પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હોમમેઇડ ચિકન હેમ. હોમમેઇડ ચિકન હેમ

હોમમેઇડ હેમ અને સોસેજ માત્ર તેમના કુદરતી ઘટકો દ્વારા જ નહીં, પણ તેમના અદ્ભુત સ્વાદ દ્વારા પણ અલગ પડે છે. ડુક્કરનું માંસ, સસલું, ટર્કી, ચિકન અને બીફમાંથી માંસ ઉત્પાદનો તૈયાર કરવામાં આવે છે. સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ, મસાલા, બદામ, મશરૂમ્સ, સૂકા ફળો અને જિલેટીન સાથે પૂરક.

ત્યાં મોટી સંખ્યામાં હેમ વાનગીઓ છે, પરંતુ ઘરે તૈયાર કરાયેલ ચિકન હેમ ખાસ કરીને સ્વાદિષ્ટ અને ટેન્ડર છે. તમે ચિકન હેમને ખાસ કેસીંગ, જ્યુસ બોક્સ, ફોઇલ, જાર, હેમ ટીન અથવા નિયમિત ક્લીંગ ફિલ્મમાં બનાવી શકો છો.

કટ પર પેટર્ન બનાવવા અને ફીલેટના ટુકડાને બાંધવા માટે, સુગંધ અને સ્વાદ માટે નાજુકાઈના ચિકનને ઉમેરો, નાજુકાઈના માંસ, સરસવના દાણા, લસણ, મીઠી પૅપ્રિકા અને ગરમ એડિકા માટે મસાલા ઉમેરો; મીટલોફને ફિલ્મમાં લપેટી અને સ્ટોવ પર સોસપાનમાં રાંધો.

હોમમેઇડ ચિકન હેમ: સ્ટેપ બાય સ્ટેપ રેસીપી

6 સર્વિંગ માટે ઘટકો:

• ચિકન (ઠંડા) - 1 પીસી. (1.7 કિગ્રા);
• નાજુકાઈના ચિકન - 200 ગ્રામ;
• લસણ - 3 લવિંગ;
• અદજિકા (મસાલેદાર) - 2 ચમચી;
• સરસવના દાણા - 1 ચમચી;
• મીઠી પૅપ્રિકા - 1.5 ચમચી;
• નાજુકાઈના માંસ માટે સીઝનીંગ - 0.5 ચમચી. એલ.;
• ગ્રાઉન્ડ મરી;
• મીઠું;

ચિકન હેમ માટે રસોઈનો સમય 15 કલાક છે.

સોસપાનમાં ઘરે ચિકન હેમ કેવી રીતે રાંધવા

1. આખા ચિકનને ધોઈ લો અને તેને ટુવાલ અથવા નેપકિન્સ (કાગળ) વડે સૂકવી દો. અમે છરી વડે પાંખોમાંથી પ્રથમ 2 ફાલેન્જ્સને દૂર કરીએ છીએ, પગના પાયા પર એક વર્તુળમાં ત્વચાને કાપીએ છીએ અને સ્તનની મધ્યમાં ત્વચામાં કટ કરીએ છીએ.

2. છરી અને આંગળીઓનો ઉપયોગ કરીને, કાળજીપૂર્વક સ્તનમાંથી ત્વચાને દૂર કરો અને તેને પગ અને પાંખોમાંથી અંદરથી ફેરવો. પીઠ પરની ચામડી દૂર કરવી મુશ્કેલ છે, તેથી અમે તેને છરી વડે થોડું ટ્રિમ કરીએ છીએ. તમે થોડું માંસ છોડી શકો છો. અમે આખી પ્રક્રિયા કાળજીપૂર્વક કરીએ છીએ જેથી ત્વચા અકબંધ રહે.

3. અમને ચામડી વિના ચિકન શબ મળે છે. અમે બધા માંસનો ઉપયોગ કરીશું નહીં, કારણ કે તેમાં ઘણું બધું હશે અને તે રોલમાં ફિટ થશે નહીં. તમારે ચિકન બ્રેસ્ટ (1 અડધી ફીલેટ), જાંઘ (1 ટુકડો) અને પગ (1 ટુકડો) ની જરૂર પડશે.

4. અમને પંચર વિના સરળ ત્વચા મળે છે, જે હેમ માટે કેસીંગ તરીકે યોગ્ય છે.

5. હાડકાંમાંથી માંસને કાપીને મધ્યમ ટુકડાઓમાં કાપો. એક બાઉલમાં મરચું નાજુકાઈના માંસને મૂકો અને તૈયાર ચિકનના ટુકડા ઉમેરો.

6. એડિકા (મસાલેદારતા, રંગ અને સ્વાદ ઉમેરશે), પીસેલા મરી, સરસવના દાણા, નાજુકાઈના માંસ માટે મસાલા, મીઠું (1 ચમચી), મીઠી પૅપ્રિકા અને લસણના લવિંગને પ્રેસ દ્વારા કચડી નાખો.

7. માંસની તૈયારીને સારી રીતે ભળી દો. તે ચીકણું અને રંગમાં સમાન હોવું જોઈએ.

8. પૅપ્રિકા, ગ્રાઉન્ડ મરી અને ઘસવું સાથે ચામડીની ટોચ છંટકાવ. અંદરની બાજુ ઉપર ફેરવો અને ક્લિંગ ફિલ્મના ટુકડા પર મૂકો. અમે તેને વિતરિત કરીએ છીએ જેથી તે તમામ સ્થળોએ સમાન જાડાઈ હોય.

9. એક બાજુ પર તૈયાર માંસ સમૂહ મૂકો. તે ધાર સુધી પહોંચવું જોઈએ નહીં.

10. માંસની બાજુઓને ચામડીથી ઢાંકી દો અને તેને રોલમાં રોલ કરવા માટે ફિલ્મનો ઉપયોગ કરો. તે છૂટક બહાર વળે છે. અમે ફિલ્મની કિનારીઓને ટ્વિસ્ટ કરીએ છીએ.

11. ચિકન રોલને ફિલ્મના 2 વધુ સ્તરોમાં લપેટો. અમે તેને પ્રથમ એક ટુકડા પર મૂકીએ છીએ અને તેને લપેટીએ છીએ, પછી 2 ટુકડાઓ પર અને તેને લપેટીએ છીએ. અમે ફરીથી ફિલ્મની કિનારીઓને ટ્વિસ્ટ કરીએ છીએ. અમે ફિલ્મ દ્વારા બેઝ પર અમારી આંગળીઓથી રોલને પકડી રાખીએ છીએ અને તેને ટેબલ પર એક દિશામાં સઘન રીતે ટ્વિસ્ટ કરવાનું શરૂ કરીએ છીએ. અંદરનો સમૂહ કેન્દ્ર તરફ વળે છે અને ગાઢ બને છે, અંદરની ખાલી જગ્યાઓ ભરાઈ જાય છે. અમે ફીણની કિનારીઓને બંને બાજુએ બાંધીએ છીએ, તેને કાપી નાખીએ છીએ અને ગાઢ માંસની રખડુ મેળવીએ છીએ.

12. રોલને સુરક્ષિત કરવા માટે, કિચન સૂતળી અથવા જાડા થ્રેડ સાથે બાર બાંધો. અમે તેને પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરીએ છીએ અને તેને 5-7 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ જેથી માંસ સુગંધથી સંતૃપ્ત થાય અને સારી રીતે મેરીનેટ થાય.

13. મોટા શાક વઘારવાનું તપેલું (રોલના કદમાં ફિટ હોવું જોઈએ), પાણી ગરમ કરો. અમે પ્રથમ તેને માપીએ છીએ, હેમને પેનમાં નિમજ્જન કરીએ છીએ, તેને કિનારે ભરો, પછી તેને દૂર કરો અને તેને ગરમ કરો. તૈયાર માંસની રોટલીને ગરમ પાણીમાં ડુબાડો, પ્લેટ વડે ઢાંકી દો જેથી રસોઈ દરમિયાન તે તરતી ન જાય, પાનને ઢાંકણ વડે ઢાંકીને ધીમા તાપે મૂકો. પાણી ઉકળવું જોઈએ નહીં, 3.5 કલાક માટે રાંધવા.

14. 3.5 કલાક પછી, સુગંધિત હેમ બહાર કાઢો; રખડુને પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો, ટેબલ પર 1 કલાક માટે ઠંડુ કરો, પછી રેફ્રિજરેટરમાં 3 કલાક, અને ફ્રીઝરમાં 30 મિનિટ માટે મૂકી શકાય છે.

15. થ્રેડોમાંથી કૂલ્ડ હેમને મુક્ત કરો, ફિલ્મ ખોલો અને રિલીઝ કરો. રસોઈની પ્રક્રિયા દરમિયાન જે સુગંધિત જેલી બને છે તેને અમે ફેંકી દેતા નથી, પરંતુ પાસ્તા, બટાકા, ચોખા અથવા સૂપ રાંધતી વખતે તેને છોડી દઈએ છીએ (ફ્રોઝન કરી શકાય છે) અને તેને ઉમેરીએ છીએ.

16. સ્વાદિષ્ટ ટેન્ડર ચિકન હેમને ટુકડાઓમાં કાપો, નાસ્તા તરીકે સેવા આપો અથવા શાકભાજી અને ચટણીઓ સાથે રસોઇ કરો, સેન્ડવીચ અથવા સેન્ડવીચ બનાવો.

બોન એપેટીટ !!!

દરેક ગૃહિણી તેના પરિવારને નવી અને સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ સાથે લાડ લડાવવા માંગે છે. અને જો તેમના અમલીકરણમાં વધુ સમયની જરૂર નથી અને તમને સૌથી સામાન્ય ઉત્પાદનોની જરૂર હોય, તો આ સામાન્ય રીતે એક આદર્શ વિકલ્પ છે. ચિકન હેમ આ વાનગીઓમાંની એક છે. શિખાઉ રસોઈયા પણ આ સ્વાદિષ્ટ ઘરે બનાવી શકે છે.

હોમમેઇડ વિ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ

આપણામાંથી ઘણા લોકો સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ ચિકન હેમ ખરીદે છે, પરંતુ તમે તેને ઘરે પણ રસોઇ કરી શકો છો. તદુપરાંત, GOST સંસ્કરણની તુલનામાં, "પોતાની" વાનગીમાં સંખ્યાબંધ નિર્વિવાદ ફાયદા હશે:

• પોસાય તેવી કિંમત (ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની કિંમત સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ હેમની કિંમત કરતા ઘણી ઓછી છે);
• પ્રિઝર્વેટિવ્સનો અભાવ (પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગો ફેક્ટરી ઉત્પાદનોમાં આવશ્યકપણે ઉમેરવામાં આવે છે જેથી તેઓ લાંબા સમય સુધી ટકી રહે. હોમ વર્ઝનમાં, આવા ઉમેરણોની જરૂર નથી);
• ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઘટકો (ઉત્પાદનોની તાજગી માટે ગૃહિણી પોતે જવાબદાર છે).

વધુમાં, હોમમેઇડ હેમ ચિકનમાં જોવા મળતા પ્રોટીન અને અન્ય ફાયદાકારક પદાર્થોથી સમૃદ્ધ છે.

હેમ માટે પક્ષીના શબનો કયો ભાગ વાપરવા માટે શ્રેષ્ઠ છે?

ઘણા રસોઇયાઓ માત્ર સ્તનોમાંથી સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવાનું પસંદ કરે છે. પરંતુ ત્યાં એક ઘોંઘાટ છે: ચિકન ફીલેટ એ ખાસ કરીને રસદાર ભાગ નથી, તેથી પગના માંસની કટ સ્ટ્રીપ્સ સોસેજ ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આમ, તે તારણ આપે છે કે તમે સમગ્ર માંસ સ્તરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. ત્યાં ફક્ત બે ઇચ્છાઓ છે:

• સંપૂર્ણપણે બધી ત્વચા દૂર કરો;
• વધારાની સબક્યુટેનીયસ ચરબી દૂર કરો.

ઉપરાંત, ભૂલશો નહીં કે વહેતા પાણી હેઠળ શબને સારી રીતે ધોવા જોઈએ અને માંસને હાડપિંજરમાંથી કાળજીપૂર્વક કાપી નાખવું જોઈએ જેથી નાના હાડકાં નાજુકાઈના માંસમાં ન આવે.

ઘરના પ્રયોગો માટેના ઉપકરણો

તમે ઉપલબ્ધ માધ્યમોનો ઉપયોગ કરીને ચિકનમાંથી ઘણી રીતે હેમ તૈયાર કરી શકો છો જે નાજુકાઈના માંસમાંથી હવાને બહાર કાઢવામાં અને માંસને સંકુચિત કરવામાં મદદ કરશે. આ હેતુઓ માટે નીચેનાનો ઉપયોગ થાય છે:

• હેમ ઉત્પાદકો;
• ક્લીંગ ફિલ્મ;
• વરખ
• ટેટ્રા પેક બોક્સ (અંદર ફોઇલ સાથે).

બૉક્સમાં ઘરે સ્વાદિષ્ટ ચિકન હેમ

ઘટકો:

• 1.5 કિલો ચિકન;
• 1 ટીસ્પૂન. ટેબલ મીઠું;
• લસણની 6 લવિંગ;
• 30 ગ્રામ શુષ્ક જિલેટીન;
• 1 ટીસ્પૂન. શુષ્ક રોઝમેરી;
• કાળા મરી (સ્વાદ માટે).

તૈયારી:

તૈયાર સોસેજ ઉત્પાદનને ક્લિંગ ફિલ્મમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે.

હેમ મેકરમાં ચિકન હેમ

જો તમારી પાસે હેમ મેકર છે, તો તમારે વાનગીના દેખાવ વિશે ચિંતા કરવાની જરૂર નથી: નાજુકાઈના ચિકનને મોહક સોસેજમાં ફેરવવાની ખાતરી આપવામાં આવે છે.

ઘટકો:

• 1 મધ્યમ કદનું ચિકન શબ;
• 100 ગ્રામ અથાણાંવાળા શેમ્પિનોન્સ;
• 2 ડુંગળી;
• લસણની 3 લવિંગ;
• 3 ચમચી. l હોમમેઇડ ખાટી ક્રીમ;
• 1 ચમચી. l શુષ્ક જિલેટીન;
• 1 ટીસ્પૂન. ટેબલ મીઠું;
• લીલો;
• મરી, ધાણા અને અન્ય મસાલા (તમારા સ્વાદ મુજબ).

તૈયારી:

1. શબમાંથી માંસને કાપીને નાના સમઘનનું કાપી નાખો.
   
2. શેમ્પિનોન્સને 4 ભાગોમાં કાપો, લસણની લવિંગ સાથે મસાલેદાર શાકભાજીને સ્ક્વિઝ કરો, ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો અને માંસમાં બધી સામગ્રી ઉમેરો.
   
3. જિલેટીનને ઠંડા પાણીમાં પલાળી રાખો અને સોજો આવે પછી, ખાટી ક્રીમ સાથે ભળી દો.
   
4. માંસ, મીઠું, મરીમાં ખાટા ક્રીમનું મિશ્રણ રેડવું અને જડીબુટ્ટીઓ અને મસાલા ઉમેરો.
5. અમે હેમ મેકરનું સ્તર સેટ કરીએ છીએ, તેમાં સ્લીવ મૂકીએ છીએ અને નાજુકાઈના માંસને મૂકે છે.
   
6. ઢાંકણ બંધ કરો અને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મધ્યમ સ્તર પર 180 ડિગ્રી પર 40-50 મિનિટ માટે મૂકો.
7. રસોઈનો સમય પૂરો થયા પછી, હેમ પેનને બહાર કાઢો અને તેને ઠંડુ થવા દો.
8. અર્ધ-તૈયાર ઉત્પાદનને રેફ્રિજરેટરમાં 7 કલાક માટે મૂકો.
9. ઉપકરણમાંથી સ્લીવને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, હોમમેઇડ સ્વાદિષ્ટને બહાર કાઢો અને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો.
   

બેગમાં હોમમેઇડ ચિકન હેમ

એક ટેન્ડર ચિકન ઉત્પાદન પણ ક્લિંગ ફિલ્મમાં તૈયાર કરી શકાય છે. જો કે, સલામત રહેવા માટે, રોલને વરખ સાથે લપેટીને હજુ પણ વધુ સારું છે.

ઘટકો:

• 1 કિલો ચિકન;
• લસણની 3 લવિંગ;
• 30 ગ્રામ શુષ્ક જિલેટીન;
• ½ ચમચી. અખરોટ
• મીઠું, મરી (સ્વાદ માટે).

તૈયારી:

1. ચિકન માંસને બારીક કાપો.
2. લસણ અને બદામ વિનિમય કરો.
3. જિલેટીન સહિત તમામ ઘટકોને મિક્સ કરો, જેને અગાઉથી પલાળવાની જરૂર નથી: ચિકન રસ આપશે, જે પાવડરને વિસર્જન કરવા માટે પૂરતું હશે.
4. અમે માસને ફિલ્મ (અથવા સ્લીવમાં) પર મૂકીએ છીએ, તેને વરખમાં લપેટીએ છીએ અને થ્રેડો સાથે રોલ આકારને મજબૂત કરીએ છીએ.
5. રોલને સોસપેનમાં મૂકો, સોસેજના સ્તરની ઉપર શુદ્ધ પાણી રેડો અને ઓછી ગરમી પર મૂકો. ઉકળતા પછી, સ્ટોવ પર બીજા 1.5 કલાક માટે છોડી દો.
6. બે સ્પેટુલાનો ઉપયોગ કરીને, રોલને પાણીમાંથી બહાર કાઢો, તેને ઠંડુ થવા દો અને તેને 5-6 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
7. તૈયાર હેમને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો.

માર્ગ દ્વારા, આ જ રેસીપી ધીમા કૂકરમાં સરસ કામ કરે છે. ફક્ત પ્રથમ, "સ્ટ્યૂ" મોડમાં, માંસને દોઢ કલાક માટે અલગથી રાંધો, અને પછી તેને બીજા 1.5 કલાક માટે સેટ કરો, પરંતુ તમામ ઘટકોને મિશ્રિત કર્યા પછી. તે જ સમયે, મલ્ટિકુકરને બેગ અથવા બૉક્સની જરૂર નથી: નાજુકાઈના માંસને બાઉલમાં સીધું રાંધવામાં આવે છે.

1. વધુ પડતા પીછાઓ દૂર કરવા માટે ચિકનને સારી રીતે ધોઈ લો અને ટુવાલ વડે સૂકવી દો.

2. સ્તન બાજુથી કાપીને તેને પુસ્તકની જેમ ખોલો. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, ત્વચાને છોડીને, બધા હાડકાંને કાળજીપૂર્વક કાપી નાખો.

3. આ રીતે તે ચાલુ થવું જોઈએ.

4. બ્રિન સોલ્યુશન તૈયાર કરો. ઠંડા પાણીને મોટા, ઊંડા બાઉલમાં રેડો, પરંતુ ખૂબ પહોળું નહીં, અને મીઠું ઉમેરો. તે સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય ત્યાં સુધી જગાડવો. દરિયામાં માંસ મૂકો. ક્લિંગ ફિલ્મ સાથે આવરી લો અને 8 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો, સાંજે આ કરવું વધુ સારું છે. કદાચ એક દિવસ માટે.

5. સમય વીતી ગયા પછી, સૌપ્રથમ જિલેટીનને ઠંડા પાણીમાં 10 મિનિટ માટે પલાળી રાખો.

6. મીઠાના દરિયામાંથી માંસને દૂર કરો અને તેને કાગળના ટુવાલથી સૂકવો. દૂષિતતા ટાળવા માટે તેને કાળજીપૂર્વક બોર્ડ પર મૂકો, હું તેને ક્લિંગ ફિલ્મથી આવરી લે છે. મેં મારા હાથ વડે કાળા મરીના દાણા ફેલાવ્યા.

7. પછી તેને કાળજીપૂર્વક બેકિંગ સ્લીવમાં સ્થાનાંતરિત કરો. અમે ટોચ પર પલાળેલા જિલેટીન પાંદડા વિતરિત કરીએ છીએ.

9. પછી, તે જ સ્લીવમાં, તેને ક્લિંગ ફિલ્મમાં ચુસ્તપણે લપેટી દો.

10. પછી અમે તેને કન્ફેક્શનરી થ્રેડ સાથે બાંધીએ છીએ, અથવા, જેમ હું કરું છું, સિલિકોન રબર બેન્ડ સાથે, જેથી આકાર રાખવામાં આવે.

12. તેને ઉકળવા દો, ગરમી ઓછી કરો અને ઓછામાં ઓછા તાપમાને 1.5 કલાક રાંધો. દૂર કરો અને ઠંડુ કરો, તે જ સ્વરૂપમાં, વહેતા ઠંડા પાણી હેઠળ. સમાન ફિલ્મમાં સંપૂર્ણપણે સખત થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.

13. પીરસતાં પહેલાં, ટુકડાઓમાં કાપો.

14. સ્વાદ માટે સજાવટ.

હવે તમે જાણો છો કે હોમમેઇડ ચિકન રોલ કેવી રીતે બનાવવો. મને આશા છે કે તમને તે પણ ગમશે!

બોન એપેટીટ! હેપ્પી હોલીડેઝ!

ચિકન માંસ તેમાં વિવિધ ખનિજ સંયોજનોની સામગ્રીને કારણે ખૂબ મૂલ્યવાન છે, વધુમાં, તે યોગ્ય રીતે તૈયાર કરવામાં આવે ત્યારે આકૃતિને નુકસાન કરતું નથી. ચિકન માંસનો ઉપયોગ ઘણી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓ બનાવવા માટે થઈ શકે છે, જેમાંથી એક હોમમેઇડ હેમ છે.

માંસની પસંદગી અને તૈયારી

સૌ પ્રથમ, યોગ્ય માંસ પસંદ કરવું અને તેને હેમ રાંધવા માટે તૈયાર કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. હેમ માત્ર સ્વાદિષ્ટ જ નહીં, પણ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની પણ હોય તે માટે, તમારે માંસ પસંદ કરવા માટે ઘણા નિયમો ધ્યાનમાં લેવાની જરૂર છે:

માંસ તૈયાર કરતી વખતે, તમારે રસોઈ પહેલાં તેના દેખાવ પર ધ્યાન આપવું જોઈએ. જો તમે ચિકન ફીલેટનો ઉપયોગ કરો છો, તો પછી કોઈ સમસ્યા રહેશે નહીં - ફક્ત તેને કોગળા કરો અને ફેટી ફિલ્મથી છુટકારો મેળવો.

ચિકનને વધુ સંપૂર્ણ તૈયારીની જરૂર છે:

• સૌ પ્રથમ, તેને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ નાખવું મહત્વપૂર્ણ છે;
• આગળ, તમારે ચિકનમાંથી ત્વચા દૂર કરવાની જરૂર છે. ભલે આ પ્રક્રિયા કેટલી ડરામણી અને જટિલ લાગે, તે કરવું ખૂબ જ સરળ છે: ફક્ત તેને ઊંડે સુધી કાપી નાખો. કાપ્યા પછી, તમારે ચિકનની ચરબી દૂર કરવાની જરૂર છે, અને પછી તેના આંતરિક ભાગો;
• ચિકનને ટુકડાઓમાં કાપતી વખતે, તમારે બાકીની ચરબી, તેમજ ફેટી ફિલ્મ દૂર કરવાની જરૂર છે.

ચિકનમાંથી હેમ તૈયાર કરતી વખતે, ઉપયોગી ટીપ્સને અનુસરવાનું પણ વધુ સારું છે. આ રીતે, તમે ઘણી ભૂલોને ટાળી શકો છો અને અવિશ્વસનીય પરિણામો પ્રાપ્ત કરી શકો છો.

1. જાડા હેમને રાંધવાનો પ્રયાસ ન કરવો તે શ્રેષ્ઠ છે. આ રીતે, તે સંપૂર્ણપણે રાંધશે નહીં અને મધ્યમાં કાચું હશે. પછી તમારે પકવવામાં સમય પસાર કરવો પડશે;
2. તમારે હેમ રાંધવા માટેની રેસીપીમાં ઉલ્લેખિત સમયનું પાલન કરવું આવશ્યક છે. નહિંતર, પરિણામ અણધારી હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, જો તમે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી અથવા ધીમા કૂકરમાં હેમને વધુ રાંધશો, તો તે શુષ્ક થઈ જશે;
3. ધીમા કૂકરનો ઉપયોગ કરીને હેમને રાંધવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. આ રેસીપીને વધુ સરળ બનાવશે અને મહેનત અને સમયની પણ બચત કરશે. અલબત્ત, જો તમારી પાસે મલ્ટિકુકર ન હોય, તો તમે અન્ય અનુકૂળ રીતે હેમ રાંધી શકો છો.

ચિકન હેમ રેસિપિ

એક તપેલીમાં ક્લાસિક હેમ

ચિકન હેમ બનાવવા માટેની ક્લાસિક રેસીપી ચોક્કસપણે દરેકને ખુશ કરશે, કારણ કે તેમાં બિનજરૂરી ઘટકો શામેલ નથી. તેનું બીજું નામ સાર્વત્રિક છે. આ હેમ હાર્દિક રાત્રિભોજન અને નાસ્તો બંને માટે યોગ્ય છે.

આ ઉપરાંત, બેકિંગ કરતી વખતે એક ખાસ સ્લીવ હાથમાં આવશે.

સૌ પ્રથમ, તમારે ઉપર વર્ણવ્યા મુજબ રસોઈ માટે માંસ તૈયાર કરવું જોઈએ. ફિલેટને બદલે ચિકનનો ઉપયોગ કરતી વખતે, બાકીના હાડકાંને ફેંકી દેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે, તેઓ અન્ય રેસીપી માટે સાચવી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, ચિકન સૂપ બનાવવા માટે. ચરબીનો ઉપયોગ પાછળથી નાજુકાઈના માંસ બનાવવા માટે પણ થઈ શકે છે.

માંસ તૈયાર કર્યા પછી, તમારે તેને ઘણા સમાન નાના ટુકડાઓમાં વિભાજીત કરવાની જરૂર છે. આ માટે સારી તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે મીઠું અથવા મરી ઉમેરી શકો છો, પરંતુ મુખ્ય વસ્તુ તે વધુપડતું નથી. ઉપરાંત, ઝીણી છીણીનો ઉપયોગ કરીને, તમારે લસણની લવિંગને કાપીને માંસમાં ઉમેરવાની જરૂર છે. માંસ, મસાલા અને લસણને સારી રીતે મિશ્રિત કરવું આવશ્યક છે.

જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે જાડા થ્રેડોનો પણ ઉપયોગ કરી શકો છો અને તેને સ્લીવની આસપાસ લપેટી શકો છો: આ રસોઈ દરમિયાન વિશ્વસનીયતાની ખાતરી કરશે.

પછી મધ્યમ કદના શાક વઘારવાનું તપેલું માં સ્વચ્છ પાણી રેડવું અને આગ પર મૂકો. તમારે રોલને ઉકળવાની રાહ જોયા વિના તરત જ પાણીમાં ડૂબી જવાની જરૂર છે. ગરમીનું સ્તર ન્યૂનતમ હોવું જોઈએ અને રસોઈનો સમય આશરે 60-80 મિનિટનો હોવો જોઈએ.

હેમ રાંધ્યા પછી, તમારે પાનમાંથી પાણી કાઢવાની જરૂર છે, અને પછી હેમને ઠંડુ કરવા માટે સેટ કરો. તેથી, તે આખી રાત રેફ્રિજરેટરમાં રહી શકે છે.

ધીમા કૂકરમાં કોગ્નેક સાથે હેમ

એક ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ ચિકન હેમ રેસીપી પણ છે જે ક્લાસિક કરતા થોડી અલગ છે. ખાસ સુગંધ અને સ્વાદ માટે, તૈયારી દરમિયાન કોગ્નેકની થોડી માત્રાનો ઉપયોગ થાય છે. તેથી, નીચેના ઘટકોની જરૂર પડશે:

• ચિકન ફીલેટ - 800 ગ્રામ;
• કોગ્નેક - 2.5 ચમચી. ચમચી (તમે સ્વાદ માટે થોડો વધુ ઉપયોગ કરી શકો છો, મુખ્ય વસ્તુ તે વધુપડતું નથી);
• ગાજર - 2 પીસી;
• જિલેટીન - 15 ગ્રામ;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• મીઠું, મરી - 1/2 ચમચી (સ્વાદ માટે વધુ).

પ્રથમ પગલું એ ચિકનને હંમેશની જેમ રાંધવા માટે તૈયાર કરવાનું છે. જો રેસીપી ચિકન ફીલેટનો ઉપયોગ કરે છે, તો તે પ્રક્રિયાને સરળ બનાવે છે. પરંતુ ચિકનને ધોવા અને હાડકાંથી અલગ કરવાની જરૂર પડશે, અને, જો એકદમ જરૂરી હોય, તો વધારાની ચરબી દૂર કરવી.

અગાઉની રેસીપીની જેમ, તે અથવા ફીલેટને ઘણા નાના સમાન ટુકડાઓમાં કાપવા જોઈએ.

જો ઇચ્છા હોય તો માંસના ટુકડાઓમાં મસાલા ઉમેરવા જોઈએ, તેમજ કોગ્નેક અને જિલેટીન. બધા ઘટકોને સારી રીતે મિશ્રિત કર્યા પછી, તમારે ચિકનને કેટલાક કલાકો સુધી રેફ્રિજરેટ કરવાની જરૂર છે.

આ સમયે, તમે જે શાકભાજીનો ઉપયોગ કરી રહ્યાં છો તે તમે સૉર્ટ કરી શકો છો. ગાજરને માત્ર ગંદકીથી જ યોગ્ય રીતે સાફ કરવાની જરૂર નથી, પણ ત્વચામાંથી પણ દૂર કરવી જોઈએ. મરીમાંથી કોર અને બીજ દૂર કરવા જોઈએ. શાકભાજીને નાના ટુકડાઓમાં કાપવાની જરૂર છે, લસણની લવિંગને ભૂલશો નહીં.

2 કલાક પછી, તમે રેફ્રિજરેટરમાંથી ચિકનને દૂર કરી શકો છો, તેમાં શાકભાજી ઉમેરી શકો છો અને તમામ ઘટકોને સારી રીતે ભળી શકો છો.

એક ખાસ બેકિંગ સ્લીવને પરિણામી મિશ્રણથી ભરવાની અને યોગ્ય રીતે લપેટી લેવાની જરૂર છે. ધાર સાથે જાડા થ્રેડો સાથે તેને જોડવું વધુ સારું છે. હવે રોલને મલ્ટિકુકરમાં ડૂબી જવાની જરૂર છે, અને તેના બાઉલમાં સ્વચ્છ પાણી પણ રેડવું.

પાણીનું તાપમાન ગરમ અથવા થોડું ગરમ ​​હોઈ શકે છે જેથી રસોઈ ઝડપથી થાય. પરંતુ તમારે ઉકળતા પાણી રેડવું જોઈએ નહીં. મલ્ટિકુકર બંધ કર્યા પછી, જે બાકી રહે છે તે યોગ્ય મોડ અને સમય સેટ કરવાનું છે: 1-1.5 કલાક માટે રસોઈ.

રાંધ્યા પછી, રોલને તરત જ દૂર ન કરવું વધુ સારું છે જેથી બળી ન જાય. 30 મિનિટ રાહ જોયા પછી, તમારે તેને સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકવું જોઈએ (કદાચ રાતોરાત).

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મશરૂમ્સ સાથે હેમ

હોમમેઇડ ચિકન હેમ તૈયાર કરવાની બીજી વિવિધતા મશરૂમ્સનો ઉપયોગ છે. શેમ્પિનોન્સ આ માટે વધુ યોગ્ય છે, કારણ કે તેઓ તેમના નાજુક સ્વાદ અને બજેટ દ્વારા અલગ પડે છે. તેથી, રેસીપી માટે તમારે આની જરૂર પડશે:

• ચિકન ફીલેટ - 800 ગ્રામ;
• શેમ્પિનોન મશરૂમ્સ - 150 ગ્રામ;
• ફ્રાઈંગ માટે વનસ્પતિ તેલ;
• જિલેટીન - 15 ગ્રામ;
• પીળી અથવા લાલ ઘંટડી મરી - 1 ટુકડો;
• લસણ - 4 લવિંગ;
• મીઠું અથવા મરી - 1/2 ચમચી (સ્વાદ માટે વધુ).

ચિકન ફીલેટ તૈયાર કર્યા પછી, તેના નાના ટુકડા કરો.

શેમ્પિનોન્સને બારીક સમારેલી અને પછી કોઈપણ વનસ્પતિ તેલમાં તળેલી હોવી જોઈએ. ઓલિવ તેલનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે કારણ કે તે અદ્ભુત સુગંધ આપશે અને સ્વાસ્થ્ય માટે પણ સારું છે. જ્યારે શેમ્પિનોન્સ ઓછી ગરમી પર તળવામાં આવે છે, ત્યારે તમે ઘંટડી મરીને ઝડપથી ધોઈ અને ક્યુબ્સમાં કાપી શકો છો.

શેમ્પિનોન્સ તળ્યા પછી, તેમને માંસ સાથે મિશ્રિત કરવાની જરૂર છે, મરી, લસણ, જિલેટીન અને સ્વાદ માટે મસાલા ઉમેરીને. હંમેશની જેમ, ઘટકોને એકબીજા સાથે સારી રીતે મિશ્રિત કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. તમે સ્વચ્છ હાથથી પણ આ કરી શકો છો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં હેમ રાંધવા માટે, તમારે કાં તો બેકિંગ બેગ અથવા ક્લિંગ ફિલ્મની જરૂર છે. હેમમાંથી એક પ્રકારનો રોલ બનાવ્યા પછી અને તેને થ્રેડોથી સુરક્ષિત કર્યા પછી, તમારે તેને વરખથી લપેટી લેવાની પણ જરૂર છે.

હવે જે બાકી છે તે ભાવિ હેમને બેકિંગ શીટ પર મૂકવાનું છે અને બાદમાંને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લોડ કરવાનું છે. રસોઈનો સમય એક કલાકથી દોઢ કલાક બદલાય છે. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીનું તાપમાન પ્રમાણભૂત હોવું જોઈએ, એટલે કે, 180 ડિગ્રી.

અગાઉની વાનગીઓની જેમ, સેવા આપતા પહેલા હેમને ઠંડુ કરવું જોઈએ.

રાંધણ પરિણામો

આમ, હોમમેઇડ ચિકન હેમ એક ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ વાનગી છે. પરંપરાગત રીતે તે ડુક્કરના માંસમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ ચિકન માંસને કારણે તેનું નુકસાન અને કેલરી સામગ્રી ન્યૂનતમ થઈ જાય છે. નીચેના તારણો પણ દોરી શકાય છે:

• ઘરે ચિકન હેમ બનાવતા પહેલા, તમારે ગુણવત્તાયુક્ત માંસ પસંદ કરવા માટે યોગ્ય ધ્યાન આપવું જોઈએ;
• માંસ રાંધતા પહેલા તૈયાર કરવું જોઈએ, ખાસ કરીને આખા ચિકન માટે, કારણ કે તેને હાડકાં, ચરબી અને ચામડીથી અલગ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે;
• ચિકન હેમ ખૂબ જ બજેટ-ફ્રેંડલી વાનગી છે. મુખ્ય ઘટકો માંસ અને જિલેટીન છે;
• ક્લાસિક રેસીપીમાં વિવિધતા લાવવા માટે, તમે સ્વાદ માટે શાકભાજી અને મશરૂમ્સ ઉમેરી શકો છો. ઉપરાંત, ચિકન માંસના ટુકડાને ટર્કીના માંસ સાથે પૂરક બનાવી શકાય છે.

તૈયારી કરતી વખતે ભૂલો ન કરવા માટે, ઉપયોગી ટીપ્સ પર આધાર રાખવો વધુ સારું છે.

ફોટા અને વીડિયો સાથે સ્ટેપ-બાય-સ્ટેપ રેસીપી

હોમમેઇડ હેમ સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ કરતાં અનેકગણું સ્વાદિષ્ટ હોય છે. ઓછામાં ઓછું તમે જાણો છો કે તમે ત્યાં જાતે શું મૂક્યું છે. આ પહેલેથી જ સ્વાદિષ્ટ લાગે છે. જો તમે તમારા મનપસંદ મસાલા અને સૂકા સુગંધિત જડીબુટ્ટીઓ ઉમેરો તો શું? શું શોધ છે! પ્રક્રિયા પોતે શ્રમ-સઘન નથી, હું પણ સરળ કહીશ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે થોડું માંસ મેળવવું, પછી કોઈને માંસ ગ્રાઇન્ડરનો ધોવા માટે મેળવો અને સ્વાદિષ્ટતા ઠંડુ થાય ત્યારે તમારામાં સહનશક્તિ શોધો.

તે સરસ કાપે છે, ક્ષીણ થતું નથી કે તૂટી પડતું નથી. સરસવ સાથે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ, ખાસ કરીને ફ્રેન્ચ મસ્ટર્ડ. ઠીક છે, તે જ હું ખૂબ પ્રેમ કરું છું. અને તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ પસંદ કરો છો: સરસવ, horseradish અથવા માત્ર બ્રેડનો ટુકડો.

ઘટકોની આ રકમથી 1 કિલો 350 ગ્રામ ફિનિશ્ડ ઉત્પાદન મળ્યું.

યાદી અનુસાર હેમ મેકરમાં ચિકન હેમ તૈયાર કરવા માટે ઘટકો તૈયાર કરો. વપરાયેલ માંસ સારી રીતે ઠંડુ હોવું જોઈએ. ઉપયોગ કરતા પહેલા, તેને કેટલાક કલાકો સુધી રેફ્રિજરેટરમાં રાખવું આવશ્યક છે.

ચિકન હેમ બનાવવા માટે, મેં જાંઘ અને ડ્રમસ્ટિક્સમાંથી માંસનો ઉપયોગ કર્યો. મને લાગે છે કે ચિકન પોતે સુકાઈ ગયું હશે. ત્વચા અને નસો, અલબત્ત, દૂર કરવાની જરૂર છે. અને માંસને જ નાના ટુકડાઓમાં કાપો, લગભગ 1x1 સે.મી.

કુલ માંસમાંથી આશરે 1/4 માંસ ગ્રાઇન્ડરનો માં ગ્રાઈન્ડ કરવાની જરૂર છે. આ કિસ્સામાં, મોટા છિદ્રો સાથે ગ્રીલનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે આ તબક્કે લસણની 1-2 લવિંગ ઉમેરી શકો છો.

અદલાબદલી માંસમાં નાજુકાઈના માંસ ઉમેરો. મસાલા અને મીઠું ઉમેરો. મસાલા માટે, મેં જીરું, તુલસીનો છોડ, ધાણા, જાયફળ, લાલ ગરમ મરી અને પૅપ્રિકા ફ્લેક્સના મિશ્રણનો ઉપયોગ કર્યો.

પછી સારી રીતે ભેળવી દો અને નાજુકાઈના માંસ સાથે માંસને મિક્સ કરો.

તમે મિક્સરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. મારું મિક્સર તેને હેન્ડલ કરી શકતું ન હોવાથી, મારે બધું હાથથી કરવું પડ્યું. તમારે આ ઝડપથી, સઘન અને લાંબા સમય સુધી કરવાની જરૂર છે. માંસ ચીકણું બનવું જોઈએ, પરંતુ તે ઠંડુ રહેવું જોઈએ. જો તમને લાગે કે તમારા હાથ ગરમ છે, તો તેને થોડીવાર માટે ઠંડામાં મૂકો.

હેમ પેનને ફૂડ બેગ અથવા સ્લીવથી ઢાંકી દો.

તૈયાર માંસ ભરણને અંદર મૂકો, ચમચી વડે ચુસ્તપણે દબાવો. તમારે ખાતરી કરવાનો પ્રયાસ કરવાની જરૂર છે કે સ્લીવમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ હવા બાકી નથી.

ટોચની ધારને ટ્વિસ્ટ કરો અને ઢાંકણને દબાવો.

પછી એક પછી એક 4 સ્પ્રિંગ્સને સજ્જડ કરો. હેમને રેફ્રિજરેટરમાં ઓછામાં ઓછા 2 કલાક (પ્રાધાન્ય રાતોરાત) માટે મૂકો.

પાણી સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું માં હેમ વાનગી મૂકો. પાણીએ ઘાટને સંપૂર્ણપણે આવરી લેવો જોઈએ.

ધીમી આંચ ચાલુ કરો અને ચિકન હેમને હેમ કૂકરમાં 2-2.5 કલાક માટે રાંધવાનું ચાલુ રાખો. પાણીનું તાપમાન 85 ડિગ્રીથી વધુ ન હોવું જોઈએ.

સમય પસાર થયા પછી, માંસ સાથેના કન્ટેનરને દૂર કરો અને તરત જ તેને 5-7 મિનિટ માટે ઠંડા પાણીના બાઉલમાં મૂકો. પછી સંપૂર્ણપણે ઠંડુ થાય ત્યાં સુધી રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. અહીં ઉતાવળ ન કરવી તે વધુ સારું છે, માંસને સારી રીતે ઠંડુ થવા દો.

હેમ મેકરમાંથી ઝરણા અને ઢાંકણને દૂર કરો અને હેમની થેલી દૂર કરો. બેગને કાળજીપૂર્વક દૂર કરો અને બસ - હોમમેઇડ, સુગંધિત, રસદાર અને ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ હેમ તૈયાર છે!

સરસવને બહાર કાઢો અને તમારા પરિવાર, મિત્રો અને પડોશીઓને બોલાવો. દરેકને સ્વાદિષ્ટ માંસની સારવાર કરો, અને બદલામાં તમને સંબોધિત વખાણ સાંભળો.

બોન એપેટીટ. પ્રેમથી રસોઇ કરો.