ક્લાસિક સોયા સોસ અને મસાલેદાર સોયા સોસ વચ્ચે શું તફાવત છે? શ્રેષ્ઠ સોયા સોસ

સોયા સોસ એ વાનગીઓ માટે પકવવાના શ્રેષ્ઠ પ્રકારોમાંથી એક છે. તેમાં ખૂબ જ ઓછી કેલરી હોય છે, તેમ છતાં તે મેયોનેઝ કરતાં અનેકગણું આરોગ્યપ્રદ છે. જો કે, આ ફક્ત ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનને લાગુ પડે છે, અને સ્ટોર છાજલીઓ પર મોટી સંખ્યામાં નકલી છે જે ફક્ત ઉપયોગી જ નથી, પણ શરીર માટે હાનિકારક પણ છે. કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે તે કેવી રીતે શોધવું?

ઉત્પાદનની ઉત્પત્તિ

એવું માનવામાં આવે છે કે તે પ્રથમ પ્રાચીન ચિની દ્વારા બનાવવામાં આવ્યું હતું. સાધુઓએ, ધાર્મિક આવશ્યકતાઓને અનુસરીને, ડેરી ઉત્પાદનોને સોયા સાથે બદલવાની રીતો શોધ્યા. આ રીતે શાકાહારી ચીઝની શોધ કરવામાં આવી હતી - તે દૂધને ટોફુ (સોયાબીન દહીં) સાથે બદલે છે. ઉત્પાદન સોયા સોસ સાથે પકવવામાં આવ્યું હતું.

તેની શોધ પછી તરત જ, તે જાપાનમાં જાણીતું બન્યું. 17મી-19મી સદીઓમાં, જાપાની રાંધણકળા તેના વિકાસની ટોચ પર હતી, અને આવી નવીનતા હાથમાં આવી. ત્યાં જ તેણે તેનું આધુનિક સ્વરૂપ પ્રાપ્ત કર્યું. થોડા સમય પછી, ચટણી યુરોપમાં અને 1990 ના દાયકામાં રશિયામાં વેચવાનું શરૂ થયું.

સોયા સોસના પ્રકાર

ઉત્પાદનને ઘણી મુખ્ય કેટેગરીમાં વહેંચવામાં આવે છે, જેમાંથી દરેકની પોતાની લાક્ષણિકતાઓ છે:

કોઈ-કુટી. તેના વતન, એશિયામાં સૌથી પ્રખ્યાત વિકલ્પ. તેમાં સૌથી ઘાટો છાંયો છે અને તેનો ઉપયોગ સામાન્ય રીતે જાડા માંસ આધારિત ગ્રેવી બનાવવા માટે થાય છે. તે અન્ય કોઈપણ માંસની વાનગીઓ સાથે પણ સરસ જાય છે. તેનો સ્વાદ ખૂબ જ સમૃદ્ધ, ઉચ્ચારણ અને તદ્દન ખારી છે.
તામરીન. જેઓ અતિશય મીઠાની સામગ્રીને પસંદ નથી કરતા અથવા એડીમાની વૃત્તિ ધરાવે છે તેમના માટે એક વિકલ્પ, પરંતુ તે જ સમયે સોયા સોસનો ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ પસંદ છે. આ વિવિધતામાં સૌથી વધુ સોયાબીન હોય છે, તેથી તેને વધારાના મીઠાની જરૂર નથી.
ઉસુ-કુટી. સોયા સોસના તમામ પ્રકારોમાં સૌથી હળવા, તેથી તે વ્યવહારીક રીતે વાનગીના સૌંદર્યલક્ષી ગુણોને બદલતું નથી, જો આ તમારા માટે મહત્વપૂર્ણ છે. પરંતુ તે સૂચિબદ્ધ બધામાં સૌથી નબળો સ્વાદ પણ ધરાવે છે. જો તમારે નાજુક માછલી અથવા સીફૂડમાંથી બનાવેલી સ્વાદિષ્ટ વાનગીઓને હાઇલાઇટ કરવાની જરૂર હોય તો આ એક વત્તા છે - ઉદાહરણ તરીકે, સુશી અને રોલ્સ જે આજે લોકપ્રિય છે.

ઉત્પાદન પેકેજિંગ હંમેશા તેના પ્રકારને સૂચવે છે, જેથી તમે તમને જોઈતા સોયા સોસને બરાબર પસંદ કરી શકો.

સોયા સોસની શ્રેષ્ઠ બ્રાન્ડ્સ

કિક્કોમન

આ જાપાની કંપની પ્રાચીન જાપાનમાં વિકસિત ટેક્નોલોજીને દોષરહિતપણે અનુસરીને ત્રણસો કરતાં વધુ વર્ષોથી ચટણીનું ઉત્પાદન કરી રહી છે. તેથી, જો તમને ક્લાસિક ઉત્પાદનના સ્વાદમાં રસ હોય, તો આ બ્રાન્ડ પર ધ્યાન આપો. તેનો કુદરતી રંગ છે, અને તેમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, રંગો અથવા સ્વાદો નથી - છેવટે, ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી ચટણીની જરૂર નથી, તે બધું જ આપશે.

કિક્કોમન સોયા સોસની બે મુખ્ય જાતો છે - ક્લાસિક અને મીઠી. બંને ફક્ત કુદરતી પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરીને રાંધવામાં આવે છે, પરંતુ સ્વાદમાં ભિન્ન છે, પરિણામે તે વિવિધ કેટેગરીની વાનગીઓ માટે યોગ્ય હોઈ શકે છે. ઉદાહરણ તરીકે, મીઠી સલાડ અને માંસ (ખાસ કરીને મરીનેડ તરીકે) સાથે સંપૂર્ણ રીતે જાય છે, અને ક્લાસિકને સાર્વત્રિક મસાલા તરીકે વર્ગીકૃત કરી શકાય છે.

કિક્કોમન ચટણીનો બીજો પ્રકાર પણ છે, જે ભારે અને થોડું મીઠું ચડાવેલું વિભાજિત છે. તેનો મુખ્ય હેતુ સુશીને પૂરક બનાવવાનો છે, અને આ ઉત્પાદન ખાસ ડિઝાઇન કરેલી ડિસ્પેન્સર બોટલમાં બનાવવામાં આવે છે. ઉપરાંત, કેટલાક શોપિંગ સેન્ટરોમાં જ્યાં સુશી વિભાગો છે, તે નાના જારમાં પેક કરવામાં આવે છે.

150 મિલી સુધીના નાના જારની કિંમત આશરે 1,500 રુબેલ્સ છે. સંપૂર્ણ કન્ટેનરની કિંમત 17,000 રુબેલ્સથી વધુ છે, જે દરેક સુશી પ્રેમી માટે પોસાય તેમ નથી. તેથી જ પેકેજ્ડ પ્રોડક્ટ સામાન્ય લોકોમાં વધુ લોકપ્રિય છે.

હેઇન્ઝ

આ કંપનીનું નામ ઘણા લોકો માટે જાણીતું છે, અને તે આશ્ચર્યજનક નથી - તે કેચઅપથી સોયા સોસ સુધી ઘણાં વિવિધ ઉત્પાદનોનું ઉત્પાદન કરે છે. ઉત્પાદકોના જણાવ્યા મુજબ, બાદમાં મૂળ રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. રચનામાં ખરેખર કૃત્રિમ કંઈ નથી - કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી, કોઈ સ્વાદ નથી, અને કલરિંગ એજન્ટ તરીકે માત્ર કુદરતી કારામેલ. કારામેલનો બીજો ફાયદો છે - તે સોયા સોસને અતિ નાજુક સ્વાદ આપે છે.

Heinz સોયા સોસનો એક જ પ્રકાર છે અને તે 200ml કાચની બોટલમાં આવે છે. ઉત્પાદનની કિંમત 9-10 હજાર રુબેલ્સ છે, જે ખૂબ જ સરેરાશ આંકડો છે, તેથી ઘણા તેને પરવડી શકે છે. ઓછામાં ઓછું કિંમત અને ગુણવત્તા વચ્ચેનું સંતુલન અહીં એકદમ યોગ્ય છે.

બ્લુ ડ્રેગન

રશિયામાં, માત્ર થોડા મોટા હાઇપરમાર્કેટ આ બ્રાન્ડ વેચે છે. તેની રચના સંપૂર્ણપણે કુદરતી છે, મૂળ રેસીપીમાંથી એકમાત્ર અપવાદ એ લેક્ટિક એસિડ છે. બ્રાન્ડ આ પ્રોડક્ટના તમામ પ્રેમીઓને ખુશ કરવા માટે હળવા અને ઘેરા સોયા સોસનું ઉત્પાદન કરે છે.

UMI

તંદુરસ્ત જીવનશૈલીના અનુયાયીઓ આ ચટણીને સૌથી કુદરતી અને સ્વાદિષ્ટ તરીકે નોંધે છે, કારણ કે તે કુદરતી આથો પર આધારિત છે. તે સુશી સાથે સારી રીતે જાય છે અને ગરમ અને ઠંડા બંને વાનગીઓમાં મીઠાના વિકલ્પ તરીકે પણ કામ કરે છે.

તેમાં કોઈ આનુવંશિક રીતે સંશોધિત ઘટકો નથી, અને સોયાબીન જાપાનના સૌથી મોટા વાવેતરમાંથી એકત્રિત કરવામાં આવે છે. રચનામાં ઘઉંનો સમાવેશ થાય છે, જે સ્વાદને વધુ તીવ્ર બનાવે છે. ક્લાસિક ઉપરાંત, ઉત્પાદનની મશરૂમની વિવિધતા પણ છે. આ ચટણીમાં કોઈ હાનિકારક ઉમેરણો પણ નથી, માત્ર મશરૂમનો અર્ક.

સેન સોઇ

રશિયામાં સૌથી વધુ લોકપ્રિય બ્રાન્ડ્સમાંની એક, ઓછી કિંમતના સેગમેન્ટમાં સ્થિત છે. ક્લાસિક, સુશી, સ્પાઈસી અને લાઈટ એમ ચાર પ્રકારમાં ઉપલબ્ધ છે. સમીક્ષાઓ અનુસાર, તેનો સ્વાદ સૌથી નજીકથી મૂળ ઉત્પાદનના સ્વાદને મળતો આવે છે, પરંતુ તેમાં ખાંડ અને પ્રિઝર્વેટિવ હોય છે.

આ અમારી વચ્ચે ખૂબ સામાન્ય ઉત્પાદન નથી, પરંતુ તેમ છતાં, તે ધ્યાન આપવાનું પાત્ર છે. આ કંપનીની સોયા સોસ એકદમ કુદરતી રચના ધરાવે છે અને તે અનુકૂળ આકારની કાચની બોટલોમાં બનાવવામાં આવે છે.

કઈ ચટણી ન ખરીદવી તે વધુ સારું છે?

પરીક્ષણ ખરીદીના પરિણામો અનુસાર, વિયેતનામીસ બ્રાન્ડને સોયા સોસની સૌથી ખરાબ જાણીતી બ્રાન્ડ તરીકે ઓળખવામાં આવી હતી. મેક્સચપ.

કંપનીની વિશેષતા એ વિવિધ પ્રકારની ચટણી - છીપ, સોયા, ટામેટાનું ઉત્પાદન છે. તેમાંથી દરેક થાઈ વાનગીઓ પર આધારિત છે. સોયા સોસ એક મસાલેદાર સ્વાદ ધરાવે છે જે ઘણી વાનગીઓ સાથે સારી રીતે જાય છે. સકારાત્મકતા ત્યાં સમાપ્ત થાય છે. પરંતુ બાહ્ય ઉમેરણોની સંખ્યા ગુણગ્રાહકોને મૂંઝવણમાં મૂકે છે. આ રચનામાં સ્વાદ વધારનારા, સ્ટેબિલાઇઝર્સ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને સંશોધિત સ્ટાર્ચ પણ છે. આમાંના ઘણા પદાર્થો ગંભીર એલર્જીનું કારણ બની શકે છે. તેથી, પ્રશ્નનો જવાબ - જે સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે? - ચોક્કસપણે મેક્સચપ નથી.

Mivimex ચટણી વિશે ઘણું એવું જ કહી શકાય, જો કે ઓછામાં ઓછું તેમાં GMO નથી.

તમારા પરિવાર માટે ગુણવત્તાયુક્ત ચટણી કેવી રીતે પસંદ કરવી?

કેટલાક સરળ નિયમોનું પાલન કરીને, તમે સારી સોયા સોસ ખરીદી શકો છો, ભલે તેની કિંમત ઘણા હજાર રુબેલ્સ કરતા નોંધપાત્ર રીતે ઓછી હોય. તેથી, તમારે શું ધ્યાન આપવું જોઈએ:

પેકેજિંગ સામગ્રી. ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન ક્યારેય પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં બાટલીમાં ભરેલું નથી. બોટલ અથવા જાર કાચ અને પારદર્શક હોવા જોઈએ અને તેમાં રહેલું પ્રવાહી કુદરતી ઘેરા રંગનું હોવું જોઈએ. હળવા સોયા સોસ હોવા છતાં, તે ખૂબ વ્યાપક નથી.
કિંમત. તે સમજવા યોગ્ય છે કે સાચી તકનીકનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરેલ વાસ્તવિક ઉત્પાદનની કિંમત 50 અથવા 100 રુબેલ્સ હોઈ શકતી નથી. છેવટે, તેના પર માત્ર સારા ઉત્પાદનો જ ખર્ચવામાં આવ્યા ન હતા, પણ કઠોળ એકત્રિત કરવામાં અને તેની પ્રક્રિયા કરવામાં પણ ઘણું કામ હતું.
તમારે બજારમાં સોયા સોસની બોટલ ન ખરીદવી જોઈએ., ભલે તમને કિંમત ખૂબ જ આકર્ષક લાગે. આવા ઉત્પાદનમાં ઘટકોની ગુણવત્તા શું છે તે જાણવું અશક્ય છે. વિશ્વસનીય બ્રાન્ડ્સ તેમજ વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ પાસેથી ઉત્પાદનો ખરીદવાનું આ એક કારણ છે.
પોષણ મૂલ્ય. અહીં તમારે ધ્યાન આપવાની જરૂર છે, સૌ પ્રથમ, પ્રોટીનની માત્રા પર - 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ ઓછામાં ઓછું 7 ગ્રામ પ્રોટીન હોવું જોઈએ, નહીં તો તે નકલી છે, જેમાં જરૂરિયાત કરતાં ઘણી ઓછી સોયાબીન છે.
સંયોજન. પ્રથમ વસ્તુ જે તમારી આંખને પકડે છે તે છે ઉપસર્ગ E સાથેના ઘટકોની હાજરી અથવા ગેરહાજરી. સ્ટોરમાં આમાંથી એક અથવા વધુ ઘટકો ધરાવતું ઉત્પાદન છોડવું વધુ સારું છે. કુદરતી સોયા સોસને પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર હોતી નથી અને તેને ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. આદર્શરીતે, રચનામાં માત્ર સોયા, મીઠું અને ઘઉંનો સમાવેશ થાય છે. ખાંડ અને સરકો પણ જરૂરી નથી.

ગુણવત્તાયુક્ત ચટણી કેવી રીતે બનાવવામાં આવે છે?

ઉત્પાદન બનાવવાની તકનીકમાં નીચેના તબક્કાઓ શામેલ છે:

કઠોળનું બાષ્પીભવન અને ઘઉંના દાણાને શેકવા;
આ ઘટકોને મોટા કન્ટેનરમાં રેડવું;
લાંબા ગાળાના પ્રેરણા (એક વર્ષ સુધી).

આ પરંપરાગત ટેકનોલોજી છે. કમનસીબે, અસંખ્ય બનાવટીના ઉત્પાદકો વર્ષો સુધી રાહ જોતા નથી અને તમામ પ્રકારના રાસાયણિક માધ્યમો સાથે આથોની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવે છે. આમ, ચટણી એક અઠવાડિયામાં છાજલીઓ સુધી પહોંચી જાય છે, પરંતુ કોઈપણ ગુણવત્તા પર કોઈ પ્રશ્ન હોઈ શકે નહીં.

અને તે એટલું ખરાબ નથી. સૌથી સસ્તી સોયા સોસ કઠોળને હાઇડ્રોક્લોરિક અથવા સલ્ફ્યુરિક એસિડમાં ઉકાળીને તૈયાર કરવામાં આવે છે અને પરિણામી સૂપને પછી આલ્કલી વડે છીણવામાં આવે છે. આવા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સ્વાસ્થ્યને ખૂબ નુકસાન પહોંચાડે છે.

તે કહેવું સલામત છે કે સુશી પ્રેમીઓ અથવા જેઓ તેમના આહારમાં મીઠાની માત્રા ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે યોગ્ય સોયા સોસ પસંદ કરવો એ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ મુદ્દો છે. છેવટે, અમે ફક્ત ખોરાકની કેલરી સામગ્રીને ઘટાડવા જ નહીં, પણ તેના ફાયદામાં વધારો કરવા માંગીએ છીએ.

વિડિયો

પ્રમાણમાં તાજેતરમાં સુધી, વાનગીઓ માટે માત્ર ઉપલબ્ધ સીઝનિંગ્સ મીઠું અને મરી હતા. આજે વિકલ્પોની વિપુલતા ફક્ત આશ્ચર્યજનક છે. અને સોયા સોસ વધુને વધુ લોકપ્રિય બની રહી છે. આ એશિયન રાંધણકળાના સૌથી મહત્વપૂર્ણ ઉત્પાદનોમાંનું એક છે, જે તમને ઉચ્ચારો મૂકવા અને વાનગીના ગુણોને પ્રકાશિત કરવાની મંજૂરી આપે છે. ઉત્પાદન આથો દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, અને આધાર સોયાબીન છે. આ હેતુ માટે, ખાસ ફૂગનો ઉપયોગ થાય છે. તે તીવ્ર ગંધ સાથે ઘાટા પ્રવાહી જેવું લાગે છે. જ્યારે તમે તેને પ્રથમ વખત ખરીદો છો, ત્યારે તમે ઉત્પાદનના સ્વાદથી કંઈક અંશે નિરાશ થઈ શકો છો. જો કે, આ ફક્ત ત્યાં સુધી છે જ્યાં સુધી તમે ચટણીને વધુ સારી રીતે જાણશો નહીં.

પ્રાચીન સમયથી, તે ખરેખર જાપાની રાંધણકળાનો રાજા છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ દરેક જગ્યાએ થાય છે. તેના માટે આભાર, લગભગ કોઈ પણ એપેટાઇઝર એક વિશેષ શુદ્ધતા અને અભિજાત્યપણુ મેળવે છે. તમે તેના આધારે કોઈપણ ચટણી બનાવી શકો છો. તમારા મનપસંદ મસાલા ઉમેરો અને દર વખતે નવો સ્વાદ મેળવો. બધી ગૃહિણીઓ નોંધે છે કે જો તમે થોડી ચટણી ઉમેરો તો તૈયાર ઉત્પાદનનો સ્વાદ કેટલો અલગ છે. તે માંસ, શાકભાજી અને સીફૂડને મેરીનેટ કરવા માટે પણ ઉત્તમ આધાર છે.

મુખ્ય ફાયદા

આ એક આદર્શ ઉત્પાદન છે જે તમને તે જ સમયે વાનગીને મસાલેદાર, સ્વાદિષ્ટ અને સ્વસ્થ બનાવવા દે છે. બધા પોષણશાસ્ત્રીઓ સર્વસંમતિથી તેની ભલામણ કરે છે. આ અદ્ભુત ચટણીનો માત્ર એક ચમચી મીઠું અને અન્ય ઘણા સીઝનીંગને તે જ સમયે બદલે છે. વધુમાં, તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ નથી, અને કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ દીઠ માત્ર 55 કેસીએલ છે પરંતુ એક મુશ્કેલી છે, ઉચ્ચ ગુણવત્તાની, સ્વાદિષ્ટ અને તંદુરસ્ત ઉત્પાદન કેવી રીતે પસંદ કરવું. આજે આપણે કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે તે વિશે વાત કરવા માંગીએ છીએ.

ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન હકીકતમાં, તકનીકી ખૂબ જ સરળ છે, અને તેથી ઘણા ઉત્પાદકો છે જેઓ સોયા સોસનું ઉત્પાદન કરીને પૈસા કમાવવા માંગે છે. શરૂઆતમાં તે આ રીતે કરવામાં આવ્યું હતું. સોયાબીનનું બાષ્પીભવન કરવામાં આવ્યું હતું, તેમાં શેકેલા ઘઉં અને મીઠું ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, ત્યારબાદ મિશ્રણને બેગ અથવા વાસણોમાં વિતરિત કરવામાં આવ્યું હતું અને કુદરતી આથોની પ્રક્રિયાને થવા દેવા માટે સૂર્યમાં છોડી દેવામાં આવ્યું હતું. જેમ તમે સમજો છો, આવા ઉત્પાદનમાં ઘણો સમય લાગ્યો.

આજે, બજારની માંગ દરરોજ વધી રહી છે, અને ઉત્પાદકે માંગમાં રહેવા માટે તેમની સાથે રહેવું જોઈએ. તેથી, તેઓ પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવાની રીતો સાથે આવશે. આ કરવા માટે, ઘઉં અને સોયાબીનના મિશ્રણમાં બેક્ટેરિયા ઉમેરવામાં આવ્યા હતા, જે એક મહિનાની અંદર આથો ઉત્પાદન તૈયાર કરવાનું શક્ય બનાવે છે.

આધુનિક ઉત્પાદન જો કે, કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે તે વિશે બોલતા, એ નોંધવું જોઈએ કે એવા ઉત્પાદકો છે કે જેમના માટે નફો સિવાય બીજું કોઈ સત્ય નથી. તેથી, તેઓ રાસાયણિક ઉદ્યોગની સિદ્ધિઓનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરે છે. અને આ ખૂબ જ સરળ રીતે કરવામાં આવે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, સોયાબીન સાંદ્ર પાણીથી ભળે છે, રંગો અને સ્વાદો સાથે પૂરક છે, અને તૈયાર ઉત્પાદન બોટલમાં રેડવામાં આવે છે. બીજા કિસ્સામાં, સોયાબીનને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડથી ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, હાનિકારક આલ્કલીસ રચાય છે જે તૈયાર ઉત્પાદનમાંથી દૂર કરી શકાતી નથી.

તમારા પરિવારને કેવી રીતે સુરક્ષિત રાખવું

જો તમને જાપાનીઝ ભોજન ગમે છે, તો તમારે ચોક્કસપણે જાણવું જોઈએ કે કયો સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે. આજે બજારમાં ઑફર્સની વિપુલતા સાથે, મૂંઝવણમાં આવવું સરળ છે, તેથી હંમેશા નીચેના નિયમોનું પાલન કરો:

હાયરોગ્લિફ્સ સાથેની પ્લાસ્ટિકની બોટલ ચોક્કસપણે શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ નથી. આ સામાન્ય રીતે નકલી જેવો દેખાય છે. ચટણી માત્ર કાચમાં જ વેચવી જોઈએ. બોટલ પારદર્શક હોવી જોઈએ અને સમાવિષ્ટો ઘેરા બદામી હોવા જોઈએ. ત્યાં કેટલીક હળવા રંગની જાતો છે, પરંતુ તે રશિયન બજારમાં ઓછી સામાન્ય છે.

બજારમાં ક્યારેય નળ પર ચટણી ન ખરીદો. આ કિસ્સામાં કિંમત આકર્ષક હશે, પરંતુ કોઈ પણ ઉત્પાદનની ગુણવત્તાની ખાતરી આપી શકશે નહીં. સાબિત બ્રાન્ડ્સ ખરીદવી વધુ સારું છે, નિષ્ણાતનો અભિપ્રાય જેના વિશે તમે સારી રીતે જાણો છો. માર્ગ દ્વારા, જો તમે બરાબર જાણો છો કે કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે, તો પછી તેને ફક્ત વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ પાસેથી જ ખરીદો, અન્યથા તમે નકલી શોધી શકો છો.

રચના - તેનો ખાસ કરીને કાળજીપૂર્વક અભ્યાસ કરવો જરૂરી છે. જો સૂચિમાં અસ્પષ્ટ રંગો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ હોય, અથવા તેના બદલે, ઇ લેબલવાળા ઘટકો હોય, તો તેને શેલ્ફ પર છોડી દેવું વધુ સારું છે. કુદરતી ઉત્પાદનને પ્રિઝર્વેટિવ્સની જરૂર હોતી નથી અને તેને સતત ઘણા વર્ષો સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે. લેબલમાં માત્ર સોયા, ઘઉં અને મીઠાની સૂચિ હોવી જોઈએ. ખાંડ, સરકો, ખમીર અને મગફળીના રૂપમાં ઉમેરણો પણ ઉત્પાદનને કોઈ લાભ આપતા નથી. આ ચટણીને અકુદરતી ગણવામાં આવે છે.

પોષણ મૂલ્ય એ ધ્યાન આપવાનું બીજું મહત્વનું સૂચક છે. આ ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન ઓછામાં ઓછું 7% હોવું આવશ્યક છે, અન્યથા તે ખરીદવા યોગ્ય નથી.

કિંમત એ મુખ્ય સૂચક નથી, પરંતુ તે ધ્યાન આપવાનું યોગ્ય છે. એક કુદરતી આથો ઉત્પાદન કે જેનું ઉત્પાદન કરવામાં આખો મહિનો લાગ્યો તે સસ્તી હોઈ શકે નહીં. મોટા જથ્થાને ધ્યાનમાં લેતા પણ, આપણે ઉત્પાદકના નફા વિશે ભૂલવું જોઈએ નહીં. તેથી, જો કિંમત બજાર કિંમત કરતા ઓછી હોય, તો તમારે તેની લાલચમાં આવવું જોઈએ નહીં.

મુખ્ય પ્રકારો

સ્ટોર્સમાં વર્ગીકરણ દ્વારા અભિપ્રાય આપતા, એવું લાગે છે કે તેમાંના ડઝનેક છે. મીઠી અને ખારી, મસાલેદાર, જડીબુટ્ટીઓ અને મધ સાથે, માંસ અને શાકભાજી સાથે. વાસ્તવમાં માત્ર ત્રણ પ્રકારના હોય છે, અને કયો સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે તે શોધવાનું તમારા પર છે. હવે અમે આ પ્રકારો વિશે વાત કરીને ખરીદનાર માટે જીવન સરળ બનાવીશું.

સૌથી વધુ લોકપ્રિય - કોઈ-કુટી. તેમાં સમૃદ્ધ ઘેરો રંગ છે અને તે માંસની ચટણીઓ અને જાડા ગ્રેવી માટે યોગ્ય છે. તેથી, જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો કે માંસ માટે કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે, તો પછી આ વિવિધતા પસંદ કરો. તેમાં મીઠાનું પ્રમાણ વધુ છે, પરંતુ તે એક ઉત્તમ, તેજસ્વી અને અભિવ્યક્ત સ્વાદ અને સૌથી ઘાટો રંગ ધરાવે છે.

- તામરીનતે લોકો માટે આદર્શ વિકલ્પ છે જેઓ ઓછા મીઠાવાળા આહાર પર છે પરંતુ જેઓ સોયા સોસનો સ્વાદ ચાહે છે. કયો સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ હતો તે પસંદ કરતી વખતે, નિયંત્રણ ખરીદીએ ઘણા નમૂનાઓ અને ગ્રાહક સમીક્ષાઓનું પરીક્ષણ કર્યું. પરિણામે, સોયાબીનની ઉચ્ચ સાંદ્રતા અને ન્યૂનતમ મીઠાની સામગ્રી માટે આ વિશિષ્ટ પ્રકારને શ્રેષ્ઠ તરીકે ઓળખવામાં આવ્યો.

- ઉસુ-કુટી. જો તમે વાનગીનો રંગ બદલવા માંગતા નથી, તો આ વિવિધતા પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તે હળવા છે, ઓછા ઉચ્ચારણ સ્વાદ ગુણધર્મો સાથે, પરંતુ તેમ છતાં જો તમારે માછલી અથવા સીફૂડના નાજુક સ્વાદ પર ભાર મૂકવાની જરૂર હોય તો તે આદર્શ છે. તેથી, જો તમે શોધી રહ્યા છો કે સુશી માટે કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે, તો પછી પેકેજ પરના આ ચિહ્ન પર ધ્યાન આપો.

મેક્સચપમાંથી સોયા સોસ

આ ઉત્પાદન થાઇલેન્ડમાં ઉત્પન્ન થાય છે. અમારી રેન્કિંગમાં તે પાંચમું સ્થાન લે છે, કારણ કે ગ્રાહકોમાં તેની લોકપ્રિયતા ઘણી વધારે છે. વર્ગીકરણ ફક્ત અકલ્પનીય છે: શીશ કબાબ, બરબેકયુ, રોસ્ટ, મેક્સીકન, સલાડ અને મરીનેડ્સ અને અન્ય ઘણા લોકો માટે. બધી ચટણીઓ 200 ml કાચની બોટલોમાં પેક કરવામાં આવે છે. કિંમત તદ્દન પોસાય છે, બોટલ દીઠ લગભગ 400 રુબેલ્સ. પરંતુ રચના ફક્ત ડરામણી છે. સ્વાદ વધારનારા, જે આંતરડાની વિકૃતિઓનું કારણ બની શકે છે, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અને પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે સહઅસ્તિત્વ ધરાવે છે, જેમાંથી સક્રિય એલર્જન છે. ફ્લેવરિંગ એડિટિવ્સની પ્રાકૃતિકતા વિશે પણ કોઈ ડેટા નથી, મોટે ભાગે, લસણ, મશરૂમ્સ અને અન્ય વાનગીઓનો સ્વાદ રાસાયણિક પ્રતિક્રિયાઓનું પરિણામ છે.

ટ્રેડમાર્ક UMI

આ ઉત્પાદન વિયેતનામમાં ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ તે પરંપરાગત જાપાનીઝ ઉત્પાદન કરતાં ઘણું અલગ નથી. આ બ્રાન્ડની બે જાતો બજારમાં ખૂબ જ લોકપ્રિય છે: મશરૂમ અને ક્લાસિક. ખાંડ, મીઠું, પાણી, સોયાબીનનો અર્ક ધરાવે છે. મશરૂમ્સ યોગ્ય ઉમેરણો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. કોઈ રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા સ્ટેબિલાઇઝર્સ નથી. ગ્રાહકો પરિચિત, ખારા સ્વાદ, સામાન્ય સુસંગતતા, તેમજ ખૂબ જ પોસાય તેવી કિંમત પર ભાર મૂકે છે. અમારી રેટિંગમાં તે ચોથું સ્થાન લે છે, કારણ કે તેની પાસે તદ્દન સ્વીકાર્ય ગુણવત્તા છે, પરંતુ તે મૂળ રેસીપીને સંપૂર્ણપણે અનુરૂપ નથી. તમારે સારી અને સસ્તી સોયા સોસ માટે વધુ જોવાની જરૂર નથી;

"બ્લુ ડ્રેગન"

મૂળ દેશ: ગ્રેટ બ્રિટન. ખૂબ જ રસપ્રદ અને ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદન, પરંતુ તે રશિયામાં વધુ લોકપ્રિયતા મેળવી શક્યું નથી. તમે આ ચટણી ફક્ત મોટા શોપિંગ સેન્ટરોમાં જ મેળવી શકો છો. રચનામાં કોઈ રાસાયણિક ઉમેરણો, સ્ટેબિલાઇઝર્સ અથવા અન્ય રાસાયણિક "આનંદ" મળ્યાં નથી. એકમાત્ર વસ્તુ જેમાં તે મૂળથી અલગ છે તે એસિડિટી રેગ્યુલેટર છે. કચુંબર માટે કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે તે પસંદ કરતી વખતે, આ બ્રાન્ડના ઉત્પાદનો પર ધ્યાન આપો. આજે શ્યામ અને આછો બ્લુ ડ્રેગન બંને છે. એટલે કે, ઉત્પાદક સાચા જાપાનીઝ સ્વાદ ધોરણને પહોંચી વળવાનો પ્રયાસ કરી રહ્યો છે.

હેઇન્ઝ બ્રાન્ડ

આ ઉત્પાદન નેધરલેન્ડ્સમાં બનાવવામાં આવે છે. આ એક જાણીતી કંપની છે જે વિવિધ કેચઅપ્સ અને મેયોનેઝ તેમજ તમામ પટ્ટાઓ અને શેડ્સની અન્ય ચટણીઓનું માર્કેટિંગ કરે છે. ઉત્પાદક સોયા સોસનું ઉત્પાદન શરૂ કરવાનો પ્રતિકાર કરી શક્યો નહીં. કંપની દાવો કરે છે કે ઉત્પાદનમાં રંગો અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ નથી અને તે મૂળ રેસીપી અનુસાર બનાવવામાં આવે છે. ફક્ત લેબલ જુઓ અને તે સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે આ શબ્દો સાચા છે. કલરિંગ એજન્ટ તરીકે કારામેલ એકમાત્ર ઉમેરણ છે. તેથી જ જો તમે મરીનેડ માટે શ્રેષ્ઠ સોયા સોસ શોધી રહ્યા છો, તો પછી આ ઉત્પાદન પર ધ્યાન આપો. તે કારામેલ છે જે અનન્ય શ્યામ રંગ અને નાજુક, પરબિડીયું સ્વાદ આપે છે. આ ચટણી એક સ્વાદમાં રજૂ કરવામાં આવે છે અને 200 મિલી કાચની બોટલોમાં પેક કરવામાં આવે છે. તેની કિંમત લગભગ 9,000 રુબેલ્સ છે. કિંમત ઘણી વધારે છે, જો કે, સોયા સોસનો વપરાશ પ્રમાણમાં ઓછો છે અને એક બોટલ તમને લાંબા સમય સુધી ચાલશે.

પ્રાચીન પરંપરાઓ અનુસાર

આ રીતે બ્રાન્ડ નેમ સોયા સોસ બનાવવામાં આવે છે કિક્કોમન, એ જ જાપાનીઝ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને 300 વર્ષથી. ઉત્પાદક સોયાબીન, પાણી, મીઠું અને ઘઉંના તમામ પ્રમાણને જાળવી રાખે છે. રચનામાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા સ્વાદ વધારનારા નથી. અમે અમારી રેન્કિંગમાં નંબર વન પર પહોંચી ગયા છીએ અને અમે સુરક્ષિત રીતે આદર્શ સોયા સોસનું નામ આપી શકીએ છીએ. જે શ્રેષ્ઠ છે, સમીક્ષાઓ તમને શ્રેષ્ઠ કહે છે. કિક્કોમન એ સ્વાદ, રંગ અને સુસંગતતાનું શ્રેષ્ઠ સંતુલન છે.

મૂળમાંથી લેવામાં આવેલ છે

અનાદિ કાળથી

તે ખરેખર જાપાની રાંધણકળાનો રાજા છે, જ્યાં તેનો ઉપયોગ દરેક જગ્યાએ થાય છે. તેના માટે આભાર, લગભગ કોઈ પણ એપેટાઇઝર એક વિશેષ શુદ્ધતા અને અભિજાત્યપણુ મેળવે છે. તમે તેના આધારે કોઈપણ ચટણી બનાવી શકો છો. તમારા મનપસંદ મસાલા ઉમેરો અને દર વખતે નવો સ્વાદ મેળવો. બધી ગૃહિણીઓ નોંધે છે કે જો તમે થોડી ચટણી ઉમેરો તો તૈયાર ઉત્પાદનનો સ્વાદ કેટલો અલગ છે. તે માંસ, શાકભાજી અને સીફૂડને મેરીનેટ કરવા માટે પણ ઉત્તમ આધાર છે.

મુખ્ય ફાયદા

ઔદ્યોગિક ઉત્પાદન

વાસ્તવમાં, તકનીકી ખૂબ જ સરળ છે, અને તેથી ઘણા ઉત્પાદકો છે જેઓ સોયા સોસનું ઉત્પાદન કરીને પૈસા કમાવવા માંગે છે. શરૂઆતમાં તે આ રીતે કરવામાં આવ્યું હતું. સોયાબીનનું બાષ્પીભવન કરવામાં આવ્યું હતું, તેમાં શેકેલા ઘઉં અને મીઠું ઉમેરવામાં આવ્યું હતું, ત્યારબાદ મિશ્રણને બેગ અથવા વાસણોમાં વિતરિત કરવામાં આવ્યું હતું અને કુદરતી આથોની પ્રક્રિયાને થવા દેવા માટે સૂર્યમાં છોડી દેવામાં આવ્યું હતું. જેમ તમે સમજો છો, આવા ઉત્પાદનમાં ઘણો સમય લાગ્યો.

આધુનિક ઉત્પાદન

જો કે, કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે તે વિશે બોલતા, એ નોંધવું જોઈએ કે એવા ઉત્પાદકો છે કે જેમના માટે નફા સિવાય બીજું કોઈ સત્ય નથી. તેથી, તેઓ રાસાયણિક ઉદ્યોગની સિદ્ધિઓનો સક્રિયપણે ઉપયોગ કરે છે. અને આ ખૂબ જ સરળ રીતે કરવામાં આવે છે. પ્રથમ કિસ્સામાં, સોયાબીન સાંદ્ર પાણીથી ભળે છે, રંગો અને સ્વાદો સાથે પૂરક છે, અને તૈયાર ઉત્પાદન બોટલમાં રેડવામાં આવે છે. બીજા કિસ્સામાં, સોયાબીનને હાઇડ્રોક્લોરિક એસિડથી ઉકાળવામાં આવે છે. રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન, હાનિકારક આલ્કલીસ રચાય છે જે તૈયાર ઉત્પાદનમાંથી દૂર કરી શકાતી નથી.

તમારા પરિવારને કેવી રીતે સુરક્ષિત રાખવું

મુખ્ય પ્રકારો

સૌથી વધુ લોકપ્રિય કોઈ-કુટી છે. તેમાં સમૃદ્ધ ઘેરો રંગ છે અને તે માંસની ચટણીઓ અને જાડા ગ્રેવી માટે યોગ્ય છે. તેથી, જો તમે આશ્ચર્ય પામી રહ્યા છો કે માંસ માટે કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે, તો પછી આ વિવિધતા પસંદ કરો. તેમાં મીઠાનું પ્રમાણ વધુ છે, પરંતુ તે એક ઉત્તમ, તેજસ્વી અને અભિવ્યક્ત સ્વાદ અને સૌથી ઘાટો રંગ ધરાવે છે.
ટેમરિન એ લોકો માટે એક આદર્શ વિકલ્પ છે જેઓ ઓછા મીઠાવાળા આહાર પર છે પરંતુ સોયા સોસનો સ્વાદ પસંદ કરે છે. કયો સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે તે પસંદ કરતી વખતે, નિયંત્રણ ખરીદીએ ઘણા નમૂનાઓ અને ગ્રાહક સમીક્ષાઓનું પરીક્ષણ કર્યું. પરિણામે, સોયાબીનની ઉચ્ચ સાંદ્રતા અને ન્યૂનતમ મીઠાની સામગ્રી માટે આ વિશિષ્ટ પ્રકારને શ્રેષ્ઠ તરીકે ઓળખવામાં આવ્યો.
ઉસુ-કુટી. જો તમે વાનગીનો રંગ બદલવા માંગતા નથી, તો આ વિવિધતા પસંદ કરવાનું શ્રેષ્ઠ છે. તે હળવા છે, ઓછા ઉચ્ચારણ સ્વાદ ગુણધર્મો સાથે, પરંતુ તેમ છતાં જો તમારે માછલી અથવા સીફૂડના નાજુક સ્વાદ પર ભાર મૂકવાની જરૂર હોય તો તે આદર્શ છે. તેથી, જો તમે શોધી રહ્યા છો કે સુશી માટે કઈ સોયા સોસ શ્રેષ્ઠ છે, તો પછી પેકેજ પરના આ ચિહ્ન પર ધ્યાન આપો.

મેક્સચપમાંથી સોયા સોસ

ટ્રેડમાર્ક UMI

"બ્લુ ડ્રેગન"

હેઇન્ઝ બ્રાન્ડ

ફક્ત લેબલ જુઓ અને તે સ્પષ્ટ થઈ જાય છે કે આ શબ્દો સાચા છે. કલરિંગ એજન્ટ તરીકે કારામેલ એકમાત્ર ઉમેરણ છે. તેથી જ જો તમે મરીનેડ માટે શ્રેષ્ઠ સોયા સોસ શોધી રહ્યા છો, તો પછી આ ઉત્પાદન પર ધ્યાન આપો. તે કારામેલ છે જે અનન્ય શ્યામ રંગ અને નાજુક, પરબિડીયું સ્વાદ આપે છે. આ ચટણી એક સ્વાદમાં રજૂ કરવામાં આવે છે અને 200 મિલી કાચની બોટલોમાં પેક કરવામાં આવે છે. તેની કિંમત લગભગ 9,000 રુબેલ્સ છે. કિંમત ઘણી વધારે છે, જો કે, સોયા સોસનો વપરાશ પ્રમાણમાં ઓછો છે અને એક બોટલ તમને લાંબા સમય સુધી ચાલશે.

પ્રાચીન પરંપરાઓ અનુસાર

300 વર્ષથી આ જ જાપાનીઝ રેસીપીનો ઉપયોગ કરીને આ રીતે કિક્કોમન બ્રાન્ડ સોયા સોસ બનાવવામાં આવે છે. ઉત્પાદક સોયાબીન, પાણી, મીઠું અને ઘઉંના તમામ પ્રમાણને જાળવી રાખે છે. રચનામાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા સ્વાદ વધારનારા નથી. અમે અમારી રેન્કિંગમાં નંબર વન પર પહોંચી ગયા છીએ અને અમે સુરક્ષિત રીતે આદર્શ સોયા સોસનું નામ આપી શકીએ છીએ. જે શ્રેષ્ઠ છે, સમીક્ષાઓ તમને શ્રેષ્ઠ કહે છે. કિક્કોમન એ સ્વાદ, રંગ અને સુસંગતતાનું શ્રેષ્ઠ સંતુલન છે.

આ બ્રાન્ડ હેઠળના ઉત્પાદનોને બે ઉપકેટેગરીઝમાં વિભાજિત કરવામાં આવે છે: પ્રથમ, બદલામાં, મીઠી અને ક્લાસિકમાં વહેંચાયેલું છે. બંનેનો સ્વાદ મરીનેડ્સ અને ચટણીઓની તૈયારી માટેનો આધાર બની શકે છે. મીઠાઈનો ઉપયોગ મોટેભાગે સલાડ ડ્રેસિંગ માટે થાય છે, પરંતુ ક્લાસિક સ્વાદ કોઈપણ વાનગી માટે સાર્વત્રિક ઉમેરણ છે.

બીજી શ્રેણી મીઠાની માત્રા અનુસાર ચટણીઓને વિભાજિત કરે છે. એટલે કે, તમે તમારી સ્વાદ પસંદગીઓ પર આધાર રાખીને, વધુ કે ઓછા ખારા પસંદ કરી શકો છો. નાની 100 મિલી બોટલની કિંમત લગભગ 2000 રુબેલ્સ છે. જો તમે જાપાનીઝ રાંધણકળાના સ્વાદની પ્રશંસા કરવા માંગતા હો, તો આ અનન્ય ઉત્પાદનનો પ્રયાસ કરો. તે ચોક્કસપણે તમારા રસોડામાં રુટ લેશે.

ઘણા ખરીદદારો તાજેતરમાં ગુસ્સે થયા છે: તેઓ સોયા સોસ ખરીદે છે, પરંતુ તે એટલું સ્વાદહીન, ખારી અને તીવ્ર ગંધવાળી હોવાનું બહાર આવ્યું છે કે તે તેમની બધી રાંધણ રચનાઓને બગાડે છે. અસંતુષ્ટ લોકોમાં ન રહેવા માટે, સ્ટોરમાં કુદરતી અને સ્વસ્થ સોયા સોસને તેના રાસાયણિક વિકલ્પથી અલગ કરવાનું શીખો, કારણ કે બાદમાં ફક્ત તમારી વાનગીનો સ્વાદ બગાડી શકે છે, પણ તેમાં ખતરનાક ક્લોરોપ્રોપેનોલ પણ છે.

સોયા સોસ વિના આધુનિક ભોજનની કલ્પના કરવી હવે શક્ય નથી. અમે તેનો ઉપયોગ કચુંબર પહેરવા, માંસને મેરીનેટ કરવા, ચિકન પર મોહક પોપડો બનાવવા, તેને માછલી, પ્રાચ્ય વાનગીઓમાં ઉમેરીએ છીએ અને તેને સુશી અને રોલ્સ સાથે ખાઈએ છીએ. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ પણ સોયા સોસને સક્રિયપણે ટેકો આપે છે, તેની સાથે હાનિકારક ટેબલ મીઠું બદલવાની સલાહ આપે છે અને કહે છે કે તે માત્ર ખોરાકને વધુ તીક્ષ્ણ અને સૂક્ષ્મ સ્વાદ આપે છે, પરંતુ તેમાં આયર્ન, ઝીંક, બીની ઉચ્ચ સામગ્રીને કારણે આપણા સ્વાસ્થ્ય પર હકારાત્મક અસર પણ પડે છે. વિટામિન્સ અને એમિનો એસિડ. એવું નથી કે ચીન, જાપાન અને અન્ય પૂર્વીય દેશોમાં, જ્યાં તે ખોરાક માટે સતત અને જરૂરી મસાલા છે, રક્તવાહિની તંત્રના રોગો અમેરિકા અથવા યુરોપ કરતા ઘણા ઓછા સામાન્ય છે. જો કે, કાયદેસરની પ્રશંસા ફક્ત સોયા સોસને જ લાગુ પડે છે, જે કુદરતી આથો દ્વારા જૂના જમાનાની રીતે બનાવવામાં આવે છે, અને તે સરોગેટ્સને નહીં કે જેઓ તાજેતરના વર્ષોમાં ઝડપી તકનીકનો ઉપયોગ કરીને રાસાયણિક રીતે ઉત્પાદન કરવાનું શરૂ કર્યું છે.

કુદરતી અને સ્વસ્થ

2,500 વર્ષ પહેલાં ચીનમાં શોધાયેલ, સોયા સોસ એ વિશ્વના સૌથી જૂના મસાલાઓમાંનું એક છે. 6ઠ્ઠી સદીમાં જ્યારે બૌદ્ધ સાધુઓ જાપાન આવ્યા, ત્યારે તેઓ તેમની રેસિપી તેમની સાથે લઈ ગયા. સદીઓથી, જાપાનીઓએ મૂળ ચાઈનીઝ સોયા સોસના સ્વાદમાં ઘઉં ઉમેરીને અને આથો લાવવાનો સમયગાળો લંબાવીને સુધારો કર્યો છે. પરિણામ ખૂબ જ સફળ રહ્યું. આ રીતે જાપાનીઝ સોયા સોસ બનાવવામાં આવ્યો હતો.

હજાર વર્ષ પસાર થવા છતાં, તેના ઉત્પાદનની તકનીક લગભગ યથાવત રહી છે. સોયાબીનને પાણીમાં ઉકાળવામાં આવે છે અથવા બાફવામાં આવે છે, પછી શેકેલા ઘઉં અથવા જવના દાણામાંથી લોટમાં ભેળવીને મીઠું ચડાવવામાં આવે છે, અને લાંબી આથો પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે, જે 40 દિવસથી 2-3 વર્ષ સુધી ચાલે છે. જલદી ચટણી તેની સ્થિતિમાં પહોંચે છે અને સંતુલિત, નરમ સ્વાદ પ્રાપ્ત કરે છે, તે ફિલ્ટર અને પેક કરવામાં આવે છે. કુદરતી ઉત્પાદનમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉમેરવામાં આવતાં નથી, કારણ કે તે પોતે શક્તિશાળી એસેપ્ટિક ગુણધર્મો ધરાવે છે અને લાંબા સમય સુધી બગાડતું નથી.

રાસાયણિક મસાલા

ઘણી સદીઓ સુધી, સોયા સોસ કુદરતી આથો દ્વારા બનાવવામાં આવતી હતી, જ્યાં સુધી 20મી સદીમાં રસાયણશાસ્ત્રીઓએ હાઇડ્રોજન ક્લોરાઇડનો ઉપયોગ કરીને પ્રોટીનને તોડી પાડવા માટે એક ઝડપી તકનીકી સાથે આગળ આવી. કેટલાક ઉત્પાદકો આ લાલચનો પ્રતિકાર કરી શક્યા નહીં - તેઓએ કઠોળને "રાસાયણિક હુમલો" આપવાનું શરૂ કર્યું અને છ મહિનામાં નહીં, પરંતુ થોડા અઠવાડિયામાં તૈયાર ચટણી મેળવવાનું શરૂ કર્યું. જો કે, તેઓને બીજી સમસ્યાનો સામનો કરવો પડ્યો: આ તકનીક સાથે, સીઝનીંગ પાસે ઇચ્છિત રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ પ્રાપ્ત કરવાનો સમય નથી, તેથી તે ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરીને કૃત્રિમ રીતે બનાવવામાં આવે છે - મોટેભાગે મકાઈની ચાસણી, મીઠું અને કારામેલ રંગ. સ્વાભાવિક રીતે, ગુણવત્તા અને સ્વાદની લાક્ષણિકતાઓના સંદર્ભમાં, રાસાયણિક સરોગેટ ક્યારેય કુદરતી સોયા સોસ સાથે તુલના કરશે નહીં. તદુપરાંત, કૃત્રિમ હાઇડ્રોલિસિસના પરિણામે, ઉત્પાદનમાં "ક્લોરોપ્રોપેનોલ" નામનું ખતરનાક કાર્સિનોજેન રચાય છે. અનૈતિક રાસાયણિક ઉત્પાદકો તેની સાંદ્રતા પર દેખરેખ રાખતા નથી, તેથી તેની માત્રામાં ઘટાડો થઈ શકે છે. EU અનુસાર, સૌથી વધુ હાનિકારક પદાર્થો વિયેતનામના અકુદરતી ઉત્પાદનોમાં જોવા મળે છે. તાજિકિસ્તાન, ચીન, તાઈવાન અને ફિલિપાઈન્સની રાસાયણિક ચટણીઓમાં પણ ઘણો ક્લોરોપ્રોપેનોલ મળી આવ્યો છે.

ખરીદી નિયમો

શું સ્ટોરમાં રાસાયણિક ચટણીમાંથી કુદરતી ચટણીને અલગ પાડવાનું શક્ય છે? જો તમે પ્રવાહી પકવવાની બરણીઓ પર એક ઝડપી નજર નાખો, તો તમે તેમાંથી સ્વાદિષ્ટ અને આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદનને ઓળખી શકશો નહીં. તેથી, તમારા હાથમાં બોટલ લો અને ઉત્પાદનની રચના વાંચો. જો ઘટકોની સૂચિમાં ચાર ઘટકોનો સમાવેશ થાય છે: પાણી, સોયાબીન, ઘઉં અને મીઠું, તો તમારી પાસે યોગ્ય ચટણી છે, જે કુદરતી આથો દ્વારા તૈયાર કરવામાં આવે છે. તમે તેને સંપૂર્ણ મનની શાંતિ સાથે ખરીદી શકો છો. જો તેમાં અન્ય કોઈપણ ઘટકો (રંગો, સ્વાદ વધારનારા, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ફ્લેવરિંગ્સ) હોય, તો આવી ચટણીમાંથી કંઈપણ સારાની અપેક્ષા રાખશો નહીં - તે એક રસાયણ છે. માર્ગ દ્વારા, કિંમત ટેગ પણ તમને ઉત્પાદન વિશે કંઈક કહી શકે છે. આર્ટિફિશિયલ હાઇડ્રોલિસિસ ટેક્નોલોજી સસ્તી અને ઝડપી હોવાથી તેનો ઉપયોગ કરીને બનાવવામાં આવતી ચટણીઓ સસ્તી છે.

તફાવત અનુભવો!

જો કોઈ અનૈતિક ઉત્પાદકે તેના ઉત્પાદનનો રાસાયણિક સાર છુપાવ્યો હોય અને તમે તેને ખરીદ્યો હોય, તો પણ પ્રથમ ટેસ્ટિંગ બધું તેની જગ્યાએ મૂકશે. કૃત્રિમ સોયા સોસનો સ્વાદ ખૂબ જ સુખદ નહીં હોય - તીક્ષ્ણ, વધુ પડતું ખારું, કડવું અને મુખ્ય ઉત્પાદન પર પડછાયો. આવા સરોગેટ પછી તમને તરસ લાગશે અને તમારા મોંમાં રાસાયણિક સ્વાદ છોડી દેશે. કુદરતી ચટણી સંપૂર્ણપણે અલગ છે. તે નરમ, શુદ્ધ છે, તેમાં વિશેષ હળવા મીઠાશ અને બહુપક્ષીય સ્વાદ છે - સમૃદ્ધ, પરંતુ વધુ શક્તિશાળી નથી. મસાલાનો રંગ પણ મહત્વપૂર્ણ છે. જ્યારે કુદરતી રીતે ઉકાળવામાં આવેલ સોયા સોસમાં થોડો સ્પષ્ટ લાલ-ભુરો રંગ હોય છે, ત્યારે બિન-આથોવાળી સોયા સોસ ઘાટી, વાદળછાયું અને ચાસણી જેવી હોય છે. જ્યારે તમે ઉત્પાદનને જોઈ રહ્યા હતા અને તેનો સ્વાદ ચાખી રહ્યા હતા, ત્યારે તમારી ગંધની ભાવનાએ કદાચ તેની સુગંધ પકડી લીધી હતી. જો તે સહેજ મીઠી, મસાલેદાર અને ભૂખ લગાડનાર હોય, તો તેમાં કોઈ શંકા નથી કે તે એક સારી ચટણી છે. કારણ કે કૃત્રિમમાં લાક્ષણિક રાસાયણિક તીખી ગંધ હોય છે.

મીઠી કે ખારી?

ઉત્પાદન કુદરતી છે તેની ખાતરી કર્યા પછી, તમને સૌથી વધુ અનુકૂળ આવે તે વિકલ્પ પસંદ કરો. ઉદાહરણ તરીકે, યુરોપમાં આજે હળવા મીઠું ચડાવેલું સોયા સોસ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે - તેનો સ્વાદ ક્લાસિક જેટલો જ સમૃદ્ધ અને સમૃદ્ધ છે, અને તેમાં મીઠું ઓછું હોય છે, તેથી જ તંદુરસ્ત આહારના અનુયાયીઓ તેને પસંદ કરે છે. તમે વેચાણ પર અન્ય પ્રકારના ઉત્પાદનો શોધી શકો છો. ઉદાહરણ તરીકે, મીઠી ચટણી (ચાર મુખ્ય ઘટકો ઉપરાંત, તેમાં ખાંડ અને સરકોનો સમાવેશ થાય છે), સુશી માટે સોયા સોસ અને સીફૂડનો સ્વાદ વધારતા સીઝનીંગ સાથે સાશિમી. એકંદરે, તમારા માટે સંપૂર્ણ ઉત્પાદન શોધવા માટે પસંદ કરવા માટે પુષ્કળ છે.

ઘણી સદીઓથી, પરંપરાગત સોયા સોસ બનાવવા માટેની તકનીક વર્ચ્યુઅલ રીતે યથાવત રહી છે. સોયાબીનને બાફવામાં આવે છે, તેમાં કચડી ઘઉંના દાણા અને એસ્પરગિલસ ફૂગના બીજકણ અને અન્ય સૂક્ષ્મજીવો મિશ્રણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. પછી મિશ્રણને મીઠાના દ્રાવણ સાથે રેડવામાં આવે છે અને આથો માટે છોડી દેવામાં આવે છે, જ્યારે આથોની પ્રક્રિયા 40 દિવસથી 2-3 વર્ષ સુધી ચાલે છે, અને સરેરાશ લગભગ 6 મહિનાનો સમય લાગે છે. આથો લાવવાની પ્રક્રિયાના અંતે, જ્યારે ચટણી સંતુલિત, નરમ સ્વાદ મેળવે છે, ત્યારે તેને એક ખાસ કપડામાં મુકવામાં આવે છે અને દબાવવામાં આવે છે, અને પછી ફિલ્ટર અને પેશ્ચરાઇઝ્ડ કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, કુદરતી ચટણીમાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ અથવા સ્ટેબિલાઇઝર્સ ઉમેરવામાં આવતા નથી, કારણ કે તે પોતે શક્તિશાળી એસેપ્ટિક ગુણધર્મો ધરાવે છે અને લાંબા સમય સુધી બગડતું નથી.

રસાયણશાસ્ત્ર અને જીવન

પરંપરાગત સોયા સોસ તૈયાર કરવી એ લાંબી અને શ્રમ-સઘન પ્રક્રિયા છે, તેથી તૈયાર ઉત્પાદનની કિંમત ઘણી વધારે છે. 20મી સદીમાં પ્રોટીન ભંગાણ માટે એક ત્વરિત તકનીકની શોધ કરવામાં આવી હતી, જે ચટણીની તૈયારીનો સમય કેટલાક અઠવાડિયા અથવા 3 દિવસ સુધી ઘટાડી શકાય છે. આ કિસ્સામાં, ચટણીઓ આથોવાળા વાર્ટમાંથી નહીં, પરંતુ સોયા પ્રોટીનમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે જે એસિડ દ્વારા હાઇડ્રોલાઇઝ્ડ છે.

પરંતુ આવા "રાસાયણિક હુમલો" કોઈ નિશાન છોડ્યા વિના પસાર થતો નથી. "હાઇડ્રોલિસિસ" ચટણી પાસે ઇચ્છિત રંગ, સુગંધ અને સ્વાદ મેળવવા માટે સમય નથી, અને તેમને પ્રાપ્ત કરવા માટે, કૃત્રિમ ઉમેરણોનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: મકાઈની ચાસણી, કારામેલ રંગ, મીઠું, સ્વાદ. તેથી, આવા ઉત્પાદનની ગંધ, સ્વાદ અને સુસંગતતા પરંપરાગત ટેક્નોલૉજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરાયેલી ચટણીઓથી અલગ હોય છે, અને "રાસાયણિક" સરોગેટ ક્યારેય કુદરતી સોયા સોસ સાથે સ્વાદ અને ગુણવત્તામાં તુલના કરશે નહીં. તદુપરાંત, ચટણીના ઉત્પાદન દરમિયાન, તેની રચનાનું હાઇડ્રોલિસિસ ખતરનાક કાર્સિનોજેન, ક્લોરોપ્રોપેનોલ બનાવી શકે છે. પરંતુ હાઇડ્રોલિસિસ ચટણીઓ સસ્તી છે, તે લાંબા સમય સુધી ચાલે છે, તેથી તેમાંથી ઘણું ઉત્પન્ન થાય છે, અને દર વર્ષે તેમની માંગ વધી રહી છે.

"પાંચમો સ્વાદ"

સોયા સોસમાં જાપાનીઝ ભાષામાં "ઉમામી" અથવા "સુખદ સ્વાદ" તરીકે ઓળખાતો વિશિષ્ટ મૂળ સ્વાદ હોય છે. ઉમામી કહેવાતા છે. "પાંચમો સ્વાદ" જે વ્યક્તિ અનુભવી શકે છે (ખાટા, મીઠી, કડવી અને ખારી સિવાય). ઉમામી એ કુદરતી રીતે ઉકાળેલા સોયા સોસના વિશિષ્ટ સ્વાદનું રહસ્ય છે. તે મોનોસોડિયમ ગ્લુટામેટને આભારી છે, જે આથોના પરિણામે ચટણીમાં કુદરતી રીતે દેખાય છે. તેથી, સારા સોયા સોસના થોડા ટીપાં ઉમેરવાથી કોઈપણ વાનગીમાં તમામ ઘટકોની સુગંધ અને સ્વાદ વધે છે.

ખરીદી બધા નિયમો અનુસાર

આજે વેચાણ પર સોયા સોસની વિશાળ ભાત છે, અને આ વિપુલતાને સમજવું સરળ નથી. ખરીદી કરતી વખતે તમારે શું ધ્યાન આપવું જોઈએ? ચાલો એ હકીકતથી પ્રારંભ કરીએ કે માત્ર સસ્તા "રાસાયણિક" ચટણીઓ ઉપરાંત, વેચાણ પર જાણીતી બ્રાન્ડ્સની સંપૂર્ણ નકલી પણ હોઈ શકે છે, તેથી મોટા અને વિશ્વસનીય સ્ટોર્સમાં સોયા સોસ ખરીદવું વધુ સારું છે, જ્યાં ઉત્પાદનો યોગ્ય ગુણવત્તામાંથી પસાર થાય છે. નિયંત્રણ પરંતુ જો તમે ખરેખર ટેસ્ટી અને હેલ્ધી પ્રોડક્ટ ખરીદવા માંગતા હો, તો પરંપરાગત ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરેલી કુદરતી ચટણી જ પસંદ કરો. સોયા સોસ ખરીદતી વખતે, લેબલને કાળજીપૂર્વક વાંચો, અને બિનઆરોગ્યપ્રદ લોકોમાંથી "સાચી" ચટણીને અલગ પાડવા માટે, નીચેના નિયમો યાદ રાખો.

નિયમ 1

સારી સોયા સોસ પેકેજીંગ માત્ર કાચની હોવી જોઈએ. પ્લાસ્ટિકની બોટલોમાંની ચટણી પેકેજિંગ સાથે રાસાયણિક રીતે પ્રતિક્રિયા કરી શકે છે. આ માત્ર સ્વાદને બગાડે છે અને ઉત્પાદનની ગુણવત્તાને બગાડે છે, પરંતુ આરોગ્ય માટે હાનિકારક પદાર્થોની રચના પણ કરી શકે છે. બોટલ પારદર્શક હોવી જોઈએ - આ તમને સામગ્રીનો રંગ વધુ સારી રીતે જોવાની મંજૂરી આપશે.

નિયમ 2

કુદરતી રીતે ઉકાળેલી ચટણી સ્પષ્ટ, આછો ભુરો અથવા લાલ-ભુરો હોય છે. "રાસાયણિક" ચટણીઓ નીરસ, ઘાટા રંગની અને ઘણી વખત વાદળછાયું હોય છે, અને તેમાં ચાસણી જેવી સુસંગતતા હોઈ શકે છે.

નિયમ 3

"સાચા" સોયા સોસની રચનામાં ફક્ત 4 ઘટકો શામેલ છે. આ સોયાબીન, ઘઉં, મીઠું અને પાણી છે. જો લેબલ સૂચવે છે કે ચટણીમાં અન્ય કોઈપણ ઘટકો (રંગો, પ્રિઝર્વેટિવ્સ, સ્વાદ વધારનારા, ફ્લેવરિંગ્સ વગેરે) છે, તો તમે ખાતરી કરી શકો છો કે આ કુદરતી નથી, પરંતુ રાસાયણિક ઉત્પાદન છે.

નિયમ 4

પ્રોટીન સામગ્રી પર ધ્યાન આપો. સારી સોયા સોસમાં ઓછામાં ઓછું 7% પ્રોટીન હોવું જોઈએ. ઓછી પ્રોટીન ટકાવારી સૂચવે છે કે ઘઉં ચટણીમાં મુખ્ય ઘટક હતો અને સોયાબીનનો ઉપયોગ બહુ ઓછો થતો હતો.

નિયમ 5

પરંપરાગત ટેક્નોલૉજીનો ઉપયોગ કરીને તૈયાર કરવામાં આવતી ગુણવત્તાયુક્ત ચટણીનું લેબલ "કુદરતી રીતે આથો," "કુદરતી રીતે આથો" અથવા "કુદરતી રીતે ઉકાળેલું" સૂચવવું જોઈએ. આનો અર્થ એ છે કે ચટણી બનાવવા માટે કોઈ એસિડ અથવા અન્ય રાસાયણિક ઘટકોનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો ન હતો.

INપસંદગી તમારી છે!

સોયા સોસ ઘણા દેશોમાં ઉત્પન્ન થાય છે, પરંતુ સૌથી સામાન્ય પ્રકારો ચાઇનીઝ અને જાપાનીઝ છે. જાપાનીઝ સોયા સોસ સંપૂર્ણ, સમૃદ્ધ સ્વાદ અને નાજુક સુગંધ ધરાવે છે. ચાઈનીઝ સોયા સોસ ડાર્ક અને લાઇટ વેરાયટીમાં આવે છે.

ડાર્ક ચાઇનીઝ ચટણીમાં નાજુક સ્વાદ અને ફળની સુગંધ હોય છે, પરંતુ જાપાનીઝ ચટણીની તુલનામાં, તે ખારી છે અને ઓછી તીવ્ર સુગંધ ધરાવે છે. મુખ્ય ઘટકો ઉપરાંત, ડાર્ક ચાઇનીઝ ચટણીમાં કારામેલ રંગનો સમાવેશ થાય છે, જે તેને મીઠો સ્વાદ આપે છે. હળવા ચાઈનીઝ સોયા સોસનું ઉત્પાદન એક્સિલરેટેડ ટેક્નોલોજીનો ઉપયોગ કરીને કરવામાં આવે છે, જેમાં ઘણીવાર વિવિધ ફ્લેવરિંગ એડિટિવ્સ હોય છે અને તેનો સ્વાદ હળવો હોય છે.

વેચાણ પર સોયા સોસની અન્ય જાતો પણ છે જેમાં વિવિધ ફ્લેવરિંગ એડિટિવ્સ હોય છે. ઉદાહરણ તરીકે, મીઠી સોયા સોસ, મુખ્ય ઘટકો ઉપરાંત, સરકો અને ખાંડનો સમાવેશ કરે છે, અને સુશી અથવા સાશિમી માટે સોયા સોસમાં મસાલા હોય છે જે સીફૂડનો સ્વાદ વધારે છે.