કેસર ઉપયોગી ગુણધર્મો અને મસાલાનો ઉપયોગ. કેસર - ગુણધર્મો અને રસોઈમાં ઉપયોગ

કેસર એ સૌથી મોંઘો મસાલો છે, તેથી જ તેના લાલ રંગ અને ઊંચી કિંમતને કારણે તેને "લાલ સોનું" પણ કહેવામાં આવે છે. તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં મસાલા તરીકે તેમજ રંગીન વાનગીઓ માટે થાય છે.

અન્ય ભાષાઓમાં શીર્ષકો:

• lat ક્રોકસ સેટીવસ;
• અંગ્રેજી કેસર;
• જર્મન ગેવર્ઝ સેફ્રાન;
• fr સફરાન.

દેખાવ

કેસરના બીજ અથવા ક્રોકસ બીજ પરિવાર આઇરિસ અથવા કસાટીકોવિહ (ઇરિડાસી) સાથે સંબંધિત છે. આ બારમાસી છોડ ક્રોકસનો સંબંધી છે. તે ફક્ત પાનખરમાં જ ખીલે છે. કંદ સાંકડા આકારના પાંદડા અને નિસ્તેજ જાંબલી રંગના ફૂલોને અંકુરિત કરે છે. તેની ઊંચાઈ 10 થી 30 સે.મી. સુધી પહોંચે છે. બલ્બ કંદ જેવા દેખાય છે, જેનો વ્યાસ 3 સે.મી. સુધીનો હોય છે. બલ્બમાંથી પાંદડા અને ફૂલો ફૂટે છે. છોડના પાંદડા સીધા અને સાંકડા રેખીય હોય છે.

એક બલ્બમાં 1 થી 3 મોટા ફૂલો હોઈ શકે છે. દરેક ફૂલમાં ઘણા પીળા એન્થર્સ અને એક લાંબી પીળી પિસ્ટિલ હોય છે, જે ત્રણ નારંગી-લાલ કલંકમાં સમાપ્ત થાય છે અને 2.5-3.5 સેમી લાંબી હોય છે. તે કલંક છે જેનો ઉપયોગ મસાલા તૈયાર કરવા માટે થાય છે.

કેસરના ફૂલો સફેદ, જાંબલી અને ગુલાબી હોઈ શકે છે

પ્રકારો

• કાશ્મીરી ભારતમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તેમાં ઘેરો લાલ રંગ, લાંબા કલંક અને ખાસ સુગંધ છે.
• સ્પેનિશનું ઉત્પાદન સ્પેનમાં થાય છે. તેને આગનો ઉપયોગ કરીને ખાસ ઓવનમાં સૂકવવામાં આવે છે. કૂપ એ સૌથી મોંઘી અને શ્રેષ્ઠ વિવિધતા છે, કારણ કે તે કલંકના સુગંધિત લાલ ટોપ્સમાંથી લણવામાં આવે છે. સુપિરિયર એકદમ સામાન્ય છે, તે આખા કલંકમાંથી બનાવવામાં આવે છે, તેથી તે સહેજ સુગંધ ધરાવે છે.
• ઈરાની અન્ય પ્રજાતિઓમાં સૌથી સસ્તી અને સૌથી સામાન્ય માનવામાં આવે છે.

ભારતીય કેસર ઘેરો લાલ

સ્પેનિશ કેસર એક રત્ન જેવું પેક કરવામાં આવે છે

ઈરાની કેસર સૌથી સામાન્ય છે

તે ક્યાં ઉગે છે?

કેસર ગરમી-પ્રેમાળ છોડનો છે, તેથી તે ગરમ ઉનાળો સાથેનો પ્રદેશ પસંદ કરે છે. આ મસાલા ગ્રીસ, પાકિસ્તાન, સ્પેન, ઈરાક, ભારતમાં ઉગાડવામાં આવે છે. તે પોર્ટુગલ, ક્રિમીઆ, ચીન, જાપાન, ટ્રાન્સકોકેશિયામાં પણ ઉગાડવામાં આવે છે. જંગલી પ્રજાતિઓ વિશ્વના લગભગ તમામ દેશોમાં જોવા મળે છે.

મોટાભાગના, સ્પેન, ભારત અને ઇરાક ખેતીમાં રોકાયેલા છે, કારણ કે તેઓ સમગ્ર વિશ્વને 80% દ્વારા પ્રદાન કરે છે.

મસાલા ક્યાં અને કેવી રીતે પસંદ કરવા?

થ્રેડોની ગુણવત્તા અને રંગના આધારે કેસર આ હોઈ શકે છે:

• પ્રાકૃતિકમાં લાલ અને પીળા રંગના ફૂલોના થ્રેડો હોય છે અને તેમાં એન્થર્સ અને પિસ્ટિલ અવશેષો હોઈ શકે છે. તે હલકી ગુણવત્તાની છે.
• માત્ર લાલ ફૂલોના થ્રેડોમાંથી કેસર - ઉચ્ચ ગુણવત્તા. આ મસાલા ગુણવત્તા નિયંત્રણ પસાર કરે છે.

ઓછી ગુણવત્તાવાળા કેસર આના જેવા દેખાય છે. તેમાં પીળા ફિલામેન્ટ્સ - પિસ્ટિલ અને એન્થર્સ પણ છે

ઉચ્ચ ગુણવત્તાવાળા કેસરમાં માત્ર લાલ બરડ થ્રેડો હોય છે, તેમાં પીળા કણો હોતા નથી

સ્પેનિશ અથવા ભારતીય કેસર સૌથી વધુ મૂલ્ય ધરાવે છે.જો મસાલાની કિંમત ઓછી હોય, તો તે અમેરિકન કુસુમ અથવા મેરીગોલ્ડ છે. આ મસાલાને ચમચી સાથે ઉમેરવામાં આવતું નથી, પરંતુ કેટલાક કેસરના દોરાઓનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. સમૃદ્ધ રંગ અને સૂક્ષ્મ સુગંધ મેળવવા માટે, આ રકમ તદ્દન પૂરતી છે. વાનગીમાં ઉમેરતા પહેલા તેઓ સરળતાથી હાથથી કચડી નાખવામાં આવે છે.

કેટલાક વેપારીઓ વજન વધારવા માટે થ્રેડોને ગ્લિસરીનથી ઢાંકે છે અને તેથી વધુ કમાણી કરે છે. અપ્રમાણિક વેચાણકર્તાઓને છતી કરવા માટે, તમારે કેસરને અજમાવવાની જરૂર છે, ગ્લિસરિન એક મીઠો સ્વાદ આપે છે. તમારે રંગ પર પણ ધ્યાન આપવાની જરૂર છે - વાસ્તવિકમાં ઘેરો લાલ રંગ છે.

રંગદ્રવ્યોમાં રંગીન ગુણધર્મો હોય છે, તેથી તેને સૂર્યમાં ન રાખવો જોઈએ, પરંતુ માત્ર હર્મેટિકલી સીલબંધ કન્ટેનરમાં રાખવો જોઈએ.

ગ્રાઉન્ડ કેસર ખરીદતી વખતે, તમે હળદર ખરીદી શકો છો, આ મસાલા દેખાવમાં ખૂબ સમાન લાગે છે.જેથી વિક્રેતાઓ તમને ગેરમાર્ગે ન દોરે, તમારે તેને ફક્ત સીલબંધ, લેબલવાળા પેકેજીંગમાં જ ખરીદવું જોઈએ.

ગ્રાઉન્ડ કેસરને સરળતાથી હળદર સમજી લેવામાં આવે છે.

વાસ્તવિક કેસર મેરીગોલ્ડની વિવિધતા - ઇમેરેટિયન કેસર સાથે સરળતાથી મૂંઝવણમાં આવે છે.

આ મસાલાની તાજગી નક્કી કરવા માટે, હાથ પર ગરમ હાથ સાથે ગ્લાસ રાખવાનું પૂરતું છે. તાજા થ્રેડો ઝડપથી ફૂલી જશે, અને પાણી પીળું થઈ જશે, પરંતુ વાસી થ્રેડો તેમના મૂળ સ્વરૂપમાં રહેશે.

જો તમે કેસરને પાણીમાં નાખો છો, તો પ્રવાહી ઝડપથી નારંગી રંગમાં ફેરવાઈ જશે.

મસાલા બનાવવાની પદ્ધતિ

• મસાલાના ફૂલો દરમિયાન, ફૂલો એકત્રિત કરવામાં આવે છે, જેમાંથી દરેક માત્ર ત્રણ દિવસ માટે અલગથી ખીલે છે. આ છોડનું વાવેતર લગભગ 30 દિવસ સુધી ખીલે છે.
• કેસર ફૂલો માત્ર સારા સન્ની હવામાનમાં જ એકત્રિત કરવામાં આવે છે.
• આગળ, દરેક ફૂલમાંથી કલંક કાઢવામાં આવે છે, તેમની સંખ્યા ત્રણ વસ્તુઓ છે.
• પછી તેઓ ગરમ સૂર્યની કિરણો હેઠળ સૂકવવામાં આવે છે અથવા વિશિષ્ટ ડ્રાયર્સનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે, જ્યાં સૂકવવાની પ્રક્રિયામાં 15 થી 30 મિનિટનો સમય લાગે છે, વપરાયેલ તાપમાનના આધારે.
• નારંગીથી લાલને અલગ કરીને, થ્રેડોને કાળજીપૂર્વક સૉર્ટ કરો.
• મસાલાનો પ્રકાર નક્કી કરવા માટે, થ્રેડોને પાણીમાં ડૂબાડવામાં આવે છે - જે તળિયે પડે છે તે ઉચ્ચતમ ગ્રેડ છે, અને જે તરતા રહે છે તે સૌથી નીચા ગ્રેડના છે.
• કેસરને સીલબંધ કન્ટેનરમાં સ્ટોર કરો.

કેસરના ઉત્પાદનમાં માત્ર મેન્યુઅલ લેબરનો ઉપયોગ થાય છે

વિશિષ્ટતા

• કંદ-બલ્બના વિભાજન દ્વારા પ્રચાર.
• છોડ ક્યાં ઉગાડવામાં આવે છે તેના આધારે સપ્ટેમ્બરથી નવેમ્બર સુધી ખીલે છે.
• મજબૂત સુગંધ ધરાવે છે.
• મસાલામાં કડવો, થોડો તીખો સ્વાદ હોય છે.
• છોડના થ્રેડો સ્પર્શ માટે નરમ હોય છે.

પોષણ મૂલ્ય અને કેલરી

100 ગ્રામ કેસરમાં શામેલ છે:

તમે "1000 અને શેહેરાઝાદેનો એક મસાલો" પ્રોગ્રામમાંથી કેસર વિશે વધુ જાણી શકો છો.

રાસાયણિક રચના

કેસરમાં સમૃદ્ધ રાસાયણિક રચના છે, તેથી તે સમગ્ર શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે. આ મસાલામાં મોટી માત્રામાં પોષક તત્વો હોય છે. 100 ગ્રામ સૂકા ઉત્પાદનમાં સામગ્રી:

ઉપયોગી ગુણધર્મો, શરીર પર અસર

• તે શરીર પર ડાયફોરેટિક, એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને એન્ટિબેક્ટેરિયલ અસર ધરાવે છે.
• આ મસાલા એક મજબૂત એન્ટીઑકિસડન્ટ છે, તેથી તેનો ઉપયોગ કોષોના પુનર્જીવન માટે થાય છે.
• આ ઘટકનો ઉપયોગ મજબૂત કામોત્તેજક તરીકે થાય છે.
• તે આખા શરીર પર ટોનિક અસર ધરાવે છે, અને થાકને પણ રાહત આપે છે.
• કેસર અને પાણીની વિટામિન કોકટેલ શુષ્ક ત્વચા પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, તે રેશમ જેવું અને યુવાન બને છે.
• અન્ય જડીબુટ્ટીઓ સાથે સંયોજનમાં, આ મોંઘો મસાલો ઉધરસ, અપચો, પેટનું ફૂલવું, ટાલ પડવી અને અનિદ્રામાં મદદ કરે છે.

કેસર સાથે લીલી ચા - એક શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટ

નુકસાન

તે નાના ડોઝમાં લેવું આવશ્યક છે. ઓવરડોઝ નર્વસ સિસ્ટમની અતિશય ઉત્તેજના, ડ્રગનો નશો, ઝેર અથવા મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.

બિનસલાહભર્યું

• તમે ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન ઉપયોગ કરી શકતા નથી, કારણ કે આ મસાલા ગર્ભાશય અથવા ગર્ભાશયના રક્તસ્રાવના વધેલા સ્વરને ઉત્તેજિત કરી શકે છે;
• મોટા ડોઝમાં, તે માદક પદાર્થ તરીકે કાર્ય કરે છે;
• જો તમે વાઇન સાથે મસાલાનો ઉપયોગ કરો છો તો નશોની અસરને વધારે છે;
• બે વર્ષથી ઓછી ઉંમરના બાળકોને ન આપો;
• ડાયાબિટીસમાં આ મસાલાનો ઉપયોગ કરવાની મનાઈ છે.

કેસરનો ઉપયોગ કરતી વખતે, દૈનિક માત્રાને સખત રીતે અવલોકન કરો.

તેલ

કેસરના આવશ્યક તેલને કેસરનોલ કહેવામાં આવે છે. આજે તેનો ઉપયોગ વિવિધ કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં થાય છે: શેમ્પૂ, જેલ, લોશન, ક્રીમ અથવા ચહેરા અને વાળ માટે માસ્ક. તેના આધારે મોંઘા અત્તર અને ધૂપ પણ બનાવો.

આવશ્યક તેલનો ઉપયોગ:

• બાથમાં 3-7 ટીપાં ઉમેરવામાં આવે છે
• મસાજ માટે બેઝના 5 ગ્રામ દીઠ 5 ટીપાંનો ઉપયોગ કરો
• 5 ગ્રામ આધાર દીઠ 5 ટીપાં ક્રીમ અને માસ્કમાં ઉમેરવામાં આવે છે
• રીફ્લેક્સ મસાજ માટે પરિવહન તેલ સાથે આ તેલનો ઉપયોગ કરો (1: 1)
• સુગંધ મેડલિયન માટે 2-3 ટીપાં પૂરતા છે
• સંધિવા માટે, કેસર તેલના થોડા ટીપાં અને 0.5 ચમચીનું મિશ્રણ વપરાય છે. બદામ તેલના ચમચી. આ સોલ્યુશન રોગગ્રસ્ત સાંધામાં ઘસવામાં આવે છે.

હોઠ અને ચહેરા માટે કેસર તેલનું મિશ્રણ

અરજી

રસોઈમાં

કેસરને થ્રેડોના રૂપમાં ખરીદવું વધુ સારું છે, કારણ કે જમીનના મસાલાને અન્ય મસાલાઓ સાથે ભળી શકાય છે. અશુદ્ધિઓની હાજરીમાં, જમીનના સ્વરૂપમાં, તે તેના અનન્ય સ્વાદને ગુમાવી શકે છે.

ખોરાકમાં ઉમેરતા પહેલા મસાલા તૈયાર કરવાની મુખ્ય રીતો:

• થ્રેડ ઉમેરતા પહેલા, ગરમ પાણી અથવા દૂધમાં પલાળી રાખવું જરૂરી છે, તેઓ આલ્કોહોલનું ટિંકચર પણ બનાવે છે. આગળ, મસાલાને ઉકેલ સાથે ખોરાકમાં ઉમેરવામાં આવે છે.
• ડ્રાય ફ્રાઈંગ પેનમાં, મસાલાના કલંકને થોડો ફ્રાય કરો, પછી તેમાંથી પાવડર બનાવો, તેના પર ગરમ દૂધ રેડો અને તેને 30 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો. આ મિશ્રણને બેકડ સામાનમાં અથવા ચોખાની વિવિધ વાનગીઓમાં ઉમેરી શકાય છે.
• મસાલાને પાઉડર તરીકે પહેલા પલાળ્યા વગર ખાઈ શકાય છે.

કેસરની વાસ્તવિક સમૃદ્ધ સુગંધ ફક્ત 12 કલાક પછી જ અનુભવી શકાય છે.

• આ મસાલા ભૂમધ્ય, દક્ષિણપૂર્વ એશિયા અને મધ્ય પૂર્વમાં ખૂબ પ્રખ્યાત છે, તે માછલી, માંસ અથવા ચોખાની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે. ઉદાહરણ તરીકે, બદામ, કાજુ અને કિસમિસ સાથે પ્રોવેન્કલ માછલીનો સૂપ (બૌલાબાઈસ), મિલાનીઝ રિસોટ્ટો અથવા મીઠી પીલાફ.
• યુરોપમાં, કેસરનો ઉપયોગ કૂકીઝ અને કેકને રંગવા માટે થાય છે, અને તેને સૂપ, ચોખાની વાનગીઓ, ચટણીઓ, પાસ્તા અને વિવિધ મીઠાઈઓમાં પણ ઉમેરી શકાય છે.
• આ મસાલાનો ઉપયોગ મીઠી ચટણીઓ, ડેરી ડીશ, મૌસ અને જેલી, ક્રીમ અને આઈસ્ક્રીમ તેમજ વિવિધ પેસ્ટ્રીઝ માટે મસાલા તરીકે થાય છે.
• ભૂમધ્ય રાંધણકળામાં, આ મસાલાને સીફૂડ, વિવિધ બ્રોથ અને સૂપ, ચટણીઓ અને માખણમાં ઉમેરવામાં આવે છે. આ મસાલો ટામેટાં, શતાવરી અથવા કોબીજ સાથે સારી રીતે જાય છે.
• આ મસાલાને લિકર અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સમાં ફ્લેવરિંગ એજન્ટ તરીકે ઉમેરવામાં આવે છે.
• દૂધ સાથે ચા અથવા કોફીમાં મસાલા ઉમેરવામાં આવે છે, ફક્ત બે કલંક ગરમ પીણાને અનફર્ગેટેબલ સુગંધ આપશે.

કેસરમાં વિશિષ્ટ સુગંધ હોય છે, તેથી તેઓ તેનો ઉપયોગ અન્ય મસાલાઓથી અલગ કરવાનો પ્રયાસ કરે છે, પરંતુ, તેમ છતાં, તે આવા મસાલાઓ સાથે સુમેળભર્યું સંયોજન બનાવે છે: થાઇમ, પીસેલા, તુલસીનો છોડ, તજ અથવા રોઝમેરી. આ મસાલાને વિવિધ પ્રકારની વાનગીઓમાં ઉમેરવામાં આવે છે.

સ્પેનિશ પેલ્લામાં કેસર એક મહત્વપૂર્ણ ઘટક છે.

વાનગીઓ

કોરિયન કોબી

ઘટકો:

• કોબી અડધા વડા
• 1 લિટર પાણી
• 1 st. એક ચમચી 70% સરકો
• કેસરના 3-4 સેર
• 1 ડુંગળી
• લસણની 2 લવિંગ
• 2 ચમચી. ખાંડના ચમચી
• એક ચપટી લાલ અને કાળા મરી, કોથમીર અને મીઠું
• થોડું વનસ્પતિ તેલ

રસોઈ

કોબીને બારીક કાપો અને તેના પર ઉકળતું પાણી રેડો, તેને 10 મિનિટ સુધી ઉકાળવા દો. પાણી નિતારી લો.

અમે મરીનેડ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. અલગથી, એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં એક લિટર પાણી ઉકાળો. ઉકળતા પાણીમાં બધા મસાલા ઉમેરો: કાળા મરી, ધાણા, કેસર, સરકો, મીઠું, ખાંડ અને લસણ. ડુંગળીને ક્યુબ્સમાં કાપો અને વનસ્પતિ તેલમાં ફ્રાય કરો, તેમાં લાલ મરી ઉમેરો. આગળ, ડુંગળીને મસાલા સાથે પોટમાં ઉમેરવામાં આવે છે, અને ઓછી ગરમી પર રસોઇ કરો મસાલા સાથે તૈયાર મિશ્રણ સાથે કોબી રેડો. અમે 24 કલાક માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકીએ છીએ.

ચોખા

ઘટકો:

• 250 ગ્રામ ચોખા
• 1 st. દૂધ સાથે એક ચમચી પાણી
• 1 ચમચી ઓલિવ તેલ
• 0.5 ચમચી. કેસર ના ચમચી
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

રસોઈ

સૌ પ્રથમ, ચોખાને સારી રીતે ધોઈ લો અને સૂકવી લો. એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં 1.5 લિટર પાણી રેડો, બોઇલ પર લાવો, પછી ઓલિવ તેલ, ચોખા ઉમેરો અને 15 મિનિટ માટે ધીમા તાપે પકાવો. પાણી સાથે દૂધ લો, તેને થોડું ગરમ ​​કરો અને તેમાં કેસર ઉમેરો, તેને થોડીવાર ઉકાળવા દો અને તેને ચોખા સાથે વાસણમાં રેડો. સારી રીતે મિક્સ કરો. આ સાઇડ ડિશ પોર્ક ચોપ્સ અને બેકડ મીટ માટે યોગ્ય છે.

ઘટકો:

• 1 બલ્બ
• કેસરના 3-4 સેર
• 500 મિલી ક્રીમ
• 1 st. એક ચમચી વનસ્પતિ તેલ
• સ્વાદ પ્રમાણે મીઠું

રસોઈ

ડુંગળીને બારીક કાપો, કેસર ઉમેરો અને ડુંગળી પારદર્શક ન થાય ત્યાં સુધી ધીમા તાપે શેકો. પછી ક્રીમ અને મીઠું ઉમેરો, ઘટ્ટ થાય ત્યાં સુધી રાંધવાનું ચાલુ રાખો. આ ચટણી માંસની વાનગીઓ માટે યોગ્ય છે.

દવામાં

કેસર સમગ્ર માનવ શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, અને આ અસરને વધારવા માટે, ડોકટરો તેને કાળા મરી અને આદુ સાથે સંયોજનમાં ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.

કેસરનો ઉપયોગ વિવિધ રોગો માટે દવામાં થાય છે:

• લોહીમાં લાલ રક્ત કોશિકાઓની સંખ્યામાં વધારો કરે છે;
• હૃદય કાર્ય સુધારે છે;
• બ્લડ પ્રેશરને સામાન્ય બનાવે છે;
• રક્ત રચના સુધારે છે;
• દ્રષ્ટિની સમસ્યાઓમાં મદદ કરે છે;
• રક્તવાહિની તંત્રના રોગો સાથે;
• પેઢાની બળતરા દૂર કરવામાં મદદ કરે છે;
• વેસ્ક્યુલર રોગ સાથે;
• ચરબી ચયાપચયનું નિયમન કરે છે;
• તણાવપૂર્ણ પરિસ્થિતિઓનો સામનો કરવામાં મદદ કરે છે;
• એથરોસ્ક્લેરોસિસ, હાયપરટેન્શન, કોરોનરી હૃદય રોગ અને એન્જેના પેક્ટોરિસના પ્રારંભિક તબક્કામાં મદદ કરે છે;
• અસ્થમા માટે વપરાય છે;
• ગંભીર ઉધરસ સામે લડે છે;
• બરોળ અને પેટના અલ્સરના રોગો માટે વપરાય છે;
• શરીરની ઘણી સિસ્ટમોને અનુકૂળ અસર કરે છે: નર્વસ, પાચક, રુધિરાભિસરણ અને સ્ત્રી પ્રજનન;
• નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત અને શાંત કરે છે;
• આંચકી અને ખેંચાણ સામે લડે છે, તેથી તેનો ઉપયોગ વાઈ માટે થાય છે.
• હતાશા, ઉન્માદ, ડર અથવા અતિશય ઉત્તેજનાને શાંત કરે છે.

તમે "સ્વસ્થ જીવો!" પ્રોગ્રામના એક અવતરણમાંથી દવામાં કેસરના ઉપયોગ વિશે જાણી શકો છો.

કેસરનો ઉપયોગ નીચેના રોગોની સારવાર માટે અસરકારક રીતે થાય છે:

• દૂધ સાથે કેસર હૃદય અને નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવવામાં મદદ કરે છે, ત્વચાની સ્થિતિ સુધારે છે, હતાશા સામે લડે છે. તમારે 1 લિટર દૂધ લેવાની જરૂર છે અને તેમાં 0.1 ગ્રામ કેસર ઉમેરો.
• બાહ્ય ઉપયોગ માટે, ગંભીર માથાનો દુખાવો, આધાશીશી અને અનિદ્રા સામે લડવામાં મદદ કરવા માટે લોશનનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. કેસરના 3 સેર અને ઘીના 3 ટીપાંનું મિશ્રણ તૈયાર કરવું જરૂરી છે. આ સોલ્યુશન નસકોરામાં ઘસવું જોઈએ, અને નાકમાં પણ નાખવું જોઈએ.
• માસિક સ્રાવની વિકૃતિઓ અથવા પીડા માટે, દરરોજ 5 થ્રેડો પૂરતા છે. પ્રિનેટલ પીડાને દૂર કરવા માટે, તમારે ડોઝને 10-12 થ્રેડો સુધી વધારવાની જરૂર છે.
• આંતરિક રક્તસ્રાવ સાથે, હીલિંગ મિશ્રણ મદદ કરશે. મસાલાના 5 સેર, 0.5 tsp મિશ્રણ કરવું જરૂરી છે. હળદરના ચમચી અને એક ગ્લાસ ગરમ દૂધ.
• લોહી અને યકૃતના રોગોમાં, મસાલાના 3 સેર, કિસમિસના 10 ટુકડા અને ઉકળતા વગર અડધો ગ્લાસ ઠંડુ પાણી મદદ કરશે. પછી તેને આઠ કલાક ઉકાળવા દો અને દિવસમાં 2 વખત સેવન કરો.

કેસર, કાળા મરી અને આદુવાળી ચાને સિદ્ધ ચા અથવા અમરત્વ ચા કહેવામાં આવે છે.

વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે કેસર તેના ઔષધીય ગુણોમાં જિનસેંગને પણ વટાવી જાય છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં

કેસરના ચહેરાના માસ્ક ત્વચાને ભેજયુક્ત અને નરમ બનાવે છે. 1 ચમચી લો. એક ચમચી પ્રવાહી મધ, 2-3 સેર કેસર અને 1 ચમચો ખાટી ક્રીમ. બધા ઘટકોને મિક્સ કરો અને 20 મિનિટ માટે ચહેરા પર લાગુ કરો, પછી ગરમ પાણીથી સારી રીતે કોગળા કરો.

ગુણ

• કેસર પર આધારિત તમામ કોસ્મેટિક ઉત્પાદનોમાં મજબૂત કાયાકલ્પ અસર હોય છે, કારણ કે આ છોડ કોષોની અંદર મેટાબોલિક પ્રક્રિયાઓને ઉત્તેજિત કરે છે.



કેસર સામાન્ય રીતે ગરમ આબોહવામાં ઉગાડવામાં આવે છે. લગભગ 80 ટકા મસાલાનું ઉત્પાદન ઈરાક અને ઈરાનમાં થાય છે. રશિયાની આબોહવાની પરિસ્થિતિઓમાં કેસર ઉગાડવું લગભગ અશક્ય છે.




વાર્તા

એવું માનવામાં આવે છે કે છોડનું જન્મસ્થળ મધ્ય એશિયા અથવા ક્રેટ ટાપુ છે, કારણ કે ત્યાં કોઈ ચોક્કસ તથ્યો નથી. તે જાણીતું છે કે બીસીની બીજી સહસ્ત્રાબ્દીમાં, પૂર્વ ભૂમધ્ય સમુદ્રમાં કેસર સક્રિયપણે ઉગાડવામાં આવ્યું હતું. ઇજિપ્તમાં, તેનો ઉપયોગ મૂલ્યવાન દવા તરીકે થતો હતો જેણે વિવિધ રોગો સામે લડવામાં મદદ કરી હતી. તેનાથી રંગાયેલાં કપડાં અને જૂતાં ખૂબ જ લોકપ્રિય હતા.

આજે તે કહેવું મુશ્કેલ છે કે આ મસાલા પ્રથમ ક્યાં ઉગાડવામાં આવ્યા હતા. સંશોધકોએ કદાચ એશિયા માઇનોર, ભારત અને ઈરાનનું નામ આપ્યું છે. પ્રાચીન સમયમાં, રોમનો તેને ક્રોકસ કહેતા હતા અને તેનો ઉપયોગ ઔષધીય તૈયારી અથવા રંગ તરીકે કરતા હતા. સમય જતાં, આ પ્લાન્ટમાં રસ નોંધપાત્ર રીતે અદૃશ્ય થઈ ગયો છે. અને માત્ર થોડી સદીઓ પછી, કેસરને સ્પેનમાં નવું જીવન પ્રાપ્ત થયું, જ્યાં તે આરબો દ્વારા લાવવામાં આવ્યું હતું. પછી તે ઇટાલી અને ફ્રાન્સમાં ઉગાડવાનું શરૂ કર્યું.

• માત્ર 1 કિલો કેસર મેળવવા માટે, તમારે 80,000 થી 150,000 ફૂલોની પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે.
• એક ગ્રામ કેસરમાં 450 થી 500 કલંક હોય છે.
• એક હેક્ટર વાવેતરમાં પ્રથમ વર્ષે 6 કિલો મસાલા અને બીજા વર્ષે 20 કિલો સુધી મસાલા મળે છે.

કેસર, જેને યોગ્ય રીતે "ગોલ્ડન મસાલા" કહેવામાં આવે છે તે માનવજાત માટે જાણીતા સૌથી જૂના મસાલાઓમાંનું એક છે. લેટિન નામ ક્રોકસ સેટીવસ છે. કેસર મસાલાલાલ, લાલ-નારંગી અથવા લાલ-ભૂરા રંગના ક્રોકસ ફૂલના સૂકા કલંક છે. કેસરને માત્ર તેના રંગને કારણે જ નહીં, પરંતુ તેની ઊંચી કિંમતને કારણે પણ તેને "સોનેરી" કહેવામાં આવે છે. તે સૌથી મોંઘા અને દુર્લભ મસાલા માનવામાં આવે છે, તે લાંબા સમયથી સોના સાથે મૂલ્યમાં સમાન છે, ઉમદા વ્યક્તિઓને ભેટ તરીકે લાવવામાં આવે છે, કેસર સાથે શ્રદ્ધાંજલિ આપવામાં આવે છે, અને કેસરના રંગે રંગાયેલા કપડાંને વૈભવીની નિશાની માનવામાં આવે છે.

મસાલા કેસર ના પ્રકાર

તે આશ્ચર્યજનક નથી કે તેઓએ હંમેશા તેને બનાવટી બનાવવાનો પ્રયાસ કર્યો છે, મેરીગોલ્ડ્સને કેસર, મૂળ તરીકે પસાર કરવાનો પ્રયાસ કર્યો છે, જેને પકવવા માટેનું ભારતીય કેસર કહેવામાં આવતું હતું, જો કે તે સુગંધ, ગુણધર્મોમાં કેસરથી ખૂબ દૂર છે અને ફક્ત તેના સોનેરી રંગમાં કેસર જેવું જ છે અને બારીક સમારેલા રંગીન અને સ્વાદવાળા કાગળ.

વિશ્વ બજારમાં કેસરના મુખ્ય સપ્લાયર્સ ભારત (કાશ્મીર પ્રાંત), સ્પેન અને ઈરાન છે. કાશ્મીરી કેસર શ્રેષ્ઠ માનવામાં આવે છે, તે ગોલ્ડન બ્રાઉન રંગનું છે અને તેમાં સ્વાદિષ્ટ સુગંધ છે. તે ખૂબ મોંઘું છે, તેથી જ તે કેટલાક ગ્રામની નાની બેગમાં વેચાય છે. તેને હાથથી લણવામાં આવે છે અને તડકામાં સૂકવવામાં આવે છે.

મેળવવા માટે 1 કિ.ગ્રા. કેસર મસાલા 150 હજાર ક્રોકસ ફૂલો સુધી પ્રક્રિયા કરવી જરૂરી છે.

ગુણવત્તાની દ્રષ્ટિએ બીજા સ્થાને સ્પેનિશ કેસર છે. તે, કાશ્મીરીથી વિપરીત, ખાસ ઓવનમાં સૂકવવામાં આવે છે.

આ મસાલાના વિશ્વના ઉત્પાદનમાં ઈરાની કેસરનો હિસ્સો 80% છે. તે સૌથી સામાન્ય છે અને પ્રમાણમાં સસ્તું છે. કેસર મધ્ય એશિયા, મધ્ય પૂર્વ, જ્યોર્જિયા, યુએસએ અને મેક્સિકોના દેશોમાં પણ જોવા મળે છે. જો તમે જોશો કે લેબલ "તુર્કી કેસર સીઝનીંગ" કહે છે, તો સંભવતઃ તે નકલી અથવા ખોટો અનુવાદ છે, કારણ કે "તુર્કી કેસર" નામનો અર્થ તુર્કી નથી, પરંતુ તુર્કમેન કેસર છે.

કેસરની મસાલા ક્યાં ઉમેરવી?

કેસરનો ઉપયોગ ખૂબ વ્યાપક છે. તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં, કોસ્મેટોલોજીમાં, સત્તાવાર અને પરંપરાગત દવાઓની દવાઓમાં થાય છે. તે નપુંસકતા, ફ્રિજિડિટી અને વંધ્યત્વ માટેનો ઉપાય માનવામાં આવે છે, તે એક શક્તિશાળી વિરોધી વૃદ્ધત્વ એજન્ટ છે, તેનો ઉપયોગ નર્વસ થાક માટે થાય છે. પરંતુ આપણે યાદ રાખવું જોઈએ કે મોટી માત્રામાં કેસર એક ઝેર બની જાય છે. અને એક ચમચી મસાલાનો ઉપયોગ મૃત્યુ તરફ દોરી શકે છે.

રસોઈમાં કેસર

રસોઈમાં કેસરનો ઉપયોગ માંસ અથવા માછલીની વાનગીઓમાં કરી શકાય છે. તે શાકભાજી અને કઠોળ, તેમજ સૂપમાં ઓછું સારું નથી. ભાતની વાનગીઓમાં, પછી ભલે તે પરંપરાગત ઓરિએન્ટલ પીલાફ હોય કે ઇટાલિયન રિસોટ્ટો. રાંધવાના 5 મિનિટ પહેલાં તેને વાનગીમાં ઉમેરો. કેસર કન્ફેક્શનરી સાથે પણ સારી રીતે મેળ ખાય છે. તે આઈસ્ક્રીમ, પેસ્ટ્રી, ક્રીમ અને પુડિંગ્સમાં ઉમેરવામાં આવે છે. સ્વાદ અને સુગંધ ઉપરાંત, તે વાનગીઓને સુંદર સોનેરી રંગ આપે છે.

નિષ્ણાતો ઉપયોગ કરતા પહેલા કલંકને ગરમ સૂકા ફ્રાઈંગ પેનમાં સૂકવવા અને તેને પાવડરમાં ગ્રાઇન્ડ કરવાની સલાહ આપે છે. આ પદ્ધતિ કિંમતી મસાલાને બચાવશે અને તેનો સ્વાદ તેજસ્વી બનાવશે.

તમે ઘણું કેસર ઉમેરી શકતા નથી - વાનગીનો સ્વાદ કડવો લાગશે, અને કદાચ ઝેરી બની જશે. 1-3 થ્રેડો અથવા નાની ચપટી પૂરતી છે.

કેસર ઘણીવાર નકલી હોય છે, તેથી તેને ક્યારેય પાવડર સ્વરૂપમાં ખરીદશો નહીં. શ્રેષ્ઠ રીતે, તે હળદર હોઈ શકે છે, અને સૌથી ખરાબ રીતે, વિવિધ રંગીન ઉમેરણો.

ગર્ભાવસ્થા દરમિયાન તે સખત રીતે બિનસલાહભર્યું છે, કારણ કે તે કસુવાવડનું કારણ બની શકે છે. અને તેને જાતે એકત્રિત કરવાનો ક્યારેય પ્રયાસ કરશો નહીં, જંગલીમાં તે લગભગ વધતું નથી, પરંતુ તેમાં ઘણા સમાન ફૂલો છે, જે એક મજબૂત ઝેર છે. નાના ભાગોમાં મૂલ્યવાન મસાલા ખરીદો, પરંતુ ગુણવત્તાયુક્ત વિશ્વસનીય ઉત્પાદકો પાસેથી અને રંગ, સ્વાદ અને સુગંધનો આનંદ માણો.

મસાલા તરીકે કેસર એ ક્રોકસ તરીકે ઓળખાતા એકદમ સામાન્ય ફૂલના સૂકા કલંક છે. તે ખોરાકને ઓળખી શકાય તેવો કડવો-મસાલેદાર સ્વાદ અને સુંદર સોનેરી રંગ, અનન્ય ઔષધીય ગુણધર્મો અને ખૂબ ઊંચી કિંમત આપવાની ક્ષમતા માટે પ્રખ્યાત છે. કેસરની ઉત્કૃષ્ટ સુગંધ અન્ય કોઈ વસ્તુ સાથે મૂંઝવણમાં ન હોઈ શકે.

કેસર મસાલાની ઉત્પત્તિ અને ખેતી

ક્રોકસ એ મેઘધનુષ અથવા મેઘધનુષ પરિવાર (ઇરિડેસી) સાથે સંકળાયેલ બારમાસી બલ્બસ હર્બેસિયસ છોડ છે. યુવાન બલ્બને અલગ કરીને સરળતાથી પ્રચાર કરવામાં આવે છે. સન્ની, આશ્રય સ્થાનો પસંદ કરે છે. તે સ્વેમ્પી જમીન અને સતત ભીનાશને સહન કરતું નથી.

ફ્લાવરિંગ ક્રોકસ ખૂબ જ સુંદર છે, જેણે તેમને સુશોભન છોડ તરીકે અસાધારણ લોકપ્રિયતા મેળવી છે. તેમાંથી પીળાથી ઘેરા સોના સુધી, આછા વાદળીથી ઘેરા જાંબલી સુધીના તમામ સંભવિત શેડ્સના ફૂલો છે. સફેદ નમૂનાઓ ખાસ કરીને નાજુક દેખાય છે.

ક્રોકસ સમગ્ર વિશ્વમાં બગીચા અથવા ઇન્ડોર ફૂલો તરીકે વહેંચવામાં આવે છે, તે જંગલીમાં ક્યાંય જોવા મળતા નથી. તેથી, તેમની ઉત્પત્તિનું સ્થાન ચોક્કસ રીતે નક્કી કરવું શક્ય નથી. એવી ધારણા છે કે તેમનું વતન ઈરાન, એશિયા માઇનોર અથવા છે.

મસાલા પાક તરીકે, કેસરની ખેતી ભારત, પાકિસ્તાન, તુર્કી, સ્પેન અને ફ્રાન્સમાં થાય છે. તેમાંથી સૌથી પ્રખ્યાત કાશ્મીરી છે, જે ભારતમાં ઉત્પાદિત થાય છે.

ક્રોકસનું સક્રિય ફૂલો લગભગ બે અઠવાડિયા સુધી ચાલે છે, અને આ સમયે, સવારના કલાકોમાં, તાજા ખીલેલા ફૂલોના કલંક હાથથી કાપવામાં આવે છે. પછી તેઓ કુદરતી પરિસ્થિતિઓમાં લગભગ અડધા કલાક સુધી અથવા 45-50 ડિગ્રીના તાપમાને સૂકવણી ચેમ્બરમાં 12 મિનિટ સુધી સૂકવવામાં આવે છે.

રસોઇમાં કેસર મસાલાનો ઉપયોગ

સીઝનીંગ કેસરનો ઉપયોગ ઘણા લાંબા સમયથી કરવામાં આવે છે. તેનો ઉલ્લેખ સુમેરિયન સંસ્કૃતિના લેખિત સ્ત્રોતો, તબીબી ગ્રંથો (2600 બીસી), ઇજિપ્તીયન લખાણો (1500 બીસી), ગીતોના ગીતો અને ઓલ્ડ ટેસ્ટામેન્ટમાં જોવા મળે છે.

મસાલા તરીકે, કેસરનો ઉપયોગ પારદર્શક અને વાનગીઓની તૈયારીમાં થાય છે, જેનાથી, તેના ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદ ઉપરાંત, તે એક સુંદર સોનેરી રંગ આપે છે. ફ્રેન્ચ રાંધણકળા રસોઈ અને સીફૂડમાં કેસરનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરે છે.

કેસરનો ઉપયોગ કન્ફેક્શનરી (કેક, ઇસ્ટર કેક) પકવવા માટેના મસાલા તરીકે વ્યાપકપણે થાય છે અને આ કિસ્સામાં, કણકને રંગવાની તેની ક્ષમતાનો પણ ઉપયોગ થાય છે, જે તેને મોહક સમૃદ્ધ દેખાવ અને વિશિષ્ટ સુગંધ આપે છે. કોઈ આશ્ચર્ય નથી કે તે ઇસ્ટર અને ક્રિસમસ મફિન્સની તૈયારીમાં આવશ્યક ઘટકોમાંનું એક છે.

ભૂમધ્ય રાંધણકળામાં કેસરનો ઉપયોગ સૂપ અને ચટણીઓમાં થાય છે. સ્પેનિશ paella અથવા ઇટાલિયન રિસોટ્ટો તેના વિના અકલ્પ્ય છે.

અન્ય વિસ્તારોમાં કેસર મસાલાનો ઉપયોગ

કેસર આધારિત પેઇન્ટનો ઉપયોગ ખર્ચાળ કુદરતી કાપડને રંગવા માટે થાય છે.

ઔદ્યોગિક ઉત્પાદનમાં, તેનો ઉપયોગ વિવિધ પ્રકારના ઉત્પાદનો માટે ફૂડ કલર તરીકે થાય છે: મીઠાઈઓ, મુરબ્બો, આઈસ્ક્રીમ, ક્રીમ, માખણ, કણક ઉત્પાદનો.

કેસરના તબીબી ગુણધર્મો

કેસર એ નોંધપાત્ર સંખ્યામાં દવાઓનો એક ભાગ છે. તેનો ઉપયોગ analgesic, anticonvulsant અને હાર્ટ સપોર્ટ એજન્ટ તરીકે થાય છે. તેનો ઉપયોગ મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અને ડાયફોરેટિક દવા તરીકે થઈ શકે છે. એક ટોનિક અસર છે.

ખોરાકમાં ઉમેરવાથી, કેસર મસાલા પાચનને સામાન્ય બનાવવામાં મદદ કરે છે, ભૂખમાં સુધારો કરે છે.

સીઝનીંગ કેસરના ઉપયોગની વિશેષતાઓ

કેસર સૌથી મોંઘા મસાલાઓમાંનું એક છે, કદાચ સૌથી મોંઘા. તેની આ વિશેષતા મોટી સંખ્યામાં ખોટી બાબતોને જન્મ આપે છે, તેથી વિશ્વસનીય સપ્લાયર્સ પાસેથી કેસર મસાલા ખરીદવું વધુ સારું છે. તેને અનગ્રાઉન્ડ ખરીદવું પણ અર્થપૂર્ણ છે, કારણ કે સૂકા કલંક પાવડર કરતાં નકલી બનાવવા વધુ મુશ્કેલ છે.

કેસર સાવધાની સાથે ખાવું જોઈએ. આ એક મજબૂત મસાલો છે, અને તેની વધુ પડતી માત્રા વાનગીમાં કડવાશ ઉમેરી શકે છે. એવું પણ માનવામાં આવે છે કે તે કસુવાવડ ઉશ્કેરે છે. મોટી માત્રામાં, કેસર ઝેરી છે.

ઇરિના સુર્દુખાસ સાઇટ માટે

ફોટો — © એલેના મોઇસેવા, મેકસિમ ગોર્પેન્યુક | dreamtime.com

આ એક અનન્ય મસાલા છે જે ઘણી ઉપયોગી ગુણધર્મોને જોડે છે. આ મસાલાના નિયમિત ઉપયોગથી લીવર, લોહી સાફ થાય છે, રંગ સુધરે છે, મૂડ સુધરે છે અને આખા શરીરને સ્વસ્થ થાય છે. તે વિશ્વનો સૌથી અનોખો હર્બલ ઉપચાર અને સૌથી મોંઘો મસાલો છે.

કેસરની ગુણવત્તા

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કેસર એ ઘેરા લાલ અથવા લાલ-ભૂરા રંગના લાંબા થ્રેડો-કલંક છે, એકબીજા સાથે ગૂંથેલા, સ્પર્શ માટે નરમ અને તીવ્ર લાક્ષણિક ગંધ સાથે.

ઘણીવાર બજારોમાં કેસરના નામ હેઠળ તેના અવેજીમાં ઓફર કરવામાં આવે છે જેને તેની સાથે કોઈ લેવાદેવા નથી. આ હળદરનું મૂળ છે, જેને ભારતીય કેસર, કુસુમ ફૂલો, અથવા અમેરિકન અથવા મેક્સીકન કેસર, તેમજ મેરીગોલ્ડ ફૂલો અથવા ઈમેરેટિયન કેસર તરીકે પણ ઓળખવામાં આવે છે.

કેસરની ગુણવત્તાવિવિધ દેશોમાં ઉત્પાદન ખૂબ જ અલગ છે.

શ્રેષ્ઠ કેસર કાશ્મીરી છે, જે ભારતના ઉત્તરમાં કાશ્મીર અને હિમાચલ પ્રદેશમાં ઉગાડવામાં આવે છે અને તેના માટે આદર્શ વૃદ્ધિની પરિસ્થિતિઓ છે. કાશ્મીરી કેસર ઘેરા લાલ રંગના હોય છે, જેમાં લાંબા કલંક અને સમૃદ્ધ સુગંધ હોય છે. ભારતીય કેસરના કલંક પરંપરાગત રીતે સંપૂર્ણ રીતે કાપવામાં આવે છે, સૂર્યના ગરમ કિરણો હેઠળ સૂકવવામાં આવે છે, પછી પાણીમાં નિમજ્જન દ્વારા વર્ગીકૃત કરવામાં આવે છે. તે કલંક જે તળિયે ડૂબી ગયા છે તે મસાલાના ઉચ્ચતમ ગ્રેડ માનવામાં આવે છે, જે તરતા રહે છે તે સૌથી નીચા માનવામાં આવે છે. કાશ્મીરી કેસર ત્રણ ગ્રેડમાં વહેંચાયેલું છે: શાહી - પ્રથમ ગ્રેડ, મોગરા - બીજો અને લચ્છા - ત્રીજો. જો કે, કાશ્મીરી કેસર ઉગાડવું મુશ્કેલ છે અને તેનું ઉત્પાદન ઓછી માત્રામાં થાય છે, તેથી તે બજારોમાં ઓછું જોવા મળે છે અને તે વધુ મોંઘા હોય છે.

ગુણવત્તામાં બીજું - સ્પેનિશ કેસરબે જાતો: કૂપ અને સુપિરિયર. મસાલાની શ્રેષ્ઠ અને સૌથી મોંઘી વિવિધતા કૂપ છે, જે ફક્ત ઉપરના, સૌથી વધુ સુગંધિત અને સમૃદ્ધ રંગના, કલંકના લાલ ભાગોનો ઉપયોગ કરીને લણવામાં આવે છે, અને નીચલા પીળા રંગને હાથ વડે તોડી લેવામાં આવે છે. સુપિરિયરનો સૌથી વધુ ઉપયોગ થાય છે, જે આખા કલંકને પાયાની પીળી ટોચ સાથે કાપે છે, તેથી તે કૂપ અથવા કાશ્મીરી કેસર જેટલો મજબૂત મસાલો નથી, પરંતુ હજુ પણ ખૂબ જ સારો છે. સ્પેનમાં કેસરને ખાસ ઓવનમાં આગ પર સૂકવવામાં આવે છે.

આ યાદીમાં ત્રીજા ક્રમે ઈરાની કેસર છે., જે આ મસાલાની વિશ્વની લણણીનો 81% હિસ્સો બનાવે છે અને તે સૌથી સસ્તું છે. ઈરાનમાં ત્રીસથી વધુ કેસર પ્રોસેસિંગ ફેક્ટરીઓ કાર્યરત છે અને આ મસાલાની નિકાસ રાજ્યની સૌથી નફાકારક વસ્તુઓમાંની એક છે.

કેસરના ઊંચા ભાવ

કેસરના ઊંચા ભાવમુખ્યત્વે બે કારણોસર. પ્રથમ, તેનું ઉત્પાદન ખૂબ જ શ્રમ-સઘન છે. બીજું, કેસરની સુગંધ, સ્વાદ અને ઔષધીય ગુણો મસાલાઓમાં સમાન નથી.

કેસર છેજાંબલી ક્રોકસ (ક્રોકસ સેટીવસ) ના પિસ્ટીલ્સના સૂકા કલંક, જે વર્ષમાં માત્ર 10-15 દિવસ જ મોટા પ્રમાણમાં ખીલે છે, અને દરેક ફૂલના ફૂલોનો સમયગાળો 2-3 દિવસનો હોય છે. ફૂલો એકત્રિત કરવા અને ક્રોકસ પિસ્ટિલની પ્રક્રિયા કરવા માટે માત્ર મેન્યુઅલ લેબરનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. શુષ્ક સન્ની હવામાનમાં ફક્ત ક્રોકસના ખીલેલા ફૂલોને દૂર કરો. પછી, એકત્રિત ફૂલોમાંથી કલંક કાઢવામાં આવે છે, જેમાંથી એક ફૂલમાં ફક્ત 3 ટુકડાઓ હોય છે. કેસરની ગુણવત્તા સંગ્રહ અને સૂકવવાની ઝડપ પર આધાર રાખે છે. એક કિલોગ્રામ કેસર મેળવવા માટે, તમારે સવારે લગભગ 150,000 ફૂલો એકત્રિત કરવાની જરૂર છે, સૂર્ય પિસ્તોલને સૂકવે તે પહેલાં. એક હેક્ટરના ખેતરમાંથી, સૌથી વ્યાવસાયિક પીકર્સ પણ હવામાન અને લણણીના આધારે 8 થી 12 કિલો તૈયાર કેસર મેળવવાનું સંચાલન કરે છે. કેસરના 1 ગ્રામ દીઠ 450-500 કલંક હોય છે - આ સંપૂર્ણ કલંકના 2 ચમચી અથવા 0.5 ચમચી ગ્રાઉન્ડ રાશિઓ છે. 1 હેક્ટર કેસરના વાવેતરમાં પ્રથમ વર્ષમાં 6 કિલો મસાલા અને બીજા વર્ષે 20 કિલો મસાલા મળે છે.

આ મસાલાની ઊંચી કિંમતને લીધે, કેસર તમામ યુગમાં બનાવટી કરવામાં આવે છે: અન્ય સમાન રંગના છોડને મિશ્રિત કરવામાં આવ્યા હતા, ક્રોકસ પુંકેસરથી ભેળવવામાં આવ્યા હતા જેમાં તેમની પોતાની ગંધ ન હતી, કલંક તેમના વજન અને વોલ્યુમ વધારવા માટે ગ્લિસરીનથી ઢંકાયેલા હતા. , તેઓને જંગલી ક્રોકસના કલંક અથવા તો કાપેલા, રંગેલા અને સ્વાદવાળા કાગળથી બદલવામાં આવ્યા હતા. આ કારણોસર, તમારે ગ્રાઉન્ડ કેસર ખરીદવું જોઈએ નહીં. મધ્ય યુગમાં, નકલી કેસરના વેપારીઓની સંપત્તિ જપ્ત કરવામાં આવી હતી અને માલ સળગાવી દેવામાં આવ્યો હતો, અને કેટલીકવાર તેઓ પોતે પણ બળી ગયા હતા.

કેસરની રાસાયણિક રચના

કેસરમાં ચોક્કસ સંખ્યામાં કેલરી હોય છે - 100 ગ્રામ દીઠ 310 કેસીએલ, પરંતુ તે ખૂબ ઓછી માત્રામાં વપરાય છે, તેથી તે ખોરાકની કેલરી સામગ્રી પર કોઈ અસર કરતું નથી.

કેસર પ્રોટીન અને ચરબીથી સમૃદ્ધ છે, પરંતુ મોટાભાગે તેમાં તંદુરસ્ત કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ હોય છે - લગભગ 62%; ડાયેટરી ફાઇબર અને સંતૃપ્ત ફેટી એસિડ હોય છે; વિટામિન્સ - એ, સી, ગ્રુપ બી; ખનિજો: પોટેશિયમ (કેસરમાં તેની વિશાળ માત્રા છે), મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, સોડિયમ, કેલ્શિયમ, આયર્ન, જસત, તાંબુ, મેંગેનીઝ, સેલેનિયમ. કેસરના કલંકમાં 0.34% આવશ્યક તેલ, ફેટી તેલ, ગમ, કલરન્ટ્સ અને ફ્લેવોનોઈડ્સ હોય છે. કેસરના રંગના ગુણો કેરોટીનોઇડ્સ, ખાસ કરીને ક્રોસિન ગ્લાયકોસાઇડ, તેમજ આલ્ફા અને બીટા-કેરોટીન, લાઇકોપીનની હાજરીને કારણે છે.

કેસરના ઉપયોગી ગુણધર્મો, ઉપયોગ અને વિરોધાભાસ

4,000 વર્ષોના ઉપયોગથી, કેસર 90 રોગોની સારવારમાં અસરકારક હોવાનું જણાયું છે!

કેસર કદાચ એકમાત્ર એવો મસાલો છે જેની કિંમત મધ્ય યુગથી નોંધપાત્ર રીતે ઘટી નથી. એક પાઉન્ડ ઉચ્ચ ગુણવત્તાની કેસર આજે સારા અરેબિયન ઘોડાની કિંમત સાથે તુલનાત્મક છે. આ અનોખા મસાલાના "અનફડિંગ" મૂલ્ય અને લોકપ્રિયતાનું રહસ્ય શું છે, જે આપણા "આનુવંશિક ઇજનેરી" અને "ઉચ્ચ તકનીકીઓ" ના યુગમાં પણ સમગ્ર વિશ્વમાં વાર્ષિક 200-300 ટનથી વધુ ઉત્પાદન કરતું નથી? આ હકીકત એ છે કે આજે વિશ્વમાં વાસ્તવિક કેસરના પુષ્કળ ઉત્પાદકો છે. ઔદ્યોગિક ધોરણે કેસરનું ઉત્પાદન, ઈરાન સિવાય, ગ્રીસ, સ્પેન, ફ્રાન્સ, ઈટાલી, તુર્કી, પાકિસ્તાન, ન્યુઝીલેન્ડ, યુએસએ, ચીન, જાપાન અને ટ્રાન્સકોકેશિયન રાજ્યોમાં પણ સ્થાપિત થયેલ છે.

તે કલંક છે જે હીલિંગ ગુણધર્મો ધરાવે છે, તેનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ થાય છે, જો કે કેસરના ફૂલો અને પાંદડા બંનેમાં ઉપયોગી પદાર્થો પણ હોય છે. કેસરમાં શક્તિશાળી એન્ટીઑકિસડન્ટના ગુણધર્મો છે: કેટલાક આધુનિક અભ્યાસો દર્શાવે છે કે તેનો ઉપયોગ અદ્યતન સ્વરૂપમાં પણ ઘણા ગંભીર રોગોમાં પુનઃપ્રાપ્તિ પ્રક્રિયાને 5-8 ગણો ઝડપી કરી શકે છે.

ચાલો તે કેસોની સૂચિ બનાવવાનો પ્રયાસ કરીએ જેમાં કેસર મદદ કરે છે અને વિવિધ રોગોમાં તેની શું ઉપચારાત્મક અસરો છે.

કેસરનો સફળતાપૂર્વક ઓન્કોલોજીની સારવારમાં ઉપયોગ થાય છે, અને તે કેન્સરના III-IV તબક્કામાં પણ ગાંઠોના વિકાસને ધીમું કરે છે; રક્ત કોશિકાઓને શુદ્ધ કરે છે અને નવીકરણ કરે છે, રક્ત વાહિનીઓ અને હૃદયને મજબૂત બનાવે છે; મગજની પ્રવૃત્તિમાં સુધારો કરે છે, નર્વસ પેશીઓની વૃદ્ધિ અને નવીકરણને ઉત્તેજીત કરે છે - આ માટે તે ગરમ દૂધ સાથે લેવામાં આવે છે; ન્યુરોસિસ, અનિદ્રા અને માથાનો દુખાવોની સારવારમાં મદદ કરે છે - તેની સાથે લોશન બનાવવામાં આવે છે; એક ટોનિક અને એન્ટીઑકિસડન્ટ અસર છે; દ્રષ્ટિની પુનઃસ્થાપનમાં ફાળો આપે છે.

urolithiasis અને cholelithiasis સાથે, મધ સાથે કેસર લેવામાં આવે છે - આ પત્થરોને કચડી નાખવા અને દૂર કરવામાં મદદ કરે છે; કેસર અધિક પિત્ત દૂર કરે છે; રેડિયેશનની અસરો ઘટાડે છે અને સમગ્ર શરીરને કાયાકલ્પ કરે છે; એન્ટિસ્પેસ્મોડિક અને કાર્મિનેટિવ અસર છે; માસિક સ્રાવ દરમિયાન દુખાવો દૂર કરે છે; પુરૂષ જનન વિસ્તારને મજબૂત બનાવે છે; એલર્જી અને દારૂના વ્યસનની સારવારમાં મદદ કરે છે. બાહ્ય રીતે, કેસરનો ઉપયોગ ચામડીના રોગો, ગાંઠો અને દાઝવાની સારવારમાં થાય છે.

કેસર આવશ્યક તેલ ઘણા રોગોની સારવાર અને અટકાવવામાં પણ મદદ કરે છે: તેમાં મૂત્રવર્ધક પદાર્થ અસર હોય છે, તે ઊંઘી જવાનું સરળ બનાવે છે અને નર્વસ સિસ્ટમને શાંત કરે છે. કેસરના લોશન ગંભીર માથાનો દુખાવો દૂર કરે છે અને કાનની બળતરામાં મદદ કરે છે. કેસરનો ઉપયોગ કરવાની આડ અસર જેઓ વજન ઘટાડવા માંગે છે તેમના માટે રસ હોઈ શકે છે - કેસર ભૂખ ઓછી કરી શકે છે.

આધુનિક દવાઓમાં, કેસરનો ઉપયોગ આંખના ટીપાં અને વિવિધ ઔષધીય અને પુનઃસ્થાપન ટિંકચર તૈયાર કરવા માટે થાય છે. કેસર હોવાનું સાબિત થયું છે કાર્સિનોજેનિકઅને એન્ટિમ્યુટેજેનિકગુણધર્મો ગરમ દૂધ સાથે કેસર મગજની પેશીઓના વિકાસ અને નવીકરણને પ્રોત્સાહન આપે છે અને યાદશક્તિમાં સુધારો કરે છે. કુદરતી મધ સાથે કેસર કિડનીની પથરીને કચડી નાખવામાં મદદ કરે છે.

આધુનિક વૈજ્ઞાનિક સંશોધનો દ્વારા કેસરના અનન્ય ઉપચાર ગુણધર્મોની વારંવાર પુષ્ટિ કરવામાં આવી છે: ઘણા વૈજ્ઞાનિકો માને છે કે આજે જાણીતા તમામ રોગોમાંથી 4/5નો ઉપચાર કેસરના મુખ્ય અથવા સહાયક ઉપાય તરીકે ઉપયોગ કરીને કરી શકાય છે. સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે કલંકના પ્રેરણાનો ઉપયોગ કરવો - આ નિયમિતપણે થવું જોઈએ, અને પછી આરોગ્યની સ્થિતિમાં સુધારો થશે, અને રોગ લાંબા સમય સુધી ઘટશે.

ધ્યાન આપો!કેસર વાઇનની સાથે લેવાથી નશો વધે છે. કેસરનો વધુ પડતો ડોઝ મજબૂત ઉત્તેજના અને ઇન્દ્રિયોના તણાવ તરફ દોરી શકે છે. વધારે કેસર માત્ર વાનગીને બગાડી શકે છે, પણ ઝેર તરફ દોરી જાય છે. માત્ર થોડા ગ્રામ તાજા, ગુણવત્તાયુક્ત કેસર ઘાતક માત્રા! કેસર જેવા મજબૂત ટોનિક સગર્ભા સ્ત્રીઓમાં બિનસલાહભર્યા છે.

ક્રોકસ સ્ટીગ્માસ અને અન્ય વાનગીઓની પ્રેરણા

ક્રોકસ સ્ટીગ્માસનું પ્રેરણા (કેસર ટિંકચર)કેરોટીન, થાઇમીન, રિબોફ્લેમિન, ફ્લેવોનોઇડ્સ, કેલ્શિયમ, ફોસ્ફરસ અને અન્ય જૈવિક સક્રિય ઘટકો ધરાવે છે.

પ્રેરણા લગભગ સામાન્ય ચાની જેમ તૈયાર કરવામાં આવે છે: ઉકળતા પાણીના ½ લિટર દીઠ કેસરના 15 થી વધુ સૂકા થ્રેડો લેવામાં આવતા નથી અને તેને ચાની વાસણમાં ઉકાળવામાં આવે છે - ગ્લાસ, દંતવલ્ક અથવા પોર્સેલેઇન. સૌપ્રથમ, ચાની કીટલી ઉકળતા પાણીથી ધોઈ નાખવામાં આવે છે, પછી થ્રેડો મૂકવામાં આવે છે, ઉકળતા પાણીના ગ્લાસથી રેડવામાં આવે છે, હલાવવામાં આવે છે અને 3-5 મિનિટ માટે ઓછી ગરમી પર ગરમ થાય છે. પછી 2 વધુ ગ્લાસ પાણી ઉમેરો, અને થોડા સમય પછી ગરમીથી દૂર કરો - પ્રવાહી ઉકળવું જોઈએ નહીં. જ્યારે કેસરના થ્રેડો તળિયે ડૂબી જાય છે, ત્યારે કેસરની ચા તૈયાર ગણી શકાય: તેઓ તેને દિવસમાં 3 વખત પીવે છે, ભોજનના અડધા કલાક પહેલાં એક ગ્લાસ. તમે થ્રેડો 2 વખત ઉકાળી શકો છો.

આંખના ઘણા રોગો માટે, નીચેની રેસીપીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે: કેસરના 5 સૂકા સેરને પાવડરમાં પીસીને 1: 1 ગુલાબજળ સાથે મિશ્રિત કરવામાં આવે છે. તેઓ તેમની આંખોને ગ્રુઅલથી સાફ કરે છે, પછી તેમને સ્વચ્છ પાણીથી ધોઈ નાખે છે - આ ઉપાય ખૂબ અસરકારક માનવામાં આવે છે. કિડનીની પથરી માટે કેસરના દોરાનું ચૂર્ણ મધ સાથે લેવું. મધ (100 ગ્રામ) પાણીના સ્નાનમાં ઓગળવામાં આવે છે, 50 સૂકા થ્રેડોનો પાવડર ઉમેરવામાં આવે છે, સારી રીતે મિશ્રિત થાય છે અને દિવસમાં 2 વખત, 1 ચમચી લેવામાં આવે છે. નાસ્તો અને રાત્રિભોજન પહેલાં.

બ્રોન્કાઇટિસ માટે, કેસરના કલંકનું પ્રેરણા લો: 2 ચમચી. કાચો માલ ઉકળતા પાણીના ગ્લાસ સાથે રેડવામાં આવે છે, આગ્રહ કરો, ફિલ્ટર કરો અને 2 ચમચી લો. દિવસમાં 3 વખત.

સમાન પ્રેરણા urolithiasis માટે લેવામાં આવે છે, પરંતુ 1 tbsp.

કોસ્મેટોલોજીમાં કેસર

કોસ્મેટોલોજીમાં, કેસરનો ઉપયોગ પણ થાય છે: તે ત્વચાની રચનામાં સુધારો કરે છે, ત્વચાને નરમ પાડે છે અને moisturizes; ભેજ જાળવી રાખે છે - ઘણા સૌંદર્ય પ્રસાધનો ઉત્પાદકો ચહેરા અને શરીરના ક્રીમ, બામ, માસ્ક, જેલ, શેમ્પૂ વગેરેમાં કેસર ઉમેરે છે.

અલબત્ત, કેસર સાથેના સૌંદર્ય પ્રસાધનો પણ સસ્તા નથી - જો ઉત્પાદન સસ્તું હોય, તો સંભવતઃ તે નકલી છે.

ઘરે, તમે ત્વચા સંભાળમાં કેસરનો ઉપયોગ પણ કરી શકો છો.

કેસર, ખાટી ક્રીમ અને મધ (પ્રત્યેક 1 ચમચી) સાથેનો માસ્ક નીરસ અને થાકેલી ત્વચાને તાજગી આપે છે અને પુનર્જીવિત કરે છે. ઘટકો મિશ્ર કરવામાં આવે છે અને મિશ્રણને 20-30 મિનિટ માટે શુદ્ધ ચહેરા પર લાગુ કરવામાં આવે છે. ગરમ પાણીથી ધોઈ લો.

રસોઈમાં કેસર

કેસર એક ખૂબ જ મજબૂત મસાલો છે, અને 1 ગ્રામ મસાલો તમને લાંબો સમય ચાલશે. તેની ગંધ મજબૂત, માદક અને સ્વાદ મસાલેદાર-કડવો છે. કેસરના બે કલંક ત્રણ લિટર પાણીને રંગવા માટે પૂરતા છે. કેસરની સુગંધ તરત જ ખુલતી નથી અને લાંબા સમય સુધી રાંધવાથી અદૃશ્ય થતી નથી. તેને ગરમ પાણી અથવા દૂધમાં પહેલાથી પલાળવું અથવા આલ્કોહોલ ટિંકચર બનાવવું વધુ સારું છે, અને પછી વાનગીમાં સોલ્યુશન ઉમેરો. મસાલાની સુગંધ 12-24 કલાકની અંદર વિકસે છે. કેસર સાથે પકવવાથી બીજા દિવસે વધુ સુગંધ આવશે. તમે બીજી રીતે કેસર તૈયાર કરી શકો છો. સૌપ્રથમ, કલંકને સૂકા કડાઈમાં થોડું ફ્રાય કરો, તેને પાવડરમાં પીસી લો અને અડધા કલાક માટે ગરમ દૂધ રેડો. પછી આ દૂધને ચોખાની વાનગીઓ અથવા પેસ્ટ્રીમાં ઉમેરો. તમે પલાળ્યા વિના વાનગીમાં કેસર પાવડર ઉમેરી શકો છો. કોઈ પણ સંજોગોમાં, કેસર પાવડર આખા કલંક કરતાં ઓછો જશે.

કેસર એ ડેરી ડીશ, પેસ્ટ્રી, ક્રીમ અને મીઠી ચટણી, આઈસ્ક્રીમ અને ક્રીમ, મૌસ અને જેલી માટે એક આદર્શ મસાલા છે. ઉદાહરણ તરીકે, કેસરના 7-10 કલંક એક કેક માટે કસ્ટાર્ડ પીરસવા માટે પૂરતા છે, જેથી ક્રીમ અસાધારણ સુગંધ અને સોનેરી રંગ મેળવે.

પૂર્વમાં, પીલાફ, માંસ અને ચિકન વાનગીઓ રાંધવા માટે કેસરનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે. આ મસાલા બદામ, કાજુ અને કિસમિસ સાથેના મીઠા પીલાફમાં વિશેષ સ્પર્શ ઉમેરે છે.

તેઓ માછલી અને સીફૂડની વાનગીઓને કેસર, ટિન્ટ ક્લિયર બ્રોથ્સ અને ફિશ સૂપ, ભૂમધ્ય રાંધણકળામાં ચટણીઓ અને સૂપ, કોબીજ, ટામેટાં, શતાવરી, માખણ અને ચીઝ, ફ્લેવર લિકર અને સોફ્ટ ડ્રિંક્સથી બનાવે છે.

કેસર એ કોફી અને ચા માટે એક ઉત્તમ મસાલા છે, ખાસ કરીને દૂધ સાથે. એક કપ ચા માટે કેસરના બે કલંક પૂરતા છે.

કેસરની સુગંધ એટલી વિચિત્ર છે કે, એક નિયમ તરીકે, તેનો ઉપયોગ અન્ય મસાલાઓના મિશ્રણ વિના, જાતે જ વાનગીઓમાં થાય છે, અને મસાલાના મસાલેદાર મિશ્રણમાં તેનો સમાવેશ થતો નથી. પરંતુ જો તમે ખરેખર તેને કોઈ વસ્તુ સાથે જોડવા માંગતા હો, તો તે તજ, તુલસીનો છોડ, થાઇમ, રોઝમેરી, પીસેલા હોઈ શકે છે.

કેસર એક ખૂબ જ મજબૂત મસાલો છે અને તેનો ઉપયોગ ન્યૂનતમ માત્રામાં થાય છે. બુકમાર્ક દર વાનગીઓના પ્રકારો અને સ્વાદ પસંદગીઓના આધારે બદલાય છે. પરંતુ કોઈ પણ સંજોગોમાં, બિલ નાની ચપટી અથવા કલંકના ટુકડા પર જાય છે, પરંતુ ચમચીને નહીં. વધુ પડતું કેસર વાનગીને કડવી બનાવી શકે છે.

શુભેચ્છાઓ, વાચક! થોડા સમય પહેલા અમે ભારતથી ઠંડા, ગ્રે રશિયન શિયાળામાં પાછા ફર્યા અને કેટલાક તેજસ્વી રંગો ઉમેરવા માટે અમે આ પોસ્ટ લખવાનું નક્કી કર્યું. મારી પત્ની ઝેનિયા આજે કેસર શું છે, આ મસાલાના અનન્ય ગુણો અને શા માટે તે વિશ્વનો સૌથી મોંઘો મસાલો છે તે વિશે વાત કરશે. આ અદ્ભુત છોડ વિશે ઘણી વાર્તાઓ, મૂળના સિદ્ધાંતો અને દંતકથાઓ છે, જે પ્રાચીન સમયમાં ઉદ્દભવે છે, એટલે કે 7,000 બીસી. તો આ મસાલા બરાબર શું છે? તેણી આટલી કિંમતી કેમ છે? અને, છેવટે, તમે ખરેખર તેની સાથે શું કરી શકો છો? ક્રમમાં બધું વિશે ...

જંગલી ક્રોકસ (કેસરનો પૂર્વજ) એ મેઘધનુષ પરિવારનો એક છોડ છે જે ઈરાન, ભારતમાં કાશ્મીર પ્રાંતમાં, સ્પેનમાં ખોરાસન-રોઝાવી પ્રાંતમાં, ગ્રીસ, ફ્રાન્સ, ઈંગ્લેન્ડ, અમેરિકા, પેન્સિલવેનિયા અને જ્યોર્જિયામાં ઉગે છે.

તેથી ક્રોકસ, ગ્રીક "ક્રોક" માંથી અનુવાદિત થાય છે, જેનો અર્થ થાય છે "થ્રેડ, ફાઇબર", અને આ ફૂલનું બીજું નામ ઝેફરન છે, અરબીમાંથી "સેફેરન" નો અનુવાદ "પીળો" થાય છે.

ક્રોકસ ખૂબ પ્રભાવશાળી લાગે છે. તેના ફૂલો આંખ માટે ખૂબ જ આનંદદાયક અને સુંદર છે, તે પીળા, નારંગી, ઠંડા વાદળી અને જાંબલી હોઈ શકે છે. ક્રોકસ કળીઓ શિયાળા પછી તરત જ ખુલે છે, જ્યારે અન્ય ફૂલો હજી ખીલવા માટે તૈયાર નથી, અને ઓક્ટોબરમાં મોસમનો અંત આવે છે, જ્યારે અન્ય ફૂલો પહેલેથી જ બંધ થઈ ગયા છે.

કેસરની કિંમત

કેસર આટલું મોંઘું કેમ છે, તમે પૂછો છો?! વાત એ છે કે કેસર મેળવવાની પ્રક્રિયા ખૂબ જ મહેનતુ છે. એક ક્રોકસ ફૂલમાં માત્ર ત્રણ જ કલંક હોય છે. કેસરના ઉત્પાદન માટે, કલંકની લણણી હાથથી કરવી જોઈએ, પરંતુ ફક્ત પ્રથમ દિવસે જ કળી ખુલે છે, અને સૂર્યોદય પહેલાં આ કરવું પણ એટલું જ મહત્વપૂર્ણ છે. તે જ સમયે, ક્રોકસ ફક્ત 2-3 દિવસમાં ખીલે છે. કેસર તેની લાક્ષણિક સુગંધ જાળવી રાખવા માટે આ જરૂરી છે. પછી આ કલંક, રેસાને સૂકવીને પેક કરવામાં આવે છે.

ટી તેથી, 1 કિલોગ્રામ કેસર મેળવવા માટે, તમારે કેટલાક હજાર ફૂલો એકત્રિત કરવાની જરૂર છે, તેમને કાળજીપૂર્વક ચૂંટવું..

કેસર ગુણવત્તા અને નકલી

આ મોહક ફૂલના કલંક સમગ્ર વિશ્વમાં મોંઘા હોવાથી, સ્કેમર્સ દેખાયા છે જેઓ નકલી કેસર છે. પરંતુ આવા નકલી સરળતાથી ઓળખી શકાય છે. સામાન્ય રીતે બજારમાં તેઓ કેસર માટે હળદર પાવડર આપે છે, જેમાં તેજસ્વી પીળો રંગ અને તેની પોતાની સુગંધ હોય છે, ઘણી વાર તેઓ કેલેંડુલા પાવડર ઓફર કરી શકે છે.

ઠીક છે, હું તરત જ કહીશ, પાઉડર કેસર બિલકુલ ન ખરીદવું વધુ સારું છે. તે કલંક, ઘેરા લાલ તંતુઓના સ્વરૂપમાં વેચાય છે. તમે કેસરને ગરમ પાણીમાં બોળીને અલગ કરી શકો છો. જો પાણી તરત જ પીળું થઈ જાય, તો તે કેસરી નથી. કારણ કે વાસ્તવિકને સોનેરી રંગ અને વિશિષ્ટ સુગંધ દેખાવા માટે 10 મિનિટની જરૂર છે.

તે બધુ જ નથી! કેટલીકવાર તેઓ જે જોઈએ છે તેના માટે કુસુમ વેચવા માંગે છે. તે સસ્તું છે અને તેમાં કેસરના તમામ ફાયદાકારક ગુણધર્મો નથી. પ્રથમ વસ્તુઓ પ્રથમ, વાસ્તવિક કેસરના દેખાવને જુઓ. તેના તંતુઓ સુંદર છે: સ્પર્શ માટે નરમ, એક બાજુ પાતળી પીળી ટેન્ડ્રીલ અને બીજી બાજુ વાંસળી જેવી લાલ નળી. તેની મજબૂત સુગંધ પ્લાસ્ટિકના પેકેજિંગમાં પણ અનુભવી શકાય છે.

નકલીમાં બરછટ, અસમાન રેસા હોય છે, છેડે એવી કોઈ વસ્તુના નાના ટુકડા હોય છે જે ફાઈબર સાથે જોડાયેલા નથી. આ કૌભાંડની ખાતરીપૂર્વકની નિશાની છે. ઠીક છે, છાલની ગંધ, અલબત્ત, તરત જ છેતરપિંડી જાહેર કરશે.

મુખ્ય નિર્ણય એ દેશમાં ઉત્પાદિત કેસર ખરીદવાનો છે જે અસલી ગુણવત્તા માટે જવાબદાર છે. હું ઈરાનમાં ઉત્પાદિત શ્રેષ્ઠ ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા કેસરને માનું છું, કારણ કે આવા કેસર લાંબા ગાળાના સંગ્રહ દરમિયાન તેનો અપરિવર્તિત સ્વાદ, સુગંધ અને તમામ ઉપયોગી, હીલિંગ ગુણધર્મો જાળવી રાખે છે. તેમજ ગુણવત્તામાં શ્રેષ્ઠ પૈકીનું એક કેસર છે, જેનું ઉત્પાદન ભારતીય હિમાલયની ઉત્તરે, કાશ્મીરમાં થાય છે. તે ત્યાં હિમાલયની પર્યાવરણીય, સ્વચ્છ જગ્યાએ ઉગે છે. મારી પસંદગી કાશ્મીરના કેસર પર પડી.

હું હંમેશા દુકાનોમાં ખરીદી કરું છું, બ્રાન્ડેડ સીલબંધ પેકેજોમાં, હું ક્યારેય બજારોમાં કેસર ખરીદતો નથી.

કેસર ના ફાયદા

કેસર પ્રકૃતિમાં સૌમ્ય છે અને આધ્યાત્મિક સંતુલન શોધવામાં મદદ કરે છે, મનને શાંત કરે છે. તેમાં વિટામીન અને મિનરલ્સનો મોટો જથ્થો છે. તે શક્તિશાળી હીલિંગ પાવર ધરાવે છે, અને સમગ્ર શરીર પર ફાયદાકારક અસર કરે છે.

કેસર લાંબા સમયથી એકઠા થયેલા ઝેરથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરશે. આ સુવર્ણ રાજા લોહીને શુદ્ધ કરે છે અને લગભગ તમામ રોગોની સારવારમાં મદદ કરે છે.

કેસર ખાસ કરીને સ્ત્રી શરીર માટે ઉપયોગી છે, તેને સાજા કરે છે. વધુમાં, તેના પદાર્થો ભૂખ ઘટાડવામાં મદદ કરે છે, જે વજન ઘટાડવામાં ખૂબ મદદરૂપ છે.

તે બાળકો માટે જલીય ટિંકચરના રૂપમાં શામક તરીકે પણ ઉપયોગી છે. આદુ અને કાળા મરીથી કેસરની અસર વધારે છે.

કેસરનું નુકસાન

સુવર્ણ કલંકનો ઉપયોગ ઓછી માત્રામાં થવો જોઈએ, અન્યથા તમને ગંભીર ઝેર થઈ શકે છે. સાવચેત રહો અને ડોઝનું પાલન કરો!

કેવી રીતે વાપરવું

તેમ છતાં, કેસર માત્ર રાજાઓ માટે મોંઘી સારવાર નથી. તેનો ઉપયોગ શક્તિશાળી રંગ તરીકે થાય છે, તેના અનન્ય સ્વાદ અને લાક્ષણિક ગંધ માટે રસોઈમાં મૂલ્યવાન છે, તેમાં હીલિંગ ગુણધર્મો છે, જેના માટે તેનો ઉપયોગ દવામાં થાય છે.

અલબત્ત, હવે થોડા લોકો શક્તિશાળી રંગ માટે કેસરનો ઉપયોગ કરે છે, તે ખૂબ ખર્ચાળ છે. પરંતુ તે રાંધણ નિષ્ણાતો અને કોસ્મેટોલોજિસ્ટ્સમાં પણ ખૂબ જ લોકપ્રિય છે.

રસોઈમાં કેસર

અહીં તરત જ મને લાગે છે, અથવા તેના બદલે, રંગીન રંગીન ભારત યાદ આવે છે. ભારતમાં, આ મસાલાનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે, ચોખાની વાનગીઓ, મીઠાઈઓ, ક્રીમ, પેસ્ટ્રીઝનો રસદાર સોનેરી રંગ અને તેને શુદ્ધ સ્વાદ આપે છે. તે પીણાં અને ચામાં પણ ઉમેરવામાં આવે છે, ખાસ કરીને ગરમ મધુર દૂધ, સૂપ અને મીઠાઈઓમાં.

કેસર પોતે જ કડવો સ્વાદ ધરાવે છે, તેથી તમારે તેને ઓછી માત્રામાં ઉમેરવાની જરૂર છે. જો તેમાં વધારે પડતું હોય, તો વાનગી ખૂબ કડવી હશે. કેસર રાંધતા પહેલા, રેસાને ગરમ પાણીમાં પલાળવું વધુ સારું છે, તમે દૂધમાં કરી શકો છો. પછી સ્વાદ અને રંગ વધુ સારી રીતે દેખાશે, અને તાજી પ્રેરણાનો ઉપયોગ રસોઈમાં પણ કરી શકાય છે. અલબત્ત, તમે કેસરને આવા મસાલા સાથે બદલી શકો છો - બનાવટી કે જેના વિશે આપણે ઉપર વાત કરી છે, પરંતુ તે બિલકુલ કેસરી હશે નહીં.

દવામાં કેસર

કેસર પ્રાચીન સમયથી ઔષધીય તરીકે ઓળખાય છે. તેના સક્રિય હીલિંગ પદાર્થો થાક, હતાશા, હૃદય રોગ જેવી વિવિધ બિમારીઓમાં મદદ કરવા સક્ષમ છે અને અન્ય દવાઓ સાથે મળીને કેન્સરની સારવારમાં મદદ કરી શકે છે.

કેસર શરીર પર સકારાત્મક અસર કરે છે, ભૂખ સુધારે છે, નર્વસ સિસ્ટમને મજબૂત બનાવે છે, ઘણા અવયવોની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે, યાદશક્તિ અને મગજની કામગીરીમાં સુધારો કરે છે અને સમગ્ર શરીરની સિસ્ટમ પર અસર કરે છે.

પ્રાચ્ય દવાઓમાં કેસરનો વ્યાપકપણે ઉપયોગ થાય છે અને આયુર્વેદિક દવાઓમાં સો કરતાં વધુ હર્બલ દવાઓનો ભાગ છે.

કેસરના ખાસ તૈયાર કરેલા ઇન્ફ્યુઝન અને ટીપા આંખના રોગો જેવા કે મોતિયા અને અન્યની સારવાર કરે છે. ઉપરાંત, જો તમે અન્ય દવાઓ સાથે ગરમ દૂધ સાથે કેસરનું સેવન કરો છો, તો સારવારની અસરમાં વધારો થાય છે.

કોસ્મેટોલોજીમાં કેસર

પરફ્યુમરીમાં કેસરના અર્કનો ઉપયોગ થાય છે. તે એટલું અજોડ હોવાનું બહાર આવ્યું છે કે તેનો ઉપયોગ ચહેરા અને શરીરની ત્વચાને મોઇશ્ચરાઇઝ કરવા માટે ક્રીમમાં અને સુશોભન સૌંદર્ય પ્રસાધનોમાં, વૃદ્ધત્વ વિરોધી એજન્ટ તરીકે, વાળ પુનઃસ્થાપન માટે શેમ્પૂમાં, જેલ અને બામમાં થાય છે. કેસરના કલંકમાં 0.34% આવશ્યક તેલ હોય છે, તેથી તેનો ઉપયોગ એરોમાથેરાપીમાં પણ થાય છે, અને તે સુગંધિત ઉત્પાદનોનો એક ભાગ છે.

કદાચ આજ માટે આટલું જ છે. મને આશા છે કે આ લેખ તમારા માટે રસપ્રદ અને ઉપયોગી હતો. આ અદ્ભુત મસાલા અજમાવવાની ખાતરી કરો, તમને તે ગમશે!

મિત્રો, અમે આ પ્રકાશનમાં તમારી ટિપ્પણીઓ અને ઉમેરાઓનું સ્વાગત કરીએ છીએ.

આદર અને શુભેચ્છાઓ સાથે,

રુસલાન અને કેસેનિયા ત્સ્વિરકુન.