દહીંનું ઉત્પાદન શેમાંથી બને છે? હોમમેઇડ કુટીર ચીઝ અને સ્ટોરમાંથી ખરીદેલ વચ્ચે શું તફાવત છે

નાજુક કુટીર ચીઝક્રીમ અને બેરી સાથે, ચોકલેટના સ્તર હેઠળ સ્વાદિષ્ટ ચમકદાર ચીઝ, સૂકા ફળો સાથે ક્રીમી દહીં - આ બધા ઉત્પાદનો જાણીતા કુટીર ચીઝ કરતાં વધુ આકર્ષક લાગે છે. પરંતુ આવા ઉત્પાદનો કેટલા ઉપયોગી છે, અમે સમજીશું.

તે શું છે અને તે શું બને છે?

દહીં ઉત્પાદનો દૂધ અને ચરબી પર આધારિત ઉત્પાદનોની એકદમ વિશાળ શ્રેણી છે. એવું લાગે છે કે આ જ ઘટકો, ખાટા-દૂધના ખાટા સાથે સંયોજનમાં, કુટીર ચીઝ બનાવવા માટે વપરાય છે.

જો કે, દહીંના ઉત્પાદનમાં ચરબી પ્રાણી મૂળની નથી (કોટેજ ચીઝની જેમ), પરંતુ વનસ્પતિ મૂળની છે. બાદમાંની અનુમતિપાત્ર ટકાવારી, નિયમો અનુસાર, 50% સુધી પહોંચી શકે છે. જો કે, કેટલીકવાર અનૈતિક ઉત્પાદકો વનસ્પતિ ચરબીની તરફેણમાં પ્રાણીની ચરબીને સંપૂર્ણપણે છોડી દે છે.

દહીંના ઉત્પાદનમાં, એક નિયમ તરીકે, પાવડર દૂધનો સમાવેશ થાય છે, વધુમાં, તેમાં કુદરતી દહીં માટે "એલિયન" ઘટકોની સંખ્યા મળી શકે છે. સૌ પ્રથમ, આ પ્રિઝર્વેટિવ્સ, ફ્લેવર્સ, સ્ટેબિલાઇઝર્સ છે. રચનામાં જે બધું "E" અક્ષરથી શરૂ થાય છે અને "કુદરતી સમાન અવેજી" જેવું લાગે છે.

જો કુટીર ચીઝના ઉત્પાદનમાં ઉમેરવામાં આવેલા લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાની માત્રાને સખત રીતે અવલોકન કરવું જરૂરી છે, તો પછી કુટીર ચીઝ એનાલોગના ઉત્પાદનમાં, આ ઉત્પાદકની વિવેકબુદ્ધિથી કરવામાં આવે છે. એક નિયમ તરીકે, તેમની સંખ્યા નજીવી છે, કારણ કે આ માઇક્રોફ્લોરાની મોટી માત્રા સાથે, ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ નોંધપાત્ર રીતે ઓછી થાય છે.

"જીવનના દિવસો" લંબાવવાની બીજી રીત દહીં ઉત્પાદનો- તેમને + 60C સુધીના તાપમાનની અસરોને આધિન. સ્વાભાવિક રીતે, ભાગ ઉપયોગી ઘટકોજ્યારે નાશ કરવામાં આવે છે. તે જ સમયે, જો આપણે ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા દહીંના ઉત્પાદન વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, તો તે વિટામિન્સ અને ખનિજોથી પણ સમૃદ્ધ થઈ શકે છે, જે માનવ શરીર માટે તેના મૂલ્યમાં નોંધપાત્ર વધારો કરે છે.

લાભ

રચના અને ઉત્પાદન પદ્ધતિઓના લક્ષણોનું વિશ્લેષણ કર્યા પછી, અમે તે નિષ્કર્ષ પર આવી શકીએ છીએ દહીંનું ઉત્પાદનતેના ફાયદાઓની દ્રષ્ટિએ, તે કુટીર ચીઝ કરતા નોંધપાત્ર રીતે હલકી ગુણવત્તાવાળા છે. પ્રથમ શરીર માટે ઓછામાં ઓછા કેટલાક ફાયદા છે કે કેમ તે ધ્યાનમાં લો.

તે નોંધવું યોગ્ય છે કે તેમાં સરળતાથી સુપાચ્ય પ્રોટીન હોય છે, અને (જો રચનામાં સૂચવવામાં આવે તો, અલબત્ત) વિટામિન એ, સી, ડી અને ગ્રુપ બીથી સમૃદ્ધ છે. તેઓ પર હકારાત્મક અસર કરે છે. નર્વસ સિસ્ટમ, દ્રષ્ટિના અંગો, એન્ટીઑકિસડન્ટો છે. અલબત્ત, તેમની સામગ્રી એટલી ઓછી છે કે શરીરમાં ચોક્કસ વિટામિનની થોડી ઉણપ હોવા છતાં, દહીંવાળા ખોરાક ખાવાથી પરિસ્થિતિ બદલાશે નહીં.

ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળી કુટીર ચીઝ વધુમાં માઇક્રોએલિમેન્ટ્સથી સમૃદ્ધ છે - મુખ્યત્વે કેલ્શિયમ, મેગ્નેશિયમ, ફોસ્ફરસ, પોટેશિયમ. તે હૃદય અને રક્તવાહિનીઓ, મગજ માટે પણ ઉપયોગી છે.

સારા છોડ આધારિત કુટીર ચીઝનો મુખ્ય ફાયદો કહી શકાય ઉચ્ચ કેલરી સામગ્રી. જ્યારે તમારે લોહીમાં ખાંડનું સ્તર ઝડપથી વધારવાની જરૂર હોય ત્યારે તે બચાવશે (ઉદાહરણ તરીકે, વ્યક્તિ બીમાર, ચક્કર આવે છે). લાંબા સમય સુધી માનસિક કાર્ય સાથે, ઇન્સ્યુલિનનું સ્તર પણ ઘટે છે, તેથી મીઠો નાસ્તો તમને ઝડપથી "રીબૂટ" કરવામાં મદદ કરશે.

જો કે, ઉચ્ચ-કેલરીવાળા દહીંના ઉત્પાદનોનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં, કારણ કે ઇન્સ્યુલિનમાં તીવ્ર ઉછાળા પછી, તેઓ સમાન ઝડપી ઘટાડો ઉશ્કેરે છે. શરીરને નવા ભાગની જરૂર છે. દબાવી ન શકાય તેવા વપરાશ સાથે, તમે ઝડપથી લાભ મેળવવાનું જોખમ ચલાવો છો વધારે વજનઅને લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર નોંધપાત્ર રીતે "વધે છે".

ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સથી સમૃદ્ધ, આવા ઉત્પાદનો વ્યક્તિને ઊર્જા પ્રદાન કરે છે, કારણ કે, જેમ તમે જાણો છો, ચરબીના ભંગાણ દરમિયાન તેનો સૌથી મોટો જથ્થો ચોક્કસપણે પ્રકાશિત થાય છે. પરંતુ દહીંના ઉત્પાદનમાં પ્રોટીનનું પ્રમાણ કુદરતી આથો દૂધના એનાલોગ કરતાં 2 ગણું ઓછું છે. અને જો બાદમાં પ્રોટીન ખોરાક કહી શકાય, તો પછી દહીંનું ઉત્પાદન, તેના બદલે, ચરબી અને કાર્બોહાઇડ્રેટ્સ પર આધારિત વિકલ્પ છે.

દહીંની બનાવટ ત્યારે જ ઉપયોગી બની શકે છે જો તેમાં શક્ય તેટલા ઓછા રાસાયણિક ઘટકો હોય.

સમાપ્તિ તારીખ પર ધ્યાન આપો. જો તે 15 દિવસથી વધી જાય, તો પછી તેની પ્રાકૃતિકતાની ભાગ્યે જ આશા રાખી શકાય.

સંભવિત નુકસાન

તે જાણીને લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયાદહીંના ઉત્પાદનમાં ઓછી માત્રામાં સમાયેલ છે અથવા સંપૂર્ણ રીતે ગેરહાજર છે, આપણે કહી શકીએ કે આવા ઉત્પાદનનો ઉપયોગ નકામો છે. કુદરતી કુટીર ચીઝથી વિપરીત, તેનો ઉપયોગ થતો નથી ફાયદાકારક પ્રભાવઆંતરડાની માઇક્રોફલોરા પર.

તમારે દહીંના સમૂહને ખાવાથી કેલ્શિયમ સાથે શરીરના સંવર્ધનની અપેક્ષા રાખવી જોઈએ નહીં. એ હકીકતને કારણે કે તેમાં કોઈ પ્રાણી ચરબી નથી, તેમાં થોડી માત્રામાં પ્રોટીન હોય છે. તદુપરાંત, રચનામાં સમાવિષ્ટ રાસાયણિક ઉમેરણો કેટલાક કિસ્સાઓમાં દહીંના ઉત્પાદનનો ઉપયોગ સ્વાસ્થ્ય માટે જોખમી બનાવે છે. તેઓ આંતરડામાં પેથોજેનિક ફ્લોરાના વિકાસનું કારણ બની શકે છે. પેટમાં દુખાવો, ઉબકા, ઉલટી. મોટાભાગના સ્વાદ અને રંગો શરીરમાં એકઠા થવાનું વલણ ધરાવે છે, ધીમે ધીમે કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર, શ્વસન અને નર્વસ સિસ્ટમ્સને ડિપ્રેસ કરે છે.

જો મોટાભાગના લોકોમાં આ ક્રિયાની સંચિત અસર હોય છે, તો પછી રોગપ્રતિકારક શક્તિ ધરાવતા લોકોમાં, તેમજ વૃદ્ધો, નાના બાળકો, એલર્જીની સંભાવના ધરાવતા લોકોમાં, એક અરજી પણ એલર્જીનું કારણ બની શકે છે.

સાવધાની સાથે, તમારે મીઠા સ્વાદ સાથે દહીંનો ઉપયોગ કરવો જોઈએ. તેઓ માં contraindicated છે ડાયાબિટીસઅને સ્થૂળતા. મોટી માત્રામાં મીઠાઈઓનો ઉપયોગ પાચન અંગો, રક્ત વાહિનીઓ અને ત્વચાની સ્થિતિ અને દાંતના દંતવલ્કને નકારાત્મક અસર કરે છે.

ચોક્કસપણે ઉપયોગ કરશો નહીં અને તેથી પણ વધુ તમારા બાળકને પામ તેલ યુક્ત દહીં ઉત્પાદનો આપો.એક નિયમ તરીકે, ઉત્પાદકો ઉત્પાદનમાં સસ્તું શુદ્ધ સંસ્કરણ મૂકે છે.

પરંતુ જો તમે નિયમિતપણે કુદરતી અશુદ્ધ પામ તેલનો ઉપયોગ કરો છો, તો પણ તે આંતરડા પર પાતળી ફિલ્મમાં સ્થાયી થશે. પરિણામે, તેની શોષણ કરવાની ક્ષમતા ઉપયોગી સામગ્રી, તેની પેરીસ્ટાલિસિસ વધુ ખરાબ થાય છે. પરંતુ ઝેર, કાર્સિનોજેન્સ શાબ્દિક રીતે તેલયુક્ત સપાટીને વળગી રહે છે.

આજે નુકસાન વિશે પામ તેલઘણું બધું કહેવામાં આવે છે, તેથી, પોતાને નાદારીથી બચાવવાના પ્રયાસમાં, અપ્રમાણિક ઉત્પાદકો સુવ્યવસ્થિત શબ્દસમૂહ સાથે તેની હાજરી છુપાવે છે. વનસ્પતિ ચરબી».

તમારે આવા ઉત્પાદનને ખરીદવું જોઈએ નહીં; રચના સૂચવે છે કે કયા પ્રકારની છોડની સામગ્રીનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે.

તે કુટીર ચીઝથી કેવી રીતે અલગ છે?

દહીંના સમૂહ અને કુટીર ચીઝ વચ્ચેના તમામ તફાવતો તેમની રચનામાં તફાવતને કારણે છે. બાદમાં, GOST મુજબ, પ્રાણી મૂળની કુદરતી ચરબીમાંથી બનાવવામાં આવે છે, આખું દૂધઅને ખમીર. પરિણામ એ કુટીર ચીઝ છે જે રેફ્રિજરેટરમાં માત્ર 72 કલાકની શેલ્ફ લાઇફ ધરાવે છે.

ઘટકો પોતે ખૂબ ખર્ચાળ છે, અને, કુટીર ચીઝના ટૂંકા શેલ્ફ લાઇફને જોતાં, તેના ઉત્પાદન માટે નોંધપાત્ર નાણાકીય રોકાણોની જરૂર છે અને તે જોખમી છે.

કુદરતી ચરબીને વનસ્પતિ એનાલોગ સાથે બદલીને પરિસ્થિતિને સુધારી શકાય છે, ઉદાહરણ તરીકે, સસ્તી નાળિયેર અથવા પામ ચરબી. આખા દૂધને બદલે સુકા દૂધનો ઉપયોગ થાય છે. રાસાયણિક પ્રિઝર્વેટિવ્સ ઉત્પાદનની શેલ્ફ લાઇફ વધારવામાં મદદ કરે છે, અને સ્વાદ અને રંગો દહીં ઉત્પાદનનું આકર્ષણ વધારવામાં મદદ કરે છે.

પરિણામે, આવા ઉત્પાદનને એક મહિના સુધી સંગ્રહિત કરી શકાય છે, જે ઉત્પાદકના નાણાકીય જોખમોને નોંધપાત્ર રીતે ઘટાડે છે. માર્ગ દ્વારા, જો બાદમાં તેના ઉત્પાદનોને કુટીર ચીઝ કહે છે, પરંતુ તે જ સમયે રચનામાં "વિદેશી" (જે કુટીર ચીઝમાં ન હોવા જોઈએ) ઘટકો છે, આ દહીંનો સમૂહ છે.

સ્વાભાવિક રીતે, રચના અને ઉત્પાદન તકનીકમાં આવા નોંધપાત્ર તફાવતો આ બે ઉત્પાદનોના ગુણધર્મોમાં તફાવતનો સમાવેશ કરે છે. કોઈ ભાગ્યે જ એ હકીકત પર વિશ્વાસ કરી શકે છે કે દહીંનો સમૂહ કુટીર ચીઝ જેટલો ઉપયોગી છે.

આ ઉત્પાદનો અલગ રીતે વર્તે છે અને ગરમીની સારવાર. તૈયાર કુટીર ચીઝમાંથી કેસરોલ અથવા ચીઝકેક્સ બનાવવાનો પ્રયાસ અણધાર્યા પરિણામોથી ભરપૂર છે - ઉત્પાદન ફોલ્ડ, ડિલેમિનેટ અને કાચું રહે છે.

તફાવત પણ લાગુ પડે છે દેખાવઉત્પાદનો કુટીર ચીઝમાં સહેજ ભેજવાળી, પરંતુ સરળતાથી અલગ કરી શકાય તેવા અનાજ હોય ​​છે સફેદ રંગ. દહીંસામાન્ય રીતે ક્રીમી, વધુ ભેજવાળી. તેના દાણાને બીજાથી અલગ કરવા ખૂબ મુશ્કેલ છે, પરંતુ જો તમે તેમાંથી એક બોલને રોલ કરવાનો પ્રયાસ કરો છો, તો આ એકદમ સરળતાથી કરી શકાય છે. અને અહીં દહીં છે શુદ્ધ સ્વરૂપક્ષીણ થઈ જશે.

કુદરતી કુટીર ચીઝમાં આથો દૂધના ઉત્પાદનોની થોડી ખાટી સુગંધ હોય છે. તે જ સમયે, તે તદ્દન અસ્પષ્ટ છે. દહીંના ઉત્પાદનોમાં વિશેષ બેક્ટેરિયાની સામગ્રી નાની અથવા સંપૂર્ણપણે ગેરહાજર હોવાથી, પછી લાક્ષણિક ગંધ ક્યાંયથી દેખાશે નહીં. કેટલીકવાર ઉત્પાદકો ઉત્પાદનને "જેમ છે તેમ" છોડી દે છે, આ કિસ્સામાં તેની ઉચ્ચારણ ગંધ હોતી નથી.

કૃત્રિમ મૂળની કુટીર ચીઝ શ્રેષ્ઠ કેસએક ડેઝર્ટ તરીકે વપરાશ કરી શકાય છે, અને પછી કારણે નિયમિતપણે ન કરવું જોઈએ મોટી સંખ્યામાંરચનામાં "રસાયણશાસ્ત્ર" અને સ્વીટનર્સ.

પહેલેથી જ ઉલ્લેખ કર્યો છે તેમ, દરેક ઉત્પાદક એ હકીકતને સાર્વજનિક કરવા માટે ઉતાવળમાં નથી કે કેટલીકવાર કુટીર ચીઝને બદલે અને તેની કિંમત પર આધારિત એનાલોગ વનસ્પતિ ચરબી. પ્રાણી મૂળની ચરબીને અલગ પાડો, અને તેથી વાસ્તવિક કુટીર ચીઝએક સરળ પરીક્ષણ મદદ કરશે. ઉત્પાદનની થોડી માત્રા ઘટાડવા માટે તે પૂરતું છે ગરમ પાણીઅને મિક્સ કરો.

જો થોડા સમય પછી સફેદ દાણા તળિયે સ્થાયી થાય છે, અને સપાટી પર એક ચીકણું ફિલ્મ રચાય છે (સૂપ રાંધતી વખતે તે જ રીતે), તો પછી તમારી પાસે કુટીર ચીઝ અથવા, ઓછામાં ઓછું, એક ઉત્પાદન છે. ઉચ્ચ સામગ્રીપ્રાણી ચરબી.

તમે નીચેની વિડિઓમાંથી દહીંના ઉત્પાદન વિશે વધુ શીખી શકશો.

ઘણા લોકો માટે, કુટીર ચીઝ અને તેના આધારે બનાવેલ સમૂહ વચ્ચે કોઈ તફાવત નથી. આ હોવા છતાં, તેણી છે. પ્રથમ વાનગી છે આથો દૂધ ઉત્પાદનમિલ્ક ફ્લેક્સનો સમાવેશ થાય છે. બીજો એક પેસ્ટી ટ્રીટ છે જેમાં કુટીર ચીઝ, ખાંડ, માખણ, વિવિધ ફિલર્સ (કિસમિસ, સૂકા જરદાળુ, વેનીલીન અને તેથી વધુ). સમૂહ હંમેશા મીઠો હોતો નથી, ત્યાં મસાલા, જડીબુટ્ટીઓ સાથે ખારા વિકલ્પો છે, તમે તેમની સાથે રસોઇ કરી શકો છો સ્વાદિષ્ટ નાસ્તો. કુટીર ચીઝમાં ફિલર્સ અને એડિટિવ્સ હોતા નથી, તેનો ચોક્કસ ખાટો સ્વાદ હોય છે. લગભગ દરેક જણ બલ્કમાં ડેરી ઉત્પાદનો ખરીદી શકે છે. તેમની શ્રેણી આશ્ચર્યજનક છે.

મહત્વપૂર્ણ મુદ્દાઓ

કુટીર ચીઝ અને તેના આધારે તૈયાર કરેલા સમૂહ વચ્ચેનો તફાવત માત્ર રચનામાં જ નથી. પ્રથમ ઉત્પાદન પાચનમાં સુધારો કરે છે, ચેપી રોગોની સારવારમાં તેનો ઉપયોગ કરવાની ભલામણ કરવામાં આવે છે જઠરાંત્રિય માર્ગ. તે માઇક્રોફ્લોરાને સામાન્ય બનાવે છે, પ્રતિરક્ષા સુધારે છે, અસરકારક રીતે ફૂગ સામે લડે છે. કુટીર ચીઝ સગર્ભા અને સ્તનપાન કરાવતી સ્ત્રીઓ, બાળકો માટે ઉપયોગી છે. આ ઉત્પાદનમાં કેલ્શિયમ હોય છે, જે દાંત અને હાડકાની પેશીઓની સામાન્ય રચના માટે ખૂબ જરૂરી છે. અસ્થિભંગ પછી, સંધિવા, ઓસ્ટીયોપોરોસિસવાળા લોકો માટે તે ભલામણ કરવામાં આવે છે. ખાટા-દૂધની સ્વાદિષ્ટતાનો ઉપયોગ કોસ્મેટોલોજીમાં પણ થાય છે. તેમાંથી વિવિધ માસ્ક બનાવવામાં આવે છે, જે ડેન્ડ્રફ, ત્વચાની વિવિધ ખામીઓથી છુટકારો મેળવવામાં મદદ કરે છે. કુટીર ચીઝ એવા લોકો દ્વારા ખાવું જોઈએ જેમની વ્યાવસાયિક પ્રવૃત્તિઓ સતત ભાવનાત્મક તાણ સાથે સંકળાયેલી હોય. તેમાં એવા ઘટકો છે જે મગજના કાર્ય પર ફાયદાકારક અસર કરે છે, તાણ દૂર કરવામાં મદદ કરે છે. કુટીર ચીઝ સ્થૂળતા સામે લડવામાં મદદ કરે છે, વિવિધ બિમારીઓની રોકથામ છે કાર્ડિયો-વેસ્ક્યુલર સિસ્ટમનું, કોલેસ્ટ્રોલ ઘટાડે છે, હેંગઓવરથી રાહત આપે છે, વાળના વિકાસને ઉત્તેજિત કરે છે.

શરીર માટે દહીં પણ ઓછું ઉપયોગી નથી. તે સમાવે છે મોટી રકમબી વિટામિન્સ, પ્રોટીન, ચરબી. નિયમિત ઉપયોગ આ ઉત્પાદનજઠરાંત્રિય માર્ગના કામને સામાન્ય બનાવે છે, અસ્થિ પેશીને મજબૂત કરવામાં મદદ કરે છે. દહીં માસ છે ઉપયોગી ઉત્પાદનશરીર માટે, પરંતુ તેમનો દુરુપયોગ થવો જોઈએ નહીં. અનુમતિપાત્ર રોજ નો દરપુખ્ત વયના લોકો માટે 200 ગ્રામથી વધુ નથી. નહિંતર, કિડની રોગ થવાનું જોખમ રહેલું છે, લોહીમાં કોલેસ્ટ્રોલનું સ્તર વધે છે.

કુટીર ચીઝ ખરીદવી, તેના આધારે બનાવેલ સ્વાદિષ્ટ, જથ્થાબંધ દૂધ એકદમ સરળ છે. આ બધા ઉત્પાદનો ઓછા ખર્ચે છે, લાવો અમૂલ્ય લાભશરીર માટે.

દહીંનું ઉત્પાદન

ફૂડ રિટેલ ચેઇનમાં આજે તમે ઘણું બધું જોઈ શકો છો સસ્તા ઉત્પાદનો, જેના પેકેજિંગ પર "કીફિર" અથવા "દહીંનું ઉત્પાદન" જેવા શિલાલેખ છે. અને આ ઉત્પાદનો ફક્ત "કીફિર" અથવા "કોટેજ ચીઝ" થી કેવી રીતે અલગ છે? આવા નામો પોતાનામાં શું વહન કરે છે અને શું આવા ઉત્પાદનો ખરીદીને બચાવવા યોગ્ય છે?

દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદનો

ખાટી ક્રીમ, દહીં અને ચીઝ ઉત્પાદનોગાઢ રચના હોય છે અને તેમાં ખાંડ-મીઠો સ્વાદ હોય છે, જે કૃત્રિમ ઉમેરણોની હાજરી સૂચવે છે. તેઓ વનસ્પતિ પ્રોટીન અને ચરબી, તેમજ પ્રિઝર્વેટિવ્સ સાથે એકદમ સમૃદ્ધ છે. આ ઉત્પાદનમાં દૂધ 75 ટકાથી વધુ નથી. આવા ખોરાકથી સ્વાસ્થ્યને નુકસાન થશે નહીં, પરંતુ કોઈ ફાયદો પણ થશે નહીં. આ ઉત્પાદનોની કિંમત ઓછી છે કારણ કે વનસ્પતિ ચરબી દૂધની ચરબી કરતાં સસ્તી છે.

કીફિર ટેકનોલોજી દ્વારા ઉત્પાદિત દૂધ ધરાવતા ઉત્પાદન માટે. તેના ઉત્પાદનમાં, સૂકા ખાટાનો ઉપયોગ થાય છે, જેમાં લેક્ટિક એસિડ બેક્ટેરિયા હોય છે જે સમાન નથી કીફિર ફૂગ. ઉપરાંત, રચનાને આધિન થઈ શકે છે ગરમીની સારવારફાયદાકારક માઇક્રોફ્લોરાના વિનાશ તરફ દોરી જાય છે. મોટાભાગના ઉત્પાદકો એક આધાર તરીકે દૂધ પાવડરનો ઉપયોગ કરે છે.

તે નિષ્કર્ષ પર આવી શકે છે કે કીફિર ઉત્પાદનમાં ફાયદાકારક લેક્ટોબેસિલી નથી.

UHT દૂધ

કેટલાક ગ્રાહકો આ ઉત્પાદનને અવગણે છે, ખાતરી કરો કે તેમાં વિટામિન્સ નથી. અને આ એક ભ્રમણા છે. દૂધના ગુણધર્મોને જાળવવા અને તેની સલામતીને સુનિશ્ચિત કરવા માટે ઘણી તકનીકો છે - આ વંધ્યીકરણ, પેશ્ચ્યુરાઇઝેશન અને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝેશન છે. તેઓ માટે શું જરૂરી છે?

જોખમ કાચું ઉત્પાદનતે છે કે તેમાં સૂક્ષ્મજીવો અને વાયરસ હોઈ શકે છે જે રોગનું કારણ બને છે. જ્યારે ગરમ થાય છે ત્યારે સૂક્ષ્મજીવાણુઓનો વિનાશ થાય છે. ઉત્પાદનના હીટિંગ તાપમાન અને આ તાપમાન પર હોલ્ડિંગ સમય વચ્ચે સંબંધ છે: તાપમાન જેટલું ઊંચું છે, હોલ્ડિંગનો સમય ઓછો છે.

અલ્ટ્રા-પેસ્ટ્યુરાઇઝેશન દરમિયાન, ઉત્પાદનને 130 ડિગ્રીથી વધુ તાપમાને ગરમ કરવામાં આવે છે, અને હોલ્ડિંગનો સમય 4 સેકંડથી વધુ નથી. પાશ્ચરાઇઝેશન ટેકનોલોજી ઓછી લાક્ષણિકતા ધરાવે છે ઉચ્ચ તાપમાન 20 સેકન્ડથી 5 મિનિટ સુધી એક્સપોઝર સાથે. આ સંદર્ભે, બંને પાશ્ચરાઇઝ્ડ અને અલ્ટ્રા-પેશ્ચરાઇઝ્ડ દૂધ લગભગ સમાન પોષક મૂલ્ય ધરાવે છે.

ફેલાવો (ચરબીનું ઉત્પાદન)

આવા ઉત્પાદનો સંપૂર્ણપણે ખાદ્ય અને હાનિકારક બંને હોઈ શકે છે. આ કિસ્સામાં, વનસ્પતિ ચરબીની રચના મૂળભૂત રીતે મહત્વપૂર્ણ છે. જો ફેલાવામાં હાઇડ્રોજનયુક્ત સૂર્યમુખીનો સમાવેશ થાય છે અને સોયાબીન તેલ, તો પછી તેને તમારી કરિયાણાની ટોપલીમાં ન મૂકવું વધુ સારું છે. આવા સ્પ્રેડનો નિયમિત ઉપયોગ કાર્ડિયોવેસ્ક્યુલર અને ઓન્કોલોજીકલ રોગો તરફ દોરી શકે છે.

વનસ્પતિ ચરબી સાથેનો બાળક ખોરાક

કેટલાક માતા-પિતા બાળકોના આહારમાં વનસ્પતિ ચરબીની હાજરીથી ચિંતિત છે. અને આ ભય નિરાધાર છે. વનસ્પતિ ચરબી, ખાસ કરીને રેપસીડ તેલ, સમૃદ્ધ છે, જે બાળકોના આહારમાં જરૂરી પદાર્થ છે. પેકેજિંગમાં ઉત્પાદનમાં કયું તેલ શામેલ છે તે વિશેની માહિતી હોવી જોઈએ. જો આ માહિતી ખૂટે છે, તો તમારે તે લેવી જોઈએ નહીં. લેબલ પર, ઉત્પાદનમાં સામગ્રીની માત્રા (વજન) પર આધાર રાખીને, તમામ ઘટક ઘટકો સામાન્ય રીતે ઉતરતા ક્રમમાં સૂચિબદ્ધ થાય છે.

મહત્વની માહિતી. ઉત્પાદનમાં બાળક ખોરાકરંગો અને પ્રિઝર્વેટિવ્સનો ઉપયોગ કરવા માટે સખત પ્રતિબંધિત છે!

શું તમે તમારું સ્વાસ્થ્ય રાખવા માંગો છો? પછી તે ઉત્પાદનોની ગુણવત્તાનું કાળજીપૂર્વક નિરીક્ષણ કરો જે તમારા ટેબલ પર પડે છે. પરંતુ એવું બને છે કે આ કરવું એકદમ મુશ્કેલ છે: લોકો દ્વારા ઓછી-ગુણવત્તાનું વેચાણ કરવા માટે ઘણી બધી યુક્તિઓની શોધ કરવામાં આવી છે, અને તેથી ઉત્પાદન માટે સસ્તો માલ. કુટીર ચીઝ સહિત ડેરી ઉત્પાદનો, ખાસ કરીને ઘણીવાર બનાવટી હોય છે. ઘરે કુદરતીતા માટે તેને કેવી રીતે તપાસવું?

કેવી રીતે અને શા માટે નકલી કુટીર ચીઝ?

કુદરતી કુટીર ચીઝમાં ટ્રેસ તત્વોનું અનન્ય સંયોજન હોય છે

પ્રશ્નના બીજા ભાગમાં સ્પષ્ટ જવાબ છે: નફા માટે. પરંતુ પ્રથમ થોડી વધુ જટિલ છે. તેથી, કુટીર ચીઝમાં સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ શું છે? દૂધ. અને દૂધમાં સૌથી મૂલ્યવાન વસ્તુ શું છે? તે સાચું છે, ચરબી. ઉત્પાદનમાં પ્રોટીન અને ચરબીનો નાશ ન થાય તેની ખાતરી કરવા માટે, દૂધને અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન કરવામાં આવે છે, જે આ ઘટકોને સાચવે છે. જો કે, તકનીકી રીતે તે ખૂબ ખર્ચાળ પ્રક્રિયા છે. તેથી, ઉત્પાદકો, કુટીર ચીઝ બનાવવાની કિંમત ઘટાડવાના પ્રયાસમાં, ઉત્પાદનમાં વનસ્પતિ ચરબી ઉમેરે છે (મોટાભાગે નારિયેળ અને પામ તેલનું મિશ્રણ, 2014 થી બાદમાંના ઉપયોગ પર પ્રતિબંધ પછી, અન્ય ઉષ્ણકટિબંધીય તેલનો ઉપયોગ કરવામાં આવે છે. ).

તદુપરાંત, આ સ્યુડો-કોટેજ ચીઝને "દહીં ઉત્પાદન" નામ હેઠળ કાયદેસર કરવામાં આવી હતી.પરંતુ મોટાભાગે આ નામ બાજુ પર સ્થિત છે અથવા ખૂબ જ નાના પ્રિન્ટમાં લખાયેલું હોવાથી, બધા ખરીદદારો બધા બાહ્ય સૂચકાંકો દ્વારા કુટીર ચીઝ જેવું લાગે છે તેના લેબલ પર ધ્યાન આપતા નથી, પરંતુ હકીકતમાં તે નથી.

પૃથ્વી પર રહેતા 75% લોકો લેક્ટોઝ અસહિષ્ણુતાથી પીડાય છે, જે દૂધમાં સમાયેલ છે. સાથે કુટીર ચીઝની ચરબીની સામગ્રીમાં વધારો વનસ્પતિ તેલઆ સમસ્યાનો ઉકેલ લાવે છે અને જો તમને દૂધની એલર્જી હોય તો પણ તેને ખાવાનું શક્ય બનાવે છે.

વનસ્પતિ ચરબી ઉપરાંત, કુટીર ચીઝનો ઉપયોગ નકલી બનાવવા માટે થાય છે:

• પાણી - ઉત્પાદન આપવા માટે તાજો દેખાવજો તે કાઉન્ટર પર સૂકવવાનું શરૂ કરે છે;
• સ્ટાર્ચ - ઉત્પાદનના સામૂહિક અપૂર્ણાંકને વધારવા માટે;
• ફળ ઉમેરણો - વાસી કુટીર ચીઝ પર આધારિત ડેરી ઉત્પાદનોની શ્રેણીને વિસ્તૃત કરવા.

દહીંના ઉત્પાદનને કેવી રીતે વ્યાખ્યાયિત કરવું?

દહીંના ઉત્પાદનમાં સરળ રચના હોય છે

કુટીર ચીઝ અને દહીં ઉત્પાદન વચ્ચેનો મુખ્ય તફાવત પોષક તત્વોની સામગ્રી છે.

વાસ્તવિક કુટીર ચીઝ અને દહીં ઉત્પાદનની સરખામણી - ટેબલ

આમ, આપણે જોઈએ છીએ કે વધુ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ અને ચરબી ધરાવતું દહીં ઉત્પાદન વધુ કેલરી અને ઓછું ઉપયોગી છે. પરંતુ માત્ર આ શરીર પર "કુટીર ચીઝ" ની નકારાત્મક અસરને દૂર કરે છે. મુખ્ય નુકસાન ઉમેરણોમાં છે. અને સૌથી મોટો ખતરો એ છે કે આથો દૂધના ઉત્પાદનોમાં સમાયેલ એલર્જી છે. રાસાયણિક પદાર્થો(રંગો, સ્વીટનર્સ).

તે સારું છે જો ઉત્પાદકે તેમ છતાં પેકેજ પર લખ્યું કે આ દહીંનું ઉત્પાદન છે (નાની પ્રિન્ટમાં હોવા છતાં). પરંતુ જો આપણે બજારમાં છૂટક કુટીર ચીઝ ખરીદવા વિશે વાત કરી રહ્યા છીએ, ઉદાહરણ તરીકે? આ કિસ્સામાં કેવી રીતે બનવું? તેના પર ધ્યાન આપવું યોગ્ય છે:

• સુસંગતતા - દહીંના ઉત્પાદનમાં તે કુદરતી દહીં કરતાં ઘન છે;
• સ્વાદની સંવેદનાઓ - ખાટા સાથે કુદરતી કુટીર ચીઝ, અને ખાંડવાળી-મીઠી આફ્ટરટેસ્ટ સાથે નકલી;
• aftertaste - જો તમને લાગે કે કૃત્રિમ સ્વાદ ઉમેરવામાં આવ્યા છે, તો તમારી સામે ચોક્કસપણે દહીંનું ઉત્પાદન છે.

માલની ગુણવત્તા કેવી રીતે તપાસવી?

કુદરતી કુટીર ચીઝ અને દહીં બંને માટે GOST નિશ્ચિત રચનાઓ

જો તમે સ્ટોરમાં ઉત્પાદન ખરીદો છો, તો તમારે પહેલા પેકેજિંગની તપાસ કરવી જોઈએ. સૌપ્રથમ, પેકેજ એ સૂચવવું આવશ્યક છે કે ઉત્પાદન GOST R 52096-2003 અને 53504-2009 નું પાલન કરે છે.અને બીજું, આ ધોરણ મુજબ, કુટીર ચીઝની રચનામાં નીચેનામાંથી 1-2 ઘટકોની હાજરીની મંજૂરી છે:

• દૂધ બીજા ગ્રેડ કરતા ઓછું નથી;
• ઉચ્ચતમ ગ્રેડનો સંપૂર્ણ દૂધ પાવડર;
• સ્કિમ્ડ દૂધ પાવડર;
• શુષ્ક ક્રીમ;
• મીઠા વગરનુ માખણ;
• મેસોફિલિક લેક્ટિક સ્ટ્રેપ્ટોકોકીનું શુષ્ક બેક્ટેરિયલ સાંદ્ર;
• મિલ્ક સ્ટાર્ટર્સ;
• રેનેટ એન્ઝાઇમ;
• pepsin ખોરાક ગોમાંસ અને ડુક્કરનું માંસ;
• કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ;
• પીવાનું પાણી.

તેથી, પેકેજિંગ આવશ્યકતાઓને પૂર્ણ કરે છે, જો કે, ખરીદતી વખતે ડેરી ઉત્પાદનોબજારમાં અથવા સ્ટોરમાં તેની પ્રાકૃતિકતા તપાસવાની અમારી પાસે કોઈ રીત નથી. પરંતુ ઘરે, રાસાયણિક લેબોરેટરી વિના પણ, જે કોઈપણ તેમના સ્વાસ્થ્યની કાળજી લે છે તે આ સમસ્યાને હલ કરી શકે છે.

પરીક્ષણો તમે ઘરે કરી શકો છો

આયોડિન સ્ટાર્ચની હાજરી શોધી કાઢશે

આયોડિન સૌથી વધુ છે સાચો રસ્તોકુટીર ચીઝમાં સ્ટાર્ચ શોધો

ઉત્પાદનમાં સ્ટાર્ચ છે કે કેમ તે નિર્ધારિત કરવા માટે, તમારે આયોડિનના થોડા ટીપાંની જરૂર પડશે:

1. અમે પ્લેટ પર થોડું ઉત્પાદન મૂકીએ છીએ.
2. અમે આયોડિન ટીપાં કરીએ છીએ.
3. અમે પ્રતિક્રિયા જોઈએ છીએ. જો કુટીર ચીઝ વાદળી થઈ જાય, તો તેમાં સ્ટાર્ચ હોય છે.જો તે આછો પીળો રહે તો - ઉત્પાદન કુદરતી છે.

વનસ્પતિ તેલની હાજરી નક્કી કરો

વનસ્પતિ ચરબીની હાજરી નક્કી કરવા માટે, ઉત્પાદનનો પ્રથમ સ્વાદ લેવો આવશ્યક છે. તે શ્રેષ્ઠ નથી વિશ્વસનીય માર્ગ, પરંતુ જો કુટીર ચીઝમાં વનસ્પતિ ચરબી ઉમેરવામાં આવે છે, તો પછી એક અપ્રિય તેલયુક્ત આફ્ટરટેસ્ટ અને ચીકણું ફિલ્મની લાગણી જીભ પર રહેશે. તમે તેને બ્લેન્ડરમાં ડૂબીને ઉત્પાદનની પ્રાકૃતિકતા વિશે પણ નિષ્કર્ષ દોરી શકો છો: કુદરતી કુટીર ચીઝ પ્લાસ્ટિક અને થોડી જાડી બનશે, અને વનસ્પતિ ચરબીવાળા સમૂહ પ્રવાહી હશે. આ પદ્ધતિઓની અસરકારકતા 100% નથી. તેમજ ઉછાળા માટે તપાસી રહ્યા છીએ: કુદરતી ઉત્પાદનપાણીમાં ડૂબી જાય છે, અને સરોગેટ સપાટી પર તરે છે. પરંતુ એવી પદ્ધતિઓ છે જે વધુ ઉદ્દેશ્ય પરિણામો આપે છે, ઉદાહરણ તરીકે:

1. એક ગ્લાસમાં ગરમ ​​બાફેલી પાણી રેડવું.
2. 1 tsp ઉમેરો. કોટેજ ચીઝ.
3. જગાડવો અને 2-3 મિનિટ માટે છોડી દો.
4. અમે પરિણામ અવલોકન કરીએ છીએ. જો કપની સપાટી પર ચીકણું ફોલ્લીઓ દેખાય છે, તો હા, વનસ્પતિ ચરબી હાજર છે.

વનસ્પતિ તેલ તપાસવાની બીજી રીત:

1. અમે 2 tsp લઈએ છીએ. કોટેજ ચીઝ.
2. અમે નમૂનાને 1 રાત માટે ગરમ જગ્યાએ મૂકીએ છીએ.
3. અમે જોઈ રહ્યા છીએ. જો ઉત્પાદન સહેજ ખાટા હોય, પરંતુ રંગ સમાન રહે, તો આ વાસ્તવિક કુટીર ચીઝ છે. જો પોપડો રચાય છે, અને રંગ પીળો થઈ ગયો છે, તો નકલી.

વાસ્તવિક કુટીર ચીઝ કેવી રીતે ખરીદવી, નકલી નહીં - વિડિઓ

કુદરતી કુટીર ચીઝની શોધમાં, ઘણા નિષ્ણાતો વૈકલ્પિક માર્ગ પ્રદાન કરે છે: ઉચ્ચ-ગુણવત્તાવાળા દૂધ અને સ્ટાર્ટર સંસ્કૃતિઓનો ઉપયોગ કરીને તમારા પોતાના પર આથો દૂધનું ઉત્પાદન બનાવો. નહિંતર, તમારે સ્ટોર અને માર્કેટ બંનેમાં ખોરાકની પસંદગીનો કાળજીપૂર્વક સંપર્ક કરવો જોઈએ. ડેરી ઉત્પાદનોની ગુણવત્તા ચકાસવા માટે સાબિત પદ્ધતિઓનો ઉપયોગ કરો અને સ્વસ્થ બનો!

કુટીર ચીઝ એ એક સુપર હેલ્ધી પ્રોડક્ટ છે, તેમાં ઘણું સ્વાસ્થ્યપ્રદ પ્રોટીન હોય છે અને લગભગ કોઈ કાર્બોહાઈડ્રેટ્સ નથી. ત્યાં લેક્ટોઝ પણ નથી, જેના કારણે ઘણા દૂધ સહન કરતા નથી. આવા "ખાનારા" માટે કુટીર ચીઝ ખૂબ જ ઉપયોગી છે. કહેવાતા સૌથી મહત્વપૂર્ણ પ્રોટીન મોટા ભાગના. "કોટેજ ચીઝ-ડીએમ". તે અલ્ટ્રાફિલ્ટરેશન દ્વારા મેળવવામાં આવે છે, જેથી ઉત્પાદનમાં ઘણું બધું રહે. સૌથી આરોગ્યપ્રદ પ્રોટીન, સામાન્ય રીતે સીરમ સાથે છોડીને. પરંપરાગત રીતે, અમને શીખવવામાં આવ્યું હતું કે કુટીર ચીઝમાં ચરબીનું પ્રમાણ ઓછું હોય છે, તે સ્વાસ્થ્યપ્રદ હોય છે. થોડા સમય પહેલા, દૂધની ચરબીમાં વિશેષ ફેટી એસિડ્સ (CLA) મળી આવ્યા હતા. તેઓ સ્થૂળતા, ડાયાબિટીસ, અમુક પ્રકારના કેન્સરના વિકાસને અટકાવે છે અને હૃદય અને રુધિરવાહિનીઓનું પણ રક્ષણ કરે છે.

તાજેતરમાં, ઉત્પાદકો, નફાનો પીછો કરતા, કુટીર ચીઝનો લગભગ નાશ કરે છે, તેની તૈયારીની તકનીકને શક્ય તેટલી સસ્તી બનાવવાનો પ્રયાસ કરે છે. આમાંની ઘણી નકલી હજુ પણ વેચાઈ રહી છે. તેમાંના કેટલાક કાનૂની પદ પર સ્વિચ થયા છે: હવે તેઓને સત્તાવાર રીતે "દહીંનું ઉત્પાદન" કહેવામાં આવે છે (સામાન્ય રીતે આવા શિલાલેખ નાના અને ક્યાંક બાજુ અથવા પાછળ લાગુ પડે છે). આવા "ઉત્પાદન" ના ભાગ રૂપે હંમેશા વનસ્પતિ ચરબી હોય છે. પ્રામાણિકપણે? હા! પરંતુ... ઘણા ઉત્પાદકો કાયદેસર રીતે તેમના ઉત્પાદનોનો એક ભાગ દહીંના ઉત્પાદન તરીકે અને ભાગ દહીં તરીકે વેચે છે. એક કરતા વધુ વખત મેં એક ઉત્પાદક પાસેથી પરીક્ષણ માટે ખાસ કરીને "ઉત્પાદન" અને કુટીર ચીઝ બંને ખરીદ્યા. એક નિયમ તરીકે, તેમની વચ્ચે કોઈ મતભેદ ન હતા. તેથી, મેં કુટીર ચીઝ લેવાનું બંધ કર્યું જો તેના ઉત્પાદક પણ તે જ સમયે દહીંનું ઉત્પાદન કરે. બનાવટી બનાવવા માટે તે પીડાદાયક રીતે નફાકારક છે - વનસ્પતિ ચરબી ઉત્પાદનની કિંમતમાં નોંધપાત્ર ઘટાડો કરે છે.

ખાસ કરીને ગુનાહિત વિષય ફાર્મ કુટીર ચીઝ છે: તે ફેક્ટરી લેબલ વિના વજન દ્વારા પણ વેચાય છે. ઘણી વખત તે સૌથી સસ્તું દહીં ઉત્પાદન હોવાનું બહાર આવે છે. ઘણા લોકો આવી "કુટીર ચીઝ" લે છે, એવું વિચારીને કે તે સસ્તું છે કારણ કે તે ડીલરોથી પસાર થાય છે - સીધા ખેડૂત પાસેથી. વાસ્તવમાં, આવા ઉત્પાદકો પાસે સામાન્ય રીતે માત્ર ખેતર જ નહીં, પણ ગામમાં ઘર પણ હોય છે. અને તેઓ ઘણી વખત તમામ તકનીકોનું ઉલ્લંઘન કરીને તેમની "કુટીર ચીઝ" બનાવે છે.

સ્યુડો-ફાર્મ ઉત્પાદન મોટા સ્ટોર્સમાં પણ મળી શકે છે - એક નિયમ તરીકે, તે સમજદાર પેકેજોમાં વેચાય છે જે ફક્ત કિંમત દર્શાવે છે.

દહીંના વ્યવસાયમાં બેક્ટેરિયલ સ્ટાર્ટર કલ્ચર જરૂરી છે, પરંતુ પ્રોટીન ગંઠાઈ જવાની પ્રક્રિયાને ઝડપી બનાવવા માટે તેઓ ઉમેરે છે. કેલ્શિયમ ક્લોરાઇડ(E509) અને ઉત્સેચકો. કેલ્શિયમ કુટીર ચીઝના સ્વાદને વધુ ગરીબ બનાવે છે, અને ઉત્સેચકો વધુ સમૃદ્ધ બનાવે છે, ખાસ કરીને જો તે રેનેટ હોય - રુમિનાન્ટ્સના પેટમાંથી. તેનો ઉપયોગ કરવામાં આવ્યો હતો કે નહીં તે શોધવાનું સરળ છે: આ ઘટકો હંમેશા ઉત્પાદનની રચનામાં સૂચવવામાં આવે છે. એટી સારી કુટીર ચીઝત્યાં કોઈ પ્રિઝર્વેટિવ્સ ન હોવા જોઈએ, અને આજે તેઓ તેમાં પણ છે ખર્ચાળ ઉત્પાદનો. મોટેભાગે, સોર્બેટનો ઉપયોગ થાય છે (E201-203). આ સૌથી હાનિકારક પ્રિઝર્વેટિવ્સ છે, પરંતુ તેમના વિના, કુટીર ચીઝ વધુ કુદરતી છે.