જવ માલ્ટ. ઘઉંનો માલ્ટ

ઘણા કુદરતી ઘટકો લાવી શકે છે મહાન લાભ માનવ શરીર માટે. રાઈ ના તેથી સામાન્ય અનાજ ખાતે યોગ્ય તૈયારીઅને રિસાયક્લિંગ એક વાસ્તવિક દવા બની શકે છે જે રોગોને અટકાવે છે અને મટાડે છે. રાઈ માલ્ટ આ ગુણધર્મો દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. આ ઉત્પાદન આ અનાજના અનાજ છે જે ખાસ કરીને અંકુરિત કરવામાં આવ્યા છે કૃત્રિમ પરિસ્થિતિઓચોક્કસ સ્તર સુધી. ચાલો www.site પર રાઈ માલ્ટ શું છે તે વિશે વાત કરીએ, આવા કાચા માલ સાથેની વાનગીઓનો વિચાર કરીએ અને ઘરે તેના ઉપયોગ વિશે પણ ચર્ચા કરીએ.

રાઈ માલ્ટનું મૂલ્ય કેમ છે? ફાયદાકારક લક્ષણોતેના શું છે?

ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટ, જે સરળતાથી ઘણામાં ખરીદી શકાય છે છુટક વેચાણ કેનદ્ર, સમૂહ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે ઉપયોગી ગુણો. આ ઉત્પાદન નોંધપાત્ર માત્રામાં સ્ત્રોત છે ઉપયોગી પદાર્થો, જેમાં આવશ્યક એવા એમિનો એસિડની વિશાળ સંખ્યા છે, જેમાં આવશ્યક છે: લાયસિન, થ્રેઓનિન, વેલિન વગેરે. માલ્ટમાં સંખ્યાબંધ ઓલિગોપેપ્ટાઈડ્સ હોય છે, બીજા શબ્દોમાં કહીએ તો, નિયમનકારી પેપ્ટાઈડ્સ. કુદરતી મૂળનો આ પદાર્થ શરીરને સંતૃપ્ત કરે છે મોટી રકમ ખનિજો, ફોસ્ફરસ, મેગ્નેશિયમ, પોટેશિયમ, મેંગેનીઝ, આયર્ન, કોપર, કેલ્શિયમ, ફ્લોરિન, આયોડિન, સેલેનિયમ અને જસત દ્વારા રજૂ થાય છે. ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટમાં સરળતાથી સુપાચ્ય પોલિસેકરાઇડ્સ (ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, માલ્ટોઝ અને ડેક્સ્ટ્રાન) હોય છે. તેમાં ઘણા બધા ફોસ્ફોલિપિડ્સ, પોલીઅનસેચ્યુરેટેડ ફેટી એસિડ્સ અને વિટામિન્સ પણ હોય છે.

શા માટે અને કેવી રીતે રાઈ માલ્ટનો ઉપયોગ થાય છે તે વિશે (ઉપયોગી ઉપયોગ)

ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટનો ઉપયોગ સામાન્ય સ્વાસ્થ્ય સુધારણા માટે તેમજ શરીરને સાફ કરવા માટે કરી શકાય છે. આ કરવા માટે, તમારે દરરોજ એક થી ત્રણ ચમચી લેવાની જરૂર છે. આ ઉત્પાદન ઝેરના શરીરને શુદ્ધ કરવામાં મદદ કરે છે, ઉર્જાનો સ્વર વધારે છે અને પ્રોટીન અને ચરબી ચયાપચયને શ્રેષ્ઠ બનાવે છે. તેમજ આ કુદરતી ઉપાયશરીરમાં "ખરાબ" કોલેસ્ટ્રોલનું પ્રમાણ ઘટાડવામાં મદદ કરશે, હિમેટોપોઇઝિસ અને ઇન્સ્યુલિન સંશ્લેષણની પ્રક્રિયાઓને સક્રિય કરશે. વધુમાં, રાઈ માલ્ટ, જ્યારે આ રીતે ખાવામાં આવે છે, ત્યારે તે પાચનને શ્રેષ્ઠ બનાવવામાં મદદ કરે છે; તે ફાયદાકારક માઇક્રોફ્લોરાના વિકાસ અને પ્રજનન માટે જઠરાંત્રિય માર્ગમાં એક આદર્શ વાતાવરણ બનાવવામાં સક્ષમ છે.

દર્દીની સામાન્ય સુખાકારી તેમજ તેની વ્યક્તિગત લાક્ષણિકતાઓના આધારે ડોઝ એડજસ્ટ કરી શકાય છે.

વાનગીઓ

રાઈ માલ્ટ એક સુખદ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે; તે કાં તો તેના પોતાના પર ખાઈ શકાય છે અથવા ઉમેરી શકાય છે વિવિધ પેસ્ટ્રીઝ, તેમજ સૂપ અને વિવિધ વાનગીઓમાંસ અને શાકભાજી પર આધારિત. આ પદાર્થ કીફિર અને દહીંમાં ઉમેરવા માટે પણ સરસ છે, વિવિધ ફળ પ્યુરી, ચટણી અને સલાડ.

રાઈ કેવાસને ઉત્તમ સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે, જે નીચે પ્રમાણે તૈયાર કરવામાં આવે છે: એક લિટર પહેલાથી બાફેલા પાણી સાથે થોડા ચમચી માલ્ટ ભેગું કરો, જે સાઠ ડિગ્રી સેલ્સિયસ સુધી ઠંડુ કરવામાં આવ્યું છે. એક કલાક માટે છોડી દો, પછી કાંપને ફિલ્ટર કરીને, બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું. પરિણામી પ્રવાહીને બે ચમચી ખાંડ, એક કે બે ગ્રામ ડ્રાય યીસ્ટ અને અમુક કિસમિસ (જો ઈચ્છા હોય તો) સાથે ભેગું કરો. આગળ, આ મિશ્રણને 24 કલાક માટે લગભગ વીસ ડિગ્રી તાપમાન પર રાખો. આગળ, તેને બીજા દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો. આ પછી, પીણું વપરાશ માટે તૈયાર છે, પરંતુ તે ફક્ત એક અઠવાડિયા માટે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત કરી શકાય છે - વધુ નહીં.

તમે માલ્ટમાંથી સ્વાદિષ્ટ પૌષ્ટિક પીણું પણ તૈયાર કરી શકો છો: આ કાચા માલના એક ચમચીને 200 થી 2050 milliliters સાથે ભેગું કરો. ગરમ પાણી(60C). સારી રીતે ભળી દો અને રેડવા માટે પાંચ મિનિટ માટે છોડી દો. આગળ, પરિણામી મિશ્રણને બીજા કન્ટેનરમાં રેડવું, તળિયે કાંપ છોડીને. પરિણામી પીણું તૈયાર ગણી શકાય, પરંતુ તેને થોડું સુધારવા માટે સ્વાદ ગુણોતમે તેને દૂધ અથવા ક્રીમ સાથે જોડી શકો છો.

ઘરે રાઈ માલ્ટનો ઉપયોગ સૌથી વધુ પકવવા માટે કરી શકાય છે વિવિધ જાતોબ્રેડ - રાઈ, ઘઉં-રાઈ અથવા માલ્ટ. આ એડિટિવ લોટના સોજાને પ્રોત્સાહન આપે છે, તીવ્રતાના ક્રમમાં આથો વધે છે અને કણકની સ્થિતિસ્થાપકતા અને બ્રેડ ક્રમ્બની રચના પર હકારાત્મક અસર કરે છે. વધુમાં, માલ્ટ નોંધપાત્ર રીતે શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે તૈયાર બેકડ સામાન.

તેથી તમે કોઈપણ રેસીપીમાં આથો રાઈ માલ્ટ ઉમેરી શકો છો. બ્રેડ કણક, વપરાયેલ લોટના કુલ વજનના 3-5% ની માત્રામાં આ એડિટિવ લો.

માલ્ટ બ્રેડને ભેળવવા માટે તમારે સાતસો ગ્રામનો ઉપયોગ કરવાની જરૂર છે ઘઉંનો લોટ, ચારસો મિલીલીટર પાણી (18-20C), ત્રીસથી પાંત્રીસ ગ્રામ માલ્ટ અને સાતથી આઠ ગ્રામ સૂકા ખમીર. આ ટેસ્ટ માટે દસ ગ્રામ પણ વાપરો વનસ્પતિ તેલ, ચમચી દાણાદાર ખાંડઅને એક કે બે ચમચી મીઠું.

રસોઈ માટે ઘઉં-રાઈ બ્રેડતમારે છસો ગ્રામ ઘઉંનો લોટ, એકસો ગ્રામ વાપરવાની જરૂર છે રાઈનો લોટ, તેમજ ત્રીસ થી પાંત્રીસ ગ્રામ માલ્ટ. તમારે ચારસો અને વીસ મિલીલીટર પાણી, સાતથી આઠ ગ્રામ સૂકા ખમીર, દસ ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ, એક ચમચી ખાંડ અને બે ચમચી મીઠુંની જરૂર પડશે.

રાઈ માલ્ટનો ઉપયોગ બાહ્ય રીતે પણ કરી શકાય છે; તમે તેનો ઉપયોગ અઠવાડિયામાં બે વાર ફેસ માસ્ક બનાવવા માટે કરી શકો છો. આ ઉત્પાદન ત્વચાને સંપૂર્ણ રીતે પોષણ આપે છે, તેનો સ્વર વધારે છે, કરચલીઓથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે અને તંદુરસ્ત રંગ ઉમેરે છે. માસ્ક તૈયાર કરવા માટે, તમારે મધ અને તાજી જરદીની સમાન રકમ સાથે એક ચમચી માલ્ટ ભેગું કરવાની જરૂર છે. તૈયાર મિશ્રણને ચોખ્ખી ત્વચા પર અડધા કલાક સુધી લગાવો, પછી ગરમ પાણીથી ધોઈ લો.

આમ, રાઈ માલ્ટ ખાતે યોગ્ય ઉપયોગવ્યક્તિ માટે મહાન લાભ લાવી શકે છે.

માલ્ટ એ ખૂબ જ આરોગ્યપ્રદ ઉત્પાદન છે: બી વિટામિન્સ અને વધુ, ફેટી એસિડ્સ, ફાયટોહોર્મોન્સ, ટ્રેસ તત્વો, ખનિજો, ફોલિક એસિડ, એમિનો એસિડ, ઉત્સેચકો. ...અલબત્ત, અંકુરિત અનાજ કોઈ અલગ હોઈ શકે નહીં. સાચું, તેને તૈયાર કરવું એ સરળ પ્રક્રિયા નથી: તૈયાર જવ માલ્ટ ખરીદવું વધુ સરળ છે. પરંતુ જેઓ ઘરે બનાવેલા આલ્કોહોલ અને ઘરે બેકડ સામાન પસંદ કરે છે તેઓ મુશ્કેલીઓથી ડરતા નથી. માલ્ટ કેવી રીતે તૈયાર કરવો તે વિશે અલગથી વાત કરવી યોગ્ય છે.

જવનો માલ્ટ શું છે અને તમે તેને કેવી રીતે પીવો અને ખાવ?

માલ્ટ એ બીજના અંકુરણનું પરિણામ છે. તેનો ઉપયોગ બીયર, વાઇન અને વ્હિસ્કી તેમજ બ્રેડ બનાવવા માટે થાય છે. માર્ગ દ્વારા, માલ્ટ ફક્ત જવ અથવા રાઈમાંથી જ નહીં, પણ ઓટ્સ, ઘઉં અને મકાઈમાંથી પણ બનાવી શકાય છે. જો કે, આ પ્રકારના માલ્ટ બીયર માલ્ટ નથી અને માત્ર વાઇન અને વ્હિસ્કી બનાવવા માટે યોગ્ય છે.

આ ઉત્પાદનની જરૂર છે કારણ કે જ્યારે મકાઈ, જવ અથવા રાઈ ફૂટે છે, ત્યારે તેમાં રાસાયણિક ફેરફારો થાય છે, જે ડાયસ્ટેસિસ તરફ દોરી જાય છે. બાદમાં સ્ટાર્ચને ઓગળવા અને શુદ્ધ કરવા માટે તેમજ માલ્ટોઝ, એક આથો લાવવા યોગ્ય ખાંડ બનાવવા માટે જરૂરી છે. તેથી, માલ્ટ એક આથો ઉત્પાદન છે. બીયર માટે માલ્ટ મેળવવા માટે, અનાજને પહેલા પલાળવામાં આવે છે અને તે પછી જ અંકુરિત થાય છે. પલાળતી વખતે, જ્યારે અનાજ ફૂલી જાય છે ત્યારે ફેરફારો થવાનું શરૂ થાય છે: ડાયસ્ટેઝ અને કાર્બોનિક એસિડ અહીં રચાય છે. અંકુરણ દરમિયાન, આ પ્રક્રિયાઓ વધુ તીવ્ર બને છે. આ સ્ટાર્ચ ઓગળે છે અને ગ્લુકોઝ, ખાંડ અને માલ્ટોઝ ઉત્પન્ન કરે છે. તે ભેજ છે જે રાઈ અને જવમાં તમામ જીવન પ્રક્રિયાઓ શરૂ કરે છે.

પહેલાં, એવું માનવામાં આવતું હતું કે જવનો માલ્ટ ફક્ત બિયર માટે યોગ્ય છે જો અંકુરણ દરમિયાન તેના પર કોઈ પાન ન દેખાય. વાસ્તવમાં, પાંદડાની જરૂર છે, પરંતુ તે માત્ર નીચા તાપમાને જ અંકુરિત થાય છે. ઘરે માલ્ટ બનાવતા પહેલા આ ધ્યાનમાં લેવું આવશ્યક છે. બીયરના ઉત્પાદનમાં માત્ર જવના માલ્ટનો ઉપયોગ થાય છે. રાઈનો ઉપયોગ મોટાભાગે પકવવા અથવા મીઠાઈઓ, સૂપ, મુખ્ય વાનગીઓ, સાઇડ ડીશ અને સલાડમાં ઉમેરવામાં આવે છે. માં પણ વપરાય છે લોક દવા, ઉદાહરણ તરીકે, ચામડીના રોગો અને "સ્ત્રી" રોગો માટે (ઉદાહરણ તરીકે, ધોવાણ). માલ્ટનો ઉપયોગ વાળની ​​સારવાર માટે પણ થાય છે: માસ્ક તરીકે. પરંતુ માલ્ટનો મુખ્ય ઉપયોગ બીયર અને અન્ય પીણાંના ઉત્પાદનમાં થાય છે. તે આ કારણે છે, માર્ગ દ્વારા, તે બીયરને પ્રવાહી બ્રેડ કહેવામાં આવે છે.

જવનો માલ્ટ સૂકો અથવા લીલો હોઈ શકે છે.

જાતે માલ્ટ કેવી રીતે બનાવવો: સિદ્ધાંત

સૌ પ્રથમ, તમારે એ હકીકત માટે તૈયાર રહેવાની જરૂર છે કે આ એક શ્રમ-સઘન કાર્ય છે.

સૌથી મહત્વની બાબત એ છે કે બીજની વૃદ્ધિને સમયસર અટકાવવી જેથી તેઓ તેમના બધાનો ઉપયોગ ન કરે પોષક તત્વો. આ કરવા માટે, જવ માલ્ટ (અને અન્ય કોઈપણ) સૂકવવામાં આવે છે.

બીયર માટે માલ્ટ તૈયાર કરતી વખતે, યોગ્ય અનાજ પસંદ કરવું મહત્વપૂર્ણ છે. તેમાં અંકુરિત થવાની ઉચ્ચ ક્ષમતા હોવી જોઈએ. નવી લણણી કરેલ જવ માટે, તે નાનું છે - થોડા મહિના (અથવા વધુ) પહેલા લણવામાં આવેલ અનાજ પસંદ કરવાનું વધુ સારું છે. વધુમાં, જો બધા જવ સમાન કદના હોય તો તે સારું છે: તેની સાથે કામ કરવું વધુ સરળ છે.

સાથે બીયર માટે માલ્ટ તૈયાર કરવો જોઈએ ગુણવત્તાયુક્ત પાણી. તેમાં ભારે ધાતુઓ અને ક્લોરિન ન હોવા જોઈએ. શ્રેષ્ઠ વિકલ્પ- વસંત, ફિલ્ટર કરેલ, કૂવામાંથી અથવા સ્થાયી થયેલ.

તમે ઘરે માલ્ટ બનાવતા પહેલા, તમારે તપાસ કરવાની જરૂર છે કે અનાજ કેટલી સઘન રીતે ફૂટે છે. બસ, સો-બે દાણા પલાળી દો, અને એક-બે દિવસ પછી જુઓ કે કેટલા અંકુરિત થયા છે. જો સોમાંથી 90 સ્પ્રાઉટ્સ દેખાય છે, તો આ સામાન્ય અંકુરણ છે. અન્ય કિસ્સાઓમાં, અન્ય હેતુઓ માટે જવનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે.

ફણગાવેલા જવ માલ્ટ: પ્રેક્ટિસ

માલ્ટ સફાઈ

સૌપ્રથમ, બીયર માટેના માલ્ટને જંતુનાશક અને કાટમાળથી સાફ કરવાની જરૂર છે જે અંકુરણમાં દખલ કરી શકે છે.

આ કરવા માટે, એક ડોલ અથવા મોટા પાન લો, અને અનાજ રેડવું ગરમ પાણી. પાણી (35 ડિગ્રીથી ચાલીસ સુધી) અનાજને 5-6 સેન્ટિમીટરથી આવરી લેવું જોઈએ. પાંચ મિનિટ પછી જગાડવો, કાટમાળ અને તરતા અનાજને દૂર કરો. હવે ચાલો રેડવું ઠંડુ પાણિ. અમે બીજા કલાક રાહ જુઓ. અમે ફરીથી કચરો દૂર કરીએ છીએ અને ફરીથી પાણી કાઢીએ છીએ. નવા પાણીથી ભરો, પાણીમાં ઓગળેલા આયોડિન અથવા પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ ઉમેરો. દસ લિટર પાણી માટે તમારે બે ગ્રામ પોટેશિયમ પરમેંગેનેટ અથવા આયોડિનના ત્રણ ડઝન ટીપાંની જરૂર પડશે. ત્રણ કલાક પછી પાણી કાઢી લો. કેટલીકવાર એવું બને છે કે જીવાણુ નાશકક્રિયા પછી, જવ અંકુરિત ન થઈ શકે, પરંતુ બીજી બાજુ, જો તે જીવાણુનાશિત ન હોય, તો અનાજ પર ઘાટ દેખાઈ શકે છે, એટલે કે, પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવો જે માલ્ટનો નાશ કરે છે. તેથી જંતુનાશક કરવું કે નહીં તે જાતે નક્કી કરવું વધુ સારું છે.

પ્રવાહી અને ઓક્સિજન સંતૃપ્તિ

જવ સાથે આગળની વસ્તુ તેને ભીંજવી, તેને પ્રવાહી અને ઓક્સિજનથી સંતૃપ્ત કરવી. તેમાં દોઢ દિવસ એટલે કે 36 કલાકનો સમય લાગે છે. આ બધા સમયે, તમારે કાં તો જવને 6 કલાક પાણીથી ભરવાની જરૂર છે, અથવા તેને સૂકવી દો. પાણી જવને ત્રણ સેન્ટિમીટરથી આવરી લેવું જોઈએ, તેનું તાપમાન લગભગ 12 ડિગ્રી હોવું જોઈએ. છ કલાક પછી તેને કચરા સાથે નીચોવી, જવ મિક્સ કરી છ કલાક સુધી શ્વાસ લેવા દો અને ફરીથી પાણી ઉમેરો. તેથી આખો દિવસ દોઢ. આ પ્રક્રિયા ભોંયરામાં અથવા એવી કોઈપણ જગ્યાએ થવી જોઈએ જ્યાં ઠંડક હોય અને પ્રકાશ ન હોય.

માલ્ટ અંકુરણ

અમે અંકુરિત કરીએ છીએ. જવને જવના માલ્ટમાં ફેરવવાની મુખ્ય ક્ષણોમાંની એક. અહીં આપણે સ્ટાર્ચને તોડીને ખાંડમાં રૂપાંતરિત કરવાની પ્રક્રિયા શરૂ કરીએ છીએ. અહીં આપણને બેકિંગ શીટ અથવા ટ્રેની જરૂર પડશે. જવને તેના પર સમાનરૂપે છંટકાવ કરો (સ્તરની જાડાઈ બે સેન્ટિમીટરથી પાંચ સુધીની છે). જવને ઉપર કપડા (કોટન) વડે ઢાંકી દો. તે ભેજને શોષી લેશે જેની અનાજને જરૂર નથી અને જો અનાજને પ્રવાહીની જરૂર હોય તો તેને છોડશે. આદર્શ ઓરડામાં તાપમાન 12-15 ડિગ્રી હશે. ઉપરાંત, રૂમ સારી રીતે વેન્ટિલેટેડ હોવું જોઈએ. દર 24 કલાકે જવને હલાવો અને તેને પાણીથી છંટકાવ કરો. તે લગભગ એક અઠવાડિયા સુધી અંકુરિત થશે, પરંતુ જો મૂળ દેખાય છે અને તે ગંઠાયેલું છે જેથી તે ઉકેલી શકાય, તો તમે અંકુરણ વહેલું સમાપ્ત કરી શકો છો. રાઈ લગભગ પાંચ દિવસમાં અંકુરિત થાય છે અને છેલ્લા દિવસે તેને પાણી આપવું જોઈએ નહીં. જવના દાણાના મૂળ અનાજ કરતાં બમણા લાંબા હોવા જોઈએ, જ્યારે રાઈના દાણાના મૂળ અનાજ કરતાં લાંબા ન હોવા જોઈએ. જો અનાજ અંકુરિત થઈ ગયું હોય, તો તે કાકડી જેવી ગંધ અને છે મીઠો સ્વાદ. હવે આપણી પાસે લીલો માલ્ટ છે. આ પ્રકારના માલ્ટનો ઉપયોગ વ્હિસ્કી અથવા મૂનશાઈન બનાવવા માટે થાય છે, પરંતુ ગ્રીન માલ્ટ વધુમાં વધુ ત્રણ દિવસ માટે સંગ્રહિત કરવામાં આવે છે. એટલા માટે અમે તરત જ તેને સૂકવવા તરફ આગળ વધીએ છીએ.

પાણીમાંથી માલ્ટ દૂર કરવું

શરૂ કરવા માટે, ફણગાવેલા જવ સાથે ટ્રેમાંથી બાકીનું પાણી દૂર કરો. પછી તેને રૂમ અથવા અન્ય કોઈ રૂમમાં સ્થાનાંતરિત કરવામાં આવે છે જ્યાં હવાનું તાપમાન ઊંચું હોય. શિયાળામાં, રેડિયેટર અથવા સ્ટોવની નજીકના રૂમનો વિસ્તાર આ માટે આદર્શ છે. ઉનાળામાં, એટિક અને છત પણ કરશે (જો હવામાન ગરમ હોય અને વરસાદની અપેક્ષા ન હોય). સૂકવણીની પ્રક્રિયા ચાર દિવસ સુધી ચાલે છે. જો મૂળ દેખાય છે, પરંતુ હજી પણ કોઈ સ્પ્રાઉટ્સ નથી, તો તે હજી પણ સૂકવી શકાય છે.

માલ્ટને સૂકવવા માટેનો બીજો વિકલ્પ છે: ફણગાવેલા જવ અથવા રાઈને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવામાં આવે છે (તાપમાન લગભગ 40 ડિગ્રી) અને 30 કલાક સુધી સૂકવવામાં આવે છે. દર ત્રણ કલાકે અનાજને હલાવવાનું મહત્વનું છે.

લગભગ સમાપ્ત

બીયર માટે માલ્ટ લગભગ તૈયાર છે. જો તમે કરવા માંગો છો હળવી બીયરઅથવા વ્હિસ્કી, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં સૂકવવામાં આવે છે (તાપમાન 80 ડિગ્રી) અને પ્રથમ અડધા કલાક માટે તાપમાન વધારવામાં આવે છે. પ્રારંભિક તાપમાન 30 ડિગ્રી છે, પછી તે દર પાંચ મિનિટમાં ઉછેરવામાં આવે છે. જો બીયર શ્યામ હોય, તો તે લગભગ શેકવામાં આવે છે: તાપમાન 105 ડિગ્રી છે, સૂકવવાનો સમય 4 કલાક છે.

માલ્ટ એક ઉત્પાદન છે આરોગ્યપ્રદ ભોજન, જે તરીકે ઉપયોગ કરી શકાય છે ખોરાક પૂરક, કેવાસ બનાવવા માટે, પોષક પીણાં, બ્રેડ બનાવવા માટે, બેકિંગમાં, વધુમાં, કોસ્મેટોલોજીમાં માલ્ટનો ઉપયોગ કરી શકાય છે. અને માલ્ટ વિના બીયર, વ્હિસ્કી અથવા બોર્બોન બનાવવું અશક્ય છે.

માલ્ટ બે પ્રકારના હોય છે - આથો અને અનફિમેન્ટેડ. બાદમાં ઘરે તૈયાર કરી શકાય છે, પરંતુ આથો સાથે તે કંઈક વધુ જટિલ છે - તે સામાન્ય રીતે રાંધવામાં આવે ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં તળવામાં આવે છે, અને ઘરે તાપમાન શાસનને ખલેલ પહોંચાડવાની સંભાવના છે.

તફાવત એ છે કે અનફિમેન્ટેડ માલ્ટમાં એમીલેઝ હોય છે, જે સ્ટાર્ચને આથો માટે સરળતાથી સુપાચ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સમાં રૂપાંતરિત કરવામાં મદદ કરે છે, જે આથોની પ્રક્રિયાને વેગ આપે છે, જ્યારે આથોવાળા માલ્ટમાં આ માટે જરૂરી એમીલેઝ હોતું નથી. તેથી, તેનો ઉપયોગ કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, સ્વાદ અને રંગના સ્ત્રોત તરીકે વધુ થાય છે. જો કે, ચોક્કસ પ્રકારના માલ્ટનો ઉપયોગ તે ઉત્પાદન પર આધાર રાખે છે જે મેળવવામાં આવશે.

આથો માલ્ટની કિંમત 120 રિવનિયા/~$4.5 છે - http://choice.org.ua/product/solod_rzhanoy_v_tubuse અને સાથે જથ્થાબંધ ઓર્ડરના ભાગ રૂપે આવે છે

માલ્ટ એ કૃત્રિમ અનાજના અંકુરણનું ઉત્પાદન છે; રાઈના કિસ્સામાં, અનાજ 5-6 દિવસમાં અંકુરિત થાય છે. રસોઈ માલ્ટને પાલનની જરૂર છે ખાસ શરતો- કાળજીપૂર્વક સૉર્ટિંગ અને સફાઈ કર્યા પછી, અનાજ ઝોનમાં મૂકવામાં આવે છે જરૂરી તાપમાનલાઇટિંગ વિના અને પાણીથી ભરેલું છે, જે દર 6-7 કલાકે બદલવું આવશ્યક છે. માલ્ટનો ઉપયોગ ક્યાં કરવામાં આવશે તેના આધારે પ્રક્રિયા સૂકવવા અને શેકવાની સાથે સમાપ્ત થાય છે. જ્યારે માલ્ટને શેકવામાં આવે છે ત્યારે મેલાનોઇડ્સ બનાવવાની પ્રક્રિયા શરૂ થાય છે, જે માલ્ટને ચોક્કસ રંગ અને સુગંધ આપે છે.

રાઈ માલ્ટ ટ્રેડમાર્ક"ડોબરા ઇઝા" ને આથો અને ભૂકો કરવામાં આવે છે. અને ગંધ કચડી રાઈના ફટાકડા જેવી છે.

પેકેજિંગ અને સૂચના પત્રિકામાં નીચેની માહિતી શામેલ છે:

1. રાઈમાં એમિનો એસિડનું મૂલ્ય ખરેખર ઊંચું છે. ઘઉંના દાણાની તુલનામાં પણ, તેમાં લાયસિન, થ્રેઓનાઇન અને ફેનીલાલેનાઇન વધુ હોય છે. જો કે, એમિનો એસિડનો સંપૂર્ણ સમૂહ પેકેજિંગ પર જણાવ્યા મુજબ, અલબત્ત નહીં. હકીકત એ છે કે સંખ્યાબંધ એમિનો એસિડ માત્ર માંસમાં જોવા મળે છે, પરંતુ છોડના મૂળના ઉત્પાદનોમાં મળી શકતા નથી. શું આપણે ખરેખર કૃત્રિમ સંવર્ધન વિશે વાત કરી શકીએ? પછી આને નિર્દેશ અને ભાર આપવાની જરૂર છે ...
2. ઓલિગોપેપ્ટાઇડ્સ.
3. સરળતાથી સુપાચ્ય પોલિસેકરાઇડ્સ: ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, માલ્ટોઝ, ડેક્સ્ટ્રાન. માત્ર રાઈના દાણામાં લેવુલેઝન્સ હોય છે - ફ્રુક્ટોઝના અવશેષો ધરાવતા પોલિસેકરાઈડ જે રાઈના કણકની સુસંગતતા પર સકારાત્મક અસર કરે છે.
4. બહુઅસંતૃપ્ત ફેટી એસિડ્સ ઓમેગા -3 અને ઓમેગા -6.
5. ખનિજો: ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ, મેગ્નેશિયમ, આયર્ન, મેંગેનીઝ, કેલ્શિયમ, કોપર, આયોડિન, ફ્લોરિન, જસત, સેલેનિયમ.
6. વિટામિન્સ: સી, એ, ઇ, બાયોટિન, થાઇમીન, રિબોફ્લેવિન, નિયાસિન, પેન્ટોથેનિક એસિડ, પાયરિડોક્સિન, ફોલિક એસિડ.
7. ફોસ્ફોલિપિડ્સ.

ફાયદાકારક લક્ષણો:

તેની રચનાને લીધે, રાઈ માલ્ટ વિકાસ અને વૃદ્ધિને પ્રોત્સાહન આપે છે સ્નાયુ સમૂહશરીર, પ્રોટીન ચયાપચયને સક્રિય કરે છે, ઉત્તેજિત કરે છે પાચન તંત્ર, કચરો અને ઝેર દૂર કરે છે, પિત્ત સ્ત્રાવને ઉત્તેજિત કરે છે. તેથી, જ્યારે લોકો બીમાર હોય ત્યારે તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. જઠરાંત્રિય માર્ગ, પરંતુ તીવ્ર તબક્કામાં નહીં, પથરી બનવાની વૃત્તિ પિત્તાશયએનિમિયા, ડાયાબિટીસ, ચેતાતંત્રની વિકૃતિઓથી સાવચેત રહો.

વિરોધાભાસ તદ્દન વ્યાપક છે:

• પેટ અને ડ્યુઓડેનમના પેપ્ટીક અલ્સર.
• સાથે જઠરનો સોજો વધેલી એસિડિટીતીવ્ર તબક્કામાં.
• અસ્થિર માફીના તબક્કામાં ઉચ્ચ એસિડિટી સાથે ગેસ્ટ્રાઇટિસ.
• તીવ્ર તબક્કામાં ક્રોનિક સ્વાદુપિંડનો સોજો.
• તીવ્ર તબક્કામાં ક્રોનિક કોલેસીસ્ટાઇટિસ.
• સબકમ્પેન્સેશન અને ડિકમ્પેન્સેશનના તબક્કામાં ડિસબેક્ટેરિયોસિસ.
• વ્યક્તિગત અસહિષ્ણુતા.

ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય સામગ્રી વિશે કોઈ માહિતી નથી!

રાઈ માલ્ટમાં ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય હોય છે, તેથી રાઈ માલ્ટ ધાન્યના લોટમાં રહેલું નત્રિલ દ્રવ્ય અસહિષ્ણુતાથી પીડાતા દર્દીઓ માટે બિનસલાહભર્યું છે.

આવશ્યક પોષક તત્વો અને કેલરી સામગ્રીની સામગ્રી પર કોઈ માહિતી નથી.

રાઈ માલ્ટની કેલરી સામગ્રી 100 ગ્રામ ઉત્પાદન દીઠ 316 કેસીએલ છે.

પ્રોટીન, જી: 9.8

ચરબી, જી: 1.2

કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ, જી: 66.4

ઉપયોગ (પેકેજ દાખલમાંથી માહિતી):

1. આહાર પૂરવણી તરીકે

સ્વાદ સુધારવા માટે ઉમેરો હોમમેઇડ કેક, સૂપ, માંસ (કટલેટ, ચોપ્સ, વગેરે) અને વનસ્પતિ વાનગીઓ, સલાડ, ચટણીઓ, ફળોની પ્યુરી, કીફિર, દહીં, વગેરે.

1. કેવાસ તૈયાર કરવા

તૈયારી રાઈ કેવાસતે સરળ છે અને તેમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:

રેસીપી: 2 ચમચી. l એક લિટર આથો ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટ રેડો, 60 C ° સુધી ઠંડુ કરો, ઉકાળેલું પાણીઅને તેને 1 કલાક માટે ઉકાળવા દો. પરિણામી અર્કને બીજા કન્ટેનરમાં રેડો (બાકીના કાંપનો નિકાલ કરો), 2 ચમચી ઉમેરો. l ખાંડ, 1 - 2 ગ્રામ શુષ્ક ખમીર, એક બોટલમાં રેડવું (જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે 4 - 5 કિસમિસ ઉમેરી શકો છો) અને એક દિવસ માટે +20 ° સે કરતા ઓછા તાપમાને રાખો (લગભગ ઓરડાના તાપમાને). પછી એક દિવસ માટે રેફ્રિજરેટરમાં પણ મૂકો. જે પછી કેવાસ ઉપયોગ માટે તૈયાર છે. બોટલને કાળજીપૂર્વક ખોલો અને જ્યાં સુધી ઉત્પાદન સંપૂર્ણપણે ખાઈ ન જાય ત્યાં સુધી તેને ખુલ્લી ન છોડો.

જ્યારે રેફ્રિજરેટરમાં સંગ્રહિત હોય ત્યારે બોટલ ખોલ્યા પછી શેલ્ફ લાઇફ 7 દિવસ સુધી હોય છે.

1. પૌષ્ટિક પીણા તરીકે

રેસીપી: 200 - 250 ml માં 1 ચમચી માલ્ટ રેડો, ઉકાળેલા પાણી સાથે 60 C° પર ઠંડુ કરો, સારી રીતે હલાવો અને 5 મિનિટ સુધી રહેવા દો, ત્યારબાદ કાઢેલ માલ્ટ સ્થિર થઈ જશે અને પીણું પીવા માટે તૈયાર છે. જો ઇચ્છિત હોય, તો તમે ઉમેરી શકો છો તાજી ક્રીમઅથવા દૂધ.

1. બાહ્યરૂપે. ફેસ માસ્ક

રાઈ માલ્ટમાં રહેલા એમિનો એસિડ્સ અને ફેટી એસિડ્સના પ્રભાવને લીધે, ત્વચાની સપાટીનું તાણ વધે છે, કરચલીઓ સરળ બને છે અને ત્વચા તંદુરસ્ત રંગ અને દેખાવ મેળવે છે.

રેસીપી: 0.5 - 1 ચમચી સાથે 1 ટીસ્પૂન માલ્ટ મિક્સ કરો. મધ અને 1 જરદી ચિકન ઇંડા, સારી રીતે ભળીને, સાફ કરેલી ત્વચા પર 20 - 30 મિનિટ માટે લાગુ કરો, પછી ગરમ પાણીથી કોગળા કરો. તમે અઠવાડિયામાં 2 વખત માસ્કનો ઉપયોગ કરી શકો છો.

1. બ્રેડ બનાવવા માટે

રાઈ, રાઈ-ઘઉં અને માલ્ટ પ્રકારની બ્રેડ બનાવવા માટે આથો ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટ ઉત્તમ ઘટક છે. તે પાણીના વધુ સારા શોષણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને કણકની સારી સ્થિતિસ્થાપકતાને સુનિશ્ચિત કરે છે, બ્રેડ ક્રમ્બની રચનામાં સુધારો કરે છે, દ્રાવ્ય પદાર્થો બનાવે છે જે આથોને વધારે છે અને તૈયાર ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફમાં વધારો કરે છે.

રેસીપી 1. આથો ગ્રાઉન્ડ રાઈ માલ્ટ તમે જાણો છો તે બ્રેડની વાનગીઓમાં લોટના વજનના 3 - 5% ના દરે ઉમેરવામાં આવે છે.

રેસીપી 2. 700 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ; 400 મિલી પાણી 18 - 20 સે °; 30 - 35 ગ્રામ આથો રાઈ માલ્ટ; 7 - 8 ગ્રામ ડ્રાય બેકરનું યીસ્ટ; 10 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ; 1 ચમચી. l દાણાદાર ખાંડ; 1 - 2 ચમચી. મીઠું

રેસીપી 3. 600 ગ્રામ ઘઉંનો લોટ; 100 ગ્રામ રાઈનો લોટ; 420 મિલી પાણી 18 - 20 સે °; 30 - 35 ગ્રામ આથો રાઈ માલ્ટ; 7 - 8 ગ્રામ ડ્રાય બેકરનું યીસ્ટ; 10 ગ્રામ વનસ્પતિ તેલ; 1 પીરસવાનો મોટો ચમચો દાણાદાર ખાંડ; 1 - 2 ચમચી. મીઠું

અમે સૌથી વધુ ઉપયોગ કરીને બ્રેડ મશીનમાં બ્રેડ બનાવવા માટે માલ્ટ અજમાવવાનું નક્કી કર્યું નિયમિત રેસીપી, અને લોટના 5% ના દરે માલ્ટ ઉમેરવામાં આવ્યો હતો. અમને લગભગ 1 ચમચી મળ્યું.

ફોટામાં બ્રેડ પકવવાનું પરિણામ, સ્વાદ સરસ બહાર આવ્યું. તાર્કિક રીતે સમાન રાઈ બ્રેડ, માત્ર નરમ અને વધુ સુગંધિત.

1. માલ્ટનો ઉપયોગ ખોરાકમાં વિવિધતા લાવવા માટે કરી શકાય છે અને થવો જોઈએ.
2. ચોક્કસ ઉત્પાદનો (જેમ કે કેવાસ, બીયર) ની તૈયારીમાં તે અનિવાર્ય છે.
3. કેલરી માં તદ્દન ઊંચી.
4. સૂચનોમાં બધા ઘટકો વર્ણવેલ નથી, તેથી ઉત્પાદનનો ઉપયોગ કરતા પહેલા ડૉક્ટરની સલાહ લેવી સલાહભર્યું છે.

મેસોપોટેમીયાના લોકો આપણા યુગના ઘણા સમય પહેલા બીયર જેવું કંઈક બનાવતા શીખ્યા હતા. તે પછી પણ, રસોઈનો સિદ્ધાંત માનવતા માટે સ્પષ્ટ થઈ ગયો. આલ્કોહોલિક પીણાંસ્ટાર્ચ ધરાવતા કાચા માલમાંથી. માલ્ટ હજી પણ અહીં મુખ્ય ભૂમિકા ભજવે છે, જે અમારા મૂનશાઇનર્સે તાજેતરમાં ઘરે બનાવવાનું પસંદ કર્યું છે.