કાળી અને લીલી ચા: કઈ વધુ ફાયદાકારક છે? કાળી ચા લીલી ચાથી કેવી રીતે અલગ છે?

કાળી ચા આપણા દેશમાં ઘણી સદીઓથી અતિ લોકપ્રિય છે. એવી વ્યક્તિની કલ્પના કરવી મુશ્કેલ છે જે રાત્રિભોજન પછી એક કપ કોફી પીવાના આનંદને નકારશે. મજબૂત ચામીઠાઈઓ સાથે.રશિયામાં ચા પીવાની પરંપરામાં કાળી ચા પીવાનો સમાવેશ થાય છે, પરંતુ તાજેતરના વર્ષોમાં લીલી ચા પણ વધુને વધુ લોકપ્રિય બની છે. એક અભિપ્રાય છે કે તે સ્વાદિષ્ટ, આરોગ્યપ્રદ અને છેવટે, વધુ ફેશનેબલ છે. તેમના ક્ષમાવાદીઓ વખાણ કરવા માટે એકબીજા સાથે લડ્યા અદ્ભુત ગુણધર્મો, ભૂલી જવું કે કાળી અને લીલી ચા બંને એક જ શાખા પર ઉગે છે - આ, સારમાં, એક જ ઝાડમાંથી પાંદડા છે.

ઉત્પાદન પ્રક્રિયા

તે ઉત્પાદન પ્રક્રિયા છે જે બે પ્રકારની ચા વચ્ચેનો તફાવત દર્શાવે છે. લીલી ચાથી વિપરીત, કાળી ચા અત્યંત આથોવાળી ચા છે.

તેમની ચાના પાંદડા (નીલમ રંગ) મેળવવા માટે, ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન નીચેની કામગીરી કરવામાં આવે છે:

• પાંદડા કેટલાક કલાકો સુધી સૂકવવામાં આવે છે જેથી તેમાંથી ભેજ સંપૂર્ણપણે દૂર થઈ જાય,
• તે પછી તેઓ હાથથી અથવા ખાસ મશીનોમાં રોલ કરવામાં આવે છે - રોલર્સ, જેના પરિણામે પાંદડાની પેશીઓ નાશ પામે છે અને રસ બહાર આવે છે,
• રસ વળાંકવાળા પાંદડાઓને આવરી લે છે, અને તેને ઓક્સિડેશન માટે ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ ભેજવાળા વિશિષ્ટ રૂમમાં મૂકવામાં આવે છે.

આ પ્રક્રિયાને આથો કહેવામાં આવે છે, કારણ કે તે પાંદડામાં રહેલા ઉત્સેચકોના પ્રભાવ હેઠળ છે જે પીણું મેળવે છે. ઘેરો રંગઅને ખાસ સ્વાદ. તેમાં કેટલાક અઠવાડિયા લાગી શકે છે અને કેટલાક પ્રકારોમાં તે 80% સુધી પહોંચી શકે છે. આ પછી, કાચો માલ ખાસ ઓવનમાં સૂકવવામાં આવે છે.

લીલી જાતો વ્યવહારીક રીતે આથો આવતી નથી; કેટલાક પ્રકારોમાં તેનું મહત્તમ સ્તર, જેમ કે ઓલોંગ, 12% હોઈ શકે છે. એકત્રિત પાંદડા ખાસ ઉપકરણોમાં પ્રક્રિયા કરવામાં આવે છે જેથી તેમાંથી વધુ ભેજ દૂર કરવામાં આવે, કેટલાક કિસ્સાઓમાં તે ખાસ ઓવનમાં તળવામાં આવે છે અથવા ફક્ત સઘન રીતે સૂકવવામાં આવે છે. આથોની અછતને લીધે, ચાના પાંદડા તાજા રાશિઓની રચનામાં નજીક રહે છે.

વિતરણ વિસ્તાર

પરંપરાગત રીતે, કાળી ચા પશ્ચિમમાં વધુ મૂલ્યવાન હતી, જ્યાં તે ભારતમાંથી આયાત કરવામાં આવી હતી. ભારતીય અને સિલોનની જાતો હંમેશા લગભગ સંપૂર્ણ આથો દ્વારા અલગ પડે છે, અને તે તેઓ હતા જેમને સૌથી વધુ વિતરણઈંગ્લેન્ડમાં, જે ભારતને આઝાદી મળ્યા પછી પણ ભારતીય વેપારીઓ સાથે ગાઢ સંબંધો ધરાવે છે.

લીલી ચા પૂર્વ સાથે અસ્પષ્ટ રીતે જોડાયેલી છે. તેમનું વતન ચીન છે, અને તેઓ મધ્ય એશિયા અને જાપાનના દેશોમાં પણ મૂલ્યવાન હતા.

હવે આ પીણાની ફેશન પહોંચી ગઈ છે પશ્ચિમી દેશો, અને તેના ઉત્તમ કારણે વધુને વધુ વ્યાપક બની રહ્યું છે સ્વાદ ગુણધર્મોઅને સકારાત્મક પ્રભાવમાનવ શરીર પર.

રાસાયણિક રચના અને ફાયદાકારક ગુણધર્મો

પરંપરાગત રીતે એવું માનવામાં આવે છે કે આ આવા પીણાને મનુષ્યો માટે આરોગ્યપ્રદ બનાવે છે. જો કે, તાજેતરના અધ્યયનોએ દર્શાવ્યું છે કે આથો દરમિયાન પોલિફીનોલ્સમાં રૂપાંતરિત થાય છે તે પદાર્થો - થેફ્લેવિન્સ અને થેરુબિજિન્સ - લગભગ સમાન ગુણધર્મો ધરાવે છે, અને કાળી ચા ઓછી ઉપયોગી નથી.

થોડા સમય પહેલા, રશિયનો માટે માત્ર ત્રણ પ્રકારની ચા હતી: આયાતી કાળી (સિલોન અથવા ભારતીય), સ્થાનિક કાળી (ક્રાસ્નોડાર) અને લીલી. માત્ર એક ક્વાર્ટર પહેલા, જ્યારે સરહદો ખુલી, ત્યારે આપણા દેશના રહેવાસીઓને સમજાયું કે આ બધી જાતો નથી, પરંતુ ચાના પ્રકારો જે ઉત્પાદન પદ્ધતિ દ્વારા એકીકૃત છે, અને આ પ્રકારોમાં મોટી સંખ્યામાં જાતો છે. . તેમાંથી ઘણાનું ઉત્પાદન ચીનમાં થાય છે, જે ગ્રીન ટીના સપ્લાયરો વચ્ચે વિશ્વના અગ્રણી તરીકે ઓળખાય છે.

ગ્રીન ટીનું ઉત્પાદન ક્યાં થાય છે?

ચીનના કેટલાક પ્રાંતો ચાના ઉત્પાદનમાં નિષ્ણાત છે. તેમાંના દરેકમાં, આબોહવાની સુવિધાઓ અને ભૂપ્રદેશને કારણે, પ્રાધાન્ય આપવામાં આવે છે ચોક્કસ પ્રકાર. ક્લાસિક લીલી ચા વધતી જતી પરિસ્થિતિઓના સંદર્ભમાં સૌથી વધુ બિનજરૂરી છે, પરંતુ અનહુઇ અને ઝેજિયાંગના ઉષ્ણકટિબંધીય પ્રદેશોમાં શ્રેષ્ઠ ઉપજ પ્રાપ્ત થાય છે.

ઉત્પાદન ટેકનોલોજી

કાળી અને લીલી ચાના ઉત્પાદનમાં મૂળભૂત તફાવત એ આથો અથવા ઓક્સિડેશન છે, જે કાળી ચામાંથી પસાર થાય છે. તે આ પ્રક્રિયાના પરિણામે છે કે ચાના પાંદડા તેમના લાક્ષણિક રંગ પ્રાપ્ત કરે છે. લીલા ઉત્પાદકો માટે મુખ્ય કાર્ય, તેનાથી વિપરીત, આથો અટકાવવાનું છે, એટલે કે, પાંદડાને સૂકવવા, તેમના કુદરતી સ્વાદ અને સુગંધને શક્ય તેટલું સાચવવાનું છે.

લીલી ચા: નુકસાન અને ફાયદા

કારણ કે લીલી ચા, કાળી ચાથી વિપરીત, આધીન છે ન્યૂનતમ પ્રક્રિયા, તે મુજબ, તે સંગ્રહ કરે છે સૌથી મોટી સંખ્યાવિટામિન્સ અને ખનિજો. ગ્રીન ટીમાં કેટલી કેલરી છે તે પ્રશ્નનો જવાબ આપવાનું સરળ છે: પ્રમાણભૂત 250 મિલી ગ્લાસમાં 3 કરતાં વધુ કેલરી હોતી નથી - આ નગણ્ય છે. અલબત્ત અમે વાત કરી રહ્યા છીએ લીલી ચા, કેલરી સામગ્રી જે ઉમેરણો વિના અંદાજવામાં આવે છે - દૂધ, ખાંડ, મધ.

સગર્ભાવસ્થા દરમિયાન સાવધાની સાથે લીલા જાતોનું સેવન કરવું જોઈએ: ડોકટરોના જણાવ્યા મુજબ, તેઓ કેલ્શિયમના શોષણમાં દખલ કરે છે, જે સગર્ભા માતાઓ માટે ખૂબ જરૂરી છે. લીલી ચામાં કેફીન છે કે કેમ તે અંગે, અમે નીચેની બાબતો કહી શકીએ: અફલાતૂન જાતોમાં, કેફીન હાજર છે, પરંતુ તે સેન્ટ્રલ નર્વસ સિસ્ટમની આટલી તીવ્ર ઉત્તેજના અને કૂદકાનું કારણ નથી. બ્લડ પ્રેશર, જેમ કે જ્યારે કાળો પીવો, તેથી હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ મર્યાદિત માત્રામાં લીલો પી શકે છે.

લીલી ચાનો સ્વાદ અને સુગંધ

જો પાંદડાઓનો સ્વાદ ન હોય અથવા તેમાં ફળો અથવા ઔષધો ઉમેરવામાં ન આવ્યા હોય, તો પછી લીલી ચાની પોતાની ગંધ કાળી કરતાં વધુ જટિલ છે: તે ઘટકોમાં વિઘટિત થાય છે, ધીમે ધીમે પ્રથમ નોંધોથી ઊંડા પાયામાં પોતાને પ્રગટ કરે છે. કાળી ચાની સુગંધ વધુ સીધી અને તીક્ષ્ણ હોય છે. લીલી જાતોનો સ્વાદ હર્બલ, ફ્લોરલ અને મધુર ફળોના ટોનનું સૂક્ષ્મ સંયોજન છે.

રસોઈ સુવિધાઓ

જો તમે સમાજશાસ્ત્રીય સર્વેક્ષણ કરો છો, તો તે તારણ આપે છે કે રશિયન વસ્તીના સો ટકા લોકો જાણે છે કે કાળી ચા કેવી રીતે ઉકાળવી. વાસ્તવમાં, "ઉકાળો" નો અર્થ ઘણીવાર કાગળની થેલીને ઉકળતા પાણીના કપમાં ડૂબવો. તેઓ સાથે જ કરે છે લીલી ચા. ચુનંદા પીણાના સાચા જાણકારો માટે, આવી અસંસ્કારીતાનો વિચાર નર્વસ ધ્રુજારીનું કારણ બને છે: તેઓ જાણે છે કે બેગ વધુ માસ્ક કરતી નથી. ગુણવત્તા ઉત્પાદન. વાસ્તવિક કાળી ચાને સ્કેલ્ડમાં રેડવામાં આવે છે ચાની કીટલી માપવાની ચમચીઅને +90-95 °C તાપમાને સહેજ ઠંડું ઉકળતું પાણી રેડવું. પ્રેરણા 5 મિનિટ પછી ડ્રેઇન કરવામાં આવે છે, કોઈ પણ સંજોગોમાં તેને લાંબા સમય સુધી છોડતા નથી. લીલાને આની જરૂર નથી ઉચ્ચ તાપમાન, કાળા જેવું: + 80 °C પૂરતું છે. તમારે માત્ર 2-3 મિનિટ માટે પ્રેરણા રાખવાની જરૂર છે.

ચા પીણાંની લોકપ્રિયતા વધુ પડતી અંદાજ કરવી મુશ્કેલ છે. ચાને વિશ્વના દરેક ખૂણે પ્રેમ કરવામાં આવે છે, મુખ્યત્વે તેના પ્રેરણાદાયક ગુણધર્મો માટે, સારો સ્વાદઅને સુલભતા. જાતોના વર્ગીકરણમાં ત્રણ મોટા જૂથો શામેલ છે: કાળો, સફેદ અને. સ્વાદ અને ઉકાળવાની તકનીકમાં તફાવત હોવા છતાં, આ તમામ પ્રકારો સમાન કાચા માલની પ્રક્રિયાની પ્રક્રિયામાં દેખાયા - ચાના ઝાડના પાંદડા. કાળી અને લીલી ચા વચ્ચે શું તફાવત છે અને મહત્વપૂર્ણ ઘોંઘાટતૈયારીઓ વિવિધ પીણાંઅમારી માહિતીમાં ચર્ચા કરવામાં આવી છે.

કાળી ચાનું ઉત્પાદન

વિશ્વનું સૌથી મોટું "કુટુંબ" અને લોકપ્રિય પીણું બ્લેક ટી છે. મુખ્ય તફાવત એ એકત્રિત ચાના પાંદડાઓનો લગભગ સંપૂર્ણ આથો છે, કેટલીક જાતોમાં તે 95% સુધી પહોંચે છે. કાળી ચાના ઉત્પાદન માટેનો કાચો માલ ચાના પાંદડા અને યુવાન અંકુરની ટોચ (ટીપ્સ) છે. નાના પાંદડા અને ટીપ્સ, વિવિધતાનું મૂલ્ય વધારે છે, તેમજ વધુ વધુ શુદ્ધ સ્વાદઅને સુગંધ. તે જ સમયે, કેટલાક ભદ્ર ​​જાતોકાળી ચા સંપૂર્ણપણે પાકેલા પાંદડાઓનો ઉપયોગ કરે છે, જેમાં મહાન સામગ્રીખનિજો અને કાર્બનિક પદાર્થો અને ઘણી ઓછી કેફીન અને ટેનીન.

કાળી ચાની પ્રક્રિયા કેવી રીતે કરવી:

1. એકત્રિત કરેલા પાંદડાને કેટલાક કલાકો સુધી તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે, વધુ પડતા ભેજને દૂર કરવા માટે ક્યારેક ક્યારેક હલાવતા રહે છે.
2. મદદ સાથે ખાસ ઉપકરણોપાંદડા કચડી નાખવામાં આવે છે. પ્રક્રિયાની ડિગ્રી ભાવિ વિવિધતા પર આધારિત છે.
3. આથો અથવા ઓક્સિડેશન એ ઉત્પાદનનો આગળનો તબક્કો છે. તે ઘણા દિવસો લે છે. પહેલાં, ચાના પાંદડા પસાર થયા કુદરતી પ્રક્રિયાઆથો, હવે મોટાભાગે ચાના પાંદડાના "પાકવા" ને ઝડપી બનાવવા માટે ખાસ તકનીકનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.
4. ઉત્પાદન પ્રક્રિયા દરમિયાન, ઇચ્છિત સાંદ્રતા સુધી પહોંચવા માટે ઓક્સિડેશનની ડિગ્રી તપાસવામાં આવે છે. પ્રક્રિયા ત્યારે થાય છે જ્યારે એલિવેટેડ તાપમાનઅને ભેજ, જરૂરી પરિમાણો જાળવવા માટે અમુક પ્રકારની ચા ખાસ ધૂમ્રપાન કરવામાં આવે છે.
5. ઉત્પાદનના અંતિમ તબક્કામાં સૂકવણી પ્રક્રિયાનો સમાવેશ થાય છે. આ રીતે પાંદડા એક લાક્ષણિક દેખાવ મેળવે છે અને તેના માટે યોગ્ય બને છે લાંબા ગાળાના સંગ્રહઅને પરિવહન.

ઉકાળવાની પ્રક્રિયાની પણ તેની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે. આ કરવા માટે, 95 ડિગ્રી કરતા વધારે તાપમાન સાથે પાણી લો, અને વિવિધતાના આધારે તૈયાર પીણાને 10-15 મિનિટ માટે રેડવું. કાળી ચાના ઉત્પાદનમાં, કેટલાક ફાયદાકારક પદાર્થો ખોવાઈ જાય છે, ખાસ કરીને, એન્ટીઑકિસડન્ટો અને કેફીનની સામગ્રીમાં ઘટાડો થાય છે. છતાં સમૃદ્ધ સ્વાદઅને રંગ તૈયાર પીણું, કાળી ચા તેની લીલી જાતો કરતા ઘણી ઓછી "તાકાત" ધરાવે છે.

માર્ગ દ્વારા, "કાળો" ની વ્યાખ્યા આવશ્યકપણે સંપૂર્ણપણે યુરોપિયન છે, કારણ કે ચાના વતનમાં તેને "લાલ" તરીકે વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. લાંબા સમય પહેલા જ્યારે ચાના પાંદડાના રંગના આધારે આયાતી માલ વેચવાનું શરૂ થયું ત્યારે મૂંઝવણ ઊભી થઈ હતી. ચાઇનીઝ, બદલામાં, તૈયાર પીણાના રંગ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, કારણ કે મજબૂત રીતે ઉકાળવામાં આવેલી કાળી ચા ખરેખર સમૃદ્ધ લાલ અને બર્ગન્ડીનો રંગ પણ લે છે.

ગ્રીન ટી કેવી રીતે બને છે

કાળી અને લીલી ચા, તેમજ દુર્લભ સફેદ, પીરોજ અને અન્ય જાતો, લગભગ સમાન કાચા માલમાંથી ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ પ્રક્રિયા પ્રક્રિયા સંપૂર્ણપણે અલગ ઉત્પાદનો ઉત્પન્ન કરે છે. લીલી જાતોને ઘણીવાર અર્ધ-આથો કહેવામાં આવે છે, કારણ કે ઉત્પાદન તકનીકમાં માત્ર આંશિક ઓક્સિડેશનનો સમાવેશ થાય છે. આ રીતે, વધુ ઉપયોગી કાર્બનિક અને ખનિજ પદાર્થો ઉકાળવામાં સાચવવામાં આવશે, અને પીણું પોતે જ સંપૂર્ણપણે અલગ સ્વાદ અને સુગંધ પ્રાપ્ત કરશે.

લીલી ચાની જાતોના વર્ગીકરણમાં આથોની ડિગ્રી પર ફરજિયાત ધ્યાન શામેલ છે, જે મહત્તમ 30% સુધી પહોંચે છે. વધુમાં, તે ધ્યાનમાં રાખવું જોઈએ કે લીલી ચાની મોટાભાગની જાતો 80 ડિગ્રી કરતા વધુ તાપમાને ઉકાળવી જોઈએ, અન્યથા ફાયદાકારક ગુણધર્મોખોવાઈ જશે.

લીલી ચાના ઉત્પાદનના તબક્કામાં કાચા માલના સંગ્રહ અને સૂકવણીનો પણ સમાવેશ થાય છે, પરંતુ તે પછી પાંદડા તરત જ સૂકાઈ જાય છે અથવા થોડા સમય માટે બાફવામાં આવે છે. આ તમને "સાચવવા" ને સૉર્ટ કરવાની મંજૂરી આપે છે કુદરતી રચના, તેથી પીણું એક સુખદ હર્બલ સ્વાદ હશે અને ફૂલોની નોંધો આપશે. ગ્રીન ટી, કાળી ચા કરતાં વધુ વખત, સુગંધિત કરવાની પ્રક્રિયાને આધિન હોય છે, અને તે રચનામાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે. સૂકા ફળો, બેરી અને ફૂલની પાંખડીઓ. આ તમને સ્વાદની પેલેટને વૈવિધ્યીકરણ કરવાની મંજૂરી આપે છે, કારણ કે ત્યાં કાળી કરતાં ઓછી ગ્રીન ટીની જાતો નથી.

જોડાયેલ વિડિઓ તમને ચા ઉત્પાદનના મુખ્ય તબક્કાઓ વિશે વધુ જણાવશે.

પ્રકારો વચ્ચે મૂળભૂત તફાવતો

બ્લેક ટી અને ગ્રીન ટી વચ્ચેનો તફાવત એટલું જ નહીં વિવિધ તબક્કાઓઉત્પાદન ફિનિશ્ડ પીણાના સ્વાદ અને રચનામાં તફાવત, તેમજ તેના ફાયદાકારક ગુણધર્મો એ વધુ મહત્વપૂર્ણ છે.

કાળી અને લીલી જાતો વચ્ચેના મુખ્ય તફાવતો:

• લીલા રંગમાં વધુ એન્ટીઓક્સીડેન્ટ હોય છે. તેઓ આરોગ્ય અને યુવાની જાળવવા માટે અત્યંત ઉપયોગી છે, અને વૈજ્ઞાનિક રીતે સાબિત થયેલી એન્ટિટ્યુમર અસર પણ ધરાવે છે.
• લીલી ચા એ કેફીન સામગ્રીમાં પણ અગ્રેસર છે, જે તેને કાળી ચા કરતાં વધુ મજબૂત બનાવે છે, અને તેનાથી વિપરીત નહીં, જેમ આપણે વિચારતા હતા.
• બાળકો માટે, કાળી જાતો સાથે ચા પીણાં સાથે "પરિચય" શરૂ કરવું શ્રેષ્ઠ છે. સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓના આહારમાં પણ બ્લેક ટી પ્રાધાન્યક્ષમ છે.
• ગ્રીન ટીને વારંવાર ઉકાળવાથી તમને પીણાના સ્વાદ અને સુગંધનો વધુ સારી રીતે અનુભવ કરવામાં મદદ મળે છે. કાળી જાતો માટે, એક નિયમ તરીકે, બીજા અથવા ત્રીજા ઉકાળવાના ફાયદા શંકાસ્પદ હશે, કારણ કે મોટાભાગના ફાયદાકારક પદાર્થો પ્રક્રિયામાં ખોવાઈ જાય છે.
• માટે પાચન તંત્રકાળી ચા વધુ ફાયદાકારક રહેશે, કારણ કે તે જઠરાંત્રિય માર્ગ પર હળવી અસર કરે છે અને પેટ અને આંતરડાના કાર્યને ઉત્તેજીત કરવામાં મદદ કરે છે.
• ગ્રીન ટી, બદલામાં, શરીરમાંથી વધારાનું પ્રવાહી દૂર કરવામાં મદદ કરે છે, તેમજ મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સામાન્ય બનાવે છે. આ ગુણવત્તાનો ઉપયોગ ઘણીવાર તે લોકો કરે છે જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે, તેથી જ ગ્રીન ટી એ પોષક આહારનું અવિચલિત લક્ષણ છે.
• શરદી માટે કાળી ચા - ઉત્તમ ઉપાયદવાઓ લીધા વિના સ્થિતિને દૂર કરો. તે બળતરા વિરોધી અસર ધરાવે છે, મજબૂત બનાવે છે રોગપ્રતિકારક તંત્રઅને તમને ગરમ રાખવામાં મદદ કરે છે.
• બ્લેક ટીના નિયમિત સેવનથી દાંત પીળા પડી શકે છે. ગ્રીન ટી, તેનાથી વિપરીત, પેઢા અને દંતવલ્કને મજબૂત બનાવે છે અને ફ્લોરાઇડના શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે.

જો અમુક નિયમોનું પાલન કરવામાં આવે તો જ કોઈપણ જાતો ઉપયોગી છે. સૌ પ્રથમ, આ ઉત્પાદનોની પસંદગીની ચિંતા કરે છે. માત્ર કુદરતી અને ગુણવત્તાયુક્ત ચાસ્વાસ્થ્ય માટે સારું. કોઈપણ રાસાયણિક અશુદ્ધિઓ પીણાના ફાયદાઓને નકારી કાઢે છે. પ્રાધાન્ય પણ આપવું જોઈએ છૂટક ચા, કારણ કે પેક કરેલ છે શ્રેષ્ઠ કેસ દૃશ્યચાની ધૂળ અને ઉત્પાદન કચરો ધરાવે છે. તમારે ઉત્પાદકની પ્રતિષ્ઠા, તેમજ ઉત્પાદનની કિંમત પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું જોઈએ, કારણ કે મૂળભૂત રીતે સસ્તી ચા ઉચ્ચ ગુણવત્તાની હોઈ શકતી નથી.

પસંદ કરી રહ્યા છીએ ચા પીણુંતમારા સ્વાદ અનુસાર, તમારે જાણવું જોઈએ કે, તફાવતો હોવા છતાં, ચાના તમામ પ્રકારો અને જાતો આપણા શરીર પર અસર કરે છે. હકારાત્મક અસર. એવું માનવામાં આવે છે કે ગ્રીન ટી બ્લેક ટી કરતાં ઘણી આરોગ્યપ્રદ છે. તે જ સમયે, ચાની કાળી જાતો સંપૂર્ણ રીતે ટોન અપ કરે છે અને શરીરની કામગીરીમાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ, શરદી અને અન્ય ચેપી રોગો સામે અસરકારક. તેથી જ, જ્યારે વિશાળ ભાતમાંથી પસંદ કરો, ત્યારે તમારે કોઈ ચોક્કસ વિવિધતા પર રોકવું જોઈએ નહીં, કારણ કે ચાના ઉત્પાદનોની વિવિધતા તમને નવા સ્વાદનો આનંદ માણવા અને સંપૂર્ણપણે અનન્ય સુગંધ શોધવાની મંજૂરી આપશે.

બ્લેક ટીથી કોને ફાયદો થાય છે અને ગ્રીન ટીથી કોને ફાયદો થાય છે?

મૂળભૂત હીલિંગ અસરચા આલ્કલોઇડ્સ પ્રદાન કરે છે. આ તે કેફીન છે જે તમે જાણો છો અને તે એટલું જાણીતું નથી - થિયોબ્રોમાઇન, નોફિલિન, ઝેન્થિન, હાયપોક્સેન્થિન અને પેરાક્સેન્થિન. બાદમાં કેફીન વિરોધી છે. બંને બ્લેક અને ગ્રીન ટી બંનેમાં જોવા મળે છે. આલ્કલોઇડ કેફીન શરૂઆતમાં ટોનિક અસર પ્રદાન કરે છે, જે સતત હોતી નથી, અને કેફીન નિષ્ક્રિય થયા પછી તરત જ, તેના વિરોધીઓ પ્રતિક્રિયા આપે છે. તેઓ વેસ્ક્યુલર ટોન ઘટાડે છે અને બ્લડ પ્રેશરમાં ઘટાડો તરફ દોરી જાય છે, જે હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ માટે જરૂરી છે અને હાયપોટેન્સિવ દર્દીઓ માટે જરૂરી નથી. ગ્રીન ટી આ રીતે કામ કરે છે. બીજા તબક્કામાં બ્લેક ટી આભાર ઉચ્ચ સામગ્રીજૂથ બી, પી અને પીપીના વિટામિન્સ, આથોને કારણે સચવાય છે, વેસ્ક્યુલર ટોન જાળવે છે અને દબાણ "જાળવે છે". હાઈપોટેન્સિવ દર્દીઓ માટે આ આદર્શ છે.

વધુ વિગતમાં, કાળી અને લીલી ચાની ક્રિયા કરવાની પદ્ધતિ નીચે મુજબ છે.

ચામાં રહેલ કેફીન મગજનો આચ્છાદન ઉત્તેજિત કરે છે, રક્તવાહિનીઓને ફેલાવે છે, મગજને રક્ત પુરવઠો અને ઓક્સિજનનો પુરવઠો સુધારે છે. તેથી, ચા પીવાથી મગજની સક્રિયતા, થાક અને સુસ્તીની લાગણી દૂર થાય છે. તે જ સમયે તે અદૃશ્ય થઈ જાય છે માથાનો દુખાવોસેરેબ્રલ વાસોસ્પેઝમ સાથે સંકળાયેલ.

કેફીનનું પ્રમાણ વધુ હોવાને કારણે ગ્રીન ટીની ટોનિક અસર વધુ સક્રિય હોય છે. કાળી ચા મોંમાં શુષ્કતાની લાગણી પેદા કર્યા વિના વધુ નરમાશથી કાર્ય કરે છે અને ચાલે છે.

પ્રેક્ટિશનરો ઘણીવાર હાયપોટેન્સિવ દર્દીઓ માટે ગ્રીન ટી સૂચવે છે. જો કે, લીલી ચા પીધા પછી, તેની રચનામાં કેફીનની ઉત્તેજક અસરના પરિણામે, શરૂઆતમાં હૃદયના ધબકારા અને શ્વસનમાં વધારો થાય છે. બ્લડ પ્રેશર થોડું વધે છે, અને તમારું સ્વાસ્થ્ય સુધરે છે. ત્યારબાદ, જેમ જેમ મજબૂત ચા પીવાનું પ્રમાણ વધે છે, ખાસ કરીને 95 પ્રૂફ, હાયપોટેન્શનની વૃત્તિ ધરાવતા લોકો નબળાઇ અનુભવવા લાગે છે અને તેમનું બ્લડ પ્રેશર ઘટે છે. યુ. એન. નુરાલીવ આ ઘટનાઓને વિવિધ સમજાવે છે રાસાયણિક રચનાલીલી અને કાળી ચા.

કેફીન ઉપરાંત, જેમ તમે પહેલાથી જ જાણો છો, બંને પ્રકારની ચામાં થિયોબ્રોમિન, થિયોફિલિન, ઝેન્થિન, હોપોક્સેન્થિન, પેરાક્સેન્થિન, તેમજ એસ્કોર્બિક અને નિકોટિનિક એસિડ જેવા આલ્કલોઇડ્સ પણ હોય છે. આ તમામ સંયોજનો, કેફીન સિવાય, વાસોડિલેટીંગ અસર ધરાવે છે, એટલે કે. કેફીનના શારીરિક વિરોધી છે. કાળી ચામાં ઘણા બધા વિટામિન B, P અને PP હોય છે. થી સાહિત્યિક સ્ત્રોતોતે જાણીતું છે કે અમુક માત્રામાં વિટામિન બી 1 વેસ્ક્યુલર ટોન વધારે છે અને બ્લડ પ્રેશર વધારી શકે છે. વિટામિન બી સહિત કેટેચીન્સ કેશિલરી ટોન વધારે છે. લીલી અને કાળી ચા પીધા પછી, પરિણામી ટોનિક અસર સીધી કેફીનની ક્રિયા સાથે સંબંધિત છે. જો કે, કેફીન ઝડપથી નિષ્ક્રિય થઈ જાય છે અથવા શરીરમાંથી દૂર થઈ જાય છે, અને આ ક્ષણથી ચાની ક્રિયાનો બીજો તબક્કો શરૂ થાય છે. એટલે કે, જો શારીરિક અસરના અભિવ્યક્તિના પ્રથમ તબક્કામાં બંને ચા સમાન રીતે વર્તે છે, તો બીજા તબક્કામાં, કેફીનની નિષ્ક્રિયતા પછી, તેમની ફાર્માકોલોજીકલ અસર બ્લડ પ્રેશરતીવ્ર રીતે અલગ પડે છે.

ગરમ ચા પીધા પછી, વિટામિન સી, થિયોબ્રોમિન, થિયોફિલિન અને અન્ય પરિબળોના પ્રભાવ હેઠળ, વેસ્ક્યુલર ટોન ઘટે છે. તંદુરસ્ત વ્યક્તિઓમાં, આ પ્રતિક્રિયા કોઈનું ધ્યાન જતું નથી. હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ માટે, ગ્રીન ટીની આ અસર ફાયદાકારક છે, પરંતુ હાઈપોટેન્સિવ દર્દીઓ માટે, તેનાથી વિપરીત, તે ખૂબ જ અનિચ્છનીય છે. કાળી ચાની ક્રિયાના બીજા તબક્કામાં, કેટેચીન્સ અથવા વિટામિન પી જેવા પદાર્થોની ફાર્માકોલોજિકલ અસર પ્રબળ છે. કેશિલરી ટોન વધારીને, તેઓ થિયોબ્રોમિન, થિયોફિલિન, તેમજ વિટામિન સી અને પીપીની વાસોડિલેટીંગ અસરને અટકાવે છે. વધુમાં, કાળી ચાની ટોનિક અસરમાં વિટામિન બી ચોક્કસ ભૂમિકા ભજવે છે). તેથી, કાળી ચા, લીલી ચાથી વિપરીત, હાયપોટેન્સિવ દર્દીઓની સ્થિતિને વધુ ખરાબ કરતી નથી.

વિશ્લેષણ ઔષધીય ગુણધર્મો વિવિધ પ્રકારોચા પરંપરાગત ઉપચાર કરનારાઓની સ્થિતિની સાચીતાની પુષ્ટિ કરે છે, જેઓ હાયપરટેન્સિવ દર્દીઓ માટે ગ્રીન ટીને ફાયદાકારક અને લો બ્લડ પ્રેશર ધરાવતા લોકો માટે હાનિકારક માનતા હતા. એટલે કે, ફરી એક વાર એ વાત પર ભાર મૂકવો જોઈએ કે હાયપોટેન્શનવાળા દર્દીઓ અથવા બેહોશ થવાની વૃત્તિ ધરાવતા લોકોએ મજબૂત રીતે ઉકાળેલી ગ્રીન ટી પીવાનું ટાળવું જોઈએ. તેમના માટે પ્રીમિયમ ગ્રેડલીલી ચા સંપૂર્ણપણે બિનસલાહભર્યા છે.

લીલી ચા લેવા માટે વિરોધાભાસ એ ગેસ્ટ્રાઇટિસનું હાયપરસીડ સ્વરૂપ છે, પેપ્ટીક અલ્સરપેટ અને ડ્યુઓડેનમ. આવા દર્દીઓમાં, લીલી ચા લેવાથી હાર્ટબર્ન, પેટમાં દુખાવો વધે છે, અને કેટલાક કિસ્સાઓમાં- આંતરડાના કોલિકની ઘટના.

ચા એક ઉત્તેજક પીણું છે, તેથી તમારે સૂતા પહેલા મજબૂત ઉકાળેલી ચા ન પીવી જોઈએ. સ્તનપાન કરાવતી માતાઓએ ધ્યાન રાખવું જોઈએ કે અમુક કેફીન દૂધ અને સેવન દ્વારા વિસર્જન થાય છે. મોટી માત્રામાંરાત્રે મજબૂત રીતે ઉકાળવામાં આવેલી ચા શિશુમાં અનિદ્રાનું કારણ બની શકે છે. મજબૂત રીતે ઉકાળેલી ચા વધુ કાર્યવાળા દર્દીઓ માટે હાનિકારક છે થાઇરોઇડ ગ્રંથિ(હાયપરથાઇરોઇડિઝમ માટે). ચાનું વધુ પડતું સેવન, ખાસ કરીને ગ્રીન ટી, ઊંઘમાં તીવ્ર વિક્ષેપ, શરીરનો થાક, ધબકારા, હાથના ધ્રુજારી અને અન્ય સંખ્યાબંધ નકારાત્મક પ્રતિક્રિયાઓનું કારણ બને છે.

પી.એસ. અને તમારો તર્ક કંઈ જ નથી!

ગ્રીન ટીનો શ્રેય ઘણાને આપવામાં આવે છે હીલિંગ ગુણધર્મોઅને તેથી ઘણા લોકો યોગ્ય રીતે પૂછે છે કે તેમાં ખરેખર શું ઉપયોગી છે? લીલી ચા અને કાળી ચા એક જ ચાના ઝાડમાંથી આવે છે અને લીલી અને કાળી ચા વચ્ચેનો તફાવતપ્રક્રિયા સમાવે છે. કાળી ચાને આથો આપવામાં આવે છે, જે આથો લાવવાની પ્રક્રિયા છે જે સુગંધને વધારે છે, પરંતુ ચાના કેટલાક ઘટકોનો પણ નાશ કરે છે. ગ્રીન ટીમાં વધુ ફાયદાકારક પદાર્થો હોય છે. હાલમાં, ગ્રીન ટીમાં લગભગ 100 પદાર્થો અને લગભગ 400 સુગંધિત પદાર્થો જાણીતા છે. ચાના પાંદડા સમાવે છે મોટી માત્રામાંવિટામિન સી, ચેતા અને જીવનશક્તિ માટે વિટામિન બી, દાંતને મજબૂત કરવા ફ્લોરાઈડ, ઑસ્ટિયોપોરોસિસને રોકવા માટે મેંગેનીઝ, રોગપ્રતિકારક શક્તિ માટે ઝીંક, કડવાશ, કેફીન (અગાઉ થીઈન કહેવાય છે), અને પોલિફીનોલ્સ. પોલિફીનોલ્સ આપણા માટે ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે. પોલિફીનોલ્સનો એક પ્રકાર એ ટેનિંગ પદાર્થો છે જે પેટ અને આંતરડાને શાંત કરે છે, પેથોજેનિક બેક્ટેરિયાને દૂર કરે છે, તેથી આ અવયવોને બળતરાથી સુરક્ષિત કરે છે.

પોલિફીનોલ્સનો બીજો પ્રકાર એવા પદાર્થો છે જેમાં કેન્સર વિરોધી અને લોહી પાતળું કરવાના ગુણો હોવાનું જાણવા મળ્યું છે. તેથી, જે વ્યક્તિ નિયમિતપણે ગ્રીન ટી પીવે છે તે રોગોની સંપૂર્ણ શ્રેણીથી પોતાને બચાવે છે.

જાપાનીઝ વૈજ્ઞાનિકો (જેઓને ચામાં કંઈક નવું શોધવાનું પસંદ છે) જાણવા મળ્યું છે કે જેઓ એવા વિસ્તારોમાં રહે છે જ્યાં સૌથી વધુ શ્રેષ્ઠ લીલી ચા, ચામડીના રોગો અને પેટના કેન્સરથી પીડિત થવાની શક્યતા ઓછી હોય છે. લીલી ચા ફેફસાના કેન્સરનું જોખમ પણ ઘટાડે છે. આનો અર્થ એ નથી કે લીલી ચા આ રોગોને મટાડે છે, પરંતુ તમામ વૈજ્ઞાનિક અભ્યાસો વિવિધ દેશોસ્પષ્ટ નિષ્કર્ષ પર આવ્યા કે નિયમિતપણે ગ્રીન ટી પીવાથી કેન્સરનું જોખમ ઓછું થાય છે.

પ્રોફેસર ડો. જાંકુનની આગેવાની હેઠળ ઓહિયો મેડિકલ સ્કૂલમાં સંશોધન દર્શાવે છે કે ચામાં પોલિફીનોલ્સ રેડિકલને સ્કેવેન્જ કરે છે. તેઓ આપણને હાનિકારક પર્યાવરણીય અણુઓ અને ઝેરના આપણા પોતાના સંચયથી રક્ષણ આપે છે. પોલીફેનોલ્સ આપણી રોગપ્રતિકારક શક્તિને પણ સુરક્ષિત કરે છે અને, લોહીને પાતળું કરીને, વહેલા વૃદ્ધત્વ અને રોગને અટકાવે છે. કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર સિસ્ટમ. ગ્રીન ટીની ગુણવત્તા બ્લડ પ્રેશર ઘટાડવામાં અને ખરાબ કોલેસ્ટ્રોલને ઓછું કરવામાં મદદ કરે છે. એવા પુરાવા છે કે લીલી ચા સંધિવાની પીડાને દૂર કરે છે.

હું એ પણ ઉમેરવા માંગુ છું કે ચા નાના કપમાં પીવી જોઈએ, આ અદ્ભુત જીવન આપનારા પીણાની દરેક ચુસ્કીનો આનંદ માણવાનો પ્રયાસ કરીશ!

જાપાની વૈજ્ઞાનિકો દાવો કરે છે કે તે અવકાશી યાદશક્તિ વધારે છે. તેઓએ નાના ઉંદરોને છ મહિના સુધી ગ્રીન ટીના પદાર્થો, એટલે કે કેટેચીન્સવાળા પાણી સાથે ખવડાવ્યું. પરિણામ એ આવ્યું કે જેઓ પીતા હતા તેના કરતા પ્રાણીઓએ રસ્તામાંથી ઝડપથી બહાર નીકળવાનો રસ્તો શોધી કાઢ્યો. સાદા પાણી. અને તે બધુ જ નથી! આ ઉંદરોના મગજના ભાગોમાં ઓછા રાસાયણિક ફેરફારો હતા જે યાદશક્તિની ખોટ સાથે સંકળાયેલા હતા. કેટેચીન્સ મેમરી નુકશાન સામે રક્ષણ આપી શકે છે!

મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ચા છે સારી ગુણવત્તાઅને અહીં, અલબત્ત, કિંમતો વધારે છે, પરંતુ આને ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે, જો કે તેની સરખામણી કરવાની જરૂર છે. થોડા સમય પહેલા મેં પ્રયત્ન કર્યો જાપાનીઝ ચાઅડધી છાયા અને પ્રથમ સંગ્રહ. વસંતઋતુમાં પ્રથમ ફૂલોની માત્ર કોમળ કળીઓ અને યુવાન પાંદડા ખવાય છે. આ વાસ્તવિક ટેન્કા-જચી ગ્રીન ટીમાં આવી છે તાજી સુગંધઅને ઉચ્ચ તીવ્રતા અને ત્રણ વખત ઉકાળી શકાય છે! મેં તેને જૈવિક માટે સ્ટોરમાં ખરીદ્યું સ્વચ્છ ઉત્પાદનો, પરંતુ તમે તેને ઇન્ટરનેટ પર થોડી સસ્તી ખરીદી શકો છો.

ધૂમ્રપાન કરાયેલ લીલી ચા (સેંચા અથવા ઉલોંગ) તીક્ષ્ણ સ્વાદ ધરાવે છે, પરંતુ આ દરેક માટે નથી. ભારતીયો કલ્પના કરી શકતા નથી કાળી ચાદૂધ, ખાંડ અને મસાલા વિના કલ્પના કરો, અને જાપાનીઓ નાના કપમાંથી લીલી ચાની શુદ્ધતાનો સ્વાદ લે છે, સુખદ સપનાને શરણે જાય છે અને તેની સુગંધની પ્રશંસા કરે છે. સ્વસ્થ પીણું. મોટા મગ અથવા કપમાં લીલી અથવા કાળી ચા પીવાને હું નિંદાત્મક માનું છું; એવું લાગે છે કે ચા પીવાનો જાદુ અને તમામ વશીકરણ ખોવાઈ ગયા છે.

જો પાણી ખૂબ ગરમ હોય, તો ચા કડવી હશે, જો કે તે બધા વિવિધ પર આધારિત છે. વધુમાં, જો તમે ઉકળતા પાણીથી ઉકાળો અને 70-80 ડિગ્રી પર પાણી નહીં, તો પછી ઘણા ઉપયોગી પદાર્થોઉદાહરણ તરીકે, વિટામિન્સ, સેલ-રક્ષણ પોલિફીનોલ્સ, ખાલી વિઘટન કરવાનું શરૂ કરશે. જો પાણી 60 ડિગ્રીથી નીચે હોય, તો આ પદાર્થો સંપૂર્ણપણે પ્રગટ થઈ શકશે નહીં, અને વધુમાં, સૂકા ચામાં આકસ્મિક રીતે રજૂ કરાયેલ ફૂગના બીજકણ હોઈ શકે છે. જો કોઈ વ્યક્તિ તાપમાન બરાબર જાણવા માંગે છે (તમે સમય જતાં તેની આદત પાડી શકો છો), તો ચાની દુકાનોમાં પણ ખાસ થર્મોમીટર હોય છે.

લીલી ચામાં કાળીથી વિપરીત ઓછી કેફીન, પરંતુ ત્યાં વધુ કડક ટેનીન છે, કહેવાતા ટેનીન, અને તેથી જો તમે તેને લાંબા સમય સુધી ઉકાળવા માટે છોડી દો છો, તો તેનો સ્વાદ કડવો હશે. ઘણી જાતો મહત્તમ 90 સેકન્ડ અથવા તેનાથી પણ ઓછા સમય માટે શ્રેષ્ઠ રીતે ઉકાળવામાં આવે છે.