બીટને ઉકાળવામાં આવે ત્યારે મીઠી કેવી રીતે બનાવવી. બીટ કેવી રીતે રાંધવા અને તેમાંથી શું રાંધવું

કોઈપણ ઉત્પાદનની યોગ્ય ગરમીની સારવાર તેના સ્વાદને જ નહીં, પણ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મોને પણ અસર કરે છે. આ ખાસ કરીને શાકભાજી માટે સાચું છે, તેથી બીટને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી તેને કેટલો સમય રાંધવા તે અંગેની માહિતી તમને રસ લે. એક દંતકથા છે કે ખોરાકની ગરમીની સારવાર તેમના વિટામિન અને ખનિજ સંકુલને નષ્ટ કરે છે, જો કે આ બિલકુલ સાચું નથી!

બાફેલી બીટનો ઉપયોગ ઘણા હેલ્ધી ભોજનમાં થાય છે. આ મૂળ પાક ખાસ કરીને સોવિયત પછીના અવકાશના દેશોમાં લોકપ્રિય છે, કારણ કે તે સૌથી સસ્તું ખાદ્ય ઉત્પાદનોમાંનું એક છે, વધુમાં, તે ખૂબ આરોગ્યપ્રદ પણ છે! અલબત્ત, આ શાકભાજીનો પાક કાચો પણ ખાઈ શકાય છે, પરંતુ આ રીતે તેનો ઉપયોગ મુખ્યત્વે ઔષધીય હેતુઓ માટે થાય છે.

સલાડ અને નાસ્તામાં, મૂળ પાકનો ઉપયોગ બાફેલી થાય છે, અને બીટને યોગ્ય રીતે રાંધવાથી, આપણે તેના પોષક તત્વોની મહત્તમ રકમ બચાવી શકીએ છીએ. આ શાકભાજીના પાકને કેટલો સમય રાંધવા જેથી તે રંગ ગુમાવે નહીં અને ઝડપથી રાંધે - અમારી માહિતી!

લાલ બીટને ઉકાળવાની પદ્ધતિ માત્ર રાંધવાના સમયને અસર કરે છે, પણ મૂળ પાકના કદ અને તેની ઉંમરને પણ અનુરૂપ છે. તમે નાના અને નાના કદના મૂળ પાક (ગાજર સહિત) ઝડપથી રાંધી શકો છો, અને મોટા બીટ અને ગાજરને માઇક્રોવેવમાં ઉકાળવા અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વરખમાં શેકવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

બીટને ઝડપથી કેવી રીતે ઉકાળવું

પદ્ધતિ નંબર 1

આ રહસ્ય તમામ વ્યાવસાયિક શેફની માલિકીનું છે. આ પદ્ધતિ અનુસાર, રુટ પાક 20 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે! સમગ્ર રહસ્ય એ છે કે તાપમાનમાં તીવ્ર ઘટાડો છોડના તંતુઓને નરમ કરવાની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે. તે ભૌતિકશાસ્ત્ર છે!

અમે મધ્યમ કદના રુટ પાકો લઈએ છીએ, તેને સોસપાનમાં મૂકીએ છીએ, તેના પર ઉકળતા પાણી રેડવું અને તેને ઢાંકણથી ઢાંક્યા વિના મજબૂત આગ પર મૂકીએ છીએ. પાણી શાકભાજીને ઓછામાં ઓછા 8 સે.મી.ના સ્તરથી આવરી લેવું જોઈએ - અન્યથા, તે ઝડપથી ઉકળે છે, અને મૂળ પાકને રાંધવાનો સમય નહીં મળે.

15 મિનિટના ઝડપી ઉકળતા પછી, તપેલીમાંથી પાણી કાઢી લો અને તેને ખૂબ જ ઠંડા પાણીના પ્રવાહ હેઠળ શાકભાજી સાથે મૂકો. અમે બાફેલા ઉત્પાદનને બરફના પાણીમાં 5-10 મિનિટ માટે ઊભા રાખીએ છીએ, ખાતરી કરો કે પાણી બરફનું ઠંડુ રહે છે (બરફના સમઘન મદદ કરશે). તૈયાર! તમે કચુંબર બનાવી શકો છો!

પદ્ધતિ નંબર 2

તમારે આ પદ્ધતિ અનુસાર બીટ રાંધવા માટે કેટલી મિનિટની જરૂર છે, આગળ વાંચો!

મૂળ પાકને ઉકળતા પાણીથી રેડો, ફરીથી ઉકળતાની ક્ષણથી 30 મિનિટ સુધી મધ્યમ તાપ પર રાખો, પાણીને ડ્રેઇન કરો અને તરત જ ઉત્પાદન સાથેના પૅનને 15 મિનિટ માટે બરફના પાણીના પ્રવાહ હેઠળ મૂકો.

જો નળનું પાણી પૂરતું ઠંડુ ન હોય, તો બરફના ટુકડા પર સ્ટોક કરો. સામાન્ય રીતે, આ રેસીપી અનુસાર, બીટ 45-50 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે - તેના ઠંડકના સમયને ધ્યાનમાં લેતા.

* કૂકની સલાહ
જેથી બીટ તેમનો રંગ ન ગુમાવે, ઉકળતા પાણીમાં 1 ચમચી રેડવું. તાજા લીંબુનો રસ, અથવા 1 ચમચી. ખાંડ, અથવા 1 ચમચી. સરકો

વિનિગ્રેટ અથવા કચુંબર માટે સ્વાદિષ્ટ બીટ કેવી રીતે રાંધવા

પદ્ધતિ નંબર 1: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં

બીટને રાંધવા માટે જેથી તેઓ રંગ ગુમાવે નહીં અને સ્વાદિષ્ટ હોય, અમે એક અજમાયશ અને પરીક્ષણ પદ્ધતિ તરફ વળીશું - પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી! તે સ્વાદિષ્ટ બને છે અને મુશ્કેલીકારક નથી.

• ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો, 190 ડિગ્રી પર સેટ કરો. બીટરૂટને સારી રીતે ધોઈ લો, પૂંછડી અને પાંદડાની રોઝેટને કાપશો નહીં. અમારું કાર્ય કોઈપણ કટ દ્વારા રસને વહેતા અટકાવવાનું છે.
• મૂળ શાકભાજીને વરખમાં ચુસ્ત રીતે લપેટી અને શાકભાજીના કદના આધારે 25-35 મિનિટ માટે પકાવો. મોટી બીટ 35 મિનિટ, નાની - 20 મિનિટ માટે શેકવી જોઈએ.
• ઠંડું થાય ત્યાં સુધી ઠંડા પાણીના વાસણમાં લપેટીને નીચે ઉતારો. જો તમારી પાસે સમય હોય, તો તમે સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થવા માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં છોડી શકો છો.

આ રીતે શાકભાજીને રાંધવાથી માત્ર તેમના તેજસ્વી સુંદર રંગને જ નહીં, પરંતુ મોટાભાગના વિટામિન્સ, કાર્બનિક એસિડ્સ અને ખનિજ સંયોજનો પણ સાચવવામાં આવે છે. શાકભાજીનો તેજસ્વી બીટનો રંગ ફક્ત વિનિગ્રેટ્સમાં જ સરસ લાગે છે, પરંતુ કોઈપણ કચુંબર ખૂબ સુંદર દેખાશે.

*કૂકની સલાહ
લાલ બાફેલી બીટરૂટ કચુંબરના અન્ય ઘટકોને રંગ આપવો જોઈએ નહીં, પરંતુ આ કેવી રીતે પ્રાપ્ત કરવું? ખૂબ જ સરળ! શાકભાજીને ક્યુબ્સમાં અથવા અન્ય કોઈપણ રીતે કાપ્યા પછી, કટકાને વનસ્પતિ તેલથી છંટકાવ કરો અને મિક્સ કરો. તેલ બીટરૂટના ટુકડાને કોટ કરે છે, રસને અંદરથી બંધ કરે છે. તમે ખૂબ જ રંગીન વિનેગ્રેટ અથવા અન્ય વનસ્પતિ કચુંબર સાથે સમાપ્ત કરો છો!

પદ્ધતિ નંબર 2: માઇક્રોવેવમાં

માઇક્રોવેવના માલિકોને શાકભાજી ઉકાળવામાં કોઈ સમસ્યા ન હોવી જોઈએ.

• અમે મધ્યમ કદના રુટ પાક લઈએ છીએ, તેને બ્રશથી સારી રીતે ધોઈએ છીએ, પરંતુ પૂંછડી અને પાંદડાની સોકેટ છોડી દો, જેમ કે અમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શાકભાજી પકવવાની રેસીપીમાં સલાહ આપી છે.
• પરંતુ માઇક્રોવેવમાં રાંધવા માટે, આપણે હજી પણ ત્વચાની અખંડિતતાનું ઉલ્લંઘન કરવું જોઈએ, નહીં તો વનસ્પતિમાં પાણીના આંતરિક દબાણથી મૂળ પાક વિસ્ફોટ થઈ શકે છે. તેથી, અમે ટૂથપીક્સથી શાકભાજીમાં ઊંડા છિદ્રો બનાવીએ છીએ.
• અમે તેને પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં લપેટીએ છીએ (પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીની અંદરની ચેમ્બરને સ્વચ્છ રાખવા માટે), બેગને માઇક્રોવેવ માટે ખાસ બાઉલમાં મૂકીએ છીએ અને શાકભાજીને 800 kW ની શક્તિ પર 10 મિનિટ માટે ઉકાળીએ છીએ. રાંધવાની પ્રક્રિયામાં, શાકભાજીને એક વાર બીજી બાજુ ફેરવો.

જો માઇક્રોવેવ ઓવન ઓછી શક્તિ ધરાવતું હોય તો બીટને કેટલા સમય સુધી રાંધવા? ફક્ત એક જ સલાહ છે: તમારા ઉપકરણ માટેની સૂચનાઓ જુઓ. એક નિયમ તરીકે, 20 મિનિટથી વધુ નહીં! શાકભાજીના કદને પણ ધ્યાનમાં લો - મોટા બીટ લાંબા સમય સુધી રાંધવામાં આવે છે.

પરંપરાગત રીતે બાફેલી બીટ કેવી રીતે રાંધવા

કચુંબર માટે રુટ શાકભાજી (અને ગાજર પણ) કેવી રીતે ઉકાળવા જેથી તેઓ તમામ મહત્વપૂર્ણ પોષક તત્વો જાળવી રાખે?

1. હું બીટ અને ગાજરને બ્રશથી સારી રીતે ધોઈ નાખું છું, મૂળ પાકના કોઈપણ ભાગને કાપી નાખતો નથી, તેને સોસપાનમાં મૂકીને તેને ઠંડા પાણીથી 5 સે.મી.ના સ્તરે ભરો.
2. અમે મોટી આગ ચાલુ કરીએ છીએ અને પાણી ઉકળવા માટે રાહ જુઓ. ગરમીને મધ્યમ કરો અને 15 મિનિટ સુધી ઉકાળો. અમે ગાજર કાઢીએ છીએ અને તેને બરફના પાણીમાં ડુબાડીએ છીએ. બીટને બીજી 20 મિનિટ માટે મધ્યમ તાપ પર અને પછી - ઓછી ગરમી પર નરમ થાય ત્યાં સુધી રાંધો. તૈયારી છરી અથવા ટૂથપીકથી તપાસવામાં આવે છે. ટિપ સરળતાથી અંદર જવું જોઈએ.
3. અમે પાણીને ડ્રેઇન કરીએ છીએ જેમાં ઉત્પાદન રાંધવામાં આવ્યું હતું અને તેને બરફના પાણીથી ભરો. ઠંડું થયા પછી, તમારી જરૂરિયાત મુજબ સાફ કરો અને ભૂકો કરો.

* કૂકની સલાહ
જ્યારે તમે શાકભાજી રાંધો ત્યારે હંમેશા તાપમાનના તફાવતની યુક્તિનો ઉપયોગ કરવાનો પ્રયાસ કરો! પ્રથમ, આ કિસ્સામાં તેઓ તેમનો રંગ અને ફાઇબર માળખું જાળવી રાખે છે, અને બીજું, તેઓ સાફ કરવા માટે ખૂબ જ સરળ છે!

એ પણ યાદ રાખો કે રસોઈની શરૂઆતમાં પાણીને મીઠું ચડાવવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, કારણ કે મીઠાના પાણીમાં ખોરાક ઉકાળવાથી પ્રક્રિયા ધીમી પડી જાય છે, અને શાકભાજી સખત બને છે.

બાફેલી બીટ કેટલો સમય સંગ્રહિત કરી શકાય છે?

જો તમે ખૂબ જ વ્યસ્ત વ્યક્તિ હોવ અને રસોઈ કરતા પહેલા શાકભાજી ઉકાળવા માટે પૂરતો સમય ન હોય તો આ નિષ્ક્રિય પ્રશ્ન નથી. તમે બાફેલી પ્રોડક્ટને 3 દિવસ સુધી સ્ટોર કરી શકો છો - રેફ્રિજરેટરના સામાન્ય વિભાગમાં, પરંતુ ફ્રીઝરમાં - 6 મહિના સુધી!

અમે આશા રાખીએ છીએ કે બીટને યોગ્ય રીતે કેવી રીતે રાંધવા તે અંગેની અમારી માહિતી અને કેટલા સમય સુધી આ તંદુરસ્ત શાકભાજીને તમારા દૈનિક મેનૂમાં વધુ વખત સામેલ કરવામાં મદદ કરશે. શાકભાજી સાથેની વાનગીઓ આરોગ્ય અને જીવનની ઉચ્ચ ગુણવત્તા માટે શ્રેષ્ઠ ખોરાક છે!

બીટ એક અનન્ય શાકભાજી છે, જેના વિના સ્લેવિક રાંધણકળાની કલ્પના કરવી અશક્ય છે. તે ઘણી મનપસંદ વાનગીઓનો એક ભાગ છે - જેમ કે બોર્શટ, વિનેગ્રેટ, બીટરૂટ, ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ અને વિવિધ સલાડ. તેથી, ઘણાને રસ છે કે કેવી રીતે યોગ્ય રીતે, અને સૌથી અગત્યનું, ઝડપથી બીટ રાંધવા, અને તે બધા વિટામિન્સ રાખવાનું સરસ રહેશે જેમાં આ શાકભાજી ખૂબ સમૃદ્ધ છે.

રસોઈ માટે યોગ્ય બીટ કેવી રીતે પસંદ કરવું

સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બીટરૂટ વાનગી મેળવવા માટે, તમારે યુવાન રુટ પાક પસંદ કરવાની જરૂર છે: તે નરમ અને સ્વાદિષ્ટ હોય છે. પસંદ કરેલ મૂળ પાક મધ્યમ કદનો હોવો જોઈએ, ગાઢ, ઘાટા લાલ રંગની પાતળી ત્વચા સાથે, નુકસાન અને રોટના ચિહ્નો વિના.

અમે ખૂબ મોટા રુટ પાકોને બાજુ પર મૂકીએ છીએ - કદાચ આ ટેબલ બીટ નથી, પરંતુ ચારો છે.

સૈદ્ધાંતિક રીતે, ચારાની જાતો પણ ખાઈ શકાય છે, પરંતુ તે હકીકત એ છે કે તે એટલી મીઠી નહીં હોય તે ઉપરાંત, ખાતરોની રાસાયણિક રચના કે જે છોડને વૃદ્ધિ દરમિયાન સારવાર આપવામાં આવી હતી તે થોડી ચિંતાજનક છે. તે યાદ રાખવું આવશ્યક છે કે ખોરાક અને ઘાસચારાના પાક માટે ખાતરોની રચના અલગ છે, તેથી તેને જોખમ ન લેવું વધુ સારું છે.

બોર્ડેક્સ શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે.- પાતળી ત્વચા સાથે તેજસ્વી બર્ગન્ડીનો દારૂ રંગના નાના ચપટા મૂળ.

જો તમારી પાસે ક્ષમતા છે ટોચ સાથે beets ખરીદો, તે માત્ર મહાન છે. ગ્રીન્સ તમને રુટ પાકની તાજગી સૂચવે છે, વધુમાં, ટોચ પોતે ખૂબ જ ઉપયોગી છે અને તમે તેમાંથી ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવી શકો છો.

બીટરૂટ કેવી રીતે રાંધવા

આ પ્રશ્ન માત્ર રસોઇમાં એમેચ્યોર્સ માટે જ નહીં - છેવટે, તે રાંધવામાં આવવું જોઈએ જેથી તે મહત્તમ ઉપયોગી પદાર્થો જાળવી રાખે. બીટને ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ રાંધવાની ઘણી રીતો છે.

1 રસ્તો

આ રેસીપીમાં ઘણો સમય લાગશે, પરંતુ તે તમને બધા વિટામિન્સને બચાવવા માટે પરવાનગી આપશે જેમાં બીટ ખૂબ સમૃદ્ધ છે.

રુટ પાક સંપૂર્ણપણે ઠંડા પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને મહત્તમ તાપમાન સેટ કરીને સ્ટોવ પર મૂકવામાં આવે છે. ઉકળતા પછી, તાપમાનમાં ઘટાડો થાય છે, અને બીટને મધ્યમ તાપે બીજા 2-3 કલાક માટે રાંધવામાં આવે છે- કદ પર આધાર રાખીને.

2 માર્ગ

રસોઈ પ્રક્રિયા ટૂંકી કરી શકાય છે એક કલાક સુધી, જો તમે ઉકળતા પાણી સાથે beets રેડવાની છે. પાણીનું તાપમાન વધુ ઊંચું કરવા માટે, તેમાં ત્રણથી ચાર ચમચી વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો.

3 માર્ગ

આ પદ્ધતિનો ઉપયોગ વ્યાવસાયિક શેફ દ્વારા કરવામાં આવે છે. લગભગ પાણીમાં વનસ્પતિ તેલ ઉમેરીને મહત્તમ તાપમાને બીટ ઉકાળવામાં આવે છે 20-30 મિનિટ, કદ પર આધાર રાખીને, પછી સ્ટોવ પરથી દૂર અને ઠંડા પાણી સાથે રેડવામાં બીજી 10 મિનિટ માટે. તાપમાનમાં તીવ્ર ઘટાડો મૂળ પાકને સંપૂર્ણ તૈયારીમાં લાવશે. એકમાત્ર નકારાત્મક એ છે કે આવી પ્રક્રિયા દરમિયાન વિટામિન સી સંપૂર્ણપણે નાશ પામે છે.

4 માર્ગ

આ પદ્ધતિને ઝડપી કહી શકાતી નથી, પરંતુ તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બનશે. બીટને બેકિંગ પેપરમાં લપેટીને સેટ કરવામાં આવે છે 25-30 મિનિટ માટે માઇક્રોવેવમાં.

તમે શાકભાજીને વરખમાં લપેટી શકો છો અને તેને ઓવનમાં બેક કરો 200 ડિગ્રી તાપમાન પર. પરંતુ આ પદ્ધતિ સાથે વિટામિન સી, કમનસીબે, ક્યાં તો સાચવવામાં આવશે નહીં - તે પહેલાથી જ 190 ડિગ્રી પર નાશ પામે છે.

બેકડ બીટ હંમેશા બાફેલા કરતાં મીઠી હોય છે, તેથી જો શાકભાજીનો ઉપયોગ પછીથી સલાડ બનાવવા માટે કરવામાં આવે તો આ પદ્ધતિ સારી છે.

બીટ રાંધવાના રહસ્યો

• રસોઈ પ્રક્રિયા હંમેશા ઠંડા પાણીથી પૂર્ણ થવી જોઈએ - આ ત્વચાને છાલવાનું સરળ બનાવશે.
• બીટ રાંધતી વખતે, મીઠું ન નાખવું વધુ સારું છે - તે સખત અને ઓછા રસદાર બનશે. મીઠું રાંધવાના સમયને પણ લંબાવે છે. વધુમાં, મીઠી મૂળ પાકને મીઠાની જરૂર નથી.
• બીટને રાંધતા પહેલા સાફ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી - તેઓ તેમનો સમૃદ્ધ રંગ ગુમાવશે. બાફેલી બીટને રાંધવામાં આવે તે પહેલાં તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને તેને તરત જ સાફ કરો.
• શાકભાજીનો સમૃદ્ધ રંગ જાળવી રાખવા માટે, ઉકળતા પાણીમાં 1 ચમચી સરકો અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરવામાં આવે છે. જો તમે તેમ છતાં રાંધતા પહેલા બીટ સાફ કરો છો તો આ કરવું આવશ્યક છે.
• દરેકને બાફેલી બીટની ગંધ ગમતી નથી. ઉકળતા પાણીમાં નાખવામાં આવેલ બ્રેડનો પોપડો તેને તટસ્થ કરવામાં મદદ કરશે.
• બીટની તત્પરતા કાંટો અથવા લાકડાના ટૂથપીકથી તપાસવામાં આવે છે - તે મુક્તપણે મૂળ પાકમાં પ્રવેશવું જોઈએ. પરંતુ તમારે હંમેશા તત્પરતા તપાસવાની જરૂર નથી: ઘણી જગ્યાએ વીંધેલા બીટ ઓછા રસદાર બનશે.
• જો તમે વિનિગ્રેટ રાંધવા જઈ રહ્યા છો, તો પછી બીટ બાકીના ઘટકોને રંગ ન આપે તે માટે, સલાડમાં ઉમેરતા પહેલા બીટના અદલાબદલી ટુકડાઓ વનસ્પતિ તેલથી છાંટવામાં આવે છે.
• છાલવાળી બીટને લાંબા સમય સુધી હવામાં ન રાખવી જોઈએ, જેથી વિટામિન સીનો નાશ ન થાય.
• બીટને રાંધ્યા પછી જે બીટરૂટનો ઉકાળો બાકી રહે છે તે ઉત્તમ રેચક અને મૂત્રવર્ધક છે. તમે સૂપમાં થોડો લીંબુનો રસ, તજ અને આદુ ઉમેરી શકો છો અને વિટામિન ટોનિક પીણું મેળવી શકો છો જેનો સ્વાદ કેવાસ જેવો હોય છે.
• બીટના ટોપમાં વિટામિન્સની આંચકાની માત્રા હોય છે, જે મૂળ પાક કરતાં ઘણી મોટી હોય છે. બોર્શટ, બીટરૂટ સૂપ અને અન્ય વાનગીઓમાં ટોપ ઉમેરો, જેની રેસિપી ઇન્ટરનેટ પર સરળતાથી મળી શકે છે. પરંતુ ફક્ત યુવાન બીટ ટોપ્સ ખોરાકમાં જઈ શકે છે - જૂનું તેટલું સ્વાદહીન છે જેટલું તે નકામું છે.

બીટ લાંબા સમયથી સમગ્ર વિશ્વમાં જાણીતું છે, અને શરૂઆતમાં ફક્ત ટોચ ખાવામાં આવતું હતું. આજે, રુટ પાક સાથે, તે તમને વિટામિન્સ, આયોડિન અને આયર્ન સાથે શરીરને સમૃદ્ધ બનાવવા દે છે. જો કે, તમે તેને યોગ્ય રીતે તૈયાર કરીને જ શાકભાજીના તમામ ફાયદા અને સ્વાદ બચાવી શકો છો.

વનસ્પતિ સંસ્કૃતિના લક્ષણો

બીટ એ અમરન્થ પરિવારનો વાર્ષિક, ભાગ્યે જ દ્વિવાર્ષિક છોડ છે. બર્ગન્ડી-લાલ રંગના પાકેલા મૂળ પાક અને લહેરાતી કિનારીઓ સાથે લાલ રંગની સરહદવાળા યુવાન લીલા પાંદડા બંનેનો ઉપયોગ ખોરાક માટે થાય છે.

પાકના મુખ્ય 3 પ્રકાર છે - ટેબલ, ખાંડ અને ચારો. તેઓ કેન્ટીન ખાય છે, જે વિવિધ પ્રકારની હોઈ શકે છે. રસોઈ અથવા પકવવા માટે, ઘણા લોકો બોર્ડેક્સ વિવિધતાનો ઉપયોગ કરવાનું પસંદ કરે છે, જે સમૃદ્ધ બર્ગન્ડી રંગના મધ્યમ, સહેજ ચપટી મૂળ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

શાકભાજીમાં ટોકોફેરોલ (વિટામિન ઇ), બી વિટામીન, વિટામીન પી અને પીપી તેમજ આયોડીન, આયર્ન અને ઝીંક હોય છે. બીટ એ ઓછી કેલરીવાળી શાકભાજી છે, 100 ગ્રામ દીઠ પોષક મૂલ્ય 40 કેસીએલ છે. રચનાનો મુખ્ય ભાગ પાણી પર પડે છે અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, પ્રોટીન અને ચરબી ઓછી માત્રામાં રજૂ થાય છે. કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ ઉપરાંત, બીટમાં શર્કરા, ફ્રુક્ટોઝ અને ગ્લુકોઝ પણ વધુ હોય છે.

આયર્નની ઉચ્ચ સામગ્રી, તેમજ બીટેઇન નામનો પદાર્થ (તે તે છે જે વનસ્પતિની તેજસ્વી છાયાનું કારણ બને છે), રુધિરાભિસરણ અને વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ્સ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. બીટ હિમોગ્લોબિનનું સ્તર વધારવામાં મદદ કરે છે, જે બદલામાં, અંગો અને પેશીઓના પોષણમાં સુધારો કરે છે. વિટામિન પી સાથે સંયોજનમાં બેટેન રક્તવાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત અને વધુ સ્થિતિસ્થાપક બનાવે છે, વિટામિન બીના શોષણમાં સુધારો કરે છે.

આ શાકભાજી ખાસ કરીને એનિમિયાથી પીડિત લોકો માટે ઉપયોગી છે, તે એથરોસ્ક્લેરોસિસ, કાયમની અતિશય ફૂલેલી નસો, હાર્ટ એટેકના વિકાસની રોકથામ છે. દબાણ વધારવાની ક્ષમતા ધરાવતો મૂળ પાક હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓને દબાણને સામાન્ય અને સ્થિર કરવામાં મદદ કરે છે.

બીટના એન્ટીઑકિસડન્ટ ગુણધર્મોને લીધે, તે યકૃતના રોગો માટે ભલામણ કરવામાં આવે છે, શરીરમાંથી ઝેર અને ઝેર દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. મૂળ પાકની જીવાણુનાશક અસર બાહ્ય ઇજાઓ, લાંબા સમય સુધી રૂઝ આવતા ઘા અને ઘર્ષણની સારવારમાં તેનો ઉપયોગ અસરકારક બનાવે છે. જઠરનો સોજો અને અલ્સરની સારવાર માટે મૌખિક રીતે બીટરૂટનો રસ લેવો એ એક ઉપાય છે.

ડાયેટરી ફાઇબર ધરાવતા, બીટ આંતરડાની ગતિશીલતાને ઉત્તેજીત કરે છે, પાચનમાં સુધારો કરે છે, ચયાપચયને વેગ આપે છે. તે સાબિત થયું છે કે આ શાકભાજીનું નિયમિત સેવન આંતરડાના કેન્સર સામેના નિવારક પગલાં પૈકીનું એક છે.

સાવધાની સાથે, તમારે ડાયાબિટીસ, હાયપોટેન્શન, ગેસ્ટ્રાઇટિસ અને અલ્સર માટે બીટ ખાવું જોઈએ, જે ઓછી એસિડિટી દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે, ઓસ્ટીયોપોરોસિસ, ઝાડા અને યુરોલિથિયાસિસ માટે.

રુટ પાક કેવી રીતે પસંદ કરવો?

રસોઈ માટે, તમારે યુવાન નરમ મૂળ પાક પસંદ કરવો જોઈએ, પછી તૈયાર વાનગી નરમ, વધુ કોમળ બનશે. ખૂબ મોટા મૂળ પાકોનો ઉપયોગ ન કરવો તે વધુ સારું છે, તે શુષ્ક અને તંતુમય હશે. ખૂબ મોટી એક હસ્તગત શાકભાજી ચારો બની શકે છે, ટેબલ નહીં. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ એ નુકસાન અને સડોના ચિહ્નો વિના લાલ-બર્ગન્ડી પાતળી ત્વચા સાથે મધ્યમ બીટ છે.

જો શક્ય હોય તો, ટોપ્સ સાથે બીટ ખરીદો. બાદમાં રુટ પાક કેટલો તાજો અને યુવાન છે તે સમજવામાં મદદ કરશે, અને વધુમાં, તાજા ટોપ્સનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ થઈ શકે છે.

કેટલો સમય રાંધવા?

મૂળ પાકનો રાંધવાનો સમય તેના કદ અને રસોઈ પદ્ધતિ પર આધાર રાખે છે. નાના મૂળ શાકભાજી 40-60 મિનિટ માટે ઉકાળવામાં આવે છે, અને જો ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે - અડધા કલાકથી વધુ નહીં. જો કે, પછીના કિસ્સામાં, તેઓ રંગ ગુમાવી શકે છે, અને તે જ સમયે સ્વાદહીન બની શકે છે.

મૂળ પાક જેટલો મોટો છે, તે રાંધવામાં વધુ સમય લે છે. નાનાને લગભગ 50 મિનિટ સુધી રાંધવામાં આવે છે, મધ્યમ રાશિઓ - દોઢ કલાક, મોટા - બે અથવા વધુ કલાકો સુધી. મૂળ પાકને સંપૂર્ણ રીતે રાંધવા માટેનો સમય સૂચવવામાં આવે છે, જ્યારે તેને ટુકડાઓમાં કાપવામાં આવે છે, ત્યારે રસોઈનો સમય ઓછો થાય છે, પરંતુ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો વ્યવહારીક રીતે અદૃશ્ય થઈ જાય છે.

એક મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો: રસોઈનો સમય ઉકળતાની ક્ષણથી ગણવો જોઈએ. આગ મધ્યમ હોવી જોઈએ, જો કે પાણી ઉકળે ત્યાં સુધી તેને મહત્તમ બનાવવાની મંજૂરી છે.

પરંપરાગત રીતે, બીટને પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે, જે લગભગ એક કલાક લે છે. તમે આ પ્રક્રિયાને 20-30 મિનિટ સુધી ટૂંકી કરી શકો છો, પરંતુ, કમનસીબે, વનસ્પતિની ઉપયોગીતાને નુકસાન પહોંચાડવા માટે, તે એસ્કોર્બિક એસિડ ગુમાવશે.

રુટ પાક થોડી ઝડપથી શેકવામાં આવે છે - મધ્યમ બીટ માટે લગભગ 40 મિનિટ. જો કે, આ પદ્ધતિથી પણ, વિટામિન સી અને અન્ય કેટલાક નાશ પામે છે.

રસોઈનો સમય ઘટાડવા માટે, રસોડામાં કેટલાક "સહાયકો" - માઇક્રોવેવ ઓવન અને પ્રેશર કૂકર - પરવાનગી આપે છે. પ્રથમ તમને શક્ય તેટલી ઝડપથી શાકભાજી રાંધવાની મંજૂરી આપે છે - 8-20 મિનિટમાં. પ્રેશર કૂકરમાં, બીટને 8-10 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ નિર્દિષ્ટ સમય પછી તરત જ ઉપકરણ ખોલી શકાતું નથી. તમારે બીજી 10 મિનિટ રાહ જોવી જોઈએ, જે કુલ રસોઈ સમયને વધારે છે.

સમયસર ધીમા કૂકરમાં રસોઈ બનાવવી એ સ્ટોવ પર અથવા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી પરની સમાન પ્રક્રિયાથી ઘણી અલગ નથી. પાણીના બાઉલમાં, બીટ ઓછામાં ઓછા એક કલાક માટે ઉકાળવામાં આવે છે, એક દંપતી માટે - થોડું ઓછું (50-60 મિનિટ), બેકિંગ મોડમાં, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં - 50-60 મિનિટ.

તમે કાંટો અથવા ટૂથપીકનો ઉપયોગ કરીને મૂળ પાકની તૈયારી વિશે શોધી શકો છો. સંપૂર્ણપણે બાફેલી અથવા બેક, તે સારી રીતે વીંધશે. જો કે, તમારે શાકભાજીને વારંવાર તપાસવી જોઈએ નહીં - અસંખ્ય પંચરથી તે રંગહીન અને સ્વાદહીન બની જાય છે.

સોસપેનમાં રાંધતી વખતે તેને ઢાંકણથી ઢાંકી દો. આ રસોઈનો સમય ઘટાડશે અને ઉપયોગી ઘટકોનું નુકસાન ઘટાડશે. વધુમાં, લાક્ષણિક ગંધ થોડા અંશે ઘરની અંદર ફેલાશે. રસોઈનો સમય ઘટાડવાની બીજી પદ્ધતિ એ છે કે ઉકળતા પાણીમાં માખણ ઉમેરવું. તે થોડો લેશે - 2-3 ચમચી.

માર્ગો

રસોઈ માટે મૂળ પાક તૈયાર કરવામાં તેને સારી રીતે ધોવાનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ રુટ પાકને તેના કાચા સ્વરૂપમાં સાફ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી, તે તેની તેજસ્વી છાંયો ગુમાવશે. જો બીટ હજી પણ છાલવામાં આવે છે, તો રસોઈ દરમિયાન પાણીમાં એક ચમચી સરકો અથવા લીંબુનો રસ ઉમેરવાથી તેનો તીવ્ર રંગ જાળવવામાં મદદ મળશે. માર્ગ દ્વારા, જો તમારે અનપેલ રુટ પાકની છાયાને સાચવવાની જરૂર હોય તો તે જ પદ્ધતિનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

બીટને રાંધવાની ઘણી રીતો છે, જે રાંધવાના સમય, ટેક્નોલોજી, ઇન્વેન્ટરી અને ઉપયોગમાં લેવાતા સાધનોમાં ભિન્ન છે. સૌથી સરળ પૈકીની એક આગ પર સોસપેનમાં પરંપરાગત રસોઈ છે. જો કે, અહીં પણ ઘણા વિકલ્પો છે.

બીટને ધોવા જોઈએ, મોટા વાસણમાં અથવા કાસ્ટ આયર્નમાં મૂકવું જોઈએ, ઠંડુ પાણી રેડવું જોઈએ જેથી તે શાકભાજીને સંપૂર્ણપણે છુપાવી દે અને મહત્તમ ગરમી પર મૂકે. જલદી પાણી ઉકળે છે, આગની તીવ્રતા ઘટાડવી જોઈએ અને મૂળ પાકને 2-3 કલાક માટે સુસ્ત રહેવા દેવો જોઈએ.

આ પદ્ધતિ ઘણો સમય લે છે, પરંતુ તમને બીટના ફાયદાકારક ઘટકોને લગભગ સંપૂર્ણપણે સાચવવાની મંજૂરી આપે છે.

આગળની પદ્ધતિ પ્રથમ જેવી જ છે, પરંતુ તમારે વનસ્પતિને ઉકળતા પાણીથી રેડવાની જરૂર છે, જેમાં વનસ્પતિ તેલના 2-3 ચમચી ઉમેરવામાં આવે છે. આ કિસ્સામાં, રસોઈનો સમય ઘટાડીને 60 મિનિટ કરવામાં આવશે.

ત્રીજી રસોઈ પદ્ધતિનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે વ્યાવસાયિક શેફ દ્વારા કરવામાં આવે છે. તેમાં વનસ્પતિ તેલ (બે ચમચી) ઉમેરીને અડધો કલાક માટે વધુ ગરમી પર મૂળ પાકને ઉકાળવામાં આવે છે. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, શાકભાજીને ઉકળતા પાણીમાંથી બહાર કાઢવામાં આવે છે, બરફના પાણીથી રેડવામાં આવે છે અને તેમાં 10 મિનિટ માટે છોડી દેવામાં આવે છે. આ પદ્ધતિ સાથે, બીટ સૌથી ઝડપી રાંધે છે, પરંતુ તેની રચનામાંથી વિટામિન સી સંપૂર્ણપણે ખોવાઈ જાય છે.

બીટને શેકવા માટે તમે માઇક્રોવેવ ઓવનનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પ્રથમ તમારે તેને ધોવાની જરૂર છે, તેને સહેજ સૂકવી અને તેને બેકિંગ પેપરમાં લપેટી. ઓછામાં ઓછા 800 વોટની એકમ શક્તિ સાથે રસોઈનો સમય 35-40 મિનિટનો હશે.

તે જ રીતે, તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂળ પાકને 200 ડિગ્રી પર સેટ કરી શકો છો. લોકપ્રિય માન્યતાથી વિપરીત, જ્યારે શેકવામાં આવે ત્યારે બીટ સંપૂર્ણપણે વિટામિન સી ગુમાવે છે.

બીટને શેકવાથી તે મીઠી બને છે, તેથી આ વિકલ્પ સામાન્ય રીતે સલાડ માટે વપરાય છે.

માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી તમને બીટને બીજી રીતે રાંધવાની મંજૂરી આપે છે, જ્યારે આ રેકોર્ડ-બ્રેકિંગ ઓછો સમય લે છે. 1000 W અથવા વધુની ઉપકરણ શક્તિ સાથે, મધ્યમ કદના બીટને રાંધવામાં 8-10 મિનિટ લાગે છે. જો ઓછા શક્તિશાળી માઇક્રોવેવનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો સમય બમણો થાય છે.

ધોયેલા બીટને કાચની ડીશમાં મુકવા જોઈએ. મોટા શાકભાજી - મધ્યમાં, નાના - ધાર પર. એક પ્લેટમાં 3-4 ચમચી પાણી રેડવું, તે વાનગીના તળિયે હોવું જોઈએ. પછી બાઉલને માઇક્રોવેવમાં મૂકો, તેને કાચ અથવા વિશિષ્ટ માઇક્રોવેવ ઢાંકણથી બંધ કરો.

પ્લેટ અને ઢાંકણને બદલે, તમે પ્લાસ્ટિકની થેલીનો ઉપયોગ કરી શકો છો, તેને ચુસ્તપણે બાંધી શકો છો. જ્યારે રુટ પાક રાંધવામાં આવે છે, ત્યારે તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરવું જોઈએ અને ઓરડાની સ્થિતિમાં ઠંડુ થવા માટે છોડી દેવું જોઈએ. તેનો સ્વાદ તેવો જ હશે જેવો આગ પર સોસપેનમાં રાંધવામાં આવે છે.

તમે દંપતી માટે ધીમા કૂકરમાં બીટ રાંધી શકો છો. તૈયાર રુટ પાકને બાફવા માટે ખાસ કન્ટેનરમાં મૂકવો જોઈએ, અને બાઉલમાં પાણી ભરવું જોઈએ. એકમ ઇન્સ્ટોલ કરો, તેને ઢાંકણ વડે બંધ કરો અને સ્ટીમ કૂકિંગ મોડ ચાલુ કરો.

નિયમ પ્રમાણે, આ મોડમાં મોટાભાગના પ્રોગ્રામ્સ આપમેળે રસોઈનો સમય 40 મિનિટ પર સેટ કરે છે. તે પૂરતું હશે, જો કે ચોક્કસ સમય મલ્ટિકુકરના મોડેલ પર આધારિત છે. નિર્દિષ્ટ સમય પછી, તમારે બીટની તત્પરતા તપાસવી જોઈએ, જો જરૂરી હોય તો, વરાળને થોડી વધુ પકડી રાખો. આ કિસ્સામાં, ખાતરી કરો કે બાઉલમાં પૂરતું પાણી છે.

ધીમા કૂકરની મદદથી, તમે બીટને ક્લાસિક રીતે - પાણીમાં રસોઇ કરી શકો છો. જો કે, ધીમા કૂકરનો ઉપયોગ કરવાથી ઘણા ફાયદા થાય છે - આગની તીવ્રતાને સમાયોજિત કરવાની જરૂર નથી અને પાણી "ભાગી જશે" અને સ્ટોવમાં પૂર આવે તેવું કોઈ જોખમ નથી.

તેથી, ધીમા કૂકરમાં રાંધવા માટે, મૂળ પાક ધોવા જોઈએ, તમે પૂંછડીને થોડી ટૂંકી કરી શકો છો. તેને બાઉલમાં મૂકો, મહત્તમ ચિહ્નમાં ઠંડુ પાણી ઉમેરો અને "કુકિંગ", "સ્ટ્યૂ" અથવા "સૂપ" મોડ સેટ કરો. પ્રક્રિયાનો સમયગાળો એક કલાકનો છે. થોડા સમય પછી, તમારે રુટ પાકની તપાસ કરવી જોઈએ, જો જરૂરી હોય તો, તેને અન્ય 10-30 મિનિટ માટે રાંધવા માટે મૂકો.

ઉચ્ચ ભેજવાળી સામગ્રી અને રસ ધરાવતી યુવાન શાકભાજી શ્રેષ્ઠ રીતે શેકવામાં આવે છે. જો તમારી પાસે મલ્ટિકુકર છે, તો આ તેમાં જ કરી શકાય છે. તૈયાર મૂળ પાકને વરખમાં મૂકવો આવશ્યક છે, અગાઉ વનસ્પતિ તેલ સાથે લ્યુબ્રિકેટેડ. જો તમે એક જ સમયે ઘણી શાકભાજી પકવતા હોવ, તો પછી દરેકને અલગથી લપેટી જ જોઈએ. આ સ્વરૂપમાં, મૂળ પાકને મલ્ટિકુકર બાઉલમાં મૂકવામાં આવે છે અને 60 મિનિટ માટે બેકિંગ મોડમાં રાંધવામાં આવે છે.

પ્રેશર કૂકર શાકભાજી રાંધવા માટે પણ ઉપયોગી સાબિત થશે. તેને ધોવાની, બ્રશથી સાફ કરવાની અને પ્રેશર કૂકરના તળિયે નાખવાની જરૂર છે, પાણી ઉમેરો અને "રસોઈ" મોડ સેટ કરો. મધ્યમ કદના રુટ પાકો માટે, 10 મિનિટ પૂરતી છે, જે મોટા છે - 15 મિનિટ. નિર્ધારિત સમય પછી, બીટને બીજી 10 મિનિટ માટે પ્રેશર કૂકરમાં રાખવું જોઈએ જેથી કરીને દબાણ ઘટી જાય અને યુનિટ ખોલી શકાય.

જો રુટ પાકને રાંધવા માટે ડબલ બોઈલરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, તો તે લગભગ અડધો કલાક લેશે. ધોવા પછી, તેને એકમમાં નીચે ઉતારવામાં આવે છે, પાણી ખાસ કમ્પાર્ટમેન્ટમાં રેડવામાં આવે છે અને ટાઈમર સેટ કરવામાં આવે છે.

નીચેની પદ્ધતિઓ તમને સ્વાદિષ્ટ બાફેલી બીટ મેળવવા અને વધુ ઉપયોગ માટે ઝડપથી તૈયાર કરવાની મંજૂરી આપે છે:

• તમારે ઠંડા પાણીથી રસોઈ સમાપ્ત કરવાની જરૂર છે, જે પછી તમને રુટ પાકમાંથી ત્વચાને ઝડપથી દૂર કરવા દેશે.
• બીટ રાંધતી વખતે, તમારે પાણીના સ્તરને નિયંત્રિત કરવાની જરૂર છે - તે શાકભાજીને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવું જોઈએ. જરૂર મુજબ ગરમ અથવા ઉકળતા પ્રવાહી ઉમેરો.
• શાકભાજીને રસોઈ દરમિયાન મીઠું ઉમેરવાની જરૂર નથી, વધુમાં, મીઠું ચડાવવું મૂળ પાકને સખત બનાવે છે અને તેના રસોઈના સમયમાં વધારો કરે છે.
• જો તમને બીટ ઉકાળતી વખતે દેખાતી ગંધ ન ગમતી હોય, તો તમે ઉકળતી વખતે પાણીમાં બ્રેડનો પોપડો નાખીને તેનાથી છુટકારો મેળવી શકો છો.
• જો તમે બીટરૂટને વિનિગ્રેટમાં કાપી રહ્યા હોવ, તો કાપેલા ટુકડાને વનસ્પતિ તેલ વડે ઝરમર ઝરમર કરો. આને કારણે, વાનગીના અન્ય ઘટકો પર ડાઘ આવશે નહીં.

• હવા સાથે છાલવાળી શાકભાજીના લાંબા સમય સુધી સંપર્કને મંજૂરી આપવી જોઈએ નહીં, આ તેની રચનામાં વિટામિન સીના વિનાશનું કારણ બનશે.
• મૂળ પાકને ઉકાળ્યા પછી બાકી રહેલો ઉકાળો નાજુક રેચક અને મૂત્રવર્ધક પદાર્થ તરીકે વપરાય છે. સ્વાદ સુધારવા માટે, તમે તેમાં લીંબુનો રસ, આદુ અને તજ ઉમેરી શકો છો.
• યંગ બીટ ટોપમાં શાકભાજી કરતાં 2-2.5 ગણા વધુ વિટામિન હોય છે. તે સલાડમાં ઉમેરવું જોઈએ, બીટ ટોપ્સ સાથે કોબી સૂપ રાંધવા.
• રેફ્રિજરેટરમાં બાફેલી શાકભાજીની શેલ્ફ લાઇફ 2 દિવસ છે. ત્રીજા દિવસે, તે સૂકવવાનું શરૂ કરે છે, તેના ઉપયોગી ઘટકો ગુમાવે છે, અને ખોરાકમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

બાફેલી શાકભાજીમાંથી શું રાંધવું?

બીટનો કંદ

• 3-4 મધ્યમ કદના બાફેલા બીટ;
• 3-4 બટાકા;
• 1.5 એલ સૂપ;
• ટેબલ સરકોના 2 ચમચી;
• મીઠું, કાળા મરી, જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા - સ્વાદ માટે.

મધ્યમ છીણી પર બાફેલા બીટને છોલીને છીણી લો, પછી એક પેનમાં સરકો ઉમેરીને 3-4 મિનિટ માટે સ્ટ્યૂ કરો. સૂપને આગ પર મૂકો, બોઇલમાં લાવો અને છાલવાળા અને પાસાદાર બટાકામાં ફેંકી દો. તેને 5-7 મિનિટ માટે ઉકાળો, પછી બીટ, મીઠું, મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો. ઉકળતા સુધી રાંધવા અને પછી થોડી વધુ મિનિટ.

ખાટા ક્રીમ સાથે બીટરૂટ સૂપ સર્વ કરો.

બીટરૂટ ચટણી

તમારે જરૂરી વાનગી તૈયાર કરવા માટે:

• પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં 4 beets;
• લસણની 3-4 લવિંગ;
• તાજા આદુનો 3 સેમી ટુકડો;
• થાઇમ પાંદડા;
• 150 મિલી ક્રીમ;
• તળવા માટે વનસ્પતિ તેલ.

બધા ઘટકોને છાલ કરો અને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો પસાર કરો. વનસ્પતિ તેલને ફ્રાઈંગ પેનમાં રેડો, તેને થોડું ગરમ ​​કરો અને થાઇમના પાંદડા મૂકો. તેઓ તેલમાં તેમનો સ્વાદ આપે તે પછી, તેમને તવામાંથી દૂર કરો. ક્રીમમાં રેડો અને બોઇલમાં લાવો, પછી મસાલેદાર બીટ માસ ઉમેરો. બધું બરાબર મિક્સ કરો, ફરીથી ઉકાળો અને પછી બીજી 7-10 મિનિટ માટે ઉકાળો, ક્યારેક હલાવતા રહો.

સુશોભન માટે વાપરવાની સામગ્રી

રસોઈ માટે તમારે જરૂર છે:

• બાફેલી beets;
• બાલ્સેમિક સરકો અને વનસ્પતિ (ઓલિવ) તેલના 2 ચમચી;
• સૂકા માર્જોરમની એક ચપટી (છરીની ટોચ પર);
• મીઠું અને કાળા ગ્રાઉન્ડ મરી સ્વાદ માટે.

બાફેલા બીટને છોલીને સ્લાઈસ અથવા ક્યુબ્સમાં કાપી લો. તેલ-સરકોનું મિશ્રણ, મીઠું અને મરી પર રેડો અને છેલ્લે માર્જોરમ છંટકાવ કરો.

ઉત્તમ નમૂનાના વિનાગ્રેટ

રસોઈ માટે તમારે જરૂર છે:

• 1-2 નાના બાફેલી બીટ;
• 1-2 ગાજર;
• 2 અથાણાં;
• 150 ગ્રામ તાજા અથવા અથાણું સાર્વક્રાઉટ;
• 1 ડુંગળી;
• મીઠું મરી;
• વનસ્પતિ તેલના 2-3 ચમચી.

બીટ, ગાજર અને બટાકાને ધોઈ લો, સૂકા પૃથ્વીને બ્રશથી બ્રશ કરો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ઉકાળો. કૂલ અને છાલ, પછી નાના સમઘનનું કાપી.

ડુંગળીને છોલીને બારીક કાપો. કાકડીઓને ક્યુબ્સમાં કાપો, કોબીને વિનિમય કરો અને તમારા હાથથી થોડું ભેળવો. તેલ સાથે તમામ ઘટકો, મીઠું, મરી, મોસમ મિક્સ કરો.

શેકેલા વનસ્પતિ વિનેગ્રેટ

તમારે જરૂરી વાનગી તૈયાર કરવા માટે:

• 2 બીટ;
• 4 બટાકા;
• 2 ગાજર;
• તૈયાર વટાણાનો ડબ્બો;
• સરસવના 2 ચમચી;
• લસણની 3 લવિંગ;
• 1 ડુંગળી;
• ઓલિવના 5 ચમચી (વનસ્પતિ સાથે બદલી શકાય છે) તેલ;
• વાઇન સરકોના 2 ચમચી;
• 1 ચમચી મધ;
• મીઠું મરી.

ગાજર સાથે બટાકાની છાલ કરો, સમઘનનું કાપી લો અને ટેન્ડર થાય ત્યાં સુધી ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટ પર બેક કરો. બીટને વરખમાં ધોવા અને લપેટીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ મોકલવામાં આવે છે. મહેરબાની કરીને નોંધ કરો કે ગાજર અને બટાકાને બીટ કરતા પહેલા પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી બહાર કાઢવાની જરૂર પડશે. સરેરાશ, તેઓ પકવવા માટે 15-17 મિનિટ લે છે.

શાકભાજી રાંધતી વખતે, તમે ડ્રેસિંગ બનાવી શકો છો. આ કરવા માટે, મધ, તેલ અને સરસવ મિક્સ કરો, કચડી અથવા બારીક લોખંડની જાળીવાળું લસણ, મીઠું અને મરી ઉમેરો. ડુંગળીને રિંગ્સ, અડધા રિંગ્સ અથવા ક્વાર્ટર્સમાં કાપો અને એક કલાકના એક ક્વાર્ટર માટે સરકોમાં મેરીનેટ કરો.

તૈયાર કરેલા ગાજર અને બટાકાને સલાડના બાઉલમાં નાખો, તેમાં બેક કરેલા અને છોલી, કાપેલા બીટ, અથાણાંવાળી ડુંગળી અને લીલા વટાણા ઉમેરો. પરિણામી ડ્રેસિંગમાં રેડવું.

ફર કોટ હેઠળ હેરિંગ

ઘટકો:

• 1 ચરબી સહેજ મીઠું ચડાવેલું હેરિંગ;
• 3 બટાકા;
• 2 મધ્યમ બીટ, પૂર્વ બાફેલી;
• 2 ગાજર;
• 1 ડુંગળી;
• કચુંબર સજાવટ માટે ઇંડા જરદી;
• મેયોનેઝ

સૌ પ્રથમ, તમારે ધોયેલા બટાકા અને ગાજરને ઉકાળવાની જરૂર છે. આ સમયે, તમે માછલી લઈ શકો છો - તેને અડધા ભાગમાં વિભાજીત કરો, હાડકાં અને ત્વચાને દૂર કરો, પરિણામી ફીલેટને બારીક કાપો.

પ્લેટના તળિયે તમારે માછલીના ટુકડા મૂકવાની જરૂર છે અને તેમને સમારેલી ડુંગળીના સ્તરથી આવરી લેવાની જરૂર છે. તેને 5 મિનિટ માટે પાણીમાં પહેલાથી પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ડુંગળીની ટોચ પર મેયોનેઝ મૂકો અને તેને ફેલાવો. તમારે મેયોનેઝનું પાતળું સ્તર મેળવવું જોઈએ.

બાફેલા બટાકાને ઠંડુ કરો, છોલીને ક્યુબ્સમાં કાપી લો. તેમને અગાઉના સ્તરની ટોચ પર મૂકો, ટોચ પર - એક મેયોનેઝ મેશ. તમે તેને કન્ફેક્શનરી સિરીંજમાં મેયોનેઝ રેડીને અને એકની ગેરહાજરીમાં, કોર્નર કાપીને નિયમિત પ્લાસ્ટિકની થેલીમાં નાખીને બનાવી શકો છો. મેશને ગંધવાની જરૂર નથી.

બાફેલા ગાજરને છાલ કરો, છીણી લો અને કચુંબર પર જાળીની ટોચ પર મૂકો, ગાજરના સ્તર પર તે જ કરો. છેલ્લું સ્તર છાલવાળી અને લોખંડની જાળીવાળું બીટ હશે, જે સંપૂર્ણપણે મેયોનેઝથી ઢંકાયેલું છે. ઇંડા જરદીનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે સુશોભન માટે થાય છે. તમે તેમને ગ્રીન્સ, ગાજર અથવા બીટના સ્ટ્રીપ્સમાંથી વળેલા ગુલાબ સાથે પૂરક બનાવી શકો છો. હેરિંગને બદલે ઇવાશીનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

ક્લાસિકલ રશિયન રાંધણકળાની મોટી સંખ્યામાં વાનગીઓ બીટ વિના કરી શકતા નથી. આનું ઉદાહરણ બોર્શટ, વિનિગ્રેટ, હેરિંગ અંડર, બીટરૂટ અને અન્ય ઘણા છે. લાલ મૂળના પાકની આધુનિક રસોઇયાઓ દ્વારા પણ પ્રશંસા કરવામાં આવી હતી, તેની સાથે વધુને વધુ નવી વાનગીઓ અને વાનગીઓની શોધ કરવાનું ચાલુ રાખ્યું હતું.

તમે બીટના ફાયદા વિશે અવિરત વાત કરી શકો છો. તે "છૂટક" વિટામિન્સથી સમૃદ્ધ છે. તેમાં પ્રોટીન, હેલ્ધી ફેટ્સ, ફાઈબર પણ હોય છે. બીટરૂટનો રસ ચયાપચયને પુનઃસ્થાપિત કરે છે અને વજન ઘટાડવાનું શક્ય બનાવે છે. અમારા ચમત્કારિક મૂળ પાક સાથે સંયોજનમાં ગાજર, જો તમે તેમને મધ સાથે વોડકા પર આગ્રહ કરો છો, તો તમને "સ્પાર્ટન" રોગપ્રતિકારક શક્તિ આપશે અને તમને શરદી અને સાર્સ વિશે ભૂલી જવામાં મદદ કરશે.

અને હવે, એવું લાગે છે કે, બીટના તમામ ઉપયોગી ગુણધર્મોને નષ્ટ કરવા માટે, તેને રાંધવા માટે તપેલીમાં ફેંકી દેવાની દયા હશે. પરંતુ તમારે ચિંતા ન કરવી જોઈએ, ગરમીની સારવાર પછી બીટ વધુ ઉપયોગી બને છે. જ્યારે કાચા મૂળ શાકભાજી હજુ પણ ડાયાબિટીસ અથવા પેટના રોગો ધરાવતા કેટલાક લોકો માટે બિનસલાહભર્યા છે.

પરંતુ પાણીમાં યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવેલ બીટમાં કોઈ વિરોધાભાસ નથી અને તે આયર્ન, ફોસ્ફરસ, આયોડિન, વિટામીન U વગેરેથી સમૃદ્ધ બનીને વધારાના ફાયદા મેળવે છે. બીટને યોગ્ય રીતે અને ઝડપથી રાંધવાની કઈ રીતો છે તે સમજવું અગત્યનું છે, કારણ કે તે સામાન્ય સ્થિતિમાં છે. લગભગ 40 મિનિટ માટે રાંધવામાં આવે છે, અને જો તમે ઠંડા પાણીમાં રાંધવાનું શરૂ કરો છો - તો પછી બધા 2 કલાક.

કોઈપણ પદ્ધતિમાં સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે તે યાદ રાખવું કે બીટને બટાકાની જેમ, "તેમના ગણવેશમાં" રાંધવાનું વધુ સારું છે, તેને અગાઉથી સારી રીતે ધોઈ લો. 2 કલાક રસોઈ અમને અનુકૂળ નથી, તેથી અમે ફક્ત તે જ ધ્યાનમાં લઈશું તેને ઝડપથી અને સ્વાદિષ્ટ રાંધવામાં અમારી મદદ કરવાની રીતો.

1. કેવી રીતે ઝડપથી એક પણ માં beets રાંધવા? આ કરવા માટે, નાના અથવા મધ્યમ ફળો પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે, કારણ કે. તેઓ ઝડપથી રાંધે છે. અને અમે તેને આત્યંતિક રીતે ઉકાળીએ છીએ, જે અમારા શાકભાજીને 15 મિનિટમાં તત્પરતામાં લાવવા માટે નિર્ધારિત કલાકને બદલે મદદ કરશે. આ કરવા માટે, તમારે ફળોને ઉકળતા પાણીમાં નીચે કરવાની જરૂર છે જેથી તે પાણીની નીચે હોય, લગભગ 8 સે.મી. ઢાંકણથી ઢાંકશો નહીં. પછી 15-20 મિનિટ પછી આપણે ફળોને ઠંડા પાણીમાં નિમજ્જન કરીએ છીએ. બધું, beets કચુંબર માટે તૈયાર છે.
2. તમે તેમાં બીટ પણ રાંધી શકો છો. તે થોડો લાંબો હશે - 25-30 મિનિટ, પરંતુ ઓછા સ્વાદિષ્ટ નહીં. જો કે માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં રાંધવાની પ્રક્રિયા ઉત્પાદનને પકવવા જેવી હશે. અહીં બધું સરળ છે: બીટને બેકિંગ બેગમાં મૂકો, તેમને 200 ડિગ્રી પર માઇક્રોવેવ પર મૂકો અને ફળના કદના આધારે 20-30 મિનિટ માટે છોડી દો.
3. આગળની પદ્ધતિ પાછલા એક જેવી જ છે. સમાન સિદ્ધાંત દ્વારા, તમે વરખમાં લપેટીને, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બીટને સાલે બ્રે can કરી શકો છો. તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બહાર વળે છે.
4. બીટને કેવી રીતે રાંધવા તે અંગે ઇન્ટરનેટ પર ઘણા ખૂબ જ રસપ્રદ અને મોંમાં પાણી આવે તેવી વિડિઓઝ છે. કાચા બીટના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મોને જાળવવા અને રસોઈનો સમય બચાવવા માટે આ કદાચ સૌથી આદર્શ રીત છે.

અમે મલ્ટિકુકરમાં રસોઇ કરીએ છીએ

તમે રેડમન્ડમાં બીટ કેવી રીતે રાંધી શકો છો તેના વિકલ્પોનો વિચાર કરો, કારણ કે આ વિશિષ્ટ મોડેલમાં ઘણા મેન્યુઅલ મોડ્સ અને પ્રોગ્રામ્સ છે.

પ્રથમ માર્ગ- વિનિગ્રેટ માટે બીટ રાંધવા, ઉદાહરણ તરીકે, "રસોઈ" મોડમાં. આ કરવા માટે, તંદુરસ્ત ફળો પસંદ કરો, પૂંછડીઓ કાપી નાખો, પાણીથી સારી રીતે ધોઈ લો. પછી વાયર રેક પર મૂકો અને 1.5 સેમી પાણીથી ભરો, 40-60 મિનિટ માટે છોડી દો.

આગામી પદ્ધતિ- "સ્ટીમ" મોડ. આપણે બધાએ બાફેલા ખોરાકના આહાર લાભો વિશે સાંભળ્યું છે - બીટ માટે પણ તે જ છે.

તેને 80-100 ડિગ્રી પર વરાળથી ડાયજેસ્ટ કરવું અશક્ય છે, અને તેથી પણ જો તમે તેને યોગ્ય રીતે રાંધશો કે કેમ તે વિશે ભૂલ કરો છો. આ પદ્ધતિ અગાઉની પદ્ધતિ (સરેરાશ 40 મિનિટ) કરતાં થોડી ઝડપી છે, પરંતુ બીટને ટુકડાઓમાં કાપીને, પછી તેને વાયર રેક પર મૂકીને તેને ઝડપી બનાવી શકાય છે.

હું પુનરાવર્તન કરું છું, પ્રોસેસ્ડ અને અદલાબદલી બીટ પણ તેમની મિલકતો ગુમાવશે નહીં, અને રસોઈના અંતે, તમને આશ્ચર્ય થશે કે તે કેટલું કોમળ અને સ્વાદિષ્ટ બન્યું છે, પાણીની વરાળથી સંતૃપ્ત થઈ ગયું છે.

રાંધવાની શ્રેષ્ઠ રીત કઈ છે?

ઉપર, અમે તપાસ કરી કે બીટ કેવી રીતે રાંધવામાં આવે છે. અને હવે અમે ઉદાહરણો આપીશું કે કેવી રીતે યોગ્ય બીટ પસંદ કરવી અને શું કરવાની જરૂર છે જેથી બીટ તેમનો રંગ ગુમાવે નહીં અથવા નરમ ઉકળે નહીં.

• મોટાભાગના લોકો બોર્ડેક્સ પસંદ કરે છે. તે આ નાની અને ચપટી જાતો છે જે સૌથી સ્વાદિષ્ટ છે અને ઝડપથી પૂરતી રાંધે છે.
• અમે તેને રાંધતા પહેલા સાફ કરતા નથી, જેમ કે આપણે પહેલાથી જ ઉપર શોધી કાઢ્યું છે, ફક્ત તેને સારી રીતે ધોઈ લો.
• રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, અમે beets મીઠું નથી, કારણ કે. આ રસોઈનો સમય વધારશે અને શાકભાજીને સખત બનાવશે, જો કે અહીં તે પહેલેથી જ તમને ગમે છે.
• બીટની તત્પરતા બાફેલા બટાકાની તૈયારીની જેમ જ તપાસવામાં આવે છે - છરી અથવા કાંટો વડે.
• જેમને બાફેલા બીટની ગંધ ગમતી નથી તેઓ બીટ સાથેની થોડી બ્રેડને પેનમાં નાખી શકે છે.
• જો બીટરૂટની છાલ હજુ પણ પડેલી છે અને તમને ડર છે કે તેનો રંગ ખોવાઈ જશે, તો રાંધતી વખતે થોડો લીંબુનો રસ અથવા એક ચમચી ખાંડ ઉમેરો.
• તમે પહેલાથી જ બાફેલા મૂળ પાકને રેફ્રિજરેટરમાં 3 દિવસ સુધી સંગ્રહિત કરી શકો છો, અને છ મહિના સુધી અને અહીં પણ, તમામ ઉપયોગી ગુણધર્મો સાચવવામાં આવશે. તમે સ્વાદ વિશે શું કહી શકો ...
• પસંદ કરેલી પદ્ધતિને ધ્યાનમાં લીધા વિના, બીટ ઉકાળ્યા પછી, અમે તેને હંમેશા ઠંડા પાણીની નીચે કોગળા કરીએ છીએ, જેથી ત્વચાની છાલ સરળતાથી નીકળી જશે.

અમે આશા રાખીએ છીએ કે અમારી ટીપ્સ તમને બીટને ઝડપથી અને સમસ્યા વિના રાંધવામાં મદદ કરશે, અને કોઈ વ્યક્તિ પોતાના માટે આ મીઠી અને સ્વાદિષ્ટ પ્રોડક્ટ શોધી કાઢશે અને તેને તેમના નિયમિત આહારમાં સામેલ કરશે.

યુક્રેનિયન રાંધણકળામાં મુખ્ય પ્રથમ વાનગી હોવાને કારણે, તેજસ્વી અને સ્વાદિષ્ટ બોર્શટ લાંબા સમયથી આ દેશની બહાર "ચડાઈ" છે. આ બીટ આધારિત સૂપના વિવિધ સંસ્કરણો રશિયા, પોલેન્ડ, મોલ્ડોવા, લિથુઆનિયા, રોમાનિયા અને અન્ય દેશોમાં અસ્તિત્વ ધરાવે છે. વિશ્વના વિવિધ ભાગોમાંથી gourmets આ સૂપ શું જીતી? અલબત્ત, તેની તૃપ્તિ અને સમૃદ્ધ રંગ સાથે, જે બીટ બોર્શ આપે છે. પરંતુ ઘણી શિખાઉ ગૃહિણીઓ, જેમ કે દેખીતી રીતે સરળ વાનગીની તૈયારી હાથ ધરીને, ઘણીવાર એ હકીકતનો સામનો કરે છે કે બીટ તેમનો રંગ ગુમાવે છે, અને બોર્શટ શિખાઉ રસોઈયાની અપેક્ષા મુજબ તેટલું મોહક લાગતું નથી. અથવા વાનગીનો સ્વાદ ખૂબ જ સૌમ્ય બને છે, અને બહુપક્ષીય નથી, કારણ કે વાસ્તવિક બોર્શટ હોવાનું માનવામાં આવે છે. આવી સમસ્યાઓથી કેવી રીતે બચવું?

બોર્શટનો રંગ સંતૃપ્ત કેવી રીતે બનાવવો?

હકીકત એ છે કે જ્યારે સમારેલી બીટને બોર્શટમાં બાકીના ઘટકો સાથે એકસાથે ઉકાળવામાં આવે છે, ત્યારે તેઓ તે બરાબર કરતા નથી. આ વાનગીના સ્વાદને વ્યવહારીક અસર કરશે નહીં, પરંતુ દેખાવ નોંધપાત્ર રીતે પીડાશે. નિસ્તેજ વિકૃત બીટ ખૂબ આકર્ષક દેખાતા નથી, જે ખાનારાઓ દ્વારા નોંધવામાં આવી શકે છે. તેથી, સંપૂર્ણ બોર્શટ તૈયાર કરવા માટે, ફક્ત મૂળભૂત રસોઈ રેસીપીને જાણવું પૂરતું નથી. રાંધણ યુક્તિઓ વિના કરવું મુશ્કેલ છે, જેના વિશે અમે તમને નીચે જણાવીશું. તેથી, બોર્શટમાં શું ઉમેરવું જેથી બીટ તેમનો રંગ ગુમાવે નહીં?

અલબત્ત, માત્ર સ્વાદ જ નહીં, પણ ભાવિ બોર્શટનો રંગ પણ મોટાભાગે બીટની ગુણવત્તા પર આધાર રાખે છે જેનો તમે રસોઈ માટે ઉપયોગ કરવાની યોજના ઘડી રહ્યા છો. જો કે, જો બોર્શટ માટે શ્રેષ્ઠ બીટ લેવામાં આવે છે, તો આ બાંયધરી આપતું નથી કે વાનગીનો રંગ યોજના મુજબ સંતૃપ્ત થશે.

આવી પરિસ્થિતિ કેવી રીતે ટાળવી? બીટને અન્ય ઘટકોથી અલગથી અગાઉથી રાંધવાનું શ્રેષ્ઠ છે, ઉદાહરણ તરીકે: વરાળ અથવા ગરમીથી પકવવું (માઈક્રોવેવ અથવા ઓવનમાં). તૈયાર બીટ સાફ કરવામાં આવે છે, સ્ટ્રીપ્સમાં કાપવામાં આવે છે અથવા બરછટ છીણી પર ઘસવામાં આવે છે અને રસોઈના અંતે બોર્શટમાં ઉમેરવામાં આવે છે. જો બીટરૂટને વરખમાં શેકવામાં આવે છે અથવા બાફવામાં આવે છે, તો તે માત્ર સમૃદ્ધ છાંયો જ નહીં, પણ ઘણા વધુ ઉપયોગી પદાર્થો પણ જાળવી રાખશે. અને જો તમને સમૃદ્ધ બોર્શટ ગમે છે, તો પછી તૈયાર બીટને ચરબીમાં પણ તળેલી કરી શકાય છે.

માર્ગ દ્વારા, સમૃદ્ધ રંગ સાથે સ્વાદિષ્ટ બોર્શટ રાંધવાની બીજી એક સરસ રીત ઉમેરવાની છે. આ હોમમેઇડ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન તમારી વાનગીને સ્વાદિષ્ટ બનાવશે.

પરંતુ જો રંગીન બીટ તમને વધુ પરેશાન કરતું નથી, અને મુખ્ય ધ્યેય એ બોર્શટનો તેજસ્વી રંગ પ્રાપ્ત કરવાનો છે, તો તમે એક નાનો બીટરોટ અલગથી રાંધી શકો છો અને તેને બિન-ઝીણી છીણીથી ઘસી શકો છો. પછી તમારા સ્વાદિષ્ટ બોર્શટનો રંગ ખૂબ જ સમૃદ્ધ અને અતિ મોહક હશે.
તે નોંધવું પણ યોગ્ય છે કે બીટ તેમના સમૃદ્ધ રંગને જાળવી રાખે છે અને એસિડની હાજરીમાં તે રંગીન થતો નથી. પરંતુ વાનગીના સ્વાદને બગાડ્યા વિના તેને લાલ બનાવવા માટે બોર્શટમાં શું ઉમેરી શકાય છે? ઘણી ગૃહિણીઓ કાચા બીટને બોર્શટમાં ઉમેરતા પહેલા અથવા લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ કરતા પહેલા વનસ્પતિ તેલમાં થોડું સરકો સાથે સ્ટ્યૂ કરવાની ભલામણ કરે છે. અને કેટલાક શેફ કેફિર ઉમેરે છે, જે એસિડિફાયર, બીટ કલર ફિક્સરની ભૂમિકા ભજવે છે અને તે જ સમયે બોર્શટ માટે મૂળ ડ્રેસિંગ. તેથી અમે પ્રખ્યાત "ખટાશ" ના વિષય પર સરળતાથી સંપર્ક કર્યો, જે ચોક્કસપણે બોર્શટમાં હાજર હોવો જોઈએ.

બોર્શટને એસિડિફાઇ કેવી રીતે કરવું?

બીટના રંગને જાળવી રાખીને બોર્શટને ઇચ્છિત ખાટા સ્વાદ આપી શકે તે સૌથી સરળ ઘટક ટેબલ સરકો છે. જો કે, ઘણી ગૃહિણીઓ આ ઘટકનો ઉપયોગ કરવાનું ટાળે છે, કારણ કે તે પેટ માટે નુકસાનકારક છે. તેથી, ઘણાને ખબર નથી હોતી કે બોર્શટને સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બનાવવા માટે ખાટામાં શું ઉમેરવું. સામાન્ય રીતે સરકોને લીંબુનો રસ અથવા તાજા ટામેટાંથી બદલવામાં આવે છે. વધુમાં, ટેબલ સરકો કુદરતી એનાલોગ સાથે બદલી શકાય છે - સફરજન, વાઇન અથવા દ્રાક્ષ સરકો. પરંતુ તે જ સમયે, તે ધ્યાનમાં રાખવું આવશ્યક છે કે વાનગી અસામાન્ય સ્વાદો મેળવી શકે છે. ઉપરાંત, બોર્શટમાં ખાટા અને સાર્વક્રાઉટ અથવા તેમાંથી થોડી માત્રામાં બ્રિન ઉમેરીને ખાટા સ્વાદ પ્રાપ્ત કરી શકાય છે (જો તાજી કોબીનો ઉપયોગ બોર્શટની તૈયારીમાં કરવામાં આવે છે).

તમે વાનગીને ખાટો સ્વાદ પણ આપી શકો છો અને તે જ સમયે તેમાં બીટ કેવાસ ઉમેરીને તેનો રંગ વધુ તીવ્ર બનાવી શકો છો. તમે આવા કેવાસને અગાઉથી રસોઇ કરી શકો છો, અને બોર્શટ રાંધતા પહેલા તરત જ. આથો બીટના રસ (kvass) પર અગાઉથી સ્ટોક કરવા માટે, તમારે બીટને સારી રીતે ધોવા અને સાફ કરવાની જરૂર છે, અને પછી તેને ખૂબ જાડા ન હોય તેવા ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે. તે પછી, અદલાબદલી શાકભાજીને ઠંડા પાણીથી રેડવું અને તેને 6 દિવસ માટે વિન્ડોઝિલ અથવા અન્ય ગરમ જગ્યાએ મૂકો. પછી રેફ્રિજરેટરમાં ભાવિ કેવાસને ફરીથી ગોઠવો, જ્યાં તેને બીજા 2-3 દિવસ માટે રાખવું. જ્યારે બીટરૂટનો રસ જાડો થાય છે અને સમૃદ્ધ રંગ મેળવે છે, ત્યારે તેને તૈયાર ગણી શકાય. પરિણામી પ્રવાહી તાણ ખાતરી કરો. રસોઈના અંતે તમારે બોર્શટમાં કેવાસ ઉમેરવાની જરૂર છે. બીટ કેવાસ સાથે, તમે કોઈપણ બોર્શટ રસોઇ કરી શકો છો: કાં તો સોસપેનમાં, અથવા વિવિધ માંસ સાથે બોર્શટ.

ઉતાવળમાં, આ પૂરક નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે: બીટને છાલ કરો અને છીણી લો, સોસપાનમાં મૂકો અને લીંબુનો રસ ઉમેરો (સાઇટ્રિક એસિડથી બદલી શકાય છે). પછી થોડો સૂપ ઉમેરો, જેના પર બોર્શટ રાંધવામાં આવશે (લગભગ 200 મિલી) અને ભાવિ "કેવાસ" ને મધ્યમ તાપ પર બોઇલમાં લાવો, સતત હલાવતા રહો. 2-3 મિનિટ પકાવો, ઢાંકી દો અને તાપ પરથી દૂર કરો. અડધા કલાક પછી, બીટરૂટ સૂપ પહેલેથી જ બોર્શટમાં ઉમેરી શકાય છે.

વધુમાં, તમે ટમેટાં ઉમેરીને વાનગીમાં ઇચ્છિત ખાટા ઉમેરી શકો છો: તાજા, તેમના પોતાના રસમાં અથવા ટમેટાના રસ અથવા પેસ્ટના સ્વરૂપમાં તૈયાર.
કેટલીકવાર એવું બને છે કે ગૃહિણીઓ ખાટા સ્વાદનો દુરુપયોગ કરે છે, તેથી બોર્શટ આપણે ઇચ્છીએ છીએ તે રીતે બહાર આવતું નથી. આ કિસ્સામાં, સૌથી સામાન્ય દાણાદાર ખાંડ બોર્શટના સ્વાદને સંતુલિત કરવામાં મદદ કરશે. કેટલીક ગૃહિણીઓ સામાન્ય રીતે ખાંડને આ પ્રખ્યાત વાનગીમાં આવશ્યક ઘટક માને છે. અને આ સમજાવવું સરળ છે, કારણ કે આપણા દેશમાં ગૃહિણીઓ જેટલી બોર્શટ માટે ઘણી વાનગીઓ છે. દરેકની પોતાની હસ્તાક્ષર યુક્તિઓ અને રહસ્યો છે જે તમારા બોર્શટને વિશેષ અને અનન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે.