિત્તના શરીરને સાફ કરવામાં સીધા સામેલ છે. તેમનો ફાયદો આંતરિક અવયવોની કામગીરીમાં સુધારો કરવા માટે પણ છે.
5. ફેટી એસિડ. ફેટી એસિડની હાજરી સમગ્ર માનવ શરીરની કામગીરી પર હકારાત્મક અસર કરે છે. ચરબીનું પ્રમાણ 18-27% ની વચ્ચે બદલાય છે.
6. આઇસોફ્લેવોન્સ. ખાસ પદાર્થો કે જે કેન્સરના કોષોના નિર્માણને અટકાવે છે. કેટલાક વૈજ્ઞાનિકો દ્વારા આઇસોફ્લેવોન્સના ફાયદાઓ પર પ્રશ્ન કરવામાં આવે છે, તેઓ માને છે કે આ પદાર્થોમાં માત્ર ફાયદાકારક ગુણધર્મો જ નથી, પણ તે હાનિકારક પણ હોઈ શકે છે.
7. ટોકોફેરોલ. પદાર્થ પર હકારાત્મક અસર કરે છે રોગપ્રતિકારક તંત્રશરીરના કોષોના અકાળ વૃદ્ધત્વને અટકાવે છે. તે છોડના બીજમાં 1.3 મિલિગ્રામ/100 ગ્રામની માત્રામાં હોય છે.
8. સૂક્ષ્મ અને મેક્રો તત્વો. આયર્ન, બોરોન, પોટેશિયમ, એલ્યુમિનિયમ, નિકલ, કોબાલ્ટ અને કોપર - આ બધા ટ્રેસ તત્વો છોડના ફળોમાં હાજર છે. તેમાં કેલ્શિયમ, સલ્ફર, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, સિલિકોન અને સોડિયમ પણ હોય છે. 0.15-0.2 મિલિગ્રામ / 100 ગ્રામની માત્રામાં આયોડિનની હાજરી જોવા મળે છે. મહાન સામગ્રીએક છોડમાં ઉપયોગી પદાર્થો તદ્દન દુર્લભ છે.
9. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ અને ખાંડ. સોયામાં કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું પ્રમાણ 20% સુધી પહોંચે છે.

આ ઉપરાંત, સોયા એ ઓછી કેલરીનું ઉત્પાદન છે જે થોડી માત્રામાં ખોરાક ખાધા પછી પણ પૂર્ણતાની લાગણીનું કારણ બને છે, જે તમને વધુ પડતું ન ખાવા અને માનવ શરીરને સારી સ્થિતિમાં રાખવા દે છે.

પોષક મૂલ્ય

સોયાનું પોષણ મૂલ્ય તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને નિર્ધારિત કરે છે અને અમને વિકાસશીલ રોગોના જોખમને ઘટાડવા વિશે વાત કરવાની મંજૂરી આપે છે જેમ કે:

• એથરોસ્ક્લેરોસિસ;
• સ્ત્રીઓમાં સ્તન કેન્સર;
• ડાયાબિટીસ;
• પેટના અલ્સર;
• હીપેટાઇટિસ;
• સૉરાયિસસ;
• એનિમિયા
• આંતરડાની વિકૃતિઓ.

પરંતુ ફાયદાકારક ગુણધર્મો ત્યાં સમાપ્ત થતા નથી, મેનોપોઝ દરમિયાન સ્ત્રીઓને સોયા પર વિશેષ ધ્યાન આપવું જોઈએ. તે તમને ઑસ્ટિયોપોરોસિસ અને હોટ ફ્લૅશનો સફળતાપૂર્વક સામનો કરવા દે છે, જે સ્ત્રીની સુખાકારીમાં નોંધપાત્ર સુધારો કરે છે અને તેના મૂડને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે.

ખતરનાક ગુણો, વિરોધાભાસ

કુદરતી સોયા, તેના મૂળ સ્વરૂપમાં મેળવવામાં આવે છે, તે મૂળભૂત રીતે હાનિકારક છે. પરંતુ ત્યાં હંમેશા જોખમ રહેલું છે કે સોયા ઉત્પાદનોનો વધુ પડતો વપરાશ શરીર પર નકારાત્મક અસર કરી શકે છે. આમ, તાજેતરના વર્ષોમાં થયેલા અભ્યાસોએ સાબિત કર્યું છે કે થાઇરોઇડ રોગથી પીડિત લોકો માટે તેમના દૈનિક આહારમાંથી સોયાને બાકાત રાખવું વધુ સારું છે. તે અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલીને નુકસાન પહોંચાડવામાં તદ્દન સક્ષમ છે.

આઇસોફ્લેવોન્સની વધેલી સામગ્રી મગજમાં રક્ત પરિભ્રમણને બગાડે છે, અને ફાયટોસ્ટ્રોજનની હાજરી મગજની પ્રવૃત્તિને ધીમું કરી શકે છે. મુખ્ય ખોરાક તરીકે સોયાનો નિયમિત વપરાશ વૃદ્ધ પુરુષો અને સ્ત્રીઓમાં અલ્ઝાઈમર રોગના વિકાસનું કારણ બને છે.

ખોરાકમાં મોટી માત્રામાં સોયાથી, સૌ પ્રથમ, બાળકોનું રક્ષણ કરવું જરૂરી છે. સોયા ઘણા બાળકોની મનપસંદ વાનગીઓમાં હાજર છે, તેથી કોઈ ચોક્કસ ઉત્પાદન ખરીદતા પહેલા, તમારે કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવાની જરૂર છે કે તે શું બને છે, નુકસાન અને જોખમનું મૂલ્યાંકન કરો. 3 વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકો દ્વારા સોયા ઉત્પાદનોનો સતત વપરાશ તેમના શારીરિક વિકાસને અવરોધે છે. છોકરાઓની વૃદ્ધિ ધીમી પડે છે, જ્યારે છોકરીઓ, તેનાથી વિપરીત, વેગ આપે છે.

સગર્ભા છોકરીઓ અને સ્ત્રીઓએ તેનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળવું જોઈએ, કારણ કે પેથોલોજીના વિકાસનું જોખમ વધે છે. એલર્જી પીડિતોએ પણ સાવચેત રહેવું જોઈએ. નુકસાન ગંભીર એલર્જીક પ્રતિક્રિયા પેદા કરવાની ક્ષમતામાં રહેલું છે.

સોયા ઉત્પાદનોમાં ઓક્સાલિક એસિડની હાજરી યુરોલિથિઆસિસના વિકાસનું કારણ બની શકે છે. કિડનીના કાર્ય માટે સોયાનું નુકસાન લાંબા સમયથી સાબિત થયું છે, તેથી આ હકીકતને અવગણવી જોઈએ નહીં.

જો આપણે આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઉત્પાદન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો તેની થોડી માત્રા પણ નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. આવા ઉત્પાદનો મહિલાઓની પ્રજનન પ્રણાલી પર નકારાત્મક અસર કરે છે અને બાળકોના વિકાસ પર નકારાત્મક અસર કરે છે.

લીગ્યુમ્સને યોગ્ય રીતે પસંદ કરવા અને રાંધવા

સોયાબીન સામાન્ય રીતે પ્લાસ્ટિક બેગમાં પેક કરવામાં આવે છે, જે તમને ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવા અને વેચનાર દ્વારા ઓફર કરવામાં આવે છે તેમાંથી શ્રેષ્ઠ પસંદ કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સોયાબીનમાં આછો પીળો રંગ હોય છે, સોયાબીનનો સંપૂર્ણ ગોળાકાર આકાર હોય છે, તે ક્ષીણ થતો નથી અથવા હાથમાં તૂટતો નથી.

સોયાબીનમાં કોઈ ગંધ અને ઉચ્ચારણ સ્વાદ નથી, તેથી, જ્યારે તેને રાંધેલી વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે લગભગ સંપૂર્ણપણે તેમની સાથે ભળી જાય છે. સોયાબીન પર આધારિત કોઈપણ વાનગી તૈયાર કરતા પહેલા, તમારે કાળજી લેવાની જરૂર છે પૂર્વ-પલાળવુંતેમને રાત માટે. જો આપણે સખત જાતો વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો ખાડો ઓછામાં ઓછો એક દિવસ હોવો જોઈએ. કઠોળને 2-3 કલાક માટે રાંધવા જોઈએ.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય અને સ્વાદિષ્ટ સોયા વાનગીઓમાં તમામ પ્રકારના પેટે, ચટણી, સોયા માંસ અને સોયા આધારિત સ્ટયૂ છે. એક અલગ વાનગી તરીકે, કઠોળનો વ્યવહારીક ઉપયોગ થતો નથી, જે સોયાબીનમાં સ્વાદ અને ગંધની ઉપરોક્ત અભાવને કારણે છે. બીજને બદલે સોયાબીનને શેકીને ખાઈ શકાય છે, તે સ્વાદિષ્ટ તો છે જ, સાથે સાથે ઘણા ફાયદા પણ લાવે છે.

સંગ્રહ સુવિધાઓ

સોયા ઉત્પાદનોના ફાયદા માત્ર તે કેવી રીતે તૈયાર કરવામાં આવે છે તેના પર જ નહીં, પણ સોયા ક્યાં અને કેટલા સમય સુધી સંગ્રહિત કરવામાં આવ્યા તેના પર પણ આધાર રાખે છે. કઠોળમાં હવામાંથી પણ ભેજને શોષવાની અદભૂત ક્ષમતા હોય છે, તેથી સોયાબીનનો સંગ્રહ કરવાની મુખ્ય વસ્તુ તાપમાન શાસન જાળવવી છે.

પેન્ટ્રીમાં મોકલતા પહેલા, કઠોળને ક્ષતિગ્રસ્ત અને વિભાજિત બીજની હાજરી માટે તપાસવું આવશ્યક છે, તેમને કુલ સમૂહમાંથી દૂર કરો. તમારે ક્ષતિગ્રસ્ત ટોચના સ્તર સાથે કાટમાળ અને બીજ સાથે પણ વ્યવહાર કરવો જોઈએ. કઠોળને ઘાટ અને માઇલ્ડ્યુથી સુરક્ષિત રાખવું જોઈએ. ભીના દાળો રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

શેલ્ફ લાઇફ વધારવા માટે, તેમાં બીજ રેડવું જરૂરી છે કાગળની થેલીઓઅથવા કાપડની થેલીઓ. કઠોળને શુષ્ક, અંધારાવાળી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવું વધુ સારું છે, હાલના લોકો સાથે તાજી ખરીદેલી સાથે મિશ્રણ ન કરવાનો પ્રયાસ કરો.

કમનસીબે, કોઈ સાવચેતી સોયાબીનને બગડતા અટકાવી શકતી નથી, તેથી તેને 1 વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે. નહિંતર, આવા સોયામાંથી તૈયાર કરેલી વાનગીઓના ફાયદાઓ પર પ્રશ્ન થઈ શકે છે.

વજન ઘટાડવા માટે સોયા આહારના રહસ્યો

સૌથી વધુ ઉપયોગી ઉત્પાદનવજન ઘટાડવાનું સપનું જોનારા દરેક માટે. સોયા આહાર સાથે વજન ઘટાડવું એ છોડની ઓછી કેલરી સામગ્રી પર આધારિત છે, એલિવેટેડ સામગ્રીપ્રોટીન અને વિરોધાભાસની વ્યવહારિક ગેરહાજરી. વજન ઘટાડવાની પ્રક્રિયાનો સાર નીચે મુજબ છે:

• ડેરી અને માંસની વાનગીઓના વિકલ્પ તરીકે કુદરતી સોયા ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ;
• સોયા આહાર અને શારીરિક પ્રવૃત્તિ પર આધારિત યોગ્ય પોષણનું સંયોજન;
• બધા મીઠા અને સ્ટાર્ચયુક્ત ખોરાકનો અસ્વીકાર;
• ચરબીયુક્ત માંસ અને માછલી, ફાસ્ટ ફૂડને આહારમાંથી બાકાત રાખવામાં આવે છે.

સોયા સાથે વજન ઘટાડવાનું શરૂ કરવાનું નક્કી કરતી વખતે, તમારે તમારા ડૉક્ટરની સલાહ લેવી જોઈએ, અને એ પણ ધ્યાનમાં રાખો કે 100 ગ્રામ સોયામાં 381 કેલરી હોય છે. શરીર માટેનો ફાયદો સોયાના મહત્તમ ઉપયોગમાં નથી, પરંતુ માત્ર તેને 100 ગ્રામ અને 381 કેલરી સુધી મર્યાદિત કરવાના પ્રયાસમાં છે.