ફેલાવો - તે શું છે, રચના અને પ્રકારો, માનવ શરીરને ફાયદા અને નુકસાન. વનસ્પતિ ચરબી ફેલાય છે

રશિયન ઉત્પાદનસ્પ્રેડ હજુ 20 વર્ષ જૂનો નથી, તેથી ખરીદદારો તેના વિશે થોડું જાણે છે. કોઈ તેને હળવા માખણ માને છે, અને કોઈ તેને માર્જરિન માને છે. કેટલાક તેને નુકસાનકારક માને છે, જ્યારે કેટલાક તેને ફાયદાકારક માને છે. વાસ્તવમાં, સ્પ્રેડ એ માખણ અથવા માર્જરિન નથી, પરંતુ તેલ જેવો પદાર્થ છે જે ફાયદાકારક અને નુકસાનકારક બંને ગુણધર્મો ધરાવે છે, અને રચના અને સુસંગતતા માટે GOST R 52100-2003 ની જરૂરિયાતો પણ છે.

ત્વચા મેટ્રિક્સ - કરચલીઓ અને વય-સંબંધિત ત્વચા ફેરફારો સામે કુદરતી ઘટકો પર આધારિત મૂળ તૈયારી. ચામડીના કોષો પર કાયાકલ્પ અસર ધરાવે છે, જેનો હેતુ સામાન્ય બનાવવાનો છે હોર્મોનલ પૃષ્ઠભૂમિઅને ત્વચા રોગપ્રતિકારક શક્તિ.

સ્પ્રેડમાં બ્રેડ અથવા ટોસ્ટ પર ફેલાવવા માટે માસનો સમાવેશ થાય છે, તેથી નવી ચરબી રચનાનું નામ અંગ્રેજી "સ્પ્રેડ" પરથી આવે છે.

તે 300-400 કેલરીની સામગ્રી સાથે માખણનો વિકલ્પ છે.

લાક્ષણિકતા:

• દૂધ અને વનસ્પતિ ચરબીના આધારે તૈયાર;
• 38 થી 94% સુધી ચરબીની ટકાવારી;
• આ રચના સ્વાદો, વિટામિન્સ, ફ્લેવરિંગ એડિટિવ્સ સાથે પૂરક છે;
• રચના નરમ અને કોમળ છે;
• પ્લાસ્ટિક બોક્સ અને બ્રિકેટ્સમાં વેચાય છે.

ત્રણ પ્રકારનો સમાવેશ થાય છે વનસ્પતિ તેલ. પ્લાસ્ટિસિટી નારિયેળ અને ખજૂર પર આધાર રાખે છે, અને સૂર્યમુખી આહાર, તંદુરસ્ત ચરબીથી સમૃદ્ધ બને છે.

યુરોપીયનોમાં, આ એક લોકપ્રિય નિવારક ઉત્પાદન છે. રશિયનો તેને "સોફ્ટ બટર" તરીકે ઓળખતા હતા. પેરેસ્ટ્રોઇકાના સમય દરમિયાન, સ્પ્રેડના ઉત્પાદનમાં વધારો સાથે માખણના ઘણા નકલી પદાર્થો દેખાયા.

નકલી, ખતરનાક બનાવટીઓએ વિકલ્પની પ્રતિષ્ઠાને કલંકિત કરી છે જેથી ખરીદદારો હજુ પણ તેની સાથે અવિશ્વાસ સાથે વર્તે છે.

GOST ની મુખ્ય જરૂરિયાત સ્વાદ અને દેખાવ છે:

15-20 વર્ષ નાના કેવી રીતે જોવું? અનોખો ઉપાયઇનોવિટ : વાળ, નખ અને આખા શરીર માટે વૃદ્ધત્વ વિરોધી સંકુલ.

1). ઉત્પાદન ઠંડું હોય ત્યારે પણ ફેલાવવામાં સરળ હોવું જોઈએ.

2). ચળકાટ સાથે સફેદ અથવા પીળો છાંયો.

3). કટ સપાટી સૂકી, સહેજ ચળકતી છે.

4). મીઠી ક્રીમ, ખાટી ક્રીમ અથવા ક્રીમી સ્વાદ અને ગંધ.

5). દૂધ અને ક્રીમ વેટરનરી અને સેનિટરી પરીક્ષામાંથી પસાર થાય છે.

6). સ્પ્રેડમાં એન્ટીઑકિસડન્ટો નથી.

7). પેકેજિંગ - "તેલ" શબ્દ વિના.

8). પ્રમાણમાં સલામત - ટ્રાંસ-આઇસોમર્સ (ટ્રાન્સ ચરબી) ની માત્રા 8% થી વધુ નહીં, આયોજિત ઘટાડા સાથે 2-5 (કારણ કે તેઓ હજી પણ હાનિકારક તરીકે ઓળખાય છે).

ફેલાવો પ્રકારો

રચનાના આધારે, અવેજી બનાવવામાં આવે છે:

વનસ્પતિ ક્રીમ પ્રકાર

મુખ્ય ઘટક દૂધની ચરબી (50% સુધી) છે. સ્વાદ મીઠો છે અને પોષણ મૂલ્ય. પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા ભલામણ કરવામાં આવે છે કારણ કે માત્ર ઓછી ચરબીનો ઉપયોગ થાય છે આખું દૂધ. કેલરી સામગ્રી 670 kcal કરતાં વધી નથી.

"ક્રેમલિન". 4 મહિના માટે ઠંડામાં સંગ્રહિત. ચરબીનું પ્રમાણ 72.5%, OAO નિઝની નોવગોરોડ તેલ અને ફેટ પ્લાન્ટ દ્વારા ઉત્પાદિત

વનસ્પતિ ચરબીનો પ્રકાર

દૂધની ચરબી ઉમેરવામાં આવતી નથી અથવા ફક્ત 15%. વનસ્પતિ અને પ્રાણી ચરબી ધરાવે છે માખણતેથી કોલેસ્ટ્રોલ ભયંકર નથી. પોષણ મૂલ્ય વધારે નથી, અને ત્યાં માત્ર 360 કેલરી છે. ટ્રાન્સ આઇસોમર્સની ટકાવારી 8% ની નીચે છે.

અવેજી વિટામિન એ અને ડી અને મહત્વપૂર્ણ ખનિજોથી સંતૃપ્ત છે. કાર્ડિયો ધરાવતા દર્દીઓમાં સ્થૂળતાના નિવારણ માટે આ ફેલાવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે - વેસ્ક્યુલર રોગો.

"ડેરેવેન્સકોયે સોફ્ટ" - 60% ની ચરબીયુક્ત સામગ્રી સાથે, ઇવાનોવો માર્જરિન પ્લાન્ટમાં ઉત્પન્ન થાય છે.

ક્રીમી શાકભાજીનો પ્રકાર

આનો અર્થ એ છે કે ઉત્પાદન અડધા કરતાં વધુ સમાવે છે ગાયનું માખણ. પેઢી રચના, ખાટા સ્વાદ, સમૃદ્ધ ફાયદાકારક એસિડઅને પેક્ટીન, હૃદય અને જઠરાંત્રિય માર્ગના કામને સામાન્ય બનાવે છે. ચરબીનું પ્રમાણ 85%, 900 અને વધુ kcal. 3 મહિનાથી ઓછા સમય માટે રાખે છે.

ચરબીની સામગ્રી - 82%, રોઝેક્સપોપ્રોમ સીજેએસસી.

નિયમિત સંશોધન ફેલાવાની ઉપયોગીતા સાબિત કરે છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે યુરોપિયનો માખણને બદલે તેનો ઉપયોગ કરે છે.

1. ગેરહાજરી દૂધની ચરબીકોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે.
2. યથાવત ફેટી એસિડ્સ બિનઆરોગ્યપ્રદ ચરબીનું સ્તર ઘટાડે છે.
3. ઓછી કેલરી, ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય, ઝડપી શોષણ.
4. ઉપયોગી ઉમેરણો સાથે વિટામિનયુક્ત રચના.
5. સરળ શોષણ અને ઇસ્કેમિયા અને હાર્ટ એટેકનું જોખમ ઘટાડે છે.
6. પ્રવૃત્તિને સામાન્ય સ્થિતિમાં લાવે છે આંતરિક અવયવોઅને વૃદ્ધાવસ્થાને પાછળ ધકેલી દે છે.
7. સ્થૂળતાના I અને II ડિગ્રીવાળા દર્દીઓ માટે ફેલાવાની મંજૂરી છે.
8. તે મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને સુધારે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કડક આહાર સાથે પોષણમાં થાય છે.
9. લાંબા સમય સુધી સંગ્રહિત.

નથી ગુણવત્તા ઉત્પાદનકોલેસ્ટ્રોલ સાથે, ખતરનાક એસિડઅને ચરબી, કારણો:

• ડાયાબિટીસ;
• વંધ્યત્વ;
• હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓની સમસ્યાઓ;
• Almgeitzer રોગ;
• ભાગ્યે જ ઓન્કોલોજી.

આ 8% થી વધુ ટ્રાન્સ ચરબીની રચનામાં હાજરીના કિસ્સામાં છે. પ્રાણીની ચરબીને પામ અથવા નાળિયેર તેલ સાથે બદલવાથી, જેમાં ખતરનાક ચરબીયુક્ત પદાર્થો શામેલ નથી, આ સમસ્યાનું નિરાકરણ લાવે છે, જેમ કે પ્રક્રિયા વિનાના સોયા અને સૂર્યમુખી નાબૂદ થાય છે.

લાભો: સરળ પાચન (90% થી વધુ), દૂધ ચરબી એસિડના સંતુલિત સમૂહની સામગ્રી. ખાસ કરીને, તે બાળકો માટે ઉપયોગી છે - તે કોલેસ્ટ્રોલ સપ્લાય કરે છે, પ્રજનન અને અંતઃસ્ત્રાવી પ્રણાલી બનાવે છે.

તેલનો ધોરણ દરરોજ 20 ગ્રામ છે. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે તે આખા દૂધમાંથી બનાવેલ કુદરતી ઉત્પાદન હોવું જોઈએ.

નુકસાન: ઉચ્ચ ચરબીયુક્ત સામગ્રી (50% થી), કેલરી સામગ્રી 748 kcal. સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ પ્રબળ છે, જે લોહીના કોલેસ્ટ્રોલને વધારી શકે છે.

માર્ગો જાણ્યા વિના, ક્યાં છે તે સમજવું મુશ્કેલ છે. ચાલો જાણીએ કે સ્પ્રેડ તેલથી કેવી રીતે અલગ છે.

અમે માત્રાત્મક રચનાને જોઈએ છીએ: કુદરતી ચરબી - માખણમાં 64% અથવા વધુ, વનસ્પતિ ચરબી ન હોવી જોઈએ. સ્પ્રેડમાં આશરે 50% વનસ્પતિ તેલ હોય છે.

ઓછી ચરબીનું પ્રમાણ સ્પ્રેડને નરમ બનાવે છે. S / m ઘન છે, છરી અને પેકેજને વળગી રહેતું નથી.

સ્પ્રેડમાં નાળિયેર, પામ અને સૂર્યમુખી તેલનો સમાવેશ થાય છે, કેટલીકવાર ઓલિવ તેલ ઉમેરવામાં આવે છે. માખણમાં માત્ર વાસ્તવિક ચરબી હોય છે.

અવેજીમાં ઓછી ટ્રાન્સ ચરબી હોય છે, 1-8%, s/m માં - 10 ની અંદર, જે ઉનાળામાં માપ વિના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ મૂકે છે.

તફાવત 100 કિલોકલોરી છે. S / m માં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી છે.

આ શબ્દ પેકેજિંગ પર તેલ સાથે લખવો આવશ્યક છે. તે સ્પ્રેડ સાથે રેપર અથવા કન્ટેનર પર ન હોવું જોઈએ, પરંતુ ઉત્પાદનનો પ્રકાર સૂચવવામાં આવે છે.

બ્રિકેટ કુદરતી તેલ 200 રુબેલ્સની અંદર ખર્ચ. અવેજી - 2-3 વખત સસ્તી.

S/m સ્વચ્છ હોઈ શકતું નથી સફેદ રંગઅથવા તેજસ્વી પીળો, તેમજ ગંધની હાજરી, ખાસ કરીને પેકેજિંગ દ્વારા.

તે 10 દિવસ માટે સંગ્રહિત થાય છે, અને ફેલાવો 2-4 મહિના છે.

જો, પીગળતી વખતે, સપાટી પાણીના ટીપાંથી ઢંકાયેલી હોય, તો આ એક ફેલાવો છે. જેમ જેમ તેલ ગરમ થાય છે, તે સરખી રીતે ઓગળી જાય છે.

જો મૂકવામાં આવે છે ગરમ પાણી, પછી માખણ સમાનરૂપે ઓગળે છે, અને સ્પ્રેડ ટીપાંમાં તૂટી જાય છે.

બધા ગુણદોષને ધ્યાનમાં રાખીને, દરેક વ્યક્તિ પોતાને માટે તે પસંદ કરે છે જે તે મહત્વપૂર્ણ અને જરૂરી ગણે છે. તેઓ નુકસાન નહીં કરે, પરંતુ કદાચ બંને ઉત્પાદનો ઉપયોગી થશે. તે મહત્વનું છે કે સ્પ્રેડ 40 વર્ષથી વધુ ઉંમરના વ્યક્તિ માટે સલામત વિકલ્પ છે અને તે સ્વાસ્થ્યને કોઈપણ રીતે નુકસાન કરતું નથી. ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ એક પ્રોડક્ટ પસંદ કરતા નથી.

અમે બધા સ્વાદિષ્ટ ખાવા માંગીએ છીએ અને તંદુરસ્ત ખોરાક. પણ સમજવા માટે આધુનિક ઉત્પાદનો, તમારે ખૂબ જ સમજદાર વ્યક્તિ બનવું પડશે. ખાસ કરીને, ઘણા લોકો તેલ અને સ્પ્રેડ વચ્ચે નક્કી કરી શકતા નથી. તે સમાન છે અથવા તે છે વિવિધ ઉત્પાદનો? કયું એક સારું છે?

ફેલાવો શબ્દનો અર્થ શું છે?

"સંયુક્ત તેલ", " નરમ માખણ"," પ્રકાશ તેલ "- ચોક્કસ બિંદુ સુધી, સ્પ્રેડને કંઈક આના જેવું કહેવામાં આવતું હતું. "સ્પ્રેડ" નામનું ઉત્પાદન 2004 થી ઘરેલું છાજલીઓ પર રુટ લીધું છે, જ્યારે અનુરૂપ GOST દેખાયો.

થી અનુવાદિત અંગ્રેજી માંફેલાવો એટલે "ફેલાવવું". આ શબ્દ કોઈપણનો સંદર્ભ આપે છે નરમ ઉત્પાદનજે બ્રેડ પર ફેલાવી શકાય છે. તમે કદાચ નોંધ્યું હશે કે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માખણને સમાનરૂપે ફેલાવવું એટલું સરળ નથી.

રચનામાં વનસ્પતિ ચરબીની હાજરીને કારણે ફેલાવો, વધુ નાજુક રચના ધરાવે છે. આનો આભાર, તે બ્રેડ પર ખૂબ સરળ રીતે ફેલાય છે. તેથી જ આ ડેરી અને વનસ્પતિ ઉત્પાદનને "સ્પ્રેડ" નામ આપવામાં આવ્યું હતું.

વર્ગીકરણ ફેલાવો

માખણ માર્જરિન અને સ્પ્રેડ વચ્ચે નક્કી કરવા માટે, તમારે આ ઉત્પાદનો શું છે તે સમજવાની જરૂર છે. તેથી, GOST અનુસાર, નીચેના પ્રકારના સ્પ્રેડને અલગ પાડવામાં આવે છે:

ક્રીમી શાકભાજી. તેમાં 50% થી વધુ દૂધની ચરબી હોય છે. તેની પાસે છે મીઠો સ્વાદઅને સરસ લવચીક ટેક્સચર. આવા ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય હોય છે અને તે માખણની શક્ય તેટલી નજીક છે.

શાકભાજી-મલાઈ જેવું. તેમાં 15-49% દૂધની ચરબી હોય છે. તે ખાટા સ્વાદ અને ગાઢ ઘન રચના દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે.

વનસ્પતિ ચરબી. આવા ઉત્પાદનના ભાગ રૂપે દૂધની ચરબી હોતી નથી અને વ્યવહારીક રીતે કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી. તે માર્જરિન માટે શક્ય તેટલું નજીક છે.

સ્પ્રેડ કમ્પોઝિશન

વનસ્પતિ ચરબીની હાજરીવાળા ઉત્પાદનના પેકેજિંગ પર, સ્પષ્ટપણે, "તેલ" શબ્દ હાજર હોવો જોઈએ નહીં. ફેલાવો શું છે? તેની રચનામાં શું સમાયેલ છે? એક નિયમ તરીકે, સાથેના ઉત્પાદનોમાં ઓછી સામગ્રીદૂધની ચરબી, નાળિયેરનું મિશ્રણ અને પામ તેલજેમાં વ્યવહારીક રીતે કોઈ ટ્રાન્સ-આઇસોમર્સ નથી.

ઉપરાંત, સ્પ્રેડના ઉત્પાદનમાં, હાઇડ્રોજનયુક્ત સૂર્યમુખી અથવા સૌર તેલનો વારંવાર ઉપયોગ થાય છે. તેઓ અલગ પડે છે ઉચ્ચ સામગ્રીટ્રાન્સ-આઇસોમર્સ, તેથી, તેઓ ફક્ત ઉત્પાદનમાં જ હાજર હોઈ શકે છે મોટી માત્રામાં. એક નિયમ તરીકે, તેઓ દૂધની ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથે સ્પ્રેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા સ્પ્રેડમાં, ટ્રાન્સ-આઇસોમર્સની સામગ્રી 6-7% થી વધુ નથી. આ રચનામાં રસયુક્ત ચરબી દાખલ કરીને પ્રાપ્ત કરી શકાય છે. આમ, મિશ્રણને ઓગળવાની પ્રક્રિયા કુદરતી શેલ્ફ ચરબીને ઓગળવાની પ્રક્રિયા સુધી પહોંચે છે.

ફેલાવો અને માર્જરિન

જો સ્પ્રેડ અને બટર વચ્ચેનો તફાવત સ્પષ્ટ છે, તો મોટાભાગના ખરીદદારો સ્પ્રેડ અને માર્જરિન વચ્ચેના તફાવત વિશે મૂંઝવણમાં છે. ઘણા લોકો માને છે કે તેઓ સમાન ઉત્પાદન છે અને "સ્પ્રેડ" એ માત્ર આધુનિક ફેશન નામ છે. પરંતુ તે નથી. સ્પ્રેડના ઉત્પાદનમાં, રચનામાં ખતરનાક ટ્રાન્સ-ફેટી એસિડ્સની હાજરી નિયંત્રિત થાય છે (8% કરતા વધુ નહીં). અને માર્જરિનના ઉત્પાદન પર વ્યવહારીક રીતે આવા કોઈ નિયંત્રણો નથી.

ફેલાવો અને માખણ

તેલ અને સ્પ્રેડ શું છે તેની તુલના કરવાનો પ્રયાસ કરો. બંને ઉત્પાદનો દૂધની ચરબીના આધારે બનાવવામાં આવે છે. પરંતુ વનસ્પતિ ઘટકો, ફાયટોસ્ટેરોલ અને વિટામિન્સ સ્પ્રેડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ફેટી એસિડ્સ પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરવું પણ યોગ્ય છે. માખણમાં સંતૃપ્ત હોય છે, જ્યારે અસંતૃપ્ત લોકો સ્પ્રેડમાં પ્રબળ હોય છે. ડબ્લ્યુએચઓ અનુસાર, તે પછીનું છે, જે હૃદય રોગના જોખમની દ્રષ્ટિએ વધુ સુરક્ષિત છે.

સ્પ્રેડ અને બટરની રચનાઓની સરખામણી કોષ્ટકમાં બતાવવામાં આવી છે:

લાભો ફેલાવો

સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સની સાંદ્રતા એ મુખ્ય સૂચકોમાંનું એક છે જે તેલથી ફેલાવાને અલગ પાડે છે. પ્લાન્ટ-આધારિત ઉત્પાદનમાં, તે નાના કદનો ક્રમ છે. તેથી જ ડબ્લ્યુએચઓ નિષ્ણાતો માખણને સ્પ્રેડ સાથે બદલવાની ભલામણ કરે છે. આ સોલ્યુશનના નીચેના મુખ્ય ફાયદા છે:

• ઓછી કેલરી;
• ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય;
• લાંબા શેલ્ફ જીવન;
• ફોર્ટિફાઇડ કમ્પોઝિશન;
• પાચન પ્રક્રિયાનું સામાન્યકરણ;
• વૃદ્ધત્વ પ્રક્રિયા ધીમી.

સંભવિત નુકસાન

જો આપણે ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન વિશે વાત કરીએ તો જ સ્પ્રેડના ફાયદા વિશે વાત કરવી શક્ય છે. નહિંતર, તે શરીરને નુકસાન પહોંચાડી શકે છે. જો તમે ઉત્પાદનનો દુરુપયોગ કરો છો તો આ પણ સાચું છે. અહીં કેટલાક નકારાત્મક પરિણામો છે:

• ડાયાબિટીસ;
• હૃદય અને રક્ત વાહિનીઓના કામમાં વિકૃતિઓ;
• અલ્ઝાઇમર રોગ;
• વંધ્યત્વ;
• નિયોપ્લાઝમનો દેખાવ.

ગુણવત્તા ફેલાવાના સંકેતો

જાણીતા ઉત્પાદક, સુંદર પેકેજિંગ, યોગ્ય રચનાઅને સપાટીની અન્ય લાક્ષણિકતાઓ હજુ સુધી ખાતરી આપતી નથી કે તમારા હાથમાં ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદન છે. તમે આખરે પેકેજ ખોલીને જ આને ચકાસી શકો છો. અહીં ગુણવત્તાયુક્ત સ્પ્રેડની વિશેષતાઓ છે:

• પ્લાસ્ટિક અને બ્રેડ પર ફેલાવવામાં સરળ. આ ગુણધર્મ ઠંડા ઉત્પાદનમાં પણ સચવાય છે.
• સપાટી ચળકતી અને સફેદથી સહેજ પીળી રંગની હોવી જોઈએ.
• કટ સૂકી અથવા સહેજ ચળકતી હોવી જોઈએ.
• સ્વાદ અને સુગંધ મીઠી હોવી જોઈએ, માખણની યાદ અપાવે છે. સહેજ ખાટા સ્વીકાર્ય છે.
• વિદેશી સમાવેશ વિના એકરૂપ સુસંગતતા.

તેલને સ્પ્રેડથી કેવી રીતે અલગ કરવું

યુરોપમાં, 1930 ના દાયકાની શરૂઆતમાં સ્પ્રેડનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થતો હતો. પ્રથમ પ્લાન્ટ આધારિત "સ્પ્રેડ" ફાર્મસીઓમાં પ્રોફીલેક્ટીક પ્રોડક્ટ તરીકે વેચવામાં આવ્યા હતા. પરંતુ ઘરેલું સભાનતામાં, ફેલાવો હજી રુટ લીધો નથી અને કુદરતી માખણને વિસ્થાપિત કરવામાં સક્ષમ નથી. કેટલાક અનૈતિક ઉત્પાદકો ખરીદનારની નિષ્કપટતાનો લાભ લે છે, તેને વેચવાનો પ્રયાસ કરે છે હર્બલ ઉત્પાદનકુદરતી ડેરીની આડમાં. આ યુક્તિમાં ન આવવા માટે, વાસ્તવિક માખણની આ વિશિષ્ટ સુવિધાઓ યાદ રાખો:

• સંયોજન. કુદરતી માખણ દૂધ અને ક્રીમમાંથી બનાવવામાં આવે છે. કોઈપણ હર્બલ સપ્લિમેન્ટ્સ સૂચવે છે કે તમારી સામે સ્પ્રેડ અથવા માર્જરિન છે.
• નામ. લેબલ પર "તેલ" કહેવું જોઈએ. ન તો "તેલ", ન "માસેલ્કો", એટલે કે "તેલ". આવા નાના સ્વરૂપો સાથે, અનૈતિક ઉત્પાદકો છોડના ઉત્પાદનને માસ્ક કરે છે.
• કિંમત. કુદરતી ઉત્પાદનદૂધ આધારિત સસ્તું ન હોઈ શકે. તેની કિંમત પ્રતિ કિલો 200 રુબેલ્સથી ઓછી હોવી જોઈએ.
• રંગ. તે સહેજ પીળો રંગનો હોવો જોઈએ. શુદ્ધ સફેદ અથવા તેજસ્વી પીળો ઉત્પાદન નકલી છે.
• સુસંગતતા. માખણ, માર્જરિન અથવા સ્પ્રેડથી વિપરીત, જ્યારે ઠંડુ થાય છે ત્યારે ઘન બને છે. તે પેકેજિંગ અને છરીને વળગી રહેવું જોઈએ નહીં.
• પીગળવું. એક પ્લેટ પર માખણની લાકડી મૂકો અને થોડીવાર માટે છોડી દો ઓરડાના તાપમાને. જો સપાટી પર પાણીના ટીપાં દેખાય છે, તો તમારી સામે માર્જરિન અથવા સ્પ્રેડ છે. કુદરતી માખણ સમાનરૂપે ઓગળે છે, બાર તેનો આકાર ગુમાવતો નથી.

નિષ્કર્ષ

ફેલાવો - તે શું છે? માખણ કે માર્જરિન? આ ઉત્પાદનો, સ્પષ્ટપણે, ઓળખી શકાતા નથી. આપણે કહી શકીએ કે સ્પ્રેડ એ માખણ અને માર્જરિન વચ્ચેનો ક્રોસ છે, જે પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીના ગુણોત્તરના આધારે છે. આ એક ખૂબ જ ઉપયોગી શોધ છે જે લોકોને ન્યૂનતમ સ્વાસ્થ્ય જોખમ સાથે તેમના મનપસંદ ઉત્પાદનનો આનંદ માણી શકે છે. ગુણવત્તાયુક્ત સ્પ્રેડ કુદરતી માખણ માટે યોગ્ય વિકલ્પ હોઈ શકે છે.

ઘણા લોકો તેલ અને સ્પ્રેડને સજાતીય ઉત્પાદનો માને છે, જે સાચું નથી. ઉત્પાદનો રચનામાં અલગ છે, ઉપયોગી, હાનિકારક ગુણધર્મો, શરીર પર અસર. 2004 થી, GOST નો અર્થ એ છે કે ફેલાવો માખણ નથી, ઉત્પાદન આ શ્રેણીમાં શામેલ નથી, પરંતુ તેની પોતાની જરૂરિયાતો છે સ્વાદ અને દેખાવ. હોલમાર્કતેલની કિંમત છે (પેક દીઠ 200 રુબેલ્સથી ઓછી નહીં). અવેજી બે કે ત્રણ ગણો ઓછો ખર્ચ કરે છે.

શું ફેલાય છે

ખોરાક ઉત્પાદન, જેનો આધાર ડેરી છે અને વનસ્પતિ ચરબી(39 થી 95% સુધી) સ્પ્રેડ કહેવાય છે. અંગ્રેજીમાંથી અનુવાદિત, સ્પ્રેડ શબ્દ (વાંચો "સ્પ્રેડ") નો અર્થ થાય છે સ્મીયરિંગ અથવા સ્ટ્રેચિંગ. ઉત્પાદન માર્જરિન અથવા માખણ નથી, કારણ કે તેમાંથી બનાવવામાં આવતું નથી કુદરતી ક્રીમપરંતુ ચરબી પર આધારિત. વધુમાં, સ્વાદોનો ઉપયોગ અવેજી બનાવવા માટે થાય છે, સ્વાદ ઉમેરણોઅને વિટામિન્સ.

રશિયાના GOST ના 1 જુલાઈ, 2004 ના રોજ દેખાવા પહેલા “સ્પ્રેડ્સ અને ઓગળેલા મિશ્રણ. સામાન્ય છે સ્પષ્ટીકરણો"(GOST R 52100-2003) ઉત્પાદનને તેલ શબ્દ સાથે એકસાથે કહેવામાં આવતું હતું: "લાઇટ", "નરમ" અથવા "સંયુક્ત", વગેરે. GOST અપનાવવાથી, સ્પ્રેડને તેનું નામ મળ્યું, એક ઉત્પાદન કેટેગરી, જે પેકેજિંગ પર દર્શાવવી આવશ્યક છે. આ તમામ ફેલાવી શકાય તેવા ઉત્પાદનો (શાકભાજી, કુટીર ચીઝ અથવા અન્ય ઉત્પાદનોના મિશ્રણ સહિત) માટે સામાન્ય નામ છે, "સ્પ્રેડ" શબ્દનો ભાગ્યે જ ઉપયોગ થાય છે.

ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનને સ્વાદ અને દેખાવ દ્વારા ઓળખી શકાય છે, જેના માટે ચોક્કસ આવશ્યકતાઓ લાદવામાં આવે છે. GOST મુજબ “સ્પ્રેડ્સ અને ઓગાળેલા મિશ્રણ. સામાન્ય સ્પષ્ટીકરણો "(R 52100-2003) તેલનો ફેલાવો આવશ્યક છે:

• રાખવા માટે ઠંડું હોય ત્યારે પણ પ્લાસ્ટિક હોવું ફેફસાની મિલકતબ્રેડ પર ફેલાવો;
• સંપૂર્ણપણે સફેદથી પીળો, ચળકતો રંગ હોય છે;
• થોડો ચળકતો, ચળકતો, શુષ્ક કટ છે;
• સમાન સુસંગતતા હોવી;
• મીઠી-ક્રીમ, ખાટી-ક્રીમ, ક્રીમ અથવા સુગંધિત ઉમેરણોનો સ્વાદ અને ગંધ હોય છે;
• દૂધ અને ક્રીમ કે જેમણે વેટરનરી અને સેનિટરી પરીક્ષા પાસ કરી નથી અને દસ્તાવેજીકૃત નથી તેમને સ્પ્રેડ બનાવવાની મંજૂરી નથી;
• રચનામાં એન્ટીઑકિસડન્ટો ન હોવા જોઈએ: બ્યુટીલહાઇડ્રોક્સિઆનિસોલ, ટર્ટ-બ્યુટીલહાઇડ્રોક્વિનોન, બ્યુટીલોક્સીટોલ્યુએન, ગેલેટ્સ.

સંયોજન

વિકલ્પમાં વનસ્પતિ અને દૂધની ચરબીનો સમાવેશ થાય છે (તેનો પ્રકાર તેમની ટકાવારી પર આધાર રાખે છે: વનસ્પતિ-મલાઈ જેવું, વનસ્પતિ-ચરબી અથવા ક્રીમી-શાકભાજી). રાસાયણિક રચનામાં સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ (મોનોઅનસેચ્યુરેટેડ અને બહુઅસંતૃપ્ત) અને વિટામિન એનો સમાવેશ થાય છે, જેમાં મોટી માત્રામાં કોલેસ્ટ્રોલ નથી. ઘટકોની રચનામાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• દૂધની ચરબી;
• કુદરતી અથવા સંશોધિત વનસ્પતિ તેલ: નાળિયેર અને પામ;
• દૂધ અથવા ક્રીમ;
• ફૂડ એડિટિવ્સ (પ્રિઝર્વેટિવ્સ, રંગો, સ્વાદ વધારનારા) અને એન્ટીઑકિસડન્ટો (E310-E313, E319-E321).

પ્રકારો

સ્પ્રેડને ઓછી (39 થી 49.9% સુધી), મધ્યમ (50 થી 69.9%) અથવા ઉચ્ચ (70 થી 90%) ચરબીની સામગ્રીની ટકાવારી સાથે ઉત્પાદન દીઠ ચરબીની ટકાવારી દ્વારા અલગ પાડવામાં આવે છે. ત્રણ પ્રકાર છે આ ઉત્પાદન:

• શાકભાજી-મલાઈ જેવું. ઉચ્ચ પોષક તત્વો સાથે ક્રીમી ઉત્પાદન (તેની વધુ નજીક) માટે સ્વીટિશ વિકલ્પ જૈવિક મૂલ્ય. સુસંગતતા દ્વારા, તે પ્લાસ્ટિક, નરમ, બ્રેડ પર સારી રીતે ગંધવાળું છે. ઉત્પાદનને રચનામાં જોડવામાં આવે છે, તેથી તેમાં શામેલ છે: પામ, નાળિયેર, સોયાબીન તેલ, emulsifiers, કુદરતી રંગો, સુગંધ, સોર્બિક એસિડ. ચરબી કુલમાંથી 82% બનાવે છે પોષણ મૂલ્ય. કેલરી: 100 ગ્રામ દીઠ 670 kcal કરતાં ઓછી. ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ 120 દિવસની અંદર છે.
• વનસ્પતિ ચરબી. આ ઉત્પાદનના વિકલ્પની રચના: વનસ્પતિની ચરબી, પ્રાણી મૂળ, વિટામિન એ, ડી, ફાયટોસ્ટેરોલ્સ, ખનિજો, માખણની થોડી માત્રા. બાદમાં સૂચક એ હકીકતને અસર કરે છે કે ઉત્પાદનમાં લગભગ કોઈ કોલેસ્ટ્રોલ નથી. અવેજી ઓછામાં ઓછી કેલરી ધરાવે છે: 100 ગ્રામ દીઠ 360 kcal. સ્થૂળતા સાથે સંકળાયેલ હૃદય રોગની રોકથામમાં શાકભાજી-ચરબીના માખણના અવેજી સ્પ્રેડનો ઉપયોગ થાય છે.
• ક્રીમી શાકભાજી. રચના વનસ્પતિ તેલથી સમૃદ્ધ છે. થોડી ખાટી નક્કર ઉત્પાદનબહુઅસંતૃપ્ત એસિડથી સમૃદ્ધ, જે તમને રક્તવાહિની અને રક્તવાહિનીઓની પ્રવૃત્તિને સામાન્ય બનાવવા દે છે પાચન તંત્ર, જૈવિક તંતુઓ, પેક્ટીન, ઇન્યુલિન. ચરબીનું પ્રમાણ 85.5% સુધી છે. શેલ્ફ લાઇફ - રેફ્રિજરેટરમાં 3 મહિના સુધી.

લાભ

GOSTs ના તમામ નિયમો અનુસાર સારી રીતે બનાવેલ સ્પ્રેડ આરોગ્યમાં સુધારો તરફ દોરી જાય છે. માખણના વિકલ્પના સકારાત્મક ગુણોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

• ઓછી કેલરી;
• કોલેસ્ટ્રોલની થોડી ટકાવારી (સૂચકાંકોનું નિરીક્ષણ કરતા લોકો માટે ક્રીમી ઉત્પાદનને બદલે છે);
• ઉચ્ચ પોષક મૂલ્ય;
• આહાર પર વજન ઘટાડતી વખતે ઉત્પાદન સરોગેટને આહારમાં શામેલ કરી શકાય છે;
• રચનામાં વિટામિન્સ (E, D, A,);
• રચના ખનિજોથી સમૃદ્ધ છે;
• ગુણવત્તાયુક્ત રચનાઓ એસિડ્સ (ઓમેગા -6) થી સમૃદ્ધ છે;
• અવેજી આરોગ્ય સુધારે છે;
• પાચનનું નિયમન;
• શરીરના વૃદ્ધત્વને ધીમું કરવું;
• હાનિકારક પ્રિઝર્વેટિવ્સ શામેલ નથી;
• રોગો અટકાવવા;
• તે છે લાંબા ગાળાનાસંગ્રહ

નુકસાન

નકારાત્મક પરિણામોજો ઉત્પાદનમાં કોલેસ્ટ્રોલ, ટ્રાંસ આઇસોમેરિક એસિડ અને ટ્રાન્સ ચરબી (હાઇડ્રોજનયુક્ત) હોય તો સ્પ્રેડ વપરાશ થાય છે. વધુ પડતા સેવનથી ડાયાબિટીસ, રક્તવાહિની અને હૃદયની સમસ્યાઓ, વંધ્યત્વ, અલ્ઝાઈમર રોગ, ઓન્કોલોજી (મુશ્કેલ કિસ્સાઓમાં) થઈ શકે છે. જો ટ્રાન્સ ચરબીની ટકાવારી 8% કરતા વધુ ન હોય તો ડોકટરો ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરવાની ભારપૂર્વક ભલામણ કરે છે.

સ્પ્રેડ ઉત્પાદકો તેલને પામ અથવા કોક તેલથી બદલીને આ સમસ્યાનો ઉકેલ લાવે છે, જેમાં ખતરનાક ફેટી પદાર્થો નથી. ડોકટરો ઉત્પાદનમાં સૂર્યમુખી અને સોયાબીનની સામગ્રી પર ધ્યાન કેન્દ્રિત કરે છે, જે પ્રક્રિયા કર્યા પછી આરોગ્ય માટે જોખમ ઊભું કરે છે. સંયોજન સલામત ઉત્પાદનઆ પ્રકારના ઉત્પાદન વિના કરો. ઘણી ચરબીમાંથી એન્ઝાઈમેટિક રસીકરણ દ્વારા મેળવેલ અવેજી હાનિકારક તરીકે ઓળખાય છે.

સ્પ્રેડ અને તેલ વચ્ચે શું તફાવત છે

GOST જણાવે છે કે ફેલાવો "તેલ" શ્રેણીનો નથી. આ સંખ્યાબંધ ગુણધર્મોમાં તેમની વચ્ચેના તફાવતને કારણે છે:

• ચરબી. ક્રીમી કુદરતી ચરબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે (ઓછામાં ઓછા 64% ટકાવારી ગુણોત્તર), સ્પ્રેડ - અડધા વનસ્પતિ ચરબીનો સમાવેશ કરે છે.
• ઉમેરણો. અવેજીના ભાગ રૂપે, તમે પામ, નાળિયેર, સૂર્યમુખી તેલ (એકસાથે અથવા એક પ્રકારનું) શોધી શકો છો. ક્રીમ ઉત્પાદન દ્વારા પ્રભુત્વ છે સંતૃપ્ત ચરબી. 2005 માં, WHO (વર્લ્ડ હેલ્થ ઓર્ગેનાઈઝેશન) એ હૃદય રોગના જોખમને ટાળવા માટે સંતૃપ્ત ચરબી ઘટાડવાની ભલામણ કરી હતી.
• ઉત્પાદન પદ્ધતિ, અનુરૂપ ટ્રાન્સ ચરબી સૂચક. સ્પ્રેડ હાઇડ્રોજનેશન પર આધારિત છે, જે રચનામાં ટ્રાન્સ ચરબીને બાકાત રાખે છે અથવા ઘટાડે છે (આ ઉત્પાદનને માર્જરિનથી પણ અલગ પાડે છે). અનુમતિપાત્ર સલામત દરશરીર માટે - 8% થી વધુ સાંદ્રતા નહીં. ક્રીમી ઉત્પાદનમાં, ટ્રાન્સ ચરબી લગભગ 10% કબજે કરે છે ( વધુ પડતો ઉપયોગ, ખાસ કરીને ઉનાળામાં, પ્રતિબંધિત છે).
• કેલરી સામગ્રી. વિશિષ્ટ લક્ષણસ્ટોરમાં હશે કે અવેજી સરેરાશ કરતાં 100 kcal ઓછી કેલરી છે તેલ ઉત્પાદન.
• પેકેજ. સૌથી વધુ સરળ માર્ગકાઉન્ટર પર કેવા પ્રકારનો ખોરાક છે તે સમજો. તે ઉત્પાદન તેલ છે કે સ્પ્રેડ છે કે કેમ તે આગળ અથવા પાછળ સૂચવવું આવશ્યક છે (ઘણીવાર "તેલ" શબ્દ પેકેજ પર મોટા અક્ષરોમાં સૂચવવામાં આવે છે, અને નાના પ્રિન્ટમાં પાછળ "સ્પ્રેડ"). બાદમાં માટે, વિવિધ પેકેજિંગ પર સૂચવવામાં આવે છે.

વિડિયો

માખણ એ એક એવું ઉત્પાદન છે જેનો સમગ્ર વિશ્વમાં વપરાશ થાય છે. આજે, સામાન્ય માખણ અને માર્જરિન ઉપરાંત, તમે એક સ્પ્રેડ પણ ખરીદી શકો છો જે તાજેતરમાં સ્ટોર છાજલીઓ પર દેખાયો છે. પરંતુ બધા ગ્રાહકો જાણતા નથી કે તે વાસ્તવમાં તેલથી કેવી રીતે અલગ છે અને તે સ્વાસ્થ્યને શું લાભ (અથવા નુકસાન) કરી શકે છે.

વ્યાખ્યા

ફેલાવો(અંગ્રેજી) ફેલાવો) એ પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીનો સમાવેશ કરતું ઉત્પાદન છે.

તેલ- દૂધની ચરબીની ઉચ્ચ સામગ્રી સાથેનું ઉત્પાદન, જેમાં ક્રીમ અને/અથવા હોય છે ગાયનું દૂધ.

સરખામણી

ફક્ત પ્રથમ નજરમાં એવું લાગે છે કે સ્પ્રેડ અને બટર સમાન છે. હકીકતમાં, આ બે ઉત્પાદનોમાં ઘણા તફાવતો છે. પ્રથમ અને સૌથી મહત્વની વસ્તુ એ ઘટકો છે જે તેમની રચનામાં શામેલ છે. વાસ્તવિક માખણ માત્ર ક્રીમ અને દૂધમાંથી બનાવવામાં આવે છે. સ્પ્રેડમાં વનસ્પતિ ચરબી હોઈ શકે છે. તેમની સંખ્યા સ્પ્રેડના પ્રકાર અને ઉત્પાદકના આધારે બદલાય છે.

સ્પ્રેડમાં માખણ કરતાં ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ અને વધુ અસંતૃપ્ત ચરબી હોય છે.

સ્પ્રેડ માખણ કરતાં વધુ પ્લાસ્ટિક છે, તે સરળતાથી ગંધાઈ જાય છે અને ઠંડા હવામાનમાં પણ સ્થિર થતું નથી. ફ્રીઝર. તેલ સખત હોય છે, રેફ્રિજરેટરમાં થીજી જાય છે, જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તે ક્ષીણ થઈ જાય છે અને ખરાબ રીતે ગંધાય છે.

ફેલાવો અને તેલ પણ રંગમાં ભિન્ન છે. તેલ પીળાશ પડતા સફેદ હોય છે. તેમાં ઉમેરવામાં આવેલા રંગોને કારણે સ્પ્રેડનો રંગ વધુ "કૃત્રિમ" છે. તે બરફ સફેદ અથવા અકુદરતી પણ હોઈ શકે છે પીળો રંગ, પરંતુ ઘણા ઉત્પાદકો હજી પણ તેને વાસ્તવિક તેલના રંગની શક્ય તેટલી નજીક લાવવાનો પ્રયાસ કરે છે.

તેલમાં ફેલાવા જેવી તીવ્ર ગંધ હોતી નથી. ઉત્પાદકો ઘણીવાર વનસ્પતિ ચરબીની "સુગંધ" ને વિવિધ સ્વાદો સાથે માસ્ક કરે છે, તેથી આવા ફેલાવાની ગંધ પેકેજિંગ દ્વારા પણ પકડી શકાય છે.

જો તમે સ્પ્રેડને ગરમ જગ્યાએ છોડી દો, તો તેની સપાટી ચમકદાર બની જશે અને તેના પર ભેજના નાના ટીપાં દેખાશે. માખણ સમાનરૂપે ઓગળે છે, તેની સપાટી પર કોઈ ભેજ નથી.

સ્પ્રેડ પેક પર "સ્પ્રેડ" શબ્દ લખવો આવશ્યક છે. માખણના પેક પર, "માખણ" લખેલું છે અને તેની વિવિધતા સૂચવવામાં આવે છે (ઉદાહરણ તરીકે, ખેડૂત).

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા માખણ એ તેના ક્રીમી-વેજીટેબલ સમકક્ષ કરતાં વધુ ખર્ચાળ ઓર્ડર છે.

તારણો સાઇટ

1. સ્પ્રેડ, માખણથી વિપરીત, માત્ર પ્રાણીની ચરબી જ નહીં, પણ વનસ્પતિ પણ ધરાવે છે.
2. સ્પ્રેડમાં ઓછું કોલેસ્ટ્રોલ અને વધુ અસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે.
3. સ્પ્રેડ પ્લાસ્ટિક છે, કાપવામાં અને સમીયર કરવામાં સરળ છે, રેફ્રિજરેટરમાં સ્થિર થતું નથી.
4. ફેલાવો અકુદરતી રીતે સફેદ અથવા પીળો રંગનો હોઈ શકે છે.
5. ફેલાવામાં તીવ્ર સુગંધ હોય છે.
6. જ્યારે સ્પ્રેડ ઓગળે છે, ત્યારે તેની સપાટી પર પાણીના નાના ટીપાં રચાય છે.
7. તમારી સામે કઈ પ્રોડક્ટ છે તે પેક પર લખેલું હોવું જોઈએ: સ્પ્રેડ અથવા બટર.
8. સ્પ્રેડની કિંમત ઉચ્ચ ગુણવત્તાની તેલ કરતાં ઓછી છે.

સ્પ્રેડ પરથી તેનું નામ પડ્યું અંગ્રેજી શબ્દફેલાવો, જે આ કેસજેનો અર્થ થાય છે "ફેલાવવું" અથવા "સ્મીયર્ડ પેસ્ટ". ખોરાક ઉત્પાદન, બાહ્ય રીતે સમાન, પરંતુ થોડી અલગ રચના અને અન્ય ગુણધર્મો ધરાવતા, છેલ્લા કેટલાક દાયકાઓમાં નોંધપાત્ર લોકપ્રિયતા મેળવી છે અને માખણ સાથે રસોઈમાં વ્યાપકપણે ઉપયોગમાં લેવાય છે. સ્પ્રેડ દૂધની ચરબીના આધારે આવા ગુણોત્તરમાં અને પ્રક્રિયાની એવી રીતે બનાવવામાં આવે છે, જેના માટે ઉત્પાદન માનવ શરીરમહત્તમ લાભ અને સ્વાદ આનંદ લાવે છે.

ઘણા લોકો માર્જરિન, માખણ અથવા સ્પ્રેડ વચ્ચેનો તફાવત જોતા નથી, અથવા તેને હાનિકારક કૃત્રિમ ગણીને બાદમાં તરફેણ કરે છે. ખોરાક ઉમેરણ. હકીકતમાં, આ ત્રણેય ઉત્પાદનો અલગ-અલગ રીતે ઉત્પાદિત થાય છે, સ્વાદ અને રચનામાં સહેજ અલગ હોય છે, અને તેમની રાસાયણિક રચના અલગ હોય છે. સ્પ્રેડ શું છે?

સ્પ્રેડ મેળવવાનો ઇતિહાસ અને ટેકનોલોજી

છેલ્લી સદીના 30-40 ના દાયકામાં પ્રથમ વખત ઉત્પાદન વપરાશ માટે ઉપલબ્ધ બન્યું. તે સમયે, તે ફાર્મસીઓમાં વેચવામાં આવતું હતું, કારણ કે જે લોકો પાચનની સમસ્યાઓથી પીડાતા હતા અને વધુ વજન ધરાવતા હતા, ડોકટરોએ તેલને બદલે આહારમાં સ્પ્રેડ ઉમેરવાની ભલામણ કરી હતી. તે મૂળરૂપે પોષણશાસ્ત્રીઓ દ્વારા સસ્તી તરીકે વિકસાવવામાં આવ્યું હતું અને ઉપયોગી રિપ્લેસમેન્ટમાખણ, જેના માટે ગ્રાહક ખૂબ ટેવાયેલા છે.

IN પશ્ચિમ યુરોપઅને ઉત્તર અમેરિકાતેલના આ એનાલોગને વધુ ઉષ્માભર્યું માનવામાં આવતું હતું, અને ત્યાં તેને તરત જ વ્યાપક લોકપ્રિયતા મળી હતી આહાર ઉત્પાદનઅને રાંધણ પૂરક. ભૂતપૂર્વ સીઆઈએસના દેશોની વસ્તી આ બધા સમયે મુખ્યત્વે માખણને પસંદ કરે છે, કારણ કે "તેનું પોતાનું, કુદરતી, ગામઠી". જો કે, તાજેતરના વર્ષોમાં, નિષ્ણાત અભ્યાસો વધુને વધુ સ્થૂળતા, હાર્ટ એટેક અને સ્ટ્રોક, એથરોસ્ક્લેરોસિસ અને અન્ય "આભૂષણો" વિશે વાત કરી રહ્યા છે જે ઉત્પાદનોના સતત ઉપયોગથી સમૃદ્ધ છે, ઉદાહરણ તરીકે, કુદરતી માખણ. માખણમાં સમાયેલ દૂધની ચરબી તેમાં 50 થી 70 ટકા હોય છે, અને બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી - 25-35%. કુદરતી તેલની રચનામાં માત્ર 1-4% શરીરમાં તેની સાથે જે આવે છે તેનો સામનો કરવા માટે પૂરતું નથી. આ બધું, ઉચ્ચ સાથે જોડાયેલું છે અને તેનું કારણ બને છે વિવિધ સમસ્યાઓઆરોગ્ય સાથે.

ફેલાવાની વાત કરીએ તો, તેમાં દૂધ અને વનસ્પતિ તેલ, વિટામિન્સ હોય છે, જેની સાથે તે રસોઈ પ્રક્રિયા દરમિયાન સમૃદ્ધ બને છે. તે ગેરહાજર હોવાના કારણે, તેનો ઉપયોગ લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલના સ્તરમાં વધારો સાથે શરીરને ધમકી આપતું નથી. ઘન વનસ્પતિ તેલના રસીકરણની પ્રક્રિયામાં ઉત્પાદન મેળવવામાં આવે છે. આ પ્રક્રિયા શૂન્યાવકાશ વાતાવરણમાં 90 ડિગ્રી સેલ્સિયસથી વધુ ન હોય તેવા તાપમાને થાય છે. ચરબીના સમૂહ પર નિર્દેશિત અસર તેમની રાસાયણિક રચના અને ભૌતિક ગુણધર્મોમાં ફેરફાર કરે છે, પરિણામે ચરબીના મિશ્રણની સ્થિર સ્ફટિકીય રચના થાય છે, અને તૈયાર ઉત્પાદનપેસ્ટી સુસંગતતા અને ગરમીની સારવાર માટે ચોક્કસ પ્રતિક્રિયા છે.

જાતો ફેલાવો

સ્પ્રેડમાં દૂધની ચરબીની ચોક્કસ માત્રા હોઈ શકે છે, અથવા તે ઉત્પાદનમાં બિલકુલ ઉમેરી શકાતી નથી. તેથી, રચના અનુસાર, પોષણશાસ્ત્રીઓ અલગ પાડે છે:

• ક્રીમી-વેજીટેબલ સ્પ્રેડ (તેમાં 50% થી વધુ દૂધની ચરબી હોય છે);
• વનસ્પતિ-મલાઈ જેવું (17-49%);
• વનસ્પતિ ચરબી (તેમાં દૂધની ચરબી બિલકુલ હોતી નથી).

પ્રથમ વિકલ્પમાં ઉચ્ચારણ ક્રીમી સ્વાદ અને શરીર માટે વધુ ફાયદા છે. વેજીટેબલ-ક્રીમી સ્પ્રેડનો ઉપયોગ ઘણીવાર પકવવા માટે થાય છે. શાકભાજી ફેલાય છેસામાન્ય રીતે મિશ્રણમાંથી બનાવવામાં આવે છે અને વનસ્પતિ તેલનો ઉચ્ચારણ સ્વાદ હોય છે.

ઉત્પાદનની રચનામાં ચરબીની કુલ માત્રામાંથી, તે થાય છે:

• ઓછી ચરબી (39% કરતા ઓછી ચરબી);
• મધ્યમ ચરબી (40-70% ચરબી);
• ઉચ્ચ ચરબી (70-95% ચરબી).

પોષક મૂલ્ય અને ઉત્પાદનની રાસાયણિક રચના

100 ગ્રામ સ્પ્રેડમાં 495 કેસીએલ હોય છે, તેથી તે અનિયંત્રિત રીતે, અમર્યાદિત માત્રામાં ન લેવું જોઈએ - આ શરીરના વજનમાં નોંધપાત્ર વધારો તરફ દોરી શકે છે. ગ્રામમાં ગુણોત્તર: ઉત્પાદનના 100 ગ્રામ દીઠ 0.1/53/0.1.

માર્જરિન અને માખણમાંથી ઉત્પાદનમાં તફાવત

માખણને ચાબુક મારવા અથવા અલગ કરીને, એટલે કે તેને દૂધથી અલગ કરીને ચરબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે. માર્જરિન, સ્પ્રેડની જેમ, વનસ્પતિ અને દૂધની ચરબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, પરંતુ આ પ્રક્રિયા હાઇડ્રોજન (હાઇડ્રોજનેશન) સાથે કાચી સામગ્રીને સંતૃપ્ત કરીને હાથ ધરવામાં આવે છે.

માખણ તેના ઉત્પાદનની પ્રાકૃતિકતા, પોષક તત્વો અને કોલેસ્ટ્રોલની ઉચ્ચ સામગ્રી દ્વારા અલગ પડે છે. અલબત્ત, બાદમાં માનવ શરીરની કામગીરી માટે મહત્વપૂર્ણ છે, ખાસ કરીને જીનીટોરીનરી અને અંતઃસ્ત્રાવી સિસ્ટમોજો કે, તેની વધુ પડતી સમસ્યા તરફ દોરી જાય છે વધારે વજન, હૃદયની કામગીરીમાં બગાડ અને રક્ત વાહિનીઓમાં અવરોધ. તેલ, જોકે વિટામિન્સ સમૃદ્ધ A, E અને પ્રોટીન સ્વાસ્થ્ય માટે હાનિકારક હોઈ શકે છે.

માર્જરિન સામાન્ય રીતે પામ, નાળિયેરમાંથી બનાવવામાં આવે છે. રેપસીડ તેલપ્રાણી ચરબીના ઉમેરા સાથે. તેમાં વિટામિન હોય છે એલિમેન્ટરી ફાઇબરઅને તેમાં કોલેસ્ટ્રોલ નથી. તે અને સ્પ્રેડ વચ્ચેનો તફાવત એ છે કે કાચા માલની પ્રક્રિયા દરમિયાન, ફિનિશ્ડ માર્જરિનમાં નોંધપાત્ર રકમ દેખાય છે. આ પદાર્થો રક્ત ધમનીઓની દિવાલોનો નાશ કરી શકે છે, જીવલેણ ગાંઠોની રચનાનું કારણ બની શકે છે અને અલ્ઝાઈમર રોગની શરૂઆતમાં ફાળો આપી શકે છે. તાજેતરમાં, માર્જરિન ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ આ સંદર્ભમાં ખૂબ આગળ વધી છે, અને ગુણવત્તાયુક્ત ઉત્પાદનમાં, હાનિકારક ટ્રાન્સ ચરબીની સામગ્રી GOST દ્વારા નિયંત્રિત ટકાવારી કરતાં વધી નથી.

બદલામાં, સ્પ્રેડ એવી રીતે બનાવવામાં આવે છે જે દેખાવને બાકાત રાખે છે રાસાયણિક રચનાવધારાની ચરબી.

માર્જરિન જેવા ઉત્પાદનમાં કોલેસ્ટ્રોલ હોતું નથી.

સ્પ્રેડ કેવી રીતે પસંદ અને સંગ્રહિત કરવી

સૌ પ્રથમ, ઉત્પાદનની રચના પર ધ્યાન આપવું જોઈએ - હથેળીનો ઉપયોગ કરીને ઉચ્ચ ગુણવત્તાની સ્પ્રેડ ઉત્પન્ન થાય છે અથવા નાળિયેર તેલ. તે કેરોટીનોઇડ્સ અને વિટામિન્સની સામગ્રી તેમજ ખોરાકના સ્વાદને મંજૂરી આપે છે.

આ ઉપરાંત, પેકેજિંગ પર એવું લખવું જોઈએ નહીં કે આ માખણ છે - કેટલીકવાર અનૈતિક ઉત્પાદકો આ રીતે તેમના ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા ઉત્પાદનને વધુ ખર્ચાળ માખણ તરીકે છુપાવે છે. પેકેજિંગ એ સ્પષ્ટપણે સૂચવવું જોઈએ કે તેમાં કયું ઉત્પાદન છે.

માર્ગ દ્વારા, પેકેજિંગ વિશે - સ્ટોર્સના છાજલીઓ પર, સ્પ્રેડ મોટાભાગે પ્લાસ્ટિકના કન્ટેનરમાં અથવા બારમાં આપવામાં આવે છે. નિષ્ણાતો કહે છે કે પ્રથમ વિકલ્પ વધુ આહાર છે, કારણ કે તેમાં બહુઅસંતૃપ્ત ચરબી ઓછી હોય છે.

ઉત્પાદન ફક્ત રેફ્રિજરેટરમાં 5 થી 15 ડિગ્રી સેલ્સિયસ તાપમાને સંગ્રહિત થાય છે. આવી પરિસ્થિતિઓમાં અંદાજિત શેલ્ફ લાઇફ 70-90 દિવસ છે, તે પછી સ્પ્રેડનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવતી નથી.

માં ઉત્પાદન પસંદ કરનારાઓ માટે પ્લાસ્ટિક કન્ટેનર, દેખાવમાં તેનું મૂલ્યાંકન કરવું શક્ય છે. ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્પ્રેડમાં શુષ્ક ચળકતા સપાટી હોય છે, રંગ સફેદથી પીળો હોઈ શકે છે. તેની નરમ અને ગાઢ રચના ઉત્પાદનને ફેલાવવાનું સરળ બનાવે છે.

સ્પ્રેડ માખણથી અલગ છે કારણ કે તે નીચા તાપમાનના પ્રભાવ હેઠળ સખત થતું નથી, અને ફ્રાઈંગ પેનમાં બળતું નથી, પરંતુ ઓગળે છે.

ઉત્પાદનના ફાયદા અને રસોઈમાં ઉપયોગ

ઉત્પાદન પદ્ધતિઓ તમને દરેક વસ્તુને સ્પ્રેડમાં રાખવા દે છે ફાયદાકારક લક્ષણોવનસ્પતિ તેલ, અને તેને વિટામિન્સ સાથે પણ સમૃદ્ધ બનાવે છે. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ચરબી ચયાપચયની પ્રક્રિયાને નિયંત્રિત કરવામાં અને રક્ત પરિભ્રમણને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, તે મગજની સામાન્ય કામગીરી માટે પણ અનિવાર્ય છે.

વિટામિન ઇ જાણીતું છે, તે સેલ વૃદ્ધત્વને ધીમું કરે છે અને કરચલીઓ સામે લડે છે, વિટામિન એ અને ડી ત્વચા, વાળ, દ્રષ્ટિ અને અસ્થિ ઉપકરણની સ્થિતિ પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. વિટામિન સી રક્ત વાહિનીઓની દિવાલોને મજબૂત બનાવે છે, રોગપ્રતિકારક શક્તિને ઉત્તેજિત કરે છે અને શરદી સામે નિવારક અસર ધરાવે છે.

સેન્ડવીચની તૈયારીમાં ઉત્પાદન ખૂબ જ લોકપ્રિય છે (કદાચ તે "સ્પ્રેડ" કહેવું વધુ યોગ્ય હશે) - ઠંડા અને ગરમ. તે માછલી, માંસ, શાકભાજી અને સીફૂડને ફ્રાય કરવા માટે યોગ્ય છે, તેનો ઉપયોગ પેસ્ટ્રી, સોસ અને ગ્રેવીમાં થાય છે. પોર્રીજ, પાસ્તા અથવા છૂંદેલા બટાકા જેવી સાઇડ ડીશ માટે, સામાન્ય માખણને બદલે સ્પ્રેડનો ઉપયોગ કરી શકાય છે.

હોમ સ્પ્રેડ રેસિપિ

માખણનો વિકલ્પ ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે - ઇન્ટરનેટ પર સરળ વાનગીઓ છે.

તમારી સાથે ફેલાવા માટે જરૂર છે:

• 20 ગ્રામ ઘન વનસ્પતિ ચરબી (નાળિયેર અથવા પામ તેલ);
• સૂર્યમુખી તેલના 3 ચમચી;
• 1 ચમચી ગાજરનો રસ;
• દૂધના 2 ચમચી;
• , મરી, સીઝનીંગ અને સ્વાદ માટે.

ઘન ચરબી ઓગળવાની જરૂર છે વરાળ સ્નાન, ઉમેરો સૂર્યમુખી તેલઅને પછી કન્ટેનર મૂકો ઠંડુ પાણી. મિશ્રણને ઓછામાં ઓછી ઝડપે વ્હિસ્ક અથવા મિક્સર વડે ચાબુક મારવામાં આવે છે, પછી દૂર કરવામાં આવે છે ઠંડુ પાણિભાવિ સ્પ્રેડ સાથે શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા બાઉલ, દૂધ, ગાજરનો રસ ઉમેરો અને જાડા થાય ત્યાં સુધી ભેળવો એકરૂપ સમૂહ. મીઠું, મરી, મનપસંદ સીઝનીંગ સ્વાદમાં ઉમેરવામાં આવે છે, જો જરૂરી હોય તો - લીંબુનો રસ.

સમાન યોજના અનુસાર, તમે સૂર્યમુખીને બદલે હોમમેઇડ સ્પ્રેડ અને ગાજરના રસને બદલે જરદી સાથે તૈયાર કરી શકો છો. સ્વાદ માટે, બારીક સમારેલી ગ્રીન્સ, જેમ કે પીસેલા, અથવા તેમાં ઉમેરવામાં આવે છે. હોમમેઇડ ઉત્પાદન અલગ છે નાજુક સ્વાદ, પ્રિઝર્વેટિવ્સ અને રંગોની ગેરહાજરી, અને તેથી જ્યાં સુધી સ્ટોર ફેલાય ત્યાં સુધી તેને સંગ્રહિત કરી શકાશે નહીં. તેની શેલ્ફ લાઇફ 20 દિવસ સુધી છે, તાપમાન 10 ડિગ્રી સેલ્સિયસ કરતા વધારે નથી.

સ્પ્રેડનો ઉપયોગ કરવાથી સંભવિત નુકસાન

આપણે ભૂલવું જોઈએ નહીં કે ઉત્પાદનમાં ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી છે. જો કે તે તેલ કરતાં વધુ આહારયુક્ત છે, તે મેદસ્વી લોકો દ્વારા વારંવાર ન ખાવું જોઈએ અથવા ડાયાબિટીસ. તંદુરસ્ત અને સંતુલિત આહાર સાથે, દિવસના પહેલા ભાગમાં તેને ઓછી માત્રામાં ખાવું વધુ સારું છે, અન્યથા કમર વિસ્તારમાં થોડા વધારાના સેન્ટિમીટરનો દેખાવ એક અપ્રિય આશ્ચર્યજનક બની શકે છે.

સ્વાસ્થ્યને મુખ્ય નુકસાન ખરાબ-ગુણવત્તાના ફેલાવા અથવા ખોટીકરણ દ્વારા લાવી શકાય છે. ફિનિશ્ડ પ્રોડક્ટની કિંમત ઘટાડવા માટે, કેટલાક ઉત્પાદકો તેની તૈયારીની તકનીકનું ઉલ્લંઘન કરે છે, જેનાથી તેમાં હાનિકારક પદાર્થોનું પ્રમાણ વધે છે, જેમ કે ટ્રાન્સ ચરબી અથવા પ્રિઝર્વેટિવ્સ. આ વેસ્ક્યુલર અને હૃદય રોગ તરફ દોરી શકે છે, જીવલેણ ગાંઠોની ઘટના.

ફેલાવો - ઉપર આધુનિક રિપ્લેસમેન્ટમાખણ, પ્રાણી અને વનસ્પતિ ચરબીની સંતુલિત સામગ્રી સાથે. પરંપરાગત માખણ, વધુ કુદરતી હોવા છતાં, ધરાવે છે આખી લાઇનગુણધર્મો જે શરીરને આરોગ્યમાં બગાડ સાથે ધમકી આપે છે, તેથી જ મોટાભાગના પશ્ચિમી દેશોમાં તે સ્પ્રેડની તરફેણમાં જમીન ગુમાવી બેસે છે. ઉત્પાદકો વિટામિન્સ અને લિનોલીક એસિડ સાથે ઉત્પાદનને સમૃદ્ધ બનાવે છે. ઉત્પાદન તકનીક રચનામાં કોલેસ્ટ્રોલની હાજરીને દૂર કરે છે અને ટ્રાન્સ ચરબીના દેખાવને ઘટાડે છે, જે ઉત્પાદનને માખણ અને માર્જરિનથી અલગ પાડે છે. મૂળભૂત રીતે, ન્યુટ્રિશનિસ્ટ્સ સ્પ્રેડ વિશે હકારાત્મક રીતે બોલે છે, કહે છે કે ફેટી બટર કરતાં તેનો ઉપયોગ કરવો વધુ ઉપયોગી છે. નિષ્ણાતો મધ્યસ્થતામાં બાળકો અને પુખ્ત વયના લોકોના આહારમાં સ્પ્રેડ ઉમેરવાની સલાહ આપે છે.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા સ્પ્રેડના ઉમેરા સાથેની વાનગીઓ સુખદ અને સમૃદ્ધ સ્વાદ મેળવે છે. ક્રીમી સ્વાદ. ઉત્પાદન પોતાને ગરમીની સારવાર માટે સારી રીતે ઉધાર આપે છે, બર્ન કરતું નથી અને હસ્તગત કરતું નથી દુર્ગંધ. મુખ્ય વસ્તુ એ છે કે ઉત્પાદનની પસંદગીને કાળજીપૂર્વક ધ્યાનમાં લેવી. આ કિસ્સામાં, દૂધની ચરબીની સામગ્રી 75-80% કરતા વધુ ન હોય તેવા વધુ ખર્ચાળ વિકલ્પ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે.