ઘેટાંની વાનગીઓની શેકેલી કાઠી. ઘેટાંની કાઠી: ભૂમધ્ય સમુદ્રમાંથી વાનગીઓ

પ્રાણીના ડોર્સલ ભાગને લેમ્બ્સ સેડલ કહેવામાં આવે છે. આ ઘટકમાંથી વાનગી બનાવવી એ આનંદની વાત છે. આજે ત્યાં ઘણા બધા છે વિવિધ વાનગીઓ, જેની મદદથી તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ અને ઓછા સમયમાં તૈયાર કરવા માટે સરળ અને ટૂંકા શક્ય છે હાર્દિક લંચ. માર્ગ દ્વારા, આ ઉત્પાદનને માત્ર કઢાઈમાં સ્ટોવ પર જ નહીં, પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પણ રાંધવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. તે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં છે કે મેરીનેટેડ માંસ રસદાર, કડક અને શક્ય તેટલું નરમ બને છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી ક્લાસિક રેસીપી માં શેકવામાં લેમ્બ ઓફ સેડલ

ઠંડા સિઝનમાં આ વાનગી તૈયાર કરવી શ્રેષ્ઠ છે, કારણ કે તે કેલરીમાં ખૂબ ઊંચી અને સંતોષકારક હોવાનું બહાર આવ્યું છે. અને તેથી, જો તમે નિયમિત અથવા રજા માટે આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવાનું નક્કી કરો છો ડાઇનિંગ ટેબલ, પછી તમારે વિવિધ પ્રકારના મસાલાઓનો સ્ટોક કરવાની જરૂર છે. ઘેટાંના માંસની ચોક્કસ સુગંધ અને સ્વાદને દૂર કરવા માટે તેઓ જરૂરી છે.

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે જરૂરી ઘટકો

1. ઘેટું એક કિલોગ્રામ (1);
2. તાજા રોઝમેરી ત્રણ sprigs (3);
3. લસણના ત્રણ મધ્યમ કદના લવિંગ;
4. તૈયાર એન્કોવીઝ બે ટુકડા (2);
5. ઓલિવ તેલ પચાસ મિલી (50);
6. સફેદ વાઇન સરકોનેવું મિલી (90);
7. તમારા વિવેકબુદ્ધિથી મીઠું, કાળા મરીના દાણા;
8. એક નાની તાજી આદુ રુટ;
9. લાલ ડ્રાય વાઇનસો મિલી (100);
10. રેન્ડરેડ ઘેટાંની ચરબી બેસો મિલી (200).

વાનગીનું વર્ણન

લેમ્બ સેડલ - અનન્ય ઇટાલિયન માંસ રાંધણ માસ્ટરપીસ, સુગંધિત મસાલા અને જડીબુટ્ટીઓ માં soaked. જો કે આ વાનગીમાં સચેતતા અને મહેનતની જરૂર છે, પરિણામે તે તમારા મહેમાનોને અને તમને સ્વાદિષ્ટ આપે છે. અનફર્ગેટેબલ સ્વાદ, એક મસાલેદાર, બદલે તીક્ષ્ણ આફ્ટરટેસ્ટ અને દરેક ડંખમાં કોમળતા.

આ સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા

લેમ્બ સેડલ એ પ્રાણીની પીઠના નીચલા ભાગમાંથી હાડકા સાથેનું માંસ છે, એટલે કે પીઠનો કિડની ભાગ અને કમરનો નીચેનો ભાગ. હકીકતમાં, જો આ માંસ યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે છે, તો તે ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ છે અને રજાના ટેબલ પર સૌથી માનનીય સ્થાન લઈ શકે છે.

પ્રથમ તમારે ઠંડા વહેતા પાણી હેઠળ માંસના ટુકડાને કોગળા કરવાની જરૂર છે અને તેને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, માંસમાંથી ફિલ્મ અને ચરબી દૂર કરો. પછી ફરીથી સારી રીતે કોગળા કરો અને કાર્ડબોર્ડ કિચન ટુવાલ વડે સૂકા સાફ કરો.

આગળ, પાંસળીના હાડકાને સૂતળી સાથે યોગ્ય રીતે બાંધવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે જેથી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘેટાંની કાઠી ખાલી પડી ન જાય. આ કરવા માટે, સોયને દોરો, આ ઉપલબ્ધ માધ્યમોનો ઉપયોગ કરીને, પ્રથમ ધારથી પાંસળી વચ્ચેના માંસને વીંધો, પછી થ્રેડને જોડો અને પ્રથમ પાંસળીની આસપાસ લૂપ બનાવો. આગળ, થ્રેડ સાથે માંસનો ટુકડો બાંધો, દરેક વર્તુળ દ્વારા દરેક પાંસળીની નજીક લૂપ્સને વળી જતું. ખૂબ જ છેડે, છેલ્લી પાંસળીની આસપાસ એક દોરો બાંધો અને તેને કાતરની મદદથી સોયથી કાપી નાખો.

તૈયાર anchovies અમારા આપી શકે છે એક અસાધારણ વાનગી ઉત્કૃષ્ટ સ્વાદઅને સુગંધ. પરંતુ પ્રથમ તેમને પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે જેથી તેઓ ઘેટાંને શક્ય તેટલો સ્વાદ અને રસ આપે.

આ કરવા માટે, માછલીને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો અને તેને છરી વડે નાના ટુકડા કરો. અને સમારેલી એન્કોવીને બીજા બાઉલમાં ટ્રાન્સફર કરો.

વહેતા પાણી હેઠળ રોઝમેરી કોગળા ઠંડુ પાણી, સૂકા સાફ કરો. રોઝમેરી વાનગીને અસામાન્ય સુગંધ આપે છે. પરંતુ તે જાણવું યોગ્ય છે: જો તમે આ મસાલાનો ઉપયોગ પહેલાં ન કર્યો હોય, તો માત્ર એક ટાંકી ઉમેરવા અને ગંધ અનુભવવામાં લાંબો સમય લાગશે. રોઝમેરીમાં થોડો તીખો સ્વાદ અને કપૂરની ગંધ હોય છે. અને જો તમને આ ગંધ ગમતી હોય, તો પછી તમે ખચકાટ વિના બાકીના બધા મસાલા ઉમેરી શકો છો.

કેટલાક તાજા મસાલાને બાજુ પર રાખો, બે ટાંકીને બારીક કાપો અને ખાલી પ્લેટમાં મૂકો. મરીના દાણાને મોર્ટારમાં ગ્રાઇન્ડ કરો જ્યાં સુધી તે ટુકડા ન થાય ત્યાં સુધી તેઓ અમારી વાનગીમાં મસાલેદારતા અને સુગંધ ઉમેરશે.

એક ઊંડા શાક વઘારવાનું તપેલું માં કેટલાક રેડવાની છે ઓલિવ તેલઅને ઓગાળવામાં ઘેટાંની ચરબી ઉમેરો. પરિણામી મિશ્રણમાં અડધી સમારેલી એન્કોવીઝ અને રોઝમેરીના થોડા સ્પ્રિગ્સ ઉમેરો. આગ પર શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને ઘટકોને જગાડવો-ફ્રાય કરો. પછી તાજી પીસી મરી અને મીઠું ઉમેરો, સોસપેનમાં રેડ વાઇન રેડો અને બધું સારી રીતે ભળી દો. આગળ, આ મિશ્રણમાં ઘેટાંને મૂકો અને તેના પર મસાલેદાર મિશ્રણ ઘણી વખત રેડો. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શાક વઘારવાનું તપેલું મૂકો અને બે સો ડિગ્રી તાપમાન પર પિસ્તાળીસ મિનિટ માટે ગરમીથી પકવવું.

ભૂલશો નહીં કે તમારે સમયાંતરે ઘેટાના ઊનનું પૂમડું સાથે સ્ટ્યૂપૅન બહાર કાઢવાની જરૂર છે અને તેને તે મિશ્રણથી પાણી આપવું જોઈએ જેમાં તે શેકવામાં આવે છે. આનો આભાર, પરિણામી માંસ ટેન્ડર અને રસદાર હશે.

જ્યારે માંસ પકવવામાં આવે છે, ત્યારે લસણને છાલ કરો, તેને બારીક કાપો અને તેને બાઉલમાં મૂકો. પછી આદુને છોલીને મોટા છીણીનો ઉપયોગ કરીને છીણી લો. તેને લસણ સાથે બાઉલમાં મૂકો. બારીક સમારેલી એન્કોવીઝ અને રોઝમેરી પણ ઉમેરો અને ત્યાં સુધી બધું હલાવો એકરૂપ સમૂહ. આગળ, પરિણામી મિશ્રણમાં વાઇન વિનેગર રેડવું અને ફરીથી બધું સારી રીતે ભળી દો.

અમારા ઘેટાંના કાઠીને શેકવામાં આવે તે પછી, તેને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તેને સર્વ કરવા માટે વાનગીમાં સ્થાનાંતરિત કરો. સ્ટ્રીંગને દૂર કરો અને ઉદારતાપૂર્વક શેકેલા માંસને સ્કીલેટ અને સુગંધિત ડ્રેસિંગમાંથી મસાલેદાર મિશ્રણ સાથે બેસ્ટ કરો. આખી વાનગી તૈયાર છે, તેને સર્વ કરી શકાય છે અને મહેમાનોને સાઇડ ડિશ તરીકે, બેકડ અથવા ઓફર કરી શકાય છે. તળેલા બટાકા, અને પણ વિવિધ અનાજઅને પાસ્તા.

જો પિસ્તાળીસ મિનિટ પછી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં માંસ અઘરું હોય, તો તમે તેને કાંટો અથવા છરીની ટોચથી કાળજીપૂર્વક વીંધીને સરળતાથી ચકાસી શકો છો. પછી પકવવાનો સમય લંબાવો અને સમયાંતરે માંસ પર મિશ્રણ રેડવું. તમે તેના રંગ દ્વારા માંસની તૈયારી પણ ચકાસી શકો છો; જ્યારે કાપવામાં આવે ત્યારે તે તેજસ્વી લાલ ન હોવો જોઈએ અને કટમાંથી લાલ પ્રવાહી ન નીકળવું જોઈએ.

રોઝમેરી ઉપરાંત, તમે તમારા સ્વાદના આધારે વાનગીમાં વિવિધ મસાલા અને સીઝનીંગ ઉમેરી શકો છો.

લેમ્બ સેડલ માટે ઝડપથી ડ્રેસિંગ તૈયાર કરવા માટે, તમે બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, ઉપકરણના બાઉલમાં તમામ ઘટકો મૂકો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી ત્રીસ સેકન્ડ માટે મધ્યમ ગતિએ ભળી દો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઘેટાંના ઉત્તમ નમૂનાના કાઠી

રસોઈ માટે આ વાનગીનીખરીદવું આવશ્યક છે:

1. બ્રેડક્રમ્સ પચાસ ગ્રામ (50);
2. મીઠું;
3. ગ્રાઉન્ડ મસાલા;
4. સુકા થાઇમ બીન્સ પાંચ ગ્રામ;
5. શુદ્ધ ઓલિવ તેલ ચાલીસ મિલિગ્રામ (40);
6. તાજા માખણ પચાસ ગ્રામ (50);
7. મેયોનેઝ ચરબી સામગ્રી સરેરાશ એક સો ગ્રામ;
8. છાલવાળા મીઠું ચડાવેલું પિસ્તા એકસો પચાસ ગ્રામ (150).

આ વાનગી તૈયાર કરવાની પ્રક્રિયા

લેમ્બની સ્વાદિષ્ટ કાઠી તૈયાર કરવા માટે, સૌ પ્રથમ તમારે બધા ઉત્પાદનો પર પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ. અમે માંસ લઈએ છીએ, તેને સારી રીતે કોગળા કરીએ છીએ, બધા બિનજરૂરી તત્વોને કાપી નાખીએ છીએ અને તેને કાગળના ટુવાલથી સૂકવીએ છીએ. છાલવાળા મીઠું ચડાવેલા પિસ્તાને બારીક કાપો અને તેની સાથે મૂકો બ્રેડક્રમ્સ, અને થાઇમ બીજ એક બાઉલમાં. એક અલગ બાઉલમાં મૂકો માખણ, તેને ધીમા તાપે ઓગળે, ઠંડુ કરો અને બદામ સાથે બાઉલમાં રેડો, બધું બરાબર મિક્સ કરો અને ઓલિવ તેલ ઉમેરો શુદ્ધ તેલ, અને ફરીથી સારી રીતે ભળી દો.

રસોઈ માંસ

માંસને મસાલામાં પલાળીને મેરીનેટ કર્યા પછી, તેને જાડા રસોઈ વરખથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટ પર ખસેડો અને આ વરખમાં માંસને ચુસ્તપણે લપેટી લો. માંસને પ્રીહિટેડ ઓવનમાં બેસો દસ ડિગ્રી તાપમાને એંસી મિનિટ માટે બેક કરો. જો છરી, જ્યારે વીંધવામાં આવે છે, મુક્તપણે માંસમાં પ્રવેશ કરે છે અને કટમાંથી સ્પષ્ટ રસ બહાર નીકળી જાય છે, તો માંસને સંપૂર્ણ રીતે તૈયાર ગણી શકાય. તૈયાર વાનગીબેકડ બટાકાની સાઇડ ડીશ સાથે સર્વ કરો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં મસ્ટર્ડ સોસ માં શેકવામાં લેમ્બ સેડલ

આ તૈયાર કરવા માટે દારૂનું વાનગીજરૂરી ઉત્પાદનો છે:

1. એક લીંબુનો તાજો સ્ક્વિઝ્ડ રસ;
2. ઘેટાંના ત્રણ કિલોગ્રામ (3) ચરબીની કાઠી;
3. મસ્ટર્ડ ત્રણ ચમચી;
4. દરિયાઈ મીઠું;
5. જાડા ચરબી ખાટી ક્રીમ પચાસ મિલી (50);
6. સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ એક મોટી ટોળું;
7. મોટા લસણ, બે લવિંગ;
8. અદલાબદલી બદામ પચાસ ગ્રામ;
9. સૂકા તુલસીનો છોડ એક ચપટી;
10. ગ્રાઉન્ડ કોથમીર દસ ગ્રામ;
11. મરી.

પકવવા માટે ઘેટાંની કાઠી તૈયાર કરવી

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, ચરબીયુક્ત માંસનો ટુકડો લો, તેને સારી રીતે ધોઈ લો અને પેપર નેપકિન વડે સૂકવો. લીંબુના રસ સાથે છંટકાવ કરો અને એક કલાક માટે રેફ્રિજરેટ કરો. આ સમયે અમે મરીનેડ તૈયાર કરી રહ્યા છીએ. આ કરવા માટે, ખાટી ક્રીમ, સરસવ, દરિયાઈ મીઠું, કચડી લસણ લવિંગ, જડીબુટ્ટીઓ, કોથમીર, સમારેલી બદામ અને સૂકા તુલસીનો છોડ. તમામ ઘટકોને સારી રીતે ભળી દો, આ મિશ્રણ સાથે ઘેટાંના ટુકડાને કોટ કરો, જેના પર આપણે અગાઉથી ઘણા કટ કરીએ છીએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ પકવવાની પ્રક્રિયા

માંસને મેરીનેટ કર્યા પછી, તેને જાડા વરખમાં લપેટી અને દોઢ કલાક માટે ઓવનમાં બેક કરો. વાનગી રાંધ્યા પછી, તેને ફોઇલમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરો, તેના સમાન ભાગના ટુકડા કરો અને કોઈપણ મનપસંદ સાઇડ ડિશ સાથે સર્વ કરો.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં શેકવામાં ઘેટાંના સ્ટફ્ડ કાઠી

લેમ્બ એક સ્ટફ્ડ કાઠી રજા ટેબલ માટે એક મહાન ઉમેરો હશે.

આવી સ્વાદિષ્ટ વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે નીચેના ઉત્પાદનોની જરૂર પડશે:

1. બે કિલોગ્રામમાંથી ઘેટાંની ચરબીવાળી કાઠી;
2. ઘેટાંની કિડનીના બે ટુકડા:
3. નાના તાજા શેમ્પિનોન્સ;
4. માખણ;
5. શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ વીસ મિલી;
6. દંડ મીઠું, આયોડાઇઝ્ડ;
7. Allspice, તમારી રુચિ પણ ધ્યાનપાત્ર માટે જમીન;
8. સફેદ બ્રેડ એક મધ્યમ ટુકડો;
9. કોગ્નેક ત્રીસ મિલી;
10. મોટા ચિકન ઇંડા;
11. થાઇમ બે sprigs;
12. તાજી વનસ્પતિ - સુવાદાણા, સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ.

ઘટકો પર પ્રક્રિયા કરવી અને ભરવાની તૈયારી કરવી

લેમ્બની સ્વાદિષ્ટ સ્ટફ્ડ સેડલ તૈયાર કરવા માટે, બે અથવા ત્રણ કિલોગ્રામ ચરબીયુક્ત માંસનો ટુકડો લો, તેને ઠંડા પાણીથી કોગળા કરો અને કાગળના ટુવાલથી સૂકવો. પછી અમે સુગંધિત ભરણ તૈયાર કરીએ છીએ. આ કરવા માટે, ઘેટાંના કિડનીને ધોઈ અને સાફ કરો અને તેને કાપી લો નાના ટુકડા. અમે તાજા શેમ્પિનોન્સને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપીએ છીએ અને તેને માખણ અને વનસ્પતિ તેલમાં ગરમ ​​​​ફ્રાઈંગ પાનમાં કિડની સાથે મૂકીએ છીએ. અને વીસ મિનિટ માટે ફ્રાય કરો. આ સમય પછી, મિશ્રણને ગરમીથી દૂર કરો અને ઠંડુ કરો. એક ઊંડા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો, પીટેલા ચિકન ઇંડાને સફેદ સાથે ઉમેરો ઘઉંની બ્રેડ, જે અગાઉથી કોગ્નેકમાં પલાળેલી હોવી જોઈએ. અમે ભરણમાં સમારેલી થાઇમ સ્પ્રિગ્સ અને અદલાબદલી જડીબુટ્ટીઓ પણ ઉમેરીએ છીએ.

આગળ, માંસના ટુકડા પર અમારી ભરણ મૂકો અને તેને રોલની જેમ લપેટી, ટૂથપીક્સથી સુરક્ષિત કરો. જાડા વરખમાં લપેટી અને પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં લગભગ એંસી મિનિટ બેક કરો. તમારી મનપસંદ સાઇડ ડિશ સાથે સર્વ કરો.

માઇક્રોવેવમાં રાંધેલા ઘેટાંની કાઠી

1. રેમનો ડોર્સલ ભાગ;
2. લસણની ત્રણ લવિંગ;
3. એક લીંબુનો રસ;
4. ત્રીસ મિલી. પાણી
5. ફોર્ટિફાઇડ સફેદ વાઇન;
6. ઓલિવ તેલ;
7. મરી, મીઠું, માર્જોરમ.

રસોઈ પદ્ધતિ

• મરી અને મીઠું સાથે બંને બાજુઓ પર ઘેટાંના ટુકડાને મોસમ કરો, માર્જોરમ સાથે છંટકાવ કરો. એક બાઉલમાં માંસ મૂકો જે માઇક્રોવેવ ઓવન માટે યોગ્ય છે.
• લસણને બારીક કાપો, છરી વડે માંસમાં ઘણા કટ કરો, તેને ઘેટાંના કાઠીમાં ભરો, બાકીના લસણને બારીક સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ સાથે મિક્સ કરો અને આ મિશ્રણથી માંસને છંટકાવ કરો.
• આગળ, લેમ્બને લીંબુનો રસ, વાઇન અને ઓલિવ તેલના ઉદાર ભાગ સાથે છંટકાવ કરો.
• અમે ઘેટાંના કાઠીને માઇક્રોવેવ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં ત્રીસ મિનિટ માટે નવસો વોટની શક્તિ પર મૂકીએ છીએ. અને અમે માંસ રાંધીએ છીએ, તેને નિયમિતપણે ફેરવીએ છીએ.
• તૈયાર માંસને કાપી નાખો વિભાજિત ટુકડાઓઅને ભાત, બટાકા અથવા કચુંબર સાથે પીરસો, ઘેટાંના કાઠીને તેના પોતાના રસ સાથે છંટકાવ કરો.

લેમ્બ સેડલ એક સાર્વત્રિક કટ છે. તમે તેમાંથી રસોઇ કરી શકો છો સૌથી નાજુક મેડલિયન, તમે આખી વસ્તુને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં અથવા ગ્રીલ પર બેક કરી શકો છો, અથવા તમે તેને બરબેકયુ કરી શકો છો. આજે અમે તમને કહીશું કે ઘેટાંના કાઠીને ઘણી લોકપ્રિય રીતોમાં કેવી રીતે રાંધવા.

એક કટ છે જેમાં કરોડરજ્જુનો ટુકડો, પાંસળીનો ભાગ, સૌથી ટેન્ડર ફીલેટઅને ચરબીનું ગાઢ પડ. રાંધણ દૃષ્ટિકોણથી, ઘેટાંની કાઠી ખૂબ જ રસપ્રદ છે.

ઘેટાંની કાઠી કેવી રીતે રાંધવા:ઘેટાંના કાઠીને રાંધવાનો સૌથી સહેલો રસ્તો એ છે કે તેને ભાગોમાં કાપ્યા પછી તેને વરખમાં શેકવો. માંસ ધોવાઇ જાય છે, વધારાની ચરબી કાપી નાખવામાં આવે છે અને વરખ પર મૂકવામાં આવે છે. શાકભાજી, લસણ, સૂકા મસાલા અને ઓલિવ તેલ પણ ત્યાં ઉમેરવામાં આવે છે. ફુદીનો, ઓરેગાનો, થાઇમ અથવા ઓરેગાનો મસાલા તરીકે યોગ્ય છે. મીઠું અને કાળા મરી વિશે ભૂલશો નહીં, પરંતુ ગરમ લાલ મરી માંસમાં જ્વલંત તીક્ષ્ણતા ઉમેરશે. સૂકા મસાલામાં માંસને મેરીનેટ કરવાની અને ઠંડી જગ્યાએ ઓછામાં ઓછા બે કલાક માટે છોડી દેવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે.

ઘેટાના ઊનનું પૂમડું લગભગ એક કલાક માટે 180 ડિગ્રી પર શેકવામાં આવે છે, પછી વરખને અનરોલ કરવામાં આવે છે અને બીજી 15 મિનિટ સુધી શેકવામાં આવે છે. ગોલ્ડન બ્રાઉન પોપડો. પીરસતાં પહેલાં, માંસને 10-15 મિનિટ માટે "આરામ" કરવું જોઈએ.

અમારી સલાહ:તમે રેન્ડર કરેલી ચરબીમાં ચોખાને રાંધી શકો છો અને તેને સાઇડ ડિશ તરીકે સર્વ કરી શકો છો. ફક્ત એક શાક વઘારવાનું તપેલું માં ચરબી કાઢી નાખો અને 2 કપ ચોખા, પાણી અને મીઠું ઉમેરો. ઢાંકણ હેઠળ પૂર્ણ થાય ત્યાં સુધી સણસણવું.

જો તમારી પાસે ઘેટાંની એકદમ મોટી કાઠી છે અને તમે તેને આખું શેકવા માંગો છો, તો કેટલીક ભલામણોનો ઉપયોગ કરો:

કટની સમગ્ર પરિમિતિની આસપાસ હીરાના આકારના કટ બનાવો. આ માંસના તંતુઓમાં મીઠું, મરી અને અન્ય મસાલાઓ "વિતરિત" કરશે અને ગરમીના પ્રવેશને સરળ બનાવશે, જે રસોઈનો સમય નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડશે;

મરીનેડ તરીકે, તમે ઓલિવ તેલ સાથે મીઠું, મરી, તાજો ફુદીનો, તુલસીનો છોડ અને લીંબુનો રસ પેસ્ટ બનાવી શકો છો. બધા ઘટકોને સારી રીતે મિશ્રિત કરવું જોઈએ, અથવા હજી વધુ સારું, પેસ્ટમાં ગ્રાઈન્ડ કરવું જોઈએ અને કાચા માંસ પર ઘસવું જોઈએ;

તે સમજવા માટે કે વાનગી તૈયાર છે, ખાસ એકનો ઉપયોગ કરવો વધુ સારું છે. જ્યારે ચિહ્ન 60-65 ડિગ્રી બતાવે છે, ત્યારે વાનગી તૈયાર છે. જો તમે આંખ દ્વારા માંસની દાનતનું મૂલ્યાંકન કરો છો, તો ખાતરી કરો કે કાઠીની સપાટી પરની ચરબી ચરાઈ ન જાય. એકવાર તે બ્રાઉન થઈ જાય, પછી તમે માંસને કાઢી શકો છો અને તેને કાપીને ચકાસી શકો છો. જો તે અંદરથી સહેજ ગુલાબી હોય અને રસ લગભગ સ્પષ્ટ હોય, તો તમે તેને બહાર લઈ શકો છો. લેમ્બ સેડલ થોડી વધુ મિનિટો માટે વરખમાં આરામ કરશે અને આ સમય દરમિયાન તે "સ્થિતિ" પર પહોંચી જશે.

લેમ્બ સેડલ સાથે તમારા પ્રથમ પરિચય માટે, આ રેસીપી પર્યાપ્ત કરતાં વધુ છે. જો તમારી પાસે સમય અને ઇચ્છા હોય, તો તમે કંઈક વધુ રસપ્રદ રસોઇ કરી શકો છો.

ઘેટાંના સ્ટફ્ડ સેડલ - સ્વાદિષ્ટ રેસ્ટોરન્ટની વાનગી ફ્રેન્ચ રાંધણકળા. પ્રથમ તમારે નાજુકાઈના માંસ તૈયાર કરવાની જરૂર પડશે. અને તે તળેલી અને કચડી કિડની, કુદરતી રીતે, ઘેટાંની કિડનીમાંથી તૈયાર કરવામાં આવે છે. છીણેલા રાજમામાં બારીક સમારેલા રાજમા ઉમેરો. કાચા ચેમ્પિનોન્સ, મીઠું અને મરી. લગભગ 4 મિનિટ માટે માખણમાં ફ્રાય કરો. પછી તેને સૂકા મસાલા (થાઇમ અને સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ) સાથે પૂરક બનાવવામાં આવે છે, એક ઇંડા અને બ્રેડક્રમ્સ ઉમેરવામાં આવે છે, અને વધુ સુગંધ માટે થોડું કોગ્નેક ઉમેરવામાં આવે છે. બધા ઘટકો સંપૂર્ણપણે મિશ્ર કરવામાં આવે છે.

આ વાનગી તૈયાર કરવા માટે, લેમ્બની હાડકા વગરની કાઠી લેવાની સલાહ આપવામાં આવે છે. તે લપેટીને, મીઠું ચડાવેલું, મરીનું અને તૈયાર નાજુકાઈનું માંસ નાખેલું હોવું જોઈએ. આગળ, અમે એક રોલ બનાવીએ છીએ, તેને રસોડાના સૂતળીથી બાંધીએ છીએ અને તેને 1-1.5 કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકીએ છીએ, સમયાંતરે રેન્ડર કરેલી ચરબી પર રેડતા. શેકેલા શાકભાજી અથવા બટાટા ગ્રેટિન સાઇડ ડિશ તરીકે યોગ્ય છે.

અમારી સલાહ:, જે તમે ઘેટાંના કાઠીને કાપતી વખતે કાપી નાખો છો, તેને ફેંકી દો નહીં. તે કાપી શકાય છે નાના સમઘનઅને ભાગોમાં સ્થિર કરો. આ ચરબીનો ઉપયોગ પીલાફ, શીશ કબાબ અને વિવિધ તૈયાર કરવા માટે કરી શકાય છે પ્રાચ્ય વાનગીઓએક કઢાઈ માં.

યાદ રાખો કે શ્રીમતી હડસને લંચ માટે શું રાંધ્યું હતું? મનપસંદ વાનગીડો. વત્સ્ના - ઘેટાંની કાઠી? ચાલો આ વાનગી પણ રાંધીએ. તો…

લેમ્બ સેડલ - ઉત્કૃષ્ટ ઇટાલિયન માંસની વાનગી, સુગંધિત માં soaked ગરમ મસાલા. જો કે આવી વાનગીને ઉદ્યમી કાળજી અને ધ્યાનની જરૂર હોય છે, તે તમને અને તમારા મહેમાનોને એક અનફર્ગેટેબલ સ્વાદિષ્ટ સ્વાદ, દરેક ભાગની કોમળતા અને મસાલેદાર આફ્ટરટેસ્ટ આપે છે.

પ્રોડક્ટ્સ:

1. ઘેટાંનું માંસ - 1 કિલો.
2. તાજા રોઝમેરી - 2 - 3 sprigs
3. મધ્યમ કદનું લસણ 2 - 3 લવિંગ
4. તૈયાર એન્કોવીઝ - 1 - 2 પીસી.
5. ઓલિવ તેલ - 50 મિલી.
6. સફેદ વાઇન સરકો - 85 મિલી.
7. મીઠું - સ્વાદ માટે
8. કાળા મરીના દાણા - સ્વાદ માટે
9. મધ્યમ કદના તાજા આદુના મૂળ - 1/4 ભાગ
10. ડ્રાય રેડ વાઇન - 100 મિલી.
11. રેન્ડર કરેલ ઘેટાંની ચરબી - 200 ગ્રામ.

ઘેટાંની કાઠી કેવી રીતે રાંધવા:

લેમ્બ સેડલ એ ઘેટાંના નીચલા પીઠના હાડકા સાથેના માંસની સ્વાદિષ્ટતા છે, એટલે કે કમરનો નીચેનો ભાગ અને પીઠનો કિડનીનો ભાગ. હકીકતમાં, આ ખૂબ જ સ્વાદિષ્ટ માંસ છે અને, જો યોગ્ય રીતે રાંધવામાં આવે, તો વાનગી તમારા રજાના ટેબલ પર સ્થાનનું ગૌરવ લેશે. પરંતુ પ્રથમ, તેને સારી રીતે ધોઈ લો માંસ ઘટકવહેતા પાણી હેઠળ અને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો. તીક્ષ્ણ છરીનો ઉપયોગ કરીને, માંસમાંથી ચરબી અને ફિલ્મ દૂર કરો. ફરીથી સારી રીતે કોગળા મુખ્ય ઘટકવહેતા પાણીની નીચે વાનગીઓ અને પછી રસોડાના કાગળના ટુવાલ વડે તેને સૂકવી લો.

હવે પાંસળીના હાડકાંને સૂતળી સાથે બરાબર બાંધવું ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે જેથી પકવવાની પ્રક્રિયા દરમિયાન ઘેટાંની કાઠી અલગ ન પડે. આ કરવા માટે, અમે સોય દ્વારા થ્રેડને દોરીએ છીએ અને, આ ઉપલબ્ધ વસ્તુઓનો ઉપયોગ કરીને, પાંસળી વચ્ચેની એક ધારથી માંસને વીંધીએ છીએ, પછી પ્રથમ પાંસળીની આસપાસ લૂપ બનાવીને થ્રેડને જોડો. અને પછી અમે થ્રેડ સાથે ઘેટાંના ટુકડાને બાંધીએ છીએ, દરેક પાંસળીની નજીકના દરેક વર્તુળ દ્વારા લૂપ્સ બનાવીએ છીએ.

આપણે આના જેવું "તાજ" મેળવવું જોઈએ. ખૂબ જ અંતમાં, અમે છેલ્લી પાંસળીની આસપાસ દોરો બાંધીએ છીએ અને કાતરનો ઉપયોગ કરીને તેને સોયથી કાપી નાખીએ છીએ.

તૈયાર એન્કોવીઝ અમારી વાનગીને અસામાન્ય સુગંધ અને સ્વાદ આપશે. પરંતુ પ્રથમ આપણે તેમને પ્રક્રિયા કરવાની જરૂર છે જેથી તેઓ ઘેટાંને વધુ રસ અને સ્વાદ આપે. આ કરવા માટે, માછલીને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો અને છરી વડે ઘટકને વિનિમય કરો. નાના ટુકડા. બારીક સમારેલી એન્કોવીને ફ્રી પ્લેટમાં ટ્રાન્સફર કરો.

અમે રોઝમેરીને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરીએ છીએ અને કાગળના ટુવાલથી સૂકા ઘટકને સાફ કરીએ છીએ. આ મસાલા અમારી વાનગીને અસાધારણ સુગંધ આપશે.

ધ્યાન:પરંતુ જો તમે આ તાજા મસાલાને પહેલા વાનગીઓમાં ઉમેર્યા નથી, તો તમારે પહેલા શાબ્દિક 1 સ્પ્રિગ ઉમેરવું જોઈએ અને સુગંધ અનુભવવી જોઈએ. જો તમને આ સુગંધ ગમે છે, તો પછી કોઈ શંકા વિના બાકીના બધા સ્પ્રિગ્સ ઉમેરો, કારણ કે રોઝમેરી ઘેટાંના કાઠી જેવી વાનગી માટે આદર્શ છે. રોઝમેરી પોતે શંકુદ્રુપ, કપૂર જેવી સુગંધ અને થોડો તીખો સ્વાદ ધરાવે છે.

કેટલાક તાજા મસાલાને બાજુ પર રાખો અને છરી વડે કટીંગ બોર્ડ પર 1-2 સ્પ્રિગ્સને બારીક કાપો. અદલાબદલી ઘટકને મફત પ્લેટમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

થોડા કાળા મરીના દાણાને હેન્ડ મોર્ટારમાં મૂકો અને તે ક્ષીણ થઈ જાય ત્યાં સુધી સામગ્રીને પેસ્ટલ વડે પાઉન્ડ કરો. આમ, આ મસાલા આપણી વાનગીને વધુ સુગંધ અને મસાલેદારતા આપશે.

એક શાક વઘારવાનું તપેલું અથવા ઊંડા બેકિંગ ટ્રેમાં ઓલિવ તેલની થોડી માત્રા રેડો અને ઓગાળેલા ઘેટાંની ચરબી ઉમેરો. એ જ કન્ટેનરમાં અડધી ઝીણી સમારેલી એન્કોવીઝ અને થોડા રોઝમેરી સ્પ્રિગ્સ ઉમેરો. પેન પર મૂકો મધ્યમ ગરમીઅને, લાકડાના સ્પેટુલા સાથે સતત બધું જ હલાવતા રહો, પછી વાનગીમાં મસાલા ઉમેરવા માટે ઘટકોને થોડું ફ્રાય કરો. પછી સ્વાદ માટે મીઠું અને તાજી પીસેલી કાળા મરી ઉમેરો, કન્ટેનરમાં રેડ વાઇન રેડો અને સ્પેટુલા સાથે ફરીથી બધું સારી રીતે ભળી દો. અને તે પછી જ, લેમ્બને તપેલીમાં મૂકો અને તેના પર ચમચાનો ઉપયોગ કરીને ઘણી વખત મસાલેદાર મિશ્રણ રેડવું. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં માંસ સાથે કન્ટેનર મૂકો અને તેને તાપમાન પર ગરમીથી પકવવું 45 મિનિટ માટે 180°-200°C.

ધ્યાન:સમય સમય પર ઘેટાંના કાઠી સાથે બેકિંગ શીટ બહાર કાઢવાની ખાતરી કરો પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીઅને તેને ચમચી, મસાલેદાર મિશ્રણ અને અલગ કરીને પાણી આપો માંસનો રસ. આ રીતે માંસ રસદાર અને વધુ કોમળ બનશે.

છરીનો ઉપયોગ કરીને, લસણની છાલ કાઢો અને તે પછી તરત જ ઘટકને વહેતા પાણીની નીચે થોડું ધોઈ નાખો. લસણની લવિંગને કટીંગ બોર્ડ પર મૂકો અને તેના નાના ટુકડા કરો. છીણના ઘટકને બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરો.

વાનગીમાં સ્વાદ ઉમેરવા માટે, થોડું આદુ રુટ ઉમેરવાની ખાતરી કરો. આ કરવા માટે, નિયમિત ચમચીનો ઉપયોગ કરીને ઘટકને છાલ કરો અને ઘટકની ત્વચાને ખાલી કરો. પછી તેને વહેતા પાણીની નીચે કોગળા કરો અને કાગળના ટુવાલ વડે આદુને થોડું લૂછી લો.

અને હવે, મદદ સાથે બરછટ છીણીમૂળને બારીક ચિપ્સમાં છીણી લો. અદલાબદલી ઘટકને લસણ સાથે બાઉલમાં મૂકો.

તેથી, લસણ અને આદુ સાથે વાટકીમાં બારીક સમારેલી રોઝમેરી અને એન્કોવીઝ ઉમેરો અને સરળ થાય ત્યાં સુધી એક ચમચી વડે બધું બરાબર મિક્સ કરો.

આ પછી, ડ્રેસિંગમાં વાઇન વિનેગર રેડવું અને ઉપલબ્ધ સાધનો સાથે ફરીથી બધું સારી રીતે ભળી દો.

ઘેટાંને રાંધવા માટે ફાળવેલ સમય પછી, વાનગીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાંથી દૂર કરો અને તેને સર્વિંગ ડીશમાં સ્થાનાંતરિત કરો. કાતરનો ઉપયોગ કરીને, થ્રેડને દૂર કરો અને સુગંધિત ડ્રેસિંગ અને મસાલેદાર મિશ્રણ સાથે ઉદારતાપૂર્વક ઘેટાંના શેકેલા કાઠીને રેડો જે તપેલીમાં રહે છે. આ પછી તરત જ, વાનગી પીરસી શકાય છે, મહેમાનોને તળેલી અથવા ઓફર કરે છે શેકેલા બટાકા, તેમજ કોઈપણ પોર્રીજ અથવા પાસ્તા.

ધ્યાન: જો પકવવાના 45 મિનિટ પછી પણ માંસ થોડું અઘરું હોય, અને આ ઘટકને છરી અથવા કાંટાની ટોચથી કાળજીપૂર્વક વીંધીને તપાસી શકાય, તો પછી રસોઈનો સમય લંબાવો, મિશ્રણ અને રસ રેડવાનું ભૂલશો નહીં. સમય સમય પર ઘેટાંના ઉપર તપેલી. તમે તેના રંગ દ્વારા માંસની તૈયારી પણ નક્કી કરી શકો છો. અંદર, મુખ્ય ઘટક તેજસ્વી લાલ ન હોવો જોઈએ અને કાપ્યા પછી, લાલચટક પ્રવાહી તેમાંથી બહાર નીકળવું જોઈએ નહીં.

રોઝમેરી ઉપરાંત, તમે તમારા સ્વાદને અનુરૂપ અન્ય માંસ મસાલા તમારી વાનગીમાં ઉમેરી શકો છો.

લેમ્બ સેડલ ડ્રેસિંગ તૈયાર કરવા માટે, તમે બ્લેન્ડરનો ઉપયોગ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, ડ્રેસિંગના તમામ ઘટકોને ઉપકરણના બાઉલમાં મૂકો અને 30 સેકન્ડ - 1 મિનિટ માટે મધ્યમ ગતિએ સરળ થાય ત્યાં સુધી ભળી દો.

"ઘરની વાનગીઓ"અમે તમને બોન એપેટીટની ઇચ્છા કરીએ છીએ!

"લેમ્બ સેડલ"- આ પરંપરાગતમાંથી એકનું નામ છે અંગ્રેજી વાનગીઓ, અભિનેત્રી અને ફોગી એલ્બિયનના અન્ય રહેવાસીઓ દ્વારા ખૂબ પ્રિય. IN કુકબુક, 1861 માં લંડનમાં પ્રકાશિત, જણાવે છે કે "મટન એ બ્રિટિશ પરિવારમાં સૌથી વધુ ઉપયોગમાં લેવાતું માંસ છે."

17મી સદીમાં, બ્રિટિશ ઔદ્યોગિક ક્રાંતિની શરૂઆતમાં, ગોચર માટે જંગલો કાપવામાં આવ્યા હતા, અને ઘેટાંના ઊનમાંથી ઊન બનાવવાનું શરૂ થયું હતું, જેણે પછીના તમામ સમય માટે બ્રિટિશ સમૃદ્ધિનો પાયો નાખ્યો હતો. લાખો ઘેટાં, તદ્દન સ્વાભાવિક રીતે, અંગ્રેજો માટે ખોરાકનો મુખ્ય સ્ત્રોત બની ગયો.

ફોટો: સોફી ગેરાર્ડ

અગાથા ક્રિસ્ટીએ પોતાની આત્મકથામાં પરંપરાગત અંગ્રેજી રાત્રિભોજનનું વર્ણન કરતાં કહ્યું: “પહેલાં બે સૂપની પસંદગી હતી - પ્યુરી અને બ્રોથ, ત્યારબાદ ગરમ હલીબટ ટર્બોટ અથવા જીભ. આ પછી શરબત આવી, ત્યારબાદ “સેડલ ઓફ લેમ્બ”.

એ હકીકત હોવા છતાં કે 18મી સદીમાં અંગ્રેજી રાંધણ શબ્દકોશમાં "રોસ્ટ બીફ" શબ્દ દેખાયો, જેનું ભાષાંતર " તળેલું માંસ", બીજા વિશ્વ યુદ્ધના અંત સુધી લેમ્બ બ્રિટિશ માંસ આહારનો મુખ્ય આધાર રહ્યો. અંગ્રેજી ટેબલ પર ઘેટાંનો દેખાવ અને તેની અદ્રશ્યતા સીધી રીતે એક પરિબળ સાથે સંબંધિત છે - ઘેટાંના ઊનની કિંમત. યુદ્ધ પછી, કિંમતો ઝડપથી ઘટવા લાગી અને ઘેટાં ઉછેરવું નફાકારક બન્યું, જે પછી અંગ્રેજો લાંબા સમય સુધીગોમાંસ પર સ્વિચ કર્યું.

રેસીપી "લેમ્બ સેડલ"

ઘટકો

1 હાડકા વગરના ઘેટાંની કાઠી, અડધા ભાગમાં વિભાજિત
6 ચમચી ઓલિવ તેલ
400 ગ્રામપાલક, ધોવાઇ
400 ગ્રામ arugula, ધોવાઇ
1 મોટી ડુંગળી
400 ગ્રામચેમ્પિનોન્સ
1 તુલસીનો સમૂહ, ટુકડાઓમાં ફાટી
2 ચમચી વનસ્પતિ તેલ
2 લસણ ની લવિંગ
1 રોઝમેરી ના sprig

તૈયારી

એક મોટી કડાઈમાં બે ચમચી ઓલિવ ઓઈલને મધ્યમ તાપ પર ગરમ કરો. તેલ ગરમ થાય એટલે તેમાં પાલક અને અરુગુલા નાખીને સાંતળો 2-3 મિનિટ પછી પાલક અને અરુગુલાને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો અને તેમને સૂકવવા દો.

કડાઈમાં વધુ બે ચમચી ઓલિવ તેલ ઉમેરો, સમારેલી ડુંગળી ઉમેરો અને નરમ થાય ત્યાં સુધી પકાવો પરંતુ બ્રાઉન નહીં (આ લગભગ લેવું જોઈએ. 10 મિનિટ). જડીબુટ્ટીઓ સાથે ઓસામણિયું માં ડુંગળી મૂકો. પછી પેનમાં વધુ બે ચમચી ઓલિવ તેલ ઉમેરો, ગરમી વધારવી અને મશરૂમ્સ ઉમેરો. જ્યાં સુધી તમામ પાણી બાષ્પીભવન ન થાય અને શેમ્પિનોન્સ સોનેરી રંગ મેળવે ત્યાં સુધી તેમને રાંધવા. મશરૂમ્સને એક ઓસામણિયુંમાં મૂકો, તુલસીના પાન ઉમેરો અને બધી વધારાની ભેજ છૂટી ન જાય ત્યાં સુધી રાહ જુઓ. જગાડવો, મીઠું અને મરી સાથે સીઝન કરો અને ઠંડુ થવા માટે રેફ્રિજરેટરમાં મૂકો.
ઓવનને પહેલાથી ગરમ કરો 200C.

લેમ્બ સેડલ ત્વચા બાજુ નીચે મૂકો. ફીલેટ્સમાંથી ત્વચાને દૂર કરો અને તેને બાજુ પર મૂકો. ફિલેટ્સમાંથી વધારાની ચરબીને ટ્રિમ કરો અને મીઠું અને મરી સાથે મોસમ કરો. ફીલેટનો એક નાનો ટુકડો કમર પર પાછો બદલો. ફિલેટ્સ પર ગ્રીન્સ અને મશરૂમનું મિશ્રણ ફેલાવો અને તેની આસપાસ ત્વચાને ચુસ્તપણે લપેટી લો. આશરે અંતરાલોમાં દોરડા વડે બાંધો 2 સે.મી., એટલું ચુસ્ત કે જેથી તે તેનો આકાર પકડી શકે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મોટી બેકિંગ ડીશ ગરમ કરો, વનસ્પતિ તેલ ઉમેરો અને થોડું ધૂમ્રપાન થાય ત્યાં સુધી ગરમ કરો. લેમ્બના રોલ્ડ સેડલને પેનમાં મૂકો અને તેને બધી બાજુઓ પર સમાનરૂપે બ્રાઉન થવા દો. લસણને કાપો અને તેને રોઝમેરીના સ્પ્રિગ સાથે ટ્રેમાં ઉમેરો. લગભગ માટે રાંધવા. 25 મિનિટ, રસોઈ દરમિયાન વેધન 2-3 વખત ઘેટાંના કાઠીને દૂર કરો અને, તેને ટીનમાં છોડી દો, ટોચને વરખથી ઢાંકી દો અને 10-15 મિનિટ માટે છોડી દો. ઘેટાંના કાઠીને સ્લાઇસેસમાં કાપો 2.5 સે.મી. અને તળેલા કે બાફેલા બટાકા સાથે સર્વ કરો.

ઘેટાંની કાઠી એ પ્રાણીનો ડોર્સલ ભાગ છે. નો ઉપયોગ કરીને માંસની વાનગી તૈયાર કરો આ ઉત્પાદનની- એક આનંદ. છેવટે, આજે એવી ઘણી વાનગીઓ છે જેની મદદથી તમે સરળતાથી અને ઝડપથી સંતોષકારક અને ખૂબ જ બનાવી શકો છો સ્વાદિષ્ટ લંચ. માર્ગ દ્વારા, તે માટે માત્ર ઘેટાંના એક કાઠી રાંધવા માટે આગ્રહણીય છે ગેસ સ્ટોવએક શાક વઘારવાનું તપેલું માં, પણ પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં. તે ત્યાં છે કે મેરીનેટેડ માંસ શક્ય તેટલું નરમ, રસદાર અને કડક બની શકે છે.

ઘેટાંના બેકડ સેડલ: પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં વાનગીઓ

આ લેખમાં, અમે તમારા ધ્યાન પર હાડકા પર લેમ્બને સ્વાદિષ્ટ રીતે શેકવાની ઘણી રીતો રજૂ કરવાનું નક્કી કર્યું. તે નોંધવું યોગ્ય છે કે આવી ગરમ વાનગી ઠંડા સિઝનમાં શ્રેષ્ઠ રીતે બનાવવામાં આવે છે, કારણ કે તે કેલરીમાં ખૂબ વધારે અને સંતોષકારક હોવાનું બહાર આવ્યું છે. આમ, જો તમે ઉત્સવની અથવા નિયમિત રાત્રિભોજન ટેબલ માટે ઘેટાંની કાઠી તૈયાર કરવાનું નક્કી કરો છો, તો તમારે ચોક્કસપણે વિવિધ મસાલાઓનો સ્ટોક કરવો જોઈએ. સુગંધિત મસાલાચરબી (મટન) ના ચોક્કસ સ્વાદને વધુ અસ્પષ્ટ બનાવવા માટે જરૂરી છે.

તેથી, પ્રસ્તુત વાનગી તૈયાર કરવા માટે તમારે ખરીદવાની જરૂર પડશે:

• દંડ આયોડાઇઝ્ડ મીઠું - સ્વાદમાં ઉમેરો;
• ચરબી સાથે ઘેટાંની કાઠી - 2-3 કિગ્રા;
• જમીન - થોડા ચપટી;
• સૂકા થાઇમ (કઠોળ) - ડેઝર્ટ ચમચી;
• શુદ્ધ ઓલિવ તેલ - 2-4 મોટા ચમચી;
• છાલવાળા મીઠું ચડાવેલું પિસ્તા - 150 ગ્રામ;
• બ્રેડક્રમ્સ - ½ કપ;
• તાજા માખણ - 50 ગ્રામ;
• મધ્યમ ચરબી મેયોનેઝ - 90 ગ્રામ.

મુખ્ય ઉત્પાદન તૈયારી પ્રક્રિયા

ઘેટાના ઊનનું પૂમડું તૈયાર કરતા પહેલા, તમારે તમામ ઘટકોને પૂર્વ-પ્રક્રિયા કરવી જોઈએ. આ કરવા માટે, તમારે માંસ લેવાની જરૂર છે, તેને સારી રીતે ધોઈ લો, બધા બિનજરૂરી તત્વોને કાપી નાખો અને પછી તેને કાગળના નેપકિન્સથી સૂકવો. આગળ, તમારે છરી વડે મીઠું ચડાવેલું પીસ્તા કાપવાની જરૂર છે, તેમને બ્રેડક્રમ્સ અને થાઇમના દાણા સાથે બાઉલમાં મૂકો. આ પછી, માખણને એક અલગ બાઉલમાં મૂકો, તેને ધીમા તાપે પીગળી દો, પછી ઠંડુ કરો અને તેને શુદ્ધ ઓલિવ ચરબી સાથે બદામ સાથે બાઉલમાં રેડો.

છેલ્લે, ઘેટાના ઊનનું પૂમડું દંડ સાથે તમામ બાજુઓ પર લ્યુબ્રિકેટ હોવું જ જોઈએ આયોડાઇઝ્ડ મીઠું, જમીન અને મધ્યમ ચરબી મેયોનેઝ. આ પછી, તમારે માંસની ટોચ પર અગાઉ મિશ્રિત પિસ્તા સમૂહ મૂકવાની જરૂર છે.

વાનગીની ગરમીની સારવાર

માંસના ઘટકને મસાલા સાથે પકવવામાં આવે તે પછી, તેને કાળજીપૂર્વક જાડા રસોઈ વરખથી લાઇનવાળી બેકિંગ શીટમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ, જેનો ઉપયોગ ઉત્પાદનને ચુસ્તપણે ઢાંકવા માટે થવો જોઈએ. પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં ઘેટાના ઊનનું પૂમડું 70-80 મિનિટ માટે 210 ડિગ્રી પર શેકવામાં જોઈએ. જો છરી વાનગીમાં સારી રીતે બંધબેસે છે અને કટમાંથી સફેદ પારદર્શક સૂપ નીકળે છે તો માંસને સંપૂર્ણપણે રાંધેલું માનવામાં આવે છે.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સરસવની ચટણીમાં ઘેટાંના કાઠીને કેવી રીતે રાંધવા?

આવી વાનગી બનાવવા માટે, તમારે નીચેના ઘટકો તૈયાર કરવાની જરૂર છે:

• તાજી સ્ક્વિઝ્ડ લીંબુનો રસ - અડધા મધ્યમ ફળમાંથી;
• ચરબી ઘેટાંની કાઠી - 2-3 કિગ્રા;
• સરસવ - 3 મોટા ચમચી;
• દરિયાઈ મીઠું - સ્વાદમાં ઉમેરો;
• જાડા ફેટી ખાટી ક્રીમ - 3 મોટા ચમચી;
• તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક નાનો સમૂહ;
• મોટા લસણ - 2 લવિંગ;
• સમારેલી બદામ - 50 ગ્રામ;
• જમીન ધાણા - ડેઝર્ટ ચમચી;
• સૂકા તુલસીનો છોડ - એક ચપટી.

પકવવા માટે માંસની તૈયારી

સરસવની ચટણીનો ઉપયોગ કરીને ઘેટાંની કાઠી (પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં વાનગીઓ આ લેખમાં રજૂ કરવામાં આવી છે) રાંધવા માટે, તમારે માંસનો ચરબીયુક્ત ટુકડો લેવો જોઈએ, તેને સારી રીતે ધોઈ લો, તેને કાગળના નેપકિન્સથી સૂકવો અને પછી તાજી સ્ક્વિઝ્ડ સાથે છંટકાવ કરો. લીંબુનો રસઅને મૂકો રેફ્રિજરેટર 60 મિનિટ માટે. આ સમયે, તમે મરીનેડ તૈયાર કરવાનું શરૂ કરી શકો છો. આ કરવા માટે, તમારે જાડા સરસવ, સમૃદ્ધ તાજી ખાટી ક્રીમ, દરિયાઈ મીઠું, અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ, લોખંડની જાળીવાળું લસણ લવિંગ, સમારેલી બદામ, તેમજ પીસી કોથમીર અને સૂકા તુલસીનો છોડ એક ચપટી. બધા ઘટકોને સારી રીતે મિશ્રિત કરવું જોઈએ, અને પછી ઘેટાં પર પરિણામી સમૂહ સાથે કોટેડ કરવું જોઈએ, જેના પર અગાઉથી બહુવિધ કટ બનાવવા જોઈએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં પકવવાની પ્રક્રિયા

માંસ પાક્યા પછી, તેને જાડા વરખમાં લપેટી લેવું જોઈએ, પછી બેકિંગ શીટ પર મૂકવું જોઈએ અને લગભગ દોઢ કલાક માટે પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં શેકવું જોઈએ. નિર્દિષ્ટ સમય વીતી ગયા પછી, વાનગીને ફોઇલમાંથી કાળજીપૂર્વક દૂર કરવી જોઈએ, ભાગોમાં કાપવી જોઈએ (સીધું ગરમ ​​હોય ત્યારે), અને પછી કોઈપણ સાઇડ ડિશ સાથે ટેબલ પર રજૂ કરવી જોઈએ.

પકાવવાની નાની ભઠ્ઠી માં સ્વાદિષ્ટ સ્ટફ્ડ લેમ્બ (સેડલ) રાંધવા

લેમ્બ સેડલ, જેની વાનગીઓ હંમેશા સરળ હોય છે, તે ઘણી વાર બનાવવામાં આવે છે ઉત્સવની કોષ્ટકવી સ્ટફ્ડ. આવા બનાવવા માટે મૂળ વાનગીઅમને જરૂર પડશે:

• લેમ્બ સેડલ - 2 કિલોથી;
• ઘેટાંની કિડની - 2 પીસી.;
• તાજા નાના શેમ્પિનોન્સ - 200 ગ્રામ;
• માખણ - 20 ગ્રામ;
• શુદ્ધ વનસ્પતિ તેલ - 1 મોટી ચમચી;
• દંડ આયોડાઇઝ્ડ મીઠું - સ્વાદમાં ઉમેરો;
• ગ્રાઉન્ડ ઓલસ્પાઈસ - તમારી વ્યક્તિગત મુનસફી પર ઉમેરો;
• સફેદ બ્રેડ - 1 નાની સ્લાઇસ;
• કોઈપણ કોગ્નેક - એક મોટી ચમચી (બ્રેડ પલાળવા માટે);
• મોટી ચિકન ઇંડા - 1 પીસી .;
• સુગંધી પાંદડાંવાળો એક ઔષધિ છોડ - 2 sprigs;
• તાજા સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ - એક નાનો સમૂહ.

માંસ પર પ્રક્રિયા કરવી અને ભરણ તૈયાર કરવું

સ્ટફ્ડ લેમ્બ સેડલ તૈયાર કરવા માટે, 2- અથવા 3-કિલોગ્રામ માંસનો ટુકડો લો, તેને સારી રીતે ધોઈ લો, બધા બિનજરૂરી તત્વોને કાપી નાખો અને તેને કાગળના નેપકિન્સથી સૂકવી દો. આગળ, તમારે સ્વાદિષ્ટ ભરણ બનાવવાનું શરૂ કરવાની જરૂર છે. આ કરવા માટે, ઘેટાંના કિડનીને સાફ કરો અને ધોઈ લો, અને પછી તેમને પાતળા સ્લાઇસેસમાં કાપો. આ પછી, તમારે તાજા શેમ્પિનોન્સને ખૂબ જ બારીક કાપવાની જરૂર છે, તેમને ગરમ સોસપાનમાં અગાઉ પ્રોસેસ કરેલા ઓફલ, તેમજ ક્રીમી અને વનસ્પતિ તેલ. આ રચનામાં, ઘટકો 20 મિનિટ માટે તળેલા હોવા જોઈએ. નિર્ધારિત સમય પછી, કિડની અને મશરૂમ્સનું મિશ્રણ ઠંડી હવામાં ઠંડું કરવું જોઈએ, અને પછી એક ઊંડા બાઉલમાં સ્થાનાંતરિત કરવું જોઈએ અને સફેદ ઘઉંની બ્રેડ સાથે પીટેલું ચિકન ઇંડા ઉમેરવું જોઈએ, જેને અગાઉથી કોગ્નેકમાં પલાળી રાખવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે. ભરણમાં થાઇમના બે સમારેલા સ્પ્રિગ્સ અને અદલાબદલી સુંગધી પાનવાળી એક વિલાયતી વનસ્પતિ ઉમેરવાની પણ સલાહ આપવામાં આવે છે.

વાનગી બનાવવાની અને પકવવાની પ્રક્રિયા

પછી સુગંધિત ભરણતૈયાર છે, તમારે ઘેટાંની કાઠી લેવી જોઈએ, તેને આયોડાઇઝ્ડ સાથે મોસમ કરો બારીક મીઠુંઅને મસાલા, અને પછી મશરૂમ માસ સાથે સામગ્રી અને ગ્રીસ બેકિંગ શીટ પર મૂકો. આ રચના સાથે, વાનગીને પકાવવાની નાની ભઠ્ઠીમાં મૂકવી જોઈએ, તેને 210 ડિગ્રી પહેલાથી ગરમ કરવી જોઈએ, અને લગભગ દોઢ કે બે કલાક માટે તેમાં શેકવી જોઈએ. આ સમય પછી, માંસને દૂર કરવું જોઈએ અને થોડું ઠંડુ કરવું જોઈએ.

ટેબલ પર યોગ્ય સેવા આપવી

બેકડ લેમ્બને રાત્રિભોજન માટે કોઈપણ સાઇડ ડિશ અથવા સાથે ગરમ અથવા ગરમ પીરસવામાં આવવી જોઈએ તાજા શાકભાજી. તેની સામે પણ રજૂઆત કરવી જોઈએ ટમેટાની ચટણીઅથવા મસાલેદાર કેચઅપ. બોન એપેટીટ!