લેબોરેટરી PM3. પ્રયોગશાળાના કાર્ય માટે મેન્યુઅલ જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે વ્યવસાયિક મોડ્યુલ ટેકનોલોજી

શૈક્ષણિક અને પદ્ધતિસરની સામગ્રી લેબોરેટરી વર્કશોપ 2014

ક્રાસ્નોદર પ્રદેશના શિક્ષણ અને વિજ્ઞાન મંત્રાલય

રાજ્ય બજેટ વ્યાવસાયિક

શૈક્ષણિક સંસ્થા

ક્રાસ્નોદર પ્રદેશ

"ક્રાસ્નોદર પોલિટેકનિક કોલેજ"

વિષય 1.1.2 રાષ્ટ્રીય રાંધણકળાના સૂપ રાંધવાની તકનીકી પ્રક્રિયા.

(ચલ ભાગ)

વિશેષતા માટે 19.02.10. કેટરિંગ ઉત્પાદનોની તકનીક

અસ્થિ સૂપ

હાડકાંના સૂપ તેના પોષક અને સ્વાદના ગુણોમાં માંસના સૂપ કરતાં હલકી ગુણવત્તાવાળા છે, કારણ કે, માંસથી વિપરીત, હાડકાંમાં નિષ્કર્ષણ પદાર્થો હોતા નથી; હાડકામાંથી સૂપમાં જાય છે, મુખ્યત્વે એડહેસિવ અને ચરબી. ગોમાંસ અને ઘેટાંના હાડકાંમાંથી બોઇલોન 4.5-6 કલાક (પ્રાણીની ઉંમરના આધારે) કરતાં વધુ સમય માટે ઉકાળવામાં આવે છે, અને વાછરડાનું માંસ અને ડુક્કરના હાડકાંમાંથી સૂપ 2-3 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે. ઘણી અનુભવી ગૃહિણીઓ, સ્વાદના ગુણધર્મો અને દેખાવમાં સુધારો કરવા માટે, રસોઈના અંતના 30-40 મિનિટ પહેલાં, સૂપમાં શેકવામાં આવે છે, એટલે કે, બે રેખાંશ ભાગોમાં કાપીને સૂકી ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલી, ડુંગળીના વડાઓ, ગાજર. , સેલરિ રુટ.

મૂળભૂત બોન બ્રોથ રેસીપી માટે ઘટકો:

1000 ગ્રામ -

2 પીસી. -

1 પીસી. -

1 પીસી. -

5 ટુકડાઓ. -

1 પીસી. -

1 ટીસ્પૂન -

હાડકાનો સૂપ તૈયાર કરવા માટે, તમારે હાડકાં (ગોમાંસ, ડુક્કરનું માંસ અથવા લેમ્બ), પાણી, ગાજર, ડુંગળી, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂળ, કાળા મરીના દાણા, ખાડી પર્ણ અને મીઠું લેવાની જરૂર છે.

ઠંડા પાણીમાં હાડકાંને કોગળા કરો, તેને બે કે ત્રણ વખત બદલો. ચરબી અને અન્ય પોષક તત્ત્વોને વધુ સારી રીતે કાઢવા માટે, હાડકાંને લંબાઈની દિશામાં અને આજુબાજુ નાના ટુકડા (5-6 સે.મી.)માં કાપવા જોઈએ, કારણ કે કચડી હાડકામાંથી દ્રાવ્ય પદાર્થો વધુ સારી રીતે કાઢવામાં આવે છે. કરોડરજ્જુના હાડકાંને કાપી નાખવું આવશ્યક છે; ટ્યુબ્યુલર હાડકાંના આર્ટિક્યુલર હેડને ઘણા ભાગોમાં કાપો, અને ટ્યુબને અકબંધ રાખો; સપાટ હાડકાંને ટુકડાઓમાં કાપો.

તૈયાર હાડકાંને નાના વ્યાસના ઊંડા સોસપાનમાં મૂકો અને ઠંડા પાણીથી રેડો.

પેનને આગ પર મૂકો, શક્ય તેટલી ઝડપથી સમાવિષ્ટોને બોઇલમાં લાવો, અને પછી સ્લોટેડ ચમચી વડે સપાટી પરથી તમામ ફીણને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો જેથી વધુ રસોઈ દરમિયાન તે નાના ટુકડાઓમાં તૂટી ન જાય અને વધુ ખરાબ ન થાય. સૂપનો દેખાવ. આગને ઓછી કરો, વધુ ઝડપી ઉકળતા અટકાવો. રસોઈ દરમિયાન, સમયાંતરે વધારાની ચરબી દૂર કરો, કારણ કે તે પ્રવાહી અને હાઇડ્રોલાઇઝ કરે છે, તેથી સૂપમાં એક અપ્રિય ચીકણું સ્વાદ હોઈ શકે છે. ચરબીના નાના સ્તરની હાજરી સૂપમાં સુગંધિત પદાર્થોની જાળવણીમાં ફાળો આપે છે. બીફ અને ઘેટાંના હાડકાંને લગભગ 4-4½ કલાક અને વાછરડાનું માંસ અને ડુક્કરના હાડકાંને 2-3 કલાક માટે ઉકાળવા જોઈએ. લાંબા સમય સુધી રાંધવાના સમય સાથે, સૂપનો સ્વાદ બગડે છે.

ગાજરને છોલીને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપો. કાંદાની છાલ ઉતારો, ભૂસીના બે સ્તરો છોડી દો અને અડધા ભાગમાં કાપો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ છાલ.

ડુંગળી અને ગાજરને બાજુથી કાપીને સૂકી કાસ્ટ આયર્ન સ્કીલેટમાં મૂકો અને બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી શેકી લો, બળી ન જાય.

સૂપ તૈયાર થાય તેના 40 મિનિટ પહેલાં, તેમાં ડુંગળી, ગાજર અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ મૂકો. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ પકવવા વગર, તાજા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે. તે તૈયાર થાય તે પહેલાં 30 મિનિટ પહેલાં સૂપને મીઠું કરો.

રસોઈના અંતે (તત્પરતા પહેલા 5 મિનિટ) મસાલાને સૂપમાં નાખો.

તૈયાર સૂપને પહેલા ઓસામણિયું વડે ગાળી લો, અને પછી પાણીમાં પલાળેલી અને સારી રીતે કોથળી ગયેલી જાળીના ત્રણ સ્તરો દ્વારા. અસ્થિ સૂપ સંપૂર્ણપણે સ્પષ્ટ અથવા વાદળછાયું હોઈ શકે છે. તે પ્રોટીન અને ચરબીની હાજરી પર આધાર રાખે છે. ગરમ સૂપમાં સ્પાર્કલ્સ હોવા જોઈએ.

લેબોરેટરી વર્ક 2.

વિષય: યુરોપિયન રાંધણકળાના સૂપ ભરવા. બોર્શ.

લક્ષ્ય:

કાર્યની સામગ્રી:

1. નીચેની વાનગીઓ પીરસવા માટે તૈયાર કરો અને ગોઠવો: બોર્શ "યુક્રેનિયન".

3. તેમની ગુણવત્તાને રેટ કરો.

2. કોષ્ટક ભરો:

બોર્શ (પગલાં-દર-પગલાની સૂચના)

ઘટકો

બીફ 600 ગ્રામ

બટાકા 300 ગ્રામ

બીટરૂટ 300 ગ્રામ

કોબી 200 ગ્રામ

ડુંગળી 150 ગ્રામ

ગાજર 150 ગ્રામ

ટામેટા પેસ્ટ 2 ચમચી

લસણ 1 દાંત

વિનેગર 6% 1 ચમચી

જૂની ચરબીનો ટુકડો 10 ગ્રામ

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ રુટ (સુશી) 0.5 ચમચી સેલરી રુટ (સુશી)

મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 1.5 કલાક માટે માંસ ઉકાળો.

બાફેલા માંસને ટુકડાઓમાં કાપો અને સૂપ પર પાછા મોકલો.

ડુંગળીને વિનિમય કરો, ગાજરને બરછટ છીણી પર છીણી લો.

કોબીને બારીક કાપો.

બીટને બરછટ છીણી પર છીણી લો.

ડુંગળી અને ગાજરને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો.

બીટ ઉમેરો, તેમને સરકો સાથે છંટકાવ કરો અને ટમેટા પેસ્ટ, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અને સેલરી રુટ, ખાંડ ઉમેરો.

થોડું સૂપ રેડવું, 30 મિનિટ માટે સણસણવું.

.

સૂપમાં બટાકા ઉમેરો, મીઠું, 5 મિનિટ માટે રાંધવા.

કોબી ઉમેરો, 10 મિનિટ માટે રાંધવા.

ટમેટાની પેસ્ટ ઉમેરો, હલાવો, પૅનને ઢાંકણ વડે ઢાંકી દો અને મધ્યમ તાપે 4-5 મિનિટ સુધી બધું એકસાથે ઉકાળો..
પછી તાજી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરો.

બ્રાઉન શાકભાજી, મીઠું અને મરી ઉમેરો.

લસણ સાથે બેકનનો એક નાનો ટુકડો (તમે બારીક છીણી પર છીણી શકો છો) ગ્રાઇન્ડ કરો અને બોર્શટમાં ઉમેરો. ગરમીમાંથી દૂર કરો અને અડધા કલાક માટે રહેવા દો

લેબોરેટરી કામ 3.

વિષય: યુરોપિયન રાંધણકળાના સૂપ ભરવા. રસોલનિક "લેનિનગ્રાડસ્કી" જવ સાથે અથાણું.

લક્ષ્ય: ડ્રેસિંગ સૂપ બનાવવાની ટેક્નોલોજીનો વિદ્યાર્થીઓને પરિચય આપો.

સાધનો, ઇન્વેન્ટરી અને વાસણો : પોટ્સ, ફ્રાઈંગ પેન, લાકડાના બોર્ડ, છરીઓ, ચમચી, પ્લેટો, રેડવાની ચમચી.

કાર્યની સામગ્રી:

1. નીચેની વાનગીઓ તૈયાર કરો અને પીરસવા માટે ગોઠવો: અથાણું "લેનિનગ્રાડસ્કી", મોતી જવ સાથે અથાણું.

2. તૈયાર વાનગીઓનો સ્વાદ લો

3. તેમની ગુણવત્તાને રેટ કરો.

કાર્ય ક્રમ

1. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ સૂચનાઓનો અભ્યાસ કરો.

2. સૂચિત રેસીપી અનુસાર ઉત્પાદનોના કુલ વજનની ગણતરી કરો, 1.2 સર્વિંગ્સ માટે કાચા માલની માત્રાની ગણતરી કરો.

2. કોષ્ટક ભરો:

4. વાનગીનું ઓર્ગેનોલેપ્ટિક આકારણી.

5. રાંધેલી વાનગીનું મૂલ્યાંકન કરો અને કોષ્ટકમાં પરિણામો દાખલ કરો:

ફોર્મનો અંત

જવ સાથે અથાણું (પગલાં-દર-પગલાની સૂચના)

ઘટકો

બીફ 500 ગ્રામ

પર્લ જવ 150 ગ્રામ

બટાકા 500 ગ્રામ

અથાણાંવાળા કાકડીઓ 300 ગ્રામ

કાકડીનું અથાણું 250 ગ્રામ

ડુંગળી 150 ગ્રામ

ગાજર 150 ગ્રામ

ટામેટા પેસ્ટ 2-3 ચમચી

મીઠું ચડાવેલું પાણીમાં 1 કલાક માટે માંસ ઉકાળો.

બાફેલા માંસને ટુકડાઓમાં કાપો અને સૂપ પર પાછા મોકલો.

જવ કોગળા, સૂપ ઉમેરો અને 30 મિનિટ માટે રાંધવા.

બટાકાને નાની સ્લાઈસમાં કાપો.

જવના સૂપમાં બટાકા ઉમેરો, બીજી 15 મિનિટ રાંધો.

ડુંગળીને બારીક કાપો. ગાજરને મધ્યમ છીણી પર છીણી લો.

કાકડીઓ સ્ટ્રીપ્સ માં કાપી.

ડુંગળીને વનસ્પતિ તેલમાં ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી ફ્રાય કરો. ગાજર ઉમેરો, ફ્રાય કરો.

કાકડીઓ અને થોડો સૂપ ઉમેરો, 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો.

ટમેટા પેસ્ટ ઉમેરો, જગાડવો, ગરમી પરથી દૂર કરો.

ઉકળતા સૂપમાં રોસ્ટ ઉમેરો.

કાકડીનું અથાણું, તમાલપત્ર, મરી પણ ઉમેરો. જો જરૂરી હોય તો મીઠું નાખો અને વધુ 10 મિનિટ પકાવો.

ફોર્મેટિંગ, સબમિશન:

લેબ 4

.

વિષય: યુરોપિયન રાંધણકળાના સૂપ ભરવા. કિડની સાથે અથાણું, બાળકોનું અથાણું

.

લક્ષ્ય: ડ્રેસિંગ સૂપ બનાવવાની ટેક્નોલોજીનો વિદ્યાર્થીઓને પરિચય આપો.

સાધનો, ઇન્વેન્ટરી અને વાસણો : પોટ્સ, ફ્રાઈંગ પેન, લાકડાના બોર્ડ, છરીઓ, ચમચી, પ્લેટો, રેડવાની ચમચી.

કાર્યની સામગ્રી:

1. નીચેની વાનગીઓ તૈયાર કરો અને પીરસવા માટે ગોઠવો: કિડની સાથે અથાણું, બાળકોનું અથાણું

2. તૈયાર વાનગીઓનો સ્વાદ લો

3. તેમની ગુણવત્તાને રેટ કરો.

કાર્ય ક્રમ

1. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ સૂચનાઓનો અભ્યાસ કરો.

2. સૂચિત રેસીપી અનુસાર ઉત્પાદનોના કુલ વજનની ગણતરી કરો, 1.2 સર્વિંગ્સ માટે કાચા માલની માત્રાની ગણતરી કરો.

2. કોષ્ટક ભરો:

4. વાનગીનું ઓર્ગેનોલેપ્ટિક આકારણી.

5. રાંધેલી વાનગીનું મૂલ્યાંકન કરો અને કોષ્ટકમાં પરિણામો દાખલ કરો:

(પગલાં-દર-પગલાની સૂચના)

ઘટકો:

માંસ સૂપ (પ્રાધાન્ય વાછરડાનું માંસ)

બીફ કિડની - 2 પીસી.

બટાકા - 3-4 પીસી.

ગાજર - 1 પીસી.

બલ્બ - 1 પીસી.

અથાણું કાકડી - 3-4 પીસી.

ખારા

ગ્રીન્સ (સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ)

ખાડી પર્ણ - 2 પીસી.

કાળા મરી (જમીન) - સ્વાદ માટે

મીઠું - સ્વાદ માટે

સૂર્યમુખી તેલ - તળવા માટે

1. તે તરત જ નોંધવું જોઈએ કે વાછરડાનું માંસ સૂપ અગાઉથી રાંધવું વધુ સારું છે (હાડકા સાથે વાછરડાનું માંસનો ટુકડો લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે). પછી તમારે કિડનીને ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખવાની જરૂર છે (મોટી કિડની લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, તેને કેટલાક કલાકો સુધી પલાળી રાખવી જોઈએ, જ્યારે પાણી સમયાંતરે બદલવું જોઈએ). પછી કિડનીને ટેન્ડર સુધી ઉકાળવામાં આવે છે, અને રસોઈના અંતે મીઠું ઉમેરવામાં આવે છે.

2. હવે શાક તૈયાર કરીએ. આ કરવા માટે, ડુંગળી, ગાજર અને તરત જ બટાકાની છાલ કરો. હવે ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો, અને ગાજરને બરછટ છીણી પર ઘસો. ફ્રાઈંગ પેનમાં સૂર્યમુખી તેલ ગરમ કરો અને તેમાં શાકભાજીને ફ્રાય કરો.

3. તે દરમિયાન, કાકડીઓને બરછટ છીણી પર છીણી લો (જો તમે ઈચ્છો, તો તમે તેને ક્યુબ્સમાં કાપી શકો છો) અને તેને એક નાની શાક વઘારવાનું તપેલું માં મૂકો, કાકડીઓમાંથી અથાણું ઉમેરો (કાકડીઓને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા માટે પૂરતું છે) અને સેટ કરો. ધીમા તાપે ઢાંકણની નીચે સ્ટ્યૂ કરવા.

4. કિડનીને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને ગાજર સાથે તળેલી ડુંગળીમાં ઉમેરો, ઓછી ગરમી (ઢાંકણની નીચે) પર ફ્રાય કરવાનું ચાલુ રાખો. હવે માંસના સૂપને બોઇલમાં લાવો, અને પછી તેમાં સમારેલા બટાકા નાખો. જ્યારે સૂપ ફરીથી ઉકળે છે, ત્યારે કિડની સાથે રોસ્ટ ઉમેરો અને બટાટા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો. જ્યારે તે રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે અમે કાકડીઓ અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરવાનું શરૂ કરીએ છીએ.

ફોર્મની શરૂઆત

ફોર્મનો અંત

બાળકોનું અથાણું

(પગલાં-દર-પગલાની સૂચના)

તે લગભગ સૂપ જેવું લાગે છે, પરંતુ ખાટા કાકડીઓ સાથે રાંધવામાં આવે છે. અથાણાંને અનુરૂપ ખાટા દેખાય છે, પરંતુ ટામેટા અને ફ્રાઈંગ સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર છે. તેથી નામ "બાળક".

સૂપ વિશે. બાળકોના મેનૂમાં, કહેવાતા "સેકન્ડરી બ્રોથ" નો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. તે હંમેશની જેમ રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ માંસ સાથે ઉકળતા પાણી પછી તરત જ, પ્રથમ પાણી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે અને એક નવો ભાગ રેડવામાં આવે છે. પાણીના પ્રથમ ભાગ સાથે, અમે માંસમાંથી બધી બિનજરૂરી ચરબી અને ઝેર દૂર કરીએ છીએ.

સર્વિંગ્સ: 6

રસોઈનો સમય: 1 કલાક

કેલરી: ઓછી કેલરી

સેવા દીઠ કેલરી: 120 kcal

ઘટકો:

ચિકન સૂપ - 2 એલ

મધ્યમ કદના બટાકા - 2-3 પીસી.

નાના ગાજર - 1 પીસી.

ડુંગળી - 1 પીસી.

ચોખા - 2 ચમચી. l

ખાટા કાકડીઓ - 2 પીસી

ગ્રીન્સ - એક નાનો સમૂહ

સ્વાદ માટે મીઠું

1. પૂર્વ-તૈયાર સૂપ અથવા બોઇલ લો, સ્વાદ માટે મીઠું. તાણ અને આગ પર મૂકો.

2. કાકડીઓને નાના ક્યુબ્સ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપો, વધારાનું પ્રવાહી સ્ક્વિઝ કરો અને ઉકળતા સૂપમાં ઉમેરો. 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો.

3. શાકભાજીને છોલીને ધોઈ લો.

4. બટાકાને નાના ક્યુબ્સમાં અથવા તમારી સામાન્ય રીતે કાપો.
સૂપમાં ઉમેરો.

5. ડુંગળીને પણ ક્યુબ્સમાં કાપો,
બટાકા પછી સૂપ ઉમેરો.

6. ગાજરને મધ્યમ છીણી પર છીણી લો અથવા ક્યુબ્સમાં કાપો.
સૂપમાં ઉમેરો.

7. રસોઈના અંતે, ચોખાના 2 ચમચી ઉમેરો.

બટાટા તૈયાર ન થાય ત્યાં સુધી બધું ઉકાળો.

ગ્રીન્સને બારીક કાપો અને અથાણાંમાં ઉમેરો.

તેને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો

લેબોરેટરી વર્ક 5.

વિષય: યુરોપિયન રાંધણકળાના બટાકાના સૂપને રાંધવા. મીટબોલ્સ અને વર્મીસેલી સાથે બટાકાનો સૂપ.

લક્ષ્ય: ડ્રેસિંગ સૂપ બનાવવાની ટેક્નોલોજીનો વિદ્યાર્થીઓને પરિચય આપો.

સાધનો, ઇન્વેન્ટરી અને વાસણો : પોટ્સ, ફ્રાઈંગ પેન, લાકડાના બોર્ડ, છરીઓ, ચમચી, પ્લેટો, રેડવાની ચમચી.

કાર્યની સામગ્રી:

1.

2. તૈયાર વાનગીઓનો સ્વાદ લો

3. તેમની ગુણવત્તાને રેટ કરો.

કાર્ય ક્રમ

1. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ સૂચનાઓનો અભ્યાસ કરો.

2. સૂચિત રેસીપી અનુસાર ઉત્પાદનોના કુલ વજનની ગણતરી કરો, 1.2 સર્વિંગ્સ માટે કાચા માલની માત્રાની ગણતરી કરો.

2. કોષ્ટક ભરો:

4. વાનગીનું ઓર્ગેનોલેપ્ટિક આકારણી.

5. રાંધેલી વાનગીનું મૂલ્યાંકન કરો અને કોષ્ટકમાં પરિણામો દાખલ કરો:

મીટબોલ્સ અને વર્મીસેલી સાથે બટાકાનો સૂપ

( પગલું-દર-પગલાની સૂચના)

ઘટકો

નાજુકાઈના માંસ 400 ગ્રામ

બટાકા 500 ગ્રામ

ગાજર 200 ગ્રામ

ડુંગળી 200 ગ્રામ

બ્રેડક્રમ્સ 3 ચમચી

વર્મીસેલી 50 ગ્રામ

નાજુકાઈના માંસમાં બ્રેડક્રમ્સ ઉમેરો, મીઠું, મરી અને સારી રીતે ભળી દો.

નાજુકાઈના માંસમાંથી નાના મીટબોલ્સ બનાવો.

ડુંગળીને વિનિમય કરો, ગાજરને બરછટ છીણી પર છીણી લો.

બટાકાને ક્યુબ્સમાં કાપો.

સૂર્યમુખી તેલમાં ડુંગળી અને ગાજરને ફ્રાય કરો.

બટાકાને ઉકળતા પાણીમાં ઉમેરો અને ફરીથી બોઇલમાં લાવો.

.

પછી બટાકામાં ફ્રાઈંગ ઉમેરો, 5 મિનિટ માટે ઉકાળો.

એક પછી એક મીટબોલ્સને પોટમાં કાળજીપૂર્વક મૂકો. 10 મિનિટ ઉકાળો.

અંતે, પાતળી વર્મીસેલી ઉમેરો. મીઠું અને મરી સૂપ. ખાડી પર્ણ અને જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. 5 વધુ મિનિટ માટે રાંધવા.

ફોર્મેટિંગ, સબમિશન:

લેબોરેટરી વર્ક 6.

વિષય: યુરોપિયન રાંધણકળાના બટાકાના સૂપને રાંધવા. મશરૂમ્સ સાથે બટાકાની સૂપ.

લક્ષ્ય: ડ્રેસિંગ સૂપ બનાવવાની ટેક્નોલોજીનો વિદ્યાર્થીઓને પરિચય આપો.

સાધનો, ઇન્વેન્ટરી અને વાસણો : પોટ્સ, ફ્રાઈંગ પેન, લાકડાના બોર્ડ, છરીઓ, ચમચી, પ્લેટો, રેડવાની ચમચી.

કાર્યની સામગ્રી:

1. પીરસવા માટે નીચેની વાનગીઓ તૈયાર કરો અને પીરસો: યુક્રેનિયન બોર્શટ, લેનિનગ્રાડસ્કી અથાણું, તાજા કોબી સૂપ, પાસ્તા સાથે સૂપ

2. તૈયાર વાનગીઓનો સ્વાદ લો

3. તેમની ગુણવત્તાને રેટ કરો.

કાર્ય ક્રમ

1. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ સૂચનાઓનો અભ્યાસ કરો.

2. સૂચિત રેસીપી અનુસાર ઉત્પાદનોના કુલ વજનની ગણતરી કરો, 1.2 સર્વિંગ્સ માટે કાચા માલની માત્રાની ગણતરી કરો.

2. કોષ્ટક ભરો:

4. વાનગીનું ઓર્ગેનોલેપ્ટિક આકારણી.

5. રાંધેલી વાનગીનું મૂલ્યાંકન કરો અને કોષ્ટકમાં પરિણામો દાખલ કરો:

મશરૂમ્સ સાથે ચીઝ સૂપ

(પગલાં-દર-પગલાની સૂચના)

ઘટકો:

પ્રોસેસ્ડ ચીઝ (ક્રીમ): 350 ગ્રામ;

ઉમદા મશરૂમ્સ: 150 ગ્રામ;

બટાકા: 3-4 પીસી;

લીક: 100 ગ્રામ;

ગાજર: 1 પીસી;

સુવાદાણા ગ્રીન્સ: એક ટોળું;

મીઠું: 1.5 - 2 ચમચી;

કાળા મરીના દાણા: 5-6 પીસી.

સ્થિર મશરૂમ્સ તૈયાર કરો:

સફેદ, બોલેટસ અથવા બોલેટસ,

જો કે અન્ય કોઈપણ મશરૂમ્સ સાથે તે પણ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે.

સ્ટોવ પર 2 લિટર પાણી સાથે એક શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને તેને બોઇલમાં લાવો. મશરૂમ્સને ઉકળતા પાણીમાં નાખો. લગભગ 15 મિનિટ માટે ઉકાળો.

જો તમારી પાસે શુષ્ક મશરૂમ્સ છે, તો તમારે તેમને થોડો લાંબો, લગભગ 30 મિનિટ રાંધવાની જરૂર છે.

બટાકાને છોલીને નાના ક્યુબ્સમાં કાપી લો.

ગાજરને છોલીને છીણી લો.લીકને કાપો અને તમારા હાથથી થોડું મેશ કરો

સૂપમાં મીઠું, કાળા મરી અને ક્રીમ ચીઝ ઉમેરો

મશરૂમ્સ રાંધવાની શરૂઆતના 15 મિનિટ પછી, બટાકા ઉમેરો.

10 મિનિટ ઉકાળો. ગાજર અને લીક ઉમેરો, વધુ 10 મિનિટ રાંધો

. ચીઝ સૂપ સાથે વાસણમાં ગ્રીન્સ મૂકો અને ગરમી બંધ કરો

વાનગી પીરસવી:

સુવાદાણાને બારીક કાપો

મશરૂમ્સ સાથે ચીઝ સૂપ ફટાકડા અથવા સફેદ બ્રેડ સાથે શ્રેષ્ઠ પીરસવામાં આવે છે.

લેબોરેટરી કામ 7.

વિષય: યુરોપિયન રાંધણકળાના ઠંડા સૂપ રાંધવા. ઓક્રોશકા.

લક્ષ્ય: ડ્રેસિંગ સૂપ બનાવવાની ટેક્નોલોજીનો વિદ્યાર્થીઓને પરિચય આપો.

સાધનો, ઇન્વેન્ટરી અને વાસણો : પોટ્સ, ફ્રાઈંગ પેન, લાકડાના બોર્ડ, છરીઓ, ચમચી, પ્લેટો, રેડવાની ચમચી.

કાર્યની સામગ્રી:

1. પીરસવા માટે નીચેની વાનગીઓ તૈયાર કરો અને પીરસો: યુક્રેનિયન બોર્શટ, લેનિનગ્રાડસ્કી અથાણું, તાજા કોબી સૂપ, પાસ્તા સાથે સૂપ

2. તૈયાર વાનગીઓનો સ્વાદ લો

3. તેમની ગુણવત્તાને રેટ કરો.

કાર્ય ક્રમ

1. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ સૂચનાઓનો અભ્યાસ કરો.

2. સૂચિત રેસીપી અનુસાર ઉત્પાદનોના કુલ વજનની ગણતરી કરો, 1.2 સર્વિંગ્સ માટે કાચા માલની માત્રાની ગણતરી કરો.

2. કોષ્ટક ભરો:

4. વાનગીનું ઓર્ગેનોલેપ્ટિક આકારણી.

5. રાંધેલી વાનગીનું મૂલ્યાંકન કરો અને કોષ્ટકમાં પરિણામો દાખલ કરો:

લીલા વટાણા સાથે કીફિર માંસ પર ઓક્રોશકા

(પગલાં-દર-પગલાની સૂચના)

ઘટકો:

એક પ્રકાર ની ટપકા વળી ભાતતૈયાર - 1/2 કપ કોથમીર - 1/2 કપ
સુવાદાણા - 1/4 કપ
લીલી ડુંગળી - 1/4 કપ
કાકડી - 1/4 કપ
બીફ અથવા સોસેજ - 220 ગ્રામ.
ઇંડા - 3 ટુકડાઓ
ગાજર - 1 મધ્યમ ગાજર
બટાકા - 2 ટુકડાઓ
કીફિર અથવા દહીં - 2 કપ
પાણી - 1.5 કપ
કાળા મરી, મીઠું

okroshka ખૂબ જ સરળ હશે. ઓક્રોશકા ઠંડા સૂપનો ઉલ્લેખ કરે છે જેનું સર્વિંગ તાપમાન 7-14 ડિગ્રી હોય છે. આ મોસમી સૂપ છે અને ઉત્પાદનો એકબીજાને બદલી શકે છે. ઓક્રોશકા કેવાસ પર, વનસ્પતિ સૂપ પર, કેફિર પર, છાશ પર અને બિર્ચ સત્વ પર પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે સોસેજ, માંસ અને માત્ર શાકભાજી સાથે ઓક્રોશકા રસોઇ કરી શકો છો. જો આપણે ઓક્રોશકા તૈયાર કરવા માટે માંસનો ઉપયોગ કરીએ છીએ, તો આપણે પહેલા તેને ઉકાળીએ છીએ, તેને ઠંડુ કરીએ છીએ અને પછી તેને ક્યુબ્સ અથવા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપીએ છીએ. ઓક્રોશકા શાકભાજી સાથે પણ તૈયાર કરી શકાય છે, તે માત્ર માંસ ઉત્પાદનો વિના પણ તૈયાર કરવામાં આવે છે. જો રસોઈ માટે ઘણા માંસ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તમને મિશ્રિત માંસ ઓક્રોશકા મળશે.

અમે આ ઓક્રોશકાને છાશ અને સોસેજ સાથે રસોઇ કરીશું, જો કે તે બ્રેડ કેવાસ અને માંસ સાથે વધુ રસપ્રદ રહેશે.

બધી સામગ્રી તૈયાર કરો, ઉકાળો અને વિનિમય કરો.

લેબોરેટરી કામ 8.

વિષય: યુરોપિયન રાંધણકળાના ઠંડા સૂપ રાંધવા. ફુદીના સાથે કાકડી gazpacho.

લક્ષ્ય: ડ્રેસિંગ સૂપ બનાવવાની ટેક્નોલોજીનો વિદ્યાર્થીઓને પરિચય આપો.

સાધનો, ઇન્વેન્ટરી અને વાસણો : પોટ્સ, ફ્રાઈંગ પેન, લાકડાના બોર્ડ, છરીઓ, ચમચી, પ્લેટો, રેડવાની ચમચી.

કાર્યની સામગ્રી:

1. પીરસવા માટે નીચેની વાનગીઓ તૈયાર કરો અને પીરસો: યુક્રેનિયન બોર્શટ, લેનિનગ્રાડસ્કી અથાણું, તાજા કોબી સૂપ, પાસ્તા સાથે સૂપ

2. તૈયાર વાનગીઓનો સ્વાદ લો

3. તેમની ગુણવત્તાને રેટ કરો.

કાર્ય ક્રમ

1. સ્ટેપ બાય સ્ટેપ સૂચનાઓનો અભ્યાસ કરો.

2. સૂચિત રેસીપી અનુસાર ઉત્પાદનોના કુલ વજનની ગણતરી કરો, 1.2 સર્વિંગ્સ માટે કાચા માલની માત્રાની ગણતરી કરો.

2. કોષ્ટક ભરો:

4. વાનગીનું ઓર્ગેનોલેપ્ટિક આકારણી.

5. રાંધેલી વાનગીનું મૂલ્યાંકન કરો અને કોષ્ટકમાં પરિણામો દાખલ કરો:

ફુદીના સાથે કાકડી gazpacho

(સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી)

ઘટકો:

7 મોટી કાકડીઓ

1 લાલ ડુંગળી.

યુવાન ડુંગળી 2 નંગ,

અરુગુલાનો સમૂહ

યુવાન લસણના 2 વડા (અથવા "જૂના" ની ત્રણ લવિંગ)

ફુદીનાનો સમૂહ,

ચિવ્સનો નાનો સમૂહ

તાજા લીંબુના રસના થોડા ચમચી (અથવા ચૂનો),

મીઠું-મરી, ઓલિવ તેલ

લસણ - સ્વાદ માટે. અને સામાન્ય રીતે, શાકભાજીના પ્રમાણ અનુસાર જાતે ગાઝપાચો માટેના બધા મિશ્રણોને સમાયોજિત કરો - તે દરેક જગ્યાએ ખૂબ જ અલગ હોય છે.

અમે કાકડીઓ સાફ કરીએ છીએ.

અમે એક કાકડીને ખૂબ નાના સમઘનનું કાપીએ છીએ, બાકીના વર્તુળોમાં.

અમે લસણ અને ડુંગળી સાફ કરીએ છીએ. અડધી લાલ ડુંગળી, નાની ડુંગળી અને છીણ બારીક સમારેલી. અમે બધું મિશ્રિત કરીએ છીએ - આ અમારું ગેસ સ્ટેશન હશે.

યુવાન લસણ મસાલેદાર નથી, પરંતુ ખૂબ સુગંધિત છે. પરંતુ હજુ પણ - તેનો પ્રયાસ કરો, તમારે તેની સાથે સાવચેત રહેવાની જરૂર છે. ટંકશાળ અને અરુગુલા (તે મસાલા ઉમેરશે) સખત દાંડી દૂર કરો.

કાકડીના ટુકડા, લસણ, અડધી મીઠી ડુંગળી, જુવાન ડુંગળી, ફુદીનો અને અરુગુલા, મરી મિક્સ કરો, ઓલિવ તેલ સાથે છંટકાવ કરો અને 20 મિનિટ માટે મેરીનેટ કરવા માટે છોડી દો. હજુ સુધી મીઠું ન કરો (!) નહિંતર, કાકડીઓ તરત જ રસ છોડશે.

મીઠું અને બ્લેન્ડર પર મોકલો.

અમે ચાળણી દ્વારા ફિલ્ટર કરીએ છીએ.

તેનો પ્રયાસ કરો, કદાચ તમારે મીઠું, મરી અથવા લીંબુના રસ સાથે સ્વાદને સીધો કરવાની જરૂર છે.

અમારા બારીક સમારેલા શાકભાજીનું મિશ્રણ પ્લેટની મધ્યમાં મૂકો અને પ્રવાહી રેડો. તમે લીંબુના રસને બદલે થોડો બાલ્સેમિક વિનેગરનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

શાકભાજી કાપવા માટેની સૂચનાઓ

કટીંગ કંદ, મૂળ પાક.

સ્ટ્રો

1. બટાકાની મોટી કંદ પસંદ કરો

   2 મીમી જાડામાં કાપો

   પ્લેટોને એકબીજાની ટોચ પર સ્ટેક કરો

   સ્ટ્રોને 4-5 સે.મી. લાંબી કાપો

   ડીપ ફ્રાઈંગ માટે ઉપયોગ કરો

બ્લોક્સ

3-4cm વ્યાસવાળા બટાટા પસંદ કરો

0.7-1cm જાડા ટુકડાઓમાં કાપો

પરિણામી પ્લેટોને લાકડીઓમાં કાપો

અથાણાં બનાવવા માટે તળવા માટે વાપરો,

પાસ્તા અને અન્ય વાનગીઓ સાથે સૂપ

ક્યુબ્સ

બટાકાને ટુકડાઓમાં કાપો

સ્લાઇસેસને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો

પરિણામી લાકડીઓને ક્યુબ્સમાં કાપો

અનાજ સાથે સૂપ માટે મોટા સમઘનનો ઉપયોગ કરો,

બોર્શટ નેવલ, સાઇબેરીયન,

મધ્યમ સ્ટયૂ - વાનગી "દૂધમાં બટાકા" રાંધવા માટે,

સ્ટવિંગ અને ફ્રાઈંગ,

નાના સમઘન - સલાડ માટે, ઠંડા વાનગીઓ માટે સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી.

સ્લાઇસેસ

એક મધ્યમ કાચા બટાકાને અડધા ભાગમાં કાપો

પછી ત્રિજ્યા સાથે 3-4 ભાગોમાં

અથાણું બનાવવા માટે ઉપયોગ કરો

સ્ટયૂ, બીફ સ્ટયૂ, ડીપ ફ્રાઈંગ

સ્લાઇસેસ

એક મધ્યમ કદના બટાકાને અડધા ભાગમાં કાપો

બોર્ડ પર મૂકો

અર્ધભાગને ફરીથી અડધા ભાગમાં કાપો

1-2 મીમીના ટુકડાઓમાં કાપો,

લાકડીઓમાં મોટા કાપો,

પછી કાપી નાંખ્યું

કાચા વાપરો - તળવા માટે,

અને બાફેલી - સલાડ અને વિનેગ્રેટ માટે

વર્તુળો

કાચા અથવા બાફેલા બટાકાને કાપી નાખો

સિલિન્ડરમાં આકાર આપો

1.5-2 મીમી જાડા વર્તુળોમાં ક્રોસવાઇઝ કાપો

ડીપ ફ્રાઈંગ માટે કાચો ઉપયોગ, મુખ્ય રીત,

માછલી, માંસ, શેકીને પકવવા માટે બાફેલી

કોબી અને ડુંગળીના શાકભાજી કાપવા માટેની સૂચનાઓ

કાતરી કોબી

સ્ટ્રો

કોબીના અડધા ભાગને ઘણા ટુકડાઓમાં કાપો

સ્ટ્રોને 1-3 સેમી લાંબા કાપો

બોર્શટ માટે ઉપયોગ કરો (નૌકાદળ અને સાઇબેરીયન સિવાય),

લેટીસ, કોબી કટલેટ, સ્ટવિંગ

ચેકર્સ (ચોરસ)

કોબીના અડધા ભાગને લંબાઈની દિશામાં 2..2.5 સેમી પહોળા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો

પાંદડા પરની પટ્ટીઓને ચોરસમાં કાપો

બોર્શટ "ફ્લીટ" માટે ઉપયોગ કરો,

"સાઇબેરીયન", શાકભાજી, ખેડૂત સૂપ,

કોબી સૂપ, સ્ટયૂ, મસાલા.

કોબી કાપવી

કોબીને 1-2 મીમી જાડા સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો

નાના ક્યુબ્સમાં કાપો

નાજુકાઈના માંસ માટે ઉપયોગ કરો

સ્લાઇસેસ

નાની કોબીને અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપો

દાંડી કાપો જેથી પાંદડા અલગ ન પડે

ત્રિજ્યા સાથે કેટલાક ટુકડાઓમાં કાપો

ડુંગળીના ટુકડા

રિંગ્સ

1. ડુંગળીને 1-2 મીમી જાડા ટુકડાઓમાં કાપો

2. આ વર્તુળોને રિંગ્સમાં વિભાજીત કરો

3. કબાબ રાંધવા માટે ઉપયોગ કરો,

ડીપ ફ્રાઈંગ,

સજાવટના ઠંડા વાનગીઓ અને શીશ કબાબ માટે સાઇડ ડિશ તરીકે

અડધા રિંગ્સ (સ્ટ્રો)

ધરી સાથે ડુંગળીને 2 અથવા 4 ભાગોમાં કાપો

કટ બાજુ નીચે મૂકો

1-2 મીમી જાડા અર્ધવર્તુળોમાં કાપો

સૂપ, ચટણી, વિનિગ્રેટ બનાવવા માટે ઉપયોગ કરો

સ્લાઇસેસ

નાના બલ્બ પસંદ કરો

અડધા લંબાઈની દિશામાં કાપો

ત્રિજ્યા સાથે અડધા ભાગને 3-4 ટુકડાઓમાં કાપો

નાના સમઘન (નાનો ટુકડો બટકું)

1. ડુંગળીને અડધી લંબાઈની દિશામાં કાપો

   1-3 મીમી જાડા પ્લેટોમાં કાપો

   પ્લેટોને 1-3 મીમીના સેક્શન સાથે ક્યુબ્સમાં ક્રોસવાઇઝ કાપો

   અનાજના સૂપ માટે ઉપયોગ કરો.

વ્યવસાયિક મોડ્યુલને નિપુણ બનાવવાના પરિણામોનું નિયંત્રણ અને મૂલ્યાંકન

MDK. 03.01 જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે ટેકનોલોજી

(વ્યાવસાયિક ક્ષમતાઓમાં નિપુણતા)

તાલીમ પરિણામોના મુખ્ય સૂચકાંકો

સ્વરૂપો અને નિયંત્રણ પદ્ધતિઓ

પીસી 3.1. જટિલ સૂપની તૈયારી ગોઠવો અને હાથ ધરો.

- જટિલ સૂપ બનાવવાની સંસ્થા અને તકનીકની પદ્ધતિઓની પસંદગી;

- તૈયાર સૂપ માટે તકનીકી અને તકનીકી - તકનીકી નકશા દોરવા;

- જટિલ સૂપની તૈયારી પર કામના સંગઠન માટે તકનીકી ઉપકરણોની પસંદગી;

- તકનીકી સાધનોની પસંદગી: અર્ધ-તૈયાર માંસ ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે ફિક્સર, સાધનો, સાધનો;

- કાચી સામગ્રી, અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું વિશ્લેષણ;

- જટિલ સૂપ તૈયાર કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયાનું વિશ્લેષણ, ભૂલોને ઓળખવા અને તેને સુધારવા.

ફોર્મમાં વર્તમાન નિયંત્રણ:

- પ્રયોગશાળા અને વ્યવહારુ વર્ગો;

- MDK ના વિષયો પર પરીક્ષાઓ;

- તકનીકી ઉપકરણોના સંચાલનના નિયમો અનુસાર પરીક્ષણ.

કાચા માલ અને તૈયાર ઉત્પાદનોની દલાલીનું સંચાલન

રસોઈ પ્રક્રિયા અને જટિલ રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારીનું SPO સંગઠન PM 03

રશિયન ફેડરેશન ફેડરલ એજન્સી ફોર એજ્યુકેશનનું શિક્ષણ અને વિજ્ઞાન મંત્રાલય

ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક શિક્ષણની રાજ્ય શૈક્ષણિક સંસ્થા

"ઓરેનબર્ગ સ્ટેટ યુનિવર્સિટી"

ખોરાક ઉત્પાદન ફેકલ્ટી

ખાદ્ય ઉત્પાદન ટેકનોલોજી વિભાગ

જાણ કરોઉત્પાદન પ્રેક્ટિસ પર

વડા: બિર્યુકોવા એન.વી. "____" _________________2007

કલાકાર: વિદ્યાર્થી gr. 03-TVOP

કિર્ઝીવ ઓ.વી. "____" _________________ 2007

ઓરેનબર્ગ 2007

લેબ #1

અનાજની ભૌમિતિક અને ભૌતિક લાક્ષણિકતાઓ અને તેની

અશુદ્ધિઓ

કાર્યનું લક્ષ્ય:

ભૌમિતિક અને ભૌતિક નક્કી કરવાની પદ્ધતિથી પોતાને પરિચિત કરો

ચાળણીની પસંદગી સાથે અનાજ અને તેની અશુદ્ધિઓની લાક્ષણિકતાઓ અને તેના માટે વર્ગીકરણ યોજનાઓ

અસરકારક સફાઈ અને અનાજને અલગ કરવું.

કસરત:

2. કદ દ્વારા અનાજને અલગ કરવા માટે બહુકોણ બનાવો અને નક્કી કરો

દરેક અપૂર્ણાંકમાં અશુદ્ધિઓની રચના.

વર્ક ઓર્ડર

100-200 ગ્રામ વજનના અનાજના નમૂનાને સિવીંગ વિશ્લેષક પર ચાળવામાં આવે છે,

જે પૃથ્થકરણના આધારે છિદ્રો સાથેની ચાળણીઓ સ્થાપિત થાય છે

સંસ્કૃતિ

પરિણામી અપૂર્ણાંકનું વજન કરવામાં આવે છે, અને દરેક ભેગીને ડિસએસેમ્બલ કરવામાં આવે છે

સામાન્ય અનાજ અને અશુદ્ધિઓ. અશુદ્ધિઓનું વજન કરવામાં આવે છે અને% માં વ્યક્ત કરવામાં આવે છે.

સામાન્ય અનાજની માત્રા સમૂહ વચ્ચેના તફાવત તરીકે નક્કી કરવામાં આવે છે

અપૂર્ણાંક અને અશુદ્ધિઓની માત્રા.

વિશ્લેષિત સંસ્કૃતિ જવ છે.

કોષ્ટક 1 - સીવિંગ પરિણામો

ચાળણી અવશેષ, %

પેલેટ 2.4

નિષ્કર્ષ: અમે ભૌમિતિક અને ભૌતિક નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિનો અભ્યાસ કર્યો

સીવિંગ વિશ્લેષક પર વિવિધ દૂષણ સાથે અનાજની લાક્ષણિકતાઓ.

કદ દ્વારા અનાજને અલગ કરવા માટે બહુકોણ બનાવવામાં આવ્યું હતું અને રચના નક્કી કરવામાં આવી હતી

દરેક અપૂર્ણાંકમાં અશુદ્ધિઓ.

લેબ #2

લોટની ઉપજ અને ગુણવત્તા પર અનાજના કદનો પ્રભાવ

કાર્યનું લક્ષ્ય:ટેસ્ટ બેચમાં અનાજની સમાનતા નક્કી કરો

સાધન: sieving વિશ્લેષક, sieves સમૂહ, ભીંગડા.

કસરત:

1. વિવિધ અનાજના નમૂનાઓનું વર્ગીકરણ

sieving વિશ્લેષક પર ક્લોગિંગ.

2. ચાળણી પર 100 ગ્રામ અનાજ ડાયલ કરો (મોટા અપૂર્ણાંક), (દંડ

અપૂર્ણાંક).

3. મૂળ અનાજ અને બે અપૂર્ણાંકને ગ્રાઇન્ડ કરો. વ્યાખ્યાયિત કરો

R3BPL ઉપકરણ પર લોટનો ગ્રેડ.

અનાજને ચાળવાથી, અપૂર્ણાંકો મેળવવામાં આવ્યા હતા:

પેલેટ - 10.77 ગ્રામ

અમે ચાળણી (મોટા અપૂર્ણાંક), (દંડ અપૂર્ણાંક) પર 100 ગ્રામ અનાજ એકત્રિત કરીએ છીએ.

અમે મૂળ અનાજ અને બે અંશને પીસીશું. ચાલો એક ગ્રેડ વ્યાખ્યાયિત કરીએ

ઉપકરણ R3BPL પર લોટ.

સંશોધનનાં પરિણામો કોષ્ટક 2 માં દાખલ કરવામાં આવશે.

કોષ્ટક 2 - સંશોધન પરિણામો

કોષ્ટક 3 - વિવિધ પ્રકારના લોટની સફેદતા

V/S 54 થી વધુ એકમો ઉપકરણ R3BPL

1/C 36-53 એકમો 2/S 12-35 એકમો 12 ની નીચે વૉલપેપર

નિષ્કર્ષ:કોષ્ટક 2 અને કોષ્ટક 3 ના પરિણામોનો ઉપયોગ કરીને, આપણે બનાવી શકીએ છીએ

લોટની ઉપજ અને ગુણવત્તા પર અનાજના કદની અસર વિશે નિષ્કર્ષ.

અનાજ જેટલું મોટું છે, તેથી તેમાં વધુ એન્ડોસ્પર્મ હશે,

આનો અર્થ એ છે કે મોટા અનાજની સફેદતા વધુ હશે. આ આપણે આપણામાંથી જોઈએ છીએ

સંશોધન પરિણામો. પ્રયોગશાળાની પરિસ્થિતિઓમાં, અમને લોટ 2 મળ્યો

જાતો (મોટા અપૂર્ણાંક) અને વૉલપેપર (દંડ અપૂર્ણાંક અને મૂળ અનાજ).

લેબ #3

અનાજના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચની રચનાની ગણતરી

કાર્યનું લક્ષ્ય. 0 01 F ગ્રાઇન્ડીંગ બેચની રચનાની ગણતરી કરવા માટેની પદ્ધતિમાં નિપુણતા

મિલમાં પ્રવેશતા અનાજના બૅચેસ 0 0 1 F ગુણવત્તા સૂચકાંકોની સંખ્યામાં ભિન્ન છે: વિટ્રીસનેસ, ગ્લુટેન સામગ્રી,

રાખ સામગ્રી, વગેરે, જે અનાજ, માટીની વિવિધ લાક્ષણિકતાઓને કારણે છે

ખેતીની હવામાન પરિસ્થિતિઓ અને અન્ય પરિબળો. 0 0 1 F

0 0 1 F લોટ જે ધોરણની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતો નથી. ખાસ કરીને તે ચિંતા કરે છે

હલકી ગુણવત્તાવાળા અનાજની બેચ.

લોટની ગુણવત્તાની સ્થિરતા 0 0 1 F દ્વારા સુનિશ્ચિત કરી શકાય છે

0 0 1 F મિલ એલિવેટર. ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ બનાવતા, મિશ્રણ કરવું શક્ય છે

એક સૂચક માટે વિવિધ ઘટકો, ઉદાહરણ તરીકે, માટે

વિટ્રીયસ અથવા ગ્લુટેન. તેના પર ભાર મૂકવો જોઈએ

વિટ્રીસનેસ એ અનાજની તકનીકી, 0 0 1 F બાયોકેમિકલ અને ઊર્જા લાક્ષણિકતાઓને સૌથી સચોટ રીતે વ્યક્ત કરે છે. આ સૂચક માં

અમુક હદ સુધી કન્ડીશનીંગ મોડ, આઉટપુટની પસંદગી નક્કી કરે છે

અનાજ "ફાટેલી પ્રક્રિયામાં", લોટની ઉપજ અને તેની ગુણવત્તા, તેમજ ચોક્કસ

ગ્રાઇન્ડીંગ માટે ઊર્જા વપરાશ. વધુમાં, મિલો સજ્જ

દરેક વિભાગ માટે ઉચ્ચ-પ્રદર્શન પૂર્ણ સાધનો

ચોક્કસ વિટ્રીસનેસનો ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ જરૂરી છે.

ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ માટેની રેસીપી ગ્રાઇન્ડીંગની શરૂઆતના 10-15 દિવસ 0 0 1 F અગાઉથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જેથી દસ દિવસના સ્ટોપ દરમિયાન ટેક્નોલોજિસ્ટ

0 0 1 તૈયારીની તકનીકી યોજનામાં ચોક્કસ ગોઠવણો કરવા અને

ગ્રાઇન્ડીંગ અનાજ.

સામાન્ય રીતે, ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ બે અથવા ત્રણ ઘટકોનો બનેલો હોય છે.

ચાલો સૂચિત કરીએ: 0 0 1 F - ગણતરી માટે સ્વીકૃત સૂચકનું ભારિત સરેરાશ મૂલ્ય

અનાજની ગુણવત્તા, જે સૂત્ર દ્વારા નક્કી થાય છે:

માટે સ્વીકૃત ગુણવત્તા સૂચકના ચોક્કસ મૂલ્યો

ત્રણ ઘટકોમાંથી દરેકના અનાજ;

ગ્રાઇન્ડીંગ બેચનો કુલ સમૂહ સૂત્ર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

કમ્પાઈલ કરવા માટે દરેક ઘટકનો સમૂહ ક્યાં જરૂરી છે

ગ્રાઇન્ડીંગ પાર્ટી.

વિટ્રીસનેસમાંથી વિચલન સૂત્રો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

બે ઘટકોના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચને કમ્પાઇલ કરવાના કિસ્સામાં:

ત્રણ ઘટકોના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચને કમ્પાઇલ કરવાના કિસ્સામાં:

કુલ માસના ઘઉંના દાણાનો ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ બનાવો M=8000

ટન નીચેના પ્રકારના ઘઉંના અનાજ ઉપલબ્ધ છે, સાથે

ચશ્મા:

પક્ષની ભારિત સરેરાશ વિટ્રીસનેસ = 62. શોધો

દરેક ઘટકનું વજન.

બે બેચ માટે 0 0 1 એફવેટેડ સરેરાશ મૂલ્ય સૂચક ગણતરી માટે સ્વીકારવામાં આવ્યું

અનાજની ગુણવત્તા સૂત્ર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

ત્રણ ઘટક ગ્રાઇન્ડીંગ લોટના કિસ્સાઓ માટે:

પરીક્ષા

અનાજના દરેક ઘટકના અનાજની માત્રા નક્કી કરવા

મિશ્રણ, તમે વ્યસ્ત પ્રમાણના નિયમોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, અને માટે

પરિણામી ઉકેલોની ચકાસણી - મિશ્રણ નિયમો.

કોષ્ટક 4 - વ્યસ્ત પ્રમાણની પદ્ધતિ દ્વારા ગણતરી નામ X1 X2 X3

વિટ્રીસનેસ, આપેલ બેચના કાંચનાશમાંથી % વિચલન, %

બેચમાં અનાજનો અંદાજિત ગુણોત્તર ગ્રાઇન્ડીંગ બેચના ભાગોનો સરવાળો

નિષ્કર્ષ: 0 01 F એ ગ્રાઇન્ડીંગ બેચની રચનાની ગણતરી કરવા માટેની પદ્ધતિનો અભ્યાસ કર્યો

ઘઉંના વિવિધ મિલીંગમાં આપેલ ગુણવત્તા.

લેબ #4

વિભાજકની તકનીકી કાર્યક્ષમતાનું નિર્ધારણ

કાર્યનું લક્ષ્ય.અનાજમાંથી અશુદ્ધિઓને અલગ કરવાની પ્રક્રિયાનો અભ્યાસ કરવો

મલ્ટી કમ્પોનન્ટની વિભાજન કાર્યક્ષમતાના સમૂહ અને નિર્ધારણ

મૂળભૂત સૈદ્ધાંતિક જોગવાઈઓ

પૂર્વ-સફાઈ હોવા છતાં, અનાજની પ્રારંભિક બેચ

ખેતરો અને એલિવેટર્સ, તેમના સમૂહમાં નોંધપાત્ર રકમ ધરાવે છે

ખનિજ અને કાર્બનિક મૂળની વિવિધ અશુદ્ધિઓ. તેથી

આમ, પ્રક્રિયામાં પ્રવેશતા અનાજનો સમૂહ છે

મુખ્ય પાકના અનાજ અને અન્ય ઘટકોનું મિશ્રણ. મુ

ગ્રાઇન્ડીંગ માટે અનાજની તૈયારી, આવા મિશ્રણને ક્રમમાં અલગ કરવું જોઈએ

મુખ્ય સંસ્કૃતિના માત્ર અનાજનું અલગતા.

મિશ્રણને તેમના ઘટકોમાં યાંત્રિક રીતે અલગ કરવાની પ્રક્રિયા, વધુ

સજાતીય અપૂર્ણાંકને વિભાજન કહેવામાં આવે છે.

વિભાજન પ્રક્રિયાના વિશ્લેષણ અને મૂલ્યાંકન માટે

બલ્ક મિશ્રણ, જેમાં અનાજના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે, તે પદ્ધતિઓ છે

અસરના સૌથી ઉદ્દેશ્ય સૂચકાંકો મેળવવા માટે પરવાનગી આપે છે

પ્રારંભિક મિશ્રણનું તેના ઘટક ઘટકોમાં વિભાજન.

તકનીકી સૂચકાંકોની વ્યાખ્યા પર આગળ વધતા પહેલા

વિભાજન અસર, કેટલીક શરતો અને ખ્યાલો રજૂ કરવા જોઈએ.

પ્રારંભિક મિશ્રણ - અનાજનું મિશ્રણ જેમાં એક અથવા વધુનો સમાવેશ થાય છે

ઘટકો અને વિભાજકમાં વિભાજન માટે બનાવાયેલ છે.

અપૂર્ણાંક - મિશ્રણનો ભાગ, વિભાજક પર અલગ. જૂથ થઈ શકે છે

મૂળમાં સમાવિષ્ટ એક અથવા વધુ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે

અપૂર્ણાંકની શુદ્ધતા એ મુખ્ય ઘટકની સંબંધિત સામગ્રી છે

આ અપૂર્ણાંકનો અપૂર્ણાંક અથવા આઉટપુટની ટકાવારીમાં.

અપૂર્ણાંક ઉપજ - અપૂર્ણાંક સામગ્રીની માત્રાનો ગુણોત્તર

પ્રારંભિક મિશ્રણની માત્રા, અપૂર્ણાંક અથવા ટકાવારીમાં દર્શાવવામાં આવે છે

મૂળ મિશ્રણનો જથ્થો.

નિષ્કર્ષણની ડિગ્રી એ અપૂર્ણાંકમાં ઘટકની માત્રાનો ગુણોત્તર છે

પ્રારંભિક મિશ્રણમાં સમાન ઘટકની માત્રા.

વિભાજન પ્રક્રિયાની સામાન્ય પેટર્ન તે છે

વિભાજનના પરિણામે પ્રારંભિક મિશ્રણ ભાગો / નવામાં વહેંચાયેલું છે

મિશ્રણ/, જે મૂળ મિશ્રણથી ગુણાત્મક રીતે અલગ હોય છે. નવા મિશ્રણો /

અપૂર્ણાંક / તેમની રચનામાં દ્રષ્ટિએ વધુ સજાતીય છે

લાક્ષણિકતાઓ કે જે મિશ્રણના વિભાજન / લંબાઈ, પહોળાઈ, 0 0 1 Fthickness, વગેરેને આધાર રાખે છે.

લક્ષણ, વિભાજન અસર જેટલી વધારે છે.

વિભાજન પ્રક્રિયાની ગુણવત્તા અલગ થવાની સંપૂર્ણતા દ્વારા અંદાજવામાં આવે છે

દરેક ઘટકો તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં.

સફાઈનું કાર્ય સૌથી ખરાબ રીતે અનાજના સમૂહથી અલગ કરવાનું છે

ઘટક / અશુદ્ધિઓ / શ્રેષ્ઠ ઘટક / અનાજ / જ્યારે સમૃદ્ધ બનાવવા માટે

કચરા માટે બાદમાંનું ઓછામાં ઓછું નુકસાન.

વિભાજન અસર માટે માપદંડ સૂચક E. ભૌતિક છે

આ સૂચકનો સાર સૈદ્ધાંતિક રીતે ઉદાહરણ દ્વારા સાબિત થાય છે

બે ઘટકોના મિશ્રણને બે અપૂર્ણાંક / અંજીરમાં વર્ગીકૃત કરવું. 1 /. ચાલો Q = 1 -

પ્રારંભિક મિશ્રણ અલગ કરવા માટે. ચાલો ધારીએ કે ઉલ્લેખિત

મિશ્રણને X ચિહ્ન અનુસાર બે ઘટકોમાં વિભાજિત કરવું જરૂરી છે: <р \ અને <р 2.

ચિત્ર 2 અનાજ અલગ કરવાનું સમયપત્રક

અપૂર્ણાંકમાં વિભાજકની અપૂર્ણતાને કારણે પ્રશ્ન 1સમાયેલ

ઘટકના q કણોનો અમુક ભાગ φ2, અને બીજા અપૂર્ણાંકમાં Q2- આર- કણો

ઘટક φ1.

પ્રથમ અપૂર્ણાંકની શુદ્ધતા φ11=

અને બીજો જૂથ q22સમાન છે: q22 =. વિભાજકની આદર્શ કામગીરી સાથે, એટલે કે. શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં

પ્રારંભિક મિશ્રણને મહત્તમ સાથે 2 અપૂર્ણાંકમાં વિભાજિત કરવામાં આવશે

તેમની શુદ્ધતા φmax1 ,

અને φmax2.

જો વિભાજક શ્રેષ્ઠ રીતે કામ કરતું નથી, તો પછી φ11< φmax1 , એ

φ22< φmax2 કારણ કે φ11> φmax1એ φ22> φ2, પછી પ્રથમ સામગ્રી

પ્રથમ અપૂર્ણાંકમાં ઘટક (તેની શુદ્ધતા) દ્વારા વધારો થશે φ11- φ1 ,એ

મૂળ મિશ્રણમાં આ ઘટકોની સામગ્રી સાથે સરખામણી.

બંનેમાં ઘટકોની સામગ્રીમાં મહત્તમ શક્ય વધારો

વિભાજકની શ્રેષ્ઠ કામગીરી સાથેના અપૂર્ણાંક અનુક્રમે સમાન હશે

φmax1- φ1,

અને φmax2-φ2. તેથી, પ્રથમ અપૂર્ણાંકના સંવર્ધનની ડિગ્રી હશે

પ્રથમની સાંદ્રતામાં વાસ્તવિક વધારાના ગુણોત્તર સમાન છે

શક્ય મહત્તમ સુધી ઘટક, એટલે કે: ;

અને, તદનુસાર, બીજા અપૂર્ણાંકના સંવર્ધનની ડિગ્રી: એકંદર વિભાજન અસર E તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે

બંને અપૂર્ણાંકના સંવર્ધનની ભારિત સરેરાશ ડિગ્રી:

ચોક્કસ કિસ્સામાં, જ્યારે પ્રારંભિક મિશ્રણને વિભાજિત કરી શકાય છે

ઘટકો તેમના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં, એટલે કે. φmax1 =φmax2\u003d 1, સૂચક E સમાન હશે:

(10) અનુક્રમે પ્રથમ અને બીજા અપૂર્ણાંકની ઉપજ ક્યાં અને છે.

નિષ્કર્ષને જટિલ મિશ્રણ સુધી વિસ્તરણ, સામાન્ય તકનીકી

n-ઘટક મિશ્રણને n અપૂર્ણાંકમાં અલગ કરવાની અસર હોઈ શકે છે

ફોર્મમાં હાજર છે:

(11) ક્યાં φi -પ્રારંભિક મિશ્રણમાં i-th ઘટકની સામગ્રી;

φii- i-th અપૂર્ણાંકની શુદ્ધતા;

Wi- i-th અપૂર્ણાંકનું આઉટપુટ.

લેબોરેટરી સેટઅપનું વર્ણન

કામ લેબોરેટરી વિભાજક પર હાથ ધરવામાં આવે છે. વિભાજક સમાવે છે

બેડ, ચાળણીનું શરીર અને ફીડર સાથે રિસીવિંગ હોપર. શરીરને ચાળવું

પર એક તરંગી મિકેનિઝમનો ઉપયોગ કરીને પ્રતિ મિનિટ 200 ઓસિલેશન બનાવે છે

ઇલેક્ટ્રિક મોટર દ્વારા સંચાલિત ડ્રાઇવ શાફ્ટ.

આકૃતિ 3 - વિભાજકનું યોજનાકીય રેખાકૃતિ

મોટાને અલગ કરવા માટે 0.5 મીમીના ગોળાકાર છિદ્રો સાથે બીજી ચાળણી

અશુદ્ધિઓ ચાળણીમાંથી પસાર થાય છે.

માટે 2.2x20 મીમીના લંબચોરસ છિદ્રો સાથે ત્રીજી ચાળણી

મોટા અનાજનું નિષ્કર્ષણ.

નાનાને અલગ કરવા માટે 1.7x20 mm કદની ચોથી અન્ડરવાવિંગ ચાળણી

અશુદ્ધિઓ આ ચાળણીમાંથી ઝીણું ધાન્ય મળે છે.

આમ, મુખ્ય ઘટક /અનાજ/ પેસેજ દ્વારા પ્રકાશિત થાય છે

5 મીમીના વ્યાસવાળી ચાળણી દ્વારા અને 1.7x20 મીમીની ચાળણીમાંથી બહાર નીકળો. બીજો ઘટક /

બરછટ અશુદ્ધિઓ / પ્રથમ બે ચાળણીમાંથી 6x6 છિદ્રો સાથે અલગ કરવામાં આવે છે.

મીમી અને વ્યાસમાં 5 મીમી. ત્રીજો ઘટક/નાની અશુદ્ધિઓ/-માંથી પસાર થાય છે

1.7x20 મીમીના છિદ્રો સાથે ચાળણી. 4. કામના પ્રદર્શનનો ક્રમ.

સફાઈ માટે બનાવાયેલ અનાજના બેચમાંથી, બે નમૂનાઓ અલગ પાડવામાં આવે છે:

એક /50g/ વિશ્લેષણ માટે, બીજું /2 kg/ વિભાજક પર સફાઈ માટે.

પ્રથમ નમૂના સામગ્રી માટે તકનીકી વિશ્લેષણને આધિન છે

મશીનની પહેલાં અનાજની અશુદ્ધિઓ દૂર કરી, એટલે કે. સામગ્રીની વ્યાખ્યા

ઘટકો φ1, φ2 અનેφ3એકમ અથવા ટકાવારીના અપૂર્ણાંકમાં.

બીજો નમૂનો વિભાજકમાંથી પસાર થાય છે જ્યાં સુધી તે સંપૂર્ણપણે ન હોય

કચરાના ઉત્પાદનમાંથી ચાળણીઓનું પ્રકાશન. ત્રણ અપૂર્ણાંક પ્રાપ્ત થયા

ત્રાજવા પર વજન. માં દર્શાવવામાં આવેલા વજનના પરિણામો

પ્રારંભિક મિશ્રણમાં ટકા, દરેક અપૂર્ણાંકની ઉપજ તરીકે ગણવામાં આવે છે

પ], W2અને W3.

વિભાજન પછી વિકિરણ થતા દરેક અપૂર્ણાંકમાંથી,

તેમની સામગ્રી દ્વારા અપૂર્ણાંકની શુદ્ધતા નક્કી કરવા માટે 50 ગ્રામના વજનવાળા ભાગો

મુખ્ય ઘટકો, એટલે કે φ11, φ22 અનેφ33.

કોષ્ટક 5 - પ્રથમ અલગતાના પરિણામો

અપૂર્ણાંક આઉટપુટ

અપૂર્ણાંક શુદ્ધતા

પ્રથમ (અનાજ) 6 2.8 100 સેકન્ડ (મોટી અશુદ્ધિઓ)

ત્રીજું (નાની અશુદ્ધિઓ)

પ્રાપ્ત પરિણામોના આધારે, અસરકારકતા નક્કી કરો

સૂત્ર અનુસાર પ્રારંભિક મિશ્રણનું વિભાજન:

અલગ થવાનો સમય 53 સે.

ઉત્પાદકતા 67.92 કિગ્રા/કલાક છે.

કોષ્ટક 6 - બીજા વિભાજનના પરિણામો

ઘટકો પ્રારંભિક મિશ્રણમાં ઘટકોની સામગ્રી φi

અપૂર્ણાંક ઉપજ અપૂર્ણાંક શુદ્ધતા

પ્રથમ (અનાજ) 5.2 4.0 79.5 સેકન્ડ (મોટી અશુદ્ધિઓ)

ત્રીજું (નાની અશુદ્ધિઓ)

અલગ થવાનો સમય 10 સે.

ઉત્પાદકતા 360 કિગ્રા/કલાક જેટલી છે.

નિષ્કર્ષ:વિભાજકનું ઓપરેટિંગ મોડ જેટલું ઊંચું છે, કાર્યક્ષમતા ઓછી છે

વિભાજક કામગીરી.

ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક શિક્ષણની ફેડરલ સ્ટેટ બજેટરી શૈક્ષણિક સંસ્થા

"નિઝની નોવગોરોડ સ્ટેટ યુનિવર્સિટી. એન.આઈ. લોબાચેવ્સ્કી"

રાષ્ટ્રીય સંશોધન યુનિવર્સિટી

મેનેજમેન્ટ અને સાહસિકતા ફેકલ્ટી

વેપાર અને જાહેર કેટરિંગમાં વાણિજ્યિક પ્રવૃત્તિઓનો વિભાગ
હું અનુમતી આપુ છું:

શૈક્ષણિક બાબતોના વાઇસ રેક્ટર ____________________

પ્રયોગશાળાના કાર્ય માટે પદ્ધતિસરની માર્ગદર્શિકા

વ્યવસાયિક મોડ્યુલ« »

વિશેષતા દ્વારા 260807 ફૂડ સર્વિસ ટેક્નોલોજી

માધ્યમિક વ્યાવસાયિક શિક્ષણ ફેકલ્ટી

પાયાનીતાલીમ

2013
સામગ્રી

સંસ્થાકીય અને પદ્ધતિસરનો વિભાગ ………………………………………

પ્રયોગશાળાના કાર્યની અંદાજિત સૂચિ………………………………8

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 2 વિષય: "અથાણું અને હોજપોજ"………….15

લેબ #3

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 4 વિષય: “સૂપ-પ્યુરી”………………………………23

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 5 વિષય: "ક્લીયર સૂપ"…………………27

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 6 યુરોપિયન રાંધણકળાના લોકપ્રિય સૂપ ... ... .32

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 8 વિષય: "તળેલા શાકભાજીની વાનગીઓ"………40

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 9 વિષય: "શાકભાજીની વાનગીઓ"…………………..44

લેબ #10

વિષય: "અનાજ, કઠોળ અને પાસ્તામાંથી વાનગીઓ"………………49

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 11 વિષય: "માછલીની વાનગીઓ"…………………..53

લેબોરેટરી વર્ક 12 વિષય: "તળેલી અને સ્ટ્યૂડ માછલીની વાનગીઓ.59

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 13 વિષય: "તળેલા માંસની વાનગીઓ"………..64

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 14 વિષય: "માંસની વાનગીઓ"………..68

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 15 વિષય: "બેકડ મીટ ડીશ"…….72

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 16 વિષય: "નાજુકાઈના માંસમાંથી વાનગીઓ"……….77

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 17 વિષય: "મરઘાંની વાનગીઓ"………………….81

લેબોરેટરી વર્ક નંબર 18 “ઇંડા અને કુટીર ચીઝમાંથી વાનગીઓ”……………………… 86

વ્યવસાયિક મોડ્યુલને નિપુણ બનાવવાના પરિણામોનું નિયંત્રણ અને મૂલ્યાંકન ………………………………………..90

પરિશિષ્ટો ……………………………………………………………………94

સાહિત્ય ………………………………………………………………………99

ઓર્ગેનાઇઝેશનલ અને મેથોડોલોજિકલ સેક્શન

« જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારી માટેની તકનીક » વિશેષતા (વિશેષતા) SPO/વ્યવસાયના વિદ્યાર્થીઓને મદદ કરવા માટે 260807 જાહેર કેટરિંગ ઉત્પાદનોની ટેક્નોલોજી મુખ્ય પ્રકારની વ્યાવસાયિક પ્રવૃત્તિ (VPD) માં નિપુણતા પ્રાપ્ત કરવા માટે:

પીસી 3.1. જટિલ સૂપની તૈયારી ગોઠવો અને હાથ ધરો.

પીસી 3.2. જટિલ ગરમ ચટણીઓની તૈયારી ગોઠવો અને આચાર કરો.

પીસી 3.3. શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝમાંથી જટિલ વાનગીઓની તૈયારીનું આયોજન અને સંચાલન કરો.

પીસી 3.4. માછલી, માંસ અને કૃષિ (મરઘાં) મરઘાંમાંથી જટિલ વાનગીઓની તૈયારીનું આયોજન અને સંચાલન કરો.

વિદ્યાર્થીએ સક્ષમ હોવું જોઈએ:જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું ઓર્ગેનોલેપ્ટીકલી મૂલ્યાંકન કરો; જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયાઓ પર સંગઠનાત્મક નિર્ણયો લેવા; સૂત્રોનો ઉપયોગ કરીને ગણતરીઓ હાથ ધરવા; જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનો તૈયાર કરતી વખતે ઉત્પાદન સાધનો અને તકનીકી સાધનોનો સલામત ઉપયોગ: સૂપ, ચટણી, શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝ, માછલી, માંસ અને મરઘાંમાંથી વાનગીઓ; જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવા માટે વિવિધ પદ્ધતિઓ અને તકનીકો પસંદ કરો; જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોને સેવા આપવા અને સંગ્રહિત કરવા માટે તાપમાન શાસન પસંદ કરો; વિવિધ રીતે તૈયાર ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા અને સલામતીનું મૂલ્યાંકન કરો;

વિદ્યાર્થીએ જાણવું જોઈએ: જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની શ્રેણી: સૂપ, ચટણી, શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝ, માછલી, માંસ અને મરઘાં; ચીઝનું વર્ગીકરણ, સ્ટોરેજની સ્થિતિ અને વિવિધ પ્રકારની ચીઝ માટે ગુણવત્તાની જરૂરિયાતો; શાકભાજીનું વર્ગીકરણ, સંગ્રહની સ્થિતિ અને વિવિધ પ્રકારની શાકભાજી માટેની ગુણવત્તાની જરૂરિયાતો; વિવિધ પ્રકારના મશરૂમ્સ માટે મશરૂમ્સનું વર્ગીકરણ, સંગ્રહની સ્થિતિ અને ગુણવત્તાની જરૂરિયાતો; જટિલ સૂપ, શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝના ઉત્પાદનનું આયોજન કરવાની પદ્ધતિઓ; રેસ્ટોરન્ટ (સોસ સ્ટેશન) માં ચટણીઓના ઉત્પાદનનું આયોજન કરવાના સિદ્ધાંતો અને પદ્ધતિઓ; જટિલ સૂપ, ગરમ ચટણીઓની તૈયારી માટે ઉપયોગમાં લેવાતા ઉત્પાદનો અને વધારાના ઘટકોની પસંદગી માટે ગુણવત્તાની જરૂરિયાતો અને નિયમો; માછલી, માંસ અને મરઘાંમાંથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનોની પસંદગી માટે ગુણવત્તાની આવશ્યકતાઓ અને નિયમો અને ગરમીની સારવારના પ્રકાર અનુસાર તેમના માટે વધારાના ઘટકો; જટિલ સૂપ, શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝની વાનગીઓની તૈયારી માટે તૈયાર ઘટકોની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેનું મુખ્ય માપદંડ; તૈયાર જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન કરવા માટેના મુખ્ય માપદંડ; જટિલ સૂપ, ગરમ ચટણી, માછલી, માંસ અને મરઘાંની વાનગીઓ તૈયાર કરવાની વિવિધ પદ્ધતિઓને સંયોજિત કરવાની પદ્ધતિઓ અને વિકલ્પો; સુમેળભરી વાનગીઓ બનાવવા માટે શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝને અન્ય ઘટકો સાથે જોડવાના વિકલ્પો; શાકભાજી અને મશરૂમ્સમાંથી વાનગીઓ તૈયાર કરતી વખતે મસાલા અને સીઝનીંગ પસંદ કરવા માટેના વિકલ્પો; જટિલ ગરમ ચટણીઓના સ્વાદની શ્રેણી અને તેમના ઉપયોગ માટેના વિકલ્પો; જટિલ ગરમ ચટણીઓ માટે વાઇન અને અન્ય આલ્કોહોલિક પીણાં પસંદ કરવાના નિયમો; ગરમ ચટણીની ચટણીની રચના માટેના નિયમો; તાપમાન, સેનિટરી શરતો અને વિવિધ પ્રકારના જટિલ સૂપ, ગરમ ચટણીઓ, વિવિધ પ્રકારની માછલીની વાનગીઓ, માંસ અને મરઘાં, વિવિધ પ્રકારની ચીઝ માટે રસોઈના નિયમો; નિર્દોષ સૂપ બનાવવા માટે અન્ય ઘટકો સાથે મુખ્ય ઉત્પાદનોને સંયોજિત કરવાના વિકલ્પો; અન્ય ઘટકો સાથે માછલી, માંસ અને મરઘાંને સંયોજિત કરવાના વિકલ્પો; સુમેળપૂર્ણ વાનગીઓ બનાવવા માટે મસાલા અને સીઝનીંગની પસંદગી માટેના નિયમો; જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારી માટે તકનીકી સાધનો અને ઉત્પાદન સાધનોના પ્રકારો; જટિલ સૂપ (પુરી જેવા, પારદર્શક, રાષ્ટ્રીય), ગરમ ચટણીઓ, માંસ અને મરઘાંની વાનગીઓ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક; જટિલ પ્યુરી જેવી, પારદર્શક, રાષ્ટ્રીય સૂપ માટે ખાસ સાઇડ ડીશ તૈયાર કરવા માટેની તકનીક; સાઇડ ડીશ, ડ્રેસિંગ્સ, શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝ, માછલી, માંસ અને મરઘાંમાંથી જટિલ ગરમ વાનગીઓ માટે ચટણીઓ; જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારી અને ગુણવત્તાની ડિગ્રી નક્કી કરવા માટે ઓર્ગેનોલેપ્ટિક પદ્ધતિઓ; વાનગીઓના વિવિધ જૂથો માટે ગરમ ચટણીઓની પસંદગી માટેના નિયમો; તૈયાર માછલી, મરઘાં અને ગરમ માંસના ભાગોમાં કાપવાની તકનીક; કદ (વજન), માછલી અને માંસની વાનગીઓના આધારે, સંપૂર્ણ શબ તરીકે રાંધેલા મરઘાંને ભાગ આપવાના નિયમો; સર્વિંગ વિકલ્પો, સુશોભન અને જટિલ સૂપ, માછલી, માંસ અને મરઘાં, શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝની વાનગીઓ પીરસવાની રીતો; ચીઝ સાથે વાઇન અને ફળોના પરંપરાગત અને આધુનિક સંયોજનો; હોટ સોસ સાથે પ્લેટો અને ડીશ માટે ડિઝાઇન વિકલ્પો; જટિલ હોટ સોસ, ચીઝ ડીશ, શાકભાજી અને મશરૂમ્સ માટે સર્વિંગ તાપમાન; જટિલ ગરમ ચટણીઓ અને વ્યક્તિગત તૈયાર ગરમ જટિલ ચટણીઓ માટે ઠંડક, ઠંડું અને પીગળવાની તૈયારીઓ માટેના નિયમો; તૈયાર જટિલ સૂપ, શાકભાજી, મશરૂમ્સ અને ચીઝ, માછલી, માંસ અને મરઘાંની વાનગીઓની તૈયારી, સંગ્રહ અને સેવા માટે સલામતી આવશ્યકતાઓ; તૈયાર જટિલ ગરમ ચટણીઓની તૈયારી અને સંગ્રહની સલામતી માટેની આવશ્યકતાઓ અને તેના માટે ઠંડુ અને સ્થિર સ્વરૂપમાં તૈયારીઓ; તૈયાર જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારી અને સંગ્રહની પ્રક્રિયાઓની સલામતીના ક્ષેત્રમાં જોખમો; ઉત્પાદનોની સલામતીનું નિરીક્ષણ કરવાની પદ્ધતિઓ, તૈયાર જટિલ ગરમ ઉત્પાદનોની તૈયારી અને સંગ્રહની પ્રક્રિયાઓ.

અભ્યાસક્રમ પર પ્રયોગશાળાના કાર્યના અમલીકરણ માટેના માર્ગદર્શિકાનો હેતુ « જટિલ ગરમ રાંધણ ઉત્પાદનોની તૈયારી માટેની તકનીક » - વિદ્યાર્થીઓને રસોઈ તકનીકના જ્ઞાનને એકીકૃત કરવામાં મદદ કરવા, એક સાથે અનેક પ્રકારની વાનગીઓ અને રાંધણ ઉત્પાદનો તેમજ સંગઠનાત્મક કુશળતા તૈયાર કરતી વખતે તર્કસંગત તકનીકી તકનીકોને લાગુ કરવા માટે જરૂરી કુશળતા પ્રાપ્ત કરવી.

માર્ગદર્શિકા કોર્સના તમામ વિષયો પર પ્રાયોગિક વર્ગો ચલાવવા માટેની પદ્ધતિને પ્રકાશિત કરે છે, ટેક્નોલોજીનું વર્ણન કરે છે, રેસીપી આપે છે, પ્રથમ અને બીજા અભ્યાસક્રમનું આઉટપુટ, સાઇડ ડીશ અનેતેમના માટે ચટણીઓ.

વિદ્યાર્થીઓને વર્કફ્લોની સાચી સંસ્થા શીખવવા માટે, ઘણી વાનગીઓની એક સાથે તૈયારી માટે કામગીરીનો ચોક્કસ ક્રમ પ્રદાન કરવામાં આવે છે.
ટેકનોલોજી પર પ્રયોગશાળા વર્ગોનું સંગઠન

રસોઈ
લેબોરેટરીમાં કામ ચાર લોકોની ટીમ દ્વારા કરવામાં આવે છે. બધી ટીમો પાસે કાયમી કાર્યસ્થળ છે - એક ટેબલ અને સ્ટોવ, ઇન્વેન્ટરી અને વાસણો.

દરેક જૂથ 10-15 લોકોના બે પેટાજૂથોમાં વહેંચાયેલું છે. દરેક પેટાજૂથમાં ફોરમેન હોય છે.

દરેક બ્રિગેડમાં એક ફરજ અધિકારી હોય છે જેની ફરજોમાં બ્રિગેડના સભ્યોની વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા તપાસવી અને તેમની વચ્ચે ફરજોનું વિતરણ શામેલ છે. સંગઠનાત્મક કાર્યની કુશળતા વિકસાવવા માટે, બ્રિગેડના તમામ સભ્યો બદલામાં ફરજ પર હોવા જોઈએ. ફરજ અધિકારી કામ દરમિયાન કાર્યસ્થળની સ્વચ્છતા માટે, પ્રયોગશાળાઓમાં ઓર્ડર માટે જવાબદાર છે, અને ટીમના તમામ સભ્યો તૈયાર વાનગીઓની ગુણવત્તા અને તૈયાર ઉત્પાદનોની ઉપજ માટે જવાબદાર છે.

પ્રયોગશાળામાં, દેખીતી જગ્યાએ, સુંદર રીતે રચાયેલ આંતરિક નિયમો, વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા અને સલામતીની સાવચેતીઓ હોવી જોઈએ, જેનો વિદ્યાર્થીઓને અગાઉથી જ પરિચય આપવામાં આવે છે.

વિદ્યાર્થીઓ પાસે વર્કબુક હોવી આવશ્યક છે જેમાં તેઓ વર્ગો માટે તેમનું હોમવર્ક પૂર્ણ કરે છે. તેમાં તેમની તૈયારી અને આઉટપુટની તકનીકના સંક્ષિપ્ત વર્ણન સાથે વિવિધ વાનગીઓ માટે તકનીકી નકશા બનાવવાનો સમાવેશ થાય છે.

એક નિયમ તરીકે, પ્રાયોગિક વર્ગોમાં તેઓ 1-2 સર્વિંગ માટે તૈયાર કરે છે, ગણતરી CRP ના પુનરાવર્તિત કૉલમમાં કરવામાં આવે છે. શાકભાજીની જરૂરી માત્રા સિઝન પ્રમાણે ગણવામાં આવે છે. વાનગી માટે ચટણી અને સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી માટે જરૂરી ઉત્પાદનો સમાન કોષ્ટકમાં ગણવામાં આવે છે.

પાઠની શરૂઆતમાં, ફોરમેન વિદ્યાર્થીઓ દ્વારા લેખિત હોમવર્ક પૂર્ણ થવા પર શિક્ષકને જાણ કરે છે. શિક્ષક સર્વે કરે છે; સર્વેક્ષણના સંતોષકારક પરિણામ સાથે, પૂર્ણ કરેલ હોમવર્કને આધિન, વિદ્યાર્થીને પ્રયોગશાળાનું કાર્ય પૂર્ણ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. શિક્ષક તકનીકી કાર્ડ્સ ભરવાની શુદ્ધતા, ગણતરીની શુદ્ધતા તપાસે છે, જો જરૂરી હોય તો તેને સુધારે છે, કાર્ય કરતી વખતે કામગીરીનો ક્રમ નક્કી કરે છે.

વાનગીઓ તૈયાર કર્યા પછી, વિદ્યાર્થી, ફરજ પરના ફોરમેન અને શિક્ષકના માર્ગદર્શન હેઠળ, તૈયાર કરેલી વાનગીઓને ચાખે છે. પ્રથમ, નાજુક સ્વાદવાળી વાનગીઓનો સ્વાદ લેવામાં આવે છે, અને પછી વધુ મસાલેદાર સાથે. શિક્ષક વિદ્યાર્થીઓના કાર્યનું મૂલ્યાંકન કરે છે, ધ્યાનમાં લેતા: સ્વાદ, ગંધ, પોત, આકાર, વાનગીઓની રચના, તૈયાર ઉત્પાદનોના આઉટપુટ માટેના ધોરણોનું પાલન; વાનગીઓની યોગ્ય પસંદગી. કાર્ય પૂર્ણ કરવાની સમયસરતા ધ્યાનમાં લેવામાં આવે છે; તકનીકી પ્રક્રિયાનું યોગ્ય આચરણ, સેનિટરી નિયમોનું પાલન.

વ્યક્તિગત સ્વચ્છતા નિયમો

સ્ટુડન્ટને બેસિલસ વહન માટેની કસોટી અને તબીબી તપાસ પાસ કર્યા પછી જ લેબોરેટરીમાં કામ કરવાની મંજૂરી આપવામાં આવે છે. કાર્ય શરૂ કરતા પહેલા, વિદ્યાર્થીઓ તેમના હાથને બ્રશ અને સાબુથી સારી રીતે ધોઈ નાખે છે અને 0.2% સ્પષ્ટ બ્લીચ સોલ્યુશનથી કોગળા કરે છે. કામના વિરામ પછી પણ આ જરૂરી છે, જ્યારે એક પ્રકારનાં કામથી બીજામાં જવાનું થાય છે (ઉદાહરણ તરીકે, કાચા ઉત્પાદનોની પ્રક્રિયાથી માંડીને રાંધેલા અથવા રજા માટે તૈયાર કરેલા ઉત્પાદનો સાથે કામગીરી સુધી).

પોલિશ વિના, નખ ટૂંકા કાપવા જોઈએ. ઘડિયાળો, વીંટી, બ્રોચેસ અને અન્ય ઘરેણાં દૂર કરવા જોઈએ.

કામ દરમિયાન શૌચાલયની મુલાકાત લેતી વખતે, સેનિટરી કપડાં દૂર કરવામાં આવે છે, હાથ ખાસ કરીને કાળજીપૂર્વક ધોવામાં આવે છે અને સ્પષ્ટ ક્લોરિન સસ્પેન્શનના 0.25% સોલ્યુશનથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે.

સેનિટરી કપડાંમાં ડ્રેસિંગ ગાઉન અથવા જેકેટ, કેપ, સફેદ સુતરાઉ કાપડના બનેલા એપ્રોનનો સમાવેશ થાય છે. તમારે તમારો પોતાનો ટુવાલ લાવવો પડશે. સેનિટરી કપડાંએ ઘરના કપડાં અને વાળને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવા જોઈએ. સેનિટરી કપડાંમાં પ્રયોગશાળા છોડવાની મંજૂરી નથી. વિદ્યાર્થીઓએ નીચી હીલવાળા જૂતામાં ફેરફાર પહેરવા જ જોઈએ. વર્ગોના અંતે, વિદ્યાર્થીઓ કાર્યસ્થળને સાફ કરે છે, કોષ્ટકો, ઇન્વેન્ટરી, સાધનોને સોડાથી ધોવે છે અને તેમને કેબિનેટમાં મૂકે છે. પરિચારકો પરિસરની સફાઈ કરી રહ્યા છે. ફોરમેન કાર્યસ્થળો અને જગ્યાઓની સફાઈની ગુણવત્તા તપાસે છે.

પ્રયોગશાળાના કામોની ઉદાહરણ યાદી

લેબ #1

થીમ: "બોર્શટ અને કોબી સૂપ"
સૂપની તૈયારી:

1. હાડકાં 100 ગ્રામથી વધુ વજનના કાપવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, ડુક્કરનું માંસ અને વાછરડાનું માંસ થોડું તળવામાં આવે છે.

2. તૈયાર હાડકાં ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને નીચા બોઇલ પર ઉકાળવામાં આવે છે, સમયાંતરે ચરબી અને ફીણ દૂર કરે છે.

3. ગાજર અને ડુંગળીને અર્ધભાગમાં કાપવામાં આવે છે, તેને સ્વચ્છ, સૂકી કાસ્ટ-આયર્ન તવાઓમાં નીચે મૂકી દો અને આછો બ્રાઉન પોપડો બને ત્યાં સુધી ચરબી વગર શેકવામાં આવે છે.

4. રસોઈના અંત પહેલા 30-40 મિનિટ પહેલાં ચરબી રહિત શાકભાજી સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે.

5. ગોમાંસના હાડકાંમાંથી બોઇલોન 3.5-4 કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, ડુક્કરનું માંસ અને વાછરડાનું માંસ - 2-3 કલાક.

તૈયાર સૂપ ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે.

2. બીટને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે: સ્ટ્રીપ્સમાં કાપેલા બીટને ગરમ સૂપ (બીટના વજન પ્રમાણે 15-20%) સાથે સ્ટ્યૂઇંગના અંતની 10 મિનિટ પહેલા રેડવામાં આવે છે, તેમાં બ્રાઉન ટામેટા, ડુંગળી, ગાજર અને વિનેગર ઉમેરવામાં આવે છે. બંધ ઢાંકણ હેઠળ નીચા બોઇલ પર સ્ટયૂ.

3. કાપલી કોબીને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને 10-15 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળવામાં આવે છે.

4. ડુંગળી, ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને 150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરીને ચરબીવાળા પેનમાં મુકવામાં આવે છે, 5 મિનિટ માટે સાંતળવામાં આવે છે, ટમેટા મૂકો, તૈયારીમાં લાવો અને બીટમાં મૂકો.

5. તૈયાર બીટ બોર્શટમાં નાખો, બોઇલમાં લાવો.

6. સ્વાદમાં લાવો (મીઠું, ખાંડ અને મસાલા) અને બીજી 5-10 મિનિટ માટે રાંધો.

7. બાફેલી માંસ, હેમ, સોસેજ દરેક સેવા દીઠ એક ટુકડો કાપવામાં આવે છે, સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે, બોઇલમાં લાવવામાં આવે છે, 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે.

8. એક ઊંડા પ્લેટમાં માંસનો સમૂહ મૂકો, બોર્શટ રેડવું, ખાટા ક્રીમ અને ઉડી અદલાબદલી ગ્રીન્સ સાથે ટોચ.

prunes અને મશરૂમ્સ સાથે Borscht № 264
1. સંપૂર્ણપણે ધોવાઇ સૂકા મશરૂમ્સ 15 મિનિટ માટે પલાળવામાં આવે છે, ધોવાઇ જાય છે, પાણી (1: 7) સાથે રેડવામાં આવે છે અને 3 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે, અને પછી આ પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે.

2. બીટને સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે: સ્ટ્રીપ્સમાં કાપેલા બીટને ગરમ સૂપ સાથે રેડવામાં આવે છે (બીટના વજન પ્રમાણે 15-20%), સ્ટીવિંગના અંતની 10 મિનિટ પહેલા તેમાં તળેલા ટામેટા, ડુંગળી, ગાજર અને વિનેગર ઉમેરો, ધીમા તાપે સ્ટ્યૂ કરો, નીચે. એક બંધ ઢાંકણ.

3. prunes કોગળા અને ઉકાળો.

4. કાપલી કોબીને ઉકળતા સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે અને 10-15 મિનિટ માટે ધીમા તાપે ઉકાળવામાં આવે છે.

5. ડુંગળી, ગાજરને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અને 150 ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ગરમ કરીને ચરબીવાળા પેનમાં મુકવામાં આવે છે, 5 મિનિટ માટે સાંતળવામાં આવે છે, એક ટામેટા મૂકો, તૈયારીમાં લાવો અને બીટમાં મૂકો.

6. તૈયાર બીટ બોર્શટમાં નાખો, બોઇલમાં લાવો.

7. સ્ટ્રીપ્સમાં કાપેલા મશરૂમ્સ મૂકો. તાણયુક્ત મશરૂમ સૂપ અને prunes માંથી સૂપ રેડવાની છે.

8. સ્વાદમાં લાવો (મીઠું, ખાંડ, મસાલા) અને અન્ય 5-10 મિનિટ માટે રાંધવા.

9. તેઓ prunes, ખાટી ક્રીમ અને જડીબુટ્ટીઓ સાથે બોર્શટ છોડે છે.

શ્ચી દૈનિક № 285

1. માંસના ઉમેરા સાથે સૂપને રાંધવા.

2. સાર્વક્રાઉટને બારીક કાપો, ચરબી, સૂપ (કોબીના વજન દ્વારા 20-25%), ધૂમ્રપાન કરાયેલ ડુક્કરના હાડકાં અને 3-4 કલાક માટે સ્ટયૂ ઉમેરો.

3. ગાજરને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે, ડુંગળીને બારીક સમારેલી અને ટામેટાની પ્યુરીના ઉમેરા સાથે સાંતળવામાં આવે છે.

4. તૈયાર શાકભાજી અને ટામેટાં સ્ટયૂના અંત પહેલા 20 મિનિટ પહેલા કોબીમાં નાખવામાં આવે છે.

5. ઉકળતા સૂપમાં તળેલા શાકભાજી સાથે સ્ટ્યૂડ કોબી મૂકો, બોઇલમાં લાવો, ઠંડા સૂપથી ભળેલો લોટ ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો, મીઠું, મરી, મસાલા નાખો.

6. માંસને પોટમાં મૂકો, કોબીના સૂપ પર રેડવું અને તેને 20-30 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો. અદલાબદલી લસણ, ખાટી ક્રીમ અને જડીબુટ્ટીઓ તૈયાર કોબી સૂપમાં મૂકવામાં આવે છે.

શચીને નાની ટેબલ પ્લેટ પર પોટમાં છોડવામાં આવે છે. ડીપ પ્લેટ અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

બોયાર કોબી સૂપ નંબર 287
1. સૂકા મશરૂમ્સ ધોવાઇ જાય છે, ઠંડા પાણી (1: 7) થી રેડવામાં આવે છે, 3-4 કલાક માટે છોડી દેવામાં આવે છે, પછી તે જ પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, ફિલ્ટર કરવામાં આવે છે, મશરૂમ્સ ધોવાઇ જાય છે અને સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

2. મશરૂમના સૂપના ઉમેરા સાથે સાર્વક્રાઉટ અને સ્ટયૂને 1.5-2 કલાક માટે બારીક કાપો.

3. ગાજર અને ડુંગળીને સમારેલી, ટામેટાં સાથે સાંતળવામાં આવે છે, સ્ટયૂના અંત પહેલા 15-20 મિનિટ પહેલાં કોબીમાં નાખો.

4. કેક માટે, ખમીરને ગરમ પાણીમાં 30-35 ડિગ્રી સેલ્સિયસના તાપમાને ભેળવી દેવામાં આવે છે, તેમાં ખાંડ, મીઠું, ચાળેલું લોટ ઉમેરવામાં આવે છે, કણકને ભેળવી દેવામાં આવે છે અને 3-4 ગ્રામ માટે એક રૂમમાં આથો લાવવા માટે મૂકવામાં આવે છે. 35-40 º સે તાપમાન. આથો પ્રક્રિયામાં 1-2 વખત કચડી નાખવામાં આવે છે. તૈયાર કણકને 18 ગ્રામ વજનના ટુકડાઓમાં વહેંચવામાં આવે છે અને રાઉન્ડ કેકમાં ફેરવવામાં આવે છે.

5. માંસ ભાગોમાં કાપીને તળેલું છે.

6. એક વાસણમાં માંસ, તળેલી શાકભાજી સાથે સ્ટ્યૂડ કોબી મૂકો, પાણી રેડો, મશરૂમનો સૂપ ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો, તળેલા લોટ સાથે સીઝન કરો, પાતળું પાણી અથવા મશરૂમ સૂપ, મીઠું, મસાલા નાખો, કણકની કેક સાથે આવરી લો અને લાવો. 15-20 મિનિટની અંદર પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તત્પરતા.

7. નાની ટેબલ પ્લેટ પર કેક સાથે આવરી લેવામાં આવેલા પોટમાં શ્ચીને છોડવામાં આવે છે.

ડીપ પ્લેટ અલગથી પીરસવામાં આવે છે.

લેબ #1 માટે ઉત્પાદન સારાંશ કોષ્ટક

લેબ #2
વિષય: "પિસેલ્સ અને હોજપોજ"
રાસોલનિક લેનિનગ્રાડ № 297
1. માંસ અને હાડકાના સૂપને ઉકાળો (લેબ નંબર 1 જુઓ).

2. મોતી જવ સૉર્ટ કરો, કોગળા કરો, ગરમ પાણી રેડો, 7-10 મિનિટ માટે ઉકાળો અને ચુસ્તપણે બંધ ઢાંકણ હેઠળ વરાળ માટે છોડી દો.

3. કાકડીઓ છોલીને, હીરામાં કાપીને, ગરમ પાણી રેડવું અને 3-5 મિનિટ માટે ઉકાળો.

4. ડુંગળી અને ગાજરની છાલ કાઢી, કોગળા કરી, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપો અને ટામેટાની પ્યુરી સાથે સાંતળો.

5. છાલ, કોગળા, સ્લાઇસેસ અથવા સમઘનનું માં બટાટા કાપો.

6. કાપેલા બટાકાને ઉકળતા સૂપમાં નાંખો, બોઇલમાં લાવો અને 5-10 મિનિટ સુધી પકાવો, બાફેલા છીણ ઉમેરો અને 10 મિનિટ સુધી પકાવો, બ્લેન્ચ કરેલી કાકડીઓ અને બ્રાઉન શાકભાજી ઉમેરો, બોઇલમાં લાવો, મીઠું, મસાલો, ખીરું નાખો. , બાફેલી કાકડીનું અથાણું, ધીમા તાપે 5 મિનિટ ઉકાળો, તેને 10-15 મિનિટ ઉકાળવા દો.

7. વેકેશન વખતે, સૂપ બાઉલ અથવા પ્લેટમાં માંસ ઉત્પાદનો મૂકો, અથાણું રેડવું, ખાટી ક્રીમ અને ઉડી અદલાબદલી ગ્રીન્સ મૂકો.

કુલીનાm આર.આઈm આઈ(lat. cul ઓનરિયસરસોડું, રસોઈ)રસોઈની કળા.
કુલીનાm આર1) રસોઈમાં માસ્ટર; 2) જે રસોઈ બનાવવામાં કુશળ છે.
એન્ટરકોટ(fr. entre માંથી વચ્ચે, અને coteધાર). શાસ્ત્રીય ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં, બળદના માંસનો ટુકડો વચ્ચેથી કાપવામાં આવે છેપાંસળી અને કરોડરજ્જુ.
બેચમેલફ્રેન્ચ અને યુરોપિયન વાનગીઓની મુખ્ય ચટણીઓમાંની એક. સામગ્રી: 100 ગ્રામ માખણ, 1 ચમચી લોટ, 2 ચમચી ઉકળતા સૂપ (માંસ, માછલી, શાકભાજી - ચટણીના હેતુ પર આધાર રાખીને), 1 કપ ગરમ ક્રીમ, તાજી પાતળી ખાટી ક્રીમ અથવા, આત્યંતિક કિસ્સામાં, દૂધ.
મીટબોલ્સ(સંકેતો) નાના ગોળાકાર નાજુકાઈના માંસની પેટીસ (મૂળમાં ચોપ્સ). આ પ્રકારની વાનગીઓ પણ માંસમાંથી તૈયાર નથી.
બ્લાન્ચિંગ(ફ્રેન્ચ બ્લાંચીરમાંથી ઉકળતા પાણીને રેડવા માટે) કોઈપણ ખાદ્ય ઉત્પાદનોને ઝડપી સ્કેલ્ડિંગ અથવા સ્કેલ્ડિંગ: માંસ, માછલી, શાકભાજી, ફળો, જેના પરિણામે તેઓ રંગ બદલે છે (ગુમાવે છે) અને મોટાભાગે સફેદ થઈ જાય છે. ઉત્પાદનને બંધ વાસણમાં ઉકળતા પાણીથી ડુબાડવામાં આવે છે (પરંતુ એક ઓસામણિયું જ્યાં પાણી પસાર થાય છે) અથવા ઉકળતા પાણીમાં ડૂબી જાય છે (1 મિનિટ સુધી).
ટુકડો(અંગ્રેજીમાંથી. ગૌમાંસ(ગોમાંસ) +સ્ટીક્સ(ટુકડાઓ)), પટલ ટુકડોશેકેલા ગોમાંસની વાનગી, મૂળમાં એક પ્રકારનો ટુકડો, ટેન્ડરલોઇનના માથામાંથી સ્ટીક.
બ્રિઝિંગશમનનો પ્રકાર. જ્યારે બ્રેઝિંગ કરવામાં આવે છે, ત્યારે માંસની સપાટી પર થોડો સોનેરી પોપડો દેખાય છે; આ પ્રક્રિયામાં બનેલા માંસના રસને બ્રેઝ કહેવામાં આવે છે
વારેm નિકી(ukr વારેનિકી, ડબલ્યુ ?? આર ? n ?? k ?? ) સ્લેવિક વાનગી, યુક્રેનિયન રાંધણકળામાં સૌથી સામાન્ય, નાજુકાઈના માંસ, શાકભાજી, મશરૂમ્સ, ફળો અને બેરી, કુટીર ચીઝથી ભરેલા બેખમીર કણકમાંથી બાફેલા ઉત્પાદનોના સ્વરૂપમાં.
ગાલુm shki(ukr. ડમ્પલિંગm , સ્લોવાક halusky ) પૂર્વીય યુરોપિયન રાંધણકળા (હંગેરી, સ્લોવાકિયા, ચેક રિપબ્લિક, પોલેન્ડ, યુક્રેન) ની વાનગી, જે ઉકળતા પાણીમાં ઉકાળેલા કણકના ટુકડા છે. યુક્રેનમાં, ડમ્પલિંગઅને એક અલગ વાનગી તરીકે પીરસવામાં આવે છે (સાથેતેલ અથવા સાથે ખાટી ક્રીમ) અથવા ડમ્પલિંગ સાથે સૂપ રાંધવા.
ડ્રોચેન(પણ ડ્રેચેના) અનાજ, લોટ અથવા છીણેલા બટાકા સાથે દૂધ સાથે મિશ્રિત ઇંડામાંથી રશિયન ભોજનની વાનગી. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ધક્કો મારવો એ એક સમાનતા છેસ્ક્રેમ્બલ્ડ ઇંડા, અન્યમાં તે બેકડ ટોર્ટિલા જેવા વધુ નક્કર હોય છે.
ઝાm આરકેએક પ્રક્રિયા જેમાં ઉત્પાદનોને ચરબી સાથે સીધા સંપર્કમાં અથવા ચરબી વિના (ધાતુની સપાટી પર (ફ્રાઈંગ પાન પર), તેલમાં (ફ્રાયરમાં) અથવા ખુલ્લી આગ પર) તાપમાન પર ગરમીની સારવાર આપવામાં આવે છે જે ચોક્કસ પોપડાની રચનાને સુનિશ્ચિત કરે છે. તેમની સપાટી પર, જે ઉત્પાદનમાં સમાવિષ્ટ કાર્બનિક પદાર્થોના ઉચ્ચ તાપમાનની ક્રિયા હેઠળ વિઘટન અને નવાની રચનાનું પરિણામ છે.
કેનેપm (fr. કેનેપ ) નાની સેન્ડવીચ 6080 ગ્રામ વજન, જાડાઈ ~ 0.5 સેમી 7 સેમી.ટોસ્ટ, અદલાબદલી વિવિધ અને ખાદ્ય પાયા (માછલી, માંસ, ચીઝ), સ્કીવર્સ પર મૂકો, જે ટુકડાને કાપી નાખ્યા વિના, સંપૂર્ણ રીતે મોંમાં મૂકી શકાય છે.
કાર્બિંગનરમ થવા માટે માંસના ટુકડાની સપાટી પર છીછરા કટ બનાવવા.
Knedleyઅથવા ડમ્પલિંગ(જર્મન Klo? ) યુરોપિયન લોટનું ઉત્પાદન, સામાન્ય રીતે ચીઝ, બટાકા અને ઇંડાના નાના ટુકડાના રૂપમાં ઉમેરા સાથે. સામાન્ય રીતે સૂપમાં ઉમેરવામાં આવે છે અથવા તેની સાથે પીરસવામાં આવે છે.
ક્રોક્વેટ્સ(fr થી. ક્રોકર, ડંખ) નાજુકાઈના માંસ અથવા શાકભાજીની નળાકાર અથવા ગોળાકાર આકારની રાંધણ વાનગી, બ્રેડ અને ઊંડા તળેલી.
લિઝોન(fr. સંપર્ક જોડાણ, જોડાણ) ઇંડા અને દૂધ અથવા ક્રીમ અને પાણીનું પ્રવાહી મિશ્રણ. લિઝોન ખાદ્ય ઉત્પાદનને બાંધે છે.
મેલેન્જઇંડા જરદી અને સફેદનું સ્થિર મિશ્રણ.
મૌસેઅમુક સુગંધિત બેઝ (ફળ અથવા બેરીનો રસ, પ્યુરી, દ્રાક્ષ વાઇન, ચોકલેટ, કોફી, કોકો, વગેરે) માંથી તૈયાર કરાયેલ મીઠી મીઠાઈની વાનગી, જે આ અથવા તે મૌસને સ્વાદ અને નામ આપે છે, અને સહાયક, પોષક તત્ત્વો, ફાળો આપે છે. મૌસ (જિલેટીન, અગર-અગર, ઇંડા સફેદ), તેમજ ખાંડ (સેકરીન, મધ, મોલાસીસ) ની ફીણયુક્ત સ્થિતિને ફીણ અને ઠીક કરવા માટે, જે વાનગીને મીઠો સ્વાદ આપે છે અથવા તેને વધારે છે.
omlem ટી(fr થી. ઓમેલેટ) એ ફ્રેન્ચ રાંધણકળા છે જે ફ્રાઈંગ પેનમાં તળેલા હળવા પીટેલા ઈંડામાંથી બનાવવામાં આવે છે.
ગાયનતેમની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઓફલ અને મરઘાંના શબની સપાટી પરથી ઊન અને વાળ દૂર કરવાની પ્રક્રિયા.
પરફેટ ? તે એક પ્રકારનો આઈસ્ક્રીમ છે. તે ખાંડ, ઇંડા-દૂધના મિશ્રણ, સ્વાદ અને સ્વાદ સાથે ચાબૂક મારી ક્રીમમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે.
બ્રેડિંગવાનગીમાં ભેજ જાળવી રાખવામાં મદદ કરવા માટે ઉત્પાદનની સપાટી પર ખાદ્ય કોટિંગ (પાનાડા) લાગુ કરવું. તે અલગ અલગ હોઈ શકે છે, ફટાકડાથી લઈને લોટ સુધી.
બ્રેડક્રમ્સ (fr. પનેર (બ્રેડના ટુકડા સાથે છંટકાવ) સૂકા સફેદ બ્રેડના ટુકડા, તળેલા માંસ, માછલી અને વનસ્પતિ વાનગીઓ (દા.ત. ફૂલકોબી) તૈયાર કરવા માટે વપરાય છે.
Sauteing110-120 ના તાપમાને ઉત્પાદનોને ફ્રાય કરવાની પ્રક્રિયા 0 કોઈ કડક પોપડો સાથે.
પ્રોફિટ્રોm શું(fr. નફો, નફો ) નાની (4 સે.મી.થી ઓછી વ્યાસ) ચોક્સ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ ફ્રેન્ચ રાંધણ ઉત્પાદનો વિવિધ ભરણ (મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ બંને): કસ્ટાર્ડ, લેટીસ, મશરૂમ્સ, માંસ, વગેરે.
પુm ડીંગ(અંગ્રેજી) ખીર) ઈંડા, ખાંડ, દૂધ અને લોટમાંથી બનેલી અંગ્રેજી મીઠાઈ, પાણીના સ્નાનમાં રાંધવામાં આવે છે. ખીરમાં ફળ અથવા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે. પુડિંગને ઠંડક ખાસ સ્વરૂપમાં હાથ ધરવામાં આવે છે, જો કે આ જરૂરી નથી. તે સામાન્ય રીતે ઠંડુ પીરસવામાં આવે છે.
સામ્બુકખાંડ અને ઈંડાની જરદી સાથે ફ્રુટ પ્યુરીને ચાબુક મારીને બનાવવામાં આવતી મીઠી ઠંડી વાનગી.
સોફલm (fr. સૂફલ ) એ ફ્રેન્ચ મૂળની વાનગી છે જે વિવિધ ઘટકો સાથે મિશ્રિત ઇંડા જરદીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, જેમાં સફેદ ચાબૂક મારી ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરવામાં આવે છે. મુખ્ય કોર્સ અથવા મીઠી મીઠાઈ હોઈ શકે છે.
Sym rniki(કુટીર ચીઝ) (ukr. syrniki, ukr માંથી. syr કુટીર ચીઝ) કુટીર ચીઝ ભજિયાના રૂપમાં રશિયન અને યુક્રેનિયન ભોજનની વાનગી; કુટીર પનીરમાંથી બનાવેલ તળેલી કેક લોટ સાથે ભળે છે (કેટલાક રસોઈયા માને છે કે વાસ્તવિક ચીઝકેકમાં લોટ ઉમેરવામાં આવતો નથી) અને ઇંડા.
સેm ndwich, સાથેa ndwich(અંગ્રેજી) સેન્ડવીચ) સેન્ડવીચનો એક પ્રકાર. બ્રેડના બે અથવા વધુ સ્લાઇસ (ઘણી વખત રોલ) અને માંસના એક અથવા વધુ સ્તરો અને/અથવા અન્ય ફિલિંગનો સમાવેશ થાય છે.
તેm fteliઅથવા ટેફ્ટેm શુંદડાના સ્વરૂપમાં નાજુકાઈના માંસની વાનગીઓ. માંસ ઉપરાંત, મીટબોલ્સમાં ચોખા, બ્રેડ, બ્રેડક્રમ્સ, ડુંગળી, વિવિધ મસાલા અને ઇંડા શામેલ હોઈ શકે છે. મીટબોલ્સ તળેલા, બેકડ, બાફવામાં અથવા ચટણીમાં સ્ટ્યૂ કરવામાં આવે છે.
બુઝાવવાનુંફ્રાઈંગ અને ઉકળતા વચ્ચેની મધ્યમ પ્રક્રિયા. આ પદ્ધતિઓથી વિપરીત, ગરમીની સારવાર હંમેશા ઢાંકણની નીચે, પાણી (અન્ય પ્રવાહી) અને ચરબીની હાજરીમાં કરવામાં આવે છે. સ્ટવિંગ હંમેશા ફ્રાઈંગ અથવા ઉકળવાની પ્રક્રિયાનું ચાલુ રહે છે.
flambé(ફ્રેન્ચ ફ્લેમ્બરથી ગાવા સુધી) શબ્દનો અર્થ રસોઈના આવા અંતિમ તબક્કાનો થાય છે, જ્યારે, અંતિમ સ્વાદ આપવા માટે અને, ઓછા પ્રમાણમાં, અનુરૂપ ગૌરવપૂર્ણ રાંધણ અને સુશોભન અસર માટે, ટેબલ પર પહેલેથી જ પીરસવામાં આવેલી વાનગી છે. થોડી માત્રામાં આલ્કોહોલ અથવા કોગ્નેક સાથે ભળીને આગ લગાડવામાં આવે છે.
મીટબોલ્સ(ઇટાલ. ફ્રિટેટેલાતળેલી) વાનગી, જે નાજુકાઈના માંસ અથવા માછલીના બોલ છે.
સ્નીm લક્ષ્ય(જર્મન સ્નિત્ઝેલથી schnitzenકટ) વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ, ઘેટાં, ચિકન અથવા ટર્કીના સ્તનનો પાતળો પડ, બ્રેડના ટુકડા અથવા લોટમાં બ્રેડ અને ગરમ તેલમાં ઊંડા ડુબાડીને તળવામાં આવે છે (ઊંડા તળવા). તે ચોપથી અલગ છે કે માંસને કોઈ રન નોંધાયો નહીં અને તળવાની રીતમાં. એસ્કેલોપ બ્રેડિંગમાંથી. યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવેલ સ્ક્નીટ્ઝેલ સોનેરી-નારંગી રંગની અને કડક હોય છે.
દબાણઉત્પાદનમાં અન્ય ઉત્પાદનના નાના કણોનો પરિચય. એક નિયમ તરીકે, ચરબીયુક્ત સોય સાથે દુર્બળ માંસમાં આ ચરબી (ચરબી) ની રજૂઆત છે. સિરીંજ દ્વારા ઉત્પાદનમાં પ્રવાહીના પ્રવેશ માટે વિવિધ પ્રકારના ભરણને આભારી હોઈ શકે છે.
એક્લેર(ફ્રેન્ચ એક્લેર ગ્લોસમાંથી, એટલે કે આઈસિંગથી ઢંકાયેલી કેકની ચળકતી સપાટીનો સંકેત) સામાન્ય પ્રકારની ચોક્સ પેસ્ટ્રી કેક, લંબચોરસ બંધ આકાર, ક્રીમથી ભરેલી (મીઠી અથવા ક્યારેક ખારી) અને આઈસિંગ (ચોકલેટ) અથવા કવરચરથી ઢંકાયેલી હોય છે.
એસ્કેલોપ(fr. એસ્કેલોપ) રશિયન-ફ્રેન્ચ રાંધણકળામાં, એસ્કેલોપને સામાન્ય રીતે સમાન, માંસના ગોળાકાર સ્તરો, ટેન્ડરલોઇન (વાછરડાનું માંસ, ડુક્કરનું માંસ) અથવા પલ્પના અન્ય ભાગોમાંથી કાપીને કહેવામાં આવતું હતું (સમાન વર્તુળોમાં પણ, રેસાની આજુબાજુ).

રશિયન ફેડરેશનના શિક્ષણ અને વિજ્ઞાન મંત્રાલય

શિક્ષણ માટે ફેડરલ એજન્સી

રાજ્ય શૈક્ષણિક સંસ્થા

ઉચ્ચ વ્યાવસાયિક શિક્ષણ

"ઓરેનબર્ગ સ્ટેટ યુનિવર્સિટી"

ખોરાક ઉત્પાદન ફેકલ્ટી

ખાદ્ય ઉત્પાદન ટેકનોલોજી વિભાગ

જાણ કરો

ઉત્પાદન પ્રેક્ટિસ પર

વડા: બિર્યુકોવા એન.વી.

"____" _________________2007

વહીવટકર્તા:

વિદ્યાર્થી gr 03-TVOP

કિર્ઝીવ ઓ.વી.

"____" _________________ 2007

ઓરેનબર્ગ 2007

લેબ #1

અનાજની ભૌમિતિક અને ભૌતિક લાક્ષણિકતાઓ અને તેની અશુદ્ધિઓ

કાર્યનું લક્ષ્ય:

કાર્યક્ષમ સફાઈ અને અનાજને અલગ કરવા માટે ચાળણી અને વર્ગીકરણ યોજનાઓની પસંદગી સાથે અનાજની ભૌમિતિક અને ભૌતિક લાક્ષણિકતાઓ અને તેની અશુદ્ધિઓ નક્કી કરવાની પદ્ધતિથી પરિચિત થવા માટે.

કસરત:

2. કદ દ્વારા અનાજને અલગ કરવા માટે બહુકોણ બનાવો અને દરેક અપૂર્ણાંકમાં અશુદ્ધિઓની રચના નક્કી કરો.

વર્ક ઓર્ડર

100-200 ગ્રામ વજનના અનાજના નમૂનાને ચાળણીના વિશ્લેષક પર ચાળવામાં આવે છે, જેમાં વિશ્લેષણ કરાયેલ સંસ્કૃતિના આધારે છિદ્રો સાથેની ચાળણીઓ સ્થાપિત થાય છે.

પરિણામી અપૂર્ણાંકનું વજન કરવામાં આવે છે, અને દરેક ભેગીને સામાન્ય અનાજ અને અશુદ્ધિઓમાં ડિસએસેમ્બલ કરવામાં આવે છે. અશુદ્ધિઓનું વજન કરવામાં આવે છે અને% માં વ્યક્ત કરવામાં આવે છે. સામાન્ય અનાજની માત્રા અપૂર્ણાંકના સમૂહ અને અશુદ્ધિઓની માત્રા વચ્ચેના તફાવત તરીકે નક્કી કરવામાં આવે છે.

વિશ્લેષિત સંસ્કૃતિ જવ છે.

કોષ્ટક 1 - સીવિંગ પરિણામો

નિષ્કર્ષ: અમે સિવીંગ વિશ્લેષક પર વિવિધ દૂષણ સાથે અનાજની ભૌમિતિક અને ભૌતિક લાક્ષણિકતાઓ નક્કી કરવા માટેની પદ્ધતિનો અભ્યાસ કર્યો. કદ દ્વારા અનાજને અલગ કરવા માટે બહુકોણ બનાવવામાં આવ્યું હતું અને દરેક અપૂર્ણાંકમાં અશુદ્ધિઓની રચના નક્કી કરવામાં આવી હતી.

લેબ #2

લોટની ઉપજ અને ગુણવત્તા પર અનાજના કદનો પ્રભાવ

કાર્યનું લક્ષ્ય:ટેસ્ટ બેચમાં અનાજની સમાનતા નક્કી કરો

સાધન: sieving વિશ્લેષક, sieves સમૂહ, ભીંગડા.

કસરત:

1. સિવીંગ વિશ્લેષક પર વિવિધ દૂષણ સાથે અનાજના ઘણા નમૂનાઓનું વર્ગીકરણ.

2. ચાળણી પર 100 ગ્રામ અનાજ ડાયલ કરો (મોટા અપૂર્ણાંક), (દંડ અપૂર્ણાંક).

3. મૂળ અનાજ અને બે અપૂર્ણાંકને ગ્રાઇન્ડ કરો. R3BPL ઉપકરણ પર લોટનો પ્રકાર નક્કી કરો.

અનાજને ચાળવાથી, અપૂર્ણાંકો મેળવવામાં આવ્યા હતા:

પેલેટ - 10.77 ગ્રામ

અમે ચાળણી (મોટા અપૂર્ણાંક), (દંડ અપૂર્ણાંક) પર 100 ગ્રામ અનાજ એકત્રિત કરીએ છીએ.

અમે મૂળ અનાજ અને બે અંશને પીસીશું. ચાલો R3BPL ઉપકરણ પર લોટનો પ્રકાર નક્કી કરીએ.

સંશોધનનાં પરિણામો કોષ્ટક 2 માં દાખલ કરવામાં આવશે.

કોષ્ટક 2 - સંશોધન પરિણામો

કોષ્ટક 3 - વિવિધ પ્રકારના લોટની સફેદતા

નિષ્કર્ષ:કોષ્ટક 2 અને કોષ્ટક 3 ના પરિણામોનો ઉપયોગ કરીને, અમે લોટની ઉપજ અને ગુણવત્તા પર અનાજના કદની અસરને સમાપ્ત કરી શકીએ છીએ.

અનાજ જેટલું મોટું છે, તેથી તેમાં વધુ એન્ડોસ્પર્મ હશે, જેનો અર્થ છે કે મોટા અનાજની સફેદી વધારે હશે. આ અમે અમારા સંશોધન પરિણામોમાંથી જોઈએ છીએ. પ્રયોગશાળાની પરિસ્થિતિઓમાં, અમે 2જી ગ્રેડનો લોટ (મોટો અપૂર્ણાંક) અને આખા લોટ (ઝીણી અંશ અને મૂળ અનાજ) મેળવ્યો.

લેબ #3

અનાજના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચની રચનાની ગણતરી

કાર્યનું લક્ષ્ય.ઘઉંના વિવિધ મિલીંગ માટે આપેલ ગુણવત્તાના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચની રચનાની ગણતરી કરવા માટેની પદ્ધતિમાં નિપુણતા મેળવવી.

મિલ પર પહોંચતા અનાજના બૅચેસ સંખ્યાબંધ ગુણવત્તા સૂચકાંકોમાં ભિન્ન હોય છે: કાચાંપણું, ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય, રાખનું પ્રમાણ, વગેરે, જે અનાજની વિવિધ લાક્ષણિકતાઓ, જમીન અને ખેતીની આબોહવાની પરિસ્થિતિઓ અને અન્ય પરિબળોને કારણે છે. અનાજના આવા અલગ-અલગ ગુણવત્તાવાળા બૅચ પર પ્રક્રિયા કરવાથી લોટ બનશે જે ધોરણની જરૂરિયાતોને પૂર્ણ કરતું નથી. આ ખાસ કરીને નિમ્ન-ગુણવત્તાવાળા અનાજના બેચ માટે સાચું છે.

મિલ એલિવેટરમાં સ્થિત અનાજના ઘણા બૅચેસને પૂર્વ-મિશ્રણ કરીને લોટની ગુણવત્તાની સ્થિરતાની ખાતરી કરવી શક્ય છે. ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ બનાવતા, એક સૂચક અનુસાર વિવિધ ઘટકોને મિશ્રિત કરવું શક્ય છે, ઉદાહરણ તરીકે, વિટ્રીસનેસ અથવા ગ્લુટેન. તે પર ભાર મૂકવો જોઈએ કે વિટ્રીસનેસ અનાજની તકનીકી, બાયોકેમિકલ અને ઊર્જા લાક્ષણિકતાઓને સૌથી સચોટ રીતે વ્યક્ત કરે છે. આ સૂચક માં અમુક હદ સુધી કન્ડીશનીંગ મોડની પસંદગી, "તૂટેલી પ્રક્રિયામાં" અનાજની ઉપજ, લોટની ઉપજ અને તેની ગુણવત્તા, તેમજ ગ્રાઇન્ડીંગ માટે ચોક્કસ ઉર્જાનો વપરાશ નક્કી કરે છે. વધુમાં, ઉચ્ચ-પ્રદર્શન પૂર્ણ સાધનોથી સજ્જ મિલોમાં, દરેક વિભાગને ચોક્કસ વિટ્રીસનેસના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચની જરૂર હોય છે.

ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ માટેની રેસીપી ગ્રાઇન્ડીંગની શરૂઆતના 10-15 દિવસ પહેલા પૂર્વ-તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેથી દસ-દિવસના સ્ટોપ દરમિયાન, ટેક્નોલોજિસ્ટ અનાજ તૈયાર કરવા અને ગ્રાઇન્ડ કરવા માટેની તકનીકી યોજનામાં ચોક્કસ ગોઠવણો કરી શકે છે.

સામાન્ય રીતે, ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ બે અથવા ત્રણ ઘટકોનો બનેલો હોય છે.

સૂચિત કરો:

ગણતરી માટે સ્વીકૃત અનાજ ગુણવત્તા સૂચકનું ભારિત સરેરાશ મૂલ્ય, જે સૂત્ર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

ત્રણ ઘટકોમાંથી દરેકના અનાજ માટે સ્વીકૃત ગુણવત્તા સૂચકના વિશિષ્ટ મૂલ્યો;

ગ્રાઇન્ડીંગ બેચનો કુલ સમૂહ સૂત્ર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

ગ્રાઇન્ડીંગ બેચને કમ્પાઇલ કરવા માટે દરેક ઘટકનો સમૂહ ક્યાં જરૂરી છે.

વિટ્રીસનેસમાંથી વિચલન સૂત્રો દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

બે ઘટકોના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચને કમ્પાઇલ કરવાના કિસ્સામાં:

ત્રણ ઘટકોના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચને કમ્પાઇલ કરવાના કિસ્સામાં:

કુલ માસના ઘઉંના દાણાનો ગ્રાઇન્ડીંગ બેચ બનાવો એમ=8000 ટન નીચે આપેલા પ્રકારના ઘઉંના દાણા ઉપલબ્ધ છે, જેમાં વિટ્રીસનેસ છે:

પક્ષની ભારિત સરેરાશ વિટ્રીસનેસ = 62. દરેક ઘટકનો સમૂહ શોધો.

બે પક્ષો માટે

ગણતરી માટે સ્વીકૃત અનાજ ગુણવત્તા સૂચકનું ભારિત સરેરાશ મૂલ્ય સૂત્ર દ્વારા નક્કી કરવામાં આવે છે:

ત્રણ ઘટક ગ્રાઇન્ડીંગ લોટના કિસ્સાઓ માટે:

પરીક્ષા

અનાજના મિશ્રણના દરેક ઘટકના અનાજની માત્રા નક્કી કરવા માટે, તમે વ્યસ્ત પ્રમાણના નિયમોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો, અને પરિણામી ઉકેલો તપાસવા માટે - મિશ્રણ નિયમો.

કોષ્ટક 4 - વ્યસ્ત પ્રમાણની પદ્ધતિ દ્વારા ગણતરી

નિષ્કર્ષ:ઘઉંના વિવિધ મિલીંગ માટે આપેલ ગુણવત્તાના ગ્રાઇન્ડીંગ બેચની રચનાની ગણતરી કરવા માટેની પદ્ધતિનો અભ્યાસ કર્યો.

લેબ #4

વિભાજકની તકનીકી કાર્યક્ષમતાનું નિર્ધારણ

કાર્યનું લક્ષ્ય.અનાજના જથ્થામાંથી અશુદ્ધિઓને અલગ કરવાની પ્રક્રિયાનો અભ્યાસ કરવો અને મલ્ટિકમ્પોનન્ટ મિશ્રણની અલગ કરવાની કાર્યક્ષમતા નક્કી કરવી.

મૂળભૂત સૈદ્ધાંતિક જોગવાઈઓ

ખેતરો અને એલિવેટર્સમાં પ્રારંભિક સફાઈ હોવા છતાં, અનાજના પ્રારંભિક બેચમાં, તેમના સમૂહમાં ખનિજ અને કાર્બનિક મૂળની વિવિધ અશુદ્ધિઓનો નોંધપાત્ર જથ્થો હોય છે. આમ, પ્રક્રિયામાં પ્રવેશતા અનાજના સમૂહ એ મુખ્ય પાકના અનાજ અને અન્ય ઘટકોનું મિશ્રણ છે. ગ્રાઇન્ડીંગ માટે અનાજ તૈયાર કરતી વખતે, આવા મિશ્રણને ફક્ત મુખ્ય પાકના અનાજને અલગ કરવા માટે અલગ કરવું જોઈએ.

મિશ્રણને તેમના ઘટક, વધુ સજાતીય અપૂર્ણાંકમાં યાંત્રિક રીતે અલગ કરવાની પ્રક્રિયાને વિભાજન કહેવામાં આવે છે.

જથ્થાબંધ મિશ્રણને અલગ કરવાની તકનીકી પ્રક્રિયાનું વિશ્લેષણ અને મૂલ્યાંકન કરવા માટે, જેમાં અનાજના મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે, એવી પદ્ધતિઓ છે જે પ્રારંભિક મિશ્રણને તેના ઘટક ઘટકોમાં અલગ કરવાની અસરના સૌથી ઉદ્દેશ્ય સૂચકાંકો મેળવવાની મંજૂરી આપે છે.

વિભાજનની તકનીકી અસરના સૂચકાંકોની વ્યાખ્યા પર આગળ વધતા પહેલા, કેટલાક નિયમો અને ખ્યાલો રજૂ કરવા જરૂરી છે.

પ્રારંભિક મિશ્રણ- અનાજનું મિશ્રણ જેમાં એક અથવા વધુ ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે અને વિભાજકમાં અલગ કરવા માટે બનાવાયેલ છે.

અપૂર્ણાંક- વિભાજક પર વિભાજિત મિશ્રણનો ભાગ. અપૂર્ણાંક પ્રારંભિક મિશ્રણમાં સમાવિષ્ટ એક અથવા વધુ ઘટકોનો સમાવેશ કરી શકે છે.

અપૂર્ણાંક શુદ્ધતા- આઉટપુટના અપૂર્ણાંક અથવા ટકાવારીમાં આ અપૂર્ણાંકમાં મુખ્ય ઘટકની સંબંધિત સામગ્રી.

નિષ્કર્ષણની ડિગ્રીપ્રારંભિક મિશ્રણમાં સમાન ઘટકની માત્રા સાથે અપૂર્ણાંકમાં ઘટકની માત્રાનો ગુણોત્તર.

વિભાજન પ્રક્રિયાની સામાન્ય નિયમિતતા એ હકીકતમાં રહેલી છે કે વિભાજનના પરિણામે મૂળ મિશ્રણને ભાગો/નવા મિશ્રણ/માં વહેંચવામાં આવે છે, જે મૂળ મિશ્રણથી ગુણાત્મક રીતે અલગ હોય છે. મિશ્રણ/લંબાઈ, પહોળાઈ, જાડાઈ વગેરેને અલગ કરવા માટેનો આધાર બનાવે છે તેવા લક્ષણોની દ્રષ્ટિએ નવા મિશ્રણો/અપૂર્ણાંકો/તેમની રચનામાં વધુ સજાતીય છે અને આ આધારે મેળવેલા અપૂર્ણાંક જેટલા વધુ સજાતીય છે, તેટલા વધુ અલગ થવાની અસર.

વિભાજન પ્રક્રિયાની ગુણવત્તાનું મૂલ્યાંકન તેના શુદ્ધ સ્વરૂપમાં દરેક ઘટકોના અલગતાની સંપૂર્ણતા દ્વારા કરવામાં આવે છે.

સફાઈનું કાર્ય એ સૌથી ખરાબ ઘટક/અશુદ્ધિઓ/ને અનાજના જથ્થામાંથી અલગ કરવાનું છે જેથી કરીને શ્રેષ્ઠ ઘટક/અનાજને સમૃદ્ધ કરી શકાય.

વિભાજન અસરનું સૂચક એ સૂચક E છે. આ સૂચકનો ભૌતિક સાર સૈદ્ધાંતિક રીતે બે ઘટકોના મિશ્રણને બે અપૂર્ણાંકમાં વર્ગીકૃત કરવાના ઉદાહરણ દ્વારા સાબિત થાય છે /ફિગ. 1 /. ચાલો Q = 1 ને અલગ કરવા માટેનું પ્રારંભિક મિશ્રણ ગણીએ. . ધારો કે ઉલ્લેખિત મિશ્રણને એક્સ એટ્રિબ્યુટ અનુસાર બે ઘટકોમાં વિભાજિત કરવાનું છે: <р \ અને <р 2 .

ચિત્ર 2 અનાજ અલગ કરવાનું સમયપત્રક

અપૂર્ણાંકમાં વિભાજકની અપૂર્ણતાને કારણે પ્ર 1 ઘટકના q કણોનો અમુક ભાગ સમાવે છે φ 2, અને બીજા અપૂર્ણાંકમાં પ્ર 2 - આર- ઘટક કણો φ 1.

પ્રથમ અપૂર્ણાંકની શુદ્ધતા φ 11 =

અને બીજો જૂથ q 22 સમાન છે: q 22 = .

વિભાજકની આદર્શ કામગીરી સાથે, એટલે કે. શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં, પ્રારંભિક મિશ્રણને તેમની શુદ્ધતાના મહત્તમ સૂચક સાથે 2 અપૂર્ણાંકમાં વિભાજિત કરવામાં આવશે. φ મહત્તમ 1 ,

અને φ મહત્તમ 2 .

જો વિભાજક શ્રેષ્ઠ રીતે કામ કરતું નથી, તો પછી φ 11< φ મહત્તમ 1 , એ φ 22< φ મહત્તમ 2 કારણ કે φ 11 > φમહત્તમ 1 એ φ22 > φ2, તો પછી પ્રથમ અપૂર્ણાંકમાં પ્રથમ ઘટકની સામગ્રી (તેની શુદ્ધતા) દ્વારા વધારો થશે φ 11 - φ 1,અને બીજા અપૂર્ણાંકમાં બીજા ઘટકની સામગ્રી દ્વારા વધારો થશે φ 22 - φ 2મૂળ મિશ્રણમાં આ ઘટકોની સામગ્રી સાથે સરખામણી.

વિભાજકની શ્રેષ્ઠ કામગીરી સાથે બંને અપૂર્ણાંકમાં ઘટકોની સામગ્રીમાં મહત્તમ સંભવિત વધારો અનુક્રમે સમાન હશે φ મહત્તમ 1 - φ 1,

અને φ મહત્તમ 2 -φ 2. તેથી, પ્રથમ અપૂર્ણાંકના સંવર્ધનની ડિગ્રી પ્રથમની સાંદ્રતામાં વાસ્તવિક વધારાના ગુણોત્તર જેટલી હશે. શક્ય મહત્તમ સુધી ઘટક, એટલે કે: ;

અને, તે મુજબ, બીજા અપૂર્ણાંકના સંવર્ધનની ડિગ્રી:

એકંદર વિભાજન અસર E ને બંને અપૂર્ણાંકના સંવર્ધનની ભારિત સરેરાશ તરીકે વ્યાખ્યાયિત કરવામાં આવે છે:

ચોક્કસ કિસ્સામાં, જ્યારે પ્રારંભિક મિશ્રણને શુદ્ધ સ્વરૂપમાં ઘટકોમાં અલગ કરી શકાય છે, એટલે કે. φ મહત્તમ 1 = φ મહત્તમ 2 \u003d 1, સૂચક E સમાન હશે:

(10) અનુક્રમે પ્રથમ અને બીજા અપૂર્ણાંકની ઉપજ ક્યાં અને છે.

નિષ્કર્ષને જટિલ મિશ્રણો સુધી લંબાવીને, n-ઘટક મિશ્રણને n અપૂર્ણાંકમાં અલગ કરવાની એકંદર તકનીકી અસરને આ રીતે રજૂ કરી શકાય છે:

(11) ક્યાં φ i - પ્રારંભિક મિશ્રણમાં i-th ઘટકની સામગ્રી;

φ ii - i-th અપૂર્ણાંકની શુદ્ધતા;

વાઈ - i-th અપૂર્ણાંકનું આઉટપુટ.

લેબોરેટરી સેટઅપનું વર્ણન

કામ લેબોરેટરી વિભાજક પર હાથ ધરવામાં આવે છે. વિભાજકમાં એક ફ્રેમ, એક ચાળણીનું શરીર અને ફીડર સાથે પ્રાપ્ત કરનાર હોપરનો સમાવેશ થાય છે. ઇલેક્ટ્રીક મોટર દ્વારા ફરતી ડ્રાઇવ શાફ્ટ પર તરંગી મિકેનિઝમનો ઉપયોગ કરીને ચાળણીનું શરીર પ્રતિ મિનિટ 200 ઓસિલેશન કરે છે.

આકૃતિ 3 - વિભાજકનું યોજનાકીય રેખાકૃતિ

પ્રાપ્ત ચાળણીમાંથી પસાર થયેલી મોટી અશુદ્ધિઓને અલગ કરવા માટે ગોળ છિદ્રો 0.5 મીમી સાથેની બીજી ચાળણી.

બરછટ અનાજને અલગ કરવા માટે 2.2x20 મીમીના લંબચોરસ છિદ્રો સાથેની ત્રીજી ચાળણી.

નાની અશુદ્ધિઓને અલગ કરવા માટે 1.7x20 mm કદની ચોથી અન્ડરસોઇંગ ચાળણી. આ ચાળણીમાંથી ઝીણું ધાન્ય મળે છે.

આમ, મુખ્ય ઘટક /અનાજ/ 5 મીમીના વ્યાસવાળી ચાળણીમાંથી પસાર થઈને અને 1.7x20 મીમીની ચાળણીમાંથી બહાર નીકળીને મુક્ત થાય છે. બીજા ઘટક / મોટી અશુદ્ધિઓ / પ્રથમ બે ચાળણીમાંથી 6x6 છિદ્રો સાથે અલગ કરવામાં આવે છે. મીમી અને વ્યાસમાં 5 મીમી. ત્રીજો ઘટક/નાની અશુદ્ધિઓ/ - 1.7x20 મીમીના છિદ્રો સાથે ચાળણીમાંથી પસાર કરીને. 4. કામના પ્રદર્શનનો ક્રમ.

સફાઈ માટે બનાવાયેલ અનાજના બેચમાંથી, બે નમૂનાઓ અલગ કરવામાં આવ્યા છે: એક /50g/ વિશ્લેષણ માટે, બીજો /2 kg/ વિભાજક પર સફાઈ માટે.

પ્રથમ નમૂનાને મશીન પહેલાં અનાજમાં દૂર કરેલી અશુદ્ધિઓની સામગ્રી માટે તકનીકી વિશ્લેષણને આધિન કરવામાં આવે છે, એટલે કે. ઘટકોની સામગ્રીનું નિર્ધારણ φ 1, φ 2 અને φ 3એકમ અથવા ટકાવારીના અપૂર્ણાંકમાં.

બીજો નમૂનો વિભાજકમાંથી પસાર થાય છે જ્યાં સુધી ચાળણી કચરામાંથી સંપૂર્ણપણે મુક્ત ન થાય. મેળવેલ ત્રણ અપૂર્ણાંકને સંતુલન પર તોલવામાં આવે છે. પ્રારંભિક મિશ્રણમાં ટકાવારી તરીકે દર્શાવવામાં આવેલા વજનના પરિણામોને દરેક અપૂર્ણાંકની ઉપજ તરીકે ગણવામાં આવે છે. ડબલ્યુ ] , ડબલ્યુ 2 અને ડબલ્યુ 3 .

તેમાંના મુખ્ય ઘટકોની સામગ્રી દ્વારા અપૂર્ણાંકની શુદ્ધતા નક્કી કરવા માટે અલગ કર્યા પછી ઉત્સર્જિત દરેક અપૂર્ણાંકમાંથી 50 ગ્રામના નમૂના લેવામાં આવે છે, એટલે કે φ 11, φ 22 અને φ 33.

કોષ્ટક 5 - પ્રથમ અલગતાના પરિણામો

પ્રાપ્ત પરિણામોના આધારે, સૂત્ર અનુસાર પ્રારંભિક મિશ્રણની અલગતા કાર્યક્ષમતા નક્કી કરો:

અલગ થવાનો સમય 53 સે.

ઉત્પાદકતા 67.92 કિગ્રા/કલાક છે.

કોષ્ટક 6 - બીજા વિભાજનના પરિણામો

અલગ થવાનો સમય 10 સે.

ઉત્પાદકતા 360 કિગ્રા/કલાક જેટલી છે.

નિષ્કર્ષ:વિભાજકનું ઓપરેટિંગ મોડ જેટલું ઊંચું હશે, વિભાજકની કાર્યક્ષમતા ઓછી હશે.