વધુ મીઠું ચડાવેલું તૈયાર કબાબ કેવી રીતે સાચવવું. જો તમે માંસ અથવા માછલીને વધારે મીઠું નાખો તો શું કરવું: બધી પદ્ધતિઓ

શું તમે જાણો છો કે કુટુંબના રસોઈના વિકાસમાં સૌથી વધુ શું અવરોધે છે? કહેવાતા હસ્તાક્ષર, કૌટુંબિક વાનગીઓ. "આ એકમાત્ર રસ્તો છે જે આપણે હંમેશા અમારા પરિવારમાં કરીએ છીએ." એટલે કે, લોકોએ અલગ રીતે રાંધવાનો પ્રયાસ કર્યો નથી, તેઓ આખી જીંદગી એક જ વસ્તુ ખાય છે, અને ફક્ત આના આધારે તેઓ માને છે કે તેમની કુટુંબની રેસીપી શ્રેષ્ઠ છે.
ફૂડ ઝેનોફોબિયા પણ દખલ કરે છે. જે લોકો બાળપણમાં ખરાબ અને એકવિધ રીતે ખવડાવતા હતા તેઓ હકીકતમાં ફક્ત શારીરિક રીતે તેમના માટે નવું ખોરાક સહન કરતા નથી. આ એક હકીકત છે અને તબીબી હકીકત છે. તદુપરાંત, આવા લોકો નવા ખોરાકથી ડરતા હોય છે, અને જો અમુક વ્યક્તિઓમાં ખોરાકનો ડર નબળા ઉછેર દ્વારા ગુણાકાર થાય છે, તો આવી વ્યક્તિઓ તેમના માટે અજાણ્યા ખોરાક વિશે બીભત્સ વાતો કરે છે, અને કેટલીકવાર તે સંબંધમાં પણ ઝેનોફોબિક નિવેદનો પર આવે છે. જે લોકો વિવિધ ખોરાક લે છે.
વિરોધાભાસી રીતે, ઘણી વાર રસોઈનો અભ્યાસ કરવાની પ્રક્રિયામાં જાણી જોઈને મેળવેલ નવું જ્ઞાન પણ નકારાત્મક અસર કરે છે. કારણ કે લોકો ઘણીવાર સંદર્ભમાંથી સૌથી આકર્ષક તથ્યોને અલગ પાડે છે અને પછી તેમની સાથેની દરેક વસ્તુને ધ્યાનમાં લીધા વિના, આ હકીકતો સાથે જ કાર્ય કરે છે.

ઉદાહરણ તરીકે, હવે તમે વારંવાર સાંભળી શકો છો કે માંસને કાં તો ફ્રાઈંગ દરમિયાન, અથવા રસોઈના અંતે, અથવા બિલકુલ - પહેલેથી જ ટેબલ પર મીઠું ચડાવેલું હોવું જોઈએ.
મેં ચકાસવાનું નક્કી કર્યું કે ખરેખર મીઠું ચડાવેલું અને મીઠું વગરના માંસનું શું થાય છે.

પરીક્ષણ માટે, મેં ડુક્કરના ગળાનો ટુકડો લીધો અને તરત જ એક નાનો વિષયાંતર કરવા માંગુ છું.
મારા પાછલા પ્રયોગોની ટિપ્પણીઓમાં, ઘણાએ મને પ્રશ્ન પૂછ્યો: આ કેવા પ્રકારનું માંસ છે, કયા પ્રકારનું કટ છે, વગેરે. મેં જાણીજોઈને એવું દર્શાવ્યું નથી કે વિડિયોમાં તેઓએ માર્બલ ગોમાંસ, પાતળી ધારનો ઉપયોગ કર્યો હતો, કે પ્રથમ પ્રયોગમાં તેઓએ ઘેટાંના માંસનો ઉપયોગ કર્યો હતો, પાછળના પગના માંસનો ઉપયોગ કર્યો હતો, કે બીજા પ્રયોગમાં તેઓએ ફરીથી માર્બલ ગોમાંસની પાતળી ધારનો ઉપયોગ કર્યો હતો. મેં તેનો ઉલ્લેખ કર્યો નથી કારણ કે તે એક નજીવી હકીકત હતી, કારણ કે માંસ રાંધવાના સિદ્ધાંતો સમાન છે, પછી ભલે તમે મગર અથવા ચિકન રાંધો, પરંતુ ફક્ત વિગતો અલગ છે, જેના વિશે આપણે પછીથી ચોક્કસપણે વાત કરીશું. પરંતુ આજે આપણે જોઈશું કે સિદ્ધાંતો સમાન છે. અને હું વધુ કહીશ: આ ત્રણ પ્રયોગોના પરિણામે મેળવેલ જ્ઞાન માત્ર બરબેકયુ રાંધવા માટે જ નહીં, સામાન્ય રીતે માંસ રાંધવા માટે પણ લાગુ પડે છે, પછી ભલે તે ફ્રાઈંગ પેનમાં હોય, ગ્રીલ પર હોય, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં હોય અથવા તો. માઇક્રોવેવ માં. આ જ્ઞાન કોઈપણ એક રાષ્ટ્રીય અથવા પ્રાદેશિક ભોજનને લાગુ પડતું નથી, પરંતુ તે સમગ્ર માનવતા માટે સામાન્ય છે, કારણ કે આપણી પાસે ભૌતિકશાસ્ત્ર, રસાયણશાસ્ત્ર અને અન્ય કુદરતી વિજ્ઞાનના સમાન નિયમો છે.

ભાગ એક: માંસ અને મીઠું

મેં લગભગ સમાન સપાટી વિસ્તાર સાથે, માંસના લગભગ સમાન ત્રણ ટુકડા કાપી નાખ્યા.

મેં ટુકડાઓનું વજન એકદમ સચોટ ભીંગડા પર કર્યું, જો કે, ચોકસાઈની આવશ્યકતાઓને વાહિયાતતાના મુદ્દા પર લીધા વિના.

આ એક સ્તરનું મીઠું છે - આ બરાબર છે કે હું સામાન્ય રીતે એક કિલોગ્રામ માંસને મેરીનેટ કરવા માટે કેટલું મીઠું વાપરું છું. અને આ બરછટ મીઠું છે જેનો ઉપયોગ હું કાચા માંસને મીઠું કરવા માટે કરું છું.
મીટની સપાટી પર ઝીણા મીઠાના સ્ફટિકો ખૂબ જ ઝડપથી ઓગળી જાય છે અને પરિણામે, તંતુઓના ઉપરના સ્તરો એટલા વધારે મીઠું ચડાવે છે કે એવું લાગે છે કે જાણે કોઈ પ્રકારના રસાયણથી માંસને કાટ લાગી હોય.
બરછટ મીઠાના સ્ફટિકો ધીમે ધીમે ઓગળી જાય છે, જ્યાં સુધી માંસની સપાટી પર એક પણ દાણો ન રહે ત્યાં સુધી, મીઠાને ખૂબ ઊંડે સુધી પ્રવેશવાનો સમય હોય છે, પરિણામે, માંસ વધુ સમાનરૂપે મીઠું ચડાવેલું હોય છે અને તંતુઓના ઉપરના સ્તરોની સુસંગતતાને નુકસાન થતું નથી. .

મેં માંસના પ્રથમ ટુકડાને મીઠું વગર છોડી દીધું. મેં 1.3 ગ્રામ મીઠું વાપરીને માંસના બીજા ટુકડાને મીઠું ચડાવ્યું. મેં 30 મિલી પાણીમાં 1.9 ગ્રામ મીઠું ઓગાળી દીધું અને આ દ્રાવણમાં માંસનો ત્રીજો ટુકડો મૂક્યો (થોડું મીઠું હજી પણ દ્રાવણમાં રહેશે, તેથી દોઢ ગણું વધુ મીઠું લેવામાં આવ્યું હતું). અને તેણે માંસને ઠંડા ટેબલ પર છોડી દીધું.

માંસ મીઠું કરતી વખતે નિષ્ક્રિય ન રહેવા માટે, મેં હેચેટ વડે ત્રણસો ગ્રામ માંસ કાપી નાખ્યું.

બે સમાન ભાગોમાં વિભાજિત.

મેં 1.8 ગ્રામ મીઠું વાપરીને એક ભાગને મીઠું ચડાવ્યું. અહીં તમે ઝીણા મીઠાનો ઉપયોગ કરી શકો છો, પરંતુ નાજુકાઈના માંસને +4C સુધી ઠંડુ કરવામાં આવે ત્યારે બરછટ મીઠું ઓગળવાનો સમય હશે. તે આ તાપમાને છે કે નાજુકાઈના માંસમાં મહત્તમ સ્ટીકીનેસ હોય છે. સદનસીબે, ઘરના રેફ્રિજરેટરમાં આ તાપમાન સૌથી સામાન્ય છે - તમારે ફક્ત નાજુકાઈના માંસમાં થર્મોમીટર દાખલ કરવાની જરૂર છે અને જો જરૂરી હોય તો રેફ્રિજરેટરને સમાયોજિત કરો.

અને બે કલાક પછી માંસનું આવું જ થયું. જુઓ, મધ્ય, મીઠાના ટુકડા પર મીઠાનો એક દાણો પણ બાકી નથી - તે બધું ઓગળી ગયું છે. પરંતુ માંસમાંથી રસ વહેતો હતો. ડાબી બાજુએ મીઠું વગરનો માંસનો ટુકડો સૂકાઈને પડેલો છે.

ચાલો ફ્રાય કરીએ! માંસનો સૌથી નજીકનો ટુકડો મીઠું વગરનો છે, વચ્ચેનો ભાગ મીઠું ચડાવેલું છે, ત્રીજો, આપણાથી સૌથી દૂરનો, મીઠાના દ્રાવણમાં પલાળવામાં આવે છે.

માંસને તળતી વખતે, અપવાદ વિના માંસના ત્રણેય ટુકડામાંથી રસ વહે છે. ડાબી બાજુએ મીઠું વગરનું, મધ્યમાં મીઠું ચડાવેલું, જમણી બાજુએ પલાળેલું.

તૈયાર! પરંતુ માત્ર એક ચિત્ર કંઈપણ કહેશે નહીં. ચાલો વજન કરીએ!

ભીંજાયેલ.

વાહ! મીઠું વગરનું એક બાકીના કરતાં લગભગ બે ગ્રામ ભારે છે! તે તારણ આપે છે કે આ સાચું છે - હકીકતમાં, મીઠું ચડાવેલું માંસ વધુ રસ ગુમાવે છે.

ચાલો માંસને કાપીએ અને જુઓ કે જ્યારે કાપવામાં આવે છે ત્યારે તે કેવું દેખાય છે. શું તમે અનુમાન કરી શકો છો કે કયો ભાગ કયો છે?

ડાબી બાજુનો ટુકડો મીઠું વગરનો છે. મધ્યમાં - ખારી. જમણી બાજુએ - soaked.

તેનો સ્વાદ કેવો હતો?

ભીંજાયેલ. જો મેં આ માંસનો ટુકડો આંખે પાટા બાંધીને અને નાક બંધ કરીને ચાખ્યો હોય, તો હું કહીશ કે મેં યકૃતને ખરાબ રીતે રાંધ્યું હતું અથવા મારા મોંમાં કોઈ પ્રકારનું માંસ અવેજી હતું. માંસની રચના અસ્પષ્ટ છે, પરંતુ સામાન્ય કરતાં થોડી નરમ છે. સ્વાદ પણ ખૂબ જ સ્પષ્ટ ન હતો; માંસ થોડું અન્ડરસોલ્ટેડ હતું. કદાચ મારે કાં તો વધુ મીઠું ઉમેરવું જોઈએ અથવા તેને લાંબા સમય સુધી પલાળી રાખવું જોઈએ. પરંતુ જો આ અનુભવ ન હોત, તો મેં ક્યારેય વિચાર્યું ન હોત કે સામાન્ય પલાળીને માંસની રચના પર આટલી અસર પડશે.

મીઠું વગરનું. સ્વાદહીન, મીઠી... શુષ્ક. તે માત્ર મીઠાની અછતને કારણે સ્વાદહીન છે, હકીકત એ છે કે પહેલેથી જ રાંધેલા માંસની ટોચ પર છાંટવામાં આવેલું મીઠું પણ તેની ગંધને ઠીક કરતું નથી. શું તમે જાણો છો કે મીઠા વગરના માંસની ગંધ અલગ અને રંગ અલગ હોય છે? સૂપને રાંધતી વખતે ગંધમાં તફાવત સૌથી વધુ સ્પષ્ટ થાય છે, અને રંગમાં તફાવત નાજુકાઈના માંસમાં દેખાય છે. પરંતુ તે શા માટે સુકાઈ ગયું છે? છેવટે, બે ગ્રામનો તફાવત સ્પષ્ટ છે!

ખારી. અહીં! તેજસ્વી સ્વાદ, સ્પષ્ટ માંસનું માળખું, ઉત્તમ ગંધ અને... અચાનક માંસ અગાઉના બે નમૂનાઓ કરતાં વધુ રસદાર હોવાનું બહાર આવ્યું. અહીં શું વાંધો છે? મને ખબર નથી. અને ફોટો જુઓ, મીઠું ચડાવેલું માંસ અને કટમાંથી રસ વહે છે, પરંતુ ના, તે મીઠા વગરના માંસમાંથી વહેતો નથી. અને સૌથી અગત્યનું: જ્યારે હું આ માંસનો ટુકડો મારા મોંમાં મૂકું છું, ત્યારે મારું મોં, શરીરવિજ્ઞાનને માફ કરો, લાળથી ભરેલું. મારું શરીર તેને ખાવા માટે તૈયાર હતું, તેણે તેને ખોરાક તરીકે ઓળખ્યું. ફરીથી માફ કરશો, મને ખબર નથી કે મેં કેટલી લાળ ઉત્પન્ન કરી, પરંતુ હું માનું છું કે તે બે ગ્રામ કરતાં નોંધપાત્ર રીતે વધુ છે જે બધી હલફલનું કારણ બને છે.

નિષ્કર્ષ: તમારે બે ગ્રામ માંસના રસનો બચાવ કરવાનો પ્રયાસ કરીને માંસનો સ્વાદ, ગંધ અને માળખું બગાડવું જોઈએ નહીં, કારણ કે તમે હજી પણ સોળ જેટલા ગુમાવ્યા છે. કુશળ ફ્રાઈંગ અને યોગ્ય સ્લાઈસિંગ દ્વારા બે ગ્રામ કરતાં વધુ માંસનો રસ સાચવી શકાય છે. તમે ગેરવાજબી રીતે લાંબા અને ખોટા મેરીનેટિંગ દરમિયાન તેમાંથી ઘણું ગુમાવી શકો છો - અમે તેના વિશે પણ વાત કરીશું.

બીજો ભાગ: શું તફાવત છે?

ઘેટાં અને ગોમાંસ સાથેના પ્રયોગોમાંથી મેળવેલ ડેટા ડુક્કર પર લાગુ પડે છે કે કેમ તે તપાસવા માટે, મેં માંસના ટુકડાના કદ સાથે પ્રયોગને પુનરાવર્તિત કરવાનું નક્કી કર્યું.

શબ્દો એક જ છે, શું પુનરાવર્તન કરવું? કૅપ્શન્સમાં હું માત્ર ફ્રાઈંગની શરૂઆતનો સમય અને માંસના ટુકડાની અંદરનું તાપમાન સૂચવીશ.

પ્રથમ કટ, નાનો ટુકડો. 6 મિનિટ, 52 ડિગ્રી.

પણ ના, અહીં વાત કરવા જેવી છે!
પ્રથમ, માંસમાંથી ટપકતા ટીપાં જુઓ. શું તમે જુઓ છો કે તેઓ કેટલા વાદળછાયું અને અપારદર્શક છે? શું તમે ક્યારેય માંસના રસની પારદર્શિતા દ્વારા માંસની તૈયારી નક્કી કરવા વિશે પુસ્તકોમાં કોઈ વાક્ય જોયું છે? સારું, અહીં તે છે.
બીજું, તે પહેલેથી જ 52C છે! છ મિનિટમાં. વિડિઓમાં મેં તળેલું બીફ યાદ છે? તેથી, બીફની અંદર સમાન તાપમાન સુધી પહોંચવામાં લગભગ બમણો સમય લાગ્યો.
નિષ્કર્ષ: ડુક્કરનું માંસ માંસ અને ઘેટાં કરતાં વધુ ઝડપથી ગરમ થાય છે, તેની થર્મલ વાહકતા વધારે છે.

પ્રથમ કટ, બીજો ટુકડો. 7 મિનિટ, 40 ડિગ્રી.

માંસની બહારનો ભાગ પહેલેથી જ છરીથી કાપીને ખાઈ શકાય છે. શું તમને કાર્સ્કી શૈલીમાં શીશ કબાબ યાદ છે? સ્કીવર્સ પર માંસના વિશાળ ટુકડા, જેમ જેમ તેઓ ફ્રાય કરે છે તેમ કાપવામાં આવે છે.

નાનો ટુકડો, બીજો કટ. 10 મિનિટ, 74 ડિગ્રી.

રસના ટીપાં લગભગ પારદર્શક છે, માંસ તેની શ્રેષ્ઠ સ્થિતિમાં પહોંચી ગયું છે - તે રસદાર, સ્વાદિષ્ટ અને આત્મવિશ્વાસપૂર્ણ પોપડો છે. પરંતુ... વિવિધ પ્રકારના માંસના સુરક્ષિત તળવા માટેના વિવિધ ધોરણો છે. મોટાભાગના કિસ્સાઓમાં, ડુક્કરનું માંસ થોડું વધુ તળવું જરૂરી છે.

મોટો ટુકડો, બીજો કટ. 15 મિનિટ, 62 ડિગ્રી.
એવું લાગે છે કે ટુકડાની અંદર શેકવાની ડિગ્રી લગભગ બરાબર થઈ ગઈ છે, પરંતુ માંસ હજી થોડું કાચું છે.

નાનો ટુકડો, ત્રીજો કટ. 15.5 મિનિટ, 84 ડિગ્રી.
માંસ કોઈપણ ધોરણ માટે તૈયાર છે, પછી ભલે તે બાળકો માટે હોય. હા, પરંતુ મારા બાળકો માટે મને કંઈક સ્વાદિષ્ટ લાગશે - આ માંસ મારા સ્વાદ માટે પહેલેથી જ વધુ પડતું રાંધેલું છે. તેથી જ, ડુક્કરનું માંસ રાંધવા માટે, હું ખાસ, પરબિડીયું મેરીનેડ્સ તૈયાર કરું છું જે ડુક્કરને પોપડાથી આવરી લે છે અને માંસને સૂકાયા વિના જરૂરી તાપમાને લાવવાનું શક્ય બનાવે છે.

ત્રીજો કટ, મોટો ટુકડો. 17.5 મિનિટ, 74 ડિગ્રી.

આપણે તેને વધુ ફ્રાય કરવાની જરૂર છે. તે ડાબી બાજુ શું છે? ઠીક છે, ઢોરને આ રીતે કોણ મારશે, તમે બટાર્ડો ?! તમે લોહીને યોગ્ય રીતે કેમ ન કાઢ્યું? આ ડુક્કરનું માંસ સાથે તમે વાહિયાત.

નિષ્કર્ષ: ફ્રાઈંગ માંસના સિદ્ધાંતો કોઈપણ પ્રકારના માંસને લાગુ પડે છે. ડુક્કરનું માંસ તળવા માટે જરૂરી ઊંચું તાપમાન (82-84C) અને ફ્રાઈંગ લેમ્બ (71C) માટે થોડું નીચું તાપમાન ગોમાંસ (55C) ફ્રાય કરવા માટે લગભગ તે જ સમયે પ્રાપ્ત થાય છે. વિવિધ પ્રકારના માંસમાંથી કબાબ એક કોલસા પર, એક જાળી પર તળેલા કરી શકાય છે.

ભાગ ત્રીજો: મીઠું નાખવું, મીઠું નાખવું

શું મેં તમને કહ્યું હતું કે મીઠું ચડાવેલું અને મીઠું વગરનું માંસ અલગ અલગ રંગ ધરાવે છે? જમણી બાજુએ તે લુલા કબાબ, સારું, જે તેજસ્વી અને વધુ સુંદર છે તે ખારું છે.

જેમ જેમ તે રાંધે છે, રંગ સરખો થાય છે. પરંતુ ગંધ અને સ્વાદ... પરંતુ ચાલો હું તમને પહેલા ભીંગડા બતાવું:

ટૂંકમાં, ગંધ અને સ્વાદમાં મીઠું વગરનું, અને ડુંગળી અને ચરબી વિના, લુલા કબાબ જે દેખાય છે તે જ છે. 161 માંથી 124 ગ્રામ જે શરૂઆતમાં હતા.

હા, પણ ખારીનો સ્વાદ અને ગંધ વધુ સારી હોય છે. હકીકત એ છે કે ડુંગળી વિના અને ચરબી વિના કેચઅપ અથવા મેયોનેઝથી વળતર આપી શકાય છે - મને ખબર નથી કે કોને શું વધુ ગમે છે. પરંતુ અચાનક તેનું વજન 127 ગ્રામ થઈ ગયું!
તો હવે શું? પહેલાં મીઠું કે પછી મીઠું? પ્રથમ કિસ્સામાં આ -2g અને બીજા કિસ્સામાં +3g અમને શું કહે છે? હા, બરાબર કે આ પૌરાણિક રસાળતા માટે માંસના સ્વાદ અને ગંધની મજાક ઉડાવવા યોગ્ય નથી. આ ક્ષેત્રમાં નુકસાન અને નફો માપન ભૂલના સ્તરે આવેલા છે. અને તેથી જ ભગવાને મીઠું બનાવ્યું, કારણ કે તે જાણતા હતા કે આપણી પસંદગી ઘેટાંની હશે, જેને આદર્શ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવા માટે એક ચપટી મીઠું સિવાય અન્ય કંઈપણની જરૂર નથી. જ્યાં સુધી તે ફ્રાય કરવા માટે યોગ્ય નથી!

અમે મુખ્ય મે વાનગી - શીશ કબાબ તૈયાર કરવામાં રાંધણ ભૂલો વિશે વાત કરીએ છીએ.

દરેક બરબેકયુ પ્રેમીની પોતાની સાબિત રેસીપી હોય છે. અને આમાં લાખો વાનગીઓ છે, જેઓ કોલસા પર માંસને પ્રેમ કરે છે અને રાંધે છે તેના કરતા ઓછી નથી. પરંતુ ઘણીવાર આ તમામ લાખો બરબેકયુ રસોઈયા ભૂલો કરે છે જે બળી ગયેલું અથવા સૂકું માંસ, બગડેલી પિકનિક વાનગી તરફ દોરી જાય છે. વોરોનેઝ ડિનરના રસોઇયા, એવજેની ઇસેન્કો, બરબેકયુમાં આપણે જે ભૂલો કરીએ છીએ અને જે શીશ કબાબમાંથી અખાદ્ય સૂકી વસ્તુમાં ફેરવાઈ જશે તે વિશે ચેતવણી આપે છે:

ભૂલ #0: શબ્દની ઉત્પત્તિ

અમે શીશ કબાબને ફક્ત કોકેશિયન રાંધણકળા સાથે સાંકળવા માટે ટેવાયેલા છીએ, પરંતુ આ સંપૂર્ણપણે ખોટું છે. "કબાબ" શબ્દ પોતે યુક્રેનિયન કોસાક્સ દ્વારા બનાવવામાં આવ્યો હતો અને 18મી સદીના મધ્યમાં રશિયન સૈનિકો દ્વારા રશિયા લાવવામાં આવ્યો હતો. તે ક્રિમિઅન તતાર શબ્દ "શિશ" - "થૂંક", "શિશલિક" - "થૂંક પર શું છે" ની વિકૃતિ છે. 18મી સદી પહેલા શીશ કબાબ રશિયામાં જાણીતું હતું, પરંતુ તેને "સ્પિન્ડ" મીટ કહેવામાં આવતું હતું, એટલે કે થૂંક પર ફેરવવામાં આવતું હતું.

ભૂલ #1: અયોગ્ય માંસ

સારું માંસ બરબેકયુની સફળતાનો મોટો ભાગ છે. તેથી તમારે એક ભાગ પસંદ કરવાની જરૂર છે જે કોલસા પર ગ્રીલિંગ માટે યોગ્ય હોય. પ્રાણીના તે ભાગોનું માંસ જે જીવનમાં સૌથી વધુ સંકળાયેલું છે તે યોગ્ય નથી: બ્રિસ્કેટ, પાર્શ્વ, પાછળનો પગ, શંક, ખભા - આ ભાગો સ્ટ્યૂઇંગ, ઉકાળવા અથવા નાજુકાઈના માંસ માટે બનાવાયેલ છે. તેઓ બરબેકયુ માટે યોગ્ય નથી, ભલે પ્રી-મેરીનેટેડ હોય.

બરબેકયુ માટે, તમારે યુવાન માંસ લેવાની જરૂર છે જેમાં ચરબીના સ્તરોની પૂરતી માત્રા હોય.

પોર્ક. અહીં, હેમ, ખભા, કમર (પ્રાધાન્ય હાડકા પર) અને, અલબત્ત, ગરદન યોગ્ય છે - શ્રેષ્ઠ કટ, કારણ કે તેમાં ચરબીના સ્તરો પણ છે, જે વાનગીને શક્ય તેટલું રસદાર બનાવશે.

મટન. ફિલેટમાં તીવ્ર ગંધ ન હોવી જોઈએ, માંસ પીળાપણું વિના ગુલાબી હોવું જોઈએ (ઘેરો લાલ રંગ એ વૃદ્ધ પ્રાણીની નિશાની છે, પીળાપણું યુવાન માંસની લાક્ષણિકતા નથી).

ચિકન. જાંઘ, પગ અને પાંખો લેવાનું શ્રેષ્ઠ છે. હકીકત એ છે કે હાડકા કે જેના પર માંસ સ્થિત છે તે વધારાનો સ્વાદ ઉમેરે છે અને રસ જાળવી રાખે છે.

માંસની લાગણી પર ધ્યાન આપો, રસ અને લાળ અયોગ્ય સંગ્રહ અને વારંવાર ઠંડું સૂચવે છે. તાજા માંસ શુષ્ક રહે છે, રેસાની રચના સ્પષ્ટપણે દેખાય છે.

ભૂલ #2: ખોટી કટીંગ

અનાજ સમગ્ર માંસ કાપી ખાતરી કરો. ટુકડાઓ બે મેચબોક્સની જાડાઈના હોવા જોઈએ, જે પહોળી સપાટ બાજુ સાથે એકબીજા સાથે જોડાયેલા હોવા જોઈએ.

જો તમે ટુકડાને નાના કે મોટા બનાવો છો, તો તે સારી રીતે શેકવામાં સમર્થ હશે નહીં. સૂકી અથવા અંડરબેક. જો તમે માંસને આખા અનાજમાં કાપશો નહીં, તો ફ્રાય કરતી વખતે તે રસ ગુમાવશે.

ભૂલ #3: ખૂબ વધારે એસિડ

સરકો, તેમજ અન્ય લોકપ્રિય ટેન્ડરાઇઝર્સ - અનેનાસ, કિવિ - યુવાન માંસ પર ખરાબ અસર કરે છે. આ ઉપરાંત, જો તમે બરબેકયુ માટે યોગ્ય માંસ પસંદ કરો છો, તો તેમની બિલકુલ જરૂર નથી.

ભૂલ નંબર 4. ઘણા બધા marinade ઘટકો

તમારે રેફ્રિજરેટરમાં રહેલી દરેક વસ્તુ સાથે મેરીનેડને "ફળદ્રુપ" ન કરવું જોઈએ, કારણ કે, સૌ પ્રથમ, અમે તેને વધારાની રસદારતા આપવા માટે માંસને મેરીનેટ કરીએ છીએ અને માંસના સ્વાદ પર ભાર મૂકવો મહત્વપૂર્ણ છે, અને તેના પર વધુ પડતું નથી.

શીશ કબાબને મેરીનેટ કરતી વખતે, મને તાજી વનસ્પતિ, ડુંગળી અને લસણનો ઉપયોગ કરવો ગમે છે.

ભૂલ નંબર 5. લાંબી મેરીનેટિંગ

બેક્ટેરિયાના વિકાસને રોકવા માટે સરેરાશ, માંસને 12, મહત્તમ 20 કલાક (પસંદ કરેલા માંસના પ્રકાર અને ગુણવત્તા પર આધાર રાખીને) 2-4 ડિગ્રી તાપમાન પર મેરીનેટ કરવામાં આવે છે, જે અનિચ્છનીય તરફ દોરી શકે છે. પરિણામો વધુમાં, લાંબી મેરીનેટિંગ માંસનો સ્વાદ અને તેની રચનાને બગાડે છે.

ભૂલ નંબર 6. પલાળતી વખતે માંસને મીઠું ચડાવવું

મીઠું ઉત્પાદનમાંથી સઘન રીતે ભેજ (રસ) ખેંચવામાં મદદ કરે છે, જે નિર્જલીકરણ તરફ દોરી જશે અને કબાબને શુષ્ક બનાવશે. જો તમે ખરેખર સમય મર્યાદિત છો, તો પછી તમે મરીનેડમાં માંસને મીઠું કરી શકો છો, પરંતુ પકવવા પહેલાં તે વધુ સારું છે.

ભૂલ #7: ખોટા skewers

માંસ સ્કીવર ચાલુ કરી શકે છે, સ્કીવર ગ્રીલ અને ફોલ માટે ખૂબ ટૂંકું હોઈ શકે છે - આ બધું ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા શેકવા તરફ દોરી જશે નહીં. હું સ્ટેનલેસ સ્ટીલના સ્કીવર્સ પસંદ કરું છું, પ્રાધાન્યમાં ચોરસ, કારણ કે માંસ તેના પર શ્રેષ્ઠ રીતે રાંધે છે. કમનસીબે, મોટાભાગે સ્ટોર્સમાં ફ્લેટ સ્કીવર્સ હોય છે.

સ્કીવરને ગ્રીલ પર એવી રીતે મૂકવો જોઈએ કે બંને છેડે ઓછામાં ઓછો 4-5 સે.મી.નો માર્જિન હોય નહિંતર, તે સરળતાથી કોલસામાં સરકી શકે છે.

ભૂલ નંબર 8. સ્કીવર પર નબળું પ્લેસમેન્ટ

તમે skewer થી skewer માં માંસના ટુકડાઓ ફેંકી શકતા નથી; તેથી, સૌપ્રથમ સ્કીવરને ગ્રીલ પર મૂકો અને કબાબને જે અંતર રાખવું જોઈએ તે દૃષ્ટિની રીતે ચિહ્નિત કરો, જેથી વધુ પડતું ન મૂકવું અથવા, તેનાથી વિપરીત, પૂરતું માંસ ન હોય. ટુકડાઓ એકબીજાની નજીક રોપવા જોઈએ, ખાલી જગ્યાઓ છોડીને.

ભૂલ નંબર 9. માંસ સાથે સમાન સ્કીવર પર શાકભાજી

ડુંગળી, ટામેટાં, ઘંટડી મરી અને અન્ય શાકભાજીને માંસ સાથે વાવવા જોઈએ નહીં, કારણ કે શાકભાજી અને માંસ માટે રાંધવાનો સમય અલગ છે, શાકભાજી ફક્ત બળી જશે. શાકભાજીને અલગ સ્કીવર પર ફ્રાય કરવું અને તેને પહેલા દૂર કરવું વધુ સારું છે. અથવા તેને માંસ કરતાં પાછળથી મૂકો.

ભૂલ #10: ખોટું બળતણ

કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે શંકુદ્રુપ વૃક્ષોમાંથી લાકડાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે તે રેઝિન ઉત્સર્જન કરે છે અને વાનગી અને જાળી બંનેને બગાડે છે. ફળના ઝાડમાંથી બનાવેલ ફાયરવુડ અને કોલસો શ્રેષ્ઠ અનુકૂળ છે: સફરજન, ચેરી, દ્રાક્ષ. તેઓ એક અનન્ય સુગંધ બનાવે છે. બિર્ચ, ઓક અને રાખ પણ સારી છે.

સલાહ: લાકડા સાથે બરબેકયુ લાઇટ કરતી વખતે, એક જ સમયે લાકડાની મહત્તમ માત્રામાં મૂકો, જેથી બર્નિંગ પ્રક્રિયા દરમિયાન વધુ ન ઉમેરાય, આ કોલસાની અસમાન રચના તરફ દોરી શકે છે અને જરૂરી સતત ગરમી પ્રદાન કરશે નહીં. પરિણામે, માંસ અસમાન રીતે રાંધશે.

ભૂલ #11: સ્કીવર્સ વચ્ચે ઘણી બધી ખાલી જગ્યા

આ કોલસાને વધુ પડતો ઓક્સિજન પૂરો પાડશે, જેનાથી તે સળગવાની શક્યતા વધી જશે. તમને સ્ટયૂ કરવા માટે ત્રાસ આપવામાં આવશે, અને માંસ બળી જશે. તેથી, skewers એકબીજા સાથે ચુસ્તપણે મૂકવામાં હોવું જ જોઈએ.

ભૂલ #12: અસમાન રીતે પકવવું

માંસમાંથી રસ ટપકવા લાગે અને બધી 4 બાજુઓ પર તળવા લાગે કે તરત જ સ્કીવર્સ ફેરવી દેવા જોઈએ. જ્યાં સુધી તે એક બાજુ સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં ન આવે ત્યાં સુધી માંસને તળવા માટે ન છોડો, પછી તેને બીજી તરફ ફેરવો - તે બળી જશે અને રાંધશે નહીં.

સરેરાશ, તમારે દરેક બાજુએ એક મિનિટ માટે ફ્રાય કરવાની જરૂર છે જ્યાં સુધી ઉચ્ચ ગરમી પર પોપડો ન બને. અને નીચા પર 7-10 મિનિટ. ઓછી ગરમી મેળવવા માટે, કબાબની નીચેથી કેટલાક કોલસાને દૂર કરવા માટે તે પૂરતું છે.

મહત્વપૂર્ણ પ્રશ્નો

ફ્રાય કરતી વખતે તમારે માંસને મેરીનેટ કરવું જોઈએ?

ફ્રાઈંગ દરમિયાન માંસને પાણી આપવું કે નહીં તે વ્યક્તિગત પસંદગી છે; હું બાકીના મરીનેડને રેડ વાઇનથી પાતળું કરું છું અને રાંધવાના 5 મિનિટ પહેલાં માંસને થોડું છંટકાવ કરું છું, આ કબાબને વધારાની રસ આપે છે, અને વાઇનમાં રહેલું એસિડ નરમાઈ ઉમેરે છે. અને સુખદ સુગંધ. ઉપરાંત, રસોઈના અંતે, તમે ગ્રીલમાં તાજી વનસ્પતિ, સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ અથવા રોઝમેરીના થોડા સ્પ્રિગ્સ ફેંકી શકો છો. જો તમે માછલી રાંધતા હો, તો તે ચૂનાના પાન અથવા લેમનગ્રાસ હોઈ શકે છે.

તૈયારી કેવી રીતે નક્કી કરવી?

ગોમાંસ અથવા ઘેટાંના કિસ્સામાં, જે સંપૂર્ણપણે રાંધવામાં આવતાં નથી, પ્રોબ થર્મોમીટરનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે.

તમારે ડુક્કર અથવા ચિકનમાં પંચર બનાવવાની જરૂર છે (નોંધ કરો કે તે કટ નથી!) અને જુઓ કે જો તે સ્પષ્ટ છે, તો તે તૈયાર છે, જો તે ગુલાબી છે, તો તમારે થોડી રાહ જોવી પડશે;

શું મારે મારા કબાબને આરામ કરવા દેવો જોઈએ?

ડુક્કરનું માંસ અને ચિકન - આરામ કરવાની જરૂર નથી, કારણ કે તમે માંસને સંપૂર્ણપણે ફ્રાય કરો છો. ગોમાંસ અને ઘેટાંના માંસની વાત કરીએ તો, તેમને સૂકું, ચાવેલું માંસ ન મળે તે માટે તેને આખી રીતે રાંધવા જોઈએ નહીં. શેકવાની ભલામણ કરેલ ડિગ્રી મધ્યમ-મધ્યમ સારી છે (ટુકડાઓની અંદરનો ભાગ 60-65 ડિગ્રી હોવો જોઈએ, તમે તેને થર્મોમીટર પ્રોબથી ચકાસી શકો છો), અને આવા માંસને થોડો "આરામ" કરવો જોઈએ. રસ સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે અને તમને નરમ, રસદાર, સુગંધિત વાનગી મળશે.

જવાબો

ડેનિયલ:

ઠંડા બાફેલા પાણી હેઠળ કબાબને કોગળા કરો

ઇલ્યા:

તમે ચિકન ઉમેરી શકો છો, તમે પાણી સાથે થોડા ટુકડાઓ કોગળા કરી શકો છો.

ગેલિના:

અલબત્ત પાણીથી કોગળા કરો))

વિશ્વાસ:

ચિકન અને ઉમેરો.

વેસિલી:

દૂધમાં પલાળી રાખો

એમ્મા:

વધુ મરી ઉમેરો. તે સંપૂર્ણપણે અસ્પષ્ટ હશે કે તેણે તેને મીઠું કર્યું કે નહીં.

વિક્ટોરિયા:

સામાન્ય રીતે, ફ્રાઈંગ કરતી વખતે શીશ કબાબને મીઠું કરવું સારું છે, જ્યારે માંસ થોડું કર્કશ થઈ જાય છે, પછી તેનો રસ ઓછો થતો નથી. શું તમે ડાર્ક બીયર અને પછી મેયોનેઝમાં મેરીનેટ કરવાનો પ્રયાસ કર્યો છે?

લ્યુડમિલા:

સાઇટ્રિક એસિડમાં રેડવું, પછી કીફિર.

ગેલા:

ચોખા મીઠું શોષી લે છે

કોન્સ્ટેન્ટિન:

પ્રથમ વસ્તુ તેને કોગળા કરવાની છે, બીજી વસ્તુ ચોખાને સારી રીતે કોગળા કરવાની છે, તેને ભીના કપડામાં (પ્રાધાન્યમાં જાળી) અને કબાબમાં મૂકો. પરંતુ ચોખા જ્યારે ભીનું હોય ત્યારે જ મીઠું શોષી લે છે!!! અને તે ફૂલવા માટે ભેજ ધરાવે છે. નહિંતર તે મદદ કરશે નહીં. તેથી, ધોવા પછી, પાણીને તાણશો નહીં, અને માંસને સૂકશો નહીં !!!, પરંતુ જેથી ચોખા આ ખારા પાણીને શોષી લે. ઠંડા બાફેલા પાણીની જેમ ચોખા પર કંજૂસાઈ કરવાની જરૂર નથી. કીફિર સાથે ભરવું એ પણ એક સારો વિચાર છે. તમારે એક જ વસ્તુની જરૂર છે રાત્રે 10 વાગ્યે ઘરે તાજા કીફિર લેવાની...

તૈમૂર:

જેમ તમે તેને મરીનેડમાં પલાળી રાખો છો, તેમ તેને પાણીમાં પલાળી દો. તમે વધુ માંસ ઉમેરી શકો છો, મીઠું સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવશે. જો તમારે તાત્કાલિક રસોઇ કરવાની જરૂર હોય, તો નાજુકાઈના માંસને મરીનેડમાં ઉમેરો, પછી તેને ફ્રાય કરો, ત્યાં કોઈ નાજુકાઈનું માંસ નથી, ચોખા ઉમેરો, કાચા બટાકાની ઓવરસોલ્ટિંગ વિવિધ રીતે દૂર કરવામાં આવે છે, પરંતુ હંમેશા ખાસ કરીને અસરકારક રીતે નહીં: માંસની વાનગીઓમાં અને સૂપમાં - ખાટી ક્રીમ, ચોખા, બટાકા અને અન્ય મીઠું-શોષક સ્ટાર્ચ ઉત્પાદનો (લોટ, અનાજ), પોર્રીજ અને પ્યુરીમાં ઉમેરીને - તાજી, સમાન, પરંતુ સંપૂર્ણપણે મીઠું વગરની ખાદ્ય સામગ્રી ઉમેરીને, માછલીમાં - ખાટી ક્રીમ અને પાણી ઉમેરીને, મશરૂમ્સમાં - ખાટી ક્રીમ અને લોટની ચટણી. કેટલાક કિસ્સાઓમાં, ઓવરસોલ્ટિંગ ઉલટાવી શકાય તેવું હોઈ શકે છે. 10. [મધ્યસ્થ દ્વારા ચકાસણી કર્યા પછી લિંક દેખાશે]

પિકનિકની સિઝન શરૂ થઈ ગઈ છે. આગની ગંધ, અગ્નિ પર તળેલા માંસની આકર્ષક સુગંધ... એવું લાગે છે કે તમે આવા અદ્ભુત વેકેશનની છાપ કેવી રીતે બગાડી શકો? તે તારણ આપે છે કે તે શક્ય છે. તમે કલ્પના કરી શકતા નથી કે પ્રકૃતિના ખોળામાં રજાના બધા સહભાગીઓનો મૂડ કેવી રીતે બગડે છે જ્યારે સુખદ મુશ્કેલીઓ અને આનંદકારક અપેક્ષાઓનું પરિણામ અતિશય સૂકા અથવા વધુ મીઠું ચડાવેલું કબાબ હોય છે. કબાબ કેવી રીતે બનાવવું જેથી દરેક સંતુષ્ટ થાય અને તમારા માંસને રાંધણ કલાની સૌથી જાદુઈ માસ્ટરપીસ તરીકે યાદ કરે?

તમારે ખૂબ જ શરૂઆતથી શરૂ કરવાની જરૂર છે: માંસ સાથે. જેઓ દાવો કરે છે કે "વાસ્તવિક" કબાબ ફક્ત ડુક્કરનું માંસ અથવા ફક્ત ઘેટાંના માંસમાંથી બનાવી શકાય છે તે ખોટા છે. કોઈ રસ્તો નથી! અને આનો પુરાવો એ છે કે અગ્નિ પર "કૂતેલા" માંસ માટેની વાનગીઓની વિશાળ વિવિધતા છે, જે અનાદિ કાળથી આજ સુધી આવી છે. રશિયન મઠોમાં, તેઓ થૂંક પર સસલું અને આખા શેકેલા જંગલી ડુક્કરના શબને ખૂબ આદર સાથે સારવાર આપતા હતા... તેથી માંસ ખૂબ જ અલગ હોઈ શકે છે. અને કુબાનમાં, ઉદાહરણ તરીકે, સ્ટર્જન કબાબ ટ્રાન્સકોકેશિયામાં લેમ્બ કબાબ જેટલું સામાન્ય છે.

જો કે, માંસની પસંદગી અત્યંત જવાબદારીપૂર્વક લેવી જોઈએ. બરબેકયુ માટે તાજા માંસનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ઠંડું, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં સ્થિર નથી, કારણ કે ઠંડું દરમિયાન માંસનો સ્વાદ અવિશ્વસનીય રીતે ખોવાઈ જાય છે. આગળ, માંસને મેરીનેટ કરવાની જરૂર છે. માર્ગ દ્વારા, કેટલાક ખૂબ જ પ્રખ્યાત રસોઇયા અનુસાર, બરબેકયુ માંસ ફક્ત ત્યારે જ મેરીનેટ કરવામાં આવે છે જો તેની તાજગી શંકામાં હોય. અને જો માંસ અપવાદરૂપે તાજું હોય, તો પછી તેને ફક્ત ડુંગળીના રિંગ્સથી ઢાંકી દો અને મીઠું ઉમેરો, તેને અડધા કલાક માટે પલાળી રાખો અને મીઠું કરો - અને તમે તેને ફ્રાય કરી શકો છો.

જો તમે હજી પણ મેરીનેટેડ માંસને પ્રાધાન્ય આપો છો, તો અહીં કેટલાક મેરીનેડ વિકલ્પો છે જેનો ઉપયોગ તમારા મૂડ અથવા તમારી સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે કરી શકાય છે.

પ્રથમ Marinade. ગાજર અને ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો, માંસની માત્રાના આધારે, એક સમયે ઘણા ટુકડા કરો, લાલ અથવા સફેદ વાઇન રેડો, મીઠું, મરી અને લવિંગ અને ખાડીના પાંદડા સહિત અન્ય મસાલા ઉમેરો. આ આખા મિશ્રણને આગ પર મૂકો અને સારી રીતે ઉકાળો, લગભગ ત્રીજા ભાગના પ્રવાહીને બાષ્પીભવન કરો. ગરમ થાય ત્યાં સુધી ઠંડુ કરો, લસણની થોડી કચડી લવિંગ ઉમેરો અને તેને આખા માંસ પર રેડો. માંસ આ મરીનેડમાં લાંબા સમય સુધી બેસવું જોઈએ, કદાચ એક દિવસ પણ, અને પછી તે તીક્ષ્ણ અને રસદાર બનશે.

Marinade બીજા. ડુંગળીને રિંગ્સમાં કાપો, તેના પર માંસના સ્તરો મૂકો અને પછી તેના પર બિયર રેડો જેથી માંસ સંપૂર્ણપણે ઢંકાઈ જાય. આ મરીનેડ તમારા માંસને એક કલાકમાં ગ્રિલિંગ માટે તૈયાર કરશે.

Marinade ત્રીજા. અદલાબદલી ડુંગળી સાથે માંસને આવરી લો, મીઠું અને મરી સાથે સારી રીતે મોસમ કરો, પછી કીફિરમાં રેડવું અને એક દિવસ માટે છોડી દો.

Marinade ચોથા, સૌથી સામાન્ય. માંસના સ્તરો ડુંગળીના રિંગ્સ સાથે નાખવામાં આવે છે, મરી સાથે સારી રીતે છાંટવામાં આવે છે અને મીઠું ચડાવેલું ટમેટાના રસ સાથે (દરેક સ્તર) રેડવામાં આવે છે. મરીનેડના આ સ્વરૂપમાં, માંસ ત્રણથી ચાર કલાકમાં તળવા માટે તૈયાર છે, અને તે આશ્ચર્યજનક રીતે કોમળ અને રસદાર બને છે.

સારું, માંસ મેરીનેટેડ છે, ગ્રીલ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરવાનો સમય છે. જાળીનો સુવર્ણ નિયમ: માંસ કોલસાની ઉપર ઓછામાં ઓછું પાંચ સેન્ટિમીટર હોવું જોઈએ. પાંચ કરતાં વધુ, માર્ગ દ્વારા, પણ અનિચ્છનીય છે. જો તમે કબાબને સ્કીવર્સ પર નહીં, પરંતુ છીણી પર ગ્રીલ કરવાનું નક્કી કરો છો તો તે જ હર્થને લાગુ પડે છે.

બરબેકયુ માટે દ્રાક્ષના લાકડાનો ઉપયોગ કરવો શ્રેષ્ઠ છે - શ્રેષ્ઠ કોકેશિયન બરબેકયુ માસ્ટર્સ સર્વસંમતિથી આના પર સંમત થાય છે. સફેદ બબૂલ અથવા ઓકમાંથી બનાવેલ ફાયરવુડ પણ સારું રહેશે, પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે શંકુદ્રુપ લાકડાનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ નહીં, કારણ કે આવા લાકડા તમારા બરબેકયુને ખૂબ જ સુખદ સ્વાદ આપશે નહીં. અને આ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો શ્રેષ્ઠ માર્ગ એ ખાસ ચારકોલનો ઉપયોગ કરવાનો છે, જે આજે કોઈપણ સુપરમાર્કેટ દ્વારા વિશાળ શ્રેણીમાં ઓફર કરવામાં આવે છે. સામાન્ય રીતે, આ પ્રકારના ચારકોલ બિર્ચ લોગમાંથી બનાવવામાં આવે છે, અને આ લાકડું બરબેકયુ ગ્રિલ કરવા માટે આદર્શ છે.

બરબેકયુ શરૂ કરતી વખતે, ખાતરી કરો કે તમારી જાળીમાં એક પણ જ્યોત બાકી નથી, પરંતુ માત્ર ગરમ કોલસો છે. આ જાદુઈ વાનગીનો સંપૂર્ણ મુદ્દો માંસ પર ઇન્ફ્રારેડ રેડિયેશનની અસરમાં ચોક્કસપણે રહેલો છે, જે ગરમ કોલસાની ગરમી છે. જો તમે આ શરતને પૂર્ણ ન કરો, તો તમારું માંસ ચાખશે, જ્યારે અંદર તે કાચું રહેશે - પરંતુ શું આનો અર્થ વાસ્તવિક, સ્વાદિષ્ટ કબાબ છે?

અને સલાહનો એક છેલ્લો ભાગ: તમે કદાચ એક કરતા વધુ વાર જોયું હશે કે વાસ્તવિક "કબાબ મેકર" કેવી રીતે બોટલમાંથી પાણી અથવા વાઇન સાથે કબાબ છંટકાવ કરે છે? તમે તેને જોયો છે? અહીં! આ તે છે જ્યાં સૌથી સામાન્ય ભૂલ રહે છે. જો તમે કોઈ પ્રોફેશનલની મેનીપ્યુલેશન્સને નજીકથી જોશો, તો તમે સમજી શકશો કે તે બરબેકયુને બિલકુલ છાંટતો નથી, પરંતુ કોલસો, આમ સૌથી ગરમ લોકોને ઓલવવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છે. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં તમારે માંસ પર જ આવવું જોઈએ નહીં, અન્યથા માંસની સપાટી પરનું તાપમાન અસમાન થઈ જશે અને તે કાં તો રાંધશે નહીં અથવા બળી શકશે નહીં.

એક સારી પિકનિક અને સ્વાદિષ્ટ બરબેકયુ છે!

ફોટો સામગ્રી: Flickr.com

જો તમે કબાબને વધુ મીઠું ચડાવ્યું હોય તો શું કરવું તે દરેકને રસ છે જે આવી સમસ્યાનો સામનો કરી રહ્યા છે. શરૂઆતમાં, તમારે ગભરાટને બાજુ પર રાખવાની જરૂર છે અને મુખ્ય ઉત્પાદનને બગાડવા વિશે વિચારશો નહીં. આ કોઈને પણ થઈ શકે છે, અને તેના માટે ઘણા કારણો છે. પરંતુ તે સમજવું પ્રોત્સાહક છે કે કોઈપણ પરિસ્થિતિમાંથી બહાર નીકળવાનો માર્ગ છે, અને આ કોઈ અપવાદ નથી.

ઘણા બરબેકયુ મસાલાઓમાં મીઠું હોય છે, અને જો તમે આ વિશે ભૂલી જાઓ છો, તો માંસને ફ્રાય કર્યા પછી કંઈપણ બદલી શકાતું નથી. તેથી, વ્યાવસાયિક રસોઇયા રસોઈ કરતા પહેલા નમૂના લેવાની સલાહ આપે છે. જો કોઈ ઘટના થાય, તો તમે સૂચિત પદ્ધતિઓમાંથી એકનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

એસિડનો ઉપયોગ

જ્યારે અતિશય મીઠું ચડાવેલું કબાબ કેવી રીતે ઠીક કરવું તે અંગે પ્રશ્ન ઊભો થાય છે, ત્યારે પ્રથમ વસ્તુ જે ધ્યાનમાં આવવી જોઈએ તે છે એસિડનો ઉપયોગ કરવો. નિયમિત સરકો, તેમજ લીંબુ અથવા સફરજન સરકો, અહીં મદદ કરશે. સ્વાભાવિક રીતે, મીઠું માંસમાં રહેશે, પરંતુ આ ઘટકો વાનગીને નવો સ્વાદ આપશે અને પરિસ્થિતિને સુધારી શકે છે.

પદ્ધતિની વિશિષ્ટતા એ છે કે એસિડનો ઉપયોગ કરતી વખતે, પ્રોટીન રેસા કોમ્પેક્ટેડ બને છે. તેથી, પાછળથી, મેરીનેટ કરતી વખતે, તેઓ મોટી માત્રામાં મસાલા પસાર થવા દેશે નહીં. ફ્રાય કર્યા પછી, માંસ સપાટી પર મસાલેદાર હશે, પરંતુ અંદરથી થોડું ઓછું મીઠું ચડાવેલું હશે, જે પરિસ્થિતિને તટસ્થ કરે છે.

પાણી ઉમેરી રહ્યા છે

વસંત-ઉનાળાની ગરમીના સમયગાળા દરમિયાન, વારંવાર પ્રશ્ન ઊભો થાય છે કે જો કબાબ વધુ મીઠું ચડાવેલું હોય તો શું કરવું. કેટલીકવાર સમસ્યાનો ઉકેલ સપાટી પર રહેલો છે, પરંતુ થોડા લોકો તેની નોંધ લે છે. તેથી, માંસમાંથી અધિક મસાલા દૂર કરવાની સૌથી સ્પષ્ટ અને સુલભ રીત તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરવાનો છે.

તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે ઘણી ગૃહિણીઓ ચિકન અથવા ડુક્કરનું માંસ ખનિજ પાણીમાં મેરીનેટ કરવાનું પસંદ કરે છે. આ કિસ્સામાં, ફ્રાઈંગ પછીનું ઉત્પાદન ખરેખર રસદાર અને નરમ હોય છે, કારણ કે કાર્બન ડાયોક્સાઇડ રેસાને નરમ પાડે છે. પરંતુ જો ત્યાં ખૂબ મીઠું હોય, અને કબાબ ખનિજ પાણીમાં પલાળી હોય, તો પછી અહીં અમુક પ્રકારનો એસિડ ઉમેરી શકાય છે.

ચરબી ઘટક

જ્યારે વાનગીમાં ઘણા બધા મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, ત્યારે તે ખૂબ મસાલેદાર બની શકે છે. ઘણીવાર, વ્યાવસાયિકો, જ્યારે કબાબને વધુ મીઠું ચડાવેલું હોય તો શું કરવું તે પૂછવામાં આવે છે, ત્યારે મરીનેડમાં ડેરી પ્રોડક્ટ ઉમેરવાની સલાહ આપે છે.

તે દૂધ અથવા ખાટી ક્રીમ હોઈ શકે છે. ક્રીમી સ્વાદ ચોક્કસપણે ખારાશને દૂર કરે છે અને તે જ સમયે વાનગીને વધુ રસપ્રદ બનાવે છે, તેને પ્રકાશિત કરે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે ચરબીની ઊંચી ટકાવારી સાથે કીફિરનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેમાં એસિડ પણ હોય છે, જે સમસ્યાને ઉકેલવામાં પણ મદદ કરે છે.

અલબત્ત, તેને સુરક્ષિત રીતે વગાડવું અને કબાબને વધુ પડતું મીઠું કરવાનું ટાળવું શ્રેષ્ઠ છે. આ કરવા માટે, સૌ પ્રથમ, તમારે મસાલા અને સીઝનીંગના ઘટક ઘટકો પર ધ્યાન આપવું જોઈએ, અને તેના આધારે તમારે રેસીપીને સમાયોજિત કરવાની જરૂર છે. જો ચોક્કસ ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જેમ કે કેપર્સ, તો તેઓ માંસમાં મીઠું પણ ઉમેરે છે.

કદાચ આ પરિસ્થિતિમાં સૌથી સાચી, વ્યવહારુ અને ચોક્કસપણે સફળ સલાહ ભાગને બમણી કરવાની હશે. જો માંસ ખૂબ ખારું હોય, તો તમારે સ્ટોર પર જવું જોઈએ, સમાન પ્રમાણમાં ઉત્પાદન ખરીદવું જોઈએ અને તેને પ્રથમ ભાગ સાથે મેરીનેટ કરવું જોઈએ, અને પછી જો કબાબ ખૂબ મીઠું હોય તો શું કરવું તે પ્રશ્ન અપ્રસ્તુત થઈ જશે.