વિનેગર સાથે શિયાળા માટે અથાણું બોલેટસ રેસીપી. બોલેટસનું અથાણું કેવી રીતે કરવું? બોલેટસનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું: મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ

વર્ણન

મેરીનેટેડ બોલેટસ અને પોર્સિની મશરૂમ્સઅલગથી અથવા એકસાથે તૈયાર કરી શકાય છે. તે બધું તમારી ઇચ્છા પર આધાર રાખે છે, કારણ કે આ મશરૂમ્સમાં વિવિધ સ્વાદ હોય છે અને દરેકને તેને મિશ્રિત કરવાનું પસંદ નથી. જો કે, રેકોર્ડ માટે, તે હજુ પણ નોંધવું યોગ્ય છે કે તમે આ મશરૂમ્સને ઘરે એકસાથે મેરીનેટ કરી શકો છો, ખાસ કરીને જો તેમાંના ઘણા ઓછા હોય. અથાણાંવાળા બોલેટસમાં સમૃદ્ધ ઘેરો રંગ હોય છે, જ્યારે પોર્સિની મશરૂમ્સ, તેનાથી વિપરીત, તેજસ્વી અને હળવા છાંયો હોય છે. આ બે પ્રકારના અથાણાંના નાસ્તાના જારમાં સંયુક્ત કોકટેલ ખૂબ જ મોહક અને મૂળ દેખાશે.

તમને નીચે આપેલા ચિત્રો સાથે સ્વાદિષ્ટ બોલેટસ અને પોર્સિની મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવા માટેની એક પગલું-દર-પગલાની રેસીપી મળશે અને તેમાંથી તમે મેરીનેટિંગના નિયમો અને સિસ્ટમ વિશે તેમજ આવી તૈયારીઓના કેટલાક રહસ્યો વિશે શીખી શકશો. મશરૂમ્સ અથાણાંની પ્રક્રિયામાં મસાલા કદાચ સૌથી વિવાદાસ્પદ મુદ્દો છે. તેમની હાજરી અથવા ગેરહાજરી, તેમજ તેમની માત્રા, ફક્ત તમારી વ્યક્તિગત પસંદગીઓ પર આધારિત હોવી જોઈએ, ખાસ કરીને જ્યારે તે સરકોની વાત આવે છે.

ઘણા લોકો મશરૂમને વધુ ભરાવદાર અને મસાલેદાર બનાવવા માટે મરીનેડમાં ડુંગળી અથવા લસણ પણ ઉમેરે છે.

શિયાળા માટે બોલેટસ અથવા પોર્સિની મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવાનું આયોજન કરતી વખતે, ઘટકો જાતે એકત્રિત કરો અથવા તેમની ગુણવત્તાની ખાતરી કરો જેથી સ્વાદિષ્ટ નાસ્તાનો સ્વાદ કોઈ ઘટના વિના જાય.

તેથી, ચાલો શિયાળા માટે બોલેટસ અને ક્રિસ્પી પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરીએ.

ઘટકો
ઘટકો
(500 ગ્રામ)
(12 પીસી.)
(5 પીસી.)
(4 પીસી.)
(2 પીસી.)
(છરીની ટોચ પર)
(છરીની ટોચ પર)
(2 ચમચી)

(60-70 મિલી)

રસોઈ પગલાં

મશરૂમ ચૂંટવું એ એક ઉપયોગી પ્રવૃત્તિ છે; તે તમને આરામ કરવામાં મદદ કરશે, અને તમારા શરીરને સારી સ્થિતિમાં પણ રાખશે, કારણ કે જંગલમાં તાજી હવામાં ચાલવું અને શારીરિક કસરત પણ તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના સાથી છે. તેથી, અમે જાતે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરીએ છીએ અને તેને અનુગામી પ્રક્રિયા માટે તૈયાર કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, બંને પોર્સિની મશરૂમ્સ અને બોલેટસને સારી રીતે અને ઘણી વખત ઠંડા પાણીમાં ધોઈ લો. અમે મોટા નમુનાઓને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, અને નાનાને જેમ છે તેમ છોડીએ છીએ.

અમે મશરૂમ્સને મેરીનેટ કરવા માટે તમામ જરૂરી સીઝનિંગ્સ અને મસાલા પણ તૈયાર કરીશું, કારણ કે તેમના વિના મરીનેડનો સ્વાદ નરમ થઈ જશે.

પાનમાં થોડી માત્રામાં મીઠું રેડો અને મશરૂમ્સને આગ પર મૂકો. ભાવિ મેરીનેટેડ એપેટાઇઝરને સતત હલાવતા રહો અને જ્યાં સુધી ઘટકો તેમનો રસ છોડે ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. મશરૂમ્સને 10-15 મિનિટ માટે રાંધો અને તે જ સમયે મશરૂમ્સની સપાટી પર બનેલા ફીણને દૂર કરો.

મશરૂમ્સને ત્યાં સુધી રાંધો જ્યાં સુધી તેઓ સફેદ ફીણ ઉત્પન્ન કરવાનું બંધ ન કરે, પછી તેમાં કાળા મરી અને ખાડી પર્ણ ઉમેરો.

અમે મીઠું અને ખાંડ સાથે મસાલા અને લવિંગની જરૂરી માત્રા પણ પેનમાં મૂકીએ છીએ: બાદમાંના ઘટકો મોટાભાગે સ્વાદ અનુસાર ગોઠવવામાં આવે છે. બધા ઉમેરેલા મસાલા અને મસાલા સાથે મશરૂમ્સને બીજી 5 મિનિટ માટે રાંધો.

નિર્દિષ્ટ સમય પસાર થયા પછી, મશરૂમ્સ સાથેના પાનમાં જરૂરી વોલ્યુમમાં સરકો ઉમેરો. મશરૂમ્સને બીજી 2-3 મિનિટ માટે રાંધો, અને પછી તૈયારીને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત નાના જારમાં રેડવાનું શરૂ કરો. અમે જારને ઢાંકણા સાથે સ્ક્રૂ અથવા સીલ કરીએ છીએ અને તેમને ઊંધુંચત્તુ કરીએ છીએ.

મશરૂમ્સ ગરમ ધાબળા હેઠળ ઠંડુ થાય છે, ત્યારબાદ તેઓ ભોંયરામાં અથવા અન્ય અંધારાવાળી અને ઠંડી જગ્યાએ છુપાવી શકાય છે. શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ હોમમેઇડ અથાણાંવાળા બોલેટસ અને પોર્સિની મશરૂમ્સ તૈયાર છે!

બોન એપેટીટ!

પરંતુ વહેલા કે પછી મોસમ સમાપ્ત થાય છે, અને તમે હંમેશા આનંદને લંબાવવા માંગો છો. અને તેથી જ અમે તેમની સાથે પુરવઠો બનાવીએ છીએ - અમે તેમને સ્થિર કરીએ છીએ, તેમને મીઠું કરીએ છીએ અને, અલબત્ત, અથાણું વન ઉત્પાદનો.

અને જંગલની સ્વાદિષ્ટતાના ભંડારવાળા જાર ખોલવા, તમારા પરિવારને ખુશ કરવા અને તમારા મહેમાનોની સારવાર કરવી કેટલું સારું છે! તેથી, ઉનાળામાં આળસુ બનવાની જરૂર નથી. જલદી સિઝન શરૂ થાય છે, તે જંગલ શિકાર માટે તૈયાર થવાનો સમય છે.

આ વર્ષે યુરલ્સમાં 30 ડિગ્રી તાપમાન સાથે, વરસાદ વિના, ખૂબ જ ગરમ ઉનાળો હતો. દરેક વ્યક્તિ કહે છે કે અમારા વિસ્તાર માટે તાપમાન અસામાન્ય છે. આ વાત સાચી છે. અને જો પાછલા વર્ષોમાં જુલાઈમાં આપણે પહેલાથી જ તેમને અમારી બધી શક્તિથી એકત્રિત કરવામાં વ્યસ્ત હતા, તો આ વર્ષે ફક્ત તે જ નહીં, જંગલમાં ઘાસ પણ નહોતું.

વાસ્તવમાં, ત્યાં માત્ર એક જ રેસીપી છે; તમે તેનો ઉપયોગ સફેદ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ, બોલેટસ મશરૂમ્સ અને હની મશરૂમ્સ માટે કરી શકો છો. હું આ જ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ચેન્ટેરેલ્સ અને કેસર મિલ્ક કેપ્સને પણ મેરીનેટ કરું છું. મને લાગે છે કે અન્ય ખાદ્ય પ્રજાતિઓ એ જ રીતે અથાણું કરી શકાય છે. પરંતુ હું કબૂલ કરું છું, મેં તેનો પ્રયાસ કર્યો નથી; અમે ફક્ત અન્ય જાતો એકત્રિત કરતા નથી. અને સંભવતઃ હું લખવા માંગતો નથી.

પરંતુ માત્ર એક જ રેસીપી હોવા છતાં, દરેક રસોઈ વિકલ્પમાં તેના પોતાના નાના રહસ્યો અને સુવિધાઓ છે. ખેર, હકીકત એ છે કે દરેક પ્રકારનો સ્વાદ અને રંગ અલગ-અલગ હોય છે, તેથી રેસીપી એક જ છે, પરંતુ સાચવવાનો સ્વાદ અલગ હશે. અને રેસીપીને સાર્વત્રિક કહી શકાય.

આ રેસીપી વર્ષોથી ઘણા લોકો દ્વારા અજમાવી અને પરીક્ષણ કરવામાં આવી છે. અને દરેક જેણે તેનો પ્રયાસ કર્યો તે ચોક્કસપણે તેને ઉચ્ચતમ રેટિંગ આપ્યું. અમારા મિત્રો માટે કોઈપણ પ્રસંગ માટે શ્રેષ્ઠ ભેટ એ અમારી અથાણાંની વન તૈયારીઓનો બરણી છે. અને તેથી, હું હંમેશા તેમને ઔદ્યોગિક ધોરણે તૈયાર કરું છું. મારા માટે અને જેઓ મારા અથાણાંને પ્રેમ કરે છે તેમના માટે પણ.

અને આજે રેસીપી તમારા માટે છે, પ્રિય વાચકો. છેવટે, હું તમને બધાને સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ તરીકે સારવાર આપી શકીશ નહીં. પરંતુ તમે તેને સરળતાથી જાતે તૈયાર કરી શકો છો.

શિયાળા માટે મેરીનેટેડ બોલેટસ મશરૂમ્સ, 1 લિટર પાણી માટે રેસીપી

હું અડધા લિટર અને 0.650 લિટરના જારમાં મશરૂમ્સ તૈયાર કરું છું. આ બરણીઓ ખૂબ અનુકૂળ છે, મેં તેને તરત જ ખોલી અને ખાધું. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે, અલબત્ત, લિટર બનાવી શકો છો.

તેથી, મીઠાની ગણતરી પાણીના લિટર દીઠ આપવામાં આવે છે, અને અડધા લિટર જાર દીઠ તમામ ઘટકો.

અમને જરૂર પડશે (1 લિટર પાણી માટે):

બિર્ચ વૃક્ષો - તમે ઇચ્છો તેટલા
સુવાદાણા - બરણી દીઠ બે અથવા ત્રણ સ્પ્રિગ્સ
horseradish પાંદડા - પાંદડાની જાડાઈ પર આધાર રાખીને 2-3 સેમી પહોળો ટુકડો
લાલ ગરમ મરી - 0.5 સેમી જાડા ટુકડો
લવિંગ - 3 પીસી.
મસાલા - 2 પીસી
કાળા મરીના દાણા - 7 પીસી
ખાડી પર્ણ - 2 પીસી
વિનેગર એસેન્સ - 0.5 ચમચી
મીઠું - 2 ચમચી. પાણીના લિટર દીઠ ચમચી

તૈયારી:

ઉપર જણાવ્યા મુજબ, આ રેસીપીનો ઉપયોગ વિવિધ જાતોને મેરીનેટ કરવા માટે કરી શકાય છે. આજે હું બોલેટસ (લાલ ટોપી), બોલેટસ, બોલેટસ અને કેસર મિલ્ક કેપ્સનું અથાણું કરીશ.

બધા એક સાથે અને એક સાથે નહીં, પરંતુ એક પછી એક અને અલગથી. એટલે કે, પ્રથમ એક પ્રકાર, પછી અન્ય, વગેરે.

અને ઉદાહરણ તરીકે બોલેટસ મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરીને અમારી પ્રથમ રેસીપી ધ્યાનમાં લેવામાં આવશે.

1. પ્રથમ તમારે તેમને પ્રકાર અને કદ દ્વારા સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે. અમે કૃમિનું અથાણું નહીં કરીએ; અમે તેને મેરીનેટ કરીશું નહીં. અથાણાં માટે, મજબૂત સ્થિતિસ્થાપક પગ અને કેપ્સવાળા નાના નમૂનાઓનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તેઓ રસોઈ દરમિયાન તેમનો આકાર ગુમાવશે નહીં, અને દેખાવમાં સ્વાદિષ્ટ, સહેજ ક્રિસ્પી અને સુંદર હશે.

એટલે કે, અમે જથ્થાનો પીછો કરતા નથી, પરંતુ ગુણવત્તા પર કામ કરીએ છીએ! આ એક મુખ્ય સિદ્ધાંત છે!

2. અમે તે નકલો સાથે કામ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ જે ખૂબ જ ઝડપથી બગડે છે. આ સામાન્ય રીતે બોલેટસ અને બોલેટસ છે. મારા બટરનટ્સ નાના છે, તેઓ સરળતાથી રેફ્રિજરેટરમાં ફિટ થઈ શકે છે, અને તે સમય માટે હું તેમને ત્યાં મોકલીશ. અને હું બોલેટસ મશરૂમ્સ સાથે કામ કરવાનું શરૂ કરી રહ્યો છું.

3. હું તેમને ધોતો નથી, પણ છરી વડે સાફ કરું છું. મેં નીચલા ભાગને કાપી નાખ્યો, જ્યાં માયસેલિયમ અને માટીના અવશેષો રહે છે. અને પછી હું તાજા ગાજર અથવા બટાકાની છાલ ઉતારું છું તે જ રીતે પગને સાફ કરું છું, એટલે કે ઉપરના સ્તરને સ્ક્રેપ કરીને. અમે કાટમાળ, પાંદડા અને સોયની ટોપી પણ સાફ કરીએ છીએ.

પાણીનો ઉપયોગ કર્યા વિના, બોલેટસ મશરૂમ્સ "સૂકા" સાફ કરવું હંમેશાં વધુ સારું છે. દરેક વ્યક્તિ બોટ્યુલિઝમ શબ્દ જાણે છે. તેથી, બોટ્યુલિઝમનું કારણભૂત એજન્ટ સામાન્ય રીતે જમીનમાં જોવા મળે છે. તેથી, તેમને છરીથી કાપવું વધુ સારું છે, અને તેમને "ટ્વિસ્ટ" ન કરવું, જેમ કે કેટલાક લોકો સલાહ આપે છે. અને તેથી જ તેને ધોવાને બદલે તેને સાફ કરવું વધુ સારું છે.

4. અમે તેમાંથી એકને સાફ કર્યું અને તરત જ તેને લગભગ સમાન કદના ટુકડાઓમાં કાપી નાખ્યું. તેથી, જો કેપનો વ્યાસ 5 સે.મી.થી વધુ હોય, તો તેને 2-4 ભાગોમાં કાપો. જો તે નાનું હોય, તો અમે તેને સંપૂર્ણપણે છોડી દઈએ છીએ.

અમે પગને 2-4 ભાગોમાં કાપીએ છીએ, આ પ્રદાન કરવામાં આવે છે કે અમારું નમૂનો ખૂબ મોટો નથી. એટલે કે, પગની લંબાઈ પણ આશરે 5 સેમી હોવી જોઈએ.

ધ્યાનમાં રાખો કે રસોઈ કરતી વખતે, તેઓ વોલ્યુમમાં ઘટાડો કરશે, એટલે કે, તેઓ ઉકળશે. તેથી, તેમને ખૂબ જ બારીક કાપવાની જરૂર નથી.

5. બોલેટસ મશરૂમ્સને ટુકડાઓમાં કાપો, તેમને તરત જ પેનમાં મૂકો, જેમાં અમે તેમને ઉકાળીશું.

6. તમે જે તૈયાર કર્યું છે તેને ઠંડા પાણીથી ભરો અને પાનને આગ પર મૂકો. જ્યારે પાણી ગરમ થવા લાગે છે, ત્યારે ફીણ બનશે. તે ઉકળવાની રાહ જોયા વિના તેને કાળજીપૂર્વક દૂર કરવું આવશ્યક છે. જો તમે ટ્રેક ન રાખશો, તો ફીણ ચોક્કસપણે ભાગી જશે. વધુમાં, જ્યારે ઉકળતા હોય ત્યારે, અમુક ભાગ નાના ટુકડાઓમાં વિઘટન કરશે અને ઉત્પાદન સાથે એકસાથે રાંધશે, જે તેમને એક કદરૂપું ગ્રે દેખાવ આપશે.

ફીણ સાથે મળીને, અમે સફાઈ અને ગંદકી દરમિયાન રહી ગયેલા જંગલના કાટમાળને દૂર કરીશું. ફીણ ઘાટા હશે. જ્યારે પાણી હજી ઉકળ્યું નથી, અને રસોઈનો સમય પૂરો થાય ત્યાં સુધી અમે બધા સમય ફીણને દૂર કરીએ છીએ.

7. પાણીને થોડું મીઠું કરો. બોટ્યુલિઝમ બેસિલસના ઘૂંસપેંઠને રોકવા માટે પણ આ કરવું આવશ્યક છે.

મીઠું ચડાવેલું ઉકળતા પાણીનું તાપમાન સામાન્ય પાણી કરતા થોડું વધારે હોય છે. અને તેથી આ આપણા માટે કામમાં આવશે.

8. પાણી ઉકળી જાય પછી, મશરૂમ્સને 20 - 30 મિનિટ માટે ઉકાળો.

હીટ ટ્રીટમેન્ટ જરૂરી છે! 80 ડિગ્રીના ઉકળતા તાપમાને, બોટ્યુલિઝમ બેસિલસ 30 મિનિટની અંદર મૃત્યુ પામે છે. તેથી, તેઓને ઓછામાં ઓછા 20 - 30 મિનિટ સુધી ઉકાળવા જોઈએ, જો તમે તેમને લાંબા સમય સુધી રાંધશો, તો તેઓ વધુ રાંધવામાં આવશે. અને પ્રોસેસિંગ ટેક્નોલૉજીનો સામનો કરવા માટે, પછી અમે ચોક્કસપણે તેમને વંધ્યીકૃત કરીશું!

9. જ્યારે તેઓ ઉકળતા હોય, ત્યારે તૈયાર અને વંધ્યીકૃત બરણીમાં ધોવાઇ અને સ્કેલ્ડ ડિલ અને હોર્સરાડિશ કાસ્ટિંગ, મરી અને લવિંગનું મિશ્રણ મૂકો.

10. આગ પર ઠંડુ પાણી મૂકો; વસંત અથવા ફિલ્ટર કરેલ પાણીનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે. નીચે પ્રમાણે પાણીની માત્રાની ગણતરી કરો. અડધા લિટરના જારમાં આશરે 0.250 મિલી પાણીનો ઉપયોગ થશે. જો તમે 4 અડધા લિટર જાર બનાવી રહ્યા છો, તો તમારે 1 લિટર પાણીની જરૂર પડશે. એક લિટર પાણી માટે, બે ચમચી મીઠું અને બે થી ત્રણ ખાડીના પાન ઉમેરો. 5 - 7 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી ખાડી પર્ણ દૂર કરો. જો બાકી હોય, તો તે મરીનેડને બિનજરૂરી કડવાશ અને વધારાનો સ્વાદ આપશે.

નીચે પ્રમાણે બ્રિન પણ તૈયાર કરી શકાય છે. મસાલાને સીધા જ બરણીમાં મૂકવાને બદલે, તમે તેને પાણીથી ઉકાળી શકો છો, અને પછી તેને બરણીમાં રેડી શકો છો, દરેક જારમાં યોગ્ય માત્રામાં મૂકી શકો છો.

મસાલાને માછલીમાંથી બહાર કાઢવાનું ટાળવા માટે, હું તેને સરળ રાખું છું અને તમામ જરૂરી ઘટકો સીધા જ બરણીમાં નાખું છું.

11. એક ઓસામણિયું તૈયાર કરો. તેમાં તપેલીની સામગ્રી નાખો અને બધું પાણી નીકળી જાય તે માટે સમય આપો. ધીમેધીમે ચમચી વડે ટુકડાઓને હલાવો, પાણી છોડવામાં મદદ કરો. જો તમે મોટા બેચને ઉકાળો છો, તો તેને ભાગોમાં ઓસામણિયુંમાં મૂકવું વધુ સારું છે, જેથી પાણી ઝડપથી નીકળી જશે.

12. જ્યારે ગરમ હોય, ત્યારે ચમચીનો ઉપયોગ કરીને બરણીમાં ઓસામણિયું રેડવું. સીલ કરવાની જરૂર નથી. તેઓએ તેને ચમચા વડે ઉપાડીને અંદર મૂક્યું અને જુઓ કે તે ક્યાં મૂકે છે. બાફેલા ટુકડાઓ મુક્તપણે સ્થિત હોવા જોઈએ અને સંકુચિત ન હોવા જોઈએ. આ એ સુનિશ્ચિત કરવા માટે છે કે બ્રિનને ટુકડાના દરેક ભાગ અને બાજુ સુધી પહોંચ છે.

કેનિંગ માટે, હું મુખ્યત્વે અડધા લિટર અને 650 ગ્રામ જારનો ઉપયોગ કરું છું. તે ખૂબ અનુકૂળ છે, મેં તેને ખોલ્યું અને તરત જ ખાધું, જેથી તૈયારીઓને લાંબા સમય સુધી રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરવાની જરૂર નથી.

13. ટુકડાઓ ફક્ત જારના "ખભા" સુધી મૂકો. ટોચ પર સુવાદાણા અન્ય sprig મૂકો.

હું મરીનેડ માટે લસણનો ઉપયોગ કરતો નથી જેથી "વન" સ્વાદમાં વિક્ષેપ ન આવે. પરંતુ જો તમે ઇચ્છો, તો તમે તેને પણ ઉમેરી શકો છો. હું જાણું છું કે ઘણી ગૃહિણીઓ આ કરવાનું પસંદ કરે છે.

14. બરણીના “ખભા” સુધી તરત જ ગરમ ખારાથી ભરો. એક ચમચીનો ઉપયોગ કરીને, હવાના પરપોટા છોડવા માટે બરણીની સમગ્ર પરિમિતિ સાથે ટુકડાઓને દિવાલથી સહેજ દૂર કરો. જારને બધી બાજુથી તપાસો, જો તમને પરપોટા દેખાય, તો પ્રક્રિયાને પુનરાવર્તિત કરો. અડધી ચમચી વિનેગર એસેન્સ નાખો.

હું માત્ર 70% એસેન્સનો ઉપયોગ કરું છું જેથી 3, 6 અને 9% સરકોની ટકાવારીની ગણતરી ન થાય. જ્યારે તમે મુલાકાત લેવા આવો છો, ત્યારે ઘણી વાર તમે ટેબલ પર ખૂબ જ ખાટી તૈયારીઓ શોધી શકો છો. ટકાવારીમાં મૂંઝવણને કારણે આવું જ થાય છે.

સારની યોગ્ય માત્રા ઉમેરો અને તમે ક્યારેય ખોટું નહીં કરો.

એસિડિક વાતાવરણ બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે જાણીતું છે. અને આ પ્રક્રિયા નિવારણ માટે અગાઉના તમામ મુદ્દાઓ જેટલી જ મહત્વપૂર્ણ છે.

15. બરણીઓને વંધ્યીકરણ માટે એક તપેલીમાં મૂકો, ખૂબ જ ટોચ પર ખારા ઉમેરો અને ઢાંકણથી ઢાંકી દો.

16. જંતુરહિત કરો

0.5 લિટર જાર - 30 મિનિટ

0.650 લિટર કેન - 45 મિનિટ

1 લિટર જાર - 1 કલાક

17. અમે ખાસ સાણસીનો ઉપયોગ કરીને જાર બહાર કાઢીએ છીએ. ખાતરી કરો કે ઢાંકણ ખુલે નહીં. ઢાંકણા પર સ્ક્રૂ. ફેરવો, ધાબળો અથવા ધાબળો વડે ઢાંકી દો અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી છોડી દો.

હું લેખના અંતે સમગ્ર વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયાનું વધુ વિગતવાર વર્ણન કરીશ. આ માહિતી વાંચવાની ખાતરી કરો, તે મહત્વપૂર્ણ છે!

શિયાળા માટે મેરીનેટેડ બોલેટસ

મારા મતે, આ રીતે મેરીનેટ કરેલા બોલેટસ સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે. તેથી, ચાલો તેમના ઉદાહરણનો ઉપયોગ કરીને રેસીપી જોઈએ.

અમારા વિસ્તારમાં, બોલેટસને તેમની વિશિષ્ટતાને કારણે પ્રેમથી રેડહેડ્સ કહેવામાં આવે છે. તેમની મોટાભાગની ટોપીઓ લાલ હોય છે, પરંતુ દુર્લભ અપવાદો સાથે સફેદ પણ હોય છે. તેઓ ખૂબ જ સુંદર, સ્થિતિસ્થાપક, મજબૂત છે. બરણીમાં તેઓ હંમેશા તેમનો આકાર જાળવી રાખે છે અને ક્યારેય ખાટા થતા નથી.

આ સુંદર, સ્વાદિષ્ટ-ગંધવાળા મશરૂમ્સ શોધવાનો કેટલો આનંદ છે. દર વખતે જ્યારે તમને લાલ ટોપી સાથેનો બીજો સુંદર માણસ મળે છે, ત્યારે તમે આનંદ અને સંતોષથી ભરપૂર છો.

તેઓ બોલેટસ મશરૂમ્સની જેમ જ અથાણાંવાળા હોવા જોઈએ. માત્ર એટલો જ તફાવત છે કે તેઓ 20 માટે નહીં, પરંતુ 30 - 40 મિનિટ માટે ઉકાળવા જોઈએ. આ વન પ્રતિનિધિઓ ખૂબ ગાઢ રચના ધરાવે છે, અને તેથી ગરમીની સારવાર માટે થોડો વધુ સમયની જરૂર પડશે.

રેડહેડ્સને પણ શુષ્ક સાફ કરવું જોઈએ, અને સ્ટેમ સાફ કરવું જોઈએ. બેક્ટેરિયાના બીજકણને વર્કપીસમાં પ્રવેશતા અટકાવવા માટે નિવારક હેતુઓ માટે પણ આ કરવું જોઈએ.

બોલેટસમાં અન્ય વિશિષ્ટ લક્ષણ છે. જ્યારે સાફ અને પ્રક્રિયા કરવામાં આવે ત્યારે નીચેની કેપ અને પગનો રંગ ઘેરો હોય છે. આ એકદમ સામાન્ય છે, આ આ પ્રજાતિનું લક્ષણ છે. તેથી, જો અથાણું બનાવતી વખતે ફક્ત બોલેટસની કેપ્સ જ અંધારી હોય, તો અહીં બધા ભાગો ઘાટા થઈ જાય છે.

આને કારણે, રેડહેડ્સને અન્ય તમામ જાતોથી અલગથી ઉકાળવા જોઈએ જેથી અન્ય અંધારું ન થાય. ફીણ, જે પણ કાળજીપૂર્વક દૂર કરવું આવશ્યક છે, તે પણ ખૂબ ઘાટા હશે.

ઉકળ્યા પછી પાણી નિતારી લો. અને અમે અગાઉના વર્ણનની જેમ જ કાર્ય કરીએ છીએ. એટલે કે, સાથેના મસાલા ઉમેરવાની પ્રક્રિયા, જાળવણી અને વંધ્યીકરણની પ્રક્રિયા પોતે ઉપરની રેસીપીની જેમ જ છે.

કોઈપણ ફેરફારો વિના, સમાન યોજના અનુસાર આગળ વધો.

બધા ઘટકો બરાબર સમાન છે, અને મેરીનેટિંગ પ્રક્રિયા ઉપર વર્ણવેલ પદ્ધતિથી અલગ નથી.

ચાંટેરેલ્સ (બટરફિશ) શિયાળા માટે અથાણું

ચેન્ટેરેલ્સ સારી છે કારણ કે તેમને વ્યવહારીક રીતે છાલ કરવાની જરૂર નથી. તેઓ હંમેશા સ્વચ્છ અને વ્યવસ્થિત રહે છે. તમારે ફક્ત તેમાંથી પાંદડા અને સોય સાફ કરવાની જરૂર છે અને બસ. તેમને ધોવા જરૂરી નથી.

આ ઉપરાંત, ચેન્ટેરેલ્સને કૃમિથી બિલકુલ અસર થતી નથી, અને અન્ય તમામ મશરૂમ્સ પર આ તેમનો મોટો ફાયદો છે.

પરંતુ આજની રેસીપીમાં આપણે ઉદાહરણ તરીકે માખણનો ઉપયોગ જોઈશું. તેમની સાથે ઘણી હલફલ છે, અને કેટલીક સફાઈ સુવિધાઓ છે. તેથી, તેમના વિશે જણાવવું વધુ સારું છે. અને જો તમે હજી પણ ચેન્ટેરેલ્સ રાંધતા હો, તો પછી ફક્ત ચેન્ટેરેલ્સને બદલે માખણ શબ્દ બદલો અને બસ.

સાચવણી માટે નાના કદના તેલ લેવા અને સફાઈ કરતી વખતે કાળજીપૂર્વક તેનું નિરીક્ષણ કરવું વધુ સારું છે. બટરફ્લાય એક નાજુક અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ છે, અને તે માત્ર લોકો દ્વારા જ નહીં, પણ કીડાઓ દ્વારા પણ પ્રેમ કરે છે. પરંતુ તમારે સ્વીકારવું જ જોઇએ, તમે તેમને કીડાઓ સાથે ખાવા માંગતા નથી!

પરંતુ દરેક વ્યક્તિ જેણે બોલેટસ સાથે વ્યવહાર કર્યો છે તે જાણે છે કે જ્યારે તમે તેને એકત્રિત કરો છો અને તેમાંથી દરેકની તપાસ કરો છો, ત્યારે તમને કોઈ કીડા દેખાતા નથી. પરંતુ જ્યાં સુધી તમે તેમને ઘરે લઈ જાઓ છો, અને તમે તેમને સાફ કરવાનું શરૂ કરો છો ત્યાં સુધીમાં, તેઓ ક્યાંય પણ દેખાતા નથી, નાનામાં નાના લુબ્રિકન્ટમાં પણ.

મૂળભૂત રીતે, તેમનો ફેલાવો સ્ટેમથી શરૂ થાય છે. તેથી, જંગલમાં એકત્રિત કરતી વખતે, દાંડીને તરત જ કાપી નાખવું વધુ સારું છે, ફક્ત એક નાનો સ્ટમ્પ 2 સે.મી.થી વધુ નહીં.

બીજી ખાસિયત એ છે કે છાશને તેની ટોપીમાંથી ફિલ્મ દૂર કરવી પડે છે. અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ માટે, આ આવશ્યક છે. અમે નાના નમૂનાઓ એકત્રિત કરી રહ્યા હોવાથી, અમારે ટિંકર કરવું પડશે. આમાં ઘણો સમય લાગે છે.

તેથી જ્યારે અમે ઘરે પાછા જઈ રહ્યા છીએ ત્યારે હું તેમને કારમાં સાફ કરવાનું શરૂ કરું છું. ડ્રાઇવમાં દોઢ કલાકનો સમય લાગતો હોવાથી, મારી પાસે પહેલાથી જ કેટલાક ભાગો સાફ કરવાનો સમય છે. અને જ્યારે હું ઘરે પહોંચું, ત્યારે મેં તરત જ માખણને રેફ્રિજરેટરમાં મૂક્યું. ત્યાં, વોર્મ્સ, જો તેઓ અસ્તિત્વ ધરાવે છે, તો હવે ફેલાશે નહીં.

તમે ફિલ્મને પગની જેમ જ સાફ કરી શકો છો, છરી વડે કેપને થોડું સ્ક્રેપ કરી શકો છો. અથવા ફિલ્મના અંતને હૂક કરવા માટે તેનો ઉપયોગ કરો અને જો શક્ય હોય તો તેને સંપૂર્ણપણે દૂર કરો. પગ, જો તે અંધારું હોય, તો તેને પણ થોડું સાફ કરવું જોઈએ. પરંતુ સામાન્ય રીતે, તમે અફસોસ વિના પગ સાથે ભાગ કરી શકો છો. સૌથી સ્વાદિષ્ટ ભાગ, અલબત્ત, ટોપી છે.

કેટલીક ગૃહિણીઓ માખણને ઉકળતા પાણીમાં થોડી મિનિટો માટે બોળી રાખે છે જેથી ફિલ્મને દૂર કરવામાં સરળતા રહે. પરંતુ હું આ પદ્ધતિનો અભ્યાસ કરતો નથી. હું હંમેશા શુષ્ક સાફ કરું છું.

મશરૂમ્સને ઘાટા થતા અટકાવવા અને જેથી તેમાં કૃમિનો સંકેત પણ ન રહે, તેને ઠંડા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં નાખો. જો તક દ્વારા અમે જોઈ રહ્યા ન હતા, તો મીઠું પાણી યુક્તિ કરશે. વધુમાં, આપણે યાદ રાખીએ છીએ કે ખારું વાતાવરણ આપણને હાનિકારક બેસિલસથી બચાવશે.

તેમને 10 મિનિટ માટે તેમાં રાખવું જોઈએ, વધુ નહીં. કેપમાં સ્પોન્જી ટેક્સચર હોય છે અને તે ઘણું પાણી શોષી લે છે. અને આપણા માટે કુદરતી સ્વાદને જાળવવો અને તેને પાણીયુક્ત ન થવા દેવાનું મહત્વપૂર્ણ છે.

જ્યારે બધા મશરૂમ્સ સાફ થઈ જાય, ત્યારે અમે તેને હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં પણ ઉકાળીએ છીએ. તેઓ ખૂબ નાના અને કોમળ હોવાથી, તેમને 20 મિનિટથી વધુ સમય માટે ઉકાળવા જોઈએ. રસોઈ દરમિયાન, કેપ્સ તેમના રંગને ગુલાબી-લીલાકમાં બદલી શકે છે. તે ઠીક છે, માખણ રાંધવાની આ પણ એક વિશેષતા છે.

રસોઈ દરમિયાન ચેન્ટેરેલ્સ પણ સહેજ ઘાટા થાય છે, પરંતુ માત્ર સહેજ. અને મેરીનેટેડ - તેઓ ખૂબ જ સુંદર બહાર વળે છે. તેઓ તેમને વિવિધ સલાડમાં સંપૂર્ણ ઉમેરવાનું પસંદ કરે છે, તેમજ તેમને શણગારે છે.

અને આ બાફેલા માખણનો ફોટો છે. શું તમે જુઓ છો કે કેપનો રંગ કેવો બદલાઈ ગયો છે?

તેમને ઉકાળીને અને પાણી નિતારી લીધા પછી, તેમને સુવાદાણા અને મસાલા સાથે બરણીમાં મૂકો. તેઓ પણ કોમ્પેક્ટેડ ન હોવા જોઈએ. બોલેટસ અને એસ્પેન મશરૂમ્સ અથાણાંમાં હતા તેટલા જ સમય માટે ખારામાં રેડો અને જંતુરહિત કરો. પ્રથમ રેસીપીમાં વર્ણવેલ તમામ પ્રારંભિક પ્રક્રિયાઓને પૂર્ણ કરવાનું ભૂલશો નહીં.

વિનેગર એસેન્સ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

મેરીનેટેડ બોલેટસને વાસ્તવિક સ્વાદિષ્ટ ગણી શકાય. સંગ્રહ અને સફાઈની લંબાઈને કારણે, થોડા લોકો તેમની સાથે પરેશાન થવા માંગે છે, કારણ કે તમે તે બધાને એકત્રિત કરો છો, વ્યાસમાં 5-7 સેન્ટિમીટર કરતા વધુ નહીં, અને કાળજીપૂર્વક તેમને પસંદ કરો. તેથી, શિયાળામાં ખોલવામાં આવેલ જાર હંમેશા ખાસ કરીને પ્રશંસા કરવામાં આવે છે!

અને અલબત્ત, તેનું મુખ્ય મૂલ્ય સ્વાદમાં છે. મેરીનેટેડ બોલેટસ હંમેશા સુખદ, નાજુક સ્વાદ સાથે બહાર આવે છે. અને જ્યાં સુધી તમે આખું જાર ન ખાઓ, ત્યાં સુધી રોકવું અશક્ય છે.

કેવી રીતે અથાણું કેસર દૂધ કેપ્સ

સૈદ્ધાંતિક રીતે, કેસર દૂધની કેપ્સને વિશિષ્ટ રીતે સાચવવી એ અન્ય વાનગીઓથી અલગ નથી, સિવાય કે તેને ખૂબ લાંબા સમય સુધી ઉકાળવામાં ન આવે.

પરંતુ જ્યારે કેનિંગની વાત આવે છે, ત્યારે હું હજી પણ મારી જાતને ફક્ત તેમના પર ઉકળતા પાણી રેડવા અને તેમને રાંધવા સુધી મર્યાદિત કરવામાં ડર અનુભવું છું. તે અન્ય તમામ જાતો કરતાં ઓછી હોઈ શકે છે, પરંતુ તેમ છતાં હું રસોઈના તબક્કાને બદલતો નથી.

પરંતુ સૌપ્રથમ, કેસરના દૂધની ટોપીઓને ધોઈને સાફ કરવાની જરૂર છે. આને સરળ બનાવવા માટે, હું કેસરના દૂધના નાના ટુકડાને ઠંડા પાણીથી રેડું છું અને તેમાં 3 - 4 મિનિટ માટે છોડી દઉં છું. ઘાસના તમામ બ્લેડ અને નાના પાંદડા કેપમાંથી અટવાઇ જાય છે, અને જે બાકી રહે છે તે સ્ટેમને તપાસવાનું છે. જો તેના પર માટીના અવશેષો છે, તો તેને સાફ કરવું આવશ્યક છે અથવા દૂષિત વિસ્તારને કાપી નાખવો આવશ્યક છે.

તે જાણીતું છે કે કેસર દૂધની ટોપીઓ ઘાસ અને શેવાળમાં ઉગે છે. ઘણીવાર તેઓને શાબ્દિક રીતે તેમાંથી બહાર કાઢવાની જરૂર પડે છે. કેટલીકવાર તમે લાલ ટોપીનો માત્ર એક નાનો ટુકડો જુઓ છો, તમે ઘૂંટણિયે પડો છો, ઘાસમાંથી એક મશરૂમ પસંદ કરો છો અને જુઓ છો કે નજીકમાં તેમનો એક આખો પરિવાર છે. અને એક નાના ક્લિયરિંગમાં તમે તરત જ 30 - 40 ટુકડાઓ એકત્રિત કરી શકો છો.

તેથી, તમે મશરૂમ્સ એકત્રિત કરો જે ખૂબ જ ગંદા છે; તે બધાને એક જ સમયે સાફ કરવાનો સમય નથી. અને માટી ઘણીવાર પગ પર રહે છે. આ બધું બરણીમાં સમાપ્ત થવા દેવાનો કોઈ રસ્તો નથી. તેથી, કેસર દૂધની ટોપીઓ તૈયાર કરવાનો સૌથી લાંબો ભાગ તેમને સાફ કરવાનો છે.

તેને તરત જ સૉર્ટ કરવું વધુ સારું છે, નાનાને અલગથી આખા ફોલ્ડ કરો અને મોટાને 2 - 4 ભાગોમાં કાપો. કેસર મિલ્ક કેપ્સની વિવિધ જાતો છે, કહેવાતા બોરોન મશરૂમ્સ, તે મોટા અને માંસલ હોય છે. જાળવણીની તૈયારીમાં તેમને ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે.

અને ત્યાં તે ક્લીયરિંગ્સ અને ઢોળાવમાં એકત્રિત કરવામાં આવે છે, તે નાના છે અને તેમને કાપવા જરૂરી નથી.

આ ઉપરાંત, જ્યારે બરણીમાં ફક્ત એક આખી કેપ એકત્રિત કરવામાં આવે છે ત્યારે તે ખૂબ જ સુંદર રીતે બહાર આવે છે. કલ્પના કરો કે તેઓ રજાના ટેબલ માટે કેટલી સુંદર રીતે સેવા આપી શકાય છે.

મશરૂમ્સ ધોવાઇ ગયા પછી, તેમને ઉકાળવા જોઈએ. આ કરવા માટે, એક મોટી તપેલીમાં પાણી ઉકાળો, તેને થોડું મીઠું કરો અને જ્યારે તે ઉકળે, ત્યારે તેમાં કેસર દૂધની ટોપીઓ નાખો. 10-12 મિનિટ માટે રાંધવા, ફરીથી ઉકળે પછી.

રસોઈ કરતી વખતે, કાળજીપૂર્વક ફીણ દૂર કરો. તેમાં જંગલના કચરાના અવશેષો છે, અને અમને બરણીમાં તેની બિલકુલ જરૂર નથી.

ઉકળ્યા પછી 10 મિનિટ પછી, એક ઓસામણિયું દ્વારા પાણીને નીચોવી લો અને તેમાં કેસરના દૂધની ટોપીઓ થોડીવાર માટે છોડી દો જેથી બધું પાણી નીકળી જાય.

પછી તેમને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો, જેમાં જરૂરી મસાલા પહેલેથી જ ઉમેરવામાં આવ્યા છે.

વિનેગર એસેન્સ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.

પછી ઉકળતા પાણીથી ઉકળતા લોખંડના ઢાંકણા વડે બંધ કરો અને ઉપર સૂચવ્યા મુજબ જંતુરહિત કરો. એટલે કે, 0.5 લિટર જાર - 30 મિનિટ, 0.750 લિટર જાર - 45 મિનિટ, લિટર જાર - 1 કલાક.

સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ઊંધું રાખો. ઠંડી, અંધારાવાળી જગ્યાએ સ્ટોર કરો. જાળવણી પછી એક મહિના કરતાં પહેલાં સેવન કરશો નહીં. કેસરના દૂધની ટોપીઓ સંપૂર્ણપણે મેરીનેટ કરેલી હોવી જોઈએ.

મારી પાસે આવો એક કેસ હતો જ્યારે કામના સાથીદારે મને મોડી સાંજે ફોન કર્યો અને નીચેની વિનંતી કરી: “માર્ગારીટા, મને મદદ કરો! મારા પતિ કેસરી દૂધની ટોપલીની આખી ટોપલી લાવ્યા. આપણે તેમની સાથે શું કરવું જોઈએ?

મેં તેણીને આ રેસીપી આપી. તે સવારના 4 વાગ્યા સુધી (કદાચ કેસર દૂધની ટોપલીની આખી ટોપલી) સુધી તેમની સાથે ગડબડ કરતી રહી અને તેને સ્ટોરેજમાં મૂકી દીધી. જે મહિનામાં મારે સમયની રાહ જોવી પડી તે દરમિયાન, તેણીએ મને ત્રણ વાર ફોન કર્યો અને પૂછ્યું: “શું, તમે એક જાર પણ અગાઉ ખોલી શકતા નથી? હું તેનો પ્રયાસ કરવા માંગુ છું!"

તેથી હું તરત જ દરેકને જવાબ આપું છું - ના!

સૌપ્રથમ કેસરના દૂધની ટોપીઓને મેરીનેટ કરવી જોઈએ. અને બીજું, આ સમય એ સુનિશ્ચિત કરવાની પણ જરૂર છે કે કોઈ હાનિકારક બેસિલી જારમાં પ્રવેશી નથી. જો કોઈક રીતે રસોઈ પ્રક્રિયામાં વિક્ષેપ આવે છે, અને જો બરણીમાં કોઈ હોય, તો આ સમય દરમિયાન તેમાં આથો લાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થશે અને ઢાંકણ ફૂલી જશે.

અને આવા બરણીને ફેંકી દેવી પડશે, સારું, બરણી નહીં, અલબત્ત, પરંતુ બરણીમાં શું છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે તેની સામગ્રી ન ખાવી જોઈએ !!!

તેથી, બધા નિયમોનું પાલન કરવાની ખાતરી કરો, અને તમને વિશ્વના સૌથી સ્વાદિષ્ટ મશરૂમ્સ મળશે. અને આ નીચે ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

માર્ગ દ્વારા, જ્યારે પણ અમે મળીએ ત્યારે મારો સાથીદાર હજી પણ રેસીપી માટે હંમેશા મારો આભાર માને છે. અને તે કહે છે કે હવે આ એકમાત્ર રસ્તો છે કે તે બધી જાતોને મેરીનેટ કરશે. સદનસીબે, આજની રેસીપી સાર્વત્રિક છે.

હું એમ પણ કહેવા માંગુ છું કે આ રેસીપી અનુસાર તમે મધ મશરૂમ્સ અને રુસુલા પણ રાંધી શકો છો. સામાન્ય રીતે, જો હું મધ મશરૂમ્સને સમાન રીતે સાચવું છું, તો પછી જો હું રસુલાનું અથાણું (આપણે તેમને ઉઝરડા તરીકે ઓળખીએ છીએ), તો તે માત્ર થોડું છે, અને હું તેને ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરું છું. સરળ સ્વ-સ્ક્રુઇંગ ઢાંકણાઓ સાથે આવરી લો.

તે માત્ર એટલું જ છે કે અમે ખૂબ ઓછા રુસુલા એકત્રિત કરીએ છીએ, કારણ કે ત્યાં ઘણા અન્ય મશરૂમ્સ છે જે આ વ્યવસાય માટે વધુ સ્વાદિષ્ટ છે. પરંતુ સૈદ્ધાંતિક રીતે, તેઓ એ જ રીતે સાચવી શકાય છે.

અને મધ મશરૂમ્સ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને સુંદર પણ બહાર આવે છે.

બીજો મોટો ફાયદો એ છે કે તેઓ એસેમ્બલ કરવામાં ખૂબ જ ઝડપી છે. પરંતુ એ નોંધવું જોઇએ કે ફક્ત નાના મશરૂમ્સ લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે જે હવે કેનિંગ માટે યોગ્ય નથી. તેઓ ડુંગળી અને બટાકા સાથે ફ્રાઈંગ પાનમાં શ્રેષ્ઠ તળેલા છે.

પોર્સિની મશરૂમ્સ શિયાળા માટે મેરીનેટેડ

આ રેસીપી તમને પોર્સિની મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે સાચવવામાં મદદ કરશે. તેઓ ખાસ કરીને કોઈપણ વાનગીઓની તૈયારી અને જાળવણી બંનેમાં મૂલ્યવાન છે. કોઈપણ તૈયારી દરમિયાન, તેઓ હંમેશા સફેદ રહે છે, જે કદાચ તેમનું નામ ક્યાંથી આવે છે. ઉપરાંત, તેમની પાસે ગાઢ, માંસયુક્ત રચના છે, જે તેમને ખાતી વખતે હંમેશા આનંદ આપે છે.

આ રેસીપી મેં સૂચવેલા વિકલ્પોથી અલગ છે. તેથી, જો તમે ઘણાં બધાં મશરૂમ્સ એકત્રિત કર્યા હોય, તો તમે વિવિધ બેચને અલગ અલગ રીતે સાચવી શકો છો. ત્યારબાદ તમને કઈ પદ્ધતિ સૌથી વધુ ગમે છે તેની તુલના કરો.

આ વિડિયોમાં તમે તેમને કેનિંગ માટે કેવી રીતે તૈયાર કરવા, તેમને કેવી રીતે સાફ કરવા, તેમને કેવી રીતે રાંધવા અને ફીણ કેવી રીતે દૂર કરવા તે પણ જોઈ શકો છો. આ ખાસ કરીને શિખાઉ ગૃહિણીઓ માટે ઉપયોગી છે જેમણે અગાઉ ક્યારેય આવી રાંધણ બાબતોમાં રોકાયેલા નથી.

શિયાળા માટે સ્વાદિષ્ટ અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ કેવી રીતે રાંધવા

તે સુનિશ્ચિત કરવા માટે કે મશરૂમ્સ હંમેશા સ્વાદિષ્ટ બને છે, અને સૌથી અગત્યનું, તે ખાવા માટે સલામત છે, ત્યાં ઘણા મૂળભૂત નિયમો અને સુવિધાઓ તેમજ કેટલાક રહસ્યો છે. જેના વિશે આપણે નીચે વાત કરીશું.

એકત્રિત મશરૂમ્સને લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત ન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તેઓને તે જ દિવસે પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે
તેમને પ્રકાર અને કદ દ્વારા સૉર્ટ અને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે. નાનાને સાચવવા માટે છોડી શકાય છે, અને મોટાને બટાકા સાથે સ્થિર અથવા તળેલા કરી શકાય છે - શું સ્વાદિષ્ટ હોઈ શકે!
મોટા નમુનાઓને સાચવવાની સલાહ આપવામાં આવતી નથી કારણ કે તેમની પાસે મોટી ટ્યુબ્યુલર સપાટી સાથે મોટી કેપ છે. તૈયારી અને પ્રક્રિયા દરમિયાન, તે તેનો આકાર ગુમાવે છે અને કાપેલા ટુકડાઓ ખૂબ સૌંદર્યલક્ષી રીતે આનંદદાયક દેખાતા નથી.
મશરૂમ્સને "સૂકા" છાલ કરો, ટોપીમાંથી જંગલનો કાટમાળ દૂર કરો અને સ્ટેમ સાફ કરવાની ખાતરી કરો. અમને યાદ છે કે તેમાં બોટ્યુલિનમ બેસિલી હોઈ શકે છે, જે ખૂબ જ ખરાબ રોગ "બોટ્યુલિઝમ" ના કારક એજન્ટ છે.
તે બધાને લગભગ સમાન કદમાં કાપો; નાનાને સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે.
હળવા મીઠાવાળા પાણીમાં ઉકાળો. ઉકળતા પછી, તેમને ઓછામાં ઓછા 20 મિનિટ માટે રાંધવા, અને ગાઢ રચના સાથેના નમૂનાઓ - 30 અથવા તો 40 મિનિટ.
વિવિધ પ્રકારોને અલગથી ઉકાળો. નહિંતર, જ્યારે શ્યામ જાતો સાથે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે હળવા જાતો ઘાટા થઈ જશે અને તેમનો લાક્ષણિક દેખાવ અને સ્વાદ ગુમાવશે.

ત્યારબાદ, જ્યારે બધી જાતો પહેલેથી જ અલગથી ઉકાળવામાં આવે છે અને બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, ત્યારે એવું બને છે કે કેટલાક મશરૂમ્સમાંથી થોડા અને કેટલાક બાકી રહે છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તેઓ એક જારમાં જોડી શકાય છે. આ રીતે તમે બોલેટસ અને બોલેટસ, બોલેટસ અને એસ્પેન મિક્સ કરી શકો છો. ઠીક છે, હું અન્ય લોકો સાથે ગોરાઓને ભળતો નથી.

ઉકળ્યા પછી, પાણીને સારી રીતે નિતારી લો. આ કરવા માટે, મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો, અને આ ખૂબ મોટા બેચમાં ન કરો.

જાર અને ઢાંકણાને વંધ્યીકૃત કરવાની ખાતરી કરો!
સુવાદાણા અને horseradish પાંદડા ઉકળતા પાણી સાથે સ્કેલ્ડ.
મશરૂમ્સ ગરમ હોય ત્યારે જારમાં મૂકો.
માત્ર ઉકળતા ખારા સાથે ભરો.
ઓછામાં ઓછા નિર્દિષ્ટ સમય માટે સામગ્રી સાથે જારને જંતુરહિત કરો!

0.5 લિટર - 30 મિનિટ

0.650 લિટર - 45 મિનિટ

1 લિટર - 60 મિનિટ

ઓછામાં ઓછા એક મહિના માટે ફિનિશ્ડ પ્રિઝર્વ રાખવાની ખાતરી કરો! આ સમયગાળા પછી જ ઉપયોગ કરો. જો બરણીઓની સામગ્રી વાદળછાયું થઈ જાય અથવા ઢાંકણ સૂજી જાય, તો કોઈપણ સંજોગોમાં તેને ખાશો નહીં! આવી તૈયારીઓ ફેંકી દેવી જોઈએ!

આપણે હંમેશા યાદ રાખવું જોઈએ કે મશરૂમ્સ એ જંગલ દ્વારા અમને આપવામાં આવેલ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદિષ્ટ છે. અને જ્યારે તમે તેમને અથાણું કરો છો, ત્યારે તમારે ઉપરોક્ત કોઈપણ મુદ્દાની અવગણના ન કરવી જોઈએ.

જારને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે વંધ્યીકૃત કરવું, કયા ઢાંકણાનો ઉપયોગ કરવો અને તેને કેવી રીતે સંગ્રહિત કરવો

તૈયારીઓ અને શિયાળા માટે દરેક વાનગીઓમાં, હું વંધ્યીકરણ પ્રક્રિયાનું વર્ણન કરવાનો પ્રયાસ કરું છું. પરંતુ અહીં આ બાબત ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, તેથી હું આ પ્રક્રિયા પર વધુ વિગતવાર ધ્યાન આપીશ.

જાર અને ઢાંકણોનું વંધ્યીકરણ, કયા ઢાંકણાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે

જાર અને ઢાંકણાને ખાવાના સોડા અથવા ડિટર્જન્ટથી સારી રીતે ધોવા જોઈએ.

જાળવણી માટેના ઢાંકણાનો ઉપયોગ કાં તો સ્વ-સ્ક્રુઇંગ અથવા વિશિષ્ટ મશીનનો ઉપયોગ કરીને સ્ક્રૂ કરી શકાય છે. તેથી, હું હંમેશા બીજો વિકલ્પ પસંદ કરું છું, ખાસ કરીને જ્યારે તે અમારી વર્તમાન તૈયારીઓની વાત આવે છે. જેમ જાણીતું છે, બોટ્યુલિઝમ ઝેરના મોટાભાગના કેસો, એક નિયમ તરીકે, તૈયાર મશરૂમ્સમાં થાય છે.

તેથી, ફક્ત યોગ્ય રીતે અને હર્મેટિકલી સીલબંધ જાર આ સામે રક્ષણ આપી શકે છે. જો તમે જારને હર્મેટિકલી બંધ ન કર્યું હોય અને હવા તેમાં પ્રવેશી જાય, તો પછી બે અઠવાડિયા પછી ઢાંકણ ફૂલી જશે. અને આ એક સંકેત છે કે આવા ઉત્પાદનને ખાવાથી પ્રતિબંધિત છે.

અને સ્વ-સ્ક્રુઇંગ ઢાંકણો આ સંદર્ભે નિયંત્રિત કરવા માટે કંઈક વધુ મુશ્કેલ છે. અને તેથી, જો હું જાર અથવા બીજાને મેરીનેટ કરું છું અને તેને આવા ઢાંકણથી બંધ કરું છું, તો પછી હું તેને રેફ્રિજરેટરમાં એક કે બે મહિનાથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરું છું. તે દરમિયાન તેનું સેવન કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

પણ આ માત્ર મારો અનુભવ અને મારો અભિપ્રાય છે! હું ઘણાને જાણું છું જેઓ પ્રથમ વિકલ્પનો ઉપયોગ કરે છે. પરંતુ આ જોઈને, હું દૂર હોઉં ત્યારે આવી તૈયારીઓ અજમાવવાનું જોખમ નહીં લે.

તેમને વંધ્યીકૃત કરાવો. બાફવામાં અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી દ્વારા જારને જંતુરહિત કરો. વરાળને ઘણી રીતે વંધ્યીકૃત કરી શકાય છે. તમે બરણીમાં ઉકળતા પાણીને રેડી શકો છો અને તેને 10 મિનિટ માટે સ્કેલ્ડ ઢાંકણથી ઢાંકી શકો છો. જારમાં ઉકળતું પાણી રેડતી વખતે તેને ફાટી ન જાય તે માટે તેમાં એક ચમચો અને તેની નીચે છરીની બ્લેડ મૂકો.

તમે સોસપેનમાં પાણી પણ રેડી શકો છો અને તેમાં એક ઓસામણિયું મૂકી શકો છો. અને તેમાં પહેલેથી જ બેંકો છે. જ્યારે પાણી ઉકળે છે, ત્યારે જારને વરાળનો ઉપયોગ કરીને જંતુરહિત કરવામાં આવશે. જ્યારે સ્પર્શ કરવામાં આવે ત્યારે "સમાપ્ત" જાર સ્પર્શ માટે ગરમ હોવું જોઈએ. અને હવે વેચાણ પર જાર માટે છિદ્રો સાથે ખાસ ઢાંકણા છે. તમે તેનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.

વંધ્યીકૃત જારને ઊંધું કરો અને તેને ડ્રેઇન કરવા માટે ટુવાલ પર મૂકો.
ઢાંકણાને પાણીના તપેલામાં મૂકવું જોઈએ અને ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ સુધી ઉકાળવું જોઈએ.

બ્લેન્ક્સ અને સંગ્રહ સાથે જારનું વંધ્યીકરણ

મશરૂમ્સથી ભરેલા જારને બરણીના "ખભા" સુધી ઉકળતા ખારાથી ભરો. એક ચમચીનો ઉપયોગ કરીને બધા હવાના પરપોટા છોડો.
વિનેગર એસેન્સ રેડો અને ઉપરથી બ્રાઈન ઉમેરો. જેથી કરીને જ્યારે તમે બરણીને ઢાંકણ વડે બંધ કરો છો, ત્યારે કાંઠા પર બ્રિનનો કેટલોક ભાગ છલકાય છે.
જારને પાણીથી ભરેલા તપેલામાં, જાળી અથવા અન્ય કોઈપણ ફેબ્રિક સાથે તળિયે મૂકો.
પાણી જારના "ખભા" સુધી પહોંચવું જોઈએ. તેથી, અમે જરૂર મુજબ પાણી ઉમેરીએ છીએ.

પાણી ઉકળે પછી, સમય નોંધો. અમે નિર્ધારિત સમયે જંતુરહિત કરીએ છીએ, જે મેં ઉપર સૂચવ્યું છે. પાણી સતત ઉકળતું હોવું જોઈએ, પરંતુ બબલિંગ નહીં. તેથી, આ માટે આગને સમાયોજિત કરો.
જ્યારે સમય પૂરો થઈ જાય, ત્યારે કાળજીપૂર્વક જેથી જાર ખુલે નહીં, અમે તેને ખાસ સાણસીનો ઉપયોગ કરીને બહાર કાઢીએ છીએ અને સીમિંગ મશીનનો ઉપયોગ કરીને મેટલના ઢાંકણથી તેને સ્ક્રૂ કરીએ છીએ.
જો, જ્યારે તમે જાર બહાર કાઢો છો, ત્યારે ઢાંકણ આકસ્મિક રીતે ખુલે છે, તો આ કિસ્સામાં તમારે ઉકળતા ખારા ઉમેરવાની જરૂર છે, તેને ફરીથી ઢાંકી દો અને ઓછામાં ઓછા 10 મિનિટ માટે જારને જંતુરહિત કરો.
જો તમે એકસાથે અનેક બરણીઓને વંધ્યીકૃત કરી રહ્યાં હોવ, તો તેમને બહાર કાઢો અને એક પછી એક સ્ક્રૂ કરો. એકને ટ્વિસ્ટ કરો, તેને બહાર કાઢો અને બીજાને સ્ક્રૂ કરો.
અમે ટ્વિસ્ટેડ જારને ફેરવીએ છીએ અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી તેમને ધાબળો અથવા ધાબળો હેઠળ મૂકીએ છીએ. સામાન્ય રીતે 24 કલાક માટે.
અમે ફિનિશ્ડ જારને ફરીથી ફેરવીએ છીએ અને જોઈએ છીએ કે શું બ્રિન લીક થઈ રહ્યું છે. જો તે લીક થાય છે, તો તેનો અર્થ એ છે કે તમે કેપને યોગ્ય રીતે સજ્જડ કરી નથી. આ જાર ખોલી શકાય છે અને ગરમ વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટે વાપરી શકાય છે, રેફ્રિજરેટરમાં ટૂંકા સમય માટે સંગ્રહિત કરી શકાય છે.
જો થોડા સમય પછી બરણીમાંથી બ્રિન વહે છે, પહેલેથી જ ઊંધી સ્થિતિમાં, અથવા સોલ્યુશન વાદળછાયું થઈ જાય છે, અથવા ઢાંકણ ફૂલી જાય છે, તો આવા જારને ખોલવું જોઈએ અને કોઈ પણ અફસોસ કર્યા વિના તેની સામગ્રી બહાર ફેંકી દેવી જોઈએ. આવી તૈયારીઓ સ્વાસ્થ્ય અને જીવન માટે પણ જોખમી છે!

બોટ્યુલિઝમ બેસિલી હવા વિનાના વાતાવરણમાં વિકસે છે, એટલે કે, બંધ બરણીમાં આ માટેની બધી શરતો છે. તેથી, જ્યારે તમે મશરૂમ્સ સાચવી રહ્યાં હોવ, ત્યારે તમારે કોઈપણ સલામતીનાં પગલાંની અવગણના ન કરવી જોઈએ. સૂચનો અનુસાર બધું બરાબર થવું જોઈએ!

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સને ઠંડા, અંધારાવાળા ઓરડામાં એક વર્ષથી વધુ સમય માટે સંગ્રહિત કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

મેરીનેટિંગના તમામ નિયમો અને તબક્કાઓનું પાલન કરો, અને પછી તમારી સાથે આવું કંઈ થશે નહીં. વન ઉત્પાદનો તૈયાર કર્યાના ઘણા વર્ષોથી, મારા જાર ફૂલતા નથી, વાદળછાયું થતું નથી અને સંપૂર્ણ રીતે સંગ્રહિત થાય છે!

આ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને ઓછામાં ઓછા એક કે બે બરણી તૈયાર કરવાનો પ્રયાસ કરો, અને આવતા વર્ષે તમે તેને આ રીતે જ અથાણું કરશો. મારી પાસેથી રેસીપી લેનાર દરેક વ્યક્તિ હવે આ રીતે મેરીનેટ કરે છે!

અને નિષ્કર્ષમાં, હું તમને યાદ કરાવવા માંગુ છું કે મશરૂમ્સ તેમના અનન્ય સ્વાદ અને વન સુગંધ માટે ખૂબ મૂલ્યવાન છે. આ ઉપરાંત, આ પ્રોટીનનો ઉત્તમ સ્ત્રોત છે, તેમાં માંસ અને ઇંડા કરતાં અનેક ગણું વધારે હોય છે. અને શાકભાજી કરતાં તુલનાત્મક રીતે વધુ.

તેથી, તેમને વિવિધ સ્વરૂપોમાં તૈયાર અને ખાવાની જરૂર છે. અને શિયાળા માટે તેમના પર સ્ટોક પણ કરો. કારણ કે તે માત્ર એક સ્વાદિષ્ટ ઉત્પાદન જ નથી, પણ તંદુરસ્ત ઉત્પાદન પણ છે. કુદરતે તેને વિટામિન્સ, સૂક્ષ્મ તત્વો અને વિવિધ ઉપયોગી પદાર્થોના સમૂહથી પોષણ આપ્યું. અને તેણીએ તે અમને પ્રસ્તુત કર્યું - તે લો, તેને રાંધો, તેને ખાઓ અને તેનો આનંદ માણો!

બોન એપેટીટ!

અથાણાંવાળા બોલેટસ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને કોમળ હોય છે, અને તમે તેને વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, રાંધેલા મશરૂમ્સ પર મરીનેડ રેડવું અથવા મરીનેડમાં ઉકળતા મશરૂમ્સ. દરેક ગૃહિણી પોતાના માટે વધુ યોગ્ય વિકલ્પ પસંદ કરી શકશે.

અથાણું બોલેટસ: રેસીપી

બોલેટસ મશરૂમ્સ એક રસપ્રદ લક્ષણ દ્વારા અલગ પડે છે જે તેમને પ્રક્રિયા કરતી વખતે ધ્યાનમાં લેવી આવશ્યક છે - તેઓ પલ્પના વ્યક્તિગત સ્લાઇસેસમાં અલગ થવા દરમિયાન તેમનો રંગ બદલવામાં સક્ષમ છે. તેથી, જો તમે રસોઈ દરમિયાન મશરૂમ્સ તેમના આકર્ષક દેખાવને જાળવી રાખવા માંગતા હો, તો તમારે અગાઉથી સાદા ઠંડા પાણીમાં થોડું સરકો અથવા મીઠું પાતળું કરવાની જરૂર છે અને તેને ટ્રિમ કર્યા પછી તરત જ તેમાં મૂકો.

સંયોજન:

બોલેટસ - 1 કિગ્રા
ડુંગળી - 3-5 પીસી.
બાફેલી પાણી - 500 ગ્રામ
ખાડી પર્ણ - 2-3 પીસી.
વિનેગાર 30% - 5-6 ચમચી. l
ખાંડ - ½ ચમચી.
ટેબલ મીઠું (આયોડાઇઝ્ડ નથી) - 1.75-2 ચમચી. l
કાળા અને મસાલા વટાણા - 6-8 પીસી.

તૈયારી:

પ્રથમ, અમે મશરૂમ્સ તૈયાર કરીએ છીએ - કાળજીપૂર્વક બધા કાટમાળને દૂર કરો અને તરત જ, વિલંબ કર્યા વિના, તેમને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં સારી રીતે કોગળા કરો. આ કિસ્સામાં, તમારે ભેજ સાથે કેપ્સના અતિશય સંતૃપ્તિને ટાળવાનો પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે.
મશરૂમ કેપ્સને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપો અને દાંડીને ટુકડાઓમાં કાપો. જો કેપ્સ અને દાંડી ખૂબ જ નાની હોય, તો તેને સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે.
શાક વઘારવાનું તપેલું પાણીથી ભરો અને તેમાં મશરૂમ્સ સ્થાનાંતરિત કરો, જ્યારે તમારે અગાઉથી પાણીમાં થોડી માત્રામાં મીઠું ઓગળવાની જરૂર છે.
સ્ટવ પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને મશરૂમ્સને ધીમા તાપે રાંધો, સમયાંતરે હળવાશથી હલાવતા રહો જેથી કરીને તે બળી ન જાય. સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે બોલેટસ રસ છોડે છે.
મશરૂમ્સને લગભગ 10 મિનિટ સુધી રાંધો, પછી બધા મસાલા અને ડુંગળી ઉમેરો, જે અમે અગાઉથી ખૂબ જાડા રિંગ્સમાં કાપી નથી. પછી બીજી 5 મિનિટ ઉકાળો.
નિર્દિષ્ટ સમય પસાર થયા પછી, મશરૂમ્સ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં સરકો રેડવું.
મશરૂમ્સને વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને તેમને મરીનેડથી ભરો, પછી કન્ટેનરને ઢાંકણાથી ઢાંકી દો.
અમે બરણીઓને લગભગ 20-40 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરીએ છીએ (જાર્સના કદને ધ્યાનમાં રાખીને સમય નક્કી કરવામાં આવે છે).
જો તમે લાંબા સમય સુધી અથાણાંવાળા બોલેટસને સંગ્રહિત કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા હો, તો તમારે લોખંડના ઢાંકણા સાથે જારને રોલ કરવાની જરૂર છે, પરંતુ રેફ્રિજરેટર માટે, પ્લાસ્ટિકના સરળ ઢાંકણા પૂરતા હશે.
જો તમે જાતે બોલેટસ મશરૂમ્સનું અથાણું કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે એ હકીકત ધ્યાનમાં લેવી જોઈએ કે આ મશરૂમ્સમાં પગ છે જે કેપ્સ કરતાં વધુ ગાઢ છે. તેથી, ગરમીની સારવાર દરમિયાન, તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે તેમને કેપ્સ કરતાં થોડો વધુ સમયની જરૂર છે. પરંતુ તમે થોડી યુક્તિનો ઉપયોગ કરી શકો છો - ફક્ત તેમને નાના ટુકડાઓમાં કાપો.

અથાણું બોલેટસ: શિયાળા માટે તૈયારી

સંયોજન:

કાળા મરી, કડવી અને મસાલા - 6-8 વટાણા
ખાડી પર્ણ - 2-3 પીસી.
સરકો 9% - 30-35 ગ્રામ
સાઇટ્રિક એસિડ - 0.3 ગ્રામ
મીઠું - 40-45 ગ્રામ
બોલેટસ મશરૂમ્સ - 1 કિલો

તૈયારી:

શિયાળાની તૈયારી કરવા માટે, તમારે ફક્ત મજબૂત અને યુવાન બોલેટસ પસંદ કરવાની જરૂર છે.
અમે બધા મશરૂમ્સને સૉર્ટ કરીએ છીએ અને તેમને કાટમાળ, ગંદકી, માટી, પાઈન સોયથી સંપૂર્ણપણે સાફ કરીએ છીએ, મૂળ દૂર કરીએ છીએ અને કેપની નજીક ખૂબ લાંબુ સ્ટેમ છોડીએ છીએ (લગભગ 1-2 સે.મી.).
તૈયાર મશરૂમ્સને ઠંડા પાણીની નીચે સારી રીતે ધોઈ લો. પછી ખૂબ મોટી કેપ્સને ઘણા ભાગોમાં કાપવાની જરૂર પડશે, પરંતુ નાનાને સંપૂર્ણ છોડી શકાય છે.
જો તમે ઘણા બધા મશરૂમ્સનું અથાણું બનાવવા જઈ રહ્યા છો, તો પહેલા તેને નાના અને મોટામાં ક્રમમાં ગોઠવો.
તે યાદ રાખવું યોગ્ય છે કે બોલેટસ ઝડપથી ઘાટા થઈ શકે છે અને તેનો સ્વાદ ગુમાવી શકે છે. તેથી જ સફાઈ કર્યા પછી શક્ય તેટલી ઝડપથી ગરમીની સારવાર કરવી જરૂરી છે.
એકવાર તમે બધા મશરૂમ્સ ધોઈ લો, તેને તૈયાર સોસપેનમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને થોડું પાણી ઉમેરો અને થોડી માત્રામાં મીઠું ઉમેરો.
સ્ટવ પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો, ગરમી ઓછી કરો અને રાંધો, સમયાંતરે હલાવવાનું ભૂલશો નહીં.
રસોઈ દરમિયાન, મશરૂમના સૂપની સપાટી પર ફીણ દેખાશે, જેને સમયાંતરે દૂર કરવું આવશ્યક છે, કારણ કે તેને ઓસામણિયુંમાં ડ્રેઇન કરતી વખતે મશરૂમ્સ પર સ્થાયી થવાની મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં.
જલદી મશરૂમ સૂપ સંપૂર્ણપણે પારદર્શક બને છે, તમારે મશરૂમ્સમાં થોડું સરકો, સાઇટ્રિક એસિડ અને મસાલા ઉમેરવાની જરૂર છે. હવે તમારે મશરૂમ્સ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી રાહ જોવાની જરૂર છે - તેઓ પાનના તળિયે ડૂબી જવા જોઈએ.
રાંધેલા મશરૂમ્સને પૂર્વ-વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકો અને લગભગ ટોચ પર મરીનેડ રેડવું.
આગળ, બરણીને મશરૂમ્સ સાથે વંધ્યીકૃત ઢાંકણા સાથે આવરી દો અને 15 મિનિટ માટે ફરીથી વંધ્યીકૃત કરો. જો તમે લિટરના બરણીમાં બોલેટસ બંધ કરો છો, તો પછી વંધ્યીકરણ 20 મિનિટ લે છે.
હવે અમે બરણીઓને ઢાંકણા વડે રોલ અપ કરીએ છીએ અને ચુસ્તતા તપાસવા માટે તેને ઊંધુ ફેરવીએ છીએ. આગળ આપણે ટુવાલ સાથે જારને લપેટીએ છીએ, તમે ધાબળોનો ઉપયોગ કરી શકો છો.
અથાણાંના બોલેટસના જાર સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થયા પછી, તમારે તેમને ઠંડી જગ્યાએ ખસેડવાની જરૂર છે. તેઓ 5 ડિગ્રી કરતા વધારે ન હોય તેવા તાપમાને સંગ્રહિત હોવા જોઈએ.

બોલેટસનું અથાણું કેવી રીતે બનાવવું: મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ

તમે મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવવાનું શરૂ કરો તે પહેલાં, તમારે સૌપ્રથમ તેમને સારી રીતે સૉર્ટ કરવાની અને તેમને સૉર્ટ કરવાની જરૂર છે - બધા કાટમાળને દૂર કરો, પછી સાદા વહેતા પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો. અન્ય પ્રજાતિઓથી વિપરીત, બોલેટસને ઘણી વખત ધોવાની જરૂર પડશે.

જલદી તમે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવાનું સમાપ્ત કરો, તેમને અડધા કલાક માટે હળવા મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકાળવાની જરૂર છે. તત્પરતા નક્કી કરવી સરળ છે - તેઓ ધીમે ધીમે પાનના તળિયે સ્થાયી થવાનું શરૂ કરે છે. જો કે, તે હકીકત ધ્યાનમાં લેવી યોગ્ય છે કે તમે યુવાન અને વૃદ્ધ મશરૂમ્સને એકસાથે રાંધી શકતા નથી, કારણ કે જૂના ઝડપથી ઉકળે છે.

બોલેટસ સંપૂર્ણપણે તૈયાર થયા પછી, તેમને એક ઓસામણિયુંમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ ન થાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. પછી અમે મશરૂમ્સને એક અલગ કન્ટેનરમાં કાઢીએ છીએ અને તેને સ્તરોમાં મીઠું સાથે છંટકાવ કરીએ છીએ, તેમાં મરી અને મનપસંદ મસાલાનું મિશ્રણ ઉમેરીએ છીએ (ઉદાહરણ તરીકે, તમે લસણ, સુવાદાણા અને ખાડીના પાનને મિશ્રિત કરી શકો છો) મીઠું કુલ જથ્થાના આશરે 4% જેટલું હોવું જોઈએ. મશરૂમ્સ

મશરૂમ્સના સ્વાદને શક્ય તેટલું જાળવવા માટે, તમે બોલેટસ તૈયાર કરતી વખતે સરળ યુક્તિઓનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ હેતુ માટે, મશરૂમ્સને પ્રથમ માત્ર સૉર્ટ કરવામાં આવતાં નથી, પણ સૂકવવામાં આવે છે, પછી મીઠું (લગભગ 200 ગ્રામ મશરૂમ્સ દીઠ) સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે અને સૂર્યમાં સૂકવવામાં આવે છે.

પછી મશરૂમ્સને જારમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે અથવા પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં મૂકવામાં આવે છે અથવા ટીન ઢાંકણોથી આવરી લેવામાં આવે છે (તમે ઘણા સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલા સરળ સેલોફેનનો ઉપયોગ કરી શકો છો). સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે મશરૂમ્સ વચ્ચે હવાના ખિસ્સા ન બને તે સુનિશ્ચિત કરવું. આ કરવા માટે, તેઓ એકદમ ગાઢ સ્તરમાં નાખવામાં આવે છે અને ઘણા દિવસો માટે છોડી દેવામાં આવે છે જેથી તેઓ યોગ્ય રીતે રેડવામાં આવે. જે પછી તેને ઢાંકણા વડે ફેરવવામાં આવે છે અને ભોંયરામાં સંગ્રહ માટે મૂકવામાં આવે છે અથવા તરત જ ટેબલ પર પીરસવામાં આવે છે.

બોલેટસ તૈયાર કરવાની સરળતા અને સરળતા આ વાનગીને અતિ લોકપ્રિય બનાવે છે. અને આ બિલકુલ આશ્ચર્યજનક નથી, કારણ કે એક બિનઅનુભવી યુવાન ગૃહિણી કે જેની પાસે કોઈ વિશેષ રાંધણ કુશળતા નથી તે પણ કાર્યનો સામનો કરી શકે છે. મુખ્ય વસ્તુ મશરૂમ્સને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવી છે જેથી તેઓ શક્ય તેટલા લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત થઈ શકે.

શિયાળા માટે મેરીનેટ બોલેટસ - ફોટો સાથે રેસીપી:

જો તમે મશરૂમ ખરીદો તો બોલેટસ મશરૂમ્સને તમે જંગલમાંથી અથવા બજારમાંથી લાવતાની સાથે જ તરત જ પ્રોસેસ કરવાની જરૂર છે. અથાણાં માટે, યુવાન, મજબૂત મશરૂમ્સનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

પગ પરથી ચામડીના સ્પોટેડ સ્તરને દૂર કરો. કેપ્સમાંથી પાંદડા, ઘાસના બ્લેડ અને અન્ય જંગલનો કાટમાળ દૂર કરો.

અમે બોલેટસને ટુકડાઓમાં કાપીએ છીએ, કૃમિ માટે મશરૂમ્સ તપાસીએ છીએ અને કૃમિ દ્વારા નુકસાન થયેલા વિસ્તારોને દૂર કરીએ છીએ. ખૂબ બારીક કાપશો નહીં, કારણ કે મશરૂમ્સ ખૂબ ઉકળે છે. તરત જ પાણીમાં નાખો. છાલવાળી બોલેટસ ઝડપથી ઘાટા થઈ જાય છે. અમે સારી રીતે કોગળા કરીએ છીએ અને પાણીને ઘણી વખત બદલીએ છીએ. ધોવાઇ મશરૂમ્સને મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં ઉકળતાથી લગભગ 50 મિનિટ સુધી રાંધો, ફીણ દૂર કરો.

રાંધેલા બોલેટસને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને વહેતા પાણીની નીચે ફરીથી કોગળા કરો.

મશરૂમ્સને પેનમાં મૂકો (મેરીનેટ કરવા માટે તમારે દંતવલ્કનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે).

મશરૂમ્સને સહેજ ઢાંકવા માટે પૂરતું પાણી રેડવું. ચાલો પાણીનું પ્રમાણ માપીએ. મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો, એક સમયે એક ચમચી શરૂ કરો.

પેનમાં મસાલા ઉમેરો. આગ પર મૂકો અને બોલેટસને લગભગ 12 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ઉકાળો, મરીનેડનો સ્વાદ લો અને તમારા સ્વાદમાં ખાંડ અને મીઠું ઉમેરો.

જાર અને ઢાંકણાને જંતુરહિત કરો.

મશરૂમ્સને જારમાં મૂકો જેથી કરીને તેઓ સંપૂર્ણપણે મરીનેડમાં હોય.

બરણીને ઢાંકણથી ઢાંકી દો (હજી સુધી તેને રોલ અપ કરશો નહીં).

મશરૂમના જારને ગરમ પાણીમાં સ્ટેન્ડ પર મૂકો અને ઉકળતા પછી 12 મિનિટ સુધી જંતુરહિત કરો.

જારને સજ્જડ કરો અને તેને ફેરવો.

શિયાળા માટે અથાણાંવાળા બોલેટસ તૈયાર છે! તમે લગભગ એક મહિના પછી મશરૂમ્સ ખાઈ શકો છો; તેમને સારી રીતે મેરીનેટ કરવા માટે સમયની જરૂર છે.

તૈયાર મશરૂમ્સને એક કરતાં વધુ સીઝન માટે ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત કરવા જોઈએ.

જેઓ શિયાળાના મેનૂમાં વિવિધતા ઉમેરવા માંગે છે તેમના માટે શિયાળા માટે મશરૂમ્સ તૈયાર કરવું એ એક સારો વિકલ્પ છે. મશરૂમ્સ તૈયારી માટે સાર્વત્રિક છે; તમે તેમની સાથે કંઈપણ કરી શકો છો: મીઠું, ફ્રીઝ, પેસ્ટ્યુરાઇઝ, ડ્રાય, ફ્રાય, મેરીનેટ. બોલેટસ જાળવણી માટે આદર્શ છે. કેનિંગ બોલેટસ માટે સારી વાનગીઓનો ઉપયોગ કરીને, તમે ફક્ત ટેબલને જ સજાવટ કરી શકતા નથી, પરંતુ તમારા ઘરના અને મહેમાનોને પણ સ્વાદિષ્ટ કંઈક સાથે ખુશ કરી શકો છો.

આ મશરૂમ્સને સાચવવું ખૂબ જ સરળ છે, તમારે ફક્ત સમય-ચકાસાયેલ વાનગીઓ જાણવાની જરૂર છે.

રેસીપીને ધ્યાનમાં લીધા વિના, બોલેટસની તૈયારી સમાન છે. શરૂઆતમાં, તેઓને છટણી કરવી જોઈએ: બગડેલા નમૂનાઓ અથાણાં માટે અયોગ્ય છે. પછી મશરૂમ્સ થોડા સમય માટે પાણીથી ભરેલા છે: આ તમામ કાટમાળ, ગંદકી અને જંતુઓ દૂર કરશે.

મશરૂમની દાંડી કાપીને અલગથી રાંધવામાં આવે છે કારણ કે તેમની રચના કેપ્સ કરતાં વધુ ગાઢ છે. તેઓ વિવિધ રીતે તૈયાર કરી શકાય છે: સૂકા, તળેલા, બાફેલા.

પરંપરાગત જાળવણી વાનગીઓ

શિયાળા માટે જારમાં કેનિંગ બોલેટસ ઘણી રીતે કરી શકાય છે. વધુને વધુ, સમય-ચકાસાયેલ વાનગીઓમાં નવા ઘટકો અને મસાલા ઉમેરીને વિવિધતા લાવવામાં આવી રહી છે. જો કે, પરંપરાગત વાનગીઓ અનુસાર કેનિંગનો ઉપયોગ વધુ વખત કરવામાં આવે છે અને આ મશરૂમ્સના સ્વાદને વધુ પડતો ન કરવામાં મદદ કરે છે.

હોટ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરીને કેનિંગ બોલેટસ માટેની ક્લાસિક વાનગીઓમાંની એક માટે, તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

1 કિલો બોલેટસ;
મરી, ખાડી પર્ણ, મીઠું (વ્યક્તિગત સ્વાદ માટે);
1 ગ્લાસ સરકો.

તૈયારી

બોલેટસને ઠંડા પાણીમાં 60 મિનિટ સુધી પલાળી રાખો. પછી વિનિમય કરો અને ઉકળતા, સહેજ મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં અન્ય 60 મિનિટ માટે ફેંકી દો. કડાઈમાં મરી અને ખાડી પર્ણ ઉમેરવાનું ભૂલશો નહીં.
પછી પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને મશરૂમ્સ જારમાં મૂકવામાં આવે છે.
મશરૂમના દરેક જારમાં વિનેગર (3 ચમચી જરૂરી), ખાડી પર્ણ અને મીઠું અને મરી ઉમેરવામાં આવે છે. પાણીથી ભરો અને 45 મિનિટ માટે વંધ્યીકૃત કરો.
જારને રોલ અપ કરવામાં આવે છે અને ઠંડી જગ્યાએ મૂકવામાં આવે છે.

આ સરળ અને સાબિત રેસીપી તૈયાર મશરૂમ્સના પ્રેમીઓને મહત્તમ આનંદ લાવશે.

આગલી રેસીપી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

બોલેટસ (2 કિગ્રા);
ખાડી પર્ણ (5 ટુકડાઓ);
મસાલાના 6 વટાણા;
કાળા મરી (15 વટાણા);
સફરજન સીડર સરકો (50 મિલી).

રસોઈ પ્રક્રિયા

મશરૂમ્સ ધોવાઇ જાય છે, છાલવામાં આવે છે અને મોટા ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે.
એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો અને પાણી ભરો. પાણી ઉકળે પછી, મશરૂમ્સ લગભગ 10 મિનિટ સુધી ઉકળવા જોઈએ.
રાંધ્યા પછી, તમારે બોલેટસને સારી રીતે ધોઈ નાખવું જોઈએ, અને પછી તેને બીજા અડધા કલાક માટે રાંધવા દો. ફરીથી કોગળા કરો અને સ્વચ્છ પાણીથી ભરો. તમારે ખાતરી કરવાની જરૂર છે કે બધા મશરૂમ્સ પાણીની નીચે છે.
સરકો, મરી, મીઠું અને ખાડી પર્ણ ઉમેર્યા પછી, મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં 10 મિનિટ માટે ફરીથી ઉકાળવામાં આવે છે.
તૈયાર જંતુરહિત જારમાં મૂકો અને તમે રોલિંગ શરૂ કરી શકો છો. પછી બરણીઓ ફેરવવી અને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી ટુવાલમાં લપેટી જવી જોઈએ.

કેનિંગની આ પદ્ધતિને વંધ્યીકરણની જરૂર નથી, જે પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે અને સમય બચાવે છે. તૈયાર બોલેટસ ભોંયરામાં અથવા રેફ્રિજરેટરમાં સ્ટોરેજ માટે મૂકવામાં આવે છે.

શાસ્ત્રીય સંરક્ષણની નીચેની પદ્ધતિ આના જેવી લાગે છે:

ધોવાઇ અને સંપૂર્ણપણે સાફ મશરૂમ્સ ઉકળતા પાણીની થોડી માત્રામાં રેડવામાં આવે છે.
જ્યારે મશરૂમ્સ સાથેનું પાણી ફરીથી ઉકળે ત્યારે મીઠું (30 ગ્રામ) અને સાઇટ્રિક એસિડ (2 ગ્રામ) ઉમેરો. બધા પ્રમાણ 1 લિટર પાણી માટે ગણવામાં આવે છે.
20 મિનિટ માટે મશરૂમ્સ રાંધવા. રાંધવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન જે ફીણ બનશે તે સતત દૂર કરવું આવશ્યક છે, અન્યથા રેસીપી દ્વારા જરૂરી મુજબ મરીનેડ પારદર્શક બનશે નહીં.
અંતે, તમારે ખારાનો સ્વાદ લેવો જોઈએ અને, જો જરૂરી હોય તો, સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરો.
આ રેસીપી માટે કોઈ વંધ્યીકરણની જરૂર નથી. રાંધેલા મશરૂમ્સને તરત જ વંધ્યીકૃત જારમાં મૂકવામાં આવે છે અને ઢાંકણાઓથી આવરી લેવામાં આવે છે.

ઘણા લોકો સાઇટ્રિક એસિડને બદલે વિનેગરનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે. હીટ-ટ્રીટેડ બોલેટસના કિલોગ્રામ દીઠ સરકોનું પ્રમાણ 2 ચમચી છે. ચમચી તે રસોઈના અંતે ઉમેરવામાં આવે છે.

શીત સંરક્ષણ

આ પદ્ધતિ ખૂબ જ મૂળ છે, તેની તુલના શાકભાજીના અથાણાંની પ્રક્રિયા સાથે કરી શકાય છે. સ્વાદ અસામાન્ય છે: બેરલમાં મીઠું ચડાવેલું મશરૂમ્સ અને અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ વચ્ચે કંઈક. તે અસામાન્ય સ્વાદના તમામ પ્રેમીઓને અપીલ કરવી જોઈએ.

શરૂઆતમાં, તમારે નમૂના માટે 1 કિલો બોલેટસ લેવાની જરૂર છે.

રસોઈ પ્રક્રિયા

મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં 20 મિનિટ સુધી ઉકાળો, પછી તેને દૂર કરશો નહીં, પરંતુ તેને 3 દિવસ માટે આથો આવવા માટે છોડી દો.
આ સમય પછી, સૂપને તાણ અને સરકો, ખાંડ, મીઠું (સ્વાદ માટે, પરંતુ તે વધુપડતું ન કરવું મહત્વપૂર્ણ છે) સાથે પાતળું હોવું જોઈએ.
સૂપને બોઇલમાં લાવો, ઠંડુ કરો અને તેને બોલેટસ મશરૂમ્સ પર રેડો, બીજા 2 દિવસ માટે છોડી દો.
દરિયાને ફરીથી ઉકાળો. એસ્પેન મશરૂમ્સને બરણીમાં મૂકવું જોઈએ અને કન્ટેનરના ગળા સુધી ગરમ મરીનેડથી ભરવું જોઈએ.
આ રીતે સીલ કરવા માટે, તમારે ફક્ત નાયલોનની ઢાંકણની જરૂર પડશે.

બોલેટસ માટે મરીનેડ વધારાના મસાલા સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે. એક લિટર પાણી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

કાર્નેશન
મસાલા
તજ (જમીન);
સરકો;
ખાંડ (35 ગ્રામ);
મીઠું (15 ગ્રામ);
ખાડી પર્ણ.

સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને, દરેક વ્યક્તિ પોતાના વિવેકબુદ્ધિથી મરીનેડ માટે મસાલાની માત્રા ઉમેરે છે.

અડધા કલાક માટે marinade ઉકાળો. અંતે, 200 મિલી સરકો ઉમેરો (આ 1 લિટર પાણી પર આધારિત છે). કૂલ, બોલેટસમાં રેડવું, પછી બધું પ્રથમ વર્ણન જેવું જ છે.

પોલિશમાં બોલેટસ

શિયાળા માટે બોલેટસને સાચવવાની બીજી ખૂબ જ રસપ્રદ રીત.

મરીનેડ માટે તમારે નીચેના મસાલાઓની જરૂર પડશે:

મસાલા અને કડવી મરી;
ખાડી પર્ણ;
સૂકી સરસવ;
horseradish રુટ (નાનો ટુકડો).

પાણીમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે અને ઓછી ગરમી પર 30 મિનિટ સુધી ઉકાળવામાં આવે છે. આ ઉકાળો 1 દિવસ માટે રેડવું આવશ્યક છે. પછી ફરીથી બોઇલ પર લાવો, સરકો, મીઠું અને ખાંડ ઉમેરો. 1 લિટર પાણી માટે તમારે જરૂર છે: ખાંડ 80 ગ્રામની માત્રામાં, મીઠું - 40 ગ્રામ, સરકો - પાણીની સમાન માત્રામાં.

ઉકળતા પ્રવાહીને અન્ય 10 મિનિટ માટે ઉકાળો.

તૈયાર અને સારી રીતે ઠંડુ કરાયેલ મરીનેડ બાફેલા મશરૂમ્સમાં રેડવામાં આવે છે. તેને તાણવાની જરૂર નથી. આ બધું 2 દિવસ માટે મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, પછી સરસવ અને horseradish સાથે marinade ફરીથી ઉકાળવામાં જ જોઈએ.

બોલેટસ મશરૂમ્સને ફરીથી ઉકાળવાની જરૂર નથી. તેઓ તૈયાર સ્વચ્છ બરણીમાં મૂકવામાં આવે છે, મરીનેડથી ભરેલા હોય છે અને નાયલોનની ઢાંકણો સાથે વળેલું હોય છે.

અથાણાંવાળા મશરૂમ્સ ઠંડી જગ્યાએ સંગ્રહિત થાય છે.

જાળવણીની આવી સરળ પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ મશરૂમ પીકર્સની એક કરતાં વધુ પેઢી દ્વારા કરવામાં આવે છે. જો તમે ઉપરોક્ત વાનગીઓને અનુસરો છો, તો મશરૂમ્સ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે અને લાંબા હિમાચ્છાદિત શિયાળા દરમિયાન તમારા પ્રેમીઓને આનંદ કરશે.