સંશોધનની વસ્તુઓ અને પદ્ધતિઓ. દ્રાક્ષ પોમેસ ફૂડ પાવડર
, બેકરી ઉત્પાદનો, ગુણવત્તા
ઓ.એલ. વર્શિનીના,પીએચ.ડી. ટેક વિજ્ઞાન
એમ.એચ. તેઝબીવા,કુબાન સ્ટેટ ટેક્નોલોજીકલ યુનિવર્સિટી (ક્રાસ્નોદર)
ટીકા.ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય ધરાવતા બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં દ્રાક્ષના પોમેસ સ્કિનમાંથી પાવડરનો ઉપયોગ કરવાની સંભાવનાના અભ્યાસના પરિણામો રજૂ કરવામાં આવ્યા છે. દ્રાક્ષના માર્કની ચામડીમાંથી પાવડરનો ઉપયોગ કરીને ઘઉં અને રાઈ-ઘઉંના કણક તૈયાર કરવા માટેની તકનીક વિકસાવવામાં આવી છે, તેના ઉપયોગ માટે શ્રેષ્ઠ ડોઝ અને તર્કસંગત પદ્ધતિ નક્કી કરવામાં આવી છે.
બેકિંગ ઉદ્યોગ સામે એક મહત્વપૂર્ણ કાર્ય પરંપરાગત અને નવા કાચા માલના સંકલિત ઉપયોગ પર આધારિત બેકરી ઉત્પાદનોની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવાનું છે જેથી કરીને તર્કસંગત અને પૌષ્ટિક પોષણ મળે.
મૂલ્યવાન ખાદ્ય ઘટકો મેળવવા માટેના સંભવિત સ્ત્રોતોમાંનું એક દ્રાક્ષ પોમેસ છે, જે પ્રાઇમરી વાઇનમેકિંગ એન્ટરપ્રાઈઝમાં વ્યવહારીક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી, પરંતુ કાર્બનિક ખાતર તરીકે ઉત્પાદન કચરા તરીકે ખેતરોમાં વહન કરવામાં આવે છે. પ્રોસેસ્ડ દ્રાક્ષના જથ્થાના 30% સુધી દ્રાક્ષના માર્કની માત્રા છે. માર્કની રચના અને ઉપજ દ્રાક્ષની પ્રક્રિયાના સાધનો અને પદ્ધતિ, તેની વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ અને રસ કાઢવાની ડિગ્રી પર આધારિત છે. પોમેસ સમાવે છે: છાલ - કુલ સમૂહના 37-39%; પલ્પ - 15-34%; રિજ અવશેષો - 1-3.3%; બીજ - 23-39%, જે શુષ્ક ત્વચા અને દ્રાક્ષ તેલ જેવા મૂલ્યવાન ઉત્પાદનો મેળવવા માટે મહત્વપૂર્ણ કાચો માલ છે.
સંશોધનનો ઉદ્દેશ્ય 2010ની લણણીમાંથી રિસ્લિંગ દ્રાક્ષમાંથી મેળવેલ દ્રાક્ષ પોમેસ ત્વચા પાવડર હતો.
પ્રયોગશાળાની પરિસ્થિતિઓમાં જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોની ઉચ્ચતમ સામગ્રી સાથે પાવડર તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયામાં નીચેના તબક્કાઓનો સમાવેશ થાય છે: પોમેસને 5 કલાક માટે 60˚C તાપમાને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવા; ચાળણી દ્વારા ચાળવું ( ડી=14 મીમી) ચામડીમાંથી બીજ અને શિખરોને અલગ કરવા માટે; પ્રયોગશાળા તકનીકી મિલ LMT-1 પર છાલને પીસવી; એડિટિવ મેળવવા માટે રેશમની ચાળણી નંબર 21 દ્વારા ચાળવું.
પરિણામી પદાર્થ (એડિટિવ) એ 9-10% ની ભેજવાળી, હળવા કથ્થઈ રંગનો, સુખદ દ્રાક્ષની સુગંધ સાથે મીઠો અને ખાટો સ્વાદવાળો છૂટક પાવડર છે.
જેમ ટેબલ પરથી જોઈ શકાય છે. 1, પરિણામી પૂરકનો મુખ્ય ઘટક કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ છે, જે મુખ્યત્વે મોનો- અને ડિસેકરાઇડ્સ, પેક્ટીન પદાર્થો અને ફાઇબર દ્વારા રજૂ થાય છે. દ્રાક્ષ માર્ક છાલના પાવડરની નોંધપાત્ર માત્રામાં વિટામિન્સ અને ખનિજો હોય છે, જે તમામ જીવંત કોષો અને પેશીઓના માળખાકીય ઘટકોનો ભાગ છે, તેમજ ચયાપચયમાં સામેલ મહત્વપૂર્ણ ઉત્સેચકો છે. પ્રોટીન અને લિપિડ્સની સામગ્રી નજીવી છે. આહારમાં એક અથવા બીજા ખનિજનો અભાવ છોડ અને પ્રાણી સજીવો બંનેના સૌથી મહત્વપૂર્ણ શારીરિક કાર્યોને વિક્ષેપિત કરે છે.
ફાઇબર, ઇન્સ્યુલિન સાથે, લોહીમાં શર્કરાનું સ્તર ઘટાડે છે. બેલાસ્ટ પદાર્થો, અથવા ડાયેટરી ફાઇબર, ખોરાકની પાચનક્ષમતા ઘટાડે છે અને ચયાપચય દરમિયાન ઊર્જા વપરાશમાં વધારો કરે છે, જે મેદસ્વી લોકોનું વજન ઘટાડવામાં મદદ કરે છે. વિશ્વ સાહિત્યમાં એવા પુરાવા છે કે આહાર ફાઇબર શરીરમાં વિટામિન્સ અને ખનિજોની સામગ્રીને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરે છે.
પેક્ટીન પદાર્થો શરીરમાંથી ભારે ધાતુઓ, રેડિઓન્યુક્લાઇડ્સ અને હાનિકારક મેટાબોલિક ઉત્પાદનોને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. વધુમાં, બેકરી ઉત્પાદનોમાં પેક્ટીન પદાર્થો અને ફાઇબરની વધેલી સામગ્રી તેમની ગુણવત્તામાં સુધારો કરે છે અને તાજગી જાળવી રાખવાની અવધિને લંબાવે છે.
દ્રાક્ષના પોમેસ ત્વચા પાવડરમાં ટેનીન હોય છે જેમાં બાયોપ્રોટેક્ટીવ ગુણધર્મો હોય છે, તેમજ ફ્લેવોનોઈડ્સ હોય છે - જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થોનો આશાસ્પદ અને સસ્તું સ્ત્રોત. ફ્લેવોનોઈડ્સ, ઉચ્ચ એન્ટીઑકિસડન્ટ પ્રવૃત્તિ ધરાવતા, સેલ્યુલર રચનાઓમાં ઓક્સિડેશન પ્રક્રિયાઓને અટકાવે છે અને ઓક્સિડેટીવ તણાવ રોગોનું જોખમ ઘટાડે છે.
દ્રાક્ષ પોમેસ ત્વચા પાવડરની રચનાના અભ્યાસમાં દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે તેમાં જૈવિક રીતે સક્રિય સંયોજનો છે અને તે ઉપયોગી ઉમેરણ હોઈ શકે છે જે બેકડ સામાનના પોષણ મૂલ્યમાં વધારો કરે છે (કોષ્ટક 2).
પાવડરના ઉપયોગથી કણકની ખાંડ અને ગેસ-રચના ક્ષમતાને વધારવામાં અને ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્યની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવામાં મદદ મળી, જેના પરિણામે ગ્લુટેનના હાઇડ્રોફિલિક ગુણધર્મો અને સ્થિતિસ્થાપકતામાં સુધારો થયો, અને ગ્લુટેન સંકોચનના વિકૃતિ સામે પ્રતિકાર વધ્યો.
સાહિત્ય
1. વર્શિનીના, ઓ.એલ.દબાયેલા બેકરના ખમીરને સક્રિય કરવા માટે દ્રાક્ષના પોમેસ સ્કિનમાંથી પાવડરનો ઉપયોગ કરીને / O.L. વર્શિનીના, એ.વી. સિડોરેન્કો, ડી.વી. શાપોવાલોવા // મેટર. 2જી ઈન્ટ. વૈજ્ઞાનિક-વ્યવહારિક conf. “XXI સદીની બેકરી, કન્ફેક્શનરી અને પાસ્તા ઉત્પાદનો”: – ક્રાસ્નોદર: કુબસ્ટુ પબ્લિશિંગ હાઉસ, 2011. – પી.144–147.
2. ડેરેવેન્કો, વી.વી.શિરાઝ દ્રાક્ષ પોમેસના સંવહન સૂકવણીના ગતિશાસ્ત્ર / વી.વી. ડેરેવેન્કો [અને અન્યો] // Izv. યુનિવર્સિટીઓ ફૂડ ટેકનોલોજી. – ક્રાસ્નોદર: કુબ્સ્ટુ પબ્લિશિંગ હાઉસ, 2011. – નંબર 2-3. - પૃષ્ઠ 74-76.
3. ડેરેવેન્કો, વી.વી.વાઇનરીમાંથી કચરો પ્રોસેસ કરવા માટે સંસાધન-બચત તકનીક / વી.વી. ડેરેવેન્કો, એ.વી. સિડોરેન્કો // મેટર. IIIઇનટર્ન. વૈજ્ઞાનિક-વ્યવહારિક conf. “ખાદ્ય ઉદ્યોગ અને કૃષિ-ઔદ્યોગિક સંકુલ: સિદ્ધિઓ, સમસ્યાઓ, સંભાવનાઓ”: – પેન્ઝા: પ્રિવોલ્ઝસ્કી હાઉસ ઓફ નોલેજ, 2009. – પી. 32–34.
4. કોન્દ્રાટ્યેવ, ડી.વી.દ્રાક્ષ માર્ક અર્ક મેળવવા માટેની પદ્ધતિઓ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેના ઉપયોગની શક્યતા / D.V. કોન્ડ્રેટિવ // Izv. યુનિવર્સિટીઓ ફૂડ ટેકનોલોજી. – ક્રાસ્નોદર: કુબ્સ્ટુ પબ્લિશિંગ હાઉસ, 2009. – નંબર 1. – પી. 62 – 64.
5. કોર્નીવ, એ.ડાયેટરી એન્ડ હેલ્ધી ન્યુટ્રીશનનો સાર્વત્રિક જ્ઞાનકોશ / એ. કોર્નેવ. – એમ: BAO-પ્રેસ, 2007. – 383 પૃષ્ઠ.
6. રોસલીકોવ, યુ.એફ. પોષણ સુધારણા પર આધારિત કાર્યાત્મક બેકરી ઉત્પાદનોના વિકાસ માટે વૈજ્ઞાનિક આધાર / Yu.F. રોસ્લિયાકોવ [અને અન્યો] // Izv. યુનિવર્સિટીઓ ફૂડ ટેકનોલોજી. – ક્રાસ્નોદર: કુબસ્ટુ પબ્લિશિંગ હાઉસ, 2009. – નંબર 5-6. - પૃષ્ઠ 28-31.
1 સંશોધનના વિષય પર માહિતી સ્ત્રોતોની વિશ્લેષણાત્મક સમીક્ષા.
1.1 દ્રાક્ષ પોમેસની લાક્ષણિકતાઓ અને રાસાયણિક રચના, ઉપયોગ અને તેના ઘટકોનું શારીરિક મૂલ્ય.
1.2 બીજ અલગ કરીને દ્રાક્ષના પોમેસ પર પ્રક્રિયા કરવાની પદ્ધતિઓ.
1.3 દ્રાક્ષના પોમેસ અને તેમની રચનામાંથી આહાર પૂરવણીઓનું ઉત્પાદન.
2 વિષયો અને સંશોધનની પદ્ધતિઓ.
2.1 સંશોધનની વસ્તુઓ.
2.2 સંશોધન પદ્ધતિઓ.
2.2.1 સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષના માર્કમાંથી ખાદ્ય પાવડરની રાસાયણિક રચના અને ગુણવત્તા સૂચકાંકોનો અભ્યાસ કરવાની પદ્ધતિઓ.
2.2.2 બેકરી ઉત્પાદનના કાચો માલ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાના મુખ્ય સૂચકાંકોનો અભ્યાસ કરવાની પદ્ધતિઓ.
2.3 સંશોધનનું માળખાકીય આકૃતિ.
3 પ્રાયોગિક ભાગ.
3.1 લાલ અને સફેદ દ્રાક્ષ માર્કના સંવર્ધક સૂકવણીની કાર્યક્ષમતા પર મુખ્ય તકનીકી અને ગતિના પરિમાણોના પ્રભાવનો અભ્યાસ.
3.2 સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષની જાતોના પોમેસમાંથી ફૂડ પાઉડર બનાવવા માટેની ટેકનોલોજીમાં સુધારો કરવો.
3.3 સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષની જાતોના પોમેસમાંથી ફૂડ પાવડરની રાસાયણિક રચનાનો અભ્યાસ, તેમના સલામતી સૂચકાંકોનું નિર્ધારણ.
3.4 ઘઉં અને રાઈના લોટના પકવવાના ગુણધર્મો પર સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષના પાઉડરના પ્રભાવનો અભ્યાસ.
3.5 યીસ્ટના લિફ્ટિંગ ફોર્સ પર સફેદ દ્રાક્ષના માર્કમાંથી પાવડરના પ્રભાવ અને દબાયેલા યીસ્ટને સક્રિય કરવામાં તેના ઉપયોગની શક્યતાનો અભ્યાસ.
3.6 કણકના ગુણધર્મો, ઘઉંમાંથી બનેલી બ્રેડની ગુણવત્તા અને રાઈ અને ઘઉંના લોટના મિશ્રણ પર સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષના માર્કમાંથી બદામના વિવિધ ડોઝના પ્રભાવનો અભ્યાસ.
3.7 સફેદ અને લાલ દ્રાક્ષના માર્કમાંથી ફૂડ પાવડરની શ્રેષ્ઠ માત્રાનું નિર્ધારણ, રાઈ અને ઘઉંના લોટનો શ્રેષ્ઠ ગુણોત્તર, તેમજ પાવડર ઉમેરવાની પદ્ધતિનું સમર્થન.
3.8 ઘઉં અને રાઈ-ઘઉંની બ્રેડની નવી જાતો તૈયાર કરવા માટે ટેકનોલોજી અને વાનગીઓનો વિકાસ.
3.9 બ્રેડની નવી જાતોના પોષણ મૂલ્યનું મૂલ્યાંકન.
3.10 સંશોધન પરિણામોની કિંમત-અસરકારકતાનું મૂલ્યાંકન.
નિબંધોની ભલામણ કરેલ સૂચિ
ઉચ્ચ પોષક મૂલ્યના બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં કોળાના બીજ પ્રક્રિયા ઉત્પાદનોના ઉપયોગ માટે તકનીકી ઉકેલોનો વિકાસ 2010, ટેકનિકલ સાયન્સના ઉમેદવાર મિલોવાનોવા, એકટેરીના સ્ટેનિસ્લાવોવના
ટામેટા પ્રોસેસિંગ કચરામાંથી પ્રોટીન અને લિપિડ ઉત્પાદનો મેળવવા અને બેકિંગમાં તેનો ઉપયોગ કરવા માટેની ટેકનોલોજીનો વિકાસ 1999, ટેકનિકલ સાયન્સના ઉમેદવાર વર્શિનીના, ઓલ્ગા લ્વોવના
વધેલા પોષક મૂલ્ય સાથે બેકરી અને લોટ કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનો માટેની તકનીકોનો વૈજ્ઞાનિક આધાર 2001, ડોકટર ઓફ ટેકનિકલ સાયન્સ સનીના, તાત્યાના વિક્ટોરોવના
સક્રિય પ્લાન્ટ લિપિડ-સમાવતી જૈવિક સક્રિય ઉમેરણો અને પકવવા માટે તેનો ઉપયોગ મેળવવા માટેની તકનીકનો વિકાસ 2001, ટેકનિકલ સાયન્સના ઉમેદવાર કોર્નેન, નિકોલાઈ નિકોલાઈવિચ
ક્રાસ્નોદર ટેરિટરીમાંથી બિન-પરંપરાગત પ્લાન્ટ કાચા માલનો ઉપયોગ કરીને કાર્યાત્મક બેકરી ઉત્પાદનો માટે તકનીકો અને વાનગીઓનો વિકાસ 2012, તકનીકી વિજ્ઞાનના ઉમેદવાર ખ્રાપકો, ઓલ્ગા પેટ્રોવના
મહાનિબંધનો પરિચય (અમૂર્તનો ભાગ) વિષય પર "દ્રાક્ષના પોમેસમાંથી ફૂડ પાઉડર બનાવવા માટેની ટેક્નોલોજીમાં સુધારો અને બેકિંગમાં તેનો ઉપયોગ"
જીવનની વ્યસ્ત લય અને મોટાભાગના લોકો માટે સમયના અભાવે શરીરને પોષક તત્ત્વોના લયબદ્ધ પુરવઠામાં વિક્ષેપ ઉભો કર્યો છે, જે ખોરાકમાં ગુણાત્મક અને માત્રાત્મક ફેરફાર તરફ દોરી જાય છે, જેમાં શુદ્ધ, ઉચ્ચ-કેલરીવાળા ખોરાકનું પ્રભુત્વ છે, પરંતુ નબળા વનસ્પતિ પ્રોટીન, બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ, વિટામિન્સ, ખનિજો અને અન્ય આવશ્યક ખાદ્ય પદાર્થોમાં. માનવ સ્વાસ્થ્ય, પ્રભાવ અને આયુષ્ય જાળવવા માટે, તર્કસંગત પોષણના સિદ્ધાંતોનું પાલન કરવું જરૂરી છે. તે જ સમયે, ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો સહિત આવશ્યક પોષક તત્વોની આવશ્યક માત્રા હોવી આવશ્યક છે, જે ચયાપચયની સામાન્ય કામગીરી અને તમામ માનવ મહત્વપૂર્ણ કાર્યોની વિશ્વસનીય જોગવાઈ માટે એકદમ જરૂરી છે. વ્યાપક વૈશ્વિક અને સ્થાનિક અનુભવ દ્વારા પુરાવા મળ્યા મુજબ, સામાન્ય આહારમાંથી વિટામિન્સ, ખનિજો અને ડાયેટરી ફાઇબરના અપૂરતા સેવનને ફરીથી ભરવાની એક અસરકારક રીત એ છે કે રોજિંદા ઉત્પાદનોને આ પોષક તત્વોથી સમૃદ્ધ બનાવવું, ખાસ કરીને બેકરી ઉત્પાદનો.
બ્રેડ એ સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું ખાદ્ય ઉત્પાદન છે, તેથી તેની રચનામાં ઉપયોગી ઘટકોનો પરિચય માનવ સ્વાસ્થ્યને નોંધપાત્ર રીતે અસર કરી શકે છે. 20% ફાઇબર અને 5-8% પેક્ટીન પદાર્થો ધરાવતા ફૂડ પાઉડર મેળવવા માટેનો એક મહત્વનો સ્ત્રોત છે દ્રાક્ષ માર્ક (VP), જે રશિયન ફેડરેશનના પ્રાથમિક વાઇનમેકિંગ એન્ટરપ્રાઇઝમાં વ્યવહારીક રીતે પ્રક્રિયા કરવામાં આવતી નથી અને નિકાસ કરવામાં આવે છે. ખેતરોમાં ઉત્પાદન કચરાના સ્વરૂપમાં કાર્બનિક ખાતર.
2011 માં, ક્રાસ્નોદર પ્રદેશના સાહસોએ 165 હજાર ટન દ્રાક્ષની પ્રક્રિયા કરી અને લગભગ 25 હજાર ટન પોમેસ (પટ્ટા વિના) મેળવ્યા, જેમાંથી લગભગ 7 હજાર ટન ફૂડ પાવડર અને સમાન પ્રમાણમાં દ્રાક્ષના બીજ મેળવવાનું શક્ય બનશે, જે મૂલ્યવાન દ્રાક્ષ તેલ મેળવવા માટે કાચો માલ છે. એકલા દ્રાક્ષના બીજના નુકસાનને કારણે, આ પ્રદેશના સાહસોએ 32 મિલિયન રુબેલ્સ સુધી ગુમાવ્યું, દ્રાક્ષના તેલની સરેરાશ અંદાજિત ઉપજ 10% છે.
બેકરી ઉત્પાદનોના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરવાની સમસ્યા, જેમાં દ્રાક્ષના માર્કમાંથી મેળવેલા ઉમેરણો સાથેનો સમાવેશ થાય છે, તે ઘણા વૈજ્ઞાનિકોના કાર્યોમાં પ્રતિબિંબિત થાય છે: L.Ya. ઓરમેન, આર.ડી. પોલેન્ડોવા, એસ.યા. કોર્યાચકીના, વી.ડી. માલ્કીના, ટી.બી., એ.એસ. ઝાબોએવા, બી.સી. Kolodyaznoy, N.G. શ્શેગ્લોવા, એ.એન. મુસેવા, ટી.વી. પર્શાકોવા, ડી.વી. કોન્ડ્રેટિવ અને અન્ય.
આ સંદર્ભમાં, લાલ અને સફેદ દ્રાક્ષના માર્કમાંથી ફૂડ પાઉડર બનાવવા અને બ્રેડના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરવા માટે બ્રેડ બેકિંગમાં તેનો ઉપયોગ કરવા માટેની તકનીકમાં સુધારો કરવો તે સંબંધિત છે અને તેનું વૈજ્ઞાનિક અને વ્યવહારિક મહત્વ છે.
સમાન નિબંધો વિશેષતામાં "અનાજ, કઠોળ, અનાજ ઉત્પાદનો, ફળો અને શાકભાજી અને વિટીકલચરની પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને પ્રક્રિયા કરવાની તકનીક", 05.18.01 કોડ VAK
કોળાના બીજમાંથી મેળવેલા લોટનો ઉપયોગ કરીને ઘઉં અને રાઈ-ઘઉંની બ્રેડની જાતો માટેની તકનીકોમાં સુધારો 2013, તકનીકી વિજ્ઞાનના ઉમેદવાર કુચેર્યાવેન્કો, ઇન્ના મિખૈલોવના
રાઈ અને ઘઉંના લોટના મિશ્રણમાંથી બ્રેડના ઉત્પાદનમાં ખાદ્ય આડપેદાશોના ઉપયોગ માટે ટેકનોલોજીનો વિકાસ 1984, તકનીકી વિજ્ઞાનના ઉમેદવાર બેલાનીના, નતાલિયા દિમિત્રીવના
લોટ મિલિંગ ઉત્પાદનના પેટા-ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરીને બેકરી ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્યમાં વધારો 1984, ટેકનિકલ સાયન્સના ઉમેદવાર ગોડુનોવા, લ્યુડમિલા યુરીવેના
રાઈ અને ઘઉંના લોટના મિશ્રણમાંથી વધેલા પોષક મૂલ્ય સાથે વાયુયુક્ત બ્રેડ માટે ટેકનોલોજીનો વિકાસ 2013, ટેકનિકલ સાયન્સના ઉમેદવાર પ્રિબિટકોવા, ઓલ્ગા વિક્ટોરોવના
ઇન્યુલિન ધરાવતા કાચા માલનો ઉપયોગ કરીને રાઈ-ઘઉં અને કાર્યાત્મક ઘઉંની બ્રેડ માટેની તકનીકનો વિકાસ 2010, ટેકનિકલ વિજ્ઞાનના ઉમેદવાર બાઈબાશેવા, ઝામિનાત કમલુતદીનોવના
મહાનિબંધનું નિષ્કર્ષ "અનાજ, કઠોળ, અનાજ ઉત્પાદનો, ફળો અને શાકભાજી અને વિટિકલ્ચરની પ્રક્રિયા, સંગ્રહ અને પ્રક્રિયાની તકનીક" વિષય પર, સિડોરેન્કો, એલેક્ઝાન્ડર વ્લાદિમીરોવિચ
1. ચાર્ડોનેય દ્રાક્ષની મીઠી પોમેસ, શિરાઝ અને કેબરનેટ જાતોના આથો પોમેસ, તેમજ ફ્રોઝન રિસલિંગ દ્રાક્ષમાંથી પોમેસની સંવહનાત્મક સૂકવણીની કાર્યક્ષમતા પર મુખ્ય તકનીકી અને ગતિના પરિમાણોના પ્રભાવનો પ્રાયોગિક રીતે અભ્યાસ કરવામાં આવ્યો હતો. પ્રાયોગિક ડેટાના આધારે બનાવવામાં આવેલ સૂકવણીની ગતિના બીજા સમયગાળાના 8-આકારના વળાંકોની પ્રકૃતિમાં ફેરફારનું વિશ્લેષણ દર્શાવે છે કે દ્રાક્ષના પોમેસ કોલોઇડલ રુધિરકેશિકા-છિદ્રાળુ શરીરના છે. પોમેસમાં મુક્ત અને બંધાયેલા ભેજના સ્વરૂપોનો ગુણોત્તર દ્રાક્ષની પ્રક્રિયાની પદ્ધતિ પર નિર્ણાયક રીતે આધાર રાખે છે.
2. અભ્યાસ કરેલ દ્રાક્ષની જાતોના માર્કના સંવર્ધક સૂકવણી માટે તર્કસંગત તકનીકી પરિમાણો સ્થાપિત કરવામાં આવ્યા હતા - ગરમ હવાનું તાપમાન 80 °C અને તેની ઝડપ 11.0 m/s. એક મહત્વપૂર્ણ તકનીકી પરિમાણની ગણતરી માટે પ્રયોગમૂલક સમીકરણો મેળવવામાં આવ્યા છે - પ્રથમ અને બીજા સૂકવવાના સમયગાળાનો સમયગાળો, જે સૂકવેલા પોમેસની આપેલ ભેજ પર સૂકવવાની પ્રક્રિયાની કુલ અવધિ નક્કી કરવાનું શક્ય બનાવે છે.
3. અભ્યાસ કરેલ દ્રાક્ષની જાતોના માર્કમાંથી ફૂડ પાઉડર બનાવવા માટેની ટેકનોલોજીમાં સુધારો કરવામાં આવ્યો છે. વિસ્ફોટકોમાંથી ખાદ્ય પાઉડર બનાવવા માટેની લાઇનની કાર્યાત્મક અને માળખાકીય રેખાકૃતિ વિકસાવવામાં આવી છે, જેમાં સૂકવણી, વિભાજન અને ગ્રાઇન્ડીંગ સબસિસ્ટમનો સમાવેશ થાય છે.
4. લાલ અને સફેદ જાતોના સૂકા દ્રાક્ષના પોમેસમાંથી ખાદ્ય પાઉડરની રાસાયણિક રચના, વિવિધ પદ્ધતિઓ દ્વારા મેળવવામાં આવી હતી, અને તેમના સલામતી સૂચકાંકો નક્કી કરવામાં આવ્યા હતા. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે સલામતી અને માઇક્રોબાયોલોજીકલ શુદ્ધતાના સંદર્ભમાં, વિસ્ફોટકોમાંથી બનાવેલ ખાદ્ય પાઉડર SanPiN 2.3.2.1078-01 ની જરૂરિયાતોનું પાલન કરે છે, તેમાં જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો હોય છે અને તે ઉપયોગી ઉમેરણ હોઈ શકે છે જે બેકરી ઉત્પાદનોના પોષક મૂલ્યમાં વધારો કરે છે.
5. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે સફેદ અને લાલ પ્રકારના વિસ્ફોટકોમાંથી ફૂડ પાવડર, મૂલ્યવાન ખાદ્ય ઉમેરણ તરીકે, ઘઉં અને રાઈના લોટના પકવવાના ગુણધર્મો પર સકારાત્મક અસર કરે છે, જેણે સફેદ જાતોના વિસ્ફોટકોમાંથી પાવડરનો ઉપયોગ કરવાનું શક્ય બનાવ્યું. ઘઉંના લોટમાંથી બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં 3% થી વધુની માત્રા નહીં.
6. બેકરના યીસ્ટને સક્રિય કરવા માટે સફેદ દ્રાક્ષના પોમેસમાંથી પાવડરનો ઉપયોગ કરવાની શક્યતા સાબિત થઈ છે. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે વિસ્ફોટકોમાંથી PP ઉમેરવાથી સંકુચિત યીસ્ટના સક્રિયકરણની અવધિ 1 કલાક સુધી ઘટાડી શકાય છે (વિસ્ફોટકોમાંથી PP ઉમેર્યા વિના દબાયેલા યીસ્ટના સક્રિયકરણની અવધિ 2.5 કલાક છે), જેણે સમગ્ર તકનીકી પ્રક્રિયાને નોંધપાત્ર રીતે ટૂંકી કરી છે.
7. તે સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે કે વિસ્ફોટકોમાંથી ખાદ્ય પાઉડર ઉમેરવાથી ઘઉંમાંથી બનેલા કણકના રેયોલોજિકલ ગુણધર્મો પર તેમજ રાઈ અને ઘઉંના લોટના મિશ્રણ પર હકારાત્મક અસર પડે છે, બંને ગૂંથ્યા પછી અને આથોના અંતે. તે જ સમયે, સ્ટોલિચિની બ્રેડની રેસીપીમાં વિસ્ફોટક લાલ જાતોમાંથી 7.0% - 11.0% PP ઉમેરવાથી 1.3 - 2.6 ગણો, સુસંગતતા ગુણાંક 1.25 - 1.75 ગણો ઘૂંટ્યા પછી અંતિમ દબાણમાં વધારો થયો. અસરકારક સ્નિગ્ધતા નિયંત્રણની તુલનામાં અનુક્રમે 1.5 - 1.7 ગણી છે. આથોના અંતે, અંતિમ શીયર તણાવ અનુક્રમે 1.4 - 5 ગણો વધ્યો, નિયંત્રણની તુલનામાં, સુસંગતતા ગુણાંકમાં અનુક્રમે 1.3 - 2 ગણો વધારો થયો, અસરકારક સ્નિગ્ધતા અનુક્રમે 1.1 - 1.4 ગણી વધી. એડિટિવ વિના નિયંત્રણ નમૂનાની તુલનામાં પ્રાયોગિક નમૂનાઓ.
8. એવું દર્શાવવામાં આવ્યું છે કે પાણીમાં સસ્પેન્શનના રૂપમાં કણકમાં વિસ્ફોટકોમાંથી પીપી ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, તેમજ દબાવવામાં આવેલા યીસ્ટના સસ્પેન્શન સાથે મિશ્રણ કરીને અને ત્યારબાદ ડોઝિંગ સ્ટેશનો દ્વારા ખોરાક આપવામાં આવે છે. તે જ સમયે, ઘઉંની બ્રેડની ચોક્કસ માત્રામાં 4.7 - 7.6% અને છિદ્રાળુતા - 3.9 -5.2%, અને નાનો ટુકડો બટકું એકંદર સંકોચનક્ષમતા - 9.1 -10.9% વધ્યો. રાઈ-વ્હીટ બ્રેડના ચોક્કસ વોલ્યુમમાં 18.9-24.3% અને છિદ્રાળુતામાં 3.1-4.6%નો વધારો થયો છે, અને નાનો ટુકડો બટકું 9.3-11.9% દ્વારા એકંદરે સંકોચનીય છે. રાઈ-ઘઉંની જાતોના બ્રેડના ઉત્પાદનમાં લાલ વિસ્ફોટકોમાંથી પાવડરની શ્રેષ્ઠ માત્રા, છાલવાળી રાઈના લોટ અને 50 ના પ્રથમ કક્ષાના ઘઉંના લોટના ગુણોત્તર સાથે કણકમાં લોટના વજન દ્વારા 9.5% જેટલી હોવાનું સ્થાપિત કરવામાં આવ્યું છે: 50.
9. લાલ અને સફેદ દ્રાક્ષની જાતોના પોમેસમાંથી પીપીનો ઉપયોગ કરીને, રાઈ-ઘઉંની બ્રેડ "ઓસોબેની" અને ઘઉંની બ્રેડ "નવી" માટેની તકનીક અને વાનગીઓ વિકસાવવામાં આવી છે. વિસ્ફોટક પાવડરનો ઉપયોગ માત્ર ઘઉં અને રાઈ-ઘઉંની જાતોની બ્રેડની ગુણવત્તા સુધારવા માટે જ નહીં, પરંતુ તેમના પોષક મૂલ્યમાં પણ વધારો કરે છે. ઘઉંની બ્રેડની રેસીપીમાં સફેદ જાતોના વિસ્ફોટકોમાંથી પીપીના ઉપયોગથી તકનીકી પ્રક્રિયાના સમયને 67 મિનિટ સુધી ઘટાડવાનું શક્ય બન્યું, અને રાઈ-ઘઉંની બ્રેડની રેસીપીમાં વિસ્ફોટકોની લાલ જાતોમાંથી પીપીનો ઉપયોગ શક્ય બન્યો. તકનીકી પ્રક્રિયાના સમયને 95 મિનિટ સુધી ઘટાડવો.
10. રાઈ અને રાઈ-ઘઉંના લોટમાંથી પ્રવાહી ખાટા અને કણક તૈયાર કરવા માટેની એક રેખાની રેખાકૃતિ વિકસાવવામાં આવી છે (યુટિલિટી મોડલ પેટન્ટ નંબર 110603 તારીખ 27 નવેમ્બર, 2011) અને TU, TI અને RC સહિત તકનીકી દસ્તાવેજોના સેટ માટે રાઈ-ઘઉંની બ્રેડની નવી જાતો “સ્પેશિયલ” અને “નવી” ઘઉંની બ્રેડ.
11. વિકસિત તકનીકી ઉકેલોના અમલીકરણ અને દર વર્ષે 100 ટનના જથ્થામાં નવા પ્રકારના ઉત્પાદનોના વેચાણથી કુલ આર્થિક અસર 36 હજાર રુબેલ્સ જેટલી છે.
નિબંધ સંશોધન માટે સંદર્ભોની સૂચિ ટેકનિકલ સાયન્સના ઉમેદવાર સિડોરેન્કો, એલેક્ઝાન્ડર વ્લાદિમીરોવિચ, 2012
1. આર્સેનેવા ટી.પી., બરાનોવા આઈ.વી. ખાદ્ય ઉત્પાદનોને મજબૂત બનાવવા માટેના મૂળભૂત પદાર્થો // ખાદ્ય ઉદ્યોગ. 2007. - નંબર 1. - પૃષ્ઠ 6-8.
2. Auerman L.Ya. બેકરી ટેકનોલોજી. 9મી આવૃત્તિ, સુધારેલ. અને વધારાના / જનરલ હેઠળ સંપાદન એલ.આઈ. પુચકોવા. સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: વ્યવસાય, 2003. - 416 પૃષ્ઠ, બીમાર.
3. બરીવા એન. એન., ડોનચેન્કો એલ. વી. ગ્રેપ પોમેસ એ પેક્ટીન પદાર્થોનો આશાસ્પદ ઔદ્યોગિક સ્ત્રોત છે // પોલીથેમેટિક નેટવર્ક ઈલેક્ટ્રોનિક સાયન્ટિફિક જર્નલ ઓફ કુબગાઉ. - 2006. - નંબર 4 ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન. http://ej.kubagro.ru/2006/04/30/.
4. બર્કેટોવા એલ.વી. ડાયેટરી સપ્લિમેન્ટ્સ - ડાયેટરી ફાઇબરના સ્ત્રોત // ખાદ્ય ઉદ્યોગ. 2003. - નંબર 6. - પૃષ્ઠ 80 - 82.
5. કુબાન / એલ.એમ.ના મધ્ય ઝોનમાં નવી રજૂ કરાયેલ કોષ્ટક જાતોની જૈવિક વિશેષતાઓ. માલતબાર, એલ.પી. ટ્રોશિન, ઓ.ઇ. ઝ્ડામારોવા, એ.જી. ઝ્ડામારોવા, પી.પી. રાડચેવ્સ્કી // દ્રાક્ષ અને રશિયાની વાઇન. 2000. - નંબર 4. -એસ. 24-2
6. બુલ્ડકોવ એ. એસ. ફૂડ એડિટિવ્સ. ડિરેક્ટરી. 2જી આવૃત્તિ, સુધારેલ. અને વધારાના એમ.: ડી લી પ્રિન્ટ, 2003. 436 પૃષ્ઠ.
7. Byvshev V.F., Razuvaev N.I., Bessmertnaya T.S. વિદેશમાં વાઇનમેકિંગ વેસ્ટનું રિસાયક્લિંગ / V.F. બાયવશેવ, એન.આઈ. રઝુવાવ, ટી.એસ. અમર. M.: TsNIITEI ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી. - 1978. - 19 પૃ.
8. વકરચુક એલ.ટી. દ્રાક્ષ પ્રક્રિયા ટેકનોલોજી. M.: Agropromizdat, 1990.-271 p.
9. વિટીકલ્ચર. દ્રાક્ષના બીજ, ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન. http://sortov.net/info/vinogradnye-semena.html.
10. વોઈટકેવિચ ઓ.વી., બોલ્શાકોવ ઓ.વી. અને રશિયાની વસ્તી માટે સ્વસ્થ પોષણની વૈજ્ઞાનિક અને ઇજનેરી જોગવાઈની અન્ય સિસ્ટમ / ખોરાક, સ્વાદ, સુગંધ. 1998. - નંબર 3. - પૃષ્ઠ 6 - 7.
11. વોઝનેસેન્સકી વી.એ. તકનીકી અને આર્થિક સંશોધનમાં પ્રયોગ આયોજનની આંકડાકીય પદ્ધતિઓ એમ.: ફાઇનાન્સ એન્ડ સ્ટેટિસ્ટિક્સ, 1981.-263 પૃષ્ઠ.
12. ગપ્પારોવ એમ.જી., કોચેટોવા એ.એ., શુબિના ઓ.જી. ડાયેટરી ફાઇબર એ આહારમાં જરૂરી "બેલાસ્ટ" છે - 2006. - નંબર 6. - P.56-58.
13. ખાદ્ય કાચી સામગ્રી અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતી માટે આરોગ્યપ્રદ આવશ્યકતાઓ. સેનિટરી નિયમો અને નિયમનો SanPiN 2.3.2.1078-01. - એમ.: પબ્લિશિંગ હાઉસ ઓફ સ્ટાન્ડર્ડ્સ, 2003. - 252 પૃષ્ઠ.
14. ગિન્ઝબર્ગ એ.એસ. ખાદ્ય ઉદ્યોગ માટે સૂકવણી સ્થાપનોની ગણતરી અને ડિઝાઇન. M.: Agropromizdat. 1985. - 336 પૃ.
15. ગુબિન E.H., Gubin A.E., Klassen I.M., Riton // Grapes and wine of Russia. 2000. - નંબર 4. પી. 2.
16. ડોનચેન્કો, જે.આઈ. V. પેક્ટીન અને પેક્ટીન ઉત્પાદનોની ટેકનોલોજી / L. V. Donchenko. એમ.: ડેલી, 2000. - 255 પૃષ્ઠ.
17. ડ્રોબોટ V.I. બેકરી પ્રોડક્શન એન્જિનિયરની હેન્ડબુક. કિવ: હાર્વેસ્ટ, 1990.- 278 પૃષ્ઠ.
18. ડડકિન એમ: દ્રાક્ષની પ્રક્રિયા અને તેમના ઉપયોગ માટે ગૌણ સંસાધનો. AgroNIITEPP. - એપિસોડ 15, 1992.
19. એલિસીવા S.I. બેકરીઓમાં કાચો માલ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા નિયંત્રણ. એમ.: એગ્રોપ્રોમિઝડટ, 1987. - 192 પૃ.
20. બન્ની Ts.R. વાઇન ઉદ્યોગ સાહસો માટેના સાધનો / Ts.R. ઝૈચિક એમ.: એગ્રોપ્રોમિઝડટ. - 1988. - 352 પૃ.
21. પ્લેટોવા એલ.જી., કોચેટકોવા એ.એ., નેચેવ એ.પી. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં ડાયેટરી ફાઇબર // ખાદ્ય ઉદ્યોગ. 2007. -નંબર 5. - પૃષ્ઠ 8-10.
22. ખેતરના પ્રાણીઓને ખવડાવવા માટે દ્રાક્ષના માર્કમાંથી લોટનો ઉપયોગ. ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન. http://www.askorltd.ru/statyi.php?id= 13.
23. પ્રક્રિયા દરમિયાન ફળો અને શાકભાજીના કચરાનો ઉપયોગ, ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન." znaytovar.ru પરથી.
24. કોવાલેવસ્કી કે.એ. એટ અલ. ઓટો. Svid. યુએસએસઆર નંબર 380357, 07.29.70.
25. કોવાલેવસ્કાયા એમ.કે. નવી તકનીકીઓની મદદથી સ્વસ્થ બ્રેડ મેળવવામાં આવી હતી // રશિયાની બેકરી - 2005. નંબર 3; - પૃષ્ઠ 15.
26. કોન્દ્રાત્યેવ ડી.વી. દ્રાક્ષના માર્કમાંથી અર્ક મેળવવા માટેની પદ્ધતિઓનો વિકાસ અને નિવારક હેતુઓ માટે બેકરી ઉત્પાદનોની તકનીકમાં તેનો ઉપયોગ. લેખકનું અમૂર્ત. dis પીએચ.ડી. તે વિજ્ઞાન મોસ્કો, 2009. - 23 પૃ.
27. કોન્દ્રાટ્યેવ ડી.વી. દ્રાક્ષમાંથી જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો કાઢવા માટેની પ્રક્રિયાઓનું ઑપ્ટિમાઇઝેશન // યુનિવર્સિટીઓના સમાચાર. ફૂડ ટેકનોલોજી, નંબર 1, 2008, પૃષ્ઠ. 45-46.
28. કોન્દ્રાત્યેવ ડી.વી. દ્રાક્ષ માર્ક અર્ક મેળવવા માટેની પદ્ધતિઓ અને ખાદ્ય ઉદ્યોગમાં તેના ઉપયોગની શક્યતા // યુનિવર્સિટીઓના સમાચાર. ફૂડ ટેકનોલોજી, નંબર 1, 2009, પૃષ્ઠ. 62-64.
29. કોસ્યુરા V. T. વાઇનમેકિંગના ફંડામેન્ટલ્સ / V. T. Kosyura, JI. વી. ડોનચેન્કો, વી. ડી. નાદિક્તા. M.: DeLi પ્રિન્ટ, 2004. 440 p.
30. ક્રેટોવિચ એલ.વી., ટોકરેવા પી.પી. બ્રેડના પોષક મૂલ્યની સમસ્યા. એમ.: નૌકા, 1978. - 288 પૃષ્ઠ.
31. ક્રિચમેન ઇ.એસ. ડાયેટરી ફાઇબર અને તંદુરસ્ત ખાદ્ય ઉત્પાદનો બનાવવામાં તેમની ભૂમિકા // ખાદ્ય ઉદ્યોગ. 2007. - નંબર 8. - પૃષ્ઠ 62-63.
32. ક્રિશ્ચેન્કો વી.પી. છોડના ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવાની પદ્ધતિઓ. -એમ.: કોલોસ, 1983.- 192 પૃ.
33. કુદ્ર્યાશોવા એ.એ. ખોરાક અને પર્યાપ્ત પોષણ / ખાદ્ય ઉદ્યોગના માનવ અધિકારો. 2005. - નંબર 2. - પૃષ્ઠ 6 - 7.
34. બાયોકેમિસ્ટ્રી અને ફૂડ કેમિસ્ટ્રી પર લેબોરેટરી વર્કશોપ / વી.જી. લોબાનોવ., વી.જી. શશેરબાકોવ, ટી.એન. પ્રુડનીકોવા એટ અલ ક્રાસ્નોદર ક્યુબ - 2001. - 102 પી.
35. ખાદ્ય ઉત્પાદનની સામાન્ય ટેકનોલોજી પર લેબોરેટરી વર્કશોપ, ઇડી. કોવલસ્કાયા એલ.પી. એમ.: એગ્રોપ્રોમિઝડટ, 1991. - 335 પૃષ્ઠ.
36. ખાદ્ય ઉત્પાદનની પ્રક્રિયાઓ અને ઉપકરણ પર લેબોરેટરી વર્કશોપ / A.S. Ginzburg, S.M. ગ્રેબેન્યુક, એન.એસ. મિખીવા અને અન્ય એમ:. એગ્રોપ્રોમિઝડટ, 1990. - 256 પૃ.
37. લિકોવ એ.બી. સૂકવણી સિદ્ધાંત. એમ.: એનર્જી, 1968. - 472 પૃ.
38. યુએસએસઆરની શ્રેષ્ઠ દ્રાક્ષની જાતો. એમ.: કોલોસ, 1972. - 224 પૃષ્ઠ.
39. મેસ્ટ્રેન્કો એ.એન. રશિયામાં ઔદ્યોગિક દ્રાક્ષની ખેતીના ઉત્તરીય ઝોનમાં સફેદ તકનીકી દ્રાક્ષની જાતોના વર્ગીકરણમાં સુધારો, પદ્ધતિઓ, પસંદગી અને પરિચય. લેખકનું અમૂર્ત. dis . પીએચ.ડી. સાથે. -એક્સ. nauka Novocherkassk, 2000 .-3 2 p.
40. મકસિમોવ એ.એસ., ચેર્નીખ વી.યા. કાચા માલ, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને બેકરી, પાસ્તા અને કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનના ફિનિશ્ડ ઉત્પાદનોના રિઓલોજી પર લેબોરેટરી વર્કશોપ. એમ.: પબ્લિશિંગ કોમ્પ્લેક્સ એમજીયુપીપી, 2004. -163 પૃષ્ઠ.
41. નાના તબીબી જ્ઞાનકોશ, એડિટર-ઇન-ચીફ. વી.કે.એચ. વાસીલેન્કો. એમ.: સોવ. જ્ઞાનકોશ D968.T.10. Spru-Ftorstan 1968, 1200 કૉલમ.
42. માલ્ટબાર એલ.એમ., ઝ્ડામારોવા ઓ.ઈ., ઝ્દામારોવા એ.જી. ક્રાસ્નોદર પ્રદેશના મધ્ય ઝોનમાં નવી ટેબલ દ્રાક્ષની જાતોની લણણી અને ગુણવત્તા // દ્રાક્ષ અને રશિયાના વાઇન. 2000. - નંબર 5. - પૃષ્ઠ 21-23.
43. માર્ટિનેન્કો ઇ.આઇ. દ્રાક્ષના તેલના ઉત્પાદન માટે દ્રાક્ષના બીજનું ઉત્પાદન // વિટીકલ્ચર અને યુએસએસઆરની વાઇનમેકિંગ. 1990. - નંબર 3 - પી.59.
44. માત્વીવા આઈ.વી. બેલ્યાવસ્કાયા આઈ.જી. બ્રેડની તૈયારીનો બાયોટેકનોલોજીકલ આધાર. એમ.: ડેલિપ્રિન્ટ, 2001. - 149 પૃષ્ઠ.
45. મચાવરમી એફ.ડી. પ્રોટીનનું જૈવિક મૂલ્ય વાઇન વેસ્ટમાંથી ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે // એકેડેમી ઓફ જીએસએસઆરની કાર્યવાહી, જીવવિજ્ઞાન શ્રેણી. -1988. -નં. 6.-પી.390.
46. રાસાયણિક તકનીકની પ્રક્રિયાઓ અને ઉપકરણની ગણતરી માટેની પદ્ધતિઓ (ઉદાહરણ અને સમસ્યાઓ) / રોમનકોવ પી.જી., ફ્રોલોવ વી.એફ., ફ્લિસ્યુક ઓ.એમ. અને અન્ય સેન્ટ પીટર્સબર્ગ, રસાયણશાસ્ત્ર, 1993.-496 પી.
47. HPLC નો ઉપયોગ કરીને ખાદ્ય કાચા માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં અફલાટોક્સિન્સની શોધ, ઓળખ અને નિર્ધારણ માટેની માર્ગદર્શિકા. એમ.: યુએસએસઆરના આરોગ્ય મંત્રાલય, નંબર 4082, 1986. - 35 પૃ.
48. અનાજ અને અનાજના ઉત્પાદનોમાં ડીઓક્સીનિવેલેનોલ સામગ્રીની શોધ, ઓળખ અને નિર્ધારણ માટેની માર્ગદર્શિકા. એમ.: યુએસએસઆર આરોગ્ય મંત્રાલય, નંબર 5177, 1990. -35 પૃષ્ઠ.
49. ઓર્ગેનોક્લોરીન જંતુનાશકોની અવશેષ માત્રા નક્કી કરવા માટેની માર્ગદર્શિકા. એમ.: યુએસએસઆરના આરોગ્ય મંત્રાલય, નંબર 1766, 1977. - 25 પૃ.
50. છોડના કાચા માલના બાયોકેમિકલ સંશોધનની પદ્ધતિઓ./ A.I. એર્માકોવ, વી.વી. અરાસિમોવિચ, એનપી યારોશ. અને અન્ય, ઇડી. A.I. એર્માકોવા. ડી.: એગ્રોપ્રોમિઝડટ, 1987. - 430 પૃ.
51. મોલ્ચાનોવ એ.કે. દ્રાક્ષના બીજની ગુણવત્તા પર સૂકવવાના તાપમાન અને સંગ્રહ સમયનો પ્રભાવ // યુનિવર્સિટીઓના સમાચાર. ફૂડ ટેકનોલોજી. નંબર 4. -1969.
52. તંદુરસ્ત અને બીમાર વ્યક્તિના આહારમાં સૂક્ષ્મ પોષકતત્ત્વો (વિટામીન અને ખનિજો માટે સંદર્ભ માર્ગદર્શિકા) / તાતુલ્યાન વી.એ., સ્પિરીચેવ વી.બી., સુખાનોવ બી.પી. અને અન્ય - એમ.: કોલોસ, 2002.-424 પી.
53. સૂક્ષ્મ તત્વો. Vita club.http://www. Vita club.ru
54. મુસેવા એન.એમ., ઇસરીગોવા ટી.એ., સલમાનોવ એમ.એમ. રાસાયણિક રચના અને દ્રાક્ષના બીજ, ચામડી અને દાંડીઓમાંથી ઉમેરણોનું પોષણ મૂલ્ય // રશિયાની બેકરી. 2010. - નંબર 6. - પૃષ્ઠ 12-14.
55. મુસેવા એન.એમ. ગૌણ કાચી સામગ્રી અને જંગલી બેરીના ઉમેરણોના આધારે બેકરી ઉત્પાદનોના પોષણ મૂલ્યમાં વધારો. લેખકનું અમૂર્ત. dis પીએચ.ડી. કૃષિ વિજ્ઞાન મખાચકલા, 2010. - 25 પૃ.
56. વૈજ્ઞાનિક અને તકનીકી અમૂર્ત સંગ્રહ. ખાદ્ય ઉદ્યોગ. શ્રેણી 1. વાઇન ઉદ્યોગ. M.: -TsNIITEI ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી. - 1980. - નંબર 10. - 12 સે.
57. Negrul A.M., Gordeeva Jl.H., Kalmykova T.I. વેટિકલ્ચરની મૂળભૂત બાબતો સાથે એમ્પેલોગ્રાફી: પાઠ્યપુસ્તક. ભથ્થું એમ.: ઉચ્ચ શાળા, 1979. - 396 પૃષ્ઠ.
58. નેસ્ટેરોવા ઓ.વી. તેલની સામગ્રીનો અભ્યાસ અને બીજ અને દ્રાક્ષના માર્કની ફેટી એસિડ રચના // વૈજ્ઞાનિક. ટ્ર. રશિયન ફેડરેશનના આરોગ્ય મંત્રાલયની ફાર્મસી સંશોધન સંસ્થા: 1995: - નંબર 34.
59. Nechaev A.P., Traubenberg S.E., Kochetkova A.A. અને અન્ય. એડ. એ.પી. નેચેવા. 2જી આવૃત્તિ, સુધારેલ. અને કોર. સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: GIORD, 2003.-P. 223.456.
60. વિદેશમાં વાઇન ઉદ્યોગની નવી ટેકનોલોજી. ખાદ્ય ઉદ્યોગ. શ્રેણી 1 વાઇન ઉદ્યોગ. M.: TsNIITEI ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી. - 1978. - નંબર 1. - 36 સે.
61. વાઇન વેસ્ટ રિસાયક્લિંગ. વાઇન કચરા પર પ્રક્રિયા કરવાની આર્થિક શક્યતા. વાઇનમેકિંગ કચરો, ઇલેક્ટ્રોનિક સંસાધન. www.comodity.ru.
62. પર્શાકોવા ટી.વી. માઇક્રોબાયલ અને પ્લાન્ટ મૂળની તૈયારીઓનો ઉપયોગ કરીને બેકરી ઉત્પાદનોના ગ્રાહક ગુણધર્મોની રચના. લેખકનું અમૂર્ત. dis ડૉ. તે વિજ્ઞાન મોસ્કો, 2012. - 46 પૃ.
63. પિસ્મેની ઝેડ.વી., સ્કિબિના જે1, વી., માત્વીવા આઈ.વી. રાઈ અને ઘઉંના લોટના મિશ્રણમાંથી બ્રેડની ગુણવત્તા સુધારવા માટેના તકનીકી ઉકેલો // રશિયાની બેકરી. 2007. - નંબર 4. - પૃષ્ઠ 14.
64. પોનોમારેવ, એ. એફ. દ્રાક્ષ પ્રક્રિયા તકનીક / એ. એફ. પોનોમારેવ, કે. વી. સ્મિર્નોવ. એમ.: પબ્લિશિંગ હાઉસ MCHA, 1997. - 115 પૃષ્ઠ.
65. કિંમત V. અણુ શોષણ સ્પેક્ટ્રોસ્કોપી. એમ.: મીર, 1975.355 પૃષ્ઠ.
66. ફળ અને બેરી પાકોની જાતોના અભ્યાસ માટે કાર્યક્રમ અને પદ્ધતિ. મિચુરિન્સ્ક: યુએસએસઆરનું કૃષિ મંત્રાલય, ઓલ-યુનિયન સાયન્ટિફિક રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઑફ હોર્ટિકલ્ચરનું નામ મિચુરિન I.F., 1973.
67. પ્રોસ્ટોસેર્ડોવ એન.એચ. દ્રાક્ષનો અભ્યાસ તેમના ઉપયોગો (યુવોલોજી) નક્કી કરવા માટે. એમ.: પિશેપ્રોમિઝદાત, 1963. - 79 પૃ.
68. પુચકોવા JI.I. બેકિંગ ટેકનોલોજી પર લેબોરેટરી વર્કશોપ. 4થી આવૃત્તિ, સુધારેલ. અને વધારાના - સેન્ટ પીટર્સબર્ગ: GIORD, 2004. - 264 પૃષ્ઠ.
69. પુચકોવા એલ.આઈ., પોલેન્ડોવા આર.ડી., માત્વીવા આઈ.વી. બ્રેડ, કન્ફેક્શનરી અને પાસ્તાની ટેકનોલોજી. ભાગ 1, બ્રેડ ટેકનોલોજી. SPb.: GIORD, 2005. - 559 p.
70. રઝુવાવ એન.આઈ., બેલિયાએવ વી.આઈ. દ્રાક્ષના પોમેસ પર પ્રક્રિયા કરવા માટેની ઓન લાઇન પદ્ધતિઓ / N.I. રઝુવાવ, વી.આઈ. બેલ્યાયેવ. M.: TsNIITEI ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી. - 1974. - 35 પૃ.
71. ગૌણ વાઇનમેકિંગ ઉત્પાદનોની જટિલ પ્રક્રિયા. -એમ.: ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રી, 1975, 121 પૃ.
72. રઝુવાવ એન.આઈ. દ્રાક્ષ બીજ તેલ // દ્રાક્ષ અને વાઇનમેકિંગ. 1973. - નંબર 1 - પી.54.
74. ફૂડ માસ્સની રિઓલોજી / કે.પી. ગુસ્કોવ, યુ.એ. માચીખિન, એસ.એ. માચી-હિન, એલ.એન. લ્યુનિન. એમ.: ખાદ્ય ઉદ્યોગ, 1970. - 207 પૃષ્ઠ.
75. વનસ્પતિ તેલ અને ચરબી મેળવવા અને પ્રક્રિયા કરવાની તકનીક માટે માર્ગદર્શન. વોલ્યુમ 1, પુસ્તક 2. એલ.: 1974. - 590 પૃષ્ઠ.
76. તેલ અને ચરબી ઉદ્યોગમાં સંશોધન પદ્ધતિઓ, તકનીકી અને રાસાયણિક નિયંત્રણ અને ઉત્પાદન એકાઉન્ટિંગ માટેની માર્ગદર્શિકા, ઇડી. વી.પી. Rzhekhina, A.G. સર્ગીવા. એલ.: VNIIZH. - વોલ્યુમ 1, પુસ્તક. 1, 2 - 1967. - 1041 પૃ.
77. સાઝીન બી.એસ., સાઝીન વી.બી. સૂકવણી તકનીકોનો વૈજ્ઞાનિક આધાર. એમ.: નૌકા, 1977.-448 પૃષ્ઠ.
78. વાઇન ઉદ્યોગ / એડ માટે તકનીકી સૂચનાઓ, નિયમો અને નિયમોનો સંગ્રહ. જી.જી. વેલ્યુકો. M.: Agropromizdat. - 1985. - 447 પૃ.
79. બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદન માટે તકનીકી સૂચનાઓનો સંગ્રહ. એમ.: પ્રાઇસલિસ્ટ, 1989. - 493 પૃષ્ઠ.
80. સેરપુખોવિટીના કે.એ. રશિયામાં ટકાઉ દ્રાક્ષ ઉત્પાદનની સમસ્યા પર // દ્રાક્ષ અને રશિયાના વાઇન. 1995. - નંબર 6. - પૃષ્ઠ 2-6.
81. Skuratovskaya O. D. ભૌતિક અને રાસાયણિક પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને ઉત્પાદન ગુણવત્તા નિયંત્રણ. 1. બેકરી ઉત્પાદનો. એમ.: ડેલી, 2000. - 100 પૃષ્ઠ.
82. સ્મિર્નોવ કે.વી., માલ્ટબાર એલ.એમ., રાડઝાબોવ એ.કે., માતુઝોક એન.વી. વિટીકલ્ચર. એમ.: પબ્લિશિંગ હાઉસ MCHA, 1998. - 511 પૃષ્ઠ.
83. ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાં વિટામિન્સ Bi અને B2 ના માત્રાત્મક નિર્ધારણ માટેની પદ્ધતિ: એપ્લિકેશન 9514897/13 રશિયા / એલ.એસ., વી.એફ. જાહેર BI 20.08.97 નંબર 32 માં.
84. કાચો માલ અને ખાદ્ય ઉત્પાદનો. ઝેરી તત્વો નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિઓ. રાજ્ય ધોરણોનું સંગ્રહ, 2002.-83 પૃષ્ઠ.
85. પકવવાના ઉત્પાદનનું તકનીકી રાસાયણિક નિયંત્રણ / K.I. ચિઝોવા, ટી.આઈ. શ્કવર્કીના, એન.વી. Zapenina et al. 5મી આવૃત્તિ. ફરીથી કામ કર્યું અને વધારાના - એમ.: ફૂડ ઈન્ડસ્ટ્રી, 1975. - 480 પૃ.
86. ફ્રોલોવ વી.એફ. વિખરાયેલી સામગ્રીના સૂકવણીનું મોડેલિંગ એલ.: ખીમિયા, 1987.-208 પૃષ્ઠ.
87. યુક્રેનમાં ફાયટોકેમિસ્ટ્રી, પરિણામો અને સંભાવનાઓ //V. પી. જ્યોર્જીવસ્કી, એસ. આઈ. ડિખ્ત્યારેવ, યુ આઈ. ગુબિન અને અન્ય / ફાર્મકોમ, - 1999. - નંબર 3-4.
88. ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રાસાયણિક રચના. હેન્ડબુક./ એડ. તેમને. Skurikhina, M.N. વોલ્ગારેવા.- એમ.: એગ્રોપ્રોમિઝડટ, 1987.- 224 પૃ.
89. રશિયન ખાદ્ય ઉત્પાદનોની રાસાયણિક રચના: હેન્ડબુક / એડ. તેમને. Skurikhina, V.A. તતુલ્યાના. એમ.: ડીલી પ્રિન્ટ, 2003. - 269 પૃષ્ઠ.
90. ખોડચેન્કોવા પી.એસ. ટમેટાના બીજની દ્રાવ્ય શર્કરા // ઓલ-યુનિયન સાયન્ટિફિક રિસર્ચ ઇન્સ્ટિટ્યૂટ ઓફ ફેટ્સની કાર્યવાહી, 1971, વોલ્યુમ. 28. પૃષ્ઠ 176-178.
91. ચુબેન્કો એન.ટી. બેકરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં આધુનિક વલણો પર // રશિયાની બેકરી. 2008. - નંબર 3. - SY.
92. સ્કોલ્ઝ ઇ.પી., પોનામોરેવ વી.એફ. ગ્રેપ પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલોજી (યુનિવર્સિટીઓ માટે પાઠ્યપુસ્તકો અને શિક્ષણ સહાયક) / E.P. સ્કોલ્ઝ, વી.એફ. એમ.: એગ્રોપ્રોમિઝડટ, 1990. - 447 પૃ.
93. વિટિકલ્ચરનો જ્ઞાનકોશ. T. I, II, III. - ચિસિનાઉ: મોલ્ડાવિયન સોવિયેત જ્ઞાનકોશનું મુખ્ય સંપાદકીય કાર્યાલય. -1986-1987.
94. Guillaumin R., Drouin M., વનસ્પતિ તેલમાં કેલ્શિયમ અને મેગ્નેશિયમ અને એનિમલ ડી યુએસ ટ્રેસ સુર લા સ્ટેબિલાઇટ ડેસ હ્યુલેસ. રેવ. ફ્રેને. કોર્પ્સ ગ્રાસ., 1971. - એન 11.-પી. 665-668.
95. પરમાર્ક યુ. પરમાણુ શોષણ સ્પેક્ટ્રોફોટોમેટ્રી દ્વારા સંપાદનયોગ્ય ચરબી અને તેલનું મેટલ વિશ્લેષણ / યુ. પરમાર્ક, બી. ટોરેગાર્ડ // જે. આમેર. તેલ રસાયણ. સોસી. -1971.-વી. 48.-એન 11.-પી. 650-652
96. ખજાની-એસ.એચ., ક્લમુરા વાય., ઓમોરી ટી. માલ્ટોઝ સબક્રિટિકલ વોટરનું વિઘટન ગતિશાસ્ત્ર // બાયોસ્ક. બાયોટેકનૉલ. બાયોકેમ.-2004.- વોલ્યુમ.68 નંબર એલ.-પી.
97. લેહમેન I. એર્ફોલગ્રેઇચ અંડ સોઝિયલ વર્ટ્રાગ્લિચ વિર્ટસ્ચેફ્ટેન-ઇન વિડરસ્પ્રુચ? // લેન્ડલીચર રમ. - 2005. - વોલ્યુમ.56, નંબર 3.-પી.
98. પાટીલ એસ.કે., પરેરા સી મેદસ્વીતા - સંતુલનનો પ્રશ્ન // અનાજ ફૂડ્સ વર્લ્ડ; સેન્ટ પોલ.-2005.-ભાગ. 81, નંબર 3.પી. 146-148 (યુએસએ).
99. વિઝર એચ, જિન-જા કિમ, કોહલર પી. નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડેલા આલ્ફા-ગ્લાડિન સામગ્રી સાથે ટ્રાન્સજેનિક ઘઉંની લાક્ષણિકતા // Getreidetechnologie.-2006. -સં. 60, નંબર 2.-પી. 94, 99-101 (જર્મની).
100. શૌક એ.એ., અલ-ફાહમ એસ:વાય. ઓછી ચરબીવાળી ક્રોઈસન્ટ ગુણવત્તા પર ફેટ રિપ્લેસર્સ અને હલ-લેસ જવના લોટની અસર // Pol. જે/ફૂડ ન્યુટ્રિટ. -2005.-ભાગ. 14, નંબર 3.p: 287-292 (ઇજિપ્ત).
101. સામાન્ય જે. વિવિધ ખાંડ અને વૈકલ્પિક સ્વીટનર્સની અસર w.r.t. બેકિંગ પ્રોપર્ટીઝ અને ન્યુટ્રિશન ફિઝિયોલોજી // Getredetechnologie. 2006.-ભાગ. 60, નંબર l.-P. 28-34 (જર્મની).
102. આમોડટ એ., મેગ્નસ ઇ.એમ., ફર્ગેસ્ટેડ ઇ.એમ. પ્રોટીનની ગુણવત્તા, પ્રોટીન સામગ્રી, થૂલું ઉમેરવું, તારીખ સાબિત કરવાનો સમય, અને તેમની ક્રિયાપ્રતિક્રિયા"હર્થ બ્રેડ//સેર રસાયણશાસ્ત્રની અસર; સેન્ટ પોલ. -2004.-વોલ્યુમ.81, નંબર 6.-પી. 722-734 .
103. શોન એફ., આરસીનહોલ્ડ જી. વર્વેન્ડંગ્સમે લિચેકેઇટેન ડેર પ્રેસકુચેન // કેટીબીએલ-સ્ક્રિફ્ટ / કુરેટોરિયમ ફર ટેકનિક અંડ બાઉવેસેન ઇન ડેર લેન્ડવિર્ટશાફ્ટ ઇ. વી. ડર્મસ્ટેડી. - 2006. નંબર 427.-પી. 85-100.
104. માર્ટીનેઝ-ટોમ એમ., ગાર્સિયા-કાર્મોના એફ., મુર્સિયા એમ.એ. બ્રોકોલી એમિનો એસિડની એન્ટીઑકિસડન્ટ અને પ્રો-ઑક્સિડન્ટ પ્રવૃત્તિઓની સામાન્ય ખાદ્ય ઉમેરણો સાથે સરખામણી // J. Sc. ફૂડ એગ્ર. -2001.-વોલ્યુમ.81, આઇએસએસ. 10. -પી. 1019-1026 (સ્પેન).
105. શમ્સ-ઉદ-દિન એમ. હક એ. જલીય અર્કિત ઘઉંના બ્રાનની અસર, બિસ્કીટની બેકિંગ ગુણવત્તા પર // ઇન્ટર્ન. J. Food Sc. TeechnoL-2002.-Vol.37, No. 4.-P., 453-462 (બાંગ્લાદેશ. UK).
106. Tosi E.A., Re E.D., Masciarelli R., Sanche H. સંપૂર્ણ અને ડિફેટેડ હાઇપરપ્રોડક્ટ અમરાંથ લોટ બ્રેડમાં ઘઉંના લોટના પૂરક તરીકે પરીક્ષણ કરવામાં આવે છે // Lebensmittell-Wiss. -ટેક્નોલ.-2002.-વોલ્યુમ.35, નંબર 5.-પી. 472-475 (આર્જેન્ટિના).
મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ઉપર પ્રસ્તુત વૈજ્ઞાનિક ગ્રંથો માત્ર માહિતીના હેતુ માટે પોસ્ટ કરવામાં આવ્યા છે અને મૂળ નિબંધ ટેક્સ્ટ રેકગ્નિશન (OCR) દ્વારા મેળવવામાં આવ્યા છે. આ જોડાણમાં, તેઓ અપૂર્ણ ઓળખ અલ્ગોરિધમ્સ સાથે સંકળાયેલ ભૂલો સમાવી શકે છે. અમે જે નિબંધો અને અમૂર્ત વિતરિત કરીએ છીએ તેની પીડીએફ ફાઇલોમાં આવી કોઈ ભૂલો નથી.
ટીકા
પેક્ટીનના રાસાયણિક, યાંત્રિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો મેળવવા અને અભ્યાસ કરવાની પ્રક્રિયાઓના અભ્યાસની સુસંગતતાનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. પ્રયોગશાળાની પરિસ્થિતિઓમાં દ્રાક્ષના માર્કમાંથી પેક્ટીન કાઢવાની પદ્ધતિ રજૂ કરવામાં આવી છે, અને ઉત્પાદનની સ્થિતિમાં પેક્ટીન કાઢવા માટેની યોજના પ્રસ્તાવિત છે. દ્રાક્ષ પેક્ટીનની ભૌતિક-રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓના અભ્યાસના પરિણામો રજૂ કરવામાં આવ્યા છે.
અમૂર્ત
પેક્ટીનના રાસાયણિક, યાંત્રિક અને ભૌતિક-રાસાયણિક ગુણધર્મો મેળવવા અને અભ્યાસ કરવાની પ્રક્રિયાઓમાં સંશોધનની સુસંગતતાનું વિશ્લેષણ કરવામાં આવે છે. પ્રયોગશાળાની પરિસ્થિતિઓમાં દ્રાક્ષના ભંગારમાંથી પેક્ટીન કાઢવાની પદ્ધતિ આપવામાં આવી છે, ઉત્પાદનની સ્થિતિમાં પેક્ટીન કાઢવા માટેની યોજના પ્રસ્તાવિત છે. દ્રાક્ષ પેક્ટીનની ભૌતિક-રાસાયણિક લાક્ષણિકતાઓના અભ્યાસના પરિણામો.
મુખ્ય શબ્દો:પોમેસ, પેક્ટીન, પોલિસેકરાઇડ, જેલી, ગેસ્ટ્રિક રોગો, જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો, હેમોસ્ટેટિક, ડિટોક્સિફિકેશન, એન્ટાસિડ, એન્ટિસેપ્ટિક, કેલ્શિયમ, કેરોટીનોઇડ્સ, મલ્ટીવિટામિન્સ, વિવિધ પ્રકારના કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ્સ, માઇક્રોમોલેક્યુલર પદાર્થો, અર્ક, પાણીમાં દ્રાવ્ય, પાણીમાં દ્રાવ્ય, પોલિસેકેરાઇડ, રિફ્રીસેક્ટર , આલ્કોહોલ, પાવડર, બ્રાઉન કલર, સાઇટ્રિક એસિડ, વોટર બાથ, ફિલ્ટર, કેલિકો, પાવડર, આછો પીળો રંગ.
કીવર્ડ્સ: અર્ક, પેક્ટીન, પોલિસેકરાઇડ, જેલી, ગેસ્ટ્રિક રોગો, જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો, હિમોસ્ટેટિક, ડિટોક્સિફાઇંગ, એન્ટાસિડ, એન્ટિસેપ્ટિક, કેલ્શિયમ, કેરોટીનોઇડ્સ, મલ્ટીવિટામિન્સ, કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, લિપિડ્સ, માઇક્રોમોલેક્યુલર પદાર્થો, અર્ક, પાણીમાં દ્રાવ્ય પોલિસેકરાઇડ, આલ્કોહોલ રિફ્રિલેટર, પાણીમાં દ્રાવ્ય પદાર્થો. પાવડર, બ્રાઉન કલર, સાઇટ્રિક એસિડ, વોટર બાથ, ફિલ્ટર, બરછટ કેલિકો, પાવડર, આછો પીળો રંગ.
ખાદ્ય ઉદ્યોગ અને દેશના અર્થતંત્રના અન્ય ક્ષેત્રોમાં પેક્ટીનના તર્કસંગત ઉપયોગ માટે પોલિસેકરાઇડના રાસાયણિક અને ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મો અને તેના આધારે ઉકેલો અને જેલી બંનેના વ્યાપક અભ્યાસની જરૂર છે.
પેક્ટીન પદાર્થોનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ગેસ્ટ્રિક રોગોની સારવારમાં દવામાં થાય છે. પેક્ટીન્સના હેમોસ્ટેટિક, ડિટોક્સિફિકેશન, એન્ટાસિડ અને એન્ટિસેપ્ટિક ગુણધર્મો જાણીતા છે. તેમના ડેરિવેટિવ્ઝનો ઉપયોગ શરીરમાં કેલ્શિયમની તીવ્ર ઉણપ માટે થાય છે.
દ્રાક્ષમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે. વિશ્વમાં લગભગ 600 હજાર પ્રકારની દ્રાક્ષ છે. દ્રાક્ષ એ દેશની વસ્તીના આહારનો અભિન્ન ભાગ છે. તેનું વિશેષ મૂલ્ય એ હકીકતમાં રહેલું છે કે તેમાં ઘણા જૈવિક સક્રિય પદાર્થો છે. કેરોટીનોઈડ્સ, મલ્ટીવિટામિન્સ, વિવિધ પ્રકારના કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ વગેરેની હાજરી તેમને નોંધપાત્ર ઉપયોગિતા આપે છે.
અનુકૂળ હવામાન પરિસ્થિતિઓને લીધે, ઉઝબેકિસ્તાનમાં દ્રાક્ષની ખેતી એ કૃષિની મુખ્ય દિશાઓમાંની એક છે. વાઇન દ્રાક્ષની જાતોના મુખ્ય ભાગનો ઉપયોગ દ્રાક્ષના રસ અને વાઇનના ઉત્પાદન માટે થાય છે, જ્યાં પુષ્કળ ઉત્પાદન કચરો ઉત્પન્ન થાય છે - દ્રાક્ષ માર્ક, જેમાંથી જૈવિક રીતે સક્રિય પદાર્થો, તેલ અને પશુ આહારના ઉત્પાદન માટેના ઘટકો મેળવી શકાય છે.
અમે દ્રાક્ષના પોમેસમાંથી પેક્ટીન મેળવવા અને તેના રાસાયણિક, ભૌતિક રાસાયણિક ગુણધર્મોનો અભ્યાસ કરવા માટે અસરકારક તકનીક વિકસાવવાનું કાર્ય સેટ કર્યું છે.
પેક્ટીન મેળવવા માટેની પ્રક્રિયાઓ નીચેના ક્રમમાં હાથ ધરવામાં આવે છે. દ્રાક્ષની 2 જાતો પસંદ કરવામાં આવી હતી અને દરેક 1 કિલોગ્રામ માપવામાં આવી હતી. દરેક દ્રાક્ષમાંથી રસ અલગથી સ્ક્વિઝ કરવામાં આવે છે.
બાકીનો કચરો સૂકવીને પેક્ટીન કાઢવા માટે વપરાય છે. આ કરવા માટે, સૂકા પોમેસને ફ્લાસ્કમાં મિશ્રિત કરવામાં આવે છે, જેમાં 350-400 મિલી 96 અથવા 80% આલ્કોહોલ રેડવામાં આવે છે અને ઓરડાના તાપમાને 3 કલાક માટે કાઢવામાં આવે છે. નિષ્કર્ષણ પ્રક્રિયા દરમિયાન, લિપિડ્સ અને માઇક્રોમોલેક્યુલર પદાર્થોને અલગ કરવામાં આવે છે, અર્કને કેલિકો સાથે ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે અને સૂકવવામાં આવે છે.
સૂકા પોમેસમાંથી પાણીમાં દ્રાવ્ય પોલિસેકરાઇડ્સ કાઢવા માટે, 250-350 મિલીનિસ્યંદિત પાણી, ઓરડાના તાપમાને 3 કલાક માટે કાઢવામાં આવે છે અને એક્સ્ટ્રેક્ટેડ પોલિસેકરાઇડ્સને અવક્ષેપિત કરવા માટે, દરેક નમૂનામાં 300-400 મિલી 96% આલ્કોહોલ ઉમેરવામાં આવે છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 24 કલાક માટે સંગ્રહિત થાય છે. અવક્ષેપિત પોલિસેકરાઇડ્સને ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, અવક્ષેપ 100 ગ્રામ 87-96% આલ્કોહોલથી ધોવાઇ જાય છે. પરિણામી પોલિસેકરાઇડ્સ સૂકવવામાં આવે છે. બ્રાઉન પોલિસેકરાઇડ પાવડર, પાણીમાં દ્રાવ્ય.
પોલિસેકરાઇડ્સ કચરામાંથી દૂર કર્યા પછી, પેક્ટીન કાઢવામાં આવે છે. 1 ના ગુણોત્તરમાં l 10 ગ્રામ સાઇટ્રિક એસિડ પાણીમાં ભળે છે અને 400 માં રેડવામાં આવે છે જી દરેક નમૂનામાં અને 3 કલાક માટે 70-80 0 સે તાપમાન સાથે પાણીના સ્નાનમાં કાઢવામાં આવે છે. નિષ્કર્ષણ પછી, નમૂનાઓ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે. 96% આલ્કોહોલનું 600 મિલી દરેક નમૂનાના પરિણામી પ્રવાહી ઘટકમાં રેડવામાં આવે છે, ત્યાંથી પેક્ટીનની અવક્ષય થાય છે અને રેફ્રિજરેટરમાં 3 કલાક માટે સ્થિર થાય છે. 3 કલાક પછી, કેલિકોનો ઉપયોગ કરીને અવક્ષેપને અલગ કરવામાં આવે છે અને અવક્ષેપને 85 અથવા 96% આલ્કોહોલથી ધોઈને સૂકવવામાં આવે છે. સૂકા પેક્ટીનના ગઠ્ઠો જમીનમાં અને પાવડરની સ્થિતિમાં ઘટાડી દેવામાં આવે છે. મેળવેલ પેક્ટીનનું પ્રમાણ 4% છે, તેનો રંગ આછો પીળો છે અને તે પાણીમાં અત્યંત દ્રાવ્ય છે.
ઔદ્યોગિક પરિસ્થિતિઓમાં, પેક્ટીનને ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને બહાર કાઢી શકાય છે, જેનો આકૃતિ આકૃતિ 1 માં બતાવવામાં આવ્યો છે.
આકૃતિ 1. પેક્ટીન ઉત્પાદન માટે સરળ પ્રક્રિયા પ્રવાહ રેખાકૃતિ 1 કાચો માલ પલાળવા માટે રિએક્ટર; 2, 4, 6, 10, 13, 18 - પંપ; 3-હાઈડ્રોલાઈઝર; 5-એક્સ્ટ્રક્ટર; 7-સેન્ટ્રીફ્યુજ; 8-અર્ક એકત્રિત કરવા માટે કન્ટેનર; પોમેસ એકત્રિત કરવા માટે 9-ટાંકી; 11-સેન્ટ્રીફ્યુજ; 12,14 - પેક્ટીન અલગતા માટે રિએક્ટર; 15-સૂકવણી એકમ; 16-કટકા કરનાર; 17-પેક્ટીન પેકેજિંગ ઉપકરણ
પરિણામી પદાર્થના ઇથેરફિકેશનની ડિગ્રી ટાઇટ્રોમેટ્રિક પદ્ધતિ દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે. પ્રાયોગિક પરિણામો કોષ્ટક 1 માં રજૂ કરવામાં આવ્યા છે.
કોષ્ટક 1.
પેક્ટીનના એસ્ટરિફિકેશનની ડિગ્રી
કેસી - મફત કાર્બોક્સિલ જૂથ; KE - esterified carboxyl group; K O - કાર્બોક્સિલ જૂથની કુલ રકમ; λ - એસ્ટરિફિકેશનની ડિગ્રી.
પેક્ટીન પદાર્થોનું કાર્યાત્મક જૂથ, જે પર્કેલ-એલ્મરના IR-Fourier સ્પેક્ટ્રોમીટરનો ઉપયોગ કરીને નક્કી કરવામાં આવે છે, તે ફિગ. 2-3 માં બતાવવામાં આવ્યું છે.
/Khaldorov.files/image002.jpg)
આકૃતિ 2. બુવાકી દ્રાક્ષની વિવિધતાના પેક્ટીન તત્વો દ્વારા IR સ્પેક્ટ્રમના શોષણની ડિગ્રી
આ સ્પેક્ટ્રમ પરથી તે સ્પષ્ટ છે કે 3452 સેમી -1 લંબાઈવાળા તરંગો પર હાઈડ્રોક્સિલ જૂથોનું શોષણ અવલોકન કરવામાં આવે છે, 2926 સે.મી.ની લંબાઈવાળા તરંગો પર -1 હાઈડ્રોક્સિલ જૂથોમાં હાઈડ્રોજન સંયોજનોનું શોષણ અવલોકન કરવામાં આવે છે. 1749.
1233, 1149, 1103, 1017 cm -1 ની તરંગલંબાઇ પર પારદર્શક સંયોજનોનું શોષણ જોવા મળે છે. 920, 831, 760 સેમી -1 ની લંબાઇવાળા મોજા 1-4 ગ્લાયકોસિડિક સંયોજનોની હાજરી અને તેમની રચનાનું α-રૂપરેખાંકન સૂચવે છે. 632 સેમી -1 ની તરંગલંબાઇ શ્રેણીમાં શોષણ ઝોન તટસ્થ મોનોસેકરાઇડ્સ વચ્ચે β-ગ્લાયકોસિડિક સંયોજનોની હાજરીની સંભાવના દર્શાવે છે.
/Khaldorov.files/image003.jpg)
આકૃતિ 3. કિર્મિઝી દ્રાક્ષની વિવિધતાના પેક્ટીન તત્વો દ્વારા IR સ્પેક્ટ્રમના શોષણની ડિગ્રી
ઉપરોક્ત વિશ્લેષણોના આધારે, અમે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ કે પરિણામી પેક્ટીન એ એસ્ટરિફાઇડ પોલિસેકરાઇડ છે.
પેક્ટીન પોમેસમાંથી મેળવેલા પેક્ટીનના એસ્ટરીફિકેશનની ડિગ્રી અન્ય પેક્ટીનની તુલનામાં વધુ હોવાથી, કન્ફેક્શનરી ઉત્પાદનોના ઉત્પાદનમાં તેની જેલિંગ ક્ષમતા વધારે છે, ઓછા પેક્ટીન વપરાશ સાથે ઉચ્ચ પરિણામો મેળવી શકાય છે.
સંદર્ભો:
1. મુરબ્બો જેલી / N.S ની મજબૂતાઈ પર ખાંડ અને પેક્ટીનના ગુણોત્તરનો પ્રભાવ. કાર્પોવિચ, એલ.વી. ડોન્ચેન-કો, બી.એમ. એન્ટોનિયન એટ અલ. // ખાદ્ય ઉદ્યોગ. - એમ., 1982. - નંબર 1. - પૃષ્ઠ 38-39.
2. કોપીલોવા એફ. માર્શમેલોઝ માટે PEKTOWIN એપલ પેક્ટીન્સ // ફૂડ ઇન્ડસ્ટ્રી. – એમ., 2007. - નંબર 5. - પૃષ્ઠ 12-13.
3. પિલેટ ટી.પી. જૈવિક રીતે સક્રિય ખોરાક ઉમેરણો. એમ.: એવલોન 2002
4. ફિલિપોવ એમ.પી. પેક્ટીન પદાર્થોનું ઇન્ફ્રારેડ સ્પેક્ટ્રા. 1978. -પી.14.
5. ખલીકોવા ડી.કે.એચ., મુખીદ્દીનવ ઝેડ.કે., અવલોએવ કેએચ., ગોર્શકોવા આર.એમ., ખલીકોવા એસ. સૂર્યમુખીના પ્રોટોપેકટીન હાઇડ્રોલિસિસ અને તેમના ઉત્પાદનોના માઇક્રોએલિમેન્ટ કમ્પોઝિશન પર એસિડિટીનો પ્રભાવ. // કુદરતી સંયોજનોના રસાયણશાસ્ત્ર પર 5મી આંતરરાષ્ટ્રીય પરિસંવાદ, મે 20-23, 2003, તાશ્કંદ, ઉઝબેકિસ્તાન, પૃષ્ઠ 247.
સ્ક્વિઝ એ દરેક વસ્તુ છે જે તાજી દ્રાક્ષમાંથી રસ સ્ક્વિઝ કર્યા પછી પ્રેસમાં રહે છે અથવા આથો પલ્પમાંથી વાઇન, એટલે કે પટ્ટાઓ, સ્કિન્સ, બીજ અને બાકીનું પ્રવાહી (મસ્ટ, વાઇન).
પોમેસ રંગ દ્વારા અલગ પડે છે: સફેદ અને લાલ. જો તાજી દ્રાક્ષને નિચોવીને પ્રેસમાંથી સીધા જ પોમેસ મેળવવામાં આવે તો તેને તાજી, મીઠી, આથો, માર્કથી વિપરીત, જે સંગ્રહ દરમિયાન આથો લાવવામાં આવ્યો હતો અથવા પલ્પને દબાવીને મેળવવામાં આવ્યો હતો, જે વાઇન સાથે વાટમાં આથો આવે છે. આ સ્ક્વિઝ કહેવામાં આવે છે આથો. મોટા ભાગના કિસ્સાઓમાં, મીઠી અનફિર્મન્ટેડ પોમેસ સફેદ હોય છે, જે સફેદ વાઇન અથવા દ્રાક્ષનો રસ તૈયાર કરવા માટે વપરાતા રસને સ્ક્વિઝ કર્યા પછી સફેદ દ્રાક્ષમાંથી પ્રેસમાંથી મેળવવામાં આવે છે.
પરંતુ ઘણીવાર એવું બને છે કે સફેદ વાઇન અને દ્રાક્ષનો રસ લાલ દ્રાક્ષની જાતોમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, લાલ દ્રાક્ષ સીધા જ પ્રેસમાં જાય છે, જ્યાં રસ તેમની પાસેથી અલગ પડે છે. પરિણામી રસ મીઠો અને આથો વિનાનો હશે.
કેટલાક વાઇન ઉગાડતા પ્રદેશોમાં, ઉદાહરણ તરીકે, કાખેતીમાં, સફેદ વાઇન કેટલાક સફેદ માર્કના ઉમેરા સાથે આવશ્યક આથો બનાવીને તૈયાર કરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, સફેદ આથોવાળી પોમેસ મેળવવામાં આવે છે.
મીઠી અને આથો ઝાઝિમકામાંથી તમે પીકેટ તૈયાર કરી શકો છો, જેને પોલુવિન પણ કહેવાય છે. પિકેટ પ્રાપ્ત કરતી વખતે, માર્કને પાણીથી સારવાર આપવામાં આવે છે, ત્યારબાદ તેને દબાવવામાં આવે છે, અને સ્ક્વિઝ્ડ પ્રવાહીને આથો આપવામાં આવે છે. પરિણામી માર્કને ધોવાઇ અથવા પિકેટ કહેવામાં આવે છે. તેમાં ઓછા ટર્ટ્રેટ ક્ષાર હોય છે અને તે સંગ્રહ દરમિયાન અસ્થિર હોય છે ( યુએસએસઆરમાં પિકેટની તૈયારી પર પ્રતિબંધ છે, કારણ કે તેની તૈયારી દરમિયાન ટર્ટ્રેટ ક્ષાર ખોવાઈ જાય છે.).
પોમેસમાં ઘટકોના વજનનો ગુણોત્તર બદલાય છે અને તે દ્રાક્ષની વિવિધતા કે જેમાંથી પોમેસ મેળવવામાં આવ્યો હતો તેના પર આધાર રાખે છે, વર્ષની હવામાન પરિસ્થિતિઓ પર અને કેવી રીતે અને કયા પ્રેસ પર પ્રેસિંગ હાથ ધરવામાં આવ્યું હતું.
ઉત્પાદનમાં વપરાતી પ્રેસ સિસ્ટમના આધારે, પ્રોસેસ્ડ દ્રાક્ષમાંથી માર્ક ઉપજની ટકાવારી વધઘટ થાય છે, કારણ કે વધુ શક્તિશાળી પ્રેસ, ઉદાહરણ તરીકે, હાઇડ્રોલિક અને સતત, સ્ક્રુ પ્રેસ કરતાં વધુ સારી રીતે સ્ક્વિઝ્ડ માર્ક ઉત્પન્ન કરે છે.
સ્ક્રુ અને હાઇડ્રોલિક પ્રેસ પર દબાવવામાં આવેલા સ્વીટ માર્કમાં પાણીનું પ્રમાણ 63 થી 70% અને અનપ્રેસ્ડ વોર્ટ - લગભગ 50% છે. 55% પાણી અને આલ્કોહોલ સામગ્રી સાથે સતત પ્રેસ પર કામ કરતી વખતે, અનપ્રેસ્ડ વોર્ટ 30 થી 40% સુધીની હોય છે.
લાલ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને આથો પછી મેળવેલા માર્કમાં આલ્કોહોલ હોય છે, જેની સામગ્રી વાઇનમાં 50-55% સુધી પહોંચે છે જેમાંથી માર્ક મેળવવામાં આવ્યો હતો. આથો સ્ક્વિઝ્ડ પોમેસમાં 40% આલ્કોહોલિક પ્રવાહી હોય છે. સતત પ્રેસનો ઉપયોગ કરતી વખતે માર્કની ઉપજ (પટ્ટાઓ સાથે) સરેરાશ 13-15% છે, હાઇડ્રોલિક પર 17% અને સ્ક્રુ પર - 20-23% (સરેરાશ 21%).
મીઠી પોમેસમાં ટાર્ટ્રેટ સંયોજનોની સામગ્રી સરેરાશ લગભગ 0.5% છે, કેટલીકવાર તે 0.2% સુધી મજબૂત દબાણ સાથે ઘટે છે. કિસમિસ દ્રાક્ષમાંથી મેળવેલા માર્કમાં, ટર્ટ્રેટ સંયોજનોની સામગ્રી 2% સુધી વધે છે. આથોવાળી લાલ દ્રાક્ષના માર્કમાં ટાર્ટ્રેટ સંયોજનોની સામગ્રી સરેરાશ 0.9% હોઈ શકે છે, તંદુરસ્ત માર્કમાં ન્યૂનતમ સામગ્રી 0.7% અને મહત્તમ 2.3% છે.
દ્રાક્ષના વ્યક્તિગત ઘટકોનો આશરે % માં નીચેના ગુણોત્તરમાં અનફિમેન્ટેડ પોમેસ (એર-ડ્રાય) માં સમાવેશ થાય છે.
દ્રાક્ષમાંથી નિસ્યંદન દ્વારા મેળવવામાં આવતી મૂનશાઇનને દ્રાક્ષ વોડકા અથવા ચાચા કહેવામાં આવે છે. આ પીણું દક્ષિણના પ્રદેશોમાં વ્યાપક બન્યું છે. દ્રાક્ષ વોડકાના ઉત્પાદન માટેનો કાચો માલ આ પ્રદેશોમાં દરેક જગ્યાએ ઉપલબ્ધ છે. જો કે, શુદ્ધ દ્રાક્ષના રસમાંથી ચાચા બનાવવી ખૂબ ખર્ચાળ છે. બેરીમાં ખાંડનું પ્રમાણ 10-12% કરતા વધારે નથી અને મૂનશાઇન મેળવવા માટે તમારે તેની મોટી માત્રાની જરૂર પડશે. તેથી, દ્રાક્ષની મૂનશાઇન તૈયાર કરવા માટે, દ્રાક્ષની પ્રક્રિયાના પરિણામે બાકી રહેલ દ્રાક્ષના પોમેસનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે થાય છે. તેમાં રહેલી ખાંડ અને ખમીર તેમના કેકમાંથી સારી દ્રાક્ષ વોડકા મેળવવાનું શક્ય બનાવે છે.
મેશ મેળવવી
તમે ખાંડ અને યીસ્ટના ઉમેરા સાથે અને આ ઘટકો ઉમેર્યા વિના, ઘણી રીતે દ્રાક્ષના પોમેસમાંથી મેશ તૈયાર કરી શકો છો. મેશ તૈયાર કરવા માટે, તમે વાઇનની તૈયારીમાં ઉપયોગમાં લેવાતા અનફિર્મન્ટેડ પોમેસ અથવા પોમેસનો ઉપયોગ કરી શકો છો. જો મેશ આથોવાળી કેકમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, તો તેનો જથ્થો કેકની તુલનામાં બમણો હોવો જોઈએ જે આથોમાં ભાગ લેતો નથી.
ખાંડ અને ખમીર વગર મેશ રેસીપી
આ મૂનશાઇન તૈયાર કરવા માટે તમારે ફક્ત પાણીની જરૂર છે. રેસીપીમાં ખાંડ અથવા ખમીરનો ઉમેરો શામેલ નથી. 10 કિલો કેક 30-35 લિટર ગરમ પાણીમાં રેડવામાં આવે છે અને આથો લાવવા માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે. મેશ બનાવવાની આ રેસીપીમાં લાંબા સમય સુધી આથો લાવવાનો સમાવેશ થાય છે. દ્રાક્ષની ચામડી પર સમાયેલ જંગલી ખમીર પોમેસમાં રહેલ ખાંડને આલ્કોહોલ અને કાર્બન ડાયોક્સાઇડમાં પ્રક્રિયા કરવાનું શરૂ કરે છે. જંગલી ખમીર તેના ઉગાડવામાં આવેલા સમકક્ષો કરતાં ઓછું સક્રિય છે, અને 
ઉત્પાદનમાં ખાંડનું પ્રમાણ પૂરતું નથી. તેથી, કેકની આથોની પ્રક્રિયામાં 70-80 દિવસનો સમય લાગી શકે છે. ફ્લોટિંગ કેકને હલાવો અથવા હલાવો જેથી મોલ્ડની રચના ન થાય.
આવા ધીમા આથો દરમિયાન સરકોની રચનાને રોકવા માટે, ઉત્પાદનને વાતાવરણીય ઓક્સિજન સાથેની ક્રિયાપ્રતિક્રિયાથી વિશ્વસનીય રીતે સુરક્ષિત રાખવું આવશ્યક છે. આ હેતુઓ માટે, તેઓ સામાન્ય રીતે વિવિધ પ્રકારની પાણીની સીલનો ઉપયોગ કરે છે, જે તમે જાતે બનાવી શકો છો, અથવા રબરના મોજા. આ રેસીપી સારી છે કારણ કે કેકના આથોના પરિણામે આલ્કોહોલ ધરાવતા પ્રવાહીને વધારાની સ્પષ્ટતાની જરૂર નથી. મૂનશાઇન તૈયાર કરવા માટે, કન્ટેનરમાં કાંપ અને આથો કેક છોડીને તેને નિસ્યંદન ક્યુબમાં કાળજીપૂર્વક રેડવું.
શું કેકમાંથી આવા મેશ બનાવવાની રેસીપીમાં આથોની અવધિ ઉપરાંત ખામી છે? પરિણામી આલ્કોહોલ ધરાવતા પ્રવાહીમાં ઓછી આલ્કોહોલ સામગ્રી. દ્રાક્ષના પોમેસમાંથી મેળવવામાં આવતી મૂનશાઇન એકદમ નરમ હોય છે અને તેમાં દ્રાક્ષની સુખદ સુગંધ અને પછીનો સ્વાદ હોય છે.
ઉમેરવામાં ખાંડ અને ખમીર સાથે મેશ માટે રેસીપી
10 કિલો માર્ક માટે આ રેસીપી અનુસાર દ્રાક્ષ મૂનશાઇન તૈયાર કરવા માટે તમારે જરૂર પડશે:
- 35 લિટર પાણી
- 5 કિલો ખાંડ
- 30-40 ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ
આ બધું એક કન્ટેનરમાં ભેળવવામાં આવે છે જ્યાં સુધી ખાંડ સંપૂર્ણપણે પાણીમાં ઓગળી ન જાય. આથોની પ્રક્રિયા દરમિયાન બનેલા ફીણ માટે જરૂરી કન્ટેનરમાં 15-20 ટકા ખાલી જગ્યા હોવી જોઈએ. યીસ્ટનો ઉપયોગ શુષ્ક અથવા દબાવીને કરી શકાય છે, પકવવા માટે ઉપયોગ થાય છે. યોગ્ય નિસ્યંદન સાથે તેમની વચ્ચે વ્યવહારીક રીતે કોઈ તફાવત નથી, તેમાંથી કોઈ ગંધ નથી. 
ગ્રેપ વોડકા હાજર રહેશે નહીં. તમે ખમીર પણ ઉમેરી શકતા નથી; કેકમાં જંગલી ફૂગના બીજકણ હોય છે, જે સમૃદ્ધ પોષક માધ્યમની હાજરીમાં ખૂબ ઝડપથી ગુણાકાર કરે છે. વોર્ટ મેળવવાની પ્રક્રિયામાં વધુ વધારો થશે નહીં, પરંતુ તમને ગર્વથી કહેવાની મંજૂરી આપશે કે પરિણામી મૂનશાઇન આથો ઉમેર્યા વિના તૈયાર કરવામાં આવે છે.
2-3 દિવસ પછી, કાર્બન ડાયોક્સાઇડના સક્રિય પ્રકાશન સાથે ઉત્સાહી આથો શરૂ થાય છે. રેસીપીમાં કેકને દિવસમાં ઘણી વખત હલાવવાનો સમાવેશ થાય છે જ્યાં સુધી તે કન્ટેનરના તળિયે સ્થિર ન થાય. ખાંડ અને યીસ્ટ ઉમેરવાથી ખાંડ ધરાવતા ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયા 12-14 દિવસ સુધી ઘટશે. આથો ઓક્સિજનની ઍક્સેસ વિના થવો જોઈએ, જે આલ્કોહોલને ઓક્સિડાઇઝ કરે છે અને સરકોની રચના તરફ દોરી જાય છે. શ્રેષ્ઠ તાપમાન કે જેમાં આથો આવે છે તે 18-24 O C હોવું જોઈએ. આથોનો સક્રિય તબક્કો પસાર થયા પછી, પરિણામી દ્રાક્ષની છૂંદો વિવિધ ઉમેરણો સાથે સ્પષ્ટ કરવામાં આવે છે અથવા આથો પછી અને સ્પષ્ટતા માટે છોડી દેવામાં આવે છે. મેશને સ્પષ્ટ કર્યા પછી, તેને કાળજીપૂર્વક ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને મૂનશાઇનમાં નિસ્યંદિત કરવામાં આવે છે.
ચાચામાં મેશનું નિસ્યંદન
સ્ટીમ ચેમ્બરથી સજ્જ ઉપકરણનો ઉપયોગ કરીને અથવા નિસ્યંદન સ્તંભ ધરાવતાં દ્રાક્ષ મૂનશાઇનને ગાળવું વધુ સારું છે. તે જ સમયે, દ્રાક્ષના સ્વાદ સાથે સારા ચાચા મેળવવા માટે, ડબલ ડિસ્ટિલેશનની જરૂર પડશે. નિસ્યંદન શરૂ કરતા પહેલા, તમે આલ્કોહોલ ધરાવતા પ્રવાહી (પ્રવાહીના 1 લિટર દીઠ 1 ગ્રામ) માં થોડી માત્રામાં સોડા ઉમેરી શકો છો, આ દ્રાવણમાં હાજર એસિટિક એસિડને નિષ્ક્રિય કરશે. દ્રાક્ષની મૂનશાઇનને ગાળવાની પ્રક્રિયા નીચે મુજબ છે 
બે તબક્કામાં હાથ ધરવામાં આવે છે.
પ્રથમ તબક્કે, પ્રવાહીને 60-65 ° સે તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા દરમિયાન એલ્ડીહાઇડ્સ, એસિડ અને એસ્ટર્સ સક્રિય રીતે બહાર નીકળી જાય છે. તેનું સેવન શરીર માટે જોખમી છે. સામાન્ય રીતે, પરિણામી ઉત્પાદનમાંથી 5% સુધી ઓછા ઉકળતા પ્રવાહીને કાપી નાખવામાં આવે છે. આગળ, પ્રવાહીને 80-85°C પર ગરમ કરવામાં આવે છે અને નિસ્યંદન ઉત્પાદનનો મુખ્ય ભાગ લેવામાં આવે છે, લગભગ 75-80% આઉટપુટ. આઉટગોઇંગ મૂનશાઇનની તાકાત 35 ડિગ્રી સુધી ઘટી જાય ત્યાં સુધી સેવન હાથ ધરવામાં આવે છે.
આગળ, પૂંછડીઓ પસંદ કરવામાં આવે છે, જે અનુગામી નિસ્યંદન દરમિયાન મેશમાં ઉમેરી શકાય છે. પ્રથમ નિસ્યંદન પછી મેળવેલી દ્રાક્ષની મૂનશાઇનને પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ અથવા કાર્બન ફિલ્ટરનો ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે, જે તેમાં રહેલા હાનિકારક પદાર્થોની સામગ્રીને ઘટાડે છે. ફરીથી નિસ્યંદન કરતા પહેલા, દ્રાક્ષની મૂનશાઇનને 2:1 ના ગુણોત્તરમાં પાણીથી ભેળવી દેવામાં આવે છે. બીજા નિસ્યંદનના પરિણામે, ચાચા દ્રાક્ષના સહેજ સ્વાદ સાથે મેળવવામાં આવે છે અને વધુ શુદ્ધિકરણ કરવું જોઈએ નહીં.
