તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ચીઝ સાથે ખાચાપુરી. પફ પેસ્ટ્રી ચીઝ સાથે ખાચાપુરી

ખાચાપુરી આપણા સ્વાદથી પહેલેથી જ પરિચિત છે અને સ્વાદિષ્ટ ફ્લેટબ્રેડનો સ્વાદ લેવા માટે કાકેશસ જવાની જરૂર નથી. જો કે આજની તારીખે પકવવાના માસ્ટર્સ જાણીતા છે, અને "ખાચપુરી માટે" આમંત્રણ ઘણીવાર ચોક્કસ સ્થાપના અને રાંધણ નિષ્ણાતને સૂચિત કરે છે. જો માસ્ટરની મુલાકાત લેવાનું શક્ય ન હોય તો, હજી પણ તેને જાતે રાંધવાનો પ્રયાસ કરવાનો વિકલ્પ છે. તે એક સરળ કાર્ય નથી, પરંતુ પરિણામ ખૂબ જ નોંધપાત્ર હોઈ શકે છે.

પનીર સાથે ખાચાપુરી પફ પેસ્ટ્રી - તૈયારીના સામાન્ય સિદ્ધાંતો

પફ ખાચાપુરી પફ પેસ્ટ્રીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે, જેમ કે નામ સૂચવે છે, જોકે તેમાંથી જ નહીં. પાતળી લાવાશ ખાસ રીતે નાખવામાં આવે છે અને ચીઝ ભરવાને પફ ખાચાપુરી પણ કહેવામાં આવે છે.

ચીઝ સાથે પફ ખાચાપુરી માટે, તમે જાતે કણક તૈયાર કરી શકો છો અથવા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કણકનો ઉપયોગ કરી શકો છો, ક્યાં તો ખમીર અથવા બેખમીર.

ભરણમાં વિવિધ પ્રકારની ચીઝ મૂકવામાં આવે છે: અથાણું, સખત, કુટીર ચીઝ અથવા સુલુગુની. આ ફ્લેટબ્રેડ્સ સૌથી સ્વાદિષ્ટ હોય છે જો તમે ફિલિંગમાં અનેક પ્રકારના ચીઝ ઉમેરતા હોવ.

અથાણું ચીઝ અને સુલુગુની છીણવામાં આવે છે. કુટીર ચીઝને કાંટો વડે ભેળવવામાં આવે છે, અને સખત ચીઝ નાના ક્યુબ્સમાં કાપવામાં આવે છે.

ચીઝ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી ખાચાપુરીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવામાં આવે છે અથવા ફ્રાઈંગ પેનમાં થોડી માત્રામાં ચરબીમાં તળી શકાય છે. સ્તરવાળી "આળસુ" લવાશ ફ્લેટબ્રેડ્સ મોટે ભાગે શેકવામાં આવે છે.

કુટીર ચીઝ અને સુલુગુની સાથે ખાચાપુરી પફ પેસ્ટ્રી

ઘટકો:

280 ગ્રામ. ચીઝ, "અદિગી" વિવિધતા;

હોમમેઇડ અથવા સંપૂર્ણ ચરબીવાળા સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કુટીર ચીઝ - 180 ગ્રામ;

125 ગ્રામ. ધૂમ્રપાન ન કરાયેલ સુલુગુની;

એક ચમચી “ઝડપી” યીસ્ટ;

સફેદ શુદ્ધ ખાંડ - 2 ચમચી. એલ.;

100 ગ્રામ. ખાટી ક્રીમ;

લોટના ત્રણ સંપૂર્ણ ચશ્મા;

બે ઇંડા;

સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;

180 ગ્રામ માખણ અથવા ફ્રોઝન હોમમેઇડ ક્રીમ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. નાના બાઉલ અથવા અડધા લિટરના જારમાં તાત્કાલિક ખમીર રેડો અને ગરમ દૂધ ઉમેરો. દાણાદાર ખાંડ, અડધી ચમચી મીઠું, ખાટી ક્રીમ ઉમેરો અને સારી રીતે હલાવો.

2. ઇંડાને એક અલગ મોટા બાઉલમાં તોડો અને તેને ઝટકવું અથવા કાંટો વડે સરળ થાય ત્યાં સુધી હરાવ્યું. ઓગળેલા ખમીરમાં રેડો, ધીમે ધીમે બધો લોટ ઉમેરો અને કણક ભેળવો.

3. માખણ ઓગળે અને તેને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ થવા દો.

4. કણકને એક મોટા પાતળા સ્તરમાં ફેરવો અને તેના પર ક્રીમ અથવા માખણ ફેલાવો. જાડા ચરબીનું સ્તર, વધુ સારું. લોટને ખૂબ ચુસ્ત ન હોય તેવા રોલમાં ફેરવો, કપડાથી ઢાંકી દો અને અડધા કલાક માટે છોડી દો.

5. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉડી વિનિમય કરવો. સુલુગુની અને અદિઘે ચીઝને બરછટ ટુકડાઓમાં ઘસવું.

6. કોટેજ ચીઝને મેશ કરો, તેમાં છીણેલી સુલુગુની, અદિઘે ચીઝ અને પાર્સલી ઉમેરો. બાકીના ઇંડામાંથી સફેદ ઉમેરો અને જોરશોરથી ભળી દો.

7. કણકના દોરડાને નાના ટુકડાઓમાં કાપો અને દરેકને સપાટ કેકમાં ફેરવો. બેકડ સામાનને ફ્લેકી બનાવવા માટે, તમારે રોલ આઉટ કરતા પહેલા કણકને યોગ્ય રીતે મૂકવાની જરૂર છે. તમે કટ પર ટુકડાઓ મૂકી શકતા નથી, અન્યથા સ્તરવાળી રચના વિક્ષેપિત થશે.

8. ફ્લેટબ્રેડ્સની મધ્યમાં ફિલિંગ મૂકો અને તેના પર કિનારીઓને ચુસ્તપણે ચપટી કરો. પછી ટુકડાઓને ફેરવો, સીમની બાજુ નીચે કરો અને રોલિંગ પિન વડે તેના પર ઘણી વખત રોલ કરો.

9. વનસ્પતિ તેલ સાથે ફ્રાઈંગ પાન પર તૈયારીઓ મૂકો, પીટેલા જરદી સાથે ટોચને બ્રશ કરો અને 20 મિનિટ માટે ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

10. ઓગાળેલા માખણ સાથે તૈયાર ફ્લેટબ્રેડ્સની ટોચને બ્રશ કરો.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલી ઝડપી ખાચાપુરી - "બાલ્કન શૈલી"

ઘટકો:

. "મોઝેરેલા" - 200 ગ્રામ;

100 ગ્રામ. ખારા ચીઝ, ફેટા વિવિધતા;

600 ગ્રામ ફેક્ટરી અથવા હોમમેઇડ પફ પેસ્ટ્રી;

તાજા ઇંડા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. અડધા કલાક માટે ટેબલ પર આઈસ્ક્રીમ કણક છોડી દો. તે સારી રીતે ઓગળવા અને નરમ બનવા માટે આ પૂરતું છે.

2. ચીઝને ભેગું કરો અને તેને કાંટો વડે ચીકણું થાય ત્યાં સુધી મેશ કરો.

3. એક અલગ નાના બાઉલમાં ઇંડા રેડો અને તેને સારી રીતે હરાવ્યું. ચીઝના મિશ્રણમાં બે તૃતીયાંશ ઈંડાના મિશ્રણને મિક્સ કરો અને બાકીના ત્રીજા ભાગને બાજુ પર રાખો. તે સપાટીને લુબ્રિકેટ કરવા માટે ઉપયોગી છે.

4. ઓગળેલા કણકને 14x14 સે.મી.ના મોટા ચોરસમાં કાપો અને મધ્યમાં એક ચમચી ભરણ મૂકો. કણકને ત્રાંસા ઉપર ફોલ્ડ કરો અને સીમને ચુસ્ત રીતે ચપટી કરો.

5. ટુકડાઓને ચર્મપત્ર-રેખિત રોસ્ટિંગ પાન પર મૂકો અને બાકીના ઇંડા મિશ્રણ સાથે તેની ટોચને બ્રશ કરો.

6. પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ખાચાપુરીને 160 ડિગ્રી પર બેક કરો જ્યાં સુધી તેની સપાટી સમાનરૂપે સોનેરી ન થાય.

ચીઝ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ખાચાપુરી, સુલુગુની વિવિધતા

ઘટકો:

ધોરણ, 250 ગ્રામ. માર્જરિનનો એક પેક;

અડધો કિલો ધૂમ્રપાન વગરની સુલુગુની;

લોટના ત્રણ ચશ્મા;

નરમ માખણ એક પીરસવાનો મોટો ચમચો;

ઇંડા - 2 પીસી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ઈંડાને પહોળા બાઉલમાં તોડો. થોડું મીઠું ઉમેરો, પ્રાધાન્યમાં ઝીણી પીસી લો અને સારી રીતે મિક્સ કરો. લોટ ઉમેરો, બરછટ છીણીનો ઉપયોગ કરીને તેના પર સહેજ સ્થિર માર્જરિન છીણી લો અને તે ઓગળવાની રાહ જોયા વિના તરત જ કણક ભેળવો. તેને બેગમાં મૂકો અને તેને ઠંડામાં મૂકો, પરંતુ ફ્રીઝરમાં નહીં, બે કલાક માટે.

2. ઈંડાને કાંટો વડે જોરશોરથી હરાવો, જરદીને સંપૂર્ણપણે ગોરા સાથે જોડીને.

3. સુલુગુનીને બરછટ અથવા મધ્યમ છીણી પર છીણી લો.

4. તેમાં નરમ માખણ ઉમેરો, અને, સારી રીતે હલાવતા, ઇંડા સમૂહનો બે તૃતીયાંશ ઉમેરો.

5. રેફ્રિજરેટરમાંથી કણક દૂર કરો અને તેને ઝડપથી એક સ્તરમાં ફેરવો. જાડાઈ તમારી આંગળી કરતાં પાતળી ન હોવી જોઈએ, નહીં તો ચીઝનું ભરણ બહાર નીકળી જશે.

6. કણકને 15 સે.મી.ના ચોરસમાં કાપો અને વચ્ચે પનીરનું ફિલિંગ મૂકો. પરબિડીયાઓ બનાવવા માટે વિરુદ્ધ ખૂણા અને પછી સીમને એકસાથે પિન કરો.

7. પછી વિરુદ્ધ ખૂણાઓને ફરીથી મધ્યમાં ચુસ્તપણે ચપટી કરો અને ફેરવો. ફ્લેટ કેક બનાવવા માટે રોલિંગ પિન સાથે ઘણી વખત રોલ કરો.

8. ટુકડાઓને ગ્રીસ કરેલી બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરો અને તેમને સપાટી પર સમાનરૂપે પ્રિક કરો, મધ્યમાં એક છિદ્ર બનાવો.

9. ફ્લેટબ્રેડ્સને બાકીના પીટેલા ઈંડા સાથે બ્રશ કરો અને 20 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો.

આળસુ જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી પફ્સ

ઘટકો:

9% કુટીર ચીઝ - 250 ગ્રામ;

સ્મોક્ડ "સોસેજ" ચીઝ - 200 ગ્રામ;

250 મિલી ચરબી કીફિર;

પાતળા પ્રકાશ પિટા બ્રેડની બે શીટ્સ;

માખણ;

બે મોટા ઇંડા.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. સૌથી મોટા વનસ્પતિ છીણી પર સોસેજ ચીઝને ગ્રાઇન્ડ કરો. કુટીર ચીઝને મેશ કરો, તેને થોડું મીઠું કરો અને તેને સ્મોક્ડ ચીઝ સાથે મિક્સ કરો. ઇંડા સાથે કીફિરને હરાવ્યું.

2. એક નાની શેકીને તપેલી લો અને માખણ વડે તળિયે અને બાજુઓને સારી રીતે ગ્રીસ કરો.

3. તેમાં આર્મેનિયન લવાશની એક શીટ મૂકો જેથી કરીને સમાન કદની કિનારીઓ બધી બાજુઓ પર અટકી જાય.

4. બાકીના પિટા બ્રેડને મોટા ટુકડાઓમાં ફાડી નાખો. ફાટેલા લવાશનો ત્રીજો ભાગ લો અને તેને એક મિનિટ માટે ઇંડા સાથે પીટેલા કેફિરમાં ડૂબાવો. પછી કાઢી લો અને આખી પિટા બ્રેડને શેકતા તવા પર મૂકો.

5. ટોચ પર પનીર ભરણનો અડધો ભાગ અને ટોચ પર પલાળેલી ફાટેલી પિટા બ્રેડનો બીજો ત્રીજો ભાગ મૂકો.

6. તેના પર બાકીનું ચીઝનું મિશ્રણ અને બાકીની ફાટેલી પિટા બ્રેડ, તે પણ કેફિરમાં પહેલાથી પલાળેલી, મૂકો.

7. તેના પર ઓવરહેંગિંગ કિનારીઓને ફોલ્ડ કરો અને ઉદારતાથી તેમને ઇંડા-કીફિર મિશ્રણથી બ્રશ કરો.

8. ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકેલા પાન મૂકો.

9. અડધા કલાક પછી, દૂર કરો અને સમાન કદના ભાગોમાં કાપો.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ તળેલી ખાચપુરી

ઘટકો:

હળવા હાર્ડ ચીઝ અડધા કિલો;

લસણની બે લવિંગ;

100 ગ્રામ. માખણ;

ક્રીમી માર્જરિન - 100 ગ્રામ;

બે કાચા જરદી;

ઠંડા પીવાના પાણીનો એક ગ્લાસ;

ટેબલ સરકોના દોઢ ચમચી;

100 ગ્રામ. ઘઉંનો લોટ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. એક મોટા બાઉલમાં, ટેબલ વિનેગર, બરફનું પાણી, જરદી અને એક ચપટી મીઠું મિક્સ કરો.

2. બધો લોટ ઉમેરો, માર્જરિનને છીણી લો અને તરત જ કણક ભેળવો. તમે જેટલી ઝડપથી ભેળશો, તેટલું સારું તે ફાટી જશે. બોલના આકારના કણકને બેગમાં મૂકો, તેને રોલ કરો અને ઓછામાં ઓછા અડધા કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

3. તેને બહાર કાઢો અને તેને ચાર ભાગમાં વહેંચો. તેમને ઝડપથી લઘુત્તમ જાડાઈ સુધી રોલ આઉટ કરો. પછી દરેકને ઉદારતાથી માખણથી ગ્રીસ કરો અને તેને રોલ અપ કરો. અગાઉથી માખણ ઓગળે અથવા તેને નરમ કરવા માટે ટેબલ પર મૂકો. રોલ્ડ રોલને ઠંડામાં મૂકો.

4. અડધા કલાક પછી, તેને બહાર કાઢો, તેને ફરીથી રોલ કરો, તેને તેલથી ગ્રીસ કરો અને તેને રોલ કરો, પરંતુ રોલમાં નહીં, પરંતુ એક પરબિડીયુંમાં. પ્રક્રિયાને વધુ બે વાર પુનરાવર્તન કરો.

5. ચીઝને નાના ક્યુબ્સમાં કાપીને તેમાં બે ચમચી ઓગાળેલા માખણ અને એક કાચું ઈંડું મિક્સ કરો. સમારેલ લસણ ઉમેરો અને ફરીથી સારી રીતે હલાવો.

6. કણકના ઠંડા કરેલા ટુકડાને લંબચોરસ સ્તરોમાં ફેરવો, એક સેન્ટિમીટરના એક તૃતીયાંશ જાડા, અને ઇચ્છિત કદના ચોરસમાં કાપો.

7. દરેકની મધ્યમાં ભરણ મૂકો અને તેને ત્રિકોણ બનાવવા માટે લપેટો.

8. ટુકડાઓને ગરમ તેલમાં ડુબાડો અને ગોલ્ડન બ્રાઉન થાય ત્યાં સુધી બંને બાજુ તળો.

ચીઝ અને ઈંડા સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી ખાચાપુરી - "અડજારિયન"

ઘટકો:

અડધો કિલો યીસ્ટ પફ અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદન;

સાત ઇંડા;

300 ગ્રામ ચીઝ, સુલુગુની વિવિધતા (ધૂમ્રપાન નથી);

એક ચમચી ફ્રોઝન ક્રીમ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. ઓગળેલા કણકને સમાન કદના છ લંબચોરસમાં કાપો. જો તે ખૂબ જાડું હોય, તો તેને સહેજ રોલ આઉટ કરો, પરંતુ જો તેની જાડાઈ 0.6 સે.મી.થી વધુ ન હોય, તો આ કરવાની જરૂર નથી.

2. સૌથી લાંબી કિનારીઓને પાતળી નળીઓમાં ફેરવો, અને બાજુની કિનારીઓને ભેગી કરો અને તેમને સારી રીતે ચપટી કરો.

3. ટુકડાઓને ચર્મપત્ર-રેખિત બેકિંગ શીટ પર મૂકો અને પીટેલા ઇંડા સાથે બાજુઓને બ્રશ કરો.

4. સુલુગુની ચીઝને મધ્યમ છીણી પર છીણી લો અને વર્કપીસને ગ્રીસ કર્યા પછી બાકી રહેલા ઈંડા સાથે મિક્સ કરો.

5. બધા ટુકડાઓ પર સરખી રીતે ફિલિંગ ફેલાવો અને બેકિંગ શીટને ઓવનમાં મૂકો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 180 ડિગ્રી હોવું જોઈએ.

6. 10 મિનિટ પછી, દરેક પાઇની મધ્યમાં રેખાંશ ઇન્ડેન્ટેશનને દૂર કરો અને બનાવો. તેમાં એક ઇંડા તોડો, મીઠું ઉમેરો અને ફરીથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકો.

7. જ્યારે ગોરા સફેદ થઈ જાય અને જરદી વહેતી હોય ત્યારે તેને બહાર કાઢો.

8. તૈયાર વાનગીને પ્લેટો પર મૂકો અને દરેક ખાચાપુરીની મધ્યમાં થોડું માખણ મૂકો.

પનીર સાથે સ્તરવાળી ખાચપુરી - રસોઈ યુક્તિઓ અને ઉપયોગી ટીપ્સ

જો તમે માત્ર હાર્ડ ચીઝ સાથે વાનગી તૈયાર કરી રહ્યાં છો, તો તેને છીણી ન લો, પરંતુ તેને નાના સમઘનનું કાપી લો. પકવવા દરમિયાન ચીઝ ઓગળશે નહીં, પરંતુ માત્ર સહેજ નરમ થશે.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી ખાચપુરીને રોલિંગ પિન વડે ખૂબ પાતળી ન કરો. કેકની જાડાઈ એક સેન્ટીમીટર કરતાં પાતળી ન હોવી જોઈએ.

પકવવા પહેલાં પીટેલા ઇંડા સાથે કણકને બ્રશ કરવાની ખાતરી કરો. તૈયાર ઉત્પાદનોની સપાટી નિસ્તેજ રહેશે નહીં. તેઓ એક સમાન સોનેરી રંગ મેળવશે.

વિવિધ વાનગીઓ અનુસાર, ચીઝ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી ખાચપુરી તળેલી હોય છે, જો તે શેકવામાં આવે તો તે વધુ ફ્લેકી હોય છે.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી ખાચાપુરી કદાચ આ વાનગી તૈયાર કરવાની સૌથી સહેલી રીત છે. ગૃહિણીઓ સામાન્ય રીતે તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ કરે છે, કારણ કે આ સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાનની ખાતરી આપે છે. તે જ સમયે, તમારે જાતે આધાર તૈયાર કરવામાં સમય અને પ્રયત્ન બગાડવાની જરૂર નથી, જે એક જટિલ અને સમય માંગી લેતી પ્રક્રિયા છે જેને કુશળતાની જરૂર છે. ક્લાસિક ખાચાપુરી ચીઝ સાથે તૈયાર કરવામાં આવે છે, પરંતુ તેમાં વિવિધ ભિન્નતા છે - કુટીર ચીઝ, કઠોળ અને માંસ ભરવા સાથે.

આવી વાનગી માટેની રેસીપી વિવિધ પરિસ્થિતિઓમાં મદદ કરશે, ઉદાહરણ તરીકે, મહેમાનો આવે તે પહેલાં. બ્રેડને બદલે ચા અથવા મુખ્ય કોર્સમાં ખાચાપુરી પીરસી શકાય છે. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે ક્લાસિક રેસીપીમાં પફ પેસ્ટ્રીમાંથી નહીં, પરંતુ સ્પોન્જ યીસ્ટના કણકમાંથી બેકડ સામાન તૈયાર કરવાનો સમાવેશ થાય છે. કોઈ પણ સંજોગોમાં, સુગંધિત લોટના ઉત્પાદનો બનાવવા માટે ઓછામાં ઓછો એક કલાક લાગશે. કેટલાક પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખાચાપુરી રાંધે છે, અને કેટલાક ફ્રાઈંગ પેનમાં.

વાર્તા

ખાચાપુરી એ જ્યોર્જિયન વાનગી છે. અનુવાદમાં, "ખાચા" નો અર્થ ચીઝ અને "પુરી" નો અર્થ બ્રેડ થાય છે. પરંપરાગત રીતે, તેના વિના એક પણ તહેવાર પૂર્ણ થતો નથી. દરેક જ્યોર્જિઅન પરિવાર પાસે આવા બેકડ સામાન બનાવવા માટે તેની પોતાની રેસીપી છે, જે યોગ્ય રીતે કોકેશિયન રાંધણકળાનું ગૌરવ બની ગઈ છે. ચીઝ ફિલિંગ સાથે બ્રેડ બનાવવાના રહસ્યો પેઢી દર પેઢી પસાર થાય છે.

ખાચાપુરી પૂર્વીય યુરોપિયન રાંધણકળામાં એક મહત્વપૂર્ણ સ્થાન ધરાવે છે, કારણ કે જ્યોર્જિયાની રાંધણ પરંપરાઓ કોઈપણ દારૂનું ઉદાસીન છોડી શકતી નથી. આ કારણોસર, યુક્રેન, રશિયા અને બેલારુસમાં બેકિંગ અસામાન્ય નથી. ગૃહિણીઓ તેને પોતાના ઘરના રસોડામાં તૈયાર કરે છે. ખાચાપુરી ઘણીવાર કોફી શોપ અને રેસ્ટોરન્ટમાં ઓર્ડર કરી શકાય છે.

નાજુકાઈના માંસ સાથે લોટના ઉત્પાદનો બનાવવા માટેની વાનગીઓ છે. પરંતુ આ કિસ્સામાં, વાનગીને ખાચાપુરી કહેવું સંપૂર્ણપણે યોગ્ય નથી, કારણ કે તેમાં કોઈ પણ સંજોગોમાં બ્રેડ અને ચીઝ હોવા જોઈએ. ઘણા લોકોને એ જાણવામાં રસ હશે કે જ્યોર્જિયામાં તેઓ ખાચાપુરી જેવી જ બીજી ઘણી વાનગીઓ તૈયાર કરે છે. આમાં શામેલ છે:

• લોબિયાની, જે બીન ભરવા સાથે બનાવવામાં આવે છે;
• કુબદારી નાજુકાઈના માંસ સાથે ફ્લેટબ્રેડ છે;
• બાલ્કાર-કરાચાય ખિચિન એ પરંપરાગત વાનગી છે જે ચીઝ અને બટાટા અથવા માંસ ભરીને તૈયાર કરવામાં આવે છે.

જ્યોર્જિયનોને તેમની રાષ્ટ્રીય પેસ્ટ્રી પર એટલો ગર્વ છે કે તેઓએ 2010 માં "ખાચાપુરી" વેપાર નામને સુરક્ષિત કરવા માટે રચાયેલ કાયદો પસાર કર્યો.

પકવવાના લક્ષણો

પરંપરા મુજબ, રાષ્ટ્રીય જ્યોર્જિઅન પેસ્ટ્રીમાં ગોળાકાર આકાર હોવો જોઈએ. તમે ભાગવાળી ફ્લેટબ્રેડને બેક કરી શકો છો, અથવા તમે મોટી ખાચપુરી બનાવી શકો છો, જે પછી 6 - 8 સર્વિંગ્સમાં કાપવામાં આવે છે. અદજારા-શૈલીની ખાચાપુરી અપવાદ છે. આ ઉત્પાદન અંડાકાર આકાર ધરાવે છે અને બોટ જેવું લાગે છે. એક કાચા ઈંડાને આવા બેકડ સામાનની મધ્યમાં લઈ જવામાં આવે છે અને કણક સાથે શેકવામાં આવે છે. એ નોંધવું અગત્યનું છે કે વાનગીમાં એક ખાસ પ્રકારનું ચીઝ ઉમેરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે - સુલુગુની.

ક્લાસિક રેસીપી માટે સ્પોન્જ યીસ્ટના કણકનો ઉપયોગ કરવાની સલાહ આપવામાં આવે છે તે હકીકત હોવા છતાં, જો તમે તૈયાર પફ પેસ્ટ્રી બેઝ ખરીદો તો તમને સમાન સ્વાદિષ્ટ વાનગી મળશે. તદુપરાંત, તે સ્લેવિક રાંધણકળાના ટેવાયેલા વ્યક્તિ માટે પરિચિત સ્વાદ હશે.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ખાચાપુરી માત્ર 1 કલાકમાં તૈયાર કરી શકાય છે, જ્યારે રેગ્યુલર રેસીપીમાં ઘણો સમય લાગે છે. આ ઉપરાંત, તમે વિવિધ પ્રકારની ભરણનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કુટીર ચીઝ અથવા યુવાન ચીઝ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાન બનાવવામાં આવશે, ઉદાહરણ તરીકે, અદિઘે, હોમમેઇડ. તમે રાંધણ પ્રયોગ કરી શકો છો અને ચીઝમાં બાફેલા ઈંડા અને જડીબુટ્ટીઓ, જેમ કે સુવાદાણા ઉમેરી શકો છો.

વાનગીને ગરમ કરવાની વિવિધ રીતો છે. ક્લાસિક રેસીપીમાં પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ખાચાપુરીનો સમાવેશ થાય છે. પરંતુ તમે તેને ફ્રાઈંગ પેનમાં પણ રાંધી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, તકનીકી અનુસાર તૈયાર કરેલી વાનગી અતિ સ્વાદિષ્ટ બનશે. તે બ્રેડ માટે ઉત્તમ વિકલ્પ હોઈ શકે છે - આ કિસ્સામાં, ખાચાપુરી મુખ્ય અભ્યાસક્રમો સાથે પીરસવામાં આવવી જોઈએ.

જો તમે મહેમાનો આવવાની અપેક્ષા રાખતા હોવ, તો ચા અને કોફી સાથે ચીઝ સ્કોન્સ પીરસી શકાય છે. આવા લોટના ઉત્પાદનો માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નથી, પણ ખૂબ સંતોષકારક પણ છે. ચીઝ અને કુટીર ચીઝ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ ઘટકો છે જે શરીરને કેલ્શિયમથી સમૃદ્ધ બનાવે છે.

એક સરળ પફ પેસ્ટ્રી રેસીપી

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ખાચાપુરી બનાવવા માટે, તમારે સ્ટોરમાં યોગ્ય આધાર પસંદ કરવાની જરૂર છે. અમે જાણીતા ઉત્પાદકો પાસેથી અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનો ખરીદવાની ભલામણ કરીએ છીએ. રચના પર ધ્યાન આપવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે, જે કુદરતી હોવું જોઈએ.

તેથી, આવી વાનગી બનાવવા માટે, તમારે ઘટકોની થોડી માત્રાની જરૂર પડશે:

• પફ પેસ્ટ્રીના 500 ગ્રામ;
• 300 ગ્રામ અદિઘે ચીઝ;
• 70 ગ્રામ માખણ;
• લોટ

પફ પેસ્ટ્રી ઓરડાના તાપમાને પીગળી જવી જોઈએ. આ પછી, તેને બે સમાન ભાગોમાં વિભાજિત કરવું જોઈએ, જેમાંથી બે વર્તુળો 3 - 4 મિલીમીટર જાડા રોલ આઉટ કરવા જોઈએ. અલગથી, તમારે ચીઝને બરછટ છીણી પર છીણવાની જરૂર છે. આ પછી, ચીઝ નાખવામાં આવે છે અને કણકની સપાટી પર સમાનરૂપે વિતરિત કરવામાં આવે છે. અમે ચીઝમાં માખણ ઉમેરવાની ભલામણ કરીએ છીએ - આ ભરણને રસદાર બનાવશે.

રેસીપીમાં ભરણમાં કાચા ઇંડા ઉમેરવાનો સમાવેશ થતો નથી. જો તમને ખારી ચીઝ ગમે તો તમે ફિલિંગમાં મીઠું ઉમેરી શકો છો. અમે ખાંડ ઉમેરવાની ભલામણ કરતા નથી, કારણ કે આવા ઘટક અદિઘે ચીઝ સાથે સારી રીતે જતા નથી.

આ પછી, ટોચનું સ્તર કણકના તળિયે સ્તર પર ભરવા સાથે મૂકવામાં આવે છે. સાવચેતીપૂર્વક હલનચલન સાથે, તમારે ધારને ચપટી કરવાની જરૂર છે, તેમને નિશ્ચિતપણે એકસાથે જોડવી. આગળ, તમારે બેકિંગ શીટ પર ચર્મપત્ર કાગળની શીટ મૂકવાની જરૂર છે અને તેને થોડી માત્રામાં માખણ અથવા વનસ્પતિ તેલથી ગ્રીસ કરવાની જરૂર છે. તમે તમારી ખાચપુરીને બેકિંગ શીટ પર મૂકતા પહેલા, તેને લોટથી થોડું છાંટવાની સલાહ આપવામાં આવે છે.

વાનગીને 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં 20 - 35 મિનિટ માટે શેકવી જોઈએ. તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી લોટના ઉત્પાદનને દૂર કર્યા પછી, તમે તેને થોડી માત્રામાં ચીઝ સાથે છંટકાવ કરી શકો છો. આ વાનગીને વધુ સુગંધ આપશે અને તેના અસાધારણ સ્વાદ પર ભાર મૂકે છે.

બેકડ સામાનને ગરમ પીરસવાનું શ્રેષ્ઠ છે. પરંતુ આવા લોટના ઉત્પાદનો રાંધવાના કેટલાક કલાકો પછી પણ તેમનો સ્વાદ જાળવી રાખે છે. આ કારણોસર, મહેમાનો આવવાના ઘણા કલાકો પહેલાં ખાચપુરી તૈયાર કરી શકાય છે.

જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ભાગવાળી ખાચપુરી બનાવી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે કણકના બે વર્તુળો નહીં, પરંતુ નાના ચોરસ રોલ કરવાની જરૂર છે. તમે કણક પર ભરણ મૂક્યા પછી, ત્રિકોણ બનાવો જે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવા માટે સરળ છે. જેમ તમે જોઈ શકો છો, પફ પેસ્ટ્રી ચીઝ સાથે ખાચાપુરી બનાવવાની આ પદ્ધતિ સાર્વત્રિક અને ખૂબ જ સરળ છે.

કુટીર ચીઝ સાથે હોમમેઇડ ખાચપુરી

જો તમારી પાસે રેફ્રિજરેટરમાં કુટીર ચીઝ હોય તો નીચેની વાનગી માટેની રેસીપી ઉપયોગી થશે. તેથી, તમારે નીચેના ઘટકો લેવાની જરૂર છે:

• 1 કિલોગ્રામ પફ પેસ્ટ્રી;
• 1 ઇંડા;
• 400 ગ્રામ કુટીર ચીઝ;
• સુવાદાણા
• મીઠું;
• 100 ગ્રામ માખણ.

કણકને 5 મિલીમીટરની જાડાઈમાં ફેરવવું આવશ્યક છે. સ્તરને થોડો લોટ સાથે છાંટવો જોઈએ અને ગરમ જગ્યાએ 5 મિનિટ માટે છોડી દેવો જોઈએ જેથી કણક "આરામ કરે." આ દરમિયાન, તમે ભરવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, કુટીર ચીઝને ચાળણીમાંથી પસાર કરો અથવા તેને કાંટો વડે ક્રશ કરો. આવી ક્રિયાઓ ભરણને એક સમાન સુસંગતતા આપશે. આ પછી, કુટીર ચીઝ સાથે ભરવામાં કાચા ઇંડા, મીઠું અને સુવાદાણા ઉમેરવામાં આવે છે.

મિશ્રણ સારી રીતે મિક્સ કરવું જોઈએ. તમે તમારા સ્વાદ માટે કોઈપણ અન્ય મસાલા ઉમેરી શકો છો. જો કુટીર ચીઝ સાથે ભરણ ખૂબ પ્રવાહી હોય, તો તમારે તેમાં એક ચમચી લોટ ઉમેરવાની જરૂર છે.

આ પછી, કણકને 20 x 20 સેન્ટિમીટરના સમાન ચોરસમાં કાપવામાં આવે છે. પછી ભરણ અને માખણનો નાનો ટુકડો દરેક ચોરસની મધ્યમાં મૂકવામાં આવે છે. ઉત્પાદનોની ધારને યોગ્ય રીતે સુરક્ષિત કરવી ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. આ નીચે પ્રમાણે કરવામાં આવે છે: વિરુદ્ધ ખૂણાઓ એકસાથે જોડવામાં આવે છે, ત્યારબાદ કણકના પરબિડીયુંના બાકીના ભાગો સાવચેતીપૂર્વક હલનચલન સાથે જોડાયેલા હોય છે. ખાચાપુરીને પકવતા પહેલા, તમારે તેને સુંદર રંગ આપવા માટે તેની સપાટીને ઇંડા જરદીથી બ્રશ કરવાની જરૂર છે.

બેકિંગ શીટને માખણથી ગ્રીસ કરવામાં આવે છે. તેને ચર્મપત્ર કાગળથી આવરી લેવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે, જે બર્નિંગને અટકાવશે. ખાચાપુરીને રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવી જોઈએ. આ પ્રક્રિયા સામાન્ય રીતે લગભગ 30 મિનિટ લે છે. વાનગી ચા સાથે શ્રેષ્ઠ પીરસવામાં આવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઘર તાજા બેકડ સામાનની સુખદ સુગંધથી ભરાઈ જશે.

ખાચપુરી બનાવવાની ડઝનબંધ વાનગીઓ છે. આ જ્યોર્જિયન વાનગી કોઈપણ વ્યક્તિને ઉદાસીન છોડતી નથી જેણે તેના જીવનમાં ઓછામાં ઓછું એકવાર તેનો પ્રયાસ કર્યો હોય. સૌથી ઝડપી અને સરળ રેસીપીમાં તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીનો ઉપયોગ શામેલ છે, જે આજે લગભગ કોઈપણ સ્ટોરમાં ખરીદી શકાય છે. અમે ભલામણ કરીએ છીએ કે તમે ઘરે તમારા મહેમાનોને અને પ્રિયજનોને આવી સ્વાદિષ્ટ પેસ્ટ્રીઝથી ખુશ કરો જે મીઠાઈના ટેબલ માટે આદર્શ હોય અથવા જો મુખ્ય અભ્યાસક્રમો સાથે પીરસવામાં આવે તો બ્રેડને બદલી શકે.

એવી રેસીપી સાથે આવવું મુશ્કેલ છે જેમાં ચીઝ અને કણકનું મિશ્રણ બેસ્વાદ હશે. તેથી ખાચાપુરી એ હકીકતને કારણે વિશ્વભરમાં લોકપ્રિયતા મેળવી છે કે તેમાં ઘટકોના આ સરળ, સાબિત મિશ્રણનો સમાવેશ થાય છે. રેસીપીમાં સામાન્ય રીતે ફેટા ચીઝ અથવા અદિઘે ચીઝનો સમાવેશ થાય છે, જે યીસ્ટ બેઝ પર ફેલાયેલ હોય છે. જો તમારી પાસે કણક તૈયાર કરવા માટે પૂરતો સમય નથી, તો પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ચીઝ સાથે ખાચપુરી બનાવી શકાય છે, જે અમે આ સામગ્રીમાં કરવાનું નક્કી કર્યું છે તે બરાબર છે.

પફ પેસ્ટ્રી ખાચાપુરી વિથ ચીઝ - રેસીપી

ઘટકો:

• - 900 ગ્રામ;
• ઈમેરુલી ચીઝ - 260 ગ્રામ;
• - 260 ગ્રામ;
• ઇંડા જરદી - 2 પીસી.;
• લોટ - 65 ગ્રામ.

તૈયારી

બંને પ્રકારની ચીઝને છીણી લો અને ઈંડાની જરદી સાથે મિક્સ કરો. સુલુગુનીની મજબૂત ખારાશને લીધે, તમારે વધારાનું મીઠું ઉમેરવાની જરૂર નથી, પરંતુ થોડી તાજી પીસેલી મરી ક્યારેય ખોવાઈ જશે નહીં. એક સરળ ભરણ તૈયાર કર્યા પછી, તેને દસ સર્વિંગ્સમાં વિભાજીત કરો.

લોટવાળા ટેબલ પર કણક પાથરો અને 10 મોટા ચોરસમાં પણ વહેંચો. દરેક ચોરસની ટોચ પર ભરણ મૂકો અને કણકની કિનારીઓથી ઢાંકી દો, તેને એક પરબિડીયુંમાં ફોલ્ડ કરો. ખાચાપુરીની સપાટીને દૂધ સાથે ચાબૂક મારી જરદી વડે ઢાંકી દો. 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરેલા ઓવનમાં બધું મૂકો. પફ પેસ્ટ્રીમાંથી પનીર સાથે ખાચાપુરી તૈયાર કરવામાં લગભગ અડધો કલાક લાગશે.

ચીઝ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલી ખાચાપુરી

નિયમ પ્રમાણે, ખાચાપુરીને ખૂબ રુંવાટીવાળું રાંધવાનો રિવાજ નથી, પરંતુ જો તમે તમારી પ્લેટ પર પફ પેસ્ટ્રીના તમામ ફાયદા મેળવવા માંગતા હો, તો પકવવા માટે યીસ્ટ બેઝનો ઉપયોગ કરો.

ઘટકો:

• પફ પેસ્ટ્રી (યીસ્ટ) - 2 શીટ્સ;
• ઇંડા જરદી - 2 પીસી.;
• સુલુગુની ચીઝ - 210 ગ્રામ;
• અદિઘે ચીઝ - 90 ગ્રામ;
• ખાટી ક્રીમ - 15 ગ્રામ;
• ધાણા ગ્રીન્સ - 15 ગ્રામ.

તૈયારી

પફ પેસ્ટ્રીને ડિફ્રોસ્ટ કરીને તૈયાર કરો અને તેને પાતળી રીતે ફેરવો, પછી તેને સરફેસમાંથી કોઈપણ વધારાના લોટને હલાવીને સમાન કદના ચોરસમાં વહેંચો. હવે ભરણ માટે, જે શક્ય તેટલી સરળતાથી તૈયાર કરી શકાય છે: ચીઝને છીણી લો અથવા તેનો ભૂકો કરો, તેને જરદી અને ખાટી ક્રીમ સાથે મિક્સ કરો, અને પછી સમારેલી કોથમીર ઉમેરો. તૈયાર કણકની ટોચ પર ચીઝનો એક ભાગ મૂકો અને તેને કોઈપણ અનુકૂળ રીતે ફોલ્ડ કરો: એક પરબિડીયું અથવા ત્રિકોણ. ઈંડાની જરદી વડે ખાચાપુરીની સપાટીને બ્રશ કરો. પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલી ખાચાપુરીને સુલુગુની ચીઝ સાથે લગભગ 20 મિનિટ માટે 200 ડિગ્રી પર બેક કરો અને 15 મિનિટ પછી ખાવાનું શરૂ કરો.

ચીઝ સાથે ખમીર વિના પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ખાચાપુરી

જો તમને અસામાન્ય સ્વાદ જોઈએ છે, તો તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ચીઝ અને માંસ સાથે ક્રિસ્પી ખાચપુરી બનાવો. અહીં આપણે એક અધિકૃત ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરીશું - લેમ્બ.

ઘટકો:

• પફ પેસ્ટ્રી - 4 શીટ્સ;
• ડુંગળી - 85 ગ્રામ;
• લસણ - 1 લવિંગ;
• લેમ્બ - 520 ગ્રામ;
• ગ્રાઉન્ડ જીરું અને ધાણા - 1 ચમચી દરેક;
• સુલુગુની ચીઝ - 230 ગ્રામ.

તૈયારી

સૌથી વધુ સમારેલી ડુંગળીને સાંતળો અને તેમાં મસાલા અને નાજુકાઈના માંસ સાથે લસણ ઉમેરો. જ્યારે બાદમાં બ્રાઉન થઈ જાય, ત્યારે ફીલિંગને તાપ પરથી દૂર કરો. લોખંડની જાળીવાળું પનીર સાથે માંસને ભેગું કરો અને રોલ આઉટ પફ પેસ્ટ્રીના ટુકડાની ટોચ પર ભરણ મૂકો. દરેક ટુકડાની કિનારીઓને સીલ કરો અને 200 પર 20 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં બધું મૂકો.

ઘટકો:

તૈયારી

દરેક વેરાયટીની લગભગ મુઠ્ઠીભર ગ્રીન્સ લો અને ઈચ્છા પ્રમાણે કટ કરો. ચીઝ અને માખણના ટુકડા સાથે ગ્રીન્સ મિક્સ કરો, ઇંડા અને શુદ્ધ લસણ ઉમેરો. બધી સામગ્રીને એકસાથે મિક્સ કર્યા પછી, કણકને રોલ કરો, તેને કાપી લો અને પૂરણ ઉમેરો. કણકની કિનારીઓને એકસાથે લાવો, ઇંડા સાથે બધું બ્રશ કરો અને 20-25 મિનિટ માટે 190 ડિગ્રી પર પકવવા માટે છોડી દો.

જ્યોર્જિયન પેસ્ટ્રી તેમના સ્વાદ, સુગંધ અને તૃપ્તિ માટે પ્રખ્યાત છે. કોકેશિયન રાંધણકળામાં ક્લાસિક રેસીપી ખાચાપુરી છે. ઉત્પાદનોમાં એક નાજુક ચીઝ ભરણ હોય છે જે હવાયુક્ત પફ બેઝમાં બંધ હોય છે. આવી વાનગી કેવી રીતે તૈયાર કરવી તે માટે ઘણા વિકલ્પો છે.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ખાચાપુરી કેવી રીતે રાંધવા

મહેમાનોની મીટિંગ અથવા કૌટુંબિક તહેવાર માટે, પરિચારિકા પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ખાચાપુરી સરળતાથી અને ઝડપથી તૈયાર કરી શકે છે. આવા પકવવાનો એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક ચીઝ અથવા કુટીર ચીઝ છે. જો તમે અથાણાંની જાતો પસંદ કરો છો, તો તેને છીણી લો. હાર્ડ ચીઝના ઉત્પાદનોને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવા જોઈએ, અને કુટીર ચીઝને કાંટોથી છૂંદેલા હોવા જોઈએ. જ્યોર્જિયન વાનગીને વધુ સ્વાદિષ્ટ બનાવવા માટે, ઘણી જાતોનો ઉપયોગ કરો. ભરણને પાયાના અગાઉ અલગ કરેલા ટુકડાઓ પર મૂકવું જોઈએ, અને પરબિડીયું બનાવીને ખાલી જગ્યાઓ બનાવવી જોઈએ.

ખાચાપુરીની કિનારીઓ કાળજીપૂર્વક સુરક્ષિત હોવી જોઈએ જેથી રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન મોલ્ડિંગને નુકસાન ન થાય. તમે ઉત્પાદનોને અંદર ભરીને બેક કરવા મોકલી શકો છો. બીજો વિકલ્પ તેને ફરીથી રોલઆઉટ કરવાનો છે, આ ચીઝને કણકની શીટમાં દબાવશે. આવા ઉત્પાદનો પાતળા, હવાદાર અને કડક હોય છે. પકવતા પહેલા, સોનેરી બ્રાઉન પોપડો સુનિશ્ચિત કરવા માટે ઇંડા જરદી સાથે પરબિડીયાઓને બ્રશ કરો.

ખાચાપુરી માટે પફ પેસ્ટ્રી

સફળ જ્યોર્જિયન બેકિંગનો મુખ્ય ઘટક ખાચાપુરી માટે ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પફ પેસ્ટ્રી છે. તમે ફોટા સાથેની એક રેસિપીનો ઉપયોગ કરીને તેને જાતે બનાવી શકો છો અથવા તેને સ્ટોરમાં તૈયાર ખરીદી શકો છો. ખમીર અથવા દુર્બળ મિશ્રણ યોગ્ય છે; તમારે તેને તમારા સ્વાદ અનુસાર પસંદ કરવાની જરૂર છે. જો તમે સ્વાદિષ્ટ બેકડ સામાન ઝડપથી મેળવવા માંગતા હો, તો કણકના મિશ્રણને અનેક સ્તરોમાં ફોલ્ડ કરેલી પાતળી પિટા બ્રેડ સાથે બદલો.

ચીઝ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ ખાચાપુરી માટેની રેસીપી

ચીઝ સાથે પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી ખાચપુરી માટે કોઈ એક રેસીપી નથી. વાનગી બનાવવા માટે, તમે બેખમીર બેઝ અથવા યીસ્ટ બેઝનો ઉપયોગ કરી શકો છો. કોકેશિયન રાંધણકળા વનસ્પતિ તેલમાં તળેલી અથવા બેક કરી શકાય છે. બીજી પદ્ધતિ તમને બેકડ સામાનને વધુ હવાદાર અને સ્તરવાળી બનાવવાની મંજૂરી આપે છે. તમે વિવિધ પ્રકારની ચીઝ પસંદ કરી શકો છો: સખત, દહીં અથવા અથાણું.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ અજારિયન-શૈલીની ખાચાપુરી

• રસોઈનો સમય: 1 કલાક
• પિરસવાનું સંખ્યા: 6-8 વ્યક્તિઓ
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 260 કેસીએલ
• હેતુ: નાસ્તા માટે, બપોરે નાસ્તો
• રાંધણકળા: કોકેશિયન

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ અજારિયન-શૈલીની ખાચાપુરી એ મોહક, સરળ વાનગી માટે ઉત્તમ વિકલ્પ છે જે મહેમાનો અથવા પરિવારના સભ્યોને ચા માટે ઓફર કરી શકાય છે. ક્લાસિક સુલુગુનીને બદલે, તમે ફેટા ચીઝ અથવા અદિઘે ચીઝ લઈ શકો છો. બેકડ સામાન તેમના રસપ્રદ સ્વાદ અને અસાધારણ તૃપ્તિ દ્વારા અલગ પડે છે. વાનગી ગરમ અથવા ઠંડા પીરસી શકાય છે. જો તમે ઈચ્છો, તો તમે ભરણમાં સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ અથવા ડુંગળી ઉમેરી શકો છો.

ઘટકો:

• દૂધ - 50 મિલી;
• સુલુગુની ચીઝ - 550 ગ્રામ;
• ખાંડ - 5 ગ્રામ;
• લોટ - 0.7 કિગ્રા;
• ઓલિવ તેલ - 30 મિલી;
• પાણી - 250 મિલી;
• ચિકન ઇંડા - 3 પીસી .;
• શુષ્ક ખમીર - 10 ગ્રામ;
• મીઠું - 10 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. એક સોસપેનમાં દૂધ રેડો અને તેને થોડું ગરમ ​​કરો. પ્રવાહીમાં ખાંડ અને ખમીર ઉમેરો. બધું મિક્સ કરો, 5 મિનિટ માટે છોડી દો.
2. લોટ, પાણી, તેલ, મીઠું અને યીસ્ટનું મિશ્રણ ભેગું કરો. કણકનો આધાર ભેળવો જે સુસંગતતામાં સખત ન હોય. પરિણામી સમૂહ 1-2 કલાક માટે છોડી દેવો જોઈએ.
3. સુલુગુનીને છીણી લો અને ભાવિ પાઈની સંખ્યા અનુસાર ભાગોમાં વિતરિત કરો.
4. કણકને 4-5 ટુકડાઓમાં કાપો. લોટ સાથે ટેબલ છંટકાવ, દરેક ભાગ બહાર રોલ.
5. ચીઝના આરક્ષિત ભાગનો અડધો ભાગ લો અને તેને 2 બાજુઓ પર મૂકો. હોડી બનાવવા માટે સુલુગુની ઉપર કિનારીઓને ફોલ્ડ કરો. બાકીના ચીઝ શેવિંગ્સને મધ્યમાં મૂકો. દરેક વર્કપીસ સાથે તે જ કરો.
6. ઉત્પાદનોને લગભગ 10 મિનિટ માટે 250 ડિગ્રી પહેલા ગરમ કરેલા ઓવનમાં બેક કરો.
7. પેસ્ટ્રી બહાર કાઢો અને દરેક બોટમાં ઇંડા તોડો. 1-2 મિનિટ માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મૂકો.
8. પફ પેસ્ટ્રી સાથે તૈયાર ખાચપુરીમાં 1 ચમચી ઉમેરો. વનસ્પતિ તેલ.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ અદિઘે ચીઝ સાથે ખાચાપુરી

• રસોઈનો સમય: 60 મિનિટ
• પિરસવાનું સંખ્યા: 6-8 વ્યક્તિઓ
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 285 કેસીએલ
• હેતુ: નાસ્તો
• રાંધણકળા: કોકેશિયન
• રસોઈમાં મુશ્કેલી: મધ્યમ

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ અદિઘે ચીઝ સાથે ખાચાપુરી એ એક સ્વાદિષ્ટ અને સંતોષકારક જ્યોર્જિયન વાનગી છે જે બપોરના નાસ્તા, લંચ અથવા રાત્રિભોજન માટે યોગ્ય છે. તે કરવું મુશ્કેલ નથી - એક શિખાઉ ગૃહિણી પણ તે કરી શકે છે. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બદલે, તમે રેસીપીમાં કોઈપણ અન્ય વનસ્પતિનો ઉપયોગ કરી શકો છો. પકવવા પહેલાં લાગુ કરાયેલ જરદી ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો આપે છે. બનને ચા અથવા કોફી સાથે પીરસી શકાય છે, ક્યાં તો ગરમ અથવા ઠંડા.

ઘટકો:

• ઇંડા - 2 પીસી.;
• અદિઘે ચીઝ - 250 ગ્રામ;
• સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ;
• કુટીર ચીઝ - 180 ગ્રામ;
• માખણ - 180 ગ્રામ;
• સુલુગુની - 125 ગ્રામ;
• લોટ - 3 ચમચી;
• શુષ્ક ખમીર - 1 ચમચી;
• ખાટી ક્રીમ - 100 ગ્રામ;
• ખાંડ - 2 ચમચી. l

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. એક નાના બાઉલમાં ખમીર રેડો અને તેને ગરમ દૂધથી પાતળું કરો. ત્યાં દાણાદાર ખાંડ, મીઠું અને ખાટી ક્રીમ મૂકો. બધા ઘટકો સંપૂર્ણપણે મિશ્રિત હોવા જોઈએ.
2. ઇંડાને એક અલગ બાઉલમાં તોડો અને કાંટો અથવા ઝટકવુંનો ઉપયોગ કરીને તેને સરળ થાય ત્યાં સુધી હરાવો. આથો રેડો, ધીમે ધીમે લોટ ઉમેરો. પરિણામી સમૂહને સારી રીતે ભેળવી દો.
3. રેફ્રિજરેટરમાંથી માખણ દૂર કરો, તેને પાણીના સ્નાનમાં ઓગળે અને ઓરડાના તાપમાને ઠંડુ કરો.
4. કણકને મોટા પાતળા સ્તરમાં ફેરવો. તેની સપાટી પર તેલ ફેલાવો. પ્લેટને રોલમાં ફેરવો, કાપડથી ઢાંકી દો અને અડધા કલાક માટે છોડી દો.
5. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિને બારીક કાપો. બંને પ્રકારના ચીઝને બરછટ છીણી પર છીણી લો.
6. કુટીર ચીઝને મેશ કરો, તેમાં સુલુગુની, અદિઘે ચીઝ, સમારેલી પાર્સલી અને ઈંડાનો સફેદ ભાગ ઉમેરો. ઘટકોને સારી રીતે મિક્સ કરો.
7. કણકના રોલને છરી વડે નાના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો, દરેકને સપાટ કેકમાં ફેરવો.
8. ભરણને વર્તુળોની મધ્યમાં મૂકો, ભરણ પર કણકને પરબિડીયુંના આકારમાં ફોલ્ડ કરો, કિનારીઓને સારી રીતે સુરક્ષિત કરો.
9. ટુકડાઓને ફેરવો અને રોલિંગ પિન વડે ફરીથી રોલ કરો.
10. વનસ્પતિ તેલ સાથે બેકિંગ શીટને ગ્રીસ કરો. ટોચ પર જરદી સાથે કોટેડ પાઈ મૂકો. ખાચાપુરીને લગભગ 20 મિનિટ સુધી બેક કરો. ગરમ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં.

પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી ખાચાપુરી

• રસોઈનો સમય: 45 મિનિટ
• પિરસવાનું સંખ્યા: 4-5 વ્યક્તિઓ
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 265 કેસીએલ
• હેતુ: નાસ્તો, રાત્રિભોજન
• રાંધણકળા: કોકેશિયન
• રસોઈમાં મુશ્કેલી: સરળ

પફ યીસ્ટના કણકમાંથી બનેલી ખાચાપુરી એ જ્યોર્જિયન એપેટાઇઝર છે જે સુખદ ચીઝી સુગંધ અને નાજુક સ્વાદ ધરાવે છે. નાસ્તો, લંચ અથવા ડિનરમાં ચા પીવા માટે વાનગી યોગ્ય છે. મુખ્ય ઘટક ચીઝ સાથે ખાચાપુરી માટે પફ પેસ્ટ્રી છે, તમે તેને સ્ટોરમાં ખરીદી શકો છો અથવા તેને જાતે બનાવી શકો છો. તૈયાર સંસ્કરણનો ઉપયોગ રસોઈનો સમય ઘટાડશે. તમારે કણકની શીટને રોલ આઉટ કરવાની જરૂર પડશે, તેને ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરો, ભરણ મૂકો અને બોટને ફેશન કરો. ઉત્પાદનને શેકવા માટે, તેને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં મૂકવું આવશ્યક છે.

ઘટકો:

• માખણ - 25-30 ગ્રામ;
• પફ પેસ્ટ્રી યીસ્ટ - 450 ગ્રામ;
• દૂધ - 30 મિલી;
• સુલુગુની - 250 ગ્રામ;
• ચિકન ઇંડા - 1 પીસી.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પફ બેઝ શીટને ડિફ્રોસ્ટ કરો અને તેને રોલ આઉટ કરો. સ્તરની જાડાઈ 0.7 સે.મી.થી વધુ ન હોવી જોઈએ.
2. પાણીના સ્નાનમાં માખણ ઓગળે, ઠંડુ થવા દો. એક નાના બાઉલમાં ચીઝને કાંટા વડે મેશ કરો. તેમાં કાચા ચિકન ઈંડા અને માખણ ઉમેરો. ઘટકોને ફરીથી ગ્રાઇન્ડ કરો.
3. રોલ્ડ કણકને 15 સેમીના ચોરસમાં કાપો. એક પરબિડીયુંના સ્વરૂપમાં ધારને ઠીક કરો, સારી રીતે સુરક્ષિત કરો.
4. બેકિંગ ચર્મપત્ર સાથે બેકિંગ શીટને લાઇન કરો. ખાચાપુરીને એવી રીતે મુકો કે તે સીમ ઉપરની તરફ હોય. તૈયારીઓને લગભગ 10 મિનિટ સુધી રહેવા દો. ગરમ જગ્યાએ, દૂધ સાથે બ્રશ કરો.
5. 15-20 મિનિટ માટે ઉત્પાદનો ગરમીથી પકવવું. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અંદર, 180 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ. તૈયાર પાઈને થોડી મિનિટો માટે ઠંડુ થવા દો.

ખમીર વગર પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનાવેલ ખાચાપુરી

• રસોઈનો સમય: 40 મિનિટ.
• પિરસવાનું સંખ્યા: 7-8 વ્યક્તિઓ.
• વાનગીની કેલરી સામગ્રી: 260 કેસીએલ.
• હેતુ: બપોરે નાસ્તો, લંચ.
• ભોજન: જ્યોર્જિયન.
• તૈયારીની મુશ્કેલી: સરળ.

ખમીર વિના પફ પેસ્ટ્રીમાંથી બનેલી ખાચાપુરી સૌમ્ય ખોરાકના પ્રેમીઓ માટે યોગ્ય છે. સરળ જ્યોર્જિયન મસાલાઓનો ઉપયોગ કરવાથી ઉત્પાદનોને મસાલેદાર સુગંધ આપવામાં મદદ મળશે. આ રેસીપી અનુસાર પકવવા તમારા પરિવાર અને મહેમાનોને ખુશ કરશે. તૈયાર પફ પેસ્ટ્રીમાંથી ખાચાપુરીની સામાન્ય રચનાને ચીઝ સાથે કણક ફેરવીને, પછી પરબિડીયાઓ બનાવીને બદલી શકાય છે. તેઓ પાતળા અને કડક થવા જોઈએ.

ઘટકો:

• ફેટા ચીઝ - 50 ગ્રામ;
• ઇંડા - 1 પીસી.;
• ખમીર વિના પફ પેસ્ટ્રી - 0.5 કિગ્રા;
• સુલુગુની - 200 ગ્રામ.

રસોઈ પદ્ધતિ:

1. પફ પેસ્ટ્રીને પેકેજિંગમાંથી દૂર કરો અને તેને ડિફ્રોસ્ટ થવા માટે છોડી દો.
2. બરછટ છીણીનો ઉપયોગ કરીને ચીઝને છીણી લો. એક ઈંડું લો અને જરદીને સફેદથી અલગ કરો.
3. કણકને રોલ આઉટ કરો અને લગભગ 8 સમાન ચોરસમાં કાપો. બ્રશનો ઉપયોગ કરીને ભાગોને ઇંડા સફેદ સાથે બ્રશ કરો.
4. દરેક ચોરસની મધ્યમાં ચીઝ ફિલિંગ મૂકો. કણકને એક પરબિડીયુંમાં ચપટી લો અને તેને ફરીથી રોલ કરો જેથી ચીઝ બેઝમાં દબાઈ જાય.
5. પરિણામી વર્કપીસની કિનારીઓને કેન્દ્રમાં જોડો, પીંચેલા વિસ્તારને ઇંડા સફેદ સાથે બ્રશ કરો.
6. ચર્મપત્ર સાથે બેકિંગ શીટને લાઇન કરો, પાઈને ગોઠવો, તેમને ટોચ પર જરદીથી બ્રશ કરો.
7. ઉત્પાદનોને 25-30 મિનિટ માટે 180 ડિગ્રી પર શેકવામાં આવવી જોઈએ.

પફ પેસ્ટ્રી પર ખાચાપુરી - રસોઈ રહસ્યો

પફ પેસ્ટ્રી પર ખાચાપુરીની યોગ્ય તૈયારીમાં કેટલીક ભલામણોને અનુસરવામાં આવે છે:

• બ્લેન્ક્સને શિલ્પ બનાવ્યા પછી, તેને 1 સે.મી.થી પાતળી કેકમાં ફેરવશો નહીં.
• વાનગી ફ્રાઈંગ અથવા બેકિંગ દ્વારા તૈયાર કરી શકાય છે. જો તમે વધુ લેયરિંગ પ્રાપ્ત કરવા માંગો છો, તો બીજી પદ્ધતિને પ્રાધાન્ય આપો.
• બેકડ સામાનને એક સમાન સોનેરી રંગ આપવા માટે, પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકતા પહેલા પાઈને ઇંડા જરદીથી બ્રશ કરવાની ખાતરી કરો.
• જો તમે પફ પેસ્ટ્રી ચીઝ સાથે ખાચાપુરી માટે હાર્ડ ડેરી ઉત્પાદનોનો ઉપયોગ કરો છો, તો તેને છીણી ન લો. ઘટકને નાના ક્યુબ્સમાં કાપવા જોઈએ. આ રીતે ચીઝ સંપૂર્ણપણે ઓગળશે નહીં, પરંતુ માત્ર થોડું ઓગળશે.

વિડિઓ: પફ પેસ્ટ્રી ચીઝ સાથે ખાચાપુરી

જ્યોર્જિયામાં ખાચાપુરીના ઘણાં વિવિધ પ્રકારો છે. ત્યાં કયા વિસ્તારો છે! તમે કહી શકો કે દરેક ગામની પોતાની રેસીપી હોય છે. અને એકનો સ્વાદ બીજા કરતા વધુ સારો છે.

તમે કલ્પના કરી શકો તેના કરતાં ઘણી વધુ ખાચપુરી વાનગીઓ છે. પરંતુ હજી પણ પ્રખ્યાત લોકો છે, જેઓ દેશની સરહદો ઓળંગી ગયા છે અને "જ્યોર્જિયન ખાચાપુરી" બ્રાન્ડ સાથે નિશ્ચિતપણે સંકળાયેલા છે.

તમે જ્યોર્જિયન ભોજન પીરસતી રેસ્ટોરાંમાં અથવા ખાચાપુરી અને લગિડ્ઝે પાણી પીરસતા કાફેમાં તેનો આનંદ માણી શકો છો. પફ ખાચાપુરી, “બોટ્સ” (અડજારિયન ખાચાપુરી) અને ઈમેરેટિયન ચીઝ ફ્લેટબ્રેડ્સ સૌથી પ્રખ્યાત છે. જેમ જેમ તે તારણ આપે છે, આ બધી અસાધારણ વાનગીઓ ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે. અહીં, ઉદાહરણ તરીકે, પફ ખાચાપુરી - રેસીપી, સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ ફોટા, રહસ્યો અને ટીપ્સ.

* ચીઝ મિશ્રણ વિશે વધુ વિગતો.

તૈયારી

કણકને બોર્ડ પર મૂકો અને રેફ્રિજરેશન પછી ઓરડાના તાપમાને ગરમ થવા માટે લગભગ 30 મિનિટ માટે ત્યાં રાખો. ઓવનને 200 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરો.



ચીઝને એકસાથે મિક્સ કરો અને મસળી થાય ત્યાં સુધી ગ્રાઇન્ડ કરો.



ઈંડાને બાઉલમાં તોડો અને જરદી અને સફેદ મિશ્રણ થઈ જાય તે રીતે થોડું હલાવો.



પનીર મિશ્રણ સાથે મોટા ભાગના ઇંડા ઉમેરો, ટોચ પર કણકને ગ્રીસ કરવા માટે ઓછું છોડી દો.



પેસ્ટ્રી કટર (પાંસળીવાળા અથવા પિઝા કટર) નો ઉપયોગ કરીને, કણકને 12-15 સેમી ચોરસમાં કાપો.



દરેક ચોરસની મધ્યમાં થોડું પનીરનું મિશ્રણ મૂકો. તેનો જથ્થો ફક્ત તમારા સ્વાદ પર આધાર રાખે છે, પરંતુ સામાન્ય રીતે પૂરતી ચીઝ 1 ચમચીમાં બંધબેસે છે.



તમે ખાચાપુરીને જુદી જુદી રીતે આકાર આપી શકો છો: તમે કણકને ત્રિકોણમાં અથવા "પરબિડીયાઓમાં" વાળી શકો છો. ત્રિકોણ બનાવવા માટે, ફક્ત કણકને ત્રાંસા વાળો અને છરી વડે ધાર ("ગુંદર") ને જોડો. અથવા "છરી વડે કાપવાની" પ્રક્રિયામાં તેમને જોડો. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ચીઝના સમૂહને અસર થતી નથી અને મેનિપ્યુલેશન્સ ફક્ત કણક સાથે કરવામાં આવે છે. છેલ્લે, જ્યારે તમે ઇંડા સાથે કણકને બ્રશ કરો છો, ત્યારે તે કિનારીઓને વધુ "દબાવે છે" જેથી તે ખુલશે નહીં.



"પરબિડીયાઓ" એ થોડું વધુ જટિલ સ્વરૂપ છે. જો તમે તેના પર નિર્ણય કરો છો, તો કણકના ચારેય છેડાઓને કેન્દ્ર તરફ ફોલ્ડ કરો અને તેમને શરૂઆતમાં એકસાથે પિન કરો, તેમને મધ્ય તરફ આંશિક રીતે ઢીલું છોડી દો. જો તમે ખાલી જગ્યાઓ છોડો છો, તો ચીઝનો સમૂહ તેમાંથી થોડો બહાર આવશે અને અંતિમ ચિત્રોમાં જેવો દેખાશે. તે સુંદર છે, ખાચપુરીને થોડુંક જ ચીઝ ખોલવા દેવાનો પ્રયાસ કરો (નહીં તો તે બધું છૂટી જશે).



હવે સ્કોન્સને ઈંડા વડે બ્રશ કરો, પરંતુ જ્યાં ચીઝ બહાર આવે છે તે ઢીલા ભાગોને બ્રશ ન કરો.



પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન 160 ડિગ્રી સુધી ઘટાડી ખાચપુરીને બેકિંગ પેપરથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર મૂકો.

10-15 મિનિટમાં ખાચપુરી તૈયાર થઈ જશે - તમે આ હકીકતથી સમજી શકશો કે તેનો ઉપરનો ભાગ સોનેરી થઈ જશે.